Come determinare se i funghi chiodini sono commestibili e non commestibili. Fungo del miele (Fungo del miele)

Ogni anno sempre più vicino stagione dei funghi I raccoglitori di funghi principianti sono interessati a come appaiono alcuni funghi commestibili. E questo è molto corretto e importante. Devi non solo sapere, ma anche essere in grado di distinguere i funghi "buoni" da quelli "cattivi", poiché le conseguenze del consumo di un fungo velenoso (falso) possono essere piuttosto tristi.

I funghi chiodini sono molto funghi deliziosi, quindi l’articolo di oggi è dedicato a loro. Ti diremo e ti mostreremo nella foto come appaiono i funghi chiodini commestibili. Faremo attenzione anche ai finti funghi chiodini per poterli distinguere da quelli veri e non metterli nel nostro cestino. Forse inizieremo con loro...

Che aspetto hanno i falsi funghi chiodini (velenosi).

Il fungo del miele più comune è il fungo del miele rosso mattone e giallo zolfo. Si distinguono dai funghi chiodini commestibili per il loro odore sgradevole, il colore del cappello del fungo e dei piatti sottostanti, nonché per la struttura del gambo. Tutti i funghi non commestibili hanno il gambo senza anello, mentre il gambo dei funghi commestibili ha una gonna. Il cappello è convesso, poi semiaperto, giallo, con una sfumatura rossastra al centro. Le placche sono aderenti, giallo zolfo, poi verde oliva.

Fungo falso miele giallo zolfo (foto)

Nella foto c'è un fungo del miele velenoso rosso mattone

Che aspetto ha nella realtà il fungo del miele autunnale?

Che aspetto ha il fungo del miele commestibile

Il cappello dei funghi chiodini commestibili può variare da 3 a 10 centimetri, la sua forma ricorda un piattino da tè. Un giovane fungo del miele può avere un bellissimo cappello convesso con un tubercolo nel mezzo. Molto spesso, il suo cappello è di colore giallo-marrone e ricoperto da numerose scaglie scure. Piatti rari fulvo scuro o giallastri chiari sono posizionati uniformemente sotto il cappello. La polpa di tali funghi si presenta come una massa bianca e sciolta con un odore gradevole e un sapore acidulo-astringente. Ma provaci funghi crudi non ne vale la pena. La gamba può raggiungere uno spessore di 0,8-1 cm e un'altezza fino a 7-10 cm. A volte la gamba può essere più densa - fino a 1,5 cm, che si ispessisce verso la base ed è ricoperta da piccole squame brunastre e brunastre. anello membranoso bianco trattenuto. La presenza di un anello sul gambo (gonna) sul gambo dei funghi chiodini è il modo più affidabile per distinguere un fungo genuino da uno falso.

Questi funghi sono abbastanza facili da riconoscere, hanno un lungo gambo (a volte più di 15 cm) di luce o colori scuri. Dipende dal luogo in cui crescono i funghi chiodini. Alcuni funghi hanno il gambo vestito di una “gonna”.

Il cappello del fungo è arrotondato verso il basso ed ha forma lamellare. Può avere diverse tonalità, dal chiaro al marrone.

Dove crescono i funghi chiodini?

I funghi della foresta possono crescere di più climi diversi. Sono in grado di catturare abbastanza grandi aree e crescere in vaste aree. Molto spesso possono essere trovati vicino a ceppi e piccoli cespugli.

Di norma possono essere nascosti sotto le foglie o nell'erba, anche se a volte è possibile trovare un fungo solitario in mezzo al sentiero.

Tipi di funghi

Fungo del miele estivo

Tali funghi crescono in grandi gruppi principalmente vicino ad alberi decidui, amano soprattutto i ceppi vecchi e deboli e gli alberi danneggiati. In montagna trovano posto sugli abeti rossi o sui pini. Sono di piccole dimensioni. La lunghezza non è superiore a 7 cm e il diametro del cappuccio non è superiore a 5-6 cm.

I funghi giovani hanno un cappello convesso, ma con l'età si appiattisce, lasciando solo un piccolo tubercolo leggero. IN zona temperata i funghi chiodini estivi si trovano nelle aree di alberi decidui.

In condizioni favorevoli possono dare frutti tutto l'anno.

Fungo del miele autunnale

Nella foto, questi funghi chiodini sono simili alle specie precedenti. Tuttavia sono leggermente diversi grandi formati gambe (fino a 10 cm) e tappi di grande diametro (fino a 15 cm). Come i funghi estivi, il cappello è inizialmente convesso, ma si appiattisce con l'età.

La specie autunnale compare alla fine di agosto e fruttifica per circa 3 settimane. Possono crescere singolarmente o in grandi gruppi su più di 200 specie di alberi o arbusti. Questi possono essere ceppi, tronchi caduti, rami e persino ritagli di foglie cadute.

A volte il fungo può crescere su alcune piante, ad esempio sulle patate.

Fungo del miele invernale

Come altre specie, preferisce stabilirsi su alberi deboli o morti. Si tratta principalmente di pioppi e aceri. In questo caso il legno si deteriora gradualmente. Ha all'incirca le stesse dimensioni di quello estivo, solo con un cappuccio leggermente più grande.

Cresce in grandi gruppi, spesso fusi. Molto spesso si riuniscono durante il disgelo: compaiono in zone scongelate.

Si ritiene che i funghi chiodini invernali contengano una piccola percentuale di tossine. Per questo motivo necessitano di essere sottoposti a maggiori trattamento termico prima dell'uso.

Fungo del miele del prato

Tali funghi crescono in aree aperte. Si trovano spesso nei fossati, nei burroni, nelle radure e ai margini dei boschi. Spesso trovato su cottage estivi. Sono di piccole dimensioni: un gambo sottile e un piccolo cappuccio di colore chiaro.

Si può trovare dalla tarda primavera a metà autunno. Lo tollera bene clima arido e comincia a dare i suoi frutti subito dopo le piogge.

Fungo del miele dalle gambe spesse

A giudicare dalla foto, i funghi chiodini di questa specie sono molto diversi dai loro parenti. La differenza, infatti, sta solo nella dimensione della gamba, o meglio nel suo spessore. Molto spesso cresce su alberi danneggiati e deboli, ceppi di abete rosso, faggio, frassino, ecc.

L'altezza del gambo è all'incirca uguale a quella dei funghi estivi, il cappello ha un diametro grande fino a 10 cm. Il fungo giovane ha un cappello a forma di cono. Con l'età si appiattisce e si ripiega verso i bordi.

Proprietà dei funghi

Questo tipo di fungo è molto popolare tra noi. Ha preso il nome dal luogo in cui è cresciuto. Tipicamente può essere trovato in grandi quantità vicino ai ceppi di alberi diversi.

Basato condizioni naturali Si sta organizzando la produzione per la coltivazione dei funghi chiodini.

Oltre che eccellente qualità del gusto, i funghi hanno un basso contenuto calorico e una composizione così ricca come:

Gruppi vitaminici B, C ed E;
Microelementi: fosforo, zinco, ferro;
Aminoacidi;
Cellulosa;
Scoiattoli.

Nella loro composizione, i funghi possono facilmente competere con vari tipi di pesci. Ciò significa che i vegetariani possono ottenere i microelementi necessari dai funghi chiodini. I funghi hanno un effetto positivo sulla funzione ematopoietica. La dose giornaliera di ferro può essere facilmente ottenuta da soli 100 g di funghi chiodini.

Alcuni tipi di questi funghi possono aiutare a rafforzare i capelli, la pelle e gli occhi, mentre altri possono influenzare il sistema immunitario e ormonale del corpo.

È interessante notare che i funghi chiodini vengono spesso utilizzati medicina popolare per il trattamento della tiroide, del fegato e del sistema cardiovascolare.

Ancora foto

Raccoglitori di funghi di tutti i paesi: unitevi! (CON) Raccoglitori di funghi su Facebook

I funghi sono un prodotto unico. Loro il valore nutrizionale paragonabile a carne, pesce, frutta e verdura. Contengono un'enorme quantità di vitamine, minerali e aminoacidi. Mangiando regolarmente funghi, puoi dimenticartene colesterolo alto e il numero minimo di calorie li rende non solo gustosi, ma anche un prodotto dietetico.

Uno dei miei preferiti funghi autunnaliè un fungo del miele. Viene utilizzato in tutti i modi: salato, in salamoia, congelato e persino essiccato. I benefici del miele di agarico sono inestimabili. Il consumo regolare di questo fungo può distruggere il corpo umano infezione da stafilococco ed E. coli, normalizzano il funzionamento della ghiandola tiroidea. Funghi autunnali sono un ottimo lassativo, mentre i funghi chiodini di fine inverno, ricchi di proteine, hanno effetti antivirali e antitumorali.

Ma se mangiare funghi ti avvantaggerà o ti danneggerà dipende, prima di tutto, da cosa finirà nel tuo cestino quando lasci la foresta. Anche se non sei un tifoso" caccia tranquilla"e preferisci comprare i funghi, lo sai caratteristiche distintive funghi commestibili da quelli velenosi, in ogni caso, è vitale.

I falsi funghi chiodini sono molto simili nell'aspetto a quelli “veri”, ma contengono tossine che avvelenano il corpo. Come distinguere falsi funghi chiodini e commestibile? Scopriamolo.

Aspetto

cappello

Funghi che crescono su varie superfici, con indicatori diversi livello di umidità e quantità di penetrante i raggi del sole, esteriormente un po 'diversi l'uno dall'altro. Tuttavia, ci sono caratteristiche, grazie al quale è sempre facile identificare il fungo. Il colore del cappello dei veri funghi chiodini ha un tono marrone chiaro tenue con scaglie scure di medie dimensioni. I falsi funghi chiodini si trovano più spesso nella luce rosso mattone o grigio-giallo.

Record

I piatti di funghi chiodini commestibili sono sempre chiari, crema o bianco-giallastri. Piatti di finti funghi in giovane età Avere giallo, e col tempo acquisiscono una tinta verdastra e poi nero-oliva.

Gamba

Forse tutti i raccoglitori di funghi conoscono il segno identificativo del fungo autunnale sotto forma di una "gonna" o "anello" sul gambo bianco come la neve del fungo, indipendentemente dall'età e dall'esperienza di "caccia tranquilla". Ma non tutti sanno che anche i falsi funghi chiodini presentano resti di anelli appena percettibili. Pertanto, se l'anello del fungo è debolmente espresso, vale comunque la pena lasciarlo nella foresta. Inoltre, se la gamba del fungo del miele è alta 5-10 centimetri, molto probabilmente questo fungo del miele è falso. Il vero fungo del miele, di regola, non cresce più di 4-6 centimetri e anche i funghi del prato specie commestibili, può essere piuttosto alto, fino a 0,3 metri.

Odore

Il vero fungo del miele ha un aroma gradevole, anche se aspro, di fungo, mentre quello falso ha un aroma terroso. Questo segno però non può diventare fondamentale quando si cerca di distinguere un fungo velenoso da uno commestibile, poiché l'olfatto è un concetto soggettivo.

Gusto

È credenza comune che i funghi velenosi abbiano un sapore amaro. In realtà, non è sempre così. Ad esempio, il sapore del fungo miele rosso mattone è abbastanza commestibile, e anche alcune persone lo mangiano dopo un'attenta lavorazione, e la leggera amarezza scompare rapidamente una volta inzuppata. Ma se consideri il pericolo rappresentato dai funghi velenosi e condizionatamente commestibili, non dovresti comunque consumarli in nessuna forma.

Tempo di crescita

I funghi chiodini crescono ovunque anno solare, ad eccezione dei periodi caratterizzati da forti gelate. La crescita più attiva dei veri funghi chiodini avviene tra settembre e ottobre. I falsi funghi chiodini compaiono in primavera per due mesi, quindi in autunno, e ogni stagione ha un tipo specifico.

Riso. 1 - Falso fungo del miele (velenoso)

Riso. 2 — Fungo del miele autunnale (non velenoso)

Differenze tra i falsi funghi chiodini e quelli ordinari:

Il falso fungo del miele ha un cappello rosso mattone o grigio-giallo, una ricca polpa gialla e un gambo alto 5-10 centimetri. Il fungo del miele è di colore marrone chiaro con macchioline scure al centro e ha una polpa cremosa.
La gamba di un vero fungo del miele ha un anello ben definito.
Il falso fungo del miele ha un sapore amaro e cattivo odore.

Questi funghi crescono in grandi gruppi, formando anelli. La cosa più interessante è che nella sottofamiglia dei funghi chiodini ci sono funghi come, ad esempio, l'aglio. Come la maggior parte degli altri funghi, i funghi chiodini commestibili hanno controparti: funghi chiodini non commestibili rosso mattone e giallo zolfo, nonché funghi velenosi. La maggior parte dei doppi cresce allo stesso modo dei veri funghi, ma tra loro c'è una seria differenza. Questa differenza è molto utile da conoscere per non avvelenarsi o rovinare l'intero piatto con un fungo amaro non commestibile.

I funghi chiodini sono falsi

Il fungo del miele estivo commestibile ha diversi doppi, uno di questi lo è falso fungo del miele solforato. Il colore del cappello di questo fungo è approssimativamente lo stesso del fungo del miele estivo, ma il colore dei piatti cambia e diventa grigio. È dai piatti grigi che deriva il nome del fungo. Il falso fungo del miele solforato non cresce mai alberi decidui. Vale la pena notare che questo fungo è considerato condizionatamente commestibile, ma deve essere bollito prima del consumo.

Ed ecco un altro doppio, falso fungo del miele giallo zolfo, non adatto al cibo. Sebbene questo fungo non contenga veleni, non è commestibile. La polpa del fungo ha un odore sgradevole e un sapore molto amaro. A causa di una così forte amarezza, il falso fungo del miele giallo zolfo può rovinare l'intero piatto fungo biliare. Principale caratteristiche distintive fungo falso miele giallo zolfo:

Nessun anello sulla gamba.
I piatti sono giallo-verde, grigio, oliva-nero.
Il colore dei cappelli è troppo brillante, praticamente gridando all'immangiabilità del fungo.

Oltre alle sue controparti condizionatamente commestibili e non commestibili, il fungo del miele estivo ha molto doppio pericoloso – galleria bordata. La somiglianza di questo fungo velenoso con gli edibili la cosa è molto seria. Se la galerina bordata finisce accidentalmente nel cestino, il prezzo dell'errore sarà alto: questo fungo contiene un veleno molto pericoloso: l'amatossina (lo stesso veleno si trova nel fungo velenoso pallido e nell'agarico primaverile).

Per evitare errori, è necessario ricordare alcune sfumature. Sotto l'anello, il gambo del fungo velenoso è fibroso, inoltre la Galerina cresce esclusivamente su conifere marce; Conoscendo queste sfumature, un raccoglitore di funghi distinguerà il fungo del miele estivo dalla galerina.

L'autunno o il vero fungo del miele ha controparti condizionatamente commestibili:

I suoi steli sono troppo fibrosi per essere cucinati o marinati, quindi i cappelli dei funghi vengono usati come cibo.

Marinato dopo la pre-bollitura

Noto anche come fila giallo-rossa, è un fungo dal retrogusto amaro che può essere eliminato solo dopo un buon ammollo e bollitura.

C'è anche doppio immangiabile, falso fungo del miele rosso mattone. Questo fungo cresce sui ceppi degli alberi decidui, a volte sul legno conifere. Il cappello è rosso mattone, questo colore urla letteralmente l'immangiabilità del fungo. La polpa del falso fungo miele rosso mattone ha un odore sgradevole e un sapore amaro.

Il miele del prato, un fungo del genere Negniyuchnik (questi funghi chiodini non crescono mai sul legno), ha un doppio molto pericoloso. E' molto velenoso parlatore biancastro. Contiene molta muscarina, più dell'agarico muscario. Puoi distinguere l'oratore biancastro dal fungo del miele dei prati dal colore e dalla forma del cappello, nonché dai piatti più frequenti. ,

Funghi chiodini commestibili

In primavera in misto o foreste decidue(le specie arboree dominanti sono il pioppo tremulo o la quercia) i funghi appaiono su un gambo sottile - funghi chiodini primaverili, della famiglia Negniuchnik. Questi funghi chiodini crescono su foglie marce e alberi caduti in decomposizione. La gamba è sottile, elastica, il colore del cappello è prima mattone, poi giallo-marrone.

Cresce sia su legno marcio che su alberi decidui vivi. Entrambi i tipi di funghi hanno poco valore e vengono utilizzati come alimento come una sorta di integratore per altri funghi.

Nel mese di aprile compaiono numerose colonie su ceppi e legno marcio fungo del miele estivo. Questo fungo ha il cappello dapprima convesso, poi piatto con un rigonfiamento al centro. Il fungo del miele estivo ha due caratteristiche distintive: un anello sulla gamba e il colore dei piatti. Inizialmente i piatti di funghi sono cremosi, poi diventano marroni. La polpa del fungo ha un sapore gradevole e un gradevole odore di legno vivo. Fungo del miele estivo a volte è valutato anche più in alto della sua controparte autunnale.

Il fungo del miele autunnale ha una serie di caratteristiche distintive:

I cappelli dei funghi adulti sono molto grandi, il loro diametro può arrivare fino a 15 cm
Un anello è chiaramente visibile sulla gamba del fungo del miele autunnale
I cappelli dei vecchi funghi chiodini appaiono ammuffiti a causa delle spore bianche che fuoriescono.

Il colore del cappello dei funghi chiodini autunnali è tenue: grigio-giallo o giallo-marrone. I funghi giovani hanno piatti bianco-gialli (crema), mentre gli adulti hanno piatti marroni. La polpa del fungo ha un sapore e un odore gradevoli.

I funghi chiodini autunnali vengono utilizzati come alimento sia fresco che in salamoia.

Apparire tardo autunno e in inverno. I funghi crescono su ceppi o alberi caduti. La principale differenza rispetto ai funghi autunnali è l'assenza di un anello sul gambo. I funghi selvatici vengono bolliti e poi fritti e bolliti oppure marinati. Vale anche la pena notare che i funghi chiodini invernali possono essere coltivati artificialmente, come i funghi prataioli e i funghi ostrica. Addomesticato fungo del miele invernale Più gustoso del suo omologo forestale e può essere utilizzato anche fresco a scopo alimentare.

Oltre ai tipici funghi chiodini, esistono anche i cosiddetti funghi “atipici” che non crescono sul legno. Il più famoso di loro fungo del miele di prato e aglio. L'ultima varietà di funghi chiodini ha preso il nome dal suo odore caratteristico.

I funghi prataioli vengono utilizzati freschi e in salamoia, mentre i funghi all'aglio non vengono solo marinati e fritti, ma anche essiccati.

Tutti conoscono il costo di commettere un errore nella raccolta dei funghi. I loro rappresentanti velenosi, consumati come cibo, possono causare gravi avvelenamenti, pertanto è necessario prestare particolare attenzione durante la loro raccolta. Anche i funghi falsi che sembrano molto simili a quelli veri possono essere fuorvianti.

Questi doni della foresta hanno moltissimi “doppi”. Per colpa di somiglianza esternaÈ molto difficile riconoscerli come rappresentanti commestibili. Per fare questo, devi conoscere le principali caratteristiche distintive, i trucchi e i segreti di esperti raccoglitori di funghi che ti aiuteranno a non commettere errori.

Luoghi e tempi della crescita

I rappresentanti di questa varietà sono tra i più comuni alle nostre latitudini.

Puoi trovare doni commestibili della natura in qualsiasi foresta che abbia più di 30 anni. Esistono più di 200 specie di alberi su cui possono crescere. Di solito questi ultimi occupano tronchi secchi, ceppi, legno morto, radici e tronchi d'albero.

I tipi più comuni di crescita sono betulla, pino, quercia e abete rosso.

Distruggono il legno morto, quindi sono considerati inservienti della foresta. Questi doni della foresta possono crescere nello stesso luogo per non più di 15 anni, durante i quali il micelio dei funghi sia commestibili che falsi distrugge il legno.

Crescono molto abbondantemente, quindi puoi raccogliere diversi chili da un ceppo. Se i funghi sono giovani e il loro cappello non si è ancora aperto, si raccolgono con le zampe, e se sono già cresciuti si raccolgono senza zampe, poiché queste ultime non hanno né gusto né valore nutritivo.

I raccoglitori di funghi esperti che “cacciano” negli stessi luoghi sanno che non vale la pena raccogliere i funghi chiodini dalle “radici”, poiché il micelio può essere danneggiato. Se li rimuovi correttamente, darà i suoi frutti per molti altri anni.

In totale, ci sono più di 30 specie di questi rappresentanti del loro regno. Questo elenco include sia i falsi funghi chiodini che i funghi chiodini estivi, invernali e autunnali, che sono commestibili.

Vivono tutti nelle foreste e, di conseguenza, nei prati si trova solo una varietà: il prato.

Caratteristiche dei rappresentanti commestibili

Tuttavia i funghi chiodini di prato si possono distinguere da quelli finti, ed ecco come fare. Il fungo parlante non ha un tubercolo sul cappello, e nella colibia, quando si taglia la carne, si sente un odore sgradevole, mentre in un vero fungo ricorda chiodi di garofano o mandorle.

"Doppio"

Con quali rappresentanti si può confondere quello vero? abitante della foresta "? Ecco quelli più comuni:

Giallo zolfo. Crescono sui ceppi, così come vicino ad essi, e possono essere trovati sui tronchi di alberi in decomposizione. Il periodo di crescita è maggio-ottobre. Possono essere trovati sotto forma di gruppi raggruppati o in colonne. Il diametro di ciascun cappuccio è di 6 cm. Essi stessi assomigliano a questo. Nei giovani rappresentanti è convesso, i suoi bordi sono leggermente curvi e col tempo appare un tubercolo. La loro parte inferiore è avvolta in una rete a forma di coperta. Per quanto riguarda la polpa, ha un odore sgradevole e un colore giallo zolfo. La sua struttura è elastica, acquosa;
sieropiastra. Di solito occupano le radici e i ceppi degli alberi marci. Puoi incontrarli nella foresta da fine estate a metà autunno. Questi falsi funghi si distinguono dall'aspetto del loro gambo. È sottile e lungo. La parte inferiore del cappuccio è convessa ed è ricoperta da una coperta. In un regalo forestale adulto, il cappello si raddrizza e il suo diametro aumenta fino a 8 cm. Il fungo giovane ha un colore giallo chiaro e quello maturo è marrone ruggine;
Rosso mattone. Occupano ceppi marci o legno morto. Crescono principalmente nelle foreste di conifere e latifoglie, sebbene si possano trovare anche in zone montuose e pianeggianti. Crescono durante quasi tutto l'anno, ad eccezione del freddo invernale. Questi finti funghi chiodini hanno un cappello arrotondato quando sono giovani e man mano che maturano acquisiscono una forma emisferica. Il suo lato inferiore è avvolto da una rete a forma di coperta, che può scomparire nel tempo. I funghi non hanno odore; il loro gambo è vuoto, questa è la loro principale differenza. I piatti del cappuccio hanno un colore giallastro, che lascia il posto all'oliva, poi al cioccolato.

Criteri di distinzione

Mangiare regole generali scelta. Ti diranno come non commettere errori e distinguere i falsi funghi chiodini da quelli veri:

Odore. Questo aroma si chiama fungo, ma i principianti potrebbero non sapere cosa dovrebbe essere, quindi è necessario concentrarsi sulle sensazioni personali. L'odore dei veri prodotti forestali dovrebbe essere gradevole. Nel caso di quelli falsi, odora di marciume, di terra bagnata e spesso di muffa;
Colore. I doni non commestibili della natura possono essere allettanti con colori troppo luminosi e belli. Tra i veri rappresentanti di questo regno non è così ricco;
Bilancia. Il cappello dei funghi chiodini commestibili ne è ricoperto, a differenza dei loro falsi rappresentanti, che si distinguono anche per la levigatezza della parte superiore. È vero, in base a questo criterio, è necessario ricordare che con l'età anche i veri funghi adulti possono perdere le squame;
Record. I falsi funghi hanno piatti di colore giallo brillante, verdastro o oliva scuro, mentre i funghi commestibili hanno una tinta cremosa;
Gonna. Si ritiene che questo sia il criterio di differenza più importante. Il vero fungo ha una gonna, che quello falso non ha. Bisogna però tenere presente che nei doni commestibili della natura per adulti può anche scomparire con l'età.

Gusto funghi finti sono amari e sgradevoli, ma non è necessario provarli: prova a orientarti, tenendo conto di tutti gli altri criteri.