Pesce halibut: descrizione, benefici e possibili danni al corpo. Carne di ippoglosso sana e gustosa Ippoglosso marino o fluviale

Nella famiglia della passera (lat. Pleuronectidae) ci sono dozzine di generi e centinaia di specie che conducono uno stile di vita predatorio e, salvo rare eccezioni, lo trascorrono in acqua salata. Di particolare interesse per la pesca è il pesce halibut, che raggiunge dimensioni enormi e ha carni gustose e salutari che proteggono il corpo umano dalle malattie del sistema nervoso centrale e dai disturbi cardiovascolari. Questo rappresentante della passera è anche chiamato "lingua di mare", sebbene il termine lo sia In misura maggiore si riferisce al più accessibile pesce gatto pangasio europeo salato e d'acqua dolce (pangasio). Per pescare con successo l’ippoglosso è necessaria la capacità di distinguere tra specie, abitudini e habitat. È importante tenere conto delle preferenze gastronomiche del pesce e del suo stile di alimentazione per scegliere l'esca e l'attrezzatura giuste.

La famiglia comprende 5 specie simili, ognuna delle quali ha un importante significato commerciale ed è considerata un trofeo desiderabile. Per me lunga vita(30-50 anni) il pesce è in grado di raggiungere dimensioni e peso impressionanti.

L'ippoglosso più grande del mondo è stato catturato vicino alla costa del Mar di Norvegia, pesava 241 kg e raggiungeva una lunghezza di 2,5 m. Gli ittiologi dicono che questo non è il limite e in natura esistono individui alti più di 4,7 me che pesano oltre 360. kg.

Indipendentemente dalle dimensioni e dall'età, tutti i rappresentanti dell'ippoglosso sono caratterizzati da caratteristiche esterne e fisiologiche comuni:

• testa asimmetrica;
• corpo piatto a forma di ovale allungato o di diamante;
• il lato superiore, su cui si trovano sia gli occhi che la sezione della bocca, è spostato a destra;
• lato cieco (cieco) leggero e ruvido;
• spazio interorbitale stretto,
• spina all'ano;
• piccola pinna caudale con una tacca;
• la larghezza media del corpo è pari a 1/3 della sua lunghezza.

Il lato oculare (vista) è ricoperto da piccole scaglie ad alta densità di aderenza. La dimensione finale, il peso e il colore di base del pesce dipendono dalla tassonomia, dal colore del fondale e dalle condizioni di vita specifiche.

Habitat e tipi di ippoglosso

Questo rappresentante della famiglia passera vive esclusivamente in ambienti puliti e acqua fresca Atlantico, Pacifico settentrionale, mari marginali Oceano Artico. In Russia, il pesce halibut è rappresentato da tutte e cinque le specie esistenti in natura. Ciò è diventato possibile grazie all'enorme estensione delle acque territoriali lungo il nord e confini orientali Paesi. Inoltre, al largo della costa della Kamchatka nuotano passere a forma di ippoglosso (a denti stretti, settentrionali), che sono simili all'originale sia nell'aspetto che nello stile di vita, ma sono di dimensioni significativamente inferiori: crescono fino a 1,2-1,8 kg con un'altezza di 52-58 cm.

Cos'è l'ippoglosso? Ti diremo come preparare questo prodotto e di cosa si tratta in questo articolo.

Informazioni generali sul prodotto

Conosci un pesce chiamato halibut? Come cucinarlo a casa?

L'halibut o la cosiddetta "lingua di mare" lo è nome comune della famiglia delle passere. Questo pesce vive principalmente in mari del nord. Come è noto, riveste una grande importanza commerciale per quasi tutti i paesi del nord, compresa la Russia.

L'ippoglosso si distingue dalla maggior parte degli altri pesci per il suo corpo allungato. Proprio come la passera, il cranio di questo animale è asimmetrico. Tuttavia questa caratteristica è meno pronunciata in lui che nei suoi fratelli.

Halibut fritto: come cucinare a casa?

Ci sono molte opzioni per preparare questo pesce. Il più popolare è quello in cui i filetti di ippoglosso vengono fritti nel pangrattato e serviti con una sorta di contorno. Ma prima le cose principali.

Come fare cena deliziosa da un pesce come l'halibut? Come cucinarlo in padella? Per questo abbiamo bisogno dei seguenti componenti:

• ippoglosso congelato sbucciato - circa 800 g;
• olio vegetale raffinato - circa 50 ml;
• limone fresco - ½ pezzo;
• uovo non molto grande - 1 pz.;
• pangrattato - 50 g.

Lavorazione del pesce del Nord

Prima di cucinare i filetti di ippoglosso, dovresti scongelarli temperatura ambiente, quindi risciacquare abbondantemente e asciugare con carta assorbente.

Successivamente, devi iniziare a marinare il pesce. Per questo abbiamo deciso di utilizzare solo prodotti naturali e ingredienti semplici. Il filetto di ippoglosso viene accuratamente strofinato di media grandezza sale marino e una miscela di peperoni. Quindi viene cosparso di succo di limone, coperto con un coperchio e lasciato a temperatura ambiente per 30-50 minuti.

Preparare la pastella per friggere l'ippoglosso

Come cucinare un delizioso filetto di ippoglosso? Per fare questo, assicurati di utilizzare il pangrattato, che viene posizionato su un piatto piano. Per garantire che tale prodotto aderisca bene al filetto di pesce marinato, si consiglia di immergere prima l'ippoglosso in pastella di uova. Per questo uovo Mettere in una ciotola profonda e sbattere bene con una forchetta.

Come friggere in padella?

Per friggere questo pesce, devi usare una padella grande. Al suo interno viene riscaldato l'olio di girasole, quindi tutti i pezzi del prodotto vengono disposti uno per uno. L'ippoglosso viene prima immerso nella pastella di uova e poi passato nel pangrattato.

Dopo aver fritto il pesce su entrambi i lati finché non diventa rosso (per 17-18 minuti), adagiatelo tovaglioli di carta e rimuovere quanto più grasso possibile.

Lo presentiamo in tavola

Ora sai come cucinare il filetto di ippoglosso. Dopo che il pesce in pastella è stato fritto, adagiatelo su un piatto e posizionatelo accanto. purè di patate. Questo piatto va consumato con una fetta di pane e un'insalata di verdure fresche.

Cuocere il pesce al forno

Se non volete friggere il filetto di ippoglosso in padella, vi consigliamo di cuocerlo al forno insieme a verdure e formaggio. Per realizzare questa ricetta avremo bisogno di:

• filetto di ippoglosso congelato - circa 500 g;
• olio vegetale raffinato - circa 30 ml;
• sale e una miscela di peperoni - usare a piacere;
• patate - 4 pezzi .;
• cipolle grandi - 2 pezzi .;
• pomodori freschi - 2 pezzi .;
• maionese alle olive - 50 g;
• formaggio a pasta dura grattugiato - 110 g.

Elaborazione degli ingredienti

Come cucinare il filetto di ippoglosso? Per fare questo, il pesce deve essere scongelato, lavato bene e asciugato. tovaglioli di carta, condire con sale grosso e lasciare da parte per un po'. Dopodiché è necessario sbucciare tutte le verdure e iniziare a tagliarle.

Tuberi di patata e pomodori freschi vengono tagliati a fette e cipolla- semianelli. Per quanto riguarda il formaggio, viene semplicemente grattugiato.

Formare un piatto e cuocerlo in forno

Per formare un piatto del genere, devi usare una forma profonda. Viene unto con olio di semi di girasole e quindi vengono disposte le fette di patate. Vengono conditi con sale, quindi ricoperti in uno strato uniforme con anelli di cipolla e filetti di ippoglosso. Infine, adagiate le fette di pomodoro sul pesce e spennellatelo una piccola quantità Maionese. Successivamente, l'intero piatto viene cosparso di formaggio grattugiato finemente.

Dopo aver formato una cena a più strati, viene inviata al forno preriscaldato e cotta per un'ora intera. Quando le verdure e il pesce diventano morbidi e il formaggio si scioglie, coprendo la pietanza con una calotta appetitosa, si toglie dal forno e si presenta subito in tavola.

Servire un piatto per una cena in famiglia

Dopo aver cotto la pirofila nel forno, il filetto di ippoglosso finito con verdure viene distribuito sui piatti senza disturbare l'integrità degli strati. Il pranzo viene cosparso di fresco sopra cipolle verdi e servito in tavola insieme ad un pezzo di pane.

Va notato che puoi cuocere il filetto di ippoglosso al forno in altri modi. Ad esempio, molto spesso questo pesce viene cotto al cartoccio insieme a fette di limone fresco, cipolle e carote.

Questo tipo di pesce si trova nell'Oceano Pacifico e solo nell'emisfero settentrionale.

I suoi habitat principali sono:

• Costa orientale delle isole giapponesi.
• Mar del Giappone.
• Mare di Okhotsk.
• Costa della Kamchatka.
• Mare di Bering.
• Mare di Barencevo.

Descrizione e classificazione biologica

Halibut è un nome generale che si riferisce a diversi tipi di pesci:

• A halibut relazionare atlantico E Pacifico. L'ippoglosso bianco è comune nelle parti settentrionali degli oceani Pacifico e Atlantico. L'ippoglosso del Pacifico vive nei mari di Bering e Okhotsk; al largo della costa Nord America– dall’Alaska alla California. Talvolta viene isolata come specie indipendente (N. stenolepis). L'ippoglosso atlantico è comune al largo delle coste europee, dal Golfo di Biscaglia al Mare di Barents, c'è l'Islanda, al largo delle coste del Nord America - dalla Groenlandia sudoccidentale con interruzioni al largo della costa del Labrador, fino a New York.

Nelle acque russe, l'ippoglosso bianco si trova nei mari di Bering e Okhotsk, lungo le coste della Kamchatka orientale e occidentale (da Capo Lopatka a Capo Khariuzova), al largo della costa nord-orientale di Sakhalin, al largo Isole Curili, nella regione di Hokkaido, presente anche nella parte settentrionale Mar del Giappone. Nel Mare di Barents viene catturato principalmente nella parte sud-occidentale, anche sulla sponda Medvezhinskaya.

L'ippoglosso è una delle passere più grandi

• Nell'Oceano Atlantico raggiunge i 470 cm di lunghezza e i 337 kg di peso.
• Nell'Oceano Pacifico - fino a 230 cm di lunghezza e 94 kg di peso. Vive 24-30 anni. I maschi diventano sessualmente maturi all'età di 7-17 anni (soprattutto 10-14), le femmine a 8-15 anni. Si riproduce in inverno e primavera.

A dentato a freccia relazionare - asiatico E americano tipi. Hanno le dimensioni più modeste tra questi pesci: raramente pesano più di 3 chilogrammi. L'ippoglosso americano dai denti a freccia vive al largo della costa occidentale del Nord America, dall'Alaska nordoccidentale alla California settentrionale, ma si trova anche al largo della costa asiatica del Mare di Bering. Raggiunge una lunghezza di 45–83,5 ed un peso di 3 kg. Si riproducono nel tardo autunno-inverno a grandi profondità. Le larve sono grandi, sottili e lunghe. Una caratteristica notevole delle larve è la presenza di spine sopra gli occhi e sulla copertura delle branchie, che sono assenti nelle larve di altri ippoglossi. Gli ippoglossi dai denti a freccia non formano grandi aggregazioni; le loro catture di solito non superano diverse dozzine di pezzi.

Ippoglosso nero(o anche dalla corteccia nera) è l'unico rappresentante del genere. Può raggiungere un peso di oltre 40 chilogrammi.

Tutti questi pesci hanno una struttura corporea simile, ma esistono anche differenze che consentono di distinguere le singole specie. Il corpo ha una forma a diamante o più vicina a una forma ovale (gli ippoglossi sono più allungati rispetto ad altre passere). Gli occhi di tutte le specie si trovano sul lato destro e le caratteristiche della loro posizione, così come la forma della linea laterale, le narici, il colore e le dimensioni distinguono i rappresentanti tipi diversi. Il colore del corpo va dal grigiastro all'olivastro o al nero sul lato rivolto verso l'alto, e biancastro o marrone chiaro sul lato cieco. L'habitat del pesce sono le parti settentrionali dell'Atlantico e l'oceano Pacifico.

Abitudini e abitudini alimentari dell'ippoglosso

Tutte le specie, senza eccezione, lo sono predatori pericolosi con numerosi denti affilati e una grande bocca tenace. Sono piuttosto avventurosi e possono guidare ricerca attiva prede, ma più spesso cacciano all'agguato, mimetizzandosi abilmente nelle pieghe del rilievo e nei sedimenti del fondo.

La base della nutrizione dell'ippoglosso comprende:

• gasteropodi e cefalopodi– calamari, polpi, littorina, seppie;
• crostacei: gamberetti, granchi, paguri, eufasidi e altri crostacei;
• pesce: pollock, aringa, merluzzo, ghiozzi, capelin, eglefino, fionda, ecc.

La dieta può variare notevolmente a seconda della stagione e della taglia dell'individuo. I grandi ippoglossi mangiano principalmente pesce. I rappresentanti della famiglia delle passere trascorrono tutta la loro vita su un fondo soffice (limo, sabbia, ciottoli), scegliendo per questo grandi profondità da 25 a 2000 metri. IN estate avvicinarsi alla riva e sulle secche alla ricerca di novellame in crescita di altre specie. A prima vista, nelle abitudini dell'ippoglosso si nota una certa lentezza e goffaggine. Il pesce striscia lentamente lungo il fondo e può rimanere immobile per ore, riposando o cercando prede adatte.

È l'attacco rapido che dimostra brillantemente l'agilità del pesce, mentre può nuotare piatto o su un fianco, fare virate brusche e tuffarsi a velocità enorme.

Deposizione delle uova di halibut

Il tempo di deposizione delle uova della passera è determinato dalle differenze specifiche della specie, dalle condizioni del bacino e dal riscaldamento dell'acqua ad una temperatura di +2-7°C. Nelle acque territoriali russe questo è il periodo da ottobre a maggio. Indipendentemente da dove vive l'ippoglosso, per deporre le uova si reca in acque relativamente poco profonde, con una profondità di 50-100 metri. Il processo di deposizione delle uova coinvolge individui sessualmente maturi di età compresa tra 7 e 8 anni, che si distinguono per l'elevata fertilità. Una covata può contenere diversi milioni di uova con un diametro di 3-4 mm. Dopo la deposizione delle uova, gli ippoglossi passano immediatamente ad una maggiore alimentazione, migrando gradualmente verso profondità maggiori.

Il periodo di incubazione per lo sviluppo delle larve può durare da 2 a 6 settimane. Dapprima si trovano nella colonna d'acqua, poi salgono più vicino alla superficie, dove vengono raccolti dalla corrente e trasportati nelle acque costiere poco profonde. È qui che, affondati sul fondo, iniziano a nutrirsi attivamente di benthos e dei più piccoli abitanti marini.

La cosa più interessante è che gli avannotti hanno una forma simmetrica classica per i pesci, ma presto un lato inizia a crescere rapidamente, portando ad un appiattimento del corpo e ad uno spostamento degli occhi e della bocca verso destra.

Composizione e proprietà benefiche dell'ippoglosso

L'ippoglosso è un pesce disossato. Cento grammi della sua carne contengono 79 grammi. acqua, 17 gr. proteine, 3 gr. grasso e 1 gr. cenere. Ma non ci sono affatto carboidrati. La carne di questo pesce è ricca di acidi grassi omega-3, che svolgono un ruolo importante nella normalizzazione dei processi metabolici nel corpo umano.

La carne di halibut è ricca di aminoacidi glutammici e aspartici, nonché di acidi importanti per il corpo umano come arginina, lisina, valina, alanina e leucina. Tutti aiutano a rafforzare il corpo dallo sviluppo del cancro.

La carne di halibut contiene vitamine A, B12, D, E e oligoelementi (calcio, potassio, fosforo e magnesio). Vale la pena notare che il fegato di halibut è ricco di vitamina A, contiene 200 volte più del fegato di merluzzo.

La carne di halibut è, prima di tutto, una proteina facilmente digeribile. Tessuto connettivo, che rallenta la digestione delle proteine, è contenuto nella carne di ippoglosso 5 volte meno che nella carne di manzo. Ecco perché dopo l'ippoglosso non senti alcuna pesantezza allo stomaco. Le proteine ​​del pesce sono ricche di aminoacidi che hanno Grande importanza per il corpo umano e allo stesso tempo viene facilmente assorbito. La mancanza di una cosa può innescare lo sviluppo di anemia, aterosclerosi e causare depressione, nevrosi e altri problemi di salute.

Contenuto calorico della carne di halibut

Il gusto, la composizione chimica e persino il contenuto calorico di questo pesce dipendono dal suo habitat. I più preziosi dal punto di vista energetico sono i tipi "settentrionali" di ippoglosso. Più fredde sono le acque in cui vive, più grasso è il pesce, e sono i grassi insaturi il componente più utile di tutti i rappresentanti della famiglia della passera.

Il valore energetico dell'ippoglosso può variare da 103 kcal a 142 kcal. Per coloro che vogliono perdere peso, questo è troppo e dovrebbe essere tenuto presente quando lo consuma. Se l'ippoglosso viene fritto, il suo contenuto calorico può quadruplicare poiché assorbe l'olio utilizzato per friggere.

Gli appassionati di varietà di pesce magro apprezzeranno sicuramente l'ippoglosso bianco, che ha il minor contenuto di grassi tra le sue varietà. La sua carne può essere tranquillamente consumata durante una dieta.

I benefici e i danni del caviale di halibut

Non solo la carne di ippoglosso è un prodotto pregiato, ma anche il suo caviale, che viene venduto separatamente.

Contiene vitamine del gruppo B, vitamine D e PP, contiene nicotina e acido ascorbico, Omega 3.
Il caviale è un'ottima fonte di ferro e potassio; contiene fosforo e calcio, oltre a selenio, iodio e sodio.
Mangiare caviale ha un effetto positivo sul funzionamento del cuore e del cervello, protegge dall'aterosclerosi e dagli attacchi cardiaci e migliora la qualità del sangue. È utile anche per il sistema immunitario.

La composizione del caviale è per molti versi simile alla composizione della carne di ippoglosso, pertanto i prodotti possono essere alternati tra loro, creando varietà.

Le uova di pesce sono ipocaloriche: solo 107 calorie per 100 g di prodotto. In questo caso, la quota principale è costituita ancora da proteine ​​e grassi: 20 ge 3 g di caviale di Halibut si saturano rapidamente, aumentano l'emoglobina e hanno un effetto benefico sulla crescita muscolare.

Utilizzare in cucina

È molto facile trovare usi per pesci così gustosi in cucina. In questa zona l'ippoglosso è molto apprezzato per la sua carne succosa e tenera, nonché per il suo ottimo sapore dolciastro.

Esistono molti modi per preparare questa prelibatezza. Può essere sottoposto alle seguenti tipologie di trattamento:

• cucinare;
• friggere;
• cottura al forno;
• Fumo;
• marinare;
• sale;
• stufato.

Il gelato o l'ippoglosso fresco possono essere utilizzati per preparare molti snack diversi. Da questo prodotto vengono preparate anche zuppe e zuppe. ripieni deliziosi per torte.

Ogni paese ha una ricetta specifica per preparare l'ippoglosso.

• Ad esempio, in Messico questo pesce viene sempre integrato con tequila e succo di lime appena spremuto.
• In Olanda è consuetudine stufare la prelibatezza nel burro e piatto pronto in questo paese viene solitamente guarnito con prezzemolo fresco.
• IN cucina giapponese l'ippoglosso è incluso nel sushi, nei panini e nel sashimi .
• I cuochi scandinavi usano la radice di zenzero e gli aghi di pino come spezie per l'halibut. Nella cucina britannica, questo delizioso pesce viene servito con una salsa a base di gamberetti e formaggio.

L'ippoglosso cotto al forno è considerato il più delizioso. Per prepararlo in questo modo, segui queste linee guida. Preparalo prima per il pesce. marinata deliziosa. Per fare questo, in una ciotola comune, unisci ingredienti come succo di limone appena spremuto e olio d'oliva(1 cucchiaio ciascuno). Aggiungere due spicchi d'aglio tritati, un cucchiaino di timo secco, pepe e sale (a piacere). Mettere il filetto di ippoglosso lavato (250 g) nella salsa preparata e riporre in frigorifero per quindici minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a duecento gradi. Quando il pesce sarà marinato, adagiatelo su una teglia, cospargetelo generosamente di semi di sesamo e mettetelo in forno per venti minuti a cuocere. Prima di servire, guarnire il piatto finito con fette di limone. Buon appetito!

Spesso, nel processo di taglio dell'ippoglosso, ci si imbatte nel caviale, considerato una vera prelibatezza in molte cucine del mondo.. Il suo colore naturale è beige, ma molti produttori colorano questo prodotto di nero quando lo salano con colorante alimentare.

Halibut per dimagrire

Gli acidi grassi polinsaturi Omega-3 contenuti nell'halibut hanno trovato impiego anche nella lotta contro l'eccesso di peso, grazie alla loro capacità di stimolare l'eliminazione dei grassi. Il principio della loro azione è simile all'azione di un solvente: rimuovono i grassi duri dal corpo, i componenti principali dell'eccesso di peso.

Se includi l'ippoglosso nella tua dieta, che include lo "scioglimento" dei grassi polinsaturi ed l'eliminazione di quelli "sbagliati", puoi eliminare il grasso in eccesso senza praticamente cambiare la tua dieta. È sufficiente mangiare carne di ippoglosso e piatti preparati con essa 3-4 volte a settimana, dando la preferenza al tipo più magro: l'ippoglosso dalla pelle bianca.

Controindicazioni

Nonostante la sua ricca composizione, questo pesce ha un elenco di controindicazioni al consumo. Può causare danni significativi al corpo nelle malattie dello stomaco, dell'intestino e del fegato. Questo prodotto è particolarmente controindicato per le persone che soffrono di ipertensione e malattie renali. Inoltre, non è consigliabile consumare questa prelibatezza quando reazione allergica per i frutti di mare.

Le controindicazioni includono l'intolleranza individuale al prodotto. Salato e affumicato, è controindicato ai bambini. età più giovane e gli anziani, così come coloro che soffrono di ipertensione e altre malattie cardiovascolari, nonché malattie renali ed epatiche.

Usi medicinali dell'ippoglosso

A causa della combinazione di vitamine, microelementi benefici e acidi omega-3 nella carne di halibut, se ne consiglia il consumo da parte di persone che soffrono di malattie cardiovascolari, nonché per migliorare la resistenza i radicali liberi e migliorando il metabolismo all’interno delle cellule, per combattere le infiammazioni e ridurre il rischio di coaguli di sangue e la formazione di placche aterosclerotiche, per ridurre il livello di omocisteina nel sangue e proteggere l’organismo dal rischio di sviluppare il cancro.

Con il consumo regolare di carne di ippoglosso, il funzionamento del sistema nervoso migliora e si notano miglioramenti nel trattamento del morbo di Alzheimer (così come nella misure preventive) nei rappresentanti della generazione più anziana, le cellule cerebrali vengono nutrite e la loro morte viene prevenuta, la distrofia rallenta punto maculare e i sintomi della cheratocongiuntivite secca scompaiono.

I piatti di halibut sono consigliati alle persone che soffrono di carenza di selenio e vitamina D nel corpo. Il selenio ha un effetto positivo sulle cellule del fegato e aiuta a rimuovere le tossine e le scorie.

Il fegato di halibut contiene una quantità record di vitamina A, motivo per cui viene utilizzato per produrre il farmaco “Vitamina A nei grassi”.

Uso cosmetologico dell'ippoglosso

Per la prima volta in cosmetologia, il grasso di halibut fu utilizzato nel 1958 per creare una crema per le mani. Durante un viaggio nel nord con il marito archeologo, la farmacista Ella Basche notò che, nonostante il freddo e il contatto costante con metallo e acqua, le mani dei pescatori del nord sembrano lisce e ben curate. La ragione di ciò si è rivelata essere il grasso dell'halibut, con cui si sono lubrificati le mani. Grazie a combinazione unica acidi grassi, vitamine A e D con sali di calcio, grasso accelera la guarigione delle ferite e la rigenerazione della pelle.

Creme e unguenti a base di halibut aiutano a ridurre l'attività del sistema immunitario e prevengono lo sviluppo di allergie cutanee. Aiutano a preservare il collagene, mantenendo la compattezza della pelle e prevenendo la comparsa delle rughe. Sono eccellenti agenti profilattici nel trattamento infiammazione cronica(brufoli e acne), e aiuta anche ad accelerare la guarigione della pelle nella dermatite cronica.

Come scegliere l'halibut giusto?

È meglio acquistare il pesce intero piuttosto che i filetti, poiché in questa forma il pesce perderà meno umidità durante il processo di scongelamento. Il processo di scongelamento va effettuato lentamente, riponendo il pesce in frigorifero.

Quando si sceglie, ci sono diversi punti da considerare:

• La presenza di ghiaccio sulla carcassa indica che il pesce è stato ripetutamente congelato e scongelato (per aumentarne il peso);
• Quando premi il dito sul pesce freddo, non dovrebbero esserci più ammaccature, altrimenti è pesce stantio che ha già cominciato a marcire;
• I pesci con muco sulle pinne sono vecchi e non vanno cotti;
• La pelle e gli occhi dell'ippoglosso freddo dovrebbero essere umidi e lucenti.

Quando si taglia l'ippoglosso è necessario prestare particolare attenzione alle sue pinne, che emanano un aroma piuttosto pungente.

Pesca all'ippoglosso

La pesca amatoriale dell'ippoglosso sta diventando sempre più popolare, anche in Russia. La pesca viene effettuata da una barca o da una nave e l'attrezzatura da pesca è una canna da spinning.

Per garantire una pesca di successo, è necessario utilizzare i seguenti consigli:

• Di norma, la pesca dell'ippoglosso è abbastanza organizzata. Per cominciare, dovresti affrontare con attenzione e responsabilità la questione della scelta di un'azienda che esercita aspetto simile ricreazione. È meglio utilizzare un'azienda nota o scegliere un'azienda su consiglio di chi è già andato in mare e ha catturato l'ippoglosso.
• I luoghi più produttivi sono considerati quelle aree con fondo sabbioso.
• La pesca in tali condizioni richiede molto tempo, poiché puoi aspettare ore per un morso di ippoglosso.
• La pesca in mare aperto richiederà una canna da pesca affidabile, lunga e allo stesso tempo leggera, dotata di mulinello moltiplicatore.
• La pesca dell'ippoglosso è più efficace quando si utilizzano metodi come il jigging e la traina.
• L'ippoglosso può mordere in modo del tutto inaspettato, quindi devi essere sempre preparato al morso, altrimenti potresti far cadere l'attrezzatura.
• Alcuni pescatori non sono in grado di tirare fuori l'ippoglosso dall'acqua perché non hanno l'esperienza necessaria. Se esistono tali problemi, puoi chiedere aiuto ad altri pescatori. Se ciò non è possibile, il pesce catturato può essere rimorchiato a riva.

video

Fonti

https://florofauna.ru/fish/paltus.php http://fishingday.org/paltus-strelozubyj/ https://intellifishing.ru/ryba/paltus-0 https://www.poedim.ru/content/ 522-ippoglosso

Ippoglossi(altrimenti noto come sogliola) sono tre generi di pesci della famiglia delle passere. Esistono 5 tipi separati in totale; vivono tutti nei mari del nord, comprese le acque che appartengono territorialmente alla Russia.

Descrizione degli ippoglossi

Gli ippoglossi, come tutti i pesci della famiglia delle passere, hanno un'asimmetria del cranio, ma non è così pronunciata come in altre specie. Le differenze principali sono che hanno un corpo più lungo (rispetto alla larghezza), leggermente appuntito, vicino ad una forma ovale. La pinna caudale è dentellata, dorsale inizia appena sopra l'occhio superiore. C'è una spina davanti alla pinna nell'ano e sulla linea laterale c'è una forte curva sopra le pinne pettorali.

Tipi di ippoglosso

Gli ippoglossi noti agli esperti sono:

• il genere dell'ippoglosso dalla corteccia bianca: comprende l'ippoglosso atlantico, che raggiunge una lunghezza di 4,7 me un peso di 337 kg (elencato nel Libro rosso internazionale), e l'ippoglosso dalla corteccia bianca;
• genere di ippoglosso dente di freccia: consiste di ippoglosso dente di freccia asiatico (peso abituale del pesce 2...3 kg, cresce fino a 73 cm) e americano (lunghezza abituale 83,5...45 cm, peso non superiore a 3 kg);
• genere di ippoglosso nero: comprende una specie: ippoglosso nero o ippoglosso blu; la sua lunghezza è possibile di 1,2 me il suo peso è di 44,5 kg.

In natura esistono anche le passere a forma di ippoglosso.

Dove si trova l'ippoglosso?

Gli ippoglossi vivono a Tikhoy, Oceani Atlantici, nelle loro parti settentrionali. I loro tipi specifici:

• nero e comune - nei mari di Okhotsk, Bering e Barents;
• Dente di freccia asiatico - nel mare di Okhotsk, anche nel mare di Bering, a volte catturato nel Mar del Giappone;
• Dente di freccia americano - nei mari situati al largo del Nord America (coste occidentali dalla punta settentrionale della California all'Alaska), vicino alla costa della Kamchatka da est, nelle acque che bagnano le coste asiatiche del Mare di Bering.

Stile di vita del pesce halibut

Tutti i tipi di ippoglossi - pesci predatori; il loro cibo è costituito da merluzzo, gerbillo, passera, sgombro, aringa, pastinaca, merluzzo bianco, crostacei, molluschi, ecc. Per la vita il pesce “preferisce” l'acqua con una temperatura di almeno +3 °C. Nelle regioni boreali degli oceani vive fino a 200 metri di profondità; nelle regioni più fredde si può trovare fino a 700 metri di profondità.

L'habitat principale degli ippoglossi sono gli strati inferiori.

Vivono 30 anni, diventano capaci di generare figli dopo 7...17 – età estiva. L'ippoglosso si riproduce in acque fredde (+2 °C...+10 °C), solitamente in inverno e primavera, a una profondità di 300...1 mila metri. La fertilità delle femmine è di 2,5...0,3 milioni di uova. Gli avannotti si schiudono il 17° giorno a +6 °C. Il loro sviluppo avviene con trasformazioni inerenti a tutti i pesci passere.

Pesca all'ippoglosso

Gli halibut sono una preziosa razza di pesci. Soprattutto in Russia (Mari di Barents e dell'Estremo Oriente), in Norvegia l'ippoglosso viene raccolto industrialmente; Allo stesso tempo, per catturarlo vengono utilizzati principalmente palangari di fondo.

Si è sviluppata anche la pesca amatoriale Ultimamente. Grazie alle società apparse in Norvegia e Russia, molti russi si sono uniti. La pesca viene praticata nei mari adiacenti alla costa norvegese. Si effettua prevalentemente dalle imbarcazioni, mediante manipolazione verticale dell'esca sul fondo. Per la pesca vengono utilizzate canne da spinning di potenza adeguata.

Dai consigli che esistono, ad esempio, su Internet, per chi vuole pescare l'ippoglosso, puoi formularne diversi generali che ti daranno un'idea di come catturare questo pesce insolito e testardo. Sono i seguenti:

• Innanzitutto, quando decidi di andare a pescare l'ippoglosso, devi pianificare tutto attentamente. È necessario, ad esempio, su Internet, familiarizzare con il comportamento dei pesci, le tecniche di pesca e l'attrezzatura utilizzata. Il successo dell'impresa dipende direttamente dall'ampiezza delle tue conoscenze.
• In secondo luogo, bisogna fare attenzione a trovare un posto adatto alla cattura dell'ippoglosso. E trovane esattamente uno dove c'è un'alta probabilità di catturare un esemplare degno. Allo stesso tempo, non è necessario concentrarsi su database ben pubblicizzati, dove, proprio a causa della loro popolarità, i prezzi a volte salgono alle stelle. Ci sono molte altre basi meno conosciute in Norvegia dove puoi catturare del buon pesce senza pagare più del dovuto. Tra questi si trovano nella regione del Myrjord (nord del Paese); Sono più difficili da raggiungere, ma assicurati di trovare lì il tuo ippoglosso.
• In terzo luogo, devi catturare l'ippoglosso solo nelle zone marine con fondo sabbioso.
• In quarto luogo, le tattiche di pesca devono essere competenti. La pesca dell'ippoglosso è generalmente calma e noiosa. Richiede solo pazienza e capacità di aspettare dietro le quinte. E quando accadrà, lo sentirai nella marcia.
• In quinto luogo, quando esci in mare, controlla sempre la tua attrezzatura per l'ippoglosso. Bisogna prendere una canna da spinning che non sia corta per la pesca, altrimenti si avranno continue pause. La canna deve essere leggera, altrimenti dopo qualche giorno di pesca non riuscirete ad alzare le braccia né a muovere il collo. Il cavo deve essere resistente, è necessario prenderne uno di riserva, altrimenti puoi rimanere rapidamente senza pescare.
• Sesto, la bobina. Questo è sicuramente un moltiplicatore, e per di più leggero.
• Settimo, il modo più efficace per catturare l'ippoglosso è il jigging, sebbene venga utilizzata anche la traina. L'esca migliore è Mieko Predator 28. Gli ami singoli sono migliori: ci saranno meno problemi quando si slama il pesce catturato. Molte persone pescano con esche vive utilizzando una speciale testa di presa. Naturalmente le esche contrassegnate non sono le uniche; potete utilizzarne altre.
• Ottavo, quando si pesca in verticale, è più razionale: abbassare l'esca sul fondo, fare 2...3 sollevamenti e abbassamenti (entro un metro); poi bisogna togliere l'esca e verificarne lo stato e la presenza di alghe sull'amo.
• Nono, l'ippoglosso morde sempre in modo molto inaspettato: c'è sempre la possibilità (per paura) di perdere la canna da spinning e tutta l'attrezzatura. L'aggancio deve essere rapido; Poi c'è la pesca, che consiste nel trascinare il pesce e avvolgere la lenza con un mulinello. E sii paziente: a volte ci vuole più di un'ora per catturare un pesce decente.
• Decimo: potrebbe esserci un problema quando si trasporta a bordo l'ippoglosso catturato. Conta sull'aiuto dei pescatori vicini. E se questo non aiuta, trascina la preda alla base via acqua.
• Undicesimo: è impossibile estrarre l'ippoglosso senza un amo. Dovrebbe essere sempre a portata di mano. E, soprattutto, deve avere una corda di fissaggio, che deve essere fissata solo a parti della barca (ad esempio alla ringhiera).
• Dodicesimo, tratta il pesce con cura. Se le fai del male, cerca sempre di tirarla fuori, altrimenti morirà.
• Tredicesimo, se non sei testardo, è meglio non andare a pescare l'ippoglosso, ma cercare qualcosa di più semplice.

Proprietà utili dell'ippoglosso

La carne più pregiata è l'halibut bianco (americano): ha una gradevole acidità ed è considerata la più prelibata dai buongustai. Tuttavia, la pesca di questo tipo di pesce è limitata a causa del pericolo di completa estinzione (situata nel Libro rosso internazionale). Oggi il principale obiettivo della pesca è l’halibut dalla pelle blu, qualità del gusto che sono anche alti. Sul mercato si possono trovare anche specie dai denti a freccia: e sebbene i benefici dell'halibut di questa specie (il gusto e il valore della carne) siano molto inferiori, la produzione di pesce è in costante aumento a causa di una forte diminuzione del numero di denti bianchi specie dalla pelle.

L'ippoglosso è disponibile per la vendita in forma fresca e congelata. Cuochi e solo casalinghe preparano i piatti più insoliti e vari di ippoglosso: antipasti freddi e caldi, al forno, fritti, bolliti, in umido, salati, affumicati diversi modi. Nei negozi puoi acquistare l'ippoglosso in scatola o il suo caviale, che sono buoni spuntini, utilizzato nella preparazione di insalate, panini, ecc.

La carne di halibut si distingue per il colore bianco e il contenuto di grassi (fino a 1 g di grasso in ogni 100 g di filetto); grazie a quest'ultimo i piatti di pesce risultano teneri. Il grasso del fegato contiene vitamina A, che è 200 (!) volte più abbondante del merluzzo. Il valore nutrizionale l'ippoglosso in presenza di una quantità record di acidi omega-3 è benefico per le persone che soffrono di tumori e disturbi cardiovascolari. La carne di halibut contiene anche potassio, fosforo, magnesio, selenio, proteine ​​e vitamine D, B, E, acido glutammico e nicotinico. Tutti insieme ne consentono l'utilizzo nell'alimentazione dietetica.

Il contenuto calorico dell'ippoglosso è di ~ 142 kcal. La carne contiene:

• 80,34% di acqua, 18,56% di proteine, 1,33% di grassi, 1,29% di ceneri e praticamente nessun carboidrato;
• vitamine (per 100 g): A (20 mcg), B1 (0,05 mg), B2 (0,03 mg), B3 (6,513 mg), B5 (0,343 mg), B6 ​​(0,548 mg), B9 (12 µg) , B12 (1,1 mg), E (0,61 mg), D (4,7 ug);
• oligoelementi: selenio, ferro, zinco, rame, manganese;
• macroelementi: magnesio, fosforo, potassio, sodio, calcio.

Oltre ai benefici dell’ippoglosso, ci sono anche dei danni nel mangiarlo. Ciò è dovuto principalmente all’alto contenuto di grassi della carne, che può provocare problemi di salute nelle persone affette da epatite e malattie del tratto gastrointestinale. Il consumo di pesce affumicato e salato dovrebbe essere limitato ai bambini piccoli, ai pazienti ipertesi, ai cardiopatici e a coloro che soffrono di malattie renali ed epatiche in peggioramento.

Ricette di ippoglosso

Zuppa di ippoglosso italiano

ingredienti

• chilogrammo di filetto di ippoglosso, peperone, cipolla, 3 gambi di sedano, 3 spicchi d'aglio, succo di pomodoro (bicchiere), succo di mela(mezzo bicchiere), pomodori (0,8 kg, senza pelle, in scatola), sale (mezzo cucchiaio), prezzemolo (3 cucchiai), metà. cucchiaino basilico essiccato, 8 parti di cucchiaino. pepe nero e timo secco.

Preparazione

• tagliare: filetto di ippoglosso a cubetti; prezzemolo finemente, aglio, peperone, cipolla, sedano; pomodori medi;
• stufare (fino ad ammorbidire) aglio, peperone, cipolla, sedano; aggiungere i pomodori, il condimento, la mela e il succo di pomodoro e cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora;
• aggiungere il pesce alla zuppa, cuocere per circa mezz'ora;
• sale, pepe e schiuma – la zuppa è pronta;
• tempo di cottura 18...15 minuti.

Ippoglosso al vapore

ingredienti

• mezzo chilo di filetto di ippoglosso, sale (cucchiaino, grosso), 3 cucchiai. l. cipolle verdi e olio di sesamo, cucchiaio. l. zenzero, 2 cucchiai. l. salsa di soia, coriandolo (un quarto di tazza di rametti).

Preparazione

• tritato: cipolla verde tritata finemente; grattugiare finemente lo zenzero;
• il pesce viene essiccato, strofinato con sale (entrambi i lati), posto in una ciotola (ignifuga), cosparso di zenzero;
• cuocere a vapore fino al termine; scolare l'acqua in eccesso, cospargere con cipolle verdi;
• Scaldare l'olio di sesamo (fuoco medio) in una padella; versare caldo sul pesce cotto.

Ippoglosso alla griglia

ingredienti

• mezzo chilo di filetto di ippoglosso, 2 cucchiai. l. burro, zucchero di canna e salsa di soia, succo di limone (cucchiaio), 2 spicchi d'aglio, pepe (un quarto di cucchiaino).

Preparazione

• scaldare la griglia (fuoco medio);
• mettere il burro, il pepe, lo zucchero di canna, l'aglio in una casseruola, versare salsa di soia e anche succo di limone; scaldare (fuoco medio), mescolare fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto;
• ungere (leggermente) la griglia con il burro;
• il pesce viene ricoperto di salsa e posto sulla griglia; friggere ciascun lato (~ 5 minuti), spennellando costantemente con la salsa; verso la fine versare la restante salsa sul filetto.

Halibut con pinoli e cipolle

ingredienti

• ippoglosso (2 pezzi di filetto da 150 g ciascuno), 2 cipolle, sale, pinoli (un terzo di bicchiere), pepe macinato, cucchiaio. l. miele, maggiorana secca (cucchiaino), un quarto di tazza di olio vegetale.

Preparazione

• tagliare: cipolla a semianelli; friggere in olio vegetale in una padella; aggiungere la maggiorana, il miele;
• Disporre i pezzi di filetto sopra la cipolla, salare e pepare bene; quindi friggere entrambi i lati per 5 minuti;
• alla fine aggiungere le noci e proseguire per 3...2 minuti. fritto.

Ippoglosso in pastella

ingredienti

• 600 g di filetto di ippoglosso, sale, un bicchiere di farina, pepe, birra (bottiglia), uovo.

Preparazione

• il filetto viene lavato, asciugato, tagliato a pezzetti, salato e pepato bene;
• mescolare farina, uova; versare la birra, mescolare fino ad ottenere un impasto liquido;
• scaldare l'olio vegetale in una padella o in una casseruola;
• immergere i pezzi di pesce nell'impasto, immergerli con cura uno alla volta nell'olio; friggere fino a doratura.

Halibut affumicato con verza e patate

ingredienti

• ippoglosso affumicato (un terzo di chilogrammo), 2 cucchiai. l. olio vegetale, sale, una patata, 4 cipolle verdi, pepe, verza (mezza testa), prezzemolo (cucchiaio).

Preparazione

• tritato: prezzemolo finemente; patate a cubetti; anelli di cipolla; cavolo cappuccio a listarelle sottili; pesce tagliato a fettine sottili;
• le patate vengono fritte (20...15 minuti) fino a quando Marrone; salare e pepare un po';
• aggiungere cipolla, cavolo e altri 5...3 minuti. friggere;
• aggiungere l'ippoglosso affumicato e il prezzemolo; cuocere fino a quando il pesce sarà completamente riscaldato.

Halibut in padella con funghi shiitake

ingredienti

• halibut (150 g, 4 bistecche) sale, funghi shiitake (0,25 kg), pepe, 2 spicchi d'aglio, aneto fresco (mazzo), un quarto di tazza di farina, olio vegetale.

Preparazione

• le bistecche di ippoglosso sono salate, leggermente pepate e leggermente infarinate;
• scaldare la padella, metterci dentro il pesce;
• si tagliano i gambi dei funghi, si tagliano i cappelli a fettine sottili; poi spalmare tra le bistecche;
• friggere le pile per 3 minuti, girare; Mescolare i funghi in modo che friggano uniformemente; aggiungere l'aglio e soffriggere senza coperchio per 3 minuti;
• alla fine cospargere con aneto.

Halibut norvegese al forno

ingredienti

• un chilogrammo di ippoglosso, pepe, acqua (2 tazze), sale, un quarto di tazza di farina, 100 g di burro, succo di limone (fresco, cucchiaio), mezza tazza di panna, due bicchieri di vino liquoroso, 2 tuorli d'uovo.

Preparazione

• il pesce viene tagliato e sfilettato;
• versare l'acqua sulle ossa e sulla pelle e cuocere fino a quando l'acqua si sarà ridotta della metà; filtrare il brodo;
• preriscaldare il forno (200°C);
• Tagliare l'ippoglosso a pezzetti e arrotolarlo nella farina; mettere in una padella capiente l'olio (fuoco medio); dopo che appare la crosta dorata, trasferitela in una pirofila; stendere in uno strato, cospargere con succo di limone, sale, aggiungere pepe;
• versare il brodo (un bicchiere e mezzo) nella padella da cui è stato prelevato il pesce, cuocere per 5 minuti mescolando; aggiungere il vino, cuocere per altri 5 minuti; aggiungere i tuorli montati (in schiuma) con la panna, mescolare;
• Il pesce viene versato con la miscela risultante e cotto fino a mezz'ora.

Filetto di halibut avvolto in pasta fillo

ingredienti

• halibut (150 g, 2 filetti), sale, 4 fogli di pasta fillo, aneto fresco (2 cucchiaini), 3 cucchiai. l. succo di limone, 30 g di burro, pepe, panna (125 g, grassa), 2 cipolle verdi.

Preparazione

• tritato: aneto finemente;
• Preriscaldare il forno (220°C), sciogliere il burro in una ciotola;
• ungere leggermente la sfoglia con il burro; mettete sopra un'altra sfoglia e ungetela anch'essa con olio; fate lo stesso con le altre due sfoglie;
• Ogni coppia di sfoglie preparate viene tagliata trasversalmente;
• pepare il filetto di pesce e aggiungere un po' di sale; ogni pezzo viene posizionato sul bordo inferiore dei fogli tagliati; cospargere l'aneto; I lati dell'impasto vengono piegati sul filetto - direzione verso l'interno; poi lo arrotolano come involtini primavera;
• Gli spazi vuoti risultanti vengono posti in una teglia, unta sopra con burro;
• cuocere per 15...12 minuti, fino a quando la pasta sarà dorata;
• contemporaneamente portare ad ebollizione (fuoco alto) il succo di limone, cuocere fino a evaporazione quasi completa; ridurre l'intensità del fuoco (a media), aggiungere la panna e cuocere fino a quando non si addensa; aggiungere sale, pepe e cipolla;
• Il pesce viene servito con salsa versata sopra.

Julienne con ippoglosso e granchi

ingredienti

• mezzo chilo di filetto di ippoglosso, polpa di granchio (un quarto di chilogrammo), mezzo bicchiere di vino bianco, pepe bianco (macinato, 1/4 cucchiaio), un quarto di tazza di cipolla, 4 cucchiai. l. burro, funghi prataioli (mezza tazza), peperone dolce (un quarto di tazza, rosso), farina mezza tazza, sale, latte concentrato (bicchiere), formaggio (un quarto di tazza).

Preparazione

• tagliare: filetto in 8 parti; cipolla finemente, funghi prataioli, peperoni dolci; grattugiare il formaggio; dividere la polpa di granchio in piccoli pezzi;
• preriscaldare il forno (180 °C), ungere le ciotole refrattarie (8 pz.) con il burro;
• Disporre il filetto in una pirofila, bagnare con il vino, spolverare con pepe bianco (1/8 cucchiaio); cuocere per 20 minuti. in forno, togliere, lasciando il forno acceso;
• scaldare in una padella finché non si scioglie 2 cucchiai. l. burro (a fuoco medio); aggiungere funghi, peperoni e cipolle e cuocere a fuoco lento finché sono teneri; togliere, mettere il tutto in una ciotola;
• scaldare in una padella finché non si scioglie 2 cucchiai. l. (a fuoco lento) burro; aggiungere la farina, cuocere, mescolando, 1 minuto (la massa alla fine dovrebbe diventare omogenea); aggiungere il latte gradualmente (mescolando) (alzare la fiamma a una temperatura media), portare a ebollizione il composto e addensare;
• aggiungere il composto di funghi, sale, pepe bianco rimasto; mescolando, cuocere, togliere e mettere da parte;
• Togliere il pesce dal vino con una schiumarola, metterlo in una ciotola un pezzo alla volta; cospargere uniformemente i granchi sopra, quindi versare 2 cucchiai. l. salsa, formaggio (cucchiaino con sopra);
• cuocere per 5 minuti. in forno (il formaggio dovrà sciogliersi e dorarsi).

Ippoglosso alle mandorle inzuppato in salsa di panna

ingredienti

• chilogrammo di ippoglosso, mezzo bicchiere di vino (preferibilmente bianco), pepe, timo (un rametto o un pizzico di secco), 2 cucchiai. aceto di mele e la stessa quantità di cipolla, 1 foglia di alloro, un quarto di tazza di panna, 3 cucchiai. l. cipolle verdi, succo di limone (cucchiaino), sale, burro (pezzo e cucchiaio), 2 e 4 cucchiai. l., rispettivamente, olio vegetale e pangrattato, uovo, mandorle pelate (75 g).

Preparazione

• tagliare: filetto (in 6 parti), asciugare, salare, spolverare con pepe; cipolle tritate finemente e cipolle verdi; sciogliere il burro (cucchiaio);
• a fuoco medio, mescolare in una casseruola il vino, l'alloro, il timo, la cipolla, l'aceto; cuocere finché il liquido non sarà parzialmente evaporato; aggiungere la panna e cuocere ulteriormente (il volume della salsa dovrebbe essere ridotto della metà);
• Aggiungere alla salsa il burro a pezzetti (150 g, ogni cubetto successivo dopo aver sciolto il precedente); la salsa non deve bollire;
• filtrare la salsa (garza, colino fine) in un contenitore ignifugo; aggiungere sale, anche succo di limone, cipolla verde, pepe; mantenere la salsa calda;
• Successivamente, la ricetta per l'ippoglosso al forno prevede l'accensione del forno (modalità grill) e il riscaldamento;
• Scaldare la verdura e il burro (un pezzo) in una padella (fuoco medio); friggere i pezzi di filetto (3...2 minuti per lato), trasferirli su una teglia e lasciarli raffreddare (5 minuti);
• in una ciotola mescolare le mandorle, il pangrattato, il burro (pre-sciolto, un cucchiaio);
• il filetto viene spennellato con l'uovo e condito con un composto di mandorle;
• il pesce viene cotto (2...1 min.) al forno, sopra, sotto la griglia; rimuovere dopo la comparsa di una crosta dorata;
• Servire su un piatto con la salsa versata sopra.

Halibut con formaggio, condito con salsa di senape al rafano

ingredienti

• ippoglosso (4 filetti da 150 g ciascuno), parmigiano 2 cucchiai. l., mezzo bicchiere di pangrattato, cucchiaio. l. margarina, rafano (cucchiaio), senape (cucchiaio), un quarto di tazza di maionese, succo di limone (cucchiaio).

Preparazione

• grattugiare il parmigiano, il rafano; sciogliere la margarina;
• preriscaldare il forno (180 °C), ungere lo stampo o la teglia;
• mescolare rafano, maionese, succo di limone, senape in una ciotola; aggiungere il pangrattato (un quarto di tazza), il parmigiano (cucchiaio); mescolata;
• adagiare il filetto su una teglia, versare uniformemente la salsa;
• In una ciotola, mescolare la margarina, il pangrattato (un quarto di tazza), il parmigiano (cucchiaio);
• versare il composto risultante sul filetto (sopra lo strato di salsa).

Insalata di ippoglosso

ingredienti

• ippoglosso affumicato (0,4 kg), sale, lattuga (1 pz.), 3 spicchi d'aglio, 3 cipolle verdi, piselli surgelati (3 cucchiai), cipolla rossa (un quarto di pz.), 2 cucchiai. l. olio d'oliva, limone (metà), senape (cucchiaino), pepe, cracker (confezione).

Preparazione

• tritare finemente l'aglio, farlo soffriggere leggermente nell'olio (oliva); aggiungere i piselli, farli rosolare per altri 3 minuti;
• mettere le foglie di lattuga (tritate) in una ciotola, sopra le cipolle verdi e rosse tritate; aggiungere i piselli;
• A parte, versare l'olio d'oliva in una ciotola, spremere dentro il succo di limone, aggiungere la senape, mescolare il tutto;
• quindi aggiungere il composto ottenuto all'insalata, mescolare con una forchetta;
• Il filetto di ippoglosso affumicato a caldo viene tagliato a pezzetti e adagiato su un'insalata; salare, aggiungere pepe;
• cospargere i cracker, mescolare e servire.

L'ippoglosso è un pesce di mare della famiglia delle passere. La particolarità di questo pesce è che entrambi gli occhi si trovano sul lato destro della testa. Il suo colore varia dall'oliva al marrone scuro o al nero. La larghezza media di un ippoglosso è circa un terzo della sua lunghezza corporea. Bocca grande, situata sotto l'occhio inferiore, la coda ha una forma a mezzaluna.

La lunghezza di un esemplare adulto di questo pesce marino varia da 70 a 130 cm e il peso da 4,5 a 30 kg.

Solo in apparenza l'ippoglosso può essere scambiato per una creatura goffa, ma quando la preda è vicina, l'ippoglosso si trasforma in un rapido assassino. Il pesce è in grado di vivere a una profondità di 2.000 metri. Solo in estate risalgono leggermente in superficie.. La temperatura dell'acqua preferita per l'ippoglosso è compresa tra 3 e 8 gradi. Si nutre di piccole larve e molluschi, che trova sul fondo. La deposizione delle uova avviene in periodo invernale

. Una femmina depone circa 500.000 - 4 milioni di uova, da cui compaiono gli avannotti dopo 2 fotosettimane di halibut.

• Tutti gli ippoglossi possono essere suddivisi in diverse categorie:
• Gli ippoglossi dalla pelle bianca sono la specie più grande di ippoglossi, raggiungendo i 4,5-5 metri di lunghezza e il peso di 350 kg. Gli halibut dai denti a freccia sono uno dei più piccole specie ha l'ippoglosso lunghezza media
• 70-75 centimetri e pesa 2,5-3 kg.
• Gli ippoglossi neri sono ippoglossi di medie dimensioni, che raramente raggiungono 1,5 metri di lunghezza. Il suo peso, di regola, non supera i 45-50 kg.

Proprietà utili dell'ippoglosso

Passera di ippoglosso. Ippoglosso - incredibile pesce delizioso

, la cui carne è praticamente disossata e contiene oltre il 5% di grassi. La carne di halibut contiene preziosi acidi grassi Omega-3, che normalizzano il metabolismo nel corpo umano. L'ippoglosso contiene 7 aminoacidi (acido aspartico, acido glutammico, alanina, valina, leucina, lisina, arginina), che svolgono un ruolo importante nella lotta contro

malattie tumorali

. L'ippoglosso è ricco di vitamina B12 e contiene anche vitamine, micro e macroelementi come sodio, potassio, calcio, magnesio, fosforo.

Una quantità sufficiente di acidi grassi polinsaturi aiuta a preservare la vista anche in età avanzata.

Inoltre, mangiare l'ippoglosso può proteggere in modo affidabile il corpo dallo sviluppo di malattie del sistema nervoso centrale, come il morbo di Alzheimer.

Si ritiene che durante la frittura il contenuto calorico di tali pesci possa aumentare di 4 volte, poiché questi tipi di pesce assorbono molto olio, di cui bisogna tenere conto quando si pianifica una dieta.

Per chi ama il pesce più magro si può scegliere l'ippoglosso bianco, la cui carne è meno grassa rispetto ad altre tipologie. L'ippoglosso è buono in qualsiasi forma - affumicato, fritto, salato - e decorerà senza dubbio qualsiasi tavola.

Una parte del pescato viene venduta fresca, una parte viene preparata congelata, a volte seguita da un'affumicatura a caldo, il resto viene salato, a volte con un'ulteriore affumicatura a freddo. L’olio di fegato di halibut contiene 200 volte più vitamina A dell’olio di merluzzo.