Funghi in salamoia. Come mettere sott'aceto i funghi chiodini per l'inverno in barattoli - ricette semplici

La marinata per i funghi gioca un ruolo importante nella preparazione degli spuntini fatti in casa. Dopotutto, il gusto di questi funghi dipende interamente dal tipo di salamoia che usi per loro. Pertanto, le spezie e i condimenti aggiunti possono conferire al prodotto un aroma, piccantezza, tenerezza, ecc. speciali. Ecco perché è molto importante preparare adeguatamente la marinata per i funghi.

Oggi vi presenteremo diverse ricette, con le quali potrete preparare voi stessi uno spuntino molto gustoso e aromatico. A proposito, questi funghi sono particolarmente apprezzati nelle feste festive, soprattutto con forti bevande alcoliche.

informazioni generali

La marinata per i funghi chiodini per l'inverno può essere preparata utilizzando vari ingredienti. Quindi, grazie all'uso dell'una o dell'altra salamoia, i funghi possono risultare dolci, aspri, piccanti, salati, agrodolci, ecc. Ecco perché, prima di iniziare a preparare un prodotto del genere, dovresti decidere quale tipo di spuntino vuoi ottenere alla fine. La scelta di un set di spezie e condimenti dipende interamente dalla tua decisione.

Marinata classica per funghi chiodini: ricetta

Questo metodo di preparazione della salamoia ai funghi è il più comune. Potete però realizzarlo allontanandovi dallo schema generale della ricetta descritta di seguito. Quindi, è abbastanza semplice rendere la marinata per i funghi chiodini un po' più dolce o acida aggiungendo più zucchero O acido citrico rispettivamente.

COSÌ, ricetta classica la preparazione di tale salamoia richiede l'uso dei seguenti componenti:

Processo di cottura

La marinata per i funghi chiodini è facile da preparare. Ma affinché uno spuntino del genere sia il più gustoso e aromatico possibile, è necessario seguire rigorosamente tutti i requisiti della ricetta descritti di seguito.

Pertanto, è necessario versare acqua potabile filtrata nella padella e portarla rapidamente a ebollizione. Successivamente, aggiungi i funghi puliti e lavorati al liquido. Cuocerli a fuoco medio per circa 12 minuti, quindi scolare tutta l'acqua nel lavandino.

Dopo che nel piatto è rimasto solo un fungo, è necessario versarvi nuovamente del liquido filtrato pulito, che in seguito servirà da marinata.

Dopo aver portato a ebollizione il contenuto della padella, è necessario calare gli spicchi d'aglio sbucciati e tagliati a fettine sottili. Ai funghi chiodini dovresti aggiungere anche sale da cucina, chiodi di garofano aromatici, zucchero e pimento nero (tritato e piselli). In questa composizione i prodotti devono essere cotti per circa ¼ d'ora. Inoltre, dopo 10-13 minuti è necessario versarne un po ' aceto da tavola.

Processo di cucitura

Come puoi vedere, la classica marinata per i funghi chiodini, la ricetta di cui abbiamo descritto sopra, viene preparata in modo molto semplice e veloce. Dopo tutti i passaggi descritti, il contenuto dei piatti deve essere distribuito a caldo in barattoli sterilizzati e sigillati ermeticamente. In questo stato i funghi vanno tenuti al caldo per circa un giorno, e poi riposti in frigorifero, in dispensa o sottoterra (se possibile).

Preparare una marinata piccante per i funghi chiodini per l'inverno

I funghi chiodini marinati con cannella sono carini modo insolito preparazioni fatte in casa. Dopotutto, non tutte le casalinghe decideranno di aggiungere la spezia menzionata ai funghi. Tuttavia, va notato che una tale marinata per i funghi chiodini risulta essere molto piccante e gustosa. Per assicurarti di ciò, ti consigliamo di preparare questo spuntino da solo. Per questo avremo bisogno di:

• zucchero di sabbia fine - 2,5 cucchiai grandi;
• cannella - un bastoncino (puoi usare la cannella in polvere nella quantità di ½ cucchiaino);
• alloro - 2 petali;
• sale da cucina fino - 4 cucchiai da dessert;
• piselli pimento - 6 pezzi .;
• chiodi di garofano aromatici - 3 gemme;
• aceto da tavola - 3 cucchiai da dessert.

Metodo di cottura

La marinata piccante per funghi (funghi chiodini), la ricetta di cui stiamo considerando, va preparata non insieme al prodotto principale, ma separatamente. Per fare questo dovresti versare acqua potabile nella padella e poi portate a bollore. Successivamente, è necessario aggiungere al liquido cannella, chiodi di garofano aromatici, pepe in grani, alloro, sale e zucchero. Tutti gli ingredienti devono essere fatti bollire a fuoco lento fino a quando gli ingredienti sfusi non saranno completamente sciolti. Alla fine è necessario versare un po' di aceto da tavola. A questo punto il processo di preparazione della marinata è considerato completo.

Come usare?

Dopo che la marinata per i funghi chiodini è pronta, dovresti iniziare a lavorare il prodotto principale. Deve essere pulito, lavato, bollito acqua pulita circa 7 minuti, quindi scolarli in uno scolapasta, sciacquarli abbondantemente e scolarli da tutto il liquido. Successivamente, i funghi chiodini devono essere distribuiti in barattoli sterilizzati e riempiti con salamoia precedentemente preparata. Dopo aver arrotolato i contenitori, tenerli a portata di mano temperatura ambiente circa un giorno, e poi riporlo nella dispensa o sottoterra.

Cucinare i funghi marinati con aneto

Una deliziosa marinata per i funghi chiodini deve includere erbe e spezie. Dopotutto, solo grazie a loro puoi assicurarti che il tuo spuntino risulti molto gustoso e aromatico. Può essere tranquillamente servito per qualsiasi vacanza o normale festa di famiglia.

Quindi, prima di preparare la marinata per i funghi chiodini, dovresti acquistare:

• funghi chiodini di bosco freschi - circa 2 kg;
• acqua potabile filtrata - 1 l;
• piselli pimento - 5 pezzi .;
• zucchero di sabbia fine - 3 cucchiai grandi;
• sale da cucina fine - 60 g;
• aneto fresco: un mazzo denso;
• aceto da tavola (prendere il 6%) - 100 ml.

Preparare la salamoia

Prima di fare una tale preparazione per l'inverno, devi preparare una marinata. Per fare questo, è necessario far bollire l'acqua potabile filtrata in una grande casseruola, quindi aggiungere zucchero semolato fine, sale da cucina di media grandezza e pimento.

Tutti gli ingredienti devono essere fatti bollire a fuoco basso fino a quando le spezie sfuse non si saranno sciolte. Successivamente, è necessario filtrarli con una garza spessa, un setaccio o una flanella, quindi aggiungere l'aceto da tavola e l'aneto fresco tritato (è possibile utilizzare quello essiccato). In questa composizione gli ingredienti devono essere nuovamente bolliti, ma per 4 minuti.

Marinare i funghi

Dopo che la marinata è pronta, dovresti pulire, lavare e far bollire separatamente i funghi chiodini preparati. Successivamente, devono essere distribuiti in contenitori sterilizzati e immediatamente riempiti con salamoia calda. In questo caso, è necessario assicurarsi che in ogni barattolo ci sia una quantità sufficiente di verde. Dopotutto, è questo prodotto che conferirà all'intero spuntino un aroma speciale e un gusto insuperabile.

Dopo aver riempito i funghi chiodini con salamoia, devono essere immediatamente arrotolati con coperchi di metallo. Dopo aver tenuto i barattoli di vetro al caldo per circa un giorno, vanno riposti in frigorifero, in cantina o in qualsiasi altro locale fresco. Si consiglia di consumare questo spuntino solo dopo diverse settimane.

Preparare i funghi piccanti in marinata

La ricetta presentata viene spesso utilizzata da coloro a cui piace davvero godersi un vero spuntino piccante. Il peperoncino piccante e la radice di rafano conferiscono a questa preparazione un gusto piccante. Se lo desideri, puoi aggiungere altre spezie a questa marinata.

Quindi, abbiamo bisogno di:

Preparare uno spuntino piccante per l'inverno

La marinata piccante è abbastanza semplice da preparare. L'importante è non esagerare con condimenti e spezie.

Per prima cosa devi selezionare tutti i funghi raccolti, sbucciarli e sciacquarli accuratamente. Successivamente vanno messi in una ciotola capiente, riempita con acqua filtrata e cotti a fuoco medio per circa 12 minuti. Dopo aver cotto i funghi, vanno gettati in un colino, sciacquati e scolati da tutta l'umidità.

Dopo aver completato tutti i passaggi descritti, puoi tranquillamente passare alla preparazione vera e propria della marinata. Per fare questo, i funghi chiodini bolliti devono essere rimessi in una padella vuota, riempita d'acqua, quindi portata a ebollizione, aggiungere zucchero e sale. Dopo aver mescolato gli ingredienti, cuocerli per circa 5 minuti, quindi aggiungere la radice di rafano tritata, il peperoncino tritato e i piselli. Dopo aver fatto bollire gli ingredienti per un altro minuto, è necessario versare un po' di aceto da tavola. Dopodiché puoi tranquillamente iniziare a formare la preparazione invernale.

Antipasto di funghi rotolanti

Dopo aver preparato un profumato antipasto con i funghi autunnali, dovresti sterilizzare i barattoli di vetro e poi distribuire tra loro l'intero contenuto della padella. Successivamente è necessario chiudere e raffreddare i contenitori, mantenendoli a temperatura ambiente per circa un giorno e mezzo.

Dopo periodo specificato I funghi piccanti vanno messi in frigorifero e conservati fino al momento di gustarli.

Come servire piatti deliziosi

Ora sai come preparare una marinata calda, speziata e aromatica per i funghi selvatici. Questo però non basta perché i vostri ospiti apprezzino l'antipasto ai funghi. Dopotutto, è molto importante presentarlo correttamente. Per fare questo, i funghi in salamoia vanno lavati in acqua fredda, quindi posti in una ciotola profonda, conditi con olio di semi di girasole non raffinato e semianelli di cipolla rossa dolce. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti di cui sopra con un cucchiaio, possono essere tranquillamente serviti durante una festa festiva come spuntino gustoso e piccante. Buon appetito!

Il nome funghi chiodini deriva dal luogo in cui crescono: questi funghi amano stabilirsi su ceppi e tronchi d'albero. Tuttavia, a differenza dei loro omologhi, i funghi chiodini di prato crescono nelle radure e nei prati. Molto spesso se ne incontrano anche per le strade dei paesi e negli orti. Questi funghi si differenziano dalle altre specie per avere un cappello più piccolo, raggiungendo una dimensione di 3-7 centimetri.

La cosa più importante da ricordare è che i funghi chiodini richiedono una cottura obbligatoria, non solo una, ma in due acque. Possono sorgere problemi di salute se non si utilizza la ricetta dei funghi di prato durante la preparazione dei funghi.

Come cucinare questi funghi? I funghi chiodini appena raccolti, che non hanno più di due giorni, vengono bolliti per 40-60 minuti. Prima vengono riempiti acqua calda e far bollire finché non si forma la schiuma. Successivamente si scola il brodo, si lavano i funghi e si versano con acqua fredda salata. I funghi prataioli congelati vengono preparati in modo simile, ma il tempo di cottura è ridotto a mezz'ora. Il segno principale che i funghi sono pronti è che iniziano a depositarsi sul fondo della padella. A proposito, alcune casalinghe prima della cottura immergono i funghi in acqua leggermente salata con l'aggiunta di acido citrico. Quindi tutti i vermi e gli insetti che sono passati inosservati durante la pulizia “scapperanno” dai funghi.

I funghi chiodini bolliti vengono aggiunti a varie salse, porridge e utilizzati per preparare zuppe. In questo caso la “seconda” acqua in cui sono stati lessati i funghi funge da brodo. Ma questi funghi avranno un sapore migliore se fritti con le cipolle. Per friggere avremo bisogno di 500-600 grammi di funghi chiodini, 150 ml di panna acida, cipolla, sale e pepe a piacere. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere il taglio a semianelli cipolle fino a doratura. Metti i funghi bolliti in uno scolapasta per far defluire l'umidità in eccesso.

Alcuni tagliano i funghi, altri li tagliano a metà, altri li usano interi: è tutta una questione di gusti. I prati devono essere cotti fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato, finché non inizieranno a formare una crosta. È necessario mescolarli, evitando che brucino: dopo che l'umidità è evaporata, esiste un tale rischio. Quando i funghi saranno quasi pronti, aggiungete le cipolle precedentemente soffritte e fatele saltare in padella per altri due minuti circa. Successivamente, versare la panna acida e cuocere a fuoco lento per diversi minuti sotto il coperchio. A seconda della consistenza dei funghi che preferisci, il tempo di cottura viene regolato. Se vuoi che siano in salsa liquida, bastano 5-7 minuti, se ti piace una massa più densa, devi lasciare evaporare l'umidità in eccesso.

Buon appetito!

L'autunno è il periodo migliore per raccogliere i funghi. Settembre si rivela particolarmente generoso con i funghi chiodini. Questi piccoli funghi possono essere grandi quantità può essere trovato in quasi tutte le foreste. Hanno un gusto raffinato e un aroma leggero e gradevole. Sono ampiamente utilizzati in cucina. Ma i funghi chiodini in scatola sono particolarmente apprezzati. Selezionando la ricetta giusta, potete preparare in modo semplice e veloce uno spuntino invernale da offrire ai vostri ospiti più cari.

I più comuni sono tre tipi di funghi:

1. Estate. Questi funghi possono essere trovati in foreste decidue nel periodo da inizio primavera e fino a tardo autunno. In una rosetta possono crescere fino a 40 funghi. Si distinguono per un piccolo cappuccio, il cui diametro è di circa 5 cm. Il suo colore può essere bruno dorato o più scuro.
2. Autunno. Tali funghi chiodini crescono su ceppi danneggiati di ontano, betulla, olmo e pioppo tremulo. Una rosetta può contenere fino a 50 funghi. Hanno cappelli grandi del diametro di circa 17 cm. Il colore del cappello può variare dall'oliva al marrone a seconda dell'età del fungo chiodino. L'altezza della gamba non supera i 10 cm. A volte puoi vedere piccole squame.
3. Inverno. Dovresti andare alla ricerca di tali funghi dopo che è caduta la prima neve. Molto spesso possono essere visti nelle foreste decidue. Questo tipo di fungo del miele ha un cappello piatto, il cui diametro non supera i 10 cm. È di colore bruno-rossastro. L'altezza della gamba, di regola, non supera i 7 cm.

Oltre ai funghi di cui sopra Foreste russe Esistono anche i funghi finti. Non possono essere mangiati perché sono velenosi. Esternamente funghi non commestibili spesso difficili da distinguere da quelli commestibili. Pertanto è necessario ricordarne alcuni caratteristiche distintive. Prima di tutto, presta attenzione all'anello del registro, che si trova vicino al tappo. I falsi funghi non hanno una tale "gonna". Ma in alcuni casi, anche i veri funghi potrebbero non averlo. Pertanto, dovresti esaminare attentamente il colore del cappello del fungo. Falsi funghi chiodini, di regola, hanno un colore rosso mattone, grigiastro e giallo acido.

Funghi chiodini in salamoia

Uno degli snack invernali più deliziosi può essere giustamente chiamato funghi chiodini in salamoia. Questo piatto ha un gusto indimenticabile e una facilità di preparazione. L'importante è studiare attentamente la ricetta e seguirla rigorosamente.

Fai scorta dei seguenti ingredienti:

• 2 cucchiai di sale.
• Un cucchiaio di zucchero.
• 2 foglie di alloro.
• 8 piselli pimento.
• 2 spicchi d'aglio.
• 2 cucchiai di aceto.

Prima di tutto è necessario preparare i funghi chiodini. Per fare questo, è necessario selezionare i funghi portati dalla foresta. Rimuovere gli esemplari vermi e quelli che mostrano segni di marciume. Lavare accuratamente i funghi chiodini in acqua corrente. Metterli in una casseruola, aggiungere acqua e mettere a fuoco basso e far bollire.

A questo punto, puoi iniziare a preparare la marinata. Per fare questo, versare un litro d'acqua in una casseruola e aggiungere sale, zucchero, alloro, pepe e aglio. Portare a ebollizione questa miscela. Trasferisci i funghi lessati nella marinata e continua la cottura per 10 minuti. Qualche minuto prima della fine della cottura versare l'aceto.

Metti i funghi in barattoli pre-sterilizzati, riempili con la marinata e chiudi bene con i coperchi sterilizzati. Lasciare raffreddare i barattoli a temperatura ambiente. Una volta che si saranno raffreddati completamente, potranno essere conservati in frigorifero.

Questa ricetta ti aiuterà a preparare deliziosi funghi in scatola senza troppi sforzi. Puoi offrire ai tuoi ospiti questo piatto per tutto l'inverno.

Ricetta originale

Se vuoi coccolare i tuoi cari spuntino delizioso, che puoi goderti tutto l'inverno, allora questa ricetta è perfetta per te.

Per questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti per cinque chilogrammi di funghi chiodini:

• Due ombrelli all'aneto.
• Cinque foglie di ribes.
• Cinque foglie di ciliegio.
• Cinque foglie di alloro.
• 10 piselli pimento.
• Un paio di spicchi d'aglio.
• Due bicchieri di olio di semi di girasole.
• Un cucchiaio di essenza di aceto.

Preparare i funghi per la conservazione. Metteteli in una pentola capiente e versateli acqua fredda. Aggiungi un po' di sale. Mettete la padella sul fuoco basso e lasciate cuocere per 20 minuti. Dopo che i funghi sono cotti, versare due bicchieri del liquido risultante. Il resto può essere drenato.

Versare nuovamente il brodo di funghi nei funghi. Aggiungi aneto, aglio tritato e tutte le altre spezie lì. Portare questa miscela a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungere l'aceto.

Metti i funghi in barattoli pre-sterilizzati. Sterilizzare i funghi chiodini direttamente nei barattoli. Successivamente, puoi chiudere ermeticamente i barattoli con i coperchi.

Questa ricetta ti permette di preparare i funghi chiodini in scatola, che diventeranno sicuramente uno spuntino preferito sia sulla tavola di tutti i giorni che in tutte le celebrazioni.

Funghi chiodini in coreano

Tutti gli amanti della cucina orientale piccante apprezzeranno sicuramente questa ricetta per preparare i funghi chiodini in scatola per l'inverno.

Per preparare un piatto del genere, oltre a un chilogrammo di funghi stessi, avrai bisogno di:

• 2 cipolle.
• 2 cucchiai di aceto.
• 2 cucchiai di zucchero.
• 1 cucchiaino di sale da cucina.
• 3 spicchi d'aglio.
• 1 peperoncino piccante.

Ordinare e lavare accuratamente i funghi. Metteteli in una casseruola, copriteli con acqua e poneteli su fuoco basso. Aggiungere piccola quantità sale da cucina e far bollire per 10 minuti. Successivamente, il liquido può essere drenato.

Per preparare la marinata, versare l'acqua nella padella e aggiungere tutte le spezie. È meglio tritare finemente l'aglio o passarlo attraverso uno spremiaglio. Anche il peperone deve essere tritato.

Tagliare la cipolla a listarelle sottili. Metti una parte della cipolla nella padella. Quindi aggiungi metà dei funghi lì. Quindi aggiungere nuovamente le cipolle e i funghi rimanenti nella padella. Versare questo composto con la marinata preparata. Posiziona un cerchio di legno sopra e piegalo. Dopo otto ore i funghi chiodini possono essere posti in barattoli sterilizzati e sigillati con i coperchi. Questo spuntino deve essere conservato in frigorifero.

Con aggiunta di chiodi di garofano

Questa ricetta vi aiuterà a preparare un antipasto saporito che avrà un aroma delicato.

Oltre a due chilogrammi di funghi chiodini, avrai bisogno di:

• 2 cucchiai di zucchero.
• 5 cucchiaini di sale.
• 3 cucchiaini di essenza di aceto.
• 2 ombrelli all'aneto.
• 4 grani di pepe nero.
• 2 spicchi d'aglio.
• 2 foglie di alloro.
• 4 germogli di chiodi di garofano.

Metti i funghi preparati per l'inscatolamento in una casseruola, aggiungi acqua fredda e attendi che inizi il processo di ebollizione. Aggiungete un cucchiaino di sale e continuate la cottura per 20 minuti. Se durante la cottura si forma della schiuma è necessario rimuoverla immediatamente. Scolare il brodo risultante e mettere i funghi in barattoli sterilizzati. Allo stesso tempo, lasciate libero circa un terzo del barattolo.

Per preparare la marinata versare tutte le spezie con un litro d'acqua e mettere a fuoco basso. Far bollire per tre minuti. Successivamente, lascia raffreddare leggermente la marinata. Riempiteli con i funghi chiodini.

Sterilizzare i vasetti e i funghi in acqua bollente per 20 minuti. Successivamente, possono essere sigillati con i coperchi. Dovrebbero raffreddarsi a temperatura ambiente.

Scegliendo la ricetta più adatta a te stesso, puoi preparare deliziosi e spuntino abbondante, di cui puoi goderti tutto l'inverno.

I funghi in salamoia sono un prodotto universale. Possono diventare un piatto separato o un ingrediente. Molto apprezzati e amati da molti, i funghi in salamoia hanno un sapore meraviglioso e non è difficile prepararli. Dopotutto, durante la stagione del raccolto a volte ce ne sono così tanti che non puoi mangiarli tutti in una volta, non importa quanti o. La soluzione è prepararlo per l'inverno.

Molto spesso, i funghi in salamoia vengono utilizzati nelle insalate, ma esistono anche altre ricette con l'aggiunta di funghi, come zuppa di sottaceti, frittata, carne ripiena al forno e panini vari. Per quanto riguarda direttamente i funghi chiodini, la loro raccolta dovrebbe essere trattata con cautela, perché sono molto simili nell'aspetto funghi velenosi una specie di ipoloma. È importante ricordare che i funghi chiodini presentano un caratteristico anello sul gambo, assente nella loro controparte pericolosa.

Funghi chiodini marinati caldi a casa

IN orario invernaleÈ particolarmente bello portare in tavola un barattolo di funghi in salamoia dalla cantina. Pertanto, vale la pena prendere nota di questa semplice ricetta per i funghi chiodini in salamoia. Prima del processo di lavorazione del prodotto è necessario preparare dei contenitori, in questo caso dei barattoli. Lavateli finché non saranno perfettamente puliti prima con detersivo per piatti schiumoso e risciacquateli più volte con acqua fredda.

Successivamente, inizia il processo di sterilizzazione. Puoi farlo in qualsiasi modo, ma il modo più efficace è bollirlo in acqua. Avrai bisogno di una pentola capiente in cui posizionare tutti i barattoli e i coperchi insieme o in sezioni. Prima di posizionarli lì, controlla la presenza di scheggiature e crepe. I contenitori danneggiati non devono essere utilizzati. Dopo che tutti i barattoli sono stati disposti in modo compatto, riempili completamente con acqua e attendi che arrivino a ebollizione. Dovrebbero bollire per 5 minuti esatti. È necessario rimuovere con attenzione barattoli e coperchi sterilizzati per non scottarsi. Adagiateli su una garza pulita, meglio se anche stirata.

Quando i contenitori sono pronti, puoi iniziare a lavorare i funghi stessi. Divideteli con cura, buttate via i funghi andati a male, lavateli e tagliate la parte del gambo che era interrata. Ora puoi verificare la presenza di tutti gli ingredienti:

• 3 kg di funghi;
• 150 grammi di sale;
• 500 ml di acqua pulita;
• 5 foglie di alloro;
• 7 grani di pepe nero;
• 7 grani di pepe bianco.

Quando tutto sarà pronto, lessate i funghi per circa 20 minuti, metteteli in un colino o in uno scolapasta e lasciateli asciugare. Nel frattempo preparate la salamoia: unite sale, 2 tipi di peperoni, alloro, acqua e portate a ebollizione, spegnete e aggiungete l'aceto. Distribuire uniformemente i funghi chiodini tra i barattoli, riempirli fino in cima con la salamoia risultante.

Ora coprite i contenitori con i funghi con i coperchi, avvitateli e capovolgeteli. Dovrebbero rimanere in questa posizione fino al raffreddamento, ma questo processo deve essere allungato un po' avvolgendo i barattoli in un asciugamano caldo o in una coperta.

Dopo aver raffreddato completamente, posizionare le torsioni in un luogo fresco. Un prodotto del genere può essere conservato per molti mesi grazie all'aceto, perché in questo caso funziona come conservante.

Se non hai voglia o tempo di dedicarti alla sterilizzazione, nessun problema. Esiste un metodo che ti permette di preparare i funghi in salamoia, saltando questo scrupoloso processo. Ma tieni comunque presente che i barattoli e i coperchi devono essere perfettamente puliti. Un altro punto importante– cucinare senza sterilizzazione implica di più a breve termine conservazione del prodotto, pertanto è necessario attenersi scrupolosamente regime di temperatura da +5 a +10 Cº. In questo stato, i funghi possono rimanere per diverse settimane.

Il resto della preparazione per cucinare è simile: pulire i funghi dalla terra e dalle bucce di bosco, tagliare i bordi delle cosce e i lati danneggiati (se presenti). Per pulire più a fondo i funghi, riempiteli con acqua corrente fredda e lasciateli riposare per mezz'ora. In questa fase usciranno larve di insetti e sabbia. Preparare elenco completo ingredienti:

• 2 chilogrammi di funghi (funghi chiodini);
• 100 ml di acido acetico da tavola (9%);
• 2 cucchiai. cucchiaio di zucchero semolato;
• 1-2 cucchiai. cucchiaio di sale;
• 1 litro di acqua depurata;
• 3 foglie di alloro;
• 7 grani di pepe nero.

Scolare l'acqua dai funghi chiodini ammollati e versare acqua pulita per coprirli completamente. Metti i funghi sul fuoco e fai bollire per 20 minuti a fuoco medio. Un trattamento termico più lungo può rovinarne il gusto, compromettere l'integrità dei funghi e renderli troppo morbidi. Fare attenzione anche alla schiuma sulla superficie dell'acqua: è necessario rimuoverla costantemente.

Dopo aver rimosso i funghi bolliti in un colino o in uno scolapasta, preparate la marinata. Per fare questo, sciogliere sale, zucchero e aceto in 1 litro d'acqua. Versare il composto ottenuto sui funghi chiodini e rimettere sul fuoco. Lessateli per 50 minuti, ma assicuratevi di mantenere il fuoco basso.

Subito dopo la cottura, distribuire uniformemente i funghi e la marinata nei barattoli, riempiendoli fino in cima, coprire con coperchi di plastica e conservare al freddo.

Funghi chiodini marinati senza aceto con acido citrico

A causa della sensibilità sistema digestivo o bruciore di stomaco, alcune persone non usano l'aceto. Pertanto, questa ricetta ai funghi dovrebbe essere nel tuo arsenale culinario. Non preoccuparti, l'assenza di un ingrediente come l'aceto non influirà negativamente qualità del gusto funghi in salamoia. Un degno sostituto sarebbe l'acido citrico o succo di limone e l'abbondanza di spezie non farà altro che enfatizzare il gusto unico dei funghi chiodini. Per questa ricetta vi serviranno:

• 2 kg di funghi (funghi chiodini);
• 1 cucchiaino raso di acido citrico (può essere sostituito con 1 cucchiaio di succo di limone);
• 5-6 foglie di alloro;
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato;
• 1,5 cucchiai. cucchiai di sale;
• chiodi di garofano (circa 7-8 pezzi);
• 6 grani di pepe nero.

Per rendere l'antipasto più piccante, aggiungere un'altra cipolla, tagliata a cubetti o semianelli, oppure l'aglio tritato.

Il processo di preparazione del prodotto consiste nella purificazione. Per fare questo, sciacquare i funghi chiodini 2-3 volte, scartando prima quelli marci. Se una piccola area del fungo è danneggiata, puoi tagliarla con cura con un coltello e utilizzare il resto. Dopo il lavaggio è bene lasciare in ammollo anche il prodotto in acqua salata per 15-20 minuti.

Ora puoi iniziare a cucinare. I funghi chiodini dovrebbero bollire per lo stesso tempo in cui sono stati messi a bagno: cioè circa 15 minuti. Dopodiché trasferiteli in un colino e lasciateli asciugare. Sciogliere gli ingredienti secchi in un litro d'acqua. Mettete i funghi nella salamoia e iniziate la cottura. Questo processo dura 30 minuti, ma durante questo periodo è meglio non lasciare il fornello. Tieni d'occhio il fuoco: dovrebbe essere piccolo e rimuovi la schiuma risultante.

Un altro punto importante: non coprire la padella con un coperchio per l'intera mezz'ora. Ciò contribuirà a mantenere la temperatura bassa e i funghi non traboccheranno. Distribuire in barattoli sterilizzati prodotto finito, chiudere i coperchi e riporre in frigorifero. Secondo questa ricetta il piatto è pronto da mangiare il giorno dopo.

Un'opzione molto degna e originale è preparare i funghi chiodini in salamoia con cannella. Dona al piatto una tonalità interessante e un aroma appetitoso. Vale la pena notare che non dovresti usare la cannella in polvere, che viene spesso usata nei dessert, ma i bastoncini di cannella. I funghi secondo questa ricetta si sposano bene con le patate in qualsiasi forma e meritano anche di esistere come piatto separato. L'equilibrio ottimale del gusto può essere raggiunto con la seguente proporzione di prodotti:

• 1 kg di funghi (funghi chiodini);
• 1 cucchiaio di sale;
• 6-6,5 cucchiai. cucchiai di acido acetico malico (6%);
• 1 cucchiaio. cucchiai di zucchero semolato;
• 3 parti di aglio;
• 4 foglie di alloro;
• 1 baccello di cannella;
• 7 grani di pepe nero;
• 1 tavolo. cucchiaio di semi di senape;
• 1 cucchiaino di aneto (semi).

Innanzitutto occupatevi della pulizia del prodotto, dei vasetti e dei coperchi. Per fare questo, riempire il contenitore con acqua bollente per un paio di minuti e sciacquare accuratamente i funghi chiodini. Assicurarsi inoltre che sul prodotto non siano presenti barili rovinati e che non siano presenti crepe o scheggiature sui barattoli. Una parte del gambo del fungo viene sempre tagliata. Determina tu stesso quale porzione rimuovere: nel punto in cui il colore diventa più scuro, devi tagliare.

Ora metti l'acqua sul fuoco e dopo che bolle, abbassa con cura i funghi. Portare nuovamente il tutto a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti. Sulla superficie dell'acqua potrebbe formarsi una schiuma bianca che deve essere rimossa con un cucchiaio pulito. Al termine, mettete i funghi in uno scolapasta e lasciateli scolare.

Preparate ora la marinata come segue: unire due bicchieri d'acqua con sale, aceto, zucchero, aglio schiacciato, alloro, cannella, pepe, senape e aneto. Mettete il composto sul fuoco e fatelo bollire per 5 minuti a fuoco basso. Ora aggiungi i funghi chiodini e fai bollire per altri 10 minuti. Confezionare saldamente i funghi preparati nei barattoli, riempirli con la marinata e conservarli con coperchi di metallo.

E l'ultima fase è la sterilizzazione del prodotto. Per fare questo, mettete i barattoli chiusi acqua calda e cuocere dal momento dell'ebollizione per 25 minuti. Mantieni il fuoco basso. Rimuovere con molta attenzione le conserve finite, avvolgerle il più strettamente possibile con un panno caldo e lasciarle raffreddare. Questo prodotto può essere conservato in cantina o in frigorifero anche per un anno. I funghi chiodini in salamoia non perderanno affatto il loro gusto e la loro freschezza.

Ricetta per funghi chiodini marinati con burro

La ricetta dei funghi chiodini in salamoia con burro è radicalmente diversa da tutte le precedenti. Questo piatto sarà più soddisfacente e tenero. Possono anche essere fritti e non solo consumati freddi. Vuoi stufare le patate con i funghi? Facilmente! Apri un barattolo di funghi chiodini con burro e cuoci un delizioso arrosto. Ti manca la zuppa di funghi aromatica? E per questo compito, i funghi chiodini in salamoia con burro saranno perfetti. Casalinghe esperte sono in grado di creare piatti d'autore unici con un prodotto così unico. Per preparare funghi così versatili, procurati i seguenti prodotti:

• 2 kg di funghi chiodini;
• 600 ml di acqua pulita fredda;
• 1,5 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale;
• 8 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. cucchiai di acido acetico da tavola (9%);
• 410 ml di olio (vegetale raffinato);
• 1 germoglio di chiodi di garofano;
• 2 grani di pepe nero;
• 2 grani di pepe bianco.

Come in ogni altra ricetta, i funghi vengono accuratamente puliti dallo sporco, la parte inferiore del gambo e i lati rovinati vengono tagliati. Immergi i funghi chiodini preparati in acqua bollente salata e fai bollire per 20 minuti. Dopodiché, gettali in un setaccio o in uno scolapasta. In questo modo eliminerai l'umidità in eccesso nel piatto.

I barattoli in cui metterai i funghi devono essere puliti e asciutti. Dopo aver schiacciato i funghi chiodini e le fette d'aglio, procedere alla marinata. Inizialmente, mescola tre ingredienti: acqua, sale, zucchero e metti sul fuoco il composto. Solo dopo la bollitura aggiungere le spezie: chiodi di garofano e pepe.

Dopo 5 minuti aggiungere l'aceto e l'olio alla marinata, far bollire per un altro paio di minuti. Versare la marinata calda preparata sui funghi nei barattoli in modo che praticamente non rimanga spazio libero.

Coprire il prodotto con coperchi sterilizzati e metterlo in acqua calda. Bisogna prima stendere un doppio canovaccio sul fondo del contenitore con l'acqua. Sterilizza l'intera struttura per un massimo di 40 minuti, monitorando l'intensità del fuoco: dovrebbe essere minima.

Capovolgi i barattoli attorcigliati sterilizzati, avvolgili in diversi strati di coperte o asciugamani caldi e lasciali raffreddare. I funghi chiodini in salamoia saranno pronti dopo pochi giorni, ma si manterranno bene per tutto l'inverno.

Se oggi decidi di sorprendere i tuoi ospiti o i tuoi cari con deliziosi funghi chiodini in salamoia, questa ricetta fa per te. Questo metodo di preparazione ti consente di servire i funghi in tavola entro 4 ore. Per una cottura veloce, è meglio usare esemplari piccoli: marineranno più rapidamente e non deluderanno il gusto. Se hai circa 7-8 ore, puoi prendere funghi grandi. Inoltre, il tempo trascorso con questo piatto durerà solo 40-50 minuti e non un'ora e mezza, come nel caso della sterilizzazione.

Per garantire che i funghi siano ben ammollati e marinati, assumere la seguente quantità di cibo:

• 1 kg di funghi (in questo caso chiodini);
• 1 cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaino di zucchero semolato;
• 20 ml di acido acetico da tavola (9%);
• 5 grani di pepe nero;
• 2 chiodi di garofano;
• 2 parti di aglio;
• 1 cipolla piccola;
• 2 foglie di alloro.

Puoi modificare leggermente le porzioni dell'uno o dell'altro componente in base alle preferenze personali, poiché la ricetta è universale. Dopo aver mondato e lavato bene i funghi, metteteli in acqua e portate a bollore. La cottura deve essere piuttosto lunga, circa 30 minuti, perché il tempo di marinatura è relativamente breve.

Per preparare la marinata, far bollire mezzo litro d'acqua, unirla con sale, zucchero, chiodi di garofano, pepe, cipolla, aceto e aglio. Portare nuovamente a ebollizione e dopo 2 minuti spegnere il fuoco.

Versare il composto risultante sui funghi. I contenitori per il decapaggio rapido possono essere non solo barattoli, ma anche ciotole o vassoi convenienti per te, perché la durata di conservazione di un tale prodotto in un luogo freddo non supera le 72 ore.

Funghi chiodini marinati con chiodi di garofano e aglio - video ricetta

E per uno spuntino, un video molto dettagliato e visivo con il processo di cottura. Avendo familiarizzato con esso, sarai sicuramente sicuro che i funghi in salamoia siano preparati correttamente e dureranno fino all'inverno, intatti, e il risultato sarà gustoso e aromatico.

Raccogli i funghi e assicurati di conservarli per l'inverno. Non rimpiangerai il tempo trascorso per un minuto quando sulla tua tavola appariranno deliziosi funghi in salamoia.

Ti dico come cucinare i funghi in salamoia in un'ora!!!
La stagione dei funghi chiodini è già iniziata e vi suggerisco di preparare deliziose preparazioni con questi funghi per l'inverno, ovvero i funghi chiodini in salamoia secondo una ricetta molto semplice. I più deliziosi sono i funghi molto piccoli. Croccante, fragrante, simile al chiodo di garofano. Che bello mettere sulla tavola delle feste in inverno i funghi conditi con cipolle e olio vegetale!

Potete mangiarli in un paio di giorni, ma noi cercheremo di conservarli fino all'inverno, così nelle lunghe serate invernali potremo ricordare l'estate a tavola.

Per cucinare avremo bisogno dei seguenti prodotti:
funghi chiodini freschi, preferibilmente piccoli, non troppo cresciuti, con zampe spesse
acqua
sale, zucchero
acido acetico
foglia di alloro
garofano
aglio


Come cucinare i funghi in salamoia

I funghi chiodini devono essere accuratamente selezionati per rimuovere i detriti. Soprattutto nel nostro caso, poiché abbiamo raccolto i funghi chiodini non solo dai ceppi, ma abbiamo anche preso quelli che crescono sul terreno. Inoltre, i funghi chiodini hanno una gamba più spessa e morbida, che li rende più piacevoli da mangiare in seguito.

Quindi sciacquiamo accuratamente i funghi chiodini sotto l'acqua corrente. Mettetela in una pentola, riempitela con acqua fredda, salatela bene e mettetela sul fuoco.

Portate a ebollizione, lasciate cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti e fate attenzione a scolare la prima acqua, perché contiene tutte le sostanze nocive che potrebbero essere presenti nei funghi. Beh, sembra proprio brutto, tutto nero e sporco!

Riempi nuovamente i funghi chiodini con acqua fredda pulita e mettili sul fuoco. Questa volta li lasciamo cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, dopodiché li mettiamo in uno scolapasta.


È ora di preparare la marinata
Marinata per funghi chiodini

Versare nella padella acqua fredda e metti la padella sul fuoco. Aggiungere sale e zucchero in ragione di 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di zucchero per 1 litro d'acqua. Aggiungere la foglia di alloro e qualche spicchio d'aglio. Aggiungi qualche spicchio.

Dopo che l'acqua bolle, aggiungere 1 cucchiaio di acido acetico al 70%.


Versare i funghi chiodini bolliti nella marinata bollente.


Lasciali cuocere a fuoco lento, non a lungo, circa cinque minuti.


Togliere la padella dal fuoco e mettere i funghi chiodini in barattoli puliti. Riempiteli immediatamente quasi fino all'orlo con la marinata calda.

Infine, versate un po’ di olio vegetale in ogni vasetto.


Coprite i barattoli con i coperchi e metteteli da parte a raffreddare. I funghi chiodini in salamoia devono essere conservati in un luogo fresco, preferibilmente in frigorifero.