Funghi velenosi simili alla russula. Somiglianze tra la russula verde e altri funghi

La Russula urticante è un fungo della famiglia Russula. È conosciuta anche come russula caustica, russula nauseante, russula gallica e russula emetica. Non è fungo commestibile.

Il nome latino del fungo è Russula emetica.

Di aspetto La Russula nauseabonda è molto simile alla russula ordinaria. Ma la russula non commestibile ha una struttura molto densa. Il colore del cappello è rosa porpora o rosso vivo, con il centro più scuro. Con l'età il colore rimane invariato. La superficie del cappuccio è lucida e appiccicosa. La pelle si separa facilmente dal cappello.

La forma del cappuccio della russula pungente dentro in giovane età convesso, con i bordi ben aderenti al gambo, ma con l'età il cappello diventa a forma di piattino. Negli esemplari adulti il ​​diametro dei cappelli raggiunge gli 11 centimetri. Se il cappuccio è troppo grande, inizia a rompersi.

La Russula urticante è un fungo lamellare. I piatti sono abbastanza forti, si trovano molto spesso. La forma dei piatti è corretta, la lunghezza è la stessa e i bordi sono affilati. Sono strettamente attaccati al cappello e allo stelo. Il colore dei piatti è bianco puro.

La gamba dello scarabeo pungente Russula è molto fragile. Il colore della gamba è bianco, anche sul taglio non appare una sfumatura scura. La sua lunghezza in età adulta raggiunge i 9 centimetri e la sua circonferenza raggiunge i 2 centimetri. La polpa della gamba è elastica e sottile. Nella vecchiaia si allenta. La polpa non ha quasi odore.

Zona di crescita della russula pungente.

La bile russula è distribuita in tutta la Russia. Questi funghi si depositano molto spesso in luoghi ombreggiati e umidi. SU Lontano est la russula pungente, di regola, cresce tra abeti, abeti rossi e cedri. Crescono anche questi funghi cinture montuose. Spesso le russule vomitanti si trovano alla periferia delle torbiere.

La russula acre cresce spesso singolarmente, a volte può essere trovata in piccoli gruppi. Preferiscono luoghi con terreno acido, umido e ricco di sostanze varie sostanze organiche. Spesso le russule galliche vivono in compagnia di russule commestibili. Producono frutti da luglio a fine ottobre.

Valutazione della commestibilità della Russula pungenta.

Molti micologi classificano la Russula emetica come un fungo condizionatamente commestibile, e sostengono che siano tali a causa del loro basso qualità del gusto. Ma studi recenti hanno dimostrato che con il consumo ripetuto di russula, quelli piccanti portano a gravi disturbi nel funzionamento dello stomaco e dell'intestino, non per niente vengono definiti emetici e nauseabondi; Inoltre, la russula pungente è pericolosa perché può causare la crescita di cellule tumorali.

Il sapore della russula è nauseabondo e piuttosto caustico. Tutte le parti del corpo del frutto hanno una forte amarezza. La parte più velenosa è la carne del cappello. Se assaggi la polpa cruda con le labbra, sentirai un forte formicolio che svanirà dopo pochi minuti. Per questa caratteristica, la russula pungente può essere facilmente distinta dalla russula commestibile.

Vale la pena notare che un paio di russule galliche che entrano nelle russule commestibili non rovineranno il gusto del piatto e non causeranno avvelenamento.

Sintomi di avvelenamento da russula pungente e primo soccorso.

Quando si consumano queste russule si verifica un'intossicazione alimentare, motivo per cui vengono chiamate emetiche. Questi funghi contengono sostanze tossiche che interrompono il funzionamento dello stomaco.

Una persona inizia a provare una sensazione pressante nell'area dell'ipocondrio destro e un dolore acuto nell'intestino 2,5 ore dopo aver mangiato una russula nauseante. A grado lieve avvelenamento, si verifica la diarrea, in cui c'è molta bile, motivo per cui la russula è chiamata biliare.

Nei casi più gravi di avvelenamento si verificano vomito, dolore muscolare e malessere generale. Per vomito e diarrea ripetuti è necessario assistenza sanitaria. Durante il trattamento, lo stomaco viene lavato e viene prescritta una dieta speciale.

Specie affini di russula pungente.

La Russula ocra è un parente condizionatamente commestibile della pungente russula. La forma del suo cappello può essere emisferica, prostrata e leggermente depressa. La sua superficie è opaca e con tempo umido si ricopre di un piccolo strato di muco. Il colore del cappello è giallo-ocra. La sua gamba è lunga e sottile, di struttura densa, leggermente rugosa, bianca o colore giallo. La polpa è densa, ma fragile, il suo sapore è piuttosto pungente e non c'è odore.

Le russule ocra vengono raccolte da agosto a ottobre. Luoghi preferiti Il loro habitat sono le foreste di conifere. Le russule ocracee si depositano in luoghi con buon livello umidità. Nel sud del paese questa specie è piuttosto rara.

La russula turca è un parente commestibile della russula vomitatrice. La forma del cappello è inizialmente convessa, per poi diventare appiattita. Il colore del cappello è lilla o marrone violaceo. La superficie del cappuccio è ricoperta da una pelle scivolosa che può essere facilmente rimossa. La gamba è cilindrica o a forma di clava. Il colore delle gambe è spesso bianco, a volte rosato o giallastro. La sua polpa è densa con un sapore dolciastro e un aroma gradevole ben definito.

Gli habitat della russula turca sono le foreste di conifere dell'Europa. Questi funghi vivono sotto gli abeti rossi e gli abeti. Portano frutti in piccoli gruppi o singolarmente.

A tutti gli innamorati caccia tranquilla I funghi Russula sono familiari; foto e descrizioni di questa specie si trovano facilmente in qualsiasi guida.

Gli esemplari di questa specie sono commestibili e velenosi. Un fungo pericoloso può essere facilmente confuso con uno commestibile, perché spesso crescono molto vicini tra loro (foto 1).

Tutti gli amanti della caccia tranquilla hanno familiarità con la russula

Caratteristiche della russula e suoi tratti distintivi:

• berretto arricciato o piatto;
• bordi ondulati o leggermente convessi;
• pelle liscia;
• le placche sono maculate, con venature violacee o gocce ambrate;
• la polpa è bianca, a volte acquisendo ombra leggera il colore che ha il cappuccio (foto 2).

Ci sono molte russule in ogni foresta. Molti raccoglitori di funghi credono che tra i rappresentanti di questa famiglia non ce ne sia nessuno che possa causare gravi avvelenamenti. Ma questo non è affatto vero. È sempre importante distinguere tra commestibile e specie velenose. Dopotutto, anche un fungo pericoloso in una padella può nuocere alla salute. Pertanto, è necessario sapere che aspetto hanno i funghi russula, che non dovrebbero essere toccati.

Ci sono molte russule in ogni foresta

Russula velenosa

1. Kele rosa (foto 3). Cresce principalmente in foreste di conifere. Cappello pressato al centro, rosa scuro. La gamba è liscia, un po' più pallido del cappello per colore. Spore beige. Ha un odore fruttato.
2. Bruciore-caustico (emetico) (foto 4). Rosso brillante o rosa acceso. Si distingue per un cappello del diametro di circa 5 cm, i cui bordi sono generalmente più chiari della parte centrale. La pelle è umida, leggermente appiccicosa e si separa facilmente dal corpo del fungo. La gamba è bianca come la neve, liscia e si rompe facilmente. I piatti sono lisci e radi. Ha un sapore molto amaro.
3. Betulla (foto 5). Cresce nelle foreste decidue paludose, spesso accanto alle betulle, da cui il nome del fungo. Ha un delicato aroma di cocco. Piccolo, solo 3-5 cm di diametro. Il cappello è giallo pallido, crema o beige. Gamba cilindrica, bianco. Il fungo è molto fragile e si rompe facilmente in mano.
4. Acuto (foto 6). Viola, lilla con una sfumatura blu scuro o nera. La parte inferiore è liscia, di colore lilla, i piatti sono stretti, marrone chiaro. Preferisce foreste di conifere, spesso di abete rosso.
5. Molto grazioso. Visione simile- Russula è fragile (foto 7). Fungo sottile e fragile. Viola pallido, rosa, nella parte centrale ha colore lilla o lilla chiaro, i piatti sono giallo chiaro, frequenti. La pelle viene facilmente rimossa. Cresce in latifoglie e foreste miste.

È altrettanto importante per un raccoglitore di funghi sapere esattamente che aspetto ha la russula commestibile e quali membri di questa famiglia sono più gustosi.

Funghi Russula (video)

Tipologie sicure e gustose

Diamo un'occhiata alla foto e alla descrizione della russula più comune alle nostre latitudini, che può essere tranquillamente mangiata.

1. Verdastro o squamoso (foto 8). Il cappello è verde, spesso e carnoso. La pelle è difficile da rimuovere. La polpa è bianca, densa. Ama le foreste di conifere, principalmente di abeti rossi.
2. Nero (foto 9). La dimensione è piccola, il cappello negli esemplari giovani è sferico, negli adulti si apre fino a 17 cm di diametro. La pelle si stacca facilmente. Puoi trovarlo nei boschi di betulle o querce.
3. A gambe corte (foto 10). Il cappello è di forma depressa, di colore bianco o verdastro. La gamba è spessa e corta. Cresce in misto o foreste decidue.
4. Palude rossa (foto 11). Questo fungo è anche chiamato galleggiante perché sembra un galleggiante sull'acqua. Trovato in piantagioni miste o di conifere. Predilige terreni paludosi. Il cappello è rosso o rosa acceso. La polpa è bianca come la neve e lucente.
5. Russula Velenovsky (foto 12). Un fungo semicircolare marrone chiaro con un gambo bianco come la neve. La polpa è di colore giallo pallido. Cresce da maggio a novembre nelle foreste decidue. Facile da trovare sotto una quercia o una betulla.
6. Scolorimento (foto 13). Il fungo è di colore verde chiaro o rosso ramato con piccolo gambo bianco, lame rade e polpa giallastra o grigiastra. Dopo essere stato tagliato, acquisisce una tinta rosa o beige.
7. Fetido (foto 14). Molte persone conoscono questo rappresentante della famiglia Russula sotto il nome valui. Nelle foreste zona centrale si verifica molto spesso. Differisce in sferico cappello marrone, gambo spesso e liscio, buccia lucida che può essere facilmente rimossa. L'odore è pungente, la polpa ricorda il sapore di un cetriolo sottaceto. Commestibile, ma richiede il pre-ammollo prima della cottura.

È importante sapere

La russula viene spesso confusa con il fungo velenoso, il cui avvelenamento è mortale. Ogni amante della caccia tranquilla dovrebbe ricordare chiaramente le principali differenze tra questi funghi completamente diversi:

1. L'esemplare commestibile non presenta un anello sul gambo, e lo svasso pallido (spesso chiamato amanita verde) presenta sempre un caratteristico collare ondulato sotto il cappello.
2. Il pericoloso fungo presenta una piccola pellicola alla base. Si chiama Volvo. Le Russule non ce l'hanno.
3. Il gambo del fungo sicuro è più denso e liscio di quello dell'agarico volante verde.
4. La Russula si rompe più facilmente del fungo velenoso, ma la carne dell'esemplare commestibile è più densa.
5. E infine, presta attenzione all'aspetto del fungo che trovi. Non ci saranno mai vermi, lumache o insetti su uno pericoloso. Non si nutrono di funghi velenosi.
6. Molto simile a svasso pallido- tipo verde di russula. Si prega di notare che nel "cattivo" la gamba è ricoperta da scaglie olivastre o grigiastre appena percettibili, mentre nell'esemplare commestibile la parte inferiore è liscia, spesso bianca come la neve o acquisisce una leggera sfumatura nel colore del cappello (foto 15) .

Ricordando questi semplici consigli, non solo non puoi sbagliare scegliendo specie non velenose, ma puoi anche aiutare il tuo corpo ad affrontare alcuni disturbi. Dopotutto, il fungo russula non è solo gustoso, ma anche salutare.

Proprietà curative

I rappresentanti di questa specie contengono vitamine B1, B2, PP, E e C.

Alcune specie hanno proprietà antibatteriche e aiutano a far fronte alle malattie della pelle.

Le russule sono molto nutrienti per il loro alto contenuto proteico e allo stesso tempo povere di calorie, che ne consente l'utilizzo in cucina piatti dietetici quando si combatte sovrappeso corpi.

Utile per le malattie del tratto gastrointestinale.

I rappresentanti di questa specie contengono vitamine B1, B2, PP, E e C

Aiuta a purificare il corpo.

Questi funghi sono ricchi di potassio, magnesio e fosforo e contengono sia calcio che ferro.

Questi funghi hanno preso il nome perché possono essere consumati crudi. In realtà questo è vero, ma non vale comunque la pena rischiare, soprattutto perché preparare la russula è un compito assolutamente semplice.

Le russule sono utili (video)

Come cucinare i funghi

Ogni casalinga decide da sola come preparare la russula. La maggior parte delle persone preferisce cucinare zuppe di funghi oppure friggere con le patate. Alcuni tipi sono migliori per il decapaggio, altri sono adatti per il decapaggio. Gioca un ruolo importante la ricetta scelta correttamente, perché il sapore di alcuni esemplari risulta insaturo: è preferibile aggiungerli a funghi assortiti; gli altri dovrebbero essere preparati certo tempo in modo che anche loro non perdano il loro sapore.

Decapaggio a freddo. La ricetta prevede la russula verde, poiché si ritiene che questo sia il fungo più “in salamoia”.

Ingredienti: 1 kg di funghi, 5 cucchiai. l. sale da cucina, 10 foglie di quercia, 5 spicchi d'aglio medi, 1 cucchiaio. l. cumino, 5 grani di pepe nero, 3 foglie di alloro.

Cucinare i funghi:

1. Lavare la russula, sbucciarla, tritarla grossolanamente, aggiungere l'aglio sbucciato, il cumino e il pepe, mescolare.
2. Mettere la miscela risultante di funghi, spezie e aglio in barattoli sterilizzati, guarnire con foglie e cospargere di sale.
3. Riempi il barattolo, versa acqua calda e arrotolare (foto 16).

Salatura a caldo. Mettere a bagno la russula ben lavata in acqua salata per 1 ora. Scolare l'acqua, cuocere i funghi per 20 minuti, aggiungendo qualche pisello di pimento e foglia d'alloro. Mettere in barattoli puliti, aggiungere in ogni barattolo 30 ml di olio di semi di girasole, chiudere con coperchi di nylon, raffreddare e mettere in frigorifero. Puoi provarlo dopo 2 settimane (foto 17).

Minestra. Per una padella da tre litri vi serviranno 1 kg di russula, 5 patate medie, 1 carota, 1 cipolla, 70 g di riso o miglio. Tritare finemente i funghi lavorati, versarli acqua fredda, aggiungere l'alloro e cuocere per 30 minuti, eliminando periodicamente la schiuma. Tritare finemente le carote e le cipolle e friggerle fino a doratura. piccola quantità girasole o altro olio vegetale. Aggiungere ai funghi insieme ai cereali lavati e alle patate tritate grossolanamente. Cuocere fino a cottura delle patate, aggiustare di sale. Servire con erbe aromatiche e panna acida (foto 18).

I funghi di questa famiglia sono fragili e fragili, quindi le casalinghe spesso hanno difficoltà con la domanda su come pulire la russula. È necessario selezionarli attentamente, buttare via quelli vermi, sciacquarli con acqua fredda, quindi versarvi sopra acqua bollente o versarla sui funghi per 10-15 minuti, e solo dopo iniziare a pulire. Perché è necessaria questa procedura? Molto acqua calda“Indurirà” le russule, motivo per cui non si romperanno e la pelle si staccherà facilmente.

La caccia silenziosa è un hobby popolare tra i residenti della Russia centrale. Per evitare guai seguite i consigli dei raccoglitori di funghi esperti: se non siete sicuri non prendetelo. Seleziona sempre i funghi catturati dopo una passeggiata nella foresta e non aver paura di buttare via anche gli esemplari leggermente sospetti. La stagione della raccolta è lunga e ogni fungo aspetta il suo raccoglitore di funghi!

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La giovane russula è caratterizzata dalla presenza di un cappello sferico, emisferico o campanulato, che nel processo di crescita e sviluppo del fungo acquisisce una forma prostrata, piatta o ad imbuto. I bordi del cappuccio possono essere arricciati o diritti. La superficie è ricoperta da pelle secca o bagnata, opaca o lucida, occasionalmente screpolata di vari colori. A seconda delle caratteristiche della specie, la buccia può essere facilmente staccata dalla polpa oppure attaccata.

Le placche sono del tipo aderente e dentellato e possono essere discendenti o libere. Spesso si trovano specie con rami biforcuti, nonché con bordi smussati o appuntiti.

La gamba è cilindrica, densa, con una cavità all'interno, talvolta può essere ingrossata o appuntita verso la base. Il colore principale è il bianco. La polpa ha una consistenza densa, di tipo friabile o spugnosa.

Una caratteristica della famiglia è il fragile corpo fruttifero dei funghi, che può rendere difficile la raccolta e il trasporto. Negli esemplari più vecchi si osserva spesso un cambiamento nel colore della carne e la presenza di un sapore relativamente pungente. È opinione diffusa che la polpa della russula sia adatta al consumo entro un giorno dalla salatura, da qui il nome dell'intera famiglia di questi funghi apprezzati nel nostro paese.

Russula: caratteristiche della collezione (video)

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Tipi comuni

La popolarità della russula nel nostro paese è dovuta al loro gusto decente e all'ampia distribuzione. Una parte significativa delle specie di questo genere sono commestibili, ma alcune hanno un pronunciato sapore amaro, che però scompare rapidamente a seguito dell'ammollo e della successiva bollitura.

Nome della specie	Nome latino	Caratteristiche del cappuccio	Descrizione della gamba	Caratteristiche della polpa
Russula nera	Russula adusta	Convesso-prostrato, depresso nella parte centrale, di colore bruno, appiccicoso	Denso, marrone chiaro, di forma cilindrica	Dolcificante, con retrogusto deciso, che vira al rosso al taglio
Russula verde	Russula aeruginea	Forma convessa, appiattita o depressa, colore verde erba, liscia	Forma cilindrica, colore bianco	Bianco-giallastro, dolce, senza aroma pronunciato
Russula bianco-nera	Russula albonigra	Convesso, depresso o imbutiforme, con superficie di colore biancastro che scurisce al taglio	Forma cilindrica o conica rovesciata, forte, colore bianco sporco	Polpa dal sapore di menta che diventa marrone se esposta all'aria
Russula coriacea	Russula alutacea	Di forma emisferica, piatta o depressa, ricoperta di buccia rosso porpora o rosso-marrone	Cilindrico, bianco con sfumatura rosa o gialla	Colore bianco, senza aroma e gusto pronunciati
Russula gialla	Russula claroflava	Di forma emisferica, convessa, appiattita o leggermente depressa con bordi scanalati	Cilindrico o affusolato, bianco-giallastro	Forte, bianco, dal profumo fruttato-floreale, dolciastro

Le varietà con polpa pungente e pungente sono classificate come non commestibili. Alcuni amanti della caccia tranquilla chiamano queste specie “ falsa russula" Non sono molte le varietà di funghi inadatte al consumo.

Nome della specie	Nome latino	Caratteristiche del cappuccio	Descrizione della gamba	Caratteristiche della polpa
Russula acre di betulla	Russula betularum	Aspetto carnoso e fragile, di forma appiattita o leggermente depressa, con pronunciata ondulazione	Rugoso, bianco o giallastro, con cavità	Fragile, bianco, dal sapore pungente
Russula è la più amara	Russula amarissima	Di colore rosso vivo o rosso-rosato, la pelle si stacca abbastanza facilmente	Sciolto, bianco, spesso con una cavità all'interno	Fragile, bianco, dal sapore acre sgradevole
Russula galla	Russula amico	Convesso, con tubercolo al centro e bordi leggermente costoluti, di colore giallo paglierino o ocra chiaro	Fusiforme o clavante	Ha un aroma di geranio e un gusto forte e pungente
Russula fragile	Russula fragilis	Appiattito, da viola chiaro a viola rossastro	Cilindrici, piatti o a forma di clava	Aroma dolciastro e gusto decisamente amaro
Russula ondulata	Russula undulata	Carnoso e molto forte, colore rosso-cremisi pronunciato	Accorciato, abbastanza forte, bianco con una sfumatura rosa	Dal gusto pungente e dal debole aroma di sidor

Habitat

Le russule crescono quasi ovunque. La Russula adusta preferisce i terreni acidi pinete, dove fruttifica da metà estate a ottobre. La specie Russula aeruginea è diffusa nei boschi decidui e misti, dove forma micorrize con le betulle. La Russula albonigra si trova non solo nelle foreste di conifere, ma anche nelle foreste di latifoglie, formando micorrize con betulle e pini. L'areale di distribuzione della Russula alutacea sono le foreste decidue, dove i corpi fruttiferi crescono sia singolarmente che in piccoli gruppi. La russula giallo chiaro è caratterizzata dalla formazione di micorrize con betulle e molto spesso cresce nelle zone umide delle foreste.

Specie non commestibile Russula betularum, simile a specie commestibili Russula, che si trova più spesso nelle zone umide o nei boschi umidi. La Russula fragilis è diffusa nelle foreste di conifere e latifoglie. Un'altra specie comunemente presente nelle foreste di conifere è la Russula undulata. Attenzione speciale richiede Russula Mayor o Russula mairei, che appartiene alla categoria funghi velenosi

e può causare seri problemi di salute se consumato.

Caratteristiche benefiche Nonostante il fatto che la russula non sia uno dei funghi nobili apprezzati dai raccoglitori di funghi, non ci sono dubbi sui loro benefici. La polpa contiene vitamine B1, B2, PP, C ed E ed è inoltre caratterizzata da una quantità sufficiente di fibre alimentari, acidi grassi insaturi e saturi, monosaccaridi e disaccaridi.È stato notato un alto contenuto di potassio e fosforo.

Il contenuto calorico per 100 g di prodotto è di sole 19,0 kcal.

Metodi di cottura Le russule sono buone bollite, fritte, in salamoia e salate. Possono essere utilizzati per preparare una notevole quantità di piatti gustosi e gustosi piatti salutari

. La preparazione dovrebbe sempre iniziare con la preparazione dei corpi fruttiferi, che devono essere accuratamente puliti e, se necessario, messi a bagno o prebolliti.

• Si consiglia di preparare la russula in salamoia per l'inverno come segue:
• Versare 1 kg di funghi puliti e tritati con acqua nella quantità di 0,45 litri e far bollire per 15-20 minuti;
• scolare il brodo dei funghi e aggiungere un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di sale, alloro e pepe in grani; portare a ebollizione la marinata, aggiungere un bicchiere di 9% aceto da tavola
• e versare il brodo sui funghi;

Lessare i funghi per cinque minuti, quindi versarli in barattoli puliti e arrotolare.

Russula: preparativi per l'inverno (video) Molto buone anche le russule salate “alla rustica”. Avrai bisogno di un paio di chilogrammi di russula, due cucchiai di sale e aglio fresco. La russula sbucciata e ben lavata va posta in una ciotola pulita con i tappi rivolti verso il basso, cospargendo gli strati di funghi con un composto di sale e aglio tritato. La russula salata va riposta in un luogo fresco. I funghi saranno pronti da mangiare in circa una settimana. Come antipasto freddo mantiene perfettamente l'aroma funghi di bosco

ed è molto adatto per qualsiasi festa festiva. La Russula è il fungo più comune appartenente alla famiglia Russula. SU questo momento

Il cappello della russula può essere sferico o campanulato. Nei funghi maturi è disteso o piatto. A volte a forma di imbuto con bordo arricciato o dritto (alcuni rappresentanti hanno un bordo a coste). Il colore della buccia va dal bruno-verdastro al rosso (nella russula velenosa), secca al tatto, lucida o opaca. Si separa facilmente dalla polpa (che è attaccata ad alcuni funghi). Le placche sono discendenti (libere), aderenti, di varia lunghezza, frequenti (rare in alcuni rappresentanti), fragili. Il loro colore varia dal bianco al giallo.

Il fungo Russula ha una polpa densa, fragile nel gambo. Il colore è bianco, cambia al taglio e con la maturazione. Il gambo della russula è cilindrico, liscio, talvolta ingrossato alla base. Il colore è bianco (o in tinta con il cappuccio). La gamba è cava all'interno.

La Russula ondulata è un rappresentante commestibile della Russula, che cresce nelle foreste decidue. Si distingue per un cappello viola con centro depresso. A volte ci sono macchie gialle sul cappuccio. Il gambo della russula ondulata è corto, a forma di clava e di colore bianco (crema). La polpa è bianca, dal sapore pungente.

La Russula verde chiaro è un fungo commestibile appartenente alla categoria 4. La sua differenza principale è il colore del cappuccio. Si va dal verde oliva al bianco sporco con un centro sbiadito. Inizialmente il cappello ha forma emisferica, ma nei funghi maturi si raddrizza. Leggermente appiccicoso al tatto, con bordo sottile a coste. La buccia del cappello si separa facilmente dalla polpa. La gamba raggiunge i 5 cm di lunghezza e i 2 cm di diametro. Vive nelle foreste di latifoglie e, meno spesso, di conifere. I giovani funghi assomigliano al loro parente velenoso, il fungo velenoso. Si distinguono per l'assenza di volva o copriletto.

La Russula è un fungo appartenente alla categoria 3, considerato uno dei più prelibati tra le russule. Differisce nella forma e nel colore del cappuccio. Molto spesso ha una forma emisferica, a volte curva ondulata. Con tempo umido è appiccicoso, con tempo asciutto è opaco. Il colore è rosato, rosso mattone, rosso-brunastro. Spesso di colore non uniforme, con punti chiari. La buccia si separa facilmente dalla polpa bianca. La gamba è corta, fino a 3-5 cm. Ama crescere foreste decidue in luoghi ben illuminati.

Russula è caustica (emetica) – fungo velenoso, provocando un'intossicazione alimentare. Ha un sapore molto amaro e contiene l'alcaloide muscarina, che provoca collasso e problemi respiratori. IN grandi quantità- mortalmente pericoloso. Frutta allo stesso tempo russula commestibile, contraddistinto da un colore rosso vivo, rosso chiaro del cappello. Il bordo del cappello è rivolto verso il basso, smussato. La polpa è rosata, dal sapore amaro e dall'aroma fruttato. Cresce vicino ad alberi decidui (a volte conifere).

Foto di funghi

Nella foto la russula è ondulata, verde chiaro, commestibile, caustica. La differenza sta principalmente nel colore del cappuccio. Fruttifica da agosto a settembre, nei boschi di latifoglie, meno spesso di conifere. Crescono solitari, a volte in gruppi. Portano frutti ogni anno.



Buona giornata. Questi funghi sono conosciuti da tutti, anche da chi non è amante della “caccia tranquilla”. Il nome dice molto, ma è giusto? I funghi Russula, le cui foto e descrizioni saranno riportate nell'articolo, sono oggetto degli atti di oggi.

Russula appartiene alla famiglia Russula dell'ordine Russula, in latino russulus significa rossastro. Questo funghi lamellari in gioventù con cappello arrotondato, che si raddrizza gradualmente man mano che il corpo fruttifero cresce.

La gamba raggiunge un'altezza di 10 centimetri, senza escrescenze ad anello o volva, il più delle volte cilindriche e solo in alcune specie leggermente appuntite. Le placche del fungo sono dense, bianche o giallastre.

La polpa del fungo è densa e diventa fragile con l'età; ha un sapore dolce e gradevole, anche se alcuni tipi di russula sono caustici e sono addirittura considerati velenosi.

Se descriviamo brevemente come appaiono le russule, sono funghi multicolori su steli bianchi, raramente dipinti in altri colori. Di combinazione di colori Questi allegri funghi rappresentano l'intera tavolozza di colori.

I cappelli si trovano:

• leggero;
• giallo;
• rosa;
• rosso;
• verde;
• blu;
• viola;
• nero.

La dimensione dei cappucci della russula raggiunge i 25 centimetri di diametro.

Quantità viste aperte Russula è enorme, Wikipedia fornisce il numero: 257, 60 dei quali si trovano in Russia.

Le russule crescono nelle foreste decidue, miste e di conifere, formando una simbiosi con gli alberi: dalla betulla all'abete rosso.

Tipi di funghi russula

Tra i tipi di russula ci sono tali funghi che non li chiamiamo così. Se non lo sai, questi includono:

• valui, o pugni;
• podgrudki nero o nigella;
• baccelli annerenti o russula annerente;
• cuscinetti di caricamento bianchi;
• i carichi sono verdastri.

I funghi elencati sono commestibili, ma prima di mangiarli si consiglia di metterli a bagno in due o tre acque per evitare un sapore pungente. Nell'aspetto e nelle proprietà, questi rappresentanti del regno dei funghi sono simili alla Via Lattea, sebbene appartengano alla famiglia Russula.

Immangiabile

Notiamo subito specie non commestibili russula, di cui non ce ne sono molti. Questi funghi non sono velenosi, ma l'amarezza che contengono dà il diritto di classificarli come commestibili condizionatamente. Il sapore pungente viene eliminato con alcuni tipi di pretrattamento: ammollo o bollitura, ma il consumo crudo è fuori questione.

La qualità unificante di russula non commestibile, vengono anche erroneamente chiamati falsi, la loro colorazione brillante sembra gridare di pericolo. Ma come accennato in precedenza, dopo un'adeguata lavorazione, i funghi sono commestibili.

Commestibile

Il resto della russula dal sapore delicato può effettivamente essere consumato crudo, ma non farlo per possibile confusione nell'errata classificazione dei funghi.

Elenchiamo la russula commestibile con una breve descrizione:

Piatti Russula

Le Russule vengono utilizzate in tutti i tipi di lavorazione. Le ricette su come cucinarli sono tante: buone le zuppe, questi funghi sono gustosi anche fritti. Sono buoni anche salati e in salamoia, soprattutto se mescolati con altri rappresentanti del regno dei funghi.

Con questi funghi vengono preparate anche insalate per l'inverno: caviale e solyanka. E se hai portato solo una o due manciate di russula dal bosco, non arrabbiarti: concediti una deliziosa frittata.