Fungo appetitoso "porcini comuni". Breve descrizione, luoghi di crescita

Molti funghi hanno meritati nomi "parlanti": porcini, porcini, porcini. Perché questi straordinari organismi sono diventati così chiamati? Perché hanno cominciato a crescere sotto certi alberi.

Leccinum è un rappresentante della famiglia delle Boletaceae, ha preso il nome non a caso, perché questo fungo cresce sulle radici di betulla.

Il porcino è un fungo commestibile dotato di elevate qualità gustative.

Descrizione dei porcini

Questo organismo, che cresce sotto le betulle, può presentare differenze esterne tra le specie, di cui ce ne sono circa 40. Sebbene tutti i parenti siano molto simili tra loro. I funghi giovani possono sfoggiare cappucci bianchi, che man mano che maturano iniziano a scurirsi e diventano marrone scuro. Il rappresentante di Leccinum si presenta separatamente e in gruppi.

Il cappello ricorda un motivo a emisfero, trasformandosi gradualmente in qualcosa di simile a un cuscino. In caso di pioggia persistente, il tappo viene ricoperto con una sostanza adesiva. In un individuo giovane, la carne è spesso densa e bianca. Una volta tagliato, i bordi del Leccinum si scuriscono gradualmente. Gli individui troppo maturi perdono le loro proprietà gustative e la loro carne diventa acquosa e anelastica. Aumenta notevolmente la dimensione del cappello di una pianta adulta, che può raggiungere i 18 cm.

La lunghezza del gambo del fungo è in media di 15 cm. Ha una forma cilindrica, Colore bianco e 3 cm di spessore. Ci sono squame su tutta la superficie della gamba grigio. La gamba di un individuo anziano diventa fibrosa, dura e ruvida.

Caratteristico dei porcini crescita rapida. Un fungo giovane può aumentare immediatamente di dimensioni di 4 cm al giorno. La piena maturazione di un giovane individuo avviene il 6° giorno, dopodiché inizia l'inevitabile "vecchiaia". In appena un paio di giorni, la polpa commestibile diventa una dimora per i vermi.

Quali sono le varietà?

In natura esistono circa 40 varietà di Leccinum, che si distinguono tra loro per aree di crescita e differenze esterne.

Sono noti i seguenti tipi di porcini:

In Russia si trovano solo 9 specie, tra le quali le più comuni sono il porcino e il carpino.

La gente “ha deciso” di chiamare aspetto comune:

• "nonna";
• "obobok";
• "betulla".

Nonostante il nome “porcini comuni”, questo tipo di fungo è uno dei più deliziosi dell’intera famiglia. Il cappello è caratterizzato da un colore uniforme rossastro o bruno. Il fusto della pianta è sempre massiccio e denso, con un ispessimento alla radice, ricoperto di scaglie longitudinali grigiastre. Quando rotto, si avverte un aroma luminoso. Ha elevate qualità gustative.

Vista della palude

Specie palustri del Leccinum In misura maggiore riscontrabile in zone umide. Pertanto, la sua gamba è sottile e il suo cappuccio è dipinto nei toni del marrone chiaro. La polpa della varietà palustre del fungo ha una struttura sciolta, che anche dopo il taglio non cambia il suo colore bianco. A gusto questo tipo il fungo occupa una posizione intermedia.

Varietà dura

In un'altra specie, i porcini duri, il colore del cappello può essere grigiastro, viola e marrone. I giovani esemplari del fungo sono ricoperti di squame lungo un gambo cilindrico, il cui colore è dipinto con colori chiari: bianco al cappello e crema alla radice. Se premi sulla polpa, che ha un sapore dolciastro, puoi sentire il ricco aroma di funghi.

Fungo con cappuccio nero

Il comedone, o amante nero delle radici di betulla, prende il nome dal colore nero del cappello. Il gambo di questo fungo è grosso e corto, provvisto di squame. Bisogna ammettere che questo gustoso esemplare raramente finisce nelle ceste dei raccoglitori di funghi ed è quindi molto apprezzato.

Varietà Leccinum

La specie Leccinum multicolore indossa un berretto dai toni arancio, grigio-rosa e beige. Con tempo umido, la superficie del cappuccio si ricopre di muco e con tempo asciutto diventa secca. La gamba è spesso bianca con scaglie grigie.

Luoghi di crescita

SU caccia silenziosa per i porcini è opportuno rivolgersi ai boschi decidui o misti , dove c'è molta luce. La condizione principale sono le betulle. Tali foreste si trovano in Eurasia, nel sud e Nord America. A giudicare dal nome, questo tipo di fungo può essere trovato anche nella tundra e nella tundra forestale, dove crescono varietà nane di betulle.

Il segnale popolare per l'inizio della caccia al Leccinum è l'inizio della fioritura del profumato ciliegio degli uccelli. E puoi goderti il ​​raccolto fino all'autunno. Il punto di riferimento per la ricerca dei porcini è una zona luminosa del bosco, un bordo o una radura aperta con alberi decidui in crescita.

Caratteristiche benefiche

Il porcino è un fungo gustoso e salutare. Contiene molti microelementi e poche calorie, il che rende questo prodotto desiderabile nutrizione dietetica. Mangiare porcini può aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue e avere un effetto benefico sul sistema nervoso.

Nonostante il fatto che i porcini siano considerati un fungo commestibile, dovresti prestare attenzione a questo prodotto e seguire le precauzioni di sicurezza. Non può essere mangiato funghi crudi o che hanno subito un trattamento termico insufficiente.

Durante la raccolta si consiglia di riporre i “reperti” in un cestino o in un secchio smaltato. Dovresti raccogliere i funghi solo vicino alle betulle e solo se sei sicuro al 100% che appartengano alla categoria dei porcini. Il raccolto dovrebbe essere lavorato immediatamente al ritorno a casa. I funghi porcini possono essere fritti, marinati, in umido, congelati ed essiccati per un uso futuro.

I funghi commestibili hanno spesso sosia immangiabili. Quindi, il falso porcino è il fungo fiele Tylopilus felteus. Distinguere falso fungo Si distingue da quello commestibile per il colore del taglio, che diventa rosso, mentre i porcini hanno la polpa di colore uniforme.

I funghi Obabka sono giustamente considerati i più preziosi nella tranquilla caccia nella foresta per i raccoglitori di funghi. Anche nella foto, obabok sembra molto attraente grazie alla sua struttura unica. Esistere diversi tipi boletus e porcini, che appartengono ad un folto gruppo di funghi spugnosi. In questa pagina vengono presentate le specie comuni di porcini e porcini, accompagnate da foto e brevi descrizioni.

Il cappello è a cuscino, liscio, tomentoso, fibroso, spesso con bordo sterile, nei giovani basidiomi premuto contro il gambo, secco, opaco, bruno-ruggine, bruno-ocra, bruno-arancio. L'imenoforo è dentellato, biancastro, grigiastro, meno spesso giallastro. I tubi si aprono in pori rotondi. Il gambo è cilindrico o ingrossato verso la base, granulare-squamoso, ruvido, con scaglie biancastre, brunastre o nerastre costituite da dermatocistidi, che ricoprono solitamente completamente il gambo negli esemplari giovani. La polpa è bianca; al taglio diventa spesso rossa, blu, grigia o nera, e meno spesso non cambia. La polvere di spore è marrone, di varie tonalità. Le spore sono fusiformi, fusiformi-ellissoidali, fusiformi-cilindriche.

Il porcino è caratterizzato dal suo aspetto in tre strati. Il primo strato (“spighette”) – dalla fine di giugno ai primi giorni di luglio – appare sparso. Il secondo strato ("stoppia") - a metà luglio la formazione di basidiomi è più abbondante. Il terzo strato (“deciduo”) - da metà agosto a metà settembre, la formazione dei basidiomi è la più lunga e diffusa. Tra gli strati e successivamente, fino a metà ottobre, si possono osservare rari frutti singoli, soprattutto nelle estati umide, quando gli strati sono poco espressi.

Guarda i funghi obabka nella foto: hanno una polpa strutturale densa e una superficie interna spugnosa del cappello:

Porcini rossi (rossi)

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Il cappello ha un diametro di 5-12 (20) cm, grosso-carnoso, inizialmente emisferico con il bordo ben aderente al gambo, poi a forma di cuscino-convesso, facilmente separabile dal gambo. La pelle non è rimovibile, liscia, vellutata-fibrosa, leggermente mucosa con tempo umido, spesso secca, con scaglie pendenti ai bordi, giallo-rossa, rosso-arancio, rosso-marrone, rosso-brunastra. Il colore del cappello dipende dalle condizioni di crescita: nei boschi di pioppi ha una tinta grigia, nei boschi puri di pioppo tremulo è rosso scuro, in quelli misti è arancione o giallo-rosso. L'imenoforo è libero, facilmente separabile dalla polpa, bianco, poi diventa grigio-brunastro, magari con sfumatura olivastra o giallastra, e scurisce se pressato. Tubi lunghi fino a 3,5 cm con piccoli pori angolari arrotondati.

Gamba 5-15 (20) x 1,2-2,5 (6) cm, densamente carnosa, solida, spesso allargata nella parte inferiore, talvolta penetrante nel terreno, talvolta verdastra alla base, tutta bianco-grigiastra, ricoperta longitudinalmente -fibrosa squame, dapprima bianche, diventano brunastre con l'età.

La polpa è carnosa, densa, elastica nel cappello, diviene morbida con l'età, fibrosa longitudinalmente nel gambo, con odore gradevole e sapore dolciastro. Il colore sul taglio è bianco, nella parte inferiore della gamba è bluastro, vira rapidamente al blu, poi diventa nero; sotto l'influenza della formalina diventa rapidamente giallo-arancio. La polvere di spore è marrone oliva.

Il porcino dalla testa rossa cresce e foreste miste sotto i giovani alberi, nelle piccole foreste decidue e nei boschetti di pioppi tremuli è abbondante. Nelle estati secche appare nelle foreste umide di pioppi tremuli ad alto fusto e si trova da giugno a ottobre. Commestibile.

Fungo di carpino e la sua foto

Il cappello del fungo bara è di 6-10 (20) cm di diametro, inizialmente emisferico, con bordi ripiegati, poi diventa a cuscino, la superficie è irregolare o leggermente rugosa, vellutata. La pelle non è rimovibile, secca, opaca, lucida con tempo umido, marrone oliva o varie sfumature grigio-brunastre, con l'età può restringersi, esponendo polpa e tubi lungo il bordo del cappello. L'imenoforo è profondamente dentellato, biancastro o grigio sabbia, poi castano chiaro, giallo-olivastro. I tubi sono lunghi 2,5-3 cm, morbidi, leggermente acquosi, i pori sono molto piccoli, arrotondati angolarmente.

Gamba 5-14 (16) x 1-3 (4) dritta o ricurva, ingrossata inferiormente, inizialmente cilindrica o rigonfia, la base è appuntita, al centro è ingrossata e quasi cilindrica, solida, biancastra-grigiastra nella parte superiore , più scuro inferiormente, giallastro con l'invecchiamento, squamoso-fibroso (le squame cambiano colore dal biancastro al giallo chiaro, e poi bruno scuro).

La polpa è spessa, carnosa, fibroso-vatosa, biancastra-grigiastra, dura nel gambo, biancastra-grigiastra o giallastra, al taglio diventa leggermente violaceo-rosata, poi diventa nera, con odore gradevole e sapore dolciastro. La polvere di spore è marrone tabacco.

Cresce ampiamente foreste decidue, si verifica in luglio-settembre. Commestibile.

Guarda il fungo carpino nelle foto mostrate in questa pagina:

Porcini bianchi: foto e descrizione

Fungo meno comune porcini bianchi: Di seguito sono riportate le foto e le descrizioni di questa varietà.

Il cappello ha un diametro di 4-8 (15) cm, inizialmente a forma di cuscino, poi disteso convesso, facilmente separabile dal gambo. La pelle non è rimovibile, liscia, pressata, con tempo umido, leggermente mucosa, spesso secca, biancastra, grigiastra, con una sfumatura verdastra. L'imenoforo è dentellato, facilmente separabile dalla carne del cappello, inizialmente bianco, poi diviene grigio sporco. I tubi sono di uguale lunghezza, i pori sono irregolari e angolosi.

La gamba è 7-10 x 0,8-1,5 cm (nell'erba fitta può essere più alta), allungata, sottile, rastremata verso il cappello, biancastra, ricoperta di scaglie bianche distanziate, che scuriscono con l'età o con il disseccamento.

La polpa nel cappello è tenera, acquosa, bianca, nel gambo è fibrosa; al taglio non vira colore (solo alla base talvolta può virare leggermente al blu), dal sapore fresco, senza alcun odore particolare. La polvere di spore è marrone oliva.

Cresce nei boschi umidi di betulle e misti, spesso lungo i margini delle paludi, e forma basidiomi da metà luglio all'inizio di ottobre. Commestibile.

Obabok di porcini neri

Il cappello ha un diametro di 5-12 (20) cm, grosso-carnoso, inizialmente emisferico con il bordo ben aderente al gambo, poi a forma di cuscino-convesso, facilmente separabile dal gambo. La pelle non è rimovibile, liscia, fibrosa-vellutata, leggermente mucosa in caso di pioggia, bruno-nera. L'imenoforo è libero, facilmente separabile dalla polpa, bianco, poi diventa grigio-brunastro. Tubi lunghi fino a 3 cm, con pori larghi e arrotondati.

La gamba è 5-12 (15) x 2-3 (6) cm, densamente carnosa, solida, spesso allargata inferiormente, bianco-grigiastra, ricoperta di piccole squame sporgenti bruno-nere.

La carne è carnosa, densa, elastica nel cappello, diviene molle con l'età, fibrosa longitudinalmente nel gambo, bianca, immutabile al taglio, con odore gradevole e sapore dolciastro. La polvere di spore è marrone oliva.

Il porcino nero cresce nelle betulle paludose e miste a boschi di betulle, ai margini delle torbiere rialzate; è raro e poco abbondante, in luglio-settembre; Commestibile.

I porcini diventano rosa

Il cappello è di 8-15 (18) cm di diametro, carnoso, inizialmente arrotondato-convesso, talvolta irregolarmente arrotondato, semiarrotondato, poi arrotondato-prostrato, facilmente separabile dal gambo. La buccia è nuda o sottile-tomentosa, secca, bruno-grigiastra, bruno-grigiastra, spesso grigio scuro, con disegno marmorizzato più chiaro. L'imenoforo è profondamente dentellato, biancastro, crema, grigio-brunastro in quelli maturi, vira al rosa quando pressato, per poi divenire brunastro. I tubi sono lunghi, i pori sono piccoli e rotondi.

Gamba 6-10 (12) x 1-2 cm, densamente carnosa, solida, allungata e sottile, ingrossata alla base, spesso ricurva verso luoghi più illuminati, bianco sporco, con frequenti squame bruno-nere, più densamente disposte lungo le fibre in cui è lacerata la copertura del gambo (negli esemplari molto giovani l'intero gambo può essere nero).

La carne è spugnosa, fibrosa longitudinalmente nel gambo, rosata o arrossante al taglio (nei basidiomi con cappello di colore scuro alla base del gambo la carne è verde-bluastra), con odore gradevole e sapore dolciastro. La polvere di spore è marrone ocra.

Il porcino rosa cresce nelle foreste umide di betulle, betulle, lungo la periferia delle paludi tra le betulle, si trova in gruppi di 2-3 esemplari, in luglio (maggio) - ottobre. Commestibile.

Porcini bianchi e la sua foto

Il cappello è di 4-15 (20) cm di diametro, carnoso, inizialmente emisferico con il bordo ben aderente al gambo, poi cuscino-convesso, facilmente separabile dal gambo. La pelle non è asportata, secca, feltrata o nuda, bianca o biancastra, con una sfumatura rosa, brunastra o blu-verdastra, che successivamente diventa giallastra. L'imenoforo è dentellato, facilmente separabile dalla polpa, biancastro, poi giallastro, cremoso, acquisendo una tinta grigiastra con l'età. I tubi sono lunghi fino a 3 cm, i pori sono piccoli e angolosi.

La gamba è di 5-10 (15) x 1-3 (7) cm, densamente carnosa, solida, cilindrica, ingrossata verso la base e talvolta con tinta verdastra, con scaglie grigie e grigio scure.

La polpa è densa, dura, bianca, spesso blu-verde alla base del gambo, blu al taglio del cappello, violacea nel gambo, successivamente scurisce e annerisce, con odore gradevole e sapore dolciastro. La polvere di spore è marrone ocra.

Cresce in betulle umide o foreste miste, con tempo asciutto - in alte foreste di pioppi tremuli; raro, ma talvolta molto abbondante, si trova in giugno - settembre. Commestibile.

Guarda i porcini bianchi nella foto, che mostra i diversi tipi di funghi:

Varietà di porcini del boschetto di querce

Le varietà di porcini del boschetto di querce hanno un aspetto caratteristico. Il cappello è di 8-15 (20) cm di diametro, grosso-carnoso, inizialmente emisferico con il bordo ben aderente al gambo, poi cuscino-convesso, facilmente separabile dal gambo. La pelle non è rimovibile, vellutata, si estende notevolmente oltre i bordi del cappello, con tempo asciutto e negli esemplari adulti è screpolata, “a scacchiera”, bruno-castagna con sfumature aranciate. L'imenoforo è dentellato, facilmente separabile dalla polpa, bianco, poi diventa grigio, bruno-grigiastro. I tubi sono lunghi 2-3 cm, i pori sono piccoli, angolosi.

Gamba 10-15 (20) x 1,5-2,5 (3) cm, densamente carnosa, solida, cilindrica, spesso si allarga inferiormente, talvolta penetrando profondamente nel terreno, bianco sporco, ricoperta di squame lanuginose Marrone.

La polpa è carnosa, densa, bianco-grigia, al taglio sono inizialmente visibili macchie grigio scuro sfocate, poi il colore cambia rapidamente prima in blu-viola, e poi in nero-bluastro, con odore gradevole e sapore dolciastro. La polvere di spore è marrone ocra.

Cresce nei boschi di querce e nei boschi misti di querce, si trova da giugno a settembre. Commestibile.

Porcini comuni

Il cappello è di 5-10 (15) cm di diametro, carnoso, inizialmente emisferico, poi cuscino-visibilmente convesso e alquanto sporgente al centro, facilmente separabile dal gambo. La pelle non è asportabile, liscia o leggermente rugosa, secca - opaca, leggermente mucosa con tempo umido, di colore molto variabile, dal biancastro al grigiastro, grigio-bruno, castano-bruno o bruno-bruno. L'imenoforo è libero, facilmente separabile dalla polpa, bianco, poi grigio, con macchioline brune. I tubi sono lunghi 1,5-2 cm, stretti, spesso localizzati, i pori sono piccoli, arrotondati.

Gamba 5-12 (20) x 1-3 cm, densamente carnosa, solida, cilindrica, leggermente allargata nella parte inferiore, fibrosa longitudinalmente, biancastra con scaglie longitudinali grigio scuro o bruno-nere.

La polpa è inizialmente carnosa, densa, tenera, poi sciolta, flaccida, acquosa, e nel gambo è duro-fibrosa, immutata al taglio o talvolta leggermente rosata, con odore gradevole e sapore dolciastro. La polvere di spore è marrone oliva.

I porcini crescono nei boschi di betulle e in altre foreste miste con mescolanza di betulla; si verifica frequentemente, inizia a formare basidiomi prima di altre specie del genere Leccinum, in (maggio) giugno - ottobre. Commestibile.

Porcini giallo-marroni: foto e descrizione

I porcini giallo-marroni sono piacevoli alla vista: di seguito sono presentate le foto e le descrizioni di questi bellissimi abitanti della foresta.

Il cappello ha un diametro di 10-20 (30) cm, grosso-carnoso, inizialmente emisferico, cuscino-convesso, poi convesso-prostrato, talvolta piano. La pelle è secca, leggermente lanosa, leggermente fibroso-squamosa, leggermente tomentosa, leggermente mucosa con tempo umido, nei basidiomi giovani spesso ricade oltre il bordo, il colore può variare dal grigio-giallastro al rosso vivo, molto variabile nelle tonalità. L'imenoforo è dentellato, facilmente separabile dalla carne del cappello, bianco, poi grigio chiaro, grigio oliva. I tubi sono lunghi 1-1,5 cm, i pori sono piccoli, arrotondati angolarmente.

Gamba 8-15 (22) x 2-4 (7) cm, densamente carnosa, solida, spesso allargata nella parte inferiore, talvolta penetrante nel terreno, talvolta verdastra, bianca o grigiastra alla base, ricoperta di piccole fibre dense -scaglie granulari, prima brune e poi nere.

La carne è carnosa, elastica, diventa morbida con l'età, bianca, inizialmente vira al rosa al taglio, poi vira dal blu al viola-nero, nel gambo diventa blu-verde, senza molto odore, dal sapore insipido. La polvere di spore è giallo-marrone.

Cresce in betulla, pioppo tremulo e secco foreste di conifere con mescolanza di betulla, preferisce terreni rocciosi, sabbiosi e torbosi; si verifica in giugno - ottobre (novembre). Commestibile.

Porcini variegati

Il cappello è di 5-10 (12) cm di diametro, carnoso, inizialmente emisferico, cuscino-visibilmente convesso, poi convesso prostrato. La pelle è secca, può pendere leggermente dal bordo del cappello ed è leggermente mucosa in caso di tempo umido. Il colore non è uniforme: su uno sfondo grigio topo o marrone scuro ci sono segni di abbronzatura allungati di colore giallastro o grigio chiaro (si notano varietà con un colore di sfondo principale arancione mattone). L'imenoforo è dentellato, facilmente separabile dalla carne del cappello, bianco, grigio chiaro, diventa grigio-marrone con l'età, e spesso è ricoperto di macchie più scure; potrebbe diventare rosa quando viene premuto. I tubi sono lunghi 1-1,2 cm, i pori sono piccoli, arrotondati angolarmente.

Gambo 12-15 (18) x 2-2,5 (3) cm, (l'altezza del gambo dipende dall'altezza del muschio sopra il quale bisogna sollevare il cappello), cilindrico, un po' più spesso nella parte inferiore, bianco, densamente ricoperto di scaglie striate di nero o marrone scuro.

La polpa è densa, si allenta rapidamente, diventa rosa quando viene tagliata nel cappello, i tubi diventano leggermente blu, il gambo diventa rosa o verde, acquisisce una tinta grigio-blu alla base, il sapore è leggermente acido, l'odore è debole . La polvere di spore è marrone chiaro con un pizzico di cannella.

I porcini variegati crescono principalmente in habitat umidi tra il muschio, da giugno a ottobre. Commestibile.

Porcini porcini

Il cappello è di 8-15 (20) cm di diametro, carnoso, inizialmente emisferico con il bordo ben aderente al gambo, poi a cuscino e convesso, facilmente separabile dal gambo. La pelle non è rimovibile, vellutata, si estende notevolmente oltre i bordi del cappello, di colore rosso-marrone, innaturale cremisi scuro. L'imenoforo è dentellato, facilmente separabile dalla polpa, di colore bianco, grigio-crema, e diventa rosso se pressato. I tubi sono lunghi 1,5-3 cm, i pori sono piccoli, arrotondati angolarmente.

Gamba 6-10 (15) x 2-3 (5) cm, densamente carnosa, solida, cilindrica, spesso si allarga nella parte inferiore, talvolta penetrando nel terreno, bianca, talvolta verdastra alla base, ricoperta di fibrosi longitudinali brune squame, rendendolo vellutato al tatto.

La polpa è carnosa, densa, bianca, vira rapidamente al blu al taglio, poi diventa nera, in alcuni punti può scurirsi senza aspettare il taglio, senza molto odore, dal sapore fresco, a volte leggermente isolano. La polvere di spore è giallo-marrone.

Il Boletus boletus cresce nelle foreste secche di pino muschioso, è raro, da giugno a settembre. Commestibile.

Funghi Obabka nella foto (clicca per ingrandire):

I raccoglitori di funghi esperti sanno che ogni fungo ha il suo tempo per apparire.

Arriva il primo mese estivo– Giugno fioriscono il sorbo, il viburno e il lampone. È tempo di fienagione e la segale germoglia nei campi. È allora che appare il primo strato di funghi, che vengono chiamati “campi di fieno” o “spighette”.

I raccoglitori di funghi hanno fretta nella foresta - per i funghi porcini, perché il primo strato di funghi è molto corto e devi avere il tempo di raccoglierne almeno un po' per friggere e cucinare.

I primi porcini compaiono ai margini del bosco, nelle radure aperte. Il nome stesso di questi funghi parla della loro posizione. I porcini crescono dove ci sono betulle: in un boschetto di betulle, nei boschi misti, anche nelle radure dove ci sono alberi singoli.

Il porcino è adatto a quasi tutti i climi. Sono addirittura dentro tundra artica, ovviamente, se ci sono betulle. E anche se questi alberi sono rachitici, quasi striscianti. Per i funghi questo non ha importanza, l’importante è che esista un apparato radicale da cui si nutre il micelio. Dopotutto, i porcini vivono in simbiosi con la betulla.

Il porcino ha diversi nomi: fungo nero, fungo di betulla, fungo nero, fungo grigio, obabok, nonna. Esistono anche diversi tipi di porcini. A seconda della sua posizione, anche l'aspetto del fungo è diverso.

Tipi di porcini

1. Appare prima di tutti i porcini porcini comuni. I funghi singoli si possono trovare già a maggio, motivo per cui questo fungo è anche chiamato spighetta.

Questo fungo è il più grande dei funghi porcini. Il suo cappello cresce fino a dodici centimetri di diametro. Il colore del cappello varia dal biancastro al marrone-nero. La gamba è leggera, ricoperta di squame, che vira leggermente al rosa alla rottura. Questo fungo si trova nei boschi di betulle.

2. Porcini rosati piace ai raccoglitori di funghi con il suo aspetto più vicino all'autunno - in agosto o anche più tardi. Si può trovare nelle foreste umide di pini e betulle, su terreni torbosi e anche lungo le paludi. Spesso la betulla rosa non cresce sotto le betulle stesse, ma dove le giovani radici di questi alberi si trovano sottoterra.

Il cappello di questo fungo non supera i 10 cm di diametro e presenta tutte le sfumature del grigio, ma il gambo rimane bianco. Solo le scaglie bruno-nere presenti su di esso indicano la sua parentela con i funghi porcini.

3. Tardo autunno appare nelle paludi e nei luoghi umidi porcini di palude. È molto piccolo. Il suo cappello biancastro non supera mai i 5 cm di diametro. Ha un gambo lungo e sottile, la carne è bianca e sciolta. Di tutti i funghi porcini, questo è il fungo di qualità più bassa. I raccoglitori di funghi non lo apprezzano per la sua polpa acquosa.

4. Sembrano porcini rosa porcini ossidanti con un berretto giallo-marrone e porcini neri con un berretto marrone-nero.

I funghi porcini crescono molto rapidamente, ma questo vantaggio rispetto ad altri funghi è anche il loro svantaggio. Dopotutto, questi funghi diventano rapidamente vermi. E tutto a causa della loro polpa sciolta. Pertanto, i raccoglitori di funghi, addestrati dall'amara esperienza, raccolgono solo funghi giovani. Si è notato che anche se un fungo adulto per miracolo risulta essere senza wormhole, ma giace in un cestino per due o tre ore, in esso appare inspiegabilmente una massa di passaggi in cui operano i vermi.

I funghi porcini sono spesso salati e in salamoia.

Potete utilizzarli per preparare zuppe e secondi piatti, ma questi funghi trattamento termico Si ammorbidiscono notevolmente, diventano gelatinosi, ma non perdono la loro forma. E i funghi finiti diventano molto scuri. Ma la loro condizione giustifica il loro gusto eccellente. sì e sostanze utili ce n'è abbastanza nei funghi porcini.

Contengono tanta vitamina B1 quanto nei prodotti a base di cereali o nel lievito di birra. I funghi porcini contengono molta vitamina D e PP.

Anche i funghi porcini vengono essiccati. È vero, devi dedicare molto più tempo all'essiccazione dei funghi porcini rispetto all'essiccazione di altri funghi. Funghi secchi diventano anche quasi neri, per questo vengono chiamati funghi neri. La polvere di funghi è composta da funghi porcini secchi e per migliorarne il gusto viene mescolata con polvere di funghi porcini.

Se non sei sicuro di cosa hai tra le mani - falsi porcini o commestibile: meglio non metterlo nel carrello

La raccolta dei funghi è un'attività piacevole e piacevole. Sembrerebbe che potrebbe essere più semplice: camminare nella foresta, cercare funghi o un fungo specifico. Ma no! Questo non è un compito facile. Il problema principale sono le difficoltà e i pericoli sotto forma di funghi velenosi. Anche il porcino più appariscente, familiare a tutti, può essere facilmente confuso con un falso parente, con successo mascherato da vero fungo. Raccoglitori di funghi inesperti, fate attenzione!

Veri porcini

Veri porcini- un fungo modesto e allo stesso tempo solido del genere Leccinum (Obabok), quindi viene spesso chiamato obabok. È disponibile in varie tonalità dal marrone al grigio a seconda della regione e del luogo in cui cresce. Caratteristiche distintive:

• Un berretto morbido bianco o grigio scuro di colore tenue, forma sferica regolare, superficie facilmente rimovibile, liscia, solo leggermente setosa.
• La gamba non è molto spessa, allargata verso il basso, ricorda la forma di un cilindro, e porta disegnate spesse scaglie longitudinali bianche o grigio scuro.
• Una gamba leggermente curva è una caratteristica di un vero obobok.

La prima metà dell'estate (fine maggio-giugno) è il periodo in cui compaiono i primi funghi porcini. Clima favorevole alla crescita dei funghi terreno bagnato nelle foreste e piantagioni di latifoglie, l'aria riscaldata dal sole crea condizioni ottimali per la loro crescita fino alla fine di novembre.

Di solito sotto una betulla, formando con le radici una micosi, da cui deriva il loro nome. Anche se a volte si trovano sotto o in prossimità di altri alberi, come il pioppo tremulo o il pioppo. Si trova spesso in aree umide e paludose e nei giardini dove crescono alberi di betulla. Tundra, faggete, piantagioni di abete rosso, boschi misti di latifoglie intervallati da betulle in Eurasia, Sud e Nord America forniscono ampie aree per la crescita di questi funghi. I raccoglitori di funghi esperti si arrampicano nelle profondità della foresta, dove crescono in gruppi, in massa, senza perdere tempo a cercarli ai margini, dove crescono da soli.

Funghi fritti, in salamoia, congelati, bolliti, secchi: sono deliziosi in qualsiasi forma e inoltre sono anche utili, poiché sono assorbenti, aiutano a rimuovere le tossine e le sostanze di zavorra dal corpo e supportano il funzionamento dei reni. Una volta cotte si disintegrano creando un leggero muco.

Ottenere vero beneficio da questo fungo è importante imparare a riconoscerlo, a distinguerlo dai suoi falsi parenti, affinché l'immaginario beneficio non si trasformi in danno. E un tale ingannatore è il falso porcino.

Differenza tra porcini veri e falsi

Ecco perché i veri porcini sopra vengono chiamati modesti, perché non hanno un aspetto particolarmente notevole, non attirano l'attenzione. Il falso fungo, invece, è esattamente lo stesso.

Un fungo simile ai porcini è un ritrovamento comune nelle foreste di varie regioni della Federazione Russa. È simile in tutto segni esterni veri e propri porcini, il che rende difficile identificarlo con precisione. Cresce più o meno nello stesso periodo. Con le gelate precoci potrebbe smettere di crescere a settembre. Cresce principalmente su terreni argillosi e arenarie, ricoperti da uno spesso strato di aghi di pino caduti.

A prima vista è difficile capire come distinguere un falso porcino da uno vero, è necessario condurre un'intera perizia.

La sua principale caratteristica distintiva ed evidente è l'amarezza.

Ecco perché è anche chiamato fungo biliare. Ma un raccoglitore di funghi non leccherà tutti i funghi sospetti. Non è velenoso, ma nemmeno commestibile. L'amarezza è una tossina per il corpo. Dopo aver mangiato il fungo, si verifica un avvelenamento dell'apparato digerente accompagnato da nausea, diarrea e vomito.

Il consumo regolare di polpa, saturo di tossine che penetrano rapidamente nel sangue, porta alla rottura del fegato, provoca gravi intossicazioni del corpo e può causare cirrosi. L'interruzione del funzionamento degli organi e dei sistemi interni con conseguente distruzione è garantita. Inoltre, le conseguenze non si manifesteranno immediatamente, ma dopo diverse settimane o mesi.

Che aspetto hanno i falsi porcini? La gamba è grigia con una cenere di montagna di forma simile, lo stesso colore e la forma del cappello sono una riuscita imitazione di un vero porcino. Basta un pezzo di fungo per rovinare completamente il sapore di un'intera padella di veri funghi porcini bolliti. Sarà impossibile mangiare un piatto del genere e il gusto già incredibilmente amaro e disgustoso diventa ancora più pronunciato dopo la cottura.

Eppure c'è un segreto per calcolare l'ingannatore. Semplice, un po' sgradevole, ma efficace. Dubitando del fungo raccolto, i raccoglitori di funghi toccano la superficie tubolare con la punta della lingua. Ciò non minaccia un esito letale, ma segue una sensazione di evidente amarezza sensazioni spiacevoli sarà un motivo per buttare via il fungo.

Gli scienziati stranieri non consigliano di provare questo metodo di test su se stessi. Dopo un po ', il raccoglitore di funghi potrebbe avvertire lievi vertigini e, attraverso il contatto con la pelle, le tossine entreranno organi interni. Devi imparare a identificare visivamente i funghi anti-porcini.

Metodi per identificare i falsi porcini

Un raccoglitore di funghi inesperto, venendo nella foresta, deve provare tutti i modi per determinare l'inganno:

• Non ce l'ho fungo commestibile puoi sentire la pronunciata superficie vellutata del cappuccio. Un vero obabok, al contrario, ha il cappuccio liscio. Tuttavia, il luogo in cui crescono i porcini può cambiare aspetto sia nel colore che nella struttura della superficie: possono essere lisci e asciutti, leggermente vellutati o umidi anche con tempo asciutto. I vecchi cappelli bagnati di funghi maturi perdono la loro forma quando vengono toccati.
• I funghi gallici crescono abbastanza spesso in luoghi “insoliti” per i funghi porcini: boschi di querce e foreste decidue, ceppi marci e fossati.
• La colorazione betulla caratteristica dell'albero può essere assente; al contrario, può presentare venature simili a vasi sanguigni. Molto probabilmente questo è un fungo non commestibile. Ma anche se è presente il disegno caratteristico di un vero fungo, un falso fungo mostrerà un colore rosato sotto il cappello o una leggera sfumatura verdastra su di esso.
• Puoi rompere il bordo del fungo. Valutare il colore della frattura. Il colore bianco liscio, che scurisce con l'essiccazione indica una preda vera, un po' Colore rosa in una pausa - un segno di falsità. Alcuni raccoglitori di funghi hanno notato il fatto che il colore del fondo del cappuccio cambiava quando lo si premeva da bianco-giallo a rosa intenso.
• Anche i vermi vogliono mangiare i veri porcini. Non ne mangeranno uno falso, quindi il fungo raccolto sarà perfettamente liscio e pulito, senza morsi. Molto spesso la conclusione è che il fungo non è commestibile.
• I veri porcini hanno solitamente un gambo sottile, poiché cresce molto rapidamente, oppure un leggero ispessimento verso il basso. Ha forma di cupola (da giovane) o di cuscino (da giovane). età matura) il cappello non raggiunge più di 15 - 18 cm di diametro. I funghi giovani si distinguono per uno strato tubolare bianco alla base; nei funghi vecchi questo strato è grigio e leggermente sporgente. Il falso fungo è spesso grande, massiccio, senza vene a forma di tubi in giovane età, a maturità acquista un gambo tuberoso, ed il cappello si raddrizza, diventando a forma di piattino.
• Se un fungo cresce vicino a un ceppo, un fossato o un altro luogo insolito, non dovresti raccoglierlo. È meglio cercarne un altro che assomigli decisamente a un vero fungo.

Impara a guardare da vicino ogni fungo che raccogli. È meglio buttare via quello discutibile piuttosto che rovinare in seguito un intero cesto di deliziosi funghi.

Le differenze più importanti tra i falsi porcini e i porcini ordinari:

• Un fungo vero ha un sapore normale, uno falso è amaro.
• Il porcino vero ha un disegno simile al tronco della betulla; su quello falso può essere visibile una rete simile a vasi sanguigni.
• La parte inferiore del cappello di un mantello vero è bianco chiaro o leggermente grigiastro, mentre quella di un mantello falso è rosata.
• Il colore uniforme del cappello grigio e marrone è segno di un vero fungo, verdastro è caratteristico di quello falso.
• Un taglio o una frattura in un fungo vero è bianco, mentre in uno falso emana una tinta rosata.
• False è un fungo sorprendentemente pulito, non mangiato dai vermi, anche con tempo asciutto in piena estate.

Una foto e una descrizione ti aiuteranno a identificare i falsi porcini. Un motivo a rete o maculato della gamba, un berretto di velluto verdastro che non è tipico dei veri porcini, un colore rosa o addirittura bluastro alla rottura, grandi dimensioni, una superficie liscia, non simile a un verme - segni evidenti fungo non commestibile. Se un fungo non può essere analizzato in alcuna caratteristica, è meglio non raccoglierlo affatto e non toccarlo con le mani, e ancor di più, non mettere alla prova lo stomaco e la salute in generale. E a maggior ragione non è necessario raccogliere funghi in zone contaminate, per quanto belle e sicure possano sembrare.

Sapete distinguere un porcino falso da uno vero? Parlami di questo

Stagione piovosa inizio autunno Gli avidi raccoglitori di funghi sono tentati di andare nella foresta per raccogliere il loro raccolto. Questo semplice compito non è così facile come potrebbe sembrare a prima vista. Dopotutto, molti rappresentanti del regno dei funghi non commestibili si sforzano di mascherarsi da prodotto commestibile. Pertanto, il falso porcino si spaccia con successo per la sua controparte commestibile. Pertanto, è molto importante essere in grado di distinguerli gli uni dagli altri.

Per chiaro esempio dai un'occhiata alla foto del falso rappresentante del fungo porcino e studia attentamente anche i contorni esterni del fungo della foresta non commestibile.

Tra i molti rappresentanti dei funghi, i porcini sono molto apprezzati anche per i suoi benefici per la salute qualità del gusto. Ha preso il nome dal fatto che si trova principalmente nelle foreste sotto la betulla. Questo prodotto è ricco di proteine, vitamine e vari aminoacidi. Perfettamente adatto per diversi modi preparativi. A modo suo valore nutrizionaleè al secondo posto dopo fungo porcino. Tuttavia, anche un raccoglitore di funghi esperto a volte può essere ingannato dall'aspetto di un individuo non commestibile.

Sebbene i falsi porcini siano simili nell'aspetto a un buon fungo adatto al cibo, il suo gusto è completamente diverso. Questo prodotto si sentirà subito nel piatto, poiché ha un retrogusto amaro molto sgradevole. Non per niente viene chiamato anche fungo biliare o senape. Questo sapore amaro è notevolmente esaltato dal trattamento termico, il che rende impossibile non notarlo e mangiarne molto. Questo, ovviamente, non porterà a esito fatale, ma potrebbe causare disturbi intestinali.

Pertanto, prima di raccogliere tutto in un cestino, è necessario scoprire in dettaglio che aspetto hanno i falsi porcini e in cosa differiscono dalle specie commestibili.

Tipi di porcini

Tra questi rappresentanti del regno fungino si distinguono diverse specie:

• Ordinario.
• Duro.
• Olmo.
• Falso.
• Rosato.
• Nero.
• Bianco (palude).

Il porcino comune ha un cappello mucoso marrone che brilla leggermente al sole. La forma del micelio giovane è rotonda e convessa, mentre il micelio più maturo acquisisce bordi delicati. I pori si trovano sotto e hanno una leggera tinta lattiginosa o leggermente verdastra.

Aspetto ruvido: spesso si trova libero terreni sabbiosi, sotto pioppi tremuli, pioppi e betulle. Il micelio ha tonalità più scure di marrone ed è notevolmente inclinato verso il gambo.

Olmo porcino: questa specie è anche conosciuta come grigia. Ha una superficie leggermente rugosa e una tinta bruno-brunastra sulla parte superiore del cappello. Il gambo del fungo può essere leggermente ricurvo o dritto, proprio come nelle specie normali.

La specie dei falsi porcini è un rappresentante non commestibile. Esternamente è una gamba dritta grigia con micelio arrotondato di colore bianco-grigiastro.

Aspetto rosato: differisce dagli altri rappresentanti nella tavolozza dei colori. Il micelio ha un colore giallo-brunastro e la gamba in sezione trasversale acquisisce sfumature rosa.

Porcini neri - questa specie è rappresentata esternamente dal colore marrone-nero del micelio e del gambo squamoso. Di norma, cresce in luoghi umidi e bagnati.

Aspetto paludoso - ha un colore bianco crema del cappello e dei pori inferiori. La forma del micelio è più piatta e distesa. La carne e i pori di questa specie sono di colore chiaro e non hanno colore o odore evidenti.

Somiglianza dei porcini comuni con altri funghi

Esternamente, i porcini comuni sono simili ad alcuni rappresentanti commestibili del regno dei funghi. Ad esempio, i porcini sono completamente identici nell'aspetto; l'unico modo per distinguerli è tagliarli. Se si tratta di un pioppo commestibile, la carne acquisirà una tinta bluastra, cosa che non accade nel caso del tipo comune di porcini. Inoltre, quello comune assomiglia nell'aspetto e nel gusto a specie come i porcini rosa o bianchi (di palude). Sono tutti commestibili e salutari tranne uno: il tipo fiele.

Pertanto, è molto più utile sapere come distinguere falsa apparenza porcini Esternamente è molto simile a quello commestibile, lo stesso colore esterno del gambo è una tinta grigiastra, il colore grigio-brunastro del micelio, la superficie lucida e vellutata del micelio. Ma un raccoglitore di funghi esperto conosce i segreti e i segni che indicano un falso rappresentante.

Dove e come raccogliere i funghi porcini

Tali funghi commestibili formano micosi con le radici della betulla, come se si fondessero, crescono insieme. Pertanto, l'habitat di questi funghi commestibili va ricercato nei boschi di betulle o nelle foreste decidue intervallate da pioppi tremuli o betulle. I miceli possono nascondersi sotto un sottile strato di terreno o fogliame, quindi è meglio andare a caccia di funghi in caso di pioggia, subito dopo una leggera pioggia.

I falsi porcini, a differenza di quelli “veri”, si trovano più spesso in luoghi paludosi e bui accanto a ceppi marci e ruscelli forestali. Il porcino utile è caratterizzato dalla crescita su bordi e radure più chiari e asciutti.

A che ora appare il fungo dipende dalla sua specie. Pertanto, la specie comune appare all'inizio di giugno e cresce fino alla fine di ottobre. Il rosato si verifica principalmente tra la fine di agosto e l'inizio di settembre. E le specie bianche crescono principalmente solo all'inizio dell'autunno.

Non c'è niente di complicato su come raccogliere i funghi. Armati di guanti e di una piccola coltello affilatoè necessario esaminare attentamente i potenziali luoghi per la crescita dei porcini. Per comodità, separare con attenzione gli strati di fogliame o erba utilizzando un bastoncino di legno. E non appena viene trovato il candidato desiderato, è sufficiente tagliare con cura la base della gamba con un coltello.

Le principali differenze tra falsi porcini e funghi biliari

Per distinguere un fungo commestibile da uno pericoloso non commestibile, devi dare un'occhiata più da vicino. Esistono numerosi segni e metodi che possono rivelare un falso rappresentante.

Il modo più comune e più semplice per controllare i falsi porcini è leccare il taglio del fungo con la punta della lingua. Se c'è un sapore amaro, allora lo è sicuramente fungo fiele. Ma non dovresti lasciarti trasportare da questo metodo di riconoscimento, poiché test di assaggio così frequenti possono portare a mal di stomaco e diarrea.

È meglio imparare a distinguere funghi pericolosi Di aspetto. Se guardi da vicino, il falso fungo porcino presenta una serie di differenze. Non ci saranno segni di insetti su qualcosa di così immangiabile. Questo perché anche loro non consumeranno un prodotto del genere a causa dell'amarezza.

Un altro segno di un falso fungo è la sua crescita in zone putride e paludose. Buon fungo non crescerà mai in un posto simile, ma per i rappresentanti velenosi tale terreno è il più favorevole.

Dal micelio puoi distinguere un fungo commestibile da uno falso, e il colore e i pori del micelio aiuteranno in questo. I rappresentanti velenosi hanno sempre toni marrone sporco, verde-arancio all'ombra del micelio. E, oltre a ciò, la presenza di pori tubolari e di polpa, che è di colore rosato, indica che hai tra le mani un rappresentante non commestibile dei porcini.

Per quanto riguarda le caratteristiche del gambo, il colore è identico, ma la forma è agrodolce, come tante altre specie velenose, espanso verso il basso.

I falsi funghi differiscono nella consistenza del cappello. A prima vista può sembrare che il micelio sia lucido ed elastico, ma quando viene premuto non si livella e quando è bagnato la lucentezza scompare. Questo è possibile solo con un porcino “finto”.

Di seguito puoi guardare una descrizione video del falso fungo porcino.

Avvelenamento e primo soccorso

I falsi porcini per loro natura non sono pericolosi per la vita umana se consumati. Ma può essere molto dannoso per la salute. Quando si entra nel corpo umano grandi quantità, questo è estremamente raro e può causare:

• Nausea.
• Vomito.
• Vertigini.
• Dolore allo stomaco e all'intestino.
• Disbatteriosi e diarrea.

Questo fungo non è velenoso, ma provoca grave intossicazione del corpo. Con un consumo prolungato e regolare, colpisce le cellule del fegato, causando cirrosi.

I funghi “falsi” possono sembrare commestibili, ma è difficile confonderne il gusto, motivo per cui avvelenarli è un compito estremamente difficile. Dopotutto, l'amarezza interrompe il gusto dell'intero piatto. L'unico possibile variante Per ingannare le papille gustative è necessario mangiare funghi in salamoia, le cui spezie sopraffaranno il gusto del fungo fiele.

Se si verificano sintomi di avvelenamento con un pericoloso doppelganger di funghi, prima di tutto è necessario sciacquare lo stomaco. Per fare questo, bere 2-3 bicchieri di acqua leggermente salata e indurre i conati di vomito premendo sulla base della lingua. Dopo che tutto il contenuto dello stomaco è vuoto, bere un farmaco assorbente (carbone attivo, Atoxil o Smecta).

Parliamo di segreti

Per evitare che i falsi porcini entrino nel cesto dei funghi durante la raccolta, prestare prima attenzione al gambo. Biglietto da visita I "falsi" sotto forma di sottili capillari chiariranno sempre che questo fungo non è adatto al consumo. Nei rappresentanti commestibili, la gamba è ricoperta da un motivo simile alla corteccia di betulla o da scaglie grigie, se è aspetto grigio. E anche se il colore e il luogo di crescita sono abbastanza caratteristici dei buoni funghi, il disegno del gambo non ti lascerà ingannare.

Imparare a riconoscere un falso fungo non è difficile; l'importante è la pratica e l'attenzione nell'ispezione del raccolto raccolto. E anche se ci sono dubbi sull'autenticità del fungo commestibile, è meglio spegnerlo per non rovinare un delizioso piatto di funghi. Per quanto riguarda i “finti” funghi porcini, falsi porcini e in generale tutti questi funghi vengono sempre regalati da alcuni tratto caratteristico. Hai solo bisogno di sapere dove cercare e quali rappresentanti commestibili dovrebbero esserci. Se dubiti delle tue conoscenze e capacità, è meglio consultare persone esperte in questa materia e adottare la loro esperienza.