Perché il latte vaccino è amaro? Perché il latte di mucca ha un sapore amaro? Come sbarazzarsi dell'amarezza? Video “Come ottenere più latte da una mucca”

Il latte di mucca è prezioso prodotto alimentare, da cui si ottengono deliziose e salutari ricotta, panna acida, panna, formaggio e burro. A volte la qualità del prodotto diminuisce notevolmente. Perché il latte di mucca ha un sapore amaro e come risolvere questo problema: leggi di più.

Ci sono ragioni primarie e secondarie per cui un prodotto fatto in casa può avere un sapore amaro. Il primo comprende il periodo della gravidanza e del parto dell'animale, il suo condizione fisica, caratteristiche di alimentazione e tecnologia di manutenzione. Quelli secondari sono associati alla conservazione impropria dei prodotti già ricevuti.

Gli agricoltori esperti sanno che le mucche gravide che entrano in questo periodo per la settima volta producono un prodotto lattiero-caseario amaro. Perché durante questo periodo importante della vita di una mucca, il suo corpo dirige la sua energia per prepararsi a nutrire i piccoli. La mungitura durante la gravidanza dovrebbe essere interrotta e dopo il parto l'amarezza scomparirà sicuramente. È importante monitorare la dieta dell’animale e, dopo il parto, assicurarsi che non sviluppi mastite.

Lo stato fisiologico della mucca, che può provocare un peggioramento del gusto del prodotto preferito, può essere associato a malattie. Queste possono essere mastiti della mammella, chetosi cronica, fascioliasi, malattie infettive, malattie del fegato e delle vie biliari.

La mastite può svilupparsi a causa di lesioni alla mammella, violazione delle regole di mungitura o mancato rispetto delle condizioni sanitarie per l'allevamento del bestiame. La forma cronica della malattia è più comune della forma acuta. I sintomi acuti sono gonfiore della mammella e dei tessuti circostanti, cancrena, secrezione di latticini con sangue e pus, nonché calore della mammella alla palpazione.

I segni della cronica sono diminuzione del contenuto di grasso, amarezza, consistenza acquosa eterogenea, presenza di scaglie e coaguli, compattazione della mammella.

Non è difficile rispondere alla domanda sul perché il gusto possa cambiare: la ragione spesso risiede nelle erbe mangiate dagli animali al pascolo. Molte piante contengono una serie di sostanze che entrano nel corpo, si accumulano nella ghiandola e vengono escrete durante la mungitura. Ad esempio, l'assenzio può provocare un cambiamento nel gusto dei latticini in autunno. È durante questo periodo dopo il gelo che gli animali mangiano volentieri l'erba aromatica. Oltre all'assenzio, anche le cipolle verdi, l'aglio equino, l'avocado officinalis, il trifoglio dolce, il tanaceto e le colture crocifere possono influenzare il gusto. Mangiare quest'ultimo porta all'accumulo di alcaloidi.

Se durante il periodo di stalla compare l'amaro, ciò può essere dovuto ad una carenza di zuccheri e vitamine, soprattutto in inverno. In estate le mucche trascorrono gran parte della giornata al pascolo. Pertanto, molto spesso un agricoltore può rilevare il latte amaro della sua mucca periodo invernale. Se le norme sanitarie e igieniche vengono violate quando si tiene il bestiame in una stalla, i batteri del letame possono penetrare nella mammella, provocando lo sviluppo della mastite. I microbi della superficie della mammella possono penetrare nei latticini già dopo un paio di giorni.

Nell'allevamento privato non è sempre possibile automatizzare la procedura di mungitura. Pertanto, anche se inizialmente il latte era di alta qualità, il prodotto può diventare amaro dopo una prolungata esposizione al sole, se conservato senza trattamento termico o se si utilizzano utensili in rame o ferro. E anche quando si mescolano i primi flussi con il resto della quantità, nonché in caso di manipolazione impropria dei contenitori di stoccaggio.

Cosa fare

L'eliminazione della causa dell'amarezza dipende direttamente dai fattori che l'hanno provocata. Se questo fenomeno si osserva prima dell'inizio della mungitura, si consiglia di interrompere il processo per un po' e dare all'animale la possibilità di prepararsi al parto. Quando c'è carenza di zucchero, è necessario aumentarne la quantità nella dieta del bestiame. A aumento dell'acidità La soda dovrebbe essere aggiunta al cibo - 1 cucchiaino. per 1 secchio di qualsiasi cibo. Puoi anche offrire agli animali da mangiare con la soda.

Quando un allevatore ha a che fare con carenze vitaminiche nella dieta delle sue mucche, deve consultare un veterinario. Il medico guiderà il proprietario dell'allevamento nella scelta vitamine adatte per il corso. Anche cosa si dovrebbe fare in presenza di malattie è chiaro: chiamare un veterinario. Se un animale ha la mastite, il medico prenderà i latticini per l'analisi e poi prescriverà il trattamento. La chetosi viene diagnosticata utilizzando un test delle urine. IN casi difficili viene prescritta la somministrazione di soluzioni saline e glucosio.

Le mucche dovrebbero essere nutrite con cereali di alta qualità e fieno fresco, riducendo la quantità di barbabietole da zucchero e cime nella dieta.

Devi anche controllare i pascoli, rimuovendo da essi le erbe che possono provocare amarezza nella persona amata prodotto lattiero-caseario. Quando si alleva il bestiame, è necessario disporre di un buon sistema di ventilazione nella stalla, pulizia quotidiana dei locali e lavaggio delle mucche.

Video “Come ottenere più latte da una mucca”

In questo video imparerai come far sì che una mucca produca più latte.

Yuri Melnikov di Gukovo chiede:

La nostra famiglia consuma prodotti a base di latte fermentato in diverse forme. Cominciarono a notare che col tempo, quando diventa acido, quando diventa acido, il latte diventa amaro. Perché avviene questo processo? E come rimuovere l'amarezza?

La risposta del nostro esperto:

Tutti sanno che il latte è salutare prodotto naturale. È costituito da acqua, lattosio, proteine, grassi del latte, diversi tipi batteri. Per lo Stato e qualità del gusto Diversi tipi di microrganismi sono responsabili del latte.

I batteri lattici sono anaerobi Gram-positivi. Svolgono molte funzioni utili:

produrre acidi, vitamine, microelementi;
normalizzare i processi metabolici nel corpo umano;
bilanciare i livelli di acidità nell'intestino;
fornire protezione contro i microbi patogeni.

I bifidobatteri dell'acido lattico sono coinvolti nel processo di acidificazione naturale del latte. Producono acido lattico, che ha un effetto soppressivo sui batteri dell'acido butirrico.

I microbi condizionatamente patogeni possono causare malattie e intossicazioni. Possono entrare nel latte a causa della violazione delle norme di igiene personale.

I microrganismi dell'acido butirrico sono bastoncini di spore gram-positivi in grado di produrre acidi e alcoli. IN condizioni favorevoli Si moltiplicano attivamente e causano il deterioramento del cibo:

appare un odore acido sgradevole;
il gas viene rilasciato;
si forma l'amarezza.

Con il freddo eventuali microbi rallentano la loro azione e il loro sviluppo. Pertanto il latte deve essere conservato a temperature inferiori a +4 0 C.

Oggi ci sono modi diversi lavorazione del latte in grado di sotto l'influenza alte temperature distruggere i microrganismi dell'acido butirrico. Tra questi ci sono la pastorizzazione, la sterilizzazione e la produzione di latte in polvere. Alcuni tecnologie moderne prevedere l’aggiunta di conservanti e antibiotici al latte. Evitano l'inacidimento naturale del prodotto, poiché distruggono i batteri lattici. I restanti microrganismi dell'acido butirrico contribuiscono alla comparsa dell'amarezza anche nel latte lavorato.

Ci sono una serie di altri motivi per cui il latte diventa acido quando diventa acido. Tra questi ci sono i seguenti fattori:

Una mucca ha mangiato un'erba amara, come l'assenzio o il cumino, e l'amarezza si sentirà immediatamente.
All'animale sono stati somministrati antibiotici: i prodotti di degradazione hanno un sapore amaro.
La mucca è in stato di gravidanza: in questo caso il latte diventa acido più velocemente.
L'amarezza appare a causa della malattia del fegato nell'animale.

Video: il latte diventa amaro dopo l'acidificazione

È proprio la qualità del latte, dato che per molti rappresenta il criterio principale nella scelta e nell'acquisto di una mucca. E che delusione può essere quando il prodotto di una mucca molto amata perde il suo buon sapore e diventa amaro. Ora parleremo del perché il latte vaccino ha un sapore amaro.

Prima di tutto, ricordiamo che il latte è uno speciale fluido biologico che ha un complesso composizione chimica ed è prodotto nelle femmine dei mammiferi nelle ghiandole mammarie. Una mucca produce latte subito dopo il parto. Il prodotto contiene molti enzimi diversi, quindi il suo gusto dipende, ovviamente, dalla composizione.

Ad esempio, uno degli enzimi principali è la lipasi. Scompone il grasso in molti acidi grassi e glicerolo. È proprio l’azione della lipasi che spiega il sapore amaro del latte di mucca prima di “iniziare”. Questo è uno dei primi motivi di un fenomeno così spiacevole per ogni allevatore di bestiame.

Molto spesso, se il latte vaccino è amaro, il problema non è difficile da risolvere. Tuttavia, per fare ciò, è necessario determinare con precisione la ragione di questo fenomeno, cioè perché il gusto si è deteriorato. L'unica cosa che non può essere trattata o corretta è anomalie congenite che portano ad una scarsa qualità del latte. In questo caso, la mucca viene abbattuta. In altri casi, i problemi vengono comunque risolti, anche se alcuni vengono risolti più velocemente e altri richiedono più tempo.

Se la causa e il problema del latte amaro non possono essere risolti da soli, la mucca dovrebbe essere mostrata a un veterinario. Potrebbe essere più nascosto problemi seri che richiedono osservazione e trattamento.

Video “Bere latte vaccino è dannoso?”

In questo video ascolterai l'opinione moderna sui benefici del latte vaccino e se è benefico o dannoso per un adulto.

Uno dei criteri principali per scegliere una mucca è il gusto e la qualità del latte. Succede anche che, dopo aver comprato una mucca, abbia iniziato a dare il latte con amarezza, soprattutto in inverno, questo ovviamente è un peccato, ma non disperare. Inizialmente è necessario capirne il motivo e poi provare a risolverlo. Dopotutto, possono essercene molti: vermi, carenza vitaminica, cibo di scarsa qualità, mancanza di esercizio fisico e altre malattie.

Principali cause di amarezza

Innanzitutto, devi capire che il latte ha una composizione molto complessa, che viene prodotta in molti animali attraverso le ghiandole mammarie, comprese le mucche. Dopo la sua prima nascita ha questo gustoso e latte nutriente. Il gusto e la qualità di questo liquido dipenderanno dalla composizione, che contiene molti enzimi.

Il principale e il più causa comune L'amarezza del latte è causata dalla produzione di lipasi, che compare diversi mesi prima della nascita del vitello. Ma molti proprietari di questi bellissimi animali sostengono che questo fenomeno non si verifica solo durante questo periodo. Le ragioni possono essere molte: cattiva alimentazione, malattie gravi e molte altre.

Disfunzione del fegato o della cistifellea

Se il latte è amaro, prima di tutto i veterinari controllano il fegato dell'animale e cistifellea, poiché nel 90% dei casi l'amarezza appare a causa della loro violazione. Può trattarsi di una patologia congenita o acquisita a causa dell'ingresso di microbi. Se l'analisi mostra che questa malattia è congenita e non può essere curata, la giovenca viene abbattuta e, se viene acquisita, inizia a essere trattata.

Vermi

Una causa altrettanto rara di amarezza nel latte è l'infezione da vermi. In questo caso viene eseguita un'analisi tratto digerente e altri organi vicini e dopo la diagnosi l'animale viene trattato.

Come puoi riconoscere che una giovenca è stata infettata dai vermi:

L'animale tossisce e suda, periodo estivo ciò potrebbe essere dovuto al caldo, ma se si produce sudore orario invernale, allora questi sono vermi al 99%.
L'amarezza è presente immediatamente, ma non forte, e più a lungo il latte rimane, l'amarezza si intensifica, la crema bolle e la panna acida ha un sapore molto amaro.

Molte persone si chiedono come rimuovere il sapore amaro dal latte? Questo può essere fatto riscaldando il latte a 40 gradi; quando si raffredda, l'amaro dovrebbe scomparire. Ma la domanda che devi porti non è come rimuovere l'amarezza, ma come curare la mucca. Un paio di volte all'anno è necessario eseguire un esame delle feci per rilevare i vermi nel corpo.

Prima di somministrare un medicinale per mucche, è necessario leggere le istruzioni se può essere somministrato alle giovenche gravide e alle madri che allattano. Inoltre, non puoi aumentare la dose da solo, credendo che in questo modo i vermi se ne andranno più velocemente. Dovresti anche leggere nelle istruzioni quanto tempo impiega il farmaco per essere rimosso dal corpo; durante questo periodo non dovresti bere latte o mangiare la carne di questa mucca;

Gravidanza

Il latte è direttamente correlato alla gravidanza e al parto, durante questo periodo avviene il rilascio del latte. IN ultima coppia mesi di gravidanza, la quantità di latte diminuisce. Il latte dovrebbe essere lo stesso per tutto il periodo dell'allattamento; differisce solo in due periodi: subito dopo la nascita (colostro) e alla fine della poppata.

Le mucche e altri animali di grossa taglia producono colostro subito dopo la nascita, che consente al vitello di acquisire anticorpi per rafforzare l’immunità. Il colostro ha un sapore molto diverso dal latte: è grasso, salato e viscoso e può essere leggermente amaro.

Un paio di mesi prima del parto, anche il latte cambia, così come il corpo futura mamma si ristruttura radicalmente e spende tutte le sue energie sul bambino intrauterino. Durante questo periodo, la mucca deve essere avviata e preparata per il periodo di asciutta.

Se ciò non viene fatto in modo tempestivo (non avviato), il latte conterrà più sali che calcio. Inoltre, il latte diventerà più grasso e conterrà molte proteine, mentre la sua quantità diminuirà. Il sapore amaro potrebbe essere dovuto a cambiamenti ormonali.

Cattiva alimentazione

Ciò che una mucca ha mangiato durante la giornata influisce direttamente sul gusto del latte prodotto. Esistono molte piante che, se ingerite, si accumulano nelle ghiandole mammarie e vengono poi espulse nel latte. Ciò potrebbe causare un sapore amaro.

Se i bovini mangiano molte piante crocifere, gli alcaloidi possono accumularsi.
Mangiare cipolle verdi influenzerà l'amarezza del latte.
Se un animale mangia l'assenzio in autunno, il latte sarà amaro, ma in primavera mangiano questa erba con piacere.
Anche Avran, aglio e tanaceto possono influenzare il gusto del latte.

Oltre a quanto sopra, può verificarsi amarezza se il cibo è stato selezionato in modo errato e se la dieta è monotona. I chicchi marci o viziati cambiano il sapore del latte, lo stesso vale per patate, carote e rape. Se li usi in grandi quantità, ci sarà amarezza nel latte. Se l'amarezza fosse dovuta al cibo, allora dovrebbe essere escluso per un po' e poi sostituito con un altro.

Mastite

Il latte per la mastite non è solo amaro, ma anche salato, ha un sapore antico, è povero di grassi e contiene coaguli. Ne esistono diversi tipi e, a seconda del tipo, il gusto e i sintomi saranno diversi.

Non puoi prescrivere tu stesso il trattamento per una mucca, poiché esistono diversi farmaci per ogni tipo e se tratti, ad esempio, la mastite purulenta con un medicinale destinato al trattamento acuto, può uccidere la mucca. Pertanto, solo un veterinario può diagnosticare la malattia.

Purulento. La mammella aumenta di dimensioni, o meglio la parte interessata, la sua temperatura aumenta. Il latte ha un sapore salato, colore giallo a causa delle impurità di pus, amaro e magro. L'animale non ha appetito, è letargico e indifferente.
Fibrinoso. Anche la mammella si allarga, la temperatura aumenta e non c'è appetito nemmeno per il tuo cibo preferito. All'interno ci sono dei sigilli che puoi sentire con le mani. Il latte è di colore verde-giallo con briciole o grumi gialli. Non c'è allattamento per tre giorni e, anche dopo che l'animale è completamente guarito, il latte non sarà della stessa qualità e quantità.
Purulento-catarrale. Anche l'allattamento si ferma e, se ce n'è, è rosso, amaro e salato. Mammella dentro certo posto diventa come una pietra, diventa rosso, il linfonodo si ingrandisce. Dopo tre giorni, la mucca comincia a sentirsi meglio, ma se non trattata, la malattia si sviluppa in forma cronica, e se buon trattamento se ne va completamente.
Speziato. Questo tipo di mastite si verifica spesso dopo la nascita di un vitello. La mammella diventa rossa, fa male e il lato colpito si trasforma in pietra. Il latte diventa magro e ha un sapore amaro con i fiocchi.
Catarrale. La mastite catarrale si osserva spesso durante i primi 30 giorni di mungitura. Allo stesso tempo, un quarto della mammella della mucca si gonfia e dopo 4 giorni compaiono dei piselli attorno al capezzolo. Ci sono coaguli nel latte e il latte perde il suo contenuto di grassi.

Lesioni al seno

Eventuali lesioni e contusioni possono modificare direttamente il gusto del latte. Questo è tutt'altro caratteristica principale infiammazione, si formeranno prima dei coaguli, il colore sarà completamente diverso e la mammella avrà un aspetto errato.

Sviluppo microbico

Accade spesso che all'inizio il latte abbia un buon sapore, ma dopo circa 24 ore inizi ad avere un sapore amaro. Ciò potrebbe significare che è stato colpito batteri patogeni e cominciò a moltiplicarsi. Il locale dove è conservato il prodotto è polveroso e questa polvere si deposita sul latte. Ciò accade molto spesso se la mammella non viene lavata bene o se nella stalla non viene mantenuta l'igiene sanitaria.

Ragioni secondarie

Sono situazioni abbastanza frequenti in cui il gusto del latte cambia se conservato in modo errato. Dopo la mungitura, il latte deve essere trattato termicamente per uccidere i microrganismi patogeni. Negli allevamenti il latte viene immediatamente pastorizzato, imbottigliato e venduto. In altri allevamenti viene raffreddato in apposite vasche e solo successivamente venduto. Questo viene fatto per evitare che il latte si deteriori rapidamente.

A casa, dove la fattoria è grande ed è quasi impossibile ottenere una sterilizzazione completa, quindi è del tutto possibile il deterioramento o l'introduzione di microrganismi patogeni nel corpo della giovenca. All'inizio il latte avrà un buon sapore, ma poi, per alcuni motivi, inizierà a deteriorarsi:

Se la mungitura viene effettuata manualmente, l'esposizione al sole può deteriorarsi molto rapidamente.
Se conservi il latte a una temperatura compresa tra 25 e 40 gradi, il latte potrebbe scomparire rapidamente.
Gli utensili in rame e ferro non devono essere utilizzati per la mungitura e la conservazione del latte.

Tuttavia, il latte generalmente si deteriora e diventa amaro a causa dell'ingresso di microbi patogeni o di una violazione norme sanitarie. Se mungete una mucca le cui mungiture sono sporche o le mani del proprietario sono sporche, lo stesso sporco entrerà nel latte e i batteri si moltiplicheranno.

Non per niente si dice che i primi flussi debbano essere travasati in un contenitore separato e versati, poiché contengono molti microbi. Inoltre, è importante che il contenitore di mungitura sia pulito e senza residui della mungitura precedente; i detersivi devono essere lavati accuratamente, poiché anche questi fattori daranno al latte un sapore amaro.

Carenza di minerali

Se l'analisi non rivela vermi, ma il latte è ancora amaro e si notano i seguenti sintomi:

La mucca lecca i suoi proprietari, i muri, gli alberi, il terreno e altri strani oggetti.
Il latte perde il suo contenuto di grassi.
La quantità di latte diminuisce.

Ciò significa che la mucca è carente di minerali, molto probabilmente di cobalto. Gli animali hanno bisogno di pochissimo di questo microelemento, ma molti terreni non ne hanno nemmeno a piccole dosi. Ma anche questo problema può essere risolto; sugli scaffali delle farmacie si trovano compresse rosa chiamate “Sodium Cobalt”. Saranno sufficienti due compresse al giorno, il corso del trattamento dura un mese.

Questo problema puramente a causa del terreno, quindi verrà ripetuto costantemente finché la mucca non si sposterà a pascolare in un altro luogo. Pertanto, è necessaria una manutenzione preventiva ogni tre mesi.

Malattie di origine infettiva

La leptospirosi è la malattia più comune nelle mucche. Non ci sono sintomi di questa malattia, quindi è improbabile che il proprietario sospetti qualcosa di sbagliato. Pertanto, è importante sottoporsi periodicamente ad un esame del sangue, durante il quale il medico farà una diagnosi accurata e prescriverà un trattamento appropriato.

Come sbarazzarsi del gusto amaro?

In quasi tutti i casi il sapore amaro può essere rimosso da solo o con l'aiuto di un veterinario. Ma per questo è necessario determinare il motivo esatto e solo allora fare qualcosa. L'unico fattore che non può essere curato sono le malattie congenite che influenzano la qualità del latte. Il resto può essere risolto, ma la domanda è quanto tempo ci vorrà per correggere la situazione.

Il latte vaccino può avere un sapore amaro per molte ragioni e una diagnosi accurata può essere fatta da un medico. Sebbene in alcune situazioni, come un'alimentazione o una cura impropria, il proprietario stesso debba capirlo e cambiare la situazione. Se la malattia non viene notata tempestivamente e non viene curata, si svilupperà in una forma cronica e quindi la mucca dovrà essere abbattuta. È importante eseguire periodicamente esami del sangue e delle urine per la prevenzione, nonché somministrare farmaci antielmintici.