I funghi chiodini sono tipi di funghi commestibili e velenosi. Come distinguere un falso fungo del miele da uno vero

Fungo del miele tradotto dal latino in russo significa “braccialetto”. Questo nome non è affatto sorprendente, perché se guardi il ceppo su cui i funghi chiodini sono spesso comodamente posizionati, puoi vedere una forma peculiare di crescita dei funghi sotto forma di un anello.

Un piccolo fungo con un gambo alto fino a 7 cm e un diametro da 0,4 a 1 cm. La parte superiore del gambo è chiara, liscia, la parte inferiore del gambo è ricoperta da scaglie scure. La “gonna” è stretta, filmosa, e col tempo può scomparire grazie alla caduta delle spore, virando al bruno; Il diametro del cappello del fungo va da 3 a 6 cm. I giovani funghi chiodini estivi si distinguono per un cappello convesso, man mano che il fungo cresce, la superficie si appiattisce, ma al centro rimane un tubercolo chiaro e evidente; La pelle è liscia, opaca, giallo miele con bordi scuri. Con tempo umido, la pelle diventa traslucida e attorno al tubercolo si formano cerchi caratteristici. La polpa del fungo chiodino estivo è tenera, umida, pallida colore giallo, gradevole al gusto, con un pronunciato aroma di legno vivo. I piatti sono spesso localizzati, chiari e diventano marrone scuro nel tempo.

Il fungo del miele estivo si trova principalmente nelle foreste decidue zona temperata. Appare in aprile e fruttifica fino a novembre. Nelle zone dal clima favorevole può fruttificare senza interruzioni. A volte i funghi chiodini estivi vengono confusi con la velenosa galerina frangiata (lat. Galerina marginata), che si distingue per le piccole dimensioni del corpo fruttifero e per l'assenza di squame nella parte inferiore del gambo.

• Fungo del miele autunnale, ovvero vero fungo del miele(lat. Armillaria mellea)

L'altezza della gamba del fungo del miele autunnale va da 8 a 10 cm, il diametro è di 1-2 cm Nella parte inferiore, la gamba può presentare una leggera espansione. La gamba è bruno-giallastra nella parte superiore e diventa marrone scuro nella parte inferiore. Il cappello del fungo autunnale, del diametro di 3-10 cm (a volte fino a 15-17 cm), è convesso all'inizio della crescita del fungo, poi si appiattisce, con poche scaglie in superficie e una caratteristico bordo ondulato. L'anello è molto pronunciato, bianco con bordo giallo, situato quasi sotto il cappello stesso. La polpa dei funghi chiodini autunnali è bianca, densa, fibrosa, aromatica nel gambo. Il colore della buccia del cappello varia e dipende dal tipo di alberi su cui cresce il fungo.

I funghi chiodini autunnali di colore giallo miele crescono su pioppo, gelso e robinia. Crescono quelli marroni, grigio scuro - sul sambuco, rosso-marrone - sui tronchi delle conifere. I piatti sono radi, di colore beige chiaro, scuriscono con l'età e punteggiati di macchie marrone scuro.

I primi funghi chiodini autunnali compaiono alla fine di agosto. A seconda della regione, la fruttificazione avviene in 2-3 strati, della durata di circa 3 settimane. I funghi autunnali sono diffusi nelle foreste paludose e nelle radure di tutto l'emisfero settentrionale, ad eccezione delle aree con permafrost.

• Fungo del miele invernale(flammulina vellutata, collibia vellutata, fungo invernale)(lat. Velutipi di Flammulina)

La gamba, alta da 2 a 7 cm e con un diametro da 0,3 a 1 cm, ha una struttura densa e un caratteristico colore bruno-vellutato, che vira al marrone con giallo verso l'alto. Nei funghi giovani il cappello è convesso, si appiattisce con l'età e può raggiungere i 2-10 cm di diametro. La pelle è gialla, brunastra o marrone con sfumature arancioni. Le pale sono rade, bianche o ocra, lunghezze diverse. La polpa è quasi bianca o giallastra. A differenza della maggior parte funghi chiodini commestibili, il fungo del miele invernale non ha una "gonna" sotto il cappello.

Cresce in tutta la parte temperata della zona del parco forestale emisfero nord dall'autunno alla primavera. Il fungo del miele invernale cresce in gruppi grandi, spesso fusi e si trova facilmente nelle aree scongelate durante il disgelo. Secondo alcuni rapporti, la polpa del fungo chiodino invernale contiene una piccola dose di tossine instabili, quindi si consiglia di sottoporre il fungo a un trattamento termico più approfondito.

• Fungo del miele (alghe, fungo marcio di prato, fungo di garofano, marasmius di prato)(lat. Marasmius oreades)

Fungo commestibile della famiglia dei non imputridibili, genere non imputridibile. Un tipico saprofita del suolo che cresce in campi, prati, pascoli, cottage estivi, lungo i bordi delle radure e dei fossati, negli anfratti e nei margini dei boschi. Produce frutti abbondanti, spesso cresce in file diritte o arcuate e talvolta forma "cerchi di streghe".

La gamba della poa è lunga e sottile, talvolta ricurva, fino a 10 cm di altezza e da 0,2 a 0,5 cm di diametro. Denso su tutta la lunghezza, allargato nella parte inferiore, del colore del cappuccio o leggermente più chiaro. Nei funghi prataioli giovani, il cappello è convesso, si appiattisce nel tempo, i bordi diventano irregolari e al centro rimane un tubercolo smussato pronunciato. In caso di pioggia, la pelle diventa appiccicosa, giallo-marrone o rossastra. IN bel tempo il cappello è beige chiaro, ma sempre con il centro più scuro rispetto ai bordi. I piatti sono radi, di colore chiaro, più scuri sotto la pioggia e non c'è “gonna” sotto il cappuccio. La polpa è sottile, leggera, di sapore dolce, con odore caratteristico di mandorla.

L'erba dei prati si trova da maggio a ottobre in tutta l'Eurasia: dal Giappone al isole Canarie. Tollera bene la siccità e dopo le piogge riprende vita ed è di nuovo capace di riprodursi. Il fungo del miele viene talvolta confuso con il collibia amante del legno (lat. Collybia dryophila), un fungo condizionatamente commestibile con biotopi simili alla poa. Si differenzia dalla poa per la gamba interna tubolare e cava, placche più fitte e un odore sgradevole. È molto più pericoloso confondere l'erba dei prati con il chiacchierone solcato (lat. Clitocybe rivulosa), un fungo velenoso, caratterizzato da un cappello biancastro, privo di tubercolo, placche spesso sedute e spirito polveroso.

• Fungo del miele dalle gambe spesse(lat. Armillaria lutea, Armillaria gallica)

La gamba del fungo del miele dalle gambe spesse è bassa, dritta, ispessita nella parte inferiore come una cipolla. Sotto l'anello la gamba è marrone, sopra è biancastra e alla base è grigia. L'anello è pronunciato, bianco, i bordi sono caratterizzati da rotture a forma di stella e sono spesso cosparsi di scaglie marroni. Il diametro del cappello va da 2,5 a 10 cm Nei funghi chiodini giovani a gamba spessa il cappello ha la forma di un cono espanso con bordi arrotolati, nei funghi vecchi è piatto con bordi discendenti. I giovani funghi chiodini dalle zampe spesse sono bruno-marroni, beige o rosati. La parte centrale del cappello è abbondantemente cosparsa di scaglie coniche secche di colore grigio-marrone, che sono conservate anche nei funghi vecchi. I piatti vengono piantati frequentemente, di colore chiaro e si scuriscono nel tempo. La polpa è leggera, di sapore astringente, con un leggero odore di formaggio.

• Muco del fungo del miele O mucosa dell'udemanciella(lat. Oudemansiella mucida)

Visualizzazione funghi commestibili famiglia Physalacriaceae, genere Udemanciella. Fungo raro, cresce sui tronchi dei faggi europei caduti, talvolta su alberi danneggiati ma ancora vivi.

La gamba ricurva raggiunge i 2-8 cm di lunghezza e ha un diametro da 2 a 4 mm. Sotto il cappello stesso è leggero, sotto la “gonna” è ricoperto di scaglie marroni, e alla base ha un caratteristico ispessimento. L'anello è spesso e viscido. I cappelli dei giovani funghi chiodini hanno la forma di un cono largo; con l'età si aprono e diventano piatto-convessi; Inizialmente la pelle dei funghi è secca e di colore grigio oliva, con l'età diventa viscida, biancastra o beige con una sfumatura giallastra; I piatti sono localizzati in modo sparso e hanno un colore giallastro. La polpa del fungo del miele mucoso è insapore, inodore, bianca nei funghi vecchi, la parte inferiore del gambo diventa marrone;

Il fungo mellifero viscido si trova nella zona europea delle latifoglie.

• Fungo del miele primaverile O Collibia amante del legno(lat. Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila)

Una specie di funghi commestibili della famiglia non-gnus, il genere Gymnopus. Cresce in piccoli gruppi separati su alberi caduti e fogliame in decomposizione, nelle foreste dominate da querce e.

La gamba elastica, lunga da 3 a 9 cm, è generalmente liscia, ma talvolta ha la base ispessita. Il cappello dei giovani funghi chiodini è convesso e col tempo acquisisce una forma ampiamente convessa o appiattita. La buccia dei funghi giovani è color mattone; negli individui maturi diventa più chiara e diventa giallo-marrone. I piatti sono frequenti, bianchi, a volte con una sfumatura rosa o gialla. La polpa è bianca o giallastra, con sapore e odore deboli.

I funghi chiodini primaverili crescono in tutta la zona temperata dall'inizio dell'estate a novembre.

• Fungo dell'aglio comune (fungo dell'aglio comune) (lat. Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius)

Un piccolo fungo commestibile della famiglia dei non marciumi, genere aglio. Ha un caratteristico odore di aglio, motivo per cui viene spesso utilizzato nei condimenti.

Il cappello è leggermente convesso o emisferico e può raggiungere i 2,5 cm di diametro. Il colore del cappello dipende dall'umidità: in tempo piovoso e nelle nebbie è brunastro, a volte una tonalità rossa intensa, con tempo asciutto diventa cremoso. I piatti sono leggeri, molto rari. La gamba di questo fungo chiodino è dura e lucida, più scura nella parte inferiore.

• (lat. Il mio c etinis alliUN ceus)

Appartiene al genere dell'aglio della famiglia dei non marciumi. Il cappello del fungo può essere piuttosto grande (fino a 6,5 ​​cm), leggermente traslucido più vicino al bordo. La superficie del cappello è liscia, di colore giallo o rosso, più brillante al centro. La polpa ha un pronunciato aroma di aglio. Una gamba forte spessa fino a 5 mm e lunga da 6 a 15 cm, grigia o nera, ricoperta di pubescenza.

Il fungo cresce in Europa, preferendo foreste decidue e soprattutto foglie e ramoscelli di faggio in decomposizione.

• Fungo miele di pino (fila giallo-rossa, fila arrossata, fungo miele giallo-rosso, fungo miele rosso) (lat. Tricholomopsis rutilans)

Un fungo condizionatamente commestibile appartenente alla famiglia Aryadorova. Alcuni lo considerano immangiabile.

Il cappello è convesso; man mano che il fungo invecchia diventa piatto, fino a 15 cm di diametro. La superficie è ricoperta da piccole scaglie rosso-viola. La carne del fungo del miele è gialla, la sua struttura nel gambo è più fibrosa e nel cappello è densa. Il sapore può essere amaro e l'odore può essere acido o legnoso putrido. La gamba è solitamente curva, cava nella parte centrale e superiore, ingrossata alla base.

"Bene, chi non sa che aspetto hanno i funghi chiodini?" - tu dici. Veramente! A volte anche gli scienziati che studiano i funghi hanno difficoltà a determinarne la specie. E i funghi chiodini, a proposito, sono molto diversi, diversi l'uno dall'altro e anche mortalmente velenosi.

Esperienze così diverse...

I funghi chiodini sono uno dei funghi più comuni al mondo. Da un punto di vista scientifico, il gruppo dei funghi Chiodini è il più “variegato”. Per i non biologi si tratta di funghi che crescono su ceppi o alberi (da cui il nome), ma per gli scienziati questo gruppo è molto più ampio. Comprende i funghi del sottobosco e quelli che crescono nell'erba.

Ma questi funghi hanno un'altra capacità più entusiasmante: appartengono a organismi bioluminescenti. Ciò significa che i funghi chiodini brillano al buio. Ma questi riflessi verdastri sono così deboli che in condizioni normali, anche in una notte senza luna in mezzo a una foresta, sono praticamente impercettibili.

Diversi tipi di funghi possono avere forme e colori diversi. I loro cappucci lisci vanno dal rosso-marrone al giallo-marrone. La forma è piccola tonda, campanulata o piatta. E i funghi stessi possono apparire singolarmente o in famiglie, che a volte consistono in diverse dozzine di funghi.

Ancora una volta ci sono opinioni diverse sulla commestibilità. Alcuni li considerano inadatti al consumo, anche se i micologi dicono che ce ne sono alcuni buoni e altri immangiabili. È vero, gente di scienza, dopo aver analizzato valore nutrizionale, li hanno classificati come prodotti delle categorie 3-4. Tuttavia, per molti raccoglitori di funghi rimangono i migliori per la marinatura. Ed è con i funghi chiodini che gli amanti della “caccia tranquilla” aprono la stagione, così come appaiono questi funghi all'inizio della primavera, molto prima dei porcini, dei porcini, dei funghi porcini o dei cappucci di latte allo zafferano.

I raccoglitori di funghi principianti probabilmente hanno sentito parlare dei falsi funghi chiodini che, sebbene assomiglino a quelli veri, sono velenosi. Tuttavia, non tutto è così semplice: anche i ricercatori hanno difficoltà a determinare in quale categoria classificare un particolare esemplare. Questi sono organismi così diversi e unici che alcuni non assomigliano affatto ai funghi chiodini. Ma la cosa più interessante è che alcuni rappresentanti della specie sono in grado di cambiare aspetto, a seconda delle condizioni atmosferiche o delle caratteristiche del legno di cui si nutrono. Raccoglitori di funghi e micologi esperti sono pronti per tali trasformazioni di funghi, ma per i principianti è difficile determinare quelli commestibili e non commestibili solo dalle tipiche caratteristiche esterne.

I funghi chiodini non commestibili e condizionatamente commestibili sono considerati "falsi".

Ma il pericolo è che anche quelli condizionatamente commestibili abbiano controparti velenose. Se i funghi "falsi" si perdono tra i funghi raccolti, dopo un accurato ammollo e preparazione adeguata non causeranno avvelenamento. I doppelgänger sono altrettanto pericolosi quanto funghi velenosi pallidi. Ma i pericoli non finiscono qui. Puoi anche essere avvelenato da veri funghi, in particolare dai rappresentanti più anziani della "famiglia". Quelli scarsamente lavati o poco cotti provocano vertigini, nausea e vomito. Per alcuni, l'avvelenamento è accompagnato da un aumento pressione sanguigna, tachicardia, sangue dal naso e, nei casi più gravi, emorragie nel tessuto cerebrale.

L'avvelenamento da doni velenosi della foresta si manifesta diversamente. I primi segni sono un forte calo della pressione sanguigna, un abbassamento del polso e una perdita di coscienza. Fino a 6 ore dopo aver mangiato un fungo velenoso compaiono vomito, diarrea e coliche intestinali, che non possono essere eliminate con i farmaci. La maggior parte dei casi di avvelenamento da falsi funghi chiodini sono fatali. Di norma, fino a 10 giorni dopo aver mangiato.

A " caccia silenziosa“Non finisce in un disastro, prima devi imparare il più possibile sui funghi. Ma ci affrettiamo a rassicurarvi: questo non significa che i raccoglitori di funghi alle prime armi dovranno diventare micologo. Non è necessario studiare le caratteristiche di tutti noto alla scienza funghi e i loro doppi, concentratevi solo su quelli che si trovano nelle foreste locali. E quali vengono "trovati" - questo sarà già suggerito dai "cacciatori di funghi" più esperti. Ma la regola più vera è miglior consiglio: Se ne dubiti, non prenderlo! Quindi, i funghi chiodini più comuni e riconoscibili sono quelli invernali, estivi e autunnali. Parliamo di loro in dettaglio.

Fungo del miele invernale, o Flammulina velutipes

La fruttificazione di questa specie inizia alla fine di settembre, e se tempo atmosferico consentito, produrrà un raccolto durante l'inverno. Puoi trovare questo fungo sui resti di alberi decidui. Lo riconosciamo per il cappello liscio color miele (emisferico per i funghi giovani e piatto per quelli vecchi). Quando l'umidità dell'aria è elevata, il cappuccio diventa scivoloso. I piatti sottostanti sono cremosi, così come la polpa al taglio. Ma non dovrebbero esserci squame o anelli sulla gamba: questo è un segno di doppi velenosi.

Gli scienziati classificano questo fungo come commestibile condizionatamente e i raccoglitori di funghi lo classificano come i rappresentanti più deliziosi dei funghi chiodini. Alcune persone li coltivano nei cottage estivi o sul balcone. Dicono che sono fatti in casa funghi invernali ancora più gustosi di quelli della foresta. Inoltre, sono decisamente sicuri.

Fungo del miele primaverile, o Collybia dryophila

Appare nelle foreste in primavera o all'inizio dell'estate. Questi funghi amano il legno marcio e sottobosco. Il Chiodino primaverile si riconosce dal cappello bicolore (scuro al centro e chiaro ai bordi), non presenta anello né scaglie sul gambo; E anche dentro letteratura scientifica si chiama condizionatamente commestibile, i raccoglitori di funghi lo accolgono e lo adorano per il suo aroma brillante e la sua "carnosità".

Fungo del miele bianco e viscido, o Oudemansiella mucida

Questi sono anche funghi primaverili ed estivi. I funghi chiodini bianchi e viscidi “si depositano” su alberi caduti, faggi vivi e aceri, i cui tronchi possono “attaccarsi” ai rami stessi. Sono di colore grigio crema, appiccicosi con qualsiasi tempo e hanno una gamba ad anelli ma senza squame. Raccoglitori di funghi e micologi concordano sul fatto che si tratta di un fungo sicuro, gustoso e aromatico.

Fungo del miele estivo, o Kuehneromyces mutabilis

Cresce su ceppi di betulla e nelle regioni montuose - sui resti conifere, in agosto-ottobre. Facilmente riconoscibile in caso di pioggia, quando il suo cappello appiccicoso di 8 centimetri attira l'umidità e diventa bicolore (marrone chiaro al centro, marrone scuro o marrone ai bordi). Con tempo soleggiato, i funghi sono monocromatici, giallo miele. I giovani hanno il cappello convesso, mentre i vecchi hanno il cappello piano-convesso. Caratteristiche distintive: gamba con piccole squame e anello, placche bruno-crema sotto il cappello.

Fungo del miele autunnale, o Armillaria mellea

Aglio

Questo è il cosiddetto rappresentante atipico dei funghi chiodini, tratto caratteristico che ha un odore pronunciato. Non cresce mai sul legno e non presenta il caratteristico anello sul gambo del fungo del miele. L'aglio cresce sui terreni secchi delle foreste a fine estate e in autunno. Questo è un piccolo fungo, il suo cappello non ha un diametro superiore a 5 cm (nei rappresentanti più anziani è disteso o anche leggermente capovolto) e il suo gambo non è più spesso di mezzo centimetro. Il colore dell'aglio varia dal brunastro al bianco e ha steli robusti di colore bruno-nero. Vengono utilizzati i funghi all'aglio fresco, sono buoni per il decapaggio e per preparare il condimento con i funghi secchi.

Fungo del miele

Anche un fungo del miele atipico, che cresce tra l'erba nei prati, radure, pascoli, nei giardini, vicino alle strade. Di solito i funghi prataioli compaiono nei primi giorni d'estate e danno frutti fino a ottobre. Ma crescono in un modo molto specifico, formando file o cerchi nell'erba, che sono popolarmente chiamati anelli delle streghe. Questo tipo di fungo si riconosce dall'assenza di un anello sul gambo, da un cappello piccolo (fino a 5 cm), chiaro ai bordi e marrone al centro, oltre ad un sapore e un odore gradevoli. È grazie a queste caratteristiche gastronomiche che il piccolo fungo chiodino di prato è molto apprezzato dai raccoglitori di funghi.

IN periodo estivo i raccoglitori di funghi inesperti a volte confondono i funghi commestibili con i falsi funghi: plastica grigio e giallo zolfo. I primi somigliano in molte caratteristiche a quelli estivi. Lo scopriranno fungo velenoso dall'assenza di anello e squame, nonché da placche grigie sotto un cappuccio marrone ruggine. Appare esclusivamente in foreste di conifere a metà luglio. Nonostante il fatto che nel nome appaia "falso", il miele solforoso si sviluppa dopo un'attenta attenzione trattamento termico possono essere consumati, anche se quelli più vecchi hanno un sapore marcio.

I funghi chiodini giallo zolfo compaiono in primavera sui ceppi marci di alberi decidui. Il loro cappello arrotondato giallo-oliva e le placche giallo-verdi o viola-marroni sono un chiaro segno di tossicità. Il sapore e l'odore della polpa sono amari.

Per inesperienza il falso chiodino di Candolle può essere confuso anche con i chiodini estivi. Gruppi di questi organismi “popolano” ceppi e viventi alberi decidui(prevalentemente in ombra, da maggio a settembre). Sono riconosciuti da quasi Colore bianco, assenza di anello sul gambo e placche grigiastre o bruno scure. Dopo un ammollo prolungato e diverse ore di cottura, sono abbastanza accettabili come cibo.

Estremamente doppio pericoloso funghi estivi - galleria delimitata. Questo fungo è leggermente più piccolo di fungo del miele estivo(cappello fino a 4 cm), la gamba non è squamosa, ma fibrosa, ma per il resto ricorda molto un fungo commestibile. Appare in foreste diverse da giugno a ottobre ama soprattutto i ceppi di conifere marci e ignora quelli di betulla. Per contenuto sostanze tossiche equivalente allo svasso pallido.

Il fungo del miele assomiglia fungo autunnale, e alcuni raccoglitori di funghi considerano entrambi gli esemplari come una varietà della stessa specie. I principali segni dei falsi funghi autunnali: “vivono” sulla lettiera, portano frutti costantemente e non a ondate, la parte inferiore del loro gambo è più spessa. Ma anche se un fungo del genere finisce nel cestino, non preoccuparti: è commestibile. Ma si consiglia di utilizzare solo i tappi per il cibo, poiché le zampe sono molto dure.

Il fungo miele giallo-rosso appare alla fine di agosto sul legno di conifere. Si differenzia dal “fratello” commestibile autunnale per il colore eccessivamente brillante, le dimensioni più piccole (cappelli fino a 7 cm), la mancanza di anello e il sapore amaro della polpa.

Il fungo del miele rosso mattone, che appare nel pieno della stagione autunnale dei funghi, è chiamato velenoso. Si riconosce dal cappello rosso vellutato, dall'assenza di squame e dall'anello sul gambo. Più comune in foreste decidue dove c'è molto sole e aria fresca, meno spesso - nelle foreste.

Un gemello altrettanto pericoloso del fungo dell'aglio e del miele dei prati è il fungo chiacchierone biancastro (mortale fungo pericoloso). Suo caratteristica principale– colore bianco-grigiastro del cappello, che, a differenza dei prataioli, è piatto.

I benefici e i danni dei funghi

I funghi chiodini sono un prodotto ipocalorico: 100 grammi contengono non più di 22 kcal. Ma allo stesso tempo, i funghi rimangono una buona fonte, così come. Come altri rappresentanti della famiglia dei funghi, i funghi chiodini sono ricchi di... È interessante notare che la concentrazione di calcio e fosforo in questi piccoli funghi è vicina a quella dei pesci. I funghi chiodini contengono anche molto ferro, il che li rende un prodotto indispensabile per le persone con bassi livelli di emoglobina.

I ricercatori hanno dimostrato le capacità antimicrobiche e antitumorali di questi funghi. Sono utili per eliminare l'E. coli e lo Staphylococcus aureus e anche come alimento curativo per la disfunzione tiroidea. I funghi chiodini ricchi di fosforo fanno bene alle ossa forti, denti sani e un adeguato lavoro della centrale sistema nervoso. Il rame e lo zinco rendono il prodotto importante per il sistema nervoso periferico e per il mantenimento della salute della colonna vertebrale. Alcuni membri della famiglia dei funghi ne contengono molto, il che li rende utili per l'acuità visiva, l'elasticità della pelle e i capelli forti. Grazie alle vitamine E e C, questi funghi hanno un effetto benefico sul sistema immunitario e ormonale.

Ma le persone con malattie dell'apparato digerente è meglio evitare questo prodotto. Un altro punto che è importante sapere: i funghi chiodini non sono la fonte migliore. La digeribilità delle proteine ​​​​dei funghi chiodini è parecchie volte inferiore a quella dei funghi porcini. Anche un corpo sano non digerisce bene i funghi chiodini in combinazione con l'impasto. E durante la frittura, la polpa dei funghi assorbe il grasso molto rapidamente e in grandi porzioni. I funghi in salamoia o salati, amati da molti, possono causare gonfiore e grandi porzioni di funghi autunnali possono causare diarrea. I funghi bolliti sono considerati i più utili.

Questo è forse l'unico fungo su cui puoi coltivare non solo orto, ma anche sul balcone o sul davanzale della finestra.

Il primo modo è posizionare il micelio in un barattolo, che viene posizionato sul davanzale della finestra. Un altro metodo prevede la preparazione di un substrato composto da 3 parti di segatura e 1 parte di crusca (come opzione: mescolare uno a uno segatura e additivi vegetali sotto forma di bucce, bucce di girasole, ecc.). Versare questo substrato per 24 ore, strizzarlo e trasferirlo in barattoli da 3 litri (riempirlo a metà). Successivamente sterilizzare i contenitori con il substrato per 2 ore. Il giorno successivo ripetere la procedura. Quando il contenuto dei barattoli si sarà raffreddato a 25 gradi, chiudere con coperchi di nylon, nei quali sono praticati dei fori (circa 2 cm di diametro). Versare il micelio attraverso di essi (circa il 7% del peso del substrato). Metti il ​​\u200b\u200bbarattolo "seminato" in un luogo caldo (non inferiore a 20-24 gradi), ma buio per 30 giorni. Quando compaiono i primi “germogli”, trasferiteli sul davanzale nord e poi sul balcone (mantenere la temperatura ad almeno 10 gradi). Quando i funghi chiodini raggiungono il coperchio, apri il barattolo e avvolgi un'ampia striscia di cartone attorno al collo. Il decimo giorno dopo la comparsa dei “germogli” è possibile effettuare la raccolta. Tagliate i funghi, eliminate il gambo dal substrato e rimettete il barattolo chiuso in un luogo buio posto caldo. Il prossimo raccolto apparirà tra 2 settimane. Un barattolo può “dare alla luce” 1-2 kg di funghi invernali gustosi, sani e, soprattutto, sicuri.

Nonostante agli europei questi funghi non piacciano molto, rimangono gustosi e sani. La cosa principale è sapere quali sono commestibili e da quali dovresti stare lontano. E ogni casalinga sa cosa cucinare con i funghi profumati.

Dirò subito che il gruppo "agarico di miele" contiene funghi molto, molto distanti raccolti artificialmente da 5 generi di tre famiglie diverse. Sono uniti solo da una certa somiglianza nell'aspetto e dalla predilezione della maggior parte di loro a crescere vicino ai ceppi, che si riflette nel nome: crescono "attorno al ceppo" o, in termini moderni, accanto al ceppo.

La maggior parte di loro ha un cappello elastico a forma di piastra di medie dimensioni e un gambo lungo e sottile. Assomigliano un po’ ai “funghi velenosi”, come li immaginano alcuni “esperti” di funghi. Tuttavia, poiché sono stati uniti dal nostro popolo, li considereremo tutti insieme qui. Sebbene la descrizione di ciascuno di essi sarà completamente indipendente.

Si tratta di un fungo saprofita, vive cioè solo sul legno morto; A differenza di quelli autunnali e invernali, non si deposita sugli alberi vivi. Il cappello è fino a 5 cm di diametro, sottile, convesso, poi quasi piatto con tubercolo, bruno chiaro; lungo il bordo con un bordo più scuro, come se fosse saturo d'acqua. Le placche sono rade, del colore del cappello, ma leggermente più chiare (fulvo). Il cappello giovane è coperto da una coperta nella parte inferiore. Il gambo è sottile, di 0,5 cm di diametro e lungo fino a 8 cm, cavo, ad anello, fibroso; Chiaro nella parte superiore e marrone scuro nella parte inferiore, si assottiglia verso il basso.

Nel periodo giugno-settembre il fungo si trova spesso e abbastanza abbondantemente sui ceppi degli alberi decidui: pioppo tremulo, betulla, tiglio, ecc., sulle conifere quasi non cresce; Poiché forma grandi colonie, nonostante la sua struttura gracile, puoi raccoglierne parecchie. La polpa è grigio-biancastra, il sapore è gradevole, l'odore è umido, legnoso. Le gambe, a causa della loro rigidità, spesso non vengono prese.

Adatto a tutti i tipi elaborazione culinaria, però, una volta essiccato diventa piccolissimo e sottile, come la carta, e inoltre si sbriciola facilmente. Pertanto, i funghi chiodini essiccati vengono solitamente macinati in polvere, che viene aggiunta alle salse per conferire loro un aroma di funghi. I tedeschi credono che questo fungo chiodino sia particolarmente buono nella zuppa. È terapeutico, normalizza il metabolismo. Ha diverse varietà. Molto raramente verme. Tuttavia, molti dei nostri raccoglitori di funghi non lo prendono: alcuni per ignoranza, altri semplicemente lo trascurano, ma invano.

I funghi chiodini crescono come animali selvatici e nelle famiglie. La coltivazione di funghi è un'attività redditizia, come hanno notato da tempo gli agricoltori. I miceli si moltiplicano molto rapidamente e vivono per più di un anno e hanno una cura senza pretese. I funghi fatti in casa sono sicuri da mangiare. I funghi selvatici sono di natura molto resistente, tollerano facilmente l'inverno e già ad aprile accolgono l'arrivo della primavera. Come scoprirlo i funghi chiodini sono falsi e foto commestibili aiuterà tutti. La cosa principale nel business dei funghi è non avere fretta e prestare attenzione aspetto e l'odore dei funghi.

È facile distinguere un fungo non commestibile da uno commestibile se guardi da vicino e annusi bene.

• Nei falsi funghi nessun anello con gonna su una gamba cilindrica, e il cappello è dipinto luminoso, non gradevole alla vista colore.
• È anche importante registrare il colore. Nei falsi funghi le placche sotto il cappello sono gialle o verdastre, A volte sporco - marrone.

Dall'olfatto falsi funghi chiodini, come distinguerli Te lo diranno i raccoglitori di funghi che hanno provato i funghi commestibili e ne hanno ricordato il gusto.

• L'odore dei funghi chiodini commestibili è gradevole e funghi finti puzza di erba o terra marcia. Respingono le persone con il loro intero aspetto e sembrano gridare "non toccarmi".

A livello sottile, puoi sentire che un tale fungo non è adatto al cibo ed è meglio starne lontano. L'intero trucco funghi finti il fatto che crescono negli stessi luoghi dove crescono quelli commestibili, e talvolta si intrecciano: su ceppi, tronchi di alberi secolari, dalla primavera al primo mese d'inverno. Chiunque vada a raccogliere funghi nella foresta o nella fascia forestale può commettere un errore. È molto più sicuro coltivare i funghi a casa e assicurati di controllarli prima di mangiarli.

Foto commestibili di funghi chiodini

Il fungo commestibile emana un aroma delizioso. Si potrebbe dire che odora di proteine. E aspetto funghi chiodini commestibili Hanno un bel berretto color crema e dei piatti sotto, e un anello con una gonna sulla gamba. Funghi chiodini commestibili con un cappuccio piatto e nudo - funghi maturi. Al centro del cappello può esserci un tubercolo o, come si dice, un ombelico. I funghi giovani hanno un cappello convesso. La polpa dei funghi è gradevole al gusto, ma prima di assaggiare i funghi ce n'è uno modo semplice controllali.

• Se getti una cipolla in una padella con i funghi bollenti, diventerà nera nei funghi velenosi e molto rapidamente.
• Nei funghi commestibili la cipolla mantiene il suo colore naturale.

Prima di mangiare, tutti i funghi devono essere lavati e leggermente lessati con le cipolle, controllati, quindi si possono cucinare vari piatti con i funghi.

La cosa più difficile per i raccoglitori di funghi è quando i funghi vengono essiccati e conservati per l'inverno senza prelavorazione. Se secchi un fungo velenoso, sarà difficile distinguerlo da uno commestibile.

Inoltre, non dovresti raccogliere funghi nei campi e vicino alle strade, nelle grandi città, poiché i funghi tendono a raccogliersi sostanze tossiche. Funghi chiodini commestibili Crescono rapidamente anche in un sacchetto se acquisti un buon micelio e prepari tu stesso il substrato. Se hai un appezzamento di terreno domestico, allora c'è ampio spazio per i funghi, c'è abbastanza spazio per tutti. In inverno, i funghi chiodini decorano la tavola e diversificano i piatti.

A volte, durante la stagione dei funghi, esemplari dubbi finiscono nei cesti dei raccoglitori di funghi, creando confusione tra i raccoglitori alle prime armi.

I falsi funghi chiodini a volte sono molto simili, crescono in condizioni simili e il loro periodo di fruttificazione è allo stesso tempo.

Tipi di funghi

Il luogo di insediamento preferito è sui ceppi degli alberi. È per questo motivo che furono soprannominati funghi chiodini (popolarmente chiamati funghi chiodini).

In totale si conoscono più di 30 specie di funghi chiodini, di cui 22 specie sono state studiate e descritte in dettaglio. Tuttavia, ciò ha un significato più scientifico che pratico.

Di solito vengono raccolti solo 3 tipi di funghi chiodini commestibili, noti a qualsiasi raccoglitore di funghi:

• funghi chiodini estivi;
• funghi chiodini autunnali;
• funghi invernali.

E tra i falsi funghi meritano attenzione:

• sieropiastra (commestibile);
• rosso mattone (condizionatamente commestibile);
• giallo zolfo (velenoso).

Questo fungo mortale viene spesso confuso con il fungo estivo.

In effetti, può essere abbastanza difficile distinguerli. A volte questo può essere fatto solo sotto forma di spore. Pertanto, non è consigliabile raccogliere i funghi chiodini estivi su ceppi e resti di conifere.

I funghi chiodini autunnali e la galerina non sono affatto simili nell'aspetto. Il fungo del miele autunnale è più consistente, ha una gamba spessa ricoperta di scaglie e scaglie, carne spessa e cappello rotondo squamoso. Tali funghi chiodini crescono in grandi colonie, mentre la Galerina è una specie solitaria.

Il fungo miele invernale fruttifica in un momento completamente diverso rispetto alla galerina frangiata e non viene quasi mai confuso con essa. In casi isolati è stato rinvenuto tra le colonie fungo del miele commestibile durante gli inverni caldi.

Segni di funghi chiodini commestibili

Per non confondere i funghi commestibili con quelli velenosi è utile ricordare le seguenti differenze:

1. Il segno più evidente è che i funghi chiodini gemelli non hanno un anello membranoso sul gambo, residuo di una coperta protettiva.
2. Il cappello del vero fungo chiodino ha un colore marrone crema o ocra giallastro, mentre i falsi chiodini hanno sempre toni più ricchi: dal giallo al bruno-rossastro.
3. Il cappello è ricoperto da piccole scaglie chiare, mentre quelle false hanno calotte lisce. L'eccezione sono i grandi esemplari di funghi veri; invecchiando, spesso perdono le squame.
4. I piatti nella parte inferiore del cappello dei funghi chiodini commestibili sono generalmente chiari e giallastri. E quelli falsi possono essere bluastri, grigi o nero oliva.
5. I funghi commestibili hanno un gradevole odore di fungo, mentre i falsi funghi hanno un odore di muffa, di terra, a volte piuttosto pungente e persistente.

Prendi nota: La condizione principale per una raccolta sicura dei funghi è cautela e prudenza.

Non emozionarti quando vedi deliziose colonie di funghi. Dovresti esaminarli con calma e, in caso di dubbio, è meglio non rischiare.

Come riconoscere i falsi funghi nella foresta, guarda il seguente video: