Sistema cardiovascolare dei pesci. Il pesce ha un cuore? Usare in cucina

Le persone conoscono lo storione da molto tempo. I ricercatori affermano che questo pesce è stato trovato sul nostro pianeta 250 milioni di anni fa. Quindi ho vissuto al tempo dei dinosauri e ho visto molti disastri. Ma ora questo antico pesce sta vivendo il cataclisma più forte in tutta la storia della sua esistenza: la passione delle persone per il profitto. Dopotutto, contiene il prodotto più prezioso: il caviale gustoso e sano. I nostri lontani antenati servivano questo piatto ai loro ospiti d'oltremare. Ma la produzione di storione ha ormai raggiunto proporzioni distruttive. E, naturalmente, nessuno Stato è in grado di frenare il bracconaggio. Tuttavia, negli ultimi anni, molte persone hanno prestato attenzione a questo problema. Al giorno d'oggi, sugli scaffali dei negozi compaiono spesso pesci allevati in condizioni artificiali. Forse questo cambierà in qualche modo la situazione e consentirà al Maestoso di sopravvivere a questa crisi. Gli storioni hanno diverse sottospecie: beluga, sterlet e sam. Questi pesci sono considerati i più preziosi tra i loro parenti.

Composizione dello storione

Di solito si parla dei benefici del caviale di storione. Tuttavia, la sua carne stessa ha una composizione ricca. E non vale la pena parlare del suo gusto. Lo storione è menzionato anche nelle opere letterarie dei secoli passati. La carne di storione ha un alto valore biologico, contiene interi complessi di aminoacidi e acidi grassi essenziali necessari per il corpo, molte vitamine e minerali. Molte persone notano che lo storione ha gusto peculiare, che ricorda il maiale o il manzo. La carne ha ricevuto questa proprietà grazie all'acido glutammico, che contiene anche in abbondanza. Lo storione è ricco di acidi grassi polinsaturi e contenenti zolfo, gli acidi docosaesaenoico ed eicosapentaenoico sono particolarmente preziosi. Nello storione si trovano in un rapporto che consente la prevenzione dell'aterosclerosi.

La composizione dello storione è anche ricca di vitamine.– A, B1, B2, C, D, E, PP. Tra i minerali contiene soprattutto molto fosforo e potassio; contiene anche calcio, magnesio, sodio, fluoro, ferro, cloro, cromo, nichel e molibdeno;

Proprietà utili dello storione

Per prima cosa devi tagliare il filetto in pezzi di media grandezza. Quindi è necessario salarlo e peparlo, arrotolarlo nella farina e ricoprirlo con l'uovo, precedentemente mescolato in una ciotola fino a che liscio. Successivamente, il filetto può essere arrotolato nel pangrattato e messo in una padella con una piccola quantità olio vegetale. Quando i pezzi saranno fritti, bisogna metterli in un'altra ciotola, versare un cucchiaio di farina nell'olio e versare il brodo di pesce. La miscela risultante deve essere mescolata e portata a ebollizione. Quindi è necessario rimuovere il composto, aggiungere pepe, sale e panna acida e mescolare il tutto. Quindi, abbiamo una salsa che deve essere versata sullo storione cotto. Ora devi preriscaldare il forno a 200 gradi e posizionare la pirofila lì. Tra 10 minuti sarà pronto. Potete servire con rametti di prezzemolo e altre erbe aromatiche.

Ricetta n. 2. Storione a Krasnodar

Questa ricetta ci è arrivata dalle regioni del sud. Piacerà agli amanti dei piatti piccanti. La quantità di condimenti può essere aggiunta a proprio piacimento. Per preparare questo piatto avremo bisogno di carcasse di storione senza testa e coda (1,5 kg), maionese (300 g), cipolle (4 pezzi), olio vegetale, alloro, erbe aromatiche, pepe nero e sale.

Lo storione viene tagliato a strati. La larghezza di uno strato dovrebbe essere di circa 1,5 cm. Ogni pezzo deve essere salato e pepato su entrambi i lati. Quindi è necessario tagliare la cipolla a rondelle e ungere una padella profonda con olio vegetale. Disporre in una padella gli strati di cipolla e storione, alternandoli con la maionese e una piccola quantità foglia d'alloro e verde. Quando tutti gli strati sono stati stesi, la padella, coperta da un coperchio, va in forno, preriscaldata a 250 gradi. In 20-30 minuti il piatto sarà pronto. Puoi servire lo storione con decorazioni a forma di erbe aromatiche, fette di limone, olive e peperoni.

Nonostante i pesci siano creature a sangue freddo, anche i loro corpi hanno un cuore. Ne hanno bisogno per le stesse funzioni del cuore umano, cioè la sua funzione principale è garantire il movimento del sangue attraverso i vasi.

Il cuore è uno degli organi più importanti del corpo, non solo nell'uomo, ma anche negli animali. I pesci non fanno eccezione, sebbene siano creature a sangue freddo.

Il cuore di un pesce

Questo organo stesso è una piccola sacca che svolge la funzione principale nel corpo, ovvero attraverso la contrazione svolge la funzione di pompare il sangue in tutto il corpo.

La dimensione del cuore di questi uccelli acquatici dipende direttamente dalla loro dimensione. Pertanto, quanto maggiore è la dimensione del pesce, tanto più grande sarà questo importante organo. Pertanto, un parametro come la dimensione di un cuore grande quanto un pugno è completamente inadatto ai pesci. Secondo i Veda, individui molto piccoli possono avere un organo del genere grande solo pochi centimetri. I più grandi rappresentanti di questa specie di animale possono avere questo organo di dimensioni fino a trenta centimetri. Questi pesci includono:

storione;
luccio;
soma;
carpa, ecc.

Posizione del cuore di pesce

Alcuni si chiedono: quanti cuori hanno i pesci? Naturalmente, c'è una risposta corretta a questo - questo è un cuore. Molte casalinghe non sanno di poter individuare facilmente questo importante organo nel pesce durante la pulizia.

Allora dov'è? Tutto è molto semplice. Come negli esseri umani o in qualsiasi altro animale, in questi animali a sangue freddo si trova nella parte anteriore del peritoneo. Per essere più precisi, la sua posizione è direttamente sotto le branchie. Su entrambi i lati, come quello di una persona, ci sono delle costole che lo proteggono.

La struttura del cuore degli abitanti a sangue freddo dei bacini idrici

Poiché i pesci vivono nell'acqua, la loro vita richiede branchie necessarie. A questo proposito, la struttura del loro cuore differisce dalla struttura di questo organo tra gli abitanti terrestri del pianeta. Se lo valutiamo puramente esternamente, assomiglia a un organo umano. Una piccola sacca rossa, con una piccola sacca rosa pallido sul fondo: questo è questo organo.

Il cuore del pesce è costituito da solo due camere, cioè è a due camere. Questa è la caratteristica principale della sua struttura. I suoi componenti sono il ventricolo e l'atrio, che sono vicini l'uno all'altro. Vale a dire, si trovano uno sopra l'altro. Il ventricolo a camera si trova leggermente al di sotto dell'atrio e si distingue per la sua tonalità più chiara. Nei pesci, il cuore è costituito da tessuto muscolare, poiché agisce come una pompa, cioè si contrae costantemente.

Trovato nel ventricolo dei cuori di pesce differenze nella struttura del miocardio. È generalmente accettato che il miocardio dei pesci sia più speciale ed sia rappresentato da tessuto cardiaco omogeneo, uniformemente penetrato da trabecole e capillari. Il diametro delle fibre muscolari nei pesci è inferiore a quello dei pesci a sangue caldo ed è di circa 6-7 micron. Questi valori sono la metà rispetto a quelli di altri animali, ad esempio al miocardio di un cane. Questo tipo di miocardio ha un nome: spugnoso.

Il cuore degli abitanti a sangue freddo dei corpi idrici è collegato alle branchie mediante le arterie. E a loro volta si trovano su entrambi i lati dell'arteria addominale principale. Questa arteria è altrimenti chiamata aorta addominale. Vale la pena notare che oltre a questi vasi, vene sottili corrono in tutto il corpo di tali uccelli acquatici che conducono all'atrio. Il sangue scorre attraverso queste vene.

Il sangue del pesce è saturo di anidride carbonica. Elaborano questo gas in un modo speciale.

Ne consegue che l'acqua in cui vivono i pesci deve essere satura di ossigeno.

A questo punto il processo di circolazione sanguigna continua . Sangue ossigenato, si muove ulteriormente attraverso il corpo ed entra nell'aorta principale, situata sopra la cresta. Da questa arteria divergono molti capillari su ciascun lato. In essi avviene la circolazione sanguigna.

In considerazione di ciò, si scopre che nel corpo del pesce c'è un costante ricambio di sangue. Il sangue arterioso, che ha una tinta rosso intenso, si trasforma in sangue venoso, che appare più scuro.

Le vene trasportano il sangue nell'atrio e da lì va alla seconda cella. Successivamente si sposta verso le branchie utilizzando l'aorta addominale. Da questo puoi vedere che il cuore di un pesce fa molte contrazioni che continuano continuamente.

Osservazioni introduttive. I ganoidi cartilaginei (ordine Acipenseriformes) conservano una serie di caratteristiche primitive nella loro struttura. Esternamente lo si nota nella struttura: rostro e schizzinoso; pinne pari posizionate orizzontalmente rispetto al corpo; pinna caudale eterocercale; l'ano, che si trova vicino alle pinne ventrali.

Degli organi interni si può osservare una struttura primitiva: nel cranio assiale cartilagineo; l'arco mascellare, rappresentato dal palatoquadrato e dalle cartilagini di Meckel; cono arterioso nel cuore e valvola a spirale nell'intestino.

Queste caratteristiche avvicinano i ganoidi cartilaginei agli elasmobranchi (Elasmobranchii).

Allo stesso tempo, hanno caratteristiche che li rendono classificati come pesci ossei.

Lo scheletro dei pesci cartilaginei contiene ossificazioni delle ossa tegumentarie del cranio e del vomere; mascelle parasfenoidi e secondarie; opercolo; clavicola

La combinazione di elementi cartilaginei e ossei nello scheletro ha determinato il primo nome di questi pesci: cartilaginei. La presenza di resti di scaglie ganoidi e fulcri sul lobo superiore della coda (prova dell'antichità dell'origine) ha determinato il secondo nome: ganoidi cartilaginei.

Edificio esterno. Gli storioni hanno un corpo a forma di siluro.

Come tutti i pesci è diviso in testa, corpo e coda. La testa ha la forma di un cono. Forma del muso(rostro) può essere conico, smussato, appuntito, xifoideo, arrotondato o spatolato. Questa è una caratteristica della specie. Sulla parte inferiore del muso davanti alla bocca ci sono due paia di antenne, O tentacoli(Ciri). La loro forma varia tra le diverse specie di storione.

Nello sterlet e nel thorn sono frangiati, nello storione stellato sono senza frange, nel kaluga sono appiattiti lateralmente, senza appendici fogliari. Le antenne sono una caratteristica della specie.

La bocca (stoma) di tutti gli storioni è più bassa. Nei rappresentanti del genere Acipenser ha la forma di una piccola fessura trasversale, e nei beluga (genere Huso) è una grande fessura semilunare. La bocca è circondata da labbra carnose sotto forma di creste sulle mascelle superiore e inferiore.

È retrattile e, se si tira la mascella superiore, l'imbuto orale si estende insieme all'apparato mascellare. Ciò ha un significato adattivo per l'assorbimento del cibo dal fondo.

Ai lati della testa si trovano aperture nasali, O narici(naris), dietro di loro occhio A(occhio).

L'opercolo ricopre l'apparato branchiale ai lati della testa. È delimitato da una membrana branchiale, che negli storioni è attaccata all'istmo dello spazio intergillare, e nei beluga forma una piega libera.

Lo schizzo (spiracolo) a forma di piccolo foro di spillo si trova dietro gli occhi, sul bordo superiore dell'opercolo branchiale.

È assente nei nasi a pala e negli pseudospalatori.

Cinque file longitudinali corrono lungo il corpo dello storione insetti ossei. Una fila si trova sul dorso, due sui lati e due sul lato ventrale del corpo. Il numero di bug e le loro dimensioni sono un'importante caratteristica sistematica. Quindi, lo sterlet ha 57-71 insetti laterali, lo storione russo ne ha 24-50. Tra le file di insetti ci sono placche ossee varie forme e grandezza. Nello storione siberiano le placche tra la cimice dorsale e quelle laterali sono piccole, a forma di stella, mentre nello storione russo sono più grandi; in sterlet - sotto forma di scudi conici affilati.

Le pinne pettorali si trovano dietro la copertura branchiale, quasi orizzontali rispetto al corpo.

Il primo raggio della pinna ha l'aspetto di una spina dorsale ossea, il cui grado di sviluppo varia tra le diverse specie. È molto sviluppato nello storione dell'Atlantico e dell'Amur e debolmente nello storione di Sakhalin. I restanti raggi delle pinne (lepidotrichia) sono ossei e di origine dermica.

Le pinne ventrali sono alquanto spostate indietro, verso la regione caudale, e, come le pinne pettorali, sono costituite da lepidotrichia.

La pinna dorsale è riportata alla pinna caudale e si trova sopra la pinna anale.

La pinna anale si trova dietro l'ano.

La pinna caudale è eterocerca, epibata.

La sua lama superiore è ricoperta di scaglie ganoidi e lungo il bordo superiore della lama sono presenti dei fulcri.

Le aperture anale (ano) e genitale (forame genitale) si trovano tra le pinne ventrali, una dopo l'altra.

Struttura interna. Su un pesce aperto è possibile vedere la disposizione degli organi nel corpo nel loro stato naturale (Fig. 23). Per fare questo, posizionate il pesce nella vasca su un fianco con la parte ventrale rivolta verso di voi e sollevate il lembo di pelle verso l'alto, fissandolo alla paraffina con degli spilli.

Figura 23 – Topografia generale degli organi interni dello sterlet:

1 - cuore; 2 - addome; 3 - fegato; 4 - cistifellea; 5 6 7 – ghiandola pilorica; 8 - duodeno; 9 – valvola a spirale; 10 – retto; 11 – ano; 12 -pancreas; 13 - vescica natatoria; 14 - milza; 15 – testicoli; 1 6 – condotto genitale; 17 - apertura genitale.

Gli organi interni sono collocati nelle cavità pericardica e addominale.

La cavità pericardica è più vicina alla testa ed è separata dal setto trasverso addominale.

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Contiene cuore(cor).

Nella cavità addominale anteriore è multilobato fegato(epar), coprente stomaco(gaster) dal davanti e dai lati in modo che sia visibile solo il retro. Differenziato in sezioni parte dallo stomaco intestini. Nella sua parte anteriore c'è ghiandola pilorica(glandula pyloriс) ha la forma di un fagiolo, al quale è adiacente una grande milza (vincolo) a forma di Y.

Sul lato dorsale del corpo in alto tratto digerente bugie vescica natatoria.

Può essere visto ritraendo l'ansa anteriore dell'intestino. Nelle profondità della cavità addominale lungo la colonna vertebrale si estende una forma oblunga reni(ren). Una parte significativa della cavità corporea nei pesci adulti è occupata da gonadi.

Dopo aver esaminato la topografia degli organi interni, passiamo a una conoscenza più dettagliata dei singoli organi. Usando una pinzetta e un ago da dissezione, esaminiamo costantemente la struttura interna degli storioni.

Apparato digerente. La bocca retrattile e sdentata (solo le larve hanno denti) conduce allo storione cavità orofaringea(cavum oropharyngeus), costituito da una cavità branchiale anteriore - orale e posteriore.

Seguito da esofago(esofago) (Fig. 24), il cui inizio è visibile allontanando lo stomaco e il fegato. L'esofago passa dentro stomaco(gaster), costituito da due sezioni: anteriore - cardiaca (gaster cardium) e posteriore - pilorica (gaster pylorus). Il piloro conduce all'intestino medio. Situato al confine tra la regione pilorica e l'inizio dell'intestino medio ghiandola pilorica(ghiandola pilorica).

Si ritiene che sia costituito da numerose appendici piloriche associate tessuto connettivo e vasi sanguigni in un organo, che si apre nell'intestino con un'ampia apertura.

Figura 24 – Forma generale organi digestivi dello sterlet:

1 – esofago; 2 – parte cardiaca dello stomaco; 3 – parte pilorica dello stomaco; 4 – ghiandola pilorica; 5 - duodeno; 6 – intestino a spirale con valvola a spirale; 7 – retto; 8 - fegato; 9 - cistifellea; 10 -pancreas; 11 - vescica natatoria; 12 – apertura della vescica natatoria; 13 - milza.

Intestino medio anteriore - duodeno(duodeno).

Nella parte posteriore dell'intestino medio - colon spirale(due punti) è presente una valvola a spirale con 7-8 giri. È formato da una piega arrotondata della mucosa del tubo intestinale. Il prossimo è retto(retto) o terminazione di sezione breve ano(ano).

Delle ghiandole digestive nella parte anteriore della cavità addominale è multilobulare fegato(epar).

Nel suo lobo anteriore si trova cistifellea(vesicafelea), che si apre attraverso il dotto biliare nel duodeno alla base della ghiandola pilorica.

Pancreas(pancreas) non è sempre differenziato dai lobi del fegato, per questo viene spesso chiamato epatopancreas.

Nei grandi storioni, il pancreas può essere separato e situato sotto forma di due lobi longitudinali alla giunzione dello stomaco pilorico con il duodeno.

Sistema respiratorio. Gli organi respiratori dei ganoidi cartilaginei, come gli altri pesci, sono branchie di origine ectodermica.

La cavità branchiale è coperta all'esterno opercolo. Sotto l'opercolo si trovano le branchie. Ogni branchia è composta da arco branchiale(arcus branchialis), lungo il bordo esterno del quale si trovano su due file filamenti branchiali(fulum branchialis), separati tra loro da setti branchiali.

A differenza degli elasmobranchi, nei quali i setti branchiali raggiungono i bordi delle aperture branchiali, nei ganoidi cartilaginei sono ridotti e non raggiungono il bordo dei filamenti branchiali.

Dal lato interno si estendono gli archi branchiali rastrelli branchiali, disposti, come i petali, su due file. Sulla superficie interna della copertura branchiale è possibile vedere la branchia opercolare (branchia opercularis) - il semiramo dell'arco ioide.

Il sistema cardiovascolare. Su un rappresentante aperto dello storione puoi vedere cuore(cor), che si trova nella cavità pericardica, è racchiuso nel sacco pericardico ed è composto da quattro sezioni.

Sezione anteriore - cono arterioso(conus arteriosus) (Fig. 25), da cui si estende in avanti aorta addominale(aorta ventrale). La seconda parte del cuore ha pareti spesse ventricolo(ventricolo), la cui superficie esterna, come la superficie del cono arterioso, è ricoperta da prolungamenti vescicolari. Questo ghiandola linfoide, tipico dello storione. Situato sotto il ventricolo atrio(atrio), comunicante con la parte più posteriore del cuore - seno venoso(sinus venosus), avente l'aspetto di una sacca a pareti sottili.

Figura 25 – Cuore di storione:

UN- nella sezione; B- vista laterale; 1 – cono arterioso; 2 – ventricolo; 3 – atrio; 4 – seno venoso; 5 – ghiandola linfoide.

L'organo emopoietico visibile sul pesce sezionato è milza(vincolo) - un grande organo che circonda l'ansa del duodeno a destra e a sinistra e lo sottosta, che può essere visto sollevando l'intestino.

Sistema genito-urinario. Il sistema genito-urinario degli storioni conserva le sue caratteristiche strutturali pesci cartilaginei e ne porta di nuovi: ossuti.

Come gli animali cartilaginei, hanno ovidotti con imbuti che si aprono nella cavità corporea (Fig. 26). Sono simili ai teleostei per la fecondazione esterna, l'elevata fertilità e l'assenza di cloaca.

Figura 26 – Genitali maschili ( UN) e femmine ( B) sterletto:

1 – testicoli; 2 – ovaio; 3 – imbuto dell'ovidotto; 4 – ovidotto; 5 – dotto deferente; 6 -canale urogenitale.

Reni(ren) sotto forma di corpi piatti allungati accoppiati giacciono sui lati della colonna vertebrale, fondendosi dietro la vescica natatoria.

Sono penetrati dai vasi sanguigni che formano il sistema portale renale.

Ureteri(uretere) e dotti deferenti(vasi deferenti) fungono da dotti renali primari. Partendo dal bordo anteriore del rene con tubuli separati, formano un dotto comune. Si unisce ad esso a livello dell'estremità posteriore della vescica natatoria imbuto dell'ovidotto, formato nello storione dal canale mesonefrico.

Attraverso questo imbuto e il canale di uscita viene scaricato tutto il liquido.

Ovaie(ovario) - gonadi accoppiate della femmina - si trovano ai lati della cavità corporea e attaccate alla sua parete dorsale mediante mesenteri. I dotti escretori delle ovaie sono ovidotti(oviductus), che giace all'esterno delle gonadi sotto forma di larghi tubi. Si aprono nella cavità corporea con ampi imbuti a livello della metà inferiore della gonade. Gli ovidotti si aprono esternamente attraverso un'apertura comune dietro l'ano.

Testicoli(testicoli) - ghiandole sessuali accoppiate dei maschi - si trovano anche ai lati della cavità corporea.

A differenza della struttura granulare dell'ovaio, i testicoli hanno una struttura lobulare. Provengono dai testicoli tubuli seminiferi a(vas efferens), che scorre in parte in alto reni

Sistema nervoso e organi di senso. La topografia generale viene esaminata utilizzando la preparazione finita del cervello di storione e utilizzando le tabelle. sistema nervoso nella regione cranica.

Il cervello dei ganoidi cartilaginei è costituito da cinque sezioni (Fig. 27).

Figura 27 – Cervello Sterlet:

UN- vista dall'alto; B- vista dal basso; 1 – prosencefalo; 2 – diencefalo; 3 - ghiandola pineale; 4 – imbuto del diencefalo; 5 - ghiandola pituitaria; 6 – mesencefalo; 7 – cervelletto; 8 - midollo; 9 - nervi.

Prosencefalo(telencefalo) piccolo, non diviso in emisferi.

Da esso si estendono lobi olfattivi accoppiati davanti, la parte superiore posteriore è coperta da un tetto diencefalo(diencefalo). L'organo pineale si estende in avanti dal diencefalo su un peduncolo, o ghiandola pineale(epifisi). Nella parte inferiore dell'infundibolo della parte inferiore del diencefalo si trova la ghiandola midollare inferiore, o ipofisi(ipofisi). Dietro il diencefalo c'è una zona scarsamente differenziata mesencefalo(mesencefalo) con i lobi ottici, che sono adiacenti alla parte posteriore cervelletto(cervelletto), che è una parete anteriore ispessita del midollo allungato e della sua fossa romboidale.

L'ultima parte del cervello è midollo(mielencefalo) passa nella dorsale. Il tetto del midollo allungato è ricoperto superiormente da un organo linfoide a forma di pera.

Nelle diverse specie di storione, le parti del cervello sono sviluppate in modo diverso, il che è associato al loro stile di vita e all'attività dei singoli organi di senso. Il cervello sterlet è caratterizzato da un forte sviluppo delle sacche olfattive e dei nervi olfattivi. Di conseguenza, anche il prosencefalo, dove sono concentrati i centri olfattivi, è significativamente sviluppato.

Il mesencefalo e il cervelletto sono ben sviluppati. Lo storione stellato ha un prosencefalo e un diencefalo ben sviluppati, ma i lobi ottici nel mesencefalo sono meno sviluppati dello sterlet.

I principali organi di senso che permettono allo storione di orientarsi nel suo ambiente sono gli organi del sistema delle linee laterali e gli organi dell'olfatto, mentre gli organi della vista sono poco sviluppati. Gli organi del sistema della linea laterale sono rappresentati da canali e fossette, o follicoli.

Canale laterale(canalis lateralis) corre nelle file laterali di coleotteri lungo tutto il corpo. Si apre in superficie attraverso i fori negli spazi tra gli insetti. Sulla testa, gli organi di senso cutanei sono molto complessi e sono rappresentati da canali di senso, tubercoli e fossette (Fig.

Figura 28 – Schema della posizione degli organi sensoriali cutanei della linea laterale sulla testa di uno sterlet, ecc.:

1 – canali sensoriali con neuromasti immersi in essi; 2 – tubercoli sensoriali; 3 – linea laterale del corpo; 4 - fosse sensoriali.

L'organo olfattivo dello storione sotto forma di aperture nasali accoppiate si trova davanti agli occhi.

Le sacche olfattive sono ben sviluppate. All'esterno, il sacco olfattivo è ricoperto da una pellicola coriacea con due aperture: le narici.

Gli organi della vista - gli occhi - hanno una struttura tipica dei pesci.

Gli organi del tatto sono le antenne, sulle quali si trovano le papille gustative.

Descrizione

Storione – grande pesce commerciale famiglia dello storione (Acipenseridae).

Molto apprezzato per carne e caviale. La famiglia comprende anche lo sterlet, il beluga, lo storione stellato e lo storione.

Esistono 19 specie di storione. Molti sono elencati nel Libro rosso. La maggior parte degli storioni sono migratori.

Tutto sullo storione

Sebbene ci siano quelli d'acqua dolce e semi-anadromi.

Nel maggio 2014 nel fiume. L'Amur è stato catturato da uno storione del peso di 617 kg. In passato un adulto poteva crescere fino a 5 metri e pesare fino a 800 kg.

Oggi il peso medio della pesca, a seconda della specie, varia dai 20 ai 70 kg.

Il corpo è fusiforme, allungato, ricoperto da file longitudinali di scudi ossei - insetti - uno lungo il dorso (5-19 formazioni), due sui fianchi (25-50), due sul ventre (10-14). Gli insetti sono a forma di stella, ricoperti da strisce a forma di anello, non fusi tra loro.

Tubercoli e placche ossee sono sparsi in tutto il corpo. Il raggio anteriore della pinna pettorale è duro, ispessito e ha un'estremità affilata. La pinna dorsale è spostata verso la coda. La testa è piccola. Lo stigma è allungato, a forma di cono o di vanga con 4 antenne.

A causa del modo in cui si nutrono, la bocca dello storione si trova nella parte inferiore della testa, appuntita, sdentata e retrattile.

Il labbro inferiore è rotto. L'apertura branchiale si trasforma in uno spruzzino. Lo scheletro è cartilagineo e non ha vertebre.
Il colore è prevalentemente grigio, diventando gradualmente più chiaro verso il ventre. La parte posteriore può avere un verde o fiori gialli, lati con una tinta marrone, ventre con grigio-bluastro o grigio-giallo. Le pinne sono scure, spesso grigie. I raggi della pinna caudale sono attaccati all'estremità del corpo, piegandosi attorno ad esso. Pesce longevo. La durata media della vita dello storione va dai 40 ai 60 anni, ma in condizioni favorevoli possono vivere fino a 100-120 anni.

Habitat

L'habitat dello storione è piuttosto ampio, compresa l'Eurasia e il Nord America.

Sul territorio della Russia questi sono i mari Nero, Azov, Caspio e i fiumi che vi sfociano: Don, Dnepr, Kuban, Ural.

Si trova anche nei fiumi della Siberia, nei laghi Baikal e Zaisan. A causa dell’elevata domanda di pesci pregiati, la popolazione sta rapidamente diminuendo e l’area di distribuzione sta diminuendo. Le dighe idroelettriche svolgono un ruolo significativo in questo, bloccando il percorso verso le zone di deposizione delle uova.

Comportamento e nutrizione

A seconda del momento della migrazione riproduttiva, si distinguono le forme invernali e primaverili di storione.

I raccolti invernali entrano nei fiumi nel tardo autunno, svernano e depongono le uova l'anno successivo. Primavera - in primavera, depone le uova in giugno-luglio.

Alla ricerca di condizioni favorevoli alla deposizione, possono percorrere diverse centinaia di chilometri. Resistente al cambiamento ambiente. Conducono uno stile di vita basso. Dieta: piccoli pesci, invertebrati, crostacei, molluschi, larve. Le forme migratorie nei fiumi si nutrono con parsimonia, nutrendo la maggior parte del loro peso in mare.

La deposizione delle uova

Gli storioni maturano lentamente.

Maschi - entro 10-14 anni, femmine - entro 16-20. I pesci che vanno a deporre le uova nel Don e nel Dnepr maturano più velocemente, mentre i pesci che vanno nel Volga maturano più lentamente. La deposizione delle uova degli storioni non avviene ogni anno. Per deporre le uova, entrano nei fiumi, scelgono una corrente abbastanza forte e non possono tollerare l'acqua stagnante con un basso contenuto di ossigeno.

In acqua salata non sono in grado di deporre le uova.

I luoghi sono scelti con un fondo roccioso. A volte entrano nelle valli inondate dai fiumi. La deposizione delle uova dura 3-4 giorni. Una femmina sessualmente matura può trasportare fino a 1 milione di uova. Le uova sono appiccicose e si attaccano a ciottoli e lastre di pietra. Gli avannotti si schiudono in circa 2-3 giorni.

All'inizio, a volte, non lasciano il luogo di nascita fino all'età di 2 anni. Rimangono in stormi. Durante le prime settimane di vita il cibo degli avannotti è fornito dal sacco vitellino.

Vari organismi protozoari infettano le vie respiratorie dei pesci adulti e possono portare alla morte degli avannotti e degli esemplari giovani.

Diversi batteri causano anche un'elevata mortalità tra il bestiame giovane.

Le malattie batteriche sono pericolose a causa della velocità e dell’entità della loro diffusione.

Un adulto con pelle e branchie danneggiate, una volta collocato in siti di riproduzione artificiale, è in grado di infettare in breve tempo tutti i suoi compagni di tribù.

Il rischio di infezione aumenta quando la temperatura dell'acqua supera i 20 °C. Gli individui di un anno sono spesso sensibili all'iridovirus, che porta anche ad un'elevata mortalità nel bestiame.

Il pericolo di infezione virale risiede nella difficoltà di rilevare la malattia: è necessario un esame approfondito dei tessuti. Per l’uomo, mangiare storione contaminato può portare ad intossicazioni alimentari e disturbi intestinali.

Metodi di pesca

Lo storione viene catturato esclusivamente con potenti canne da spinning e da feeder, utilizzando come esca mazzi di vermi, crostacei e pesci.

I metodi di pesca con il bracconaggio (samolov) sono molto popolari.

Ma vale la pena considerare che lo storione è elencato in libro rosso e cattura di storioni proibito.

La multa per 1 testa può variare da 7 a 20 mila rubli, a seconda della regione.

Le eccezioni sono i serbatoi pagati e riforniti.

IN commercialmente lo storione è molto apprezzato per il suo sapore di carne e la ricchezza di caviale.

Quasi tutte le parti del pesce sono commestibili; la colla è ricavata dalla bolla d'aria. Il paese più ricco al mondo di storione è la Russia.

Nonostante il consumismo nei confronti di questo tipo di pesce lo abbia portato sull’orlo dell’estinzione, la pesca dello storione è ancora enorme. Le principali aree di cattura sono il Mar Nero, l'Azov, il Mar Caspio e i loro bacini in Russia.

Lo storione è un prezioso pesce commerciale, il principale rappresentante dell'ordine degli storioni. A seconda del suo stile di vita può essere d'acqua dolce, semianadromo e anadromo. Gli storioni preferiscono i corpi idrici freschi delle latitudini medie e settentrionali (bacini dell'Azov, del Caspio, del Baltico, del Nero e Mari Bianchi). La loro caratteristica distintiva è la peculiare struttura del cranio e del busto. Questi animali sono caratterizzati dall'assenza di squame, vertebre e ossa. Allo stesso tempo, il loro corpo è formato da tessuto cartilagineo duro e una corda distinta corre lungo la parte dorsale. In cucina, il pesce è apprezzato per la sua carne tenera e nutriente e il suo gusto delizioso.

Inoltre, lo storione viene utilizzato in dietetica per stimolare lo stato immunitario, normalizzare il metabolismo dei lipidi, stabilizzare il contesto psico-emotivo, migliorare i parametri reologici del sangue e aumentare la vitalità.

È interessante notare che la colla di alta qualità viene prodotta dalla vescica natatoria di un rappresentante della specie per chiarire i vini d'uva.

Descrizione del pesce reale

Lo storione è un animale predatore che vive sui fondali e si nutre di piccoli pesci, vermi e molluschi. Questo navigatore è caratterizzato da un corpo allungato a forma di fuso, ricoperto da cinque file di scudi in rilievo. Inoltre, una striscia di piastre protettive si estende lungo la schiena e i lati dell'animale e le altre due lungo il ventre.

La testa dello storione è conica e leggermente appiattita superiormente. La bocca è retrattile, sdentata, delimitata da labbra carnose e da due paia di baffi tattili. La lunghezza media del pesce è 0,8-1 m, peso - 10-30 kg. Il colore del corpo dipende dall'habitat e varia dal grigio al marrone scuro. Il ventre del pesce è quasi sempre colorato di rosa chiaro.

La durata della vita di un individuo è di 40-50 anni. Tuttavia pubertà nei maschi si manifesta solo a 8-14 anni e nelle femmine a 10-20 anni. Gli storioni si riproducono in primavera ed estate nelle zone rocciose inondate dalle inondazioni. Per deporre le uova, gli animali si recano in corpi d'acqua dolce con forti correnti. Dopo aver gettato le uova, queste “rotolano” nuovamente in mare. Considerando che le uova fecondate hanno un guscio adesivo, rimangono attaccate ai sassolini per 90 ore. Dopo il completamento del periodo di incubazione, gli avannotti si schiudono dalle uova. È interessante notare che all'inizio si nutrono delle proprie risorse (vescica del tuorlo), quindi il "sacco" endogeno si risolve gradualmente. Il primo alimento per le larve è lo zooplancton. Di norma, i giovani animali rimangono nei luoghi di “nascita” per 2-3 anni, dopodiché rotolano in mare. L'ulteriore ingrasso dei pesci fino alla maturità sessuale avviene in acque salate.

Vale la pena notare che gli storioni sono pesci molto prolifici. Durante un periodo di deposizione delle uova, possono deporre fino a un milione di uova.

Tuttavia, a causa del bracconaggio e della pesca di massa, questi pesci sono sull’orlo dell’estinzione. Per preservare la popolazione, nel 1996 l’ordine degli storioni è stato inserito nel Registro Rosso Internazionale. Insieme a questo, molti paesi impongono periodicamente una moratoria sulla produzione di caviale nero e ricorrono anche all'allevamento artificiale di individui nelle imprese di acquacoltura.

Composizione chimica

Il valore energetico della carne di storione è di 105 kcal e il caviale granulare è di 200 kcal.

Tabella n. 2 “Composizione vitaminica e minerale della carne di storione e del caviale”

Nome	Contenuto di nutrienti per 100 grammi di prodotto, milligrammi
Nome	Filetto di pesce	Caviale granulare
Vitamine
	56	150
	11,32	9,2
	0,75	0,8
	0,5	3,2
	0,21	0,18
	0,2	0,29
	0,1	0,08
	0,07	0,36
	0,07	0,3
	0,015	0,024
	0,002	0,015
	0	1,7

	284	70
	211	460
	54	1620
	35	35
	13	40

	0,7	2,2
		0,8
	0,04	0,07
	0,03	0,02
	0,013	0,04

Tabella n. 3 “Contenuto di aminoacidi dello storione”

Nome	Contenuto di strutture proteiche, grammi
	2,41
	1,65
	1,48
Leucina	1,31
	0,98
	0,97
	0,83
	0,78
	0,74
	0,71
	0,66
	0,63
	0,57
	0,55
	0,48
	0,48
	0,18
	0,17

È interessante notare che le strutture proteiche del caviale di storione sono rappresentate principalmente da proteine complete come le globuline (albumina e ichtulina). Il gusto del prodotto aumenta con la stagionatura del pesce. Il valore maggiore è dato dal caviale imperiale dorato, ottenuto da storioni che hanno superato la soglia degli 80 anni.

Il caviale nero più costoso del mondo è considerato il prodotto di una femmina di storione bianco. Il costo di un chilogrammo è di 25mila dollari.

Caratteristiche benefiche

Lo storione è un'ottima fonte di proteine facilmente digeribili. Inoltre, in termini di equilibrio e “ricchezza” della composizione proteica, questo pesce non è inferiore alla carne di pollame. Oltre a questo, la carne dei predatori e il caviale contengono componenti biologicamente attivi (acidi grassi, vitamine e minerali). influenza positiva sul corpo umano.

Vantaggi del consumo di storione:

normalizza il metabolismo dei carboidrati;
riduce la concentrazione del colesterolo “cattivo”;
aumenta le funzioni cognitive del cervello;
stimola l'attività del sistema immunitario;
previene la formazione di reazioni infiammatorie;
migliora il metabolismo del sale marino;
partecipa alla regolazione del tono dei vasi sanguigni;
rafforza il miocardio;
normalizza i processi di coagulazione del sangue;
stimola la sintesi di collagene ed elastina;
aumenta la densità ossea;
migliora i parametri reologici del sangue;
stimola la sintesi di ormoni e neurotrasmettitori;
favorisce la rigenerazione dei tessuti;
rallenta i processi di invecchiamento cutaneo;
aumenta il desiderio sessuale (libido).

Tuttavia, nonostante la sua utilità, non dovresti abusare dello storione se soffri di diabete, obesità e urolitiasi. Inoltre, per eliminare il rischio di infezione da botulismo, è meglio acquistare il prodotto da fornitori fidati.

Utilizzare in cucina

IN Industria alimentare lo storione è apprezzato principalmente per la sua carne tenera e nutriente. Il suo filetto ha un caratteristico sapore di pesce, che ricorda vagamente. La carne di storione è ottima per qualsiasi delizia culinaria: bollitura, stufato, frittura, cottura al forno, affumicatura, marinatura, ripieno. Inoltre, viene utilizzato per preparare kebab, aspic e pesce in scatola.

Il secondo vantaggio indiscutibile del prodotto è l'assenza di sprechi. Il volume delle parti non commestibili dello storione non supera il 14%. Inoltre, a differenza di altri tipi di pesce, come alimento vengono utilizzati non solo la carne e il caviale, ma anche la vena vertebrale (olmo) e la testa. Ciò è spiegato dal fatto che lo scheletro di un predatore è costituito da molte cartilagini commestibili.

Lo storione si sposa bene con erbe provenzali, ketchup piccante, vino secco, salsa di formaggio, senape e burro.

La carne di animali marini viene venduta fresca, affumicata o congelata.

Cosa cercare quando si sceglie il pesce:

Branchie. Nello storione refrigerato, l'apparato respiratorio è marrone scuro. Le branchie di una carcassa conservata per lungo tempo hanno una tinta grigia, mentre quella di una carcassa marcia è verde.
Peso. Il peso del pesce di alta qualità dovrebbe essere di almeno 2 kg.
Condizione dell'addome. La “pancia” dello storione fresco è di colore rosa senza alcuna sfumatura gialla. La presenza di "bruciature" sull'addome indica una conservazione impropria o un congelamento ripetuto delle materie prime.
Odore. Lo storione appena pescato ha un gradevole aroma di pesce senza impurità estranee. Se la carcassa ha un odore acre, è rovinata.
Pinne. Quando acquisti materie prime congelate, dovresti prestare attenzione alla coda del pesce. Se è secco e logoro, il prodotto è stato congelato più volte o conservato per lungo tempo.
Rivestimento cutaneo. Una carcassa di alta qualità ha piastre protettive verniciate colore grigio(senza ingiallimento, ammaccature o bruciature) e aderiscano perfettamente al corpo fusiforme.

Ricordate, quando acquistate lo storione congelato, è importante assicurarsi che la legatura sia stata rimossa dallo stesso. Ciò è spiegato dal fatto che l'accordo rilascia una tossina dannosa nella carne durante la conservazione prolungata. Pertanto, al momento dell'acquisto, è meglio dare la preferenza a una carcassa viva o refrigerata, conservata per non più di 7 giorni.

Prima di rimuovere l'olmo, sbarazzatevi innanzitutto della testa, quindi tagliate la parte della coda in un cerchio. Successivamente, l'accordo viene rimosso dalla carcassa fresca. Quando si esegue la procedura è importante prestare la massima attenzione affinché la vena spinale non si strappi.

Questa è una delle prelibatezze più esclusive e costose del mondo intero. Il costo di 100 grammi di prodotto raggiunge spesso i 600 dollari. L'alto prezzo del pesce è dovuto al calo annuale della sua popolazione. Considerando che in molti paesi la produzione industriale di storione è vietata, i principali fornitori del prodotto sono i pesci artificiali. Il vero caviale nero ha un gusto raffinato, leggermente salato con un leggero aroma di alghe. Il suo colore varia dal grigio chiaro al marrone scuro. A causa del suo costo elevato e della colorazione particolare, il prodotto venne chiamato “oro nero”. La delicatezza è spesso usata come spuntino freddo per spumante e vino secco. La prelibatezza viene servita pura in vasi di cristallo o in gusci di tartaruga con cucchiaini d'argento. Inoltre, il caviale di storione si sposa bene con il burro, cipolle, formaggi a pasta dura, uova, verdure ed erbe aromatiche. Per garantire che il prodotto non perda gusto e “attrattiva”, viene servito 15 minuti prima del consumo. Fino a questo momento, lo spuntino deve essere conservato in frigorifero.

Oltre ad eccellenti proprietà gastronomiche caviale di storione molto apprezzato nella medicina popolare. Contiene almeno il 30% di proteine facilmente digeribili, il 12% di acidi grassi, il 6% di vitamine e sali minerali. Il caviale è estremamente utile per anemia da carenza di ferro, disturbi del sistema nervoso, osteoporosi, aterosclerosi, sindrome da stanchezza cronica. Inoltre il prodotto è indicato durante la gravidanza e l'allattamento (per il contenuto di vitamina E e colina), nonché nel periodo post-riabilitativo dopo l'intervento chirurgico (come tonico generale).

Ottenere massimo beneficio Dal prodotto dovrebbero essere utilizzate solo materie prime di alta qualità.

Segni di violazione della tecnologia di produzione del caviale o del regime di conservazione:

Forte odore acido. Durante la conservazione prolungata del caviale (più di 3 mesi), si verifica un accumulo nei suoi chicchi. Di conseguenza, il prodotto acquisisce un odore pungente.
Consistenza densa. Questo “difetto” segnala che il caviale è stato salato eccessivamente durante la produzione. Una prelibatezza adeguatamente conservata è sempre friabile e le uova non contengono muco né proteine rilasciate.
Amarezza. Il gusto sgradevole, nell'80% dei casi, è caratteristico di un prodotto troppo salato e di scarsa qualità. Insieme a questo, l'amarezza della delicatezza è conferita dai metaboliti intermedi formati a seguito dell'ossidazione degli acidi grassi (in caso di violazione della tecnologia di produzione della materia prima).
Fluido in eccesso. Il rilascio di salamoia indica molto spesso l'indebolimento del grano durante la conservazione a lungo termine o il ripetuto scongelamento della materia prima.
Grano indebolito. Se le uova scoppiavano facilmente quando venivano pressate, il prodotto non era stato salato tempestivamente.

È interessante notare che i venditori senza scrupoli usano olio vegetale e permanganato di potassio per mascherare il caviale scaduto. Per identificare tali additivi, è necessario prendere un pizzico di chicchi con le dita e poi tastarli attentamente. Se il prodotto risulta molto lucido o scivola tra le mani, molto probabilmente contiene olio vegetale.

I migliori produttori di “oro nero”: TD “Tsar-Ryba” (Russia), LLC “Aquatir” (Moldova), LLC “Alaska LD” (Ucraina), CJSC “Russian Caviar House” (Russia), LLC “Mottra” (Lettonia), Casa Commerciale "Lemberg" (Germania).

Inoltre, il caviale di storione viene utilizzato attivamente per scopi cosmetici. Sulla base di esso, vengono realizzati prodotti antietà per la cura della pelle matura e invecchiata (dopo 35 anni). I produttori più famosi di cosmetici al caviale: “Mirra” (Russia), “Ingrid Millet” (Francia), “Kerstin Florian” (Svezia), “La Prairie” (Svizzera), “PFC cosmetics” (Spagna), “Care and Bellezza” (Israele). Queste composizioni stimolano la formazione di collagene, favoriscono la riparazione delle membrane cellulari, aumentano il potenziale protettivo del derma, ripristinano il turgore della pelle e saturano lo strato corneo di sostanze nutritive.

Attualmente tutto grande quantità le persone ricorrono all'allevamento dello storione in casa. Inoltre, se si seguono tutte le fasi del processo tecnologico, è possibile ottenere prodotti di qualità non inferiore al bestiame catturato in bacini naturali. Si consiglia di iniziare a scegliere i locali per le piscine dopo aver studiato le informazioni primarie sull'allevamento artificiale dei pesci.

Per allevare i predatori avrete bisogno di un appezzamento di terreno con una superficie di almeno 30 metri cubi. m. È meglio scegliere una stanza lontana dalle strade, poiché gli storioni sono pesci molto timidi. Allo stesso tempo, deve essere adattato per il riscaldamento stagione invernale. Per allevare lo storione in modo professionale, avrai bisogno di 5-7 vasche, dove i pesci verranno smistati man mano che invecchiano. Tuttavia, è sufficiente che gli allevatori alle prime armi utilizzino un piccolo contenitore con un diametro di 2-3 me una profondità di 1 m. In una tale piscina è possibile allevare circa 1 tonnellata di pesce all'anno.

Affinché lo storione cresca bene, i contenitori dovrebbero essere dotati di compressori, filtri, pompe e una tubazione (per i cambi d'acqua). Inoltre, è possibile acquistare un alimentatore automatico e lampade a incandescenza.

Se per l'approvvigionamento idrico viene utilizzata l'acqua del rubinetto, è importante assicurarsi che nella piscina non penetri cloro residuo. Per eliminare i composti volatili, il contenitore è inoltre dotato di un filtro a carbone.

Prendersi cura dei pesci implica mantenere pulita la piscina. Per fare ciò, cambiare il 10% dell'acqua ogni giorno, pulire le pareti dal limo e monitorare condizioni di temperatura e la funzionalità dei sistemi di filtraggio. La temperatura ottimale dell'acqua nella stagione fredda è di 17-18 gradi, nella stagione estiva - 20-24 gradi.

Considerando che al momento dell'acquisto degli avannotti è difficile determinare il tasso della loro crescita futura, i pesci dovrebbero essere smistati settimanalmente in vasche diverse. Allo stesso tempo, la coltivazione di individui forti non richiede più di 6 mesi, media - 7 mesi, debole - fino a 9 mesi.

Per allevamento di successo Il pesce storione avrà bisogno di cibo nutriente e ipercalorico. Deve contenere almeno il 45% di proteine, il 25% di grassi grezzi, il 5% di fibre alimentari, il 2% di fosforo e l'1% di lisina. Quando si sceglie il cibo per i pesci, è meglio dare la preferenza al cibo impermeabile che si gonfia e affonda nell'acqua. La frequenza di alimentazione per gli adulti è di 4 volte al giorno, per gli avannotti – 5-6 volte al giorno. Allo stesso tempo, gli intervalli tra le poppate dovrebbero essere uguali. Altrimenti lo storione potrebbe rifiutarsi di mangiare.

Con cosa pescare

Il grande storione è una preda desiderabile per ogni pescatore. Tuttavia, catturare un predatore con un donk o una canna galleggiante non è un compito facile. Pertanto, prima di cacciare lo storione, dovresti prepararti accuratamente.

Suggerimenti utili per attirare gli adulti:

È meglio usare avannotti, lombrichi, capelin affumicato, creste in salamoia e porridge di miglio come esca principale. Per evitare che i piccoli pesci afferrino l'esca, questa viene infilata su un amo e poi avvolta con filo o lenza.
L'esca per lo storione dovrebbe essere aromatica. Considerando che nella ricerca della preda l'animale è guidato dall'olfatto, come condimento per l'esca si possono utilizzare cipolle, aneto, carne affumicata o olio di anice.
Gli alimenti complementari sono meglio preparati con ingredienti a basso contenuto di grassi. Se l'esca è troppo nutriente, i pesci si abbuffano rapidamente e vanno più in profondità.
L'esca viene posizionata esclusivamente sul fondo del serbatoio. Di giorno è meglio cacciare in profondità da una barca e di notte vicino alle rive. Nel primo caso è consigliabile utilizzare una canna da spinning corta e resistente e nel secondo un'attrezzatura galleggiante lunga (almeno 5 m).
Gli ugelli per la cattura del pesce dovrebbero essere affilati, ma morbidi e voluminosi. I pesci storione sono caratterizzati da un'ampia apertura della bocca, quindi non notano le piccole esche. Se un animale ingoia un uncino duro, lo sputa immediatamente (percependolo come una pietra).

Ricorda, lo storione morde molto forte, ma prima assaggia l'esca. Pertanto, prima si verifica un leggero tremore della lenza, quindi si verifica un potente sussulto. Dopo aver morso, il pesce viene agganciato, aspettando che passino forti shock. Il filo viene quindi avvolto lentamente sul mulinello rotante. Se uno storione fa una "candela" nell'aria, devi provare ad afferrarla per la coda e trascinarla sulla barca (o sulla riva).

Preparare il ripieno. Sbattere la panna e l'uovo (separatamente) con un mixer, quindi unire entrambe le masse. Aggiungere sale e pepe al composto. Macinare il filetto di salmone in un frullatore (non molto finemente). Unisci il contenuto di entrambi i contenitori.

Disporre il ripieno all'interno della carcassa di storione preparata.

Cuci la pancia del pesce con fili spessi.

Disporre lo storione ripieno su una teglia oliata.

Cuocere il prodotto a 180 gradi per 60 minuti.

Il pesce finito viene adagiato su un bel piatto e decorato con fiori vegetali, erbe aromatiche e una “rete” di maionese.

Ingredienti:

storione – 1,8 kg;
– 200 grammi;
cipolla – 150 g;
(disossato) – 100 g;
uovo – 2 pezzi;
prezzemolo (fresco) – 1 mazzetto;
gelatina – 25 g;
pimento – 10 g;
radice di prezzemolo – 5 g;
sale - a piacere.

Schema di cottura:

Taglia lo storione. Per fare questo, rimuovere le interiora dal pesce, quindi strofinare la carcassa con sale (per 5 minuti). Successivamente il prodotto viene lavato con acqua, il filetto viene separato dalla cresta e le pinne, la coda e la testa vengono tagliate.
Versare acqua fredda sulle talee e dare fuoco. Cuocere per 3 minuti. Quindi scaricare il liquido usato nel lavandino.
Mettete i “riciclabili” in una pentola con acqua fresca e portate a ebollizione. Successivamente aggiungere carote e cipolle (pre-tritate) al brodo. Cuocere a fuoco lento la miscela per 30 minuti, eliminando costantemente la schiuma.
Togliere la testa, la cresta e la coda dal brodo.
Rimettere il filetto di pesce nel brodo, aggiungere sale e spezie. Far bollire fino a quando saranno teneri (15 minuti).
Trasferire la carne finita in una ciotola per spremitura e filtrare il brodo attraverso un colino fine.
Metti le carote e l'uovo tritati sulla bistecca di pesce.
Sciogliere la gelatina in 100 ml di acqua e poi versarla nel brodo di pesce. Riscaldare questa miscela a 90 gradi.
Versare il brodo preparato sul pesce. Refrigerare il piatto.

Il pesce in gelatina viene servito con rafano, maionese, olive o succo di limone.

Conclusione

Lo storione è un prezioso pesce commerciale che vive nei bacini dei mari Caspio, Nero, Azov, Baltico e Bianco. I rappresentanti della specie conducono uno stile di vita bentonico. Si nutrono di piccoli pesci, crostacei o vermi. Gli storioni, nella maggior parte dei casi, si recano nei corpi d'acqua dolce per deporre le uova. Allo stesso tempo, alla ricerca di condizioni favorevoli per deporre le uova possono percorrere distanze enormi (fino a 500 km). È interessante notare che gli storioni sono pesci molto prolifici. Durante un ciclo riproduttivo, una femmina può deporre fino a un milione di uova. Tuttavia, a causa della pesca incontrollata, questo pesce è sull’orlo dell’estinzione. Per preservare la popolazione, l'ordine degli storioni è stato inserito nel Libro rosso internazionale nel 1996 ( stato protettivo IT).

Il pesce commerciale viene venduto sia vivo che refrigerato, congelato e affumicato. È perfetto per quasi tutti i tipi di lavorazioni culinarie: friggere, cuocere al forno, bollire, marinare e stufare. Inoltre, viene utilizzato per preparare balyk, cibo in scatola e gelatina. Oltre alle sue eccellenti proprietà nutritive, la prelibatezza è molto apprezzata nella medicina popolare. Considerando che contiene un gran numero di Proteine facilmente digeribili, lo storione è un'ottima alternativa alla carne di pollame. Insieme alle proteine dei tessuti creatura marina contengono molti micro e macroelementi.

Il prodotto deve essere consumato (almeno 2 volte a settimana) in caso di aterosclerosi, disordini mentali, ipertensione arteriosa, anemia, ipotiroidismo, ipercolesterolemia, sindrome da stanchezza cronica, gravidanza, allattamento e anche dopo interventi chirurgici importanti.

Lo storione appartiene alla classe dei pesci con le pinne raggiate, sottoclasse dei ganoidi cartilaginei. Storione carino pesce grosso, la lunghezza del corpo può raggiungere i 6 metri. Limite di peso raggiunge gli 816 chilogrammi. Tuttavia, la media pesce storione, che va in pesca, raggiunge un peso compreso tra 12 e 16 chilogrammi.

Lo scheletro è costituito da cartilagine, non c'è colonna vertebrale. Mantiene la notocorda per tutta la sua vita. La struttura corporea è molto interessante, presenta le seguenti forme:

Il corpo è fusiforme, allungato, privo di squame. Il corpo ha cinque file di scudi a forma di piastra a forma di diamante. Lungo la cresta, una di queste file contiene da 10 a 20 scudi.
La testa dello storione è piccola, il muso è allungato e a forma di cono. All'estremità del muso ci sono quattro antenne senza frangia. La bocca è sporgente, le labbra sono carnose e non ci sono denti. Agli avannotti crescono piccoli denti, ma poi cadono.
Sul corpo dello storione ci sono placche ossee sparse in modo caotico sotto forma di stelle. Pinna pettorale molto duro, il raggio anteriore ricorda una spina. La pinna dorsale ha da 27 a 51 raggi che si estendono verso la pinna caudale.
La vescica natatoria è ben sviluppata.
Il colore dello storione è prevalentemente grigio. Tuttavia, la parte posteriore può essere di colore chiaro o nero-grigiastro. Ha i lati marroni e il ventre bianco.

È uno dei pesci che vivono più a lungo sulla terra. La durata media della vita va dai 40 ai 60 anni. Alcuni rappresentanti delle specie di storione hanno vissuto più di 100 anni.

Varietà di storione

Il genere dello storione comprende 17 specie di pesci. La maggior parte di loro è sull'orlo dell'estinzione e si trova nel Libro rosso.

La maggior parte dei pesci di questa specie iniziano a deporre le uova in età abbastanza tarda. I maschi sono pronti per riprodursi all'età di 5-18 anni, le femmine da 8 a 21 anni. Il tempo di maturazione del pesce è influenzato dal suo habitat: più a nord vive il pesce, più tardi inizierà a riprodursi. La riproduzione in questi pesci non avviene ogni anno; le femmine depongono le uova una volta ogni 3-5 anni. La migrazione riproduttiva dei pesci migratori si estende in modo significativo nel tempo e dura dall'inizio della primavera all'inizio di novembre. Il picco si verifica a metà estate.

Per la deposizione delle uova preferiscono fiumi con forti correnti, con fondo roccioso e raramente sabbioso. Non si osserva la deposizione delle uova in acqua stagnante. La deposizione delle uova avviene a una profondità compresa tra 4 e 25 metri, a una temperatura dell'acqua compresa tra 15 e 20 gradi, a seconda dell'habitat. Le alte temperature influenzano negativamente lo sviluppo degli embrioni. Inoltre, se la temperatura supera i 22 gradi, il gioco muore.

Le femmine depositano il gioco nelle fessure del fondo o tra grandi pietre. Si tratta di un pesce molto prolifico: un individuo di grandi dimensioni depone più di un milione di uova, che costituiscono fino al 25% del suo peso corporeo. Lo storione ha un caviale appiccicoso che aderisce bene alla superficie su cui si riflette. Lo sviluppo dell'embrione dura circa 2-4 giorni. Periodo di incubazione in questo caso sono 10 giorni. La larva si schiude e pesa solo 10 grammi. I pesci appena nati hanno una vista scarsa e nuotano molto male all'inizio, si nascondono nei rifugi.

Il sacco vitellino si risolve entro 10-14 giorni. Durante questo periodo, gli avannotti crescono fino a 1,5-2 centimetri e iniziano a nutrirsi. In genere, gli avannotti preferiscono i crostacei planctonici come cibo. Quando crescono, passano ai crostacei e ai mysidi. All'inizio vivono piccoli pesci acqua dolce, restare nell'acqua salata è mortale per loro.

I benefici e i danni dello storione

Il contenuto calorico della carne di storione è di 160 calorie per 100 grammi di prodotto. Contiene proteine facilmente digeribili, motivo per cui il prodotto viene digerito molto rapidamente. La carne di storione viene spesso utilizzata vari tipi diete, perché la carne contiene una grande quantità di raro acidi utili . La carne comprende le vitamine "B", "C", "A" e "PP". La deliziosa carne di storione contiene utili macroelementi di potassio, fosforo, calcio, magnesio, nonché sodio, ferro, cromo, nichel, iodio e fluoro.

Il caviale di storione è ricco di proteine e lipidi. Il contenuto calorico del caviale è superiore a quello della carne ed è di 200 calorie per 100 grammi. Pertanto, il prodotto è consigliato per l'uso da parte di persone che hanno sofferto di malattie gravi.

Consumo regolare di carne di storione ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare umano. Riduce i livelli di colesterolo e il rischio di infarto miocardico. Il prodotto influisce sulla crescita e sul rafforzamento del tessuto osseo e migliora anche le condizioni della pelle.

Nonostante gli evidenti vantaggi dei prodotti a base di storione, possono anche essere dannosi. Il caviale e lo storione stesso possono essere contaminati dall'agente eziologico del botulismo, quindi è necessario acquistare prodotti solo da venditori fidati. Al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione all'aspetto e all'odore.

Dovrebbe essere usato con cautela dalle persone con diabete., così come le persone che soffrono di obesità.