Come distinguere i porcini falsi e commestibili: foto, descrizione delle specie. Porcini: descrizione e foto dei funghi

Dal centro mesi estivi e fino a circa la fine di settembre nei nostri boschi se ne trovano un gran numero funghi deliziosi. Il porcino è particolarmente buono e nessun raccoglitore di funghi lo disdegna. Sfortunatamente, un assemblatore inesperto potrebbe essere in agguato per un pericolo. Il fatto è che ci sono oli falsi, l'avvelenamento con cui non porta a nulla di buono. Ma ci sono diversi modi affidabili per distinguere questi "lupi mannari" dal nostro articolo. Il nostro articolo ne parlerà.

Aspetto

Le farfalle comuni attirano immediatamente l'attenzione, poiché i loro cappelli giallastri lucenti sono difficili da non notare nel muschio della foresta. La loro particolarità è che crescono come famiglie intere. Trovato un oliatore? Molto probabilmente ce ne sono altre dozzine in agguato nelle vicinanze!

Ma ogni fungo che trovi deve essere studiato attentamente. È necessario esaminare con particolare attenzione il colore del cappuccio. Tutti i falsi porcini differiscono dai loro "colleghi" commestibili in quanto i loro cappelli hanno una certa tinta viola.

Puoi scoprire tante cose sorprendenti semplicemente capovolgendo il fungo che trovi. Se è commestibile, all'interno ci sarà una pellicola biancastra, sotto la quale si nasconde quella struttura porosa che è così caratteristica del buon burro. Ma i loro parenti pericolosi non ce l'hanno. Tutti i falsi porcini hanno una struttura lamellare retro cappelli che li rendono facili da distinguere!

Inoltre i piatti hanno un colore grigiastro, che li rende visibili anche ad un raccoglitore di funghi esperto. Le vere farfalle hanno un cappello in giovane età ha un gradevole colore giallastro, e la sua superficie opposta (ricordiamo ancora una volta che dovrebbe avere una struttura porosa) è dipinta esattamente allo stesso modo.

Il loro parente “falso” non deve essere confuso con il fungo della linfa di abete rosso. Può essere trovato spesso in aspetto somiglia un po' ai falsi porcini. Questo fungo poco conosciuto ha un cappello grigiastro con rivestimento mucoso e retro, caratterizzato da una struttura lamellare. La cosa sorprendente è che si tratta di un fungo commestibile, anche se non molto comune. Ma se non sai esattamente cosa hai davanti, non prenderlo!

Cosa succede se avvelenato

Lo abbiamo già notato più di una volta falso oliatore pericoloso se consumato accidentalmente. Contiene abbastanza pericoloso e tossine forti che possono causare gravi danni alla salute.

Se lo mangi accidentalmente, i primi segni di avvelenamento saranno la nausea, accompagnata da un forte mal di testa e febbre. Se avverti qualcosa del genere dopo aver mangiato un piatto di funghi, dovresti contattare immediatamente il medico!

Anche solo un falso fungo farfalla, che finisce accidentalmente in un arrosto, può causare molti problemi o addirittura mandarti direttamente a casa letto d'ospedale. Quindi ancora una volta ci permettiamo di ricordarvi la regola base di un raccoglitore di funghi: se non sei sicuro, non prenderlo! Un fungo non svuoterà il tuo cestino, ma potrai salvarti la vita e la salute.

Il barattolo di burro è il rappresentante più popolare del “regno” dei funghi. Questi funghi sono facili da “cacciare” perché crescono in intere famiglie.

Il porcino prende il nome da suo caratteristiche interessanti: Il cappello del fungo è ricoperto da una buccia viscida e appiccicosa, difficile da rimuovere, soprattutto se si bagna. Ancora uno tratto caratteristico Alcuni rappresentanti di questa specie sono caratterizzati dalla presenza di anelli sul gambo. Esistono i porcini con la “gonna” e si possono mangiare?

Funghi porcini commestibili con “gonna”

Le farfalle con la “gonna” sono funghi commestibili con il cappello semicircolare di colore castano-marrone. Negli individui maturi il cappello ha la forma di un cono con i bordi rivolti verso il basso. A volte il solito colore del cappello di un fungo adulto diventa rosso scuro. La gamba è grassa bianco con macchie marroni alla base. A volte la loro altezza raggiunge i 12 cm e lo spessore i 3 cm. In una farfalla adulta con una “gonna”, il colore della pellicola che ricopre la gamba assume una tonalità grigio-viola.

Un tipo abbastanza comune di funghi porcini con una “gonna” è considerato “tardivo” o “reale”. Le zampe di questi funghi sono ricoperte da una pellicola bianca, che sembra una "gonna". Anche se vengono chiamati “tardivi”, in realtà compaiono come tutti gli altri funghi: all'inizio di giugno, quando il clima è favorevole alla crescita.

Nome latino: Suillus luteus;

Genere: oliatore tubolare;

Visualizzazione: oliatore comune;

Famiglia: Boletovye;

Doppio: Fungo siberiano, giallo-marrone, pepato.

Descrizione del fungo.

Cappello: diametro - 3 - 15 cm, appiccicoso al tatto, ricoperto di muco, dal giallo limone al marrone scuro, lo strato superiore scivoloso è difficile da rimuovere. Sotto il cappuccio è presente una struttura tubolare simile ad una spugna.

Gamba: altezza 4 - 12 cm, spessore fino a 3 cm, ricurvo o clavante, granuloso superiormente, con una “gonna” di colore bianco o grigiastro, sopra l'anello è presente una gamba dello stesso colore del cappello.

Polpa: morbido, succoso, giallo limone, non vira al taglio, nei funghi maturi diventa rosa o rosso al taglio;

Commestibilità: saporiti, commestibili, appartengono alla categoria II valore nutrizionale;

Diffusione: pino e foreste miste Russia, Ucraina, Bielorussia.

La differenza tra le false farfalle con una “gonna” e quelle commestibili

Esistono anche altri rappresentanti commestibili di questo genere.

Per esempio, barattolo di olio "rubino", che cresce solo nei boschi di querce e molto comune in tutta Europa. Latta per olio di larice, che di solito si trova in foreste di cedri e luoghi dove crescono i larici. Il butterdish americano si trova spesso nei boschetti di pini elfi della Chukotka.

Il burro è un prodotto gustoso e molto salutare. Secondo la sua nutrizione e qualità del gusto appartiene alla seconda categoria in termini di valore dei funghi.

Il burro nella sua struttura contiene: fibre, proteine, microelementi, vitamine - A, B, B1, C e PP; chitina, capace di rimuovere radionuclidi e sali di metalli pesanti dal corpo.

Ma insieme alle qualità preziose, l'olio può essere molto prodotto pericoloso. Ha molti “doppi” velenosi e non commestibili.

In questo articolo considereremo le possibilità di avvelenamento con funghi porcini.

Tipi di burro

Il genere è piuttosto numeroso; in natura si contano fino a 50 specie. Crescono nelle foreste giovani di pini e miste o nelle aree aperte vicine ad esse. Il periodo di crescita va da giugno a ottobre. Le specie più comuni in Russia:

Oliatore di cedro. Ha un cappello largo, carnoso, a forma di cuscino, di colore bruno scuro con piccole macchie bruno scuro, ricoperto da mucosa. Il gambo è dello stesso colore, alto fino a 12 cm. La polpa è di colore arancio o giallo, dall'originale odore fruttato di mandorla. Il colore non cambia al taglio.
Un burro ordinario o vero. Esternamente è molto simile all'oliatore frondoso. Il cappello è oleoso, di colore marrone con una sfumatura marrone. L'imenoforo è a grana fine, poroso, di colore marrone chiaro con una sfumatura giallastra. C'è un anello cadente sulla gamba. La gamba è corta e grossa, di colore bruno fino all'anello e chiara nella parte superiore.
Latta per olio giallo-marrone. Ha un cappello a forma di cuscino di colore giallo-marrone, non ricoperto di muco. La gamba è spessa, alta fino a 10 cm, senza anello. La polpa è giallastra, diventa blu al taglio. Può essere trovato nelle zone montuose.
L'oliatore è granuloso. Ha un cappello largo, semicircolare, di colore bruno chiaro con polpa bianca e tenera. La gamba è bianca, leggermente gialla verso il cappello, ingrossata nella parte inferiore. Non c'è anello sulla gamba. IN tempo piovoso ricoperto da una membrana mucosa che scompare con tempo asciutto.
L'oliatore è bianco. Originale bellissimo fungo, ha un ampio berretto piatto di colore bianco con una sfumatura viola. La gamba è alta, bianca sotto, con una sfumatura gialla nella parte superiore. Senza anello pellicola. La polpa è di colore bianco puro, leggermente violacea. Per cucinare vengono presi solo i funghi giovani.
L'oliatore è giallastro. Il cappello è marrone chiaro con carne largamente porosa, a forma di cono. Gamba molto alta, stretta in alto. Ha un anello gelatinoso. Cresce su arenarie, commestibili, ma impopolari tra i raccoglitori di funghi (la pelle del corpo può causare disturbi di stomaco).
Oliatore per foglie. I funghi giovani hanno un cappello piccolo rispetto al gambo grosso, leggermente conico. Il gambo è alto, si ingrossa gradualmente verso l'alto e si fonde con i bordi del cappello. Un fungo adulto ha un cappello più largo di colore giallo-marrone con un bordo giallo. La parte inferiore della gamba dello stesso colore di una tonalità più scura si trasforma dolcemente in toni giallo chiaro con un anello marrone. La polpa è gialla e non cambia colore al taglio.
Oliatore o abitudine della palude. Aspetto unico. Il cappello è piatto, squamoso, rosa o rosso. L'imenoforo è tubolare di colore dal giallo al grigio-verdastro e presenta pori dilatati. La gamba fino all'anello è ricoperta da piccole scaglie rosse. Cresce nelle paludi.

I doppi sono oleosi

Non tutti i funghi sono così sicuri. Gustosi e sani, hanno un gruppo di “doppi” che vanno trattati con estrema cautela. Questi sono falsi porcini.

Principali differenze oli falsi da commestibile:

I falsi funghi hanno piatti profondi all'interno del cappello. Sono spesso di colore grigio con una sfumatura viola. L'imenoforo commestibile è sempre poroso e tubolare.
Gli anelli sono bianchi o viola chiaro, pendenti. U falso fungo l'anello si asciuga più velocemente di quello commestibile. Le gambe sono chiare con una sfumatura viola.
Sui cappelli funghi finti Ci sono sempre macchie caratteristiche, ma i cappelli di quelli commestibili sono puliti.
Quelli falsi sono marrone più chiaro o colori grigi, commestibile – viola intenso, giallo, marrone UN.

Tra i falsi coleotteri del burro si distinguono due gruppi di doppi: velenosi e condizionatamente commestibili.

Porcini velenosi:

Falsa farfalla giallo-marrone (falso volano). Cresce nelle foreste paludose di pini. Esternamente, è molto simile a un normale oliatore. Ma ha un buio più chiaro giallo cappucci con una tinta rossastra, punteggiata da scaglie marroni. La differenza principale: imenoforo lamellare grigio scuro. La gamba è cilindrica, di colore giallo chiaro con una sfumatura marrone, senza anello. Al taglio la polpa, di colore giallo chiaro, vira al blu. Falso muschio non velenoso, ma può portare a gravi intossicazioni alimentari.
Agarico di mosca pantera. Non appartiene alla famiglia dei porcini, ma sì somiglianza esterna con questa visione. Un fungo molto velenoso con proprietà allucinogene. Include:

Scopalamina – provoca la paralisi della muscolatura liscia;
iociamina: paralizza la respirazione, porta ad annebbiamento della coscienza.

Importante! Insieme, i veleni sono mortali, paralizzano le vie respiratorie e sistema cardiovascolare, compaiono convulsioni che possono portare a gravi avvelenamenti con esito fatale.

I primi segni di avvelenamento da agarico muscario compaiono entro 20 minuti.

Crescono nelle giovani foreste decidue e miste. Un giovane agarico muscario viene facilmente confuso con i giovani funghi porcini commestibili. Ha un cappello conico olivastro chiaro di piccole dimensioni, ricoperto da una membrana mucosa. In un agarico muscario più vecchio, il cappello è marrone chiaro, allungato e punteggiato da cerchi di placche verrucose bianche su tutta la superficie. In tempo piovoso, l'agarico muscario è coperto di muco, in tempo asciutto è luminoso e pulito. La superficie interna è ricoperta da lastre bianche spesse. La gamba è dello stesso colore: interna cava e porosa. La base della gamba ha un ispessimento rotondo. Gli agarichi della pantera bianca si trovano in natura.

Falsi porcini: non velenosi, ma non commestibili.

Oliatore a croce. Sul territorio della Russia cresce pineta in piccoli gruppi. Molto simile ad un normale oliatore. Il cappello è convesso, di colore marrone chiaro, lucido con tempo asciutto e buffa con tempo umido. L'imenoforo inferiore ha una grande struttura porosa dello stesso colore. La gamba è marrone chiaro. Poco interessante perché ha un sapore amaro. Tuttavia, alcuni raccoglitori di funghi lo raccolgono, credendo che con una cottura fino a 15 minuti l'amarezza scomparirà. Può essere trovato nelle foreste decidue dove non crescono i funghi commestibili.
Burro siberiano. Completamente inadatto al cibo. Cresce in grandi colonie nelle foreste di cedri. Molto simile all'oliatore di cedro. Ha un cappello a forma di cuscino con tubercolo smussato, ricoperto di muco, e uno strato inferiore poroso. Differenza principale: ha un cappello marrone più chiaro con macchie rosso-marroni. La gamba è di colore giallo crema con venature marroni. La polpa è gialla e non cambia colore al taglio. Non tossico, ma può causare intossicazioni alimentari e dermatiti cutanee.
Abete umido. Cresce foreste di abeti rossi, nel muschio in piccoli gruppi. Il fungo giovane è completamente bianco con il cappello a forma di cono. Il cappello di una falena adulta è disteso, leggermente depresso al centro, di colore marrone scuro, ricoperto da una mucosa grigia. Cadente sulla gamba anello bianco. Imenoforo lamellare. La gamba è alta e larga, gonfia negli animali giovani. Il fungo è classificato come commestibile condizionatamente. Raramente trovato in Russia.

Sintomi di avvelenamento

Non sono stati segnalati casi di avvelenamento grave con esito fatale tra i porcini. Tuttavia, la probabilità di tossicosi da parte di false specie è molto alta. Queste specie includono principalmente la falsa farfalla giallo-marrone e il porcino siberiano.

L'avvelenamento da petrolio è possibile per i seguenti motivi:

I funghi sono una fonte di maggiore radiazione. Il cesio eccessivamente accumulato nel corpo fruttifero può causare gravi avvelenamenti.
Il burro è considerato un alimento pesante, quindi può causare disagio sul lavoro. sistema digestivo.
Lavorazione insufficiente delle materie prime in combinazione con quelle raccolte prodotto di scarsa qualità può anche causare avvelenamento tossico corpo.

Si sconsiglia ai bambini e agli anziani di mangiare i porcini. L'intolleranza al prodotto può ridurre l'attività intestinale (carenza di tricalasi) e causare sintomi simili all'avvelenamento. Soggetto a disponibilità malattie croniche sistema digestivo nelle persone anziane, le tossine penetrano nella mucosa gastrica danneggiata e possono aggravare le malattie del tratto gastrointestinale.

Sintomi di avvelenamento con falsi porcini:

interruzione del tratto gastrointestinale: vomito, diarrea, bruciore di stomaco, dolore e crampi addominali;
dolore alle tempie, dolori muscolari;
alta temperatura e debolezza generale del corpo;
svenimento, intossicazione alimentare.

Riconoscere i segni di avvelenamento con false farfalle e fornire il primo soccorso in modo tempestivo aiuterà un recupero rapido e di alta qualità.

Primo soccorso

Se si verificano i primi sintomi di avvelenamento, vomito o diarrea, è necessario:

Chiama immediatamente ambulanza, stabilire la fonte dell'avvelenamento.
Svuota urgentemente lo stomaco dal cibo di bassa qualità. Ho bisogno di bere subito gran numero acqua e indurre il vomito.
Fornire al paziente qualsiasi adsorbente per neutralizzare le tossine e i veleni nello stomaco, ad esempio carbone attivo, polisorb o smecta.
Dare al paziente un tè o un bicchiere di acqua tiepida.

Come conseguenza dell'avvelenamento con burro in scatola, lo sviluppo del botulismo. Il periodo di insorgenza va da 1 giorno a 10 giorni dopo aver mangiato cibi in scatola.

Segni di avvelenamento da funghi in scatola:

sconfitta sistema nervoso– visione offuscata temporanea, secchezza oculare;
debolezza muscolare;
disfunzione respiratoria;
crampi allo stomaco;
forte mal di testa, vertigini, debolezza generale, febbre, intossicazione alimentare.

Importante! Il botulismo è un avvelenamento tossico infettivo. L'infezione non si trasmette quando una persona malata comunica con una persona sana, ma solo quando questa entra nell'ambiente persona sana vomito o feci tossiche.

La conseguenza del botulismo è la paralisi muscolare organi interni con esito mortale. Pertanto, oltre alle misure tradizionali, è necessaria una terapia antibatterica urgente in un centro medico.

Come evitare possibili avvelenamenti

Per proteggersi da possibili avvelenamenti da funghi, è necessario rispettare le regole per la raccolta e la lavorazione:

In nessun caso dovresti iniziare a raccogliere funghi con una conoscenza solo superficiale di come distinguere i funghi commestibili da quelli falsi, non commestibili o velenosi.
Durante la raccolta, si consiglia di escludere da esso funghi sospetti e sconosciuti. Se nel cestello entra un fungo con la superficie inferiore del cappello lamellare, è velenoso.
Si consiglia di raccogliere solo porcini giovani. I vecchi funghi troppo cresciuti raccolgono vermi e larve nella loro polpa durante il periodo di crescita. Durante la lavorazione del prodotto, è impossibile eliminare completamente gli insetti. I prodotti di scarto degli insetti possono causare intossicazioni alimentari.
È severamente vietato raccogliere funghi in aree contaminate dall'ambiente, vicino ad autostrade e zone industriali. I porcini in crescita sono in grado di assorbire l'elemento radioattivo cesio dalla posta in una quantità quattro volte maggiore della sua presenza nel terreno circostante.
È imperativo seguire le regole per un trattamento termico sufficiente delle materie prime prima di consumarle o conservarle.
È necessario seguire scrupolosamente le regole di lavorazione del prodotto: sbucciarlo subito dopo la raccolta o comunque non oltre le 24 ore di conservazione, eliminare il più possibile la mucosa, il velo e i tarli della polpa.
Va notato che la maggior parte modo sicuro conservazione - in forma essiccata. Ma anche in questo caso puoi essere avvelenato se violi le regole di base per l'approvvigionamento di materie prime.
Se a trattamento termico, la massa dei funghi ha dato una tinta blu: è apparsa nel piatto fungo dannoso. Tutto il prodotto deve essere gettato via.
Cibo in scatola rigonfio, soprattutto se conservato per lungo tempo ( più di un anno), devono essere smaltiti senza alcun recupero o trattamento termico.

Secondo le statistiche numero maggiore gli avvelenamenti si verificano a causa di funghi in scatola.

E in conclusione, solo l'attuazione responsabile delle regole elencate ti aiuterà a goderti deliziosi e prodotto utile, e non finire in un letto d'ospedale con avvelenamento. Tuttavia, non dovresti privarti della gioia di raccogliere un ricco raccolto di un miracolo della foresta o semplicemente di un'escursione nella natura. Ed è meglio se è la compagnia di un raccoglitore di funghi esperto e attento.

Come esperto raccoglitore di funghi, sono rimasto molto sorpreso dal fatto che si sia scoperto che ci sono falsi funghi porcini. Un vero fungo burro, secondo me, è abbastanza difficile da confondere con qualsiasi altro fungo. Alla pompa dell'olio cappello marrone coperto di muco. Nelle giovani farfalle, il cappello è coperto dal basso con una pellicola che, una volta strappata, forma un bordo attorno allo stelo. Sotto la pellicola il cappello è di colore leggermente giallastro.

I veri funghi porcini hanno sul gambo un cappello tale che, quando i funghi sono ancora piccoli, questo piattino bianco stringe il fondo del cappello del fungo porcino quando diventa più grande si rompe e rimane sul gambo con una piccola frangia; E anche il colore del loro cappello è diverso; è più rossastro, lo strato spugnoso sotto il cappello non è così denso e di colore più scuro.

Non li confonderai mai - in primo luogo, le farfalle e i bambini hanno un berretto come una salvietta, e quelli non commestibili hanno membrane (piatti) - cioè sono completamente diversi ed è difficile confonderli (anche se li porti a casa, quando li pulisci vedrai la differenza!) e il loro colore è molto più chiaro.

Un raccoglitore di funghi esperto non confonderà mai un falso piatto al burro con uno commestibile, poiché sono completamente diversi. Il cappello del falso oliatore viola, e se lo giri, la sua struttura è lamellare e non spugnosa, come un fungo commestibile. Inoltre, i loro piatti sono grigi.

Voglio anche sottolineare che i veri funghi chiodini possono anche avere un aspetto diverso, tutto dipende da dove crescono foreste decidue o nelle conifere. Alcuni hanno il berretto rosso, mentre altri hanno il berretto marrone chiaro. I funghi chiodini giovani hanno sempre una pellicola bianca sotto il cappello.

Non è particolarmente difficile distinguere tra porcini veri e falsi. Quelli veri hanno un berretto marrone e viscido. E quelli falsi hanno quasi sempre una sfumatura viola. Ma la differenza principale sta sotto il tappo. La parte inferiore giallo chiaro del cappello dei veri funghi giovani è ricoperta da una pellicola bianca, che poi si rompe e rimane sul gambo sotto forma di un anello. Lo strato inferiore è giallo crema, finemente poroso, tubolare. La falsa farfalla ha la parte inferiore del cappello a forma di piastra, di colore grigio.

La parte inferiore del tappo del tardo (attuale) oliatore

La parte inferiore del falso cappuccio a farfalla - Attenzione! Fungo velenoso.

In generale, ho sempre pensato che i funghi porcini non fossero falsi, ma il fatto che i funghi falsi nella foto fossero solo una specie di funghi velenosi

Recentemente mi sono interessato molto ai funghi. Quindi ho notato questa tendenza di base. Soprattutto funghi velenosi pallido e molto sciolto. Cioè, si rompono e si sbriciolano. Mentre i funghi commestibili nobili, i cui corpi sono elastici e hanno toni brillanti, a differenza funghi velenosi pallidi. E Maslnka è facile da identificare. Basta guardare sotto il suo cappello e tutto diventerà subito chiaro. Un esempio nella foto nel primo post di Unknown2013

U funghi finti nella parte inferiore del fungo sotto il cappello non c'è una superficie porosa (come una spugna), come dovrebbe essere, ma lamellare, come quella della russula, e nell'aspetto è simile - è anche leggermente mocciosa e il cappello stesso è marrone, forse una tonalità leggermente più chiara con una sorta di sfumatura viola.

L'oliatore corretto ha una superficie porosa gialla sotto il tappo, beh, chiunque abbia mai collezionato oliatori non li confonderà con quelli falsi.

È interessante quanto spesso si verificano in natura falsi funghi doppi funghi commestibili. I falsi porcini hanno cappucci che differiscono nel colore da quelli commestibili, ad esempio hanno una tinta viola. Spesso il cappello è ricoperto di muco, come quello del normale pesce burro, quindi è facile confonderlo. Ma la differenza principale rispetto al fondo del tappo è che ha una struttura lamellare. Pertanto, se prendi il fungo tra le mani, vedrai facilmente questa differenza.

La differenza più importante tra un falso oliatore e uno vero è sotto il suo cappuccio. Quelli veri hanno un cappuccio a forma di spugna, poroso, ricoperto da una pellicola. Quando il fungo cresce, la pellicola si rompe e rimane appesa al gambo del fungo come una gonna. Le false farfalle hanno delle membrane sotto il cappuccio. Questa differenza è chiaramente visibile nell'immagine della prima risposta. È impossibile confonderli.

In generale, i falsi porcini sono simili ai normali porcini commestibili solo nella parte superiore. Lo stesso berretto leggermente viscido, ma in una tonalità leggermente diversa, spesso viola.

La differenza principale sono i falsi porcini funghi lamellari. Ma i veri porcini sono finemente porosi, tubolari, cioè il fondo del cappello ricorda una piccola spugna. A volte i veri funghi burro hanno una pellicola: una gonna sul gambo (nei funghi giovani può coprire il cappello dal basso), ma non sempre. Di solito, le farfalle autunnali hanno una pellicola, con una gamba spessa e forte.

Al taglio, i falsi porcini hanno spesso un colore giallo.

Le farfalle rientrano nell'elenco delle tipologie di funghi commestibili più diffuse nel territorio europeo, in Russia, Ucraina e Bielorussia. È credenza popolare che la comparsa dei porcini coincida con la fioritura dei pini.

Il nome del fungo deriva dalla superficie oleosa del cappello. Anche l'aspetto della sua polpa giallo chiaro è simile a burro.

Poiché il porcino è un tipo di fungo tubolare, il suo cappello è come una spugna, costituito da tubi sottili con spore situate all'interno. Il cappuccio mucoso è solitamente di colore marrone, ma può anche essere giallo-marrone. La gamba cilindrica è corta, raggiunge il diametro di 2,5 cm, ed è circondata da un anello sfrangiato. Con l'età, l'anello diventa invisibile e il cappuccio emisferico si raddrizza. La carne chiara alla rottura diventa blu a contatto con l'aria.

Dove crescono i porcini (video)

Descrizione delle varietà commestibili di burro

Gli esperti hanno classificato il burro, che ha un cappuccio scivoloso, nella categoria 2 del valore nutrizionale. Ne riunisce una cinquantina specie commestibili con differenze caratteristiche: il colore del cappuccio e delle gambe, così come altre caratteristiche.

Galleria: funghi porcini (25 foto)

Poiché il fungo può provocare reazione allergica, deve essere usato con molta attenzione.

Il cappello ha forma convessa e diametro di 10-15 cm. Strato superiore lucido, appiccicoso e facile da staccare. Il colore è marrone o misto al viola. La polpa ha una struttura densa. Il suo colore biancastro o giallo non cambia quando viene premuto.

Il gambo cilindrico sotto il cappello è giallo e la parte inferiore è bianca. Nel tempo la sua tonalità cambia, diventando più scura, simile al colore del cappello.

Granuloso (inizio, estate)

Si differenzia dagli altri rappresentanti in quanto non ha un anello sullo stelo. Ha un gusto eccellente. Il cappello leggermente appiattito cresce fino a 10 cm. In assenza di umidità la superficie è liscia e lucente. Durante le precipitazioni diventa viscido al tatto. La pelle ha una tinta marrone o giallo-arancio, meno spesso rosso ruggine.

La polpa carnosa, di colore giallo pallido, ha un odore di nocciola o fruttato. Negli esemplari giovani, dai pori dello strato tubolare viene secreto un succo lattiginoso biancastro. La gamba dalla struttura densa e dal colore giallo chiaro è ricoperta di macchioline gialle. Invecchiando diventa più scuro alla base. Sul gambo possono formarsi escrescenze granulari simili ai chicchi di semola.

Larice

Ama stabilirsi alla base dei larici. Non c'è un gusto pronunciato. Il cappello convesso si raddrizza man mano che cresce, raggiungendo i 10 cm. È caratterizzato da un colore molto brillante: dall'arancio al giallo intenso. La pelle appiccicosa si stacca facilmente durante la cottura. La polpa densa è gialla, leggermente marrone sotto la pelle. Non ha un gusto specifico.

La forma della gamba è leggermente curva a forma di mazza con un anello bianco e giallo. Nella parte inferiore il colore del gambo corrisponde al colore del cappello, sopra l'anello è giallo limone.

Dove crescono i funghi porcini?

I raccoglitori di funghi esperti lo sanno aree naturali Qual è il posto migliore per raccogliere i funghi? Le farfalle preferiscono stabilirsi foreste di conifere, quindi è necessario cercarli accanto al cedro, al pino o al larice terreni sabbiosi con tanti aghi. La simbiosi del micelio con le radici degli alberi porta ad una cooperazione reciprocamente vantaggiosa. L'albero ospite fornisce carboidrati ai funghi e questi, a loro volta, aiutano ad assorbire i minerali dal terreno.

Amano crescere in ampie radure illuminate dal sole. Poiché i funghi appiccicosi non tollerano l'umidità elevata, non si depositano in luoghi paludosi. Puoi cercare doni della foresta nelle piantagioni forestali, ma tra le piantine di 5 metri in assenza di cespugli ed erba, non crescono.

Le farfalle si sistemano in colonie, quindi quando vedi un berretto, devi cercare un'intera famiglia nelle vicinanze.

I porcini preferiscono stabilirsi nelle foreste di conifere

Stagioni e regole per la raccolta del burro

I funghi compaiono nelle foreste da giugno a ottobre, ma la raccolta di massa avviene a settembre. Le fluttuazioni della temperatura notturna e diurna non influiscono in alcun modo sui porcini, ma la forte rugiada o la pioggia calda hanno un effetto benefico sulla loro crescita, stimolandola bene.

All'inizio del periodo di crescita dei funghi e alla fine, i corpi fruttiferi vengono solitamente danneggiati dagli insetti nocivi e dalle loro larve. A volte i porcini viziati rappresentano il 70% dell'intero raccolto.

Seguire le regole per la raccolta e la lavorazione dei funghi consente di trarne il massimo beneficio.

La raccolta dei funghi dovrebbe essere effettuata a grande distanza insediamento e imprese industriali. In un ambiente inquinato ambiente, i corpi fruttiferi, come le spugne, assorbono tutte le tossine presenti nell'aria.
I semi oleosi richiedono una lavorazione immediata perché hanno una durata di conservazione breve.
Gli esperti consigliano di tagliare i funghi in piccoli pezzi e di lavorarli ad alte temperature.

Poiché la pelle oleosa dei funghi maturi contiene molte sostanze nocive e sali di metalli pesanti, si consiglia di rimuoverla durante la lavorazione. I giovani corpi fruttiferi possono essere lavorati senza rimuovere la pellicola.

Come raccogliere i porcini (video)

I benefici e i danni sono oleosi

Sono stati ritrovati i doni oleosi della foresta applicazione universale nella cucina. Possono essere fritti, in umido, salati, in salamoia e utilizzati anche come prodotto aggiuntivo ai piatti principali. Includono:

una grande quantità di proteine, che è particolarmente importante per i vegetariani;
vitamine;
macro e microelementi;
afrodisiaci che migliorano il tono e alleviano la fatica;
lecitina, che previene la formazione del colesterolo;
acidi organici.

Poiché tutti i tipi di funghi sono alimenti pesanti, non dovrebbero essere abusati. Inoltre, contengono chitina, che influisce negativamente sulla digestione del cibo.

Data la capacità del burro di assorbire gli agenti cancerogeni, devono essere bolliti prima della cottura. Si sconsiglia il consumo di piatti a base di funghi alle seguenti categorie di persone:

bambini;
donne incinte;
pazienti affetti da patologie del tratto gastrointestinale.

Per non danneggiare il corpo, è importante seguire tutte le raccomandazioni degli specialisti.

I doni oleosi della foresta hanno trovato uso universale in cucina

Come distinguere un falso oliatore da uno vero

Le false farfalle sono molto simili ai veri rappresentanti, ma per imparare a distinguerle, È necessario ricordare le principali differenze:

il cappello di un individuo velenoso ha una leggera sfumatura viola e all'interno è giallo brillante;
a differenza della struttura porosa di un vero oliatore, il falso rappresentante ha un tappo spugnoso;
sul gambo del fungo da esca è presente un anello bianco e, quando il gambo viene tagliato, la polpa ha un colore rossastro.

Ricette per cucinare il burro

Il cappuccio mucoso e scivoloso trattiene l'umidità nel corpo del frutto, prevenendone la disidratazione. Ma è proprio la superficie scivolosa a rendere difficoltosa la lavorazione.

Il burro contiene una grande quantità di proteine, che è particolarmente importante per i vegetariani

Caratteristiche della lavorazione del petrolio

La lavorazione iniziale dei funghi comprende la pulitura, la cernita e il taglio.. Per facilitare la pulizia dai detriti, il raccolto deve essere riempito d'acqua e pressato sopra con pressione. Dopo un paio di minuti puoi iniziare a pulire. Dovresti usare un coltello per rimuovere i resti del micelio, raschiare le aree contaminate, rimuovere la pellicola dal cappello e tagliare eventuali marciumi esistenti.

Dopo aver lavato i funghi, è necessario riempirli nuovamente d'acqua. Per rimuovere i parassiti rimanenti, l'acqua deve essere salata. Dopo 3 ore, risciacquare. Quindi ordina per dimensione. I piccoli esemplari possono essere lasciati interi. Per quelli più grandi, separare i gambi e i cappelli e tagliare quelli più grandi.

Come chiudere i porcini per l'inverno

I funghi sono spesso bolliti, in umido o fritti, ma a molte persone piace il burro marinato. Inoltre, possono essere arrotolati in barattoli e utilizzati orario invernale da aggiungere alle insalate o come spuntino indipendente.

Ricetta classica:

Tagliare a pezzi le materie prime preparate.
Buttaci dentro i funghi acqua fredda. Mettete lì la cipolla intera sbucciata e mantenetela sul fuoco dopo averla bollita per 7 minuti.
Scolare l'acqua e sciacquare i funghi con acqua corrente utilizzando un colino.
Mescolare lo zucchero (120 g) e il sale (190 g) in 3 litri di acqua bollita.
Aggiungere i funghi alla soluzione e tenere a fuoco per 15 minuti, eliminando la schiuma.
Metti una foglia di alloro in ogni contenitore preparato.
Distribuire i funghi nei vasetti, mescolare la salamoia con l'essenza di aceto e versare nei vasetti con i funghi.
Riponete i vasetti in un contenitore capiente, riempitelo d'acqua fino alle appendici dei vasetti e sterilizzate per 20 minuti.
Estrarre i contenitori e arrotolare i coperchi.

Mantenere vasetti già pronti con i funghi dovrebbe essere in un luogo buio a una temperatura non superiore a 12 gradi. La durata di conservazione non è superiore a 1 anno.

Come cucinare i funghi porcini (video)

Porcini fritti

Per dare un gusto più ricco, il burro viene fritto con vari additivi. Il metodo più diffuso è la cottura nella panna acida, poiché conferisce ai funghi più sapore.

È necessario tagliare la cipolla a semianelli e friggerla olio vegetale. Quindi aggiungere nella padella i funghi a dadini (500 g). Dopo 5 minuti abbassare la fiamma, aggiungere il burro e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Dopo aver aggiunto sale e pepe, mescolare e aggiungere 3-4 cucchiai di panna acida. Dopo 5 minuti, togliere dal fuoco.

Una ricetta altrettanto popolare per friggere con le patate. Aggiungere i funghi lavati e secchi all'olio riscaldato. Dopo 5 minuti aggiungere la cipolla tritata finemente. In un'altra padella friggere le patate tagliate a cubetti. Quindi aggiungere i funghi preparati con cipolle e spezie. Friggere tutto insieme per altri 5 minuti. La padella potrebbe non essere coperta. Le butternut risultano molto succose se fritte con grano saraceno e altri contorni.

Il trattamento termico dei funghi è necessario per eliminare i batteri nocivi. Ci vogliono 5-6 minuti perché il botulismo muoia. I contenitori e i coperchi devono essere sterilizzati. Anche l'ambiente acido della marinata influisce negativamente sui batteri.