Pesci marini commerciali della famiglia dei merluzzi. Merluzzo

Nel nostro articolo parleremo della famiglia dei merluzzi. Tutti i suoi membri consigliano carni gustose e salutari nutrizione dietetica. Il merluzzo dell'Atlantico ha le migliori caratteristiche. Ma altri rappresentanti di questa famiglia, ad esempio l'eglefino, il nasello, il melù, il merluzzo bianco e il merluzzo bianco, sono popolari e amati sulla nostra tavola.

Molta carne, poche ossa

L'habitat dei pesci di questa famiglia sono i mari dell'emisfero settentrionale. Sono particolarmente comuni nell'Oceano Atlantico. La famiglia dei merluzzi comprende individui con una testa grande, ossa piccole, squame piccole e un fegato grande. Molti di loro vengono estratti in quantità industriali.

La composizione chimica di questi pesci comprende molti elementi utili: vitamine, acidi grassi, fosforo, iodio, calcio. La loro carnosità e il basso contenuto di grassi ne consentono l'utilizzo nell'alimentazione dietetica. Il pesce può essere preparato in diversi modi. Il merluzzo è buono fritto, in umido, affumicato ed essiccato. Esistono molte ricette utilizzate dalle normali casalinghe e dagli chef dei ristoranti.

Il più utile

Il merluzzo dell'Atlantico è un noto rappresentante di questa famiglia. Questi pesci possono raggiungere una lunghezza fino a 1,8 metri, ma di solito vengono catturati prima di raggiungere queste dimensioni. Si distingue dagli altri pesci per il barbo carnoso sul mento, le scaglie marrone oliva e il ventre bianco. Il merluzzo vive nell'Oceano Atlantico, ma si trova anche nel Mar Bianco e nel Mar Baltico. Non solo la carne densa e bianca è considerata sana, ma anche quella da cui si prepara l'olio per scopi medici.

Se prendi regolarmente una sostanza del genere, puoi migliorare il tuo benessere, l'umore, sbarazzarti delle malattie articolari e aumentare capacità intellettuali. Ma usa pesce migliore, catturato in luoghi rispettosi dell'ambiente, poiché il merluzzo può accumulare mercurio e arsenico, il che significa che il suo consumo eccessivo può essere pericoloso.

Pesce delicato

La famiglia dei merluzzi comprende anche l'eglefino. La sua carne è saporita e più tenera del merluzzo. Il corpo grigio scuro di questo pesce con macchie viola è appiattito lateralmente. Il ventre è bianco o argento lattiginoso. C'è una macchia scura tra le pinne pettorali e dorsale su entrambi i lati. L'eglefino viene catturato negli oceani Atlantico e Artico. Questo pesce preferisce l'acqua di mare, quindi non si trova quasi mai nel Mar Baltico a causa della sua desalinizzazione. L'eglefino vive molto spesso vicino al fondo grande profondità. Lì cerca il suo solito cibo: molluschi di fondo, vermi, echinodermi, avannotti e uova di altri pesci.

Vale la pena notare che la dieta dell'eglefino comprende il merlano settentrionale, che appartiene anche alla famiglia del merluzzo. Questo pesce si nutre di crostacei e avannotti. Vive ad una profondità di 180-300 metri. Il melù si trova spesso sugli scaffali dei nostri negozi. Alcune persone lo mangiano da sole, ma molto spesso questo pesce viene acquistato per i gatti, che semplicemente lo adorano. Inoltre, il costo del melù è basso rispetto ad altri membri della famiglia del merluzzo.

Utile ed economico

Un altro pesce amato dai nostri concittadini è il merluzzo dell'Estremo Oriente. Costa poco ed è sempre disponibile nei negozi. Ma non c'è bisogno di trattarla con disprezzo. Come tutti i membri della famiglia del merluzzo, è nutriente e sano. Certo, la sua carne è un po' secca, ma una brava massaia troverà il modo di liberarlo da questo difetto. Mangiare pollock aiuta a regolare il metabolismo e la quantità di zucchero nel sangue. La carne di questo pesce ha proprietà antiossidanti ed è ricca di iodio e cromo. Mangiando 100 grammi di pollock al giorno, ottieni norma quotidiana Yoda. Viene estratto nell'Oceano Pacifico, dove si trova in enormi quantità.

Non solo in mare

Anche la bottatrice appartiene alla specie del merluzzo. Vive principalmente in acqua dolce. Anche se ci sono anche questi pesci corpo lungo, leggermente appiattito lateralmente, testa piatta, antenne sul mento e sulla mascella superiore. La bottatrice di mare vive nel Mare di Barents, vicino all'Islanda, alle isole britanniche e persino vicino alla costa Nord America.

Questi pesci sono di due tipi: bianchi e rossi. La carne rossa ha il sapore migliore; contiene una grande quantità di iodio, anche se la carne stessa è un po' secca. Ciò però non lo rende meno prezioso. La carne della bottatrice di fiume, al contrario, è gustosa e morbida. Anche il suo fegato è considerato una prelibatezza. I microelementi contenuti in questo pesce hanno un effetto positivo sulla vista, sull'intelligenza e sistema nervoso. L'habitat della bottatrice è piuttosto ampio; è molto diffuso anche nel nostro Paese. È meglio catturare la bottatrice in acqua fredda durante il tempo inclemente, quando è più attiva.

Altro cod

La famiglia del merluzzo comprende il merlano. Vive nella parte settentrionale dell'Oceano Atlantico, nel Mare di Barents, al largo delle coste dell'Islanda e del Portogallo. A volte si trova nel Mar Nero. Il sapore di questo pesce è gradevole e non è inferiore al merluzzo o all'eglefino. Il Menek viene catturato al largo delle coste di Murmansk, in Norvegia, nelle Isole Faroe e in Islanda, sebbene questo pesce non abbia esteso e non è estratto scala industriale. Sul territorio del Nord oceano Artico Il merluzzo artico vive. Questo piccolo pesce preferisce vivere in acqua fredda. Il merluzzo artico si nutre di crostacei, zooplancton e giovani pesci. Lei, come altri rappresentanti del merluzzo, ha un piccolo barbo sotto il mento. Stesso segno distintivo Ce l'ha anche Pollock. Questo pesce può crescere fino a 1 metro di lunghezza. Altri piccoli animali, i crostacei, gli servono da cibo.

Nel nostro articolo hai imparato a conoscere la famiglia dei merluzzi. Sicuramente molti dei nomi ti sono familiari. Dopotutto, questo pesce è un ospite frequente sulle nostre tavole. Si scopre che puoi risparmiare un sacco di soldi se acquisti più spesso merluzzo, eglefino e melù, piuttosto che merluzzo. Sono utili quanto gli altri membri di questa famiglia e sono più economici.

La famiglia dei merluzzi è composta da quasi 100 specie, che vivono principalmente nelle acque dell'emisfero settentrionale. Tutti loro, ad eccezione della bottatrice, sono rappresentanti dell'ittiofauna marina. Oltre al solito merluzzo, merluzzo allo zafferano, eglefino e merluzzo, l'ordine del merluzzo comprende pesci esotici per il consumatore russo come menek, gadikul e molva.

Alcune specie sono oggetto di cattura commerciale, altre interessano solo i pescatori dilettanti.

Caratteristiche generali e tratti distintivi

I principali segni di appartenenza alla famiglia del merluzzo - baffi carnosi sulla mascella inferiore e macchie di varie dimensioni e forme sparse su tutto il corpo - non sono condivisi da tutti i rappresentanti dell'ordine. Alcuni pesci hanno scaglie argentate e antenne assenti o poco sviluppate.

Ma quasi tutti i pesci della famiglia hanno altri “tratti familiari” (nella foto).

Una caratteristica dell'ordine del merluzzo sono gli occhi grandi in modo sproporzionato testa grande e una leggera striscia longitudinale lungo il corpo

A caratteristiche peculiari La famiglia dovrebbe includere l'assenza di raggi spinosi nelle pinne e grandi aperture branchiali. Il corpo del merluzzo è ricoperto da piccole scaglie cicloidi.

La tabella fornisce un elenco e una breve descrizione di commerciale e di maggior valore in nutrizionalmente merluzzo.

Nome	Aspetto	Misurare	Gamma principale
Uomini (o menek)	La differenza principale è che lungo tutto il dorso è presente un'unica pinna dorsale lunga e morbida (85-100 raggi). Corpo giallo chiaro con una sfumatura marrone, linea laterale scura dalla testa alla coda	Può crescere fino a 1,2 m, pesare fino a 30 kg	Distribuito al largo delle coste della Norvegia, Gran Bretagna, Islanda
Merlano	Il corpo è grigio-argento, la superficie della schiena e della testa è bruno-grigiastra e sui lati sono presenti piccole macchie scure. Le tre pinne dorsali sono separate da una breve distanza, le pinne anali sono quasi fuse tra loro	Lunghezza 30–50 cm	Mar Nero (al largo della costa della Crimea), parte sudorientale del Mare di Barents, Oceano Atlantico nordorientale. Vive a profondità dai 30 ai 100 m
Pollock	La colorazione del corpo è maculata, i baffi sul mento sono molto corti. Le pinne pelviche si trovano davanti alle pinne pettorali. Caratteristica distintiva- grandi occhi	Lunghezza (massima) 90 cm, peso fino a 4 kg	Ad una profondità fino a 300 m (a volte scende fino a 700 m e sotto) nella parte settentrionale dell'Oceano Pacifico, Okhotsk, Bering, Mari giapponesi
Molva (altri nomi: molva, luccio di mare)	La testa e il dorso sono bruno-rossastri, il ventre è bianco o giallastro, i fianchi sono marmorizzati marrone. Il pesce ha una testa allungata, una lunga pinna anale (da 58 a 61 raggi) e una seconda pinna dorsale (da 61 a 68 raggi)	Lunghezza del corpo 1,5–2 metri, peso fino a 40 kg	A una profondità fino a 400 m nella parte orientale dell'Oceano Atlantico, nel Mare del Nord e nel Mediterraneo
Navaga (nome banale per vakhnya). Esistono due sottospecie: quella dell'Estremo Oriente e quella settentrionale. Differiscono per dimensioni l'uno dall'altro	Il dorso maculato è grigio-marrone, i fianchi e il ventre sono bianchi. Il corpo è leggermente arrotondato, la testa è relativamente piccola. La mascella inferiore è più corta di quella superiore	La navaga settentrionale ha una lunghezza media di 25–35 cm. Quella dell'Estremo Oriente è più grande: cresce fino a 55 cm e può raggiungere un peso di 1,3 kg	Quasi mai trovato in acque libere. Vive vicino alle coste dei mari di Bering, Bianco, Okhotsk, Chukchi, dell'Oceano Artico e dell'Oceano Pacifico settentrionale. Può entrare in corpi d'acqua dolce
Eglefino	Il corpo alto e appiattito è dipinto d'argento. La parte posteriore è grigia con una sfumatura viola chiaro. Sulla linea laterale nera tra la prima dorsale e Pinna pettorale c'è una grande macchia scura	Lunghezza 50–70 cm, peso 2–3 kg	I numeri maggiori sono stati registrati nei mari di Barents norvegese, settentrionale e meridionale e nell'Oceano Atlantico settentrionale
Melù (ci sono due sottospecie: merlano settentrionale e merlano meridionale)	Il corpo è allungato, la parte superiore è verdastra o grigio-blu, i lati sono argentati e il ventre è bianco. Le tre pinne dorsali sono ampiamente distanziate. La mascella inferiore sporge notevolmente in avanti. Mancano le antenne	Lunghezza media melù settentrionale - 35 cm, peso 500 g La sottospecie meridionale è più grande: lunghezza fino a 50 cm, peso fino a un chilogrammo	Merlango settentrionale: Oceano Atlantico nord-orientale, acque occidentali del Mediterraneo e mari di Barents. Merlango meridionale: Pacifico sud-occidentale e Atlantico
Pollock, il genere comprende due specie: pollock e esca (altri nomi: silver pollock, pollack)	La parte superiore del corpo è di colore oliva scuro, che passa a un tono più chiaro sui lati. Il ventre è giallastro (nell'esca è grigio-argento), il muso e le labbra sono neri. Le squame dei pesci catturati si scuriscono rapidamente se esposte all'aria.	Lunghezza 60–90 cm, peso 3–12 kg	Acque costiere di Norvegia, Spagna, Nord America. Di tanto in tanto compaiono grandi stormi al largo della costa di Murmansk
Merluzzo (nome obsoleto labordane). Esistono diverse specie, le più comuni sono il merluzzo dell'Atlantico e il merluzzo del Pacifico (le sottospecie differiscono per dimensioni e areale)	Si distingue per una grande bocca chiaramente definita e la presenza di diversi pinne dorsali. Il colore varia dal marrone scuro all'oliva chiaro, con piccole macchie su tutto il corpo. Il merluzzo del Pacifico ha una testa più grande del merluzzo dell'Atlantico.	La lunghezza del merluzzo dell'Atlantico va da 70 cm a 2 metri, le specie del Pacifico raggiungono 1,2 m	Il merluzzo del Pacifico è comune nei mari di Bering, del Giappone e di Okhotsk. Entrambe le specie vivono nelle acque del Nord Atlantico. Nota! Il merluzzo dell'Atlantico è elencato nel Libro rosso
Merluzzo dell'Esmark	Il corpo grigio-marrone con i lati argentati è ricoperto di scaglie cicloidi. Gli occhi sono grandi, il loro diametro è poco più del 30% della lunghezza della testa. Ci sono macchie scure alla base delle pinne pettorali	Lunghezza del corpo 20–30 cm	Oceano Artico, Oceano Atlantico nordorientale. Danimarca e Norvegia stanno pescando attivamente

Oltre alle specie commerciali, l'elenco dei pesci della famiglia del merluzzo comprende oggetti popolari per la pesca ricreativa:

• merluzzo o merluzzo artico, un piccolo pesce (lunghezza media 25 cm) che vive nel Mar Glaciale Artico. La prendono in bianco, Mari di Barents;
• Gadikul (un altro nome è merluzzo dagli occhi grandi), il più piccolo rappresentante del merluzzo raggiunge una lunghezza di 12 cm. Una caratteristica distintiva sono gli occhi enormi, che occupano un terzo della testa. Mancano le antenne. I fianchi sono argentati con piccole macchie scure. I gadikula sono spesso usati come esca per catturare altri merluzzi;
• codice Tom; Il genere comprende 2 specie che differiscono per dimensioni e habitat: il tomcod dell'Atlantico (lunghezza media 35 cm) e il tomcod del Pacifico o merluzzo americano (lunghezza 30 cm). In Russia vengono catturati nel Mare di Barents, al largo di Murmansk. Negli USA e in Canada è oggetto di pesca sportiva;
• luska (kapelan, merluzzo francese), un bellissimo pesce bruno ramato con fianchi giallastri, decorato con 4-5 strisce trasversali scure. La lunghezza media è di 30 cm. Vengono catturati con una canna da pesca nei mari Mediterraneo, Bianco, Barents, Kara e Chukchi.

Il colore solitamente grigio e opaco del dorso della vipera può variare a seconda del suo habitat

Bottatrice comune

Non è un caso che la bottatrice (il nome obsoleto è men) si trovi in ​​una fila separata. Questo è l'unico rappresentante delle specie di merluzzo che vive in acqua dolce.

Il pesce si sente a suo agio nei fiumi e nei laghi freddi. La popolazione più numerosa si trova nei bacini idrici settentrionali della Russia. Il predatore d'acqua dolce può essere trovato in numero minore nei fiumi che sfociano nel Nero e Mar Caspio. La bottatrice settentrionale è più grande della sua controparte meridionale. Il suo peso medio varia da 3 a 6 kg con una lunghezza fino a 80 cm (in corpi d'acqua caldi raramente supera i 600 g).

Nota! La bottatrice cerca sempre il posto più fresco del fiume; spesso si stabilisce nella zona delle sorgenti. In assenza di sorgenti sottomarine, il pesce sceglie gli ostacoli come habitat, buchi profondi o grandi zone rocciose.

Il colore del pesce dipende in gran parte dal tipo di fondale (ciottoli, sabbia, argilla) e dal grado di trasparenza dell'acqua. Il colore tradizionale è brunastro o marrone scuro, che diventa più chiaro man mano che il pesce cresce e invecchia. Il ventre della bottatrice è olivastro, le pinne sono grigio scuro, quasi nere. Come la maggior parte dei merluzzi, la bottatrice è decorata con macchie scure e sparse in modo caotico.

Quando è in agguato, la bottatrice mette in avanti dei baffi mobili che attirano i piccoli pesci

Una testa piatta con occhi piccoli, tre baffi (sul mento e lungo i bordi della mascella superiore) e il muco che ricopre il corpo fanno sembrare la bottatrice un pesce gatto. Non è difficile distinguere i pesci. Il corpo della bottatrice è ricoperto di scaglie cicloidi (il pesce gatto non ha squame). Bottatrice - predatore notturno. La struttura dei suoi organi di senso è progettata per la caccia nella completa oscurità.

Nota! Il pesce ha un udito eccezionale ed è molto curioso. Dopo aver colto un suono insolito, la bottatrice si precipita alla fonte del rumore, percorrendo a volte una distanza considerevole. I pescatori spesso approfittano di questa caratteristica comportamentale.

Dieta

I pesci appartenenti all'ordine del Merluzzo, salvo poche eccezioni, sono predatori.

In giovane età si nutrono di invertebrati del fondo: crostacei, gamberetti, vermi. Quando si invecchia, la dieta cambia. Ora si basa su piccoli pesci, compresi i rappresentanti della propria famiglia. Ad esempio, il merluzzo mangia attivamente il giovane pollock. Il melù diventa spesso preda dell'eglefino.

Piccoli rappresentanti dell'ordine (gadikul, merluzzo) si nutrono di plancton e crostacei bentonici, ma a volte diversificano il loro menu con avannotti o uova dei loro simili.

Il pollock forte e veloce caccia in uno stormo. A volte si sente il rumore della scuola sulla superficie del bacino

Il cannibalismo è molto comune tra i merluzzi: i loro piccoli spesso diventano la loro preda.

Fatto interessante! Il grasso accumulato si deposita nel merluzzo nel fegato, che a causa di ciò acquisisce massa proprietà utili. Ricco di vitamine, macro e microelementi, aminoacidi essenziali, il fegato è utile nella prevenzione e nel trattamento di una vasta gamma di malattie.

Riproduzione

La maturità sessuale nella stragrande maggioranza della famiglia avviene dopo i 3 anni di vita. Gli individui di grandi dimensioni (merluzzo, falena) iniziano a deporre le uova quando raggiungono i 6-8 anni di età. La deposizione delle uova avviene alla fine dell'inverno o all'inizio della primavera. I merluzzi sono molto prolifici. Gli individui di grandi dimensioni possono deporre fino a 9 milioni di uova. Navaga depone fino a 90mila uova, piccoli rappresentanti della famiglia - non più di 6mila. Le uova e le larve schiuse conducono uno stile di vita prevalentemente pelagico. La corrente li trasporta a distanze considerevoli dal sito di deposizione delle uova.

Gli avannotti trascorrono il primo anno di vita in acque poco profonde vicino alla riva. Spesso si nascondono sotto la campana delle meduse. Man mano che maturano, i giovani si spostano più in profondità e iniziano a compiere migrazioni stagionali.

Gli avannotti di merluzzo ed eglefino utilizzano la medusa Cyanea come rifugio

Fatto interessante! Dalle uova deposte dal melù nascono solo maschi. Man mano che invecchiano, alcuni avannotti mostrano segni di femmine. All'età della maturità sessuale, il rapporto tra maschi e femmine del melù diventa uguale. Verso la fine della vita (un pesce vive in media 20 anni), tutti gli individui si trasformano gradualmente in femmine.

Il merluzzo è un oggetto prioritario della pesca nazionale e mondiale. Sono apprezzati per la loro carne gustosa e ipocalorica e per il basso numero di ossa. Il prezzo accessibile gioca un ruolo importante.

Il merluzzo è un trofeo ambito per gli appassionati di pesca in mare. La traina e la pesca verticale sono i metodi più diffusi. I rappresentanti della famiglia vengono catturati con successo dalla riva utilizzando canne da spinning o attrezzi di fondo. In ogni caso, la pesca del merluzzo è molto divertente.

L'eglefino è un prezioso pesce marino commerciale che vive nel Nord Atlantico e nel bacino dell'Oceano Artico. Appartiene alla famiglia dei merluzzi e predilige i mari con elevata salinità. Lascia che ti raccontiamo di più su questo tipo di pesce e sul suo valore culinario.

Descrizione

L'eglefino è un grande pesce di mare, il cui peso può arrivare fino a 4 kg. In rari casi si trovano esemplari del peso di 15 kg. Il corpo è fusiforme, di colore grigio scuro con una caratteristica sfumatura lilla. Il dorso è solitamente più scuro e il ventre è lattiginoso bianco. Puoi distinguere l'eglefino dagli altri merluzzi per le sue caratteristiche punti neri sul corpo.

Il suo habitat è nei mari del nord, ma questo pesce non ama il freddo estremo, quindi si trova raramente in acque dove la temperatura è inferiore a 6 gradi Celsius. Preferisce il fondo dei bacini idrici, scegliendo profondità da 30 metri a un chilometro.

L'eglefino cresce per 14-15 anni, diventando sessualmente maturi all'età di cinque anni. La dimensione di questo pesce dipende in gran parte dal suo habitat. Nel Barents e mari del nord Si trova in acque relativamente basse, quindi viene pescato fino a 50 metri di profondità. In questi mari, l'eglefino di solito non supera i 5 kg. Mentre al nord, dove le riserve alimentari sono maggiori, si trovano veri e propri giganti che pesano 10-15 kg. Inoltre, esemplari così grandi preferiscono restare a grandi profondità, tra i 500 e i 1000 metri.

Composizione e contenuto calorico

Nei negozi puoi trovare l'eglefino fresco congelato, affumicato o salato. Il pesce eglefino ha carni bianche tenere e dal sapore gradevole. Una delle caratteristiche di questo filetto è il basso contenuto calorico, pari a 70 kcal per 100 g di prodotto. Ecco perché si consiglia spesso di includere l'eglefino in varie diete per dimagrire.

Il filetto di eglefino contiene i seguenti microelementi:

Importante. Questo pesce è ricco di sostanze nutritive, incl. selenio, che protegge il corpo umano a livello cellulare dall'oncologia.

Anche il filetto di eglefino contiene una varietà di vitamine, comprese le vitamine A, E, C, PP e B. Ecco perché il consumo regolare di questo pesce ha un effetto positivo sulla salute umana, migliorando le condizioni del sistema immunitario e prevenendo lo sviluppo di varie malattie.

Come scegliere e conservare l'eglefino

Attenzione. Solo la carne fresca e refrigerata conserva tutte le sue proprietà gustative. Pertanto, quando si sceglie, si dovrebbe dare la preferenza al filetto fresco o refrigerato.

Utilizzare in cucina

Carne di eglefinoè un prodotto dietetico adatto sia agli adulti che ai bambini. Grazie al suo basso contenuto calorico, questo pesce può essere incluso in varie diete dimagranti. Inoltre, il filetto contiene vari microelementi e vitamine vitali per il nostro organismo. Questo pesce non è raccomandato per il consumo da parte di persone che hanno una reazione negativa alle proteine ​​o sono allergiche ai frutti di mare.

Potete cuocerla al forno o alla griglia. Dal fegato vengono preparati deliziosi cibi in scatola e insalate. Puoi anche friggere il filetto arrotolando la carne nel pangrattato o nella farina. Dall'eglefino si prepara un ottimo pilaf di pesce, solyanka o zuppa di pesce. Filetto e patè possono essere utilizzati come ripieno per torte. Puoi preparare una tenera bistecca dal filetto. Puoi friggerlo e cuocerlo direttamente con la buccia, che contiene numerosi microelementi utili.

Importante. Per preservare tutte le sostanze benefiche della carne, dovreste friggerla in una padella di ceramica senza aggiungere olio, e cuocerla al forno o stufarla al cartoccio.

conclusioni

L'eglefino è un pesce commerciale marino, appartenente alla famiglia dei merluzzi. La carne di questo pesce contiene numerosi microelementi e vitamine necessari per l'organismo. Grazie al suo gusto eccellente e al prezzo accessibile, l'eglefino è di grande importanza gastronomica. Puoi facilmente trovare numerose ricette per preparare questo pesce, che ti permetteranno di cucinarlo Piatti deliziosi che diventerà la base del tuo dieta corretta nutrizione.

Quasi tutti i rappresentanti del genere del merluzzo, ad eccezione della bottatrice, preferiscono vivere in acqua salata. Inoltre, i serbatoi dovrebbero essere posizionati più vicini all'emisfero settentrionale, poiché il loro elemento è l'acqua fredda.

La famiglia del merluzzo comprende circa 100 specie di pesci diversi, e quasi tutti abitano l'acqua di mare salata, e solo una bottatrice abita nei fiumi d'acqua dolce e in altri corpi idrici. I più comuni sono: eglefino, navaga, melù, merluzzo, nasello e molti altri. Quali sono le differenze tra la famiglia del merluzzo e gli altri rappresentanti dei mari e degli oceani saranno discusse in questo articolo.

Aspetto

La famiglia del merluzzo ha un numero di caratteristiche distintive caratteristiche esterne. Ad esempio, i rappresentanti di questa famiglia hanno diverse pinne dorsali e anche la presenza di una o due pinne anali. La più sviluppata è la pinna caudale.

Di norma la pinna caudale può essere solidale alle pinne dorsale e anale oppure può essere separata da esse. Ciò che è interessante è che tutti loro non hanno raggi acuti e pungenti sulle pinne. I pesci di questa famiglia hanno aperture branchiali allargate e la presenza di baffi nella zona della mascella inferiore. Il corpo del pesce è ricoperto da piccole squame facili da pulire. Fondamentalmente, il merluzzo preferisce spostarsi in piccoli banchi, ad eccezione della bottatrice, un rappresentante d'acqua dolce di questa famiglia.

Delle 100 specie si possono distinguere rappresentanti assolutamente diversi, completamente diversi misure differenti. Le specie che si nutrono di plancton sono di dimensioni molto più piccole rispetto a quelle che si nutrono di organismi viventi più grandi. La più piccola di queste è la vipera di acque profonde, che non può raggiungere più di 15 cm di lunghezza. I rappresentanti più grandi includono predatori come la falena e il merluzzo atlantico, che possono raggiungere fino a 1,8 metri di lunghezza.

Habitat

I rappresentanti di questa famiglia si trovano in quasi tutte le acque dell'emisfero settentrionale della terra e solo 5 specie abitano i mari dell'emisfero meridionale. Tutti dovrebbero essere classificati come abitanti marini che vivono in acqua salata e solo la bottatrice preferisce le acque dolci del nord Europa, dell'Asia e dell'America.

Il maggior numero di merluzzi si osserva nelle parti orientali dell'Atlantico, compresi i mari di Norvegia e di Barents. Il Mar Baltico è abitato esclusivamente dal merluzzo bianco. Rappresentanti del merluzzo si possono trovare anche nel Mar Nero e nel Mediterraneo.

IN zona equatorialeÈ improbabile che sia possibile trovare rappresentanti di questa famiglia, ma al largo della costa Sud America, Sud Africa e Nuova Zelanda, ci sono tre specie di questa famiglia.

Cosa mangia il merluzzo?

Alcuni tipi di pesci preferiscono il cibo vegetale, mentre altri esclusivamente il cibo animale, poiché sono predatori. Alcuni di loro, come il melù, il merluzzo artico e il merluzzo polare, mangiano zooplancton.

Pollock e merluzzo si nutrono di organismi viventi abbastanza grandi. In questi pesci, il grasso che immagazzinano durante l'alimentazione si accumula nel fegato, il che li differenzia in modo significativo rispetto ad altre specie di pesci che non appartengono a questa famiglia.

Ogni specie di pesce appartenente a questa famiglia è diversa in quanto ha le proprie caratteristiche riproduttive. La maggior parte di loro depone le uova acqua di mare, anche se alcuni di loro che vivono in latitudini settentrionali, scegli le aree desalinizzate dei serbatoi per la deposizione delle uova. Non la maggior parte di loro entra nei fiumi per deporre le uova.

I rappresentanti di questa famiglia iniziano a deporre le uova solo dopo 3 anni di vita, e alcuni anche più tardi, dopo 8-10 anni di vita. Depongono le uova per diversi anni consecutivi, deponendo diversi milioni di uova ciascuno, anche se ce ne sono altri, come Navaga, che depongono solo poche migliaia di uova.

Quasi la maggior parte dei rappresentanti di questa famiglia ama l'acqua fredda e depone le uova a una temperatura di circa 0 gradi, soprattutto in inverno o alla fine dell'inverno.

Dopo la comparsa degli avannotti, alcuni rimangono sul posto, altri vengono portati via dalla corrente, quindi, fin dai primi giorni di vita, gli avannotti di questi pesci iniziano a diffondersi nelle acque dei mari e degli oceani. È interessante notare che gli avannotti di eglefino usano le meduse per nascondersi dai loro nemici naturali. Nel corso della loro vita, i rappresentanti di questa famiglia effettuano lunghe migrazioni. Ciò è dovuto ad alcuni fattori naturali, come le correnti marine e oceaniche, le fluttuazioni della temperatura dell’acqua, inclusa la disponibilità di cibo.

A causa del fatto che la maggior parte delle specie di merluzzo hanno qualità nutrizionali insuperabili, vengono catturate su vasta scala industriale. Ogni anno vengono catturate circa 10 milioni di tonnellate di merluzzo, la maggior parte delle quali viene catturata nell'Oceano Atlantico. Di norma, la maggior parte è composta da i seguenti tipi merluzzo:

• Merluzzo dell'Atlantico.
• Pollack del Pacifico.

Quasi tutti conducono uno stile di vita di fondo, quindi vengono catturati utilizzando reti da traino d'alto mare. La carne di questi pesci è un prodotto popolare per il suo valore nutrizionale. Il loro fegato è considerato particolarmente prezioso, poiché contiene un'enorme quantità di sostanze utili.

Tipi di merluzzo con foto e descrizioni

Come accennato in precedenza, il merluzzo comprende fino a centinaia di specie diverse di pesci. Tra questi ci sono i più famosi e preziosi, di cui parleremo di seguito.

Questo piccolo pesce è anche chiamato “merluzzo dagli occhi grandi”. Il merluzzo vive a profondità comprese tra 200 metri e quasi un chilometro. È facile distinguerlo dagli altri tipi di pesci per i suoi occhi piuttosto grandi, che occupano addirittura un terzo della testa. Durante la sua vita, il pesce può crescere fino a un massimo di 15 centimetri e la maggior parte degli esemplari si trovano a una lunghezza di 9-12 centimetri. La vipera si trova nel Mediterraneo, così come nelle acque della Norvegia settentrionale. A volte si trova negli oceani a grandi profondità. Esistono due tipi di questo fantastico pesce:

• Settentrionale.
• Sud.

Differiscono tra loro, anche se solo leggermente. Fondamentalmente hanno un numero diverso di raggi e vertebre delle pinne, a causa del loro habitat.

Questo rappresentante della famiglia del merluzzo si trova nelle acque del Mediterraneo e dell'Atlantico, nonché al largo delle coste dell'Europa. Questo pesce si trova nel Mar Nero, al largo della costa della Crimea, dove viene portato dalla corrente dopo intensi temporali. Capace di crescere fino a 50 centimetri di lunghezza. La dieta del merlano è composta da piccoli crostacei e piccoli pesci. Il merlano stesso integra la dieta dei predatori più grandi, come i delfini o lo spinarolo. La cattura commerciale di questo pesce viene effettuata esclusivamente in acque settentrionali.

Whiting non ama le grandi profondità. Dopo due anni di vita il merlano può già deporre le uova. Allo stesso tempo, le uova vengono depositate a una profondità non superiore a 1 metro, con condizioni di temperatura acqua almeno 5 gradi.

Quasi tutti conoscono questo pesce, poiché si trova sugli scaffali di quasi tutti i negozi di pesce. Pollock vive principalmente nel nord dell'Oceano Pacifico, perché preferisce vivere in acque fredde con una temperatura compresa tra 2 e 9 gradi.

Questo pesce rimane quasi sempre nella colonna d'acqua, a profondità di mezzo chilometro o più, e solo durante la deposizione delle uova si avvicina alla costa, verso zone meno profonde.

Pollock inizia a deporre le uova dopo 3 o 4 anni di vita. Il periodo riproduttivo, a seconda delle condizioni dell'habitat, può iniziare in inverno e proseguire fino all'estate. Pollock può crescere fino a 0,5 metri di lunghezza e talvolta anche di più.

Pollock è uno dei rappresentanti più numerosi di questa famiglia, che si trova nelle fredde acque del Pacifico. Questo pesce viene catturato su scala industriale in enormi volumi, quindi è al primo posto in termini di numero di pesci catturati oggi. Sia la carne di questo pesce che il suo fegato sono nutrienti e sani.

Preferisce condurre uno stile di vita da dimora sul fondo. Un pesce eccezionalmente predatore che caccia a una profondità di 500 metri. Questo predatore è in grado di crescere fino a 2 metri di lunghezza, anche se esistono principalmente individui lunghi fino a 1 metro.

Possono deporre le uova solo a 8-10 anni di vita. La sua dieta è composta da piccoli pesci e altri organismi viventi.

Questo pesce è di serio interesse commerciale. Vive nelle acque dell'Oceano Pacifico settentrionale, così come nei mari di Chukchi, Okhotsk e giapponese.

La navaga dell'Estremo Oriente può crescere fino a 35 centimetri di lunghezza, anche se si trovano esemplari più grandi, fino a 50 cm di lunghezza, ma molto raramente. Questo pesce preferisce stare dentro zona costiera, lasciandolo solo a procurarsi il cibo.

A 2 o 3 anni di vita può deporre le uova. Navaga si riproduce solo in inverno, alle temperature più basse.

Le popolazioni di Navaga sono piuttosto grandi, quindi vengono catturate in grandi quantità. Viene estratto 10 volte di più della Navaga del Mar Bianco.

Gli habitat principali di questo pesce sono:

• Mare bianco.
• Mare di Pechora.
• Mare di Kara.

Preferisce anche la zona costiera e durante il periodo della deposizione delle uova può recarsi nei fiumi. Nonostante ciò, il processo di deposizione delle uova viene effettuato solo in acqua salata, in orario invernale, a una profondità di circa 10 metri. La femmina depone le uova, che aderiscono saldamente alla base del fondo, dopodiché qui si sviluppano per 4 mesi.

Raggiunge una lunghezza di circa 35 centimetri, anche se esistono rappresentanti fino a 45 centimetri di lunghezza. La dieta della Navaga settentrionale è composta da crostacei, vermi e piccoli pesci abbastanza piccoli.

Viene pescato commercialmente nel periodo autunno-invernale, poiché la sua carne ha un gusto insuperabile.

Questo è l'unico rappresentante della famiglia del merluzzo che si trova nell'acqua dolce. Come la maggior parte dei merluzzi, la bottatrice preferisce l'acqua fresca, quindi si trova più spesso nei fiumi e nei laghi di America, Asia ed Europa.

La popolazione più numerosa di bottatrice è considerata nei fiumi siberiani, dove viene catturata sia su scala industriale che da pescatori dilettanti. La bottatrice si riproduce esclusivamente in inverno, quando il serbatoio è coperto di ghiaccio. IN periodo estivo preferisce nascondersi nelle pietre, nei buchi o negli ostacoli. Con l'inizio dell'autunno inizia uno stile di vita attivo. La bottatrice è un pesce notturno che non tollera la luce solare. Secondo molti pescatori, di notte può essere attirato dalla luce emanata dal fuoco.

La bottatrice cresce fino a 0,6 metri di lunghezza e pesa fino a 1,5 kg. Nonostante ciò, esistono esemplari lunghi fino a 1,2 metri e pesanti fino a 20 chilogrammi. La dieta della bottatrice è composta da larve, crostacei e piccoli pesci.

L'eglefino si trova nel Nord Atlantico e principalmente in acque costiere Europa e America. Preferisce condurre uno stile di vita da dimora sul fondo. Il corpo è caratterizzato come compresso lateralmente. Il colore del corpo è argento, con una linea laterale nera e una macchia nera situata sopra la pinna pettorale. La lunghezza media dei pesci è compresa tra 50 e 70 cm, sebbene esistano individui più lunghi di 1 metro. L'eglefino si nutre di molluschi, vermi, crostacei e mangia anche uova di aringhe.

Al 3° o 5° anno di vita le femmine sono già pronte a deporre le uova. La pesca dell'eglefino è abbastanza sviluppata e in termini di massa di pesce catturato è saldamente al terzo posto dopo il merluzzo bianco e il merluzzo. Viene pescato principalmente nel Mare del Nord e nel Mare di Barents. Il volume delle catture è stimato a circa un milione di tonnellate all'anno.

Può crescere fino a 35 cm di lunghezza, anche se a volte si trovano individui lunghi fino a 50 cm. Questo pesce cresce troppo lentamente.

Si trova principalmente nell'Atlantico nord-orientale, a profondità comprese tra 30 e 800 metri. La dieta è composta da frittura di pesce, plancton e piccoli crostacei.

Viene catturato anche su scala commerciale e venduto anche in molti punti vendita.

Merlaggio meridionale

Questo rappresentante della famiglia del merluzzo ne ha diversi grandi dimensioni, rispetto al merlano settentrionale. Può pesare fino a 1 kg e raggiungere una lunghezza di 0,5 metri. Più vicino a emisfero sud preferisce essere più vicino alla superficie dell'acqua, ma più è lontano da questi luoghi, più si trova in profondità, fino a mezzo chilometro di profondità.

Viene estratto su scala industriale, producendo principalmente cibo in scatola, anche se molte casalinghe lo bolliscono, lo cuociono e lo friggono.

Può anche essere facilmente acquistato in un negozio di pesce.

Conduce uno stile di vita gregario, trovandosi nella colonna d'acqua o più vicino al fondo. Cresce fino a 70 cm di lunghezza, anche se esistono individui lunghi fino a 1 metro e talvolta di più. Vive principalmente nelle acque settentrionali dell'Atlantico. Migra attraverso l'Atlantico per distanze considerevoli: con l'arrivo della primavera si dirige verso nord, e con l'avvento dell'autunno ritorna nuovamente in luoghi più acque calde Oceano Atlantico.

Anche il Pollock viene catturato in grandi quantità. Produce cibo in scatola piuttosto gustoso chiamato “salmone di mare”. Ciò è dovuto al fatto che la carne di pollock e la carne di salmone hanno un gusto simile, ma la carne di pollock costa molto meno.

Questo tipo di pesce è già elencato nel Libro rosso internazionale e nel Libro rosso della Russia. Il merluzzo atlantico cresce fino a 1,8 metri di lunghezza, anche se la dimensione media è compresa tra 40 e 70 centimetri. Il merluzzo atlantico si nutre di vari crostacei, molluschi, compresi i pesci.

Le femmine di merluzzo iniziano a deporre le uova all'età di 8-10 anni, pesando 3-4 chilogrammi. Vive nell'Oceano Atlantico. Molto apprezzato per le sue carni nutrienti e salutari, compreso il fegato, ricco di grassi sani. Il merluzzo produce deliziosi cibi in scatola. Molte persone hanno familiarità con una prelibatezza come il fegato di merluzzo, che viene utilizzato per preparare deliziosi panini e altri snack freddi.

Nel 1992, il governo canadese ha imposto un divieto alla pesca del merluzzo dell'Atlantico, poiché il suo numero era drasticamente diminuito, minacciando la completa scomparsa di questo tipo di pesce.

Questo rappresentante della famiglia del merluzzo differisce dal merluzzo dell'Atlantico per la testa più grande e le dimensioni del corpo più piccole. Può raggiungere una lunghezza di 1,2 metri, anche se si trovano per lo più individui che misurano 50-80 cm.

Questo tipo di merluzzo vive nei mari di Okhotsk, Bering e in Giappone. Non effettua lunghe migrazioni, aderendo alle acque di questi mari e alle coste.

Inizia a deporre le uova nel 5° anno di vita. L'aspettativa di vita totale è di circa 10-12 anni. Ogni femmina è in grado di deporre diversi milioni di uova. Si nutre di invertebrati e pesci. Viene anche catturato in enormi quantità. La sua carne è deliziosa in qualsiasi forma: viene salata, affumicata, fritta, bollita, cotta al forno e trasformata in deliziose conserve.

Proprietà utili del merluzzo

La carne di queste specie è considerata dietetica, poiché il suo contenuto di grassi raggiunge solo il 4%. A questo proposito, i piatti di merluzzo hanno un gusto eccellente e sono abbastanza salutari per l'uomo.

Disponibilità di vitamine

Nella carne di queste specie di pesci sono state trovate le seguenti vitamine:

• Gruppo B

Disponibilità di oligoelementi

La carne di questi pesci contiene minerali utili, come:

• Potassio.
• Fosforo.
• Calcio.
• Magnesio.
• Fluoro.
• Sodio.
• Manganese.
• Rame.
• Ferro.
• Molibdeno, ecc.

Quando si sceglie l'uno o l'altro metodo di preparazione del pesce, è necessario ricordare sempre che il compito è preservare il massimo dei nutrienti, senza perdite qualità del gusto. Questo è possibile solo se il pesce viene consumato crudo, bollito o al forno. Naturalmente, il massimo delle sostanze utili viene preservato se consumato crudo. Per fare questo, viene semplicemente salato o cotto in una marinata. Per cucinare correttamente, è meglio usare ricette già pronte, di cui ce n'è un numero sufficiente. Tuttavia, è meglio ricorrere a trattamento termico. Se cucini il pesce al forno, può risultare molto gustoso e piatto sano. Come ultima risorsa, può essere fritto e servito insieme a un contorno e verdure, anche se non sarà così salutare e potrebbe risultare un po' pesante per lo stomaco.

I rappresentanti del merluzzo sono considerati le specie più numerose di pesci che popolano le acque degli oceani Pacifico e Atlantico. A causa del fatto che la carne di questi pesci non è solo gustosa, ma anche sana, vengono catturati a un ritmo enorme, che si riflette nelle cifre associate a milioni di tonnellate all'anno. Se continua così, i nostri figli potrebbero non vedere la maggior parte dei frutti di mare sulle loro tavole.

Il fegato di questi pesci non è meno prezioso, dal momento che ce ne sono molti materiale utile accumularsi in esso. Poiché la carne non è grassa, può essere consumata da quasi tutte le categorie di persone, soprattutto da coloro che sono in sovrappeso. Solo l'intolleranza personale ai frutti di mare può diventare un vero ostacolo al consumo di merluzzo.

I pesci di grandi e medie dimensioni della famiglia dei merluzzi sono inclusi nell'assortimento di ogni reparto di pesce dei supermercati. Questi non sono troppo costosi, ma gustosi e varietà utili, consigliato per l'alimentazione infantile e dietetica. La loro carne ha un ridotto contenuto di grassi, è di colore bianco e ha un buon sapore.

Giudicare aspetto Tutti i merluzzi possono essere raccolti da carcasse di pollock o navaga con la testa. La famiglia è caratterizzata dalla presenza di 2-3 pinne dorsali e 1-2 pinne anali. Le pinne sono morbide, non hanno spine e non sono di grandi dimensioni.

Il merluzzo e le specie affini sono pesci commerciali. Vengono catturati anche piccoli rappresentanti (merluzzo, melù, ecc.). grandi quantità per la produzione pasto a base di pesce e olio di pesce. Le razze di grandi dimensioni con tessuto muscolare sviluppato sono considerate le principali specie commerciali in molti paesi con fascia costiera negli oceani Atlantico e Pacifico, così come nei mari artici. Alcune specie non vengono catturate specificatamente, ma vengono catturate come catture accessorie nella pesca principale del merluzzo bianco, del merluzzo bianco o di altre specie.

Aspetto

La lunghezza del corpo degli esemplari commerciali varia da 20 a 80 cm, sebbene le dimensioni di un merluzzo atlantico adulto possano raggiungere 1,8 m. Le specie di grandi dimensioni della famiglia servono spesso come oggetti di pesca sportiva e la produzione industriale è limitata alla cattura di medie dimensioni pescare.

La struttura corporea è caratteristica di tutte le specie pelagiche. La testa è piccola rispetto al corpo, il corpo è allungato, a forma di fuso, i muscoli sono ben sviluppati. I pesci simili al merluzzo possono essere di un altro tipo, quindi è meglio conoscere le principali varietà di questa famiglia.

Il merluzzo e le specie affini hanno una colorazione protettiva. Il dorso scuro, molto spesso grigio-oliva o verdastro, e il ventre bianco e argentato rendono il pesce poco appariscente ai predatori sia sopra che sotto. Le squame sono piccole.

La maggior parte delle specie ha un barbo tattile sul mento. Questo adattamento viene utilizzato dal merluzzo per individuare le prede nello strato bentonico, dove si nutrono di invertebrati marini.

Varietà

La famiglia del merluzzo comprende un gran numero di specie, ma queste si trovano in Russia industrialmente Vengono estratte solo poche rocce, tra cui:

• Pollack dell'Estremo Oriente;
• pollock;
• merluzzo (Pacifico e Atlantico);
• eglefino;
• Navaga (Estremo Oriente e Nord);
• merluzzo (merluzzo polare);
• merlano settentrionale (pesca del merlano meridionale aziende russe attualmente non in corso).

Tutte queste specie sono marine; a volte i piccoli scogli possono entrare negli estuari grandi fiumi, dove la salinità dell'acqua è notevolmente ridotta. Ma non si trovano mai nei corpi d'acqua dolce.

Aggiungi alla lista creature marine include l'unico in esclusiva pesce d'acqua dolce ordine merluzzo - . Vive nei bacini idrici dell'emisfero settentrionale, popolando abbondantemente i fiumi della regione siberiana, dove viene pescato commercialmente e raccolto con metodi amatoriali.

Misurare

Le razze di merluzzo variano notevolmente in termini di dimensioni. Tra i rappresentanti più piccoli ci sono i lusk, i cappellani e i merluzzi. La loro lunghezza raramente supera i 20 cm.

I rappresentanti più grandi finiscono spesso sugli scaffali dei mercati e dei negozi del pesce. Tra questi ci sono una serie di specie caratteristiche dell'industria della pesca russa (navaga, merluzzo, melù). Anche in età adulta non crescono più di 40-50 cm.

Il più grande pesce commerciale della famiglia dei merluzzi - il merluzzo dell'Atlantico - cresce fino a 1,8 m. Altre specie - il merluzzo del Pacifico, l'eglefino, il merlano, ecc. - raramente superano 1,2-1,5 m.

Habitat

Il merluzzo abita principalmente le acque dei mari dell'emisfero settentrionale. Ma il merlano meridionale vive nelle regioni antartiche, dove la sua pesca costituisce una parte importante dell'industria della pesca dei paesi della regione.

Parte specie settentrionali(eglefino, merluzzo, merluzzo bianco) vive esclusivamente nelle fredde acque subartiche e raramente scende anche sulle coste europee. Ma il luccio di mare, il merlano, il merluzzo bianco e altri si trovano sia nel Mar Mediterraneo che al largo delle coste del Marocco.

Dieta

Nelle specie dei fondali pelagici la base della dieta è costituita dagli organismi che abitano il benthos: vermi, molluschi, crostacei. Le grandi specie pelagiche (eglefino, merluzzo) predano anche specie di pesci più piccole e mangiano i propri piccoli. I pesci non si nutrono di alimenti vegetali e conducono uno stile di vita prevalentemente predatorio. La bottatrice d'acqua dolce raccoglie gli abitanti del fondo, piccoli crostacei e larve e preda anche piccoli pesci.

Caratteristiche della deposizione delle uova

Quasi tutti i rappresentanti, tranne Specie mediterranee, sono acqua fredda. Sono in grado di deporre le uova a temperature dell'acqua intorno a 0 °C e talvolta inferiori (fino a -1,8 °C). Ci sono esemplari (ad esempio i navaga) che preferiscono deporre le uova in acque meno salate nei luoghi in cui i grandi fiumi sfociano nell'oceano. Ma non si riproducono nelle acque dolci e nelle aree fluviali, ad eccezione della bottatrice, che non lascia mai i corpi d'acqua dolce.

Nella maggior parte delle specie, le uova cadono a terra o si attaccano alle piante. Pollock, merluzzi, eglefini e altre specie di fondale pelagico preferiscono deporre le uova su fondali bassi dove la profondità non supera i 50 m. I giovani pesci rimangono vicino alla costa per il primo anno, quindi si spostano in zone di acque profonde. La deposizione delle uova avviene prevalentemente nel periodo invernale-primaverile. Le popolazioni di Pollock si riproducono tempo diverso, a seconda dell'habitat.

Il merluzzo atlantico inizia a deporre le uova in marzo-aprile nelle acque profonde (fino a 100 m) al largo della costa scandinava. Le uova sono pelagiche e non affondano sul fondo, ma vengono trasportate dalla corrente regioni settentrionali(Isola degli Orsi, Mare di Barents). Gli animali giovani conducono uno stile di vita prevalentemente di fondo e dall'età di 3 anni iniziano a cacciare e compiere migrazioni per nutrirsi. Raggiungono la maturità sessuale all'età di 7-9 anni e a questa età effettuano la prima migrazione riproduttiva.

Caratteristiche culinarie del merluzzo

La carne di tutte le razze simili al merluzzo non contiene più del 3-4% di grassi. Il tessuto sottocutaneo non è sviluppato. Le riserve di grasso si accumulano nel fegato (fino al 74% di grasso), che è abbondante nel merluzzo. Questo organo interno A razze di grandi dimensioni estratti e lavorati. Il merluzzo in scatola e il fegato di melù sono considerati una prelibatezza.

La carne di tutto il merluzzo non è solo gustosa, ma anche salutare. Oltre al suo valore dietetico, il pesce ha un alto contenuto proteico (BJU - 93/8/0%). valore dell'energia 100 g corrispondono solo a 69-70 kcal.

Il filetto tenero cuoce velocemente e si presta in diversi modi elaborazione culinaria. La carne di merluzzo può essere fritta, cotta al forno, bollita in acqua e cotta a vapore. Ce la fanno buon trito. Il pesce può essere preparato per un uso futuro: salato, affumicato ed essiccato.

Il melù, il merluzzo o il pollock essiccati o affumicati a fette sono considerati un delizioso spuntino con la birra ("pesce ambrato", ecc.). Una massa di surimi viene preparata dai filetti di pollock, sulla base dei quali imita la polpa di granchio e bastoncini di granchio. Il caviale Pollock viene venduto come una prelibatezza economica già pronta.

Vitamine e microelementi

La carne di merluzzo contiene vitamine del gruppo B, oltre a A, D, E, K e PP. Il valore nutrizionale è dovuto anche al contenuto di numerosi microelementi:

• iodio;
• fluoro;
• rame;
• ghiandola;
• manganese, ecc.

Incluso tessuto muscolare inoltre i pesci contengono in quantità equilibrate sostanze importanti per l'organismo umano come fosforo e calcio, potassio e magnesio.

Valore commerciale

La pesca del pollock è di primaria importanza (fino al 43% del totale delle catture di pesce). Attualmente il pescato nazionale annuo ammonta a circa 1,6 milioni di tonnellate. Viene esportato il pesce sotto forma di filetti Corea del Sud, Germania, Polonia, Paesi Bassi.

Le catture di merlano domestico ammontano a circa 1 milione di tonnellate all'anno. Il pesce viene venduto intero o in filetti. Il sapore del pesce è gradevole, ricorda il nasello, la consistenza della carne è più tenera di quella del merluzzo.

Altre razze vengono catturate in quantità minori, ma non sono meno gustose e richieste dagli acquirenti. A causa delle fluttuazioni nell'abbondanza, il merluzzo potrebbe essere periodicamente disponibile per la vendita in quantità minori.