Panna secca a base vegetale. A cosa serve la panna secca? Vantaggi del prodotto. A seconda della materia prima del latte ci sono.

La crema rappresenta prodotto lattiero-caseario, ottenuti per separazione, contengono molte vitamine e una grande quantità di lecitina. La lecitina è molto importante per normalizzare il metabolismo del colesterolo, che, a sua volta, previene lo sviluppo dell'aterosclerosi. La panna da latte spesso sostituisce la panna secca: la loro differenza principale è che sono un analogo secco e sono costituiti da grassi vegetali, anziché da grassi interi. latte di mucca.

Composizione e contenuto calorico

La composizione e il valore nutrizionale della panna secca sono determinati in base al metodo di produzione. Di norma, sono realizzati con una base vegetale naturale. L'olio, che contiene grassi vegetali, viene diluito con acqua e a questa miscela vengono aggiunti vari aromi. Il prodotto contiene spesso oli di palmisti, cocco e palma. L'aggiunta di speciali proteine ​​del latte conferisce alla panna secca il suo aroma e il suo colore cremoso.

La crema secca è divisa in due tipologie in base alla sua composizione:

• con zucchero;
• senza zucchero (contengono il 2,5% in più di proteine; 100 grammi di latte fresco intero sono paragonabili a 35 grammi di panna secca con una riduzione di grassi di 21 grammi).

È molto importante che la panna secca abbia un contenuto calorico inferiore rispetto alla panna naturale (soprattutto per chi conta le calorie quotidianamente).

Quanto costa un sostituto della panna secca (prezzo medio per 1 kg)?

Mosca e regione di Mosca.

Un prodotto come la crema è diventato un luogo comune per la stragrande maggioranza degli abitanti del pianeta Terra, compresi i nostri compatrioti. Sotto la crema Industria alimentare comprendere un latticino ottenuto da latte vaccino intero mediante il processo di separazione dei grassi contenuti nelle materie prime originali.

Di norma, è possibile trovare in vendita la panna pastorizzata, che contiene dal 10% al 35% di grassi del latte. Inoltre, la panna in scatola e quella secca sono particolarmente apprezzate. Da quando Composizione chimica Il prodotto contiene una quantità abbastanza grande di grassi; la crema è un prodotto alimentare altamente nutriente.

Sin dal Medioevo, la panna è diventata un attributo integrale della tradizione culinaria europea. La panna viene utilizzata anche come ingrediente nella preparazione della panna acida burro. Inoltre, la panna è un ingrediente fondamentale nella produzione di alcuni tipi di salse, zuppe, nonché di pasticceria, prodotti da forno e dolci.

La panna viene utilizzata per produrre creme dolciarie di alta qualità, nonché gelati e dessert. Gli amanti del caffè aggiungono la panna alle bevande al caffè, sia calde che fredde rinfrescanti. Posto speciale La panna viene utilizzata nella preparazione di alcuni tipi di cocktail sia alcolici che analcolici di fama mondiale.

Vale la pena notare che i moderni produttori alimentari, per ridurre i costi del processo di produzione e ridurre i costi, utilizzano un sostituto della panna, la cosiddetta crema vegetale. Un sostituto della panna secca è un prodotto ottenuto da componenti vegetali, ovvero grassi e latte. Secondo standard internazionali i sostituti della panna secca non devono contenere componenti origine vegetale che hanno subito modificazioni genetiche.

Vari prodotti lattiero-caseari sono molto apprezzati dalla popolazione. Sono un'ottima fonte di numeri sostanze utili, nonché un meraviglioso prodotto alimentare per tutti gruppi di età. Inoltre, molti di noi utilizzano attivamente analoghi secchi di latticini, uno dei quali è la panna. Ma allo stesso tempo, molti utenti si chiedono in cosa consista questo prodotto e se abbia qualche beneficio per la nostra salute. Proviamo a rispondere a questa domanda e anche a capire se la crema secca può danneggiare il nostro corpo.

La composizione specifica, così come il livello nutrizionale della panna secca, è in gran parte determinata dal metodo di produzione. Molto spesso, un prodotto del genere viene preparato utilizzando una base vegetale naturale. In questo caso l'olio contenente grassi vegetali viene leggermente diluito con acqua, dopodiché a questa miscela vengono aggiunti vari componenti aromatizzanti, spesso di origine artificiale. La crema secca pronta può contenere olio di palmisto, cocco e olio di palma. Inoltre, gli ingredienti includono proteine ​​del latte in polvere, che conferiscono al prodotto il suo aroma e il colore cremoso. Questo additivo è solitamente caseina sodica.

Tra gli altri ingredienti, la panna secca contiene stabilizzanti, vari regolatori di acidità, nonché emulsionanti, aromi e coloranti.

La crema naturale ha una composizione nutrizionale più ricca. Quindi contengono una quantità significativa di colina e vitamina PP, sono una fonte di vitamine E e H. Inoltre contengono acido ascorbico, vitamina D e una serie di vitamine del gruppo B (B1, B2, B5, B6, B9 e B12). La crema secca contiene anche vitamina A e numerosi elementi minerali: stagno, stronzio e cobalto. Contengono una certa quantità di alluminio, fluoro e selenio, oltre a rame, cromo, manganese e zinco. La panna secca è anche una fonte di iodio, zolfo, fosforo e cloro, magnesio, sodio e calcio.

Quanta energia contiene la panna in polvere? Contenuto calorico del prodotto

La crema secca è disponibile in due tipi diversi– con e senza zuccheri aggiunti. Vale la pena considerare che un prodotto del genere ha un contenuto calorico molto inferiore rispetto a quello naturale. Questo fatto sarà particolarmente piacevole per coloro che contano sistematicamente le calorie. Cento grammi di panna in polvere senza zucchero contengono solo settantacinque calorie, mentre la sua controparte lattiero-casearia può contenere fino a duecentottanta calorie.

A cosa serve la panna secca? Vantaggi del prodotto

Forse uno dei vantaggi più importanti di un prodotto del genere è il suo basso contenuto calorico, che lo rende sicuro anche per coloro che stanno perdendo peso attivamente. Inoltre, la panna secca può essere conservata a lungo, cosa che non si può dire dei latticini naturali. Contengono anche importo minimo grassi e nessun colesterolo “cattivo”. Abbastanza conveniente è il fatto che la crema secca può essere miscelata con qualsiasi componente, mentre non si arriccia e non perde volume. Questo prodotto è una meravigliosa fonte di tutti i componenti importanti per mantenere il tono nel nostro corpo. Inoltre, la panna secca contiene calcio e fosforo, alcune vitamine e aminoacidi, che ne aumentano l'utilità.

Le bevande con l'aggiunta di un tale prodotto possono rinvigorire il corpo, oltre a dargli forza ed energia per la massima attività fruttuosa. Poiché tale crema è prodotta su base vegetale, può essere consumata anche da quelle persone che non possono assumere regolarmente latte e altri latticini grassi a causa della caratteristiche diverse corpo.

Un altro vantaggio significativo di questo prodotto– questo è il suo costo insignificante.

Per chi è pericolosa la panna secca? Danno al prodotto

Il danno principale che la crema secca può causare al nostro corpo è dovuto alla presenza nella sua composizione di numerosi conservanti secchi, nonché a additivi del cibo. Ecco perché gli allergologi sconsigliano vivamente di consumarli se si è predisposti a varie condizioni allergiche e si soffre anche di intolleranza individuale ai coloranti e agli additivi alimentari.

I medici affermano che la composizione della crema secca non è particolarmente sicura per la nostra salute, poiché gli acidi trans-isomerici in essi contenuti non sono molto ben assorbiti dall'organismo e sono intrinsecamente cancerogeni. Si ritiene che tali particelle possano provocare lo sviluppo del cancro. Allo stesso tempo, la panna secca è un additivo abbastanza comune. Vengono aggiunti alla maggior parte dei pasticcini, nonché alle torte e ad altri prodotti dolciari di produzione industriale.

A proposito, dove sarà la panna secca? Applicazione del prodotto

La crema secca viene semplicemente diluita acqua calda, aggiungendo a qualsiasi bevanda: caffè, tè o cacao. Di solito, in questo caso, si utilizzano uno o due cucchiaini di questo prodotto alla volta.

Inoltre, la panna secca dolciaria è un ingrediente di molti prodotti culinari. Quindi puoi anche acquistare una miscela dolce essiccata destinata alla montatura.

Nell'industria, questo prodotto viene utilizzato per produrre vari prodotti: yogurt, gelato, maionese, nonché varie bevande, prodotti surgelati, zuppe e prodotti semilavorati. Sulla base di essi vengono preparate varie zuppe e salse, creme e oli combinati, cibo per bambini, latte condensato, ecc.

Se consumata con moderazione, la panna secca non può nuocere alla salute.

Sostituto della panna secca è una miscela sotto forma di sostanza polverosa dal bianco al brillante colore giallo. La comparsa di un tale prodotto è dovuta all'aumento del prezzo della panna animale naturale, allo sviluppo della chimica alimentare e allo sviluppo di nuovi prodotti che richiedono grande quantità ingredienti con una lunga durata di conservazione.

Composto

Il sostituto della panna secca contiene grassi di origine vegetale. Alcuni produttori possono utilizzare proteine ​​del latte e caseinato di sodio come ingredienti.

In conformità con gli standard internazionali, i sostituti della panna non devono contenere componenti vegetali geneticamente modificati. Per fare ciò, i produttori devono controllare i fornitori di olio di palma, di palmisti e di cocco, che sono fonti di grassi. La crema contiene anche sciroppo di glucosio, aroma identico al naturale, emulsionanti E471, E472; stabilizzatori E340, E331, E452; lievito in polvere E551 e colorante E160a.

Applicazione

Viene utilizzato il sostituto della panna secca:

• nei prodotti dolciari e farinacei;
• nei ripieni di pasticcini e torte;
• nel cioccolato, glassare;
• nelle bevande al caffè 3 in 1;
• negli yogurt, nei frappè;
• nelle zuppe, salse, maionese;
• nelle salsicce, nella carne in scatola.

Vantaggi

I vantaggi di un sostituto della panna secca a base vegetale includono:

• mancanza di colesterolo presente nella crema animale, importante per le persone con malattie del sistema cardiovascolare;
• Disponibilità vitamine utili A, B1, B2, B9, E, PP;
• la presenza di preziosi microelementi: potassio, fosforo, ferro, rame, magnesio, calcio, zinco;
• basso contenuto calorico rispetto agli analoghi animali - 579 kilocalorie per 100 grammi di prodotto;
• basso costo di produzione;
• piena compatibilità con tutti i prodotti e additivi;
• lunga durata.

Produzione

La tecnologia per la produzione di un sostituto della panna prevede le seguenti fasi:

• i grassi vegetali vengono diluiti con acqua;
• Vengono aggiunti vari additivi per conferire il gusto desiderato;
• Il liquido viene evaporato fino a quando il prodotto diventa polverulento.

GOST per un sostituto della panna secca non è stato ancora sviluppato; ogni produttore crea le proprie condizioni tecniche.

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Bevande solubili, dessert, miscele di formaggi, gelati e molti altri prodotti contengono spesso panna vegetale. Alcuni consumatori cercano di evitare tali prodotti, credendo che non contengano nulla di naturale e non possa esserlo. Altri, al contrario, preferiscono quei prodotti nella cui produzione non sono stati utilizzati latticini, ma panna vegetale.

Composto

Questo prodotto, a differenza del latte naturale, viene sintetizzato mescolando diversi componenti. Prima di tutto stiamo parlando o La sua origine può variare. Nella maggior parte dei casi viene utilizzato il cocco o l’olio di cocco, ma esistono anche altre opzioni. Altro componente essenziale da cui si ottiene la panna vegetale è l'acqua, che serve per diluire il burro. Per quanto riguarda gli altri ingredienti, dipendono in gran parte dallo scopo del prodotto e dal suo produttore. Possono essere aromi naturali e artificiali per aggiungere aroma e gusto appropriato e stabilizzanti per garantire una conservazione più lunga.

Come sono?

Molto diverso. Innanzitutto, secco e liquido. Le polveri sono destinate principalmente alla produzione di bevande solubili (caffè, cacao, cioccolato), zuppe cottura istantanea ecc. Sono anche venduti forma pura per un utilizzo rapido. Differiscono nella loro durata di conservazione e nella composizione non molto naturale. Panna liquida aspetto non diversi da quelli naturali. Vengono utilizzati nella produzione di pasticceria, gelati, nonché per la preparazione di salse e primi piatti. La crema vegetale è preferita dalle persone che non consumano latte naturale o da coloro che sono allergici ad esso. Tuttavia, la loro composizione talvolta contiene ancora componenti di origine animale;

La maggior parte dei produttori offre ai consumatori una serie di montature separata. Questa crema contiene addensanti, sotto l'influenza dei quali la crema per torte acquisisce facilmente la consistenza richiesta. A volte vengono aggiunti zucchero o sostituti dello zucchero. In questo caso si ottiene un prodotto più ipercalorico.

Crema di caffè

Questa bevanda è una delle più comuni al mondo. I suoi fan si possono trovare in ogni continente. Tuttavia, molte persone preferiscono aggiungere latte o panna (naturali o vegetali) al caffè. Naturalmente, se un prodotto è richiesto, i produttori rispondono immediatamente. Per questo motivo esistono numerose varianti sia di bevande già pronte, contenenti prevalentemente panna vegetale secca, sia di componenti destinati alla loro preparazione casalinga. Vengono aggiunti al caffè, al tè o al cacao.

Panna montata

Cuocere torte o pasticcini, sia a casa che a casa scala industriale, il cuoco non può fare a meno della crema dolce. Il modo più semplice per prepararlo è acquistare un'apposita panna vegetale da montare e, aggiungendo zucchero o polvere, lasciare agire il mixer per un po'.

Inoltre, se il prodotto risulta essere di buona qualità, nessuno immaginerà nemmeno che contenga un sostituto vegetale. Indubbiamente, i componenti di un tale semilavorato potrebbero non essere molto salutari. Ma se provi a preparare un latticino naturale, ci vorrà molto tempo e impegno e alla fine potrebbero non addensarsi. È proprio per la loro capricciosità che molti pasticceri preferiscono utilizzare creme vegetali oppure utilizzare addensanti speciali per quelli naturali.

Benefici e danni del prodotto

Accade così che la crema vegetale abbia molti meno fan degli avversari. Ciò è dovuto principalmente alla loro origine artificiale. Dopotutto, per la maggior parte delle persone, tutto ciò che è innaturale è, per definizione, dannoso.

In realtà, tutto non è così semplice. Questo prodotto ha caratteristiche positive. In primo luogo, questa è la durata di conservazione sia della crema stessa che di ciò che viene prodotto utilizzandola. In secondo luogo, il contenuto calorico. La panna vegetale con lo stesso contenuto di grassi della panna naturale è 3 volte meno nutriente e non contiene colesterolo. In effetti, possono anche essere considerati dietetici. Queste sfumature consentono l'utilizzo del prodotto sia da coloro che sono controindicati nel latte naturale che dai vegetariani. Il caffè con panna vegetale, a differenza del caffè normale, può essere facilmente offerto anche da una persona che segue una dieta rigorosa.

Riguardo possibile danno, causato al corpo da additivi di origine sintetica, quindi, in primo luogo, non è stato dimostrato e, in secondo luogo, è possibile scegliere un prodotto di qualità superiore con il loro contenuto minimo.

In generale, la crema vegetale non è solo un analogo creato artificialmente di quella naturale. Innanzitutto si tratta di un prodotto ipocalorico, accessibile quasi a tutti, sia per il prezzo, sia per ragioni mediche, sia per ragioni di fede. Quando li acquisti, devi prestare attenzione alla composizione e cercare di non lesinare sulla qualità, scegliendo un produttore di fiducia.