Funghi porcini: foto e descrizioni delle specie commestibili, caratteristiche distintive dei falsi funghi porcini. Funghi porcini

Le farfalle rientrano nell'elenco delle tipologie di funghi commestibili più diffuse nel territorio europeo, in Russia, Ucraina e Bielorussia. È credenza popolare che la comparsa dei porcini coincida con la fioritura dei pini.

Il nome del fungo deriva dalla superficie oleosa del cappello. Anche l'aspetto della polpa giallo chiaro ricorda il burro.

Poiché il porcino è un tipo di fungo tubolare, il suo cappello è come una spugna, costituito da tubi sottili con spore situate all'interno. Di solito ha il cappuccio mucoso colore marrone, ma può anche essere giallo-marrone. La gamba cilindrica è corta, raggiunge i 2,5 cm di diametro, ed è circondata da un anello sfrangiato. Con l'età, l'anello diventa invisibile e il cappuccio emisferico si raddrizza. La carne chiara alla rottura diventa blu a contatto con l'aria.

Dove crescono i porcini (video)

Descrizione delle varietà commestibili di burro

Gli esperti hanno classificato l'oliatore, che ha un tappo scivoloso, nella categoria 2 valore nutrizionale. Ne riunisce una cinquantina specie commestibili con differenze caratteristiche: il colore del cappuccio e delle gambe, così come altre caratteristiche.

Galleria: funghi porcini (25 foto)

Poiché il fungo può provocare una reazione allergica, deve essere usato con molta attenzione.

Il cappello ha forma convessa e diametro di 10-15 cm. Strato superiore lucido, appiccicoso e facile da staccare. Il colore è marrone o misto al viola. La polpa ha una struttura densa. Il suo colore biancastro o giallo non cambia quando viene premuto.

Il gambo cilindrico sotto il cappello è giallo e la parte inferiore è bianca. Nel tempo la sua tonalità cambia, diventando più scura, simile al colore del cappello.

Granuloso (inizio, estate)

Si differenzia dagli altri rappresentanti in quanto non ha un anello sullo stelo. Ha un gusto eccellente. Il cappello leggermente appiattito cresce fino a 10 cm. In assenza di umidità la superficie è liscia e lucente. Durante le precipitazioni diventa viscido al tatto. La pelle ha una tinta marrone o giallo-arancio, meno spesso rosso ruggine.

La polpa carnosa, di colore giallo pallido, ha un odore di nocciola o fruttato. Negli esemplari giovani, dai pori dello strato tubolare viene secreto un succo lattiginoso biancastro. La gamba dalla struttura densa e dal colore giallo chiaro è ricoperta di macchioline gialle. Invecchiando diventa più scuro alla base. Sul gambo possono formarsi escrescenze granulari simili ai chicchi di semola.

Larice

Ama stabilirsi alla base dei larici. Non c'è un gusto pronunciato. Il cappello convesso si raddrizza man mano che cresce, raggiungendo i 10 cm. È caratterizzato da un colore molto brillante: dall'arancio al giallo intenso. La pelle appiccicosa si stacca facilmente durante la cottura. La polpa densa è gialla, leggermente marrone sotto la pelle. Non ha un gusto specifico.

La forma della gamba è leggermente curva a forma di mazza con un anello bianco e giallo. Nella parte inferiore il colore del gambo corrisponde al colore del cappello, sopra l'anello è giallo limone.

Dove crescono i funghi porcini?

I raccoglitori di funghi esperti lo sanno aree naturali Qual è il posto migliore per raccogliere i funghi? Le farfalle preferiscono stabilirsi foreste di conifere, quindi è necessario cercarli accanto al cedro, al pino o al larice terreni sabbiosi con tanti aghi. La simbiosi del micelio con le radici degli alberi porta ad una cooperazione reciprocamente vantaggiosa. L'albero ospite fornisce carboidrati ai funghi e questi, a loro volta, aiutano ad assorbire i minerali dal terreno.

Amano crescere in ampie radure illuminate dal sole. Poiché i funghi appiccicosi non tollerano l'umidità elevata, non si depositano nelle zone paludose. Puoi cercare i doni della foresta nelle piantagioni forestali, ma tra le piantine di 5 metri in assenza di cespugli ed erba, non crescono.

Le farfalle si sistemano in colonie, quindi quando vedi un berretto, devi cercare un'intera famiglia nelle vicinanze.

I porcini preferiscono stabilirsi nelle foreste di conifere

Stagione e regole per la raccolta del burro

I funghi compaiono nelle foreste da giugno a ottobre, ma la raccolta di massa avviene a settembre. Le fluttuazioni della temperatura notturna e diurna non influiscono in alcun modo sui porcini, ma la forte rugiada o la pioggia calda hanno un effetto benefico sulla loro crescita, stimolandola bene.

All'inizio del periodo di crescita dei funghi e alla fine, i corpi fruttiferi vengono solitamente danneggiati dagli insetti nocivi e dalle loro larve. A volte i porcini viziati rappresentano il 70% dell'intero raccolto.

Seguire le regole per la raccolta e la lavorazione dei funghi consente di trarne il massimo beneficio.

I funghi dovrebbero essere raccolti a grande distanza insediamento e imprese industriali. In un ambiente inquinato ambiente, i corpi fruttiferi, come le spugne, assorbono tutte le tossine presenti nell'aria.
I semi oleosi richiedono una lavorazione immediata perché hanno una durata di conservazione breve.
Gli esperti consigliano di tagliare i funghi in piccoli pezzi e di lavorarli ad alte temperature.

Poiché la pelle oleosa dei funghi maturi contiene molte sostanze nocive e sali di metalli pesanti, si consiglia di rimuoverla durante la lavorazione. I giovani corpi fruttiferi possono essere lavorati senza rimuovere la pellicola.

Come raccogliere i porcini (video)

I benefici e i danni sono oleosi

Sono stati ritrovati i doni oleosi della foresta applicazione universale nella cucina. Possono essere fritti, in umido, salati, in salamoia e utilizzati anche come prodotto aggiuntivo ai piatti principali. Loro includono:

un gran numero di proteine, che sono particolarmente importanti per i vegetariani;
vitamine;
macro e microelementi;
afrodisiaci che migliorano il tono e alleviano la fatica;
lecitina, che previene la formazione del colesterolo;
acidi organici.

Poiché tutti i tipi di funghi sono alimenti pesanti, non dovrebbero essere abusati. Inoltre, contengono chitina, che influisce negativamente sulla digestione del cibo.

Data la capacità del burro di assorbire gli agenti cancerogeni, devono essere bolliti prima della cottura. Si sconsiglia il consumo di piatti a base di funghi alle seguenti categorie di persone:

bambini;
donne incinte;
pazienti affetti da patologie del tratto gastrointestinale.

Per non danneggiare il corpo, è importante seguire tutte le raccomandazioni degli specialisti.

I doni oleosi della foresta hanno trovato uso universale in cucina

Come distinguere un falso oliatore da uno vero

Le false farfalle sono molto simili ai veri rappresentanti, ma per imparare a distinguerle, È necessario ricordare le principali differenze:

il cappello di un individuo velenoso ha una leggera sfumatura viola e l'interno è giallo brillante;
a differenza della struttura porosa di un vero oliatore, il falso rappresentante ha un tappo spugnoso;
sul gambo del fungo da esca è presente un anello bianco e, quando il gambo viene tagliato, la polpa ha un colore rossastro.

Ricette per cucinare il burro

Il cappuccio mucoso e scivoloso trattiene l'umidità nel corpo del frutto, prevenendone la disidratazione. Ma è proprio la superficie scivolosa a rendere difficoltosa la lavorazione.

Il burro contiene una grande quantità di proteine, che è particolarmente importante per i vegetariani

Caratteristiche della lavorazione del petrolio

La lavorazione iniziale dei funghi comprende la pulitura, la cernita e il taglio.. Per facilitare la pulizia dai detriti, il raccolto deve essere riempito d'acqua e pressato sopra con pressione. Dopo un paio di minuti puoi iniziare a pulire. Dovresti usare un coltello per rimuovere i resti del micelio, raschiare le aree contaminate, rimuovere la pellicola dal cappello e tagliare eventuali marciumi esistenti.

Dopo aver lavato i funghi, è necessario riempirli nuovamente d'acqua. Per rimuovere i parassiti rimanenti, l'acqua deve essere salata. Dopo 3 ore, risciacquare. Quindi ordina per dimensione. I piccoli esemplari possono essere lasciati interi. Per quelli più grandi, separare i gambi e i cappelli e tagliare quelli più grandi.

Come chiudere i porcini per l'inverno

I funghi sono spesso bolliti, in umido o fritti, ma a molte persone piace il burro marinato. Inoltre, possono essere arrotolati in barattoli e utilizzati in inverno per aggiungerli alle insalate o come spuntino indipendente.

Ricetta classica:

Tagliare a pezzi le materie prime preparate.
Getta i funghi nell'acqua fredda. Mettete lì la cipolla intera sbucciata e mantenete sul fuoco dopo aver fatto bollire per 7 minuti.
Scolare l'acqua e sciacquare i funghi con acqua corrente utilizzando un colino.
Mescolare lo zucchero (120 g) e il sale (190 g) in 3 litri di acqua bollita.
Aggiungere i funghi alla soluzione e tenere a fuoco per 15 minuti, eliminando la schiuma.
Metti una foglia di alloro in ogni contenitore preparato.
Distribuire i funghi nei vasetti, mescolare la salamoia con l'essenza di aceto e versare nei vasetti con i funghi.
Riponete i vasetti in un contenitore capiente, riempitelo d'acqua fino alle appendici dei vasetti e sterilizzate per 20 minuti.
Estrarre i contenitori e arrotolare i coperchi.

Mantenere vasetti già pronti con i funghi dovrebbe essere in un luogo buio a una temperatura non superiore a 12 gradi. La durata di conservazione non è superiore a 1 anno.

Come cucinare i funghi porcini (video)

Porcini fritti

Per dare un gusto più ricco, il burro viene fritto con vari additivi. Il metodo più diffuso è la cottura nella panna acida, poiché conferisce ai funghi più sapore.

È necessario tagliare la cipolla a semianelli e friggerla olio vegetale. Quindi aggiungere nella padella i funghi a dadini (500 g). Dopo 5 minuti abbassare la fiamma, aggiungere il burro e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Dopo aver aggiunto sale e pepe, mescolare e aggiungere 3-4 cucchiai di panna acida. Dopo 5 minuti, togliere dal fuoco.

Una ricetta altrettanto popolare per friggere con le patate. Aggiungere i funghi lavati e secchi all'olio riscaldato. Dopo 5 minuti aggiungere la cipolla tritata finemente. In un'altra padella friggere le patate tagliate a cubetti. Quindi aggiungere i funghi preparati con cipolle e spezie. Friggere tutto insieme per altri 5 minuti. La padella potrebbe non essere coperta. Le butternut risultano molto succose se fritte con grano saraceno e altri contorni.

Il trattamento termico dei funghi è necessario per eliminare i batteri nocivi. Ci vogliono 5-6 minuti perché il botulismo muoia. I contenitori e i coperchi devono essere sterilizzati. Anche l'ambiente acido della marinata influisce negativamente sui batteri.

Galleria: funghi porcini (35 foto)

L'oliatore è familiare a molti appassionati di caccia ai funghi. Può essere trovato in qualsiasi foresta della Russia, l'importante è distinguere un fungo commestibile da uno non commestibile.

Le farfalle tubolari appartengono alla famiglia delle Boletaceae.

Il porcino tubolare appartiene alla famiglia delle Boletaceae. Il Suillus luteus o oliatore comune appartiene al genere Suillus. È originario dell'Eurasia, distribuito dalle Isole Britanniche alla Corea, ed è ora ampiamente introdotto nel territorio del Nord e Sud America, Sud Africa, Australia e Nuova Zelanda. Il cappello marrone del fungo in condizioni umide ha una caratteristica mucosa.

La parte superiore ha una tinta castagna ruggine o oliva scura. Il diametro del cappello è di 4-10 cm, raramente raggiunge i 13 cm. La sua forma è conica, leggermente appiattita. Il fungo è scivoloso al tatto Nudo, liscio e lucido, anche da asciutto, il suo guscio scivoloso è facile da staccare. I minuscoli pori circolari dei tubi sono inizialmente di colore giallo chiaro ma maturando diventano scuri colore giallo. Sono molto facili da pulire.

I pori sulla parte inferiore del cappuccio sono minuscoli, la loro profondità è di circa 3-7 mm. Un rappresentante ordinario ha un anello sullo stelo. Il lato superiore è biancastro, mentre il lato inferiore è tipicamente marrone scuro viola. Questa specie è uno dei pochi membri del genere Suillus ad avere un tale anello. Sopra l'anello sono presenti cellule pigmentate; sotto l'anello il gambo è beige, talvolta mucoso; In condizioni umide l'anello ha una consistenza gelatinosa . La polpa bianca non scolorisce se danneggiata ed è di consistenza morbida, soprattutto negli esemplari maturi. La lunghezza della gamba è di circa 8 cm.

Dove raccogliere i porcini (video)

Quando e dove crescono i funghi porcini?

Il fungo appare nelle foreste di conifere nel suo areale nativo e nelle piantagioni di pini nei paesi in cui si è naturalizzato. Forma associazioni simbiotiche con alberi viventi, avvolgendo le radici sotterranee degli alberi con guaine tissutali.

L'oliatore forma corpi fruttiferi acquiferi spore, spesso in grandi quantità, fuori terra in estate e in autunno. La stagione della raccolta dei funghi è in piena estate e anche a settembre.

La composizione e i benefici sono oleosi

Il Suillus luteus è un fungo commestibile. Anche se alcuni autori la considerano tra le specie di bassa qualità. Secondo loro, è inferiore alle specie onnipresenti come il pino bianco. Un membro delle boletaceae è considerato una prelibatezza nelle culture slave (noto come maslyata in russo o maślaki in polacco, tradotto come "oleoso").

I funghi corrispondenti al Suillus luteus vengono esportati dal Cile in Italia e, dagli anni '70, in America. Sulla base dei campioni raccolti in Cile, le boletaceae contengono (come percentuale del peso secco) il 20% di proteine, il 57% di carboidrati, il 6% di grassi e il 6% di ceneri.

L'oliatore ha un anello sullo stelo

La butterwort comune è commestibile, anche se non così apprezzata come le altre boletaceae, ed è comunemente usata in zuppe, stufati o piatti fritti. I semi oleosi scivolosi non si mantengono bene dopo la raccolta e non sono adatti all'essiccazione., poiché contengono una grande quantità di acqua. Sono adatti per friggere o preparare stufati e zuppe, anche con l'aggiunta di altre tipologie. Ha un gusto gradevole e non ha un aroma specifico.

Lo S. Luteus in polvere viene talvolta aggiunto alla polvere di funghi bianchi più costosa. Questa truffa è difficile da individuare, poiché bisogna armarsi di microscopio.

Il burro è un alimento a basso contenuto calorico, zero grassi e basso contenuto di sodio che favorisce la perdita di peso e la regolazione dello zucchero nel sangue.

Possibile danno all'olio

Le persone hanno riferito che il consumo di funghi in grandi quantità ha causato disturbi allo stomaco. Si ritiene che la rimozione della mucosa, della pelle marrone appiccicosa o dei pori gialli possa ridurre il disturbo. Alcune persone notano un retrogusto amaro, soprattutto se ne consumano grandi quantità.

Tuttavia, la mucosa può causare dispepsia se non viene rimossa prima del pasto. Il fungo provoca reazioni allergiche in alcune persone.

Che aspetto ha un falso oliatore?

Nelle foreste si possono vedere esemplari simili ai porcini. Rappresentante velenoso con un berretto viola. Polpa color limone. Il cappello del falso fungo è giallo e scivoloso, mentre i suoi pori sul lato inferiore diventano marroni quando vengono pressati. Il falso rappresentante ha un anello viola che seccandosi diventa invisibile.

Lo strato lamellare sottostante è più leggero di quello del rappresentante reale.

Varietà commestibili di porcini

Tranne tipo ordinario Esistono molti altri rappresentanti commestibili dei porcini.

Oliatore bianco (Suillus placidus)

Vive sia nelle specie di conifere che in quelle miste e si trova sotto i giovani pini. Funghi giovani con calotta sferica. L'ombra del fungo è lattiginosa. La pellicola si stacca bene dalla superficie. Manca l'anello.

Oliatore granulare (Suillus granulatus)

Cresce sotto alberi giovani, nelle radure e ai margini dei boschi. cappello marrone con mucosa. Il fungo giovane ha il cappello a forma di cuscino. Manca l'anello. Nella parte superiore dello stelo la consistenza ricorda i grani.

Oliatore di palude, oliatore giallastro (Suillus flavidus)

Vive nelle foreste paludose. Nascosti nel muschio, pezzi di cappelli sono visibili dall'alto. C'è un'elevazione sul cappuccio. Ha una tonalità di verde, la gamba è sottile nelle stesse tonalità. Notevole in alto anello bianco. La polpa di questa specie è color limone.

Oliatore Bellini (Suillus bellinii)

Vive nelle foreste di conifere. Il cappuccio semicircolare si depressa con l'età. Il suo colore comprende tutte le sfumature del marrone. La gamba è massiccia e corta, bianca. È appiccicoso e non ha un anello. La specie interessa gli esperti culinari, poiché ha un aroma e un gusto forti.

Oliatore con cintura (Suillus clintonianus)

Una specie rara che preferisce foreste e parchi decidui. Distribuito in tutta l'Eurasia e in America. Il colore del cappuccio è una tonalità di marrone. C'è un anello a due strati sulla gamba. La polpa ha una tinta giallo scuro. La gamba è gialla, situata sopra l'anello. Il colore del cappuccio è marrone scuro con macchia gialla nel mezzo. Le gambe sono marrone scuro nella parte inferiore.

Lavorazione dell'olio dopo la raccolta

Per cucinare vengono scelti solo funghi sani. Si consiglia di lavorare i funghi subito dopo l'assemblaggio. Le butternut rilasciano molto liquido durante la lavorazione, quindi sono particolarmente adatte per le salse. Sono anche fritti a fette burro, aggiungere la pancetta tritata e il prezzemolo. Assicurati di rimuovere la pelle scivolosa del fungo, questo ti farà risparmiare molto effetti collaterali . Mantengono un colore chiaro durante la cottura se puliti. Anche i funghi porcini sono in scatola.

Preparare il burro per l'inverno

Funghi salati

Per l'inverno, i porcini possono essere coperti e trasformati in sottaceti.

Occorre conservare un kg di burro acqua fredda verso le 6.
Versare uno strato di sale nel barattolo, quindi aggiungere aneto, ribes e foglie di lampone.
Stendiamo uno strato di burro, non dovrebbe essere più di 6 cm. Ogni strato è cosparso di sale. Tutto è ricoperto di foglie di alloro.
Nel giro di pochi giorni i funghi rilasceranno il proprio succo.

I sottaceti saranno pronti tra un mese.

Come cucinare i porcini (video)

Funghi marinati

Sterilizzare barattoli e coperchi a vapore per 10 minuti.
Una buona conservazione funzionerà solo se i funghi non sono vermi.
Puliamo tutti i funghi, accorciamo i gambi e togliamo la pelle. I funghi appena raccolti devono essere lavorati immediatamente.
Per 1 kg di funghi utilizzare un bicchiere d'acqua e un cucchiaino di sale. Tutto viene cotto per mezz'ora. L'acqua dalla padella viene versata in un altro contenitore.
I funghi preparati vengono posti in barattoli sterilizzati e vengono aggiunti condimenti a piacere.
Ora prepariamo la marinata, aggiungiamo 0,5 tazze d'acqua, un cucchiaio di sale e aceto.
Riempi i barattoli con la marinata.
Ora tutto deve essere arrotolato e chiuso.

Le farfalle sono funghi che non si distinguono per la loro raffinatezza, ma vengono comunque utilizzati in cucina. La cosa principale è non commettere errori; i funghi finti si trovano abbastanza spesso.

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I funghi Maslyata sono graditi ospiti nel cestino di ogni raccoglitore di funghi. Il burro è adatto a qualsiasi lavorazione culinaria e ha un buon sapore. Bisogna distinguere i funghi porcini, che descriveremo di seguito oli falsi per non avvelenarsi.

Funghi porcini: foto e descrizioni delle specie

I primi stormi di porcini sono il regalo più gradito per il raccoglitore di funghi, che attende con impazienza la loro comparsa da metà giugno.

Descrizione Oliatore di colore giallo chiaro

È l'oliatore granulare giallo chiaro (Suillus granulatus Kuntze) che appare per primo in un luogo ben visibile dopo i caldi temporali e porta regolarmente frutti 3-5 volte a stagione.

Cappucci giallo chiaro o marrone chiaro sporgono dalla lettiera di muschio in una giovane pineta, su humus foresta decidua, lungo strade forestali e nelle radure con erba corta. Dopo la pioggia, il fungo è viscido, le tue mani diventano nere e non possono essere lavate via. Sotto il cappello c'è uno strato tubolare di colore giallo chiaro, la gamba senza anello, densa, giallo chiaro, corta. La polpa del fungo è chiara, non scurisce al taglio e la pellicola superiore si stacca facilmente.

Foto: Caratteristiche generali e descrizione della specie - Oliatore di colore giallo chiaro

Oliatore vero o giallo-marrone - descrizione della specie

Successivamente, dalla seconda metà dell'estate fino alle forti gelate di ottobre, compaiono i cosiddetti porcini tardivi (Suillus lu-teus Gray.), o veri e propri. Il colore della pellicola superiore del cappello di questa specie varia dal giallo scuro al marrone medio, talvolta con una colorazione marrone al centro.

La pelle si stacca facilmente dal cappuccio convesso e si attacca senza pietà alle tue mani, motivo per cui puoi subito vedere chi ha portato il burro oggi. I tubi obliqui sono molto leggeri, piccoli e sembrano una spugna. Sul gambo denso e spesso è presente un anello, che negli esemplari giovani ricopre la peluria, ma negli esemplari più vecchi rimane sotto forma di una sottile pellicola bianca.

Questa specie ama le pinete leggere e si trova in enormi colonie nelle estati adatte. Da un bordo puoi raccogliere 2-3 secchi di meravigliosi funghi alla volta, anche se tagli i gambi vermi e butti via gli esemplari leggermente mangiati. Puoi ritirarlo, ma poi devi soffrire fino alla notte con la pulizia delle pellicole terribilmente appiccicose che devono essere rimosse.

Foto: Caratteristiche generali e descrizione della specie - Vero oliatore

Oliatore di larice - descrizione della specie

Nelle foreste di larici della Siberia c'è una farfalla di larice (Suillus grevillei Sing.) con un cappello giallo-arancio molto brillante, che da lontano sembra quasi rosso. La peluria del fungo è di colore giallo limone, con pori puntiformi e ricoperta da una coltre bianca, che gradualmente si stacca dai bordi del cappello e rimane sulla gamba sotto forma di anello.

La coscia, di colore giallo-marrone con colorazione bordeaux, al taglio ha polpa di colore giallo chiaro che non scurisce all'aria. Sul territorio europeo della Russia il fungo si trova anche sotto alberi decidui. Sotto un vecchio larice nella regione di Tver, piantato 40 anni fa, questi funghi insoliti, suscitando la sorpresa di tutti gli esperti raccoglitori di funghi. E quale vento li ha portati via?

Foto: Caratteristiche generali e descrizione della specie - Oliera di larice

Esistono altri tipi di latticello, ma non sono così diffusi alle nostre latitudini, oppure non vengono mangiati, pur non essendo velenosi, non hanno un buon sapore.

Butterwort palustre - cresce nelle paludi e nelle zone umide. Il burro di palude è commestibile, ma il suo sapore è meno pronunciato di quello di altre specie. Il cappello del fungo è giallo sporco, appiccicoso, la polpa è densa, color limone, e al taglio assume un colore vinoso.

La farfalla del peperone vive nelle foreste di latifoglie e di conifere, ed è fungo non commestibile, a causa del suo gusto piccante e pepato. Il cappello è convesso, imbutiforme in età avanzata, di colore bruno. Una volta pressata, la polpa acquisisce una tinta bluastra.

Come distinguere le false farfalle

Prima di andare nella foresta e raccogliere i porcini, devi capire che aspetto hanno doppi velenosi, per non mandare nel cestino il falso fratello del fungo.

I raccoglitori di funghi meno esperti possono confondere i funghi porcini con i giovani agarichi pantera. L'agarico di pantera è molto velenoso e provoca intossicazione nel corpo.

L'agarico di mosca pantera assomiglia un po 'a una lattina d'olio solo nella sua giovinezza, in seguito il cappuccio acquisisce un disegno espressivo e non puoi più confonderlo; Distinguere falso oliatore, agarico pantera, esamina attentamente la gamba, nell'agarico muscario è ispessito e ha un anello che scompare in un fungo più vecchio. Inoltre, non ci saranno insetti vicino al fungo; anche l'odore del fungo è velenoso per loro.

Il falso oliatore non è pericoloso come l'agarico muscario, ma non porterà nulla di utile. Si distingue dalla sua controparte commestibile per le placche sotto il cappello: nel falso butterdish sono chiaramente pronunciate. Inoltre, il cappuccio potrebbe avere una tinta viola.

Per distinguere un burro commestibile da uno non commestibile, girare il fungo. C'è sempre una pellicola sotto il tappo dell'oliatore. Se lo rimuovi e sotto la pellicola c'è una superficie porosa del fungo, hai un fungo commestibile. Se la superficie interna del cappuccio è in piatti, è meglio buttare via un fungo del genere. Il falso ranuncolo diventa giallo al taglio e il colore della parte interna del cappello è leggermente grigiastro.

I porcini, le descrizioni di cui abbiamo dato sopra, saranno un gradito ospite sulla vostra tavola, se capite come distinguere i falsi porcini, potrete cucinare con piacere piatti deliziosi!

Video: descrizione delle varietà di burro

In natura esistono i cosiddetti “funghi doppi” che sono simili ai loro omologhi sani e gustosi, ma in realtà non lo sono. Come distinguere i falsi porcini da quelli commestibili da una foto? Ci sono alcuni semplici consigli, che aiuterà sia i principianti che gli amanti esperti della caccia tranquilla a non portare nel cestino un prodotto che può causare gravi disturbi all'apparato digerente e ad altri sistemi corporei.

Tutti conoscono i funghi più pericolosi del mondo che, se cadono in un cesto, possono rovinare l'intero raccolto raccolto nella foresta. Questo è un agarico di mosca e berretto mortale. Sono mortali e spesso causano la morte. Ma ce ne sono anche di meno rappresentanti famosi specie che crescono nella foresta.

Ad esempio, i funghi che assomigliano ai finferli, i funghi burro e altre varietà popolari. Generalmente non sono così pericolosi come le specie sopra menzionate alto livello tossicità. Ma il loro utilizzo può portare a disfunzioni epatiche, apparato digerente, processi metabolici nel corpo. In generale, dopo averli mangiati, è garantito un disturbo alimentare significativo.

Questi includono anche i falsi porcini; come distinguerli da quelli commestibili dalle foto verrà discusso di seguito. Sono molto simili ai funghi commestibili. I rappresentanti dei falsi porcini hanno una piacevole tonalità del cappello, un gambo spesso e resistente e persino una pellicola mucosa, quasi uguale a quella dei porcini ordinari. Tuttavia, questi funghi appartengono a una specie completamente diversa.

La differenza principale è la struttura del cappuccio. In un oliatore normale ha una struttura tubolare. Cioè, sotto il cappuccio ci sono piccoli pori che corrono per tutto il suo spessore fino alla sommità. Si riferisce al falso porcino funghi agarico, se guardi sotto il cappello, sembrerà un ombrello.

È importante che un raccoglitore di funghi alle prime armi sappia che i funghi tubolari sono estremamente raramente velenosi, la maggior parte dei rappresentanti tossici sono proprio le varietà lamellari; Pertanto, se hai dei dubbi se mettere il fungo che ti piace nel cestino, prima di tutto devi guardare sotto il cappuccio.

Varietà di burro

In natura esistono circa 50 varietà di burro. Differiscono nell'aspetto, qualità del gusto e luogo di crescita. Le varietà più famose in Russia sono le seguenti:

bianco;
cedro;
Siberiano;
pantano;
giallo-marrone.

I più famosi sono i porcini autunnali, che crescono quasi in tutto il paese. Il loro nome è dovuto alla loro crescita attiva all'inizio e alla metà dell'autunno. La parte superiore del cappello è marrone in diverse tonalità, il gambo e la parte inferiore del cappello sono di colore giallo chiaro o beige, a seconda dell'età dell'oliatore.

Un tratto caratteristico di questa specie è la presenza di una gonna che forma una coltre bianca sotto il cappello. Con il tempo si rompe e si stacca. La gamba ha forma cilindrica e superficie ruvida. Le false farfalle non hanno questa caratteristica.

Dove crescono i porcini?

I porcini sono funghi abbastanza comuni in Russia. Si possono trovare sia nelle specie decidue che in quelle decidue pinete. L'oliatore si trova spesso in piantagioni e campi situati vicino ad aree boschive.

Il terreno più ottimale è l'arenaria e il terreno sciolto e argilloso. Alle farfalle non piacciono i luoghi troppo bui, quindi è difficile trovarle nelle foreste vecchie e densamente ricoperte di vegetazione. Spesso insieme a loro crescono commestibili simili: i falsi porcini. Sembrano quasi uguali, ma hanno un cappuccio con un piccolo imbuto e una struttura a forma di piastra.

I funghi porcini si raccolgono facilmente e velocemente; crescono in piccole famiglie, nelle quali si possono vedere sia funghi grandi che molto piccoli. Se arrivi in un luogo “fungo”, in un breve periodo di tempo puoi raccogliere un gran numero di funghi aromatici e gustosi.

Periodi di crescita

Questa varietà ama l'umidità, il che significa che cresce dopo le piogge, soprattutto durante il periodo in cui il tempo soleggiato arriva dopo una ondata di freddo. I funghi maturano da giugno fino al gelo. Ma se l'estate si rivelasse calda una piccola quantità piogge: i porcini saranno rari nella foresta. Questa varietà ama un clima temperato e mite e un'umidità sufficiente.

Quando si scelgono i porcini, vale la pena ricordare che i piccoli esemplari, il cui diametro non supera i quattro centimetri, sono molto più gustosi dei porcini troppo cresciuti. Hanno una consistenza delicata e un gusto dolciastro con un pronunciato aroma di funghi. È meglio lasciare sul posto gli esemplari più vecchi, questo darà loro il tempo di espellere i pori, dopodiché il numero di funghi nei luoghi in cui crescono aumenterà notevolmente.

Come riconoscere i falsi porcini

I falsi funghi possono essere facilmente identificati dalle foto e dalle descrizioni, sebbene abbiano una certa somiglianza con quelli commestibili. Ci sono diversi segnali evidenti che indicano dei “doppi” dell’olio classico:

la superficie interna del cappuccio ha struttura lamellare;
la superficie superiore è grigia con una leggera sfumatura violacea; nei veri porcini è marrone;
L'anello sul gambo, o gonna, delle false pinguicole è di colore bianco o viola chiaro, di solito si asciuga rapidamente e pende lungo il gambo.

Questo piatto di porcini classici ha una tinta viola e per molto tempo poggia sul gambo formando una pellicola sotto il cappello. Una delle caratteristiche principali per cui la falsa farfalla viene spesso confusa con quella commestibile è la superficie oleosa del fungo. Ma questo fattore non dovrebbe assolutamente essere usato come guida durante una caccia tranquilla.

Importante! Dopo la cottura, anche la falsa burriera sarà diversa da quella commestibile: il suo sapore non sarà così gradevole e potrebbe esserci una netta amarezza e un sapore ammuffito. La struttura risulterà più rigida e spugnosa.

Se almeno uno di questi funghi entra nella porzione totale, l'intero piatto dovrebbe essere buttato via. Ma non bisogna farlo frettolosamente: se qualcuno ha già mangiato un esemplare velenoso, i funghi potrebbero ancora essere necessari per analizzare la fonte dell'avvelenamento.

Perché i falsi porcini sono pericolosi?

I funghi, simili ai normali porcini commestibili, sebbene possano essere velenosi, sono piuttosto rari. Di solito hanno un basso livello di tossicità. Mangiare falsi porcini, di regola, porta alle seguenti conseguenze:

nausea;
vomito;
malessere generale;
diarrea;
aumento della sudorazione;
vertigini;
in alcuni casi - aumento della temperatura corporea.

Importante! Va inoltre ricordato che qualsiasi avvelenamento, anche lieve, ha un effetto dannoso sulla funzionalità epatica.

Cosa fare in caso di avvelenamento da falsi porcini

Se, dopo aver mangiato funghi cotti, avverti almeno uno dei sintomi sopra elencati, dovresti procedere come segue:

chiamare immediatamente un'ambulanza o portare tu stesso il paziente in ospedale;
prima che arrivino i medici, devi sciacquarti lo stomaco;
Se la vittima mostra segni di disidratazione, dovresti dargli un tè forte e dolce.

Ma non aspettare conseguenze negative mangiare funghi tossici. È meglio lasciare nella foresta gli esemplari che suscitano anche il minimo sospetto o buttarli via invece di rincorrerne la quantità.