Ci sono sputi di cervo nelle foreste, ma questo è di ben poca consolazione

Quest'estate, con acquazzoni tropicali e venti di San Pietroburgo, non è affatto favorevole all'intrattenimento stagionale nella regione di Mosca: fare il bagno è freddo, prendere il sole è inutile, raccogliere i funghi è troppo presto. Secondo il comitato forestale della regione di Mosca, la stagione dei funghi di quest'anno inizierà con un mese e mezzo di ritardo, non a metà luglio, ma all'inizio di settembre. Finferli e porcini rari, che ora deliziano gli occhi dei più ardenti seguaci della caccia tranquilla, difficilmente saranno in grado di soddisfare la domanda degli avidi raccoglitori di funghi e l'appetito dei buongustai sofisticati. Non c'è praticamente nulla da essiccare, friggere, mettere in salamoia, bollire, congelare e conservare per l'inverno, dicono i funzionari.

Di solito, l'inizio della stagione dei funghi nella regione di Mosca cade nella seconda decade di luglio e il picco si verifica nella seconda o terza settimana di agosto. Questo è soggetto a passa una bella estate. Quest'anno l'estate è fredda, la terra non ha tempo di riscaldarsi, quindi ci aspettiamo che la stagione dei funghi inizi più tardi, ha spiegato a MK la commissione forestale.

Nel frattempo, i veri raccoglitori di funghi non hanno fretta di lamentarsi della "stagione morta". Secondo l'esperto Oleg Savelyev, fin dall'inizio dell'estate ritorna dalla foresta con il cestino pieno.

In realtà non ci sono abbastanza funghi per questo periodo dell’anno, ma se vuoi puoi raccogliere un buon raccolto”, ha detto Savelyev a MK. - Prima c'era un'ondata di spugnole, ora ci sono i funghi chiodini estivi nelle foreste. Ci sono sputi di cervo, molti finferli e qua e là - porcini. Nella regione di Mosca ci sono circa un centinaio di specie di funghi e le foreste non sono quasi mai vuote. Personalmente raccolgo funghi da aprile a novembre. In qualche modo, anche il 13 gennaio, ricordo, ho chiamato cestino pieno Ancora. I raccoglitori di funghi dilettanti, ovviamente, non riempiranno i loro cesti fino al limite, ma il rinvio dell’inizio della stagione dei funghi da parte della commissione forestale è, a mio avviso, una decisione affrettata. A breve quindi aspetteremo l'approvazione della data ufficiale di apertura e chiusura. Non bisogna cercare lontano per trovare un esempio: in Estonia, qualche tempo fa è stato annunciato ufficialmente il giorno dell’inizio della raccolta delle nocciole. Ma questo non serve a niente. Se lo desideri, puoi andare nella foresta in qualsiasi momento e scoprire qualcosa lì. Ebbene, non dimenticare che negli ultimi decenni le foreste della regione sono state gravemente degradate. L'urbanizzazione ha fatto il suo lavoro e ora ci sono meno funghi, non solo perché il clima non è adatto, ma perché la regione verde è stata ripulita e sviluppata. Ma già all’inizio del XX secolo, vicino a Zagorsk, gli orsi usavano i rami per riempire le loro tane.

Secondo l'opinione generale dei raccoglitori di funghi, la natura presenta regolarmente enigmi complicati agli amanti della caccia tranquilla. Nessuno può ancora spiegare come e perché 2 anni fa si sia verificato un vero boom nelle foreste della regione di Mosca ragno giallo. Fino ad allora questo fungo era considerato un ospite estremamente raro in questi luoghi, ma ora, all'improvviso, ha letteralmente inondato la regione. E poi è scomparso di nuovo. La sorpresa dell’anno scorso è stata la massiccia comparsa nel mese di luglio dei funghi chiodini autunnali, per i quali il momento, per usare un eufemismo, non era ancora arrivato. Eppure “guardavano fuori” continuamente, e i raccoglitori di funghi non si stancavano mai di dire: “Miracoli!”

È impossibile spiegare tutti questi fenomeni solo con le condizioni meteorologiche, afferma Oleg Savelyev. È d'accordo con lui la micologa Ksenia Alekseeva, che chiama Funghi di bosco"creature imprevedibili":

Non ci sono segnali di allarme per la stagione dei funghi. Nessuno metodi scientifici e i segni popolari non possono dire in anticipo cosa accadrà ai funghi quest'anno. Questi microrganismi possono produrre inaspettatamente frutti enormi o scomparire senza motivo. Pertanto, non posso spiegare la temporanea assenza di doni della foresta solo con i capricci del tempo.

Quindi domande della serie “Quanto tempo aspetteremo la comparsa di funghi nobili? rientrano automaticamente nella categoria della retorica. Nel frattempo, le persone non esitano a raccogliere “spazzatura condizionatamente commestibile”. E anche entro i confini della città.

“Nella zona verde di Shcherbinka ci sono semplicemente tonnellate di funghi prataioli! E nella zona del fiume Russula c'è l'oscurità", un residente della regione di Mosca ha lasciato il suo biglietto su uno dei furi di funghi.

"Vicino alla casa in città ho visto 2 porcini e syroega, ma nella foresta ce n'erano assolutamente zero", ha risposto un altro utente della rete di Pushchino.

"Adesso ci sono più zecche che bianche", ha sogghignato il terzo interlocutore.

I funghi sono un dono speciale della natura! Sono gustosi e vengono utilizzati dagli chef in un'ampia varietà di piatti. E che piacere raccogliere i funghi: un bosco pieno degli aromi delle erbe e del fogliame, del cinguettio degli uccelli e della gioia dei ritrovamenti di funghi! E nessun fungo del negozio può essere paragonato ai profumati funghi del bosco trovati di persona. Come raccogliere i funghi e quando raccogliere i funghi. Le risposte a queste domande saranno fornite dal calendario dei funghi o dal calendario dei funghi.

Raccolta dei funghi- non è una questione così semplice come potrebbe sembrare a prima vista. Esiste un momento ottimale per raccogliere i funghi tipi diversi. E ovviamente abbiamo bisogno di informazioni adeguate tempo atmosferico. Il calendario dei funghi ti aiuterà a scegliere il momento in cui acquistare i funghi doni della natura. I raccoglitori di funghi esperti, ovviamente, possono farne a meno, ma i principianti troveranno molto utile il calendario dei funghi.

Calendario dei funghi

Un raccoglitore di funghi alle prime armi deve saperlo anno dei funghi inizia ad aprile e termina nella seconda metà di ottobre. Si prega di notare che ogni fungo cresce dentro certo tempo, e non sempre. Pertanto, se ti rivolgi specificamente ai funghi chiodini o alla russula, devi prima guardare il calendario dei funghi e controllare i mesi in cui crescono.

• Calendario dei funghi per aprile
  

aprile - Il mese più difficile per i funghi, lo registra il calendario dei funghi. In questi periodi si verificano spesso gelate, quindi non tutti i funghi sono in grado di sopravvivere al gelo, alla neve e al freddo. Sopravvivono solo i più resistenti. I funghi compaiono intorno alla metà di aprile. Puoi trovare le spugnole nel folto della foresta, proprio dove c'è ancora la neve. Crescono in aree aperte dove la maggior parte del luce del sole. Ma quercia e pinete Ti delizieranno sicuramente con punti e onfalie bruciate.

• Calendario dei funghi per maggio

Anche maggio non piace particolarmente ai raccoglitori di funghi con l'abbondanza dei suoi doni, secondo il calendario dei funghi. Questo è il mese in cui i funghi si stanno preparando per la loro stagione estiva e generosa. Ma se ti impegni abbastanza, puoi trovare spugnole e punti grossi nel profondo della foresta. La fine di maggio piacerà di più ai raccoglitori di funghi, poiché durante questo periodo c'è un'alta probabilità di trovare porcini e finferli. Naturalmente, la maggior parte di questo tipo di funghi apparirà un po 'più tardi, ma se sei così impaziente, allora hai l'opportunità di trovare tali funghi pionieri.

• Calendario dei funghi per giugno

A giugno, come dice il calendario dei funghi, c'è segno popolare: Se le fragole sono già diventate rosse nell'erba, e la sorba e il viburno sono già ricoperti di fiori, allora puoi tranquillamente andare alla ricerca della russula. Trovarli non sarà difficile, poiché si trovano in luoghi aperti e non si nascondono da nessuno. A metà giugno puoi tranquillamente andare a raccogliere porcini, porcini e funghi di muschio. La fine del mese ti delizierà generosamente con forti porcini, funghi e carichi.

• Calendario dei funghi per luglio

Luglio, come registra il calendario dei funghi, è uno dei peggiori buon mese per un raccoglitore di funghi. Durante questo periodo piove poco e il sole cocente semplicemente non consente ai funghi di crescere e svilupparsi normalmente. Pertanto, durante questo periodo non dovresti sperare in un raccolto di funghi speciale. Ma, comunque, se installato tempo piovoso, quindi puoi tranquillamente andare nella foresta alla ricerca di porcini, porcini e porcini, riporta il calendario dei funghi.

• Calendario dei funghi per agosto

Agosto è uno dei mesi più favorevoli per i raccoglitori di funghi, secondo il calendario dei funghi. Il caldo si attenua, le nebbie notturne diventano più frequenti e la rugiada diventa più abbondante. Nelle foreste puoi trovare un numero enorme di pesci burro. Sarai anche fortunato ad avere funghi autunnali e funghi polacchi. I tappi di latte allo zafferano sono un vero regalo per un raccoglitore di funghi che si reca nella foresta in agosto.

• Calendario dei funghi per settembre, ottobre
  

Settembre e ottobre sono mesi freddi, durante i quali è già difficile trovarlo un gran numero di funghi, ma vale comunque la pena provarlo. Il Calendario dei Funghi rileva che se mostri tenacia e perseveranza, sarai in grado di accontentarti con russule, capre e verdoni.

Maggiori dettagli sul programma di crescita dei funghi possono essere trovati nel Calendario dei Funghi qui sotto. Ogni mese è ricco di funghi. Semplicemente, ad ogni fungo viene assegnato un momento speciale. Pertanto, se hai delle preferenze, è meglio navigare nel calendario del raccoglitore di funghi in questo modo.

Calendario dei funghi per giugno luglio agosto primavera e autunno

Quali funghi raccogliere	Quando raccogliere i funghi
	funghi in aprile	funghi a maggio	funghi a giugno	funghi a luglio	funghi in agosto	funghi a settembre	funghi in ottobre
Spugnole	+	+	+
Punti	+	+	+
Può fungo		+	+
Fungo ostrica		+	+	+	+	+	+
Fungo del miele del prato			+	+	+	+
porcini			+	+	+	+
Oliatore granuloso				+	+	+
Fungo del miele estivo			+	+	+	+	+
La volpe è reale				+	+	+
Porcini			+	+	+	+	+
Porcini			+	+	+	+	+
Cervo Pluteo			+	+	+	+	+
Impermeabile appuntito		+	+	+	+	+	+
Champignon comune			+	+	+	+
Champignon di campo					+	+
Valore				+	+	+
Parlatore a imbuto				+	+	+
Fungo ombrello bianco				+	+	+
Fungo ombrello variegato				+	+	+	+
Vero fungo di latte					+	+
Poddubovik				+	+	+
Ivyshen					+	+	+
Caricatore bianco					+	+
Caricatore nero					+	+
Maiale grasso					+	+
Russula gialla, cibo, ecc.		+	+	+	+	+
Muschio verde			+	+	+	+	+
Riccio giallo					+	+
Berretto ad anelli				+	+	+
Oliatore di larice				+	+	+
Volnushka rosa					+	+	+
Seno nero				+	+	+	+
Camelina verde abete rosso					+	+	+
Fungo di pino					+	+	+
Parlatore grigio					+	+
Oliatore tardivo					+	+
Fungo invernale						+	+
Caricatore in bianco e nero						+	+
Fungo polacco					+
Fungo ostrica autunnale						+
Fila grigia						+
Punto autunnale						+	+
Fungo del miele autunnale						+	+
Riga viola					+	+
Verdone					+	+	+
Marrone igroforo						+	+

Ora sai quando raccogliere i funghi. Affrettati: la fine di giugno è un ottimo momento per raccogliere funghi giovani adatti Piatti deliziosi. Mentre puoi ancora concederti un delizioso cibo a base di funghi, aspettiamo gli altri due mesi estivi Sentiti libero di raccogliere funghi per sottaceti e sottaceti! E per uno spuntino informazione interessante sui funghi e consigli per i raccoglitori di funghi.

Durata della vita dei funghi

I funghi crescono rapidamente, aumentando di circa 1-2 cm al giorno. Il fungo acquisisce una dimensione media in 3-6 giorni. La durata della vita dei funghi chiodini, dei finferli e dei porcini è di 10 giorni. Vivere fino a 14 giorni Fungo bianco e porcini, fino a 40 - champignon. Con la maturazione delle spore, il cui numero ammonta a decine di milioni, i funghi invecchiano e spesso marciscono. I funghi sono gustosi e nutrienti. Se segui alcune regole, la stagione dei funghi ti porterà solo gioia:

1. Il primo segno di un'area pulita in cui raccogliere i funghi è l'abbondanza di funghi amanita.
   
2. Se ai margini della foresta cresce solo la russula, è meglio evitarlo: molto probabilmente il terreno è contaminato.
   
3. Il 90% dei funghi cresce lungo i bordi, le radure e le giovani piantagioni, quindi non ha senso arrampicarsi nei boschetti con il rischio di non trovare la strada di casa.
   
4. I funghi crescono da 1 giorno a 3 giorni. Condizioni ottimali: 10-20 gradi Celsius, per quelli lamellari e nobili - da 5 a 15 gradi sopra zero. L'umidità dell'aria è dell'80-90%, sono desiderabili pioggia e forte rugiada.
   
5. Solo i funghi giovani i cui cappelli non sono completamente aperti o parzialmente aperti sono adatti al cibo. I funghi troppo maturi con il cappello aperto come un ombrello non ne hanno valore nutrizionale. È meglio appendere un fungo del genere su un ramo: lascia che le spore si diffondano in tutta l'area. Ma se il cappello è ricurvo a cupola, significa che il fungo ha già rilasciato delle spore e in esso si è formato un veleno simile a quello di un cadavere. È pericoloso ed è la principale causa di avvelenamento.

Precedentemente sul tema dei funghi:

In Russia la raccolta dei funghi è quasi considerata uno sport nazionale. Secondo le statistiche, in autunno ogni terzo residente nel nostro paese esce nella foresta con un cestino. Ma se prima della rivoluzione in Russia si producevano fino a 40 kg di funghi pro capite all'anno, oggi sono solo 3 kg. Perché?

Guardando nel posto sbagliato!

I funghi (soprattutto quelli ad alto valore nutritivo - porcini, porcini e porcini) non sono così facili da trovare nella foresta. Pochi fortunati ricevono un cesto pieno di porcini; la maggior parte esce dalla foresta con russula e maiali.

— La cosa principale in “ caccia tranquilla" - Sapere luoghi dei funghi, dice Vera Mokeeva, candidata Scienze biologiche, ricercatore presso il Dipartimento di Micologia e Alcologia, Facoltà di Biologia, Università Statale di Mosca - I funghi si riproducono con l'aiuto di spore che, quando cadono in condizioni favorevoli, formano un micelio. Successivamente crescono nuovi funghi. Tali miceli persistono nel terreno per un periodo piuttosto lungo, quindi i raccoglitori di funghi esperti ricordano il luogo in cui una volta raccoglievano un ricco raccolto, visitano periodicamente lì e non dicono a nessuno del "luogo del potere dei funghi".

Come trovare un posto per i funghi?

Non ha senso cercare funghi nell'erba fitta e nei boschetti delle foreste. Crescono solitamente nelle radure, nei prati soleggiati e ai margini dei boschi, in terreni umidi ma non fradici. Alcuni tipi di funghi - i formatori di micorriza - sono strettamente associati al sistema radicale di alcune specie di alberi (funghi di pioppo tremulo, funghi porcini), altri - xilotrofi - con legno vivo o morto (funghi chiodini, funghi ostrica) - e con cosa albero più vecchio, maggiore è la probabilità di trovare il micelio sotto o sopra di esso.

È noto che la resa dei funghi non è costante. La fertilità del micelio dipende dal tempo. Se l'estate fosse calda e secca, in autunno ci saranno pochi funghi. Moderatamente caldo e con moderazione estate piovosa promette un ricco raccolto di funghi.

Prendine di preziosi

Un micelio è una spugna che assorbe tutte le cose cattive ambiente.

"Nella maggior parte dei funghi commestibili, il micelio si trova vicino alla superficie del suolo e assorbe grandi quantità di umidità dall'ambiente", spiega candidato Scienze Farmaceutiche Igor Sokolskij. “Se il terreno è contaminato da xenobiotici solubili in acqua, questi penetrano facilmente nei funghi e possono accumularsi in quantità tali da rendere immangiabili i funghi commestibili”.

I funghi autunnali sono i più sicuri e salutari. Il micelio “cede” tutta la negatività accumulata con il primo raccolto, successivamente funghi autunnali puoi ritirare tranquillamente. Sono i più sicuri. Fanno eccezione i funghi raccolti lungo le autostrade, binari ferroviari, discariche, discariche, ecc. Mangiarli è estremamente pericoloso.

Un'altra importante sfumatura dei funghi è la commestibilità. A differenza di altri prodotti, i funghi sono condizionatamente commestibili. A proposito, questo termine ha messo radici esclusivamente nel nostro paese. In tutto il mondo, i funghi seminati, i volushki, la russula, la lacticaria, le spugnole, i funghi lattiginosi, i filari (e altri funghi che hanno un sapore velenoso o acre nella loro forma grezza) sono considerati non commestibili.

— Le tossine dei funghi condizionatamente commestibili sono resistenti trattamento termico(cioè né la frittura né la bollitura possono neutralizzarli), spiega Elena Tereshina, Dottore in Scienze Biologiche, - puoi mangiarli (se proprio vuoi) solo salati ed esclusivamente in “ in giovane età"(cioè marcio funghi vermi- le piante troppo cresciute dovrebbero essere lasciate nel “letto” della foresta).

I funghi del primo e del secondo valore nutrizionale - porcini, porcini, porcini, berretti di latte allo zafferano, finferli - non sono solo gustosi, ma anche estremamente nutrienti. Sono ricchi di proteine ​​vegetali (i piatti a base di essi sono consigliati per il digiuno), carboidrati e minerali.

Moderazione e cautela

I funghi sono considerati “cibo pesante”. Le proteine ​​\u200b\u200bdei funghi sono racchiuse nei gusci di chitone, che non sono influenzati dal succo gastrico, quindi la loro fibra alimentare non viene praticamente digerita, passa attraverso il tratto gastrointestinale in transito e complica il processo di digestione.

L'abbondanza di funghi sul tavolo è irta di disturbi alimentari e indigestione.

Per ottenere il massimo beneficio dai funghi, iniziare a lavorarli subito dopo la raccolta (il contenuto di sostanze biologicamente attive nei funghi appena raccolti è superiore a quello di quelli raffermo). Ricorda che i funghi giovani sono più nutrienti e più sani di quelli vecchi e che i cappelli sono più nutrienti dei gambi.

Maggior parte modo utile preparazioni di funghi - essiccazione. Durante l'essiccazione si perde umidità, ma il valore nutrizionale aumenta. I funghi vengono digeriti meglio in forma schiacciata: prepara la polvere di funghi macinandoli funghi secchi in un macinacaffè o in un macinacaffè.

Ottieni cure per la tua salute

Le proprietà medicinali dei funghi non sono meno conosciute delle ricette. Decotti, tinture e polveri di funghi sono presenti nell'arsenale dei medici da tempo immemorabile. Le cronache lo indicano Vladimir Monomaco fu curato con un decotto di chaga per un tumore del labbro inferiore. I funghi venivano usati anche dai guaritori personali L'imperatrice Caterina II E Alessandra Fedorovna. Anche prima della rivoluzione, circa 50 specie di funghi erano considerate medicinali.

Al giorno d'oggi è emersa un'intera direzione: la fungoterapia (trattamento con i funghi). Si basa sul serio base di prove. La penicillina, che ha salvato milioni di vite, è stata isolata dalle muffe. Dopo questa scoperta, è diventato chiaro che molti funghi hanno attività antibiotica. Dal champignon dei prati è stato ottenuto l'antibiotico agaridossina, che agisce su molti agenti patogeni. Dai funghi sono stati ottenuti anche gli antibiotici drosofillina, nemotina, biformina e poliporina. Studi più recenti hanno dimostrato che i funghi possono regolare la pressione sanguigna e ridurre il colesterolo e lo zucchero nel sangue.

La scoperta dell'effetto antitumorale dei funghi è stata una vera sensazione. Gli scienziati hanno scoperto questa proprietà nel secolo scorso, attirando l'attenzione sugli abitanti di diversi villaggi giapponesi in cui non si è verificato un solo caso di cancro. Si è scoperto che la base della dieta dei loro abitanti sono i funghi. Oggi l'effetto antitumorale dei funghi viene studiato attivamente, ma non è ancora noto con certezza quali composti biologici dei funghi abbiano un tale effetto.

I sostenitori della fungoterapia credono che i funghi possano aiutare con malattie cardiache e polmonari, aumentare l'immunità e proprietà benefiche Quasi tutti i funghi ce l'hanno.

L'impermeabile è un agente emostatico. Pezzi di fungo applicati sulla ferita smettono di sanguinare, prevengono la suppurazione e favoriscono una rapida guarigione.

I funghi chiodini sono efficaci contro E. coli e stafilococco. I funghi chiodini autunnali sono usati come blando lassativo. Le spugnole aiutano anche a migliorare la vista.