Porcini bianchi: foto e descrizione. Come distinguere un falso porcino dal suo vero fratello

Alcuni raccoglitori di funghi considerano erroneamente porcini e porcini semplicemente specie separate di funghi, sebbene in realtà sotto questi nomi interi gruppi di specie siano uniti nel genere Obabok (Leccinum). Sebbene ogni gruppo abbia le proprie caratteristiche, le caratteristiche comuni ad entrambi a volte confondono i nuovi arrivati. In primo luogo, in latino il nome di entrambi i funghi suona lo stesso: Leccinum, sebbene in russo possa essere tradotto sia come porcini che come porcini. In secondo luogo, entrambi sono popolarmente chiamati funghi “annerinti” (“neri”), anche se poche persone si preoccupano di chiarire che i funghi porcini diventano neri immediatamente dopo il taglio, e i funghi porcini diventano neri già durante la lavorazione (essiccazione, cottura, salatura). E in terzo luogo, l'aspetto di questi e di altri funghi presenta già le differenze più evidenti età matura, e i funghi porcini giovani vengono spesso scambiati dai raccoglitori di funghi per funghi porcini giovani.

È interessante notare che sono i funghi porcini ad essere erroneamente chiamati porcini e non viceversa. Il fatto è che i primi di solito formano micorrize con la betulla (meno spesso con carpino e faggio), quindi anche in un bosco misto si trovano principalmente sotto le betulle, mentre i secondi possono crescere sotto le conifere e sotto molte latifoglie, comprese le betulle. Per distinguere questi funghi si presta solitamente attenzione al colore del cappello: se la sua tonalità è più rossa (giallo-arancio) significa un fungo porcino, se è grigia (grigio-marrone) significa un fungo porcino. fungo. Tuttavia, senza tener conto di altre caratteristiche, entrambi rientrano spesso in questa caratteristica: sia il porcino comune (Leccinum scabrum) che il porcino rosso possono vantare un simile colore brunastro-mattone dei cappelli, nonché la formazione di micorrize con betulla. E i porcini bianchi e i porcini bianchi (Leccinum holopus) con i loro cappelli bianco crema senza caratteristiche aggiuntive non solo sono difficili da distinguere in in giovane età, ma generalmente non rientrano in tale definizione di specie "colore".

Un giovane porcino è molto simile nell'aspetto a un tipico porcino: il cappello di forma emisferica regolare è “indossato” su un gambo cilindrico corto (da 5 cm) forte, densamente ricoperto di scaglie longitudinali scure (non una rete). A condizioni favorevoli Il fungo cresce molto attivamente - fino a 3 - 4 cm al giorno - e dopo 6 - 7 giorni è considerato maturo. La sua zampa, come quella del porcino, si allunga rapidamente fino a 15 - 18 cm, ma è di diametro inferiore (non più di 3 - 4 cm), presenta una leggera espansione verso la base e spesso è incurvata verso una migliore illuminazione. Il cappello del porcino, a cupola o a cuscino (a maturità), raramente supera i 15 - 18 cm di diametro, presenta nella parte inferiore uno strato tubolare bianco (negli esemplari giovani), che assume una tinta grigio sporco e sporge notevolmente nei funghi vecchi. Nonostante quasi tutte le piante di porcini formino micorriza solo con la betulla, a seconda del luogo di crescita, i loro cappelli possono differire notevolmente sia nel colore che nella struttura superficiale: possono essere lisci e asciutti, oppure leggermente vellutati o umidi al tatto. Ciò che accomuna tutti i funghi porcini, però, è la loro carne migliori proprietà solo in giovane età, perché nei funghi vecchi diventa sciolto e acquoso, perde notevolmente le sue caratteristiche gustative e si deteriora rapidamente nei punti in cui viene toccato.

A dire il vero il porcino può essere considerato un gemello piuttosto riuscito del porcino (falso porcino). Se teniamo conto che tra i porcini, così come tra i porcini, non commestibili, condizionatamente commestibili e specie velenose no, allora i primi, raccolti al posto dei secondi durante" caccia tranquilla", in ogni caso, non costituirà un grave pericolo. Alcuni raccoglitori di funghi considerano i funghi porcini ancora più “degni di attenzione”, nonostante anch'essi, come quasi tutti i funghi porcini, rientrino nella seconda categoria valore nutrizionale. La ragione di tale "ostilità personale" sta spesso nel fatto che, rispetto ai funghi porcini, i funghi porcini hanno una carne meno densa e acquosa, che anche quando fritta non diventa croccante (piuttosto bollita), e i funghi interi spesso si sfaldano durante il calore trattamento o il loro strato tubolare si stacca. Anche i funghi porcini in salamoia (a differenza dei funghi porcini) non hanno un gusto speciale, ma servono piuttosto come un buon “riempitivo” che assorbe bene le sfumature aromatiche di altri funghi e spezie. Uno svantaggio significativo di questi funghi è il loro "invecchiamento" troppo rapido, perché anche nei funghi porcini leggermente troppo cresciuti, la carne negli steli diventa dura e fibrosa, e nei cappelli diventa flaccida e acquosa.

Considerando che quasi tutti i rappresentanti del genere Obabok sono commestibili e presentano una serie di caratteristiche non tipiche funghi velenosi caratteristiche (strato poroso e spugnoso, scaglie sul gambo e assenza di anello), alcuni raccoglitori di funghi non si preoccupano di uno studio serio delle differenze tra le specie di porcini o aspen boletus, limitandosi alla conoscenza delle caratteristiche generali grazie al quale si possono distinguere i primi funghi dai secondi. Una delle differenze più attendibili sono i nomi popolari: se il porcino può anche essere chiamato fungo rosso (fungo rosso), allora il porcino appare anche come porcino di betulla, fungo grigio, negro, piccoletto o nonna. Nota: nonostante nome comune gentile, solo i funghi porcini sono solitamente chiamati obabki. Come notato sopra, uno dei segni (anche se non per tutte le specie) può essere considerato l'ombra del cappello (grigio per i porcini e rosso-marrone per i porcini). Ma la caratteristica più precisa che può essere utilizzata per identificare anche i funghi giovani che differiscono poco nell'aspetto è il cambiamento di colore della polpa al taglio (frattura). Se nella maggior parte dei porcini diventa blu e diventa rapidamente nero (l'eccezione sono i porcini di pino e dalle zampe colorate), nella maggior parte dei porcini diventa leggermente rosa o non cambia affatto colore (a seconda del tipo di fungo).

Se ne parli qualità del gusto porcini, quindi il meno saporito può essere considerato il porcino di palude (Leccinum chioneum), compreso nella terza categoria di valore nutrizionale. È popolarmente soprannominato "sloop" per la polpa del cappello molto acquosa (anche con tempo asciutto) e il gambo sottile, spesso ricurvo, ricoperto di scaglie grigio chiaro o bianche. Questo fungo, come suggerisce il nome, cresce nelle foreste umide e paludose di betulle e miste con lettiera di muschio e nelle paludi di sfagno. La specie palustre dal grande cappello sabbioso-ocra (fino a 15 cm) viene spesso confusa con un falso parente che cresce negli stessi luoghi: il porcino bianco (Leccinum holopus), caratterizzato da un colore ancora più chiaro (rosa pallido) e modesto (fino a 8 cm) cappelli di dimensioni. I raccoglitori di funghi considerano entrambi i tipi come uno solo, poiché sono caratterizzati approssimativamente dalle stesse proprietà della polpa: non cambia colore quando viene tagliata, non ha un gusto speciale e si deteriora molto rapidamente dopo la raccolta. Si consiglia di utilizzare esemplari giovani di questi funghi porcini acquosi solo per bollirli o friggerli, poiché durante il decapaggio si riducono troppo/si sfaldano e l'essiccazione è una vera seccatura.

Lungo i margini delle torbiere e delle paludi poco profonde, nella tundra umida, tra le specie arbustive e giovani di betulle legnose, si trovano anche i porcini rosa (Leccinum oxydabile) e i porcini multicolori (Leccinum variicolor), che spesso vengono scambiati per una specie raccoglitori di funghi. Nonostante i luoghi di crescita "dubbi" (paludi), questi funghi non solo hanno un buon gusto e una carne densa, ma assomigliano anche poco ad altri funghi porcini: spesso hanno cappelli densi e compatti e zampe spesse, come i porcini. Comune ad entrambe le specie è il caratteristico motivo marmorizzato sui cappelli leggermente vellutati (viscidi in caso di pioggia) e il viraggio del colore della polpa da bianca a rosa pallido. E la differenza principale è l'ombra di questo motivo e le squame sulle gambe: in quello rosato è marrone-marrone con striature chiare, e in quello multicolore è più vicino al grigio topo con macchie bianche.

Il classico porcino comune (Leccinum scabrum) cresce su terreni relativamente asciutti, dove forma micorriza con la betulla, e ha un cappello secco, grande (fino a 15 cm di diametro) a forma di cuscino, che in tempo piovoso si ricopre anche di muco. Il colore del cappello, a seconda delle condizioni di crescita, può variare dal grigio chiaro al marrone-marrone scuro. La polpa di questa specie non cambia colore al taglio oppure vira leggermente al rosa e ha un gradevole sapore e odore di “fungo”.

Nota: i funghi sopra elencati formano micorriza solo con la betulla e sono i più comuni. Ma tra i funghi porcini ce ne sono altri Specie rare, crescendo sotto gli altri alberi decidui- quercia, faggio, pioppo tremulo e persino pioppo. A differenza delle varietà di betulla, questi funghi hanno cappelli vellutati di colore marrone oliva o grigio scuro (quasi nero), che spesso raggrinziscono con l'età e cambiano colore in modo diverso quando vengono tagliati. Così, crescendo nelle foreste di faggio e carpino, il porcino grigio o carpino (Leccinum carpini) diventa prima rosa, poi gradualmente diventa grigio e, infine, diventa nero. Il porcino rigido (Leccinum duriusculum), che forma micorriza con il pioppo e il pioppo tremulo, si presenta al taglio molto variabile: rosa nel cappello, rosso nella parte superiore del gambo e grigio alla base. colore verde, che anch'esso cede gradualmente il posto al nero. A proposito, il porcino grigio cenere (Leccinum leucophaeum), che cresce esclusivamente sotto le betulle, sembra simile quando viene tagliato. Il porcino a scacchiera (Leccinum tesselatum) alla rottura è molto simile al porcino: inizialmente diventa rosa, poi diventa viola e anche nero. A differenza di altre varietà, questo fungo forma micorriza con la quercia e ha un gambo a forma di clava relativamente spesso.

Sono proprio questi funghi, che crescono in luoghi “insoliti” per i funghi porcini, che possono essere inavvertitamente confusi con il falso fungo satanico velenoso (Boletus satanas). C'è questo fungo pericoloso, di regola, in rovere e foreste decidue accanto a carpini e tigli. In età adulta difficilmente può essere confuso con un porcino - fungo satanico ha una gamba potente ricoperta da uno strato di rete rosso brillante (come quella bianca) e un odore ripugnante di cipolle marce. Tuttavia gli esemplari giovani a volte possono essere identificati solo dal cambiamento del colore della polpa, che nel giro di pochi minuti vira dal bianco-giallo al viola intenso.

Meno pericoloso falso doppio i porcini sono amareggiati - fungo fiele(Tylopilusfelleus). Esternamente, assomiglia più da vicino ai porcini, anche se in giovane età può essere confuso con i porcini e cresce più spesso in piantagioni di conifere o miste con abbondanti lettiere di conifere. Ciò che il bitterling ha in comune con i porcini è un leggero rosamento della polpa al taglio, ma questo fungo si distingue comunque per lo strato tubolare rosa (nei porcini è bianco-grigio), un disegno a rete sul gambo e un aspetto molto sapore amaro, che non solo non scompare con alcuna lavorazione, ma anzi si intensifica. Nel determinare l'autenticità dei funghi è utile prestare attenzione anche ai luoghi in cui crescono: a differenza dei porcini che si aggrappano ai bordi chiari e alle radure, i porcini solitamente si “nascondono” in luoghi ombrosi foreste di conifere, in prossimità di fossati, attorno a ceppi, ecc. Il fungo fiele è considerato meno pericoloso del fungo satanico: nelle enciclopedie appare immangiabile, ma non velenoso, quindi è improbabile un avvelenamento mortale. Tuttavia, il consumo regolare di agrodolce (anche in piccola quantità) è pericoloso per disfunzione epatica, grave intossicazione del corpo e persino cirrosi.

Inoltrare

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La raccolta dei funghi è un'attività estremamente entusiasmante, ma allo stesso tempo difficile. Difficoltà inaspettate e talvolta pericoli attendono un raccoglitore di funghi principiante (e talvolta esperto) nella foresta, il principale dei quali potrebbe essere l'incontro con funghi velenosi. Oggi vi parleremo dei porcini. Forse qualcuno non sa che questo fungo commestibile ha un doppio: questo è il falso fungo porcino.

Porcini "comuni"

Oggi esistono più di 40 varietà di porcini. Nel nostro paese si trovano più spesso i seguenti tipi:

"ordinario";
"grigio";
"duro";
"diventare rosa";
"multicolore"

Tutte queste varietà vivono in prossimità della betulla, ma molti funghi si sentono benissimo accanto al pioppo o al pioppo tremulo. Molto spesso attecchiscono in luoghi ben riscaldati dal sole, ma il terreno deve rimanere sempre leggermente umido.

Il porcino ha il cappello rosso-marrone con superficie liscia, leggermente viscida. Secco e caldo lei brilla. Nei funghi giovani ha la forma di un emisfero convesso. I funghi maturi sono ricoperti da un cappuccio a forma di cuscino. Raggiunge i 15 cm di diametro. I pori sotto il cappello dei funghi giovani sono di colore crema, mentre quelli maturi sono grigiastri. Il gambo del fungo raggiunge talvolta i 17 cm di altezza e circa quattro centimetri di diametro, di forma cilindrica, allargandosi verso il fondo. La gamba è ricoperta di scaglie brunastre. La polpa è bianca pura e non ha alcun odore specifico.

Porcini "neri"

Questa varietà si distingue per il cappello marrone scuro e talvolta nero e il gambo denso, ricoperto da piccole scaglie nere. I porcini "neri" si trovano più spesso nelle zone umide e umide.

Porcini "che diventano rosa"

Questo fungo ha il cappello color ocra, il gambo biancastro ricoperto di scaglie di colore più scuro e la carne densa che vira al rosa al taglio.

Porcini "palude"

Ha una crema biancastra, a volte con una sfumatura bluastra o verdastra, un cappello a forma di emisfero, una sottile gamba grigia ricoperta di scaglie biancastre e una polpa acquosa.

Queste tipologie di funghi porcini appartengono ai funghi commestibili di categoria II. Si mantengono bene. Una volta essiccati diventano quasi neri, il che non ne pregiudica il gusto. Questi funghi vengono solitamente fritti, bolliti o in salamoia.

I porcini commestibili contengono circa il 35% di proteine, che sono arricchite con vari aminoacidi. Contengono un'enorme quantità di vitamina PP e altri micro e macroelementi.

Che aspetto hanno i falsi porcini?

Il fungo, che assomiglia molto ai porcini, si trova spesso nelle foreste di varie regioni del nostro Paese. Oggi vengono pubblicati numerosi manuali per raccoglitori di funghi, in cui si trova la descrizione del fungo fiele (noto anche come falso porcino). La sua foto mostra una sorprendente somiglianza con un fungo commestibile. Pertanto, è abbastanza difficile da riconoscere. Cresce prevalentemente su terreni argillosi e arenarie, ricoperti da uno spesso strato di aghi di pino caduti.

Abbiamo già detto che i falsi porcini hanno un secondo nome: fiele. Ciò è spiegato dal fatto che la sua polpa ha un sapore insolitamente amaro. Il falso porcino ha il gambo grigio con cenere di sorbo, lo stesso colore e forma del cappello del fungo commestibile, che imita con successo il vero porcino. Basta un pezzettino di questo “doppio” per rovinare il sapore amaro di una padella di veri funghi porcini. Sarà impossibile mangiare un dolcetto del genere. Dopo la cottura il sapore già molto amaro e sgradevole diventa più pronunciato.

Eppure è possibile identificare l'ingannatore. Il metodo è abbastanza semplice, un po' sgradevole, ma molto efficace. Se avete dubbi sul fungo raccolto, toccate la sua superficie tubolare con la punta della lingua. Ciò non minaccia l'avvelenamento, ma la sensazione di amarezza sarà un motivo per buttare via una simile scoperta.

Vorremmo avvertirti subito che i medici non consigliano questo metodo di test. Affermano che dopo un po' il raccoglitore di funghi avvertirà lievi vertigini e il contatto diretto con la pelle consentirà alle tossine di entrare nell'organismo. organi interni. Pertanto, devi imparare a identificare visivamente il tuo doppio.

Falsi porcini: segni

Quasi tutti i funghi commestibili hanno controparti velenose. Il porcino non fa eccezione. I raccoglitori di funghi principianti sono spesso interessati a quali segni può mostrare un falso fungo porcino.

Per prima cosa, esamina attentamente il ritrovamento: a causa della terribile amarezza, anche gli insetti e i vermi non mangiano i falsi porcini. Pertanto, se il fungo non presenta la minima macchiolina, questo dovrebbe avvisarvi.

Falsi porcini, la cui foto potete vedere nel nostro articolo, ha un cappello dalla superficie vellutata, mentre i veri porcini hanno una superficie assolutamente liscia. Anche se il luogo in cui cresce il fungo può modificarne l'aspetto, il colore e la consistenza, può diventare secco e liscio, leggermente vellutato o umido, anche con clima caldo e secco. Cappelli maturi bagnati funghi finti perdono la loro forma quando vengono toccati.

Un vero porcino ha il gambo sottile o leggermente ingrossato verso il basso. Il suo cappello non ha un diametro superiore a 18 cm. Il falso fungo è spesso massiccio e non ha vene sotto forma di tubi. In età più matura sviluppa un gambo tuberoso, poi il cappello si raddrizza e assume la forma di un piattino.

Il fungo biliare cresce spesso in luoghi insoliti per i funghi porcini: nei querceti o nelle foreste decidue, vicino a ceppi marci e nei fossati.

Nei veri porcini, le macchie sono chiaramente visibili sulla gamba, che ricordano il disegno sul tronco di una betulla. Se manca, scarta la tua scoperta. Sul gambo dei falsi porcini si possono vedere delle vene che ricordano sottili vasi sanguigni.

Il falso porcino ha un cappello rosso-verdastro o marrone brillante. Se trovi un colore verde su di esso, è severamente vietato mangiare un tale fungo. I porcini commestibili non possono avere tali fiori. Prestare attenzione alla parte inferiore del cappuccio. Nel fungo gallico è rosato, mentre nel fungo commestibile è bianco puro.

Avvelenamento

C'è un'opinione tra i raccoglitori di funghi esperti secondo cui i falsi porcini non vengono mangiati a causa della sua incredibile amarezza. L'avvelenamento da questo fungo non è stato dimostrato dagli scienziati. O meglio, non riescono a raggiungere un'opinione comune. Alcuni esperti sostengono che l'amarezza dei falsi porcini non è pericolosa per l'uomo. Altri sono sicuri che la sua polpa contenga tossine che possono essere assorbite nel sangue anche toccando il fungo. Successivamente penetrano gradualmente negli organi interni, distruggendoli.

Pertanto, quando si va a caccia tranquilla, studiare bene i funghi commestibili e le loro controparti. Per evitare spiacevoli conseguenze, non raccogliere funghi che destano il minimo sospetto.

I funghi spugna sono considerati i più prelibati; sono quelli che più spesso finiscono obiettivo principale caccia tranquilla. Tra soprattutto preziosi rappresentanti Nel terzo regno spicca un fungo come il porcino comune. In termini di qualità nutrizionali è uguale al bianco e ha un gradevole gusto e aroma di “fungo”. Ogni raccoglitore di funghi dovrebbe sapere esattamente che aspetto ha il porcino, per non confonderlo con il suo doppio non commestibile.

Diamo uno sguardo più da vicino alla descrizione dei porcini comuni, che appartiene ai funghi spugna.

Il porcino comune (Leccinum scabrum) appartiene alla classe degli Agaricomycetes, famiglia delle Boletaceae. Altri nomi comuni: erba di betulla, comedone, obabok, obabok comune.

Il cappello è sempre convesso (inizialmente emisferico, poi a cuscino), di media grandezza (da 6 a 15 cm di diametro), dal grigio-bruno al bruno, anche di colore. La pelle è liscia, setosa, leggermente sporgente dal bordo del cappello.
Imenoforo. I tubi sono chiari, poi diventano grigi e si separano facilmente dal tappo.
Il gambo è di colore dal bianco al grigio, clavatorio negli esemplari giovani, poi cilindrico con un ingrossamento alla base. Di forma allungata (da 10 a 20 cm di altezza), non massiccia (diametro da 1 a 3 cm), con disegno netto su tutta la superficie (squame grigie, brune, talvolta nere).
La polpa è biancastra e non cambia colore al taglio; nel cappello è più lasso, nel gambo è denso e fibroso. Ha un odore gradevole.

Tutti i rappresentanti del gruppo dei porcini sono commestibili.

Diversità e descrizione delle specie

Boletus è il nome collettivo di alcuni funghi del genere Leccinum. Eccellenti condizioni di crescita hanno portato al fatto che le specie di porcini presentano piccole differenze esterne. È importante sapere che aspetto ha un particolare fungo porcino per poterlo distinguere dagli altri funghi.

Palude (Leccinum holopus)

Il porcino di palude, o porcino bianco, prende il nome dal luogo in cui cresce. Questo fungo è notevolmente diverso dagli altri funghi porcini. Il cappello ha un diametro mediamente da 3 a 10 cm, ma può raggiungere i 16 cm. La forma convessa a cuscino è caratteristica solo dei funghi giovani; con l'età diventa piatto. La superficie è liscia, talvolta rugosa. Il cappello è dipinto in un colore insolito per questo gruppo: crema biancastra o grigiastro con una sfumatura bluastra o verdastra.

La gamba è sottile (1-3 cm), allungata (da 5 a 15 cm), di colore biancastro o grigiastro, ricoperta di scaglie dello stesso colore. Le squame diventano marroni solo dopo che il fungo invecchia e si secca; È meglio non raccogliere tali esemplari.

Lo strato tubolare è prima bianco, poi di colore grigiastro sporco. La polpa è acquosa, bianca con una leggera sfumatura verdastra; il gambo è più denso, alla base il suo colore diventa bluastro-verdastro. Non cambia colore a contatto con l'aria.

Duro (Leccinum duriusculum)

Il cappello raramente supera i 15 cm. La forma è emisferica, successivamente a forma di cuscino, convessa. I funghi giovani hanno una buccia setosa, anche pubescente, che successivamente diventa liscia; V tempo piovoso diventa viscido. A seconda delle condizioni, il colore può variare dal grigio-marrone chiaro, a volte con una sfumatura viola, al rosso-brunastro o al marrone-ocra.

I tubi sono chiari, cremosi, poi giallastri o grigiastri. Quando viene pressato rimangono segni marrone oliva.

La gamba è cilindrica, raramente appuntita alla base; ricoperto di scaglie brunastre che formano un disegno a rete. Colore non uniforme: cremoso sopra, brunastro sotto. La carne del cappello è densa, bianca e diventa rossa nel punto in cui viene tagliata. Nella gamba è più denso, un po' duro; verde-giallastro alla base, più chiaro superiormente. L'odore è debole.

Grigio (carpino) (Leccinum carpini)

Questo fungo è molto simile a porcini comuni. Il cappello è emisferico, eventualmente a cuscino, fino a 8 cm di diametro, raramente fino a 14 cm; negli esemplari giovani il bordo è piegato, raddrizzandosi con l'età. La superficie è asciutta, vellutata, leggermente granulosa; dipinto in toni grigio-brunastri. In caso di pioggia il colore si scurisce fino al marrone oliva.

La gamba è cilindrica, piuttosto sottile (fino a 4 cm), lunga (da 5 a 13 cm); nella parte inferiore presenta un ingrossamento a forma di clava. Il colore non è uniforme: brunastro all'inizio, grigiastro più vicino al cappello. Tutta la sua superficie è ricoperta da scaglie biancastre, che col tempo ingialliscono, per poi acquisire una tinta marrone scuro.

Lo strato tubolare è acquoso, liberamente separato dalla polpa, di colore biancastro o grigio sabbia; è visibile una tacca nella zona di contatto con la gamba. La polpa è bianca: molle nel cappello e fibrosa nel gambo; nei funghi vecchi diventa dura. Nell'aria cambia colore prima in rosa-violetto, poi scurisce quasi fino al nero.

Nero (Leccinum scabrum)

Il porcino nero ha un cappello piccolo (5-9 cm) di colore marrone scuro o quasi nero. La pelle si screpola con l'età, esponendo parzialmente la carne. La gamba è proporzionale, cilindrica, bianca, ricoperta di piccole scaglie scure. I tubi sono grigio-brunastri. La polpa è bianca, scurisce alla rottura.

Rosato (Leccinum roseofractum)

Il porcino rosa ha un cappello convesso, a forma di cuscino, di media grandezza (fino a 15 cm) con l'età. La pelle è grigio-marrone, bruno-rosata, forse più scura, anche bruno-scuro; Asciutto.

La gamba è sottile, lunga, cilindrica, con un ingrossamento alla base negli esemplari giovani; talvolta curve, bianche con scaglie brunastre, che diventano quasi nere con l'età. Lo strato tubolare è chiaro, diventa grigio sporco con l'età. La polpa è densa. Questo porcino diventa rosa una volta tagliato.

Diffondere

Molto diffuso è il fungo porcino. Può essere trovato in Europa, Asia e America; Questo rappresentante del terzo regno ha dominato con successo anche il clima della tundra. Preferisce boschi leggeri misti o decidui con la presenza obbligatoria di betulle. Forma micorrize con betulle e seleziona alberi giovani. Cresce particolarmente bene nei boschi misti di conifere con giovani boschi di betulle.

La fruttificazione inizia a luglio e dura fino tardo autunno. Se l'estate non è troppo secca si possono trovare esemplari singoli già dalla fine di giugno. Caratteristica funghi porcini: enormi rendimenti industriali.

I corpi fruttiferi germinano insieme, riempiendosi grandi aree; l'intensità della germinazione non diminuisce dopo la raccolta dei primi raccolti. In questo caso, il fungo potrebbe scomparire completamente per molto tempo e senza alcuna ragione apparente, e dopo una “pausa” ritorno con lo stesso volume industriale.

Dove cercare e come raccogliere

Se parti alla ricerca di alberi di porcino, esamina le giovani foreste di betulle o le aree intervallate da betulle. Puoi ignorare i luoghi bui e ricoperti di vegetazione: i funghi porcini richiedono luce. Nonostante ciò, sui bordi si rinvengono solo esemplari singoli. I porcini crescono in massa solo nelle radure ben illuminate nel profondo della foresta.

I giovani corpi fruttiferi possono nascondersi sotto uno strato di lettiera, formando il “tubercolo” noto a tutti i raccoglitori di funghi. La ricerca è molto facilitata da un lungo bastone dritto, con l'aiuto del quale la lettiera viene spostata in luoghi “sospetti”. Il fungo può essere tagliato o attorcigliato. Non esiste un'opinione chiara, ma i raccoglitori di funghi esperti consigliano di tagliare con attenzione il gambo per non danneggiare il micelio. Nei funghi porcini, ad una certa età, lo strato tubolare si scurisce e si allenta; La polpa rimane densa per qualche tempo. Se trovi un fungo del genere, separa l'imenoforo e lascialo nella foresta: le spore che maturano in esso daranno origine a nuovi miceli.

Sosia di funghi

Il porcino comune ha diversi sosia. Il più pericoloso di questi è il fungo biliare. Si riferisce a funghi non commestibili e può causare intossicazione alimentare. Puoi distinguere i falsi porcini dalle seguenti caratteristiche:

Le dimensioni del cappello e del gambo sono maggiori, il fungo dà l'impressione di essere massiccio;
la gamba è colorata con tonalità rosate o rossastre ben definite;
sulla gamba è presente un motivo a rete che ricorda una rete vascolare;
imenoforo grigio-rosato;
la carne nel punto di taglio diventa rosa;
tutti i funghi, anche quelli vecchi, non presentano segni di danneggiamento da parte degli insetti;
il fungo cresce in un fosso, vicino ad un ceppo, ed in altri luoghi ombreggiati.

Un altro fungo simile ai porcini è il porcino. Questo fungo appartiene allo stesso genere, è commestibile, lavorato e preparato utilizzando una tecnologia simile. I porcini possono formare micorriza con varie conifere e latifoglie, compresa la betulla, e quindi possono essere trovati nelle foreste di betulle, come i porcini.

Il cappello è marrone, ma mentre il porcino ha sfumature grigiastre mescolate al colore principale, il porcino ha sfumature rossastre, giallo-arancio. Ma questo segno è abbastanza condizionale. Pertanto, i porcini palustri (Leccinum holopus) e i porcini bianchi (Leccinum percandidum) sono dipinti con gli stessi colori bianco-crema. Sono simili, ma sono sorprendentemente diversi dagli altri rappresentanti dei loro gruppi. Il gambo dei porcini è più spesso e al taglio appare un caratteristico colore bluastro. La carne dei porcini è più densa, quindi sono apprezzati ancora di più. A trattamento termico non si sfalda, diventa croccante. La maggior parte dei raccoglitori di funghi, tuttavia, non si impegna definizione precisa: I funghi spugna sono per lo più commestibili e hanno elevate qualità nutrizionali, quindi prendono “tutto di fila”.

Prima lavorazione e preparazione

Dopo aver raccolto i funghi porcini, è necessario iniziare la lavorazione il più rapidamente possibile (non più di 12 ore). Se non sbucciati, questi funghi si deteriorano rapidamente. Se crescevano in una zona ricoperta di muschio, è sufficiente lavare e pulire il cappello e la base del gambo da particelle estranee. Se i funghi fossero raccolti terreni sabbiosi, vengono lavati più volte; È meglio raschiare la superficie con un coltello.

Quindi il corpo fruttifero viene tagliato, i punti dei tagli vengono attentamente esaminati per individuare i passaggi lasciati dai vermi. Se presenti, le aree danneggiate vengono tagliate. È meglio buttare via i funghi troppo danneggiati. Lo strato tubolare dei funghi vecchi viene rimosso.

Dopo la pulitura, i funghi vengono lessati in due acque. Nel primo: eliminare i detriti che non è stato possibile raggiungere durante la pulizia. Quando l'acqua bolle, i funghi rilasceranno parecchia schiuma; è opportuno avere a portata di mano una schiumarola. Rimuovere la schiuma e scolare il contenuto della padella in uno scolapasta. Trasferire i funghi in una casseruola pulita e versare acqua pulita, salare e far bollire per 20 minuti. I funghi bolliti vengono posti in uno scolapasta e raffreddati. In questa forma possono essere lasciati accesi poco tempo(non più di 2 giorni) in frigorifero. Se hai bisogno di risparmiare funghi bolliti più a lungo, vengono inseriti congelatore. I funghi porcini crudi non possono essere congelati: il processo di distruzione delle proteine non si ferma a temperature sotto lo zero.

Dipende dall'ulteriore preparazione dei funghi porcini preferenze di gusto. Possono essere marinati, salati, usati per preparare zuppe o fritti.

Qualità nutrizionale. Benefici e danni

I funghi porcini appartengono alla seconda categoria di valore nutritivo. Questo è un delizioso prodotto dietetico. Ogni 100 grammi di polpa contengono solo 31 kcal. Allo stesso tempo, la composizione contiene quantità significative di vitamine (B, PP, E, C) e minerali; proteine, tra cui leucina, tirosina e glutammina. La polpa fibrosa funge da “spazzola” per purificare l’intestino dalle tossine.

Se provi i porcini per la prima volta, inizia con piccole porzioni. In rari casi, può causare idiosincrasia. Come ogni fungo, è un prodotto pesante: una singola porzione dovrebbe essere moderata. Non sono stati registrati casi di avvelenamento da questo fungo.

Il porcino è un fungo dal sapore gradevole, facile da riconoscere per la sua tipicità aspetto. La sua tendenza a produrre frutti in massa lo ha reso uno dei preferiti di tutti i raccoglitori di funghi. Nonostante non compaia ogni anno, i porcini sono attesi per paura di perdere il picco del raccolto. Durante la raccolta, è necessario osservare attentamente ciascun campione per non confonderlo con un fungo biliare non commestibile.

Il fungo porcino è ampiamente consumato e cresce in diversi modi condizioni climatiche. Ha eccellenti proprietà gustative in diverse opzioni conservazione.

È il parente più stretto del fungo porcino, differisce da esso per le squame grigiastre o nere sul gambo.

Raccoglitori di funghi esperti, dopo aver raccolto ed essiccato, osservano attentamente le condizioni del taglio sul fungo. Se con il tempo si scurisce significa che il fungo è commestibile.

Dove e quando crescono i porcini?

Il nome del fungo è associato alla formazione di microrhiza con betulla e occasionalmente con pioppo tremulo o pino. Pertanto, ovunque ci siano boschi di betulle o singoli alberi mescolati con altre specie, può crescere questo tipo di fungo.

Per trovare i porcini nella foresta, devi ricordare che a questo fungo non piace la luce solare diretta. Si nasconde tra i cespugli, l'erba alta o sotto uno strato di foglie cadute.

Pertanto, per trovare giovani, è necessario guardare da vicino. Oppure rastrella erba e foglie secche con un bastone.

I porcini compaiono intorno a luglio e continuano a crescere nei mesi autunnali. Estate piovosa può contribuire alla comparsa anticipata dei funghi.

Secondo l'osservazione, ogni individuo guadagna 4 cm di altezza al giorno. 6 giorni dopo l'emergenza diventa troppo vecchio per essere mangiato. Pertanto, i raccoglitori di funghi cercano di andare nella foresta la mattina successiva dopo la pioggia alla ricerca di giovani funghi porcini.

Che aspetto hanno i porcini?

Avvelenamento funghi velenosi possono diventare mortali a causa dell’elevata tossicità delle sostanze che secernono. Pertanto, un raccoglitore di funghi alle prime armi dovrebbe ricordare le caratteristiche principali del fungo di cui ha bisogno: il cappello può raggiungere i 15 cm di diametro e il suo colore può variare dal grigio al nero, compreso maculato e grigio-marrone.

Le zampe dei porcini hanno necessariamente ispessimenti e squame. Lo strato tubolare del fungo dipende dall'età: dal bianco nei giovani al marrone sporco in quelli maturi. La polpa del fungo è bianca o rosa pallido senza gusto o odore pronunciati.

Chiunque entri nel bosco per la prima volta deve scattare una foto dei funghi porcini in modo che, in caso di dubbio, possa confrontare visivamente l'individuo trovato con il campione.

A seconda della zona, i porcini possono avere un aspetto leggermente diverso. Ad esempio, nelle foreste decidue umide, i funghi porcini sono considerati funghi con un gambo sottile di colore oliva o marrone.

Nelle foreste secche hanno zampe spesse e squamose. In questi casi la commestibilità è determinata dalla polpa densa e aromatica. Separatamente, i porcini di palude si distinguono con cappelli verdastri, su zampe sottili con polpa acquosa.

Tipi di funghi della famiglia delle Boletaceae

Da dove viene questa diversità esterna dei porcini? Esistono diverse varietà di questo fungo:

Il cappello del porcino ha forma semiconvessa. La gamba è biancastra, cilindrica, con squame pronunciate, di 4 cm di diametro e 17 cm di lunghezza, al punto del taglio comincia a virare al rosa.

Il porcino grigio ha un nome alternativo: carpino. Il suo cappello è di colore marrone e la carne giallastra, una volta rotta, inizia a diventare blu (fino a una tonalità violacea) e poi diventa nera. Sul fusto sono chiaramente visibili le fibre longitudinali.

Il porcino palustre, che ama i luoghi umidi, si distingue per il cappello bruno e la zampa chiara. Per testare la commestibilità del fungo, rompete il gambo: non deve diventare blu.

Nonostante il loro colore brillante (dal rosa all'arancione brillante e al marrone), i funghi porcini multicolori non sono molto apprezzati dai raccoglitori di funghi. Le ragioni di ciò sono il gusto poco gradevole e le difficoltà di preparazione.

Il porcino nero si distingue tra i suoi parenti per il colore corrispondente. Grandi tubi nello strato poroso e scaglie nere sulle zampe sono le sue caratteristiche distintive.

I porcini neri adeguatamente preparati saranno una degna decorazione per qualsiasi tavola.

Il porcino rosa si trova in Nord America ed Europa. Così chiamato per la particolarità della polpa, che comincia a virare al rosa nelle zone di frattura.

Il porcino bianco si distingue per il corrispondente colore del cappello e la polpa cremosa. Questa specie è così senza pretese che può essere coltivata in giardino.

I porcini rigidi crescono nelle foreste miste. Si distingue per un cappello in una tavolozza dal grigio al viola pallido su uno stelo alto. Questa specie è amata dai raccoglitori di funghi, poiché la carne dura non è molto attraente per i vermi. E il sapore dolciastro del fungo lo rende un'ottima aggiunta alla tavola.

Per esplorare una tale varietà di funghi porcini, il raccoglitore di funghi deve tenere conto di alcune caratteristiche.

In primo luogo, è necessario tenere conto dell'area e dei tipi di funghi che crescono lì. In secondo luogo, non sarebbe male portare con sé una foto del fungo porcino, per non confondere il fungo commestibile con il suo sosia.

Benefici dei porcini

Oltre al decapaggio, questi funghi vengono fritti, marinati o essiccati. Sono usati come aggiunta a un contorno, come antipasto tavola festiva o un ingrediente nella zuppa.

Grazie alla presenza di vitamine e sostanze nutritive, i funghi porcini possono aiutare a regolare lo zucchero nel sangue ed eliminare le tossine, migliorare la pelle e i capelli e calmare il sistema nervoso.

E a causa del loro basso contenuto calorico, questi funghi sono considerati un prodotto dietetico.

Tuttavia, il consumo troppo frequente di piatti a base di funghi è controindicato, poiché a causa del loro lento assorbimento, una persona può avere problemi al tratto gastrointestinale. E per risparmiare caratteristiche benefiche prodotto, i funghi non devono essere conservati in contenitori zincati.

Come identificare i falsi porcini

In conclusione, consideriamo una domanda importante per un raccoglitore di funghi alle prime armi: come distinguere veri porcini dal suo doppio?

Per evitare errori, dovresti ricordarne alcuni regole semplici. Innanzitutto, i fiori porcini non amano la luce. Se hai visto fungo simile, crescendo in luogo aperto, questo è già motivo di dubbio.

In secondo luogo, i falsi porcini di solito hanno un sapore amaro, quindi i vermi non li mangiano. Esamina il fungo. Se è perfettamente pulito, con le vene sulle gambe sotto forma di vasi sanguigni, molto probabilmente hai tra le mani un fungo non commestibile.

In terzo luogo, un modo comprovato per determinare se si tratta di veri porcini o meno è rompere il cappuccio. Qui falso fungo si tradirà immediatamente, iniziando a diventare visibilmente blu. E se dopo questa azione la carne non è praticamente cambiata, sentiti libero di mettere il fungo nel cestino.

Foto del fungo porcino

Puoi anche vedere come appare il fungo porcino: foto e descrizioni ti permetteranno di crearne un'impressione completa.

Esistere diversi tipi funghi porcini, possono differire principalmente per colore e luoghi di crescita. Non ci sono differenze di gusto o organolettiche. Questo articolo ti aiuterà a capire dove crescono i funghi porcini: le istruzioni vengono fornite per ciascuna specie.

Intanto vi invitiamo a vedere come si presenta il fungo porcino nella foto, che illustra la ricchezza delle specie di funghi:

Fungo porcino nella foto

Fungo porcino bianco e la sua foto

Il fungo porcino bianco è commestibile, il suo cappello è lungo fino a 3-8 cm, dapprima emisferico, poi a forma di cuscino, successivamente convesso. Carnoso, liscio, bianco o leggermente cremoso, a volte con una sfumatura bluastra. La superficie del cappuccio è opaca, umida sotto la pioggia, ma non viscida. La pelle non si stacca. Lo strato tubolare è inizialmente bianco, poi grigio chiaro tenue. La gamba è lunga 6-12 cm, spessa 1-3 cm, dapprima densa, poi dura o anche legnosa, bianca o grigio chiaro, ricoperta da numerose scaglie biancastre-brunastre. La polpa, dal sapore gradevole, è bianca o leggermente verdastra; al taglio non cambia colore e diventa leggermente grigia.

Guarda questo fungo porcino nella foto e continua a studiare la descrizione:

Fungo porcino bianco
Fungo porcino bianco

Cresce nelle zone paludose, nei muschi. Forma la micorriza con la betulla.

È simile al fungo biliare non commestibile (Tyophillusfelleus), ma è amaro, più duro e con polpa bianca e rosata.

Il porcino bianco, o porcino di palude, è uno dei migliori funghi commestibili, in termini di contenuto proteico digeribile supera Fungo bianco. Si sviluppa più velocemente degli altri funghi.

Fungo porcino dell'olmo nella foto

Il fungo è commestibile. Descrizione del fungo porcino: il cappello è lungo fino a 4-10 cm, dapprima emisferico, poi a cuscino, successivamente convesso, con superficie rugosa-tubercolare opaca. Carnoso, liscio, grigio-marrone, bruno o bruno scuro. La pelle non si stacca. Lo strato tubolare è bianco o giallo-grigio. La gamba è clavata, lunga 5-10 cm, spessa 3-5 cm, dapprima densa, poi dura di colore bianco o grigio chiaro, ricoperta da numerose scaglie grigie. La polpa è bianca, vira al rosso o al grigio-nero al taglio. La polvere di spore è ocra chiaro.

La descrizione proposta del fungo porcino con una foto consente un'identificazione completa questo tipo da quelli simili:

Cresce nei boschi di latifoglie e misti sotto boschi di olmi, carpini, querce, noccioli e pioppi.
Trovato solitario da luglio a ottobre.

I porcini di olmo sono più duri e meno saporiti dei porcini comuni. Vermi meno degli altri porcini.

Suggeriamo di non fermarci qui. Di seguito vengono descritti quali funghi porcini esistono ancora e come possono essere distinti.

Porcini comuni (Leccinum scabrum)

Porcini comuni (Leccinum scabrum) nella foto

Il fungo è commestibile. Il cappello è lungo fino a 5-15 cm, dapprima emisferico, poi a cuscino, successivamente convesso. Carnoso liscio, grigio-marrone o marrone. La superficie del cappuccio è opaca, umida sotto la pioggia, ma non viscida. La pelle non si stacca. Lo strato tubolare è inizialmente bianco, poi grigio-ocra tenue. La gamba è lunga 6-15 cm, spessa 2-4 cm, dapprima densa, poi dura o anche legnosa, bianca o grigio chiaro, ricoperta da numerose scaglie nere, grigie o brunastre. La polpa è bianca e gradevole al gusto; al taglio non cambia colore e diventa leggermente grigia.

Trovato da luglio a ottobre. Sono apprezzati quelli scuri e densi porcini autunnali, poco verminoso a causa del freddo.

Il porcino è uno dei migliori funghi commestibili; supera il fungo porcino in termini di contenuto proteico digeribile. Si sviluppa più velocemente degli altri funghi.

Porcini variegati (Leccinum variicolor)

Porcini multicolori nella foto

Il fungo è commestibile. Il cappello è lungo fino a 5-15 cm, inizialmente emisferico, poi a forma di cuscino, successivamente convesso. Carnoso, liscio, grigio-marrone o bruno-nero, talvolta con punti chiari. La superficie del cappuccio è opaca, umida sotto la pioggia, ma non viscida. La pelle non si stacca. Lo strato tubolare è inizialmente bianco, poi grigio-ocra tenue. La gamba è lunga 6-15 cm, spessa 2-4 cm, dapprima densa, poi dura o anche legnosa, bianca o grigio chiaro, ricoperta da numerose scaglie brune, brunastre. La polpa è bianca e gradevole al gusto; al taglio non cambia colore e diventa leggermente grigia.

Cresce in boschetti autoseminanti nei campi. Forma la micorriza con la betulla.

Trovato da luglio a ottobre.

È simile al fungo biliare non commestibile (Tyophillus felteus), ma è amaro, più duro, con polpa bianca, rosata.

Il porcino multicolore è uno dei migliori funghi commestibili; supera il fungo porcino in termini di contenuto proteico digeribile. Si sviluppa più velocemente degli altri funghi.

Porcini duri (Leccinum duriusculum)

Il fungo è commestibile. Il cappello è lungo fino a 6-18 cm, dapprima emisferico, poi a cuscino, successivamente convesso. Carnoso, sodo, liscio, marrone chiaro o marrone. La superficie del cappuccio è opaca, le squame sono incollate sotto forma di poligoni più scuri con intervalli chiari. La pelle non si stacca. Lo strato tubolare è inizialmente bianco, poi crema giallastro. Il gambo è lungo 6-15 cm, spesso 2-4 cm, dapprima denso, poi duro o anche legnoso, bianco o grigio chiaro, ricoperto di scaglie bianche nei funghi giovani e brunastre in quelli vecchi. La polpa è bianca, al taglio diventa rosso miele, successivamente grigio-nera.

Cresce singolarmente o in gruppi nei boschi di latifoglie, nei pioppeti sotto il pioppo bianco e sotto il pioppo tremulo.
Trovato da luglio a ottobre.

Immangiabile e doppi velenosi non ha.

Il porcino duro è meno verminoso del porcino comune, ma anche meno saporito.

Porcini neri (Leccinum scabrum f. Melanium)

Il fungo è commestibile. Il cappello è lungo fino a 5-9 cm, dapprima emisferico, poi a cuscino, successivamente convesso. Carnoso, liscio, nero, bruno-nerastro, grigio da giovane, soprattutto se cresce senza luce. La superficie del cappuccio è opaca, umida sotto la pioggia, ma non viscida. La pelle non si stacca. Lo strato tubolare è inizialmente bianco, poi grigio-ocra tenue. La gamba è lunga 6-15 cm, spessa 2-4 cm, dapprima densa, poi dura o anche legnosa, bianca o grigio chiaro, ricoperta da numerose scaglie nere, grigie o brunastre. La polpa è bianca e gradevole al gusto; al taglio non cambia colore e diventa leggermente grigia.

Cresce nelle betulle umide e nei boschi misti. Forma la micorriza con la betulla.
Trovato da luglio a ottobre.

È simile al fungo biliare non commestibile (Tyophillus felteus), ma è amaro, più duro, con polpa bianca, rosata.

Il porcino nero è uno dei migliori funghi commestibili; supera il fungo porcino in termini di contenuto proteico digeribile. Si sviluppa più velocemente degli altri funghi.