Fare la crema dalla panna. Panna montata - ricetta per diverse occasioni

Tutti conoscono l'alto contenuto calorico della panna montata, ma pochi riescono a resistere torta deliziosa oppure un brownie dalla dolce schiuma cremosa. Ecco perché le casalinghe acquistano spesso la panna montata. Tuttavia, un prodotto acquistato in negozio non è utile, perché... la sua composizione è piena di molti sostanze chimiche. Ecco perché L'opzione migliore- colpo prodotto lattiero-caseario Case. Parleremo ulteriormente di come preparare la panna montata a casa.

La panna montata fatta in casa può essere utilizzata per preparare varie torte, pasticcini e macedonie. Oppure puoi semplicemente servirlo come piatto separato, aggiungendo frutti di bosco, cioccolato o una copertura dolce.

Panna montata nella gelatiera

Esistono diversi modi per montare la panna e il modo più semplice è utilizzare una normale gelatiera.

Ingredienti:

300 gr. panna grassa almeno 33%;
15 gr. gelatina;
1 albume;
Zucchero a velo a piacere;
10 gr. zucchero vanigliato.

Preparazione:

Una gelatiera ti aiuterà a montare il prodotto velocemente e senza problemi. Non è consigliabile battere più di 300 grammi alla volta. crema.
Il prodotto deve essere ben raffreddato, perché... Semplicemente non si alzerà quando è caldo. Aggiungi zucchero bianco o di canna secondo i tuoi gusti, ma è comunque meglio usare lo zucchero a velo.
All'inizio della montatura è possibile aggiungere qualsiasi riempitivo o un po 'di alcol aromatico (liquore, cognac).
Per stabilizzare la consistenza del prodotto è necessario aggiungere la gelatina pre-ammollata e riscaldata e l'albume crudo.
Riempire la gelatiera con il composto preparato e iniziare a mantecare a bassa velocità.
Quando si sarà formata una consistenza morbida e schiumosa, aumentare la velocità di una tacca. Aumentare gradualmente la velocità fino a formare una leggera massa d'aria. È molto importante non sbattere troppo, altrimenti il composto si depositerà e si trasformerà in un pasticcio oleoso informe.

Ogni casalinga prima o poi si chiede come preparare la panna montata a casa. Questo può essere fatto facilmente utilizzando un normale mixer domestico. Devi solo imparare alcune semplici regole.

Ingredienti:

500 ml di panna al 33%;
50 gr. zucchero granulare;
fissativo per panna montata, sia all'uovo che alla gelatina.

Preparazione:

Versare il latticino in una ciotola profonda di vetro o metallo, stringere il coperchio pellicola trasparente. Mettiamo tutto sullo scaffale del frigorifero per un'ora. Mandiamo lì anche le fruste dal mixer. In questo modo raffreddiamo il prodotto stesso, gli utensili per impastare e le fruste con cui lavoreremo.
Nel frattempo usate un macinacaffè per ridurre in polvere lo zucchero. Il prodotto risultante viene inoltre setacciato attraverso un setaccio fine per rimuovere grandi particelle di zucchero.
Dopo un'ora, togliete le stoviglie dal frigorifero, togliete la pellicola e cominciate a sbattere con movimenti circolari a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità.
Dopo 5-7 minuti, quando la massa inizia ad addensarsi notevolmente, aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo. Renderà la massa dolciastra e aiuterà la crema a formare una schiuma stabile.
Sbattere per altri 5-6 minuti finché non si formano picchi rigidi. Non puoi resistere troppo a lungo, perché... Potrebbe rivelarsi petrolio.
Per addensare e consolidare la consistenza, aggiungere un po' di succo di limone. Potete sostituirlo con un fissativo con panna montata già pronta. Lui, come il succo di limone, l'uovo o la gelatina, viene aggiunto alla massa per ultimo.
La massa finita può essere integrata con vari riempitivi e miscelata accuratamente. Dopo aver messo il tutto in contenitori porzionati, lo mandiamo a raffreddare, perché... A temperatura ambiente la crema naturale si diffonderà rapidamente.

Come montare la panna con una frusta

Stranamente, il modo migliore per preparare la panna montata in casa è montarla a mano con una semplice frusta. Un prodotto così agitato riceve più ossigeno, risulta più soffice e stabile.

Ingredienti:

350 ml di panna (33-35%);
30 gr. zucchero a velo;
0,5 cucchiaino di succo di limone;
10 gr. zucchero vanigliato.

Preparazione:

Le 2 regole d'oro per montare la panna sia a mano che con il mixer sono la panna fredda e l'alto contenuto di grassi. Il prodotto deve contenere almeno il 33% di grassi. La panna, gli utensili e anche la frusta stessa devono essere ben raffreddati. Per fare questo versateli subito nel contenitore dove avverrà tutto il procedimento, copritelo con pellicola trasparente e riponetelo insieme con una frusta al freddo per almeno 2 ore. La ciotola deve avere una parte superiore ampia per garantire un buon flusso d'aria.
Per una montatura più efficace, posizionare una ciotola di panna fredda sul ghiaccio. Ciò consentirà al prodotto di rimanere freddo durante il processo di battitura.
Mantenere la ciotola inclinata, questo permetterà al prodotto di circolare meglio e velocizzerà la formazione di una consistenza stabile.
Iniziamo a lavorare con una frusta, accelerando gradualmente. Quando la massa si sarà addensata un po', aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo e vaniglia, mescolando ogni volta un'altra porzione.
Continuiamo a sbattere con movimento circolare, ricoprendo tutta la superficie.
La crema si può considerare pronta quando la circolazione della massa si arresta e sulla superficie si forma un notevole disegno a rilievo. È importante non perdere questo momento, altrimenti la crema si romperà e si depositerà.
A fine cottura aggiungere il succo di limone per stabilizzare la panna montata.

Video ricetta su come fare la panna montata in casa

Panna montata a base di latte e burro

Ingredienti:

300 ml di latte fresco;
250 gr. oli;
50 gr. zucchero a velo;
1 bustina di vaniglia.

Preparazione:

Togliamo in anticipo il burro dal frigorifero in modo che si ammorbidisca.
Far bollire il latte e scremare la schiuma.
Tagliare il burro a pezzetti o grattugiarlo su una grattugia grossa nel latte caldo.
Armati di un mixer, mescolare accuratamente la massa fino ad ottenere una pasta densa.
Copri la ciotola con la panna e mettila sul ripiano del frigorifero per 8 ore o durante la notte.
Quindi lo tiriamo fuori e iniziamo a battere a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità.
Quando iniziano a formarsi picchi morbidi, aggiungere la vaniglia e lo zucchero.
Continua a sbattere fino ad ottenere una massa stabile e soffice.
Utilizziamo immediatamente la crema di latte finita per lo scopo previsto o la conserviamo in frigorifero sotto un coperchio chiuso.

Come puoi vedere, non c'è niente di difficile nel preparare la panna montata in casa. Hai solo bisogno di comprendere chiaramente alcune sottigliezze culinarie della preparazione di questo prodotto. Buon appetito e buonissimi dessert a tutti!

La panna montata è un'eccellente delizia ariosa che piace sia ai bambini che agli adulti. Il moderno assortimento gastronomico offre panna montata già pronta a forma di palloncino, ma ad alcuni non piace troppo per il suo odore apertamente profumato e il gusto stucchevole. Un prodotto fatto in casa è sempre migliore di quello acquistato in negozio. Puoi aggiungere i tuoi condimenti, erbe e spezie preferiti e, soprattutto, non dubitare della sua naturalezza prodotto finito. Pertanto, se la tua anima chiede panna montata, puoi prepararla in diversi modi a casa.

Panna montata dalla gelatiera

Panna pesante (almeno 30%);
Zucchero a velo;
Gelatina e albume d'uovo di gallina (se la crema è a basso contenuto di grassi).

Come cucinare?

Se si tiene conto della presenza della gelatiera, la panna viene montata nel robot da cucina. Potete addolcirli con zucchero bianco o di canna a piacere. Ma per la loro preparazione è meglio usare lo zucchero a velo.
Utilizzando una gelatiera potete aggiungere alla crema un po' di liquore o un topping a vostra scelta.
La crema cuoce in modo uniforme nella gelatiera, quindi non deve essere troppo ricca. Tuttavia, è meglio andare sul sicuro aggiungendo un po' di gelatina (circa 15 g) e proteine uovo di pollo. Va ricordato che la panna montata, se realizzata con una base povera di grassi, potrebbe perdere qualità del gusto e rovinare la consistenza.
È necessario montare la panna alla velocità minima fino a formare una schiuma morbida e densa. Dopo che ciò accade, la velocità deve essere aumentata di un livello. Continuate a sbattere vigorosamente finché il composto non diventerà soffice. La velocità va regolata gradualmente in modo che la vostra crema non si trasformi in un composto oleoso.
Quando si prepara la panna utilizzando la gelatiera, cercare di non utilizzare più di 200-300 g di prodotto da montare alla volta.
La panna montata pronta può essere aggiunta a vari dessert e gelati, oppure puoi aromatizzarla con guarnizioni di frutti di bosco e caramello, noci tritate, frutti di bosco freschi e frutta e gustarli separatamente.

Panna montata preparata con un mixer

Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

Panna pesante (33%-35%);
Zucchero o zucchero a velo;
Fissativo per panna montata, uovo o gelatina;
Vanillina e spezie a piacere.

Come cucinare?

Quando si prepara la panna montata con un mixer, è necessario rispettare le stesse proporzioni della gelatiera. La quantità di panna liquida non deve superare i 300 g.
Più la crema è grassa, meno tempo dovrebbe essere dedicato alla sua preparazione. Per la panna con il 33% di grassi, il tempo di montatura standard è di 5 minuti, per un prodotto con il 35% di grassi e superiore - 1-2 minuti.
Si consiglia di iniziare a montare la panna alla velocità minima del mixer, spegnendolo periodicamente e aumentando l'intensità precedente. La crema pronta non deve allargarsi o perdere la sua forma dopo aver servito. La battitura dovrebbe essere completata nel momento in cui si interrompe la circolazione evidente della sostanza.
Un dessert aromatizzato può essere preparato aggiungendo alla crema whisky o bourbon, estratto di vaniglia o anice, mandorle tritate e scorza di agrumi.
Un prerequisito per una preparazione efficace della panna montata è la temperatura fredda del liquido. La crema non va congelata, ma anche un prodotto a temperatura ambiente non funzionerà. In caso contrario, durante il processo di battitura potrebbe verificarsi una separazione che porterà alla formazione di siero di latte. Per raffreddare la panna, poco prima di montarla, potete riporre la ciotola in un contenitore capiente pieno di ghiaccio. Alcuni preferiscono mettere la panna nel congelatore insieme alla frusta del mixer.
Alcuni chef consigliano di aggiungere succo di limone fresco alla consistenza densa della panna montata. In questo modo la massa mantiene la sua forma ed è fissa.
È possibile utilizzare un fissativo per panna montata già pronto, venduto nel negozio. Lui, come l'acido citrico, la gelatina o l'uovo, viene aggiunto alla crema per ultimo.
Un'ottima ricetta per una crema spalmabile originale per pane e crostate: sbattere la crema di formaggio, e in un altro contenitore la panna con l'aggiunta di vaniglia, zucchero e un pizzico di sale. La panna deve essere montata fino a renderla morbida, in modo che il composto non diventi troppo soffice. Combina i prodotti e batti di nuovo. La miscela risulterà molto più densa e compatta della normale panna montata ed è più adatta come aggiunta a torte e prodotti da forno.

Se durante la battitura si forma olio, non affrettatevi a buttare il prodotto. Separarlo dal siero di latte, scaldarlo leggermente a bagnomaria, sbattere il composto oleoso con un mixer, aggiungendo gradualmente un addensante. In questo modo, montando troppo la panna si può ottenere un'eccellente crema al burro densa.

Panna montata preparata con una frusta

Se a casa non avete gelatiera e mixer, potete montare la panna utilizzando una frusta. Ciò richiederà uno sforzo maggiore, ma gli esperti dicono che è così che si conserva la panna. gusto delicato e consistenza sorprendente. Bisogna montare mettendo la ciotola della panna in un angolo in modo che il liquido circoli.

La domanda più importante è: come montare correttamente la panna a casa? Alcuni dei miei consigli risponderanno a questa domanda per te:
Per montare velocemente, usate un mixer oppure fatelo con una frusta a mano. Il frullatore non è destinato alla montatura. Può essere utilizzato se è presente un accessorio: una frusta.

Scegli panna fresca e di alta qualità e, soprattutto, un contenuto di grassi adeguato. Il migliore è il 30-33%, con esso la panna viene montata perfettamente, poiché è il grasso che dà una buona schiuma. Sarà adatto un prodotto con un contenuto di grassi inferiore al 10 o al 20%, ma la montatura sarà peggiore e non si otterrà ariosità. In questo caso, le casalinghe aggiungono albumi o gelatina per addensare. La crema non deve essere calda o congelata, in questo caso invece bella e dessert delizioso rischi di ottenere in cambio burro e siero di latte: la crema si separerà. Fateli raffreddare leggermente prima di frullarli, ma senza sbatterli troppo.

Anche i piatti e la frusta dovranno essere freddi; conservateli nel congelatore prima del lavoro. Per fare questo, è meglio prendere utensili di metallo piuttosto che di vetro o ceramica. Questi materiali sono troppo fragili per il congelatore.
Per evitare che il contenitore con la panna si surriscaldi durante il funzionamento, inserirlo acqua ghiacciata.
Cercate di non montare tutta la porzione di panna in una volta; dividetela in parti da 250 - 300 ml.
Inoltre, non aumentare subito la velocità del mixer: accelera gradualmente.
È meglio prendere lo zucchero a velo invece dello zucchero: si scioglie male, impiega molto tempo e scricchiola sui denti.
Il prodotto finito viene conservato per non più di 12 ore, poi lo stabilizzante ne aumenta la durata, ma ne incide il gusto.
Per ridurre il contenuto calorico del dolce, puoi aggiungere un po 'di latte.
Per rendere il dolcetto bello, aggiungi frutta, colorante alimentare e cioccolato.

Per quanto tempo montare la panna:

L'intero processo richiederà 10 minuti, niente meno. Quando il dolce è pronto si capisce se la crema è diventata soffice e montata fino a formare una schiuma. Presta molta attenzione ai cerchi attorno alla frusta mentre sbatti. Non appena diventano appena percettibili e assomigliano a nuvole, la crema è pronta e, se giri il piatto, la crema rimarrà al suo posto.
Puoi verificare la prontezza in un altro modo: forare il dolce con un coltello (o infilarci il dito, è più veloce). Se il buco non si chiude non c’è più bisogno di batterlo.

Ricetta classica con panna montata

Prendere:
Crema con un contenuto di grassi almeno del 30% - 400 ml.
Zucchero (o meglio ancora zucchero a velo) – 6 cucchiai. cucchiai
Vanillina – 7 gr.

Come preparare correttamente la panna montata classica:

Per prima cosa bisogna raffreddare la crema: versatela in un contenitore di metallo e mettetela in frigorifero per diverse ore.
Posiziona il contenitore in un altro (dovrebbe essere più largo) e versaci dentro l'acqua ghiacciata. Per i primi minuti montate la panna a bassa velocità senza zucchero.
Quando la crema diventa un po 'più densa, aggiungi lo zucchero a velo e sbatti tutto insieme per 2 - 3 minuti con un mixer a bassa velocità. È meglio introdurre la polvere poco a poco: aggiungerla e sbatterla, quindi aggiungere un'altra porzione e sbatterla ancora.
Quindi aumentare lentamente la velocità fino al massimo. Pasticceri esperti dicono che è meglio sbattere con le fruste, in questo caso entra più aria nella crema e diventa più soffice. Allo stesso tempo, aggiungi la vanillina.
Continuare finché non si forma una miscela d'aria. Dovrebbe esserci un segno di frusta o picchi stabili sulla panna.
Ciò significa che devi smettere di montare, altrimenti ti ritroverai con burro dolce invece del dessert.

Panna montata - ricetta

Il compito principale quando si prepara la crema dalla panna è ottenere una schiuma densa e forte, per questo viene introdotta la gelatina; Può essere utilizzato per torte o torte: mantiene bene la forma.
Prendere:
Panna pesante, 33% - 500 ml.
Zucchero a velo – 70 gr.
Gelatina – 1 cucchiaio grande con un mucchio.
Acqua: un quarto di bicchiere.

Come preparare la panna montata per la panna:

La prima cosa da fare è mettere la tazza con la panna e frullare in frigorifero a raffreddare se montate senza mixer. Inoltre deve essere refrigerato se si decide di utilizzarlo.
Poco prima di iniziare la cottura, ammollare la gelatina in acqua fredda e lasciarla gonfiare. Dopo 20-30 minuti, scaldatelo finché non si sarà completamente sciolto, ma non lasciatelo bollire. Mettere da parte a raffreddare.
Passiamo ora ai passaggi principali: iniziamo a montare la panna in schiuma, come descritto nella prima ricetta, prima a bassa velocità. Quindi iniziamo lentamente ad aggiungere la polvere e, quando tutto è disposto, versiamo la gelatina. Aumentare gradualmente la velocità.
Continuate a montare il tutto finché la crema non diventerà densa e avrà una forma forte e stabile.
Se questa è crema per una torta, dovresti rivestirla immediatamente con il biscotto, decorarla con un motivo e metterla in frigorifero.
Come fare crema al cioccolato per la torta alla panna montata
La panna montata fatta in casa con cioccolato può essere un dessert indipendente o servire come decorazione per una torta. Nel primo caso, subito dopo la cottura, trasferitelo in ciotole e mettetelo al freddo per un po'. Se lo stai preparando per una torta, glassa gli strati o decoralo e mettilo anche in frigorifero.

Prendere:
Crema 20% di grassi – 2 tazze.
Polvere: un terzo di bicchiere.
Gelatina – 1 cucchiaino.
Cacao in polvere 30 g (o 50 g di cioccolato).

Ricetta passo passo per preparare la crema al cioccolato:

Prima di tutto riempire la gelatina con la panna, per questo utilizzare un terzo della quantità totale. Aspettate che si gonfi e mettete la ciotola con il contenuto in un altro contenitore con acqua. Scaldatelo, mescolando spesso finché la gelatina non si sarà sciolta. Poi mettere da parte e lasciare raffreddare.
Sciogliere il cacao in polvere nella panna calda, utilizzare un altro 1/3 della quantità. Mescolare fino a completa dissoluzione. Se decidi di utilizzare il cioccolato, devi prima scioglierlo: mescolarlo con la panna diventerà più facile.
A questo punto uniamo il resto della panna con la polvere e iniziamo a montare lentamente. Quando apparirà la prima schiuma, versare la crema al cioccolato e dopo un po' aggiungere con attenzione la gelatina.

Oggi la panna è presente in quasi tutte le ricette di pasticceria o di dessert, a volte nella sua forma originale, a volte montata. Una massa meravigliosa e delicata che si scioglie sulla lingua, lasciando un leggero retrogusto cremoso... No " crema vegetale"non può essere paragonato a loro. Tuttavia, il prodotto naturale è piuttosto capriccioso e ama deluderti al massimo punto importante. In questo articolo vedremo come preparare la panna montata in casa.

Cosa hai bisogno di sapere

Come accennato in precedenza, la panna è volubile e finge regolarmente di essere "parenti poveri", rifiutandosi categoricamente di frullare in una soffice schiuma quando tutti gli altri componenti del piatto sono pronti e il tempo stringe. Come proteggersi riducendo al minimo il rischio di fallimento? Quindi, programma educativo:

Non trascurare questi suggerimenti. E otterrai una crema meravigliosa. La panna montata (la ricetta che usi è secondaria) non ti deluderà.

torte

Non è un segreto che le torte siano diverse dalle torte. In alcuni strati della torta sono asciutti, e per ottenere il miglior risultato la crema deve essere fluida, in modo da poter saturare meglio gli strati, in altri la base è di per sé succosa, e quindi la crema richiede durabilità, capacità; mantenere la sua forma senza allargarsi. Tutto ciò influisce sulla misura in cui la massa cremosa deve essere montata.

Le torte con mousse si distinguono: affinché abbiano la consistenza corretta, non gommosa e densa, ma tenera, non è possibile ottenere una consistenza “di pietra” dalla crema. Come montare la panna per una torta mousse? La consistenza corretta è quella a punte morbide; i pasticceri la chiamano anche “tre quarti”, cioè mantiene la sua forma, ma si nota appena.

Nel frattempo, l'oggetto dell'articolo può essere utilizzato non solo sotto forma di crema, ma anche come parte del fondotinta. Se aggiungi un po 'di panna montata al solito composto di biscotti, sarai molto soddisfatto del risultato.

Pan di spagna con panna montata

Alla fine si ottiene una specie di torta, ma non così pesante e unta come nel caso della torta burro. Può essere utilizzato sia come base per una torta, sia come dessert autonomo, servito con salse e frutti di bosco a piacere. Richiederà i seguenti prodotti:

uova - 2 pezzi .;
zucchero - 100 grammi;
panna con un contenuto di grassi almeno del 33% - 175 grammi;
farina - 125 grammi;
lievito in polvere - 1 cucchiaino;
vanillina: un pizzico;
sale: un pizzico.

Preriscaldare il forno a 180 o C. Setacciare la farina con il lievito in una ciotola.

Sbattere le uova con lo zucchero e la panna in ciotole separate fino ad ottenere una schiuma soffice e stabile. Abbiamo discusso sopra come preparare la panna montata in casa (correttamente!).

Incorporate la panna al composto di uova utilizzando il metodo della piegatura, cercando di mantenerla leggera. Aggiungere il composto di farina in due fasi, mescolando allo stesso modo.

Disporre l'impasto nella teglia e cuocere per mezz'ora. Freddo.

Anticrisi

E se avessi davvero bisogno di una crema per la crema, ma non riesci a trovarla nei negozi? Anche qui l’ingegno umano non ha mancato.

Allora, qual è la differenza tra latte e panna da montare? Livello di grasso. Aumentando il contenuto di grassi del latte, otteniamo una massa simile nella composizione alla panna. Per fare questo, prendi:

burro (qualità!) 80% di grassi - 500 grammi;
latte 2,5% di grassi - 500 ml.

Dalla quantità specificata otterrai un litro di crema all'uscita.

Per preparare la panna montata dal latte, grattugiare il burro nel latte e scaldare a fuoco basso finché il burro non sarà completamente sciolto. Il latte non dovrebbe bollire!

Versare la massa in un brander e “tritare” la massa con l'accessorio “coltello” per 3-4 minuti - è necessario che il latte e il burro si amalgamino bene. Ciò è necessario affinché la massa diventi più o meno omogenea, il che le consentirà di trasformarsi in una bella schiuma e di non formare grumi.

Successivamente, versa il composto in qualsiasi contenitore con coperchio che sia conveniente per te. Coprire con un canovaccio pulito e premere il coperchio sopra: questo accorgimento aiuterà a prevenire la formazione di condensa, poiché sarà più difficile preparare la panna montata in casa una volta che appare. Raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero durante la notte. Questo è tutto, la crema è pronta, puoi usarla.

Senza additivi?

Oggi è difficile sorprendere qualcuno con la normale panna montata, poiché il loro gusto stesso, senza riempitivi, è ancora semplice. Naturalmente, se le torte hanno un gusto ricco e ricco, la combinazione complessiva può farti piacere, ma se stiamo parlando riguardo a un normale pan di spagna, allora dovresti inventare qualcosa di più complicato. Certo, puoi mescolare il cioccolato fuso con la panna già montata e calmarti, ma offriamo diverse creme più complesse e gustose.

Opzioni

La panna montata (c'è una foto nell'articolo), con il suo gusto piuttosto sobrio, può aggiungere ariosità e tenerezza a una crema espressiva ma densa.

Quindi, ad esempio, puoi cucinare il curdo:

succo di frutta dal gusto brillante (limone, lime, frutto della passione) - 70 ml;
tuorli d'uovo - 4 pezzi .;
sale: un pizzico;
zucchero - 100 grammi;
burro - 70 grammi.

Mescolare tutto tranne l'olio in una ciotola e metterlo a bagnomaria. Cuocere finché non si addensa a fuoco basso, evitando l'ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, sbattere e raffreddare.

La cagliata risulta brillante, gustosa, concentrata. Vi abbiamo già detto come montare la panna per una torta; si sposerà perfettamente con questo fruttato crema pasticciera. Mescolare delicatamente entrambe le miscele fino a ottenere un composto omogeneo e utilizzarle.

In cucina, per preparare di più si usa la panna piatti diversi: salse, insalate, zuppe, dolci, bevande. Producono gelati, latte condensato e liquori. Vengono anche montati e questa massa simile a schiuma viene stratificata in strati di torte e pasticcini. Viene utilizzato per riempire gli eclair e coprire i frutti di bosco. Dalla metà del XX secolo iniziò a essere venduta la panna montata già pronta in aerosol. La schiuma spremuta sembra molto appetitosa, ma non ne trae alcun beneficio: la lattina non contiene affatto panna, ma grassi vegetali, che quando vengono rilasciati sono saturi di aria. Di conseguenza, un prodotto del genere cade altrettanto rapidamente e il suo gusto ricorda molto vagamente la delicata sensazione divina del vero latte. Pertanto, è meglio montare la panna naturale a casa.

Selezione del prodotto e preparazione al processo

È abbastanza difficile rimuovere la parte superiore dal latte depositato: ciò richiede un contenitore speciale che separi la crema dalla base espressa. Pertanto, è meglio acquistare un prodotto da montare nel negozio. Viene venduto nella gamma più ampia: 10%, 20%, 30%. Se vogliamo utilizzare la panna per una torta, abbiamo bisogno di prodotti di ultima generazione. Con meno contenuto di grassi, la panna può essere montata solo aggiungendo uova o gelatina. Ecco come si preparano i semifreddi o le mousse. Prima di iniziare il processo di montatura, dobbiamo raffreddare accuratamente non solo il prodotto stesso, ma anche i piatti (pentola smaltata con bordi alti) e persino il mixer o la frusta.

Panna montata - ricetta cappuccino

Tiriamo fuori dal congelatore il contenitore con la panna al 20% di grassi, dove è rimasta per almeno 10 minuti, e iniziamo subito a montare. Allo stesso tempo prepariamo il caffè naturale sul fornello. Dovresti già avere cioccolato grattugiato o cannella a portata di mano. Immergere la frusta dello sbattitore elettrico nel liquido e tenere la pentola con un angolo di 45 gradi. Sbattere alla massima velocità fino a formare la schiuma. Potete anche usare una frusta a mano, ma ci vorrà più tempo. Versare il caffè in una tazza per un terzo, aggiungere lo zucchero se lo si desidera. Usando un cucchiaio, distribuire con cura la schiuma di latte sopra, cospargere con cannella o cioccolato grattugiato. Questo “cuscino” proteggerà il caffè dal raffreddamento e gli conferirà un delicato gusto cremoso.

Panna montata - ricetta per dolci ai frutti di bosco

Mettete entrambe le fruste dello sbattitore elettrico in un pentolino con la panna fredda al 30% e accendete a bassa velocità. Se imposti immediatamente il dispositivo alla massima potenza, il liquido inizierà a separarsi in pezzi di burro e latticello. Quando ci sono molte bolle d'aria, puoi impostare il mixer a velocità media. Se si forma una schiuma instabile è necessario impostare la velocità della frusta al massimo. Poiché le bacche non sono dolci, è necessario aggiungere gradualmente lo zucchero a velo nella casseruola, setacciandolo con un colino in modo che non ci siano grumi. Non esagerare: per ogni bicchiere di crema non dovrebbero esserci più di 25-30 grammi di polvere.

Panna montata - ricetta per creme

Se il latticello cadesse in una ciotola di frutti di bosco, non sarebbe un grosso disastro, ma se ciò accadesse quando lo spalmeremmo sulla torta, sarebbe un disastro. Pertanto, per le creme è necessario assumere un prodotto con solo il 30% di grassi o superiore. Conservare i piatti e il mixer al freddo e agitare, posizionando la pentola sul ghiaccio. Interrompere la zangolatura solo quando la scia delle fruste rimane ben salda nella massa, come una traccia di sci sulla neve. È inoltre necessario spegnere gradualmente il mixer, riducendo la velocità dal massimo al minimo. Per la crema, puoi aggiungere vari prodotti alla panna montata. La ricetta per una torta o un pasticcino indicherà cosa può essere: cocco, cacao, vaniglia, scorza grattugiata o cioccolato. Aggiungiamo anche condimenti aromatizzanti in piccole porzioni, sbattendo a bassa velocità o mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto.