Fungo russula verdastro. Russula verde: gamma, descrizione, differenza dal fungo velenoso, ricette

Il nome del genere Russula Russula è tradotto dal latino come "rossastro" e il genere comprende più di sessanta specie di vari colori: dal rosso, marrone, verde al giallo e bianco. I funghi sono eleganti e poco impegnativi: crescono su vari terreni in condizioni asciutte e umide. tempo freddo. Hanno carne bianca fragile e placche di colore chiaro. Contrariamente al nome sonoro, i corpi fruttiferi non vengono consumati crudi e molti di essi hanno un sapore amaro.

Le giovani russule vengono raccolte insieme ai loro steli e adagiate con cura in cesti su uno strato di foglie o muschio: i funghi fragili sono difficili da riportare a casa intatti. Sono adatti per preparare vari secondi piatti e sottaceti fatti in casa.

Tipi di Russula

Un fungo bello e forte si trova nelle foreste di querce e betulle, dove cresce singolarmente o forma piccoli radure di funghi. Il cappello è largo, prima rotondo, poi disteso, fino a 18 cm di diametro. La buccia è verdastra, chiara, verde-brunastra al centro, facilmente asportabile.

La gamba è densa, alta 8-10 cm, crema chiara, liscia, senza ispessimento alla base e senza anello sulla gamba. La polpa è bianca, friabile, con lamelle cremose attaccate al gambo, sapore neutro, senza amarezza.

Una specie comune cresce in latifoglie e foreste di conifere, visibile da lontano grazie agli accattivanti toni rossi del cappuccio lucido: rosso-bordeaux al centro e leggermente più chiaro ai bordi. A seconda del luogo di crescita, le sfumature possono variare: dal rosso lilla al cremisi e al rosa.

Il cappello è emisferico, fino a 6–10 cm di diametro, nei funghi vecchi è disteso, mentre i bordi rimangono ricurvi e leggermente ondulati. I piatti sono sottili, frequenti, lattiginosi bianco. La polpa è forte, leggermente rosata alla rottura del cappello, di sapore neutro o leggermente amaro. La gamba ha una forma cilindrica regolare, colore bianco crema, e con tempo asciutto assume una tinta rosa.

IN pinete su terreno sabbioso puoi trovarli funghi deliziosi con cappello emisferico arrotondato, che successivamente diviene leggermente convesso o piano, e poi completamente concavo al centro. La pelle è rosso chiaro, può avere sfumature viola, beige o fiori rosa, leggermente gonfio ai bordi e può essere facilmente rimosso. I piatti sono numerosi, bianco latte, poi crema.

La gamba è densa, spessa, bianca, alta fino a 7 cm, brunastra alla base, e con tempo asciutto assume il colore di un berretto. La polpa è gradevole al gusto, senza amarezza, con un lieve aroma di pinoli.

Luoghi di distribuzione e tempi di raccolta

Maggior parte vista deliziosa – russula alimentare si insedia in boschi di pianura decidui o misti sotto faggi, querce e betulle. Il periodo di raccolta va dall'inizio di giugno fino alla fine di agosto. Il tipo comune è apprezzato sopra gli altri per il suo gusto gradevole, l'aroma di nocciola e la polpa densa.

Russula ondulata raccolti da fine estate a metà ottobre, ritrovati in ambienti misti e foreste decidue, in pianura e nelle zone montuose. La specie forma corpi fruttiferi abbastanza forti e densi, e quindi è amata dai raccoglitori di funghi non meno della precedente.

Cresce spesso sotto le betulle, formando micorrize con questi alberi, così come nei boschi di querce leggere. La stagione della raccolta è tra la fine dell'estate e settembre. E anche nel caldo ottobre si possono incontrare intere radure di funghi verdastri.

I fragili cappucci, non avendo il tempo di emergere da terra, si aprono rapidamente, attirando orde di insetti nella polpa appetitosa. I vecchi esemplari sono particolarmente fragili e, raccogliendoli, puoi portare a casa un cestino di briciole di funghi.

I raccoglitori di funghi esperti prendono solo i corpi fruttiferi stretti dei funghi giovani, posizionandoli con cura in un cestino. Vengono tagliati insieme alla coscia adatta al cibo e allo stesso tempo controllati per la presenza di vermi.

Falsa russula

Le russule dai colori appariscenti non sono considerate le più i migliori funghi, ma vengono ancora raccolti in massa per la loro disponibilità e fortunata capacità di crescere ovunque. I loro svantaggi non sono solo la fragilità, il gusto insipido e la presenza di una certa amarezza, ma a causa della loro diversità esterna hanno dei sosia molto pericolosi.

Uno dei più funghi pericolosi, mortalmente velenoso svasso pallido, sembra una russula verde. Un cappello lucido verdastro, fino a 15 cm di diametro, frequenti plastiche bianche e un gusto neutro: queste sono le principali somiglianze di queste specie.

Caratteristica differenze tra lo svasso pallido sulla gamba è presente un anello largo e poi sfrangiato e una base ingrossata a forma di coppa, una sorta di “sacco” vicino al suolo. Spesso nei vecchi funghi velenosi l'anello scompare e quindi bisogna restare vigili e, in caso di dubbio, fare attenzione e non prendere affatto un fungo sospetto.

I cappelli convessi di colore rosso chiaro o rosato si confondono facilmente con la russula anch'essa colorata e la russula ondulata. La polpa fragile è bianca, virante al rosa avvicinandosi alla buccia, con un leggero profumo fruttato e un sapore pungente e sgradevole.

Questa specie non è pericolosa come la precedente, e alcuni raccoglitori di funghi addirittura utilizzano funghi dall'aspetto delizioso come cibo, dopo averli bolliti per almeno mezz'ora. Allo stesso tempo, gli scienziati hanno scoperto nei tessuti sostanza velenosa muscarina, che fa parte degli agarichi volanti e provoca gravi avvelenamenti. Per questo motivo questa specie non può essere considerata commestibile.

Un fungo attraente con una ciliegia densa e liscia o colore rosso-marrone e con una tinta viola sembra una russula ondulata. La polpa è soda, giallastra, con profumo fruttato, diventa gialla avvicinandosi alla buccia. Il sapore è sgradevole, acre. La buccia è difficile da rimuovere. Gamba con tinta viola o malva.

Cresce principalmente nelle foreste di conifere, formando micorrize con il pino. Non è considerato commestibile a causa della sua amarezza e provoca problemi digestivi se consumato crudo.

Nelle conifere e foreste miste, più spesso sotto i pini puoi trovare questi accattivanti funghi rosso sangue. Il cappello ha un diametro fino a 10 cm, dapprima convesso, poi ampiamente disteso, di colore rosso vinoso, talvolta con sfumatura lilla. La buccia è difficile da rimuovere.

La polpa è bianca, rossastra vicino alla buccia vari gradi amaro o acre, nel gambo con retrogusto dolce, aroma fruttato. La specie non è commestibile a causa della sua amarezza e può causare indigestione se consumata cruda.

Proprietà utili

Russula è un magazzino di sostanze preziose, vitamine e microelementi. Nei tessuti si trova più del 20% di proteine ​​grezze, ovvero quasi il doppio rispetto alla maggior parte delle verdure. Dalla polpa carnosa e densa puoi preparare nutrienti Piatti quaresimali, sostituendo parzialmente la carne e prodotti ittici. I tessuti della russula contengono gli elementi minerali più importanti per il corpo: calcio e fosforo, magnesio e ferro.

Funghi rossi e rossi viola hanno un effetto antibatterico, sono usati in medicina popolare per il trattamento di ascessi e piodermite.

Nelle specie di colore rosso è stato scoperto un enzima a cui gli scienziati hanno dato il nome di russulin Nome latino questo genere di funghi. L'enzima ha un'attività potente e non lo è grandi quantitàè in grado di cagliare rapidamente il latte, sostituendo gli enzimi del caglio nella produzione del formaggio.

Controindicazioni per l'uso

Molte specie hanno una certa amarezza e, se crude o poco cotte, possono causare disturbi digestivi, e la puntura della russula, detta anche nauseante, provoca vomito e grave irritazione delle mucose.

I funghi non sono raccomandati come cibo per le persone con malattie gastrointestinali. Preparazioni di funghi marinati e fritture grandi quantità mettere a dura prova il fegato, soprattutto con patologie della cistifellea. Pertanto, tali alimenti vanno consumati con moderazione e con cautela.

La russula non dovrebbe essere inclusa nella dieta dei bambini sotto i sei anni: per loro è un alimento pesante che richiede il lavoro attivo degli enzimi, la cui produzione è ancora insufficiente nel corpo del bambino.

Sarebbe utile ricordare l'enorme pericolo che minaccia lo sfortunato raccoglitore di funghi, che può confondere la russula con i funghi velenosi, soprattutto con il fungo velenoso.

Ricette per cucinare piatti e preparazioni

Prima della cottura lavate bene i funghi, poi sbucciateli velocemente sollevando la pelle dai bordi e ritagliando leggermente la parte centrale. I corpi fruttiferi sbucciati vengono immediatamente lavorati, evitando l'imbrunimento. Sono adatti a qualsiasi preparazione e pietanza, esclusi i primi piatti.

Russula naturale

Usano specie senza amarezza: russula commestibile e verde. Dopo la prima lavorazione vengono bolliti in acqua acidificata e salata in ragione di 40 g di sale e 10 g di acido citrico per 2 litri di acqua. Bisogna tenere conto che durante la cottura si restringeranno notevolmente, diminuendo di volume, e a fine cottura affonderanno sul fondo.

Dopo aver fatto bollire i funghi per 20 minuti, si mettono nei barattoli e si riempiono di brodo bollente, dopodiché si sterilizzano per almeno un'ora e mezza. Il prodotto viene quindi sigillato, raffreddato e conservato in un luogo freddo.

Russula in salatura a caldo

Questo sottaceto sano e piccante è una delle migliori preparazioni a base di funghi. Per 2 kg di funghi vi serviranno 4 cucchiai di sale, 2 foglie di alloro, 6 grani di pepe nero, 4 foglie di ribes nero, un po' di chiodi di garofano e semi di aneto.

Versare 1 bicchiere d'acqua in una ciotola, aggiungere il sale e portare ad ebollizione. I funghi vengono immersi nella salamoia bollente, si toglie la schiuma, dopo la completa bollitura si aggiungono le spezie e si fa bollire a fuoco basso per 15 minuti. La prontezza può essere determinata dalla sedimentazione dei pezzi sul fondo e dall'alleggerimento della salamoia. Il pezzo viene raffreddato e posto in barattoli, riempiti di salamoia e chiusi. Il sottaceto è pronto in un mese e mezzo.

Russule fritte nel pangrattato

I grandi cappelli delle varietà senza amarezza vengono sbucciati, tagliati a metà, salati, immersi nell'uovo, impanati nella farina e cosparsi di pangrattato. I pezzi vengono fritti in una grande quantità di acqua bollente olio vegetale.

Posizionare il pezzo in barattoli da mezzo litro 1 cm sotto il collo e sterilizzare per un'ora. Quindi sigillare, raffreddare e conservare in un luogo fresco.

Caviale di funghi

I corpi fruttiferi accuratamente lavati e puliti vengono fatti bollire per 30 minuti, schiumando costantemente, quindi posti su un setaccio e posti in un sacchetto di tela porosa sotto pressione per 4 ore per drenare il liquido in eccesso.

I funghi così pressati vengono tritati finemente oppure macinati in un tritacarne a griglia larga insieme a una testina piccola. cipolle, aggiungere 50 g di sale per 1 kg di funghi e pepe nero macinato. Il caviale risultante viene posto in barattoli sterili, riempiti con olio bollito e coperti con coperchi puliti e asciutti. Il cibo si conserva per breve tempo, circa un mese, in frigorifero.

Video sui funghi russula

Le eleganti russule colorate crescono ovunque: nelle foreste di pini e latifoglie, nelle radure e ai margini dei boschi, nell'erba vicino alle betulle dal tronco bianco. Quasi un terzo di tutti i funghi raccolti appartiene all'una o all'altra specie di Russolaceae. Con la loro senza pretese, accessibilità, colori vivaci e facilità di preparazione, attirano i raccoglitori di funghi che non hanno fretta di aggirare questi doni meravigliosamente sani e soddisfacenti della foresta.

Russula.

(Russula, dal latino russulus - rossastro) - genere funghi lamellari famiglia delle Rusulaceae. cappello prima sferico, emisferico o campanulato, poi prostrato, piatto o imbutiforme, meno spesso convesso; il bordo è arricciato o dritto, spesso rigato o costolato.
Colorazione del cappuccio e vario, a seconda del colore della pelle. La buccia è secca, meno spesso bagnata, lucida o opaca, talvolta screpolata, facilmente separabile dalla polpa o aderente. Record aderenti, dentellate, discendenti o libere, uguali o disuguali in lunghezza, talvolta biforcute, generalmente frequenti, talvolta rade, con bordo smussato o appuntito, spesso fragili, di colore bianco o giallastro fino all'ocra. Gamba cilindrico, liscio, meno spesso ingrossato o appuntito alla base, bianco o colorato, denso o cavo all'interno.
Il succo di latte è sempre assente. Polpa denso, fragile o spugnoso, soprattutto nel gambo, bianco, al taglio e non cambia colore con l'età, né diventa bruno, grigio, nero, rosso, con sapore dolce o acre. Polvere di spore dal bianco all'ocra. In Russia circa 60 specie.
La maggior parte dei funghi di questo genere commestibile, alcuni hanno un sapore amaro, ma questo di solito scompare dopo l'ammollo e la bollitura. Specie selezionate immangiabile. Guarda: specie non commestibili di Russula

Russula lamellare acuta

Russula lamellare acuta.
Fungo commestibile.

Russula lamellare acuta

Russula lamellare acuta.
Fungo commestibile.

Russula lamellare acuta(Russula acrifolia) o Russula caustica. cappello 4-15 cm di diametro, carnoso, semicircolare, piatto, concavo-aperto, con bordo ricadente, tagliente, liscio.
La buccia è aderente, bianca, e con l'età vira dal grigio-brunastro al marrone scuro, talvolta marrone-olivastro. Polpa bianco, denso. Nell'aria, il suo colore cambia come segue: diventa immediatamente rosso, poi diventa grigiastro o rosa-brunastro, grigio-brunastro.
Il sapore del cappello e del gambo è leggermente piccante, mentre nei piatti è molto piccante. Non ha odore speciale. Il fungo è commestibile.

Russula verde.
Fungo commestibile.

Russula verde(Russula aeruginea). cappello raggiunge i 4-14 cm di diametro, prima convesso, poi appiattito e depresso.
Colorazione verde erba, talvolta giallo-brunastro, ma non grigiastro o lilla. La buccia è lucida, viscida e si sfoglia lungo circa un terzo del cappello. Polpa forte, bianco, poi giallastro.
Il sapore è dolciastro, i piatti sono pungenti e l'odore è appena percettibile. Russula commestibile

Russula verde. Fungo commestibile.

Russula verde.

Russula è verdastra.
Fungo commestibile.

Russula verdastra(Russula virescens). cappello raggiunge i 5-15 cm di diametro, dapprima emisferico, poi convesso e appiattito-depresso.
Colorazione dal grigioverde al verde scuro, alcuni con zone ocra. La pelle si screpola in piccole scaglie angolari e viene rimossa lungo la metà del cappello. Record abbastanza frequenti, spesso intrecciati in prossimità del gambo, quasi liberi dal gambo, di colore cremoso, spesso con macchie brunastre. Gamba generalmente cilindrico, forte, bianco, talvolta bruno-rossastro, occasionalmente screpolato in scaglie brunastre nella parte inferiore. Polpa forte, bianco, con un leggero sapore dolciastro o di nocciola, con un odore molto debole. La reazione al solfato di ferro (II) è rosata o bruno-rosata. Polvere di spore bianco. Le spore sono 5,5-10x4,5-7 µm, quasi sferiche, ellittiche o ovoidali, spinose, reticolate più o meno. Sono assenti i pileocistidi. Commestibile a, è uno dei rappresentanti più apprezzati del genere.

Russula è verdastra.

Russula è verdastra. Fungo commestibile.

Russula è verdastra.

Russula è verdastra. Fungo commestibile.

Russula è verdastra.

Cibo Russula.
Fungo commestibile.

Cibo Russula(Russula vesca). cappello raggiunge i 5-11 cm di diametro, dapprima emisferico, poi convesso e appiattito-depresso.
Colorazione molto vario: rosso vinaccia, rosa chiaro, bruno-lilla (f. vesca), beige (f. romellii), bruno-verdastro (f. viridata), grigio chiaro (f. descenda), raramente bianco puro (f .lactea) . La buccia viene rimossa a metà, con prima età espone il bordo del cappuccio. Record abbastanza frequente, spesso ramificato in prossimità del gambo, aderente, di colore bianco, poi crema chiaro. Gamba generalmente cilindrico, forte, bianco, spesso giallo-marrone alla base, talvolta con una leggera sfumatura al cappello. Polpa forte, bianco, sotto la pelle con una tonalità corrispondente, senza molto odore, con un debole sapore di nocciola. Polvere di spore bianco. Le spore sono 5,5-8,5x4,5-6,5 µm, ovoidali, finemente verrucose, con maglia quasi indistinta. I pileocistidi sono cilindrici o a forma di clava. Commestibile, è uno dei rappresentanti più apprezzati del genere.

Cibo Russula.

Cibo Russula. Fungo commestibile.

Cibo Russula.

Cibo Russula. Fungo commestibile.

Cibo Russula.

Russula è blu o azzurro.
Fungo commestibile.

Russula blu o azzurro(Russula azurea). cappello raggiunge i 3-10 cm di diametro, prima convesso, poi appiattito e depresso.
Colorazione blu ametista o viola scuro, a volte lilla o blu oliva. La buccia si stacca abbastanza bene, con un evidente rivestimento bluastro, a volte quasi ragnatela. Record abbastanza frequenti, spesso ramificati in prossimità del fusto, intrecciati, strettamente aderenti al fusto, di colore bianco puro. Gamba rastremata verso l'alto, piena, poi spugnosa, bianca, nei funghi giovani vellutata-pubescente come un cappello. Polpa forte, poi fragile, bianco, senza molto odore, con sapore dolciastro. Russula commestibile, ha un sapore gradevole, non amaro.

Russula è blu o azzurro.

Russula è blu o azzurro. Fungo commestibile.

Russula è blu o azzurro.

Russula è gialla.
Fungo commestibile.

Russula gialla, russula giallo chiaro, russula giallo pallido, russula giallo brillante (Russula claroflava). cappello raggiunge i 3-12 cm di diametro, dapprima emisferico, poi convesso, appiattito e leggermente depresso, nei funghi vecchi con bordo scanalato.
Colorazione giallo o ocra, meno spesso, soprattutto al centro, giallo-verdastro. La buccia è lucida, appiccicosa, staccabile lungo metà del cappello. Record abbastanza frequente, ramificato al fusto, quasi libero, di colore ocra chiaro, che vira al grigio se danneggiato. Gamba cilindrico o rastremato verso il basso, bianco o giallastro, morbido ma non fragile. Polpa forte, bianco, solitamente ingrigito all'aria, con un debole odore dolciastro o floreale e un sapore dolciastro o leggermente pungente. Polvere di spore colore ocra. Le spore sono 8,5-10x7,5-8 micron, ovoidali, spinose, con maglia ben sviluppata. Sono assenti i pileocistidi. Russula commestibile, ha un sapore gradevole, ma è apprezzato meno di altre russule, in particolare della russula ocra.

Russula è gialla.

Russula è gialla. Fungo commestibile.

Russula è gialla.

Russula è giallo dorato.
Fungo commestibile.

Russula giallo dorato(Russula chamaeleontina o Russula luteus). cappello raggiunge i 2-8,5 cm di diametro, carnoso-sottile, prima convesso, poi appiattito e depresso.
Colorazione vario - giallo puro (f. lutea), con tinta rosso-rosa o albicocca (f. batschiana), giallo al centro, rosa-rossastro più vicino al bordo (f. chamaeleontina), o anche rosso scuro o bianco ( f.bicolore). La pelle è opaca o lucida, rimovibile su gran parte del cappello, talvolta completamente. Record abbastanza frequente, molto scarsamente ramificato, quasi privo di fusti, di colore giallo vivo o ocra vivo, poi aranciato, talvolta più luminoso della buccia del cappello. Gamba sottile, fragile, cilindrico o clavante, bianco, poi grigio-giallastro. Polpa molto friabile, bianco, poi leggermente ingiallinte, con sapore dolciastro e caratteristico odore rosato, che si intensifica in maniera molto evidente con la cottura. Polvere di spore colore ocra brillante. Le spore sono di 6,5-9?5,5-8 micron, oblungo-ovoidali, con verruche, solo alcune delle quali collegate da cicatrici. Sono assenti i pileocistidi. Russula commestibile, ha un sapore gradevole, non amaro.

Russula verde (Russula aeruginea, gramincolor) un po' in disgrazia tra i raccoglitori di funghi. E tutto perché la russula verde viene confusa dai raccoglitori di funghi inesperti con il fungo velenoso. Esistono infatti delle differenze tra il fungo velenoso e la russula, visibili ad occhio nudo e mostrate nella foto qui sotto.

La russula verde può essere trovata nelle foreste di conifere e latifoglie da giugno a ottobre.

Il cappello della russula verde ha un diametro di 5-9 cm, talvolta fino a 15 cm, dapprima emisferico, convesso, poi convesso-prostrato o piano, depresso, con bordi lisci o leggermente costoluti. Il colore potrebbe essere più chiaro ai bordi. Caratteristica distintiva La specie ha un cappello verdastro con un colore più scuro al centro. Inoltre, al centro del cappuccio sono presenti macchie arrugginite o rosso-gialle. La pelle è appiccicosa in caso di pioggia e ricoperta da sottili scanalature radiali.

Il gambo del fungo è alto 4-9 cm, spesso 8-20 mm, cilindrico, uniforme, denso, liscio, lucido, bianco o con granelli bruno-ruggine. Alla base, la gamba può restringersi leggermente. La gamba diventa grigia quando viene tagliata.

Descrizione della russula verde (Russula aeruginea, gramincolor) in immagini

Foto della russula verde in natura

Vedi anche:

	Russula blu-gialla (Russula cyanoxantha)

Russula verdastra Russula virescens (Schaeff.) Fr. Famiglia delle Russulaceae - Russulaceae

Diffondere.

Europa, Asia, Africa nord-occidentale, America del Nord(1-5). Sul territorio della Russia si trova nella parte europea e in Estremo Oriente(3-5). La specie è stata segnalata in tutte le aree adiacenti. Nella regione di Mosca è stato registrato nei distretti di Odintsovo, Naro-Fominsk (ritrovato nel 2004), Ruza e Domodedovo (6-8). E' possibile essere localizzati in altre zone della regione.

Numero e tendenze del suo cambiamento

Con un ampio areale, la specie non si rinviene spesso, in esemplari singoli o piccoli gruppi di 2-5 corpi fruttiferi. Nel distretto di Odintsovo, nella stazione biologica Zvenigorod dell'Università statale di Mosca e nella riserva della cava Sima, vengono effettuate continue osservazioni sullo sviluppo della specie (conosciuta dal 1965). C'è un calo nel numero della popolazione. Nel 2006-2007 La specie non è stata rinvenuta in località conosciute (8).

Caratteristiche di biologia ed ecologia

I corpi fruttiferi sono costituiti da un cappello e da un gambo centrale. Il cappello ha un diametro di 5-10 (fino a 15) cm, emisferico, nei corpi fruttiferi maturi - piatto disteso o leggermente depresso, carnoso, denso, opaco, secco, con un bordo spesso smussato, verdastro o grigio-verdastro, più chiaro lungo il bordo. La buccia si screpola e non si separa dalla polpa.

I piatti sono bianco crema, talvolta biforcuti. La gamba è lunga 5-10 cm e ha un diametro di 2-3 cm, cilindrica, liscia, densa, bianca, con una sfumatura verdastra o brunastra alla base. La polvere di spore è bianca. I corpi fruttiferi si formano in luglio-settembre. Commestibile. Simbiotrofo. Forma micorriza con specie a foglia larga(quercia) e betulla. Vive in foreste decidue e miste disboscate (1-4).

Fattori limitanti

Violazione degli habitat naturali (deforestazione), cambiamenti naturali comunità vegetali, nonché la raccolta da parte della popolazione.

Misure di sicurezza adottate

La specie è elencata nel Libro Rosso dell'adiacente Regione di Ryazan(2002). La categoria delle specie nel Libro rosso della Regione di Mosca è stata modificata dalla 2a alla 3a. Gli habitat della specie sono protetti sul territorio di una riserva (distretto di Odintsovo) (6).

Rispetto del regime di tutela delle aree protette in cui la specie ha habitat. Monitoraggio dello stato delle popolazioni.

Sarebbe opportuno sviluppare un metodo per isolare e mantenere le specie in collezioni di colture pure.

Fonti di informazione

1.Skirgiello, 1991; 2. Macromiceti nordici, 1992; 3. Vasilieva, 1973; 4. Lebedeva, 1949; 5. Garibova, Sidorova, 1997; 6. Gorlenko, Sidorova, Sidorova, 1989; 7. Vishnevskij, Sidorova, 1997; 8. Dati del compilatore del saggio. Compilato da I.I. Sidorova.

Foto: “Russula virescens BŻ2.1” di Jerzy Opioła - proprio lavoro. Concesso in licenza con CC BY-SA 3.0 da Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/ File:Russula_virescens_B%C5%BB2.1.jpg #/media/File:Russula_virescens_B%C5%BB2.1.jpg

La Russula appartiene ai funghi lamellari superiori. Categoria di funghi commestibili - 3 - con gusto medio. I piatti e la polpa hanno un sapore di bruciato, che scompare dopo la bollitura.

Zona

La russula verde si trova principalmente nelle foreste decidue, principalmente betulle. Si può trovare anche nelle foreste di conifere. IN pineta si trovano sui bordi e tra il muschio. Preferisce terreni sabbiosi, motivo per cui sul cappello sono spesso presenti particelle di terra o sabbia. Forma la micorriza (micelio) con le radici degli alberi. Puoi trovare questo fungo da luglio a ottobre. Il fungo può crescere singolarmente o in famiglie.

Descrizione del fungo

L'imenoforo (lato opposto del cappello) è tubolare, di colore bianco e con l'invecchiamento del fungo compaiono macchie scure.

Il cappello ha un diametro di 5-10 cm. In un fungo giovane è semicircolare, poi diventa convesso-disteso o piatto. Il cappuccio stesso è appiccicoso e diventa lucido quando si asciuga, con un bordo sottile e sfregiato. Come fungo più vecchio, più il cappello diventa ondulato e irregolare. Il suo colore varia dal biancastro sporco al verde o al verde oliva.

Il gambo del fungo ha una dimensione di 4-7×2-3 cm, forma cilindrica, la superficie è liscia o rugosa. Il colore delle gambe è bianco. Con l'età possono apparire macchie marroni. L'imbrunimento del fusto si osserva nei vecchi esemplari di russula verde, così come quando il fungo si sviluppa durante i periodi caldi. L'interno della gamba non è cavo e in vecchiaia diventa cotonoso.

La polpa del fungo verde russula ha un sapore delicato, è di colore bianco, diventa marrone quando viene pressata e l'odore è quasi impercettibile per l'uomo.

Il colore dei piatti è bianco, spesso sono posizionati, aderenti.

Ha spore sferiche incolori con polvere cremosa.

Differenze dallo svasso pallido

La Russula verde è un fungo commestibile, mentre il fungo velenoso lo è fungo velenoso, il cui utilizzo può essere fatale.

Principali differenze:

• La russula non ha l'anello sul gambo, ma il fungo velenoso ne ha uno. Va tenuto presente che il vecchio fungo velenoso potrebbe non avere questo anello.
• Il gambo della russula può essere dritto o rastremato verso la base, mentre nel fungo velenoso è ispessito in questo punto e sembra un tubero.
• La zampa del fungo velenoso pallido presenta striature e venature giallo chiaro o verde chiaro, mentre la russula ha la zampa bianca.
• Sotto il cappello del fungo velenoso è presente una pellicola, assente nella specie di russula in questione.

Per chiarezza, di seguito è riportata una foto di russula verde e fungo velenoso pallido.

Quali funghi raccogliere, come cucinarli e conservarli

Bisogna raccogliere funghi giovani con i bordi leggermente pendenti sul cappello, meno fragili, non intaccati da vermi e scarafaggi.

I funghi raccolti possono essere conservati per 1-2 giorni in frigorifero senza ammollo. I funghi in salamoia e salati possono essere consumati per 1 anno; funghi secchi, ma dopo l'essiccazione si perde fino al 60-70% delle proteine.

Valore nutrizionale, energetico e composizione chimica

100 g di prodotto contengono circa 1,7% proteine, 0,7% grassi, 1,5% carboidrati. Il contenuto calorico è di circa 19 kcal. Pertanto, la russula verde è un prodotto dietetico.

Contiene molti elementi utili, minerali (potassio, fosforo, ferro, sodio, calcio, magnesio) e vitamine (acido nicotinico, tiamina e riboflavina, acido ascorbico e tocoferolo).

Secondo alcuni ricercatori aiutano a prevenire lo sviluppo di coaguli di sangue. Puoi usarli per cagliare il latte.

Il loro uso non è raccomandato ai bambini sotto i 12 anni, alle persone con funzionalità ridotta dei reni, del fegato, del cuore, con intolleranza individuale ai componenti di questo fungo, alle donne in gravidanza e in allattamento. Gli adulti devono limitare il consumo a 150 grammi al giorno.

Disponibile nomi simili- russula verdastra, così come il fungo russula verde oliva (russula olivastra). Quest'ultima, a differenza della russula verde, cresce nelle foreste montane e costiere, preferendo le pinete. Può causare disturbi digestivi, anche se ben tollerato da alcuni. Ha spore gialle, le placche sono inizialmente bianche, ma dopo poco virano al giallo chiaro, il gambo ha una patina rosa, il cappello è fino a 2 volte o più più grande rispetto a quello della russula verde.

Bollire, salare e marinare

Prima della bollitura, i funghi vengono accuratamente selezionati e lavati, puliti da contaminanti, posti in una casseruola e riempiti con acqua in un rapporto di 2:1. Poi si mette a fuoco medio fino al bollore, dopodiché si abbassa, occorre monitorare la formazione della schiuma, che va rimossa periodicamente. Aggiungere sale, pepe nero in grani, alloro. Il tempo di cottura dopo l'ebollizione è di mezz'ora. Successivamente l'acqua deve essere versata.

Per la marinatura, dopo aver messo i funghi in padella (utilizzando gli stessi passaggi preliminari della bollitura), salare. Successivamente si sbucciano 3 spicchi d'aglio, dai quali si ricavano dei piccoli piatti che vengono adagiati sui funghi. Coprire con rametti di mirtillo e riporre in un luogo fresco e buio per 12 ore. Aggiungere sopra 1 cipolla media affettata, aggiungere 3 cucchiai di olio vegetale e mescolare, quindi mettere nei barattoli e chiudere. I funghi devono essere compattati, aggiungendone di nuovi. Dopo una media di 1 mese i funghi possono essere consumati.

Puoi marinare i funghi in modi diversi, il più comune è con l'aceto. Si tagliano i gambi, si versano i funghi con acqua bollita, si porta a ebollizione, si lascia raffreddare e poi si mette in uno scolapasta. Ai barattoli vengono aggiunte foglie di ribes, ciliegie, ombrelli di aneto, foglie di alloro. La salamoia viene prodotta in ragione di 25 g di acqua per 250 g. salgemma e 50 ml di aceto. Viene bollito e versato in barattoli con funghi. La sterilizzazione viene effettuata in una pentola con acqua. Dopo l'ebollizione, tenere sul fuoco per 20 minuti, quindi arrotolare i coperchi.

Insomma

Si riferisce alla russula verde funghi commestibili 3a categoria. Può essere trovato ovunque. La principale differenza rispetto allo svasso pallido è l'assenza di un anello sulla zampa. I piatti a base di questi funghi possono essere utilizzati come dietetici. Possono essere salati, marinati e bolliti.