Carne macinata per gnocchi: le migliori ricette. Come preparare dei veri gnocchi fatti in casa

Tradizionalmente gli gnocchi vengono preparati con carne o, in casi estremi, con pesce. Non pensate però che le ricette per la loro preparazione siano poche. Puoi infatti preparare diversi ripieni per gnocchi con lo stesso tipo di carne. Ad esso vengono aggiunte varie spezie, verdure, erbe aromatiche e altri ingredienti, la carne viene combinata in proporzioni diverse e questo consente di ottenere nuove sfumature di gusto. Come più ricette conosci i ripieni degli gnocchi, più varia sarà la tua dieta.

Caratteristiche di cottura

Quando si prepara il ripieno per gli gnocchi, è del tutto possibile apportare modifiche alla ricetta, adattandola ai propri gusti. Tuttavia, la base di tale creatività culinaria dovrebbe essere una buona conoscenza principi generali preparazione di riempitivi per questo tipo di prodotti a base di pasta. Altrimenti potresti rimanere deluso.

• Non dovresti fidarti della carne macinata acquistata in negozio, a meno che non sia stata preparata davanti ai tuoi occhi con la carne che hai scelto. Dopotutto, non sai come nella sua produzione siano stati utilizzati prodotti freschi e di alta qualità. Il risultato sarà più prevedibile se realizzerai tu stesso il riempimento dall'inizio alla fine.
• La scelta della carne per il ripieno degli gnocchi è di fondamentale importanza. È meglio prendere pezzi magri, sempre freschi e non congelati. Il ripieno risulterà più morbido e succoso.
• Per migliorare il gusto del ripieno, alla carne macinata o al pesce vengono spesso aggiunti strutto, grasso di coda o burro. È particolarmente importante non trascurare questa regola quando si utilizza carne magra, petto di pollo o pesce magro.
• Non c'è consenso tra le casalinghe su quanta carne dovrebbe essere macinata per il ripieno. Alcuni credono che vada tritato due volte per rendere il ripieno più tenero. Altri, al contrario, consigliano di girare la carne solo una volta, e attraverso una griglia con grandi fori, in modo che nella carne venga trattenuto più succo: grazie a questo anche la carne macinata sarà succosa. Se non sai quale opzione preferire, puoi cucinare metà degli gnocchi secondo una ricetta, il resto secondo un'altra e confrontare. Questo ti aiuterà a farlo scelta giusta, concentrandosi sui propri gusti.
• Molte casalinghe, per abitudine, battono la carne macinata destinata alla preparazione del ripieno degli gnocchi. Questo infatti ne aumenta la viscosità, ma ne riduce la succosità, poiché durante la battitura la carne macinata cede parte del liquido e diventa più secca.
• Per migliorare qualità del gusto i ripieni di diversi tipi di carne vengono spesso mescolati. Ma non tutti i mix hanno successo. Ad esempio, non è consigliabile mescolare pollo e tacchino; è molto meglio aggiungere carne di maiale. Se avete poca esperienza culinaria, non dovreste includere in una ricetta un tipo di carne che non sia indicato nella stessa.

Gli gnocchi vengono serviti con o senza brodo; possono essere conditi con panna acida, senape, salsa di pomodoro, maionese, burro. Ma in ogni caso è consuetudine mangiare questo piatto con un cucchiaio, poiché quando gli gnocchi vengono forati con una forchetta, ne esce del succo, che rende il ripieno più gustoso e succoso.

Ricetta classica per il ripieno dei ravioli

• carne di maiale – 0,5 kg;
• manzo – 0,5 kg;
• acqua – 100 ml;
• cipolle– 0,2kg;
• sale, pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di cottura:

• Sciacquare bene entrambi i tipi di carne e lavorarli, eliminando la pellicola e i tendini. Tagliare a pezzi e, alternando pezzi di manzo e maiale, macinare con un tritacarne.
• Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti.
• Mescolare la carne macinata con cipolla, sale e pepe a piacere.
• Versarne un po' nella carne macinata per aumentarne la succosità acqua ghiacciata, mescolare e mettere in frigorifero per mezz'ora. L'acqua deve essere ghiacciata, altrimenti l'effetto atteso potrebbe non verificarsi.

Trascorso il tempo specificato, puoi togliere il ripieno dal frigorifero e iniziare a preparare gli gnocchi. Questa opzione di riempimento è la più famosa e popolare. Tuttavia, quasi sicuramente ti piaceranno anche altre ricette se proverai a preparare il ripieno dei ravioli utilizzandole.

Ripieno per gnocchi in stile nepalese

• agnello – 0,5 kg;
• aglio – 4 spicchi;
• cipolle – 100 g;
• radice di zenzero – 10 g;
• coriandolo fresco – 10 g;
• salsa di soia– 20ml;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

• Lavare l'agnello. Asciugare la carne con un canovaccio. Rimuovere grasso in eccesso. Tagliare l'agnello a pezzi e macinarlo con un tritacarne o in un frullatore utilizzando un coltello.
• Sbucciare e grattugiare la radice di zenzero.
• Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti.
• Tritare finemente le verdure.
• Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo la salsa di soia. Se lo desiderate potete aggiungere un po' più di sale e pepe, a seconda dei vostri gusti.

Il gusto del ripieno di agnello preparato secondo questa ricetta è notevolmente diverso dalle opzioni di ripieno di carne per gnocchi a cui siamo abituati. Tuttavia, questo gusto difficilmente può essere definito esotico, quindi quasi sicuramente ti piacerà.

Ripieno per gnocchi in stile caucasico

• agnello – 1 kg;
• coriandolo fresco – 30 g;
• cipolle – 0,4 kg;
• sale, pepe, cumino - a piacere;
• aceto di vino (6%) – 20 ml.

Metodo di cottura:

• Preparare l'agnello lavandolo, asciugandolo con un canovaccio e tagliandolo a pezzetti.
• Sbucciare la cipolla. Tagliare ogni cipolla in più pezzi.
• Macinare la cipolla e la carne con un tritacarne, alternando i pezzi. Allo stesso tempo, macina il coriandolo fresco in un tritacarne.
• Aggiungi sale, pepe, cumino e aceto alla carne macinata, impastala bene con le mani in modo che sia tenera e morbida.

Gli gnocchi ripieni di agnello tritato realizzati secondo questa ricetta assomigliano al khinkali. Hanno il gusto e l'aroma caratteristici della cucina caucasica.

Ripieno per gnocchi di manzo

• manzo – 1 kg;
• strutto – 100 g;
• cipolle – 0,3 kg;
• acqua – 40ml;
• aglio – 3 spicchi;
• sale, condimenti - a piacere.

Metodo di cottura:

• Manzo, lavato e asciugato con un asciugamano, tagliato a pezzi dimensione media. Scorrili attraverso un tritacarne.
• Macinare lo strutto con un tritacarne o un frullatore e aggiungerlo alla carne tritata. Se lo si desidera, lo strutto può essere sostituito con grasso di coda.
• Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.
• Schiacciare l'aglio con una pressa a mano.
• Entra carne macinata cipolla, aglio e spezie, aggiungere sale a piacere. Aggiungi un po' di acqua ghiacciata.
• Dopo aver impastato la carne macinata con le mani, potete usarla come ripieno per gli gnocchi.

Il ripieno di manzo ha un gusto nobile, risulta magro, ma allo stesso tempo succoso. Anche se la ricetta è semplice, merita di essere inserita nel vostro libro di cucina.

Ripieno per gnocchi di maiale

• carne di maiale magra – 0,8 kg;
• cipolle – 0,3 kg;
• uovo di gallina – 2 pezzi;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

• Lavare il maiale e asciugarlo con un asciugamano. Tagliare il grasso in eccesso, rimuovere pellicole e vene. Tagliare a pezzetti e macinare con un tritacarne o un frullatore.
• Tritare a mano la cipolla con un coltello e unirla alla carne macinata.
• Rompi le uova di gallina in una ciotola con la carne macinata.
• Cospargere di sale e pepe.
• Impastare la carne macinata con le mani, farla raffreddare per mezz'ora in frigorifero.

Il ripieno di maiale è più morbido e tenero del manzo o della carne macinata mista, tuttavia il contenuto calorico del piatto sarà leggermente superiore.

Ripieno per gnocchi di pollo o tacchino

• filetto di petto di pollo o tacchino – 0,6 kg;
• cipolle – 0,2 kg;
• aglio – 5 spicchi;
• burro – 50 g;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

• Sciacquare la carne di pollame sotto acqua corrente e asciugarla con tovaglioli di carta.
• Passare gli spicchi d'aglio attraverso una pressa.
• Togliere la buccia dalla cipolla. Tagliatelo a pezzetti con un coltello.
• Tagliare la carne di pollame a pezzi grossi, metterla in un frullatore e macinare. Invece di un frullatore, puoi usare un tritacarne.
• Aggiungere cipolla e aglio alla carne macinata preparata, pepe e sale.
• Impastare accuratamente la carne macinata con le mani.
• Sciogliete il burro e versatelo nella ciotola con la carne macinata, mescolate ancora con le mani e usatelo come ripieno.

Grazie all'aggiunta burro, il ripieno di pollame non è secco, ma tenero e gradevole al gusto. Gli gnocchi realizzati secondo questa ricetta non sono troppo alti valore energetico, quindi puoi permetterteli anche se sei a dieta. Naturalmente non è consigliabile organizzare spesso una festa del genere.

Ripieno per gnocchi di luccio

• luccio tritato – 0,5 kg;
• panna acida – 100 ml;
• cipolle – 100 g;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

• Sbucciare la cipolla e grattugiarla su una grattugia grossa.
• Mescolarlo con pesce tritato.
• Aggiungere la panna acida, preferibilmente intera, e mescolare accuratamente.

Il ripieno del luccio risulta molto tenero e succoso grazie all'aggiunta di panna acida. Questa ricetta piacerà a chi ama il pesce o ha in famiglia un pescatore che spesso torna a casa con un ricco pescato.

Se decidi di fare il ripieno con pesce grasso, puoi omettere la panna acida o sostituirla con una piccola quantità di panna.

Oltre alle cipolle, potete aggiungere ai ripieni degli gnocchi ravanelli, carote, cavoli, ma non troppo, altrimenti la carne macinata risulterà troppo liquida.

Mostrando la tua immaginazione, puoi inventare molto proprie ricette, ogni volta servendo un nuovo piatto dalla categoria ravioli.

Non è un segreto questo generazione attuale le casalinghe sono cresciute mangiando gnocchi acquistati in negozio. Ma la moda del cibo fatto in casa sta tornando. E uno dei successi è che la ricetta è molto gustosa e nutriente.

Non noiosi, pallidi e monotoni, come siamo abituati a vederli quando torniamo a casa dal lavoro e buttiamo nell'acqua bollente il primo pacco di pasta con ripieno del supermercato, ma gnocchi veri, aromatici, fatti in casa e deliziosi.

Oltre all'impasto ideale, una componente importante è la carne macinata adeguatamente preparata per gli gnocchi. Ogni casalinga ha la propria ricetta, spesso scritta dalla madre o dalla nonna da un prezioso taccuino spesso, e talvolta dalla propria, ottenuta per tentativi ed errori. Dopotutto, preparare la carne macinata per gli gnocchi di marca lo è tutta una scienza, che ha il proprio quadro e i propri limiti da cui dovrebbe essere guidato.

Gli gnocchi tritati presentano numerose differenze rispetto a quelli normali. Perché? Perché si sta preparando a farlo proprio succo, in piccoli pezzi. Come preparare adeguatamente gnocchi così tritati che non rimarranno bloccati in un duro nodo in gola, ma, al contrario, susciteranno l'ammirazione degli altri?

Se stai preparando carne macinata, è meglio prenderla in mano fin dall'inizio. Quelli. nessuna carne macinata acquistata di razza sconosciuta. Non raderlo, anche se c'è scritto sul prezzo in maiuscolo"carne macinata per gnocchi." La ricetta non è ancora la stessa.

Allora, qual è la ricetta più comune per gli gnocchi tritati? Se prendiamo 700 g di manzo + 500 g di maiale + 300 g di strutto, allora avremo bisogno di 3 cipolle grandi. E questo è tutto. Credetemi, a questi gnocchi tritati non è necessario aggiungere altro che sale e pepe. L'intero segreto sta nella sua preparazione. La scelta della carne per gli gnocchi macinati deve essere affrontata con ogni responsabilità. Nessuno è ammesso per questa ricetta! Solo al vapore o refrigerato. E con la giusta tecnologia, il risultato che otterremo saranno proprio gli gnocchi tritati che vorrete provare anche senza gnocchi.

I buoni gnocchi tritati sono teneri e si sciolgono sulla lingua; dovrebbero rilasciare un minimo di sostanze nutritive e sapore nell'acqua durante la cottura, ma il brodo che si trova all'interno di ogni gnocco deve semplicemente essere super saturo, sia nel gusto che nel valore nutrizionale.

Allora cosa c'è di speciale in un processo come la preparazione della carne macinata per gli gnocchi? Solo con diligenza. Prima di tutto, dobbiamo tagliare i prodotti preparati. Tagliare la carne per la futura carne macinata a pezzi regolari e la cipolla a fettine. Prendiamo la maglia più grossa in un tritacarne e giriamo i nostri semilavorati tre volte. Questa non è una prenotazione; se usate quelle grandi o piccole, preparerete subito la purea di carne, che non sarà più adatta per gli gnocchi. Per garantire che il tritacarne non si intasi e che il processo di preparazione della carne macinata sia divertente e veloce, la carne deve essere molto fresca. Se hai un tritacarne manuale, in questo caso hai il diritto di coinvolgerlo forza maschile. Gli sforzi del tuo coniuge saranno completamente ripagati quando assaggerà il capolavoro preparato.

Ora il lavoro più importante. Secondo la ricetta, alla nostra carne macinata per gnocchi bisogna aggiungere sale e pepe, se avete dubbi sulla quantità è meglio metterne meno della norma; E cominciamo a batterlo sulla lavagna, ovviamente senza fanatismo, se non vogliamo iniziare subito a pulire la cucina. A poco a poco, ogni 10 battiti, aggiungere 1 cucchiaio di acqua ghiacciata. Cinque di questi cicli saranno sufficienti, a condizione che si ottengano circa un chilo e mezzo di carne macinata (il rapporto approssimativo dei prodotti originali è stato indicato sopra).

Queste semplici manipolazioni durante il processo di cottura conferiscono esattamente l'ariosità che dovrebbe essere presente negli gnocchi tritati. Non aggiungere mai uova, latte o pane ammollato. Un uovo aggiungerà durezza e secchezza, e il latte e il pane interromperanno il gusto armonioso della carne, che dovrebbe essere presente nei nostri gnocchi.

Prepara gnocchi tritati per la salute, e poi tutta la famiglia aspetterà la cena con grande gioia!

Ciao cari lettori! Nell'articolo discutiamo delle ricette per gli gnocchi fatti in casa e delle caratteristiche della loro preparazione. Imparerai come preparare l'impasto e la carne macinata per gli gnocchi, come preparare gli gnocchi e come cucinarli correttamente.

Gnocchiè un piatto a base di pasta non lievitata bollita e ripiena di carne, pesce o verdure. Il pelmeni può essere considerato un piatto tradizionale russo, senza il quale è difficile immaginare una dieta. Famiglia russa. Questo è un piatto universale: gli gnocchi sono buoni sia per l'uso quotidiano che per una festa festiva.

La carne macinata per il ripieno è preparata con carne magra di manzo, maiale, agnello, pollo, cavallo e coniglio. Gli gnocchi vengono preparati non solo con carne, ma anche con verdure, fiume o pesce di mare, funghi di bosco, formaggio e ricotta.

IN Era sovietica cucina casalinga gli gnocchi hanno unito diverse generazioni in un'unica cucina. Nei fine settimana preparavamo gnocchi con tutta la famiglia grandi quantità, in riserva. Venivano immediatamente congelati e consumati successivamente per un lungo periodo di tempo.

Tuttavia, gli gnocchi non sono un piatto nativo della Russia. L'origine attendibile degli gnocchi è sconosciuta, ma alcuni storici ritengono che questo piatto sia stato inventato in Cina e poi diffuso in tutta l'Asia centrale.

La parola "gnocco" è presa in prestito dalle lingue del gruppo ugro-finnico. Viene dalla parola “pelnyan”- spiga di pane.

Lo storico russo William Vasilyevich Pokhlebkin credeva che gli gnocchi apparissero nella cucina russa tra la fine del XIV e l'inizio del XV secolo. Grazie allo sviluppo di legami economici e culturali con regioni remote Impero russo, a metà del XIX secolo, gli gnocchi si diffusero dagli Urali lungo l'autostrada siberiana fino alla parte centrale della Russia e alle regioni settentrionali.

Oggi puoi acquistare gnocchi nei supermercati sotto forma di semilavorato congelato con vari ripieni Non è difficile, ma gli gnocchi preparati in casa sono ancora considerati deliziosi. Scegli tu stesso la carne per il ripieno e prepari l'impasto, prepari gli gnocchi nella forma e dimensione che preferisci, conservi correttamente il semilavorato e puoi essere sicuro al 100% della qualità del piatto fatto in casa.

Impasto per gnocchi fatti in casa

Preparare l'impasto per gli gnocchi in casa è abbastanza semplice. Utilizzare farina premium per l'impasto. Contiene molto glutine, che conferisce all'impasto uniformità ed elasticità. Lavorare l'impasto per almeno 15 minuti. In questo modo sarà più semplice stenderlo con il mattarello e ricavarne gli gnocchi.

Ricetta dell'impasto per gnocchi d'acqua senza uova

Questo ricetta classica pasta per gnocchi. Per prepararlo utilizzare acqua tiepida (35-40 gradi). L'importante è non rendere l'impasto troppo duro, altrimenti sarà difficile stenderlo con il mattarello e strapparsi durante la modellazione.

Avrai bisogno di:

1. farina - 500 grammi;
2. acqua potabile - 1 bicchiere (200 ml);
3. sale - mezzo cucchiaino.

Come cucinare:

1. Setacciare bene la farina per arricchirla di aria.
2. Prepara una montagna di farina sul tavolo o in una ciotola profonda.
3. Formate una piccola fontana con la farina e versatevi un filo d'acqua.
4. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico.
5. Copriti impasto pronto pellicola trasparente o un asciugamano per evitare che si avvolga.
6. Lasciate riposare l'impasto per 15-20 minuti, poi potrete iniziare a preparare gli gnocchi.

Ricetta dell'impasto per gnocchi d'acqua con uova

Pasta per gnocchi con aggiunta uova di gallina esce morbido ed elastico.

Avrai bisogno di:

1. farina - 500 grammi;
2. uova - 2 pezzi .;
3. sale - 1 cucchiaino raso.

Come cucinare:

1. Setacciare la farina per arricchirla di aria e formarne una montagnola sul tavolo o in una ciotola.
2. Sbattere leggermente le uova con una forchetta in una ciotola separata.
3. Formate una piccola fontana nella farina e versateci le uova.
4. Mescolare il sale acqua calda fino a quando non sarà completamente sciolto.
5. Versare l'acqua nel pozzo in un flusso sottile.
6. Lavorate l'impasto finché non diventerà omogeneo e non si attaccherà più alle mani.
7. Coprire l'impasto finito con pellicola trasparente o un asciugamano.
8. Lasciate riposare l'impasto per 15-20 minuti e siete pronti per cucinare.

Ci sono molte ricette per preparare l'impasto per gnocchi. Guarda una delle opzioni per l'impasto dei ravioli nel video:

Carne macinata per gnocchi fatti in casa

La carne macinata fatta in casa lo è segreto principale deliziosi gnocchi fatti in casa. Per garantire che la carne macinata sia succosa e fresca, scegli carne fresca refrigerata anziché congelata. Prima di preparare la carne macinata, assicurati di sciacquare la carne sotto l'acqua corrente. acqua fresca e asciugare con tovagliolo di carta o tovaglioli. Disporre la carne macinata finita congelatore per 20-30 minuti. Sarà più facile preparare gli gnocchi utilizzando carne macinata congelata.

Maiale macinato

Per garantire che la carne di maiale macinata non risulti molto grassa, per la sua preparazione scegliere la parte della spalla o della coscia. Se lo si desidera, è possibile rimuovere le strisce di grasso da un pezzo di carne.

Avrai bisogno di:

1. carne di maiale - 1 chilogrammo;
2. cipolle - 4 pezzi .;
3. aglio - 3 spicchi;
4. acqua potabile - mezzo bicchiere (100 ml);
5. sale: a piacere;
6. pepe macinato - a piacere.

Come cucinare:

1. Tagliare la carne a pezzetti.
2. Passateli al tritacarne a maglia larga. La carne può essere tritata finemente anche con un coltello o un'ascia da cucina.
3. Tritare finemente la cipolla e l'aglio con un coltello oppure macinarli con un tritacarne e aggiungerli alla carne macinata.
4. Mescolare sale e acqua in un bicchiere.
5. Mescolare la carne con le cipolle, aggiungere il pepe.
6. Impastare delicatamente la carne macinata, aggiungendo acqua salata.
7. Posizionalo breve tempo carne macinata pronta nel congelatore.

Manzo macinato

La carne di manzo è piuttosto stopposa e secca. Per preparare la carne macinata è adatto uno scamone, un bordo o una spatola. La cosa principale è che la carne non deve contenere ossa e tendini schiacciati.

Avrai bisogno di:

1. manzo - 1 chilogrammo;
2. cipolle - 6 pezzi;
3. latte 2,5% di grassi - mezzo bicchiere (100 ml);
4. sale: a piacere;
5. pepe macinato - a piacere.

Come cucinare:

1. Pulite i pezzi di carne da tendini e pellicole. Tagliarlo a pezzetti.
2. Passare la carne e le cipolle al tritacarne a maglia larga.
3. Mescolare latte, sale e pepe.
4. Versare il composto nella carne macinata e amalgamare bene con le mani.
5. Metti la carne macinata finita nel congelatore in modo che si congeli leggermente.
6. Tira fuori la carne macinata e sei pronto per cucinare.

Pollo tritato

La carne di pollo è un prodotto dietetico ipocalorico. Gnocchi ripieni di pollo tritato risultare succoso e tenero. Per prepararlo utilizzate il petto di pollo.

Avrai bisogno di:

1. carne di pollo - 1 chilogrammo;
2. cipolle - 2 pezzi .;
3. acqua potabile - 2 cucchiai;
4. sale: a piacere;
5. pepe macinato - a piacere.

Come cucinare:

1. Tagliare il filetto di pollo a listarelle.
2. Saltare filetto di pollo e cipolle attraverso un tritacarne.
3. Mescolare il sale con l'acqua. Aggiungere acqua salata e pepe alla carne macinata.
4. Mescolare la carne macinata.
5. Metti la carne macinata finita nel congelatore finché non si congela leggermente.
6. Tira fuori la carne macinata e sei pronto per cucinare.

Fare gnocchi a casa

Tradizionalmente gli gnocchi venivano sempre preparati a mano. In epoca sovietica era popolare tra le casalinghe forma speciale per preparare gli gnocchi, che aumentavano la velocità di modellazione ed erano indispensabili nella realizzazione di un gran numero di prodotti.

IN ultimamente Apparvero comodi elettrodomestici da cucina per preparare gnocchi a casa: una macchina meccanica per gnocchi domestici o una macchina (macchina) per preparare gnocchi e una macchina automatica per gnocchi domestici.

Macchina per gnocchi fatta in casa

Questo è un elettrodomestico per preparare gnocchi a casa. Una macchina per gnocchi fatta in casa presenta numerosi vantaggi:

• alta velocità di lavoro: 10-12 chilogrammi di gnocchi all'ora;
• tutti gli gnocchi hanno la stessa forma regolare;
• ha diversi accessori: per preparare gnocchi/ravioli, per stendere la pasta.
• facile da usare.

I produttori di gnocchi fatti in casa possono essere elettrici o meccanici. Lo svantaggio principale di una macchina per gnocchi elettrica domestica è il prezzo: da 12 mila rubli. Una macchina per gnocchi meccanica è molto più economica di una elettrica. Ad esempio, il costo di una macchina per gnocchi Bekker è di 2-3 mila rubli.

Il principio di funzionamento delle macchine per gnocchi meccaniche ed elettriche è lo stesso. Come preparare i ravioli utilizzando la macchina per ravioli, guarda il video:

Stampo per realizzare gnocchi

Un dispositivo più semplice e non per questo meno conveniente per preparare gnocchi. È anche chiamato macchina per gnocchi manuale. Il costo di tali dispositivi è piuttosto basso: da 50 a 250 rubli, a seconda del produttore. Gli stampi per gnocchi sono realizzati in metallo o plastica resistente.

Usare uno stampo per fare i ravioli è abbastanza semplice:

1. Cospargete la teglia con un po' di farina per evitare che l'impasto si attacchi.
2. Stendete due strati di pasta con il mattarello, spessi 3-4 mm e leggermente più grandi di una macchina per gnocchi.
3. Posizionare il primo strato di pasta sopra la macchina per gnocchi. Con le dita pratica delle piccole rientranze precise nelle celle dello stampo in modo che l'impasto non si strappi.
4. Metti il ​​​​ripieno al loro interno.
5. Posizionare sopra il secondo strato di pasta.
6. Stendere premendo con il mattarello in modo che il secondo strato di pasta aderisca saldamente ai bordi delle celle.
7. Tagliare la pasta in eccesso dai bordi della padella.
8. Rimuovere con attenzione gli gnocchi finiti dalle cellule e posizionarli su una superficie infarinata.

Scultura a mano

Ogni famiglia ha il proprio metodo di modellazione e la propria forma dei gnocchi. Te ne parleremo modo tradizionale fare gli gnocchi a mano:

1. Spolverare il piano di lavoro con farina per evitare che l'impasto si attacchi.
2. Stendere la pasta con il mattarello fino ad uno spessore di circa 3-4 mm. Girare periodicamente lo strato per garantire uno spessore uniforme dell'impasto.
3. Utilizzando un bicchiere, ritagliare dei cerchi dall'impasto.
4. Rimuovere l'impasto in eccesso. Quindi può essere nuovamente srotolato e la procedura ripetuta.
5. Mettete un po' di ripieno al centro di ogni cerchio.
6. Piega con attenzione il cerchio a metà e premi bene i bordi. Quindi collegare le estremità opposte del gnocco.
7. Infarinare un piatto largo o un tagliere.
8. Metti sopra gli gnocchi finiti in modo che non si tocchino e mettili nel congelatore.

Quanto e come cucinare gli gnocchi fatti in casa

Cucinare gli gnocchi con carne macinata è semplice e veloce:

1. Versare l'acqua in una casseruola e metterla a fuoco medio. Per 15 ravioli basteranno 500 ml di acqua.
2. Salare l'acqua finché non bolle. Il calcolo del sale è di circa 1 cucchiaino raso per litro d'acqua.
3. Aggiungi la metà foglia di alloro e 2-3 piselli di pimento.
4. Non appena l'acqua bolle, metteteci dentro gli gnocchi e mescolateli subito delicatamente. Mescolare periodicamente gli gnocchi finché l'acqua non bolle di nuovo per evitare che si attacchino tra loro e alle pareti della padella.
5. Quando l’acqua bolle e gli gnocchi salgono a galla, cuocerli per circa 5 minuti.
6. Subito dopo la cottura, togliere gli gnocchi e disporli nei piatti. Gli gnocchi di carne possono essere serviti con brodo.

Contenuto calorico degli gnocchi fatti in casa

Il leader nel contenuto calorico sono gli gnocchi fatti in casa a base di carne di maiale macinata - circa 295 kcal per 100 grammi di prodotto (circa 10 gnocchi bolliti). I nutrizionisti sconsigliano di consumare carne di maiale troppo spesso, soprattutto in combinazione con l'impasto, se si è in sovrappeso.

Gli gnocchi di manzo magro hanno un contenuto calorico inferiore: circa 245-250 kcal per 100 grammi di prodotto.

Per ridurre al minimo il contenuto calorico degli gnocchi con carne di maiale o di manzo, per preparare la carne macinata utilizzare carne giovane magra (filetto) e rimuovere con cura gli strati di grasso in eccesso.

Gli gnocchi di pollo fatti in casa sono considerati più dietetici: circa 175-180 kcal per 100 grammi.

Salsa per gnocchi fatta in casa

Puoi preparare velocemente una salsa semplice per gli gnocchi fatti in casa utilizzando ingredienti che si trovano nel frigorifero di qualsiasi casalinga.

Avrai bisogno di:

1. panna acida 15% di grassi - 250 grammi;
2. erbe fresche (aneto, prezzemolo) - 1 mazzetto;
3. aglio - 2 spicchi;
4. pepe macinato (nero o rosso) - a piacere.

Come cucinare:

1. Tritare finemente l'aglio con un coltello, premerlo leggermente con la parte piatta del coltello per far uscire il succo.
2. Tritare le verdure.
3. Metti le erbe e l'aglio nella panna acida.
4. Aggiungere pepe macinato e mescolare bene gli ingredienti. La salsa è pronta.

Cosa ricordare

1. Per preparare l'impasto per gnocchi, utilizzare farina premium.
2. Lavorare bene l'impasto fino a renderlo elastico e malleabile.
3. Per la carne macinata, scegliere carne fresca, refrigerata, senza ossa, vene o grasso.
4. Prima di preparare la carne macinata, sciacquare accuratamente la carne sotto acqua corrente pulita.

Ci vediamo al prossimo articolo!

Gnocchi delicati e aromatici con ripieno succoso e pasta sottile: nessuno rifiuterà sicuramente questo piatto. Esistono molte opzioni su come mangiare gli gnocchi e spesso si discute su quale sia l'opzione più deliziosa e di successo. Ma anche se tutti amano questo piatto, non tutti riescono a cucinarlo correttamente. In effetti, ci sono solo due componenti principali negli gnocchi: ripieno e impasto, e ognuno di essi ha una serie di segreti di cucina. Ti invitiamo a immergerti nella complessità della preparazione dei più deliziosi gnocchi tritati e ad apprendere tutte le sfumature della sua produzione, in modo che alla fine gli gnocchi diventino il tuo piatto d'autore, dal quale tutti saranno completamente deliziati.

Il nome di questo piatto affonda le sue radici nella lingua finlandese, dove significa “spiga di pane”. Molte cucine in tutto il mondo offrono un prodotto simile: in Italia - ravioli, nel Caucaso - khinkali, in Cina - wonton, ecc. Ma ogni varietà è speciale a modo suo: differisce nella forma, nel principio di preparazione dell'impasto e, ovviamente, nel ripieno classico.

La composizione tradizionale degli gnocchi è la carne macinata, molto spesso carne di maiale o manzo di maiale (è moderatamente succosa, aromatica e si sposa bene con un'enorme quantità di spezie). Per quanto riguarda la creazione di note aromatiche interessanti, le spezie aiutano in questo. Il pepe nero è perfetto per il ripieno dei ravioli, noce moscata, paprika, curry, erbe aromatiche essiccate (basilico, maggiorana, origano), ecc. Anche sugli scaffali dei negozi puoi trovare composizioni già pronte per gnocchi, ma Necessariamente Prima della cottura prestare attenzione se contiene sale, altrimenti si rischia di salare eccessivamente la carne macinata.

Forse uno dei più questioni attuali Ciò che resta è ciò che viene aggiunto alla carne macinata degli gnocchi per mantenerla succosa? Se gli gnocchi sono asciutti, anche il gusto più incredibile non salverà il piatto; Puoi ottenere buoni risultati grazie alla conoscenza parecchi segreti importanti:

• la carne deve essere fresca, preferibilmente non congelata;


• è importante che la carne venga tritata in modo uniforme, e quindi il tritacarne o il robot da cucina deve avere coltelli molto affilati;


• oltre alle spezie, assicurati di aggiungere alla carne macinata le cipolle, che devono anche essere tritate accuratamente (o tritate con un tritacarne o grattugiate su una grattugia fine) - in questo modo rilasceranno il massimo del loro succo;


• dopo che il composto è pronto, è necessario sbatterlo bene - per fare ciò, la carne macinata viene sollevata sopra il tavolo e gettata su di essa con la forza, sono necessarie almeno 10 ripetizioni;


• Il cavolo conferisce alla carne macinata la sua succosità: basta aggiungerlo piccola quantità verdura bollita tritata. Se non esageri, il gusto e l'odore del cavolo non saranno evidenti, darà solo succosità;


• Se decidi di mettere un uovo nella carne macinata, è meglio non aggiungere proteine: può conferire una sgradevole durezza alla carne tenera.

I veri gnocchi non sono facili incomprensibile tortillas in confezione, vendute nella maggior parte dei negozi. Questo è un ottimo piatto nutriente e gustoso, nella cui preparazione puoi anche usare esperimenti e aggiungendo nuovi sapori. Offriamo un elenco dei ripieni più adatti, il cui gusto diventerà senza dubbio il tuo preferito e varrà lo sforzo speso per una preparazione a lungo termine.

Le proporzioni più comuni sono il 65-70% di manzo e il 30-35% di maiale. Questo rapporto può essere modificato a seconda del personale preferenze di gusto, ma è meglio non rinunciare affatto al maiale nella composizione: è carne grassa, aggiungerà ricchezza al brodo che si forma all'interno degli gnocchi durante la cottura.

Quindi, la carne fresca viene macinata attraverso un tritacarne, aggiungendo cipolle (per chilogrammo di base - 1 cipolla grande). Puoi anche aggiungere un po 'di aglio e circa 50 ml acqua pulita. Non dimenticare le spezie: sala e pepa il composto e aggiungi altri condimenti ed erbe se lo desideri.

Il pollo è il secondo ripieno più popolare per gli gnocchi. Questa è un'opzione più tenera e, a seconda della parte selezionata della carcassa, potrebbe essere inferiore ricco di calorie che classico. Quando si prepara tale carne macinata, si applicano tutte le regole standard:

• È meglio dare la preferenza alla carne fresca;


• nel tritare è meglio non utilizzare la buccia, poiché renderebbe la pietanza più grassa e potrebbe causare la formazione di venature durante la masticazione;


• Dovresti assolutamente aggiungere alla carne macinata le cipolle ben tritate insieme al succo che ne deriva;


• oltre al sale, pepe nero, curry, paprika macinata, basilico, origano e altre spezie si abbinano bene al pollo;


• È importante che la carne macinata sia fine ed omogenea.

Per preparare gli gnocchi si può utilizzare il pesce tritato già pronto, che viene venduto nei negozi, ma le caratteristiche gustative saranno molto migliori se il ripieno è cotto indipendentemente da quei prodotti di cui potrete valutare personalmente la qualità. Quindi, come prodotto principale, il filetto di quasi tutti i pesci, sia bianchi che rossi, è adatto. A seconda delle preferenze personali, puoi scegliere lucioperca, pesce persico, pesce gatto, salmone o qualsiasi altra varietà preferita. Vale la pena notare che il ripieno del luccio sarà molto succoso e insolito. Il processo di preparazione del ripieno non è affatto complicato:

• se il pesce è intero, deve essere pulito e sfilettato;


• il filetto viene passato al tritacarne, aggiungendo cipolle;


• Nell'ultima fase si condisce il ripieno e si versa un po' di latte per una succosità ancora maggiore.


• Con questo tipo di carne macinata, gli gnocchi di pesce fatti in casa risulteranno semplicemente deliziosi.

Gli gnocchi con carne di tacchino si distinguono da tutti gli altri: hanno una consistenza incredibilmente delicata e un gusto gradevole. Inoltre, questa carne è considerata dietetica, contiene minimo quantità di colesterolo ed è assorbito molto facilmente nel corpo umano. Per preparare il ripieno succoso avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• circa mezzo chilo di tacchino;


• 50 grammi di grasso di tacchino;


• una cipolla grande;


• spezie;


• un paio di cucchiai di panna.

La carne e le cipolle devono essere tritate accuratamente in modo conveniente, dopo aver aggiunto a ricevuto massa tutti i componenti rimanenti. Dopo un accurato impasto, il ripieno sarà completamente pronto per formare gli gnocchi.

Per un succoso e incredibile piatto delizioso L'agnello deve essere grasso. Se la carne acquistata è magra, si consiglia di aggiungere un po 'di strutto fresco. Quindi, per preparare un ripieno così interessante avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• mezzo chilo di carne;


• 150 grammi di patate;


• 150 grammi di cipolle;


• burro – 50 grammi;


• spezie.

Prima di tagliare la carne deve essere accuratamente pulita dalle pellicole, tagliata a pezzi e solo successivamente passata al tritacarne. Anche le patate e le cipolle sbucciate crude devono essere tritate. Aggiungere il burro ammorbidito alla miscela risultante e condire con le spezie a piacere. Prima di preparare gli gnocchi, mettere il ripieno risultante in frigorifero per almeno un quarto d'ora.

Gli gnocchi non sono sempre piatto di carne, e nonostante i vegetariani si rifiutino di mangiare cibo animale, ha anche un prezzo, ma con ripieni più originali. L'opzione più popolare e molto soddisfacente è il ripieno di funghi. Per preparare questo ripieno, dovete lavare bene i vostri funghi preferiti, tritarli con un coltello e metterli in una padella con cipolle fino a metà cottura. Il composto condito può già essere utilizzato per modellare, ma potete diversificarlo ancora di più aggiungendo carote e un po' di aglio durante la frittura e, dopo il raffreddamento, un po' di formaggio grattugiato.

Non si può dire che ci siano regole chiare, in senso stretto limitante la quantità di impasto stesso e il ripieno durante la preparazione degli gnocchi. Dipende in gran parte dal gusto personale: ad alcuni piace un impasto più denso, ad altri un ripieno di carne più abbondante. Nella versione standard, il cerchio di pasta non deve avere uno spessore superiore a 3 ml, con un diametro di circa 5 centimetri. Al suo interno viene posto un cucchiaino di ripieno, ma senza uno scivolo pronunciato e sigillato con cura.

Il contenuto calorico degli gnocchi dipende da quali componenti sono stati utilizzati per l'impasto e dal tipo di ripieno scelto. Versione classica i piatti con carne di maiale e manzo macinata e l'impasto con le uova contengono fino a trecento calorie per 100 grammi prodotto finito. Se il ripieno contiene carne dietetica, come filetto di pollo o tacchino, questa cifra sarà inferiore.

Ogni famiglia ha il suo piatti tradizionali, alla cui preparazione tutti i membri della famiglia amano partecipare. Gli gnocchi sono spesso uno di questi piatti e non sorprende che ci siano segreti e sottigliezze speciali che non sempre vengono condivisi. Questo video offre una ricetta di famiglia per preparare un delizioso impasto e un ripieno per gnocchi.

Gli gnocchi fatti in casa sono buoni non solo come piatto unico; il loro enorme vantaggio è che quando sono congelati non si conservano

Perdono il loro sapore, il che significa che possono essere preparati per un uso futuro. In questo video viene descritto come preparare un buon impasto e farne velocemente un grosso quantità gnocchi da congelare.

Da carne macinata fatta in casa Puoi anche preparare deliziose salsicce al chorizo. Possono cucinare sia nella forma cruda affumicata che stagionata.

Adoro gli gnocchi! Hai provato gli gnocchi di manzo macinato? In caso contrario, provatelo, hanno un sapore completamente diverso rispetto agli gnocchi con carne di maiale o agli gnocchi ripieni di carne macinata fatta in casa, né peggio né meglio, solo diversi. Per rendere succoso il ripieno, prendi la carne giovane, macina la carne due volte in un tritacarne e assicurati di aggiungerla al ripieno acqua fredda.

Bene, ora iniziamo a preparare gli gnocchi di manzo.

Quindi preparate: farina, uova, acqua, sale, olio vegetale, manzo, cipolle, pepe macinato. Per prima cosa devi preparare l'impasto per gli gnocchi. Per fare questo, versare la farina in una ciotola, fare un buco in cui aggiungere il sale e sbattere l'uovo.

Versare l'olio vegetale e l'acqua fredda e impastare la pasta. Lasciare riposare l'impasto per 15-20 minuti, quindi lavorarlo. Diventerà liscio, come nella foto.

Quando l'impasto sarà pronto, iniziate a farcire. Tagliare la carne di manzo senza vene e grasso e macinarla due volte in un tritacarne.

Macinare la cipolla in un tritacarne e aggiungerla alla carne macinata con sale, pepe e acqua ghiacciata.

Mescolare la carne macinata. Dividete l'impasto in due o tre parti per comodità, stendete ciascuna di esse e ritagliate dei cerchi con un bicchiere o una qualsiasi forma rotonda della dimensione adeguata. Preparare gli gnocchi:

1. 1. Prendi un cerchio di pasta.
2. 2. Metti sopra un cucchiaino di carne macinata.
3. 3. Coprire il ripieno con metà dell'impasto.
4. 4. Usa le dita per fissare i bordi.
5. 5. Unisci le estremità del gnocco.
6. 6. Premere saldamente le estremità in modo che il raviolo mantenga la sua forma.
7. 7. Raddrizza il bordo in modo che gli gnocchi risultino belli.

In questo modo prepariamo il resto degli gnocchi. In totale otterrete 80-100 gnocchi piccoli.

Ora bisogna cuocere gli gnocchi di manzo grandi quantità acqua salata per circa 7 minuti dopo che salgono in superficie. Gli gnocchi di manzo, come tutti gli altri gnocchi, possono essere congelati per un uso futuro! Puoi servire gli gnocchi con burro, panna acida o qualunque cosa tu voglia.

Buon appetito!