I funghi commestibili sono marroni. Attenzione ai funghi velenosi: una selezione di specie famose

2017-07-12 Igor Novitskij


Chi ha studiato bene a scuola ricorda che i funghi lo sono gruppo separato organismi viventi, non imparentati con piante o animali. Sebbene esistano numerose varietà di funghi, persona ordinaria Con il termine "funghi" ci si riferisce quasi esclusivamente ai funghi selvatici. Tra questi ci sono molte specie commestibili che costituiscono una parte importante della tradizione culinaria russa.

Valore nutrizionale dei funghi commestibili

I funghi non sono né piante né animali, e quindi il loro sapore non ha nulla in comune né con i cibi vegetali né con la carne. I funghi commestibili hanno il loro gusto unico, che si chiama "fungo". In termini di valore nutrizionale, è più probabile che siano più vicini alla carne che alle piante. I funghi sono ricchi di proteine, carboidrati e vari microelementi. Contengono anche enzimi speciali che favoriscono la digestione e un migliore assorbimento dei nutrienti.

Se non prendiamo in considerazione la classificazione tassonomica generale di tutti i funghi in generale, non esiste un'unica classificazione mondiale dei funghi commestibili. Ciò è dovuto non solo alle differenze nelle tradizioni culinarie dei diversi popoli, ma anche alle caratteristiche climatiche dei singoli paesi, che influenzano la composizione delle specie di funghi in una particolare regione. Inoltre, i nomi dei funghi commestibili di solito combinano diverse specie individuali con caratteristiche esterne diverse, il che complica anche la classificazione.

In Russia, per i funghi commestibili viene utilizzata principalmente la scala sovietica del valore nutritivo, secondo la quale tutti i tipi sono divisi in quattro categorie:

  1. La prima categoria comprende tipi di funghi commestibili che hanno il massimo valore e un gusto ricco e ricco. Ad esempio, porcini, funghi di latte gialli, vero berretto di latte allo zafferano.
  2. La seconda categoria comprende funghi leggermente meno gustosi con un valore nutritivo significativamente inferiore: porcini, porcini, funghi prataioli.
  3. La terza categoria comprende i funghi commestibili della Russia con gusto mediocre e valore nutrizionale mediocre: volano verde, russula, fungo del miele.
  4. La quarta categoria comprende i funghi con un valore nutritivo minimo e un gusto discutibile. Questi sono, ad esempio, funghi di muschio variegato, palloncini, funghi ostrica.
  • Funghi commestibili. Non richiedono un trattamento termico obbligatorio e sono teoricamente idonei al consumo anche crudi senza alcun rischio.
  • Funghi condizionatamente commestibili. Questa categoria comprende i funghi che non sono adatti al consumo crudo a causa delle tossine o del sapore sgradevole, ma sono commestibili dopo una lavorazione speciale (bollitura, ammollo, essiccazione, ecc.). Sono compresi anche i funghi commestibili solo in giovane età o che possono causare avvelenamento in combinazione con altri prodotti (ad esempio, il fungo stercorario non deve essere consumato con l'alcol).
  • Funghi non commestibili. Sono completamente sicuri per il corpo umano, ma a causa del cattivo gusto, della polpa dura o per altri motivi, non presentano interesse culinario. Spesso in altri paesi vengono descritti come funghi commestibili o condizionatamente commestibili.
  • Funghi velenosi. Questo gruppo comprende quei tipi di funghi dai quali è impossibile rimuovere le tossine in casa e quindi il loro consumo come cibo è estremamente pericoloso.

Per i russi i funghi non sono solo un piatto gustoso, sempre attuale tavola festiva e nei giorni feriali. Caccia ai funghi- Questo è anche il tipo di svago all'aria aperta preferito da molti. Sfortunatamente, la maggior parte degli abitanti delle città e anche molti abitanti dei villaggi hanno dimenticato l'esperienza secolare dei loro antenati e non sono completamente in grado di determinare quali funghi siano commestibili e quali no. Ecco perché ogni anno in tutta la Russia decine e persino centinaia di raccoglitori di funghi inesperti muoiono per avvelenamento da funghi velenosi, scambiandoli per commestibili.

Vale subito la pena notare che non esistono regole universali uniche su come distinguere i funghi commestibili da quelli velenosi. Ogni tipo di fungo ha i suoi modelli, che spesso non si applicano ad altre specie. Per questo motivo è necessario attenersi alle regole generali di condotta consigliate dagli esperti.

Quindi, se, guardando un agarico muscario, non sei del tutto sicuro che il fungo di fronte a te sia commestibile, allora prima di andare a “ caccia tranquilla", ascolta i seguenti consigli:

  • Se possibile, porta con te un raccoglitore di funghi esperto per supervisionare il processo di raccolta dei funghi. In alternativa, i "trofei" possono essergli mostrati per il controllo dopo il ritorno dalla foresta.
  • Studia nel modo più approfondito possibile uno o due (non di più!) tipi dei funghi commestibili più comuni nella tua regione. Inoltre, è consigliabile scoprire come appaiono i funghi commestibili vedendoli di persona e non sullo schermo di un monitor. Memorizza bene le loro differenze rispetto a tutti i possibili doppi. Quando vai nella foresta, raccogli solo i funghi che conosci e nessun altro.
  • Non assumere funghi che ti diano il minimo dubbio sulla loro specie.
  • Dopo aver scoperto la “famiglia” dei funghi, diamo un'occhiata più da vicino agli esemplari più grandi. In primo luogo, è più facile determinare la specie da essi e, in secondo luogo, se sono vermi, i funghi sono commestibili. Non ci sono vermi nei funghi velenosi mortali. È vero, possono facilmente finire in funghi falsamente commestibili con un livello medio di tossicità.
  • Fino a quando non acquisisci esperienza, raccogli solo funghi tubolari: porcini, porcini, porcini, porcini. I funghi velenosi in questo gruppo sono pochissimi, il che non si può dire delle varietà lamellari di funghi commestibili.
  • Non assaggiare mai i funghi crudi. Non ti dirà nulla, ma se incontri un fungo velenoso, potresti facilmente essere avvelenato.

I funghi più comuni sono commestibili e non commestibili

Il fungo porcino, o fungo porcino, è il miglior rappresentante del gruppo dei funghi indubbiamente commestibili della prima categoria nutrizionale. Sebbene abbia un aspetto abbastanza caratteristico che lo rende facile da riconoscere, il porcino ha un gemello non commestibile: fungo fiele o amaro. I funghi porcini commestibili si riconoscono dal gambo cilindrico spesso e dal cappello bruno-rossastro. La carne dei porcini rimane sempre bianca, mentre il fungo fiele si distingue per il fatto che una volta rotta, la sua carne acquisisce una tinta rosa e il fungo stesso è molto amaro.

I porcini rossi sono anche un fungo di bosco commestibile molto popolare tra i russi. Hanno un cappello denso marrone-rosso. Si distinguono facilmente dagli altri funghi per la loro polpa, che diventa rapidamente blu nel punto di taglio. Nonostante il nome, possono crescere non solo accanto ai pioppi tremuli, ma anche ad altri alberi decidui (mai accanto alle conifere). Ma per sicurezza, è meglio raccogliere tali funghi solo sotto pioppi tremuli e pioppi. Tuttavia, da allora è abbastanza difficile confondere i porcini con altri funghi falsi doppi lui non ha.

I Maslyata sono molto amati e popolari in Russia. Si riconoscono dal colore giallo del gambo, e il cappello è ricoperto da una buccia marrone appiccicosa che può essere facilmente rimossa con un coltello. Sotto il cappuccio è presente una caratteristica struttura tubolare. Di norma, quando si parla di funghi tubolari commestibili, si intendono i funghi burrosi. I funghi adulti sono quasi sempre ricchi di vermi, anche questo è un buon segno.

I finferli hanno un aspetto piuttosto insolito, che li rende facilmente identificabili tra gli altri funghi commestibili della foresta. Hanno però un doppio molto simile, che si identifica con una tonalità arancione più satura (il fungo commestibile è più chiaro), un gambo cavo (quello vero è denso e solido) e una scarica bianca sul cappello.

I funghi chiodini sono funghi commestibili noti per il loro caratteristico gusto ricco. Poiché in effetti diversi tipi di funghi sono chiamati funghi chiodini contemporaneamente, a volte è difficile dare loro un'unica descrizione. Per sicurezza si consiglia di raccogliere solo quei funghi chiodini che crescono esclusivamente nelle radici, sui ceppi e sui tronchi caduti. Hanno cappelli color ocra con scaglie sopra e un anello bianco sul gambo. Anche i falsi funghi chiodini sono diversi tipi di funghi. Sono da evitare i funghi chiodini se crescono a terra; il loro cappello è giallo o rosso-brunastro e privo di squame. Mentre il cappello dei veri chiodini è dotato di placche biancastre, quello dei falsi chiodini è olivastro, grigio scuro o brunastro. Inoltre, non c'è alcun anello sulla gamba del fungo del miele.

Le Russule sono funghi commestibili diffusi nella zona centrale. Questo nome è usato per più specie contemporaneamente, le cui differenze rispetto ai parenti non commestibili risiedono nella presenza di pelle facilmente rimovibile sui cappucci.

Abbiamo già notato in precedenza che, per sicurezza, un raccoglitore di funghi alle prime armi dovrebbe limitarsi a uno studio dettagliato di uno o due funghi commestibili, per i quali va nella foresta. Ma le informazioni sui funghi commestibili non sono tutto ciò che devi sapere. Dovresti leggere anche la descrizione dei principali funghi velenosi più comuni, che probabilmente incontrerai durante una “caccia tranquilla”.

Dei cento e mezzo funghi velenosi trovati in Russia, solo poche specie sono mortalmente velenose. Il resto causa intossicazioni alimentari o porta a disturbi del sistema nervoso. Ma poiché questa difficilmente può essere considerata un'attenuante, ogni raccoglitore di funghi dovrebbe saper distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili. E questo è impossibile senza una buona conoscenza dei funghi velenosi stessi.

Le statistiche mostrano che molto spesso i russi vengono avvelenati dal fungo velenoso. Questo è uno dei funghi più velenosi e allo stesso tempo più diffusi nel Paese. I raccoglitori di funghi inesperti lo scambiano per funghi prataioli, russula e altri funghi lamellari commestibili. Il fungo velenoso si riconosce dal colore dei cappucci giallo-marrone, verde sporco, oliva chiaro e spesso bianco come la neve (funghi giovani). Di solito il centro del cappuccio è un po' più scuro e il bordo è più chiaro. Sul lato inferiore del cappuccio sono presenti placche morbide bianche. C'è un anello sulla gamba.

I falsi funghi del miele possono essere trovati sulle radici e sui ceppi degli alberi, motivo per cui i principianti lo confondono con i veri funghi del miele e altri funghi commestibili sugli alberi. Il fungo provoca intossicazioni alimentari e quindi non è pericoloso quanto il fungo velenoso. Si distingue dai veri funghi chiodini per il colore (non marrone, ma arancione chiaro o giallastro) e per l'assenza di un anello sul gambo (i veri funghi chiodini ce l'hanno proprio sotto il cappello).

I funghi Amanita nella nostra mente sono sinonimo di funghi velenosi. Allo stesso tempo, un normale abitante della città immagina un'immagine tipica: un grande fungo carnoso con un cappello rosso brillante con macchioline bianche e un gambo bianco. In effetti, solo una delle oltre 600 specie di agarichi volanti ha questo aspetto. A proposito, lo svasso pallido si riferisce formalmente anche agli agarichi volanti. Quindi, oltre al noto agarico volante rosso e al fungo velenoso, dovresti diffidare anche dell'agarico volante verde, dell'agarico volante puzzolente, dell'agarico volante pantera e dell'agarico volante bianco. Esternamente, alcuni di essi sono molto simili ai funghi commestibili di settembre. La probabilità di incontrarli nella foresta è piuttosto alta.

Il fungo satanico si trova principalmente nel sud e in Primorye. È tossico, anche se raramente provoca la morte. Il fungo è piuttosto grande, ha un cappello di forma irregolare e un gambo massiccio. La gamba può avere diverse tonalità di rosso. Anche il colore del cappello varia: si trovano più spesso funghi con cappello bianco, grigio sporco o olivastro. A volte può essere molto simile ad alcuni funghi commestibili del Territorio Primorsky, in particolare al fungo porcino.

Il fungo sottile è un fungo dannoso, sebbene non mortale. Per molto tempo gli esperti non hanno avuto un consenso sulla questione se il fungo maiale fosse commestibile o meno. Solo circa 30 anni fa è stato definitivamente cancellato dalla lista dei commestibili, poiché è stato dimostrato che distrugge i reni e provoca intossicazioni alimentari. Si riconosce dal cappello carnoso, appiattito e con bordo ricurvo. Gli individui giovani hanno un cappello color oliva, mentre gli individui più anziani sono grigio-marrone o marrone-ruggine. Il gambo è olivastro o grigio-giallo e leggermente più chiaro del cappello, o di colore simile.

I funghi crescono su substrati dominati dal suolo, sottobosco, acqua, organismi viventi in decomposizione. Le immagini possono solo dare un'idea di base dell'aspetto dei funghi, quindi dovresti raccogliere solo specie conosciute per assicurarti contro il consumo accidentale false varietà.

Tipi per tipo di cibo

Il consumo di vari componenti organici da parte dei funghi consente di suddividerli nelle seguenti categorie o tipologie principali:

Specie commestibili

Oggi esiste una descrizione di un gran numero di funghi utilizzati a scopo alimentare. I loro corpi fruttiferi hanno un effetto elevato valore nutrizionale e un profumo gradevole. Quasi tutti i funghi hanno nomi popolari e quelli più deliziosi e costosi appartengono alla prima categoria. I funghi freschi vengono utilizzati per preparare piatti caldi, antipasti freddi e conserve domestiche per l'inverno.

Nome Nome latino Polpa Crescita Categoria
Porcini Boletus edulis Forte, succoso, carnoso, con un gusto e un odore gradevoli Molto spesso nelle foreste ricoperte di muschio o licheni Primo
Il tappo del latte allo zafferano è vero Lactarius deliciosus Denso, di colore giallo-arancio, con riflessi verdi al taglio In una pineta e un bosco di abeti rossi
Vero fungo di latte Lactarius resimus Denso e forte, di colore bianco, dal profumo fruttato Nelle zone forestali decidue e miste
porcini Leccinum Varie densità, con profumo e gusto caratteristici di fungo Le specie formano micorrize con betulle Secondo
Porcini Leccinum Varie densità, spesso fibrose, con odore e sapore caratteristici di fungo Le specie formano micorrize con i pioppi tremuli
Dubovik Boletus luridus Di colore giallastro, blu al taglio Su terreni calcarei in latifoglie e foreste miste
Oliatore Suillus Bianco o giallastro, può diventare blu o rosso al taglio Su terreni forestali nei boschi di abeti rossi e sotto i pini
Volnushka rosa Lactarius torminosus Di colore bianco, molto forte, abbastanza denso, dal sapore relativamente pungente Boschi di betulle e aree forestali miste
Beljanka Lactarius pubescens Tipo denso, bianco, fragile, con un leggero aroma Il bordo di un boschetto di betulle e una rara piantagione di giovani betulle conifere
Fungo del latte di Aspen Lactarius controversus Tipo denso, bianco, friabile, con leggero profumo fruttato Sotto i salici, i pioppi e i pioppi
Champignon Agaricus Bianco, può diventare rosso o giallo se esposto all'aria, con un distinto aroma di fungo Terreno concimato, humus di bosco e prato ricco di sostanza organica
Muschio verde Xerocomus subtomentoso Di colore bianco, praticamente non diventa blu al taglio Terzo
Valore Russula feti Abbastanza fragile, di colore bianco, scurisce gradualmente al taglio Nelle foreste di conifere e latifoglie
Russula Russula Il tipo denso, fragile o spugnoso, può scolorire Su terreni forestali, lungo le strade
Lactarius necatore Abbastanza denso, fragile, bianco, diventa grigio al taglio Zone forestali miste, boschi di betulle
Fungo del miele autunnale Armillaria mellea Denso, biancastro, sottile, con un aroma e un gusto gradevoli Ceppi di legno morto e in decomposizione, legno duro e abete rosso
Finferli comuni Cantharēllus cibārius Tipo carnoso, di colore giallo, arrossa alla pressione Ubipresente nelle zone forestali temperate
Morel Morchella Poroso, con buon gusto e odore gradevole Funghi precoci che popolano aree forestali, parchi, giardini
Volano eterogeneo Xerocomellus crisenterone Di colore biancastro o giallastro, intensamente blu al taglio Suoli acidi ben allentati delle zone forestali Il quarto
Fungo del miele Marasmius oreades Sottile, biancastro o pallido colore giallo, dal sapore dolciastro Prati, pascoli, pascoli, orti e frutteti, campi, bordi stradali, bordi, burroni e fossati
Fungo ostrica Pleuroto Bianco o con una leggera sfumatura gialla, gusto e odore gradevoli Legno nelle foreste decidue e miste
Ryadovka Tricoloma Tipo denso, bianco o leggermente giallastro, non cambia colore al taglio Zone forestali secche, meno spesso miste

Galleria fotografica









Specie non commestibili

Le varietà non commestibili di funghi possono essere caratterizzate da:

  • odore sgradevole;
  • sapore sgradevole;
  • corpi fruttiferi troppo piccoli;
  • specificità dei luoghi di crescita;
  • polpa molto dura.

Ci sono altre testimonianze, tra cui caratteristiche esterne esotiche: presenza di spine o scaglie, corpi fruttiferi eccessivamente morbidi.

Di norma, i funghi non commestibili hanno nomi piuttosto caratteristici che riflettono la loro immangiabilità. Alcuni dei loro tipi possono essere estremamente rari, ma è comunque importante sapere quali funghi non commestibili ci sono. L'elenco dei funghi non idonei al consumo che crescono nel nostro Paese non è troppo lungo.

Nome Nome latino Descrizione Segno di immangiabilità
Fila giallo zolfo Tricoloma sulfureo Cappello emisferico o convesso di colore giallastro su gambo irregolare con scaglie brunastre La presenza di pronunciato odore sgradevole corpi fruttiferi e polpa
Adesivo per ebeloma Hebeloma crostoliniforme Cappello emisferico o tondo-conico, appiccicoso, di colore giallo chiaro con bordi arrotolati su un gambo cilindrico ricoperto di polvere
Marroncino latteo Lactarius fuliginosus Cappello sottile e fragile, secco, a forma di imbuto, di colore marrone cioccolato su un gambo cilindrico, quasi bianco La presenza di un sapore della polpa molto caratteristico e sgradevole
Tylopilusfelleus Cappello emisferico o arrotondato a forma di cuscino di colore brunastro o marrone scuro su un gambo cilindrico o a forma di mazza
Hygrocybe variegato Hygrocybe psittacina Cappello campanulato o prostrato di colore verde lucido con bordi costoluti su gambo cilindrico, cavo e sottile Corpi fruttiferi molto piccoli
Fungo esca multicolore Trametes versicolor Cappucci rigidi, piuttosto sottili, semicircolari con zone colori differenti e sfumature sulla superficie Polpa dei corpi fruttiferi eccessivamente dura e legnosa
Eterobasidione perenne Eterobasidione annosum Corpi fruttiferi prostrati o prostrati ricoperti da una sottile crosta di colore brunastro
Spinoso lattiginoso Lactarius spinosulus Il cappello piano-convesso o prostrato con bordi ricurvi presenta scaglie appuntite rossastre e si trova su un gambo irregolarmente ricurvo e cavo. Aspetto troppo antiestetico dei corpi fruttiferi

Specie velenose

Assolutamente tutte le varietà velenose di funghi contengono sostanze velenose e tossiche che possono:

  • causare gravi intossicazioni alimentari;
  • provocare disturbi nell'attività del sistema nervoso;
  • causare la morte.

Attualmente si conoscono poco più di un centinaio di specie velenose ed è molto importante conoscerle affinché i piatti a base di funghi non causino morte o avvelenamenti gravi. Nel nostro Paese cresce relativamente un gran numero di specie velenose.

Nome Nome latino Descrizione Componenti velenosi
Punto ordinario Gyromitra esculenta Il cappello a forma di cervello, di colore brunastro, è situato su un gambo cavo e basso Presenza della tossina giromitrina
Ragno ragnatela brillante Cortinarius splendens Cappello emisferico o convesso di colore bruno situato su un gambo bulboso ingrossato alla base Presenza della tossina orellanina
Ragnatela rossastra Cortinarius rubellus Cappello bruno-rossastro a forma di campana o piatto-convesso su un gambo rossastro fibroso
Ragnatela di peluche Cortinarius orellanus Il cappello è di forma piano-convessa con rilievo nella parte centrale, di colore arancio-bruno, su gambo fibroso
Govorushka scanalato Clitocybe rivulosa Un cappello grigio-biancastro, ricoperto da un sottile rivestimento polveroso, su un gambo cilindrico biancastro Tossina muscarinica presente
Agarico di mosca primaverile Amanita verna Cappello di colore crema chiaro, liscio, a forma piatta situato su un gambo bianco liscio Alto contenuto di amatossine
Berretto della morte Amanita falloides Cappello verdastro o grigiastro con bordi lisci e superficie fibrosa, su un gambo cilindrico con motivo moiré Quantità molto elevate di amatossine e fallotossine

Funghi medicinali

Utilizzo funghi medicinali conosciuto dall'umanità fin dall'antichità. I funghi di lievito unicellulari sono utilizzati quasi in tutto il mondo.

Chi non capisce i funghi si limita a comprarli al supermercato. Dopotutto, i funghi prataioli e i funghi ostrica coltivati ​​sotto il sole artificiale ispirano più fiducia dei doni naturali sconosciuti. Ma i veri raccoglitori di funghi non potranno accontentarsi del gusto dei frutti che non hanno odore di aghi di pino e non sono stati lavati con la rugiada mattutina. Ed è molto difficile negarsi le passeggiate nella foresta in un fine settimana sereno. Diamo quindi uno sguardo più da vicino ai segni esterni dei funghi commestibili più apprezzati nella nostra regione.

Principali caratteristiche dei funghi commestibili

Tutto è biologico e diversità ecologica I funghi su scala planetaria sono semplicemente impossibili da coprire. Questo è uno dei più grandi gruppi specifici di organismi viventi, che è diventato parte integrante degli ecosistemi terrestri e acquatici. Gli scienziati moderni conoscono molte specie del regno dei funghi, ma oggi non esiste una cifra esatta in nessuna fonte scientifica. In varia letteratura, il numero di specie di funghi varia da 100mila a 1,5 milioni. È caratteristico che ogni specie sia divisa in classi, ordini e abbia anche migliaia di nomi generici e sinonimi. Pertanto è facile perdersi qui, proprio come nella foresta.

Lo sapevate? I contemporanei considerano il fungo più insolito al mondo il Plasmodium, che cresce nella Russia centrale. Questa creazione della natura può camminare. È vero, si muove alla velocità di 1 metro ogni pochi giorni.

Sono considerati funghi commestibili gli esemplari ammessi al consumo e che non presentano alcun rischio per la salute umana. Differiscono dai frutti della foresta velenosi nella struttura dell'imenoforo, nel colore e nella forma del corpo fruttifero, nonché nell'odore e nel gusto. La loro particolarità risiede nelle elevate proprietà gastronomiche. Non per niente tra i raccoglitori di funghi ci sono nomi paralleli per i funghi: "carne vegetale" e "proteine ​​della foresta". È stato scientificamente dimostrato che tali doni della natura sono ricchi:

  • proteine;
  • aminoacidi;
  • micosi e glicogeno (zucchero specifico dei funghi);
  • potassio;
  • fosforo;
  • grigio;
  • magnesio;
  • sodio;
  • calcio;
  • cloro;
  • vitamine (A, C, PP, D, tutto il gruppo B);
  • enzimi (rappresentati da amilasi, lattasi, ossidasi, zimasi, proteasi, citasi, che sono di particolare importanza perché migliorano l'assorbimento degli alimenti).

 Molti tipi di funghi competono nel loro valore nutrizionale con patate, verdure e frutta tradizionali per la tavola ucraina. Il loro svantaggio significativo sono i gusci scarsamente digeribili dei corpi dei funghi. Ecco perché i frutti essiccati e macinati apportano i maggiori benefici al corpo umano.

Lo sapevate? Di tutto il regno dei funghi, l'esemplare più raro è considerato il fungo Chorioactis geaster, che tradotto significa "sigaro del diavolo". La si ritrova in casi isolati solo nelle zone centrali del Texas e in alcune isole del Giappone. Caratteristica unica Questo miracolo naturale è un fischio specifico che si sente quando il fungo rilascia spore.

Scienziati sovietici caratteristiche nutrizionali Il gruppo dei funghi commestibili era diviso in 4 varietà:

  1. Porcini, capsule di latte allo zafferano e funghi di latte.
  2. Porcini di betulla, porcini di pioppo tremulo, porcini di quercia, ranuncolo, trombetta, fungo bianco e champignon.
  3. Funghi di muschio, valui, russula, finferli, spugnole e chiodini autunnali.
  4. Vogatori, impermeabili e altri esemplari poco conosciuti e raramente raccolti.

 Oggi questa classificazione è considerata un po’ superata. I botanici moderni concordano sul fatto che dividere i funghi in categorie alimentari sia inefficace e la letteratura scientifica fornisce una descrizione individuale di ciascuna specie.

I raccoglitori di funghi principianti dovrebbero imparare la regola d'oro della “caccia tranquilla”: un fungo velenoso può rovinare tutti i trofei della foresta nel cestino. Pertanto, se trovi qualche frutto non commestibile tra il raccolto raccolto, non esitare a gettare tutto il contenuto nella spazzatura. Dopotutto, i rischi di intossicazione non possono essere paragonati al tempo e agli sforzi spesi.

Funghi commestibili: foto e nomi

Lo sapevate? Dell'intera varietà di funghi commestibili conosciuti dall'umanità, ce ne sono solo poche migliaia. Allo stesso tempo, la parte del leone è andata ai rappresentanti dei micromiceti carnosi. Diamo un'occhiata ai tipi più popolari..

I veri giganti dei funghi furono trovati dagli americani nel 1985 negli stati del Wisconsin e dell'Oregon. Il primo ritrovamento colpì per il suo peso di 140 chilogrammi, e il secondo per l'area del micelio, che occupava circa mille ettari Boletus edulis Nella letteratura botanica questo trofeo forestale è designato come o (
La varietà appartiene al genere Boletaceae ed è considerata il migliore tra tutti i funghi commestibili conosciuti. In Ucraina non è raro e si verifica dall'inizio dell'estate a metà autunno nelle foreste di latifoglie e conifere. Spesso i porcini si trovano sotto betulle, querce, carpini, noccioli, abeti rossi e pini.

È caratteristico che si possano trovare sia esemplari tozzi con un berretto piccolo, sia quelli a gambe larghe, in cui la gamba è quattro volte più piccola della parte superiore. Le varianti classiche dei funghi porcini sono:
  • un cappello con un diametro da 3 a 20 cm, forma emisferica, convessa, di colore marrone con una sfumatura fumosa o rossastra (il colore del cappello dipende in gran parte dal luogo in cui cresce il fungo: sotto i pini è marrone-viola , sotto le querce - castagno o verde oliva e sotto le betulle - marrone chiaro);
  • gamba lunga da 4 a 15 cm con un volume di 2-6 cm, a forma di clava, color crema con una sfumatura grigiastra o marrone;
  • rete bianca sulla parte superiore della gamba;
  • la polpa è densa, succosa, bianca e non si altera al taglio;
  • spore fusiformi di colore giallo-olivastro, di dimensioni circa 15-18 micron;
  • uno strato tubolare dai toni chiari e verdastri (a seconda dell'età del fungo), che si separa facilmente dal cappello;
  • L'odore nel punto di taglio è gradevole.

Importante! I porcini vengono spesso confusi con i bitterling. Si tratta di funghi non commestibili che si distinguono per le spore rosate, una rete nera sul gambo e la polpa amara.


 Vale la pena notare che la buccia dei veri funghi porcini non viene mai rimossa dal cappello. In Ucraina, la raccolta industriale di questi trofei forestali viene effettuata solo nella regione dei Carpazi e in Polesie. Sono adatti per l'uso in fresco, per l'essiccazione, la conservazione, la salatura, il decapaggio. La medicina tradizionale consiglia di introdurre belas nella dieta per angina, tubercolosi, congelamento, perdita di forza e anemia.

Volnushka

Questi trofei sono considerati condizionatamente commestibili. Sono usati come cibo solo dai residenti delle regioni settentrionali globo e gli europei non lo riconoscono come cibo. I botanici chiamano questi funghi Lactárius torminósus, e i raccoglitori di funghi li chiamano hornworts, decotti e rosolia. Rappresentano la famiglia Russula del genere Mlechnik e sono rosa e bianchi.

Le onde rosa sono caratterizzate da:
  • cappello del diametro di 4-12 cm, con profonda depressione al centro e bordi convessi, pubescenti, di colore rosa pallido o grigiastro, che scurisce al tatto;
  • gamba alta circa 3-6 cm con diametro da 1 a 2 cm, di forma cilindrica, struttura potente ed elastica con pubescenza specifica su superficie rosa pallido;
  • spore crema o bianche;
  • le placche sono frequenti e strette, sempre intercalate da membrane intermedie;
  • la polpa è densa e dura, di colore bianco, non si altera al taglio ed è caratterizzata da un'abbondante secrezione di succo dal sapore piccante.

Importante! I raccoglitori di funghi dovrebbero prestare attenzione al fatto che i funghi sono caratterizzati da variabilità, che dipende dalla loro età. Ad esempio, i cappucci possono cambiare colore dal giallo-arancio al verde chiaro e i piatti possono cambiare dal rosato al giallo.

Le onde bianche sono diverse:
  • cappello del diametro di 4-8 cm con buccia bianca, densamente pubescente (negli esemplari più vecchi la superficie è più liscia e gialla);
  • gambo alto da 2 a 4 cm con volume fino a 2 cm, di forma cilindrica con leggera pelosità, struttura densa e colore uniforme;
  • la polpa è leggermente aromatica, bianca, con struttura densa ma friabile;
  • spore bianche o color crema;
  • i piatti sono stretti e frequenti;
  • succo bianco lattiginoso, che non cambia quando interagisce con l'ossigeno ed è caratterizzato da causticità.

 Molto spesso crescono in gruppi sotto le betulle, ai margini delle foreste e raramente nelle foreste di conifere. Si raccolgono dai primi di agosto a metà autunno. Qualsiasi cottura richiede un'accurata ammollo e sbollentamento. Questi funghi vengono utilizzati per la conservazione, l'essiccazione e il decapaggio.

Importante! I volnushki commestibili si distinguono facilmente dagli altri funghi lattiginosi per la pelosità del cappello.

Ma in quest'ultima versione la polpa diventa marrone, il che non sembra esteticamente gradevole. I campioni poco cotti sono tossici e possono causare disturbi tratto digerente e irritazione delle mucose. In forma salata possono essere consumati non prima di un'ora dalla salatura.

La varietà rappresenta anche la famiglia Russula del genere Mlechnikov. Nelle fonti scientifiche il fungo è chiamato Lactárius résimus, ma nella vita di tutti i giorni è chiamato vero.
Esternamente questo fungo è caratterizzato da:

  • un cappello a forma di imbuto di diametro da 5 a 20 cm con bordi molto pelosi rivolti verso l'interno, con pelle umida e mucosa di colore lattiginoso o giallastro;
  • gambo alto fino a 7 cm e con volume fino a 5 cm, di forma cilindrica, di colore giallastro, con superficie liscia e interno cavo;
  • polpa bianca, soda, con caratteristico odore fruttato;
  • spore gialle;
  • piatti frequenti e larghi, bianco-gialli;
  • succo lattiginoso, di sapore pungente, di colore bianco, che vira al giallo sporco nelle zone di taglio.
La stagione dei funghi di latte va da luglio a settembre. Perché fruttifichino sono sufficienti +8-10 °C sulla superficie del terreno. Il fungo è diffuso nella parte settentrionale del continente eurasiatico e in Occidente è considerato del tutto inadatto all'alimentazione. Si trova più spesso nelle foreste decidue e miste. In cucina viene utilizzato per il decapaggio. I raccoglitori di funghi principianti potrebbero confondere il trofeo con un violino, un'onda bianca e un caricatore.

Importante! I funghi lattiero-caseari sono caratterizzati da variabilità: i vecchi funghi diventano vuoti all'interno, i loro piatti diventano gialli e sul cappello possono apparire macchie marroni.

Questo fungo luminoso dalla forma particolare si trova sui francobolli di Romania, Moldavia e Bielorussia. Vera volpe(Cantharellus cibarius) rappresenta il genere Cantharelaceae.
Molte persone la riconoscono da:

  • cappello - con un diametro da 2,5 a 5 cm, caratterizzato da rigonfiamenti asimmetrici sui bordi e una depressione a forma di annaffiatoio al centro, una tinta gialla e una superficie liscia;
  • gambo - corto (fino a 4 cm di altezza), liscio e solido, identico nel colore al cappello;
  • spore: la loro dimensione non supera i 9,5 micron;
  • piatti: stretti, piegati, di colore giallo brillante;
  • polpa - è densa ed elastica, bianca o leggermente giallastra, con aroma e gusto gradevoli.
I raccoglitori di funghi esperti hanno notato che i veri funghi, anche quelli troppo maturi, non vengono rovinati dal wormhole. I funghi crescono rapidamente ambiente umido, in assenza di pioggia, lo sviluppo delle spore si arresta. Non è difficile trovare trofei del genere in tutta l'Ucraina, la loro stagione inizia a luglio e dura fino a novembre; È meglio cercare in aree coperte di muschio, umide, ma ben illuminate con una debole copertura erbosa.

Importante! I veri finferli vengono spesso confusi con i loro simili. Pertanto, durante la raccolta, è necessario prestare particolare attenzione al colore della polpa del trofeo. Negli pseudofinferli è giallo-arancio o rosa pallido.

Tieni presente che questa specie non si trova ai margini delle foreste. In cucina, i finferli vengono solitamente consumati freschi, in salamoia, salati ed essiccati. Hanno un aroma e un gusto specifici. Gli esperti notano che questa varietà supera tutti noto all'umanità funghi a causa della loro composizione in carotene, ma non sono consigliati in grandi quantità perché sono difficili da digerire nell'organismo.

Nella letteratura scientifica i funghi ostrica sono contemporaneamente chiamati funghi ostrica (Pleurotus ostreatu) e appartengono alle specie predatrici. Il fatto è che le loro spore sono in grado di paralizzare e digerire i nematodi che vivono nel terreno. In questo modo l’organismo compensa il suo fabbisogno di azoto. Inoltre, la varietà è considerata distruttiva del legno, poiché cresce in gruppi su ceppi e tronchi di piante viventi indebolite, nonché su legno morto.
Si trova più spesso su querce, betulle, sorbi, salici e pioppi tremuli. Di norma, si tratta di grappoli densi di 30 o più pezzi, che crescono insieme alla base e formano escrescenze a più livelli. I funghi ostrica possono essere facilmente riconosciuti dalle seguenti caratteristiche:

  • il cappello raggiunge circa 5-30 cm di diametro, molto carnoso, a forma di orecchie arrotondate con bordi ondulati (negli esemplari giovani è convesso, in età matura diventa piatto), superficie liscia e lucida e tonalità peculiare instabile, che confina con sfumature cineree, bruno-viola e giallo sporco sbiadite;
  • la placca miceliale è presente solo sulla buccia dei funghi che crescono in ambiente umido;
  • gamba lunga fino a 5 cm e spessa 0,8-3 cm, a volte quasi invisibile, densa, di struttura cilindrica;
  • le placche sono rade, larghe fino a 15 mm, presentano ponti in prossimità delle zampe, il loro colore varia dal bianco al giallo-grigio;
  • le spore sono lisce, incolori, allungate, di dimensioni fino a 13 micron;
  • La polpa con l'età diventa più elastica e perde la succosità, è fibrosa, non ha odore e ha sapore di anice.

Lo sapevate? Nel 2000, una cacciatrice di micelio ucraina di Volyn, Nina Danilyuk, riuscì a trovare un fungo porcino gigante che non entrava in un secchio e pesava circa 3 kg. La sua gamba raggiungeva i 40 cm e la circonferenza del cappuccio era di 94 cm.

A causa del fatto che i vecchi funghi ostrica sono caratterizzati da rigidità, solo i funghi giovani i cui cappelli non superano il diametro di 10 centimetri sono adatti al cibo. In questo caso, le gambe vengono rimosse da tutti i trofei. La stagione della caccia ai funghi ostrica inizia a settembre e, in condizioni meteorologiche favorevoli, dura fino al nuovo anno. Questa specie non può essere confusa con nulla che si trovi alle nostre latitudini, ma per gli australiani c'è il rischio di mettere nel cestino il velenoso omphalotus.

Questo è il nome popolare di un certo gruppo di funghi che crescono su legno vivo o morto. Appartengono a famiglie e generi diversi e differiscono anche nelle loro preferenze per le condizioni di vita.
I funghi chiodini autunnali sono spesso utilizzati per scopi alimentari. ( Armillaria mellea), che rappresentano la famiglia delle Physalacriaceae. Secondo varie stime degli scienziati, sono classificati come commestibili condizionatamente o generalmente non commestibili. Ad esempio, i funghi chiodini non sono richiesti dai buongustai occidentali e sono considerati un prodotto di scarso valore. E nell'Europa orientale, questi sono uno dei trofei preferiti dai raccoglitori di funghi.

Importante! I funghi chiodini poco cotti causano le persone reazione allergica e gravi disturbi alimentari.

I funghi chiodini sono facilmente riconoscibili da segni esterni. Loro hanno:
  • il cappello si sviluppa fino a 10 cm di diametro, è caratterizzato da una convessità in età giovane e da una piattezza in età matura, ha superficie liscia e colorazione verdastra-olivastra;
  • la gamba è solida, di colore giallo-bruno, lunga da 8 a 10 cm e con un volume di 2 cm, con piccole scaglie fioccose;
  • i piatti sono radi, di colore bianco-crema, scuriscono con l'età fino a sfumature bruno-rosate;
  • le spore sono bianche, fino a 6 micron di dimensione, hanno la forma di un'ampia ellisse;
  • la polpa è bianca, succosa, con aroma e sapore gradevole, sui cappelli è densa e carnosa, e sul gambo è fibrosa e ruvida.
La stagione dei funghi chiodini inizia alla fine dell'estate e dura fino a dicembre. Settembre è particolarmente produttivo, quando i frutti di bosco compaiono in più strati. È meglio cercare i trofei nelle aree umide della foresta sotto la corteccia di alberi indeboliti, su ceppi e piante morte.
Amano il legno rimasto dopo il taglio: betulla, olmo, quercia, pino, ontano e pioppo tremulo. Negli anni particolarmente fruttuosi si osserva la luce notturna dei ceppi, emessa dalle crescite di gruppo dei funghi chiodini. Per scopi alimentari i frutti vengono salati, marinati, fritti, bolliti ed essiccati.

Importante! Quando raccogli i funghi chiodini, fai attenzione. Il colore del cappello dipende dal terreno in cui crescono. Ad esempio, gli esemplari che compaiono sul pioppo, sul gelso e sull'acacia bianca si distinguono per i toni del giallo miele, quelli che crescono dal sambuco sono grigio scuro, quelli delle conifere sono marrone violaceo e quelli della quercia sono marroni. Spesso funghi chiodini commestibili confusi con quelli falsi. Pertanto, nel cestino dovrebbero essere posti solo quei frutti che hanno un anello sul gambo.

La maggior parte dei raccoglitori di funghi preferisce i funghi di muschio verde (Xerócomus subtomentosus), che sono i più comuni nel loro genere. Alcuni botanici li classificano come funghi porcini.
Questi frutti sono caratterizzati da:

  • cappello con diametro massimo fino a 16 cm, convessità a cuscino, superficie vellutata e colore oliva fumé;
  • la gamba è cilindrica, alta fino a 10 cm e spessa fino a 2 cm, con maglia fibrosa di colore bruno scuro;
  • spore marroni, fino a 12 micron di dimensione;
  • La polpa è bianca come la neve; a contatto con l'ossigeno può acquisire una leggera tinta blu.
Per cacciare questa specie, dovresti recarti nelle foreste decidue e miste. Crescono anche lungo i bordi delle strade, ma tali esemplari non sono consigliati per il consumo. Il periodo di fruttificazione dura dalla tarda primavera al tardo autunno. Il frutto raccolto è meglio consumarlo appena preparato. Una volta essiccato diventa nero.

Lo sapevate? Sebbene gli agarichi volanti siano considerati molto velenosi, contengono sostanze molto meno tossiche rispetto al fungo velenoso. Ad esempio, per ottenere una concentrazione letale di veleno di funghi, devi mangiare 4 kg di agarichi volanti. E un fungo velenoso è sufficiente per avvelenare 4 persone.

Tra le varietà commestibili di porcini, sono popolari le specie bianche, palustri, gialle, Bollini e larici. Alle nostre latitudini, quest'ultima variante è particolarmente apprezzata.
È caratterizzata da:

  • cappello fino a 15 cm di diametro, di forma convessa, con una superficie nuda e appiccicosa di colore giallo limone o giallo-arancio intenso;
  • il gambo è alto fino a 12 cm e largo 3 cm, a forma di mazza, con frammenti di rete granulare nella parte superiore, oltre ad un anello, il suo colore corrisponde esattamente al tono del cappello;
  • le spore sono lisce, giallo pallido, ellissoidali, fino a 10 micron di dimensione;
  • la polpa è gialla con sfumatura di limone, brunastra sotto la buccia, morbida, succosa con fibre dure nei funghi vecchi, i tagli diventano leggermente rosati;
La stagione dura da luglio a settembre. La specie è molto comune nei paesi dell'emisfero settentrionale. Si trova più spesso in gruppi nelle foreste decidue dove il terreno è acido e arricchito. In cucina, questi trofei della foresta vengono utilizzati per preparare zuppe, friggere, salare e marinare.

Lo sapevate? I tartufi sono considerati i funghi più costosi al mondo. In Francia il prezzo al chilogrammo di questa prelibatezza non scende mai sotto i 2mila euro..

Questo fungo è anche popolarmente chiamato comedone e. Nella letteratura botanica è designato come Léccinum scábrum e rappresenta il genere Obabok.
È riconosciuto da:

  • un berretto dal colore specifico che varia dal bianco al grigio-nero;
  • gamba clavata, con scaglie oblunghe scure e chiare;
  • polpa bianca che non si altera a contatto con l'ossigeno.
Gli esemplari giovani sono più gustosi. Li puoi trovare in estate e in autunno nei boschetti di betulle. Sono adatti per friggere, bollire, marinare ed essiccare.

Rappresenta una famiglia e comprende una cinquantina di specie. La maggior parte di essi sono considerati commestibili. Alcune varietà hanno un retrogusto amaro, che si perde con un'attenta preammollo e cottura dei prodotti del bosco.
Dell'intero regno dei funghi, spicca la russula:

  • il cappello è sferico o prostrato (in alcuni esemplari può avere forma di imbuto), con bordi arrotolati, costoluti, buccia secca di diverso colore;
  • una gamba cilindrica, con struttura cava o densa, bianca o colorata;
  • i piatti sono frequenti, fragili, di colore giallastro;
  • spore di toni bianchi e giallo scuro;
  • la polpa è spugnosa e molto fragile, bianca nei funghi giovani e scura, oltre che rossastra in quelli vecchi.

Importante! Le russule con polpa caustica e bruciante sono velenose. Un pezzetto di frutta cruda può causare grave irritazione delle mucose, vomito e vertigini..

La fruttificazione per questi rappresentanti del genere Obabok inizia all'inizio dell'estate e dura fino a metà settembre. Si trovano più spesso nelle zone umide sotto gli alberi ombrosi. Raramente un simile trofeo può essere trovato nelle foreste di conifere. I porcini sono popolari in Russia, Estonia, Lettonia, Bielorussia, Europa occidentale e Nord America.
I segni di questo frutto di bosco sono:

  • un cappello emisferico, fino a 25 cm di circonferenza, con superficie nuda o lanuginosa, di colore bianco-rosato (talvolta si riscontrano esemplari con sfumature della buccia brune, bluastre e verdastre);
  • la gamba è clavata, alta, bianca con scaglie bruno-grigie che compaiono col tempo;
  • spore marroni;
  • lo strato tubolare è bianco-giallo o grigio-marrone;
  • la polpa è succosa e carnosa, bianca o gialla, talvolta blu-verde, a contatto con l'ossigeno acquisisce ben presto una tinta bluastra, dopodiché diventa nera (nel gambo diventa viola).
Molto spesso raccolto per marinate, essiccazione, nonché per friggere e bollire.

Lo sapevate? È stato scientificamente provato che i funghi esistevano circa 400 milioni di anni fa. Ciò significa che sono comparsi prima dei dinosauri. Come le felci, questi doni della natura erano uno degli abitanti più antichi del globo. Inoltre, le loro spore sono state in grado di adattarsi alle nuove condizioni per migliaia di anni, preservando fino ad oggi tutte le specie antiche.

Questi rappresentanti commestibili della famiglia Russula hanno affascinato tutti i raccoglitori di funghi con il loro gusto specifico. Nella vita di tutti i giorni sono chiamati ridz o, e nella letteratura scientifica - Lactarius deliciosus.
La raccolta dovrebbe essere effettuata tra agosto e ottobre. Spesso tali trofei si trovano in aree forestali umide. In Ucraina, queste sono la Polesie e la regione dei Carpazi. I segni dei tappi di latte allo zafferano sono:

  • cappello del diametro di 3-12 cm, a forma di annaffiatoio, appiccicoso al tatto, di colore grigio-arancio, con evidenti strisce concentriche;
  • i piatti sono di colore arancione intenso e iniziano a diventare verdi quando vengono toccati;
  • le spore sono verrucose, di dimensioni fino a 7 micron;
  • il gambo è molto denso, corrisponde esattamente al colore del cappello, raggiunge fino a 7 cm di lunghezza e fino a 2,5 cm di volume, diventa cavo con l'età;
  • la polpa è gialla nel cappello e bianca nel gambo; se esposta all'ossigeno le zone tagliate diventano verdi;
  • Il succo lattiginoso è viola-arancio (diventa verde sporco dopo poche ore) e ha un odore e un sapore gradevoli.
In cucina, i cappucci del latte allo zafferano vengono bolliti, fritti e salati.

Lo sapevate? Un antibiotico naturale, la lattarioviolina, è stato trovato nei tappi di latte allo zafferano..

In Francia chiamano assolutamente tutti i funghi. Pertanto, i linguisti sono propensi a pensare che il nome slavo di un intero genere di organismi della famiglia Agarikov sia di origine francese.
I funghi prataioli hanno:

  • il cappello è massiccio e denso, di forma emisferica, che con l'età diventa piatto, di colore bianco o bruno scuro, fino a 20 cm di diametro;
  • le placche sono inizialmente bianche, che diventano grigie con l'età;
  • gamba alta fino a 5 cm, densa, a forma di clava, sempre con anello a uno o due strati;
  • la polpa, che si presenta in tutte le sfumature del bianco, quando esposta all'ossigeno diventa giallo-rossa, succosa, con un pronunciato odore di fungo.
In natura esistono circa 200 specie di funghi prataioli. Ma tutte si sviluppano solo su un substrato arricchito di sostanze organiche. Si possono trovare anche sui formicai e sulla corteccia morta. È caratteristico che alcuni funghi possano crescere solo nella foresta, altri - esclusivamente tra l'erba e altri ancora - nelle zone desertiche.

Importante! Quando raccogli i funghi prataioli, presta attenzione ai loro piatti. Questo è l'unico segno importante con cui possono essere distinti dai rappresentanti velenosi del genere Amanitov. In quest'ultimo, questa parte rimane invariabilmente bianca o limone per tutta la vita..

Nella natura del continente eurasiatico esiste una piccola diversità di specie di tali trofei. I raccoglitori di funghi dovrebbero fare attenzione solo ai funghi prataioli dalla buccia gialla (Agaricus xanthodermus) e variegati (Agaricus meleagris). Tutti gli altri tipi non sono tossici. Sono persino coltivati ​​in serie su scala industriale.

Esternamente, questi frutti sono molto poco attraenti, ma in termini di gusto sono considerati una prelibatezza preziosa. Nella vita di tutti i giorni vengono chiamati “cuore terreno”, poiché possono trovarsi sottoterra a una profondità di mezzo metro. Sono anche i “diamanti neri della cucina”. I botanici classificano i tartufi come un genere separato di funghi marsupiali con un corpo fruttifero sotterraneo carnoso e succoso. In cucina, le varietà italiana, Perigord e invernale sono le più apprezzate.
Crescono principalmente nelle foreste di querce e faggi del sud della Francia e Nord Italia. In Europa, cani e maiali appositamente addestrati vengono utilizzati per la “caccia silenziosa”. I raccoglitori di funghi esperti consigliano di prestare attenzione alle mosche: nei luoghi in cui sciamano, probabilmente ci sarà un cuore di terra sotto il fogliame.

Puoi riconoscere il frutto più pregiato dai seguenti segni:

  • il corpo fruttifero è a forma di patata, con un diametro da 2,5 a 8 cm, con un odore debole e gradevole e grandi sporgenze piramidali con un diametro fino a 10 mm, di colore nero-oliva;
  • la polpa è bianca o giallo-marrone con venature chiare e chiare, sa di semi di girasole fritti o di noci;
  • le spore ellissoidali si sviluppano solo nel substrato di humus.
I tartufi formano micorrize con i rizomi di quercia, carpino, nocciolo e faggio. Dal 1808 vengono coltivati ​​per scopi industriali.

Lo sapevate? Secondo le statistiche, la raccolta mondiale di tartufi diminuisce ogni anno. In media non supera le 50 tonnellate.

Questa è una specie di fungo commestibile del genere Lentinula. Sono molto diffusi nell'Asia orientale. Hanno preso il nome dalla coltivazione sui castagni. Tradotta dal giapponese, la parola significa “fungo di castagna”. In cucina viene utilizzato nella cucina giapponese, cinese, coreana, vietnamita e tailandese come spezia gourmet. Nella medicina orientale esistono anche molte ricette per curarsi con questi frutti.
Nella vita di tutti i giorni il fungo è anche chiamato quercia, inverno, nero. È caratteristico che nel mercato mondiale lo shiitake sia considerato il secondo fungo più importante coltivato industrialmente. È del tutto possibile coltivare una prelibatezza condizioni climatiche Ucraina. Per fare questo, è importante acquisire un substrato per funghi artificiali.

Quando raccogli lo shiitake, devi concentrarti sulle seguenti caratteristiche del fungo:

  • un cappello emisferico, fino a 29 cm di diametro, con buccia secca, vellutata, di colore caffè o bruno-brunastro;
  • le placche sono bianche, sottili e spesse, negli esemplari giovani sono protette da una copertura di membrana, e quando spremute diventano marrone scuro;
  • la gamba è fibrosa, cilindrica, alta fino a 20 cm e spessa fino a 1,5 cm, con superficie liscia di colore bruno chiaro;
  • spore ellissoidali bianche;
  • la polpa è densa, carnosa, succosa, color crema o bianco come la neve, con un aroma gradevole e un gusto specifico pronunciato.

Lo sapevate? Il crescente interesse per lo shiitake sul mercato mondiale è dovuto al suo effetto antitumorale. Il principale consumatore di questa prelibatezza è il Giappone, che importa ogni anno circa 2mila tonnellate di prodotto.

Il fungo appartiene alla famiglia delle Boletaceae. Nella vita di tutti i giorni si chiama livido, poddubnik, marrone sporco. Il periodo di fruttificazione inizia a luglio e dura fino al tardo autunno. Agosto è considerato il più produttivo. Per effettuare la ricerca bisogna recarsi nelle zone forestali dove sono presenti querce, carpini, faggi e betulle. Preferiscono inoltre terreni calcarei e zone ben luminose. Questi frutti di bosco sono conosciuti nel Caucaso, in Europa e in Estremo Oriente.
I segni del fungo sono:

  • cappello del diametro da 5 a 20 cm, di forma semicircolare, con buccia vellutata di colore bruno olivastro che scurisce al tatto;
  • la polpa è densa, inodore, dal sapore delicato, di colore giallo (viola alla base del gambo);
  • le placche sono gialle, lunghe circa 2,5-3 cm, di colore verde o olivastro;
  • la gamba è a forma di clava, alta fino a 15 cm con un volume fino a 6 cm, di colore giallo-arancio;
  • le spore sono bruno-olivastre, lisce, fusiformi.
I raccoglitori di funghi esperti consigliano di prestare attenzione al colore del cappello del fungo di quercia. È molto variabile e può variare tra i toni rosso, giallo, marrone, marrone e olivastro. Questi frutti sono considerati condizionatamente commestibili. Sono preparati per la marinatura e l'essiccazione.

Importante! Se mangi quercia cruda o poco cotta, può verificarsi un grave avvelenamento. È severamente controindicato combinare questo prodotto in qualsiasi misura. elaborazione culinaria con bevande alcoliche.

Le varietà commestibili di questi frutti devono essere sottoposte a bollitura approfondita. Differiscono dagli esemplari velenosi per il loro colore brillante e l'odore non troppo aspro. Molto spesso utilizzato per farcire le torte e consumato anche appena preparato.
I raccoglitori di funghi esperti consigliano di fare una "caccia tranquilla" dall'inizio di luglio alla seconda metà di ottobre. Per migliorare il gusto degli oratori, per il cibo vengono utilizzati solo i cappelli dei frutti giovani. Puoi riconoscerli da:

  • un berretto a campana con una circonferenza fino a 22 cm, con bordi piegati e un tubercolo al centro, una superficie liscia di colore opaco o rosso;
  • gambo alto fino a 15 cm, con struttura densa, forma cilindrica e cappello corrispondente combinazione di colori(alla base sono presenti sfumature più scure);
  • piatti marroni di medio spessore;
  • La polpa è carnosa, secca, con debole aroma di mandorla, di colore bianco, che non si altera al taglio.

Importante! Presta attenzione alla pelle del berretto di chi parla. I frutti velenosi hanno sempre un caratteristico rivestimento polveroso.

Molti raccoglitori di funghi alle prime armi rimangono sempre colpiti aspetto pezzi grossi. Questi trofei si distinguono molto favorevolmente sullo sfondo delle loro controparti per la loro dimensione e forma impressionanti.
Loro hanno:

  • il corpo fruttifero è grande, può svilupparsi fino a 20 cm di diametro, ha una forma a forma di clava non standard, che difficilmente si adatta alle idee generalmente accettate sui funghi;
  • la gamba può raggiungere anche i 20 cm di altezza, può essere più grande o più piccola del cappello, il suo colore è in armonia con il piano;
  • La polpa è sciolta, di colore bianco.
Per scopi culinari sono adatti solo i frutti giovani, che si distinguono per le tonalità chiare del corpo fruttifero. Con l'età, il cappuccio si scurisce e compaiono delle crepe. Puoi raccogliere i bighead in qualsiasi area della foresta. Alcuni funghi giovani sono molto simili ai palloncini. Ma tale confusione non è pericolosa per la salute, poiché entrambe le varietà sono commestibili. La stagione dei funghi inizia nella seconda decade di luglio e dura fino al periodo più freddo. È meglio asciugare i trofei raccolti.

Lo sapevate? I funghi possono sopravvivere ad un'altitudine di 30mila metri sul livello del mare, resistere alle radiazioni radioattive e alla pressione di 8 atmosfere. Inoltre attecchiscono facilmente anche sulla superficie dell'acido solforico.

È un rappresentante della famiglia Borovikov. Nella vita di tutti i giorni viene chiamato branchia gialla o porcino giallo. Molto comune in Polesie, nella regione dei Carpazi e nell'Europa occidentale. È considerata una varietà di Boletaceae amante del calore. Si può trovare in piantagioni di querce, carpini, faggi con alta umidità substrato d'aria e argilla.
Esternamente il fungo è caratterizzato da:

  • cappello del diametro da 5 a 20 cm, di forma convessa, che diviene piatta con l'età, con superficie liscia opaca di colore argilla;
  • polpa pesante, con struttura densa, colore bianco o giallo chiaro, che non vira al taglio, con sapore gradevole, leggermente dolce e odore specifico, che ricorda lo iodoformio;
  • gamba con superficie ruvida, alta fino a 16 cm, di volume fino a 6 cm, a clava, senza rete;
  • uno strato tubolare fino a 3 cm, di colore giallo in tenera età e oliva-limone a maturità;
  • spore di colore giallo-oliva, grandi fino a 6 micron, fusiformi e lisce.
I funghi semibianchi vengono spesso preparati per preparare marinate ed essiccare. È importante far bollire accuratamente il raccolto prima dell'uso, quindi l'odore sgradevole scompare.

Lo sapevate? La storia dei funghi registra un fatto quando i raccoglitori di funghi svizzeri si imbatterono accidentalmente in un enorme trofeo che cresceva da mille anni. Questo gigantesco fungo del miele misurava 800 m di lunghezza e 500 m di larghezza e il suo micelio occupava 35 ettari del parco nazionale locale nella città di Passo del Forno.

Regole base per la raccolta dei funghi

La caccia ai funghi ha i suoi rischi. Per non esporli, è necessario comprendere chiaramente che è estremamente importante poter raccogliere funghi e comprenderne le varietà.
Per raccogliere in sicurezza i trofei della foresta, devi seguire queste regole:

  1. Per effettuare la ricerca, recarsi in aree rispettose dell'ambiente, lontano da autostrade rumorose e attività produttive.
  2. Non inserire mai nel carrello articoli di cui non sei sicuro. In questo caso è meglio chiedere aiuto a raccoglitori di funghi esperti.
  3. In nessun caso si devono prelevare campioni da frutta cruda.
  4. Durante una "caccia silenziosa", minimizza il contatto con le mani sulla bocca e sul viso.
  5. Non assumere funghi che presentano una formazione tuberosa bianca alla base.
  6. Confronta i trofei trovati con le loro controparti tossiche.
  7. Valutare visivamente l'intero frutto: gambo, piatti, cappello, polpa.
  8. Non ritardare la cottura del raccolto raccolto. È meglio effettuare subito la lavorazione prevista, perché ogni ora i funghi perdono il loro valore.
  9. Non bere mai l'acqua in cui sono stati bolliti i funghi. Può contenere molte sostanze tossiche.
  10. Rimuovi le copie danneggiate dal wormhole, così come quelle che presentano danni.
  11. Nel cestino del raccoglitore di funghi dovrebbero cadere solo i frutti giovani.
  12. Tutti i trofei dovrebbero essere tagliati, non strappati.
  13. Il momento migliore per la "caccia silenziosa" è considerato il primo mattino.
  14. Se vai a raccogliere funghi con i bambini, non perderli di vista e spiega loro in anticipo il potenziale pericolo dei doni della foresta.

Lo sapevate? I morbidi cappucci dei funghi possono sfondare asfalto, cemento, marmo e ferro.

Video: regole per la raccolta dei funghi

L'avvelenamento da funghi è indicato da:

  • nausea;
  • vomito;
  • mal di testa;
  • crampi addominali;
  • diarrea (fino a 15 volte al giorno);
  • battito cardiaco indebolito;
  • allucinazioni;
  • estremità fredde.
Sintomi simili possono manifestarsi entro un'ora e mezza o due ore dopo aver mangiato i funghi. Quando si è intossicati, è importante non perdere tempo. È necessario chiamare immediatamente un'ambulanza e fornire alla vittima molti liquidi. Permesso di bere acqua fredda o tè forte freddo. Si consiglia l'assunzione di compresse di carbone attivo o Enterosgel.
Inoltre, non farebbe male pulire il tratto gastrointestinale con un clistere e una lavanda gastrica prima dell'arrivo del medico (bere circa 2 litri di una soluzione debole di permanganato di potassio per indurre il vomito). Con un trattamento adeguato, il miglioramento si verifica entro un giorno. Durante la “caccia silenziosa”, non perdere la vigilanza, ispeziona attentamente i trofei e, se hai dubbi sulla loro commestibilità, è meglio non portarli con te.

Video: avvelenamento da funghi

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Nelle foreste della zona centrale, nelle montagne della Kamchatka e nella penisola di Kola, nelle cinture forestali del Caucaso settentrionale e nelle famose steppe del Kazakistan, regioni Asia centrale– sono più di 300 le specie di funghi commestibili che gli amanti della “caccia tranquilla” amano collezionare.

In effetti, l'attività è molto emozionante e interessante, che permette anche di banchettare con il raccolto. Bisogna però conoscere i funghi affinché quelli velenosi non finiscano nel cestino insieme a quelli commestibili, che, se mangiati, possono causare gravi intossicazioni alimentari. I funghi commestibili con foto, nomi e descrizioni sono offerti per la revisione a chiunque sia interessato a collezionare funghi.

I funghi sono considerati commestibili se possono essere utilizzati come alimento senza alcun rischio per la vita o la salute, poiché hanno un notevole valore gastronomico, distinguendosi per il loro sapore sottile e gusto unico, i piatti preparati con loro non diventano noiosi e sono sempre richiesti e apprezzati.

I buoni funghi si chiamano lamellari, sul lato inferiore dei cappelli sono presenti strutture lamellari o spugnose, poiché i loro cappelli sul lato inferiore ricordano una spugna, all'interno della quale si trovano le spore.

Durante la raccolta, i raccoglitori di funghi esperti prestano sempre attenzione ai segni speciali che indicano che un fungo è commestibile:


I funghi di bosco crescono da un micelio che ricorda una muffa chiara grigiastra che appare su un albero in decomposizione. Le delicate fibre del micelio intrecciano le radici dell'albero, creando una simbiosi reciprocamente vantaggiosa: i funghi ricevono materia organica dall'albero e l'albero riceve nutrienti minerali e umidità dal micelio. Altri tipi di funghi sono legati a specie arboree, che in seguito ne determinarono i nomi.

L'elenco contiene funghi selvatici con foto e i loro nomi:

  • porcini;
  • registro;
  • porcini;
  • subdukovik;
  • fungo di pino;
  • quercia maculata o quercia comune, altri.


Poddubovik

Nei boschi di conifere e misti si trovano molti altri funghi che i raccoglitori di funghi trovano volentieri:

  • capsule di latte allo zafferano;
  • funghi chiodini estate, autunno, prato;
  • porcini;
  • Russula;
  • funghi al latte;
  • Fungo polacco e così via.

Finferli


Durante la raccolta è meglio riporre i funghi in appositi cestini di vimini, dove possono essere ventilati in un tale contenitore è più facile per loro mantenere la loro forma; Non puoi raccogliere i funghi nei sacchetti, altrimenti, dopo essere tornato a casa, potresti trovare una massa appiccicosa e informe.

È consentito raccogliere solo i funghi sicuramente commestibili, mentre quelli vecchi e tarlati vanno gettati via; È meglio non toccare affatto i funghi sospetti ed evitarli.

Il momento migliore per la raccolta è la mattina presto, poiché i funghi, essendo forti e freschi, si conserveranno più a lungo.

Caratteristiche dei funghi commestibili e loro descrizione

Tra i nobili rappresentanti del commestibile, gustoso e funghi sani Esiste un gruppo speciale, che di solito è caratterizzato da una parola "funghi velenosi", perché sono tutti velenosi o mortalmente velenosi, ce ne sono circa 30 specie. Sono pericolosi perché di solito crescono accanto a quelli commestibili e spesso sembrano loro simili. Purtroppo solo poche ore dopo si scopre che è stato mangiato un fungo pericoloso, quando la persona è stata avvelenata ed è finita in ospedale.

Per evitare problemi così gravi, sarebbe utile rivedere le foto, i nomi e le descrizioni dei funghi di bosco commestibili prima di lanciarsi in una “caccia tranquilla”.

Puoi iniziare con la prima categoria, che comprende i funghi più nobili e di alta qualità con il gusto e le qualità nutrizionali più elevate.

Fungo bianco (o porcino) – gli viene data la palma, è uno dei più rari tra i suoi parenti, caratteristiche benefiche Questo fungo è unico e il suo gusto è il più alto. Quando il fungo è piccolo, presenta sulla sommità un cappello molto chiaro, che con l'età vira al colore bruno-giallastro o castano. La parte inferiore è tubolare, bianca o giallastra, la polpa è densa, più il fungo invecchia, più la sua carne diventa flaccida, ma il suo colore non cambia al taglio. Questo è importante saperlo perché è velenoso fungo fiele esternamente simile al bianco, ma la superficie dello strato spugnoso è rosa e la polpa diventa rossa alla rottura. Nei porcini giovani le zampe hanno la forma di una goccia o di una botte, con l'età si trasforma in cilindrica.

Si trova più spesso in estate, non cresce in gruppi e può essere trovato in prati sabbiosi o erbosi.

– un fungo delizioso, ricco di microelementi, noto come assorbente che lega e rimuove le sostanze tossiche nocive dal corpo umano. Il cappello del porcino è di colore bruno tenue, convesso, raggiunge un diametro di 12 cm, il gambo è ricoperto di piccole squame e allargato verso la base. La polpa non ha un odore specifico di fungo; una volta rotta acquisisce una tinta rosata.

I funghi amano il terreno umido, dovresti andarli a prendere in un boschetto di betulle dopo una bella pioggia, devi guardare direttamente alle radici delle betulle, si trovano nelle foreste di pioppi tremuli.

- un fungo che ha preso il nome dal suo speciale colore rosso carota, il cappello è un interessante forma ad imbuto, con una depressione al centro, i cerchi sono visibili dalla depressione ai bordi, anche la parte inferiore e il gambo sono arancioni , la plastica diventa verde quando viene premuta. Anche la polpa è di colore arancione brillante, emana un leggero aroma e sapore resinoso, il succo lattiginoso rilasciato alla rottura diventa verde, poi diventa marrone. Il gusto del fungo è molto apprezzato.

Preferisce crescere pinete su terreni sabbiosi.

Vero fungo di latte – I raccoglitori di funghi lo considerano e lo chiamano il “re dei funghi”, anche se non può vantarsi che si adatti a varie lavorazioni: in pratica si mangia solo sotto sale. cappello dentro in giovane età il seno è piano-convesso, con una leggera depressione, che con l'età si trasforma in imbutiforme, di colore giallastro o bianco-verdastro. Ha cerchi diametrali trasparenti, simili al vetro, uno dei segni caratteristici dei funghi di latte. Le placche dal gambo si estendono fino al bordo del cappello, sul quale cresce una frangia fibrosa. La polpa bianca e fragile ha un riconoscibile odore di fungo; il succo bianco, con l'invecchiamento, inizia a ingiallire.

Successivamente possiamo continuare a considerare la descrizione dei funghi commestibili appartenenti alla seconda categoria, che possono essere gustosi e desiderabili, ma il loro valore nutritivo è leggermente inferiore; i raccoglitori di funghi esperti non li ignorano.

- genere funghi tubolari, deve il suo nome al cappello oleoso, inizialmente rosso-bruno, poi giallo-ocra, semicircolare con tubercolo al centro. La polpa è succosa, di colore giallastro, senza alterarsi al taglio.

Porcini (pioppo tremulo) – da giovane il cappello è sferico, dopo un paio di giorni la sua forma ricorda un piatto su una gamba tozza allungata fino a 15 cm, ricoperta di scaglie nere. Un taglio della carne vira dal bianco al rosa-violetto o al grigio-violetto.

- appartiene ai funghi pregiati, d'élite, presenta alcune somiglianze con il fungo porcino, il suo cappello è bruno-castano, prima arricciato verso il basso, nei funghi adulti si arriccia, diventa più piatto, tempo piovoso su di esso appare una sostanza appiccicosa, la pelle è difficile da separare. La gamba è densa, di forma cilindrica fino a 4 cm di diametro, spesso liscia, con squame sottili.

– simile nell’aspetto ad un fungo porcino, ma ha un colore leggermente diverso, bruno-nero, il gambo è giallastro colore pallido con inclusioni rossastre. La polpa è carnosa e densa, di colore giallo brillante, che vira al verde alla rottura.

Dubovik comune – la sua gamba è più luminosa, la base è colorata con una tinta rossastra con una leggera maglia rosata. Anche la polpa è carnosa e densa, di colore giallo brillante, che vira al verde alla rottura.

I nomi dei funghi commestibili della terza, penultima categoria non sono così conosciuti dai raccoglitori di funghi principianti, ma i funghi di questa categoria si trovano molto più spesso dei primi due messi insieme; Quando durante la stagione dei funghi è possibile raccogliere un numero sufficiente di funghi bianchi, cappelle di zafferano, funghi di latte e altri, molte persone ignorano i funghi, i finferli, la russula e il valui. Ma quando con la quantità funghi nobili si verificano fallimenti, raccolgono volentieri questi funghi, ma non tornano a casa con i cesti vuoti.

– rosa, bianco, molto simili tra loro, l’unica differenza è il colore del cappuccio, onda rosa berretto giovane con barba, di forma convessa con anelli rossi che sbiadiscono con l'età; quello bianco ha cappello più chiaro, privo di cerchi, gambo sottile, le placche sono strette e frequenti. Grazie alla loro polpa densa, le trombe sopportano bene il trasporto. Richiedono un trattamento termico a lungo termine prima dell'uso.

- la più comune della famiglia Russula, sul territorio della Russia crescono più di dieci specie, a volte viene data loro la definizione poetica di “gemme” per le belle e variegate sfumature dei loro cappelli. Le più deliziose sono le russule con cappelli ondulati o emisferici rosati, rossastri, che diventano appiccicosi con tempo umido e opachi con tempo asciutto. Ci sono cappucci che sono colorati in modo non uniforme e hanno macchie bianche. Il gambo della russula è alto dai 3 ai 10 cm, la polpa è generalmente bianca e piuttosto fragile.

Finferli comuni – sono considerati una prelibatezza, i cappelli diventano a forma di imbuto con l'età, non hanno una transizione netta verso zampe cilindriche irregolari, affusolate alla base. La polpa densa e carnosa ha un gradevole aroma di funghi e un gusto pungente. I finferli differiscono dai cappelli di latte allo zafferano per la forma del cappello ondulato o riccio, sono più leggeri dei cappelli di latte allo zafferano e appaiono traslucidi alla luce;

È interessante notare che i finferli non sono portatori di vermi perché contengono chinomannosio nella polpa, che uccide gli insetti e gli artropodi del fungo. Il tasso di accumulo dei radionuclidi è medio.

Quando raccogli i finferli, devi fare attenzione a non metterli nel cestino insieme ai funghi commestibili. falsa volpe , diverso da quello vero solo in giovane età, invecchiando acquista un colore giallo paglierino.

Si distinguono quando si trovano colonie di finferli con funghi di diversa età:

  • funghi veri di qualsiasi età dello stesso colore;
  • i falsi funghi giovani sono di colore arancione brillante.

– con calotte sferiche, che nei funghi adulti diventano convesse con bordi cadenti, placche giallastre con macchie brunastre, la polpa del valuu è bianca e densa. I funghi vecchi hanno un odore sgradevole, quindi si consiglia di raccogliere solo funghi giovani che sembrano pugni.

- i funghi che crescono in gruppi numerosi, crescono ogni anno negli stessi luoghi, quindi, avendo individuato un luogo del genere, puoi tornarci tranquillamente ogni anno con la certezza che il raccolto sarà garantito. Sono facili da trovare su ceppi marci, marci e alberi caduti. Il colore dei loro cappelli è beige-marrone, sempre più scuro al centro, più chiaro verso i bordi, e con elevata umidità acquisiscono una tinta rossastra. La forma del cappello dei funghi chiodini giovani è emisferica, mentre quella di quelli maturi è piatta, ma il tubercolo rimane al centro. Nei funghi giovani, dal gambo al cappello cresce una pellicola sottile, che si rompe man mano che cresce, lasciando una gonna sul gambo.

L'articolo non presenta tutti i funghi commestibili con foto, nomi e loro descrizione dettagliata, ci sono molte varietà di funghi: capre, volani, filari, spugnole, palloncini, svinushki, more, amarene, altri - la loro diversità è semplicemente enorme.

Quando si recano nella foresta per raccogliere funghi, i moderni raccoglitori di funghi inesperti possono utilizzare i telefoni cellulari per scattare foto dei funghi commestibili che si trovano più spesso in una determinata zona, in modo da poter controllare i funghi che trovano con le foto disponibili sul telefono come un buon indizio.

Elenco ampliato di funghi commestibili con foto

Questa presentazione contiene tutti i funghi, compresi quelli non menzionati nell'articolo:

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