Differenza tra oli falsi e veri. Tipi di porcini e porcini: funghi obabka e le loro foto

Burro: incredibilmente gustoso e funghi sani. Hanno scelto conifere e foreste miste e compaiono già all'inizio dell'estate. Contengono sostanze molto preziose e utili. Contengono vitamine del gruppo B, carboidrati e aminoacidi essenziali che sono ben assorbiti dall'organismo.

La lecitina, contenuta nei porcini, previene la formazione di colesterolo e placche aterosclerotiche.

Il burro è indicato per chi soffre di mal di testa e gotta. Tuttavia, insieme agli indubbi vantaggi, i funghi hanno proprietà nocive. Quindi, è noto cosa contengono un gran numero di chitina, quindi coloro che hanno disturbi nel tratto gastrointestinale non dovrebbero lasciarsi trasportare da loro.

I semi oleosi accumulano bene gli inquinanti nocivi. Sono considerati sicuri solo quelli raccolti lontano da imprese industriali e autostrade.

Segni di avvelenamento

Un altro pericolo per la salute umana è il cosiddetto falso burro. A causa dell'inesperienza, i raccoglitori di funghi alle prime armi possono mettere nei cestini falsi doppi. E questo è irto di gravi conseguenze, poiché le tossine in essi contenute possono portare all'avvelenamento e alla distruzione dell'intero corpo.

Segni di avvelenamento:

• vertigini,
• Calore,
• disturbi intestinali.

Se ti capita un problema del genere, devi recarti urgentemente in una struttura medica e sciacquarti lo stomaco.

Quasi tutti i funghi commestibili hanno controparti velenose, il cui consumo è sconsigliato.

Principali differenze

Come distinguere i falsi porcini dai funghi sani? Per cominciare, è importante sapere che crescono in più ondate. L'oliatore precoce, o larice, appare già all'inizio dell'estate e, di regola, cresce nei giovani pinete. Si confonde facilmente con il falso e velenoso oliatore. I rappresentanti della prima ondata non sono salati, poiché la cucitura viene spesso strappata, ma per cucinare zuppe deliziose, arrosti appetitosi e condimenti aromatici, semplicemente non troverete funghi migliori.

La farfalla di pino appare in piena estate e appartiene alla seconda ondata di funghi. È eccellente per il decapaggio, ma può essere facilmente confuso con il velenoso agarico pantera. A differenza di un vero petroliere, i rappresentanti tossici hanno macchie caratteristiche, motivo per cui hanno preso il nome. I loro cappelli sono puliti, ma a volte hanno delle striature: segni di abbronzatura. Anche le foglie, attaccate ai cappelli, lasciano dei segni. Pertanto, è meglio raccogliere piccoli funghi giovani con cappucci assolutamente puliti.

I raccoglitori di funghi alle prime armi confondono i funghi porcini con gli agarichi pantera

I porcini tardivi sono adatti per il decapaggio. Si crede che funghi autunnali il più nutriente e gustoso. Differiscono dagli altri con un cappello di cioccolato brillante. Tuttavia, il butterdish autunnale ha anche la sua controparte, caratterizzata da un ricco cappello rossastro. Sotto c'è uno strato spugnoso, più scuro e denso di quello di un vero fungo.

Il falso oliatore non è fatale, anche se ha uno sgradevole sapore amaro e può causare disturbi di stomaco.

Prima di inviare abitante della foresta al carrello, prova a identificarlo correttamente. Inoltre, c'è caratteristiche peculiari, grazie al quale è facile distinguere e scartare gli individui non commestibili.

Ad esempio, un falso oliatore presenta delle placche pronunciate sulla sua superficie interna. Questa è la principale differenza visiva tra i rappresentanti commestibili. Anche il cappello gioca un ruolo importante. Nel rappresentante velenoso ha un colore viola.

Superficie interna falso fungo ha placche pronunciate

Vuoi essere assolutamente sicuro di aver trovato una burriera commestibile? Basta girarlo e posizionarlo sul tappo. All'interno deve esserci una pellicola leggera. Portalo via. Se la struttura all'interno del cappuccio è porosa, allora sì fungo commestibile. Se è lamellare, sentiti libero di buttare il fungo fuori dal cestino. Oltretutto, falso oliatore Ha colore grigio all'interno del cappello e gambo viola, inoltre diventa molto giallo al taglio. Questi segnali indicano che il fungo non deve essere assunto. I raccoglitori di funghi esperti ed esperti prestano attenzione a questo schema: più leggero è il fungo, più è velenoso. Gli individui tossici hanno una struttura sciolta e si sbriciolano pesantemente. Mentre i veri funghi commestibili hanno un micelio denso ed elastico e i cappucci sono luminosi e belli.

I falsi porcini finiscono spesso nei cesti dei raccoglitori di funghi inesperti insieme ai funghi commestibili. Ciò accade perché diverse specie velenose sono esternamente abbastanza facili da confondere con quelle adatte al cibo, se non si guarda da vicino. Al contrario, i porcini precoci comuni vengono spesso scambiati per falsi, e le varietà successive assomigliano molto agli agarichi volanti. Ci sono una serie di caratteristiche distintive, oltre alla forma, dalle quali puoi capire se un fungo è commestibile o semplicemente gli somiglia.

Varietà esistenti di burro - caratteristiche caratteristiche

I funghi sono organismi eucarioti che riuniscono molte delle proprietà delle piante e degli animali; in latino vengono chiamati Fungi o Mycota; Sono divisi in base al luogo di crescita in prato, steppa, montagna e foresta. Gli scarabei oleosi, chiamati Suillus, di cui esistono più di 40 specie, comprese sia utili che condizionatamente commestibili o inadatte al cibo, crescono nelle aree boschive.

I benefici dei funghi tubolari della famiglia delle Boletaceae non risiedono solo nel loro valore nutrizionale, ma anche negli elementi che contengono, come carboidrati, numerosi aminoacidi, vitamine del gruppo B e lecitina. Il burro ha anche proprietà dannose caratteristiche di tutti gli organismi del regno Mycota - chitina, che ha impatto negativo sul tratto gastrointestinale.

In base al valore nutrizionale, si distinguono 4 categorie, che differiscono per la quantità di elementi utili contenuti e per il gusto. A questo proposito, nessuna specie del genere porcini non appartiene alla seconda posizione, cioè l'utilità e il gusto sono piuttosto elevati, ma inferiori a molti altri funghi. C'è un'altra gradazione.

• ottimo commestibile;
• buon commestibile;
• condizionatamente commestibile;
• inadatto all'alimentazione;
• velenoso.

I funghi del genere Suillus occupano la seconda e la terza posizione, a seconda della specie. Il fatto è che i falsi porcini non sono inclusi in questa famiglia e non esistono come specie separata. Questo è solo il nome dato ad alcuni altri rappresentanti del regno Mycota, che hanno forma e colore simili. La differenza sta nell'anello carnoso attorno al gambo, che appare man mano che matura dalla pellicola che ricopre le sacche di spore del giovane fungo - in oli falsi non esiste tale. Pertanto la quarta e la quinta categoria non si applicano al Suillus.

A buoni funghi includono specie così popolari tra i raccoglitori di funghi come la farfalla comune (nota come tardiva, autunnale), pallida (o bianca), granulare (o precoce), giallo-marrone (o variegata, a noi familiare come muschio di palude). Suillus tridentinus (rossiccio o tridentino), plorans (cedro o piangente), siberiano (questo tipo è più vicino al condizionatamente commestibile) e crescono in modo notevole in Russia e in Europa.

Condizionalmente commestibili, esistono diversi tipi di farfalle: giallastre, larici, boccaglio e grigie. Tutti sono adatti al cibo solo dopo un'accurata pulizia delle pellicole esterne e una cottura a lungo termine.

Come riconoscere le specie di Suillus buone e saporite?

Sebbene la maggior parte dei funghi di questa famiglia abbiano un bordo peloso, simile ad un collare, sul gambo, alcune specie lo perdono man mano che crescono. segno distintivo. Ecco perché spesso è così facile confonderli con altri simili velenosi o semplicemente non commestibili. Per non commettere errori durante il ritiro doni della foresta, è necessario conoscere le caratteristiche di ciascuna specie che si trova nel territorio circostante. I seguenti porcini crescono in Russia.

Comune (Luteo)

Lo si riconosce dal cappello marrone, giallastro o brunastro, con un diametro da 5 a 12 centimetri, la cui pelle appiccicosa e oleosa si rimuove molto facilmente. A volte l'ombra è viola-brunastra. Il gambo è diviso in due parti da un anello muschioso, che si forma quando il fungo matura, dopo la rottura del velo presente sulla polpa spugnosa delle spore. Sopra l'anello il colore è chiaro, sotto - con una sfumatura viola. La polpa delle spore sotto il cappello è tubolare, colore giallo.

Granulare (Granulatus)

Un fungo molto comune e popolare che cresce in grandi quantità, a partire da giugno e fino a novembre. Si consiglia di raccogliere solo quelli giovani, poiché man mano che maturano, questa specie diventa rapidamente flaccida e insapore. Il cappello con un diametro da 4 a 10 centimetri negli animali giovani è dipinto di rosso vivo e in quelli grandi risulta essere giallo-arancio. Anche la forma cambia da piramidale convessa a piatta, simile a un cuscino rotondo. La pelle facilmente staccabile diventa mucosa solo con elevata umidità dell'aria; il resto del tempo è lucida ma secca.

Questo fungo non presenta l'anello caratteristico dei funghi burro; il gambo, alto fino a 8 centimetri, è di colore giallo chiaro, su di esso compaiono spesso striature brunastre dovute al liquido rilasciato dalle sacche sporali; Questo tipo Ha un gradevole sapore di nocciola e un odore leggermente aspro di polpa, il cui colore è solitamente chiaro, leggermente giallastro. I tagli dell'oliatore di grano non si scuriscono.

Cedro (Plorans)

Abbastanza grande fungo gambe alte fino a 12 centimetri. Il cappuccio marrone ha un diametro fino a 15 cm. Caratteristica- superficie lucida, ma non grassa, ma cerosa della pelle. Un'altra caratteristica dalla quale si riconosce questa specie è la polpa giallo-arancio che vira al blu al taglio. La superficie dello stelo è spesso cosparsa di macchie marroni, per cui l'oliatore di cedro viene spesso confuso con i porcini.

Bianco (Placido)

Forma piccoli gruppi, che crescono principalmente nelle foreste di cedri o nelle pinete. Come molte specie della famiglia Suillus, il cappello degli animali giovani ha una forma quasi piramidale fino a 5 centimetri di diametro, e con l'età diventa piatto e presenta anche un piccolo foro al centro, della dimensione di circa 12 cm la buccia giallo chiaro è leggermente viscida, ma non appiccicosa, bensì liscia. A volte compaiono macchie viola sul cappuccio, che possono essere confuse con fungo velenoso e passare. Ciò è facilitato anche dal fatto che non è presente alcun anello caratteristico sulla gamba.

Giallo-marrone (Variegatus)

Popolarmente conosciuto come volano di palude o di sabbia, questo fungo è di grandi dimensioni, il suo cappello, di colore giallastro con macchie marroni, raggiunge spesso i 14 centimetri; La sua forma è leggermente semicircolare, la pelle non presenta il caratteristico rivestimento oleoso anzi, con l'invecchiamento del corpo, si screpola e comincia a scrostarsi; La carne della gamba, che si allunga di 10 cm a causa della crescita, diventa sempre blu quando viene tagliata. Il Variegatus cresce nelle pinete, singolarmente e in gruppi.

Rosso fulvo (Tridentinus)

Appare vicino conifere, prevalentemente nella fascia pedemontana, da giugno a ottobre compreso. Si distingue per un grande cappello semicircolare, il cui diametro spesso raggiunge i 15 centimetri. Il colore principale è l'arancio chiaro, la buccia è ricoperta da uno spesso strato di scaglie rosso vivo, motivo per cui il fungo acquisisce il suo colore caratteristico.

Anche la polpa spugnosa dei tubi sporali è di colore arancione. Il gambo, alto fino a 10 cm, presenta un anello poco pronunciato residuo del coperchio sporale. Se tagli la polpa, diventerà rapidamente rossastra, sebbene originariamente fosse gialla.

Funghi porcini falsi: cosa sono questi funghi?

Molte persone classificano i rappresentanti della famiglia Suillus come falsi, condizionatamente commestibili. Lo stesso larice o grigio (Aeruginascens) ha un sapore e un odore molto gradevole, basta cuocerlo per un po' in acqua bollente; Pertanto, è più corretto considerare i falsi porcini funghi simili, che fanno parte di altre famiglie, sono non commestibili o velenosi.

Questo è, prima di tutto, il fungo peperone (Piperatus), che appartiene al genere Chalciporus. Sapendo come si presenta una lattina d'olio, non è difficile confondere un guanto con una forma simile, ma si può distinguere per le sue dimensioni, che non superano i 6 centimetri di altezza e gli 8 centimetri di diametro del cappuccio. Il colore di questa specie è interamente marrone e la sua carne all'interno è gialla. La pelle del cappello ha una lucentezza lucida caratteristica della famiglia dei Suillus, ma non è viscida. Un'altra somiglianza è la stagione di crescita, da giugno a ottobre.

Il fungo raccolto ha un odore piuttosto gradevole, ma un sapore molto piccante, simile al pepe. Diventa rossastro al taglio. Il Piperatus è ancora adatto al cibo, ma solo in piccole quantità, dopo averlo bollito in acqua bollente ed essiccato, come condimento per aggiungere piccantezza al piatto. Se lo cucini come una burriera, si verificheranno malattie gastrointestinali. Un simile trattamento è particolarmente indesiderabile per i bambini, poiché le sostanze contenute in tale cibo causano avvelenamento.

Un altro fungo con cui si possono confondere alcuni tipi di porcini è l'agarico pantera (Amanita pantherina). Luogo di crescita: foreste decidue. Ha un lungo cappello semicircolare, di colore bruno o bruno scuro. Su di esso, lungo i bordi, è facile notare la sottile spugna della prima coltre di spore, che spesso forma un anello sulla gamba bianca alta (fino a 12 centimetri) dell'organismo adulto.

Sulla pelle del cappello sono presenti leggeri granelli di squame che si rimuovono facilmente dalla superficie; la polpa delle spore è rappresentata da piastre e non da tubi, come nelle normali noci butternut. Il fungo è molto velenoso!

I funghi Maslyata sono graditi ospiti nel cestino di ogni raccoglitore di funghi. Il burro è adatto a chiunque elaborazione culinaria, buon gusto. I funghi porcini, che descriveremo di seguito, devono essere distinti dai falsi porcini per evitare avvelenamenti.

Funghi porcini: foto e descrizioni delle specie

I primi stormi di porcini sono il regalo più gradito per il raccoglitore di funghi, che attende con impazienza la loro comparsa da metà giugno.

Descrizione Oliatore di colore giallo chiaro

È l'oliatore granulare giallo chiaro (Suillus granulatus Kuntze) che appare per primo in un luogo ben visibile dopo i caldi temporali e porta regolarmente frutti 3-5 volte a stagione.

Cappucci giallo chiaro o marrone chiaro sporgono dalla lettiera di muschio in una giovane pineta, su humus foresta decidua, lungo strade forestali e nelle radure con erba corta. Dopo la pioggia, il fungo è viscido, le tue mani diventano nere e non possono essere lavate via. Sotto il cappello c'è uno strato tubolare di colore giallo chiaro, la gamba senza anello, densa, giallo chiaro, corta. La polpa del fungo è chiara, non scurisce al taglio e la pellicola superiore si stacca facilmente.

Foto: Caratteristiche generali e descrizione della tipologia - Oliatore di colore giallo chiaro

Oliatore vero o giallo-marrone - descrizione della specie

Successivamente, dalla seconda metà dell'estate fino alle forti gelate di ottobre, compaiono i cosiddetti porcini tardivi (Suillus lu-teus Gray.), o veri e propri. Il colore della pellicola superiore del cappello di questa specie varia dal giallo scuro al marrone medio, talvolta con una colorazione marrone al centro.

La pelle si stacca facilmente dal cappuccio convesso e si attacca senza pietà alle tue mani, rendendo subito evidente chi ha portato il burro oggi. I tubi obliqui sono molto leggeri, piccoli e sembrano una spugna. Sul gambo denso e spesso è presente un anello, che negli esemplari giovani ricopre la peluria, ma negli esemplari più vecchi rimane sotto forma di una sottile pellicola bianca.

Questa specie ama le pinete leggere e si trova in enormi colonie nelle estati adatte. Da un bordo puoi raccogliere 2-3 secchi di meravigliosi funghi alla volta, anche se tagli i gambi vermi e butti via gli esemplari leggermente mangiati. Puoi ritirarlo, ma poi devi soffrire fino alla notte con la pulizia delle pellicole terribilmente appiccicose che devono essere rimosse.

Foto: Caratteristiche generali e descrizione della specie - Vero oliatore

Oliatore di larice - descrizione della specie

Nelle foreste di larici della Siberia c'è una farfalla di larice (Suillus grevillei Sing.) con un cappello giallo-arancio molto brillante, che da lontano sembra quasi rosso. La peluria del fungo è di colore giallo limone, con pori puntiformi e ricoperta da una coltre bianca, che gradualmente si stacca dai bordi del cappello e rimane sulla gamba sotto forma di anello.

La coscia, di colore giallo-marrone con colorazione bordeaux, al taglio ha polpa di colore giallo chiaro che non scurisce all'aria. Sul territorio europeo della Russia il fungo si trova anche sotto alberi decidui. Sotto un vecchio larice nella regione di Tver, piantato 40 anni fa, questi funghi insoliti, suscitando la sorpresa di tutti gli esperti raccoglitori di funghi. E quale vento li ha spinti?

Foto: Caratteristiche generali e descrizione della specie - Oliera di larice

Esistono altri tipi di latticello, ma non sono così diffusi alle nostre latitudini, oppure non vengono mangiati, pur non essendo velenosi, non hanno un buon sapore.

Butterwort palustre - cresce nelle paludi e nelle zone umide. Il burro di palude è commestibile, ma il suo sapore è meno pronunciato di quello di altre specie. Il cappello del fungo è giallo sporco, appiccicoso, la polpa è densa, color limone, e al taglio assume un colore vinoso.

La farfalla del pepe vive in latifoglie e foreste di conifere, ed è fungo non commestibile, a causa del suo gusto piccante e pepato. Il cappello è convesso, imbutiforme in età adulta, di colore bruno. Una volta pressata, la polpa acquisisce una tinta bluastra.

Come distinguere le false farfalle

Prima di andare nella foresta e raccogliere i porcini, devi capire che aspetto hanno le loro controparti velenose, in modo da non gettare il falso fratello del fungo nel cestino.

I raccoglitori di funghi meno esperti possono confondere i funghi porcini con i giovani agarichi pantera. L'agarico di pantera è molto velenoso e provoca intossicazione nel corpo.

L'agarico di mosca pantera assomiglia un po 'a una lattina d'olio solo nella sua giovinezza, in seguito il cappuccio acquisisce un disegno espressivo e non puoi più confonderlo; Per distinguere il falso oleatore, l'agarico pantera, esamina attentamente la zampa nell'agarico muscario è più spessa e presenta un anello che scompare in un fungo più vecchio; Inoltre, non ci saranno insetti vicino al fungo; anche l'odore del fungo è velenoso per loro.

Il falso oliatore non è pericoloso come l'agarico muscario, ma non porterà nulla di utile. Si distingue dalla sua controparte commestibile per le placche sotto il cappello: nel falso butterdish sono chiaramente pronunciate. Inoltre, il cappuccio potrebbe avere una tinta viola.

Per distinguere un burro commestibile da uno non commestibile, girare il fungo. C'è sempre una pellicola sotto il tappo dell'oliatore. Se lo rimuovi e sotto la pellicola c'è una superficie porosa del fungo, hai un fungo commestibile. Se la superficie interna del cappuccio è in piatti, è meglio buttare via un fungo del genere. Il falso oliatore diventa giallo al taglio e il colore dell'interno del tappo è leggermente grigiastro.

I porcini, le descrizioni di cui abbiamo dato sopra, saranno un gradito ospite sulla vostra tavola, se capite come distinguere i falsi porcini, potrete cucinare con piacere piatti deliziosi!

Video: descrizione delle varietà di burro

Le farfalle (lat. Suillus) sono funghi che appartengono al dipartimento Basidiomiceti, alla classe Agaricomycetes, all'ordine Boletaceae, alla famiglia degli oliatori, al genere degli oliatori.

I funghi burro prendono il nome dalla pelle lucida e appiccicosa che ricopre il cappello, facendo sembrare che la parte superiore del fungo sia unta d'olio. IN paesi diversi il nome di questo fungo è associato proprio all'aspetto “burroso” del suo cappello: in Bielorussia - Maslyuk, in Ucraina - Maslyuk, nella Repubblica Ceca - Maslyak, in Germania - Buterpilz (fungo di burro), in Inghilterra - “sdrucciolevole Jack ”.

Burro: descrizione, aspetto, foto. Che aspetto hanno i porcini?

Cappello.

Le farfalle sono funghi di piccole e medie dimensioni, alcune varietà sono simili. Il cappello dei funghi giovani ha una forma emisferica, a volte conica. Man mano che cresce, si raddrizza e, di regola, assume una forma simile a un cuscino. Il diametro maggiore del cappuccio è di 15 cm.

Una caratteristica dei funghi burro che li distingue dagli altri funghi è la sottile buccia simile a una pellicola che ricopre il cappello: appiccicosa e lucida. Può essere viscido, costantemente o solo durante il tempo piovoso, e in alcune specie è leggermente vellutato, per poi screpolarsi in piccole scaglie. La buccia è solitamente facile da separare dalla polpa. Il suo colore varia dai toni gialli, ocra, al marrone-cioccolato e al marrone, talvolta con macchie e transizioni di colore. Il colore del cappello dipende non solo dal tipo di oliatore, ma anche dalla luce e dal tipo di bosco in cui cresce.

Imenoforo.

L'imenoforo (strato contenente spore) è tubolare. I tubi sono per lo più aderenti, di colore giallo chiaro, diventando più scuri con l'invecchiamento del fungo. Le bocche dei tubi, o pori, sono generalmente rotonde e piccole.

Polpa.

La polpa del burro è densa, ma morbida. Il suo colore è biancastro o giallastro; al taglio alcune specie di semi oleosi possono cambiare: diventare rosse o diventare blu. La polpa non ha alcun odore o ha un gradevole odore di pino. Le farfalle invecchiano molto rapidamente. Dopo 7-9 giorni la polpa diventa flaccida e scura. Inoltre questi funghi vengono spesso attaccati dai vermi. Non solo i funghi vecchi vengono attaccati dai vermi, ma anche quelli molto giovani appena usciti dal terreno, tra cui uno su quindici risulta essere non verme.

Gamba.

La coscia del butterfish è di forma cilindrica. Le sue dimensioni medie sono: diametro da 1 a 3,5 cm e altezza da 4 a 10 cm. Il colore è biancastro con fondo scuro o coordinato al colore del cappello. Accade che dai pori si sprigiona un liquido biancastro che si solidifica in goccioline sul gambo, mentre la sua superficie diventa granulare.

Coperta e polvere di spore.

Alcune varietà di butterweed hanno una coperta che le collega tra il cappello e lo stelo. Quando il fungo cresce, si rompe lasciando un anello sul gambo. In questo caso potrebbero rimanere frammenti di pellicola anche alle estremità del tappo. La polvere di spore dei porcini ha varie tonalità di giallo.

Dove crescono i porcini?

Le farfalle sono funghi diffusi nell'emisfero settentrionale (Europa, Asia, Russia, Nord America). Ma alcune specie sono conosciute in Africa e in Australia. Fondamentalmente, i porcini crescono sotto le conifere, ma alcune varietà possono essere trovate sotto e. Alcuni funghi crescono solo accanto a un tipo di albero, mentre altre varietà crescono insieme vari tipi conifere: cedro, larice. Alle farfalle non piacciono le foreste oscure. Molto spesso si possono trovare sui bordi, sui lati dei sentieri e delle strade forestali, nelle radure, nelle aree boschive bruciate, nelle radure e nei boschetti di giovani conifere. Questi funghi si trovano sia singolarmente che in gruppi (piccoli o grandi).

Quando crescono i porcini?

La farfalla può essere trovata nella foresta dall'inizio dell'estate a metà autunno. Accade che alcune specie compaiano anche ad aprile, ma, in genere, i primi porcini si possono raccogliere a giugno. Secondo superstizione popolare, il loro aspetto coincide con la fioritura dei pini. Il secondo flusso coincide con la fioritura del tiglio in luglio. E il terzo inizia ad agosto e continua fino a ottobre-novembre. Le farfalle non amano il freddo; le temperature superiori a 15°C sono confortevoli per loro. Oltre al caldo hanno bisogno anche della pioggia. Un giorno o due dopo la pioggia cominciano ad apparire in superficie. In autunno, i porcini smettono di crescere quando il terreno si congela di 2-3 cm.

Tipologie di olio, descrizione, nomi, fotografie.

Sotto è breve descrizione diverse varietà di burro.

Porcini commestibili, foto e descrizione.

• Oliatore bianco (morbido, pallido)(lat.Suillus placidus) non in crescita in grandi gruppi da giugno a novembre sul terreno sotto pini e cedri. La forma del cappello cambia con l'età: prima convesso, poi piatto o con la parte centrale leggermente concava. Il diametro del cappello va da 5 a 12 cm. La pelle che ricopre il cappello è liscia, leggermente viscida, di colore giallo chiaro, con macchie violacee che compaiono col tempo. I tubi sono inizialmente giallo-biancastri, poi diventano più scuri. La gamba è cilindrica o fusiforme, alta 3-8 cm. La parte superiore della gamba è giallastra, la parte inferiore è bianca e con l'invecchiamento si ricopre di macchie granulari di fiori brunastri. Non c'è anello sulla gamba. La carne dell'oliatore è viola sotto la pelle, bianca al centro e giallastra sopra le spore, inespressiva nell'olfatto e nel gusto. Vale la pena collezionarli solo quelli giovani: man mano che invecchiano, questo burro commestibile marcisce rapidamente.

• Oliatore granulare (estate, inizio) (lat.Suillus granulatus) - un fungo commestibile che si trova spesso e in grandi quantità. Ha un cappello del diametro di 4-10 cm, il cui colore e forma cambiano con l'età. I funghi giovani hanno il cappello convesso e arrugginito, mentre quelli vecchi hanno il cappello a forma di cuscino, di colore giallo-arancio. La pelle è nuda, secca, lucida e diventa viscida con tempo umido. Si separa bene dalla polpa. La gamba dell'oliatore granulare commestibile è di colore giallo chiaro con macchie giallo scuro, marroni o brunastre. La sua altezza va da 4 a 8 cm, il suo diametro è di 1-1,5 cm, la sua forma è cilindrica. Spesso nella parte superiore della gamba si possono vedere goccioline di liquido lattiginoso secreto dai pori, che, una volta essiccato, forma una superficie irregolare e macchie marroni. Non c'è anello sulla gamba. I tubi oliatori, attaccati al gambo, hanno una lunghezza da 0,3 a 1 cm. Il loro colore cambia con l'età dal giallo pallido al giallo-marrone, e il loro diametro aumenta fino a 1 mm. La polpa è giallastra, ha un odore gradevole e un sapore di nocciola. Questi porcini commestibili non scuriscono quando vengono tagliati. La polvere di spore è giallo-marrone. L'oliatore granulare cresce principalmente sotto i pini, meno spesso sotto gli abeti rossi. Questi funghi si possono trovare da giugno a novembre tra i cespugli giovani, ai margini e vicino alle strade forestali.

• Oliatore giallo-marrone (oliatore variegato, falena di palude, falena di sabbia, falena di palude, falena pezzata) (lat.Suillus variegato) ha un cappello da 5 a 14 cm di diametro. In un fungo giovane è semicircolare, ma poi diventa a forma di cuscino. Il colore del cappello dei porcini giovani è olivastro, mentre quello degli adulti è giallo con sfumature brune, arancioni e rossastre. La pelle non si pulisce bene. La sua superficie, a differenza della maggior parte dei funghi, non è viscida; nei funghi giovani si screpola in piccole scaglie. Inizialmente la superficie del cappello è lanosa e man mano che cresce diventa finemente squamosa. La gamba è alta 3-10 cm, ha forma cilindrica o clavata, di 1,5-2 cm di diametro. La polpa dell'oliatore, di colore giallo chiaro, diventa blu al taglio, così come i tubi marroni o bruno-olivastri. Un fungo rotto ha un odore metallico o di pino. Il porcino giallo-marrone cresce in più pezzi o in gruppi non molto grandi, in pinete, spesso insieme all'erica. I giovani porcini giallo-marroni sono adatti per il decapaggio.

• Oliatore comune(lat.Suillus luteus) detto anche giallo, tardivo, autunnale, presente. Si tratta di un fungo dal cappello convesso bruno-violetto, bruno-cioccolato, rosso-bruno o giallo-bruno, ricoperto da una buccia viscida che si asporta molto facilmente. Il diametro del cappello è di 4-12 cm. I tubi attaccati al gambo sono di colore giallo chiaro, poi giallo limone, scurendo col tempo. Le spore sono marroni. La gamba del burro è alta da 5 a 11 cm e ha un diametro da 1,5 a 3 cm. Presenta un anello che si forma quando il coperchio si rompe. Sopra l'anello la gamba è bianca e sotto è viola-brunastra. L'anello stesso è bianco nella parte superiore e viola nella parte inferiore. La pianta grassa cresce da fine luglio a fine settembre nelle pinete.

• Oliatore rosso-rosso (Tridentino)(lat.Suillus tridentino) ha un cappello carnoso, il cui diametro varia da 5 a 15 cm. La forma del cappello è semicircolare, con il tempo diventa a forma di cuscino. Il cappello è di colore giallo-arancio, ricoperto da numerose scaglie fibrose di tonalità rosso-arancio. Lungo i suoi bordi sono presenti pezzi di una coltre bianca che collega il cappello e il gambo dei funghi giovani. Sulla gamba rimane un anello di una coperta strappata. La gamba è alta da 4 a 11 cm, ha lo stesso colore del cappello oppure è leggermente più chiara. La polpa del butterdish è densa, di colore giallastro e diventa rossa al taglio. Lo strato tubolare è giallo-arancio e la polvere di spore è giallo-oliva. Il porcino rosso commestibile cresce da luglio a ottobre nelle foreste di conifere sui pendii delle montagne.

• Oliatore di cedro (pianto) (lat.Suillus plorans) -fungo commestibile. Il cappello marrone ha un diametro da 3 a 15 cm, la sua superficie non è appiccicosa, ma piuttosto opaca, come ricoperta di cera, di colore giallo o arancio-marrone. La polpa del butterdish è di colore giallo pallido o giallo-arancio, dal sapore leggermente acidulo e diventa blu al taglio. L'imenoforo tubolare può avere diverse tonalità: dal brunastro e giallo scuro all'olivastro. I pori del fungo possono secernere un liquido biancastro, che diventa marrone una volta essiccato. La gamba butterdish ha un'altezza da 4 a 12 cm e uno spessore fino a 2,5 cm, si assottiglia verso l'alto. La superficie della gamba può essere ricoperta da piccole macchie rosso-marroni scure, come quelle del.

• Oliatore siberiano (lat.Suillus sibiricus)– un fungo commestibile della categoria più bassa, ha una dimensione media. Il cappello cresce fino a 10 cm di diametro e inizialmente ha forma emisferica, poi si raddrizza. Il colore del cappello è inizialmente giallo paglierino, diventando gradualmente più scuro con macchie rosso-marroni. La pelle del barattolo di olio è mucosa, soprattutto in caso di pioggia, e si stacca facilmente. I funghi giovani hanno un involucro che si rompe lasciando un anello sul gambo e frammenti sui bordi del cappello. I tubi sono gialli e diventano marroni col tempo. Può produrre goccioline che seccano e lasciano macchie marrone scuro. La gamba dell'oliatore raggiunge gli 8 cm di altezza e i 2,5 cm di diametro. Il porcino siberiano cresce nelle montagne del Nord America, in Siberia e raramente in Europa. Trovato vicino a diverse specie di pini. A causa mia ambiente specifico habitat e rarità in Europa, l'oliatore siberiano è incluso in diversi Libri rossi regionali.

• L'oliatore è notevole (lat. Suillus spectabilis) ha un cappello grande e carnoso da 5 a 15 cm di diametro e un gambo relativamente corto. Il cappuccio è appiccicoso e squamoso. La buccia si stacca facilmente. La lunghezza della gamba va da 4 a 12 cm, lo spessore va da 1 a 2 cm. La gamba ha un anello con una superficie interna adesiva. Il colore della gamba sopra l'anello è bianco-giallo, sotto l'anello è marrone-bordeaux, ricoperto di scaglie. La polpa gialla dell'oliatore diventa rosa al taglio e poi diventa marrone. Il fungo cresce in terreni umidi e paludosi e cresce singolarmente o in gruppi. Trovato principalmente in Nord America, Siberia orientale e Lontano est Russia.

Porcini condizionatamente commestibili, foto e descrizione.

Alcuni ricercatori includono specie come la farfalla larice, la farfalla grigia, il fungo di capra e la farfalla giallastra come farfalle condizionatamente commestibili, mentre altri considerano tutti questi funghi commestibili. In ogni caso, i funghi condizionatamente commestibili sono funghi che possono essere consumati dopo averli precedentemente sottoposti a calore o ad altre lavorazioni aggiuntive.

• Oliatore di larice(lat.Suillus grevillei) - un fungo dal cappello giallo brillante o arancio brillante da 3 a 15 cm di diametro, dapprima molto convesso e conico, con la crescita diventa piatto e a forma di cuscino. La zampa è alta 4-10 cm, spesso a rete, dello stesso colore del cappello, e presenta un leggero anello mucoso che scompare rapidamente. La polpa dell'oliatore è piuttosto densa, gialla, secondo fonti diverse, che diventa marrone al taglio o non cambia colore. L'odore e il sapore sono piacevoli. I pori sono sottili, di colore giallo limone, scuriscono col tempo. L'oliatore di larice cresce spesso in simbiosi con il larice, ma può trovarsi anche abbastanza lontano dagli alberi ospiti.

• Oliatore grigio (oliatore larice blu, larice tubolare grigio) (lat.Suillus aeruginascens) – un fungo condizionatamente commestibile che si trova nei boschi, nei parchi e nelle piantagioni di larici. Cresce da giugno a settembre. Il cappello del fungo è grigio-giallo, grigio-marrone o grigio chiaro, 4-12 cm di diametro. Lo strato tubolare è approssimativamente dello stesso colore. Il gambo cilindrico presenta un anello sottile, biancastro, che scompare rapidamente. L'altezza della gamba va da 5 a 10 cm. Il cappuccio e il fondo della gamba sono adesivi. Una volta tagliata, la polpa dell'oliatore diventa blu.

• Kozlyak ( ovvero fungo reticolare, fungo mucca, verbasco)(lat.Suillus bovino) – fungo arancione-marrone o marrone-ruggine, non molto grande taglia e dal sapore aspro. La forma del cappello è tipica dei porcini: prima convessa, poi a forma di cuscino. Il diametro va da 3 a 11 cm. La buccia è viscida, liscia, lucida e si separa facilmente dalla polpa. Il gambo del traliccio raggiunge i 3-10 cm di altezza e fino a 2 cm di spessore, talvolta invisibile da sotto il cappello, dello stesso colore del cappello. Non c'è anello sulla gamba. La polpa è elastica, giallo-biancastra con una sfumatura marrone. La polpa del gambo del traliccio può avere un colore rosso-marrone. I tubi sono gialli, poi giallo-oliva o giallo-tabacco. Il fungo della capra cresce sotto i pini nelle foreste umide e nelle paludi, spesso con la farfalla giallo-marrone (lat. Suillus variegatus) da luglio a novembre, che si trova sola o in gruppi. Questa varietà di oliatore cresce in Europa e in Asia, compreso il Giappone. Il fungo è adatto per il decapaggio.

• Oliatore giallastro(lat.Suillus salmonicolor) – un fungo condizionatamente commestibile che può essere consumato cotto, ma dopo aver rimosso la pelle, che può causare diarrea (diarrea). Il cappello del fungo è di colore ocra-arancio o arancio-marrone. Il cappello ha forma cono-convessa e un diametro da 3 a 6 cm. Sul gambo è presente uno spesso anello gelatinoso; bianco, ma diventa viola con l'età. Il colore della gamba sopra l'anello è bianco, sotto ha una tinta più gialla. I tubi sono di colore giallastro o giallo-marrone. Il fungo cresce terreni sabbiosi, trovato in Europa, nella parte europea della Russia e in Siberia.

In natura esistono i cosiddetti “funghi doppi” che sono simili ai loro omologhi sani e gustosi, ma in realtà non lo sono. Come distinguere i falsi porcini da quelli commestibili da una foto? Ci sono alcuni semplici suggerimenti che aiuteranno sia i principianti che i dilettanti esperti caccia tranquilla Non portare nel cestino un prodotto che possa causare gravi disturbi all'apparato digerente e ad altri sistemi dell'organismo.

Tutti conoscono i funghi più pericolosi del mondo che, se cadono in un cesto, possono rovinare l'intero raccolto raccolto nella foresta. Questo è un agarico di mosca e berretto mortale. Sono mortali e spesso causano la morte. Ma ce ne sono anche di meno rappresentanti famosi specie che crescono nella foresta.

Ad esempio, i funghi aspetto somiglianti a finferli, porcini e altre varietà popolari. Generalmente non sono così pericolosi come le specie sopra menzionate alto livello tossicità. Ma il loro utilizzo può portare a disfunzioni epatiche, apparato digerente, processi metabolici nel corpo. In generale, dopo averli mangiati, è garantito un disturbo alimentare significativo.

Questi includono anche i falsi porcini; come distinguerli da quelli commestibili dalle foto verrà discusso di seguito. Sono molto simili ai funghi commestibili. I rappresentanti dei falsi porcini hanno una piacevole tonalità del cappello, un gambo spesso e resistente e persino una pellicola mucosa, quasi uguale a quella dei porcini ordinari. Tuttavia, questi funghi appartengono a una specie completamente diversa.

La differenza principale è la struttura del cappuccio. In un oliatore normale ha una struttura tubolare. Cioè, sotto il cappuccio ci sono piccoli pori che corrono per tutto il suo spessore fino alla sommità. Si riferisce al falso porcino funghi agarico, se guardi sotto il cappello, sembrerà un ombrello.

È importante che un raccoglitore di funghi alle prime armi lo sappia funghi tubolari Sono estremamente raramente velenosi; la maggior parte dei rappresentanti tossici sono proprio le varietà lamellari. Pertanto, se hai dei dubbi se mettere il fungo che ti piace nel cestino, prima di tutto devi guardare sotto il cappuccio.

Varietà di burro

In natura esistono circa 50 varietà di burro. Differiscono nell'aspetto, nel gusto e nel luogo di crescita. Le varietà più famose in Russia sono le seguenti:

• bianco;
• cedro;
• Siberiano;
• pantano;
• giallo-marrone.

I più famosi sono i porcini autunnali, che crescono quasi in tutto il paese. Il loro nome è dovuto alla loro crescita attiva all'inizio e alla metà dell'autunno. Parte in alto i loro cappelli lo sono colore marrone diverse tonalità, il gambo e la parte inferiore del cappello sono di colore giallo chiaro o beige, a seconda dell'età dell'oliatore.

Un tratto caratteristico di questa specie è la presenza di una gonna che forma una coltre bianca sotto il cappello. Con il tempo si rompe e si stacca. La gamba ha forma cilindrica e superficie ruvida. Le false farfalle non hanno questa caratteristica.

Dove crescono i porcini?

I porcini sono funghi abbastanza comuni in Russia. Possono essere trovati sia nelle foreste decidue che in quelle di pini. L'oliatore si trova spesso in piantagioni e campi situati vicino ad aree boschive.

Il terreno più ottimale è l'arenaria e il terreno sciolto e argilloso. Alle farfalle non piacciono i luoghi troppo bui, quindi è difficile trovarle nelle foreste vecchie e densamente ricoperte di vegetazione. Spesso insieme a loro crescono commestibili simili: i falsi porcini. Sembrano quasi uguali, ma hanno un cappuccio con un piccolo imbuto e una struttura a forma di piastra.

I funghi porcini si raccolgono facilmente e velocemente; crescono in piccole famiglie, nelle quali si possono vedere sia funghi grandi che molto piccoli. Se arrivi in ​​​​un luogo “fungo”, puoi raccogliere un gran numero di funghi aromatici e gustosi in un breve periodo di tempo.

Periodi di crescita

Questa varietà ama l'umidità, il che significa che cresce dopo le piogge, soprattutto durante il periodo in cui il tempo soleggiato arriva dopo una ondata di freddo. I funghi maturano da giugno fino al gelo. Ma se l'estate si rivelasse calda una piccola quantità piogge: i porcini saranno rari nella foresta. Questa varietà ama un clima temperato e mite e un'umidità sufficiente.

Quando si scelgono i porcini, vale la pena ricordare che i piccoli esemplari, il cui diametro non supera i quattro centimetri, sono molto più gustosi dei porcini troppo cresciuti. Hanno una consistenza delicata e un sapore dolciastro con un pronunciato aroma di funghi. È meglio lasciare sul posto gli esemplari più vecchi, questo darà loro il tempo di espellere i pori, dopodiché il numero di funghi nei luoghi in cui crescono aumenterà notevolmente.

Come riconoscere i falsi porcini

I falsi funghi possono essere facilmente identificati dalle foto e dalle descrizioni, sebbene abbiano una certa somiglianza con quelli commestibili. Ci sono alcuni segni evidenti, regalando “doppi” del burro classico:

• la superficie interna del cappuccio ha struttura lamellare;
• la superficie superiore è grigia con una leggera sfumatura violacea; nei veri porcini è marrone;
• l'anello sul gambo, o gonna, delle false pinguicole è di colore bianco o viola chiaro, solitamente asciuga rapidamente e pende lungo il gambo.

Questo piatto di porcini classici ha una tinta viola e per molto tempo poggia sul gambo formando una pellicola sotto il cappello. Una delle caratteristiche principali per cui la falsa farfalla viene spesso confusa con quella commestibile è la superficie oleosa del fungo. Ma questo fattore non dovrebbe assolutamente essere usato come guida durante una caccia tranquilla.

Importante! Dopo la cottura, anche la falsa burriera sarà diversa da quella commestibile: il suo sapore non sarà così gradevole e potrebbe esserci una netta amarezza e un sapore ammuffito. La struttura risulterà più rigida e spugnosa.

Se almeno uno di questi funghi entra nella porzione totale, l'intero piatto dovrebbe essere buttato via. Ma non bisogna farlo frettolosamente: se qualcuno ha già mangiato un esemplare velenoso, i funghi potrebbero ancora essere necessari per analizzare la fonte dell'avvelenamento.

Perché i falsi porcini sono pericolosi?

I funghi, simili ai normali porcini commestibili, sebbene possano essere velenosi, sono piuttosto rari. Di solito hanno un basso livello di tossicità. Mangiare falsi porcini, di regola, porta alle seguenti conseguenze:

• nausea;
• vomito;
• malessere generale;
• diarrea;
• aumento della sudorazione;
• vertigini;
• in alcuni casi - aumento della temperatura corporea.

Importante! Va inoltre ricordato che qualsiasi avvelenamento, anche lieve, ha un effetto dannoso sulla funzionalità epatica.

Cosa fare in caso di avvelenamento da falsi porcini

Se, dopo aver mangiato funghi cotti, avverti almeno uno dei sintomi sopra elencati, dovresti procedere come segue:

• chiamare immediatamente ambulanza o portare tu stesso il paziente in ospedale;
• prima che arrivino i medici, devi sciacquarti lo stomaco;
• Se la vittima mostra segni di disidratazione, dovresti dargli un tè forte e dolce.

Ma non aspettare conseguenze negative mangiare funghi tossici. È meglio lasciare nella foresta gli esemplari che suscitano anche il minimo sospetto o buttarli via invece di rincorrerne la quantità.