Funghi porcini: descrizione delle specie, ricette, proprietà benefiche. Porcini: descrizione e foto dei funghi

Come esperto raccoglitore di funghi, sono rimasto molto sorpreso dal fatto che si sia scoperto che ci sono falsi funghi porcini. Un vero fungo burro, secondo me, è abbastanza difficile da confondere con qualsiasi altro fungo. Il latticello ha un cappuccio marrone ricoperto di muco. Nelle giovani farfalle, il cappello è coperto dal basso con una pellicola che, una volta strappata, forma un bordo attorno allo stelo. Sotto la pellicola il cappello è di colore leggermente giallastro.

I veri funghi porcini hanno sul gambo un cappello tale che, quando i funghi sono ancora piccoli, questo piattino bianco stringe il fondo del cappello del fungo porcino quando diventa più grande si rompe e rimane sul gambo con una piccola frangia; E anche il colore del loro cappello è diverso; è più rossastro, lo strato spugnoso sotto il cappello non è così denso e di colore più scuro.

Non li confonderai mai - in primo luogo, le farfalle e i bambini hanno un berretto come una salvietta, e quelli non commestibili hanno membrane (piatti) - cioè sono completamente diversi ed è difficile confonderli (anche se li porti a casa, quando li pulisci vedrai la differenza!) e il loro colore è molto più chiaro.

Un raccoglitore di funghi esperto non confonderà mai falso oliatore con una burriera commestibile, poiché sono completamente diversi. Il cappello della falsa farfalla è viola, e se lo si gira, la sua struttura è lamellare, e non spugnosa, come quella di un fungo commestibile. Inoltre, i loro piatti sono grigi.

Vorrei anche sottolineare che anche i veri funghi chiodini hanno un aspetto diverso, tutto dipende da dove crescono: nelle foreste decidue o nelle foreste di conifere. Alcuni hanno il berretto rosso, mentre altri hanno il berretto marrone chiaro. I funghi chiodini giovani hanno sempre una pellicola bianca sotto il cappello.

Non è particolarmente difficile distinguere tra porcini veri e falsi. Quelli veri hanno un berretto marrone e viscido. E quelli falsi hanno quasi sempre una sfumatura viola. Ma la differenza principale sta sotto il tappo. La parte inferiore giallo chiaro del cappello dei veri funghi giovani è ricoperta da una pellicola bianca, che poi si rompe e rimane sul gambo sotto forma di un anello. Lo strato inferiore è giallo crema, finemente poroso, tubolare. La falsa farfalla ha la parte inferiore del cappello lamellare, di colore grigio.

La parte inferiore del tappo del tardo (attuale) oliatore

Parte inferiore del cappuccio oli falsi- Attenzione! Fungo velenoso.

In generale, ho sempre pensato che i funghi porcini non fossero falsi, ma il fatto che i funghi falsi nella foto fossero solo una specie di funghi velenosi

Recentemente mi sono interessato molto ai funghi. Quindi ho notato questa tendenza di base. Per lo più i funghi velenosi sono pallidi e molto sciolti. Cioè, si rompono e si sbriciolano. Mentre il nobile funghi commestibili, il cui corpo è elastico e i toni sono luminosi, in contrasto con i funghi velenosi pallidi. E Maslnka è facile da identificare. Basta guardare sotto il suo cappello e tutto diventerà subito chiaro. Un esempio nella foto nel primo post di Unknown2013

Nei falsi funghi, la parte inferiore del fungo sotto il cappello non ha una superficie porosa (come una spugna), come dovrebbe essere, ma lamellare, come la russula, ma in apparenza è simile - è anche leggermente arrogante e il cappello stesso è marrone, forse una tonalità leggermente più chiara con qualche sfumatura violacea.

L'oliatore corretto ha una superficie porosa gialla sotto il tappo, beh, chiunque abbia mai collezionato oliatori non li confonderà con quelli falsi.

È interessante quanto spesso si verificano in natura falsi funghi doppi funghi commestibili. I falsi porcini hanno cappucci che differiscono nel colore da quelli commestibili, ad esempio hanno una tinta viola. Spesso il cappello è ricoperto di muco, come quello del normale pesce burro, quindi è facile confonderlo. Ma la differenza principale rispetto al fondo del tappo è che ha una struttura lamellare. Pertanto, se prendi il fungo tra le mani, vedrai facilmente questa differenza.

La differenza più importante tra un falso oliatore e uno vero è sotto il suo cappuccio. Quelli veri hanno un cappuccio a forma di spugna, poroso, ricoperto da una pellicola. Quando il fungo cresce, la pellicola si rompe e rimane appesa al gambo del fungo come una gonna. Le false farfalle hanno delle membrane sotto il cappuccio. Questa differenza è chiaramente visibile nell'immagine della prima risposta. È impossibile confonderli.

In generale, i falsi porcini sono simili ai normali porcini commestibili solo nella parte superiore. Lo stesso berretto leggermente viscido, ma di una tonalità leggermente diversa, spesso viola.

La differenza principale sono i falsi porcini funghi lamellari. Ma i veri porcini sono finemente porosi, tubolari, cioè il fondo del cappello ricorda una piccola spugna. A volte i veri funghi burro hanno una pellicola: una gonna sul gambo (nei funghi giovani può coprire il cappello dal basso), ma non sempre. Di solito, le farfalle autunnali hanno una pellicola, con una gamba spessa e forte.

Al taglio, i falsi porcini hanno spesso un colore giallo.

Lattina d'olio(lat. Suillus) - genere funghi tubolari famiglia delle Boletaceae (lat. Boletaceae). Questo genere comprende più di 40 specie di porcini. Insieme ai funghi porcini commestibili, ci sono funghi condizionatamente commestibili e non commestibili.

In questo articolo parleremo di alcuni tipi di burro commestibile.

Oliatore bianco, oliatore pallido, oliatore morbido (Suillus placidus)

Questo fungo cresce solitamente nelle conifere e nelle miste foreste di conifere. A volte si trova nelle giovani piantagioni di pino. Di norma, cresce in individui solitari o meno in grandi gruppi. L'oliatore bianco lo è fungo raro, quindi non dovresti prestare molta attenzione alla sua raccolta di massa.

La dimensione del cappello in un fungo maturo non supera gli 8-10 cm Nei funghi giovani la forma del cappello è sferica e convessa. Il colore è bianco sporco, giallastro più vicino ai bordi. Man mano che matura, il cappello si raddrizza e il rigonfiamento scompare. Assume una forma prostrata, talvolta leggermente concava. Il colore diventa più giallo. La superficie del cappuccio è liscia. Un po' viscido dentro tempo piovoso. Quando si asciuga diventa lucido. La pelle non è spessa e può essere facilmente rimossa. Il cappuccio è densamente pieno di polpa. La polpa è morbida e succosa, bianca o giallastra al taglio. Nel tempo acquisisce una tinta rossastra. Uno strato tubolare aderente allo stelo. Esistono porcini bianchi con uno strato tubolare che scende fino al gambo. La profondità dei tubi è 4-7 mm. Il colore dei tubi è giallo chiaro in tenera età. Col tempo cambia colore in giallo-verde e in età matura diventa bruno-olivastro. I pori hanno lo stesso colore dei tubi, sono di forma angolo-rotonda e piccoli. Spesso si può osservare un liquido rosso sulla superficie dello strato tubolare.

Il gambo dell'oliatore bianco raggiunge i 5-9 cm di altezza. Forma cilindrica, solida. Le gambe curve sono comuni. Non ha un anello, tipico di molti altri tipi di butterfish. In età adulta, la gamba si ricopre di macchie rosso-marroni.

Questo oliatore inizia la sua crescita a giugno e termina a novembre. Il periodo migliore per la raccolta è agosto-settembre. È meglio raccoglierlo in giovane età. Questo fungo è commestibile, ma non è molto popolare tra gli appassionati di funghi. Ciò si spiega con il rapido deterioramento di questi funghi dopo la raccolta. Pertanto, devono essere preparati rapidamente.

Foto bianca dell'oliatore

Oliatore bianco (Suillus placidus)

Oliatore comune

(Suillus luteus)

La gente lo chiama anche butterdish tardivo, butterdish giallo, butterdish vero, butterdish autunnale.

Uno dei funghi più comuni e amati. Cresce nelle pinete, sugli alberi giovani. Si trova nei boschi misti di pini-betulle e pini-querce. Non è esigente in termini di luce, può crescere sia nelle zone buie del bosco che ai margini del bosco, in piccole radure luminose, lungo i bordi delle strade. Di solito puoi trovarlo sotto gli aghi o le foglie di pino caduti. Preferisce terreno sabbioso. La pinguicola comune non cresce in luoghi fortemente umidi, nelle paludi, vicino a laghi o torbiere.

Disponibile anche il cappello 5-12 cm. Inizialmente ha una forma rotonda ed emisferica. Il tappo del comune oliatore è giallo sporco o brunastro. Col tempo il cappello si raddrizza e diventa piano-convesso ed infine quasi completamente piatto. A maturazione cambia anche il colore del cappello. Diventa marrone scuro, marrone cioccolato. A volte rosso-marrone o rosso-marrone. Al tatto, il cappuccio è liscio, ricoperto di muco. La pelle che ricopre il corpo del cappello si separa facilmente. La polpa è densa, ma morbida e carnosa. Bianco o leggermente giallastro. Lo strato tubolare attaccato al gambo è dapprima chiaro, poi diventa giallo e, nei funghi maturi, giallo oliva. I pori sono rotondi e piccoli.

La gamba dell'oliatore comune è corta. Raggiunge una lunghezza di 4-9 cm (a volte fino a 12). Ha una forma cilindrica. La polpa della gamba è fibrosa, solida. Nelle farfalle giovani, i bordi del cappello sono collegati allo stelo da una sottile pellicola bianca. Man mano che cresce, il cappello si raddrizza, la pellicola si rompe, dando luogo alla formazione di un leggero anello sul gambo. Sopra l'anello la gamba è bianca. Il resto è dipinto di giallo o giallo sporco.

La stagione di crescita di questo fungo dura da metà estate fino alle prime gelate autunnali. Non appena la temperatura scende e scende sotto lo zero sulla superficie del terreno, la pianta grassa smette di produrre frutti. Comincia a dare i suoi frutti in massa a settembre. Di solito appare il secondo o terzo giorno dopo la pioggia. La temperatura ottimale per la fruttificazione è di 15-20 gradi. Ama la compagnia amichevole, quindi cresce in gruppo. Non rifiuta vicini come finferli, funghi porcini, russula. IN periodo estivo particolarmente suscettibile ai danni da parassiti (vermi, larve di insetti). Pertanto, non dovresti aspettare che maturi in estate. È possibile e anche necessario raccoglierli in giovane età quando il tappo non è ancora aperto. A questa età, il burro è considerato il più delizioso.

In termini di valore nutritivo, la farfalla appartiene alla seconda categoria di funghi.

Ma, nonostante ciò, il butterdish è uno dei funghi più comuni e amati. In alcuni paesi sono impegnati nell'allevamento artificiale di queste farfalle.

Foto comune dell'oliatore

Oliatore comune (Suillus luteus)

(Suillus granulatus)

Questo fungo è anche chiamato farfalla estiva, farfalla precoce. Il suo habitat abituale sono le pinete diradate, le giovani piantagioni, le radure, le radure e i bordi. Si può trovare nei boschi di conifere, con presenza di pino. Ama i terreni sabbiosi e calcarei. Un fungo piuttosto comune.

Il cappello del burro granulare arriva fino a 10 cm di dimensione nei funghi maturi. In tenera età la sua forma è tonda-convessa, a forma di cuscino. Col tempo, man mano che cresce, si raddrizza e diventa quasi piatto in età adulta. Il colore della buccia del cappuccio dell'oliatore granulare varia dal giallo-marrone al castano o al rosso-marrone. La pelle è liscia e in caso di pioggia o umidità risulta viscida al tatto. Con tempo asciutto diventa lucido. La buccia è sottile e si stacca facilmente dal cappello. La polpa è elastica, morbida. Al taglio inizialmente è bianco, ma col tempo cambia colore e vira leggermente al giallo. Quasi inodore.

Uno strato tubolare aderente al cappuccio. I tubi sono corti e finemente porosi. In giovane età è leggero colore giallo, col tempo diventano gialli sporchi, a volte con una sfumatura verdastra. Con tempo umido vengono rilasciate goccioline di liquido bianco e appiccicoso. I pori sono di colore giallo chiaro, di forma tondeggiante, piccoli. Nel tempo, il colore cambia in giallo sporco. Cambiano anche la dimensione e la forma. I pori diventano più grandi (a volte fino a 1 mm) e non hanno una forma uniforme.

Caratteristica Un oliatore granulare è l'assenza di un anello sul gambo. Il gambo è solido, di forma cilindrica, liscio, scorrevole, il liquido bianco dallo strato tubolare cade sul gambo e lì si asciuga, formando una granularità marrone nella sua parte superiore. La dimensione del gambo può raggiungere i 6-8 cm nei funghi maturi. Il colore cambia dal giallo chiaro in tenera età al giallo-marrone in età avanzata. La polpa è densa, bianca o giallo chiaro. Quando tagliato, di regola, il colore non cambia. L'oliatore granulare appartiene alla seconda categoria di funghi. Cresce solitamente in piccoli gruppi. In rari casi, da solo. Lo si riconosce dalla particolare granulosità nella parte superiore del gambo e dall'assenza di un anello su di esso, oltre che dal liquido secreto nella parte inferiore del cappello. La stagione di crescita va dall'inizio dell'estate (giugno) fino a novembre. È utilizzato negli alimenti in qualsiasi forma. Un fungo molto gustoso e salutare.

Foto sgranata dell'oliatore

Oliatore granulare (Suillus granulatus)

Burro di palude, burro giallastro (Suillus flavidus)

Il nome di questo fungo parla del suo habitat. Preferisce boschi di pini paludosi o misti di betulle e zone umide. Tra il muschio si nota solo il cappello. Non è grosso fungo. Raramente visto.

Il suo cappello a maturità raggiunge appena i 5-7 cm di diametro. La forma del cappuccio è semicircolare, convessa. C'è una piccola protuberanza al centro. Nel tempo, il cappuccio si appiattisce. La sua superficie è liscia, con una piccola quantità di muco con tempo asciutto. Il cappello è giallo, con una sfumatura gialla sporca o verdastra. La polpa è densa, gialla al taglio e ha un odore gradevole. Col tempo diventa rosso. La pelle si separa facilmente dal cappello. Lo strato contenente spore è tubolare, grande poroso. Il colore è lo stesso del cappello. Le spore sono granulari, di forma ellittica, leggermente allungate, di colore giallo chiaro.

La gamba dell'oliatore di palude è cilindrica e sottile. Raggiunge i 6-8 cm di lunghezza. La superficie è liscia. Nella parte superiore, immediatamente sotto il cappello, è presente un anello mucoso bianco. Nel tempo, l'anello diventa marrone o verdastro. La superficie del gambo sotto l'anello è squamosa e a grana fine. La carne dell'oliatore di palude è densa, ma morbida e acquosa. Giallo al taglio, vira rapidamente al rosso nel tempo. Ha un caratteristico odore di fungo. La butterwort palustre cresce solitamente in piccoli gruppi. Da soli, i funghi di questa specie sono molto rari. Puoi ritirare da metà agosto ai primi di ottobre. Secondo il suo valore nutrizionale, appartiene alla quarta categoria. Utilizzato in cucina in qualsiasi forma. Fungo bello e gustoso.

Foto dell'oliatore di palude

Farfalla di palude (Suillus flavidus)

(Suillus plorans)

Questo tipo di oliatore è più comune in Siberia e Lontano est. Cresce foreste di cedri, ma si può trovare anche nelle foreste di cedri misti a querce, pini e abeti. Preferisce terreni dove cresce il muschio della foresta. Di norma, sceglie i pendii meridionali per il suo habitat. È anche chiamato oliatore forestale.

Il cappello di un fungo adulto raggiunge gli 8-12 cm di diametro (a volte fino a 15 cm). In tenera età ha forma sferica, con bordi ricurvi verso l'interno. Nel tempo, il cappuccio si raddrizza e diventa ovale. Il colore del cappuccio è marrone. La polpa è un po' molle. Al taglio ha un colore giallo o arancio. Ha l'odore degli aghi di cedro. Lo strato tubolare si adatta perfettamente al cappuccio.

I tubi dell'oliatore di cedro sono molto stretti in tenera età. Con il tempo aumentano e in età adulta raggiungono fino a 2 mm di lunghezza. I pori sono dello stesso colore dello strato tubolare. Una caratteristica dell'oliatore di cedro è l'abbondante rilascio di liquido leggero dai pori lungo tutta la superficie inferiore del cappello. A causa di questa caratteristica, il piatto per l'olio di cedro è anche popolarmente chiamato piatto per l'olio galleggiante. La polvere di spore è fine e di colore marrone.

Il gambo di un fungo adulto raggiunge gli 8-10 cm. Ha forma cilindrica. È spesso alla base e si assottiglia verso la parte superiore. Tutta la superficie è ricoperta da piccoli granelli. Con il tempo acquisiscono un colore scuro, motivo per cui risaltano nettamente sul gambo. Ha una struttura continua e fibrosa. Il colore varia dal giallo sporco nella parte inferiore al giallo nella parte superiore.

L'oliatore di cedro viene raccolto dall'estate all'autunno. Inoltre, la loro fruttificazione avviene a ondate, in più fasi.

I primi rappresentanti di questa specie coincidono con la fioritura dei pini. La fioritura del tiglio della foresta è un segno sicuro della seconda fruttificazione dell'albero oleoso. E infine, la terza ondata di raccolta di questo oliatore avviene durante il periodo della fienagione.

Questa specie di pesce burro è considerata rara e gli scienziati coinvolti in questi problemi consigliano vivamente di proteggerla a causa della sua unicità. Quando si raccolgono i funghi si consiglia di tagliarli con cura, lasciando intatto l'apparato radicale, quindi coprire la zona tagliata con foglie o erba. Secondo loro qualità del gusto funghi molto buoni. Può essere consumato dopo ogni tipo di cottura.

Foto dell'oliatore di cedro

Oliatore di cedro (Suillus plorans)

(Suillus belliniiii)

Il suo habitat sono le foreste di pini e conifere. Il burro di Bellini si trova ai margini del bosco, nelle giovani piantagioni. Non è esigente riguardo ai terreni su cui cresce, ma preferisce quelli sabbiosi. La stagione di maturazione dei porcini è la fine dell'estate e l'autunno, fino al gelo. Fruttifica bene dopo le calde piogge autunnali. Puoi trovare sia individui in crescita solitari che gruppi di 5-10, e talvolta di più.

Il cappello in età adulta raggiunge gli 8-12 cm di diametro ed è liscio. In giovane età è semicircolare, poi diventa piano-convesso, leggermente depresso al centro. Il colore varia dal crema chiaro al marrone chiaro. Al centro il cappuccio è più scuro, ma i bordi rimangono chiari. Nel tempo, i bordi del cappuccio si arricciano leggermente verso l'interno. La pelle è liscia e spessa. Si stacca abbastanza facilmente dal tappo.

I tubi sono piccoli e corti. Inizialmente hanno una tinta giallastra, ma col tempo diventano giallo-verdastri. I cappelli sono difficili da separare dalla polpa. I pori in giovane età sono piccoli e rotondi. Il colore è bianco con una sfumatura giallastra. Con il tempo diventano spigolosi, cambiando il loro colore in giallo oliva. La gamba dell'oliatore Bellini è massiccia e corta. Con il tempo si allunga e diventa cilindrico. Raggiunge fino a 6 cm di lunghezza. La gamba è appiccicosa al tatto per tutta la sua lunghezza. Non ha un anello. L'intera superficie della gamba è ricoperta di granuli rossi o marroni. La polpa è densa, diventa più morbida con il tempo, ed è di colore bianco o giallastro. Ha un caratteristico odore di fungo e un gusto eccellente. In cucina viene utilizzato in tutte le tipologie.

Foto oliatore Bellini

Oliatore Bellini (Suillus bellinii)

(Suillus clintonianus)

È anche chiamato oliatore di Clinton, oliatore di castagne. Questo non è un fungo così comune come gli altri suoi fratelli di questa specie. Cresce principalmente nelle foreste decidue, nei giardini e nei parchi.

Geografia della distribuzione – Eurasia e Nord America.

Il cappello è spesso e convesso. Raggiunge dimensioni di 5-15 cm in diagonale, di forma emisferica nei funghi giovani. Col tempo si apre e diventa piano-convesso con l'età matura. Il colore è rosso-marrone o castano scuro.

Ci sono porcini cinti giallo al centro del cappuccio. I bordi del cappello sono densi, giallastri, giallo-dorati. La pelle è sottile, liscia, viscida in caso di pioggia. Una volta asciutto diventa setoso. La polpa è carnosa e morbida. Dipinto di giallo chiaro. Lo strato inferiore del cappuccio è tubolare. I tubi si separano facilmente dal tappo. Raggiungono fino a 1 cm di lunghezza. Di norma sono di colore giallo. Diventano marroni una volta tagliati. I pori dei giovani sono piccoli e rotondi. Con la vecchiaia diventano angolosi, fino a 1 mm di diametro. Il colore varia dal giallo chiaro nei funghi giovani al grigio-verde nella maturità.

Gamba lunga 5-12 cm. Ha una forma cilindrica. Ispessito alla base. Porta un anello a due strati nella sua parte superiore. La parte superiore dell'anello è flocculante, la parte inferiore è mucosa. Sopra l'anello la gamba è di colore giallo brillante. I tubi che scendono sulla gamba fino all'anello rappresentano, per così dire, una superficie a rete della gamba. Sotto l'anello è ricoperto di fibre e scaglie di colore rosso-marrone. La carne della gamba è fibrosa e densa. Proprio come la carne del cappello, si rompe facilmente. Ha un colore marrone chiaro.

Di solito l'oliatore cinto cresce in gruppi interi. Appare a metà estate e fruttifica fino a metà autunno (luglio-ottobre). Per il suo valore nutritivo appartiene alla quarta categoria di funghi, tuttavia è considerato un fungo commestibile molto gustoso.

Foto di lattina di olio con cintura

Oliatore con cintura (Suillus clintonianus)

O rosso-rosso (Suillus tridentinus)

Questo è un fungo raro. Raramente visto. Vive soprattutto sotto i larici, ma talvolta si trova anche nei boschi di conifere montane. Predilige terreni calcarei.

In termini di dimensioni, lo è fungo medio, ma ci sono anche individui di grandi dimensioni. Il cappello raggiunge un diametro di 8-15 cm in un fungo adulto. In tenera età, semicircolare, di colore giallo-arancio. Collegato alla gamba tramite una pellicola sottile. Man mano che il cappello cresce, si raddrizza e in età adulta diventa quasi piatto, con resti ben visibili della copertura bianca. Il colore del cappuccio cambia in rosso-marrone. La superficie non è liscia. Ricoperto di scaglie fibrose, di colore rossastro. Come tutti i rappresentanti dell'oliatore, il tappo dell'oliatore rosso-rosso diventa viscido in caso di tempo piovoso e umido. Al taglio la polpa è densa e di colore giallastro. Lo strato tubolare, attaccato al cappello, scende sul gambo. Ha un colore rosso-arancio. I pori sono piuttosto grandi e larghi. La polvere di spore è di colore giallo-verdastro.

La gamba dell'oliatore rosso-rosso è di forma cilindrica. È leggermente ristretto in alto e in basso. Denso, carnoso. I funghi maturi raggiungono gli 11 cm di lunghezza. Il colore del gambo è lo stesso del colore del cappello. Marrone alla base. Nella parte superiore porta un anello lanuginoso. Il motivo a rete è chiaramente visibile sopra l'anello. La polpa è gialla e diventa leggermente rossa se pressata. Ha un caratteristico odore di fungo.

Il burro rosso-rosso appartiene alla seconda categoria di funghi in termini di valore nutrizionale.
Il suo periodo di crescita va da luglio a ottobre. Adatto al consumo in qualsiasi forma. Fungo delizioso e commestibile.

Foto oliatore tridentino

Oliatore tridentino (Suillus tridentinus)

Oliatore (Suillus) è un fungo commestibile apprezzato dalla gente per il suo gusto e la sua resa eccellenti. Durante il periodo di crescita massiccia compaiono molte piccole farfalle. A volte vengono raccolti in ginocchio. Altrimenti è difficile vedere palline scivolose grandi quanto una moneta nell'erba.

Oliatore tardivo, foto da Wikipedia

L'oliatore ha una caratteristica superficie lucida con una pelle del cappuccio appiccicosa. Degna di nota è anche la leggera pellicola sul retro del cappello dei giovani porcini. Durante il tempo piovoso, la pelle diventa mocciosa. La specie del burro e le sue condizioni di crescita influenzano il colore del cappello, del gambo e altre caratteristiche del fungo.

Le farfalle crescono a ondate. L'inizio della prima ondata avviene nel momento in cui la segale inizia a spigarsi. Compaiono i funghi spiga: non solo funghi, ma anche funghi porcini. I funghi fuoriescono e scompaiono all'istante, come se il Signore della foresta avesse dato loro un comando. Ho trovato conferma delle mie osservazioni da V.A. Soloukhina. In una calda giornata di giugno, lui e sua moglie riuscirono in breve tempo a raccogliere dodici secchi di robuste noci butternut che crescevano in una pineta non lontano dal villaggio. Avremmo potuto prenderne di più, ma dovevamo comunque prendere la macchina per portare i funghi a casa.

Non per amore dei funghi, ma per curiosità, due giorni dopo abbiamo visitato i nostri pini e siamo rimasti stupiti. È come se tutto ciò che abbiamo visto due giorni fa lo avessimo sognato o fosse accaduto fiaba. Anche se avessimo voluto, adesso non avremmo preso un solo fungo dai pini. La foresta era priva di funghi. Una persona fresca non ci avrebbe mai creduto solo due giorni fa... Sì, noi stessi in qualche modo non potevamo crederci, ma a casa avevamo prove evidenti di questo piccolo miracolo dei funghi (V.A. Soloukhin "La terza caccia").

Tipi di burro

I raccoglitori di funghi di solito conoscono solo pochi tipi di funghi. Nel genere Suillus, che appartiene alla famiglia Boletovye (Boletaceae), esistono circa 50 specie. I più famosi sono tre tipi.

Oliatore tardivo (vero, ordinario, giallo)

(Suillus luteus) è anche chiamato reale, ordinario, giallo. Nelle foreste della Russia centrale questa è la specie più comune. Il nome del fungo può trarre in inganno, in quanto non compare l'oliatore tardivo tardo autunno e da a . È vero, il momento della raccolta di massa cade effettivamente in autunno (in alcuni anni anche in). Oliatore tardivo - fungo pinete. Si può trovare anche in luoghi dove, oltre ai pini, sono presenti altre conifere.

La butterwort tardiva è molto produttiva, cresce in grandi gruppi. Questo fungo viene preparato fresco (fritto, bollito, in umido), essiccato, salato e in salamoia.

Cappello. La forma del cappuccio mucoso (fino a 12 cm di diametro) nei funghi giovani è convessa a cuscino ed emisferica. Negli adulti è largo-conico. I suoi bordi sono abbassati. Il colore della superficie del cappello è marrone castano, rosso-marrone o marrone scuro. Lo strato tubolare è di colore giallo dorato o giallo limone. I funghi vecchi sviluppano una tinta olivastra.

Carne del cappuccio. Il colore della polpa densa è bianco o giallastro. Ha un odore gradevole e un sapore leggermente acidulo.

Gamba. L'altezza del gambo cilindrico solido del burro tardivo arriva fino a 10 cm, lo spessore - fino a 2 (3) cm Nei funghi adulti ha un anello bianco o viola-grigiastro. Sopra il colore della gamba è bianco, sotto è brunastro.

Oliatore estivo, granuloso

Oliatore estivo, granuloso (Suillus granulatus) è anche produttivo. È adatto per l'uso in fresco(è fritto, bollito e in umido), essiccato, salato e marinato. Il fungo si raccoglie nel periodo estivo (giugno) nei boschi di conifere, dove sono presenti numerosi pini. Dalla fine compaiono alcuni porcini estivi.

Cappello. La forma del cappuccio mucoso (fino a 10 cm di diametro) è convessa nei funghi giovani e piatta negli adulti. Il colore della pelle varia dal bruno-giallastro al bruno-ocra. Lo strato tubolare è giallo o giallo chiaro.

Carne del cappuccio. Il colore della polpa densa è bianco-giallastro. Ha un sapore e un odore gradevoli.

Gamba. L'altezza della gamba cilindrica solida arriva fino a 8 cm, lo spessore arriva fino a 2 cm. Il colore è giallastro. La gamba ha superficie granulare (da cui il nome della specie). Non c'è anello sulla gamba, caratteristica distintiva della specie. Piccole gocce acquose fuoriescono dalla parte superiore del fusto.

(Suillus grevillei) è più comune nei luoghi in cui crescono i larici e pini di cedro. Questo tipo di burriera viene fritto, bollito, essiccato e marinato. Questa specie è considerata molto benefica per la salute, quasi una medicina per chi soffre di artrite.

Cappello. Nella farfalla di larice, il cappello (fino a 10, meno spesso fino a 14 cm di diametro) cambia forma a seconda dello stadio di crescita del fungo (da convesso a piatto). La pelle mucosa è di colore giallo-arancio o bruno-giallastro. Lo strato tubolare dei funghi giovani e robusti è giallo; con l'invecchiamento del burro diventa marrone oliva.

Carne del cappuccio. Il colore della polpa è bianco o giallastro. Una volta tagliato, il tessuto può acquisire una tinta brunastra.

Gamba. L'altezza della gamba è fino a 10 (12) cm, lo spessore è fino a 1,5 cm. Ha una forma cilindrica, solida. Il colore della gamba va dal giallo dorato al brunastro chiaro sopra l'anello. Sotto l'anello appare una tinta rossastra e bruno-rossastra. Sul gambo dei funghi giovani è presente un anello pendente bianco o giallastro. Man mano che il fungo matura, diventa meno evidente e scompare quasi completamente nei funghi più vecchi.

Oliatore per larice, foto da Wikipedia

Meno conosciuti tra noi lo sono oliatore bianco (Suillus placidus), oliatore di cedro (Suillus plorans) E Oliatore siberiano (Suillus sibiricus). Mangiare oliatore di palude, O giallastro (Suillus flavidus), fungo della categoria IV. Un'altra vista oliatore giallo-marrone, ovvero eterogeneo (Suillus variegato), molto simile al fungo, è considerato un fungo dal sapore mediocre. Oliatore americano (Suillus americanus) è un fungo commestibile che cresce nella Chukotka e nei boschetti di cedro nano.

Oliatore giallo-marrone, foto da Wikipedia

Nella nostra zona sotto il larice cresce ogni due anni oliatore larice grigio (Suillus aeruginascens). È anche chiamato la tanica dell'olio diventa blu. Ha un cappello emisferico (fino a 12 cm di diametro), che diventa quasi piatto man mano che il fungo cresce. La superficie del cappuccio è mucosa, di colore grigio-marrone chiaro. I vecchi funghi hanno cappello pallido colore grigio sporco. I funghi non sono molti, sono molto diversi da quelli standard che troviamo nel bosco. L'olio di larice grigio è un fungo commestibile della categoria III. È questa specie che classificherei come fungo gemello, poiché ci sono molte informazioni errate sulla tossicità dell'olio di larice grigio.

Porcini deliziosi e le loro controparti non commestibili

Il piatto del burro è immangiabile o doppi velenosi? I soliti tipi di porcini sono deliziosi funghi. Hanno un cappuccio caratteristico. Solo il burro giallo-marrone, la cui polpa diventa leggermente blu al taglio, può deludere i buongustai per il suo gusto mediocre. Alcuni libri di consultazione occidentali lo definiscono immangiabile (ma non velenoso!). Anche l'oliatore siberiano è considerato un fungo non tossico e non commestibile.

Non ci sono farfalle velenose nelle nostre foreste. Ma per confondere delizioso piatto di burro Con fungo al pepe (Suillus piperatus) del tutto possibile. Questo fungo si chiama: oliatore di pepe. Contiene amarezza, ma non è velenoso. I raccoglitori di funghi che hanno messo il burro al pepe nel cestino dicono in loro difesa che il sapore amaro si riduce notevolmente quando viene cotto per 15 minuti. Successivamente, il fungo viene fritto insieme ad altri funghi. L'olio di pepe cresce non solo accanto ai pini, ma anche nelle foreste di abeti rossi e decidue.

In quali foreste crescono i porcini?

Dove ci sono i pini crescono le pinguicole autunnali ed estive. Soprattutto i giovani. I micologi hanno notato che sono più adatti quei pini che hanno due aghi in ciascun mazzo. In effetti, i porcini compaiono spesso sotto i pini che crescono sul nostro sito.

Le farfalle non amano le ombre forti, quindi sono meno comuni nelle foreste troppo cresciute. È più probabile raccogliere un cesto di porcini forti in piantagioni di pini diradati, ai margini delle pinete, ai lati delle strade forestali e persino sui vecchi bracieri. Se l'olio cresce sotto un altro albero, probabilmente c'è un pino da qualche parte nelle vicinanze.

La gente ha notato che le farfalle non si trovano quasi mai in quelle pinete dove il terreno è ricoperto di muschio bianco. Non si cercano nemmeno nelle pinete con i mirtilli.

I porcini sono comuni. Non solo grande e vecchio, ma anche molto piccolo.

Come preparare i porcini per un uso futuro?

Le farfalle hanno una pelle appiccicosa che può essere facilmente rimossa. Quando si puliscono i funghi, è necessario rimuoverli. Successivamente, le dita diventano nere e può essere difficile lavarle. Una fetta di limone fresco, che serve per pulire la pelle delle mani, aiuta molto. Ho visto come friggevano il burro in un villaggio. Là sciacquarono i funghi, li tagliarono in più parti e buttarono via quelli vermi. Successivamente, i funghi iniziarono a friggere insieme alla pelle. Da allora, non rimuovo sempre la pelle dai cappelli di burro.

Gli intenditori ritengono che la burriera sia adatta per friggere, essiccare e marinare. Ma non dovresti salare questo fungo. Tuttavia, nei libri di cucina puoi trovare ricette per marinare il burro. I migliori per le preparazioni sono i porcini robusti; i loro cappelli non sono più grandi di un anello, che si forma collegando un grosso e indici una mano.

Porcini marinati

I porcini marinati sono molto gustosi. Vengono selezionati appositamente piccoli funghi, ad esempio le dimensioni di una moneta da tre centesimi. Sono marinati interi. I porcini marinati sono difficili da raccogliere con la forchetta. Questo " acrobazie", frutto dell'abilità di un raccoglitore di funghi e di un cuoco. Più spesso devi cucinare porcini non piccoli, ma di dimensioni diverse, che sei riuscito a raccogliere nella foresta.

Prima di tutto, i porcini vengono puliti, la pellicola e la pelle vengono rimosse dai cappelli. Si ritiene che dia amarezza. I tappi di burro vengono tagliati a metà o in più parti. Per i funghi di media grandezza è meglio separare il gambo. Successivamente i funghi vengono lavati e lessati in acqua, precedentemente leggermente salata e acidificata con aceto da tavola al 9%. La schiuma deve essere rimossa. Dopo circa quindici minuti i porcini cominceranno ad affondare sul fondo. La cottura viene interrotta. I funghi vengono scolati in uno scolapasta, raffreddati, posti in barattoli di vetro, si aggiungono gli spicchi d'aglio e si versa la marinata.

La marinata è molto facile da preparare. Per fare questo, sciogliere 4 cucchiai di sale, 2 cucchiai di zucchero in un litro di acqua bollente, aggiungere le spezie ( foglia d'alloro, chiodi di garofano, pimento, cannella o condimento pronto per marinare i funghi), aumentare il gas e far bollire il liquido per alcuni minuti. Successivamente, togliere la padella dal fuoco e versare nella marinata 3-4 cucchiai di aceto al 9%. Il burro viene versato con la marinata raffreddata. Dovrebbe coprire tutti i funghi. L'olio vegetale viene versato sopra per evitare la formazione di muffe. È più sicuro usare coperchi in nylon (plastica) e conservare i barattoli in frigorifero. I barattoli con coperchio in metallo vengono conservati in un luogo fresco, come un frigorifero. Devono essere aperti prima del nuovo anno. Più breve è la durata di conservazione, minore è la possibilità di contrarre il botulismo.

Zucca butternut fritta in scatola

V.A. Soloukhin, un eccellente scrittore, conoscitore della natura e raccoglitore di funghi, lo descrisse modo interessante burro fritto conservato. Ha imparato questa ricetta da M.I. Tvardovskaja.

Il metodo si è rivelato estremamente semplice. I funghi ben fritti senza cipolle e senza spezie vengono posti ermeticamente in un barattolo di vetro e versati con burro fuso. L'olio si indurirà e questo è lo scopo della conservazione. Beh, certo, è meglio tenerlo in un posto fresco. Questo metodo, si scopre, è antico, proveniva da tenute signorili, come quella di Larinsky, dove vivevano esclusivamente con le proprie provviste (V.A. Soloukhin “La terza caccia”).

Cotolette di funghi

Questo è un pasto molto gustoso e abbondante. La polpa del burro è adatta per preparare delle cotolette utilizzando i funghi al posto della carne. Per prima cosa, il burro viene fatto bollire per dieci minuti. Quindi l'acqua viene versata in un'altra ciotola e vi viene messo a bagno il pane bianco. Dai funghi, pane imbevuto e cipolle preparare la carne macinata, passando il tutto al tritacarne. Aggiungere le uova, la farina (se necessario) e il sale (a piacere) alla carne macinata. Si consiglia di aggiungere prezzemolo tritato finemente o altre erbe aromatiche. Le cotolette sono formate da carne macinata, arrotolata nel pangrattato e fritta olio vegetale sotto il coperchio. Il rapporto tra i prodotti può variare.

Il burro è un prodotto gustoso e molto salutare. Per le sue qualità nutrizionali e gustative appartiene alla seconda categoria in termini di valore dei funghi.

Il burro nella sua struttura contiene: fibre, proteine, microelementi, vitamine - A, B, B1, C e PP; chitina, capace di rimuovere radionuclidi e sali di metalli pesanti dal corpo.

Ma insieme alle qualità preziose, l'olio può essere molto prodotto pericoloso. Ha molti “doppi” velenosi e non commestibili.

In questo articolo considereremo le possibilità di avvelenamento con funghi porcini.

Tipi di burro

Il genere è piuttosto numeroso; in natura si contano fino a 50 specie. Crescono nelle foreste giovani di pini e miste o nelle aree aperte vicine ad esse. Il periodo di crescita va da giugno a ottobre. Le specie più comuni in Russia:

Oliatore di cedro. Ha un cappello largo, carnoso, a forma di cuscino, di colore bruno scuro con piccole macchie bruno scuro, ricoperto da mucosa. Il gambo è dello stesso colore, alto fino a 12 cm. La polpa è di colore arancio o giallo, con un originale odore fruttato di mandorla. Il colore non cambia al taglio.
Un burro ordinario o vero. Esternamente è molto simile alla lattina d'olio in foglia. Il cappello è oleoso, di colore marrone con una sfumatura marrone. L'imenoforo è a grana fine, poroso, di colore marrone chiaro con una sfumatura giallastra. C'è un anello cadente sulla gamba. La gamba è corta e grossa, di colore bruno fino all'anello e chiara nella parte superiore.
Latta per olio giallo-marrone. Ha un cappello a forma di cuscino di colore giallo-marrone, non ricoperto di muco. La gamba è spessa, alta fino a 10 cm, senza anello. La polpa è giallastra, diventa blu al taglio. Può essere trovato nelle zone montuose.
L'oliatore è granuloso. Ha un cappello largo, semicircolare, di colore bruno chiaro con polpa bianca e tenera. La gamba è bianca, leggermente gialla verso il cappello, ingrossata nella parte inferiore. Non c'è anello sulla gamba. In caso di pioggia è ricoperto da una membrana mucosa, che scompare con tempo asciutto.
L'oliatore è bianco. Originale bellissimo fungo, ha un ampio berretto piatto di colore bianco con una sfumatura viola. La gamba è alta, bianca sotto, con una sfumatura gialla nella parte superiore. Senza anello pellicola. La polpa è di colore bianco puro, leggermente violacea. Per cucinare vengono presi solo i funghi giovani.
L'oliatore è giallastro. Il cappello è marrone chiaro con carne largamente porosa, a forma di cono. Gamba molto alta, stretta in alto. Ha un anello gelatinoso. Cresce su arenarie, commestibili, ma impopolari tra i raccoglitori di funghi (la pelle del corpo può causare disturbi di stomaco).
Oliatore per foglie. I funghi giovani hanno un cappello piccolo rispetto al gambo grosso, leggermente conico. Il gambo è alto, si ingrossa gradualmente verso l'alto e si fonde con i bordi del cappello. Un fungo adulto ha un cappello più largo di colore giallo-marrone con un bordo giallo. La parte inferiore della gamba dello stesso colore di una tonalità più scura si trasforma dolcemente in toni giallo chiaro con un anello marrone. La polpa è gialla e non cambia colore al taglio.
Oliatore o abitudine della palude. Aspetto unico. Il cappello è piatto, squamoso, rosa o rosso. L'imenoforo è tubolare dal giallo al grigio-verdastro, presenta pori dilatati. La gamba fino all'anello è ricoperta da piccole scaglie rosse. Cresce nelle paludi.

I doppi sono oleosi

Non tutti i funghi sono così sicuri. Gustosi e sani, hanno un gruppo di “doppi” che vanno trattati con estrema cautela. Questi sono falsi porcini.

Le principali differenze tra il falso burro e quelli commestibili:

I falsi funghi hanno piatti profondi all'interno del cappello. Sono spesso di colore grigio con una sfumatura viola. Imenoforo tipo commestibile sempre tubolare poroso.
Gli anelli sono bianchi o viola chiaro, pendenti. U falso fungo l'anello si asciuga più velocemente di quello commestibile. Le gambe sono chiare con una sfumatura viola.
I cappelli dei finti funghi presentano sempre delle macchie caratteristiche, mentre i cappelli dei funghi commestibili sono puliti.
Quelli falsi sono marrone più chiaro o colori grigi, commestibile – ricco viola, giallo, colore marrone UN.

Tra i falsi coleotteri del burro si distinguono due gruppi di doppi: velenosi e condizionatamente commestibili.

Porcini velenosi:

Falsa farfalla giallo-marrone (falso volano). Cresce nelle foreste paludose di pini. Esternamente, è molto simile a un normale oliatore. Ma ha un cappello di colore giallo scuro più chiaro con una sfumatura rossastra, punteggiato da scaglie marroni. La differenza principale: imenoforo lamellare grigio scuro. La gamba è cilindrica, di colore giallo chiaro con una sfumatura marrone, senza anello. Al taglio la polpa, di colore giallo chiaro, vira al blu. Falso muschio non velenoso, ma può portare a gravi intossicazioni alimentari.
Agarico di mosca pantera. Non appartiene alla famiglia dei porcini, ma sì somiglianza esterna con questa visione. Un fungo molto velenoso con proprietà allucinogene. Include:

Scopalamina: provoca la paralisi della muscolatura liscia;
iociamina: paralizza la respirazione, porta ad annebbiamento della coscienza.

Importante! Insieme, i veleni sono mortali, paralizzano le vie respiratorie e sistema cardiovascolare, compaiono convulsioni che possono portare a gravi avvelenamenti con esito fatale.

I primi segni di avvelenamento da agarico muscario compaiono entro 20 minuti.

Crescono nelle giovani foreste decidue e miste. Un giovane agarico muscario viene facilmente confuso con i giovani funghi porcini commestibili. Ha un cappello conico olivastro chiaro di piccole dimensioni, ricoperto da una membrana mucosa. In un agarico muscario più vecchio, il cappello è marrone chiaro, allungato e punteggiato da cerchi di placche verrucose bianche su tutta la superficie. In tempo piovoso, l'agarico muscario è coperto di muco, in tempo asciutto è luminoso e pulito. La superficie interna è ricoperta da lastre bianche spesse. La gamba è dello stesso colore: interna cava e porosa. La base della gamba ha un ispessimento rotondo. Gli agarichi della pantera bianca si trovano in natura.

Falsi porcini: non velenosi, ma non commestibili.

Oliatore a croce. Sul territorio della Russia cresce nelle pinete in piccoli gruppi. Molto simile ad un normale oliatore. Il cappello è convesso, di colore marrone chiaro, lucido con tempo asciutto e buffa con tempo umido. L'imenoforo inferiore ha una grande struttura porosa dello stesso colore. La gamba è marrone chiaro. Poco interessante perché ha un sapore amaro. Tuttavia, alcuni raccoglitori di funghi lo raccolgono, credendo che con una cottura fino a 15 minuti l'amarezza scomparirà. Potrebbe incontrarsi foresta decidua dove i funghi commestibili non crescono.
Burro siberiano. Completamente inadatto al cibo. Cresce in grandi colonie nelle foreste di cedri. Molto simile all'oliatore di cedro. Ha un cappello a forma di cuscino con tubercolo smussato, ricoperto di muco, e uno strato inferiore poroso. Differenza principale: ha un cappello marrone più chiaro con macchie rosso-marroni. La gamba è di colore giallo crema con venature marroni. La polpa è gialla e non cambia colore al taglio. Non tossico, ma può causare intossicazioni alimentari e dermatiti cutanee.
Abete umido. Cresce foreste di abeti rossi, nel muschio in piccoli gruppi. Il fungo giovane è completamente bianco con il cappello a forma di cono. Il cappello di una falena adulta è disteso, leggermente depresso al centro, di colore marrone scuro, ricoperto da una mucosa grigia. C'è un anello bianco cadente sulla gamba. Imenoforo lamellare. La gamba è alta e larga, gonfia negli animali giovani. Il fungo è classificato come commestibile condizionatamente. Raramente trovato in Russia.

Sintomi di avvelenamento

Non sono stati segnalati casi di avvelenamento grave con esito fatale tra i porcini. Tuttavia, la probabilità di tossicosi da parte di false specie è molto alta. Queste specie includono principalmente la falsa farfalla giallo-marrone e il porcino siberiano.

L'avvelenamento da petrolio è possibile per i seguenti motivi:

I funghi sono una fonte di maggiore radiazione. Il cesio eccessivamente accumulato nel corpo fruttifero può causare gravi avvelenamenti.
Il burro è considerato un alimento pesante, quindi può causare disagio sul lavoro. apparato digerente.
Può anche causare una lavorazione insufficiente delle materie prime in combinazione con il prodotto raccolto di bassa qualità avvelenamento tossico corpo.

Si sconsiglia ai bambini e agli anziani di mangiare i porcini. L'intolleranza al prodotto può ridurre l'attività intestinale (carenza di tricalasi) e causare sintomi simili all'avvelenamento. In presenza di malattie croniche sistema digestivo nelle persone anziane, le tossine penetrano nella mucosa gastrica danneggiata e possono aggravare le malattie del tratto gastrointestinale.

Sintomi di avvelenamento con falsi porcini:

interruzione del tratto gastrointestinale: vomito, diarrea, bruciore di stomaco, dolore e crampi addominali;
dolore alle tempie, dolori muscolari;
alta temperatura e debolezza generale del corpo;
svenimento, intossicazione alimentare.

Riconoscere i segni di avvelenamento con false farfalle e fornire il primo soccorso in modo tempestivo aiuterà un recupero rapido e di alta qualità.

Primo soccorso

Se si verificano i primi sintomi di avvelenamento, vomito o diarrea, è necessario:

Chiama immediatamente ambulanza, stabilire la fonte dell'avvelenamento.
Svuota urgentemente lo stomaco dal cibo di bassa qualità. Ho bisogno di bere subito un gran numero di acqua e indurre il vomito.
Fornire al paziente qualsiasi adsorbente per neutralizzare le tossine e i veleni nello stomaco, ad esempio carbone attivo, polisorb o smecta.
Dare al paziente un tè o un bicchiere di acqua tiepida.

Come conseguenza dell'avvelenamento con burro in scatola, lo sviluppo del botulismo. Il periodo di insorgenza va da 1 giorno a 10 giorni dopo aver mangiato cibi in scatola.

Segni di avvelenamento da funghi in scatola:

sconfitta sistema nervoso– visione offuscata temporanea, secchezza oculare;
debolezza muscolare;
disfunzione respiratoria;
crampi allo stomaco;
forte mal di testa, vertigini, debolezza generale, febbre, intossicazione alimentare.

Importante! Il botulismo è un avvelenamento tossico infettivo. L'infezione non si trasmette quando una persona malata comunica con una persona sana, ma solo quando questa entra nell'ambiente persona sana vomito o feci tossiche.

La conseguenza del botulismo è la paralisi muscolare organi interni con esito mortale. Pertanto, oltre alle misure tradizionali, è necessaria una terapia antibatterica urgente in un centro medico.

Come evitare possibili avvelenamenti

Per proteggersi da possibili avvelenamenti da funghi, è necessario rispettare le regole per la raccolta e la lavorazione:

In nessun caso dovresti iniziare a raccogliere funghi con una conoscenza solo superficiale di come distinguere i funghi commestibili da quelli falsi, non commestibili o velenosi.
Durante la raccolta, si consiglia di escludere da esso funghi sospetti e sconosciuti. Se nel cestello entra un fungo con la superficie inferiore del cappello lamellare, è velenoso.
Si consiglia di raccogliere solo porcini giovani. I vecchi funghi troppo cresciuti raccolgono vermi e larve nella loro polpa durante il periodo di crescita. Quando si elabora un prodotto, è impossibile eliminare completamente gli insetti. I prodotti di scarto degli insetti possono causare intossicazioni alimentari.
È severamente vietato raccogliere funghi in aree contaminate dall'ambiente, vicino ad autostrade e zone industriali. I porcini in crescita sono in grado di assorbire l'elemento radioattivo cesio dalla posta in una quantità quattro volte maggiore della sua presenza nel terreno circostante.
È imperativo seguire le regole per un trattamento termico sufficiente delle materie prime prima di consumarle o conservarle.
È necessario seguire scrupolosamente le regole di lavorazione del prodotto: sbucciarlo subito dopo la raccolta o comunque non oltre le 24 ore di conservazione, eliminare il più possibile la mucosa, il velo e i tarli della polpa.
Va notato che la maggior parte modo sicuro conservazione - in forma essiccata. Ma anche in questo caso puoi essere avvelenato se violi le regole di base per l'approvvigionamento di materie prime.
Se a trattamento termico, la massa dei funghi ha dato una tinta blu: nel piatto è apparso un fungo dannoso. Tutto il prodotto deve essere gettato via.
Cibo in scatola rigonfio, soprattutto se conservato per lungo tempo ( più di un anno), devono essere smaltiti senza alcun recupero o trattamento termico.

Secondo le statistiche, il maggior numero di avvelenamenti avviene da funghi in scatola.

E in conclusione, solo l'attuazione responsabile delle regole elencate ti aiuterà a goderti deliziosi e prodotto utile e non andare avanti letto d'ospedale con avvelenamento. Tuttavia, non bisogna privarsi della gioia di raccogliere un ricco raccolto da un miracolo della foresta o semplicemente di un'escursione nella natura. Ed è meglio se è la compagnia di un raccoglitore di funghi esperto e attento.

Il barattolo di burro è il rappresentante più popolare del “regno” dei funghi. Questi funghi sono facili da “cacciare” perché crescono in intere famiglie.

Il porcino prende il nome da suo caratteristiche interessanti: Il cappello del fungo è ricoperto da una buccia viscida e appiccicosa, difficile da rimuovere, soprattutto se si bagna. Ancora uno tratto caratteristico Alcuni rappresentanti di questa specie sono caratterizzati dalla presenza di anelli sul gambo. Esistono i porcini con la “gonna” e si possono mangiare?

Funghi porcini commestibili con “gonna”

Le farfalle con la “gonna” sono funghi commestibili con un cappello semicircolare di colore castano-marrone. Negli individui maturi il cappello ha la forma di un cono con i bordi rivolti verso il basso. A volte il solito colore del cappello di un fungo adulto diventa rosso scuro. Il gambo è bianco con macchie marroni alla base. A volte la loro altezza raggiunge i 12 cm e lo spessore i 3 cm. In una farfalla adulta con una “gonna”, il colore della pellicola che ricopre la gamba assume una tonalità grigio-viola.

Un tipo abbastanza comune di funghi porcini con una “gonna” è considerato “tardivo” o “reale”. Le zampe di questi funghi sono ricoperte da una pellicola bianca, che sembra una "gonna". Anche se vengono chiamati “tardivi”, in realtà compaiono come tutti gli altri funghi: all'inizio di giugno, quando il clima è favorevole alla crescita.

Nome latino: Suillus luteus;

Genere: oliatore tubolare;

Visualizzazione: oliatore comune;

Famiglia: Boletovye;

Doppio: Fungo siberiano, giallo-marrone, pepato.

Descrizione del fungo.

Cappello: diametro - 3 - 15 cm, appiccicoso al tatto, ricoperto di muco, dal giallo limone al marrone scuro, lo strato superiore scivoloso è difficile da rimuovere. Sotto il cappuccio è presente una struttura tubolare simile ad una spugna.

Gamba: altezza 4 - 12 cm, spessore fino a 3 cm, ricurvo o clavante, granuloso superiormente, con una “gonna” di colore bianco o grigiastro, sopra l'anello è presente una gamba dello stesso colore del cappello.

Polpa: morbido, succoso, giallo limone, non vira al taglio, nei funghi maturi diventa rosa o rosso al taglio;

Commestibilità: gustoso, commestibile, appartiene alla II categoria di valore nutrizionale;

Diffusione: pino e foreste miste Russia, Ucraina, Bielorussia.

La differenza tra le false farfalle con “gonna” e quelle commestibili

Esistono anche altri rappresentanti commestibili di questo genere.

Per esempio, barattolo di olio "rubino", che cresce solo nei boschi di querce e molto comune in tutta Europa. Latta per olio di larice, che di solito si trova nelle foreste di cedri e nei luoghi dove crescono i larici. Il butterdish americano si trova spesso nei boschetti di pini elfi della Chukotka.