Come sostituire l'aceto di riso nei panini? Come sostituire l'aceto di riso in casa

Aceto di riso Viene utilizzato in molti piatti, ma trovarlo nei negozi può essere molto difficile. E un prodotto del genere non è economico. Questo però non è un motivo per rinunciare all'idea di coccolare i propri cari con prelibatezze insolite. Cosa può sostituire l’aceto di riso?

Ingredienti

Aceto 50 millilitri Salsa di soia 50 millilitri Zucchero 20 grammi

Numero di porzioni: 1
Tempo di cottura: 5 minuti

A cosa serve l'aceto di riso?

L’aceto di riso è un ingrediente fondamentale Cucina giapponese. Se preferisci preparare panini e sushi con le tue mani, non puoi fare a meno di questo ingrediente.

Innanzitutto, ha un gusto molto delicato e sottile che mette perfettamente in risalto il piatto. In secondo luogo, questo aceto ha proprietà antibatteriche. Questo è molto importante perché sushi e panini spesso contengono pesce crudo.

I cuochi inesperti a volte sostituiscono l'aceto di riso con aceto di vino, aceto di mele o anche aceto normale. È qui che commettono un errore, poiché il gusto di questi condimenti è molto diverso e può facilmente rovinare il piatto. Ce ne sono diversi ricette diverse costituisce un'ottima alternativa all'aceto di riso.

50 ml aceto da tavola;

50 ml salsa di soia;

20 g di zucchero.

Unisci tutti gli ingredienti in un contenitore e mescola fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.

4 cucchiai. l. aceto d'uva;

3 cucchiaini. Sahara;

1 cucchiaino. sale.

Mescolare gli ingredienti e mettere il composto sul fuoco basso. Mescola finché il sale e lo zucchero non si sciolgono, ma non portare a ebollizione il composto. Lasciare raffreddare e preparare la salsa finita.

1 cucchiaio. l. aceto di mele;

1,5 cucchiai. l. acqua bollente;

0,5 cucchiaini. sale;

1 cucchiaino. Sahara.

Mescolare gli ingredienti finché il sale e lo zucchero non si saranno sciolti e si sarà formato un liquido omogeneo. Per questa ricetta non è necessario scaldare la salsa, ma è importante usarne molta acqua calda in modo che i componenti “suonino” insieme.

È importante mantenere le proporzioni esatte in ogni ricetta, altrimenti non otterrai il gusto desiderato. Aggiungere sale e zucchero a cucchiaini raso. Quando versi l'aceto o la salsa di soia, non fare affidamento sull'occhio, ma usa un misurino o una bilancia da cucina. Prenditi il tuo tempo per mescolare il condimento. Particelle di sale o zucchero scarsamente disciolte rovineranno tutti i tuoi sforzi.

Ora sai come sostituire l'aceto di riso. Scegli una ricetta adatta ai tuoi gusti e inizia a cucinare. Assicurati di coccolare i tuoi cari con deliziosi panini e sushi, perché le versioni fatte in casa di questi piatti sono più piene di sentimento di quelle del ristorante.

Il condimento tradizionale giapponese può essere sostituito con aceto di vino, di mele o da tavola preparato secondo determinate ricette. Se lo desideri, è facile preparare il tuo aceto di riso.

Dove viene utilizzato l'aceto di riso?

L'aceto di riso è ampiamente utilizzato nella cucina giapponese per cucinare piatti tradizionali– sushi, insalate verdure crude, salse varie.
È ricco di aminoacidi, può neutralizzare l'acido lattico, filtrare il sangue e stimolare la digestione. Il condimento ha un caratteristico gusto e aroma leggermente acidulo.

Come preparare l'aceto di riso in cucina

Se ti piace il sushi e lo prepari spesso, impara a preparare l'aceto di riso. Per fare questo avrete bisogno di riso a chicco corto, zucchero e lievito secco.

Versare 1 tazza di riso in un barattolo e aggiungere 0,25 litri di acqua e lasciare nella stanza per 4 ore. Mettete il composto in frigorifero e mantenetelo lì per tutta la notte.
Il giorno dopo scolate il riso, ma non strizzatelo.
Versare il liquido in un bicchiere e aggiungere acqua tiepida fino al bordo.
Aggiungi 4 cucchiai alla soluzione. zucchero e scioglierlo mescolando lo sciroppo cucchiaio di legno.
Posizionare il contenitore con il liquido nel bagnomaria. Aspettare che l'acqua nel bagnomaria bolle e tenere lì la ciotola con lo sciroppo per 20 minuti, quindi togliere.
Raffreddare il brodo, versarlo in un barattolo, aggiungere 1/3 cucchiaino. lievito secco e mescolare.
Coprite il barattolo con una garza e lasciate fermentare per una settimana. Non coprire il barattolo con un coperchio per consentire all'aria di fluire liberamente verso i batteri del lievito.
Dopo circa una settimana il processo di fermentazione terminerà e nella soluzione non ci saranno più bolle.
La soluzione dovrebbe essere infusa per un mese.
Filtra la soluzione e fai bollire. La miscela dovrebbe essere torbida, questo è il suo colore normale.
Per chiarificare, potete aggiungere l'albume sbattuto alla soluzione mentre bolle, e poi filtrare nuovamente.
Versare il prodotto finito in un contenitore di vetro e riporre in frigorifero.

Ricette sostitutive dell'aceto di riso

Per garantire che il gusto del condimento sia il più simile possibile al prodotto originale, prepararlo da più componenti secondo ricette speciali.

Condimento all'aceto d'uva

Versare l'aceto d'uva (4 cucchiai), sale (1 cucchiaino), zucchero (3 cucchiaini) in un piccolo contenitore e mettere a fuoco basso. Riscaldare la soluzione fino a quando tutti i componenti non sono sciolti. Assicurati che la miscela non bolle. Non utilizzare l'aceto di vino per questi scopi se sei allergico ai prodotti a base di uva o se hai una maggiore acidità di stomaco.

Condimento all'aceto di mele

Avrai bisogno di 1 cucchiaio. l. aceto di mele, 1 cucchiaino. zucchero, 0,5 cucchiaini. sale e 1,5 cucchiai. l. acqua calda. Versare il tutto in un bicchiere e mescolare con un cucchiaio di legno fino al completo scioglimento degli elementi.

Condimento a base di aceto da tavola e salsa di soia

Prendi 50 ml di aceto da tavola al 6%, 20 g di zucchero e 50 ml di salsa di soia. Mescolare il tutto fino a quando lo zucchero e il sale non saranno completamente sciolti.

Condimento al succo di limone

Divorziato regolarmente succo di limone sarà in grado di riprodurre il gusto dell'aceto di riso. Solo i nativi giapponesi determineranno la differenza.

Versare 2 cucchiai in un bicchiere. acqua calda bollita, 2 cucchiai. succo di limone, 1 cucchiaino. zucchero, 0,5 cucchiaini. sale. Mescolare il tutto fino a quando il contenuto non sarà completamente sciolto. Puoi riscaldare la miscela, ma non puoi bollirla.

Molte persone sono preoccupate per questo ricette alternative sushi e panini saranno rovinati. Gli chef esperti confutano questa opinione. Si consiglia di non esagerare con la quantità di condimento, altrimenti il risultato piacerà anche ai buongustai.

Ha guadagnato fama nel nostro paese grazie alla crescente popolarità della cucina giapponese. Dopotutto, è questa spezia che viene utilizzata come aceto per preparare il riso, che fa parte di panini e sushi.

Tuttavia, la disponibilità del sous asiatico non è al momento molto diffusa e potrebbero essere necessari modi per sostituire il condimento d’oltremare con ingredienti simili senza perdere le sue qualità benefiche.

Trovare un’alternativa non è un esercizio inutile per diversi motivi:

La maggior parte delle ricette "di riserva" si basano su altri tipi di aceto (, ecc.), Quindi il corpo riceverà facilmente una parte degli aminoacidi necessari.
Le qualità del gusto quando si sostituisce un tipo con un altro praticamente non cambiano, a meno che non venga superata la concentrazione iniziale della soluzione. Il sous asiatico è morbido e neutro, quindi la concentrazione degli ingredienti alternativi non deve essere superiore al 3%-4%.
Le ricette sostitutive, pur preservando le caratteristiche dell'originale, aggiungono al condimento nuove note di sapore e altri componenti importanti per la corposità.

Ce ne sono molti opzioni interessanti un modo alternativo per preparare questo condimento. La maggior parte di essi è facile da realizzare a casa senza grandi esborsi finanziari.

Cosa sostituire: ricette dai prodotti disponibili

In ogni frigorifero o mobile da cucina è conservato un arsenale di sostituti. Tali prodotti comunemente disponibili includono limone, salsa di soia, aceto, zenzero, ecc.

Condimento all'aceto di mele e vino

Nonostante gran numero sostituti, il più delizioso per gli intenditori della cucina asiatica è ancora l'aceto di riso fatto in casa o, “on una soluzione rapida", acquistato.

Questo è interessante! La produzione e il consumo dell'aceto di riso iniziarono duemila anni fa. Contrariamente alla credenza popolare, il luogo di nascita di questo condimento non è il Giappone, ma la Cina.

L'aceto di riso è un prodotto insolito e unico ampiamente utilizzato in cucina, in medicina e nell'industria della bellezza. Ha una ricca storia secolare e molte opzioni per la sostituzione. È importante che la maggior parte degli analoghi, insieme all'originale, lo abbiano influenza benefica sul corpo, fornendogli aminoacidi e altre sostanze altrettanto utili.

I piatti tradizionali giapponesi sono apparsi sulle nostre tavole non molto tempo fa, ma per così tanto tempo a breve termineè riuscito ad innamorarsi di molti. Alcune persone preferiscono visitare i ristoranti, immergendosi nell'atmosfera Tradizioni giapponesi, ad altri piace preparare da soli sushi e panini nella loro cucina.

Una componente indispensabile di questi piatti d'oltremare è l'aceto di riso. A volte è difficile trovarlo nel supermercato più vicino a causa del suo costo elevato, ma questo non è un motivo per rifiutare la cena. Questo ingrediente è molto facile da preparare da solo o da sostituire con altri prodotti.

L'aceto di riso viene utilizzato per preparare salse e condimenti di ogni tipo, per piatti di verdure e di pesce. Questo prodotto unico con un'acidità piccante e un aroma leggero non solo conferisce ai piatti un gusto incredibile, ma reintegra anche la riserva di importanti aminoacidi, migliora la digestione e alcalinizza il corpo.

Come sostituire l'aceto di riso: ricette dai prodotti disponibili

Se lo si desidera, le note aromatiche specifiche dell'aceto di riso possono essere sostituite con altri aceti e condimenti.

Se ci provi davvero, anche i buongustai non riusciranno a notare la sostituzione. Inoltre, vino, mele e altri aceti sono ingredienti più economici.

Condimento all'aceto d'uva
Unisci lo zucchero (6 cucchiai), il sale (2 cucchiai), l'aceto di uva rossa (8 cucchiai).
Versare il composto in un pentolino e mettere sul fuoco basso.
Riscaldare e mescolare la soluzione finché tutti gli ingredienti non si saranno sciolti.
Non portare mai a ebollizione il liquido.

Raffreddare e utilizzare come aceto di riso. L'aceto d'uva provoca spesso reazioni allergiche e irritazione allo stomaco, quindi se sei incline alle allergie alimentari e aumento dell'acidità stomaco, è meglio usare altri sostituti alternativi.

Condimento all'aceto di mele

Avrai bisogno di acqua calda (3 cucchiai), zucchero (2 cucchiaini), sale (1 cucchiaino), aceto di mele(2 cucchiai.)
Unisci tutti gli ingredienti in un bicchiere e mescolali accuratamente.
Una volta che il sale e lo zucchero si saranno completamente sciolti, l’aceto sarà pronto per l’uso.

Condimento a base di salsa di soia e aceto da tavola

Prendi 25 mg di aceto da tavola (6%), 25 g di salsa di soia e 10 g di zucchero.
Sciogliere gli ingredienti e aggiungere al piatto al posto dell'aceto di riso.

Condimento al succo di limone

Versare in qualsiasi contenitore acqua calda(4 cucchiai), succo di limone (4 cucchiai), zucchero (2 cucchiai), sale (1 cucchiaino).
Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un liquido omogeneo.
Se il sale non si scioglie bene, la miscela può essere leggermente riscaldata su un fornello a gas.

Condimento con alga nori

Prendi due fogli di nori e macinali con un frullatore fino ad ottenere una polvere.
Mescolare 5 cucchiai. l. qualsiasi aceto che hai con 1 cucchiaino. sale e 5 cucchiai. l. Sahara.
Riscaldare la miscela fino a completa dissoluzione.
Aggiungi nori al condimento risultante e mescola tutto bene.

Importante! Per questo condimento è adatta solo l'alga nori; le alghe conferiranno al cibo un retrogusto amaro;

Aceto di riso fatto in casa

Se ami così tanto la cucina giapponese che spesso inizi a preparare tu stesso il sushi, non dovresti rovinare l'unicità delle ricette con sostituti dell'aceto di riso.

È abbastanza semplice da preparare e il costo sarà molto inferiore rispetto alla versione acquistata in negozio.

Per preparare l'aceto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
200-250 g di riso a chicco corto
250 mg di acqua bollita
1/3 cucchiaino. lievito secco

100 g di zucchero (4 cucchiai)

Fasi di cottura:
Metti il riso in una ciotola di vetro o in un vassoio.
Aggiungere l'acqua al riso e lasciare riposare il composto per circa 4 ore.
Quindi riporre la ciotola di riso in frigorifero per 12 ore, preferibilmente durante la notte.
Al mattino mettere il riso in un colino foderato con un canovaccio pulito ed eliminare il liquido. Dovresti avere esattamente 250 mg. Se risulta inferiore, portare il volume del liquido alla quantità originale.
Metti l'infuso di riso a bagnomaria, aggiungi lo zucchero.
Quando l'acqua sotto lo sciroppo di riso bolle, mettetela da parte per 20 minuti e poi toglietela dal fuoco.
Coprire il barattolo con una garza e lasciare riposare lo sciroppo di riso per una settimana per consentire il processo di fermentazione.
Dopo che le bolle smettono di apparire in superficie, lasciare lo sciroppo per altri 25-30 giorni.
Trascorso questo tempo, filtrare lo sciroppo di riso e far bollire.
Dopo il raffreddamento otterrete l'aceto di riso naturale.

Raffreddare e utilizzare come aceto di riso. Di solito lo sciroppo risulta un po' torbido, ma è facile rimediare. Mentre bolle, aggiungete l'albume sbattuto allo sciroppo, quindi filtrate nuovamente il liquido.

Cosa non sostituire l'aceto di riso o come non rovinare il sushi?

Gli chef di sushi esperti sconsigliano vivamente di utilizzare l'aceto balsamico come sostituto.

La sua ricetta prevede l'uso di erbe aromatiche, che possono distorcere il gusto del riso e dei piatti a base di esso. Di conseguenza, invece di una leggera acidità, ottieni un bouquet di erbe.

Inoltre, non dovresti usare l'aceto da tavola al 9% per preparare sostituti dell'aceto di riso. Ciò aggiungerà al piatto un'acidità in eccesso e un forte sapore di acido acetico.

Molte persone sono scettiche riguardo ai sostituti dell’aceto di riso, credendo che rovinino il gusto del sushi. Ma gli esperti di sushi smentiscono questo punto di vista. La sapiente preparazione degli analoghi dell'aceto di riso e il loro corretto utilizzo daranno ai tuoi piatti un vero assaggio della cucina giapponese. L'aceto di riso per sushi è una componente indispensabile della cucina giapponese: è grazie ad esso che sushi e panini acquisiscono il loro valore aroma unico . Inventato nel antica Cina , questo condimento dopo qualche tempo divenne più diffuso nei paesi dell'Est. Per 12 secoli è apparso solo l'aceto di riso sulle tavole delle persone più illustri

, perché era un prodotto molto costoso.

Al giorno d'oggi, la sua tecnologia di produzione è stata notevolmente semplificata, il che ha reso l'aceto di riso un prodotto molto conveniente e popolare nella cucina cinese e giapponese. Inizialmente, l'aceto di riso veniva utilizzato esclusivamente come marinata per cucinare il pesce, perché grazie al suo effetto antibatterico sul corpo umano è stato possibile proteggere i consumatori dagli elminti e dagli agenti patogeni infezioni pericolose

contenuto nel pesce crudo.

Inoltre, viene utilizzato l'aceto di riso:
come aromatizzante per il riso;
conferire proprietà plastiche al cereale: è sotto la sua influenza che il riso diventa più appiccicoso e mantiene bene la sua forma;

per condire tutti i tipi di insalate e piatti a base di pesce e pollame.

Tipi di aceto per sushi Esistono due tipi di aceto di riso: cinese E. L'aceto di riso cinese ha un sapore piccante leggermente più forte e una leggera acidità. Il prodotto giapponese ha un sapore dolciastro appena pronunciato.

Quando si preparano panini e sushi, è meglio scegliere la varietà di aceto giapponese, poiché la versione cinese può causare disarmonia interrompendo il gusto delicato del sushi.

Come sostituire l'aceto per il sushi

Aceto di mele

Se non riesci a trovare l'aceto di riso in negozio, puoi acquistarlo vino, mela o regolare (6%) sala da pranzo aceto. Ma in questo caso va usato con molta attenzione: a differenza dell'aceto di riso, che ha un gusto particolarmente delicato, le varietà di aceto da tavola, prese in quantità eccessive, può rovinare deliziosi sushi e panini.

Per evitare errori e fare un sostituto completo dell'aceto di riso, puoi utilizzare una delle ricette seguenti:

Mescolare aceto d'uva (4 cucchiai), zucchero (3 cucchiaini) e sale (1 cucchiaino). Mettete il contenitore sul fuoco basso e scaldate il composto finché il sale e lo zucchero non saranno completamente sciolti. È severamente vietato portarlo a ebollizione.
Prendi l'aceto di mele (1 cucchiaio), lo zucchero (1 cucchiaino), il sale (1/2 cucchiaino) e l'acqua calda (1,5 cucchiai). Mescolare tutti gli ingredienti finché il sale e lo zucchero non saranno completamente sciolti.
Potete preparare una miscela composta da 50 ml di aceto da tavola normale al 6% (andrà bene anche l'aceto di vino bianco o di mele), 20 g di zucchero e 50 ml di salsa di soia. Lo zucchero deve essere completamente sciolto, quindi gli ingredienti devono essere riscaldati e mescolati accuratamente.

L'aceto preparato in questo modo non è in alcun modo inferiore all'aceto di riso, basta aggiungerlo in quantità minori.

Al posto dell'aceto di riso per ammollare il riso(bollito per il sushi) puoi usare il succo di limone, diluito con acqua con l'aggiunta di un goccio di zucchero. Questa opzione di condimento è il più vicino possibile al gusto del vero aceto di riso, quindi gli amanti dei panini fatti in casa dovrebbero prendere nota di questa ricetta.

Come fare l'aceto per sushi

Offriamo Ricetta dell'aceto di sushi dell'Estremo Oriente, proposto dagli chef giapponesi che lavoravano in Kamchatka all'inizio degli anni '90.

Ingredienti:

Aceto di riso – 450 ml.
Zucchero semolato – 300 g.
Sale – 80 gr.
Salsa Mirin – 50 ml.
Adinomoto (esaltatore di sapidità giapponese) – 5 g.
Foglie alghe(alghe) – 5 g.

Dovreste ottenere circa 870 ml di prodotto finito.

Preparazione:

Tutti i componenti della futura salsa vengono posti in un contenitore profondo e posti a fuoco basso, mescolando costantemente e continuamente per evitare che bruci. zucchero semolato. Riscaldare la miscela solo fino a quando non ci saranno più residui sciogliere sale e zucchero. Non portarlo a ebollizione!

Il prodotto può considerarsi pronto se il sale e lo zucchero si sono sciolti e il liquido divenne completamente trasparente. Alla fine della cottura è necessario aggiungere le foglie di alghe: durante il processo di infusione conferiranno alla salsa il gusto ricco necessario.

Il tempo minimo per l'infusione della salsa sushi è di almeno 60 minuti. Successivamente può essere utilizzato per cucinare.

La salsa preparata secondo questa ricetta non ha data di scadenza. Può essere conservato in temperatura ambiente, che ti salverà dall'errore commesso da cuochi inesperti che versano la salsa fredda sul riso caldo che era nel frigorifero.

Preparare l'aceto di riso in casa

Vuoi preparare il tuo aceto di riso? Questo non è difficile da fare.

Ingredienti:

Aceto di mele (per panini) – 2 cucchiai.
Zucchero – 1,5 cucchiai.
Riso giapponese (rotondo) - 2 cucchiai.
Sale – ½ cucchiaino.

Preparazione:

Mescolare aceto, sale e zucchero fino a completo scioglimento. Sciacquare un piatto piano in ceramica (o legno). acqua fredda e metterci sopra il riso già bollito. Versare il composto sul riso e aggiungere piccola quantità acqua bollente

Mescolare delicatamente il riso senza schiacciarlo utilizzando una spatola di legno. Raffreddare il riso a 20 gradi, quindi trasferirlo in un apposito contenitore con coperchio (nabe). Processo fermentazione naturale ci vorranno dalle due alle tre settimane. L'aceto pronto può essere utilizzato per preparare sushi, panini e condimenti per insalata.