Come mangiare la bevanda al sushi. Cosa bere con sushi e panini? Tradizioni della cucina giapponese

Il costante desiderio di imparare qualcosa di nuovo e sconosciuto è evidente anche nelle preferenze culinarie della generazione moderna. Oggi è abbastanza popolare mangiare sushi e panini nazionali giapponesi nei ristoranti e persino provare a cucinare questi piatti piuttosto complessi a casa. Affinché il cibo giapponese apporti il ​​massimo beneficio e piacere del gusto, devi sapere con cosa vengono forniti i panini. Imparando la corretta combinazione di questi piatti esotici con altri prodotti, puoi sorprendere e deliziare i tuoi ospiti con un delizioso banchetto.

I prodotti obbligatori serviti con i panini sono la famosa salsa di soia, lo zenzero aromatico sott'aceto e la pasta di wasabi, chiamata anche rafano giapponese. Questi prodotti sono insieme standard ai panini.

In tali combinazioni, lo zenzero marinato in modo speciale ha lo scopo di neutralizzare il retrogusto dei pezzi di sushi già mangiati, proprio come quando si sceglie un profumo costoso è necessario inalare l'aroma dei chicchi di caffè. Lo scopo della salsa di soia è quello di aggiungere un sapore piccante ai pezzi di pesce crudi e quasi insipidi. Più di mezzo secolo fa, la salsa di soia non veniva servita con i panini, poiché veniva utilizzato solo pesce pre-lavorato sul fuoco o marinato. La pasta di wasabi verde è un antisettico naturale e naturale che viene utilizzato per rivestire il pesce prima di inserirlo nel rotolo di riso. L'assenza di pasta di wasabi nei rotoli è considerata addirittura sufficiente grave violazione delle regole di cucina.

I panini vengono spesso serviti con ravanello bianco daikon finemente tritato in un'apposita grattugia e insalata di alghe con semi di sesamo. Otterrete un buon abbinamento anche se accompagnate gli involtini con un'insalata di verdure o verdure con frutti di mare. Oppure puoi servire panini cotti e una varietà di verdure fresche su un piatto, magnificamente tagliati in alcune forme, tale cibo sarà ben digerito e assorbito dal corpo.

Un buon abbinamento è ottenuto da involtini e pezzetti di verdure, funghi e frutti di mare fritti in pastella, detta tempura. Puoi anche mangiare gli involtini con zuppa di miso, a cui viene aggiunta una speciale pasta a base di fagioli. I piatti serviti con sushi e panini dovrebbero arricchire il gusto dei piatti principali.

Tradizionalmente, in Giappone, sul tavolo viene servita la salsa di noci, composta da arachidi o anacardi, mele, aglio e altri ingredienti. Una varietà di ripieni, che vengono inseriti in tutti i tipi di panini, si armonizzano bene con la salsa leggera e leggermente dolce. La salsa di arachidi è più apprezzata in combinazione con i panini caldi, che oggi vanno di moda.

Le bevande con panini si sposano bene con il tradizionale tè verde e bianco delicato, sia puro che con l'aggiunta di vari fiori e frutti, come il gelsomino. Il tè si beve durante il pasto stesso aiuta a migliorare la digestione, e inoltre non interrompe il gusto delicato del panino. In Giappone, prima dei pasti si beve il sakè tradizionale, riscaldato a 40 gradi. Tra le bevande alcoliche sono popolari anche il vino di prugne e la birra di riso, ma le altre bevande alcoliche non vengono servite con sushi e panini, e in generale è meglio astenersi dall'alcol per non nuocere alla salute.

Il numero degli appassionati di sushi giapponese cresce ogni giorno. Una straordinaria combinazione di gusti diversi regala uno straordinario piacere gastronomico. Se anche tu sei un fan di questo delizioso piatto, puoi ordinare panini e sushi a casa sul nostro sito in qualsiasi momento. Spesso i nostri clienti non sanno quale bevanda preferire a questo piatto giapponese. Nel nostro articolo cercheremo di rispondere a questa domanda nel modo più completo possibile.

Bibita analcolica

Se vuoi completare il gusto del sushi con una bibita analcolica, l'opzione migliore è il tè verde. Il vero tè verde, preparato correttamente, ha un colore intenso e un aroma ricco e gradevole. Affronterà perfettamente la piccantezza del sushi e raffredderà la bocca calda. È meglio non aggiungere zucchero alla bevanda, quindi massimizzerà il bouquet aromatico del piatto salato. Il tè dolce ha maggiori probabilità di ucciderlo. Puoi anche servire regolarmente una tisana con il sushi; si armonizza perfettamente con questo piatto e lo completa delicatamente.

Bevanda alcolica

Se intendi accompagnare il tuo pasto giapponese con una bevanda alcolica, ci sono tre opzioni appropriate:

Scopo. La bevanda tradizionale giapponese ha una forza non superiore a 20 gradi. Può essere bevuto freddo o riscaldato. Gli esperti chef giapponesi credono che il sake ben riscaldato esalti perfettamente il gusto del sushi. Ma per i residenti della nostra striscia, questa bevanda è insolita e ha un retrogusto specifico. Pertanto, ai principianti si consiglia il sake freddo.

Birra. Puoi sceglierne uno speciale giapponese per il sushi, oppure puoi scegliere uno dei nostri locali. La birra è un'ottima bevanda per incontri amichevoli. Si abbina bene ai frutti di mare e vi regalerà fuochi d'artificio di gusto. La scelta migliore insieme al sushi sono le birre leggere e deboli.

Vino. Se sei un amante dei vini dolci, allora puoi optare per il vino di prugne giapponese. Esistono moltissime varietà di vino di prugne; è integrato con miele, tè verde e altri additivi. Ma il vino bianco secco completa al meglio il gusto del sushi. Si sposa meravigliosamente con riso e frutti di mare.

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Va notato che gli stessi giapponesi preferiscono mangiare il sushi con il tè verde e lo bevono non durante, ma dopo i pasti. L'alcol non è l'accompagnamento più popolare del sushi in Giappone. Quindi puoi sempre seguire l'esempio e mangiare sushi con un buon tè.

Se decidi di cenare in un ristorante giapponese, non dovresti avere problemi nella scelta della bevanda giusta. Solitamente tutte le opzioni disponibili nel menù vengono selezionate per essere combinate tra loro. Inoltre potrete chiedere consiglio al cameriere, che vi consiglierà il drink più adatto ai vostri gusti. I problemi con la scelta iniziano quando si ordina il sushi a casa o lo si prepara da soli.

Se parliamo di opzioni giapponesi, la bevanda alcolica più comune “per accompagnare il sushi” è, ovviamente, il sakè. Devi capire che il sakè non è affatto vodka di riso, ma piuttosto una birra di riso molto forte ottenuta attraverso il processo di fermentazione. La forza di questa bevanda è abbastanza discreta, varia dal 14,5 al 20%. Se il tè verde viene bevuto dopo un pasto, il sake è una sorta di aperitivo che stuzzica l'appetito. Si ritiene corretto riscaldare questa bevanda a quaranta gradi, ma ciò non è necessario. La maggior parte degli chef giapponesi ritiene che il sake caldo esalti il ​​sapore del sushi, ma c'è chi sostiene che la birra di riso calda (o il vino) sia una cosa piuttosto specifica, quindi è meglio gustarla fresca. Se sei determinato a completare il tuo sushi con il sakè, acquista bicchieri tradizionali per questa bevanda: brocche senza manici di argilla o porcellana e piccole ciotole o anche scatole quadrate di legno spesso.

Opzioni di bevande comuni

Il sake, se non ti piace, può essere sostituito con la birra normale (andranno bene sia la varietà giapponese che qualsiasi altra). Frutti di mare e birra vanno molto d'accordo. È preferibile scegliere birre leggere e deboli; si sposano meglio con il pesce.

Se non siete amanti della birra, forse preferirete un buon vino bianco secco, poiché è un ottimo partner per la maggior parte dei piatti di pesce. L'abbinamento tra vino bianco secco e pesce soddisferà i veri buongustai.

Alcuni amanti del sushi preferiscono berlo con il vino di prugne giapponese, ma tieni presente che il vino alla frutta ha un sapore decisamente dolce che non si sposa bene con il sushi salato.

Quando si tratta di scegliere una bevanda alcolica da abbinare al sushi, la prima cosa che viene in mente, giustamente, è il sakè. Di solito si chiama vodka di riso o vino di riso, anche se in realtà entrambi sono errati: di tutte le bevande che conosciamo, la birra è la più vicina al sake nel metodo di produzione. Questa volta, però, non parliamo di sake, ma di come il sushi si abbina a vari vini provenienti da tutto il mondo.

I principi fondamentali da seguire quando si sceglie una bevanda sono l'elevata acidità e il basso contenuto di tannini. Per sentire la varietà di sapori del sushi e del sashimi, dovresti scegliere vini con aromi delicati che non sovrastino la portata principale.

Albariño

Si abbina alla tempura di gamberi

Il vino bianco secco Albariño esplode letteralmente nel bicchiere con il profumo di limone, lime, piselli e alberi in fiore. L'elevata acidità e il retrogusto leggermente amaro rendono questa bevanda il complemento perfetto per la tempura di gamberi fritti. Il gusto dolciastro dei gamberetti stessi, leggermente fritti nel pangrattato giapponese Panko e nella salsa acida, si combina armoniosamente con le note rinfrescanti dell'aroma dell'Albariño.

Grüner Veltliner

Provalo con i Dragon Rolls

Rotola Drago

Il vino bianco Grüner Veltliner è prodotto esclusivamente in Austria: è grazie a lui che è entrata nelle fila dei produttori di vino mondiali. L'elevata acidità e le caratteristiche note di pepe bianco, piselli, lime e limone nell'aroma consentono di servire questo vino con involtini di drago con anguilla, avocado e cetriolo. Il gusto deciso della bevanda è perfettamente diluito dalla ricca salsa Unagi e dal riso appiccicoso, e gli aromi “verdi” si intrecciano nel gusto del cetriolo e dell'avocado.

Prosecco

Si abbina agli involtini di capesante

Lo spumante Prosecco è uno dei principali concorrenti dello champagne del nord Italia. Il suo gusto brillante con sentori di pesca e limone si abbinerà bene agli involtini di capesante. La carne tenera e delicata di questo mollusco beneficia dell'elevata acidità e dell'aroma dolciastro del Prosecco, soprattutto se gli involtini vengono serviti con salsa piccante.

Rosa della Provenza

Provalo con i California Rolls

Rotolo californiano

La Provenza francese è famosa in tutto il mondo per i suoi vini rosati. In questa regione vengono solitamente serviti con frutti di mare, il che significa che il sushi si abbina bene anche con un bicchiere di vino rosato. Il sapore di frutta rossa brillante del rosato leggero e secco è un complemento inaspettato al ripieno di granchio e avocado dei California Rolls.

Pinot Nero della Nuova Zelanda

Si sposa bene con i panini Philadelphia

Gli appassionati del vino rosso, che spesso viene scoraggiato dal servire il pesce, possono rallegrarsi: il Pinot Nero della Nuova Zelanda, o il suo più raro cugino europeo di Sancerre in Francia, non si conformano a questo stereotipo comune. Il fatto è che i vini rossi di solito contengono molti tannini, che conferiscono al pesce un gusto metallico. E nel vitigno Pinot Nero inizialmente ci sono meno tannini, il che si riflette nella bevanda futura. È meglio servire il Pinot Nero con panini americani con crema di formaggio, ad esempio Philadelphia: il gusto delicato e avvolgente del formaggio ammorbidirà la durezza del vino.

Sherry Fino o Manzanilla

Provatelo con Uni (uova di ricci di mare)

Questo articolo non sarebbe completo senza menzionare gli sherry spagnoli. I vini Fino e Manzanilla leggeri e leggermente salati sono prodotti in prossimità dell'oceano e si sposano bene con frutti di mare dal gusto pronunciato. Se ti capita di provare il "foie gras di mare" - caviale di ricci di mare o Uni - assicurati di ricordare lo sherry: la consistenza morbida e la ricca gamma di sapori di questo piatto sono ben completate dal bouquet minerale-salato della bevanda.

Gabinetto del Riesling

Completa gli involtini di tonno piccanti

Il Riesling si abbina perfettamente al sushi e ai panini

Perché il gabinetto del Riesling tedesco si abbina in modo così unico ai panini speziati? Il fatto è che il gusto dolce “spegne” naturalmente la temperatura del peperoncino e di altre spezie e salse piccanti. I panini non fanno eccezione: l'elevata acidità del Riesling semidolce neutralizza piacevolmente la piccantezza dei panini al tonno.

Gewürztraminer

Provalo con i rotoli Unagi

La carne di unagi o anguilla d'acqua dolce ha una consistenza simile al pollo, ma il gusto caratteristico ci convince che si tratti pur sempre di pesce. Solo una bevanda dall'aroma altrettanto persistente e specifico può competere con un piatto del genere. Lo si ritrova tra i vini prodotti nelle regioni montane: ad esempio, il Gewürtz del Nord Italia contiene una moderata quantità di zucchero e ha un gusto unico e indimenticabile. Le note di zenzero di questo vino si armonizzano con lo zenzero sottaceto nel set per sushi e la dolcezza naturale della bevanda aiuterà a neutralizzare la piccantezza del wasabi. Ricordiamo inoltre che è meglio evitare la salsa di soia acida se il vino servito con gli involtini è caratterizzato da una bassa acidità (come nel caso del Gewürztraminer).

Altri vini che si sposano bene con il sushi

Gavi. Questo vino bianco è ottenuto da uve Cortese ed è prodotto in Piemonte. L'elevata acidità, così come i sapori fruttati e floreali completeranno il tradizionale piatto giapponese del sashimi.

Muscadet Sèvres et Maine. La risposta dei viticoltori della Loira allo sherry Fino. Questo vino è caratterizzato da un'elevata acidità e da un pronunciato sapore iodio-salato, motivo per cui viene tradizionalmente servito con frutti di mare. Un bicchiere di Muscadet sarà un buon accompagnamento al set di sashimi.

Assyrtiko. Un vino dolce greco con note di scorza, cera d'api e fiori bianchi nell'aroma. Sull'isola di Santorini puoi gustarlo con i frutti di mare locali, e in un ristorante giapponese con l'hamashi sushi (con carne di pesce dalla coda gialla).

Chablis. Vino bianco secco proveniente dall'omonima regione della Borgogna settentrionale. Il vitigno Chardonnay adatto a questo cresce su terreni argillosi kimmeridgiani, letteralmente cosparsi di antiche conchiglie di molluschi del periodo Giurassico. Cos'è questo se non un segno?

Jerez Amontillado. Lo sherry secco Amontillado con un sapore di nocciola si abbina bene al sushi aburi. A differenza del normale sushi, che viene servito freddo, l'aburi viene leggermente carbonizzato sul fuoco e condito con salsa. L'aroma sottile dell'Amontillado ti permetterà di saziarti del gusto leggermente affumicato dell'aburi.

La cucina giapponese in generale, e il sushi in particolare, stanno diventando sempre più popolari in Russia. Vengono consumati nei ristoranti o nei caffè o ordinati a casa. Alcuni addirittura preparano sushi e panini a casa, con le proprie mani. Naturalmente le persone sanno già perfettamente come usare correttamente le bacchette e come mangiare il sushi.

Resta ancora una domanda: quale bevanda abbinare al sushi e ai panini? Molte persone credono erroneamente che il sake sia l’opzione migliore. Tuttavia, questo non è del tutto vero.

Il fatto è che la cucina giapponese generalmente non si sposa bene con le forti bevande alcoliche. Certo, per molti i 15-20 gradi contenuti in questa bevanda non sono tanti, ma sono abbastanza per sopraffare il gusto del sushi ad Angarsk. Il sake è meglio consumarlo dopo i pasti.

Il vino va molto meglio con i panini. Tradizionalmente i frutti di mare vengono consumati con vino bianco secco. Tuttavia, se si vuole mantenere l'autenticità, è meglio optare per vini leggeri di prugna. Il vino viene bevuto sia puro che come additivo al tè o come base per cocktail alcolici.

In alcuni locali che promuovono una nuova tendenza nella cucina - fusion - sushi e panini vengono serviti con vino rosso. Non si tratta del tutto tradizionale, tuttavia, il vino rosso abbinato al sushi regala variazioni di gusto molto interessanti.