Condimento per riso dall'aceto da tavola. Aceto per panini a casa

Non c'è quasi casalinga che, almeno una volta nella vita, non abbia provato a cucinare qualcosa di insolito per la sua famiglia.

Se non hai ancora realizzato un'impresa del genere, ti invito ad unirti a me per imparare a preparare il condimento per il sushi.

Cosa sostituire aceto di riso o come cucinarlo a casa: ecco di cosa parlerà il mio articolo di oggi.

Essendo rimasto con il mio sorella minore, un forte desiderio di fare il sushi in casa mi perseguita ormai da un paio di settimane.

Per qualche tempo ho osservato attentamente i prezzi degli ingredienti, ho letto i consigli di esperti esperti di sushi e ho chiesto a mia sorella i segreti della sua proprietà. Alla fine, ho imparato a cucinare il riso per sushi, ho completato il corso di avvolgimento dei rotoli e il desiderio di fare il sushi in casa ha raggiunto la sua massima intensità.

Gli ingredienti principali per la popolarità in rapida crescita del sushi sono il riso, l'aceto di riso (impregnazione per l'aceto finito) e l'alga kombu (un altro nome per nori).

La domanda che rimane è come rendere questo piatto più economico, cioè come sostituire i prodotti costosi. Una donna giapponese usa il meglio per preparare il sushi, ma una vera donna russa può creare un'acconciatura, uno scandalo e un'insalata dal nulla... E allora proviamoci!

Riso

Il riso speciale per sushi può essere sostituito con il normale riso a grani tondi. In nessun caso utilizziamo varietà cotte al vapore o riso in sacchetti. Fanno un bel contorno, ma non una massa di riso appiccicoso per i panini.

Proporzioni di acqua per cuocere 1 tazza di riso:

Riso pre-ammollato per 1-2 ore – 1:1;
Grano di riso secco - 1,5 tazze: 1 tazza di acqua.

Dopo che l'acqua bolle (ci vorranno circa 10 minuti), abbassate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti. Si consiglia di non sollevare il coperchio. Trascorso il tempo, spegnete il fuoco e lasciate fermentare il porridge per 20-25 minuti, aprendo il coperchio.

Aggiungere il condimento al riso quando sia il condimento che il riso si saranno un po' raffreddati.

Aceto di riso

Questo ingrediente può essere trovato raramente sugli scaffali dei negozi normali a causa del suo costo elevato.

O forse nella tua piccola città non ci sono negozi specializzati o visiti raramente i grandi supermercati? Quindi la questione della sostituzione di tale aceto sorgerà immediatamente la prima volta che vorrai cucinare un piatto esotico.

In questi casi, le nostre massaie hanno imparato a sostituire l'aceto di riso e a condividere generosamente ricette su forum o blog. È vero, il sapore del riso cotto sarà leggermente diverso, ma stiamo solo imparando e che i giapponesi ci perdonino!

Condimento alternativo per il riso

Per preparare un condimento alternativo al riso possiamo utilizzare aceto bianco di mele, di vino o di uva. Questi tipi di essenza di aceto sono abbastanza convenienti ed economici rispetto all’essenza di riso.

Usiamo aceto di uva rossa

Il secondo nome è aceto di vino. Potrebbe esserci una controindicazione al suo utilizzo aumento dell'acidità stomaco o allergia all'uva.

Molto spesso in casa si usa vino rosso invecchiato al posto dell'aceto di vino.

3 cucchiaini Sahara
1 cucchiaino sale
4 cucchiai aceto d'uva

Metti gli ingredienti preparati in una ciotola smaltata e porta ad ebollizione. La medicazione non deve bollire. Un segno di prontezza è la completa dissoluzione dello zucchero e del sale.

Mela

Questo tipo di essenza di aceto è di altissima qualità e ha un ampio elenco di proprietà utili. Si ottiene dalla fermentazione di mele dolci e vino di mele, che rende il suo sapore molto più delicato del normale aceto da tavola.

1 cucchiaino Sahara
0,5 cucchiaini sale
1 cucchiaio. l. aceto di mele
1 cucchiaio. acqua bollita

La preparazione è simile alla ricetta precedente. La prontezza è determinata anche dalla dissoluzione delle sostanze secche.

Uva bianca

Se non ci sono controindicazioni all'uso dell'aceto, puoi provare il normale aceto da tavola al 6% o il vino bianco. La ricetta di cucina è simile a quella in cui è stata utilizzata la tintura di uva rossa.

Puoi anche combinare l'aceto con la salsa di soia, che aggiungerà un tocco speciale all'ammollo.

1 cucchiaio. l. Sahara
2,5 cucchiai. l. salsa di soia
2,5 cucchiai. aceto da tavola o di vino bianco

Riscaldare tutti gli ingredienti finché lo zucchero non si scioglie.

Il succo di limone è una buona opzione per ammollare il riso. Il fatto è che l'aceto di riso ha un gusto molto delicato, difficile da riprodurre. Succo di limone, divorziato da una piccola quantità lo zucchero, potrebbe benissimo sostituirlo. Molto raramente qualcuno riesce a notare la differenza nel gusto.

2 cucchiai. l. acqua calda bollita
2 cucchiai. succo di limone
1 cucchiaino. Sahara
0,5 cucchiaini sale

Mescolare il tutto finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. In nessun caso lasciare bollire la miscela.

Se c'è nori

Se hai delle alghe in cucina (ma non alghe, altrimenti ti ritroverai con un condimento dal sapore amaro), puoi ottenere quasi Versione giapponese ricariche. Naturalmente, il sushi con consegna gratuita in tutta la città sarà un'opzione molto conveniente per il pranzo, ma vogliamo sperimentarli cucina autonoma.

2,5 cucchiai. l. qualsiasi aceto (da tavola, vino, mela)
2,5 cucchiai. Sahara
0,5 cucchiaini sale
1 foglio di nori

Riscaldare tutti gli ingredienti tranne le alghe finché non si sciolgono e solo dopo aggiungere l'alga nori. Puoi prendere più alghe invece di un foglio 2. Tritare le alghe e sbattere il composto fino a renderlo omogeneo.

Cosa non usare

I cuochi esperti sono fortemente contrari all'uso dell'aceto balsamico nella preparazione dell'aceto di riso. Quest'ultimo ha un gusto brillante e specifico, infuso con un bouquet di erbe. È completamente in grado di cambiare il gusto del riso, che dovrebbe avere solo un accenno di acidità.

Utilizziamo solo come ultima risorsa gli aceti da tavola al 9% o al 6%, abituali nelle nostre cucine.

Se hai già imparato a preparare il sushi a casa e hai deciso che diventerà un ospite frequente nel tuo menu, non dovresti utilizzare condimenti sostitutivi. Suggerisco di preparare un condimento per il riso per un uso futuro.

Per preparare in casa il vero aceto di riso ci servono:

1 tazza di riso a chicco corto
250 ml di acqua
4 cucchiai Sahara
Lievito secco – 1/3 di cucchiaino

Preparazione

Dopo che la soluzione smette di bollire (il processo di fermentazione è completo), lasciare fermentare la soluzione di zucchero di riso per un altro mese.

Trascorso il tempo specificato, filtrare nuovamente la miscela risultante attraverso una garza e far bollire. Non allarmarti se l'aceto risulta torbido: questa è la sua condizione normale. Se lo desiderate, potete alleggerire la soluzione aggiungendo l'albume sbattuto durante la bollitura.

Il processo di chiarificazione richiederà un'altra filtrazione, dopodiché versiamo l'aceto di riso fatto in casa in una bottiglia di vetro scuro e lo conserviamo in frigorifero.

Come aggiungere l'aceto di riso al riso cotto

Dopo aver preparato il condimento per il riso e cotto il riso, è il momento di unirli. Come farlo nel modo giusto?

Per unire il condimento e il riso utilizziamo cucchiaio di legno e piatti.
Mettete il riso in una tinozza di legno, versatevi sopra il condimento e mescolate con una spatola o un cucchiaio di legno.
È necessario mescolare attentamente, muovendosi strato superiore riso giù. Mescolando vigorosamente il riso si trasformerà in un pasticcio incomprensibile.

Dopo aver preparato il riso e il condimento potete iniziare a preparare gli involtini. E la storia su come avvolgere il sushi e cosa usare per il ripieno è l'argomento di un articolo completamente diverso.

Cari amici, spero che questa raccolta di segreti per cucinare il riso e l'aceto di riso vi aiuterà a condurre con successo il vostro primo esperimento con la cucina giapponese. Anche se devi sostituire ingredienti rari, lascia che i tuoi panini soddisfino la tua famiglia e diventino la prossima vetta conquistata dell'arte culinaria!

Con affetto, la tua Elena Skopich

Uno degli ingredienti importanti e necessari quando si prepara sushi e panini è l'aceto di riso. Inoltre, viene utilizzato per marinare il pesce e come condimento per l'insalata. Questo prodotto è utilizzato principalmente nella cucina orientale. Cosa fare se il prodotto giusto non è sempre a portata di mano, ma è necessario? Potete preparare questo prodotto in casa, oppure potete semplicemente sostituirlo con un altro ingrediente.

Caratteristiche distintive dell'aceto di riso

L'aceto di riso è un prodotto sano e ipocalorico che ha un gusto delicato e meno acido rispetto ad altri tipi. Si ottiene dal riso nero o dal vino di riso. Ha un aroma delicato. Inoltre ha un effetto antibatterico nella preparazione di piatti a base di pesce crudo. Uccide i batteri indesiderati, proteggendo il corpo dall'avvelenamento. È un ingrediente obbligatorio per sushi e panini.

L'aceto di riso è disponibile in diverse varietà.

Bianco, dal sapore dolciastro, ma meno acido del aceto normale. All'apparenza è un liquido incolore ottenuto dal riso glutinoso. Viene utilizzato per preparare piatti dolci e marinare le verdure. Questo liquido può essere visto nella foto.
Nero, con un aroma affumicato e, di conseguenza, colore scuro. Si ottiene dal riso dolce o glutinoso. Utilizzato come salsa per gli stufati. È presente anche nella foto qui sotto.
Rosso, dall'aroma dolciastro e dal sapore aspro. Il colore è un po' più chiaro del nero. Il riso rosso fermentato è il prodotto da cui deriva questa soluzione. Utilizzato per preparare piatti di pesce, tagliatelle e zuppe. Le foto sono allegate.

Tipi di aceto di riso

L’aceto di riso ha molti benefici. Ha un alto contenuto di vitamine e minerali. La grande quantità di aminoacidi che contiene combatte le tossine e sostenere l'immunità del corpo. Inoltre, aiuta a normalizzare il metabolismo, non danneggia la mucosa gastrica, abbassa i livelli di zucchero nel sangue e previene anche la formazione di depositi di grasso sul fegato.

Come usare l'aceto di riso

Come fare l'aceto di riso

Per la preparazione sono necessari i seguenti ingredienti:

acqua 250ml;
lievito secco una terza parte di cucchiaino;
una tazza di riso a grani corti;
zucchero quattro cucchiai. l.

Processo di cottura:

L'aceto di riso fatto in casa è pronto!

Aceto di riso: con cosa puoi sostituirlo?

Se non vuoi preparare tu stesso l'aceto di riso e non è disponibile nei negozi, esistono diversi modi alternativi per sostituirlo.

Tutti questi metodi hanno un processo di preparazione simile. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola smaltata e porta ad ebollizione. Ma non dovresti far bollire la miscela. La soluzione è pronta quando lo zucchero e il sale saranno completamente sciolti.

Un altro metodo di sostituzione alternativo. Per preparare il condimento potete utilizzare fogli nori, ma non alghe.

Ingredienti:

sale 0,5 cucchiaino;
aceto di mele 2,5 cucchiai. l.;
foglio nori 1-2 pz.;
zucchero 2,5 cucchiai. l.

Processo di cottura:

Tritare il nori e sbattere fino a che liscio.
Scaldare tutti gli ingredienti tranne l'alga nori fino a quando non si scioglie, quindi aggiungere l'alga nori.
Non lasciare bollire la miscela.

Non è consigliabile preparare il condimento per sushi con aceto balsamico, poiché ha un gusto speciale e specifico che può cambiare in peggio il gusto del sushi.

Conoscere tutti i modi per sostituire l'aceto di riso, nonché le opzioni per crearlo in casa, difficoltà nella preparazione Piatti deliziosi non sorgerà. E sushi e panini diventeranno ospiti frequenti non solo sulle tavole festive.

Ha guadagnato fama nel nostro paese grazie alla sua crescente popolarità cucina giapponese. Dopotutto, è questa spezia che viene utilizzata come aceto per preparare il riso, che fa parte di panini e sushi.

Tuttavia, la disponibilità del sous asiatico non è al momento molto diffusa e potrebbero essere necessari modi per sostituire il condimento d’oltremare con ingredienti simili senza perdere le sue qualità benefiche.

Trovare un’alternativa non è un esercizio inutile per diversi motivi:

La maggior parte delle ricette "di riserva" si basano su altri tipi di aceto (, ecc.), Quindi il corpo riceverà facilmente una parte degli aminoacidi necessari.
Le qualità del gusto quando si sostituisce un tipo con un altro praticamente non cambiano, a meno che non venga superata la concentrazione iniziale della soluzione. Il sous asiatico è morbido e neutro, quindi la concentrazione degli ingredienti alternativi non deve essere superiore al 3%-4%.
Le ricette sostitutive, pur preservando le caratteristiche dell'originale, aggiungono al condimento nuove note di sapore e altri componenti importanti per la corposità.

Ci sono molti opzioni interessanti un modo alternativo per preparare questo condimento. La maggior parte di essi è facile da realizzare a casa senza grandi esborsi finanziari.

Cosa sostituire: ricette dai prodotti disponibili

In ogni frigorifero o mobile da cucina è conservato un arsenale di sostituti. I prodotti comunemente disponibili includono limone, salsa di soia, aceto da tavola, zenzero, ecc.

Condimento all'aceto di mele e vino

Nonostante un gran numero di sostituti, il più delizioso per gli intenditori della cucina asiatica è ancora l'aceto di riso fatto in casa o, “on una soluzione rapida", acquistato.

Questo è interessante! La produzione e il consumo dell'aceto di riso iniziarono duemila anni fa. Contrariamente alla credenza popolare, il luogo di nascita di questo condimento non è il Giappone, ma la Cina.

L'aceto di riso è un prodotto insolito e unico ampiamente utilizzato in cucina, in medicina e nell'industria della bellezza. Ha una ricca storia secolare e molte opzioni per la sostituzione. È importante che la maggior parte degli analoghi, insieme all'originale, lo abbiano influenza benefica sul corpo, fornendogli aminoacidi e altre sostanze altrettanto utili.

La storia dell'origine dell'aceto di riso risale a poco più di 20 secoli fa; fu allora che venne creato e preparato in Cina; E nel 3 ° secolo aC, i giapponesi iniziarono a usarlo attivamente in cucina, e fu da lì che iniziò il suo viaggio verso altri paesi del globo.

A quel tempo non tutti potevano permettersi di utilizzare un prodotto così lussuoso, poiché aveva un costo piuttosto elevato. Era usato come condimento per capolavori culinari con il riso.

Nel corso degli anni, l’aceto di riso cominciò ad essere utilizzato per il riso del sushi. Seguendo tutti i canoni giapponesi di quei tempi, la ricetta per creare il sushi prevedeva la seguente sequenza: il pesce crudo veniva condito con sale e unito al riso. Questa combinazione di ingredienti ha permesso, utilizzando gli enzimi del pesce, di estrarre l'acido lattico dal riso, che ha effettivamente conferito al pesce un sapore leggermente aspro e ha contribuito a prolungare la durata di conservazione del sushi fino a quasi un anno.

L'aceto di riso per sushi, a differenza di altri aceti, ha un sapore piuttosto delicato. Oltretutto questo prodotto ha eccellenti proprietà antibatteriche, perché molti piatti giapponesi sono preparati con pesce fresco. L’aceto di riso è costoso, quindi puoi farlo facilmente a casa.

Per chi non sa come sostituire l’aceto di riso per il sushi, sveliamo un piccolo segreto: può essere normale aceto di vino, di mele o da tavola. Ma devi ricordare che gli aceti di cui sopra hanno un sapore aspro più pronunciato, quindi condisci il riso sushi con loro con estrema attenzione e con moderazione.

Come preparare l'aceto di riso per il sushi in casa

Si scopre che non tutti possono acquistare l'aceto di riso pronto per il sushi nel negozio, può essere preparato a casa; Ce ne sono diversi ricette alternative per preparare l'aceto di riso per il sushi.

Per questo avrai bisogno di:

60 ml di aceto d'uva;

3 cucchiaini Sahara;

1 cucchiaino sale.

Tutti i prodotti vengono miscelati e messi a fuoco in modo che gli ingredienti sfusi si dissolvano. Ma non puoi lasciarlo bollire.

Un'altra opzione per l'aceto di riso fatto in casa è una combinazione di aceto di mele, acqua calda, zucchero e sale.