L'ebollizione è il processo di vaporizzazione che avviene quando un liquido viene portato al punto di ebollizione. Ogni persona sa dal banco di scuola che l'acqua bolle a t=100˚С. Ma molte persone sono interessate alla domanda su quale acqua bolle più velocemente: salata o fresca?

Qual è il processo di ebollizione?

La bollitura è un processo piuttosto complesso composto da quattro fasi:

• Primo stadio caratterizzato dalla comparsa di piccole bolle d'aria che compaiono sia sulla superficie del liquido che lateralmente. La loro comparsa è il risultato dell'espansione delle bolle d'aria situate nelle microscopiche fessure del contenitore.
• Durante la seconda fase puoi vedere che le bolle aumentano di volume e ne compaiono sempre di più in alto. Questo fenomeno è spiegato da un aumento della temperatura, al quale aumenta la pressione sulle bolle. Grazie alla forza di Archimede appaiono in superficie. Se non ha il tempo di riscaldarsi fino al punto di ebollizione (100˚C), le bolle scendono di nuovo sul fondo, dove l'acqua è più calda. Il rumore caratteristico dell'ebollizione si crea man mano che la dimensione delle bolle aumenta e diminuisce.
• Alla terza fase si osserva una massa di bolle che, risalendo in superficie, provoca una torbidità a breve termine dell'acqua.
• Quarta fase caratterizzato da un'intensa ribollenza e dalla comparsa di grosse bollicine che, scoppiando, creano schizzi. Questi ultimi indicano che l'acqua è bollita. Appare il vapore acqueo e l'acqua emette suoni caratteristici dell'ebollizione.

Ebollizione dell'acqua dolce

L'acqua bollente è l'acqua portata a ebollizione. Durante questo processo si verifica un'abbondante formazione di vapore, accompagnata dal rilascio di molecole di ossigeno libere dal liquido bollente. A causa dell'esposizione prolungata alle alte temperature, microbi e batteri patogeni. Pertanto, se la qualità dell'acqua del rubinetto è scarsa, non è consigliabile consumarla cruda.

L'acqua dolce ma dura contiene sali. Durante l'ebollizione, formano un rivestimento sulle pareti del bollitore, che viene spesso chiamato incrostazione. L'acqua bollente viene comunemente utilizzata per preparare bevande calde o disinfettare frutta o verdura.

Quando l'acqua salata bolle

Gli esperimenti dimostrano che il punto di ebollizione dell'acqua salata è superiore al punto di ebollizione dell'acqua dolce. Pertanto, possiamo concludere che l'acqua dolce bolle più velocemente. L'acqua salata contiene ioni cloro e sodio, che si trovano tra le molecole dell'acqua. Tra di loro avviene il processo di idratazione: l'aggiunta di molecole d'acqua agli ioni di sale.

Vale la pena notare che il legame di idratazione è molto più forte del legame intermolecolare dell'acqua. Pertanto, durante l'ebollizione acqua dolce il processo di vaporizzazione inizia più velocemente. Un liquido con sali disciolti in esso richiede per bollire un po' più di energia, che in questa situazione è la temperatura.

Quando aumenta, le molecole nell'acqua salata si muovono molto più velocemente, ma il loro numero diminuisce, il che significa che si scontrano meno spesso. Questo è ciò che può spiegare la minore quantità di vapore: dopo tutto, la sua pressione è inferiore a quella dell'acqua dolce. Per raggiungere una pressione superiore a quella atmosferica nell'acqua salata e iniziare a bollire, è necessaria una temperatura più elevata.

Un'altra giustificazione

Durante la cottura, molte casalinghe salano l'acqua all'inizio del processo, citando il fatto che in questo modo bollirà più velocemente. E alcuni trovano una spiegazione del motivo per cui l'acqua salata bolle più velocemente, in base a conoscenze scolastiche corso di fisica, ovvero argomenti relativi al trasferimento di calore. Come è noto, avviene il trasferimento di calore tre tipi: caratteristica di scambio termico di solidi, convezione, presente nei corpi gassosi e liquidi, e radiazione.

Quest'ultimo tipo di trasferimento di calore esiste anche nello spazio. Ciò è confermato dalle stelle e, ovviamente, dal sole. Ma resta il fattore principale questa edizione viene considerata la densità Poiché l’acqua salata ha una densità maggiore dell’acqua dolce, bolle più velocemente. Allo stesso tempo, ci vuole più tempo per congelare. Di conseguenza, con un liquido più denso, il trasferimento di calore sarà più attivo e l'ebollizione avverrà più velocemente.

Acqua bollente a pressione ridotta: video

Per cuocere il cibo più velocemente, la maggior parte delle casalinghe aggiunge sale nella padella prima che l'acqua inizi a bollire. Secondo loro, ciò accelererà il processo di cottura. Altri, al contrario, sostengono che l'acqua del rubinetto bolle molto più velocemente. Per rispondere a questa domanda dobbiamo rivolgerci alle leggi fisiche e chimiche. Perché l'acqua salata bolle più velocemente dell'acqua normale ed è proprio vero? Scopriamolo! Dettagli nell'articolo qui sotto.

Perché l'acqua salata bolle più velocemente: leggi fisiche dell'ebollizione

Per capire quali processi iniziano a verificarsi quando un liquido viene riscaldato, è necessario sapere cosa intendono gli scienziati per tecnologia del processo di ebollizione.

Qualsiasi acqua, normale o salata, inizia a bollire esattamente allo stesso modo. Questo processo attraversa diverse fasi:

• in superficie cominciano a formarsi piccole bollicine;
• aumento della dimensione delle bolle;
• il loro sedimentarsi sul fondo;
• il liquido diventa torbido;
• processo di ebollizione.

Perché l'acqua salata bolle più velocemente?

I sostenitori dell'acqua salata affermano che quando viene riscaldata si attiva la teoria del trasferimento di calore. Tuttavia, il calore rilasciato dopo la distruzione reticolo molecolare, non ha molto effetto. Molto più importante processo tecnologico idratazione. In questo momento si formano forti legami molecolari. Allora perché l'acqua salata bolle più velocemente?

Quando diventano molto forti, è molto più difficile per le bolle d'aria muoversi. Ci vuole molto tempo per salire o scendere. In altre parole, se nell’acqua c’è sale, il processo rallenta circolazione d'aria. Di conseguenza, l’acqua salata bolle un po’ più lentamente. Le bolle d'aria non possono muoversi grazie ai legami molecolari. Ecco perché non bolle più velocemente di quello non salato.

O forse puoi fare a meno del sale?

Il dibattito su quanto velocemente bolle l’acqua salata o l’acqua del rubinetto può continuare all’infinito. Guardando all’applicazione pratica, grande differenza non sarà. Ciò è facilmente spiegabile dalle leggi della fisica. L'acqua inizia a bollire quando la temperatura raggiunge i 100 gradi. Questo valore può cambiare se cambiano i parametri di densità dell'aria. Ad esempio, l'acqua in alta montagna inizia a bollire a temperature inferiori a 100 gradi. A casa l'indicatore più importante diventa la potenza del bruciatore a gas, così come la temperatura di riscaldamento della stufa elettrica. Da questi parametri dipendono la velocità di riscaldamento del liquido, nonché il tempo necessario per l'ebollizione.

Sul fuoco l'acqua inizia a bollire dopo pochi minuti, poiché la combustione della legna produce molto più calore rispetto a una stufa a gas e la superficie riscaldata è molto maggiore. Da qui possiamo trarre una semplice conclusione: per ottenere una rapida ebollizione, è necessario accendere il bruciatore a gas alla massima potenza e non aggiungere sale.

L'acqua inizia a bollire alla stessa temperatura (100 gradi). Ma la velocità di ebollizione può variare. Acqua salata inizierà a bollire più tardi a causa delle bolle d'aria, che rendono molto più difficile la rottura dei legami molecolari. Va detto che l'acqua distillata bolle più velocemente della normale acqua del rubinetto. Il fatto è che nell'acqua purificata e distillata non ci sono forti legami molecolari, non ci sono impurità estranee, quindi inizia a riscaldarsi molto più velocemente.

Conclusione

Il tempo di ebollizione per l'acqua normale o salata varia in pochi secondi. Non ha alcun effetto sulla velocità di cottura. Pertanto, non dovresti cercare di risparmiare tempo sull'ebollizione; è meglio iniziare osservando rigorosamente le leggi della cucina. Per rendere gustoso il piatto, è necessario salarlo ad una certa ora. Ecco perché non sempre l'acqua salata bolle più velocemente!

Molte casalinghe, cercando di accelerare il processo di cottura, salano l'acqua subito dopo aver messo la padella sul fuoco. Credono fermamente di fare la cosa giusta e sono pronti a portare molti argomenti in loro difesa. È davvero così e quale acqua bolle più velocemente: salata o fresca? Per fare questo non è affatto necessario condurre esperimenti in condizioni di laboratorio, basta sfatare i miti che regnano nelle nostre cucine da decenni con l'aiuto delle leggi della fisica e della chimica.

Miti comuni sull'acqua bollente

Sulla questione dell’acqua bollente, le persone possono essere divise in due categorie. I primi sono convinti che l'acqua salata bolle molto più velocemente, mentre i secondi non sono assolutamente d'accordo con questa affermazione. A favore del fatto che ci vuole meno tempo per portare a ebollizione l'acqua salata vengono forniti i seguenti argomenti:

• la densità dell'acqua in cui è sciolto il sale è molto più elevata, quindi la cessione di calore dal bruciatore è maggiore;
• Quando disciolto in acqua, il reticolo cristallino del sale da cucina viene distrutto, accompagnato dal rilascio di energia. Cioè, se dentro acqua fredda aggiungere sale, il liquido diventerà automaticamente più caldo.

Coloro che confutano l'ipotesi che l'acqua salata bolle più velocemente argomentano in questo modo: quando il sale si dissolve nell'acqua, avviene un processo di idratazione.

A livello molecolare si formano legami più forti che richiedono più energia per rompersi. Pertanto, l'acqua salata impiega più tempo a bollire.

Chi ha ragione in questo dibattito ed è davvero così importante salare l'acqua all'inizio della cottura?

Il processo di bollitura: la fisica a portata di mano

Per capire cosa sta succedendo esattamente con salato e acqua dolce Durante il riscaldamento, è necessario capire qual è il processo di ebollizione. Indipendentemente dal fatto che l'acqua sia salata o meno, bolle allo stesso modo e attraversa quattro fasi:

• la formazione di piccole bolle sulla superficie;
• un aumento di volume delle bolle e il loro depositarsi sul fondo del contenitore;
• torbidità dell'acqua causata dall'intenso movimento delle bolle d'aria su e giù;
• Il processo di ebollizione stesso avviene quando grandi bolle salgono sulla superficie dell'acqua e scoppiano rumorosamente, rilasciando vapore: l'aria che è all'interno e si riscalda.

La teoria della trasmissione del calore, alla quale fanno appello i sostenitori della salatura dell'acqua all'inizio della cottura, in questo caso “funziona”, ma l'effetto del riscaldamento dell'acqua a causa della sua densità e del rilascio di calore quando il reticolo cristallino viene distrutto è insignificante .

Tanto il processo è più importante idratazione, durante la quale si formano legami molecolari stabili.

Più sono forti, più è difficile che una bolla d'aria salga in superficie e ricada sul fondo del contenitore; Di conseguenza, se si aggiunge sale all'acqua, la circolazione delle bolle d'aria rallenta. Di conseguenza, l’acqua salata bolle più lentamente perché i legami molecolari trattengono le bolle d’aria nell’acqua salata un po’ più a lungo che nell’acqua dolce.

Salare o non salare? Questa è la domanda

I dibattiti in cucina su quale acqua bolle più velocemente, salata o non salata, possono essere condotti all’infinito. In definitiva, dal punto di vista applicazione pratica non fa molta differenza se hai salato l'acqua all'inizio o dopo averla bollita. Perché questo non è possibile? significato speciale? Per comprendere la situazione, è necessario rivolgersi alla fisica, che fornisce risposte esaurienti a questa domanda apparentemente difficile.

Lo sanno tutti con standard pressione atmosferica a 760 mm mercurio l'acqua bolle a 100 gradi Celsius. I parametri di temperatura possono cambiare a seconda della densità dell'aria: tutti sanno che in montagna l'acqua bolle a una temperatura più bassa. Pertanto, quando si tratta dell'aspetto domestico, in questo caso un indicatore come l'intensità della combustione di un bruciatore a gas o il grado di riscaldamento della superficie della cucina elettrica è molto più importante.

Da questo dipende il processo di scambio termico, cioè la velocità di riscaldamento dell'acqua stessa. E, di conseguenza, il tempo necessario affinché bolle.

Ad esempio, su un fuoco aperto, se decidi di cucinare la cena sul fuoco, l'acqua nella pentola bollirà in pochi minuti perché la legna, quando brucia, rilascia più calore del gas nel fornello, e la superficie riscaldante è molto più grande. Pertanto, non è affatto necessario salare l'acqua per farla bollire più velocemente: basta accendere il fornello al massimo.

Il punto di ebollizione dell'acqua salata è esattamente lo stesso di quello dell'acqua dolce o dell'acqua distillata. Cioè, è di 100 gradi alla normale pressione atmosferica. Ma il tasso di ebollizione a pari condizioni(ad esempio, se come base viene utilizzato un normale bruciatore di una stufa a gas) varierà. Ci vorrà più tempo perché l’acqua salata possa bollire perché è più difficile per le bolle d’aria rompere i legami molecolari più forti.

A proposito, c'è una differenza nel tempo di ebollizione tra l'acqua del rubinetto e quella distillata: nel secondo caso, un liquido senza impurità e, di conseguenza, senza legami molecolari “pesanti”, si scalderà più velocemente.

È vero, la differenza oraria è di pochi secondi, il che in cucina non fa alcuna differenza e non ha praticamente alcun effetto sulla velocità di cottura. Bisogna quindi lasciarsi guidare non dalla voglia di risparmiare tempo, ma dalle leggi della cucina, che prescrivono di salare ogni piatto in un determinato momento per preservarne ed esaltarne il gusto.

Perché l'acqua salata bolle più velocemente dell'acqua dolce?

Il problema è risolto e Chiuso.

L'acqua salata bolle a più di alta temperatura rispetto all'acqua dolce, rispettivamente, alle stesse condizioni di riscaldamento, l'acqua dolce bollirà più velocemente, l'acqua salata bollirà più tardi. Esiste un'intera teoria fisico-chimica sul perché questo accade, ma può essere spiegato "sulle dita" come segue. Le molecole d'acqua si legano agli ioni di sale: avviene il processo di idratazione. Il legame tra le molecole d'acqua è più debole del legame formato dall'idratazione. Pertanto, una molecola di acqua dolce si separa più facilmente (a una temperatura più bassa) dal suo “ambiente circostante”, cioè grosso modo, evapora. E affinché una molecola d’acqua con sale disciolto “sfugga all’abbraccio” del sale e di altre molecole d’acqua, è necessaria più energia, cioè alta temperatura. Ciò è semplificato; in generale, la teoria delle soluzioni è una cosa piuttosto astrusa.

In un caso mangi per soddisfare la fame, nell'altro ti dedichi alla golosità)

L’acqua piovana è fondamentalmente acqua distillata. Ma se sopra le città si verificano evaporazioni da tutti i tipi di impianti chimici e discariche, allora la pioggia, avendo assorbito questa "chimica", diventa essa stessa chimica. Ad esempio, se qualcuno bruciava un pneumatico, veniva rilasciato ossido di zolfo. Questo ossido di zolfo, assorbito nell'acqua, diventa acido solforoso. E questo acido corroderà già tutto ciò che colpisce, tranne il vetro, ovviamente. Ma dopo che si sarà consumato, i resti saranno salati. Allora la pioggia sarà salata, ma dopo aver colpito oggetti.

• Da dove vengono le lacrime? Sotto le ossa frontali del cranio, direttamente sopra e leggermente dietro l'occhio, si trova la ghiandola lacrimale a forma di mandorla. Da questa ghiandola partono circa una dozzina di dotti lacrimali che conducono all'occhio e alla palpebra. Quando sbattiamo le palpebre, la ghiandola lacrimale viene stimolata e le lacrime scorrono negli occhi. In questo modo l'occhio rimane idratato e pulito. Le lacrime sono sterili e contengono enzimi che distruggono i batteri, proteggendo così gli occhi dalle infezioni.

  Quando piangiamo, una piccola percentuale di umidità viene persa per evaporazione, ma la maggior parte va nell'angolo interno dell'occhio, scorrendo lungo i due dotti lacrimali nel sacco lacrimale a forma di arachide, e poi nel dotto nasolacrimale, dove le lacrime vengono assorbiti nella cavità nasale. Pertanto, se piangi molto, spesso il tuo naso diventa chiuso.

  Il bambino non è in grado di produrre lacrime fino all'età di 6-8 settimane.

  Il liquido lacrimale contiene ioni sodio, calcio e cloro, bicarbonati. Per proteggere l'occhio dai microbi che cadono sulla sua superficie, le lacrime contengono lattoferrina, immunoglobulina A, oltre a ferro, rame, magnesio, calcio, ioni fosfato, lattati, citrati, ascorbati e aminoacidi.

  Succede che a volte ho voglia di cibi salati e a volte voglio davvero qualcosa di dolce :)

  puoi friggere qualsiasi cosa, ma come preferisci, non lo so

  http://informacija.lv/ru/uznemeji/veselība-un-skaistumkopšana/tetovēšana/

  postumi della sbornia? mancanza di potassio.. e minerali nel corpo..