Funghi chiodini con cappello marrone. Funghi chiodini commestibili e finti chiodini: come evitare di cadere in una pericolosa trappola

All'inizio dell'autunno, quando non ci sono ancora le gelate e il clima è piacevole con calde giornate soleggiate, inizia la corsa nella foresta: la gente fa scorta di funghi.

Particolarmente richiesti sono i luoghi con ceppi e alberi caduti, dove si possono trovare tanti funghi profumati, l'importante è non imbattersi falsi funghi chiodini. Alcuni di loro non possono essere mangiati perché possono essere velenosi, quindi è meglio studiare il loro aspetto in modo che il veleno non finisca nel cestino e sulla tavola.

Falsi funghi chiodini: foto e descrizione

Esistono diversi tipi di falsi funghi. Sono simili ai veri funghi chiodini in quanto preferiscono lo stesso habitat: crescono su ceppi, legno morto e tronchi d'albero. Succede che su un ceppo coesistano contemporaneamente due tipi di funghi chiodini: falsi e genuini. E crescono anche in famiglie amichevoli, il che inganna anche i raccoglitori di funghi inesperti. Scopriamo come sono e come sono i finti funghi chiodini.

Fungo del miele giallo zolfo

Fungo del miele giallo zolfo — Hypholoma fascicolare

Un fungo velenoso che cresce su rami e tronchi marci di latifoglie e conifere, ceppi e terreno circostante. Fruttifica da giugno a ottobre, crescendo in famiglie numerose.

Il cappello di un fungo giovane ricorda una campana, mentre quello di un fungo adulto ricorda un ombrello aperto. Il diametro del cappello è di 2-7 cm, il colore è giallastro, giallo-grigio o giallo-marrone, con il centro scurito.

Foto di falso fungo del miele giallo zolfo

Fungo del miele giallo zolfo - Hypholoma fasciculare

La polpa del fungo giallo zolfo è molto amara, possiede odore sgradevole, giallo pallido o biancastro.

Le placche del fungo che sono cresciute fino al gambo vengono prima dipinte di giallo zolfo, acquisendo successivamente una tinta verde oliva verdastra e scura.

Le spore lisce del fungo contengono polvere di spore color cioccolato.

Il gambo fibroso, liscio, è vuoto all'interno e di colore giallo chiaro. Lo spessore della gamba non è superiore a 5 mm, l'altezza è di circa 10 cm.

Questo fungo è molto velenoso: un solo esemplare può rovinare un'intera padella di veri funghi chiodini! E se mangi il fungo miele giallo zolfo, dopo alcune ore si verificherà un forte vomito, la persona inizierà a sudare pesantemente e persino a perdere conoscenza.

Il fungo del miele di Candoll

Il fungo del miele di Candoll—Psathyrella candolleana

Cresce sui ceppi e sulle radici degli alberi decidui (meno spesso conifere) in famiglie numerose. Frutta da maggio a settembre.

Il cappello di un fungo giovane ha la forma di una campana, mentre di uno più maturo ha la forma di un ombrello aperto con al centro un tubercolo arrotondato. Il diametro del cappuccio, dipinto nei colori dal bianco al giallo-marrone, è di 3-7 cm. I bordi del cappuccio sono decorati con frange bianche rimaste dal copriletto.

Che aspetto hanno i falsi funghi chiodini di Candoll nella foto

Fungo del miele di Candoll - Psathyrella candolleana

Al fusto sono attaccate placche grigiastre, che col tempo diventano marroni.

Il fungo miele di Candolle ha una polpa bruno-biancastra dal gradevole profumo di fungo e un gambo cilindrico vuoto bianco crema, leggermente pubescente nella parte inferiore. Lo spessore del gambo è di 4-8 mm, l'altezza è di circa 10 cm. Si differenzia dai veri funghi chiodini in quanto non è presente un anello pronunciato sul gambo.

Il fungo del miele di Candolle è velenoso? No, dopo la cottura è abbastanza commestibile, poiché è considerato un fungo condizionatamente commestibile.

Fungo del miele di papavero (sulfureo)

Fungo del miele di papavero (placcato grigio) -Hypholoma capnoide

Il falso fungo del miele cresce su ceppi di pino e legno morto e occasionalmente sui rifiuti di tronchi caduti e radici marce. Frutta da agosto a ottobre.

Il cappello del fungo, di 3-7 cm di diametro, cresce dapprima sotto forma di emisfero, acquisendo successivamente un aspetto convesso e prostrato. Lungo i bordi dei cappelli rimangono parti dei copriletti. Se l'ambiente è umido il cappello diventa marrone chiaro; se è asciutto diventa giallo chiaro. La parte centrale del cappello è più luminosa.

Foto falsa del papavero fungo del miele

La polpa biancastra del fungo papavero odora leggermente di umido.

Le placche del fungo attaccate al gambo sono inizialmente di colore giallo pallido, poi del colore dei semi di papavero.

La gamba è gialla nella parte superiore, rosso-rossa nella parte inferiore, la forma è diritta o ricurva, con anello che scompare rapidamente. Lo spessore della gamba è 3-8 mm, lunghezza - 5-10 cm.

Il fungo del miele di papavero dopo la lavorazione può essere consumato allo stesso modo dei normali funghi del miele. L'importante è non raccogliere i funghi vecchi: diventano insipidi.

Falso fungo del miele rosso mattone

Fungo del miele rosso mattone -Sublaterizio dell'Hypholoma

Questo falso fungo del miele cresce su ceppi e alberi caduti: conifere e latifoglie. Frutta da agosto a ottobre.

Il diametro del cappello è di 4-8 cm. Il cappello giovane ha forma convessa, rotonda, mentre quello maturo ha forma semiprostrata. È dipinto di rosso mattone o rosso-marrone, con resti bianchi del copriletto spesso conservati ai bordi. La polpa giallo pallido del fungo ha un sapore amaro.

Foto false di funghi chiodini rosso mattone

Fungo del miele rosso mattone - Hypholoma sublateritium

Sul fusto crescono placche giallo chiaro, che successivamente diventano giallo-brunastre.

La gamba del fungo miele rosso mattone ha una traccia di un anello (non c'è l'anello stesso), raggiunge uno spessore fino a 1,5 cm e un'altezza di 10 cm. La gamba è dipinta di giallo pallido nella parte superiore e marrone nella parte superiore metter il fondo a.

Tali funghi chiodini non dovrebbero essere mangiati come cibo, poiché le tossine in essi contenute influenzano il sistema nervoso, causano vomito, battito cardiaco accelerato e vertigini, indeboliscono, portano ad un aumento della pressione sanguigna, mal di testa e sangue dal naso. Se l'avvelenamento è grave, puoi cadere in coma e morire.

Ora sai cosa sono i falsi funghi chiodini e come sono. Prendi sul serio la raccolta dei funghi chiodini, esaminando attentamente le famiglie dei funghi. Non mettere tutti i funghi di fila in un cestino e proteggerai te stesso e i tuoi cari dall'avvelenamento da funghi.

"Bene, chi non sa che aspetto hanno i funghi chiodini?" - tu dici. Veramente! A volte anche gli scienziati che studiano i funghi hanno difficoltà a determinarne la specie. E i funghi chiodini, a proposito, sono molto diversi, diversi l'uno dall'altro e anche mortalmente velenosi.

Esperienze così diverse...

I funghi chiodini sono uno dei funghi più comuni al mondo. Da un punto di vista scientifico, il gruppo dei funghi Chiodini è il più “variegato”. Per i non biologi si tratta di funghi che crescono su ceppi o alberi (da cui il nome), ma per gli scienziati questo gruppo è molto più ampio. Comprende i funghi del sottobosco e quelli che crescono nell'erba.

Ma questi funghi hanno un'altra capacità più entusiasmante: appartengono a organismi bioluminescenti. Ciò significa che i funghi chiodini brillano al buio. Ma questi riflessi verdastri sono così deboli che in condizioni normali, anche in una notte senza luna in mezzo a una foresta, sono praticamente impercettibili.

Possono avere diversi tipi di funghi chiodini forme diverse e colore. I loro cappucci lisci vanno dal rosso-marrone al giallo-marrone. La forma è piccola tonda, campanulata o piatta. E i funghi stessi possono apparire singolarmente o in famiglie, che a volte consistono in diverse dozzine di funghi.

Ancora una volta ci sono opinioni diverse sulla commestibilità. Alcuni li considerano inadatti al consumo, anche se i micologi dicono che ce ne sono alcuni buoni e altri immangiabili. È vero, gente di scienza, dopo aver analizzato valore nutrizionale, li hanno classificati come prodotti delle categorie 3-4. Tuttavia, per molti raccoglitori di funghi rimangono i migliori per la marinatura. E sono gli amanti dei funghi chiodini che “ caccia tranquilla» apriamo la stagione con la comparsa di questi funghi all'inizio della primavera, molto prima dei porcini, dei porcini, dei funghi porcini o dei cappucci di latte allo zafferano.

I raccoglitori di funghi principianti probabilmente hanno sentito parlare dei falsi funghi chiodini che, sebbene assomiglino a quelli veri, sono velenosi. Tuttavia, non tutto è così semplice: anche i ricercatori hanno difficoltà a determinare in quale categoria classificare un particolare esemplare. Questi sono organismi così diversi e unici che alcuni non assomigliano affatto ai funghi chiodini. Ma la cosa più interessante è che alcuni rappresentanti della specie sono in grado di cambiare aspetto, a seconda delle condizioni atmosferiche o delle caratteristiche del legno di cui si nutrono. Raccoglitori di funghi e micologi esperti sono pronti per tali trasformazioni di funghi, ma per i principianti è difficile determinare quelli commestibili e non commestibili solo dalle tipiche caratteristiche esterne.

I funghi chiodini non commestibili e condizionatamente commestibili sono considerati "falsi".

Ma il pericolo è che anche quelli condizionatamente commestibili abbiano controparti velenose. Se i funghi "falsi" si perdono tra i funghi raccolti, dopo un accurato ammollo e preparazione adeguata non causeranno avvelenamento. I doppelgänger sono altrettanto pericolosi quanto funghi velenosi pallidi. Ma i pericoli non finiscono qui. Puoi anche essere avvelenato da veri funghi, in particolare dai rappresentanti più anziani della "famiglia". Quelli scarsamente lavati o poco cotti provocano vertigini, nausea e vomito. Per alcuni, l'avvelenamento è accompagnato da un aumento pressione sanguigna, tachicardia, sangue dal naso e, nei casi più gravi, emorragie nel tessuto cerebrale.

L'avvelenamento da doni velenosi della foresta si manifesta diversamente. I primi segni sono un forte calo della pressione sanguigna, un abbassamento del polso e una perdita di coscienza. Fino a 6 ore dopo aver mangiato un fungo velenoso compaiono vomito, diarrea e coliche intestinali, che non possono essere eliminate con i farmaci. La maggior parte dei casi di avvelenamento da falsi funghi chiodini sono fatali. Di norma, fino a 10 giorni dopo aver mangiato.

Per garantire che la “caccia silenziosa” non finisca in un disastro, dovrai prima imparare il più possibile sui funghi. Ma ci affrettiamo a rassicurarvi: questo non significa che i raccoglitori di funghi alle prime armi dovranno diventare micologo. Non è necessario studiare le caratteristiche di tutti noto alla scienza funghi e i loro doppi, concentratevi solo su quelli che si trovano nelle foreste locali. E quali vengono "trovati" - questo sarà già suggerito dai "cacciatori di funghi" più esperti. Ma la regola più vera è miglior consiglio: Se ne dubiti, non prenderlo! Quindi, i funghi chiodini più comuni e riconoscibili sono quelli invernali, estivi e autunnali. Parliamo di loro in dettaglio.

Fungo del miele invernale, o Flammulina velutipes

La fruttificazione di questa specie inizia alla fine di settembre, e se tempo atmosferico consentito, produrrà un raccolto durante l'inverno. Puoi trovare questo fungo sui resti di alberi decidui. Lo riconosciamo per il cappello liscio color miele (emisferico per i funghi giovani e piatto per quelli vecchi). Quando l'umidità dell'aria è elevata, il cappuccio diventa scivoloso. I piatti sottostanti sono cremosi, così come la polpa al taglio. Ma non dovrebbero esserci squame o anelli sulla gamba: questo è un segno di doppi velenosi.

Gli scienziati classificano questo fungo come commestibile condizionatamente e i raccoglitori di funghi lo classificano come i rappresentanti più deliziosi dei funghi chiodini. Alcune persone li coltivano cottage estivi o sul balcone. Dicono che sono fatti in casa funghi invernali ancora più gustosi di quelli della foresta. Inoltre, sono decisamente sicuri.

Fungo del miele primaverile, o Collybia dryophila

Appare nelle foreste in primavera o all'inizio dell'estate. Questi funghi amano il legno marcio e sottobosco. Il Chiodino primaverile si riconosce dal cappello bicolore (scuro al centro e chiaro ai bordi), non presenta anello né scaglie sul gambo; E anche dentro letteratura scientifica si chiama condizionatamente commestibile, i raccoglitori di funghi lo accolgono e lo adorano per il suo aroma brillante e la sua "carnosità".

Fungo del miele bianco e viscido, o Oudemansiella mucida

Questi sono anche funghi primaverili ed estivi. I funghi chiodini bianchi e viscidi “si depositano” su alberi caduti, faggi vivi e aceri, i cui tronchi possono “attaccarsi” ai rami stessi. Sono di colore grigio crema, appiccicosi con qualsiasi tempo e hanno una gamba ad anelli ma senza squame. Raccoglitori di funghi e micologi concordano sul fatto che si tratta di un fungo sicuro, gustoso e aromatico.

Fungo del miele estivo, o Kuehneromyces mutabilis

Cresce su ceppi di betulla e nelle regioni montuose - sui resti di conifere, in agosto-ottobre. Facilmente riconoscibile nel tempo piovoso, quando il suo cappuccio appiccicoso di 8 centimetri assorbe l'umidità e diventa bicolore (marrone chiaro al centro, marrone scuro o marrone ai bordi). Con tempo soleggiato, i funghi sono monocromatici, giallo miele. I giovani hanno il cappello convesso, mentre i vecchi hanno il cappello piano-convesso. Caratteristiche distintive: gamba con piccole squame e anello, placche bruno-crema sotto il cappello.

Fungo del miele autunnale, o Armillaria mellea

Aglio

Questo è il cosiddetto rappresentante atipico dei funghi chiodini, tratto caratteristico che ha un odore pronunciato. Non cresce mai sul legno e non presenta il caratteristico anello sul gambo del fungo del miele. L'aglio cresce sui terreni secchi delle foreste a fine estate e in autunno. Questo è un piccolo fungo, il suo cappello non ha un diametro superiore a 5 cm (nei rappresentanti più anziani è disteso o anche leggermente capovolto) e il suo gambo non è più spesso di mezzo centimetro. Il colore dell'aglio varia dal brunastro al bianco e ha steli robusti di colore bruno-nero. Vengono utilizzati i funghi all'aglio fresco, sono buoni per il decapaggio e per preparare il condimento con i funghi secchi.

Fungo del miele

Anche un fungo del miele atipico, che cresce tra l'erba nei prati, radure, pascoli, nei giardini, vicino alle strade. Di solito i funghi prataioli compaiono nei primi giorni d'estate e danno frutti fino a ottobre. Ma crescono in un modo molto specifico, formando file o cerchi nell'erba, che sono popolarmente chiamati anelli delle streghe. Questo tipo di fungo si riconosce dall'assenza di un anello sul gambo, da un cappello piccolo (fino a 5 cm), chiaro ai bordi e marrone al centro, oltre ad un sapore e un odore gradevoli. È grazie a queste caratteristiche gastronomiche che il piccolo fungo chiodino di prato è molto apprezzato dai raccoglitori di funghi.

IN periodo estivo i raccoglitori di funghi inesperti a volte confondono i funghi commestibili con i falsi funghi: plastica grigio e giallo zolfo. I primi somigliano in molte caratteristiche a quelli estivi. Lo scopriranno fungo velenoso dall'assenza di anello e squame, nonché da placche grigie sotto un cappuccio marrone ruggine. Appare esclusivamente in foreste di conifere a metà luglio. Nonostante il fatto che nel nome appaia "falso", il miele solforoso si sviluppa dopo un'attenta attenzione trattamento termico possono essere consumati, anche se quelli più vecchi hanno un sapore marcio.

I funghi chiodini giallo zolfo compaiono in primavera sui ceppi marci di alberi decidui. Loro sono i cappelli rotondi giallo-oliva e i piatti giallo-verdi o viola-marroni un segno chiaro tossicità. Il sapore e l'odore della polpa sono amari.

Per inesperienza il falso chiodino di Candolle può essere confuso anche con i chiodini estivi. Gruppi di questi organismi “abitano” ceppi e alberi decidui viventi (prevalentemente all'ombra, da maggio a settembre). Sono riconosciuti da quasi Colore bianco, assenza di anello sul gambo e placche grigiastre o bruno scure. Dopo un ammollo prolungato e diverse ore di cottura, sono abbastanza accettabili come cibo.

Estremamente doppio pericoloso funghi estivi - galleria delimitata. Questo fungo è leggermente più piccolo di fungo del miele estivo(cappello fino a 4 cm), la gamba non è squamosa, ma fibrosa, ma per il resto somiglia molto fungo commestibile. Appare in foreste diverse da giugno a ottobre ama soprattutto i ceppi di conifere marci e ignora quelli di betulla. Per contenuto sostanze tossiche equivalente allo svasso pallido.

Il fungo del miele assomiglia a un fungo autunnale e alcuni raccoglitori di funghi considerano entrambi gli esemplari varietà della stessa specie. I principali segni dei falsi funghi autunnali: “vivono” sulla lettiera, portano frutti costantemente e non a ondate, la parte inferiore del loro gambo è più spessa. Ma anche se un fungo del genere finisce nel cestino, non preoccuparti: è commestibile. Ma si consiglia di utilizzare solo i tappi per il cibo, poiché le zampe sono molto dure.

Il fungo miele giallo-rosso appare alla fine di agosto sul legno di conifere. Si differenzia dal “fratello” commestibile autunnale per il colore eccessivamente brillante, le dimensioni più piccole (cappelli fino a 7 cm), la mancanza di anello e il sapore amaro della polpa.

Fungo del miele rosso mattone, che appare in pieno autunno stagione dei funghi, chiamato velenoso. Si riconosce dal cappello rosso vellutato, dall'assenza di squame e dall'anello sul gambo. Più comune in foreste decidue dove c'è molto sole e aria fresca, meno spesso - nelle foreste.

Gemello non meno pericoloso di aglio e fungo del miele di prato– parlante biancastro (mortale fungo pericoloso). Suo caratteristica principale– colore bianco-grigiastro del cappello, che, a differenza dei prataioli, è piatto.

I benefici e i danni dei funghi

I funghi chiodini sono un prodotto ipocalorico: 100 grammi contengono non più di 22 kcal. Ma allo stesso tempo, i funghi rimangono una buona fonte, così come. Come altri rappresentanti della famiglia dei funghi, i funghi chiodini sono ricchi di... È interessante notare che la concentrazione di calcio e fosforo in questi piccoli funghi è vicina a quella dei pesci. I funghi chiodini contengono anche molto ferro, il che li rende un prodotto indispensabile per le persone con bassi livelli di emoglobina.

I ricercatori hanno dimostrato le capacità antimicrobiche e antitumorali di questi funghi. Sono utili per eliminare l'E. coli e lo Staphylococcus aureus e anche come alimento curativo per la disfunzione tiroidea. I funghi chiodini ricchi di fosforo fanno bene alle ossa forti, denti sani e un adeguato lavoro della centrale sistema nervoso. Il rame e lo zinco rendono il prodotto importante per il sistema nervoso periferico e per il mantenimento della salute della colonna vertebrale. Alcuni membri della famiglia dei funghi ne contengono molti, il che li rende utili per l'acuità visiva, l'elasticità della pelle e i capelli forti. Grazie alle vitamine E e C, questi funghi hanno un effetto benefico sul sistema immunitario e ormonale.

Ma le persone con malattie dell'apparato digerente è meglio evitare questo prodotto. Un altro punto che è importante sapere: i funghi chiodini non sono la fonte migliore. La digeribilità delle proteine ​​​​dei funghi chiodini è parecchie volte inferiore a quella dei funghi porcini. Anche corpo sano Assorbe male i funghi chiodini in combinazione con l'impasto. E durante la frittura, la polpa dei funghi assorbe il grasso molto rapidamente e in grandi porzioni. I funghi in salamoia o salati, amati da molti, possono causare gonfiore e grandi porzioni di funghi autunnali possono causare diarrea. I funghi bolliti sono considerati i più utili.

Questo è forse l'unico fungo su cui puoi coltivare non solo orto, ma anche sul balcone o sul davanzale della finestra.

Il primo modo è posizionare il micelio in un barattolo, che viene posizionato sul davanzale della finestra. Un altro metodo prevede la preparazione di un substrato composto da 3 parti di segatura e 1 parte di crusca (come opzione: mescolare uno a uno segatura e additivi vegetali sotto forma di bucce, bucce di girasole, ecc.). Versare questo substrato per 24 ore, strizzarlo e trasferirlo in barattoli da 3 litri (riempirlo a metà). Successivamente sterilizzare i contenitori con il substrato per 2 ore. Il giorno successivo ripetere la procedura. Quando il contenuto dei barattoli si sarà raffreddato a 25 gradi, chiudere con coperchi di nylon, nei quali sono praticati dei fori (circa 2 cm di diametro). Versare il micelio attraverso di essi (circa il 7% del peso del substrato). Metti il ​​\u200b\u200bbarattolo "seminato" in un luogo caldo (non inferiore a 20-24 gradi), ma buio per 30 giorni. Quando compaiono i primi “germogli”, trasferiteli sul davanzale nord e poi sul balcone (mantenere la temperatura ad almeno 10 gradi). Quando i funghi chiodini raggiungono il coperchio, apri il barattolo e avvolgi un'ampia striscia di cartone attorno al collo. Il decimo giorno dopo la comparsa dei “germogli” è possibile effettuare la raccolta. Tagliate i funghi, eliminate il gambo dal substrato e rimettete il barattolo chiuso in un luogo buio posto caldo. Il prossimo raccolto apparirà tra 2 settimane. Un barattolo può “dare alla luce” 1-2 kg di funghi invernali gustosi, sani e, soprattutto, sicuri.

Nonostante agli europei questi funghi non piacciano molto, rimangono gustosi e sani. La cosa principale è sapere quali sono commestibili e da quali dovresti stare lontano. E ogni casalinga sa cosa cucinare con i funghi profumati.

I falsi chiodini comprendono diversi tipi di funghi che sono molto simili ai funghi chiodini commestibili. Inoltre, sono facili da confondere, perché i falsi funghi chiodini amano crescere negli stessi luoghi di quelli commestibili: crescono in famiglie su ceppi, alberi caduti, su tronchi e parti sporgenti delle radici degli alberi. Alcuni tipi di falsi funghi non sono commestibili, altri sono commestibili condizionatamente e altri sono velenosi. Tuttavia, un raccoglitore di funghi, soprattutto un principiante, non dovrebbe sperimentare e non dovrebbe mai dimenticare la regola principale: “Se non sei sicuro, non prenderlo!” Raccogli solo veri funghi chiodini quando sei assolutamente sicuro che siano loro! Se avete il minimo dubbio meglio abbandonare l’idea di mettere il fungo nel cestino.

Maggior parte caratteristica principale, con il quale puoi distinguere un vero fungo del miele da uno falso: questo è un anello membranoso (gonna) su una gamba. Questo anello è un residuo della coperta che protegge il corpo fruttifero del fungo in giovane età. I falsi funghi non hanno un tale anello.

U funghi chiodini commestibili(a sinistra) è ben visibile l'anello sul gambo.
I falsi funghi (a destra) non hanno anelli sulle zampe.

Hanno anche inventato una poesia per i bambini per ricordare meglio questa differenza principale tra i funghi commestibili:

Funghi chiodini commestibili (autunno):
A, B - giovane, C - vecchio

Ci sono anche altre differenze.

1. L'odore dei funghi chiodini commestibili è gradevole; i falsi funghi chiodini emettono uno sgradevole odore terroso.

2. I cappelli dei funghi chiodini non commestibili sono colorati in modo più brillante e forte rispetto a quelli commestibili. La tonalità può variare dal giallo zolfo al rosso mattone (a seconda della specie). I funghi chiodini commestibili hanno un colore marrone chiaro modesto e opaco.

A - giallo zolfo, B - zolfo piatto, C - rosso mattone

3. I funghi chiodini commestibili hanno un cappello ricoperto di piccole squame; i falsi funghi chiodini non hanno squame sul cappello - di solito è liscio. Ma devi ricordare che anche i funghi chiodini commestibili in età non hanno più squame sul cappello (vedi foto dei vecchi funghi chiodini sopra).

4. Ci sono differenze nel colore dei record (on lato posteriore cappelli di funghi). Le placche dei finti funghi sono gialle, quelle dei vecchi sono verdastre o nero-olivastre, mentre quelle dei funghi commestibili sono crema o bianco-giallastre.

Record di funghi chiodini:
A - commestibile (autunno), B - solforato, C - giallo zolfo

5. Notano il sapore amaro dei falsi chiodini, che i funghi chiodini commestibili non hanno, ma non vale la pena arrivare al punto di valutare il gusto - e senza di esso ci sono abbastanza segni con cui è possibile distinguere un fungo chiodino commestibile da uno falso.

Per un raccoglitore di funghi esperto, questi segni attirano immediatamente l'attenzione, ma i principianti devono applicare questa conoscenza con cautela, poiché i segni sopra elencati sono in gran parte soggettivi, cioè ogni persona valuta in modo diverso caratteristiche come l'odore o il colore. Solo l’esperienza può correggere questo. Nel frattempo, concentrati sul primo segno più importante: cerca una gonna con le gambe a fungo.

Funghi chiodini- questo è prevalentemente funghi autunnali. Di solito crescono in cumuli, gruppi e, come è consuetudine, su vecchi ceppi di alberi decidui, su tronchi caduti o accanto ad essi. I migliori funghi chiodini sono quelli piccoli; sono più adatti per friggere, marinare e marinare. I funghi chiodini troppo cresciuti non sono molto attraenti e sono più adatti caviale di funghi, ma di solito nessuno li raccoglie.

Funghi chiodini commestibili

Queste sono diverse varietà di funghi che a prima vista sono più simili ai funghi chiodini. Sono molto simili sia nell'aspetto che nei luoghi in cui crescono. Falsi funghi chiodini crescono anche in gruppi, in stormi su ceppi, alberi secolari e vicino a loro.

Qual è la differenza principale tra un vero fungo chiodino e uno falso? La differenza principale è che i veri funghi chiodini hanno una gonna sulla gamba a livello del bordo inferiore del cappello. In un fungo chiodino molto giovane, l'area sotto il cappello è ricoperta da una pellicola, che successivamente si rompe e forma una gonna. Importante! Nessun tipo di falso fungo del miele ha un simile anello.

C'è una filastrocca popolare: “Il fungo del miele commestibile ha un anello fatto di pellicola sulla gamba. E tutti i falsi funghi chiodini hanno le gambe nude fino alle dita dei piedi.

Ricordare! I funghi chiodini commestibili hanno un anello sul gambo sotto il cappello che rimane dopo la pellicola protettiva. Il colore è grigio-brunastro, l'odore è gradevole, il cappello è ricoperto di scaglie brunastre. Le piastre sotto il cappuccio sono leggere.

Funghi chiodini commestibili

Foto di varietà di funghi finti

I funghi chiodini sono uno dei funghi più comuni nei nostri boschi. Vengono consumati attivamente come cibo: tra i piatti con loro si possono ricordare zuppe, primi piatti, insalate, conserve fatte in casa e molto altro. Ma nonostante una distribuzione così ampia di questi funghi, i raccoglitori di funghi inesperti spesso hanno difficoltà a capire come appaiono i funghi chiodini e come distinguerli dalle loro controparti velenose.

Caratteristiche caratteristiche dei funghi chiodini

In realtà, i funghi chiodini non sono solo un tipo di fungo, ma il nome di un intero gruppo, accomunato dalla sua area di crescita e da alcune caratteristiche della specie. Preferiscono quindi crescere, di regola, su vecchi ceppi e alberi caduti, ma a volte possono essere trovati anche in altri luoghi: nei prati, ai margini dei boschi, vicino ai cespugli, ecc. a livello globale puoi incontrarli ovunque: da latitudini settentrionali alle regioni subtropicali. È impossibile trovarli solo nelle aree di permafrost.

Sebbene i funghi chiodini rappresentino un intero gruppo di funghi diversi, le loro descrizioni sono tutte molto simili. Hanno cappelli lamellari, spesso arrotondati verso il basso, che crescono su lunghi steli sottili, che talvolta raggiungono i 12-15 cm.

Il colore può variare notevolmente: dalle tonalità giallastre o crema chiare al bruno-rossastro. Nei funghi giovani il cappello è, di regola, emisferico, e anche ricoperto di piccole squame, mentre in quelli vecchi è liscio e cambia forma a forma di ombrello.

Tipi comuni

Molte varietà di funghi chiodini includono sia funghi condizionatamente commestibili, non commestibili e persino velenosi. Naturalmente, è impossibile ricordare assolutamente tutti i tipi di questi funghi, ma è importante conoscere i più diffusi:

• Fungo del miele estivo, o Kuehneromyces mutabilis. Uno dei più famosi specie commestibili, preferendo crescere su legno deciduo. Questo è un piccolo fungo (con una lunghezza del gambo fino a 7 cm e un diametro del cappello fino a 6 cm) di colore marrone chiaro, che si scurisce verso i bordi del cappello. Le placche sono frequenti, di un delicato color crema, ma con l'età possono scurirsi fino al marrone scuro. La gamba è chiara, con scaglie scure alla base. La “gonna” è ben visibile, ma può scomparire nei funghi più vecchi.
• Fungo del miele autunnale, o Armillaria mellea. Un altro fungo commestibile che si trova su quasi tutti i legni, e talvolta ama anche gli arbusti o le piante erbacee. Questo grande fungo, che in vecchiaia può raggiungere un diametro di 10−15 cm. Il cappello è generalmente grigio-giallo o giallo-marrone, dim. Sia il cappello che il gambo sono ricoperti da piccole squame, che possono scomparire con l'età. La “gonna” o anello sulla gamba è chiaramente visibile. I piatti di un fungo giovane sono bianco-giallastri, ma con l'età si scuriscono e diventano marrone crema.
• Fungo del miele invernale, o Flammulina velutipes. Un fungo commestibile unico che inizia a dare frutti in abbondanza nel tardo autunno. Il cappello raggiunge i 10 cm di diametro, è colorato in varie tonalità di giallo, marrone o arancio, solitamente più chiaro ai bordi che al centro. I documenti sono rari, lunghezze diverse, il colore spazia dal bianco e crema fino alle sfumature ocra. La gamba è lunga, fino a 7 cm, di colore marrone. Manca la "gonna".
• Fungo del miele giallo zolfo o Hypholoma fasciculare. Un fungo leggermente velenoso che può essere facilmente confuso con il fungo chiodino estivo, poiché sono molto simili. Trovato sia su latifoglie che conifere. Il cappello può raggiungere i 7 cm di diametro ed è solitamente colorato in diverse tonalità di giallo-oliva. La gamba è lunga, fibrosa, senza anello pronunciato. I piatti sono giallo zolfo, ma con l'età diventano scuri, nero-oliva. L'odore e il sapore sono sgradevoli, pesanti e amari.
• Fungo del miele di Candoll, o Psathyrella candolleana. Falso miele, che è stato a lungo classificato come velenoso, ma ora è considerato condizionatamente commestibile. Questo fungo cresce dalla tarda primavera all'autunno; lo si può trovare sia su ceppi che su piante vive; alberi decidui. Il diametro dei cappelli può raggiungere i 7 cm, il colore va dal biancastro al giallo-marrone. Un tratto caratteristico c'è una frangia bianca sui bordi del cappuccio. La gamba è sottile e lunga (fino a 10 cm), biancastra. I piatti sono frequenti, di colore grigiastro, ma nei funghi vecchi si scuriscono, raggiungendo il marrone scuro.
• Galerina marginata, o Galerina marginata. Un pericoloso fungo velenoso, molto simile al fungo del miele estivo. Preferisce stabilirsi sul legno di conifere e appare in estate o in autunno. Questo è un piccolo fungo, il diametro del cappello non supera i 4 cm e la lunghezza del gambo è di 5 cm. Il cappello è convesso e liscio, di colore bruno-ocra. La gamba è ricoperta da un rivestimento in polvere, a volte rimane una "gonna". Le placche sono strette, aderenti al gambo, di colore bruno-giallastro. L'odore è farinoso e inespressivo, ma è difficile definirlo sgradevole.
• Fungo del miele rosso mattone o Hypholoma sublateritium. Le caratteristiche di questo fungo vanno dal semplicemente immangiabile al velenoso, per questo è meglio evitare di raccoglierlo. Di solito cresce in boschi decidui leggeri, ma a volte può essere trovato anche su legno di conifere. Il diametro del cappello può variare da 4 a 8 cm; il colore, contrariamente al nome, non è solo rosso mattone, ma anche rosso-bruno, o addirittura giallo-bruno. Spesso sfrangiato ai bordi. La gamba è lunga, fibrosa, senza anello. I piatti sono di colore giallo pallido, ma con l'età acquisiscono una tinta marrone.

Che aspetto ha un fungo porcino commestibile?

Differenze dai falsi gemelli

Ogni raccoglitore di funghi impegnato nella "caccia silenziosa" di questi funghi dovrebbe essere in grado di determinare se il fungo del miele di fronte a lui è normale o un doppio velenoso. Per fare ciò, è importante sapere che aspetto hanno i falsi funghi e numerosi segni aiuteranno a risolvere questo problema:

Naturalmente, per un raccoglitore di funghi inesperto all'inizio sarà difficile distinguere i funghi anche se conosce le nozioni di base caratteristiche distintive, quindi non bisogna mai dimenticare la regola principale della “caccia silenziosa”: se si hanno dubbi sulla commestibilità del fungo che si trova, è meglio non portarlo con sé. È meglio buttare via un fungo del miele potenzialmente buono piuttosto che prenderne uno velenoso per errore e mettersi in pericolo.

Benefici e danni al corpo

Considerando tutte le possibili difficoltà associate alla distinzione dei funghi chiodini dai falsi funghi chiodini, qualcuno potrebbe decidere che non valgono lo sforzo. E invano, poiché questi funghi possono vantare non solo un gusto gradevole, ma anche notevoli benefici. Inoltre, hanno imparato a coltivarli in condizioni artificiali, quindi se ci sono preoccupazioni sui funghi di bosco, puoi acquistare funghi chiodini completamente sicuri nei negozi.