Funghi porcini: descrizione delle tipologie e opzioni di cottura. Funghi porcini autunnali: tipologie, dove crescono e che aspetto hanno

I porcini forti, parenti stretti, appartengono al genere Obabok e sono considerati funghi di ottima qualità. Come indica il nome, sono in simbiosi con le betulle e spesso si sviluppano sotto questi alberi. Tuttavia, ciò non accade sempre: varie specie possono essere trovate alla periferia delle paludi, in luoghi asciutti pinete o nelle faggete.

Tipi principali

L'aspetto migliore di questo gruppo è caratterizzato da un cappello emisferico liscio con un diametro fino a 15 cm. La buccia è castana con una sfumatura grigiastra, nera o rossastra nei funghi giovani è chiara; La gamba è alta fino a 20 cm, snella, larga alla base, la superficie è punteggiata da un disegno scuro a scaglie.

La polpa è bianco-grigiastra, poi grigia, non scurisce alla demolizione, prima dura, poi molle, porosa. Struttura dentro tempo piovoso spugnoso. Il gusto è gradevole, l'aroma è di fungo.

Un fungo alto con un cappello convesso molto leggero, quasi bianco, fino a 15 cm di diametro. La pelle è sottile, a volte verdastra o marrone. La gamba è lunga, sottile, spesso ricurva, color cappello o brunastra. I tubi sono bianco-crema, poi brunastri, virano al verde se pressati.

La polpa è cremosa, successivamente con una sfumatura verde-giallastra, non scurisce alla rottura, acquosa, di sapore fresco, con leggero aroma di fungo, spesso inodore.

La specie carnosa e robusta raramente diventa vermi, ed è particolarmente amata dai raccoglitori di funghi per questa qualità. Il cappello ha un diametro fino a 15 cm, emisferico, poi convesso, concavo negli esemplari più vecchi. La pelle è prima vellutata, poi liscia, opaca, in caso di pioggia - castagna scivolosa, chiara, con una sfumatura rossa, spesso con una sfumatura lilla. La gamba è alta fino a 15 cm, cilindrica, ispessita al centro, color crema, ricoperta da un motivo a scaglie a rete.

I tubi sono cremosi e virano al bruno-verdastro dove vengono toccati. La carne è tesa, bianco-crema, giallo-verdastra al gambo, con sfumatura rosa quando il cappello è rotto, e verdastra o annerita al taglio al gambo stesso. Il gusto è neutro, l'aroma è gradevole, di fungo.

Esternamente e uso culinario La specie è simile al porcino comune. Il cappello è variegato - marrone con macchie e striature grigio-biancastre, a volte il colore principale è marrone, quasi nero, raggiunge un diametro di 15 cm. La gamba è marrone, cilindrica, liscia, verde alla base.

Lo strato tubolare è bianco sporco con una sfumatura bluastra e si scurisce quando viene premuto. La polpa è bianco crema, una volta rotta acquisisce una tinta rosa, e al gambo diventa rossa o verde. La struttura è acquosa, il sapore è fresco, l'odore è leggero, di fungo.

Il cappello emisferico assume eventualmente la forma di un cuscino e raggiunge un diametro di 12 cm. La pelle è bruno-giallastra o bruna, spesso maculata, con striature chiare. La gamba è bassa - fino a 10 cm, a volte curva, la superficie è leggera, con un motivo squamoso marrone-nero.

I tubetti sono cremosi e diventano rosa quando pressati. La polpa è soda, color crema chiaro, vira al rosa al taglio, per poi diventare scura. L'odore è insignificante, il gusto è semplice.

Fungo appetitoso dal cappello tondo, fino a 15 cm di diametro, prima emisferico, poi a cuscino, infine piatto. Il colore della pelle è nei toni grigio-brunastri: dal grigio chiaro al marrone, olivastro, nero, giallastro al centro lungo i bordi. La superficie è vellutata, dapprima rugosa, poi opaca, screpolata con tempo caldo, scivolosa con tempo umido.

La gamba è alta – fino a 16 cm, spessa nella parte superiore, la superficie è chiara, si scurisce quando viene pressata ed è punteggiata di scaglie nere, che successivamente diventano brunastre. I tubi sono bianchi, grigio crema e marroni o viola quando vengono pressati.

La polpa è biancastra con tonalità gialla. Una volta rotto, acquisisce un colore rosa intenso o rosso, per poi diventare nero.

Aspetto tozzo con cappello marrone scuro di forma emisferica, poi convessa, fino a 10 cm di diametro. Gamba alta fino a 12 cm, liscia, marrone o grigiastra, abbondantemente punteggiata di scaglie più scure. La pelle è vellutata, poi opaca e appiccicosa quando è umida.

I tubi sono grandi, crema o bianco-grigiastri. La carne è tesa bianco, non scurisce né diventa leggermente blu quando viene rottamato. Aroma di fungo, gusto neutro.

Come distinguere i porcini dai porcini?

Nonostante i loro nomi eloquenti, questi funghi, appartenenti allo stesso genere, possono sistemarsi sotto i pioppi, sotto le betulle e sotto la chioma di molti altri alberi.

I funghi giovani, soprattutto quelli di colore chiaro, sono difficili da distinguere e per determinare con maggiore precisione la specie è meglio cercare esemplari adulti. Si distinguono per il colore della buccia, la struttura e il colore della polpa quando rotta.

Generalmente colori dei porcini più modesti, spesso nei toni grigio-marrone o marrone, più luminosi: i loro cappelli sono bruno-rossastri e giallo-arancio. Tuttavia, questa differenza non è sempre caratteristica: i porcini comuni e i porcini rossi sono simili nei loro cappelli rosso castagna ed entrambe le specie possono crescere fianco a fianco.

Un raccoglitore di funghi esperto distinguerà porcini a seconda della struttura della polpa– è più poroso, sciolto, diventa acquoso con l’età e quando si rompe non scurisce né cambia leggermente colore – spesso diventa rosa.

Sono caratterizzati da una carne compatta, che si colora rapidamente quando viene tagliata: diventa blu, viola o marrone. I corpi fruttiferi sono duri e non vengono distrutti dai trattamenti termici, per cui queste specie sono spesso preferibili ai funghi porcini.

Entrambi i funghi sono commestibili, hanno una qualità eccellente e possono essere tranquillamente consumati: sono adatti per l'essiccazione, il decapaggio e qualsiasi prelibatezza culinaria.

Luoghi di distribuzione e tempi di raccolta

Varie specie sono diffuse nei climi temperati, in foreste decidue e parchi. Vivono in abbondanza sotto le betulle, ed è con questo albero che la micorriza forma la specie titolare - porcini comuni. Corpi fruttiferi stretti si trovano sui bordi, nelle radure e lungo le strade forestali. Il fungo nobile non ama i terreni torbosi acidi, preferendo terreni argillosi neutri o calcarei. Il tempo di raccolta è lungo: dalla fine della primavera fino al freddo autunno e alle prime gelate.

Nelle foreste paludose di pianura, comprese le torbiere, molto spesso sotto le betulle, si sviluppano i miceli porcini di palude. Questi fragili funghi compaiono in intere radure, da luglio fino al primo gelo.

In deciduo e deciduo foreste di conifere sotto i pioppi tremuli e i pioppi bianchi si può trovare tranquillità fungo raro i porcini sono un po' duri. Predilige i terreni calcarei e compare singolarmente o in piccoli nuclei familiari da luglio a metà ottobre.

Sui bordi riscaldati dal sole e nelle radure di cupe foreste muschiose, sotto betulle e pioppi si trovano berretti colorati porcini variegati. La specie si insedia in piccoli gruppi o singolarmente. Il periodo di raccolta va da luglio all'inizio dell'autunno.

Nei boschi di betulle e foreste miste incontra porcini che diventano rosa. Più spesso si deposita alla periferia delle paludi, su terreni torbosi. Questa specie stabile, ma piuttosto rara, forma micorriza con la betulla ed è diffusa ovunque cresca questo albero, fino alla zona della tundra. La raccolta avviene in un breve periodo di tempo, da agosto all'inizio di ottobre.

Metà estate e inizio autunno – tempo di raccolta porcini neri. Luoghi di crescita: pianure umide di betulle e foreste miste, molto spesso di betulle e pini, la periferia di paludi e radure.

Nelle radure, ai margini dei boschi di faggio e di carpino, nei pioppeti, nelle betulle e nei noccioli crescono in abbondanza piante da frutto. porcini grigi o carpini. I corpi fruttiferi vengono raccolti in tre ondate: la prima - durante la fioritura della sorba - all'inizio dell'estate; il secondo a luglio, dopo la fienagione; il terzo, autunno - a settembre-ottobre.

False specie e doppi

I funghi tubolari non ne hanno doppi pericolosi, come lamellare. Eppure, per inesperienza, il velenosissimo svasso pallido può essere scambiato per un porcino di palude, e la specie reale e rosata può essere confusa con un fungo biliare.

In varie foreste decidue - sotto betulle, pioppi tremuli, faggi, questo fungo velenoso si trova da luglio a ottobre. Il cappello è prima sferico, poi appiattito, lucido, chiaro, talvolta con tinta verdastra o olivastra, raggiunge un diametro di 10 cm. La gamba è snella, priva di squame, con polsino sotto il cappello, la base espansa è nascosta in a specie di sacchetto vicino al suolo.

La polpa biancastra è aromatica, fragile e dal sapore dolce. A differenza di funghi tubolari, sotto il cappuccio si trovano larghe placche bianche. La specie è molto velenosa e provoca anche una piccola quantità grave avvelenamento, e non esiste un antidoto.

Questa specie non è velenosa, ma non viene mangiata a causa del suo sapore sgradevole, amaro, acre. Il cappello è emisferico, fino a 15 cm di diametro. La pelle è lucida, brunastra o castagna chiara. La gamba è tozza, ispessita al centro, con un motivo a rete scura nella parte superiore.

La polpa è molto amara, bianca, e al taglio vira al rosa, ricordando il porcino rosa. In quest'ultimo lo strato tubolare è cremoso e vira al rosa solo quando viene pressato o in corrispondenza di una rottura, mentre nel fungo biliare i tubi sono inizialmente rosa vivo. Trovato nelle foreste di conifere e latifoglie da metà estate fino al gelo.

Proprietà utili

I nutrienti funghi porcini in forma secca hanno un contenuto calorico vicino al pane e sono significativamente superiori a molte verdure. Ma a differenza dei carboidrati o degli alimenti grassi e ricchi di energia, il loro contenuto calorico è determinato dalla presenza di proteine, che sono un elemento costruttivo del corpo e devono essere presenti nella dieta.

La composizione proteica è caratterizzata dalla presenza di aminoacidi essenziali: leucina, tirosina, arginina e glutammina, che si trovano in una forma facilmente accessibile e vengono rapidamente assorbiti.

La polpa è ricca di vitamine; contiene in modo significativo tiamina, acido nicotinico e ascorbico, vitamine E e D. Un intero complesso di microelementi essenziali: calcio e fosforo, sodio e potassio, manganese e ferro completano questa meravigliosa riserva naturale di sostanze preziose. .

Questi funghi sono noti per agire come antiossidanti, riducendone la quantità radicali liberi e quindi ridurre il rischio di cancro, rallentare il processo di invecchiamento e rafforzare il sistema immunitario.

Controindicazioni

Utile, funghi deliziosi I funghi porcini sono tra le migliori specie commestibili, ma i piatti a base di essi non dovrebbero assolutamente essere consumati da chi soffre di gastrite, ulcera duodenale, epatite di qualsiasi eziologia o processi infiammatori della cistifellea.

Alcune persone possono avere un'intolleranza individuale, che è tipica reazioni allergiche e con un'attività insufficiente degli enzimi gastrointestinali, si verificano problemi digestivi, che sono espressi da nausea, indigestione e processi di fermentazione nell'intestino.

Ricette per cucinare piatti e preparazioni

I funghi forti sono buoni in una varietà di piatti: negli arrosti e nelle salse, nel kulebyaki e nelle torte, nei sottaceti e nelle marinate. Proprietà utili Si conservano perfettamente una volta essiccati, ma solo gli esemplari giovani e serrati sono adatti a questi scopi; i vecchi corpi fruttiferi diventano acquosi e si asciugano male;

Funghi porcini in marinata calda

Questo antipasto delizioso e saporito è veloce da preparare e si conserva bene.

Per prima cosa preparate la marinata: per 3 litri di acqua prendete 600 g di aceto al 5%, 100 g di sale, 120 g di zucchero, un po' acido citrico, spezie a piacere.

I funghi pre-puliti vengono lessati in acqua salata (50 g di sale per 1 litro d'acqua), senza dimenticare di rimuovere periodicamente la schiuma. Appena i funghi sono scesi sul fondo sono pronti, si scolano, si confezionano in barattoli e si versa sopra la marinata bollente. La conservazione viene sterilizzata per 50 minuti e arrotolata.

Funghi porcini in salsa di pomodoro

Per 3 kg di piatto finito prendere 1800 g di funghi sbucciati e tritati, 1 cucchiaio di sale, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di aceto al 9%, 600 g di concentrato di pomodoro, 600 g di acqua, 120 g di verdura inodore olio, foglia di alloro, pepe nero in grani.

I corpi fruttiferi vengono tagliati a pezzi e bolliti olio vegetale fino ad ammorbidirlo ed aggiungere il pomodoro diluito con acqua. Il pezzo viene riscaldato, vengono aggiunti sale, zucchero, aceto e spezie. Mescolare tutto accuratamente, portare a ebollizione e tenere a fuoco basso per 5 minuti. La massa viene posta in barattoli, sterilizzata per 50 minuti e arrotolata.

Funghi porcini con verdure

Per questo piatto sano prendere 1 kg di corpi fruttiferi tritati, zucchine, zucca, pomodori, 300 g di salsa di pomodoro, farina, olio vegetale, spezie.

Le zucchine e le zucchine giovani vengono tagliate a pezzi, passate nella farina e fritte nell'olio. I funghi vengono leggermente sbollentati e fritti. I pomodori vengono divisi in quattro parti e fatti cuocere a fuoco lento finché non si ammorbidiscono. Tutti gli ingredienti vengono mescolati e versati salsa di pomodoro, salare, pepare e far bollire finché sono teneri. Il cibo viene servito caldo o freddo.

Video sui funghi porcini (funghi porcini)

Tutti hanno avuto successo con i funghi porcini: funghi belli, nutrienti e gustosi, famosi per la loro produttività e fruttificazione a lungo termine. Un esperto raccoglitore di funghi non rimarrà mai a mani vuote e, dopo una pioggia di funghi, troverà facilmente i robusti cappelli sotto le betulle, i carpini o i pioppi, notate quelli robusti che fanno capolino da sotto le foglie nelle pianure paludose e sui bordi di chiari boschetti di betulle e riempiranno sicuramente il cestino con questi profumati doni della natura.

Il regno dei funghi è uno dei più estesi del pianeta e i suoi rappresentanti si trovano letteralmente ovunque. Molti tipi di funghi sono stati a lungo utilizzati dall'uomo in ambito alimentare ed economico, oltre che in medicina. Molte persone, appassionate di "caccia silenziosa", vanno a caccia di funghi in autunno. Ma dobbiamo ricordarlo funghi velenosi spesso mascherato da buono. Quando vai nella foresta, devi sapere che aspetto hanno i porcini e gli altri cugini commestibili.

Caratteristiche biologiche

Il Boletus appartiene ai funghi dal cappello spugnoso del genere Leccinum, caratteristica distintiva di cui è un imenoforo poroso. Altri nomi per questo fungo sono betulla o obabok. I primi porcini crescono all'inizio dell'estate e possono essere raccolti fino al tardo autunno.

La base del corpo dei funghi di betulla, come tutti gli altri funghi, è il micelio (altrimenti - micelio) - un sistema di sottili fili ramificati che si adattano strettamente insieme nel corpo del fungo.

La parte principale del micelio si trova nelle foglie cadute e marce, nel legno marcio o in altri substrati organici. Di solito il micelio cresce abbastanza ampiamente, poiché è attraverso di esso che riceve il fungo nutrienti. Il micelio del porcino è perenne, si adatta abbastanza bene ai cambiamenti ambiente e può tollerare sia il gelo che la siccità. A condizioni favorevoli il micelio forma dei corpi fruttiferi, che prendono il nome di funghi. Il corpo fruttifero della betulla ha la seguente struttura:

Il cappello è grande e opaco, il suo colore varia dal bianco o marrone chiaro al grigio o quasi nero (a seconda della varietà e delle condizioni di crescita). Al tatto risulta liscio o vellutato. Il cappello dei funghi giovani è a forma di cupola, mentre quello dei funghi vecchi è disteso.
La gamba ha forma cilindrica, in alcune specie si ispessisce verso il basso. Solitamente ricoperto di scaglie, ma talvolta fibroso. In alcune varietà, il gambo può piegarsi durante la crescita, girando il fungo verso il sole.
L'imenoforo contiene tubi di diverso diametro, il cui colore può essere bianco, grigio o giallo. Con l'età, i tubi si scuriscono.
La polpa è bianca; in alcuni funghi è forte, in altri è sciolta. Al taglio può assumere una tonalità blu scuro, rosa o rossa. A elaborazione culinaria diventa nero.
Le spore si trovano sotto forma di polvere di spore di colore giallo, giallo-marrone o marrone scuro.

A differenza del porcino comune, il suo omologo ha un sapore amaro molto pronunciato, per questo motivo tette false Anche i vermi non mangiano. Se il fungo adulto trovato non presenta buchi di tarlo o segni di danni da lumache, vale la pena dargli un'occhiata più da vicino. Per prima cosa devi considerare la gamba. Nei veri porcini è ricoperto di scaglie, mentre nei falsi porcini ha un disegno che ricorda una rete.

Poi arriva il turno del cappello: nel fungo fiele può assumere tonalità marrone intenso o mattone piuttosto aggressive. Se il colore del cappuccio contiene verde, non puoi prendere un fungo del genere, dal momento che i veri porcini semplicemente non hanno un cappello di questo colore. Quando sorgono dubbi su un fungo trovato nella foresta, è meglio non metterlo affatto nel cestino.

La raccolta dei funghi è un'attività molto emozionante, ma anche molto difficile e talvolta pericolosa. Anche il raccoglitore di funghi più esperto può affrontare i pericoli della foresta. Prima di tutto, queste sono difficoltà nella raccolta dei funghi. Quasi tutti gli abitanti delle foreste, cioè gli animali, sono in grado di distinguere tra velenoso e piante pericolose. Una persona potrebbe non essere sempre in grado di farlo. Non tutti sanno che è aromatico, gustoso e così via fungo insolito, come i porcini, può avere un doppio e come distinguerlo. Il falso porcino non è velenoso, come ad es svasso pallido, ma comunque è immangiabile. Sebbene si ritenga che in grandi quantità questo falso tipo possa causare avvelenamento.

Si chiama anche fungo biliare, e tutto perché una volta cotto ha una bile pronunciata e un sapore amaro. Se tra il vero raccolto c'è almeno uno dei falsi fratelli in un piatto, è molto facile distinguerlo dal gusto, e sicuramente rovinerà anche lo stufato più delizioso.

La difficoltà nel distinguere questi frutti di bosco risiede nella loro sorprendente somiglianza. Ma se guardi da vicino, puoi trovare delle differenze. Queste sfumature sono descritte in dettaglio nei manuali per i raccoglitori di funghi, ma non farebbe male ai dilettanti conoscerle. Dalla foto il fungo fiele e i falsi porcini sono praticamente indistinguibili.

Sia l'uno che il secondo si trovano in qualsiasi regione del paese. Crescono su terreni argillosi e sabbiosi alla base degli alberi. Differenza principale falso fungo– questo è il suo sapore amaro, ma lo si sente solo dopo il trattamento termico.

Ma proprio così veri porcini, il falso porcino ha il gambo grigio con caratteristiche increspature. Il cappuccio ha lo stesso colore. Basta anche il più piccolo pezzetto di polpa di un piatto per rovinarlo con la sua amarezza. Inoltre dopo la cottura diventa ancora più evidente. Per identificare il fungo velenoso prima della cottura, puoi provare a toccare con la lingua la superficie tubolare del fungo crudo per assaporarne l'amaro. È impossibile essere avvelenati in questo modo, ma è del tutto possibile proteggersi da un raccolto discutibile. Gli esperti non approvano questo sgradevole metodo di differenziazione e raccomandano vivamente di identificare i falsi porcini tramite segni esterni.

Purtroppo non ce ne sono molti, ma sono quelli che permettono di distinguere i funghi finti senza toccarli né assaggiarli.

Segni di un falso fungo

I porcini non sono diversi dagli altri gustosi doni della foresta in presenza di un doppio. E molti amanti dei principianti caccia ai funghi Mi interessano i segni con cui si possono distinguere queste false varietà non accettate.

Prima di tagliare un ritrovamento, è importante ispezionarlo attentamente. Gli animali e gli insetti possono solo scegliere buoni funghi, quindi, i falsi funghi non vengono danneggiati dai denti degli erbivori, così come dagli insetti. Non ci sono buchi sui funghi biliari di vermi e altri abitanti della foresta, non sono vermi;

I falsi porcini attraggono con i suoi bellezza incontaminata, ma dovrebbe stare attenta. Quando non c'è vermi, può essere pericoloso. Inoltre, la superficie del cappello del falso fratello ha una struttura vellutata, mentre quella del fungo benefico è liscia. Naturalmente, anche questo non è il segno più affidabile: nell'alone di crescita fattori esterni e il clima secco può attenuare questa differenza. Ma con l'umidità, le asperità si attenuano solo al tatto. Quindi, dopo la pioggia, per distinguere un fungo velenoso, puoi semplicemente toccare il cappello e cambiare idea sul tagliare il gambo di un simile porcino.

A proposito, la gamba della falsa varietà è sempre più carnosa e non presenta ispessimento nella parte inferiore. Il gambo del fungo è dritto nel falso fungo, mentre nel fungo vero è sottile e a forma di cupola. Ha lo stesso fungo porcino.

Una varietà gustosa e sana non cresce grandi dimensioni, la sua sommità raramente raggiunge più di 18–20 cm di circonferenza. Pertanto, anche un raccolto abbondante dovrebbe essere motivo di preoccupazione. Il tipo fiele non cresce sempre in luoghi familiari ai porcini; questi possono essere querceti o boschi di latifoglie.

Il gambo e il micelio del porcino caratterizzano il nome su di essi, che ricordano esternamente un tronco di betulla; Questo spiega perché i funghi porcini si trovano spesso nei boschi di betulle, mentre i funghi finti potrebbero non avere questa distinzione. Ma sono possibili vene sottili che ricordano i vasi.

Se il fungo non ha causato alcuna preoccupazione ed è pronto per essere trasferito nel cestino, è importante non dimenticare di guardare sotto il cappello. La varietà gall non ha la polpa bianchissima, che col tempo vira al rosa, come la sua vera parente. E non c'è alcuna caratteristica tinta verde evidente all'esterno.

Come distinguere un vero porcino

Per sapere che aspetto ha un fungo vero, gustoso e aromatico, è necessario tener conto delle sue caratteristiche. Solo gli appassionati raccoglitori di funghi e gli specialisti sanno che i veri rappresentanti appartengono alla famiglia delle Boletaceae. Questo li distingue per caratteristiche caratteristiche, che includono:

cappello marrone smorzato;
gamba sottile e snella;
polpa molle che si rompe tra le mani.

I veri porcini scelgono un luogo soleggiato, ma con terreno bagnato. Gli prendono tutto qualità utili, che rende il fungo non solo gustoso, ma talvolta anche necessario per il corpo umano.

Il micelio del boletus ha una serie di proprietà curative, tra cui dovrebbe essere evidenziata la loro capacità di rimuovere le tossine dannose dal corpo e di normalizzare la funzione renale.

Dal nome è chiaro posto preferito i loro habitat vicino alle betulle. Alcuni rappresentanti senza pretese della specie si possono trovare sui bordi dei pioppi o addirittura dei pioppi.

Il porcino non è solo un tipo di fungo; ha più di 40 sottospecie. Dei più comuni e popolari ce ne sono tre e tutti hanno le proprie caratteristiche.

Ordinario

Non è abituato cappello marrone e marrone con una sfumatura rossa; la superficie è liscia e leggermente viscida. Solo con tempo soleggiato, sotto l'influenza dei raggi, il muco si secca e brilla. Quando il fungo è giovane, la sua forma ricorda una sfera convessa con pori cremosi sotto. In quelli più vecchi, col tempo, il cappello si leviga e si appiattisce, e il fondo diventa rosa.

Grigio

Già dal nome diventa chiaro che questo tipo si distingue per un rappresentante della famiglia con una tinta marrone-grigiastra. Il suo cappello non è liscio come quello della varietà ordinaria e presenta piccole rughe. La gamba è solitamente dritta o leggermente curva sotto il peso del berretto.

Difficile

Questo è esattamente il porcino che evita le betulle e cresce vicino a pioppi tremuli e pioppi. Esternamente non presenta differenze caratteristiche. Fungo bruno di medie dimensioni con cappello leggermente cadente che col tempo vira al rosa nella parte inferiore.

Perché il falso fungo è pericoloso?

La maggior parte degli scienziati sostiene che i falsi porcini non sono pericolosi come l'agarico muscario o il fungo velenoso, non sono così velenosi. Inoltre, non dobbiamo dimenticare il gusto insolito del falso fungo: è improbabile che una persona possa mangiare un prodotto amaro in grandi quantità.

Ma pur sempre quelli sostanze tossiche, che contiene, può, se entra nel corpo umano, influire negativamente sulla sua salute. Oltre all'intossicazione alimentare, sono possibili disturbi nel funzionamento degli organi interni.

Se durante la cottura funghi gallici non hanno rilevato un sapore sgradevole o sono riusciti ad aggiungere un po' di spezie, dopo un po' una persona potrebbe avvertire i primi segni di intossicazione.

Questi includono:

nausea;
vomito;
vertigini;
bruciore di stomaco;
diarrea.

Se si verifica un'indigestione, è necessario assumere un assorbente in modo che le tossine non causino danni ancora maggiori e chiedere aiuto a una struttura medica.

Alcuni raccoglitori di funghi considerano erroneamente porcini e porcini semplicemente specie separate di funghi, sebbene in realtà sotto questi nomi interi gruppi di specie siano uniti nel genere Obabok (Leccinum). Sebbene ogni gruppo abbia tratti caratteristici, i segni comuni ad entrambi a volte confondono i principianti. In primo luogo, in latino il nome di entrambi i funghi suona lo stesso: Leccinum, sebbene in russo possa essere tradotto sia come porcini che come porcini. In secondo luogo, entrambi sono popolarmente chiamati funghi “annerinti” (“neri”), anche se poche persone si preoccupano di chiarire che i funghi porcini diventano neri immediatamente dopo il taglio, e i funghi porcini diventano neri già durante la lavorazione (essiccazione, cottura, salatura). E in terzo luogo, aspetto di entrambi i funghi presenta già le differenze più evidenti età matura, e i funghi porcini giovani vengono spesso scambiati dai raccoglitori di funghi per funghi porcini giovani.

È interessante notare che sono i funghi porcini ad essere erroneamente chiamati porcini e non viceversa. Il fatto è che i primi di solito formano micorrize con la betulla (meno spesso con carpino e faggio), quindi anche in un bosco misto si trovano principalmente sotto le betulle, mentre i secondi possono crescere sotto le conifere e sotto molte latifoglie, comprese le betulle. Per distinguere questi funghi si presta solitamente attenzione al colore del cappello: se la sua tonalità è più rossa (giallo-arancio) significa un fungo porcino, se è grigia (grigio-marrone) significa un fungo porcino. fungo. Tuttavia, senza tener conto di altre caratteristiche, entrambi rientrano spesso in questa caratteristica: sia il porcino comune (Leccinum scabrum) che il porcino rosso possono vantare un simile colore brunastro-mattone dei cappelli, nonché la formazione di micorrize con betulla. E i porcini bianchi e i porcini bianchi (Leccinum holopus) con i loro cappelli bianco crema senza caratteristiche aggiuntive non solo sono difficili da distinguere in in giovane età, ma generalmente non rientrano in tale definizione di specie "colore".

Un giovane porcino è molto simile nell'aspetto a un tipico porcino: il cappello di forma emisferica regolare è “indossato” su un gambo cilindrico corto (da 5 cm) forte, densamente ricoperto di scaglie longitudinali scure (non una rete). In condizioni favorevoli, il fungo cresce molto attivamente - fino a 3-4 cm al giorno - e dopo 6-7 giorni è considerato maturo. La sua zampa, come quella del porcino, si allunga rapidamente fino a 15 - 18 cm, ma è di diametro inferiore (non più di 3 - 4 cm), ha una debole espansione verso la base e spesso è incurvata verso una migliore illuminazione. Il cappello del porcino, a cupola o a cuscino (a maturità), raramente supera i 15 - 18 cm di diametro, presenta nella parte inferiore uno strato tubolare bianco (negli esemplari giovani), che assume una tinta grigio sporco e sporge notevolmente nei funghi vecchi. Nonostante quasi tutte le piante di porcini formino micorriza solo con la betulla, a seconda del luogo di crescita, i loro cappelli possono differire notevolmente sia nel colore che nella struttura superficiale: possono essere lisci e asciutti, oppure leggermente vellutati o umidi al tatto. Ciò che accomuna tutti i funghi porcini, però, è la loro carne migliori proprietà solo in giovane età, perché nei funghi vecchi diventa sciolto e acquoso, perde notevolmente le sue caratteristiche gustative e si deteriora rapidamente nei punti in cui viene toccato.

A dire il vero il porcino può essere considerato un gemello piuttosto riuscito del porcino (falso porcino). Se teniamo conto che tra i porcini, così come tra i porcini, non commestibili, condizionatamente commestibili e specie velenose no, allora i primi, raccolti al posto dei secondi durante una “caccia tranquilla”, in ogni caso non rappresenteranno un serio pericolo. Alcuni raccoglitori di funghi considerano i funghi porcini ancora più “degni di attenzione”, nonostante essi, come quasi tutti i funghi porcini, siano inclusi anche nella seconda categoria di valore nutrizionale. La ragione di tale "ostilità personale" sta spesso nel fatto che, rispetto ai funghi porcini, i funghi porcini hanno una carne meno densa e acquosa, che anche quando fritta non diventa croccante (piuttosto bollita), e i funghi interi spesso si sfaldano durante il calore trattamento o il loro strato tubolare si stacca. Anche i funghi porcini in salamoia (a differenza dei funghi porcini) non hanno un gusto speciale, ma servono piuttosto come un buon “riempitivo” che assorbe bene le sfumature aromatiche di altri funghi e spezie. Uno svantaggio significativo di questi funghi è il loro "invecchiamento" troppo rapido, perché anche nei funghi porcini leggermente troppo cresciuti, la carne negli steli diventa dura e fibrosa, e nei cappelli diventa flaccida e acquosa.

Considerando che quasi tutti i rappresentanti del genere Obabok sono commestibili e presentano una serie di caratteristiche non tipiche funghi velenosi segni (uno strato poroso e spugnoso, squame sul gambo e assenza di un anello), alcuni raccoglitori di funghi non si preoccupano di uno studio serio delle differenze tra le specie di porcini o aspen boletus, limitandosi alla conoscenza caratteristiche comuni, grazie al quale si possono distinguere i primi funghi dai secondi. Una delle differenze più attendibili sono i nomi popolari: se i porcini possono anche essere chiamati fungo rosso (fungo rosso), allora i porcini appaiono anche come fungo di betulla, fungo grigio, fungo nero, obabok o nonna. Nota: nonostante nome comune gentile, solo i funghi porcini sono solitamente chiamati obabki. Come notato sopra, uno dei segni (anche se non per tutte le specie) può essere considerato l'ombra del cappello (grigio per i porcini e rosso-marrone per i porcini). Ma la caratteristica più precisa che può essere utilizzata per identificare anche i funghi giovani che differiscono poco nell'aspetto è il cambiamento di colore della polpa al taglio (frattura). Se nella maggior parte dei porcini diventa blu e diventa rapidamente nero (l'eccezione è il pino e i porcini dalle zampe colorate), nella maggior parte dei porcini diventa leggermente rosa o non cambia affatto colore (a seconda del tipo di fungo).

Se parliamo del gusto dei funghi porcini, il meno gustoso può essere considerato il porcino di palude (Leccinum chioneum), incluso nella terza categoria di valore nutrizionale. È popolarmente soprannominato "sloop" per la polpa del cappello molto acquosa (anche con tempo asciutto) e il gambo sottile, spesso ricurvo, ricoperto di scaglie grigio chiaro o bianche. Questo fungo, come suggerisce il nome, cresce nelle foreste umide e paludose di betulle e miste con lettiera di muschio e nelle paludi di sfagno. La specie palustre dal grande cappello sabbioso-ocra (fino a 15 cm) viene spesso confusa con un falso parente che cresce negli stessi luoghi: il porcino bianco (Leccinum holopus), caratterizzato da un colore ancora più chiaro (rosa pallido) e modesto (fino a 8 cm) cappelli di dimensioni. I raccoglitori di funghi considerano entrambi i tipi come uno solo, poiché sono caratterizzati approssimativamente dalle stesse proprietà della polpa: non cambia colore quando viene tagliata, non ha un gusto speciale e si deteriora molto rapidamente dopo la raccolta. Si consiglia di utilizzare esemplari giovani di questi funghi porcini acquosi solo per bollirli o friggerli, poiché durante il decapaggio si riducono troppo/si sfaldano e l'essiccazione è una vera seccatura.

Lungo i margini delle torbiere e delle paludi poco profonde, nella tundra umida, tra le specie arbustive e giovani di betulle legnose si trovano anche i porcini rosa (Leccinum oxydabile) e i porcini multicolori (Leccinum variicolor), che spesso vengono scambiati per una specie dal fungo raccoglitori. Nonostante i luoghi di crescita "dubbi" (paludi), questi funghi non solo hanno un buon gusto e una carne densa, ma assomigliano anche poco ad altri funghi porcini: spesso hanno cappelli densi e compatti e zampe spesse, come i porcini. Comune ad entrambe le specie è il caratteristico motivo marmorizzato sui cappelli leggermente vellutati (viscidi in caso di pioggia) e il viraggio del colore della polpa da bianca a rosa pallido. E la differenza principale è l'ombra di questo motivo e le squame sulle gambe: in quello rosato è marrone-marrone con striature chiare, e in quello multicolore è più vicino al grigio topo con macchie bianche.

Il classico porcino comune (Leccinum scabrum) cresce su terreni relativamente asciutti, dove forma micorriza con la betulla, e ha un cappello secco, grande (fino a 15 cm di diametro) a forma di cuscino, che in tempo piovoso si ricopre anche di muco. Il colore del cappello, a seconda delle condizioni di crescita, può variare dal grigio chiaro al marrone-marrone scuro. La polpa di questa specie non cambia colore al taglio oppure vira leggermente al rosa e ha un gradevole sapore e odore di “fungo”.

Nota: i funghi sopra elencati formano micorrize solo con la betulla e sono i più comuni. Ma tra i funghi porcini ce ne sono altri specie rare, crescendo sotto gli altri alberi decidui- quercia, faggio, pioppo tremulo e persino pioppo. A differenza delle varietà di betulla, questi funghi hanno cappelli vellutati di colore marrone oliva o grigio scuro (quasi nero), che spesso raggrinziscono con l'età e cambiano colore in modo diverso quando vengono tagliati. Così, crescendo nelle foreste di faggio e carpino, il porcino grigio o carpino (Leccinum carpini) diventa prima rosa, poi gradualmente diventa grigio e, infine, diventa nero. Il porcino rigido (Leccinum duriusculum), che forma micorriza con il pioppo e il pioppo tremulo, si presenta al taglio molto variabile: rosa nel cappello, rosso nella parte superiore del gambo e grigio-verde alla base, che cede gradualmente il passo anche al nero . A proposito, il porcino grigio cenere (Leccinum leucophaeum), che cresce esclusivamente sotto le betulle, sembra simile quando viene tagliato. Il porcino a scacchiera (Leccinum tesselatum) alla rottura è molto simile al porcino: inizialmente diventa rosa, poi diventa viola e anche nero. A differenza di altre varietà, questo fungo forma micorriza con la quercia e ha un gambo a forma di clava relativamente spesso.

Sono proprio questi funghi, che crescono in luoghi “insoliti” per i funghi porcini, che possono essere inavvertitamente confusi con il falso fungo satanico velenoso (Boletus satanas). C'è questo fungo pericoloso, di regola, nelle querce e nei boschi di latifoglie accanto a carpini e tigli. In età adulta difficilmente può essere confuso con un porcino - fungo satanico ha una gamba potente ricoperta da uno strato di rete rosso brillante (come quella bianca) e un odore ripugnante di cipolle marce. Tuttavia gli esemplari giovani a volte possono essere identificati solo dal cambiamento del colore della polpa, che nel giro di pochi minuti vira dal bianco-giallo al viola intenso.

Meno pericoloso falso doppio boletus è il fungo amaro - fiele (Tylopilus felteus). Esternamente, assomiglia più da vicino ai porcini, anche se in giovane età può essere confuso con i porcini e cresce più spesso in piantagioni di conifere o miste con abbondanti lettiere di conifere. Ciò che il bitterling ha in comune con i porcini è un leggero rosamento della polpa al taglio, ma questo fungo si distingue comunque per lo strato tubolare rosa (nei porcini è bianco-grigio), un disegno a rete sul gambo e un aspetto molto sapore amaro, che non solo non scompare con alcuna lavorazione, ma anzi si intensifica. Nel determinare l'autenticità dei funghi, è utile prestare attenzione anche al luogo di crescita: a differenza dei porcini aggrappati ai bordi chiari e alle radure, l'amaro di solito “si nasconde” nelle ombrose foreste di conifere, vicino ai fossati, attorno ai ceppi, ecc. Fungo fieleè considerato meno pericoloso di quello satanico: nelle enciclopedie appare immangiabile, ma non velenoso, quindi è improbabile un avvelenamento mortale. Tuttavia, il consumo regolare di agrodolce (anche in piccola quantità) è pericoloso per disfunzione epatica, grave intossicazione del corpo e persino cirrosi.

Inoltrare

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La raccolta dei funghi è un'attività incredibilmente emozionante, soprattutto se fatta con tutta la famiglia o con gli amici. Tuttavia, nonostante la semplicità, spesso sorgono difficoltà. Molto spesso sono associati all'identificazione dei funghi. Dopotutto, non è un segreto che esistano copie false di deliziosi funghi che, se consumati, risultano pericolosi per la salute e spesso per la vita umana. Uno dei doni della foresta preferiti da ogni raccoglitore di funghi sono i porcini. Sfortunatamente, questa specie ha anche il suo fratello pericoloso: il falso porcino. Come puoi determinare se si tratta di un vero fungo o no?

Per poter riconoscere il falso fungo porcino bisogna prima decidere quali funghi devono essere considerati veri e non pericolosi per la salute? Ce ne sono moltissimi, crescono principalmente sotto le betulle (da qui il loro nome) e la loro riproduzione avviene tramite micelio.

Evidenziare i seguenti tipi funghi:

Quello comune ha un cappello marrone, la cui superficie è ricoperta da un sottile strato di muco. Con il bel tempo e alla luce del sole è facile notarlo per la sua chioma lucente. La forma del cappuccio è rotonda, emisferica. I pori situati sotto sono color crema morbido o bianco brillante. Diventano più verdi man mano che invecchiano.
Duro sceglie esclusivamente terriccio o terreno sabbioso. Di solito si tratta di un'area ricca di pioppi tremuli o pioppi. Il cappuccio è di colore più marrone e pende notevolmente sui tubi.
Il grigio, o, come viene comunemente chiamato, il carpino (olmo porcino), è estremamente simile a quello ordinario, ma presenta alcune differenze. Ad esempio, il suo cappello è spesso piccolo, rugoso e di colore marrone intenso. La gamba può essere dritta o curva.
Quella rosata si distingue tra le altre specie per il cappello bruno-giallastro. Una volta tagliata, la polpa di questo fungo inizia a diventare rosa. Sono molto facili da confondere con i falsi porcini.
Il nero si distingue per il colore brunastro e in alcuni casi anche nerastro del cappello. La gamba è ricoperta da piccole scaglie nere. Questo fungo ama crescere nelle zone umide.

Tutti i funghi porcini sono ottimi qualità del gusto, ideale per l'essiccazione, la salatura, il decapaggio. Il valore di questi funghi è il loro alto contenuto proteico (oltre il 30%), vitamine e aminoacidi. In termini di valore nutrizionale sono secondi solo ai funghi porcini.

Identificazione di un falso fungo

Non tutti i funghi trovati sotto una betulla sono commestibili. Spesso anche lì c'è una riproduzione attiva di falsi porcini.

Il fratello velenoso del fungo, tanto simile al vero porcino, è un assiduo frequentatore dei boschi misti e cresce prevalentemente sulle arenarie. La gente lo chiama fiele per le sue speciali proprietà gustative. Riconoscere i falsi porcini persone inesperte spesso diventa un compito difficile, poiché a prima vista sono praticamente indistinguibili.

Il fungo fiele ha lo stesso gambo grigiastro, anche la forma e il colore del cappello sono simili al vero fungo porcino. Ma quando questo falso doppio entra in un piatto, soprattutto dopo la cottura, la sua amarezza intrinseca diventa del tutto insopportabile. Alcune persone potrebbero avvertire gravi disturbi digestivi quando lo consumano.

Il massimo in modo semplice Per determinare la commestibilità dei funghi è il seguente: basta tagliarlo dal micelio del porcino e toccare il taglio con la punta della lingua. Se si avverte amarezza, significa che un tipo velenoso è caduto nelle tue mani. Tuttavia, nonostante il fatto che l'avvelenamento possa essere evitato con questo metodo di test, i medici non consigliano di lasciarsi trasportare da questo metodo diagnostico. Pertanto, è meglio determinare in base all'aspetto.

Segni affidabili di un fungo velenoso

Innanzitutto, dovresti esaminare attentamente i doni raccolti dalla foresta. È interessante notare che in casi estremamente rari insetti o vermi mangeranno i falsi porcini (a causa del suo gusto specifico). Ma gli esemplari vermi sono spesso veri. Inoltre, i funghi velenosi crescono spesso in luoghi del tutto atipici per i porcini: nei fossati, nei boschetti, vicino a ceppi marci. Sfortunatamente, i raccoglitori di funghi inesperti buttano via molti veri funghi porcini a causa della loro verminosità, considerandoli erroneamente falsi.

Di solito il fungo fiele ha un bellissimo cappello vellutato. In un vero porcino risulterà perfettamente liscio e lucente. Ma bisogna tenere conto del fatto che il luogo in cui cresce il micelio del porcino può modificare la struttura del cappello. E anche in un falso fungo spesso non è praticamente diverso dal vero fungo porcino. Tuttavia, solo il suo falso fratello avrà il cappello bagnato che perde la sua forma dopo essere stato toccato.

Il falso porcino è spesso un fungo massiccio che non presenta vene a forma di tubo. Con l'età il gambo diventa tuberoso e il cappello assume la forma di un piattino.

Caratteristica distintiva i funghi biliari sono vene sanguinanti sul gambo. Il vero porcino ha sulla sua superficie il caratteristico motivo della betulla.

Il cappello del falso individuo è spesso di colore velenoso: dal marrone al rosso-verdastro. Se il colore è completamente verde, il fungo non deve essere mangiato. Quando esamini la parte inferiore, dovresti prestare attenzione anche al colore. Nella sottospecie galla è rosato chiaro, mentre nei veri porcini è bianco latte. Quando rotto, il cappello di un vero fungo non cambia tonalità, ma se diventa rosa, è molto probabile che tu abbia raccolto un falso fungo porcino.

Aiuta con l'avvelenamento da funghi

Ci sono anche situazioni in cui anche i raccoglitori di funghi esperti perdono i falsi funghi porcini. In questo caso i finti funghi (non solo porcini, ma anche porcini) risultano cotti e vengono spesso consumati in grande famiglia. Naturalmente, i casi di avvelenamento sono incredibilmente rari, poiché a causa della forte amarezza una persona non mangia gran numero prodotto pericoloso. Tuttavia, si ritiene che le tossine ingerite possano danneggiare seriamente il funzionamento degli organi interni o almeno causare disturbi digestivi. Ecco perché dovresti fare attenzione quando raccogli i funghi.

Se avverti nausea, vertigini, bruciore di stomaco o diarrea dopo aver mangiato funghi, buona decisione Prendi il carbone attivo più semplice (circa 5-6 compresse). Puoi anche utilizzare qualsiasi assorbente disponibile nell'armadietto dei medicinali di casa.

Se i sintomi aumentano, c'è febbre e vomito incessante, forte dolore addominale, allora non dovresti rischiare, devi chiamare immediatamente un'ambulanza. I falsi porcini possono essere pericolosi per la salute e causare avvelenamenti. Pertanto, se compaiono sintomi gravi, non ritardare la visita dal medico.

Conclusione

Andando nel bosco non bisogna dimenticare: ogni fungo ha la sua controparte velenosa. Nella maggior parte dei casi, distinguere i falsi porcini da quelli commestibili non è difficile. Tuttavia, se ci sono dubbi sulla qualità del fungo, è meglio lasciarlo nella foresta, proteggendosi così dall'avvelenamento.