Fiori di crema pasticcera proteica passo dopo passo. Proporzioni per una semplice crema al burro. Come fare una rosa da un pomodoro

Le rose color crema sono molto facili da realizzare. Bastano pochi movimenti che richiederanno circa 10 secondi L'importante è preparare la crema per le rose

Mangiare diverse varianti crema per decorare la torta: proteine, burro, crema charlotte (crema pasticcera). Per i fiori dolci, scegli una crema che fai sempre bene e che mantenga la forma.

Rose da crema proteica Non è possibile decorare la superficie bagnata della torta (se sulla torta è presente gelatina, marmellata, panna, panna acida, la decorazione può dissolversi). È meglio piantarli su crema al burro (o sulla crema da cui sono fatti) o su glassa o mastice.

Crema proteica per rose

Questa è una ricetta per la glassa reale - di Boris Burda. La sua crema proteica si prepara fredda; non c'è bisogno di scaldare nulla. Se ne hai uno tuo ricetta semplice crema proteica per le rose, per favore condividi. COSÌ:

La glassa reale densa è incredibilmente veloce e facile da preparare. Montato accuratamente fino ad ottenere una consistenza liscia e setosa senza bolle d'aria, è il rivestimento perfetto per le torte.

Una goccia di colorante alimentare blu renderà la glassa bianca e frizzante, mentre un po' di glicerina le impedirà di diventare dura come il cemento.

La ricetta seguente prepara abbastanza glassa per una torta rotonda del diametro di 20 cm (due strati e decorazioni semplici).

3 albumi;
700 grammi di zucchero a velo (quasi 4 tazze, un po' meno);
2 gocce di colorante alimentare blu;
1 cucchiaino di succo di limone;
1 cucchiaino di glicerina.

Preparazione della glassa reale (B. Burda)

Strofinare cucchiaio di legno 3 albumi con metà (350 g) di zucchero a velo (setacciare con un colino). Aggiungere succo di limone, colorante alimentare blu e glicerina.

Aggiungere gradualmente la seconda metà (350 g) di zucchero a velo e sbattere. Non sbattere troppo energicamente per evitare che si formino bolle d'aria. Se usi un mixer, la velocità di rotazione delle fruste dovrebbe essere minima.

Dove acquistare la glicerina per uso alimentare

La glicerina alimentare per prodotti dolciari può essere acquistata presso una normale farmacia.

Se non hai la tintura blu e non ne hai davvero bisogno Colore bianco crema, calmati e non cercarla.

Crema proteica alla crema pasticcera alle rose

Altre versioni di crema proteica per decorazioni utilizzano lo sciroppo di zucchero, nel quale, ancora caldi, vengono fissati (preparati e addensati) gli albumi.

Di solito si prepara parallelamente lo sciroppo (cuocere fino a quando non comincia ad allungarsi e una goccia su un piattino freddo ha la consistenza di una palla morbida) e si sbattono gli albumi. Entrambi i processi richiedono all'incirca lo stesso tempo.

Per lo sciroppo di cui hai bisogno

Acqua bollente - 100 ml;
Zucchero - 350 g (circa 1,5 tazze);
Acido citrico - 1 cucchiaino.

Far bollire l'acqua. IN acqua calda aggiungere lo zucchero e acido citrico. Cuocere a fuoco basso finché non compaiono piccole bollicine deboli (lo sciroppo a questo punto diventa bianco).

Per la parte proteica della crema di cui hai bisogno

5 proteine;

Raffreddare gli albumi e sbatterli bene. La consistenza degli albumi montati deve essere tale che non cadano (fuoriescano) dalla ciotola del robot da cucina quando vengono capovolti.

Quindi unire lo sciroppo agli albumi (versare lo sciroppo negli albumi montati a filo). Continuare a sbattere per altri 15 minuti.

E poi riempi la cornetta con la panna e crea delle rose.

Crema al burro per rose e decorazione di torte

Puoi preparare una semplice crema al burro con zucchero o polvere oppure a base di latte condensato.

Proporzioni per una semplice crema al burro

Burro + zucchero nella proporzione di 200 g di burro per 1 tazza di zucchero.
Burro + zucchero a velo nella proporzione: 200 g di burro per 100 g di polvere (poco più di mezzo bicchiere);
Burro + latte condensato nella proporzione di 200-350 g di burro per 1 lattina di latte condensato (normale o bollito).

Come fare la crema al burro

Aggiungi gradualmente i dolci al burro. Sbattere finché non compaiono le onde (la crema diventa liscia e cade a onde). Raffreddalo un po' e fai delle rose.

Temperatura dell'olio per montare la panna

Sbattere il burro o temperatura ambiente oppure scaldarlo un po 'e aggiungere un cucchiaio alla volta al burro caldo ammorbidito, zucchero, polvere o latte condensato.

Come riparare la crema al burro quando si separa

Se la crema al burro è stata sbattuta (l'hai sbattuta per molto tempo, non ti sei fermato in tempo e ha iniziato a separarsi in burro e acqua), puoi scaldarla un po' e sbatterla di nuovo. Ma le rose devono essere fatte con panna fresca, altrimenti si diffonderanno.

Un'altra opzione per fissare la crema: Mettere la panna raffreddata e separata su un colino fine e lasciare scolare l'acqua. E poi puoi riscaldarlo un po 'e sbattere di nuovo.

Coloranti per crema

È più sano e sicuro colorare la crema con qualcosa di naturale (sicuramente commestibile). Ad esempio, diluire un po' caffè istantaneo acqua bollita o una goccia di cognac e unire alla panna. Oppure aggiungi il cacao alla crema.

Se vuoi regalare rose rosse, rosa e altre colori interessanti, potete mescolare la crema con coloranti della pasticceria alimentare. Per la crema proteica, non è possibile utilizzare coloranti liquidi, ciò avrà un effetto negativo sulla struttura della crema.

Come realizzare foglie per rose commestibili

Se stai decorando una torta al cioccolato con le rose e vuoi fare delle foglie di cioccolato per le rose, puoi scaldare leggermente il cioccolato (scaldalo, scorrerà velocemente) e spennellarlo con basilico fresco o foglie di menta. In modo che lo strato di cioccolato si indurisca direttamente sulla foglia verde. E poi, quando il cioccolato si solidifica, rimuovi la foglia. Una piccola barretta di cioccolato rifletterà il disegno della foglia.

Oppure puoi semplicemente aggiungere alle rose alimentari delle foglie di menta (soprattutto se stai decorando dei dolci) o di basilico (è molto simile alle foglie di rosa). Per i piatti salati è adatta qualsiasi verdura commestibile che potete trovare in casa.

Video: come realizzare rose color crema

La cosa principale è il gioco di prestigio.

Per realizzare le rose avrai bisogno di un piccolo oggetto che potrai facilmente girare tra le mani e scolpire una rosa sulla sua base piatta.

Questo disco piatto su un bastone sembra un asse con una ruota di una macchinina. Oppure, le nostre massaie prendono anche un pezzo di pane per fare delle rose color crema. L'ugello per realizzare le rose dovrebbe produrre un nastro piatto, un nastro di crema. In primo piano c'è proprio un ugello del genere.

Se metti la rosa in crema su carta da lucido (carta da forno), puoi ungerla leggermente con olio per facilitarne la rimozione. Oppure puoi tagliare le rose in modo elegante con semplici forbici, come in questo video.

La bocchetta della sac à poche deve avere un foro dal quale fuoriesce una striscia piatta e uniforme (cioè non rotonda, ma appiattita all'estremità).

Se non avete la sac à poche potete utilizzare una sac a poche (cornetto) stesa su carta da forno e ritagliata all'estremità.

Il principio di creare rose dalla crema

Innanzitutto, viene realizzata la base (la cornice di un bocciolo di rosa, una diapositiva a forma di cono) e i petali vengono sovrapposti su di essa.

I petali vengono applicati alla base della rosa dall'alto verso il basso in diagonale, ruotando la base della rosa nella direzione desiderata (verso il movimento della crema).

Rose e rosette di frutta e verdura

Come fare una rosa da un pomodoro

Questa bellissima rosa vegetale è ricavata dalla buccia di un pomodoro denso e duro o di una carota bollita. Assicurati di sentirlo per vedere se il pomodoro è troppo maturo. Alcuni credono che per fare le rose sia meglio prendere pomodori di forma ovale (crema), altri tagliano i fiori da semplici pomodori rotondi.

Serve anche un coltellino per i fiori di pomodoro.

Il principio della preparazione della rosa di pomodoro

Togliere la pelle dal pomodoro a forma di spirale (come sbucciare una mela) e arrotolare la spirale vegetale fino a formare un bocciolo.

Le carote bollite possono anche essere tagliate con un nastro e attorcigliate in un fiore di rosa

Utilizzando lo stesso principio, puoi tagliare la carne bollita a spirale. carote(bollitelo con la buccia, sbucciatelo e poi ricavatene una rosa), barbabietole(se non hai paura che colori il piatto), buccia d'arancia e altre bucce forti e non fragili di frutta e verdura. Una rosa pelosa può essere realizzata con la pelle kiwi.

Allo stesso modo, puoi arrotolare le rose dai nastri (raso, nylon).

Una rosa di barbabietola decora l'aringa sotto una pelliccia, preparata da Inga Ferenczi.

Devi iniziare a lavorare dalla parte superiore del pomodoro.

Taglia il cappuccio dalla parte superiore del pomodoro, ma non completamente, ma, per così dire, andando a spirale per passare a un nuovo cerchio.
Tagliare con cura tutta la pelle del pomodoro a spirale. Lo strato di carta vetrata è sottile, i movimenti del coltello sono piccoli, delicati, senza curve strette o sussulti improvvisi. È necessario mantenere intatta e continua la spirale della rosa.
Intrecciare la buccia del pomodoro formando una rosa, partendo dall'ultima punta. È inoltre necessario arrotolare la buccia del pomodoro in un bocciolo rosa con molta attenzione per non rompere il nastro. L'ultimo sarà il cappello che hai tagliato all'inizio: questa è una base piatta e stabile per l'intero fiore vegetale.

Queste rose possono essere preparate con carne affettata sottilmente. Le rose di pomodoro già pronte possono essere conservate in frigorifero per 4 giorni (coprire con un coperchio per evitare che marciscano). Ma consiglierei di non conservare le verdure tritate per così tanto tempo. È meglio decorare insalate e altri piatti con fiori di rosa appena preparati.

Inoltre, una rosa può essere ricavata da un pomodoro, tagliato a fette, come le carote crude (vedi sotto).

Puoi anche attorcigliare sottili strisce di pesce rosso salato o pancetta a spirale.

Rosa di carote su un'insalata natalizia

Cosa fare con i pomodori pelati

La casalinga del video utilizza gli avanzi (pomodoro pelato) per preparare un antipasto di pomodoro e mozzarella. Tutto è molto semplice. Tagliare i pomodori e la mozzarella a fette e disporli su un piatto, alternando cerchi rossi e bianchi.

Cospargere di sale sopra (preferibilmente sale marino o sale grosso), cospargere olio d'oliva e cospargere con pepe e origano. E poi decorare con roselline di pomodoro. Un semplice antipasto di pomodoro e mozzarella è pronto!

Rose di ravanello

Queste rose semplici e carine sono fatte con ravanelli. È necessario lavarlo e tagliare la punta. Non è noioso raccogliere (tagliare) il verde; sarà il gambo della rosa e le sue foglie.

Il principio di preparare le rose dai ravanelli

Tagliare la punta, tagliare il ravanello verticalmente su 4 lati (petali grezzi).

Piegare i petali ai lati (con attenzione per non romperli).

Rosa di carota cruda

Puoi creare una rosa dalle carote in modo molto semplice e bello.

Inga Ferenczi ha realizzato questa rosa da mezzo pomodoro utilizzando lo stesso principio della rosa da una carota cruda.

Con lo stesso principio si preparano le rose con pomodori e patate crude (ma si scuriscono velocemente, bisogna cospargerle con succo di limone o conservarle in acqua acidificata). Se vuoi tingere i petali di rosa dalle patate, metti le fette tagliate non solo in acqua acidificata, ma in acqua con pezzi di barbabietola o ravanello.

Questa rosa era fatta con patate colorate con barbabietole. È fissato sul fondo con stuzzicadenti di legno per evitare che si sfaldi.

Il principio di creare rose con carote o patate

Purificato patate crude oppure le carote vanno tagliate a cerchi molto sottili (le patate possono essere anche fette ovali sottili).

Asciugare le fette con carta assorbente.

Disporre le fette di verdura su una linea, sovrapponendole. E girali in un tubo: otterrai un bocciolo rosa.

Quindi il lungo bocciolo può essere tagliato a metà: in questo modo ogni rosa acquisirà stabilità. Nella parte inferiore le rose vegetali possono essere fissate con spille ricavate da stuzzicadenti di legno. E nel video la ragazza non li tiene nemmeno uniti. Tuttavia, le rose di carota sono bellissime.

Le rose dolci sono fatte allo stesso modo con marzapane o mastice di marshmallow. Potete vedere i dettagli nella ricetta. foto passo passo fare un fiore (rosa) dal mastice.

Rosone in mastice. È molto facile da fare. Vedi la ricetta.

Come realizzare rose alla fragola

Esistono diverse opzioni per realizzare rose alla fragola.

Il primo modo è tagliare la bacca a strati (verticalmente) e coprire un'altra bacca con i petali risultanti. Allo stesso modo, puoi creare rose da altri frutti (ad esempio, da una pesca - basta versare il succo di limone sulla sua polpa in modo che non si scurisca). Prima fase: ricoprire la fragola con le fette di un'altra fragola. affettato a strati.

Continuiamo a coprire il bocciolo (bacca) con petali.

Ecco come appaiono le rose di pesca e fragola sulla panna cotta (è una gelatina cremosa in stile italiano).

Fiori di pesca e fragola su un dessert cremoso.

Il secondo modo, come realizzare una rosa dalle fragole, è tagliare leggermente la bacca nei punti in cui vuoi creare i petali e piegarli leggermente verso l'esterno.

Qui viene utilizzato lo stesso principio della tecnologia di tagliare una rosa da un ravanello, solo che puoi fare più petali sulla fragola e tagliarla meno profondamente in modo da non rompere i petali scarlatti.

Questa è la rosa che si ottiene dalle fragole tagliate. Semplice e veloce. Foto: sylvanend.wordpress.com

Se hai altre idee per realizzare rose con le tue mani, scrivi, aggiungeremo i tuoi consigli e le tue foto alla storia.

Rosa di carote su insalata Olivier

Questa crema mi è piaciuta molto, è ottima per decorare le torte, e ovviamente per i pasticcini.

CREMA PROTEICA PERSONALIZZATA

. Ti mostrerò esattamente come lo faccio... risulta denso, ricavarne dei fiori e decorarlo è semplicemente meraviglioso... Prendiamo una ciotola per cuocere lo sciroppo, versiamo l'acqua e ci assicuriamo di farla bollire, cioè sgrassarlo... Non ignoro questo procedimento... 3 scoiattoli 270 gr. zucchero90 gr. acqua Scolate l'acqua, versate nella ciotola un bicchiere di zucchero (circa 270 grammi) e misurate 88-90 grammi di acqua... mettete a fuoco medio... quando lo sciroppo inizierà a bollire, segnatevi l'ora.. . lo sciroppo cuoce per circa 7 minuti... se avete il termometro, allora lo sciroppo dovrebbe essere fatto bollire a 120-122 gradi... contemporaneamente alla cottura dello sciroppo iniziamo a montare tre albumi... e sbattiamo fino a quando schiuma forte... dopo 4 minuti di ebollizione, aggiungere 1/3 di cucchiaino di acido citrico... e solo ora mescolare bene lo sciroppo. Controlliamo che lo sciroppo sia pronto, mettiamo una goccia di sciroppo su un piatto freddo vuoto... la pallina nell'acqua dovrebbe diventare densa e indurire... attenzione allo sciroppo, non deve cuocere troppo e scurirsi... poi tutto, guardia , dovrà essere rifatto. lo sciroppo ha superato la prova... gli albumi sono montati... non spegnere il mixer, continuare a sbattere... versare lo sciroppo caldo a filo lungo le pareti della ciotola e sbattere fino a raffreddamento... Lo sciroppo lo sciroppo dovrebbe essere di colore ambrato.

Qualche altro consiglio da Natasha:

1. Cuocere lo sciroppo a fuoco MEDIO;
2. La crema va lavorata subito (non metterla in frigorifero);
3. Se hai bisogno di meno panna, riduci la proporzione, ad esempio di 2 albumi, 60 g di acqua, 17-180 g di zucchero, 1/4 di cucchiaino di limone...
4. Se la panna inizialmente mantiene la sua forma e poi cola, lo sciroppo potrebbe essere poco cotto... lo sciroppo dovrebbe essere fatto bollire a 120 gradi... e la panna dovrebbe essere montata finché non sarà adeguatamente avvolta attorno alla frusta.
5...la crema diminuisce di volume se gli albumi non sono finiti...
6. Per livellare la torta... si può sbattere leggermente la crema (sbattere per 2-3 minuti) e mentre è tiepida applicarla sulla torta... livellarla con una tavolozza bagnata in modo che la crema non si allunghi ...
7. Per colorare la crema, è meglio aggiungere la vernice in una sac à poche... ricoprire l'interno della sacca con la vernice e poi mettere lì la crema... il colore sarà ricco..
.8... non serve fare molta crema alla volta... non gli piace stare lì ad aspettare che venga usata... perde le sue qualità..
.9. se cuocete troppo lo sciroppo... la crema risulterà amara...
10. se decori la torta con questa crema, non deve esserci altra crema sui lati e sulla parte superiore della torta... solo gli strati della torta... poi la crema proteica aderirà bene alla torta e non scivolerà via ..
11... non dovresti assolutamente sbattere la panna finché non si raffredda, altrimenti la sbatterai... guarda la frusta... la panna attorno si arriccerà e si addenserà staccandosi dalle pareti della pirofila ...
12. Se la rosa scivola via dalla matita, la crema non è sufficiente.

Voglio anche ringraziare enormemente Natasha Ugrinovich per la ricetta e i preziosi consigli)

Come realizzare le rose

Esistono diverse opzioni di crema per decorare una torta: proteine, burro, crema charlotte (crema pasticcera). Per i fiori dolci, scegli una crema che fai sempre bene e che mantenga la forma.

Le rosette di crema proteica non possono essere utilizzate per decorare la superficie bagnata della torta (se sulla torta è presente gelatina, marmellata, panna, panna acida, la decorazione può sciogliersi). È meglio piantarli su crema al burro (o sulla crema da cui sono fatti) o su glassa o mastice.

Crema proteica per rose

Questa è una ricetta per la glassa reale - di Boris Burda. La sua crema proteica si prepara fredda; non c'è bisogno di scaldare nulla. Se hai la tua semplice ricetta per la crema proteica per le rose, condividila. COSÌ:

Una goccia di colorante alimentare blu renderà la glassa bianca e frizzante, mentre un po' di glicerina le impedirà di diventare dura come il cemento.

La ricetta seguente prepara abbastanza glassa per una torta rotonda del diametro di 20 cm (due strati e decorazioni semplici).

3 albumi;
700 grammi di zucchero a velo (quasi 4 tazze, un po' meno);
2 gocce di colorante alimentare blu;
1 cucchiaino di succo di limone;
1 cucchiaino di glicerina.

Preparazione della glassa reale (B. Burda)

Utilizzando un cucchiaio di legno, schiacciare 3 albumi con metà (350 g) di zucchero a velo (setacciare con un colino). Aggiungi il succo di limone, il colorante alimentare blu e la glicerina.

Dove acquistare la glicerina per uso alimentare

La glicerina alimentare per prodotti dolciari può essere acquistata presso una normale farmacia.

Se non avete la tintura blu e non vi serve un color crema molto bianco, calmatevi e non cercatela.

Crema proteica alla crema pasticcera alle rose

Altre versioni di crema proteica per decorazioni utilizzano lo sciroppo di zucchero, nel quale, ancora caldi, vengono fissati (preparati e addensati) gli albumi.

Per lo sciroppo di cui hai bisogno

Acqua bollente - 100 ml;
Zucchero - 350 g (circa 1,5 tazze);
Acido citrico - 1 cucchiaino.

Far bollire l'acqua. Aggiungi lo zucchero e l'acido citrico all'acqua calda. Cuocere a fuoco basso finché non compaiono piccole bollicine deboli (lo sciroppo a questo punto diventa bianco).

Per la parte proteica della crema di cui hai bisogno

5 proteine;

Raffreddare gli albumi e sbatterli bene. La consistenza degli albumi montati deve essere tale che non cadano (fuoriescano) dalla ciotola del robot da cucina quando vengono capovolti.

Quindi unire lo sciroppo agli albumi (versare lo sciroppo negli albumi montati a filo). Continuare a sbattere per altri 15 minuti.

E poi riempi la cornetta con la panna e crea delle rose.

Rose sulla torta. Foto: odense.com

Crema al burro per rose e decorazione di torte

Puoi preparare una semplice crema al burro con zucchero o polvere oppure a base di latte condensato.

Proporzioni per una semplice crema al burro

Burro + zucchero nella proporzione di 200 g di burro per 1 tazza di zucchero.
Burro + zucchero a velo nella proporzione: 200 g di burro per 100 g di polvere (poco più di mezzo bicchiere);
Burro + latte condensato nella proporzione di 200-350 g di burro per 1 lattina di latte condensato (normale o bollito).

Come fare la crema al burro

Aggiungi gradualmente i dolci al burro. Sbattere finché non compaiono le onde (la crema diventa liscia e cade a onde). Raffreddalo un po' e fai delle rose.

Temperatura dell'olio per montare la panna

Il burro viene montato a temperatura ambiente o leggermente riscaldato e al burro caldo ammorbidito si aggiunge zucchero, polvere o latte condensato, cucchiaio dopo cucchiaio.

Come riparare la crema al burro quando si separa

Un'altra opzione per fissare la crema: Mettere la panna raffreddata e separata su un colino fine e lasciare scolare l'acqua. E poi puoi riscaldarlo un po 'e sbattere di nuovo.

Rose al burro su una bellissima torta. Foto: Cooks4Arab.com

Coloranti per crema

È più sano e sicuro colorare la crema con qualcosa di naturale (sicuramente commestibile). Ad esempio, diluire leggermente il caffè solubile con acqua bollita o una goccia di cognac e unirlo alla panna. Oppure aggiungi il cacao alla crema.

Se vuoi dare alle tue rose rosso, rosa e altri colori interessanti, puoi mescolare la crema con colorante alimentare. Per la crema proteica, non è possibile utilizzare coloranti liquidi, ciò avrà un effetto negativo sulla struttura della crema.

Come realizzare foglie per rose commestibili

Rose color crema torta al cioccolato. Foto: maxinechurchcakes.co.uk

Video: come realizzare rose color crema

La cosa principale è il gioco di prestigio.

Per realizzare le rose avrai bisogno di un piccolo oggetto che potrai facilmente girare tra le mani e scolpire una rosa sulla sua base piatta.

Questo disco piatto su un bastone sembra un asse con una ruota di una macchinina. Oppure, le nostre massaie prendono anche un pezzo di pane per fare delle rose color crema.

L'ugello per realizzare le rose dovrebbe produrre un nastro piatto, un nastro di crema. In primo piano c'è proprio un ugello del genere. Foto: sweets.seriouseats.com

La bocchetta della sac à poche deve avere un foro dal quale fuoriesce una striscia piatta e uniforme (cioè non rotonda, ma appiattita all'estremità).

Se non avete la sac à poche potete utilizzare una sac a poche (cornetto) stesa su carta da forno e ritagliata all'estremità.

Il principio di creare rose dalla crema

Innanzitutto, viene realizzata la base (la cornice di un bocciolo di rosa, una diapositiva a forma di cono) e i petali vengono sovrapposti su di essa.

I petali vengono applicati alla base della rosa dall'alto verso il basso in diagonale, ruotando la base della rosa nella direzione desiderata (verso il movimento della crema).