Russula commestibile e non commestibile. I funghi Russula sono così gustosi e salutari: parliamo dei loro benefici e dei loro danni. Le russule bollite sono diventate di colore blu.

La caccia silenziosa è un'attività entusiasmante. Ma può anche essere pericoloso. C'è un'alta probabilità di aggiungerlo al tuo carrello. funghi non commestibili e avvelenarsi. I raccoglitori di funghi esperti non passeranno mai dalla russula. Considerano questo fungo sicuro. Tuttavia, la russula può essere avvelenata. Scopriamo insieme perché ciò accade e come evitarlo.

È possibile essere avvelenati dalla russula?

Le russule sono difficili da confondere con altri funghi. I loro cappelli sono di colore “elegante”: dal giallo pallido, verde, rosa al viola scuro intenso. Quando il fungo è giovane, la forma del cappello è emisferica, con i bordi ben aderenti al gambo. Nel tempo si apre e diventa quasi piatto, simile a un piattino rovesciato con un diametro fino a 10 cm.

Nella parte inferiore del cappuccio sono presenti piatti uniformi e frequenti. Gamba cilindrica dritta, pulita bianco. Un fungo adulto ha un gambo fino a 2 cm di diametro e una lunghezza di 7-10 cm. In generale tutta la polpa della russula è bianca, forte, croccante e succosa, con un gradevole aroma dolciastro.

Non si scurisce nel punto di taglio. Quando viene rotta, la polpa non rilascia un liquido simile al latte, caratteristica di molti funghi agarico. Ecco perché questo fungo non ha amarezza.

La zona di distribuzione della russula è piuttosto ampia: dalla parte europea a Lontano est. Crescono nelle foreste umide, sia di latifoglie che di conifere. E anche ai piedi delle colline e vicino alle torbiere. In "raccolta" anno dei funghi Le Russule vengono raccolte anche nei parchi cittadini.

Molte persone credono che questi funghi siano esclusivamente commestibili. Dopotutto, a giudicare dal nome, possono essere consumati “crudi”, cioè senza ammollo preliminare e cottura prolungata. Le Russule hanno un gusto eccellente. Questi funghi vengono utilizzati per friggere e marinare.

Quindi puoi essere avvelenato da loro?

Tra le varietà di russula, infatti, i funghi commestibili sono più diffusi. Tuttavia, ci sono falsi doppi.

Scienziati: i micologi (studiando i funghi) affermano che la falsa russula non può essere chiamata funghi velenosi. Sono condizionatamente commestibili e hanno un sapore sgradevole. Una piccola dose di tali funghi nel cibo potrebbe non causare sintomi pronunciati di avvelenamento. Ma il loro uso ripetuto può provocare gravi disturbi nel funzionamento dell'apparato digerente.

Inoltre, è possibile essere avvelenati dalla russula commestibile, che cresceva nella zona “pericolosa”.

Cause di avvelenamento

L'avvelenamento con la russula, come molti altri funghi, può verificarsi per diversi motivi:

Avvelenamento con russula commestibile, che ha assorbito scorie e sali di metalli pesanti;
Avvelenamento con funghi velenosi, dovuto ad inesperienza scambiato per russula (o altro funghi commestibili);
Avvelenamento da eccesso di cibo falsa russula;

Tutte queste ragioni comportano conseguenze di varia gravità, ma sono tutte piuttosto gravi. Pertanto, dobbiamo affrontarli in modo più dettagliato.

Primo motivo

I funghi hanno una struttura porosa, quindi tendono ad accumulare acqua e varie sostanze, comprese le tossine. Le russule che crescono vicino alle autostrade e agli impianti di produzione: i cantieri, le fabbriche, sono particolarmente sensibili a questo.

Assorbono i gas di scarico e le acque reflue come una spugna. E di solito contengono residui di prodotti petroliferi, gas, oli, metalli, gomma e altre sostanze nocive. Tutti questi rifiuti chimici sono velenosi. Una volta nel corpo umano, causano avvelenamento.

Il secondo motivo

Una persona che ha una scarsa conoscenza delle specie di funghi corre il rischio di raccogliere “doni” della foresta, che non solo sono inadatti al cibo, ma anche pericolosi per la vita. Molti funghi agarico, soprattutto per i raccoglitori inesperti, si assomigliano. Inoltre, tali specie, ben note a tutti, si trovano in natura. funghi velenosi, che a prima vista sono molto difficili da distinguere dai loro “fratelli” commestibili.

Ad esempio, in alcune zone è presente un agarico rosso, sul cui cappello i granelli bianchi sono appena visibili o completamente assenti. Questo la rende molto simile alla russula rosa. E se non presti attenzione alla gamba a forma di mazza insita nei funghi agarichi volanti, è del tutto possibile ottenere per errore un grave avvelenamento.

Terzo motivo

L'avvelenamento causato da questo metodo, vale a dire la falsa russula, è meno pericoloso, ma è particolarmente comune. Dopotutto, alcune persone non sanno nemmeno dell'esistenza di tali funghi. In effetti, la russula ha il doppio. Distinguerli da fungo sicuro non facile. Ma diversi tratti caratteriali loro hanno.

La russula non commestibile si trova in natura: è pungente e pungente. Altrimenti si chiama bilioso, amaro o emetico.

L'aspetto di tale russula non è praticamente diverso dal tipo di fungo commestibile. Di solito il cappuccio è di colore rosso vivo. Dopo un attento esame, noterai che il suo colore non è uniforme: è più scuro al centro, più chiaro ai bordi. E la gamba non è bianca, ma rosa pallido o leggermente grigia. Inoltre non c'è un odore gradevole di funghi. E la differenza principale è il gusto acre.

Tutte le parti di questo fungo sono molto amare. Se lecchi un taglio di falsa russula, sentirai un formicolio e una forte amarezza sulla lingua.

Fatto scientifico: solo la russula dal cappuccio rosso contiene l'enzima rassulina. Si tratta di una sostanza molto attiva utilizzata nella produzione del formaggio cagliato. Solo mezzo grammo di questo enzima è sufficiente per trasformare 100 litri di latte in ricotta in mezz'ora. È questa sostanza che conferisce al fungo la sua amarezza.

Entrando nello stomaco in grandi quantità, la rassulina colpisce la sua microflora. E i sintomi di avvelenamento appariranno molto presto.

Sintomi di avvelenamento da russula

Considerando che la persona a cui è andata caccia silenziosa, sarà ancora in grado di distinguere un agarico volante da una russula e non raccoglierà funghi vicino ad autostrade trafficate o vicino al recinto di un impianto chimico, il pericolo maggiore per lui rimane l'avvelenamento da russula caustica;

I segni di tale avvelenamento dipendono principalmente dalla quantità di funghi consumati, dal peso corporeo del mangiatore e dalle malattie concomitanti del tratto gastrointestinale.

I sintomi sono i seguenti:

Immediatamente dopo aver mangiato piatti a base di funghi a base di russula rossa calda, in bocca appare una forte sensazione di amarezza e secchezza, una sensazione di bruciore alla lingua e al palato
Nell'ora successiva, la condizione peggiora: pesantezza e dolore intestinale si avvertono nello stomaco e nell'ipocondrio destro
Se non si agisce, presto inizieranno la salivazione abbondante e il vomito. Il primo vomito conterrà funghi mangiati, poi conterrà bile
La diarrea può verificarsi insieme al vomito
C'è anche debolezza generale, mal di testa, vertigini e debolezza generale.

Pronto soccorso per l'avvelenamento da russula

Molte persone confondono i primi segni di avvelenamento da russula con l'eccesso di cibo e non adottano alcuna misura. Ma è proprio questo che porta ad un peggioramento della condizione. Il primo soccorso in questo caso dovrebbe essere mirato al ritiro sostanze pericolose dal corpo. Viene effettuato mediante lavanda gastrica e clisteri purificanti.

Senza intervento medico, è più sicuro iniziare a lavare l'esofago e lo stomaco secondo il piano:

Il lavaggio inizia non appena compaiono i primi segni di avvelenamento. Per fare questo, dovresti bere quanto più liquido possibile: acqua calda con l'aggiunta di permanganato di potassio (soluzione rosa debole)
Bere almeno un litro d'acqua a piccoli sorsi ed esercitare una pressione sulla radice della lingua
indurre il vomito
È necessario bere liquidi e indurre il vomito finché il vomito non risulta “pulito”, senza pezzi di cibo e bile.
Successivamente, dovresti assumere farmaci - adsorbenti: carbone attivo, Polysorb, Smecta
Metti la vittima a letto e assicurati la pace. Se c'è forte temperatura elevata, è necessario somministrare antipiretici
Somministrare periodicamente al paziente liquidi in piccole porzioni per ripristinare gli elettroliti e prevenire la disidratazione. I rimedi più efficaci saranno: infuso di erbe, infuso di riso.

Se, dopo aver preso le prime misure indipendenti, la condizione peggiora o un bambino o una donna incinta sono stati avvelenati dai funghi, è necessario chiamare immediatamente un medico.

Rossi, verdi e marroni, possono avere un sapore piuttosto gradevole e allo stesso tempo essere altamente velenosi: stiamo ovviamente parlando della russula.

Questo fungo è diviso in diverse tipologie, da cui dipendono il colore e le qualità commestibili, e durante la lavorazione culinaria richiede uno sforzo minimo, da cui prende il nome.

Appartiene al regno dei funghi, alla classe Agaricomycetes, al genere Lamelidae e alla famiglia Russula da cui prende il nome.

Fungo Russula – foto e descrizione

Nonostante la diversità e le proprietà individuali della specie, tutte le russule hanno una struttura simile e simili caratteristiche esterne, differendo solo per il colore del cappello, che con l'età vira da tondo a più piatto con falde rialzate.

Il suo diametro può arrivare fino a 15 cm, e il colore varia dai toni più naturali (verde e marrone) nei funghi commestibili a quelli accesi e vistosi (rosso) in quelli velenosi.

Per renderlo ancora più ingannevole, se ne vedono di piccole dimensioni sui cappelli di alcune russule. macchie gialle e al tatto risultano completamente diversi a seconda del tempo: sia secco che appiccicoso. La pelle su di essi, di regola, è opaca e lucida, facilmente separabile dalla polpa, il che rappresenta un indubbio vantaggio durante la lavorazione culinaria.

Tuttavia, oltre ai cappelli diversi, le russule differiscono anche per il colore delle zampe e dei piatti. Il loro colore è chiaro, dai toni bianchi a quelli gialli, come il colore della polvere di spore. A volte si trovano sfumature rosa, ma solo in individui velenosi.

Secondo la sua struttura, la polpa della russula è bianca, densa e leggermente elastica, ma con l'età diventa fragile e friabile, friabile.

Varietà di specie

Per la loro natura, le russule sono così diverse, ma allo stesso tempo simili tra loro, che a volte anche gli esperti non possono attribuire con totale sicurezza alcun fungo all'una o all'altra specie.

In totale, ci sono 750 specie di russula, il che complica enormemente la questione, ma ci sono ancora dei criteri in base ai quali una persona può navigare nella famiglia di questi funghi. Naturalmente queste sono caratteristiche esterne.

Il colore del cappello e delle zampe, delle placche e delle spore è una cosa abbastanza comoda, attira immediatamente l'attenzione, ma anche tenendo conto di questo, solo 20-30 specie si distinguono facilmente, mentre il resto deve essere perplesso e ricorrere a analisi chimica.

Sul territorio della Russia puoi trovare circa 60 rappresentanti della famiglia Russula.

La maggior parte delle persone interessate a raccogliere funghi o che li studiano seriamente dividono la russula in tre categorie:

commestibile;
immangiabile;
velenoso.

Per distinguere i rappresentanti degli ultimi due punti dal primo, basta guardare da vicino e annusare.

Se il cappello è troppo chiaro, il colore della polpa cambia gradualmente durante la cottura e il fungo stesso trasuda cattivo odore, è meglio evitare l'oggetto sospetto.

Dove posso incontrarmi

La Russula cresce nella maggior parte dei continenti: puoi trovarla facilmente dopo aver visitato l'Europa, l'Asia e l'America. Altrettanto vari sono i luoghi più specifici dove, se guardi da vicino, puoi facilmente vedere il suo cappello colorato.

Questi funghi crescono sia nelle conifere che nelle foreste decidue e nei normali parchi cittadini e nelle foreste di betulle. Le maggiori possibilità di incontrare la russula compaiono tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno.

Ma non può essere coltivato in condizioni artificiali a causa dell'eccessiva stravaganza di ogni singola specie rispetto alle singole condizioni naturali e biologiche di esistenza.

Proprietà medicinali

Oltre ad un gusto gradevole, alcune russule hanno proprietà medicinali. Ad esempio, i cappucci hanno influenza benefica sui lipidi nel sangue e le proprietà del micelio permettono di produrre preparati alcolici, molto utili per alcune malattie oncologiche.

Livello di commestibilità

Come accennato in precedenza, diverse specie possono essere sia commestibili che velenose, ma non esiste una sola russula che possa causare avvelenamento mortale in un raccoglitore di funghi negligente.

Tuttavia, dovresti stare in guardia, poiché è improbabile che il vomito improvviso, la grave irritazione delle mucose della cavità orale e l'interruzione del tratto gastrointestinale sembrino piacevoli.

Inoltre, c'è la possibilità che invece della deliziosa russula riempirai il cestino con un velenoso fungo velenoso pallido, abilmente mascherato da esso, e quindi non correre questo rischio se sei sopraffatto anche da piccoli dubbi alla vista di un berretto verde sospetto.

Raccolta e cottura

Per raccogliere i funghi avrai bisogno di un coltello ben affilato, nonché di un cestino o di un secchio smaltato. Non utilizzare in nessun caso secchi zincati o sacchetti di plastica.

Quando trovi un fungo, taglialo con cura, ma non sradicarlo: affinché la russula continui a moltiplicarsi, è necessario lasciare intatto il micelio nel terreno.

Prima di qualsiasi cucinando Le russule devono essere messe a bagno. Possono essere bolliti, fritti, in umido e in salamoia, ma sono completamente inadatti all'essiccazione.

Questi doni della foresta sono molto diversi e gustosi se affrontati correttamente. Buon appetito.

foto di Russula

L'autunno è un vero paradiso per gli appassionati raccoglitori di funghi. Il misurato fruscio delle foglie sotto i piedi, una brezza fresca e l'aroma indimenticabile della foresta piovosa sono i principali compagni della caccia ai funghi: russula, finferli, funghi prataioli...

Affinché un simile passatempo porti solo ricordi gioiosi e momenti piacevoli, dovresti essere esperto di funghi. Ad esempio, russula commestibile e non commestibile. Come distinguerli affinché non ci siano spiacevoli sorprese durante il consumo? Il nostro articolo sarà dedicato a questo argomento.

Troverai le risposte a domande così interessanti: dove crescono questi funghi? Quali sono le loro varietà? Potrai anche vedere foto e descrizioni di russula commestibili e non commestibili, e istruzioni dettagliate dalla loro identificazione.

Quindi, ecco la deliziosa bellezza, la principessa della foresta, la componente appetitosa di ogni piatto... E semplicemente la russula commestibile!

Famiglia attraente

La famiglia Russula è una specie di funghi molto comune che cresce nelle vaste distese della nostra patria. Si chiamano così perché possono essere consumati non solo dopo il trattamento termico, ma anche crudi. E sebbene questa famiglia non sia considerata una prelibatezza o una rarità, il suo gusto e le sue qualità nutrizionali sono molto attraenti e allettanti anche per i buongustai viziati.

La famiglia dei funghi cresce nei boschi misti e di conifere, vicino alle radici alberi alti, entrando in una sorta di amichevole simbiosi con loro (il nome biologico dell'associazione è micorriza).

La solita russula commestibile è costituita da un cappello, un piatto, un gambo, una polpa e una polvere di spore. Tipi diversi Le Russula differiscono l'una dall'altra per colore, forma e altre caratteristiche e proprietà esterne.

Per scoprire che aspetto ha la russula commestibile, dovresti conoscere le principali specie di questo gustoso fungo.

Russula verdastra

Molto spesso si trova nelle foreste piantate con latifoglie o alberi di conifere-latifoglie. Ama la vicinanza di colture come quercia, faggio e betulla. Comincia a crescere nella seconda decade di luglio e delizia i raccoglitori di funghi con la sua presenza fino all'inizio di ottobre.

Che aspetto hanno queste russule commestibili? Di seguito sono riportate le foto e le descrizioni di questa specie.

Quali tipi di russula non commestibili esistono?

Gallo

Molto spesso questo fungo cresce in terreni acidi, soprattutto vicino a faggi, querce e abeti rossi. Appare alla fine di giugno e cresce fino a settembre.

La pianta ha un cappello piccolo (da quattro a nove centimetri di diametro) dal colore giallo paglierino e frequenti placche arancio chiaro.

Anche il gambo cavo a forma di mazza del fungo, lungo da tre a sette centimetri, ha una tinta giallo chiaro.

La polpa della russula è bianca, sgradevolmente amara nel gusto e nell'odore. Nonostante ciò, molte persone lo usano sotto sale, dopo una prolungata bollitura e ammollo in diverse acque.

Russula acre

Questo tipo di fungo è anche considerato condizionatamente inadatto al cibo. Secondo alcune fonti straniere, avrebbe anche una certa dose di tossicità, dovuta alla percentuale minima di alcaloide muscarinico presente nella pianta. Tuttavia, i raccoglitori di funghi nella nostra regione a volte usano questa russula nei sottaceti (dopo un accurato ammollo e un trattamento termico).

Pungente o emetico sono altri due nomi del fungo, che indicano il suo sapore amaro e pungente, che provoca disturbi nel funzionamento del tratto gastrointestinale.

Questa russula ha un piccolo cappello rossastro (fino a otto-nove centimetri di diametro) e una gamba cilindrica rosata (fino a sette centimetri di altezza).

Russula di betulla

Questa specie è considerata non commestibile o condizionatamente non commestibile a causa del suo gusto pungente e leggermente amaro. Sono stati segnalati casi di avvelenamento a basso rischio dopo il consumo di questo fungo.

Questa russula ama stabilirsi tra betulle, paludi e altre superfici bagnate. Cresce da metà giugno fino a novembre.

Il cappello del fungo è piccolo (da tre a cinque centimetri di diametro), leggermente pressato al centro, carnoso e facilmente friabile. Il colore della superficie è molto vario: dal rosso acceso al rosa-bluastro.

Anche i piatti di Russula sono molto fragili (a causa della loro sottigliezza e rarità).

Un fragile gambo di fungo leggero che si inzuppa tempo piovoso, spesso si assottiglia verso l'alto. Può essere rugoso all'esterno e vuoto all'interno.

Russula Sardonice

È considerato non commestibile per il suo sapore amaro; nella sua forma cruda può provocare vari avvelenamenti e disturbi del tratto gastrointestinale.

Questo fungo ha un colore marrone o rosso con una sfumatura viola obbligatoria. Il diametro del cappello varia da quattro a dieci centimetri.

Le frequenti pale della pianta, aderenti al fusto, sono di colore limone, leggermente verdastro, ed il fusto fusiforme può cambiare colore a seconda dell'età del singolo esemplare. All'inizio può essere bianco, poi si scurisce e diventa viola o viola.

La polpa, forte e di aspetto giallo, ha un gusto ricco, pungente e un delicato odore fruttato.

La russula sardonica (o pungente) ama stabilirsi vicino ai pini, creando un'associazione simbiotica con le radici di questo albero.

Quindi, abbiamo conosciuto molte varietà di russula commestibili e non commestibili. Li ho riconosciuti descrizione dettagliata e luogo di crescita, gusto e proprietà nutritive, modalità di preparazione.

Ora discutiamone alcuni regole generali Come distinguere la russula commestibile da quella inadatta e velenosa.

Segni universali

Prima di raccogliere questa o quella deliziosa bellezza di funghi, dovresti fermarti ed esaminarne attentamente l'aspetto.

Le varietà non commestibili sono caratterizzate dalle seguenti caratteristiche distintive:

L'estremità della gamba è dipinta di rosa.
Le piastre del cappuccio sono ruvide e dure.
C'è un film o una "gonna" sulla gamba.
La pianta non è danneggiata dai vermi.
Il colore del cappello è spesso rosso brillante e ricco.

Se tuttavia raccogli un fungo che non ti è familiare e dubiti delle sue qualità nutrizionali, osservalo da vicino durante il processo di cottura. Durante il trattamento termico, la polpa delle piante non commestibili cambia colore, cosa che può verificarsi anche quando il cappello o il gambo del fungo si rompono.

Eppure i segni sopra elencati possono applicarsi anche alla russula commestibile.

Cosa fare in caso di intossicazione alimentare

Innanzitutto va ricordato che il consumo di qualsiasi tipo di russula non è associato a un grave pericolo per il corpo umano.

Tuttavia, se si verifica un avvelenamento, dovrebbero essere intraprese alcune azioni urgenti e importanti. Ad esempio, si consiglia di lavare immediatamente lo stomaco utilizzando vomito e diarrea indotti artificialmente. Successivamente, è necessario sciacquarsi accuratamente la bocca e bere carbone attivo. Molto probabilmente il dosaggio del farmaco ti è familiare: una o due compresse per dieci chilogrammi di peso.

Se sintomi spiacevoli e il dolore continua: è necessario urgentemente consultare un medico.

E infine

Come puoi vedere, le russule sono funghi molto comuni e gustosi, ricchi di vitamine e minerali, che crescono vicino alle radici di alberi possenti come querce, abeti rossi, betulle, pini, faggi e altri.

Purtroppo, però, non tutti hanno un sapore gradevole e salutare. Questo articolo conteneva molte foto di russula commestibili e non commestibili. Tali illustrazioni serviranno come buoni indizi informativi e visivi se stai andando nella foresta alla ricerca di funghi sconosciuti e appetitosi.

Trascorri un momento piacevole e utile!

07:15

Le Russule appartengono al genere lamellare. I loro cappelli multicolori e fragili raggiungono i 10-11 cm in stagione.

I funghi con cappelli di colore marrone-verde o beige fino a 5-6 cm di diametro sono considerati una prelibatezza. Hanno un sapore dolciastro con una delicata sfumatura di nocciola.

Informazioni sui benefici e sui danni della russula per il corpo umano, nonché sull'uso delle proprietà benefiche dei funghi vari campi Te lo diremo nel nostro materiale.

Come scegliere un buon prodotto e verificarne la qualità

Le Russule sono molto fragili. Vengono raccolti in cesti o vassoi rivestiti di muschio o foglie.

Quando si effettua la raccolta nella foresta o si acquista presso i punti vendita, prestare attenzione ai seguenti fattori:

Aspetto. Il cappello non deve avere un diametro superiore a 7-8 cm e sbriciolarsi. Un fungo di alta qualità ha una superficie appiccicosa e liscia senza macchie. La gamba è bianca, croccante al tatto.
Odore. La qualità alimentare è praticamente inodore, a differenza della varietà pungente, che emana un caratteristico odore fruttato, soprattutto durante la rottura.
Gusto. Un buon prodotto ha un sapore dolciastro e fresco. L'amarezza indica la sua vecchiaia o immangiabilità.

Quando raccogli te stesso, è importante distinguere un fungo commestibile da un fungo velenoso. La gamba di quest'ultimo è notevolmente più sottile e presenta un anello sfrangiato. Se hai il minimo dubbio è meglio rifiutare il prodotto. Un errore può costarti la vita.

Perché sono utili: composizione chimica, valore nutrizionale, contenuto calorico

Russula è un prodotto ipocalorico- 100 g contengono solo 15-18 kcal.

L'indice glicemico è 15, il che significa che dopo aver mangiato il livello di zucchero aumenterà leggermente.

100 g di prodotto fresco contengono:

proteine - 1,68 g;
grasso - 0,71 g;
carboidrati - 1,55 g.

Il peso rimanente proviene dall'acqua e dalle fibre alimentari grossolane.

Contiene le seguenti vitamine:

C (acido ascorbico);
B2 (riboflavina);
PP (acido nicotinico).

Contengono lecitina, che ha un effetto benefico sul funzionamento del fegato e del sistema nervoso e previene la deposizione di placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni.

Caratteristiche dell'influenza sul corpo umano

Le russule hanno poche calorie, quindi vengono utilizzate nella dieta di chi perde peso. La fibra grossolana funziona nel tratto gastrointestinale come assorbente, assorbendo e rimuovendo rifiuti e tossine dal corpo.

Per uomini e donne adulti

Prodotto a moderato e uso corretto promuove:

aumento dei livelli di emoglobina;
alleviare il gonfiore;
rafforzare i vasi sanguigni;
intensificazione dell'attività creativa;
sollievo dalla sindrome dei postumi di una sbornia.

La Russula è utile per le donne in menopausa grazie alla lecitina e alla riboflavina, che aiutano a mantenere l'equilibrio emotivo.

Gli uomini dovrebbero mangiare il prodotto quando sono nervosi e mentalmente esausti. Aiuterà a normalizzare il sonno e ripristinare la libido.

I danni possono essere causati da un uso eccessivo o da una combinazione impropria con altri prodotti.

In gravidanza e in allattamento

Per le donne in attesa di un bambino e durante l'allattamento è vietato l'uso di funghi per evitare allergie o coliche nel bambino.

I nutrizionisti classificano la russula, nonostante basso contenuto calorico, al cibo pesante, a cui il corpo della futura mamma, del feto e del neonato può reagire in modo imprevedibile.

Bambini

Il sistema digestivo nei bambini termina di formarsi all'età di 7 anni. Fino a questa età, i pediatri sconsigliano di includere piatti a base di funghi nella dieta dei bambini, per non provocare lo sviluppo di allergie.

I bambini generalmente trovano i funghi poco attraenti da mangiare. Ma se il bambino vuole provare con insistenza un piatto con russula, allora puoi correre il rischio (non prima di 5 anni e non più di 20 g alla volta).

Nella vecchiaia

Con l'età, il metabolismo del corpo rallenta, il che può portare allo sviluppo di obesità e aterosclerosi. Per prevenire queste malattie è utile per le persone anziane sostituire la carne con la russula.

Questi funghi promuovono anche il ripristino attivo dei neuroni nel cervello, una diminuzione del numero dei quali minaccia la malattia di Alzheimer e persino la demenza.

Sono particolarmente utili per le persone anziane il cui lavoro implica creatività.

Categorie speciali

Soddisfa rapidamente la fame, saturando il corpo con sostanze utili.

Inoltre, questi funghi sono indispensabili nel processo di rinuncia cattive abitudini , rimuovendo veleni e tossine dal corpo, eliminando gradualmente la dipendenza dalla nicotina e dall'alcol.

Gli atleti hanno sentimenti contrastanti riguardo ai piatti a base di funghi. I bodybuilder si rifiutano risolutamente di usarli, soprattutto durante il periodo di taglio.

Ma chi pratica sport aerobici (corsa, marcia, ecc.) ha un atteggiamento favorevole nei confronti della russula, consumandola tra una sessione di allenamento intensa e l'altra.

Per le persone inclini alle allergie, non è consigliabile includere i funghi nella dieta, soprattutto quelli salati.

Potenziali pericoli e controindicazioni

La principale controindicazione all'uso di qualsiasi prodotto è l'intolleranza individuale. Pericolo principale Russula: la loro somiglianza con il fungo velenoso mortale.

Pertanto, durante la raccolta, è necessario essere vigili, scartando il prodotto in caso di minimo dubbio.

La Russula non deve essere mangiata se si hanno le seguenti malattie:

rene;
fegato;
cistifellea;
stomaco e intestino durante una riacutizzazione.

Includere con cautela nella dieta per la gotta e l'urolitiasi.

Nonostante il nome, le russule necessitano di essere bollite prima della cottura., dopo averlo pulito e risciacquato in acqua corrente.

Dopo la prima lavorazione, i funghi vengono messi in acqua bollente salata.. Se il prodotto è destinato al decapaggio, viene posto in un setaccio o uno scolapasta immediatamente dopo l'ebollizione.

Le russule destinate alla preparazione di piatti standard vengono mantenute a fuoco basso per 5 minuti, quindi l'acqua viene scaricata.

Dopo tale preparazione, i funghi possono essere stufati, fritti, congelati per un uso futuro o utilizzati per preparare zuppe.

Le russule appartengono ai prodotti proteici. Si consiglia di consumarli a pranzo, in una quantità non superiore a 150 g (calcolati per prodotto grezzo), abbinandolo a cereali e verdure.

Per le persone anziane la norma si riduce a 100 g. Se la digestione lo consente, può essere abbinato a carne, pesce e pollame, creando piatti squisiti e gustosi (ad esempio il manzo alla Borgogna).

Non dovresti mangiare la russula più di tre volte a settimana, anche durante la stagione, per non sovraccaricare il tratto gastrointestinale.

Utilizzare in cucina

Le russule possono rendere festoso qualsiasi piatto, donandogli un gusto delicato e un aroma appetitoso.

Riempimento universale

Per la preparazione avrai bisogno di:

300 g di funghi preparati (potete prendere quelli salati, dopo averli ammollati);
50 g di porro o cipolla normale;
un pizzico di sale;
10 ml olio vegetale.

I funghi vengono tagliati a listarelle, le cipolle a cubetti. Quest'ultimo viene fritto fino al colore giallo chiaro, si aggiungono i funghi, si fa bollire fino a completa evaporazione del liquido, si sala e si aggiungono erbe aromatiche se lo si desidera.

Il ripieno può essere utilizzato per preparare:

crostate e frittelle, mescolate con una pari quantità di patate bollite o riso;
casseruole con cavolo cappuccio, patate, grano saraceno, pasta;
Quello di Julien

Il ripieno può essere condito con 20 g di panna acida o formaggio grattugiato finemente.

Zuppa di funghi

Per preparare 4 porzioni avrete bisogno di:

400 g di patate;
200 g di russula;
50 g di cipolle e carote;
verde;
10 ml di olio vegetale o 20 g di burro.

Lessare le patate in 1 litro d'acqua, schiacciarle senza rimuoverle. In una padella, rosolare nell'olio i semianelli di cipolla e le carote grattugiate finemente, aggiungere alla frittura i funghi tagliati a listarelle.

Dopo 5-7 minuti. mescolare con le patate bollite in acqua, salare, far bollire a fuoco basso per 5-10 minuti, lasciare agire per mezz'ora.

Prima di servire condire con panna acida e cospargere di erbe aromatiche.

Questo video contiene un'altra ricetta interessante per un piatto a base di russula:

Può essere utilizzato per perdere peso?

Le Russulas si adattano perfettamente alla dieta di chi perde peso, donare sazietà alimentare alla dieta e un gusto gradevole.

I funghi soddisfano a lungo la sensazione di fame, stimolano il metabolismo, ma non bisogna mangiarli di notte, per non sovraccaricare i reni e il fegato.

Chi segue una dieta dimagrante non dovrebbe mangiare i funghi salati, così come quelli cotti grande quantità burro, formaggio o panna acida.

Ricette tradizionali per il trattamento delle malattie

Le proprietà medicinali della russula si basano sul contenuto nella composizione:

potassio, che rimuove i liquidi in eccesso dal corpo;
riboflavina, che favorisce la rigenerazione dei tessuti;
lecitina, che allevia la tensione nervosa e l'affaticamento.

Viene preparato un decotto per il gonfiore- Si fanno bollire 50 g di funghi tritati in 100 ml di acqua per 5 minuti, quindi si filtrano.

Il medicinale risultante viene bevuto ogni giorno a stomaco vuoto, come diuretico, per 5 giorni. Dopo una settimana, il corso può essere ripetuto.

Il decotto non solo allevia il gonfiore, ma ha anche un leggero effetto tonico.

Un impacco di russula fresca viene applicato su lividi, contusioni e tagli superficiali per una rapida guarigione.

Un impacco ai funghi può anche aiutare in caso di dolori articolari, alleviando la sofferenza del paziente.

In cosmetologia

Il succo fresco ha un effetto ammorbidente e ringiovanente sulla pelle. È solito: In contatto con

Le Russula sono funghi del dipartimento dei basidiomiceti, classe Agaricomycetes, ordine Russula (Russula, Russula), famiglia Russula, genere Russula (lat. Russula).

Il tuo Nome russo i funghi sono stati ottenuti perché molti di essi possono essere consumati dopo il decapaggio quotidiano. Alcune russule possono essere consumate crude, ma esistono anche tipologie dal sapore amaro che è consigliabile mettere a bagno prima della cottura per eliminare l'amaro. Il nome latino del genere deriva da uno dei colori del cappello: la parola “russulus” si traduce come “rossastro”.

Russula: descrizione e foto dei funghi. Che aspetto ha la Russula?

cappello

Il corpo fruttifero della russula è costituito da un cappello e un gambo. La forma del cappello cambia man mano che cresce e si sviluppa. Nella russula giovane è semicircolare, quasi sferica, emisferica; poi diventa convesso o convesso-prostrato, e nei funghi vecchi diventa piatto con centro concavo o ad imbuto.

I bordi del cappello di diversi tipi di russula possono essere a coste, ondulati, tuberosi o lisci, cambiando con l'età. Alcune specie hanno bordi dritti, mentre altre hanno bordi abbassati o rialzati. Le dimensioni del cappuccio variano da 2 a 15 cm.

La buccia che ricopre il cappello, anche nei funghi della stessa specie, può essere:

oppure liscio, umido e appiccicoso;
oppure asciutto, opaco, delicatamente vellutato.

La superficie adesiva può seccarsi nel tempo e talvolta è asciutta all'inizio.

La pelle si separa dalla carne del cappello in diversi modi:

facilmente (in betulla russula (lat. Russula betularum);
fino alla metà (per la russula solare (lat. Russula solaris);
solo lungo il bordo (in russula dorata (lat. Russula aurea).

Il colore del cappuccio della russula comprende quasi tutte le sfumature dello spettro solare: rosso, giallo, verde, viola, bluastro, marrone. Il colore non è sempre uniforme: a volte presenta macchie irregolari e varie transizioni di colore, come se sbiadisse al sole.

1. Russula dorata (lat. Russula aurea), foto autore: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Russula turca (lat. Russula turci), foto di: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Russula verde (lat. Russula aeruginea), foto di: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Russula giallo chiaro (lat. Russula claroflava), autore della foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Russula pungente (lat. Russula emetica), foto di: Dohduhdah, dominio pubblico; 6. Podgruzdok nero (lat. Russula adusta), autore della foto: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Imenoforo

L'imenoforo della russula, o la superficie inferiore del cappello, è costituito da placche ampiamente o strettamente aderenti di varia lunghezza, spessore, frequenza e colore. I piatti Russula possono essere bianchi, giallo chiaro, crema chiaro, leggermente rosati, ocra, giallo limone.

Gamba

Più spesso ci sono russule con zampe cilindriche di forma regolare, meno spesso - con zampe a forma di fuso (russula d'oliva (lat. R. olivacea), a forma di clava (russula dorata (lat. R. aurea), cilindrico, ma ristretto verso la base (russula alimentare, o commestibile (lat. R. vesca). Il gambo è attaccato al centro del cappello. La sua polpa cambia con l'età; nei funghi giovani può essere piena, cioè sciolta, simile ad un batuffolo di cotone o densa. Invecchiando sviluppa cavità e diventa spugnoso e fragile. Il colore della gamba può essere chiaro: bianco, giallastro, crema, rosato o scuro: grigio o marrone. Alla sua base possono esserci macchie arrugginite, come ad esempio nella russula verde (lat. R. aeruginea). La superficie della gamba è liscia, nuda, setosa o vellutata e può diventare leggermente rugosa con l'età.

Polpa

La carne del cappello è prevalentemente bianca o di tonalità molto chiara; spesso o sottile; inodore o con un aroma debole e un gusto diverso. Quando il corpo fruttifero della russula si rompe, il succo lattiginoso non viene rilasciato.

I piatti, la polpa e le zampe della russula sono molto fragili. Le sferocisti conferiscono a questi funghi fragilità e fragilità - gruppi speciali cellule vescicolari che si trovano nel corpo fruttifero.

Polvere di spore

Anche la polvere di spore di Russula ha diversi colori: biancastro, crema, crema chiaro, giallo, ocra chiaro.

Dove e quando crescono i funghi russula?

Le Russule sono uno dei funghi più comuni. Crescono in Europa, Russia, Asia e America: dall'Artico ai tropici, ma la stragrande maggioranza sono abitanti delle medie latitudini. Alcune specie si trovano anche in Africa.

Le Russule vivono in simbiosi, cioè associazione reciprocamente vantaggiosa, con molti tipi di alberi (a seconda del tipo di fungo) (faggio, carpino, pioppo, tiglio, ontano, pioppo tremulo), e in alcuni casi con arbusti e piante erbacee, e quindi sono diffusi in tutti i tipi di foreste : conifere, decidue, miste. Diverse specie preferiscono terreni diversi: umidi, sabbiosi, paludosi. I funghi danno frutti dalla primavera all'autunno, ma la stagione principale per la russula è agosto-settembre, poiché in questo periodo appaiono più attivamente.

Quali sono i tipi di russula: tipi, nomi, foto

Tra le varietà esistenti di russula, il cui numero varia fonti diverse varia da 275 a 750, è abbastanza difficile determinare la specie specifica. Un normale raccoglitore di funghi può riconoscere solo 2-3 dozzine di specie; in altri casi è necessario contattare uno specialista e utilizzare anche l'analisi chimica; Esternamente, la russula si distingue per la forma del cappello e del gambo, la struttura dello strato del sottocappuccio, nonché il colore della pelle e della polpa del cappello e del gambo, le placche e la polvere di spore. Le Russule hanno una grande fragilità, e dai laticiferi a loro simili con questa qualità (lat. LactUNrius) differiscono in quanto una volta tagliati e pressati non rilasciano succo lattiginoso.

I funghi del genere Russula si dividono in:

commestibile;
condizionatamente commestibile;
immangiabile.

Di seguito sono riportate alcune varietà di russula che rientrano in ciascuna di queste categorie.

Russula commestibile

La russula commestibile è un fungo piuttosto gustoso. Possono essere consumati fritti, salati, in salamoia e alcuni anche crudi. La cosa principale è sapere che aspetto hanno.

Russula verde(lat.Russula aeruginea ) -russula commestibile. Ha un sapore pungente che scompare con la bollitura. La forma del cappello è inizialmente emisferica, poi convesso-allargata, quindi piatta, con centro infossato, di 4-9 cm di diametro. Il cappello è chiaro ai bordi e scuro al centro, ha colore verde, verde oliva, verde-giallastro, spesso con macchie bruno-ruggine. Le stesse macchie coprono la gamba, la cui altezza è di 4-7 cm, e il diametro va da 1 a 2,5 cm. I piatti sono bianchi o color crema. Le spore sono cremose. La pelle è appiccicosa e si stacca facilmente in alcuni punti. La polpa di questa russula è bianca e non cambia colore al taglio. Il fungo non ha odore speciale. Russula verde cresce in foreste di qualsiasi tipo da giugno a ottobre.

Russula gialla (giallo chiaro, giallo pallido, giallo brillante) (lat. Russula claroflava) prende il nome dal colore del cappello, che ha forma convessa all'inizio e piatta man mano che cresce. Il diametro del cappuccio raggiunge gli 8 centimetri. La gamba è cilindrica oa forma di botte, cambiando colore dal bianco al grigio con l'età. Le placche bianche diventano grigio-nere man mano che il fungo invecchia. La polpa chiara della russula diventa grigia al taglio. Ha un sapore delicato o astringente, ma è inodore. La polvere di spore è di colore ocra chiaro. La buccia viene parzialmente rimossa.

Il fungo cresce in piccoli gruppi su terreni umidi e muschiosi, sotto pioppi, betulle o ontani. Questa russula non è molto gustosa, ma abbastanza commestibile.

Russula alimentare (lat.Russula vesca ) – uno dei tipi di funghi più comuni. Il cappello, fino a 10 cm di diametro, è secco, talvolta finemente rugoso, con bordo liscio o leggermente costolato, con buccia non rilevabile o leggermente pelabile. La buccia spesso non raggiunge il bordo del cappello di 1-2 mm. È rosa, bianco-rosa o rosso bordeaux, con la maggior parte dei funghi che hanno grandi macchie bianche. Le placche sono frequenti, ramificate in prossimità del gambo, di colore bianco o bianco-giallastro. La gamba è rosa, cilindrica, si assottiglia verso il basso. La polpa è abbastanza forte e bianca. Questa russula commestibile viene bollita, fritta e salata.

La Russula è brunastra, aromatica, viola, O aringa (lat. Russula xerampelina) - un fungo commestibile che giustifica pienamente il nome “russula”, poiché può essere consumato crudo. Il cappello, del diametro di 6-15 centimetri, è dapprima convesso, poi piano-depresso e diritto. Il colore del cappello varia a seconda dell'albero sotto il quale cresce questa russula.
- Sotto conifereè rosso con sfumature vinose, carminio, brune o violacee.
- Sotto le querce: rosso-marrone, rosa o oliva.
- Sotto le betulle: giallo, verde-giallastro, con bordi viola.

La pelle del cappello è inizialmente viscida, poi vellutata, con metà della carne dietro. La polpa è bianca, diventa bruna con l'età, e in reazione con il solfato ferroso diventa verde. La gamba è bruno-rossastra, con una sfumatura rosa, che diventa marrone con l'età, alta 4-8 centimetri. Le spore sono crema-giallastre. Il gusto della giovane russula è un po' acuto, poi inespressivo. L'odore, al contrario, all'inizio è appena percettibile, ma col tempo diventa come quello dell'aringa. Le russule che diventano marroni crescono da agosto a novembre nelle foreste di conifere e latifoglie.

Marsh Russula (lat. Russula paludosa) , il nome popolare è float Questo è il massimo grosso fungo una specie di russula, con un diametro del cappello fino a 16 cm, un gambo alto 10-15 cm e un diametro di 1-3 cm. Ha un cappello convesso rosso-arancio con il centro giallastro leggermente depresso. Il corpo del frutto è ricoperto da una buccia secca che diventa leggermente appiccicosa con tempo umido. I piatti di russula palustre sono bianchi, giallastri o dorati chiari. La sua polpa è rosa, tendente al grigio con l'età, ed ha un sapore gradevole. Crescita della russula palustre commestibile in grandi gruppi su terreno sabbioso di boschi di conifere.

Russula verdastra, O squamoso (lat. Russula virescens) – un fungo commestibile, una delle specie più buone da mangiare della famiglia Russula. Il cappello del fungo è grande, fino a 14 cm di diametro, con una buccia vellutata che si screpola rapidamente in scaglie. La sua forma, come quella di molte russule, cambia con l'età. Nei funghi giovani è sferico, nella grande russula il suo centro diventa concavo. Il colore del cappuccio è una miscela di sfumature verdi, gialle, blu, ocra, rame e oliva. La gamba è bianca, con scaglie marroni sotto. I piatti sono bianchi. Il fungo è carnoso, con un sapore dolciastro di nocciola e inodore. La sua carne è densa e fragile; al taglio vira dal bianco al color ruggine. Le russule verdastre crescono singolarmente o in gruppi, preferendo lo spazio sotto querce, faggi e betulle in latifoglie e foreste miste.

Russula blu, O azzurro (lat. Russula azurea) - una specie che cresce sotto le conifere, spesso sotto gli abeti rossi. Il diametro del cappello del fungo va da 3 a 10 cm. È convesso gioventù e piatto con centro concavo al momento della maturazione delle spore. Il cappello è disponibile in una varietà di colori viola con una miscela bluastra. La gamba è biancastra, vellutata. La pelle ha un rivestimento bluastro e può essere facilmente rimossa. La polvere di spore è bianca. Le russule blu sono funghi commestibili dal sapore gradevole.

Caricatore di lastre frequente, O alghe nigella (lat.Russula densifolia ) - un fungo del genere russula. Il diametro del cappello è inferiore a 20 cm. Al taglio la polpa biancastra diventa prima rossa e poi bruna e nera. I piatti sono leggeri. Man mano che il fungo invecchia, il colore esterno del fungo cambia da grigiastro a olivastro, marrone e marrone. Il carico sta crescendo nelle regioni meridionali nelle foreste di latifoglie e conifere. L'estratto di questa russula è utilizzato in medicina.

Russula grigia (lat. Russula grisea ) - la prima delle russule. Cresce in grandi gruppi in pino chiaro o foreste decidue, su terreni freschi e sabbiosi, da giugno ad agosto. Il cappello ha un diametro da 5 a 12 cm, di forma tradizionale per la russula: convesso nei funghi giovani e piatto, ad imbuto in quelli vecchi. Il suo colore è bluastro, grigio, grigio sporco o blu-lilla sporco, più chiaro verso i bordi e scuro al centro. La gamba è leggera. La buccia viene rimossa fino a metà del cappello. La polpa della russula è densa, bianca, inodore, fresca o leggermente pungente.

Caricatore bianco, O fungo secco (lat. R tu sula d e lica ) . Sinonimi: cracker, russula, gradevole, ottimo. I podgrudki bianchi si trovano spesso nelle foreste di conifere e latifoglie nella parte settentrionale della zona forestale della Russia. Crescono da luglio a ottobre. Il cappello, fino a 20 cm di diametro, è dapprima piano-convesso con bordo ricurvo e depressione al centro, poi imbutiforme con bordo raddrizzato, bianco puro, talvolta con macchie giallo-brunastre (bruciature), prima feltro sottile, poi nudo. Il carico bianco è caratterizzato dalla presenza di particelle di terreno aderenti al centro del cappello.

Il gambo del fungo è lungo fino a 5 cm, liscio, dapprima solido, poi cavo, bianco, sottile. La polpa è bianca, non vira alla rottura, non è piccante nel tessuto del cappello, amara nelle lame. Le placche sono discendenti, strette, nette, talvolta biforcate verso il bordo esterno, biforcate, bianche. Le spore sono incolori, di forma ovoidale. Di solito questo fungo viene salato. Il podgrudok salato ha un buon sapore e ha un piacevole colore bianco.

Russula condizionatamente commestibile

La russula condizionatamente commestibile può essere consumata solo dopo il trattamento termico e in nessun caso deve essere consumata cruda. Questo gruppo include:

Russula nera, podgrudok nero, O nigella (lat. Russula adusta) ha il cappello bianco-grigio sporco da giovane e bruno da maturo. Le sue gambe sono più leggere. I piatti sono grigio sporco, le spore sono incolori. La polpa diventa prima rosa e poi diventa grigia quando viene tagliata, e sul gambo diventa nera quando viene pressata. Il cappello del fungo giovane è convesso e allungato, quindi con un imbuto al centro. Il diametro del cappello va da 5 a 15 cm. Il sapore del fungo è delicato, l'odore è sgradevole. La russula nera cresce principalmente nelle pinete da luglio a ottobre.

Russula ocra (lat. Russula ochroleuca) ha molti epiteti di specie simili: ocra pallido, giallo pallido, limone, giallo ocra, bianco ocra, giallo ocra. Il colore del cappello corrisponde al nome, il suo diametro è dapprima emisferico, poi diventa convesso. La pelle di questo tipo di fungo si stacca facilmente a listarelle. Il loro gambo è bianco con una sfumatura marrone, altezza da 3 a 8, diametro da 1 a 2,5 cm. Le placche e le spore sono bianche o cremose. Le russule ocra sono funghi condizionatamente commestibili che si trovano spesso nelle foreste europee di tutti i tipi.

Russula è rosa, bella, O a forma di rosa (lat. Russula rosea) – fungo condizionatamente commestibile. Chiamato così per il colore del cappello, anche se in realtà non è rosa, ma ha sfumature dal rosso al rosato e può cambiare con il tempo fino a un colore limone pallido. Il diametro del cappello varia da 4 a 12 cm. La sua forma è semicircolare, per poi diventare schiacciata con centro concavo. La pelle non si separa dalla carne del cappello. L'altezza della gamba va da 3 a 8 cm, il diametro va da 1 a 3 cm, il suo colore è bianco o rosato, approssimativamente come il cappello. Le placche sono rosate o cremose, talvolta rossastre più vicino al gambo. La polpa è bianca con odore dolciastro, densa ma friabile. La polvere di spore ha sfumature chiare di ocra o crema. Le rose russula crescono singolarmente o in gruppi, da luglio a ottobre, principalmente nei boschi di latifoglie, ma talvolta in boschi di conifere, in terreni ben drenati.

Betulla Russula (betulla caustica) (lat.Russula betularum ) – un fungo condizionatamente commestibile che ha un cappello piatto da 2 a 5 cm di diametro. Il suo colore è molto vario: dal rosso scuro al bianco con un centro giallastro. La buccia si stacca facilmente. La gamba è fragile, cavità, fradicia di umidità, rugosa superiormente, di colore chiaro. La polpa della russula è bianca, grigiastra quando bagnata, praticamente inodore, e dal sapore pungente. Le spore sono bianche.

Secondo il loro nome, questi funghi crescono sotto le betulle nelle foreste decidue e miste. Amano i luoghi umidi o paludosi. La russula di betulla è commestibile dopo la bollitura preliminare.

Valore (lat.Russula feti ) – fungo condizionatamente commestibile. Altri nomi per il fungo: plakun, ghiozzo, svinur, kulbir, uryupka, kubar, undertopolnik, kulak, stalla. Cresce nella zona forestale del Nord America e dell'Eurasia. Si trova nelle foreste di montagna, di abeti rossi e di latifoglie. È più abbondante nei boschi di querce e di betulle. Valui viene raccolto da luglio a ottobre. Il cappello del fungo è giallo-marrone o ocra. Il suo diametro massimo è di 15 cm. Inizialmente è sferico, adiacente alla gamba. Successivamente diventa piatto, depresso al centro. Il bordo del cappello è sottile e costoluto, con pelle scrostata. Il fungo è ricoperto di muco, soprattutto in caso di pioggia, per questo è soprannominato il piagnucolone. La gamba del valore è cilindrica, alta 6-12 cm e spessa fino a 3 cm, può essere ricoperta di macchie marroni alla base. Gonfio, vuoto dentro. La sua carne è inizialmente bianca e densa, diventa marrone al taglio. Ha un sapore pungente e pungente e ha un odore sgradevole di umidità. Secco e caldo l'odore scompare completamente. Le placche del valuu sono localizzate frequentemente, sono aderenti, inizialmente bianche, poi gialle. Gocce di liquido vengono rilasciate lungo i bordi delle piastre, asciugandosi all'aria e lasciando macchie marroni. Le sue spore sono rotonde, incolori al momento della comparsa e ocra chiaro, spinose al momento della maturazione. I funghi sono adatti per il decapaggio. Per fare questo, è meglio raccogliere valui con un cappello fino a 6 cm. Le loro cosce vengono tagliate alla base e sbollentate prima della salatura. Cotti in questo modo hanno un buon sapore. Valui viene utilizzato anche per preparare il caviale di funghi.

Il caricatore sta diventando nero, O Annerimento della russula (lat.Russula nigricani ) - un grande fungo condizionatamente commestibile, prima con un cappello convesso, poi con un cappello piatto e un centro leggermente depresso. Il colore del cappello varia dal biancastro al marrone fuligginoso. Il suo diametro massimo è di 20 cm. La polpa è bianca, vira prima al rosso al taglio e poi al nero. Il gambo del fungo è corto, forte, ricoperto di venature. I piatti non sono tipici della russula: spessi, di diversa lunghezza, radi, dapprima giallastri, poi scuri e perfino neri. Il carico cresce da luglio a ottobre, principalmente nelle foreste di conifere.

Russula arrossata falsa (lat. Russula fuscorubroides) . Il fungo cresce singolarmente o in piccoli gruppi nei pini e foreste di abeti rossi da giugno ad agosto. Ha un cappello liscio lilla-porpora o nero, convesso-piano negli esemplari giovani e depresso al centro con bordi sfrangiati in quelli maturi. Il suo diametro va da 4 a 14 cm. La gamba è alta 4-9 cm e spessa 7-15 mm, viola, con scanalature longitudinali rosso sangue, cilindrica, affusolata verso l'alto. Le placche sono aderenti, strette, arcuate, di colore bianco-ocra. Anche le spore sono bianco-ocra. Per il suo gusto pungente, la russula viene utilizzata per preparare condimenti piccanti. Può essere consumato previa bollitura in due o tre acque.