Come preparare la salsa dal latte. Preparare la salsa al latte

Gli spaghetti e la pasta sono le prime cose che ti vengono in mente quando pensi all'Italia. La pasta in sé non gioca un ruolo importante. Più importante è la salsa con cui viene servito il piatto.

Questo articolo è destinato a persone di età superiore ai 18 anni

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Salsa cremosa al latte con spezie

Facile da preparare e insolitamente delicato, il sugo donerà alla vostra pasta un gusto originale. Aggiungi al sugo i funghi fritti o bolliti, il prosciutto tritato finemente o le salsicce affumicate e gli spaghetti brilleranno di nuovi colori. Preparare il sugo al latte non potrebbe essere più semplice. Qualsiasi casalinga può far fronte a questo compito. E aggiungendo spezie alla ricetta classica, otterrai un piatto originale che gli ospiti ammireranno a lungo.

Ingredienti:

• latte (magro) - 250 ml;
• farina - 1 cucchiaio;
• curcuma: un pizzico;
• luppolo-suneli - 0,5 cucchiaini;
• erbe fresche;
• sale pepe.

Preparazione

1. Tritare finemente le verdure.
2. Metti una padella asciutta sul fuoco. Aggiungere la farina e scaldare un po'. Non è necessario friggere troppo.
3. Aggiungi sale e spezie alla farina. Mescolare bene.
4. Versare gradualmente il latte nel sugo a filo. Si consiglia di versare il latte freddo. Mescolare in modo che la salsa non bruci e non ci siano grumi. Aggiungi le erbe tritate.
5. Il piatto non dovrebbe bollire. Basta tenerlo per un paio di minuti a fuoco basso, mescolando. Fino a quando non si addensa. Togliere il condimento dal fuoco.
6. La consistenza del piatto può essere modificata a vostro piacimento aggiungendo più farina o, viceversa, latte. Puoi preparare un condimento più gustoso aggiungendo funghi, carne bollita e verdure.

Salsa alla crema di aglio

La panna viene utilizzata come ingrediente principale. Gli conferiscono una consistenza leggera e un gusto delicato. Aggiungendo spezie o altri ingredienti potrete assaporare ogni volta un gusto nuovo.

Ingredienti:

• farina premium - 2 cucchiai;
• panna (20%) - 100 g;
• cipolla - 1 pz.;
• aglio - 2 spicchi;
• burro - 2 cucchiai;
• sale;
• Pepe nero macinato;
• noce moscata: un pizzico.

Preparazione:

1. Tritare finemente l'aglio e la cipolla. Cuocere leggermente in una padella riscaldata fino a metà cottura.
2. Aggiungi la farina. Abbassiamo la fiamma al minimo e mescoliamo in modo che la nostra farina non bruci.
3. Riempire il tutto con panna, sale e pepe. Ridurre il gas e lasciare sobbollire la miscela. 3-4 minuti sono sufficienti. Non dimenticare di mescolare.
4. Dopo aver spento il fuoco, è consigliabile coprire il sugo con un coperchio, diventerà più saporito.
5. Cospargere con erbe aromatiche tritate finemente prima di servire.

Salsa di crema di formaggio

Ingredienti:

• panna - 200 g;
• formaggio fuso - 200 g;
• formaggio a pasta dura - 150 g;
• olio di semi di girasole - 10 ml;
• basilico;
• sale;
• pepe.

Preparazione

1. Il formaggio fuso deve essere tagliato a quadretti in modo che si sciolga più velocemente. Prendete un pentolino, metteteci dentro il formaggio, versate la panna e l'olio di semi di girasole. Cospargere di spezie e attendere che il formaggio sia completamente sciolto e la massa diventi omogenea. Mescolare il sugo di tanto in tanto.
2. Grattugiare grossolanamente il formaggio a pasta dura.
3. Aspetta che la miscela bolle e riduci il fuoco. Aggiungere poco a poco il formaggio a pasta dura, ricordandosi di mescolare in modo che si sciolga uniformemente e non si formi grumi.
4. Mescolare durante la cottura. Questo ti darà una consistenza uniforme. Può essere servito.

Salsa di pomodoro cremosa

La salsa cremosa di pomodoro è perfetta per gli spaghetti. La sua consistenza delicata e la leggera acidità conferita dai pomodori ti permetteranno di assaporare un nuovo gusto del tuo piatto preferito. Lo scopo principale della salsa è rendere il gusto del piatto più ricco, luminoso ed enfatizzare alcune note. Puoi usarlo anche per uniformare la consistenza.

Ingredienti:

• panna (20%) - 200 ml;
• cipolle - 2 pezzi .;
• pomodori - 2 pezzi .;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• sale/pepe - a piacere.

Preparazione

1. Soffriggere i pomodori. Dopo aver eliminato la pelle, tagliatela a pezzetti.
2. Friggere la cipolla a semianelli. Dovrebbe ammorbidirsi, ma non dorarsi troppo. Le cipolle troppo cotte possono dare un sapore sgradevole al sugo.
3. Mettete i pomodori nella padella con le cipolle. Mescolare e tenere il coperchio chiuso per qualche minuto.
4. Condire con la pasta e cospargere di spezie. Cuocere a fuoco lento per circa 5-7 minuti finché i pomodori non saranno diventati morbidi e tutto il composto sarà più omogeneo.
5. Dopo aver aggiunto la panna, mescolare bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, far bollire e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti.
6. Spegni il fuoco e lascia raffreddare leggermente il piatto. Al momento di servire guarnire con un rametto di prezzemolo.

Questa opzione per preparare la salsa può essere diversificata modificando le proporzioni degli ingredienti o aggiungendone di nuovi. Se sostituisci il concentrato di pomodoro con adjika, appariranno note speziate. Se aggiungi più panna, il sugo risulterà più omogeneo. Se la salsa risulta densa, può essere diluita con acqua portando ad ebollizione e mescolando continuamente.

Salsa cremosa per spaghetti con panna acida

Varie salse trasformano la pasta ordinaria e familiare in un piatto originale e delizioso. La combinazione degli ingredienti può essere diversa e dipende dalla tua fantasia e capacità di abbinare i prodotti. La salsa più apprezzata per gli spaghetti è la salsa di panna, il cui componente principale, come suggerisce il nome, è la panna. Cosa fare se non hai la panna a portata di mano, ma vuoi preparare una salsa deliziosa? La panna può essere facilmente sostituita con panna acida. Il gusto del piatto non verrà intaccato; rimarrà il delicato gusto cremoso, mentre verrà aggiunta una sottile acidità. La ricetta classica per la salsa di panna acida è estremamente semplice. Anche una casalinga alle prime armi può farcela.

Ingredienti:

• panna acida - 200 g;
• burro - 1 cucchiaio. l.;
• farina di frumento - 1 cucchiaio;
• sale/pepe - a piacere.

Preparazione

1. Iniziamo la cottura scaldando la padella e friggendo la farina. Non è necessario conservarlo a lungo; basterà una leggera tonalità dorata per conferire al piatto un gradevole colore cremoso.
2. Tagliate il burro a cubetti e fatelo sciogliere in una padella con la farina.
3. Scolare la panna acida, aggiungere gli ingredienti rimanenti, mescolare. Saranno sufficienti 5 minuti per ottenere un pasto gustoso e nutriente.
4. Se lo desideri, puoi diversificare il gusto e aggiungere erbe, pomodori e spezie tritati finemente. Tutte le possibili variazioni sul tema della classica salsa di panna acida ti permetteranno di assaporare ogni volta un nuovo gusto dei tuoi spaghetti preferiti.

Salsa di panna acida con scalogno

I veri buongustai saranno deliziati preparando una salsa di panna acida con vino bianco secco e scalogno.

Ingredienti:

• panna acida - 200 ml;
• burro - 1 cucchiaio;
• farina di frumento - 1 cucchiaio;
• sale/pepe - a piacere.
• vino bianco secco - 50 ml;
• scalogno - 100 g;
• succo di limone - 10 ml;
• verdure - a piacere.

Preparazione

1. Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo in una padella fino a doratura.
2. Aggiungere la farina, mescolare bene in modo che non ci siano grumi.
3. Versare il vino su tutto, mescolare, cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
4. Quando il composto si sarà addensato, aggiungere i restanti ingredienti.
5. La salsa è pronta e può essere servita fredda.

Come preparare una salsa cremosa per gli spaghetti

Preparare una salsa cremosa non richiede molto tempo e non necessita di ingredienti costosi e difficili da reperire. La classica salsa al formaggio cremoso può essere resa saporita aggiungendo le noci. Ciò non solo diversificherà il gusto, ma conferirà al piatto anche una piacevole tonalità nocciola.

Ingredienti:

• crema - 200 ml;
• formaggio a pasta dura - 175 g;
• aglio - 2 spicchi;
• noci - 50 g;
• sale/pepe - a piacere;
• noce moscata - a piacere.

Come preparare la salsa

1. Friggere le noci in una padella e tritarle.
2. Grattugiare finemente il formaggio a pasta dura in modo che si sciolga più velocemente.
3. Macinare l'aglio passandolo attraverso una pressa.
4. Versare la panna in un pentolino. Impostare per riscaldare a fuoco medio.
5. Mettere tutti gli ingredienti nella panna e portare a ebollizione. Cuocere fino a quando il composto diventa denso.
6. Il sugo è pronto. Meglio servito leggermente freddo.

Goditi il ​​gusto dei tuoi spaghetti preferiti con salsa piccante di noci. Preparare un sugo cremoso non richiede abilità particolari. È facile e veloce. L'importante è prendersi il proprio tempo e cuocere tutto a fuoco basso, altrimenti il ​​piatto potrebbe bruciarsi.

Ci sono alcuni trucchi. Se vuoi preparare un sugo delicato e cremoso, devi prima friggere la farina nella tonalità desiderata e solo dopo aggiungere l'olio. Non sorprenderti se il sugo si addensa mentre si raffredda. Riscaldarlo prima di servirlo lo riporterà alla sua consistenza originale. Sperimenta gli ingredienti del sugo e delizia la tua famiglia con nuovi sapori del tuo piatto preferito.

Buon appetito!

La salsa al latte è un condimento culinario che completa piatti di carne e verdure. Esistono molte varietà di salsa al latte: dolce e speziata, densa e sottile, per pollo, pesce o verdure. Tutte le ricette contengono due prodotti comuni: latte naturale e farina. Per insaporire, alla salsa vengono aggiunte spezie, zucchero, formaggio, erbe aromatiche, uova, brodo, panna acida o vanillina. Ecco alcune delle ricette di salsa al latte più deliziose.

Salse dense al latte

La salsa al latte dalla consistenza densa viene aggiunta ai piatti pronti (ad esempio patate bollite) o utilizzata come legante quando si mescola la carne macinata per le cotolette di verdure. In tutte le salse al latte la farina è un addensante; regolandone la quantità nella ricetta si può ottenere un condimento molto denso o la salsa più liquida del mondo. Per un condimento denso, il rapporto tra farina e latte dovrebbe essere 3:1 (dovrebbe esserci tre volte più latte che farina).

La salsa di latte densa viene preparata dai seguenti prodotti:

• Latte 350 g;
• Farina 120 g;
• Olio naturale 120 g;
• Sale (circa 8-10 g).

Puoi misurare il volume del cibo con un cucchiaino (contiene 5 g di sale o zucchero), un cucchiaio (contiene 30 g di farina), un bicchiere (contiene 200 g di liquido) o una bilancia da cucina (è comoda per misurare la massa della farina).

Aggiungere ai contorni di verdure o di carne come condimento gustoso e nutriente.

Salsa al latte e spezie

Una ricetta tradizionale per una salsa densa può essere arricchita di sapore aggiungendo spezie. Quali spezie si combinano favorevolmente con il gusto della salsa al latte?

Puoi aggiungere qualsiasi spezia preferita alla salsa di latte. Questo condimento è un'ottima aggiunta a un piatto di carne o pesce. Inoltre, le spezie sono antiossidanti; aiutano i piatti proteici a essere completamente digeriti e assorbiti.

Salsa al latte con cipolle o funghi

Una versione interessante della salsa al latte è preparata con verdure fritte. Il condimento per cipolle viene preparato utilizzando cipolle fritte. Per cucinare sono necessari i seguenti prodotti:

• Latte 200 g;
• Farina 60 g;
• Burro 50 g (due cucchiai);
• Cipolle – 2 o 3 teste;
• Spezie e sale.

La sequenza di passaggi per preparare la salsa di latte con cipolle è la seguente:

Una ricetta simile viene utilizzata per preparare la salsa al latte con i funghi. Al posto delle cipolle usate 100 g di funghi freschi. Vengono anche tritati finemente e fritti.

Salsa di latte nutriente con formaggio

Il gusto della salsa al latte può essere arricchito con uova o formaggio. Il risultato è un condimento gustoso e nutriente che può essere utilizzato non solo come aggiunta a porridge, noodles e insalate.

La salsa di formaggio viene utilizzata con successo nelle insalate di verdure. Per prepararlo, utilizzare la salsa di latte già pronta. Altri ingredienti:

• Salsa al latte – 650 g;
• Formaggio a pasta dura – 100 g;
• Brodo – 250 ml;
• Burro – 50 g.

Per preparare il condimento procedere come segue:

• Riscaldare il brodo senza farlo bollire (40 – 45 ºC).
• Mescolare il brodo caldo con la salsa preparata.
• Il formaggio viene grattugiato su una grattugia fine e aggiunto al composto caldo, mescolato accuratamente.
• Dopo il raffreddamento, aggiungere il burro morbido e sbattere con un frullatore.

Salsa dolce al latte

La salsa dolce a base di latte e zucchero è una delizia preferita dai golosi. Si prepara con l'aggiunta di zucchero e vanillina.

Ingredienti:

• Latte – 1 litro;
• Farina bianca premium – 60 g;
• Burro – 60 g;
• Zucchero o zucchero semolato – 120 g (per accontentare i più golosi);
• Vanillina (per l'odore aromatico).

La sequenza delle azioni è la seguente:

• Lo zucchero viene sciolto in una piccola quantità di latte caldo (da 1 litro preparato si versa un po 'di liquido di latte);
• La farina è fritta;
• Si scalda il latte e si aggiunge alla farina fritta, mescolando continuamente;
• Unire lo sciroppo di latte e zucchero e la soluzione di farina di latte, mescolare, raffreddare e sbattere con un frullatore.

La salsa al latte viene servita con piatti dolci: casseruole, frittelle, massa di cagliata dolce, aggiunta a macedonie e cereali per bambini.

Il condimento per l'insalata finito viene posto in una bella ciotola e servito al tavolo comune. Per piacere estetico, è importante posizionare la salsa al latte in una bella ciotola o vaso per salse.

La varietà di ricette di salse ti consente di mangiare ogni giorno un nuovo piatto con una nuova salsa al latte.

Qualsiasi piatto ordinario del nostro menù giornaliero può diventare una vera scoperta culinaria grazie a salse, sughi e condimenti.

Le salse contengono sostanze che stimolano l'appetito e la funzionalità dello stomaco. Le salse conferiscono ai piatti un gusto unico e un aspetto appetitoso e ne aumentano il valore nutrizionale. Le salse non vengono servite solo nelle salsiere come aggiunta a determinati piatti, ma vengono anche utilizzate per vari scopi. Sono preparati con addensanti (farina, amido) e senza di essi. La base è solitamente (carne, verdura, funghi), latte, panna acida, ecc. Le salse senza addensanti vengono preparate nell'olio: calde - con burro, fredde - con verdure.

Popolare salse al latte facile da preparare e contiene un piccolo set di ingredienti. Sono preparati con latte e farina bianca saltati con l'aggiunta di spezie. Sono utilizzati per piatti a base di carne, pesce, verdure, pollame e selvaggina. A seconda dell'applicazione, la salsa al latte è disponibile in diverse consistenze: densa, utilizzata per il ripieno, media densità - per teglie, liquida - come la normale salsa al latte.

Salsa al latte

Opzione 1. Salsa densa

Avrai bisogno di: 900 ml di latte, 120 g di farina di frumento, 120 g di burro, 8 g di sale.

Soffriggere la farina nel burro, quindi diluire gradualmente il soffritto bianco caldo con il latte caldo, mescolando continuamente. Quindi aggiungere sale e far bollire per 5-7 minuti.

Questa salsa viene utilizzata per farcire cotolette e crocchette di pollo o di selvaggina. Per farcire una serie di prodotti culinari a base di carne di maiale e vitello, alla salsa vengono aggiunti funghi bolliti tritati, cipolle saltate e spezie.

Opzione 2. Salsa al latte molto densa

Per 1 litro di latte prendere circa 200 g di farina e friggerla in una padella asciutta, nel forno o a fuoco basso sul fornello, quindi versarla nel latte mescolando velocemente e scaldare il composto per 5 minuti .

Questa salsa viene talvolta utilizzata per legare nella preparazione di cotolette e polpette di carote e cavoli, crocchette di carne o pollame, ecc.

Opzione n.3. Salsa al latte di media densità

Avrai bisogno di: 1 litro di latte, 100 g di farina di frumento, 100 g di burro, 10 g di zucchero, 3 uova (tuorli).

Questa salsa si prepara allo stesso modo della salsa densa al latte (vedi ricetta). Dopo la cottura, raffreddare la salsa a 70-80 gradi, aggiungere i tuorli lessati con il burro.

La salsa deve essere preparata immediatamente prima di utilizzarla. Questa salsa viene utilizzata per cuocere verdure, carne e pesce.

Opzione numero 4. Salsa liquida al latte

Avrai bisogno di: 1 litro di latte, 50 g di farina di frumento, 50 g di burro di latte, 10 g di zucchero.

Si prepara allo stesso modo della salsa densa al latte, ma con l'aggiunta di zucchero.

La salsa al latte liquido viene utilizzata per preparare piatti a base di frutta, cereali e pasta. Se la salsa viene servita con ricotta o piatti a base di cereali, è possibile aggiungere un po 'di vanillina o buccia d'arancia essiccata e tritata.

Se non hai bisogno di una grande quantità o, al contrario, ne hai bisogno di più, puoi sempre regolare la quantità di ingredienti richiesta. E se all'inizio trovi difficile farlo, utilizza le ricette riportate di seguito, progettate per circa 400-500 g di salsa finita.

Salsa al latte

Per la salsa liquida vi serviranno: 2 bicchieri di latte, 1 cucchiaio. cucchiaio di farina, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, sale.
Per salsa mediamente densa: 2 bicchieri di latte, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 2 cucchiai. cucchiai di burro, sale.
Per la salsa densa: 2 bicchieri di latte, 2,5 cucchiai. cucchiai di farina, 2,5 cucchiai. cucchiai di burro, sale.

Le salse al latte liquide, medie e dense differiscono nella composizione, ma il metodo di preparazione è lo stesso. Friggere la farina nel burro, quindi, mescolando continuamente, diluirla con il latte caldo, aggiustare di sale e far bollire per 5-7 minuti.

La salsa liquida viene servita con piatti caldi di verdure e cereali. Per la cottura di verdure, carne e pesce viene utilizzata una salsa di medio spessore. Per il ripieno viene utilizzata una salsa densa.

Ora, dopo aver padroneggiato la complessità della preparazione della salsa di latte di base, puoi diversificarla secondo i tuoi gusti, dando un volo all'immaginazione, creando nuove opzioni. Eccone alcuni.

Salsa al latte con Madeira

Necessario: 3 tazze di panna o latte, ½ tazza di Madeira, 7 tuorli, 100 g di burro, ½ tazza di brodo (pesce o pollame), pepe rosso macinato, sale.

Mescolare i tuorli crudi con panna fredda o latte e cuocere sul fuoco o a bagnomaria mescolando continuamente, senza portare a ebollizione il composto. Quando la massa si sarà addensata, toglietela dal fuoco, aggiungete il brodo, il vino bollito, il pepe e il sale. Quindi filtrare la salsa, mescolando, scaldare e condire con il burro.

Servire con pesce in camicia, selvaggina e pollame.

Salsa al latte con formaggio

Necessario: 650 g di salsa di latte densa, 250 ml di brodo, 100 g di formaggio (svizzero, ecc.), 50 g di burro, pepe rosso macinato, sale qb.

Diluire la salsa densa di latte con brodo caldo. Aggiungere il formaggio grattugiato alla salsa e mescolare accuratamente. Condire con burro, sale e peperoncino.

Salsa al latte con cipolle

Necessario: 0,5 l di salsa base di latte, 150 g di cipolla, 25 g di burro, sale e pepe nero macinato qb.

Tritare la cipolla e rosolarla fino a doratura. Aggiungere la salsa di latte principale e cuocere per 10 minuti. Quindi aggiungere sale e pepe a piacere e filtrare.

Salsa inglese

Necessario: 100 g ciascuno di latte, burro e pane bianco, 1 cipolla, 1 chiodo di garofano, sale qb.

Grattugiare il pane bianco senza crosta, infilare un pezzo di spicchio nella cipolla e metterlo nel latte bollito insieme al burro e al sale. Cuocere per 15 minuti, eliminare la cipolla e sbattere il resto del composto con una scopa, aggiungendo la panna.
Servire caldo con carne bollita e pollame, servire le patate separatamente, fritte a fette.

Ecco quello famoso Besciamella, che può essere servito non solo con arrosto di tacchino, vitello o manzo, ma anche con semplici patate lesse o pasta.

Opzione 1

Avrai bisogno di: 100 g di burro, 0,5 l di latte, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, sale, pepe bianco macinato, noce moscata qb, 100 ml di brodo di carne.

Sciogliere il burro in una padella. Aggiungere la farina, mescolare velocemente con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo, scaldare la farina, evitando il cambiamento di colore.
Versare il brodo, mescolare.

Quindi versare il latte freddo in un filo sottile, mescolare, cuocere fino a che non sia denso. Condire con sale, pepe bianco e noce moscata grattugiata a piacere.

Se non avete intenzione di utilizzare subito la salsa, trasferitela in un contenitore adatto. Scaldare un pezzo di burro e versarvi sopra la salsa. In questo modo potrete conservare la salsa per diversi giorni in frigorifero.

Opzione n. 2

Avrai bisogno di: 1 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 1 litro di brodo di cavolo, 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaino di sale, 100 g di formaggio.

Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e rosolarla nel burro e nella farina. Aggiungere il brodo di cavolo e il latte. Far bollire, aggiungere sale.

Servire con formaggio grattugiato sopra.

Salse al latte per dessert

Le salse al latte vengono servite anche con piatti da dessert e prodotti a base di pasta. Ma molto spesso sono dolci.

Salsa al latte alla vaniglia

Necessario: 2 bicchieri di latte, 1 cucchiaio. cucchiaio di farina o amido, 3 tuorli, vanillina.

Diluire la farina o l'amido con latte freddo (1/2 tazza). Macinare i tuorli con lo zucchero, unirli alla farina diluita e versare gradualmente ½ tazza di latte caldo. Aromatizzare il composto con la vaniglia e cuocere finché non si sarà addensato a fuoco basso, mescolando continuamente. Togliete quindi la salsa dal fuoco e continuate a mescolare fino al completo raffreddamento.

Salsa dolce al latte

Opzione 1

Avrai bisogno di: 1 litro di latte, 40 g di farina di frumento, 40 g di burro, 120 g di zucchero, vanillina, sale qb.

Preparare un soffritto di farina bianca e diluirlo con il latte caldo finché è caldo, mescolando continuamente, aggiungere sale, zucchero, vanillina, precedentemente sciolta in poca acqua calda, e far bollire per 5-7 minuti.

Opzione n. 2

Avrai bisogno di: 300 ml di latte, 2 uova, ½ tazza di zucchero, 1 cucchiaino di farina di frumento, 1 cucchiaino di zucchero vanigliato.

Macinare bene lo zucchero con i tuorli e la farina. Diluire questo composto con il latte caldo e, mescolando continuamente, cuocere fino all'ebollizione. Non appena la salsa si sarà addensata, toglietela dal fuoco, filtratela con un colino o una garza e aggiungete lo zucchero vanigliato.

Continua…

Le salse al latte e alla panna acida vengono preparate utilizzando grasso bianco o soffritto secco, nonché fecola di patate. Il latte e la panna acida sono pre-bolliti.

Salsa al latte . Il soffritto di grasso bianco viene diluito con latte caldo mescolando e riscaldando continuamente, fatto bollire per 5-7 minuti, si aggiunge sale (lo zucchero può essere 10 g per 1 litro), filtrato, portato a ebollizione, condito con burro. Questa salsa viene servita con piatti di verdure, carne e pesce.

Latte 1000, burro 60, farina di frumento 50.

La salsa al latte (per la cottura al forno) viene preparata allo stesso modo, ma alla salsa finita è possibile aggiungere tuorli d'uovo crudi (2 pezzi per 1 litro). Viene utilizzato per cuocere o condire piatti a base di carne, pesce e verdure.

Latte 1000, burro 90, farina di frumento 90.

Le salse all'acqua prodotte vengono preparate sulla base della salsa di latte.

Salsa dolce al latte . Alla salsa di latte liquido vengono aggiunti zucchero (80-100 g) e vanillina (0,05 g). Servito con cheesecake, budini, sformati.

Salsa al latte con panna acida . Aggiungere la panna acida bollita e il sale alla salsa di latte e cuocere per 3-5 minuti. Utilizzato per preparare il manzo alla Stroganoff e altri piatti a base di carne e pesce.

Salsa al latte 750, panna acida 250.

Salsa al latte a base di fecola di patate. La fecola di patate viene diluita con latte bollito freddo (0,1 della quantità totale di liquido), versata, mescolando, nel latte bollente, portata a ebollizione e smette immediatamente di riscaldare.

L'amido va introdotto velocemente, tutto in una volta, perché se introdotto in modo errato si formeranno dei grumi. La salsa viene condita con sale, filtrata e viene aggiunto burro. Puoi aggiungere lo zucchero.

Latte 1000, fecola di patate 30 g

Salsa di panna acida . Questa salsa viene preparata con panna acida, oltre che con brodi e brodo vegetale con aggiunta di panna acida.

Il soffritto bianco secco viene raffreddato, mescolato con burro ammorbidito fino a ottenere un composto omogeneo, diluito con una piccola quantità di liquido e unito al brodo bollente. La miscela viene fatta bollire, mescolando, per 5-10 minuti, quindi filtrata. Aggiungere la panna acida calda e il sale alla besciamella risultante e farla bollire per 10 minuti. Servito con vari piatti di verdure, pesce e carne (polpette, fegato, involtini di cavolo).

Le salse derivate sono preparate a base di panna acida.

Panna acida 250, burro 75, farina di frumento 75, brodo o brodo 750.

Salsa di panna acida con pomodoro (rosa). La passata di pomodoro viene saltata nel burro e unita alla salsa calda di panna acida, mescolata, si aggiunge sale, fatta bollire per 5-7 minuti, condita con burro. Servito con verdure ripiene, polpette e altri piatti.

Salsa di panna acida con uovo . Le uova vengono sode, raffreddate, tritate finemente insieme a prezzemolo o aneto, abbinate a panna acida bollita, raffreddate a 50-60 ° C, sale aggiunto, servite con cotolette di patate, carote e riso, pesce bollito e in umido.

La salsa al latte non è complicata, gustosa, versatile e poco calorica. Il “roux bianco” francese sostituisce facilmente molte altre salse e si sposa altrettanto bene con piatti salati (carne, pesce) e dolci (dessert, sformati).

La salsa al latte può diventare:

• sughi per piatti;
• base per altre salse;
• componente legante nelle cotolette tritate;
• ripieno di ciambella;
• ripieno per riso e sformati.

Attenzione! La salsa al latte è molto più buona calda che fredda.

Caratteristiche di cottura

1. Densità.

• La salsa sarà densa in un rapporto di 3 cucchiai. farina e 60 gr. burro per 150-170 ml di latte;
• medio - con un rapporto di 3 cucchiai. farina e 40 gr. burro per 150-170 ml di latte;
• liquido - in un rapporto di 3 cucchiai. farina e 20 gr. burro per 150-170 ml di latte.

1. Addensanti.

Di solito è farina o amido. La farina deve essere fritta senza olio o fritta nell'olio prima di aggiungerla alla salsa: questo impedisce la comparsa di grumi e l'aspetto di un aroma di nocciola.

La farina calcinata senza olio può essere conservata per un uso futuro. Si conserva in barattoli con coperchio smerigliato in luogo asciutto.

L'amido non viene sottoposto a trattamento termico; viene sciolto in 1-3 cucchiai di acqua bollita raffreddata e versato nella salsa.

Puoi addensare la salsa al latte non solo con farina o amido, ma anche con tuorlo d'uovo. Non è possibile far bollire la salsa al momento dell'aggiunta, l'ideale sarebbe cuocerla a bagnomaria.

1. Latte e burro.

Il latte fresco viene spesso utilizzato. Bisogna aggiungerlo alla salsa poco alla volta, mescolando la salsa dopo ogni introduzione. Alcune ricette utilizzano latte acido o latte di cocco.

Il burro si scioglierà meglio e più velocemente se è a temperatura ambiente (sdraiato sul tavolo), ma non bisogna sciogliere il burro appositamente per la salsa.

1. Supplementi

Quando si aggiungono spezie e spezie, la salsa si trasforma.

La salsa al latte smorza la durezza e il calore delle spezie. Ne ammorbidisce il gusto anche con aggiunte significative.

Buone opzioni si ottengono aggiungendo:

• in salsa salata - pepe nero o paprika, noce moscata o zenzero, aneto o semi di sesamo, cumino o alloro, curcuma o concentrato di pomodoro, sale.
• per dolci: cannella, vaniglia, cacao, zucchero.

L'aggiunta di succo di limone può far cagliare la salsa!

La salsa presentata nella ricetta base è adatta a persone che seguono qualsiasi dieta medica, bambini, donne incinte e in allattamento, ecc. La sua composizione è la stessa dell'asilo.

Questa salsa è molto vicina alla "francese", la cui ricetta potete trovarla qui.

Nella sua versione classica, la salsa è ottima per pesce, pollo e verdure. Puoi usarlo per farcire crocchette di patate, e aggiungere zucchero a ciambelle e pancakes.

La salsa è neutra, quindi assorbirà in modo assolutamente armonioso tutti gli additivi sopra elencati. Una volta che conosci questa ricetta, puoi facilmente improvvisare.

Preparare:

• per salsa liquida: burro e farina - 1 cucchiaio ciascuno;
• per salsa media: burro e farina - 2 cucchiai ciascuno;
• per salsa densa: burro e farina - 2,5 cucchiai ciascuno;
• latte (per qualsiasi opzione) – 500 ml;
• sale (facoltativo) - un pizzico

Fasi di cottura:

1. Friggere la farina in una padella asciutta fino a quando appare un delicato colore cremoso. Ma non dovresti cuocere troppo fino a doratura.
2. Senza togliere la padella dal fuoco, strofinare il burro nella farina. Aggiungi sale.
3. Aggiungere il latte bollente in porzioni, strofinando accuratamente la salsa ogni volta.

In questa fase potete aggiungere alla salsa lo zucchero e gli additivi, scegliendo tra quelli sopra elencati.

Se per qualche motivo si sono formati dei grumi nella salsa, spezzettateli passandola con un frullatore ad immersione o un mixer.

Salsa dolce al latte

Questa è una ricetta per la salsa secondo GOST. Viene preparato all'asilo ea casa per essere versato su frittelle, frittelle, cheesecake, budini o macedonie.

Se lo desideri, puoi aggiungere la cannella alla composizione, sostituire lo zucchero semolato con il miele e sostituire il burro con olio di sesamo.

Preparare:

• latte – 500 ml (o 375 ml di latte e 125 ml di acqua);
• farina di frumento – 20 gr.;
• burro – 20 gr.;
• zucchero - 60 g.;
• vaniglia - sulla punta di un coltello

Fasi di cottura:

1. Sciogliere il burro in una casseruola, incorporare la farina e friggere fino a renderlo morbido e cremoso.
2. Aggiungere il latte caldo in porzioni, strofinando accuratamente la salsa ogni volta.
3. Attendere il bollore e cuocere la salsa (abbassando la fiamma al minimo) per 8-9 minuti.
4. Mescolare lo zucchero con la vaniglia e una piccola quantità di acqua calda (precedentemente bollita).
5. Strofina la soluzione dolce nella salsa e attendi un altro bollore.
6. Versare sul piatto.

Questa salsa nutriente si abbina perfettamente alle patate e alle verdure in casseruola e si sposa bene con pasta e riso. Per gli spaghetti e la pasta in genere è l'ideale.

Preparare:

• salsa classica al latte di medio spessore – 300 ml;
• brodo di pollo – 100 ml;
• formaggio a pasta dura/semidura – 50 gr.;
• burro – 20 gr.

Fasi di cottura:

1. Preparare la salsa classica secondo la ricetta sopra.
2. Cuocere il brodo di pollo.
3. Mescolare il brodo caldo nella salsa in porzioni.
4. Aggiungete il formaggio grattugiato e fate scaldare sul fuoco finché il formaggio non sarà completamente sciolto.
5. Raffreddare leggermente la salsa, aggiungere il burro e sbattere con un frullatore ad immersione.

Salsa al latte con cipolle e funghi

La salsa è ottima con piatti di carne e verdure.

La salsa può essere preparata con solo cipolle oppure solo con funghi. In questo caso, il componente indesiderato (cipolle o funghi) viene rimosso dalla composizione e la quantità di quello desiderato viene raddoppiata (vengono presi 200 grammi invece di 100).

Preparare:

• latte 2,5-3,5% di grassi – 250 ml;
• farina di frumento – 40 gr.;
• burro – 40 gr.;
• cipolla – 100 gr.;
• funghi (champignon) – 100 gr.;
• sale: un pizzico;
• spezie - facoltative.

Fasi di cottura:

1. Tritare le cipolle sbucciate e i funghi lavati in modo pulito in piatti separati.
2. Friggere nell'olio i pezzi di cipolla e funghi. Questo può essere fatto insieme o separatamente.
3. Friggere la farina in una padella asciutta fino a quando appare un delicato colore cremoso.
4. Unisci la farina e il latte, aggiungendolo in parti e strofinando ciascuna porzione aggiunta fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Unisci il latte addensato con cipolla e funghi. Aspettare che bolle e versare in una salsiera.

Questa salsa esalterà qualsiasi piatto di pesce, comprese le polpette di pesce al vapore.

Se in questa ricetta sostituite la farina di frumento con quella d'avena e il burro con l'olio d'oliva, otterrete qualcosa che aggiungerà nuovi sapori alle verdure e alle polpette al vapore.

Preparare:

• latte 1,5-3,5% di grassi – 250 ml;
• farina di frumento – 20 gr.;
• burro – 20 gr.;
• zenzero (pezzo sbucciato) – 10 g;
• aglio – 1 spicchio;
• prezzemolo – 20 g;
• sale, peperoncino - un pizzico

Fasi di cottura:

1. Grattugiare l'aglio e lo zenzero, tritare il prezzemolo.
2. Friggere la farina in una padella asciutta fino a quando appare un delicato colore cremoso, versare il latte in porzioni. Macinare accuratamente.
3. Aggiungere burro, aglio, zenzero, sale, pepe e prezzemolo al latte addensato.
4. Appena bolle versatelo in una salsiera.

Salsa turca al latte acido

La salsa si sposa bene con le verdure: cetrioli, pomodori, zucchine fritte, insalata. Non è male neanche con la carne. L'importante è non salarlo troppo e non lasciarlo per “domani”, poiché la salsa ha una durata di conservazione breve.

Preparare:

• latte acido – 250 ml;
• aglio – 1 spicchio;
• pepe nero (macinato) - sulla punta di un coltello;
• sale: un pizzico;
• verdi - facoltativo.

Fasi di cottura:

1. Versare il latte acido (yogurt) in uno scolapasta, sul fondo del quale vengono stesi 3-4 strati di garza e lasciare agire per diverse ore.
2. Mescolare la cagliata rimasta dopo la rimozione del siero con sale, aglio frullato ed erbe aromatiche tritate.
3. Coprite il composto con una ciotola e mettete in frigorifero per 2-3 ore. Tutto!

Salsa asiatica al latte di cocco

Una ricetta interessante per piatti di pollo, carne, pesce e insalate di verdure. La dolcezza e la piccantezza in esso contenute possono essere regolate aumentando o diminuendo la quantità di spezie, miele e condimenti.

Preparare:

• latte di cocco (in scatola) – 100 ml;
• olio di arachidi - 100 gr.;
• olio di sesamo - 2 cucchiaini;
• succo di limone o lime fresco - 1 cucchiaio;
• miele - 0,5-1 cucchiaino;
• salsa di pesce - 2 cucchiai;
• - 1 cucchiaio;
• pasta di curry - 1 cucchiaio;
• pepe nero, pepe di cayenna, cannella - 1 pizzico ciascuno.

Fasi di cottura:

1. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e frullateli con un frullatore.
2. Trasferire la salsa omogenea in una salsiera.

Salsa al latte di cocco di Michel Roux

La ricetta è stata sviluppata da uno chef britannico appositamente per il pesce, ma la salsa si sposa bene anche con la pasta.

Preparare:

• latte di cocco (in scatola o fresco) – 400 ml;
• farina di frumento – 30 gr.;
• burro – 30 gr.;
• salsa di soia - 1 cucchiaio;
• aglio – 2 spicchi;
• noce moscata (grattugiata) – 1 pz.;
• pepe bianco o nero – 1 pizzico (puoi farne a meno);
• sale – 1 pizzico.

Preparare inoltre:

• burro – 100 gr. (o burro sgocciolato - 20 g e panna - 80 ml);
• peperoncino verde (ad esempio Jalapeño) – 20 gr.;
• peperoncino rosso – 10 gr.;
• gamberetti (sgusciati) – 250 g (componente facoltativo, ma altamente desiderabile).

Fasi di cottura:

1. Togliere i semi dal peperoncino, togliere la buccia dall'aglio, tritare. Lessare i gamberi.
2. In una padella asciutta, friggere la farina fino a quando appare un delicato colore cremoso, unire con il latte di cocco, macinare, attendere fino a bollore, aggiungere alla salsa la noce moscata, il pepe bianco/nero e il sale.
3. Togliere dal fuoco, aggiungere l'aglio e la salsa di soia.
4. Aggiungere il peperoncino al burro fuso in una casseruola, scaldare e aggiungere i gamberi.
5. Aspettare che bolle e versare in una salsiera.

Salsa al latte per la dieta n. 5

L'aggiunta di questa salsa universale ai piatti della dieta n. 5 (per persone con problemi gastrointestinali, fegato e cistifellea) renderà il menu non così noioso. La ricetta è adatta ai bambini piccoli (età dell'asilo) e a coloro che lottano con l'obesità e mangiano, grosso modo, una foglia di cavolo.

La salsa originale è ottima per cheesecake, sformati, budini e fette di frutta. Se escludi lo zucchero e la vanillina dalla sua composizione, si adatterà a qualsiasi piatto al vapore.

Preparare:

• latte – 50 ml;
• acqua – 50 ml;
• burro – 10 g;
• farina di frumento o avena – 1 cucchiaino;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• vanillina: un pizzico.

Fasi di cottura:

1. In una padella asciutta, friggere la farina fino a quando appare un delicato colore cremoso, macinare con il burro, versare poco a poco il latte.
2. Macinare bene la miscela e farla bollire per circa 10 minuti.
3. Sciogliere lo zucchero e la vanillina nell'acqua, unirli alla salsa e attendere che bolle.
4. Togliere dal fuoco e sbattere con un frullatore se necessario.