Funghi chiodini commestibili e finti chiodini: come evitare di cadere in una pericolosa trappola. Con quali segni puoi distinguere i falsi funghi chiodini da quelli commestibili? Fungo del miele commestibile o falso

Tutti gli intenditori di funghi sanno quanto sono gustosi i funghi chiodini fritti, in salamoia o in qualsiasi altra forma: zuppa di funghi, caviale, torte. Ma affinché il cibo abbia successo e non porti a conseguenze spiacevoli, è importante sapere come distinguere i funghi chiodini dai falsi funghi chiodini.

Impariamo a comprendere le differenze tra i veri funghi chiodini e i loro parenti non sicuri per proteggere noi stessi e i nostri cari dall'avvelenamento.

I funghi chiodini sono tutti funghi lamellari con cappello che crescono su alberi, legno morto e ceppi. Alcuni sono commestibili, aromatici e gustosi, altri sono amari e pericolosi per la salute e talvolta per la vita. Diamo un'occhiata alle principali differenze tra i veri funghi chiodini e quelli falsi, che sono visibili ad occhio nudo e saranno comprensibili anche ai raccoglitori di funghi inesperti.

Coscia di fungo miele

C'è un anello sulla gamba. I funghi chiodini non commestibili non hanno l'anello o ne presentano segni residui (tracce dell'anello, frammenti di tessuto). Inoltre, la gamba del vero fungo del miele è bassa (ad eccezione degli esemplari adulti) - 4-6 cm, mentre quella falsa raggiunge i 10 cm.

L'eccezione sono i funghi prataioli commestibili, le cui zampe crescono fino a 30 cm di altezza!

Dischi di funghi chiodini

I veri funghi chiodini si distinguono per piatti giallo pallido o crema, falsi - gialli, più tardi - verdi, oliva scura e quasi neri.

Cappello a fungo di miele

Qualunque sia l'ambiente in cui crescono (foresta chiara o fitta, umida o secca), i loro cappelli non sono molto luminosi: sono generalmente marrone chiaro, con piccole scaglie scure (i funghi adulti hanno cappelli più scuri e privi di squame).

E i cappelli dei falsi funghi sono sempre luminosi: giallo-grigio, rosso ruggine o rosso-marrone e senza squame.

Gusto di fungo miele

Alcuni finti funghi non sono meno gustosi dei veri funghi chiodini: non tutti i funghi velenosi hanno un sapore amaro. Ma questo non significa che possano essere cucinati in sicurezza: ci sono solo un paio di eccezioni: il fungo miele di Candoll e il fungo miele di papavero.

L'odore del miele

I funghi chiodini commestibili hanno un aroma gradevole e pungente di funghi, mentre quelli velenosi odorano di muffa o terra bagnata.

Reazione del fungo chiodino al contatto con l'acqua

Se avete dubbi sull'autenticità di un fungo mettetelo nell'acqua: i finti funghi diventeranno neri o blu.

I funghi chiodini estivi, a differenza dei loro omologhi autunnali, possono dare frutti in primavera, estate e autunno. I funghi chiodini estivi, di regola, sviluppano gambe lunghe e cappelli grandi. Come distinguerli dai funghi velenosi?

• Cappello estivo con fungo del miele. Sebbene il suo diametro raggiunga talvolta i 10 cm, le sue pareti sono sottili e i bordi sono leggermente ricurvi verso l'interno, dove il tessuto del fungo ricorda una tela di ragno. Il colore del cappello è bruno-giallastro, ci sono delle squame.
• Record di funghi chiodini estivi. Il colore dei piatti del vero fungo del miele è biancastro, ruggine o marrone (si scuriscono man mano che il fungo cresce).
• Gamba del fungo del miele estivo. A volte la sua gamba diventa estremamente lunga - fino a 30 cm, ma allo stesso tempo rimane marrone, con un anello.

I falsi funghi non hanno anelli, i cappucci sono luminosi e lisci, senza squame.

Ora sai come distinguere i funghi chiodini dai falsi funghi chiodini. Se avete dei dubbi su un fungo è meglio non tagliarlo affatto o fare in casa un test dell'acqua. A poco a poco acquisirai esperienza con i funghi e saprai esattamente dove il fungo del miele è commestibile e dove è velenoso.

Il nome dei funghi "funghi chiodini" tradotto dal latino significa "braccialetto". Le colonie di abitanti della foresta assomigliano davvero alle decorazioni del legno vecchio per la loro particolare forma di crescita.

• Nelle ceste dei raccoglitori di funghi che vanno tranquilli a caccia nei boschi zona centrale In Russia si trovano spesso funghi chiodini. I raccoglitori di funghi li adorano perché i funghi possono essere utilizzati per diversificare il menù estivo: i funghi chiodini sono uno degli ingredienti delle zuppe, vengono salati, i funghi secchi vengono preparati per l'inverno e fritti.
• Puoi trovare un mazzo di funghi chiodini in estate sui ceppi, nei luoghi umidi della foresta. I funghi crescono sulla corteccia degli alberi. I funghi amano le latifoglie e le conifere. Le spore dei funghi si possono trovare anche nei boschi morti, aree della foresta difficili da raggiungere per l'uomo.
• I boschetti di funghi forniranno al cacciatore della prelibatezza della foresta un pasto abbondante, perché i funghi crescono in colonie. Una famiglia allargata di funghi chiodini può ricostituire le scorte di un amante della caccia tranquilla con 10 kg di prodotto, e una settimana dopo nello stesso luogo crescerà un nuovo raccolto di funghi. Puoi raccogliere i funghi chiodini prima dell'inverno.
• Poiché i gambi non hanno alcun valore nutritivo, durante la raccolta vengono tagliati solo i cappelli. Per evitare che il piatto diventi amaro, i funghi chiodini vengono preventivamente lessati leggermente.

Puoi trovare un mazzo di funghi chiodini in estate sui ceppi, nei luoghi umidi della foresta

Come non confondere i funghi chiodini estivi con i funghi velenosi e proteggere la tua famiglia dai problemi di salute? Dopotutto, non tutti hanno una vasta esperienza nella caccia ai funghi chiodini.

Funghi chiodini estivi, che possono essere utilizzati per diversificare il menu senza paura:

• cappello bruno-giallastro a pareti sottili (nella fase iniziale di crescita, i suoi bordi esterni possono arricciarsi verso l'interno)
• i cappelli crescono fino a 8 cm di diametro
• sotto il cappuccio si vede una copertura ragnatela
• Il cappello di un giovane fungo del miele non è piatto in alto, ma ha una convessità al centro (rispetto a fungo più vecchio, minore è la convessità)
• la superficie del cappuccio è ricoperta da cerchi d'acqua
• se giri il cappuccio di un fungo chiodino commestibile, puoi vedere piatti bianchi o marrone ruggine
• quanto più il fungo è vecchio, tanto più scura e contrastante appare la tonalità delle placche (l'intensità del colore dipende dal grado di maturazione della polvere di spore all'interno delle placche, che allo stato maturo è rosso-marrone)
• La lunghezza del gambo del fungo può essere di 8 cm, ma il diametro è sempre sottile - fino a 0,5 cm
• la gamba è marrone, anche l'anello su di essa è marrone
• le scale si trovano sotto l'anello

Qual è la differenza tra i funghi buoni e quelli non commestibili?

• Per non preoccuparti e non rischiare il tuo benessere, devi conoscere i segni dei funghi chiodini che non sono adatti al consumo. Dopotutto, le loro controparti velenose si mimetizzano perfettamente.
  Ad esempio, durante la caccia ai funghi che potresti incontrare falso profumo giallo zolfo. Il corpo del fungo è di colore giallo brillante e privo di squame.
• Le placche all'interno del cappuccio del falso fungo solforato sono biancastre in giovane età virare al grigio-bluastro. Questo non è tipico dei funghi chiodini commestibili. Il fungo non rientra nel gruppo delle specie velenose, ma va prima bollito.

La famiglia dei funghi comprende i seguenti funghi:

• grigio
• funghi miele di pino
• funghi chiodini rossi
• funghi miele scuro
• funghi chiodini con brufoli
• prato
• Assunzione
• Cinese
• inverno
• autunno
• estate
• funghi chiodini primaverili
• funghi chiodini dalle zampe spesse
• funghi mucosi
• fungo di miele

Fungo del miele dalle gambe spesse
Fungo del miele rosso mattone

Il nome comune “funghi chiodini” si riferisce a diverse famiglie e generi di funghi, di cui esistono 34 specie. Di queste, solo 22 specie sono state classificate. Alcuni rappresentanti di questi funghi “si sistemano” in aree aperte, nell'erba, confondendo i raccoglitori di funghi inesperti.

Poiché i rappresentanti commestibili dei funghi chiodini sono interessanti, ci sono maggiori informazioni su di essi.

Vediamo le forme più comuni:

• Un rappresentante di questa specie mette radici su alberi decidui danneggiati. Le colonie di funghi chiodini crescono su parti morte del legno, scegliendo il salice o il pioppo per la colonizzazione. Puoi trovare questi funghi sulle rive di un ruscello, in giardino. Gli abitanti della foresta abitano anche nel parco cittadino.
• Un buon raccolto può essere raccolto in autunno. A volte il fungo del miele invernale si adatta a germogliare sotto la neve. Il cappello del fungo, di 10 cm di diametro, è piatto di colore giallo o bruno-arancio. I funghi giovani hanno un cappello piatto, i bordi sono di colore più chiaro e il centro è più scuro.

Fungo del miele autunnale

• Molti tipi di alberi sono adatti alla germinazione delle spore di questo fungo del miele. ce ne sono circa 200. A volte il fungo germoglia anche sulle patate. Di notte puoi osservare uno spettacolo interessante: poiché una grande "famiglia di funghi" si trova spesso sui ceppi degli alberi, sono splendidamente illuminati.
• Le condizioni ideali per la crescita del fungo nelle foreste umide sono ceppi di betulla e pioppo tremulo, olmo morto e legno di ontano.
• I funghi possono essere raccolti dall'ultimo mese d'estate fino ai freddi mesi invernali, a meno che la temperatura dell'aria non scenda sotto i 10 gradi. Il fungo del miele autunnale ha dimensioni impressionanti rispetto ai suoi omologhi.
• Il diametro del cappello è di 17 cm e le gambe sono di 10 cm. Il cappello è verde oliva o marrone scuro. I bordi ondulati possono essere osservati nei membri adulti della famiglia dei funghi. La superficie di un fungo immaturo è ricoperta di squame. Ma ce ne sono pochissimi. Man mano che il fungo cresce, queste squame scompaiono.

• Molto spesso, i funghi chiodini estivi finiscono nel cestino. Cominciano a raccoglierlo dalla fine di marzo. Potete portare a casa il raccolto di questi funghi fino all'ultimo mese invernale.
• Il fungo del miele estivo cresce nelle foreste. Una fitta famiglia cresce su ceppi marci. Gli alberi con danni evidenti sono adatti alla crescita dei funghi.
• Le dimensioni del fungo chiodino estivo sono più modeste: il cappello ha un diametro di 6 cm, la gamba è di 7 cm.
• I funghi adulti si distinguono per la presenza di un ampio tubercolo sulla superficie del cappello. I cappelli dei funghi chiodini che crescono nelle zone umide sono marroni e traslucidi. I funghi che crescono in luoghi asciutti hanno cappucci opachi giallo miele. Ci sono scanalature lungo i bordi dei cappucci. I funghi possono produrre raccolti tutto l'anno.

Video: Fungo del miele estivo (Kuehneromyces mutabilis)

Specifiche della preparazione dei funghi chiodini

• Prima della cottura, i funghi dovrebbero essere pre-bolliti. La cottura, la cui durata può variare da 30 minuti a un'ora, eliminerà la tossicità intrinseca dei funghi chiodini.
• Il tempo di cottura è determinato dalla dimensione dei corpi fruttiferi dei funghi.
• Come funghi più grandi, più a lungo dura il trattamento termico.

Come prebollire correttamente i funghi:

• si mettono i funghi sul fuoco e quando l'acqua bolle bisogna scolarla
• quindi è necessario cuocere in una nuova porzione di acqua precedentemente bollita

Falsi funghi chiodini: descrizione, foto

Dietro buon fungo puoi accettare il suo doppio. Questi sono i cosiddetti falsi funghi.

Puoi confondere il suo doppio con un buon fungo

Segni di fungo del miele non commestibile:

• il cappello è di colore brillante (un buon fungo ha un cappello di una tonalità tenue e ha delle scaglie nei funghi giovani)
• le placche del fungo cattivo sono gialle, verdastre, nero-oliva
• il doppio del fungo chiodino commestibile presenta solo i resti di un anello sul gambo

Video: funghi non commestibili - fungo falso miele grigio-giallo

• Particolarmente pericoloso è il falso fungo del miele rosso mattone. Si può trovare sul legno morto, su un ceppo marcio e può crescere anche su terreno pianeggiante. Il fungo ha una calotta sferica, grazie alla quale è facile “calcolare” durante la raccolta dei funghi. Il cappuccio ha scaglie che pendono lungo i bordi. Il fungo non ha odore.
• Tutti i falsi funghi chiodini si differenziano per la tonalità delle placche interne poste sotto il cappello. Possono variare dallo scuro al giallo zolfo o al nero-oliva. Piatti di buoni funghi color crema. I falsi funghi chiodini crescono in grandi gruppi.

Come identificare e distinguere i funghi chiodini commestibili da quelli falsi?

• Un cattivo fungo del miele, a differenza di un buon fungo, non ha un anello: una gonna a forma di piatto, che si trova sotto il cappuccio. Sulla gamba si vedono i resti di un copriletto.
• Se il fungo ha dei dubbi è meglio buttarlo subito. Manda i funghi nel cestino solo se sei sicuro che siano commestibili, e se hai dei dubbi o trovi uno dei segni di un fungo velenoso, rinuncia all'idea di aggiungerlo alla tua “pesca di funghi”.

Quali altre differenze esistono:

• un buon fungo ha un gradevole aroma di fungo, mentre uno falso emana uno sgradevole odore di terra o nessun odore
• il cappello di un fungo cattivo è colorato in modo vivace e forte, il cappello di un buon fungo è di un sgradevole colore marrone chiaro
• i cappelli dei funghi buoni hanno le squame piccole, mentre quelli velenosi hanno il cappello liscio (le squame però scompaiono col tempo e anche i cappelli dei funghi commestibili diventano lisci)
• girando il cappello di un fungo non commestibile, si vede che le sue placche sono gialle se il fungo è giovane, oppure verdastre, nero-oliva se il fungo è vecchio (le placche dei funghi buoni sono color crema o bianco-giallastre)
• falsi funghi chiodini con retrogusto amaro, ma non dovresti iniziare a valutare il gusto del fungo di cui dubiti (sono sufficienti altri segni più evidenti)

Per un raccoglitore di funghi esperto non sarà difficile distinguere un fungo buono da uno cattivo. Ma se sei un raccoglitore di funghi principiante, allora è meglio cercare una gonna sul gambo del fungo.

Come puoi distinguere tra funghi commestibili e funghi velenosi?

• La tinta bianca e verdastra del corpo del fungo è il segno principale del fungo velenoso. L'aspetto di un abitante della foresta potrebbe corrispondere alla descrizione di un fungo commestibile. Un raccoglitore di funghi esperto riconoscerà immediatamente un simile travestimento.
• Gettare una cipolla nel contenitore in cui vengono cotti i funghi. Se diventa rapidamente blu, tutte le prede della foresta non sono adatte al cibo.
• Un fungo con una tinta olivastra o perlescente può essere velenoso. È meglio non correre rischi e abbandonare immediatamente l'intenzione di ricostituire la preda nel cestino.

Può esserci avvelenamento da funghi chiodini e quali sono i sintomi?

• Gli avvelenamenti si verificano principalmente per l'ignoranza delle specie degli ospiti del bosco o per un'errata preparazione dei funghi commestibili. Il grado di intossicazione dipende da quali funghi sono stati mangiati.
• Coloro che raccolgono autonomamente i funghi e li preparano devono sapere come identificare l'avvelenamento e quali cure mediche dovrebbero essere fornite alla vittima.

I funghi sono divisi in diversi gruppi:

• Commestibili: questi funghi possono essere consumati senza previa bollitura (champignon)
  parzialmente funghi sicuri richiedono una lavorazione speciale prima della cottura per rimuovere le sostanze tossiche: ammollo, bollitura, essiccazione, ulteriore bollitura (se si ignora questo passaggio, l'avvelenamento non può essere evitato) (falsi funghi chiodini)
• I funghi non commestibili possono essere velenosi o avere un sapore o un odore sgradevole (fungo biliare)

I falsi funghi contengono nella loro polpa un liquido bianco. Si chiama succo che brucia. Inoltre, il fungo cattivo differisce dal fungo del miele commestibile per il cappello arancione più brillante e il moncone più sottile.

Video: come riconoscere l'avvelenamento da funghi?

Segni di avvelenamento:

• l'intossicazione appare entro 1 ora o entro 6 ore
• il malessere ricorda un'intossicazione alimentare: una persona inizia a sentirsi male, sviluppa nausea, possono iniziare vomito e diarrea
• possibili sensazioni spiacevoli o dolorose nell'addome
• se l'avvelenamento è lieve, dopo alcuni giorni si verifica il recupero

La morte non avviene per avvelenamento con falsi chiodini, ma è possibile problemi seri a causa di disidratazione, gastroenterite.

L'intossicazione appare entro 1 ora o entro 6 ore

• Se vengono rilevati segni di avvelenamento, non esitare a chiamare un'ambulanza. Dopotutto, è necessario evitare la penetrazione di sostanze tossiche nocive nel sangue.
• Dopo che il succo lattiginoso dei funghi entra nel fegato, le condizioni del paziente peggiorano.

Video: avvelenamento da funghi! Sintomi e primo soccorso!

Il primo soccorso è il seguente:

• è necessario evitare la disidratazione e aiutare a liberarsi dai sintomi di avvelenamento
  dovresti indurre il vomito dopo aver bevuto grandi quantità di acqua calda bollita e premendo sulla radice della lingua
• È anche necessario sciacquarsi lo stomaco per chi ha mangiato gli stessi funghi, ma non ci sono segni di avvelenamento finché i sintomi non diventano evidenti
• La disidratazione può essere rilevata da un cambiamento nel colore delle urine, che diventa più scuro, e da un numero minore o nullo di viaggi in bagno.
• al paziente devono essere forniti molti liquidi, preferibilmente acqua
• se la diarrea o il vomito sono già iniziati, le bevande sportive (non quelle energetiche) saranno d'aiuto.
• il paziente può mangiare brodi vegetali e di pollo, che forniranno il necessario rifornimento di acqua e sostanze nutritive
• Non bere farmaci antidiarroici (la diarrea rimuove le tossine dal corpo)
• è meglio che il paziente riduca l'attività fisica e dorma di più in modo che il corpo si riprenda più velocemente

Ricorda che il primo soccorso non può sostituire il trattamento. Se soffri di disidratazione che non puoi affrontare da solo, dovresti consultare un medico.

Quando compaiono i funghi chiodini in autunno, inverno, primavera ed estate e per quanto tempo crescono nella foresta?

Guarda l'immagine qui sotto per un calendario per la raccolta di diversi funghi per mese.

Come coltivare i funghi chiodini nel paese?

• Contrariamente alla credenza popolare secondo cui i funghi chiodini germinano meglio nella foresta, coltivarli in campagna non è un'idea fantastica.
• Dal terreno fertile portato sul sito, dall'humus ottenuto da qualche parte nella foresta, le spore dei funghi cadono nel terreno. Tuttavia, lo scavo annuale del sito disturba il micelio che alla fine muore senza avere il tempo di germinare.

Come ottenere un raccolto di funghi in campagna?

• seleziona un'area per i funghi (umida, con ombra)
• preparare il micelio dei funghi (nel nostro caso i funghi chiodini) e “sistemare” i funghi nella futura piantagione di funghi.

Prima fase: preparazione del sito:

• Affinché i funghi chiodini possano germogliare, è necessario un ceppo, quindi facciamo scorta di legno di betulla vecchio e marcio (alberi adatti: faggio, carpino, ontano, pioppo tremulo, quercia)
• scegliere il legno (lunghezza del ceppo - 20-30 cm) con trucioli e fessure per facilitare il processo di radicazione delle spore sul ceppo
• se non ci sono trucioli, realizziamo delle tacche longitudinali usando un'ascia
• immergere la canapa selezionata in acqua per 1-2 ore
• scaviamo i ceppi della futura piantagione di funghi (tutto o solo una parte del ceppo, interriamo il legno verticalmente o coricato su un fianco)

Preparazione del micelio:

• Troviamo funghi troppo cresciuti nella foresta, che hanno cappelli grandi e bagnati
• immergere i funghi in acqua sotterranea morbida
• lasciare per un paio d'ore
• mescolare bene il composto
• ceppi e tronchi sepolti nell'area vengono trattati con un liquido contenente micelio fungino
• Non buttiamo via i tappi, ma li posizioniamo sopra le zone di legno trattate
• copri i tappi con un pezzo di canapa (puoi usare muschio del bosco o segatura marcia)
• quando fuori fa caldo inumidiamo la zona in modo che rimanga sempre umida
• Stiamo aspettando il primo raccolto. Di solito, i funghi possono essere raccolti da un terreno preparato solo 2-3 anni dopo la semina.

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Che aspetto hanno i falsi funghi?

I doppi non commestibili dei funghi chiodini preferiscono stabilirsi, come i loro fratelli, in famiglie numerose su legno morto, ceppi e alberi marci. Tutti i loro tipi sono molto simili aspetto.

I gambi dei funghi sono molto sottili e cavi all'interno. La superficie dei cappucci è dipinta con colori vivaci, che dipendono dal luogo di crescita, dalla composizione del terreno e dal periodo dell'anno. La pelle è liscia al tatto.

Caratteristiche dei funghi finti (video)

Descrizione botanica delle principali tipologie di falsi funghi

Il gruppo dei falsi funghi comprende diversi tipi di funghi. Poiché crescono in condizioni identiche ai rappresentanti commestibili, sono molto facili da confondere. Alcune specie sono condizionatamente commestibili, altre non commestibili e altre ancora velenose. A causa del pericolo di avvelenamento grave, si consiglia a un raccoglitore di funghi inesperto di non raccogliere funghi sospetti.

Fungo del miele del papavero

Il secondo nome del fungo è il fungo del miele solforoso. Cresce su alberi caduti e ceppi di pino. In rari casi si trova sui rizomi in decomposizione. Inizia a dare i suoi frutti nell'ultimo mese d'estate e continua fino a metà autunno.

Il cappello emisferico raggiunge una dimensione di 7 cm. Durante la crescita del corpo fruttifero, cambia aspetto in convesso-prostrato, lungo il bordo del quale rimangono particelle di copertura. Se il frutto cresce in ambiente umido, il cappello diventa di colore marrone chiaro. In un luogo asciutto, la sua superficie è di colore giallo chiaro. La parte centrale del cappuccio è molto più luminosa dei bordi. L'odore della polpa biancastra ricorda l'umidità.

Le placche situate sulla superficie interna del cappello crescono fino allo stelo. Negli individui giovani il loro colore è giallo pallido. Con il passare del tempo il colore cambia, diventando simile ai semi di papavero. La gamba lunga (fino a 10 cm) può essere diritta o curva. L'anello membranoso scompare rapidamente. Ha un colore rosso-rosso alla base, e giallo vicino al cappello.

Poiché il fungo del miele di papavero appartiene alla categoria condizionatamente commestibile, dopo la lavorazione può essere utilizzato per scopi culinari. Si sconsiglia di raccogliere funghi vecchi, che con l'età perdono il loro sapore.

Fungo del miele del papavero

Fungo del miele rosso mattone

Fungo velenoso che in giovane età presenta un cappello arrotondato-convesso, che con la maturazione diventa semiprostrato. La superficie può avere toni chiari bruno-rossastri, oppure rosso-marrone e rosso mattone. Nella parte centrale il colore è molto più ricco. Lungo i bordi sono presenti frammenti pendenti bianchi, che costituiscono i resti del copriletto. Polpa amarognola dai toni giallastri. Le piastre cambiano colore nel tempo. Negli esemplari giovani sono di colore giallo sporco, negli esemplari maturi sono marrone oliva. La forma della gamba può essere piatta o ristretta nella parte inferiore. Il colore è giallastro, leggermente bruno nella parte inferiore. La struttura è densa.

Preferisce stabilirsi su alberi decidui in famiglie numerose. Il picco di fruttificazione avviene tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno.

Fungo del miele rosso mattone

Fungo del miele giallo zolfo

Il diametro del cappello del fungo velenoso del miele va da 2 a 7 cm. In un fungo giovane, la sua forma è simile a una campana. Con l'età diventa prostrato. Il colore può essere giallo-marrone o giallo zolfo, come si riflette nel suo nome. La parte centrale del cappuccio è leggermente più scura del bordo.

L'interno del frutto è biancastro o giallo zolfo. L'odore emanato dalla polpa è sgradevole. La gamba con un diametro di 0,5 cm cresce fino a 10 cm di lunghezza. La pagina superiore è di colore giallo zolfo con struttura fibrosa. I funghi crescono in gruppi di circa 50 frutti, fusi alla base con i gambi.

La differenza tra funghi finti e funghi autunnali (video)

Come distinguere i falsi funghi del miele dai funghi commestibili

Nonostante il fatto che le caratteristiche dei funghi chiodini commestibili siano per molti versi simili alle loro false controparti, avendo capito caratteristiche peculiari e le differenze tra ciascun tipo, puoi imparare a distinguerli. Caratteristiche principali della differenza:

1. Aspetto del cappello. Nei funghi veri, il suo strato superficiale è ricoperto da particolari scaglie di colore più scuro rispetto al cappello stesso. I funghi maturi diventano lisci, perdendo le squame. Ma questo non è spaventoso, dal momento che tali funghi non interessano più.
2. Anello o gonna. I giovani esemplari commestibili hanno una pellicola bianca sotto il cappello che, man mano che il fungo cresce, si trasforma in un anello sul gambo. Le copie false non ce l'hanno.
3. Colore della pelle sul cappuccio. I falsi rappresentanti sono molto più luminosi dei funghi commestibili. I veri funghi chiodini sono solitamente di un morbido colore marrone. Specie non commestibili con aggiunta di toni rossi e giallo-grigi.
4. Odore. I funghi commestibili hanno un aroma di funghi. Gemelli pericolosi, al contrario, emanano uno sgradevole odore di terra o di muffa.
5. Record. I veri funghi chiodini sono caratterizzati dalla presenza di piatti chiari (giallastri o beige). Non ce l'ho specie commestibili sono più luminosi e più scuri (oliva, verdastri, gialli).

Anche i frutti hanno un sapore diverso dai veri funghi. Le false specie sono sgradevoli e amare, ma è vietato provarle. Dopo aver studiato attentamente i segni che aiutano a distinguere fungo commestibile da cose pericolose, puoi proteggerti dalle gravi conseguenze dell'avvelenamento con sostanze tossiche.

Gli elementi tossici dei falsi funghi influenzano negativamente il sistema cardiovascolare e il cervello

Segni di avvelenamento da falsi funghi chiodini

In caso di uso errato di falsi funghi chiodini, si verifica l'intossicazione del corpo, che si manifesta con i seguenti sintomi:

• I primi segni di avvelenamento compaiono entro la prima ora dopo aver mangiato, ma ci sono casi in cui passano fino a 12 ore.
• I composti tossici che entrano nel corpo vengono assorbiti molto rapidamente nel sangue. Quindi, con la sua corrente, penetrano in tutti gli organi, provocando un effetto negativo.
• Si lamentano disturbi di stomaco, lievi vertigini, bruciore di stomaco, brontolii allo stomaco e nausea.
• Dopo 4-6 ore, i sintomi iniziano a progredire. Si aggiungono letargia, apatia, tremori agli arti e debolezza generale. Man mano che la nausea peggiora, si verifica il vomito. I crampi allo stomaco si diffondono a tutta la zona addominale. Le feci diventano frequenti e acquose, accompagnate da un forte dolore addominale. Viene rilasciato il sudore freddo. Il sudore freddo appare sui palmi delle mani e sulle piante dei piedi. I livelli di zucchero nel sangue diminuiscono.

I funghi più velenosi (video)

Gli elementi tossici influenzano negativamente il sistema cardiovascolare e il cervello. Di conseguenza, la frequenza cardiaca rallenta e diminuisce pressione arteriosa ad un livello critico. La mancanza di ossigeno porta alla pelle blu (cianosi). Il paziente soffre di mal di testa e vertigini.

Vomito intenso e diarrea disidratano il corpo, quindi è necessario ripristinare l'equilibrio dei liquidi, altrimenti i processi vitali verranno interrotti. In assenza dell'aiuto necessario, il paziente inizia a delirare e compaiono allucinazioni. C'è un'alternanza di eccitazione e inibizione.

Il ripristino della salute dopo l'avvelenamento dipende dalla velocità delle misure adottate. Il contatto tempestivo con uno specialista e l'esecuzione delle procedure necessarie riducono i tempi di recupero e minimizzano le conseguenze.

Chi va alla ricerca di funghi deve ricordarsi di raccogliere nel cestino solo quei funghi che non vi sono dubbi che siano specie commestibili. Altrimenti la ricerca dovrà essere abbandonata.

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Che aspetto hanno i funghi estivi?

• I cappelli dei funghi estivi hanno una tinta marrone chiaro, sono di piccole dimensioni, il loro diametro va da 3 a 7 cm.
• I cappelli sono inizialmente convessi, presentano un tubercolo al centro, e col tempo divengono piatti, con un bordo scuro passante lungo il bordo.
• Le placche sono aderenti e rade, il loro colore è leggermente più chiaro del colore del cappello stesso.
• Le zampe dei funghi chiodini estivi hanno colore marrone, sotto l'anello appare una tinta marrone scuro. Sono sottili e con squame, il loro spessore arriva fino a 0,7 cm e la loro lunghezza arriva fino a 9 cm.
• I funghi chiodini estivi si trovano da giugno a settembre; crescono su ceppi di alberi decidui durante questo periodo non si depositano sulle conifere.
• Si consiglia di raccogliere questi funghi con tempo umido, in questo momento i loro sintomi sono più pronunciati, per non confondere i chiodini con i funghi non commestibili.
• Va notato che in estate i funghi chiodini non hanno caratteristiche universali che li distinguono al 100% dai funghi cattivi, quindi è meglio non correre rischi e rifiutarsi di raccogliere i funghi chiodini estivi.

Che aspetto hanno i funghi autunnali?

• I funghi di questo gruppo sono i più comuni. Il loro cappello raggiunge un diametro da 4 a 15 cm, inizialmente hanno forma convessa, poi diventano piatte, al centro possono avere un tubercolo, piccole scaglie brunastre e granelli.
• Colori cappuccio: beige, marrone chiaro, grigio-marrone.
• La carne dei cappelli è densa e bianca.
• Le placche sono inizialmente ricoperte da una sottile pellicola bianca, ma col tempo questa si stacca e si blocca sul gambo come un anello.
• Man mano che i piatti crescono, acquisiscono macchie scure e una tinta marrone chiaro.
• Le zampe dei funghi chiodini, fino a 2 cm di diametro e lunghe 5-12 cm, sono sottili e fibrose.
• Il colore ricorda le ombre, le gambe del cappuccio hanno una tinta marrone chiaro, che diventa marrone scuro nella parte inferiore.
• I funghi chiodini autunnali si trovano nei giardini e aree forestali. Crescono su ceppi di alberi, molto spesso decidui e coniferi. Durante i periodi di siccità, possono trovarsi ad un'altezza massima di tre metri sugli alberi essiccati.

Che aspetto hanno i funghi invernali?

Questi funghi sono gli ultimi arrivati, non temono il gelo, producono corpi fruttiferi tardo autunno e nel primo mese d'inverno. Questi funghi sono completamente commestibili, ma hanno i gambi molto duri, quindi solo i cappelli vengono utilizzati per il cibo.

• I cappelli dei funghi chiodini invernali sono convessi e di piccolo diametro, non più di 10 cm. Il loro colore: giallo pallido, giallo-rosso, marrone chiaro-marrone, crema.
• I piatti si abbinano al colore dei tappi, chiari e rari. Le zampe sono cilindriche e ricurve, pelose ed elastiche, di colore giallo chiaro alla base, bruno scuro inferiormente.
• Questi funghi chiodini crescono sugli alberi e il loro habitat sono alberi indeboliti, legno morto e ceppi.

Che aspetto hanno i funghi prataioli?

Il nome di questi funghi corrisponde al loro habitat. Sono anche chiamati “funghi non marciumi”, questo è dovuto all'unicità della loro stagionatura, perché i funghi prataioli non marciscono nel tempo, come gli altri funghi, ma seccano e diventano di dimensioni minuscole.

I cappelli dei funghi prataioli, carnosi e marrone chiaro, sono piccoli, circa 6 cm. Inizialmente hanno forma cono-convessa, poi diventano piatti. I piatti su di essi sono rari, il colore del cappuccio. Le zampe sono dense e cilindriche, il loro colore non differisce dal colore del cappello, sottile e alto, lungo fino a 10 cm. Non c'è anello.

Come distinguere i falsi funghi chiodini da quelli commestibili

Vi abbiamo già parlato delle caratteristiche dei veri funghi. Esistono diversi tipi di funghi simili ai funghi chiodini commestibili. Sono facili da confondere, poiché entrambi sono simili tra loro, crescono in stormi e crescono anche negli stessi luoghi. Ti diremo come distinguere i funghi falsi dai veri.

• Nessun anello.
• Il colore dei cappelli dei finti funghi chiodini è leggermente più luminoso di quello di quelli veri. Sono colorati in modo più brillante e forte.
• L'odore dei finti funghi è sgradevole e terroso, mentre quello dei funghi commestibili è piacevolmente fungino.
• I giovani finti funghi chiodini non hanno squame sul cappello, ma quelli commestibili sì.
• I piatti dei falsi funghi sono gialli, mentre quelli vecchi sono nero oliva o verdastri.

I funghi chiodini sono classificati come commestibili condizionatamente, ma se usati correttamente hanno proprietà benefiche e contengono zinco, rame, vitamine C e B1. Inoltre, i funghi chiodini autunnali possono avere un effetto lassativo sul corpo, quelli invernali possono resistere ai virus e i funghi prataioli possono migliorare il funzionamento della ghiandola tiroidea.

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Il fungo chiodino estivo è un fungo saprofita, cioè vive esclusivamente su legno morto e in decomposizione, a differenza di altri, non si deposita su alberi vivi;

Il cappello del fungo chiodino estivo è marrone chiaro, sottile e piccolo - da 3 a 7 cm di diametro. All'inizio è convesso e ha un tubercolo al centro, ma col tempo diventa quasi piatto, lungo il bordo corre un ricco bordo scuro, ed è anche appiccicoso in caso di pioggia.

La polpa è marrone chiaro, sottile e ha un odore e un sapore piuttosto gradevoli. Il fondo del cappello giovane è coperto da una coperta.

La gamba dei funghi chiodini estivi è dura, cava, con squame, marrone e presenta un anello marrone, sotto il quale predomina una tinta marrone scuro. La sua lunghezza arriva fino a 9 cm e lo spessore fino a 0,7 cm.

Le placche sono rade ed aderenti, talvolta leggermente discendenti, leggermente più chiare del colore del cappello. La polvere di spore è marrone scuro o marrone. Succede che i cappelli dei funghi estivi inferiori siano ricoperti da uno strato marrone di polvere di spore dei funghi del “livello superiore”, dando l'impressione di marcire.

I funghi chiodini estivi sono più abbondanti da giugno a settembre sui ceppi di alberi decidui (betulla, pioppo tremulo, tiglio e altri). Di norma, non crescono sulle conifere. In condizioni adeguate formano colonie impressionanti, il che rende possibile una raccolta eccessiva un gran numero di.

Innanzitutto il fungo chiodino estivo può essere confuso con la velenosa galerina frangiata, che cresce sui ceppi conifere. A causa della forte variabilità delle sue caratteristiche esterne, questa sottospecie non possiede in realtà caratteristiche universali che aiutino a distinguerla dalla galerina frangiata. Pertanto, al fine di evitare incidenti durante la raccolta dei funghi chiodini estivi foreste di conifere Meglio evitarlo sulle conifere.

Si consiglia di raccogliere i funghi chiodini estivi con tempo umido, quando i loro sintomi sono più pronunciati, altrimenti possono essere facilmente confusi con quasi tutti i funghi che presentano condizioni simili. Questi funghi chiodini commestibili appartengono alla categoria 4 dei funghi.

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Funghi chiodini

Guarda con molta attenzione anche i funghi chiodini commestibili nella foto, poiché sul campo non ci sarà nulla con cui confrontare gli esemplari trovati:

Varietà giallo-rosse di funghi chiodini commestibili con una descrizione

Il fungo è commestibile. Le varietà giallo-rosse di funghi chiodini commestibili sono decorate con cappucci vellutati di 5-15 cm di diametro, negli esemplari giovani sono emisferici, successivamente convessi, carnosi, ricoperti di scaglie rosse in giovane età, completamente rossi, compaiono successivamente luoghi gialli sul bordo del cappello e dove la luce non arrivava a causa di una foglia o di un ramoscello caduto. I cappelli sono asciutti, non viscidi. I piatti sono spesso gialli o giallo oro. La gamba è cilindrica, lunga 6-15 cm, spessa 1-2 cm, di colore giallo-rosso, vellutata.

La descrizione dei funghi chiodini commestibili dovrebbe essere continuata dicendo che crescono nelle foreste miste e di conifere su ceppi, tronchi e radici di conifere e sulle radici di pini secchi.

Frutta da luglio a ottobre.

Doppio velenoso del fungo chiodino fila giallo-rossa - giallo zolfo (Tricholoba sulphureum) facilmente distinguibile per il colore del corpo fruttifero e per lo sgradevole odore di acetilene della polpa.

Il fungo è un po' amaro. Alcuni esperti consigliano di prebollirlo prima della cottura.

Tipi stagionali di funghi chiodini: foto e descrizioni

Guarda i tipi stagionali di funghi chiodini nella foto, che mostra i funghi chiodini estivi, autunnali e invernali:

Questi tipi di funghi chiodini sono molto comuni, ma solo in alcuni periodi dell'anno. Da qui derivano i loro nomi.

I funghi chiodini stagionali, le loro tipologie e descrizioni sono presentati più avanti nella pagina potete vederli nella foto:

Fungo del miele invernale (Flammulina velutipes)

Il fungo è commestibile. Cappelli 2-8 cm, quelli giovani campanulati o convessi, poi prostrati, appiccicosi, giallo-ocra o bruno-ruggine, con frequenti placche bianco-ocra o bianche inferiormente. Le zampe sono sottili, vellutate, prive di anello, dapprima del colore del cappello, poco dure, poi diventano bruno scuro o quasi nere e dure. La principale caratteristica distintiva del fungo del miele invernale è la sua gamba dura e vellutata. Le concrezioni dei suoi corpi fruttiferi sembrano macchie infuocate sullo sfondo della neve. Il fungo si è adattato a dare frutti durante il disgelo invernale. Puoi osservare al microscopio come, quando la temperatura sale sopra lo zero, le cellule del suo micelio, scoppiate durante il congelamento, crescono insieme.

Cresce su tronchi d'albero morti e vivi, nonché su ceppi di salice, pioppo, betulla e tiglio. A volte può essere trovato su alberi di conifere.

Frutta da settembre a dicembre. A volte cresce in primavera.

Non ha controparti velenose.

Le zuppe sono preparate con funghi chiodini invernali, salate a caldo e marinate in barattoli.

Fungo del miele estivo (Kuehneromyces mutabilis)

Il fungo è commestibile. I cappelli sono 3-8 cm, inizialmente emisferici, chiusi, poi quasi aperti, lisci dal giallo al giallo-bruno con bordo più scuro. I piatti sono di colore giallo argilla chiaro, virano al marrone ruggine con l'età nei funghi giovani sono ricoperti da una pellicola bianca o gialla; La gamba è dura, densa di colore giallo-marrone, lunga 3-8 cm, spessa 6-12 mm con un anello biancastro, ricoperta sotto l'anello da squame sciolte. La polvere di spore è marrone ruggine.

Cresce su tronchi d'albero morti, su ceppi e talvolta su terreni ricchi di detriti legnosi. I germogli contengono un gran numero di funghi.

Il fungo chiodino estivo compare a giugno, talvolta anche a maggio, e fruttifica fino a settembre.

Il fungo del miele estivo ricorda un fungo velenoso: la Galerina marginata. Le sue concrezioni e i suoi funghi sono molto più piccoli, l'anello non è evidente, ma appena percettibile, le scaglie sul gambo sono bianche e pressate.

Nelle preparazioni e nei piatti vengono utilizzati solo i cappelli; le cosce dei funghi chiodini vecchi vengono buttate o lasciate nel bosco una volta raccolte.

Fungo del miele autunnale (Armillaria mellea)

Il fungo è commestibile. Bellissimi cappelli piuttosto carnosi di 3-10 cm, inizialmente emisferici, poi convessi, opachi per piccole scaglie, giallo-crema, ocra-bruno. Inizialmente i piatti sono bianco-giallastri, nascosti sotto una coperta. Quindi i piatti diventano ocra o marroni. Le zampe sono lunghe 5-10 cm, spesse 1-2 cm, con resti di una copertura a forma di anello bianco sotto il cappuccio. La carne nel cappello è biancastra con un odore gradevole.

In un bosco di betulle, il fungo del miele autunnale copre un vasto territorio. Il micelio si sviluppa in ceppi e alberi indeboliti, unendosi con l'aiuto di fili fino a 3 mm di diametro in un unico organismo.

Crescono in grandi grappoli da agosto a novembre.

Un grande raccolto avviene una volta ogni tre anni.

Il fungo miele autunnale può essere confuso con il fungo miele non commestibile rosso mattone (Hypholoma sublateritium), che si distingue per la fruttificazione successiva sugli stessi ceppi e la polpa amarognola.

Il fungo del miele autunnale è commestibile dopo trattamento termico o essiccazione. Velenoso se salato a freddo.

Funghi chiodini di prato e le loro specie commestibili (con foto e descrizioni)

I funghi chiodini sono specie commestibili utilizzate in cucina in forma bollita e in scatola.

Guarda questi tipi di funghi chiodini nella foto e nella descrizione, che ti permetteranno di distinguere i funghi chiodini di prato dai funghi non commestibili:

I cappelli sono 3-5 cm, dapprima emisferici, convessi, poi aperti con gobba ottusa, lisci, ocra chiaro, talvolta rosso carne chiaro. Le placche sono rade, aderenti nei funghi giovani, poi libere, ocra con tempo umido, crema-biancastre con tempo asciutto. Il cappello del fungo non invecchia, si affloscia con il tempo asciutto; quando piove, ritrova la sua elasticità e si rialza sul gambo. Ciò fa sì che il bordo del cappello dei funghi vecchi si sgretoli e le punte dei piatti siano visibili dall'alto. La gamba è alta 3-10 cm, di colore ocra chiaro sottile-vellutato, la parte inferiore è ocra. La polpa è biancastra e dolciastra con un leggero retrogusto dolciastro di chiodi di garofano. L'odore è gradevole. La polvere di spore è bianca.

Cresce nell'erba nelle radure della foresta, sul prato. Forma “cerchi di streghe”.

Il fungo del miele fruttifica da giugno a ottobre. Con tempo asciutto, il fungo non è visibile nell'erba.

Il fungo del miele non ha controparti velenose.

Altri tipi di funghi chiodini commestibili: come appaiono, foto

Ti invitiamo a guardare altri tipi di funghi chiodini commestibili nella foto, che illustrano l'aspetto dei funghi chiodini bulbosi e scuri:

È necessario sapere che aspetto hanno i funghi chiodini commestibili, poiché la maggior parte delle specie presentate hanno false controparti velenose.

Fungo del miele bulboso (Armillaria bulbosa)

Il fungo è commestibile. Bellissimi cappelli piuttosto carnosi 3-10 cm. Dapprima emisferici, poi convessi, opachi a causa di piccole squame, giallo-marrone, a volte con una sfumatura rosso carnoso. Inizialmente i piatti sono bianco-giallastri, nascosti sotto una coperta. Quindi i piatti diventano ocra o marroni. Le zampe del colore del cappello sono lunghe 5-10 cm, spesse 1-2 cm, con resti di una copertura a forma di anello bianco sotto il cappello, con un ispessimento bulboso nella parte inferiore. La carne nel cappello è biancastra con un odore gradevole.

Cresce principalmente nei boschi di betulle, talvolta nei frutteti e nei boschi di conifere. Si trova su vecchi ceppi, sulle radici di ceppi e alberi tanto che sembra crescere sul terreno.

Si trova da agosto a ottobre in cespi o funghi singoli.

Il fungo miele bulboso può essere confuso con il fungo miele non commestibile rosso mattone (Hypholoma sublateritium), che si distingue per la fruttificazione più tardiva sugli stessi ceppi e per la polpa amarognola.

Il fungo bulboso del miele è commestibile dopo il trattamento termico o l'essiccazione.

Velenoso se salato a freddo!

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Funghi chiodini, finti e commestibili sono molto simili, quindi possono confondere gli amanti alle prime armi della “caccia silenziosa”. Bisogno di sapere: Qual è la differenza tra i finti funghi chiodini e quelli commestibili? Di, che aspetto hanno i funghi chiodini commestibili e falsi? Ne parliamo nel nostro articolo.

I falsi funghi sono divisi in 3 gruppi:

• velenoso;
• condizionatamente commestibile;
• immangiabile.

Tutti devono ricordare una regola importante: “se non sei sicuro, non prenderlo!” È meglio prenderti cura di te e dei tuoi cari e non prendere quei funghi di cui hai dei dubbi. Vale la pena raccogliere solo veri funghi chiodini.

Come distinguere falsi funghi chiodini commestibili

Esistono diverse regole che ti aiuteranno a distinguere un vero fungo del miele.

La differenza più importante è la “gonna”, un anello sottile che protegge i giovani funghi chiodini. Quelli falsi non hanno un tale anello.

Odore

Il cappello di un vero fungo chiodino ha un gradevole aroma di fungo, mentre il cappello di un fungo non commestibile ha uno sgradevole aroma di terra. Pertanto, prima di tutto, devi annusare il cappello.

Gamba

Prestiamo ancora una volta attenzione alla gamba di un vero fungo chiodino. Dovrebbe avere una “gonna” membranosa che protegge il corpo fruttifero, differenza dalle zampe "calve" di funghi chiodini non commestibili.

Record

I piatti degli esemplari commestibili sotto il cappello sono bianchi, con una leggera sfumatura gialla, a volte crema. U funghi finti possono essere olivastri e neri.

cappello

I funghi chiodini giovani e non troppo maturi hanno una struttura del cappello squamosa. La falsa punta, al contrario, risulterà liscia.

Colore

Le specie commestibili hanno cappelli marrone chiaro, come quelli su foto e quelli falsi sono più luminosi: giallastri, rossi, mattoni, ecc.

Gusto

Ovviamente non dovresti optare per questa opzione di prova, potresti essere avvelenato, perché ce ne sono altre modi semplici. I falsi funghi avranno un sapore amaro, che i funghi commestibili non hanno.

È meglio imparare bene Qual è la differenza tra i finti funghi chiodini e quelli commestibili? prima di addentrarsi nel bosco. L'importante è non correre rischi e non prendere qualcosa che non ci è familiare. E se la raccolta viene effettuata per la prima volta, è meglio consultare qualcuno più esperto.

Come cucinare i funghi commestibili

I funghi chiodini sono molto gustosi, ma bisogna sapere come cucinarli correttamente. La parte inferiore del gambo del fungo è molto dura, quindi molto spesso viene mangiato solo il cappello.

I funghi chiodini possono essere:

• sale;
• marinare;
• friggere;
• aggiungere alla zuppa (fungo fungo).

Importante! I funghi chiodini freschi devono essere lavorati subito dopo la raccolta, perché si scuriscono rapidamente.

• Puoi congelare i funghi chiodini; per fare questo, devono essere ripuliti dai detriti, separati da quelli danneggiati, vermi e marci e inviati al congelatore. È preferibile utilizzare il congelamento rapido. Possono essere conservati per 12 mesi.
• Sono possibili i funghi chiodini. Questo viene fatto al sole o in un'asciugatrice speciale. A volte essiccato in forno a fuoco basso.

Importante! In questi due casi di preparazione i funghi non vengono lavati, ma puliti, eliminando con cura lo sporco.

Importante! L'acqua in cui sono stati lessati i funghi chiodini non può essere utilizzata per cucinare.

Nel nostro articolo hai imparato: come distinguerefalsi funghi chiodini da quelli commestibili, come differiscono e che aspetto hanno, così come le caratteristiche del consumo di funghi. Pensiamo che queste utili informazioni ti saranno utili durante la stagione della “caccia silenziosa”.

Guarda il video! Differenza tra finti funghi e funghi autunnali. Come distinguere?

Fungo del miele(numero plurale – funghi chiodini, funghi chiodini) è il nome popolare di un gruppo di funghi appartenenti a generi e famiglie diverse.

I funghi "Honey agaric" hanno preso il nome dalla loro peculiarità di crescita: ceppi (ceppi), sia vivi che morti. Ma ci sono anche diversi tipi di funghi chiodini che crescono nei prati.

Descrizione dell'agarico del miele

I funghi chiodini hanno un cappello, che in gioventù è di forma emisferica, che successivamente diventa a forma di ombrello: un tubercolo in alto, poi piatto, spesso arrotondato ai lati, con un diametro di 2-10 cm il cappello è ricoperto di piccole scaglie, che praticamente scompaiono con l'invecchiamento del fungo. A volte il cappuccio è ricoperto da uno strato di muco. Il colore del cappello varia dal crema e dal giallo chiaro alle sfumature rossastre, con il centro più scuro. La gamba dei funghi chiodini cresce in lunghezza da 2 a 18 cm, in larghezza fino a 2,5 cm. Leggi altre caratteristiche dei funghi chiodini di seguito, nelle descrizioni di ciascuna specie.

Dove raccogliere i funghi chiodini? L'habitat della maggior parte dei funghi chiodini sono alberi indeboliti o danneggiati, nonché legno marcio o morto, principalmente alberi decidui (faggio, quercia, betulla, ontano, pioppo tremulo, olmo, salice, acacia, pioppo, frassino, gelso, ecc.), meno spesso conifere (abete rosso, pino, abete).

Alcune specie, ad esempio il fungo del miele dei prati, crescono sul terreno, trovandosi principalmente in spazi erbosi aperti - campi, giardini, bordi stradali, radure della foresta, ecc.

I funghi chiodini sono diffusi nelle foreste dell'emisfero settentrionale (dalle regioni subtropicali al nord) e sono assenti solo nelle zone con permafrost. Naturalmente anche la quantità di funghi ha un effetto benefico alta umidità nelle foreste, anche se si possono trovare nei burroni umidi.

I funghi chiodini crescono in famiglie numerose (tuberi), anche se occasionalmente si trovano funghi chiodini solitari. I focolai di crescita stessi possono essere collegati da lunghi miceli (fino a diversi metri) simili a fili, che possono essere visti sotto la corteccia della pianta colpita.

Quando crescono i funghi chiodini?

Il tempo per la raccolta dei funghi chiodini dipende dal tipo di funghi chiodini e condizioni climatiche. Quindi, ad esempio, il fungo chiodino autunnale cresce da agosto all'inverno, il fungo chiodino estivo cresce da aprile a novembre, ma se generalizziamo, il periodo più produttivo per la raccolta dei funghi chiodini è l'autunno, soprattutto settembre e ottobre.

Cosa fare con i funghi chiodini?

I funghi chiodini possono essere preparati nei seguenti modi:

- cuocere a fuoco lento;
- cucinare;
- friggere;
- marinare;
- sale;
- preparare il caviale;
- Asciutto.

I funghi chiodini fritti e in salamoia sono considerati i più deliziosi.

Tipi di funghi

Funghi veri. Funghi chiodini commestibili

Fungo del miele autunnale (Armillaria mellea). Sinonimi: vero fungo del miele.

Stagione di raccolta: fine agosto – inizio inverno. Alta stagione – settembre, con una temperatura media giornaliera di +10°C.

Descrizione: Il cappello ha un diametro di 3-17 cm, dapprima convesso, poi si apre piatto, spesso con bordi ondulati. La buccia, a seconda delle condizioni di crescita, è colorata in varie tonalità: dal marrone miele al verde oliva, più scuro al centro. La superficie è ricoperta da rade scaglie chiare, che possono scomparire con l'età. La carne dei cappelli giovani è densa, biancastra e diventa sottile con l'età. La carne delle zampe è fibrosa e i funghi maturi hanno una consistenza ruvida. L'odore e il sapore sono piacevoli. Le placche sono relativamente rade, aderenti al fusto o leggermente discendenti. Quelli giovani sono biancastri o color carne, a maturazione si scuriscono leggermente fino al rosa-marrone e possono ricoprirsi di macchie marroni. Le zampe sono lunghe 8-10 cm, di 1-2 cm di diametro, solide, con superficie giallo-marrone chiaro, più scura nella parte inferiore, fino a bruno-brunastro. La base può essere leggermente espansa, ma non gonfia. La superficie dello stelo, come il cappello, è ricoperta da scaglie simili a scaglie. I corpi fruttiferi sono spesso fusi alla base dei fusti. Resti della spata: un anello nella parte superiore del gambo, solitamente subito sotto il cappello, ben visibile, lanuginoso, stretto, biancastro con bordo giallo. Manca Volva. La polvere di spore è bianca.

Fungo del miele (Armillaria lutea) . Sinonimi: Armillaria bulbosa, Armillaria gallica, Armillaria inflata, Armillaria mellea, Armillariella bulbosa.

Stagione di raccolta: Agosto – novembre.

Descrizione: Il cappello ha un diametro di 2,5-10 cm, inizialmente largo-conico, con il bordo arrotolato, poi si appiattisce con il bordo abbassato. Da giovane il cappello è colorato in tonalità marrone scuro, marrone chiaro o rosato, biancastro lungo il bordo, poi bruno-giallastro o bruno. Le scaglie al centro del cappello sono numerose, quasi coniche, fibrose, bruno-grigiastre, più vicine al bordo: solitarie, sollevate o reclinate, biancastre o dello stesso colore del cappello. Le squame al centro vengono solitamente conservate nei funghi adulti. I piatti sono abbastanza frequenti, scendono sul gambo; nei funghi giovani sono biancastri, acquisendo poi una tinta brunastra. La gamba è generalmente cilindrica, con ispessimento clavatorio o bulboso alla base, biancastra sopra l'anello, brunastra o brunastra inferiormente, spesso grigiastra alla base, sotto l'anello con resti giallastri sparsi della spata. L'anello è fibroso o filmoso, bianco, spesso con scaglie brunastre lungo il bordo, che scoppia a forma di stella. La polpa è biancastra, con odore di formaggio debole o sgradevole e sapore astringente. Polvere di spore bianche.

Fungo del miele estivo (Kuehneromyces mutabilis) . Sinonimi: Govorushka, Cuneromyces variabile, Miele di tiglio, Agaricus mutabilis, Pholiota mutabilis, Dryophila mutabilis, Galerina mutabilis.

Diffusione: Il fungo del miele estivo cresce in fitte colonie su legno marcio o su alberi vivi danneggiati, preferibilmente alberi decidui, occasionalmente pini, nelle foreste decidue e miste dei climi temperati settentrionali.

Stagione di raccolta: Aprile-novembre e nei climi miti quasi tutto l'anno.

Descrizione: Il cappello ha un diametro di 3-6 cm, dapprima convesso, poi con l'invecchiamento del fungo diventa piatto, con tubercolo largo e ben definito. Con tempo piovoso, traslucido, brunastro, con tempo secco - opaco, giallo miele; spesso più chiaro al centro e più scuro ai bordi. I bordi del cappello presentano scanalature evidenti; in caso di tempo umido ci sono zone concentriche e campi più scuri attorno al tubercolo. La pelle è liscia, mucosa. La polpa è sottile, acquosa, di colore giallo-marrone chiaro, più scura nel gambo, con sapore dolce e gradevole odore di legno fresco. Le placche sono larghe 0,4-0,6 cm, aderenti o leggermente discendenti, relativamente frequenti, prima bruno chiaro, poi bruno-brunastre. Il gambo è alto fino a 7 cm, 0,4-1 cm di diametro, denso, più chiaro nella parte superiore rispetto al cappello, sotto l'anello compaiono piccole scaglie scure lisce. Resti delle spate: l'anello è lanuginoso, stretto, ben visibile all'inizio, può scomparire con l'età, e spesso è colorato di bruno-ocra dalle spore cadute; mancano la volva e resti del copriletto sul cappello. La polvere di spore è marrone ocra.

Fungo del miele invernale (Flammulina velutipes) . Sinonimi: Flammulina vellutata, Collibia vellutata, Fungo invernale, Agaricus velutipes, Gymnopus velutipes, Collybia velutipes, Pleurotus velutipes, Collybidium velutipes, Myxocollybia velutipes.

Stagione di raccolta: autunno - primavera. Dà i suoi frutti meglio durante il disgelo invernale, ma spesso si trova sotto la neve. Il fungo del miele invernale è popolare come oggetto di coltivazione. Nei negozi può essere trovato con i nomi: “Enokitake”, “Inoki”.

Descrizione: Il corpo del frutto è ricoperto, centrale o leggermente eccentrico. Il cappello è piatto (convesso nei funghi giovani), 2-10 cm di diametro, di colore giallo, marrone miele o marrone arancio. I bordi del cappuccio sono generalmente più leggeri del centro. La polpa è sottile, di colore dal bianco al giallo chiaro, dal sapore gradevole. La gamba è lunga 2-7 cm, larga 0,3-1 cm, tubolare, densa, caratteristica di colore marrone vellutato, bruno-giallastro nella parte superiore. I piatti sono aderenti, radi, ci sono piatti accorciati. Il colore dei piatti varia dal bianco all'ocra. Non ci sono resti del copriletto. La polvere di spore è bianca.

Fungo del miele primaverile (Collybia dryophila) . Sinonimi: Agaricus dryophilus, Collybia aquosa var. dryophila, Collybia dryophila, Marasmius dryophilus, Omphalia dryophila.

Diffusione: Il fungo del miele primaverile cresce principalmente come tuberi.
Si verifica in gruppi, da giugno a novembre, no in grandi gruppi, su legno marcio o lettiera di latifoglie in boschi misti con querce e pini.

Stagione di raccolta: Maggio – ottobre. Picco – giugno, luglio.

Descrizione: Il cappello è di 1-7 cm di diametro, igrofanico, convesso da giovane, poi largamente convesso e piano, di colore rosso-bruno, poi sfuma all'arancio-bruno o al giallo-bruno. I funghi vecchi hanno il bordo arrotolato. La polpa è di colore bianco o giallastro, senza alcun sapore o odore particolare. L'imenoforo è lamellare, le placche sono aderenti al fusto o quasi libere, spesso localizzate, bianche, talvolta con sfumatura rosata o giallastra. Talvolta spicca la forma ‘luteifolius’ a placche gialle. Il gambo è flessibile, lungo 3-9 cm, spesso 0,2-0,8 cm, relativamente liscio, talvolta si allarga verso la base bulboso-ispessita. La polvere di spore è di colore crema o bianco.

Fungo del miele giallo-rosso o fungo del miele giallo-rosso (Tricholomopsis rutilans) . Sinonimi: fila arrossata, falsa fila giallo-rossa, fungo miele giallo-rosso, fungo miele rosso, fungo miele di pino, Agaricus rutilans, Gymnopus rutilans, Tricholoma rutilans, Cortinellus rutilans.

Famiglia: Ordinario o tricholomaceae (Tricholomataceae). Genere: Tricholomopsis.

Diffusione: Cresce in gruppi, soprattutto sul legno morto di pino e nei boschi di conifere.

Stagione di raccolta: Luglio - fine ottobre. Alta: agosto-settembre.

Descrizione: Il cappello è convesso, cresce fino a diventare piatto, 5-15 cm di diametro, colorato nei toni del giallo-arancio, vellutato, asciutto, ricoperto da piccole scaglie fibrose di colore viola o bruno-rossastro. La carne è di colore giallo brillante, densa, spessa nel cappello, fibrosa nel gambo, dal sapore dolce o amaro, con odore di legno marcio, o acidulo. Le placche sono strettamente aderenti, sinuose, di colore giallastro o giallo brillante. La gamba è solida, poi cava, con un ingrossamento alla base, spesso ricurvo, lunga 4-10 cm, spessa 1-2,5 cm. La superficie della gamba è dello stesso colore del cappello, con scaglie viola o più chiare di quelle sul tappo. La polvere di spore è bianca.

Fungo del miele o Oudemansiella mucida . Sinonimi: Agaricus mucidus, Armillaria mucida, Collybia mucida, Lepiota mucida, Mucidula mucida.

Famiglia: Physalacriaceae. Genere: Oudemansiella.

Diffondere: Cresce principalmente in gruppi, su grossi rami di alberi decidui viventi, più spesso faggio, acero, carpino, quasi in tutto il mondo.

Stagione di raccolta: Maggio - settembre.

Descrizione: Il cappello è di forma convessa, emisferico nei funghi giovani, mucoso, dipinto di bianco, grigio chiaro o marrone crema, leggermente brunastro al centro, di 2-10 cm di diametro. Anche i piatti sono bianchi, ampiamente cresciuti, densi, con ben-. intervalli definiti. Il gambo è sottile, fragile, liscio, asciutto sopra l'anello, mucoso sotto l'anello, alto 4-8 cm, largo 0,4-0,7 cm. La superficie del gambo nella parte inferiore è ricoperta da piccole scaglie bruno-nere. La base della gamba è ispessita. La polpa è densa, giallastra-biancastra. La polvere di spore è bianca o crema chiara.

Fungo del miele (Marasmius oreades) . Sinonimi: fungo del prato, marasmius del prato, fungo del prato, fungo del chiodo di garofano, Agaricus oreades, Agaricus caryophyllaeus, Collybia oreades, Scorteus oreades.

Famiglia: Insetti non putrescenti (Marasmiaceae). Genere: Marasmius.

Caratteristiche vantaggiose: Il fungo del miele contiene acido marasmico, che viene utilizzato contro lo Staphylococcus aureus e altri batteri patogeni.

Diffusione: A differenza della maggior parte degli altri funghi chiodini, questi funghi chiodini crescono principalmente in aree aperte, sul terreno di prati, giardini, radure, bordi stradali, burroni, ecc. Portano frutti in gruppi, formando archi, file o “cerchi di streghe”. Distribuito in tutto il mondo. Può sopportare un'essiccazione grave, ma non appena riceve umidità dalla pioggia, prende immediatamente vita.

Stagione di raccolta: Maggio - ottobre.

Descrizione: Il cappello è liscio, 2-8 cm di diametro, emisferico in giovane età, successivamente convesso, nei funghi vecchi è quasi piatto con un tubercolo smussato al centro. I bordi del cappuccio sono traslucidi, leggermente costolati e spesso irregolari. Il cappello è appiccicoso con tempo umido, di colore bruno-giallastro o ocra-rossastro, a volte con zonature appena evidenti. Con tempo asciutto assume un colore crema più chiaro. Il centro del cappuccio è sempre più scuro dei bordi. Le placche sono larghe 3-6 mm, rade, aderenti nei funghi giovani, successivamente libere, con placche intermedie ben visibili. Con tempo umido i piatti sono ocra, con tempo asciutto sono crema-biancastri. La gamba è sottile, ma densa, talvolta sinuosa, di 2-10 cm di lunghezza e 0,2-0,5 cm di diametro, ingrossata alla base, dipinta di colore ocra chiaro. La polpa è sottile, biancastra o giallo paglierino, non cambia colore al taglio, con un leggero sapore dolciastro e un odore forte e unico che ricorda quello dei chiodi di garofano o delle mandorle amare. La polvere di spore è bianca o crema.

Funghi all'aglio o funghi all'aglio

Aglio comune (Marasmius scorodonius) . Sinonimi: Agaricus scorodonius, Chamaeceras scorodonius, Gymnopus scorodonius, Marasmius rubi, Marasmius scorodonius.

Famiglia:

Diffusione: Cresce in grandi gruppi, principalmente su ramoscelli e corteccia marcia di conifere, nelle foreste di conifere e miste dell'emisfero settentrionale. Cresce spesso anche su superfici erbose, in luoghi asciutti del sottobosco, preferendo terreni sabbiosi e argillosi.

Stagione di raccolta: Luglio-ottobre.

Descrizione: Il cappello dei funghi giovani è di forma convesso-conica o emisferica, con bordo rientrato, poi si apre e diventa quasi piatto, con bordi ondulati, di 0,5-2,5 cm di diametro. La superficie del cappello è nuda e liscia, meno spesso vagamente scanalato, a seconda delle condizioni atmosferiche, variamente colorato: con tempo umido bruno-rosato - rosso ocra, quando asciutto - crema o ocra. La polpa è molto sottile, dello stesso colore della superficie, con forte odore e sapore di aglio. Le placche dell'imenoforo sono rare, in numero di 13-20, con placche, raramente intrecciate o ramificate, quasi prive di fusti, dipinte con sfumature bianco - giallastre. La gamba è lucida, nuda, dura, lunga 0,5-5 cm, spessa 1-2 mm, aranciata nella parte superiore inferiore - dal rosso-marrone al nero. L'impronta sporale è bianca.

Aglio grande (Marasmius alliaceus) . Sinonimi: Agaricus alliaceus, Agaricus dolinensis, Chamaeceras alliaceus, Marasmius alliaceus, Marasmius alliaceus, Marasmius schoenopus, Mycena alliacea.

Famiglia: Insetti non putrescenti (Marasmiaceae). Genere: Aglio (Mycetinis).

Diffusione: Cresce in grandi gruppi, principalmente sulle foglie cadute, vicino a ceppi e rami di faggio marciti, nelle foreste decidue d'Europa.

Stagione di raccolta: Giugno-ottobre.

Descrizione: Il cappello ha un diametro di 1-6,5 cm, campanulato o semiprostrato, con ampio tubercolo sporgente, striato ai margini, biancastro, che vira al bruno in vecchiaia. La polpa è bianca, con odore di aglio-cipolla e sapore di fungo. Le placche sono biancastre, rade, dapprima aderenti al fusto, poi libere. La gamba è densa, cartilaginea, ispessita verso la base, talvolta radicolare e allungata, bruno-brunastra, fino a 10 cm di lunghezza e 0,2-0,3 cm di diametro. La polvere di spore è bianca.

A volte può essere venduto con il nome di “funghi chiodini”.

Falsi funghi chiodini, falsi funghi chiodini. Funghi chiodini non commestibili, funghi chiodini velenosi

Falso fungo del miele, falso fungo del miele- il nome di diversi tipi di funghi velenosi o non commestibili che sembrano simili ai funghi chiodini commestibili.

Di norma, i funghi velenosi includono:
- genere Hypholoma della famiglia delle Strophariaceae;
- alcuni rappresentanti del genere Psathyrella della famiglia degli scarabei stercorari (Coprinaceae) (secondo un'altra tassonomia - Psathyrellaceae).

A volte alcuni tipi di falsi funghi sono classificati come funghi condizionatamente commestibili di bassa qualità, la cui preparazione richiede competenze particolari, ma anche in questo caso la sicurezza del loro consumo non è sempre stata dimostrata.

Funghi chiodini velenosi

Fungo del miele giallo zolfo (Hypholoma fasciculare) . Sinonimi: Agaricus fascicularis, Dryophila fascicularis, Geophila fascicularis, Naematoloma fascicularis, Pratella fascicularis, Psilocybe fascicularis.

Famiglia:

Diffusione: Il falso fungo del miele giallo zolfo cresce in grandi gruppi o mazzi, principalmente su vecchi ceppi o tronchi semimarci di alberi decidui o conifere ricoperti di muschio, nonché alla base di alberi vivi e secchi. Abita spesso tronchi e alberi spezzati che giacciono a terra...

Stagione di raccolta:

Descrizione: Il cappello ha un diametro di 2-7 cm, dapprima campanulato, poi disteso, giallastro, giallo-bruno, giallo zolfo, più chiaro al bordo, più scuro o bruno-rossastro al centro. La polpa è di colore giallo chiaro o biancastro, molto amara, con odore sgradevole. Le placche sono frequenti, sottili, aderenti al gambo, prima giallo-zolfo, poi verdastre, nero-olivastre. La gamba è liscia, fibrosa, cava, lunga fino a 10 cm, spessa 0,3-0,5 cm, di colore giallo chiaro. La polvere di spore è color cioccolato.

Fungo miele rosso mattone (Hypholoma sublateritium) . Sinonimi: Agaricus carneolus, Agaricus pomposus, Agaricus sublateritius, Dryophila sublateritia, Geophila sublateritia, Hypholoma lateritium, Naematoloma sublateritium, Pratella lateritia, Psilocybe lateritia.

Famiglia: Strophariaceae. Genere: Hypholoma.

Diffusione: Cresce in gruppi, mazzi o colonie su legno marcio, ceppi o vicino ad essi di alberi decidui (quercia, betulla, ecc.) nei boschi decidui e misti.

Stagione di raccolta: Luglio – novembre. Alta: agosto-settembre.

Descrizione: Il cappello è arrotondato-convesso, poi semiprostrato, di 4-10 cm di diametro, di colore arancio, rosso mattone, giallo ai bordi con scaglie pendenti dalla coltre fibrosa-ragnatica, rosso mattone al centro, con centro più scuro , talvolta con macchie rosso-marroni. La polpa è densa, relativamente spessa, giallastra, amara. Le placche sono aderenti, giallastre. La gamba è lunga 4-10 cm, spessa 0,6-1,5 cm, ristretta verso la base, giallastra, bruna inferiormente, priva di anello, talvolta con resti di velo privato. Le spore sono viola-marroni.

Il falso fungo del miele di Candolle, o Psathyrella candolleana . Sinonimi: Cavalletta candolleana, Agaricus candolleanus, Agaricus violaceolamellatus, Drosophila candolleana, Hypholoma candolleanum, Psathyra candolleanus.

Famiglia:

Diffusione: Cresce in grandi gruppi e colonie, occasionalmente singolarmente, su legno deciduo, sul terreno vicino ai ceppi, in Eurasia e Nord America.

Stagione di raccolta: Maggio - ottobre.

Descrizione: Il cappello è emisferico, poi campanulato o conico largo, si apre appiattito, con tubercolo arrotondato, di 3-8 cm di diametro. Il bordo del cappello è ondulato e sinuoso, spesso fessurato. La pelle è quasi liscia, ricoperta da piccole squame che scompaiono rapidamente, di colore brunastro o giallo-marrone. Il cappello si asciuga rapidamente e diventa giallastro o bianco crema, opaco, soprattutto ai bordi. I cappelli secchi sono molto fragili. La polpa è sottile, bianca, fragile, senza sapore o odore particolare o con odore di fungo. Le lame sono aderenti, frequenti, strette, e a maturazione cambiano colore dal biancastro al grigio-violetto e poi bruno scuro, porfirico, con bordo più chiaro. La gamba è alta 3-9 cm e spessa 0,2-0,6 cm, con base ispessita. La superficie della gamba è bianca o crema, liscia, setosa, soffice nella parte superiore. I resti della spata sono evidenti nei giovani corpi fruttiferi lungo i bordi del cappello, filamentosi o sotto forma di scaglie fibrose pendenti, pellicole, bianche. La polvere di spore è bruno-viola.

Fungo del miele acquoso o Psathyrella piluliformis amante dell'acqua . Sinonimi: Psathyrella idrofila, Psathyrella idrofila, Psathyrella sferica, Agaricus idrophilus, Agaricus piluliformis, Drosophila piluliformis, Hypholoma piluliforme, Psathyrella idrophila.

Famiglia: Psathyrellaceae. Genere: Psathyrella.

Diffusione: Cresce in ciuffi o grandi colonie su ceppi o resti di legno di latifoglie, meno spesso di conifere. A volte cresce attorno ai ceppi. Distribuito in Eurasia e Nord America.

Stagione di raccolta: Settembre-novembre.

Descrizione: Il cappello è a campana, convesso o quasi piatto con bordi scanalati, spesso fessurati e tubercolo arrotondato largo, 2-5 cm di diametro. La buccia è liscia, secca, marrone scuro, quando si asciuga si illumina, diventando giallo-marrone , partendo dal centro del cappuccio. La polpa è sottile, marrone, acquosa, di sapore dolce o amaro, inodore. Le placche sono aderenti, dense, di colore bruno chiaro, poi scuriscono fino a bruno-nere con bordo chiaro. Con tempo umido, le piastre secernono goccioline di liquido. La gamba è cava, a volte curva, relativamente densa, alta 4-8 cm, spessa 0,5-0,8 cm. La superficie della gamba è liscia, setosa, marrone chiaro nella parte inferiore, la parte superiore è ricoperta da un rivestimento polveroso bianco. I resti della spata sono bianchi, scagliosi, visibili ai bordi del cappello. La polvere di spore è viola-marrone.
I principali sintomi di avvelenamento con funghi chiodini velenosi: dopo aver mangiato funghi, nausea, vomito, sudorazione e perdita di coscienza compaiono dopo 1-6 ore. Ai primi segni di avvelenamento contattare immediatamente la struttura medica più vicina.

Funghi chiodini commestibili

Hypholoma capnoide . Sinonimi: fungo del pino, Agaricus capnoides, Dryophila capnoides, Geophila capnoides, Naematoloma capnoides, Psilocybe capnoides.

Famiglia: Strophariaceae. Genere: Hypholoma.

Diffusione: Cresce in grandi gruppi e colonie, occasionalmente singolarmente, su ceppi, pini e abeti marci e affonda le radici nelle foreste di conifere.

Stagione di raccolta: Agosto-ottobre. Picco: settembre-ottobre

Descrizione: Il cappello ha un diametro di 2-8 cm, convesso, poi disteso, appiccicoso in caso di pioggia. Il colore del cappello è giallo pallido o giallo sporco con bordo più chiaro e centro giallo o ocra. Man mano che matura, il colore cambia in ocra-brunastro, marrone-ruggine, talvolta con macchie bruno-ruggine. La polpa è bianca o giallo paglierino, con odore gradevole. I piatti dei funghi giovani sono biancastri o giallastri, poi grigio-bluastri, scurindosi con l'età. Il gambo è cavo, privo di anello, talvolta con resti di un velo privato, giallastro, bruno-ruggine inferiormente, lungo 3-10 cm, diametro 0,4-0,8 cm. Le spore sono grigio-bluastre.

Come distinguere un falso fungo del miele da uno vero?

Come distinguere i veri funghi chiodini da quelli falsi? Differenza principale- un anello sul gambo, presente nei funghi chiodini commestibili. I funghi chiodini velenosi non hanno un anello.

I funghi chiodini sono estremamente apprezzati dai raccoglitori di funghi, perché hanno un gusto elevato quando fritti, salati o in salamoia. Inoltre raccoglierli è vantaggioso dal punto di vista pratico: se trovate una famiglia numerosa di questi funghi, potrete facilmente riempire un intero cestino. In questo caso si rischia di confondere le specie commestibili con quelle velenose.

Per evitare di aggiungere accidentalmente articoli falsi al carrello funghi chiodini non commestibili, è necessario conoscere i principali segni con cui si possono distinguere da quelli commestibili. Questo articolo è dedicato a questo argomento.

Funghi chiodini: falsi e commestibili

A prima vista, i funghi chiodini falsi e commestibili sono estremamente simili. Hanno approssimativamente lo stesso colore del cappello, una disposizione simile dei piatti sul lato interno e negli stessi luoghi crescono specie commestibili e velenose.

Nota: Il fungo ha preso il nome dal fatto che il suo micelio si sviluppa su vecchi ceppi o tronchi d'albero caduti, e questa caratteristica è rilevante sia per i rappresentanti velenosi che per quelli commestibili.

I gambi di questi funghi sono sottili e cavi all'interno. La superficie del cappello è nella maggior parte dei casi liscia, ma nelle specie commestibili può spesso essere ricoperta di scaglie. Il colore del cappello e della polpa dipende direttamente dal tipo di albero su cui crescono i funghi. Ad esempio, sulle conifere assumono una tonalità rosso mattone, sul tiglio o sul pioppo diventano giallo brillante e sulla quercia possono essere leggermente rossastri. Inoltre l'ombra della polpa può dipendere dal periodo dell'anno e dal tipo di fungo stesso.

Figura 1. Ecco come appaiono i gemelli velenosi

I raccoglitori di funghi esperti riescono a distinguere un falso fungo da uno commestibile già al primo tentativo, mentre i principianti potrebbero avere qualche difficoltà in questo. Affinché tu possa acquisire l'esperienza necessaria nell'identificazione di esemplari veri e falsi, ti suggeriamo di familiarizzare con caratteristiche distintive specie commestibili e le loro controparti velenose. Puoi vedere le foto di falsi esemplari nella Figura 1.

Caratteristiche distintive dei funghi commestibili

Nonostante il fatto che a prima vista i falsi funghi chiodini sembrino quasi uguali a quelli commestibili, presentano alcune differenze molto caratteristiche. Conoscendoli, non metterai mai un fungo velenoso nel cestino.

Nota: Gli amanti esperti della "caccia silenziosa" consigliano vivamente di collezionare solo famosi funghi. Se si ha anche il minimo dubbio sulla commestibilità di un particolare esemplare, è meglio evitarlo, poiché i suoi sosia velenosi possono causare sintomi di grave avvelenamento.

Per assicurarti che il fungo del miele sia commestibile, devi esaminarlo attentamente:

1. Le specie commestibili non hanno colori vivaci, a differenza di quelle false, che si notano immediatamente per il loro ricco colore rosso mattone, marrone miele o arancione.
2. Tutti i veri funghi chiodini hanno una gonna speciale sulla gamba, che è assente in tutte le false specie, senza eccezioni. Questa gonna, infatti, rappresenta un anello sulla gamba, ed è presente sia negli esemplari giovani che in quelli anziani. Questa caratteristica è quella principale quando si identificano i funghi.
3. Se hai dei dubbi, assicurati di guardare sotto il cappello. Se il fungo è commestibile, le sue placche avranno un gradevole colore crema, bianco o leggermente giallastro, mentre nelle specie velenose saranno di colore giallo sporco, verdastro o marrone, a seconda dell'età.

Figura 2. Caratteristiche funghi commestibili

Un altro tratto caratteristico specie commestibili - la presenza di squame sulla superficie del cappello (Figura 2). Questa caratteristica è assente nelle false specie. Bisogna però anche ricordare che con l'invecchiamento del fungo queste squame scompaiono, quindi è meglio raccogliere esemplari giovani che rispondano a tutte le caratteristiche sopra indicate. L'unica eccezione Le regole includono il fungo del miele invernale, che si verifica solo nella stagione fredda e può crescere anche sotto uno strato di neve. Tuttavia, questo tipo di fungo commestibile cresce in un momento in cui non si trovano altre specie, quindi puoi mangiarli tranquillamente.

Che aspetto hanno i falsi funghi chiodini: foto e descrizione

Il gruppo dei falsi funghi comprende diverse specie leggermente diverse tra loro nell'aspetto, ma in generale molto simili alle specie commestibili. Alcuni di essi sono condizionatamente commestibili, ma sono adatti al consumo solo dopo una certa lavorazione. Pertanto, se non si può dire con certezza se un fungo sia commestibile o meno, è meglio non metterlo nel cestino (Figura 3).

Tra i tipi più comuni di funghi velenosi vale la pena evidenziare:

1. Papavero: detta anche sieropiastra. Preferisce stabilirsi su tronchi caduti e ceppi di conifere. Puoi trovare un fungo del genere nella foresta da fine estate a metà autunno. Il cappello ha la forma di una semisfera e può raggiungere i 7 cm di diametro. Man mano che invecchiano, il cappuccio si raddrizza. Se il fungo cresce su un substrato umido, la sua carne sarà marrone chiaro e su terreno asciutto diventerà giallo chiaro. Se rompi il fungo e lo annusi, sentirai chiaramente l'odore dell'umidità. All'interno del cappello ci sono delle placche che crescono strettamente sullo stelo. Negli esemplari giovani queste placche sono di colore giallo pallido, ma man mano che maturano diventano simili ai semi di papavero. Questo tipo appartiene alle specie condizionatamente commestibili, ma ai principianti non è consigliabile raccoglierle, poiché esiste alto rischio confonderli con quelli velenosi.
2. Rosso mattone: un fungo velenoso che può essere facilmente confuso con uno commestibile. Gli esemplari giovani hanno cappelli puliti e arrotondati che si aprono a metà man mano che maturano. Il colore della polpa può variare dal rosso-marrone al rosso-marrone o al mattone. La polpa è gialla, così come le placche poste sotto il cappello: nei funghi giovani sono di colore giallo sporco, ma invecchiando diventano olivastre o marroni. Preferisce crescere su detriti legnosi di alberi decidui. Trovato nelle foreste dalla fine dell'estate all'inizio dell'autunno.
3. Giallo zolfo: un’altra specie velenosa che non va messa nel cestino. Il diametro del cappello, a seconda dell'età, può variare dai 2 ai 7 cm. Negli esemplari giovani, la sua forma è simile a una campana, e man mano che cresce si raddrizza e diventa prostrato. Il nome del fungo corrisponde esattamente al suo aspetto: il colore del cappello e della polpa può variare dal giallo-marrone al giallo zolfo, con il colore al centro del cappello molto più scuro che ai bordi. I funghi crescono anche in gruppi sia su alberi decidui che coniferi.

Figura 3. I principali tipi di sosia velenosi: 1 - papavero, 2 - rosso mattone, 3 - giallo zolfo

Tutte le specie velenose hanno diverse caratteristiche: mancano di un anello coriaceo sul gambo e la carne ha un pronunciato odore sgradevole di umidità.

Come distinguere i falsi funghi chiodini da quelli commestibili

Quando vai nella foresta, devi assolutamente studiare le informazioni teoriche sui funghi chiodini commestibili e sulle loro controparti velenose, ed esaminare attentamente le foto di queste specie, in modo da non confondere accidentalmente un vero fungo chiodino con uno falso. Riconoscere un fungo commestibile, infatti, non è così difficile se si conoscono i suoi segni principali (Figura 4).

Puoi distinguere un fungo commestibile da uno velenoso dai seguenti segni:

1. Cappello: nei funghi veri è ricoperto da piccole scaglie, leggermente più scure del colore principale della buccia. Solo gli esemplari vecchi perdono questa caratteristica, ma non vanno comunque raccolti, perché tali funghi perdono il loro sapore e possono accumulare radionuclidi e altre sostanze nocive. L'unico fungo chiodino commestibile che non ha squame sul cappello è il fungo invernale, ma si trova solo nella stagione fredda, quando gli altri funghi non crescono ed è impossibile confonderlo con specie velenose.
2. Gonna in pelle (anello): Tutte le specie commestibili, ad eccezione degli esemplari molto vecchi, presentano una pellicola bianca sul gambo, direttamente sotto il cappello, che col tempo si trasforma in un anello. Questo è il segno principale utilizzato dai raccoglitori di funghi esperti, perché le false specie non hanno questa gonna.
3. Colore della pelle del cappuccio: Le specie velenose sono molto più luminose di quelle commestibili e attirano immediatamente l'attenzione. Pertanto, non dovresti raccogliere immediatamente i funghi luminosi; è meglio esaminarli attentamente per assicurarti che siano commestibili. Ricorda che i veri funghi sono di colore marrone tenue, mentre le specie velenose hanno la pelle rossastra e giallo-grigia.
4. Odore: Se dubiti ancora della commestibilità di un fungo, aprilo e annusa la polpa. I veri funghi hanno un ricco aroma di funghi, mentre le loro controparti velenose hanno un odore sgradevole: terra umida, muffa o marcia.
5. Registrazioni: sotto il cappello di tutti i funghi chiodini, sia finti che commestibili, ci sono dei piatti. Tuttavia, nelle specie vere sono chiare (beige o leggermente giallastre), mentre in quelle velenose sono molto più luminose, più scure e possono assumere tonalità verdi, gialle o olivastre.

Figura 4. Le principali differenze tra specie commestibili e velenose: dal mantello (a sinistra) e dal colore dei piatti (a destra: A - commestibile, B e C - velenoso)

Ci sono differenze significative nel gusto delle specie false e reali. Quelli velenosi sono molto amari e di sapore sgradevole, ma è fortemente sconsigliato distinguere i funghi in questo modo a causa del rischio di gravi intossicazioni alimentari. È meglio usare un metodo sicuro di identificazione tramite segni esterni, ma se hai già preparato i funghi chiodini e senti amarezza, butta subito via il piatto e non mangiarlo.

Se mangi accidentalmente falsi funghi chiodini, dovresti prestare attenzione ai principali segni di avvelenamento da loro. I primi sintomi cominciano a comparire entro un'ora dal consumo, ma in alcuni casi possono comparire più tardi, dopo 12 ore. IN funghi velenosi contiene tossine che penetrano gradualmente nel sangue e causano disturbi di stomaco, vertigini, nausea, bruciore di stomaco e forti brontolii allo stomaco. Man mano che le tossine si diffondono, i sintomi si intensificano: dopo 4-6 ore compaiono apatia, debolezza generale e tremori agli arti. Per prevenire altre conseguenze, come diarrea, vomito e sudorazione grave, dovresti consultare immediatamente un medico per chiedere aiuto.

Falso fungo del miele del prato: differenza dal commestibile

Nella comprensione della maggior parte, tutti i funghi, compresi i funghi chiodini, crescono nella foresta. Esistono però specie che preferiscono i campi aperti. Tra questi c'è il fungo del miele dei prati, che predilige radure, pascoli o prati ben illuminati.

Nota: Di norma, le specie di prato crescono in famiglie numerose, formando file nette, ma in alcuni casi crescono in anelli. La gente chiama questo fenomeno il “cerchio delle streghe”.

Questi funghi preferiscono crudi, ma clima caldo e iniziano ad apparire sopra la superficie del terreno in primavera e all'inizio dell'estate. Se la primavera si rivela piovosa, ha senso fare una passeggiata tra i prati all'inizio di giugno. È possibile che tu possa raccogliere un ricco raccolto di funghi. Va tuttavia ricordato che il fungo del miele dei prati ha una controparte velenosa che non dovrebbe essere mangiata (Figura 5).

Per non confondere un esemplare commestibile con uno falso bisogna imparare a riconoscerli:

1. Come altri tipi di funghi chiodini, l'olmaria commestibile ha un anello coriaceo sul gambo sotto il cappello. L'altezza della gamba non supera i 6 cm, mentre nelle controparti velenose può raggiungere i 10 o più centimetri di altezza.
2. I piatti sotto il cappello della vera olmaria hanno una gradevole tinta crema o leggermente giallastra, mentre quelli di quella non commestibile sono di colore giallo brillante, e man mano che invecchiano diventano verdi e persino neri.
3. Il cappello della poa commestibile non è brillante: è prevalentemente marrone opaco e ricoperto di scaglie di tonalità più scura. Il falso fungo ha una pelle lucida sul cappello, con una pronunciata sfumatura rossastra, e le squame sono completamente assenti.

Figura 5. Funghi chiodini del prato (1 e 2) e le loro controparti velenose (3)

Inoltre, se hai già raccolto un fungo, puoi determinarne la commestibilità dall'odore. I veri funghi prataioli hanno un aroma di fungo molto forte e ricco, mentre i loro omologhi velenosi hanno un odore sgradevole (di muffa o terreno marcio). L'ultimo segno con cui si può distinguere una olmaria commestibile da una falsa è il contatto con l'acqua. Se metti a bagno i funghi veri, la loro carne non cambierà colore e rimarrà di un gradevole colore cremoso, mentre nelle specie velenose potrebbe diventare nera o blu.

Alcune persone consigliano di mordere o leccare leggermente la polpa del fungo chiodino. Se è amaro significa che il fungo non è commestibile. Ciò è in parte vero, ma non è consigliabile utilizzare questo metodo per identificare i funghi, poiché anche una piccola quantità di tossine può causare gravi avvelenamenti e problemi al fegato. L'autore del video dà di più modi sicuri, che aiuterà a distinguere i falsi funghi da quelli commestibili.