Caratteristiche distintive dei falsi porcini. Obabki (funghi): tipi

Descrizione del prodotto

porcini- generale Nome russo per diverse specie di funghi del genere Leccinum o Obabok (Leccinum). L'habitat dei porcini è la foresta decidua. Il porcino cresce principalmente nei boschi di betulle e foreste miste, in luoghi umidi e paludosi sotto le betulle, così come nei giardini dove sono presenti betulle.

I funghi porcini hanno un cappello di colore brunastro, un po' scivoloso, opaco. La carne tagliata non è sempre colorata. Altri segni sono scaglie marroni sul gambo e tubi biancastri. Dai funghi porcini (che sono anche diverse specie di funghi del genere Leccinum), i funghi porcini differiscono non solo per il colore del cappello, ma anche per il gambo più sottile e la carne meno densa del cappello.

I nomi popolari dei funghi porcini sono diversi: nonna, nonna bianca e nera, betulla, fungo grigio , fungo nero,obabok, oche.

Tipi e varietà

Tutti i porcini - commestibile. I botanici distinguono diverse specie di porcini (e discutono quale di loro sia realmente una specie e quale sia una sottospecie di una delle specie):

porcini comuni(Leccinum scabrum)— gli stessi classici porcini dal cappello marrone, leggermente scivoloso;
porcini neri (Leccinum scabrum f. melaneum, Leccinum scabrum melaneum), che presenta il cappello più scuro, in alcuni casi quasi nero;
porcini di palude, ovvero porcini bianchi (Leccinum scabrum f. chioneum, Leccinum holopus)- così chiamato perché cresce più spesso nelle paludi e il suo cappello è molto chiaro, bianco o biancastro Marrone;
porcini rosa, ovvero ossidante(Leccinum scabrum f. oxydabile, Leccinum oxydabile)- così chiamato perché al taglio acquista una tinta corallina nel cappello e grigio-giallastra nel gambo, mentre molti altri tipi di porcini (ad esempio i porcini) non cambiano colore al taglio;
porcini grigi, ovvero carpino(Leccinum carpini, Leccinum pseudoscabrum)- conosciuto nel Caucaso e ama la compagnia del carpino (parente della betulla), il colore del cappello può essere grigio chiaro o bruno, al taglio la carne vira al rosa-violetto, poi grigia, fino a quasi nera;
i porcini sono un po' duri, ovvero duro E pioppo(Leccinum duriusculum)— la sua carne è infatti un po' più dura di quella di altre specie, e alla rottura vira al rosso (nel cappello e nella parte superiore della zampa) o al blu (nella parte inferiore);
porcini a scacchiera, O annerimento (Leccinum nigrescens), il cui cappello è di colore giallo-brunastro, e la carne al taglio diventa rosso vinoso o bruno-violaceo, e poi diventa nera; conosciuto a zone calde Europa, in Russia - nel Caucaso;
porcini grigio cenere (Leccinum leucophaeum), il cui nome allude al colore dello strato tubolare - parte inferiore del cappello, mentre la pelle del cappello è bruna, e la carne vira al taglio rosa (blu alla base);
porcini colorati, ovvero colorato (Leccinum varicolor), che ha un aspetto molto diverso dagli altri porcini: il suo cappello è molto scuro, quasi nero, variegato, con focature giallastre di forma oblunga (anche se esistono diverse varietà di porcini di diversi colori con cappello mattone o arancione, anch'essi variegati ), la gamba alla base è blu-verde, acquisendo una tinta rosata e verdastra al taglio; Questi funghi crescono sotto betulle, pioppi, querce e abeti rossi.

IN culinario E in termini di gusto tipi diversi porcini (così come porcini) quasi non diverso l'uno dall'altro.

Come cucinare

La carne dei funghi porcini si scioglie molto rapidamente, quindi è meglio prendere i funghi porcini giovani e cuocerli insieme ad altri funghi, poiché essi stessi non hanno un sapore distinto. I porcini scuriscono con qualsiasi trattamento.

I funghi porcini possono essere fritti e stufati (si sposano particolarmente bene con la panna acida), potete marinarli e salarli, sono un ottimo zuppa di funghi. Puoi preparare pasta e risotti con i funghi porcini.

IN piatti diversi I funghi porcini si sposano bene con grano saraceno, orzo perlato, riso, patate, cavoli, carote, lenticchie, piselli e peperoni dolci.

I funghi porcini sono ottimi per farcire crostate, pizze, panini e pane fatto in casa. Si consiglia di cucinare ripieno di funghi in anticipo, cioè lessare o friggere leggermente i funghi prima di inserirli nell'impasto.

IN corsia centrale In Russia i funghi porcini vengono raccolti da giugno a ottobre, ma la stagione principale inizia da fine luglio a inizio agosto. In alcune zone si possono trovare fino a novembre.

Come selezionare e memorizzare

porcini Non si nascondono nell'erba, sono sempre in vista, sono facili da raccogliere in ampi boschi di betulle in gruppo e individualmente. I porcini si trovano ai margini della foresta, sui prati di betulla e foreste miste. In un bosco misto il porcino resta più vicino alla betulla.

Non dovresti raccogliere funghi vicino autostrada: assorbono sostanze nocive dai fumi di scarico delle auto in transito. La zona di raccolta sicura inizia a diverse centinaia di metri dalle autostrade.

L'unico fungo con cui un raccoglitore di funghi inesperto può confondere i porcini è fungo fiele o nel linguaggio comune falsi porcini (Tylopilusfelleus). Sembra normale: il cappello è tubolare sul fondo, marrone all'esterno e la gamba è butterata. Non è velenoso, ma se incontri uno di questi funghi, l'intero piatto sarà rovinato, perché è molto amaro e questa amarezza aumenta durante la cottura. Il primo segno di falsi porcini è una tinta rosata sulla parte tubolare del cappello. Nei casi dubbi è possibile toccarlo con la lingua (la sensazione è così così, ma non è pericolosa). Per definizione precisa Il tipo di fungo specifico e la sua classificazione come funghi commestibili o velenosi dovrebbero essere riferiti a libri di consultazione speciali.

A acquistare funghi porcini Si consiglia di scoprire dove sono stati raccolti. È meglio acquistare i funghi nei mercati fissi, dove viene controllata la conformità dei prodotti con gli standard sanitari.

Evitare l'acquisto funghi grande taglia . Tutto per lo stesso motivo: di fungo più vecchio, maggiore è la concentrazione di assorbito sostanze tossiche. E, di regola, ci sono meno vermi nei giovani funghi porcini.

Non comprare funghi già lavorati“di mano”: essiccato, salato, in salamoia, ecc. Tra gli altri pezzi potresti imbatterti funghi velenosi pallidi, è meglio non correre rischi.

I funghi appartengono prodotti deperibili, non sono ammessi Mantenere a lungo. I funghi porcini devono essere lavorati il giorno della raccolta (o il giorno dell'acquisto).

Prima di tutto, i funghi vengono ripuliti dai detriti, i gambi vengono tagliati e le aree danneggiate vengono tagliate. Per evitare che i funghi diventino neri, utilizzate coltelli in acciaio inox. Quindi vengono cotti immediatamente o conservati per un uso futuro.

I modi principali per conservare i funghi sono: essiccazione ,congelamento, salatura , decapaggio(e inscatolare in barattoli di vetro sterilizzati e chiusi ermeticamente). Da funghi secchi può essere fatto polvere di funghi. Puoi anche preparare (e quindi conservare) la massa di funghi da un tritacarne e un composto bollito. estratto di funghi.

Il regno dei funghi è uno dei più estesi del pianeta e i suoi rappresentanti si trovano letteralmente ovunque. Molti tipi di funghi sono stati a lungo utilizzati dall'uomo in ambito alimentare ed economico, oltre che in medicina. Molte persone appassionate caccia tranquilla", vai a caccia di funghi in autunno. Ma dobbiamo ricordarlo funghi velenosi spesso mascherato da buono. Quando vai nella foresta, devi sapere che aspetto hanno i porcini e gli altri cugini commestibili.

Caratteristiche biologiche

I porcini appartengono allo spugnoso funghi a cappuccio genere Leccinum, caratteristica distintiva di cui è un imenoforo poroso. Altri nomi per questo fungo sono betulla o obabok. I primi porcini crescono all'inizio dell'estate e possono essere raccolti fino al tardo autunno.

La base del corpo dei funghi di betulla, come tutti gli altri funghi, è il micelio (altrimenti - micelio) - un sistema di sottili fili ramificati che si adattano strettamente insieme nel corpo del fungo.

La parte principale del micelio si trova nelle foglie cadute e marce, nel legno marcio o in altri substrati organici. Di solito il micelio cresce abbastanza ampiamente, poiché è attraverso di esso che riceve il fungo nutrienti. Il micelio del porcino è perenne, si adatta abbastanza bene ai cambiamenti ambiente e può tollerare sia il gelo che la siccità. A condizioni favorevoli il micelio forma dei corpi fruttiferi, che prendono il nome di funghi. Il corpo fruttifero della betulla ha la seguente struttura:

Il cappello è grande e opaco, il suo colore varia dal bianco o marrone chiaro al grigio o quasi nero (a seconda della varietà e delle condizioni di crescita). Al tatto risulta liscio o vellutato. Il cappello dei funghi giovani è a forma di cupola, mentre quello dei funghi vecchi è disteso.
La gamba ha forma cilindrica, in alcune specie si ispessisce verso il basso. Solitamente ricoperto di scaglie, ma talvolta fibroso. In alcune varietà, il gambo può piegarsi durante la crescita, girando il fungo verso il sole.
L'imenoforo contiene tubi di diverso diametro, il cui colore può essere bianco, grigio o giallo. Con l'età, i tubi si scuriscono.
La polpa è bianca; in alcuni funghi è forte, in altri è sciolta. Al taglio può assumere una tonalità blu scuro, rosa o rossa. A elaborazione culinaria diventa nero.
Le spore si trovano sotto forma di polvere di spore di colore giallo, giallo-marrone o marrone scuro.

A differenza del porcino comune, il suo omologo ha un sapore amaro molto pronunciato, per questo motivo anche i vermi non mangiano il falso porcino. Se il fungo adulto trovato non presenta buchi di worm o segni di danni da lumache, vale la pena dargli un'occhiata più da vicino. Per prima cosa devi considerare la gamba. Nei veri porcini è ricoperto di scaglie, mentre nei falsi porcini ha un disegno che ricorda una rete.

Poi arriva il turno del cappello: nel fungo fiele può assumere tonalità marrone intenso o mattone piuttosto aggressive. Se il colore del cappuccio contiene colore verde, non puoi prendere un fungo del genere, poiché i veri porcini semplicemente non hanno un cappello di questo colore. Quando sorgono dubbi su un fungo trovato nella foresta, è meglio non metterlo affatto nel cestino.

Boletus (Leccinum) lo è fungo commestibile, che appartiene al genere Leccinum (boletus), della famiglia delle Boletaceae. Il nome del fungo deriva dalla sua crescita vicino alle radici delle betulle. Tutti i membri della famiglia sono commestibili e differiscono leggermente in termini di gusto.

Porcini - descrizione.

Aspetto Tutti i funghi di questa specie, che contano più di 40 varietà, sono simili tra loro. Il colore del cappello può essere bianco nei funghi giovani e diventare marrone scuro con l'età. Il fungo porcino cresce sia singolarmente che in piccoli gruppi. Il cappello del porcino ha la forma di una semisfera, che con l'invecchiamento assume la forma di un cuscino. Quando l'umidità dell'aria è elevata, diventa appiccicoso e coperto di muco. La polpa è bianca, densa, leggermente scurita al taglio. IN età matura diventa sciolto e acquoso. Il diametro del cappello di un fungo adulto può raggiungere i 18 cm.

Il gambo del porcino è di forma cilindrica, di colore grigio o bianco, può avere una lunghezza fino a 15 cm e un diametro fino a 3 cm. La superficie della gamba è ricoperta da scaglie scure disposte longitudinalmente grigio. Invecchiando, la sua carne carnosa degenera in carne dura e fibrosa. La polvere di spore ha una tinta marrone oliva.

Nei porcini si nota ritmo veloce crescita: possono crescere di 4 cm al giorno, maturando completamente entro 6 giorni. Dopodiché inizia un periodo di invecchiamento: presto il corpo del fungo diventa una “sala da pranzo” per i vermi.

Tipi di porcini.

La divisione dei porcini in specie viene effettuata secondo i criteri aspetto e luoghi di crescita. Tipi di porcini:

porcini comuni
porcini neri
porcini della tundra
palude, porcini bianchi
porcini rosati e ossidanti
porcini grigi, carpino
porcini duri
scacchiera o porcini annerenti
porcini grigio cenere
porcini colorati

Sul territorio della Russia si trovano circa 9 specie, tra cui i più comuni sono i porcini e il carpino. Le persone hanno anche altri soprannomi: obabok, betulla, nonna, ecc.

Con il più comune. Per il suo gusto eccellente è meritatamente considerato molto pregiato dal punto di vista culinario. cappello porcini comuni ha un colore bruno o rossastro uniforme (a seconda del luogo di crescita), la gamba è densa, massiccia, ispessita inferiormente, con scaglie grigiastre.

D Abbastanza spesso si trova su terreni eccessivamente umidi. Il cappello del fungo è di colore grigio chiaro o marrone chiaro, il gambo è sottile, la polpa del fungo è sciolta, ma ha un gusto eccellente.

. Il colore del cappello del fungo varia dal grigiastro e marrone al viola. Nelle specie giovani è spesso ricoperto di scaglie; nelle specie più vecchie diventa liscio. Il gambo è cilindrico, cremoso alla base e quasi bianco al cappello. La polpa del fungo è leggermente dolce, si scurisce quando viene pressata e ha un ricco odore di fungo.

Ha un cappello grigiastro, arancione, rosato o marrone chiaro, spesso con macchie marrone chiaro giallastre. Con tempo asciutto la superficie del fungo è secca; quando piove il cappello è solitamente viscido. Il gambo del fungo è bianco, talvolta ricoperto di scaglie grigie.

Cresce nella cintura forestale latitudini settentrionali, che si trova più spesso in autunno. Il cappello è solitamente di colore rosso mattone o marrone, anche se il colore potrebbe non essere uniforme. La gamba è corta, solitamente storta a causa di una forte curvatura verso la luce.

Il più piccolo dei suoi fratelli, perché cresce sotto le betulle nane della tundra, dove l'illuminazione e un lungo periodo caldo spesso possono essere solo un sogno. Il cappello del fungo è piccolo, di colore molto chiaro, quasi biancastro o beige chiaro.

Ha un berretto scuro, a volte quasi nero e una gamba corta e spessa ricoperta di scaglie grigio scuro. I porcini neri sono un ospite piuttosto raro nei cestini dei raccoglitori di funghi, ma per questo qualità del gustoè molto apprezzato.

Può avere un cappello colori differenti: cenere, grigio-bruno, ocra, chiaro, biancastro. In Russia cresce principalmente nel Caucaso, si trova nelle foreste decidue, principalmente carpini.

Puoi anche vedere come appare il fungo porcino: foto e descrizioni ti permetteranno di crearne un'impressione completa.

Esistere diversi tipi funghi porcini, possono differire principalmente per colore e luoghi di crescita. Non ci sono differenze di gusto o organolettiche. Questo articolo ti aiuterà a capire dove crescono i funghi porcini: le istruzioni vengono fornite per ciascuna specie.

Intanto vi invitiamo a vedere come si presenta il fungo porcino nella foto, che illustra la ricchezza delle specie di funghi:

Fungo porcino nella foto

Fungo porcino bianco e la sua foto

Il fungo porcino bianco è commestibile, il suo cappello è lungo fino a 3-8 cm, dapprima emisferico, poi a forma di cuscino, successivamente convesso. Carnoso, liscio, bianco o leggermente cremoso, a volte con una sfumatura bluastra. La superficie del cappuccio è opaca, umida sotto la pioggia, ma non viscida. La pelle non si stacca. Lo strato tubolare è inizialmente bianco, poi grigio chiaro tenue. La gamba è lunga 6-12 cm, spessa 1-3 cm, dapprima densa, poi dura o anche legnosa, bianca o grigio chiaro, ricoperta da numerose scaglie biancastre-brunastre. La polpa, dal sapore gradevole, è bianca o leggermente verdastra; al taglio non cambia colore e diventa leggermente grigia.

Guarda questo fungo porcino nella foto e continua a studiare la descrizione:

Fungo porcino bianco
Fungo porcino bianco

Cresce nelle zone paludose, nei muschi. Forma la micorriza con la betulla.

Sembra immangiabile fungo fiele(Tyophillusfelleus), ma è amaro, più duro e con polpa bianca, rosata.

Il porcino bianco, o porcino di palude, è uno dei migliori funghi commestibili; supera in termini di contenuto proteico digeribile Fungo bianco. Si sviluppa più velocemente degli altri funghi.

Fungo porcino dell'olmo nella foto

Il fungo è commestibile. Descrizione del fungo porcino: il cappello è lungo fino a 4-10 cm, dapprima emisferico, poi a cuscino, successivamente convesso, con superficie rugosa-tubercolare opaca. Carnoso, liscio, grigio-marrone, bruno o bruno scuro. La pelle non si stacca. Lo strato tubolare è bianco o giallo-grigio. La gamba è clavata, lunga 5-10 cm, spessa 3-5 cm, dapprima densa, poi dura di colore bianco o grigio chiaro, ricoperta da numerose scaglie grigie. La polpa è bianca, vira al rosso o al grigio-nero al taglio. La polvere di spore è ocra chiaro.

La descrizione proposta del fungo porcino con una foto ci consente di identificare completamente questa specie da altre simili:

Cresce nei boschi decidui e misti sotto boschi di olmi, carpini, querce, noccioli e pioppi.
Trovato solitario da luglio a ottobre.

I porcini di olmo sono più duri e meno saporiti dei porcini comuni. Vermi meno degli altri porcini.

Suggeriamo di non fermarci qui. Di seguito vengono descritti quali funghi porcini esistono ancora e come possono essere distinti.

Porcini comuni (Leccinum scabrum)

Porcini comuni (Leccinum scabrum) nella foto

Il fungo è commestibile. Il cappello è lungo fino a 5-15 cm, dapprima emisferico, poi a cuscino, successivamente convesso. Carnoso liscio, grigio-marrone o marrone. La superficie del cappuccio è opaca, umida sotto la pioggia, ma non viscida. La pelle non si stacca. Lo strato tubolare è prima bianco, poi grigio-ocra tenue. La gamba è lunga 6-15 cm, spessa 2-4 cm, dapprima densa, poi dura o anche legnosa, bianca o grigio chiaro, ricoperta da numerose scaglie nere, grigie o brunastre. La polpa è bianca e gradevole al gusto; al taglio non cambia colore e diventa leggermente grigia.

Trovato da luglio a ottobre. Sono apprezzati quelli scuri e densi porcini autunnali, poco verminoso a causa del freddo.

Il porcino è uno dei migliori funghi commestibili; supera il fungo porcino in termini di contenuto proteico digeribile. Si sviluppa più velocemente degli altri funghi.

Porcini variegati (Leccinum variicolor)

Porcini multicolori nella foto

Il fungo è commestibile. Il cappello è lungo fino a 5-15 cm, inizialmente emisferico, poi a forma di cuscino, successivamente convesso. Carnoso, liscio, grigio-marrone o bruno-nero, talvolta con punti chiari. La superficie del cappuccio è opaca, umida sotto la pioggia, ma non viscida. La pelle non si stacca. Lo strato tubolare è prima bianco, poi grigio-ocra tenue. La gamba è lunga 6-15 cm, spessa 2-4 cm, dapprima densa, poi dura o anche legnosa, bianca o grigio chiaro, ricoperta da numerose scaglie brune, brunastre. La polpa è bianca e gradevole al gusto; al taglio non cambia colore e diventa leggermente grigia.

Cresce in boschetti autoseminanti nei campi. Forma la micorriza con la betulla.

Trovato da luglio a ottobre.

È simile al fungo biliare non commestibile (Tyophillus felteus), ma è amaro, più duro, con polpa bianca, rosata.

Il porcino multicolore è uno dei migliori funghi commestibili; supera il fungo porcino in termini di contenuto proteico digeribile. Si sviluppa più velocemente degli altri funghi.

Porcini marroni (Leccinum duriusculum)

Il fungo è commestibile. Il cappello è lungo fino a 6-18 cm, dapprima emisferico, poi a cuscino, successivamente convesso. Carnoso, sodo, liscio, marrone chiaro o marrone. La superficie del cappuccio è opaca, le squame sono incollate sotto forma di poligoni più scuri con intervalli chiari. La pelle non si stacca. Lo strato tubolare è inizialmente bianco, poi crema giallastro. Il gambo è lungo 6-15 cm, spesso 2-4 cm, dapprima denso, poi duro o anche legnoso, bianco o grigio chiaro, ricoperto di scaglie bianche nei funghi giovani e brunastre in quelli vecchi. La polpa è bianca, al taglio diventa rosso miele, successivamente grigio-nera.

Cresce singolarmente o in gruppi nei boschi di latifoglie, nei pioppeti sotto il pioppo bianco e sotto il pioppo tremulo.
Trovato da luglio a ottobre.

Immangiabile e doppi velenosi non ha.

Il porcino duro è meno verminoso del porcino comune, ma anche meno saporito.

Porcino nero (Leccinum scabrum f. Melanium)

Il fungo è commestibile. Il cappello è lungo fino a 5-9 cm, dapprima emisferico, poi a cuscino, successivamente convesso. Carnoso liscio, nero, bruno-nero, in giovane età, soprattutto se cresce senza luce, grigia. La superficie del cappuccio è opaca, umida sotto la pioggia, ma non viscida. La pelle non si stacca. Lo strato tubolare è prima bianco, poi grigio-ocra tenue. La gamba è lunga 6-15 cm, spessa 2-4 cm, dapprima densa, poi dura o anche legnosa, bianca o grigio chiaro, ricoperta da numerose scaglie nere, grigie o brunastre. La polpa è bianca e gradevole al gusto; al taglio non cambia colore e diventa leggermente grigia.

Cresce nelle betulle umide e nei boschi misti. Forma la micorriza con la betulla.
Trovato da luglio a ottobre.

È simile al fungo biliare non commestibile (Tyophillus felteus), ma è amaro, più duro, con polpa bianca, rosata.

Il porcino nero è uno dei migliori funghi commestibili; supera il fungo porcino in termini di contenuto proteico digeribile. Si sviluppa più velocemente degli altri funghi.

I funghi porcini sono funghi del genere Leccinum. Un altro nome per questo gruppo di funghi è “obabok”.

Aspetto e descrizione

I porcini hanno cappelli marroni convessi con un diametro fino a 15 cm. Nei funghi maturi sono opachi e asciutti. Lo strato tubolare di questi funghi è chiaro (in quelli più vecchi è grigio) con pori piccoli. Le zampe dei funghi porcini sono dense e fibrose longitudinalmente, alte fino a 17 cm e spesse 1-3 cm. Il loro colore è biancastro, ma sulla superficie sono presenti scaglie longitudinali nero-marroni o grigie.

La carne dei funghi giovani è piuttosto tenera, ma densa e di colore chiaro. Successivamente diventa acquoso e sciolto. Le zampe all'interno sono fibrose e piuttosto dure.

Tipi

Si distinguono i seguenti tipi di porcini:

Ordinario

Il colore dei cappucci di questa specie potrebbe essere Colore diverso, la carne è bianca. Distribuito nelle foreste dell'America e dell'Eurasia.

Multicolore

Bolotny

Questo tipo di porcino si distingue per il cappello quasi bianco e per la sua crescita in prossimità di paludi. La sua polpa è molto sciolta e bolle molto morbida una volta cotta, quindi questo fungo viene consumato solo quando è giovane.

Grigio

Un altro nome per questa specie è "carpino", poiché la sua micorriza è spesso formata da carpini. Matura da giugno a ottobre. Questo fungo è meno apprezzato dei porcini comuni a causa della carne meno densa del cappello.

Nero

Caratteristica Questo tipo è il colore scuro del cappuccio (può essere nero o marrone scuro). Un altro nome per la specie è "punto nero". Trovato in betulla e pineta, ama i luoghi umidi.

Duro

Chiamato anche porcino duro e porcino di pioppo. La micorriza in questo fungo si forma con pioppi e pioppi tremuli. Questo fungo ama il terreno calcareo. La sua carne densa è molto raramente colpita dai vermi.

Scacchi

Si chiama anche annerimento, perché una volta tagliata, la carne di un tale fungo acquisisce una tonalità rosso-viola-marrone e poi diventa nera. La micorriza di questo fungo si forma con faggi e querce.

Rosato

La particolarità di questo tipo di porcino è che una volta rotta, la sua carne acquisisce una tinta rosa. Cresce nei boschi di betulle in luoghi umidi e paludosi.

Grigio cenere

Si distingue per il cappello marrone chiaro e la polpa bianca che vira al rosa al taglio.

Dove cresce

Puoi incontrare i porcini dentro foresta decidua il più delle volte vicino alle betulle. Questi funghi crescono anche nei boschi misti. Crescono individualmente e in grandi gruppi. Spesso i porcini si trovano ai margini delle strade forestali.

Come trovarlo nella foresta

La maturazione dei funghi porcini inizia alla fine di maggio. Puoi trovare questi funghi nella foresta fino a metà ottobre. Poiché la polpa dei funghi maturi è sciolta, si consiglia di raccogliere i funghi porcini in giovane età.

È importante distinguere i porcini da funghi gallici, che sono caratterizzati da:

sapore sgradevole;
colore rosato dei tubi;
motivo gamba a rete;
polpa “grassa”;
un altro luogo di crescita (in foreste di conifere, nei fossi, accanto ai ceppi).

Caratteristiche

Tutti i tipi di porcini sono funghi commestibili.
Si distinguono per cappelli di diverse tonalità con carne bianca nella parte inferiore, che non cambia colore quando pressato, e per le gambe strette.
Le gambe sono ricoperte di scaglie nere.
Tali funghi crescono vicino alle betulle.
La stagione principale della raccolta è la fine dell'estate e l'autunno.

Valore nutrizionale e contenuto calorico

100 g di porcini contengono:

Composizione chimica

I funghi porcini contengono:

proteine (35%), compresi preziosi aminoacidi;
zucchero (14%);
grassi (4%);
fibra (25%);
vitamine C, B1, PP, B2, D, E;
magnesio, potassio, calcio, manganese e altri elementi.

Caratteristiche benefiche

Tra gli aminoacidi contenuti in questo tipo di funghi troviamo moltissima arginina, glutammina, tirosina e leucina.
L'alto contenuto di fibre alimentari nei porcini gli conferisce la capacità di rimuovere le tossine e le sostanze nocive dal corpo.
Questo fungo ha attività antiossidante e ha un effetto positivo sulle mucose e sulla pelle.
Poiché i porcini contengono molto acido fosforico, sono un prodotto prezioso per il sistema muscolo-scheletrico.

Danno

È possibile un'intolleranza individuale a questo tipo di fungo.
I porcini, come gli altri funghi, non vengono consumati durante l'infanzia.
È controindicato nelle malattie intestinali e nell'ulcera peptica.
Inoltre, il pericolo di consumare i porcini è associato al rischio di confonderli con i funghi biliari.

Applicazione

In cucina

Questo tipo Il fungo è commestibile e viene utilizzato nella preparazione di zuppe e secondi piatti.
Viene anche essiccato, congelato, marinato e salato.
Durante la lavorazione i funghi porcini spesso si scuriscono.
Per il consumo alimentare si consiglia di raccogliere i funghi giovani e duri.
Poiché questi funghi non hanno un sapore distinto, vanno cucinati con altri tipi di funghi.
Salse e sughi vengono preparati con porcini essiccati.

Quanto tempo cucinare

Funghi freschi deve essere risciacquato accuratamente per rimuovere eventuali detriti e contaminanti esistenti. Anche le basi dei gambi dei porcini vengono tagliate. I funghi vengono versati acqua fredda(il suo volume dovrebbe essere il doppio del volume dei funghi). Devi mettere il sale nell'acqua, prendendo un cucchiaio per ogni chilogrammo di funghi. Quando l'acqua bolle, scolatela e riempite i funghi porcini con acqua fredda e pulita. Questi funghi vengono cotti per una media di 40-50 minuti, eliminando periodicamente la schiuma. I funghi finiti affondano sul fondo. Se vuoi far bollire i funghi porcini in una pentola a cottura lenta, imposta la modalità "cottura" per 30 minuti.

Come marinare

Per il decapaggio vengono utilizzati funghi forti e di media grandezza. Per ogni chilogrammo prendono:

40 g di sale;
120 ml di acqua;
5 grani di pepe;
4 foglie di alloro;
2 chiodi di garofano;
diversi rametti di aneto.

Funghi sbucciati, lavati e lessati per 15 minuti, scolateli in uno scolapasta e metteteli in barattoli, cospargendoli di sale. Successivamente è necessario preparare la salamoia: aggiungere aneto, chiodi di garofano, pepe e foglia d'alloro. Dopo aver riempito i funghi con salamoia, metteteli in un luogo fresco. Possono essere consumati dopo un mese.

Come marinare

Per un chilogrammo di porcini avrai bisogno di:

2 cucchiai. l. sale;
2 cucchiai. l. succo di limone o acido citrico;
2 cucchiai. l. aceto 9%;
5 foglie di alloro;
1/2 cucchiaino. piselli pimento.

I funghi sbucciati e lavati devono essere tritati. La fase successiva della preparazione consiste nel farli bollire per 50 minuti in abbondante acqua, eliminando regolarmente la schiuma. Dopo aver aggiunto l'aceto e i condimenti all'acqua, i funghi vanno lessati per altri dieci minuti. Successivamente, i funghi vengono rimossi con una schiumarola e posti in barattoli, dopodiché si versa sopra il brodo. I funghi porcini in salamoia raffreddati vengono conservati in un luogo fresco.

Come asciugare

I funghi freschi senza danni vengono selezionati per l'essiccazione. Vengono puliti, lavati e asciugati un po ', dopodiché vengono stesi su carta da forno. Se i funghi sono piccoli potete metterli interi, e tagliare i funghi porcini grandi. I funghi vanno essiccati in forno ad una temperatura di circa +50 gradi. Lasciare aperta la porta del forno.

In medicina

etnoscienza prescrive l'uso dei funghi porcini nel trattamento dei reni.
Questi funghi aiutano anche con problemi sistema nervoso e livelli di zucchero nel sangue.

Quando si perde peso

I funghi porcini dovrebbero essere inclusi nella dieta di chiunque voglia liberarsene peso in eccesso perché è un prodotto ipocalorico.

Il porcino è molto diverso rapida crescita– al giorno cresce di 4 cm e aggiunge circa 10 g. Dopo sei giorni di crescita il fungo comincia ad invecchiare.