Funghi di latte fresco. Proprietà benefiche e dannose dei funghi al latte Quante calorie ci sono nei funghi al latte salati

Calorie, kcal:

Proteine, g:

Carboidrati, g:

Fungo del latte - un fungo del genere Latteo, famiglie Russula. I funghi lattiero-caseari sono così chiamati perché crescono in famiglie. In natura esistono diversi tipi di funghi lattiero-caseari: giallo, pioppo tremulo, quercia, nero, pepe, blu, viola e altri. Il latte di latte appartiene principalmente al genere delle asclepiadi, che contengono nella polpa dei loro corpi fruttiferi un succo lattiginoso bianco e pungente. All'aria diventano grigio-gialli. I funghi del latte freschi sono piuttosto pesanti e densi, il cappello del fungo del latte ha un diametro di 5-20 cm, la gamba è liscia, forte e può raggiungere fino a 5 cm di diametro e fino a 7 cm di altezza. Crescono in Russia, nella parte europea del nostro Paese, così come in Ucraina, negli Urali e in Siberia, nelle foreste decidue e miste, dalla fine di luglio a settembre.

Contenuto calorico dei funghi di latte fresco

Il contenuto calorico dei funghi di latte fresco è di 16 kcal per 100 grammi di prodotto.

Proprietà utili dei funghi di latte fresco

Si ritiene che i funghi del latte abbiano un contenuto calorico superiore alla carne. La sostanza secca del fungo contiene il 32% di proteine. I funghi forniscono al nostro corpo batteri “buoni”, inoltre sono la migliore fonte vegetariana di vitamine e. I funghi lattiginosi vengono utilizzati contro i calcoli renali e la blenorrea. Combatte la depressione e le nevrosi. Contiene anche antibiotici naturali e ha un effetto depressivo sul bacillo della tubercolosi.

I funghi sono considerati una componente preziosa dell'alimentazione dietetica, quindi sostituire i piatti di carne con quelli a base di funghi almeno un paio di volte alla settimana aiuta a prevenire l'aterosclerosi e le malattie cardiache (calorizzatore). Un tale scarico della dieta avrà un effetto benefico anche su quelle persone che soffrono di ipertensione, nonché su malattie associate a disturbi metabolici: sindrome metabolica e diabete mellito.

Controindicazioni e danni dei funghi di latte fresco

Poiché i funghi di latte fresco sono uno dei tipi di funghi condizionatamente commestibili, devono essere adeguatamente lavorati e preparati, altrimenti esiste il rischio di danni alla salute, inclusa l'insorgenza di una malattia pericolosa come il botulismo. Oltre alla corretta lavorazione, vale la pena sapere che è necessario raccogliere i funghi in zone rispettose dell'ambiente, lontano dalle strade (calorizzatore). Anche i funghi lattiginosi vanno consumati con moderazione, soprattutto per chi ha problemi al tratto gastrointestinale. Le donne in gravidanza e in allattamento dovrebbero astenersi dal consumarli ed essere escluse dalla dieta dei bambini.

Funghi freschi del latte in cottura

Secondo il metodo siberiano i funghi di latte fresco vengono salati insieme ad altri funghi (funghi bianchi). Una volta cotti perdono il loro piccante. Hanno un odore specifico che può essere percepito anche a distanza.

Il fungo è gustoso, utilizzato per marinare e marinare, è anche fritto, bollito, con ammollo preliminare obbligatorio a lungo termine in acqua, utilizzato nella preparazione di antipasti, insalate, come piatto autonomo, ripieno per crostate, primi piatti vari e salse.

L'origine della parola "gruzd" deriva dalle parole antiche slave "grudie" e "gruddie", che significano "mucchio" e "mucchio". È interessante notare che i funghi russi sono sempre stati chiamati funghi di latte solo dai popoli slavi. E nella classificazione internazionale, questi funghi sono chiamati laticiferi. Sorprendentemente, nella maggior parte dei paesi questo tipo di fungo è considerato non commestibile. E in alcuni paesi questo tipo di fungo è classificato come una varietà velenosa. I funghi lattiero-caseari sono sempre classificati come funghi condizionatamente commestibili. Ma ciò non impedisce ai raccoglitori di funghi di rispettare questo dono della natura, soprattutto per l'abbondante fruttificazione di tali funghi, le loro ottime caratteristiche gastronomiche e il più alto valore nutrizionale. Molti amanti dei funghi in salamoia e salati considerano meritatamente i funghi al latte uno dei funghi preferiti in salamoia o salati.

Proprietà utili dei funghi lattiero-caseari:

Sin dai tempi antichi è noto quanto siano benefici questi funghi. Dopotutto, sono stati utilizzati nel processo di prevenzione di varie malattie, nonché per prevenire alcune malattie. Nei tempi moderni, questi funghi sono riusciti ad affermarsi come un'eccellente prevenzione del nervosismo e della depressione indesiderati. Ciò è stato possibile perché i funghi latticini contengono vitamine del gruppo B, che hanno un effetto positivo sul sistema nervoso. E la quantità di proteine in questi funghi supera significativamente la carne normale. I funghi del latte hanno proprietà diuretiche pronunciate. Sono in grado di rimuovere tutte le tossine dal corpo umano. Le persone che seguono una dieta, dal punto di vista dei nutrizionisti moderni, dovrebbero mangiare i funghi del latte. Tali funghi hanno applicazioni, anche in campo farmaceutico, perché sono ricchi di vitamina C, tiamina e riboflavina.

Proprietà medicinali dei funghi lattiginosi:

Le proprietà benefiche di questi funghi indicano la presenza di ottime proprietà medicinali. Anche chi soffre di tubercolosi può trarre beneficio dai funghi latticini. Il fatto è che le sostanze benefiche che fanno parte di questi funghi possono aiutare a neutralizzare il bacillo patogeno. Il consumo costante di tali funghi può aiutare a fermare la blenorrea, l’urolitiasi e l’insufficienza renale. E si consiglia di includere questo prodotto nella dieta dei pazienti diabetici, poiché anche il consumo frequente di tali funghi non aumenterà i livelli di glucosio, nonostante l'alto contenuto calorico. I funghi lattiero-caseari sono in grado di combattere attivamente l'enfisema e il diabete, come rimedio speciale in grado di regolare i livelli di zucchero. Nella medicina popolare alcuni tipi di questi funghi possono essere utilizzati in presenza di colelitiasi, enfisema e urolitiasi. Cento grammi di prodotto fresco contengono sedici calorie.

Controindicazioni all'uso dei funghi lattiero-caseari:

Il consumo di latte non è raccomandato a tutti i pazienti con gastrite e ulcere allo stomaco. Se consumi funghi di latte in scatola scaduti, così come semplicemente funghi preparati in modo errato, c'è la possibilità di contrarre una malattia così pericolosa come il botulismo. E i funghi del latte non dovrebbero essere mangiati dalle donne in gravidanza e in allattamento.

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I funghi sono uno dei prodotti che da tempo occupano la loro nicchia nelle cucine di tutto il mondo. Questa affermazione è particolarmente rilevante per la Russia e per un fungo come il fungo del latte. Viene spesso utilizzato in cucina. UN benefici e danni dei funghi lattiero-caseari conosciuto da tempo immemorabile.

Di cosa stiamo parlando?

Il fungo del latte è solitamente chiamato vero fungo del latte, un fungo che, a differenza del fungo del latte, appartiene al genere Milk e alla famiglia Russula. Si trova più spesso nelle foreste decidue e miste, ad esempio betulla, betulla e sottobosco di tiglio.

È più diffuso nelle regioni settentrionali della Russia e della Bielorussia. Si trova anche negli Urali, nella regione dell'Alto e del Medio Volga e nella Siberia occidentale. Molto spesso cresce in gruppi. Per una migliore fruttificazione, la temperatura del terreno dovrebbe essere di 8 – 10 gradi. La stagione di raccolta di questo tipo di fungo è considerata da Tulle a settembre.

Utilizzo

È interessante notare che nella maggior parte dei paesi occidentali questo fungo del latte è quasi sconosciuto. Se lo sanno, lo considerano immangiabile e, in alcuni casi, velenoso. Se i funghi del latte possono essere trovati su qualsiasi tavola, ciò accadrà sicuramente in Russia.

I funghi sono considerati condizionatamente commestibili. Molto spesso, i funghi del latte vengono inviati al decapaggio. I funghi salati acquisiscono una tinta bluastra durante la conservazione. Di per sé, sono molto succosi e carnosi e il loro aroma e gusto unici decoreranno ogni pasto. Oltre alla salatura, i funghi al latte possono essere fritti o essiccati. Naturalmente tutto questo viene fatto solo dopo che è stata eliminata la caratteristica amarezza insita in questo fungo. Altrimenti funghi lattiero-caseari, benefici e danni che sono significativi, li perderanno.

In passato i funghi lattiginosi erano considerati quasi gli unici funghi che potevano essere salati. È noto, ad esempio, che solo nel distretto di Kargopol vengono raccolti ogni anno circa 150mila pood o circa 2.400mila kg di funghi di latte e capsule di latte allo zafferano. Immagina questo numero! Lì, come si dice, furono salati sul posto e inviati a San Pietroburgo.

I funghi lattiginosi erano uno dei piatti principali della Quaresima. Ciò è evidenziato dall'elenco dei piatti durante una cena datata 17 marzo 1699. Inoltre, è stato organizzato dal Patriarca Adrian. Ecco alcune parole da questo elenco: "... tre torte lunghe con funghi, due torte con funghi al latte, funghi freddi con rafano, funghi al latte freddi con burro, funghi al latte caldi con succo e burro...".

Uno dei tipi di salatura più comuni è il metodo siberiano. Per fare questo, i funghi devono essere messi a bagno per un giorno, cambiando periodicamente l'acqua nel contenitore. Successivamente, i funghi devono essere lavati e ripetere nuovamente la procedura di ammollo. Successivamente non resta che mettere i funghi latticini in botti, barattoli e altri contenitori insieme alle spezie e attendere 40 - 50 giorni. Successivamente i funghi possono essere mangiati. Come i funghi del latte beneficiano e danneggiano avere uno straordinario Ma ne parleremo più avanti.

Composizione chimica

È interessante notare, ma vero, che questo fungo, come il fungo, è costituito da acqua. Ma come qualsiasi altro prodotto, ha altri componenti. Per 100 grammi di prodotto c'è:

88 grammi di acqua;
8 grammi di proteine;
9 grammi di grassi;
1 g di carboidrati.

I funghi lattiero-caseari contengono anche fibre alimentari o fibre e ceneri. Il fungo contiene anche vitamine B1, B2 e C, D. Il contenuto calorico del prodotto è di sole 16 kcal. Tuttavia, dovresti ricordare che non dovresti lasciarti trasportare neanche da questo prodotto.

Caratteristiche benefiche

I benefici dei funghi lattiero-caseari sono noti ai nostri compatrioti fin dai tempi antichi. Inoltre, è impressionante, nonostante una composizione così scarsa a prima vista. Ecco perché è diventato così diffuso. È stato a lungo stabilito che questo fungo è un buon mezzo per prevenire la depressione e le nevrosi. Ciò è spiegato dal fatto che le vitamine del gruppo B in esso contenute hanno un effetto benefico sul sistema nervoso.

È anche un fatto indiscutibile che le proteine contenute nei funghi lattiferi possono sostituire lo stesso elemento presente nei prodotti a base di carne. In questo caso, il corpo non riceverà alcun danno o stress significativo. Inoltre, le proteine dei funghi del latte sono molto più facili e veloci da digerire per gli esseri umani rispetto ad altre proteine.

Il consumo regolare di funghi lattiero-caseari può aiutare a sbarazzarsi della tubercolosi, più precisamente, del bacillo patogeno, della blenorrea, dell'insufficienza renale e dell'urolitiasi. Ecco perché l'abbondanza di piatti della cucina russa a base di questi funghi non è solo gustosa, ma anche estremamente salutare.

L'urolitiasi di cui sopra sarà aiutata anche dal fatto che una delle proprietà funghi al latte, benefici e danni avendo, cioè, un diuretico. Con il suo aiuto, questo prodotto rimuoverà le tossine e i rifiuti dannosi dal corpo. In alcuni casi, il colesterolo. Ciò, a sua volta, causerà il blocco dei vasi sanguigni e la formazione di placche sulle loro pareti.

Il latte di latte può essere considerato un antibiotico naturale. Merita questo titolo per la presenza di tiamina, riboflavine e vitamina C. Ecco perché il fungo ha trovato il suo utilizzo in campo farmaceutico, cosmetico e medico. Se usati correttamente, i funghi lattiginosi possono far fronte ad alcuni disturbi gravi.

Il fungo sarà anche un alimento prezioso per i diabetici. Anche con il consumo frequente di funghi lattiero-caseari, i livelli di glucosio non aumenteranno. E il contenuto calorico dei funghi li rende spesso attraenti per le persone che praticano diete diverse.

Allo stesso tempo, quando si trattava dell'uso dei funghi lattiginosi in medicina, si trattava di quello tradizionale. Le sostanze che fanno parte dei funghi vengono utilizzate per creare farmaci. Quindi ci sono farmaci che prevengono fenomeni come la deposizione di sale e la formazione di calcoli negli organi interni, ad esempio i reni e la vescica.

E se parliamo di funghi salati, allora benefici e danni dei funghi lattiero-caseari in questo caso aumentano. Durante la fermentazione nel prodotto si formano particolari sostanze che hanno proprietà antisclerotiche e antinfiammatorie. Ma affinché i funghi del latte possano svolgere la loro funzione curativa naturale, è necessario includerli regolarmente nella dieta in 2-3 giorni, 200-250 grammi ciascuno. Questo sarà abbastanza.

Tra l'altro, i funghi lattiginosi possono essere considerati uno dei prodotti che hanno un effetto benefico sulla pelle. Ciò si spiega con il contenuto di vitamina D. Inoltre, viene spesso chiamata la “vitamina del sole”, poiché viene prodotta durante l’esposizione al sole. Ma la D si forma anche nei prodotti di origine animale. Questa vitamina donerà alla pelle freschezza ed elasticità, restituendole un colorito sano e naturale. E se usi creme destinate alla pelle, l'effetto sarà maggiore.

In precedenza è stato detto che i funghi del latte hanno una proteina interessante. Ma devi sapere che non aiuta a costruire la massa muscolare. Tuttavia, il corpo si sazia rapidamente.

Controindicazioni e avvertenze

Tuttavia, dovresti comunque ricordartelo i funghi del latte beneficiano e danneggiano Avere. Pertanto, ci sono ancora alcune controindicazioni per questo prodotto:

Prima di tutto, non dovresti abusare del prodotto. I funghi sono un alimento pesante, quindi digerire rapidamente e facilmente l'intero fungo sarà un compito difficile per lo stomaco. È necessario mangiare i funghi lattiginosi in piccole quantità, facendo pause nei pasti per diversi giorni;
Come qualsiasi altro prodotto, i funghi del latte possono causare reazioni allergiche individuali sia nei bambini che negli adulti. Per evitare conseguenze indesiderate, è necessario consultare il proprio medico. Lo specialista saprà dare tutte le raccomandazioni necessarie;
È necessario preparare correttamente i funghi al latte. Altrimenti sono possibili effetti collaterali spiacevoli, come l'avvelenamento.

Prima di mangiare i funghi è necessario metterli a bagno per uno o due giorni in acqua fredda, cambiandola periodicamente. Naturalmente è consigliabile pulire e sciacquare gli alimenti prima di procedere a tale operazione. Se i funghi devono essere cotti, questa dovrà essere fatta per almeno 20 minuti.

In contatto con

I funghi del latte sono saturi di vitamine B1, B2, C, PP. I funghi contengono piccole quantità di minerali fosforo, sodio, potassio, magnesio e calcio.

Il contenuto calorico dei funghi di latte salato per 100 grammi è di 17,4 kcal. In una porzione da 100 grammi di funghi:

1,22 g di proteine;
0,83 g di grassi;
1,31 g di carboidrati.

Controindicazioni al consumo di funghi di latte salato sono processi infiammatori nello stomaco e nell'intestino, esacerbazione di malattie del pancreas e della cistifellea. A causa della presenza di sale nella composizione, tali funghi possono provocare ritenzione di liquidi nel corpo, che a sua volta inibisce il processo di perdita di peso e provoca gonfiore.

Contenuto calorico dei funghi di latte in salamoia per 100 grammi

Il contenuto calorico dei funghi di latte in salamoia per 100 grammi è di 37,7 kcal. Per 100 g di spuntino:

2,7 g di proteine;
0,1 g di grassi;
6,5 g di carboidrati.

La composizione dei funghi lattiginosi in salamoia acquistati in negozio è rappresentata da funghi, acqua potabile, acido acetico utilizzato come regolatore di acidità, sale, zucchero e spezie.

Contenuto calorico dei funghi di latte bolliti per 100 grammi

Il contenuto calorico dei funghi al latte bolliti per 100 grammi è di 14,8 kcal. In 100 g di funghi:

1,73 g di proteine;
0,82 g di grassi;
0,41 g di carboidrati.

I funghi del latte bolliti conservano la maggior parte delle loro proprietà benefiche. Quando si preparano i funghi senza sale, tali piatti possono essere inclusi nella dieta della maggior parte delle diete.

Contenuto calorico dei funghi al latte con panna acida per 100 grammi

Il contenuto calorico dei funghi al latte con panna acida per 100 grammi è di 47 kcal. In 100 g di piatto:

1,93 g di proteine;
3,26 g di grassi;
2,52 g di carboidrati.

Un'insalata di funghi al latte con panna acida contiene vitamine A, B1, B2, B3, C, PP, minerali calcio, fosforo, potassio, manganese, rame, cobalto.

I benefici dei funghi lattiginosi

Le proprietà benefiche dei funghi del latte includono:

i funghi sono arricchiti con vitamine del gruppo B, necessarie per normalizzare le funzioni del sistema nervoso e prevenire stress, nevrosi, insonnia e depressione;
Il consumo regolare di funghi lattiero-caseari favorisce un trattamento più rapido della tubercolosi;
le proteine dei funghi sono utili per ricostituire l'equilibrio proteico nell'organismo durante il vegetarianismo;
i funghi del latte sono caratterizzati da pronunciate proprietà diuretiche, stimolano il funzionamento del tratto gastrointestinale, che aiuta a purificare rapidamente il corpo dalle tossine e dai rifiuti;

il prodotto non aumenta i livelli di glucosio, quindi può essere incluso nella dieta per il diabete;
sono state dimostrate le proprietà antinfiammatorie dei funghi sotto sale;
in cosmetologia, i prodotti a base di funghi lattiginosi vengono utilizzati per prevenire la calvizie e migliorare le condizioni della pelle;
La vitamina C dei funghi è considerata un potente antiossidante che inibisce il processo di invecchiamento del corpo e previene il cancro.

Danno derivante dai funghi del latte

Controindicazioni all'uso dei funghi del latte sono:

esacerbazione dell'ulcera peptica dello stomaco e dell'intestino;
gastrite;
reazioni allergiche e intolleranza individuale ai funghi;
tendenza a flatulenza, stitichezza e diarrea.

Per evitare intossicazioni alimentari da funghi, i funghi di latte devono essere messi a bagno prima della cottura. I funghi raccolti in aree inquinate dal punto di vista ambientale e vicino alle autostrade possono essere saturi di tossine e sostanze radioattive.

compostoquantità prodotto con il più alto contenuto Proteine, g1.71 funghi al latte (100%) Grassi, g0.76 funghi al latte (100%) Carboidrati, g1.04 funghi al latte (100%) Calorie, kcal 17.61 funghi al latte (100%) Acqua, g83.81 funghi al latte (99%) Vanadio, µg- -Vitamina A, mg- -Vitamina B1, mg 0,02 tazza (100%) Vitamina B12, µg- - Vitamina B2, mg 0,19 tazza (100%) Vitamina B5, mg- - Vitamina B6, mg- -Vitamina B9, mcg- -Vitamina C, mg7.61 latte (100%)Vitamina D, mcg- -Vitamina E, mg- -Vitamina H, mcg- -Vitamina PP, mg- -Alluminio, mcg- -Boro , mcg - - Ferro, mg 0,13 sale da cucina (100%) Cenere, g 0,80 sale da cucina (52%) Iodio, mcg - - Potassio, mg 1,04 sale da cucina (100%) Calcio, mg 17,52 sale da cucina (100%)Cobalto , μg0,71 sale da cucina (100%) Amido, g- -Silicio, mg- -Litio, μg- -Magnesio, mg0,13 sale da cucina (100%) Manganese, μg11,90 sale da cucina (100%) Rame , mcg 12,90 sale da cucina (100%) Molibdeno, mcg 5,23 sale da cucina (100%) Mono- e disaccaridi, g 0,47 funghi latticini (100%) Sodio, mg 17,52 sale da cucina (100%) Acidi grassi insaturi, g - - Nichel, mcg - - Stagno, mcg - - Acidi organici, g184,33 sale da cucina (100%) Fibra alimentare, g6,18 sale da cucina (76%) Rubidio, mcg - - Selenio, mcg - - Zolfo, mg87 sale da cucina (100, %) Stronzio, μg- -Titanio, μg- - Fosforo, mg- - Fluoro, μg- - Cloro, mg 2842.38 sale da cucina (100%) Colesterolo, mg- - Colina, mg- - Cromo, mcg- -Zinco, mcg28 .57 sale da cucina (100%)Indice glicemico, - -

Funghi al latte, calorie, calorie, proteine, grassi, carboidrati

Funghi al latte: calorie, proteine, grassi, carboidrati

Per 100 gr. prodotto non trasformato "Funghi funghi":

Contenuto calorico16 Kcal.Scoiattoli1,8 gr.Grassi0,8 gr.Carboidrati0,5 gr. Puoi accelerare il lavoro della tabella e personalizzare la tabella nel modo più conveniente per te nel programma Tabella calorie.

Contenuto calorico dei funghi di latte

La tipologia del fungo del latte appartiene alla grande famiglia delle Russula. I funghi lattiero-caseari, come la loro famiglia, sono divisi in categorie, nel loro caso si tratta di sottospecie. La maggior parte delle sottospecie esistenti sono imparentate con il genere Mlechnikov, i cui membri sono accomunati dalla presenza di succo lattiginoso nel gambo del frutto. Calorie dei funghi del latte- l'ultima cosa di cui una persona dovrebbe preoccuparsi prima di elaborarli. Nella forma sono caustici, cioè non velenosi, ma semplicemente pungenti, con un odore caratteristico. Dopo la cottura contenuto calorico dei funghi di latte non più inferiore al manzo o al pollo. Nel caso della frittura, l'olio viene aggiunto in abbondanza, poiché i funghi lattiginosi lo assorbono bene. Inoltre, questi contengono vitamine B12 b D.

Funghi da latte - proprietà utili e pericolose dei funghi da latte

In termini di contenuto calorico, i funghi del latte salato sono quasi due volte più alti della carne di manzo e del pollo di media qualità e tre volte più alti del latte intero. La sostanza secca del tappo del latte contiene: proteine 32,2%, grassi - 6,9, zuccheri - 4,2, estrattivi - 5,8%, ecc.

Tutti i funghi del latte contengono un succo lattiginoso molto amaro, quindi devono essere messi a bagno in acqua (quelli bianchi - un giorno, quelli neri - meglio di due), alcuni consigliano di usare acqua salata per l'ammollo. Dopo l'ammollo, a proposito, è molto più facile lavarli e pulirli dallo "sporco" - eventuali foglie e fili d'erba bloccati. La buccia nera dei funghi del latte nero viene pulita dall'intera superficie del cappello esclusivamente per ragioni estetiche. E sotto i muschi ci sono spesso le lumache.

I funghi lavati e tritati vengono nuovamente riempiti d'acqua e fatti bollire a fuoco lento per almeno 30 minuti. Dopodiché non resta che aggiustare di sale, raffreddare e riporre in barattoli puliti, cospargere con spicchi d'aglio tritati e foglie di rafano. In nessun caso arrotolate i funghi salati; hanno sicuramente bisogno di scambio d'aria con l'ambiente.

I funghi lattiero-caseari sono molto ricchi di proteine.

Il latte al pepe viene utilizzato contro i calcoli renali; contiene anche una sostanza che inibisce il bacillo della tubercolosi.

Le proprietà curative dei funghi lattiginosi e dei palloncini sono note. I guaritori popolari russi li usavano per curare malattie renali, ferite purulente e altri disturbi. Se ti tagli accidentalmente la mano, puoi ottenere una rapida guarigione della ferita applicandovi un giovane fungo palloncino tagliato, chiamato tabacco del nonno.

Latte materno: contenuto calorico e proprietà. benefici e danni dei funghi del latte

Si discute molto sui pericoli e sui benefici, ma quasi tutti saranno d'accordo sul fatto che si tratta di una prelibatezza eccezionale dal gusto straordinario. E se questo è un trofeo raccolto con le tue mani... Anche ai tempi di Kievan Rus, i funghi di latte erano considerati un prezioso prodotto commerciale e uno dei migliori funghi condizionatamente commestibili. Durante la Quaresima vari piatti a base di questo fungo costituivano la decorazione principale della tavola. Tuttavia in Occidente è considerato immangiabile ed è praticamente sconosciuto.

Questo nome è stato dato per il suo aspetto: imponenza, pesantezza e pesantezza. E in effetti, il fungo è denso e pesante. Esistono molti tipi conosciuti di questi funghi, ma i più comuni sono quelli bianchi e gialli.

Benefici dei funghi lattiero-caseari

Nell'industria farmaceutica, i benefici dei funghi lattiero-caseari si manifestano nel trattamento di varie malattie gravi, poiché sono ricchi di acido ascorbico, tiamina e riboflavina.

La cucina russa vanta un numero enorme di ricette che utilizzano questi doni della foresta. Solo che ce ne sono un centinaio! I buongustai conoscono bene i benefici dei funghi di latte e dei pregiati secondi di pollame con l'aggiunta di questo fungo.

Le proprietà benefiche dei funghi al latte si manifestano sia in piatti del tutto semplici (zuppe, funghi con cipolle) sia in quelli più complessi - okroshka con funghi, gulasch di funghi al latte, arrosto... questo elenco può essere continuato a lungo.

Tuttavia, la prima cosa che viene in mente quando si parla di questa bellezza sono i sottaceti. Sebbene marinati con varie spezie, non sono meno apprezzati. Dopo aver eliminato l'amarezza, i funghi del latte vanno in salamoia. I funghi salati hanno una tinta bluastra, sono succosi, carnosi e hanno un aroma speciale. In generale, possiamo dire che il contenuto calorico dei funghi lattiero-caseari è significativamente superiore al valore nutritivo della carne, in particolare della carne bovina.

Danno ai funghi del latte

Va ricordato che questo fungo appartiene ai cosiddetti prodotti “pesanti”, e quindi possono sorgere problemi con la loro digestione. Allo stesso tempo, sono condizionatamente commestibili. Il danno dei funghi lattiginosi è innegabile se non viene preparato correttamente, quindi è necessaria un'attenta e lunga lavorazione prima del consumo.

Prima di cuocere il fungo è necessario ammollarlo per un giorno o due in acqua fredda. Se segui correttamente le regole del trattamento termico (cuoci per almeno 20 minuti), sei praticamente assicurato contro il cosiddetto danno ai funghi del latte e l'intossicazione alimentare.

Latte al latte - proprietà benefiche, applicazione e - contenuto calorico, quali sono i benefici e i danni del prodotto lattiero-caseario, - [email protected]

Funghi lattiginosi (Lactarius)

Il vero latte materno (Lactarius resimus) è un fungo della famiglia Russula.

La parola "gruzd" deriva dallo slavo ecclesiastico "gruddie", "seno" ("mucchio", "mucchio"). I funghi sono così chiamati perché si trovano in famiglie o mucchi.

Alcuni ricercatori ritengono che i funghi del latte abbiano preso il nome dalla loro massa e pesantezza (pesantezza). Questi funghi sono davvero densi e pesanti rispetto agli altri.

Specie e distribuzione

Si conoscono diversi tipi di funghi da latte: veri (o crudi), gialli, neri, pioppo tremulo, quercia e pepe. Il primo posto nel gusto e nell'aroma è occupato dal vero fungo del latte (crudo) - con un cappello bianco o giallo crema.

Il fungo del latte è comune nelle regioni settentrionali della Russia, Bielorussia, paesi europei, regione dell'Alto e Medio Volga, degli Urali e della Siberia. I funghi del latte si trovano nelle foreste decidue e miste.

Il periodo di fruttificazione abituale di tutti i funghi lattiginosi va da agosto a settembre. La temperatura media giornaliera ottimale per la fruttificazione dei funghi lattiginosi è di 8-10 °C sulla superficie del terreno. Affinché appaiano i funghi del latte sono necessarie piogge frequenti ma non molto abbondanti. Durante i periodi di forti piogge possono comparire i funghi del latte, che però poi scompaiono.

Questo fungo trova largo impiego nelle preparazioni casalinghe e industriali. In Occidente i funghi lattiginosi sono praticamente sconosciuti o considerati non commestibili.

Composto

100 g di funghi al latte contengono: proteine 1,8 g, grassi - 0,8 g, carboidrati - 1,1 g I funghi al latte contengono molte vitamine B, C e PP.

Applicazione

Fin dall'antichità i funghi lattiginosi erano famosi in Rus' ed erano considerati i migliori funghi per il loro gusto. Questi sono i funghi più famosi della cucina russa. In Siberia, ad esempio, per diversi secoli le persone non hanno raccolto nessun fungo tranne i funghi del latte.

I veri funghi di latte vengono utilizzati principalmente per il decapaggio, previo ammollo.

Una volta cotti, hanno una tinta bluastra e un aroma speciale, per cui sono diventati famosi.

Proprietà

Per l'insufficienza renale, l'urolitiasi e la colelitiasi vengono utilizzati estratti di funghi lattiero-caseari. I preparati ottenuti dai funghi del latte pepe sono utili nella cura della tubercolosi.

Grazie alla loro capacità di non aumentare la glicemia, i funghi lattiginosi sono consigliati per il consumo da parte delle persone con diabete. Il latte al latte cura lo stomaco e il latte al pepe tratta l'enfisema polmonare.

Importante! La vera asclepiade può essere confusa con la comune asclepiade. Puoi riconoscere l'asclepiade dal suo odore speziato specifico. Nonostante l'odore gradevole, mangiare asclepiade provoca disturbi di stomaco con nausea e vomito. Viene però essiccato, ridotto in polvere e utilizzato in piccole quantità come spezia. In questo caso, le sostanze tossiche vengono distrutte.

L'asclepiade della canfora ha lo stesso odore forte (odore di canfora). Ma non viene mangiato in nessuna forma!

Fatto interessante

È curioso che di tutti i funghi nei proverbi russi venga menzionato solo il fungo del latte: "Se ti chiami fungo, entra nella parte posteriore!"

Per quanto tempo cuocere i funghi al latte

Prima della cottura, i funghi al latte devono essere messi a bagno in acqua fredda. Potete mettere in ammollo i funghi del latte per un giorno o anche due giorni, oppure potete metterli in ammollo per 3-4 ore, cambiando più volte l'acqua. Devi cuocere i funghi al latte per 15-20 minuti.

Contenuto calorico e funghi di latte

Contenuto calorico dei funghi di latte - 18,5 kcal .

Valore nutrizionale dei funghi lattiginosi : proteine - 1,8 g, grassi - 0,8 g, carboidrati - 1,1 g