Caratteristiche dei cereali, composizione chimica, valore energetico. I cereali sono i più sani

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Il porridge è entrato nella dieta delle persone molti secoli fa. Gli storici hanno scoperto la prima menzione di piatti a base di orzo bollito nell'antica Roma. Nella Rus' erano popolari i porridge a base di avena e grano. Essendo una fonte di energia, i cereali davano ai poveri una rapida sensazione di sazietà senza richiedere grandi costi materiali. Anche i ricchi non si negavano il piacere di mangiare diversi tipi di cereali. Venivano macinati, aggiunti a vari piatti gourmet e mangiati con carne o frutta.

I cereali più salutari secondo i nutrizionisti

I produttori offrono una vasta selezione di cereali diversi, dai quali le casalinghe preparano deliziosi porridge. Ma sono tutti utili? Gli esperti considerano i cereali dal punto di vista del loro contenuto di nutrienti, contenuto calorico e benefici per la digestione. Come scegliere il cereale ideale e quale porridge è il più salutare?

Gli esperti di nutrizione identificano i sette cereali più sani. I piatti a base di loro vengono facilmente assorbiti dal corpo, lo saturano con energia, sostanze nutritive e fibre necessarie per la digestione.

Farina d'avena

Questo tipo di cereale è considerato il leader indiscusso tra i vari cereali. Si ottiene dalla lavorazione dell'avena. Più grossolana è la farina d'avena, più sano risulterà il porridge. Medici e nutrizionisti adorano la farina d'avena per le sue proprietà insuperabili.

• La fibra di avena è ricca di fibre, che funzionano come un “detergente” per il corpo. La farina d'avena macinata grossolanamente aiuta ad eliminare le tossine accumulate e migliora la digestione;
• L'avena è ricca di minerali necessari per la vita normale;
• Ha anche proprietà avvolgenti, che hanno un effetto benefico sulla condizione dello stomaco. Il porridge d'avena è particolarmente indicato per le persone che soffrono di gastrite o ulcera.

La farina d'avena cotta in acqua è considerata la più salutare. La preferenza dovrebbe essere data ai normali fiocchi d'avena. A differenza dell'avena istantanea, non viene lavorata chimicamente.

Grano saraceno

Una caratteristica distintiva del grano saraceno è il suo contenuto calorico minimo pur mantenendo elevate proprietà nutrizionali. Il porridge di grano saraceno è stato a lungo preso in considerazione dagli appassionati di varie diete, e per una buona ragione. Oltre al suo valore nutrizionale, il grano saraceno ha molte proprietà benefiche.

• I cereali contengono una grande quantità di proteine ​​vegetali, che costituiscono un ottimo complemento o sostituto delle proteine ​​animali;
• Il grano saraceno è ricco di ferro e magnesio. Viene spesso prescritto come coadiuvante nell'anemia, nei disturbi del cuore o dei vasi sanguigni;
• Il porridge di grano saraceno è un alimento ideale per i pazienti con diabete. Questo cereale ha un indice glicemico minimo. Se consumato, non provoca picchi improvvisi nei livelli di zucchero, aiutando a mantenere i normali livelli di insulina naturale.

Il più utile è l'insolito porridge di grano saraceno, quando il cereale viene semplicemente versato con acqua o kefir. I chicchi gonfi trattengono la massima quantità di sostanze nutritive che si perdono se il cereale viene cotto.

Miglio

È il risultato della lavorazione del grano più antico: il miglio. Il porridge di miglio contiene carboidrati che richiedono molto tempo per essere digeriti. Per questo motivo, le persone che consumano questo prodotto si sentono sazie per molto tempo. Oltre alla rapida saturazione, il miglio è ricco di elementi necessari per mantenere il corretto funzionamento dell'intero organismo.

• Una grande quantità di fibre pulisce intensamente l'intestino, alleviando la stitichezza e rimuovendo le tossine accumulate dal corpo;
• I microelementi del miglio stimolano la circolazione sanguigna, prevenendo la formazione di placche di colesterolo e lo sviluppo dell'aterosclerosi.

A causa dell'elevato contenuto di polisaccaridi, il porridge di miglio non è raccomandato per le persone con diabete e malattie del pancreas.

Orzo perlato

Produce il porridge più economico, ma più nutriente e molto salutare. Molte persone sottovalutano i suoi benefici; la maggior parte delle persone associa l'orzo perlato all'esercito o all'asilo. Lo danno lì per un motivo. Nei tempi antichi, il porridge d'orzo perlato costituiva la base della dieta dei guerrieri. Satura rapidamente il corpo, dona forza e resistenza.

• Poiché l'orzo perlato è un prodotto della lavorazione dell'orzo, contiene molte proteine ​​e fibre. Stimola la peristalsi, migliorando il processo di digestione degli alimenti;
• L'orzo perlato è ricco di fosforo, necessario per la funzione cerebrale attiva;
• Il potassio aiuta il corretto funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni.

Al giorno d'oggi, il porridge d'orzo perlato ha perso significativamente la sua popolarità. Ciò è dovuto alla lunga preparazione dei piatti a base di orzo perlato. Per cucinare un delizioso porridge di orzo perlato, usate un piccolo trucco: lasciate in ammollo l'orzo per una notte prima della cottura. In questo modo cuocerà molto più velocemente.

Semola di mais

Il porridge di mais è un ospite raro sulla tavola, ma è semplicemente necessario consumarlo. La grana di mais è particolarmente utile per le persone che vogliono liberarsi dei chili in più. I chicchi di mais contengono molti carboidrati, che richiedono molto tempo per essere scomposti. Il porridge in sé è molto abbondante, è semplicemente impossibile mangiarne molto. Allo stesso tempo, una piccola porzione elimina la sensazione di fame per circa quattro ore.

• Il porridge di mais è un ottimo modo per preservare la bellezza femminile. Contiene vitamine A, E, PP. Il loro alto contenuto aiuta a mantenere la pelle giovane, la vita sottile e il buon umore;
• La grana di mais è indicata per le persone con malattie cardiache. I microelementi contenuti nei cereali riducono il livello di colesterolo cattivo.

Gli esperti consigliano di cuocere il porridge di mais solo in acqua. Secondo la maggior parte delle persone, dopo la cottura il porridge ha un aspetto poco appetitoso e assomiglia a una colla gialla. Per aggiungere sapore, utilizzare varie aggiunte: mele, noci, frutta secca. Danno al piatto un gusto insolito e lo saturano con ulteriori benefici.

Riso

Il riso è stato per molti secoli l’alimento base delle popolazioni orientali. Esistono diverse varietà di riso. Il più utile è il riso integrale, non raffinato. Essendo un assorbente naturale, il riso ha la capacità di attrarre e rimuovere l’umidità in eccesso, le tossine e i rifiuti dal corpo.

• Il riso integrale non lucidato contiene un'enorme quantità di proteine ​​vegetali, che conferiscono forza. I vegetariani sostituiscono volentieri i piatti di carne con questo porridge;
• Il riso bianco raffinato non è salutare come le altre varietà. Tuttavia, il suo utilizzo ha anche un buon effetto sul funzionamento dello stomaco, dell’intestino e del pancreas.

Quando si sceglie il riso per cucinare, prestare attenzione alla caratteristica principale: più il chicco è raffinato, più i carboidrati sono rapidamente digeribili in esso e, di conseguenza, il porridge è più nutriente.

Farro

Senza pretese da coltivare, sorprendenti in termini di proprietà nutritive e benefici, i cereali venivano menzionati nei racconti popolari russi. Nel corso del tempo, il grano lo ha sostituito dalla dieta. Ora produttori e consumatori hanno nuovamente prestato attenzione al magazzino immeritatamente dimenticato di proteine, vitamine, aminoacidi e microelementi: il farro.

• Il farro è un prodotto ipocalorico. Contiene molti carboidrati, proteine ​​e pochissimi grassi. La polenta di farro è ottima per nutrire chi fa attività fisica regolarmente;
• Il glutine conferisce al piatto una consistenza viscosa e contiene 18 aminoacidi essenziali;
• Il farro stabilizza la pressione sanguigna, normalizza i livelli di zucchero e rafforza il sistema immunitario. Il porridge di farro macinato finemente è particolarmente utile per i bambini piccoli e gli anziani.

Anche il farro è buono perché tutte le sostanze in esso contenute sono equilibrate. Sono completamente assorbiti dall'organismo senza causare reazioni allergiche. Il farro si trova sugli scaffali con altri nomi: farro, farro, kammut, spelta. Questi sono tutti nomi diversi per lo stesso cereale.

Come cucinare correttamente il porridge

I benefici del piatto dipendono non solo dalla composizione del cereale, ma anche dal metodo di preparazione. Qualsiasi cereale sano può essere rovinato, risultando in un prodotto che può danneggiare il corpo.

1. Scegli i cereali che hanno subito il minor trattamento termico. Il porridge più sano è fatto con cereali macinati grossolanamente, in cui rimangono particelle del guscio del grano. È sotto di esso che sono contenute la maggior parte delle sostanze necessarie;
2. Cuocere il porridge in acqua. Molti cereali perdono completamente le loro proprietà se consumati con grassi animali: latte o burro. Ad esempio, la farina d'avena cotta con il latte perde la capacità di legare il colesterolo;
3. Usa integratori sani. Condisci il porridge con frutta, noci, bacche e frutta secca. Tali additivi non aumentano il contenuto calorico, aggiungendo benefici al piatto e migliorandone il gusto.

Porridge che non dovresti mangiare spesso

Insieme a quelli utili, ci sono i cosiddetti cereali "dannosi", il cui consumo non apporta all'organismo altro che calorie in eccesso.

I nutrizionisti danno il primo posto al popolare porridge di semolino. È un prodotto della lavorazione del grano, ma la maggior parte della sua composizione è amido. Provoca reazioni allergiche, contiene molte calorie e inibisce la funzione intestinale. Quasi l'intero volume del porridge di semola consumato si trasforma in grasso, quindi può essere consumato molto raramente.

Il secondo più dannoso è il porridge di riso, preparato con riso bianco lucidato con aggiunta di latte. Se un tale kulesh di riso viene generosamente cosparso di zucchero, dopo la digestione rimarranno nel corpo solo calorie extra.

Gli esperti consigliano inoltre di astenersi dal mangiare farina d'avena istantanea. La maggior parte dei componenti benefici dell'avena sono contenuti nel guscio. Un sacchetto di porridge istantaneo non contiene fibre di grano, ma contiene molto zucchero, aromi e additivi alimentari.

Quando decidi di cucinare un porridge sano, scegli i cereali che ti piace assaggiare e che contengono molti microelementi. Secondo i nutrizionisti, il consumo regolare di cereali preserva a lungo la salute dell'apparato digerente, dello stomaco e dell'intestino, dona vigore e vitalità.

Di questi e di vari prodotti della loro lavorazione, tutto questo fa parte della vita quotidiana di ogni persona. Ma non tutti sanno che tipo di cereali mangiano, come vengono prodotti e come vanno conservati. Vediamo insieme i tanti nomi, forme e colori dei vari cereali.

Quali tipi di cereali esistono?

Qualsiasi cereale non è altro che grano appositamente lavorato. A seconda del grano da cui vengono lavorati i cereali, sono suddivisi in tipologie:

• cereali: grano, avena, segale, mais, miglio, riso, sorgo;
• grano saraceno - grano saraceno;
• legumi: piselli, fagioli, soia, lenticchie.

La cultura più importante

Il grano può tranquillamente essere definito la coltura di cereali più importante e importante. È la sua riserva nel paese ad essere considerata la principale. Dalla macinazione dei suoi grani, industrie specializzate producono farine panificabili di varie qualità e diverse tipologie di cereali. La produzione secondaria riceve un'ampia varietà di prodotti da forno, oltre a tutti i tipi di pasta. Milioni di persone hanno bisogno di questi prodotti ogni giorno. Ma tutto inizia con un piccolo chicco che cresce in una spiga.

Le varietà di grano si distinguono per la diversa durezza del grano: tenero o duro.

Esistono specie invernali e primaverili. Le prime vengono seminate in inverno e raccolgono in estate, ma queste varietà sono esposte al clima invernale e al forte gelo. Per evitare che i chicchi vengano mangiati dai parassiti agricoli durante i mesi freddi, vengono trattati bene. Ciò non influisce in alcun modo sulla qualità del raccolto.

Le varietà di grano primaverile vengono seminate all'inizio della primavera e raccolte in autunno.

Composizione dei cereali

Qualsiasi cereale è costituito da carboidrati quasi puri, dal 70 all'80%. Dipende dalla parte amidacea del chicco. Le piante di cereali più ricche di questa sostanza sono il riso, il grano e il mais. Da loro si produce la migliore farina da forno, si preparano pane e focacce varie. In molti paesi fa parte della cucina nazionale.

Produzione

La produzione di cereali inizia con la raccolta dei raccolti di grano: questo è il lavoro di attrezzature pesanti. Successivamente iniziano la loro parte le macchine trasportatrici che rimuovono tutte le impurità.

La fase successiva consiste nello smistamento di tutti i chicchi (di una certa pianta di cereale) in base alla dimensione. Quindi rimuovono il guscio dai chicchi e li lucidano.

Per alcune tipologie di pane e prodotti da forno il cereale viene fornito non completamente decorticato o solo con il guscio.

Caratteristiche dei vari cereali

Prima di iniziare a caratterizzare i singoli tipi di cereali, diamo un’occhiata a quali cereali sono prodotti da quale tipo di raccolto di cereali.

Dall'avena si producono:

• fiocchi d'avena, o "Ercole";
• farina d'avena.

Cereali di frumento - tipi (nomi):

• semola;
• grano;
• fiocchi.

Dall'orzo si producono:

• orzo;
• semole d'orzo.

Della pianta del grano fanno parte anche i legumi. Diamo un esempio dei più popolari: i piselli:

• piselli interi;
• tritato.

Altre piante giustamente classificate come cereali:

• miglio;
• mais.

Contenuto calorico dei principali cereali in forma secca e bollita

La tabella delle calorie dei cereali cotti ti dirà il valore energetico di questi prodotti. I numeri differiscono dai risultati dei cereali secchi. Ciò è dovuto alle perdite percentuali durante il trattamento termico, un processo assolutamente normale per ogni prodotto.

I cereali secchi contengono molte sostanze utili, varie vitamine, micro e macroelementi. Ce ne sono ancora di più nel grano non raffinato. Ma si tratta solo di cereali bolliti in acqua.

Valore nutrizionale ed energetico delle varie tipologie di cereali

Nome	Stato	Proteine, g	Grassi, gr	Carboidrati, g	Contenuto calorico, kcal
Miglio	Asciutto	11,5	3,3	69,3	348,0
	bollito	10,8	2,9	63,0	316,8
Grano saraceno	Asciutto	13,0	3,0	68,0	350,0
	bollito	12,2	2,6	61,8	314,9
Avena	Asciutto	11,0	6,0	51,0	310,0
	bollito	10,3	5,2	46,4	273,6
Riso	Asciutto	7,0	1,0	71,4	330,0
	bollito	6,5	0,8	64,9	288,7
Grano	Asciutto	7,5	1,3	41,4	198,0
	bollito	7,0	1,1	37,6	185,6
Semola	Asciutto	10,3	1,0	67,4	328,0
	bollito	9,6	0,8	61,3	286,7
Orzo perlato	Asciutto	9,3	1,1	73,7	320,0
	bollito	8,7	0,9	67,0	306,5
Mais	Asciutto	8,3	1,2	75,0	337,0
	bollito	7,8	1,0	68,2	308,6
Piselli	Asciutto	23,0	1,0	62,0	350,0
	bollito	21,6	0,8	56,4	314,7

Il contenuto calorico dei cereali secchi e bolliti differirà notevolmente meno se durante la cottura verranno aggiunti ulteriori prodotti. I valori nutrizionali cambieranno verso l’alto.

Prodotti aggiuntivi

Cosa puoi aggiungere al porridge quando lo prepari per aumentare il valore nutrizionale del piatto? Dipende dalla ricetta specifica. Il tuo piatto sarà un dessert, un secondo piatto caldo o un primo piatto?

E ora più nel dettaglio

Conosci già alcuni tipi di cereali da tavola. Adesso conosciamoli più nel dettaglio.

Cereali di frumento

Tipi di cereali di frumento:

• semola - ottenuta dal grano macinandolo parzialmente in farina di frumento di varia granulometria, si presenta bianca (o di colore giallastro) ed è leggermente farinosa: bolle velocemente, ha pochi nutrienti, ma molti carboidrati vegetali;
• le semole di grano sono la stessa semola, ma con chicchi di diametro maggiore; dopo la cottura i chicchi non perdono la loro forma e rimangono leggermente elastici la saldatura delle semole di grano dalla massa originale è di 4-5 volte;

Va inoltre notato che esistono diversi tipi di semola: dalle varietà di grano tenero, dal grano duro o da una miscela di tenero e duro. In base a ciò, alla semola viene assegnato un segno sulla confezione: T, M o TM. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione a questo.

La semola più utile è considerata il cereale con il segno "T" sulla confezione. Ciò mantiene intatti i chicchi allo stato bollito. Il porridge è gradevole nell'aspetto e nel gusto.

La semola di grano tenero può essere completamente bollita, trasformandosi in una massa amidacea.

Grano saraceno

Il grano saraceno viene utilizzato per produrre un cereale chiamato yadritsa. Questi sono chicchi interi di cereali, sbucciati dal guscio. Non cotto a vapore.

I cereali sono ricchi di vitamine e microelementi. Il suo contenuto di ferro è particolarmente elevato. Per questo motivo, non è spesso raccomandato per l’uso da parte di persone con elevata coagulazione del sangue. Il colore del cereale varia dal marrone chiaro al marrone scuro.

A seconda del grado di purificazione del guscio, i chicchi di grano saraceno sono divisi in tre gradi in base alla qualità.

Prodel - chicco di grano saraceno tritato.

Le semole di Smolensk sono chicchi di grano saraceno macinati (quasi in polvere).

I cereali non frantumati cuociono per circa 15-20 minuti, donando una lunga sensazione di sazietà.

Cereali d'avena

I tipi di cereali d'avena sono fiocchi d'avena e farina d'avena.

Sugli scaffali dei negozi puoi trovare i fiocchi d'avena "Hercules", petalo ed "Extra". Differiscono solo nella qualità dei grani originali. I primi due sono realizzati solo con farina d'avena di altissima qualità. Ma i prodotti "Extra" sono prodotti mediante speciale cottura a vapore, appiattimento ed essiccazione di materie prime di qualità leggermente inferiore.

Per ottenere la farina d'avena, i chicchi vegetali essiccati vengono sottoposti a una serie di operazioni di trasporto:

• macinare il grano in cereali;
• immergere;
• cottura a vapore;
• essiccazione.

La farina d'avena non è sottoposta a ulteriore trattamento termico prima di essere utilizzata per il cibo. È accettabile aggiungerlo al latte, ai frappè e alle bevande acide. Il latte viene preso solo caldo e la farina d'avena viene infusa fresca con kefir o latte cotto fermentato. E poi vengono aggiunte sostanze aromatizzanti e aromatiche secondo la ricetta originale delle bevande.

Tipi di cereali d'orzo

In base al grado di lavorazione del grano, l'orzo perlato è suddiviso in tipologie separate:

• il chicco è allungato, ben levigato, le estremità arrotondate - ha un sapore migliore e una cottura più rapida (il chicco è completamente bollito ed è pronto in un'ora);
• I chicchi sono sferici: ci vorrà un'ora e mezza per cucinarli.

Il colore di entrambe le specie varia dal bianco al giallo. Può essere presente una tinta verdastra.

A cottura ultimata, i chicchi di orzo perlato sono ben cotti e di struttura morbida. Quando fa freddo si congela e diventa duro. Una volta riscaldato, le proprietà di gusto e consistenza ritornano.

Le semole d'orzo sono chicchi d'orzo frantumati; non vengono macinati prima della macinazione. Per questo motivo i cereali sono meno digeribili e assorbiti dall’organismo. Ma parte del guscio naturale fornisce un alto contenuto di minerali e vitamine. Rispetto all'orzo perlato - più volte.

Una volta cotto, l'orzo perlato aumenta di volume di 6 volte e l'orzo aumenta di 5 volte.

Riso

Il riso è l’unica coltura che cresce bene in un ambiente acquatico. In questo modo la pianta è completamente satura di umidità, elimina facilmente le erbacce e aumenta la produttività.

Per coltivare il riso dove le precipitazioni sono scarse, gli appezzamenti di terreno vengono divisi in quadrati e scavati con appositi canali (detti anche fossati). L'acqua viene rilasciata attraverso fossati, fornendo alla pianta di cereali un buon habitat. L'acqua viene spesso prelevata da fiumi o laghi con affluenti di fiumi.

L'industria produce riso tritato e lucidato, a seconda del metodo di lavorazione.

Il riso lavorato ha una superficie ruvida e i chicchi sono di colore bianco. È consentito contenere grani di altre tonalità nel lotto: grigio, brunastro.

Quando si produce riso lavorato, si ottengono chicchi spezzati, selezionati e confezionati come rotture di riso.

Esistono molti altri tipi di riso. Uno di questi è al vapore. I chicchi vengono cotti a vapore nelle stesse condizioni di produzione ad alta temperatura, quindi essiccati. Si ritiene che questo tipo di chicco di riso sia perfetto per il pilaf friabile. I chicchi non si attaccano e mantengono la loro forma.

C'è un segreto che ti permette di preparare un pilaf friabile dal riso, dove i chicchi non si attaccano nel porridge! Gettare i cereali non lavati nel brodo con carne ben stufata e non mescolare il piatto finché non sarà completamente cotto.

È in vendita anche il riso selvatico non lucidato; i suoi chicchi hanno una tonalità scura: questo è il colore del guscio. Si è diffuso in connessione con la divulgazione di uno stile di vita sano e di un'alimentazione dietetica.

Miglio

Il miglio è una pianta bassa con chicchi di diversi colori (bianco, giallo, rosso o marrone). I gusci dei piccoli grani rotondi sono dipinti in questi colori.

La pianta non cresce allo stato selvatico. Per garantire una buona resa si annaffia spesso e abbondantemente.

Il grano attraversa l'intero ciclo produttivo di pulizia e cernita su appositi trasportatori. Di conseguenza, otteniamo un cereale chiamato miglio.

Interessante! I gusci scuri che rimangono dalla esfoliazione del miglio vengono utilizzati per l'ingrasso del pollame, soprattutto di quello indebolito.

I nutrizionisti considerano i piatti a base di miglio un cibo pesante. Questo cereale infatti è meno digeribile. È consuetudine aggiungere un po 'di riso tondo ai porridge di miglio per aumentare la digeribilità e ridurre il carico sul tratto gastrointestinale.

Il miglio bollito viene aggiunto al ripieno di torte, manti vegetariani o gnocchi.

Mais

Il mais è una pianta di cereale che viene spesso utilizzata come mangime per il bestiame, soprattutto le pannocchie piccole o leggermente rovinate.

L'inscatolamento industriale del mais fresco è diventato molto diffuso. Tuttavia, può essere trovato anche essiccato sugli scaffali dei negozi.

Lo producono in due tipi: lucido e schiacciato. La forma dei chicchi macinati e frantumati è diversa; nel sacchetto dei chicchi è presente un po' di polvere gialla e farinosa. Il colore dei chicchi varia dal bianco al giallo.

Una volta bolliti i chicchi rimangono un po' duri, questo è normale per il mais.

Il mais tritato viene utilizzato per produrre fiocchi di mais dolce.

Legumi - piselli

I piselli sono i più apprezzati tra i legumi. Siamo abituati ad acquistare piselli interi (sono lucidati nelle condizioni di produzione) o piselli spezzati. Il colore dei piselli può essere giallo o verde.

Una volta bolliti, i piselli danno una massa omogenea che sembra una purea.

Requisiti di qualità

Tutti i cereali, i tipi e i nomi di cui abbiamo esaminato, sono determinati qualitativamente, dal gusto, dal colore, dalla percentuale di impurità e da alcuni altri indicatori. Sebbene sia ancora consentita una piccola quantità di impurità, è strettamente regolata da alcune normative.

La comparsa di un sapore estraneo (amaro) o di un odore (acido, ammuffito, umido) indica il deterioramento dell'intero lotto di cereali.

Conservazione a casa

A casa, i cereali devono essere conservati in sacchetti di carta in un locale asciutto, senza umidità eccessiva e ad una temperatura dell'aria non superiore a 18 gradi. È consentito portare con sé contenitori di plastica con coperchio a vite per la conservazione.

In altre condizioni, il cereale ammuffisce e viene infettato da parassiti.

La durata di conservazione è di 4 mesi. Ma quando i cereali vengono conservati in condizioni di stalla, rispettando tutte le regole necessarie, la durata di conservazione aumenta fino a un anno. L'imballaggio in questi casi è costituito da sacchi di carta da 50 kg.

Oltre a tutti questi cereali, ci sono anche quelli di cui non si parla qui. Queste sono piante di cereali il cui habitat sono altri paesi. Ci vorrà un po' più di tempo per studiare tutti i cereali con tipologie e nomi in ordine alfabetico.

Il valore nutrizionale dei cereali dipende dalla qualità, dalle caratteristiche naturali del raccolto di cereali trasformati e dalla tecnologia di produzione. È determinato dalla composizione chimica e dalla digeribilità delle singole sostanze presenti nel cereale. Nella tabella La tabella 11 fornisce dati sulla composizione chimica e sul valore energetico dei singoli tipi di cereali.

La composizione chimica dei diversi tipi di cereali varia entro limiti significativi (in% sulla sostanza secca): carboidrati - 60-86, proteine ​​- 8-15 (piselli 27); grassi - 1-7; minerali - 0,6-3; tiamina 4, - 0,08-9,0; riboflavina - 0,04-0,2; nia-cin - 0,7-4,2.

Il valore nutrizionale dei cereali è giudicato non solo dalle principali sostanze incluse nella sua composizione, ma anche dal loro equilibrio. Pertanto, non è importante solo la composizione chimica generale di un particolare cereale, ma anche le caratteristiche delle proprietà dell'amido, il rapporto delle proteine, la loro utilità nella composizione aminoacidica; composizione in gruppi e acidi grassi dei lipidi; il numero dei singoli elementi minerali e il loro rapporto; contenuto di sostanze biologicamente attive.

Carboidrati sono il componente principale di tutti i tipi di cereali (amido, ecc.). Servono non solo come principale materiale energetico, ma determinano anche le proprietà culinarie del cereale e la sua digeribilità. Un cambiamento nella composizione dei carboidrati può indicare una diminuzione della qualità del cereale. La consistenza del porridge e del porridge appena preparati dopo un certo periodo di conservazione dipende dal rapporto tra amilosio e amilopectina nell'amido e dalle sue proprietà.

Sostanze mucose (gommose), che contengono pentosani, sono in grado di legare grandi quantità di acqua, aumentare la capacità di assorbimento dell'acqua dei cereali durante la cottura e determinare la consistenza viscosa del porridge.

Di composizione aminoacidica le proteine ​​dei cereali non lo sono del tutto equilibrato, il rapporto degli aminoacidi limitanti (triptofano, lisina e metionina) non corrisponde a quello ottimale (1:3:3). Quindi, nel grano saraceno è 1: 2,6: 1,1; nella farina d'avena - 1:2,8:0,8; nella manna - 1:2.1:1.9; nel riso - 1:2,5:1,3; nel miglio - 1:1:1,1; nei piselli spezzati - 1:4,6:0,8. Le proteine ​​dei piselli spezzati, del grano saraceno e della farina d'avena sono le più complete nella composizione di aminoacidi.

Il valore biologico delle proteine ​​è associato non solo all'equilibrio degli aminoacidi, ma anche a la velocità e il grado del loro assorbimento nel corpo. La digeribilità delle proteine ​​è ridotta dalla presenza di fibre, che impediscono il flusso di enzimi proteolitici ai cereali nell'organismo, nonché la formazione di sostanze scarsamente solubili tra singoli aminoacidi e carboidrati (reazione di Maillard), ecc.

Lipidi nei cereali è piccolo; il loro contenuto relativamente elevato si osserva nei cereali d'avena (fino al 7%). I lipidi nei cereali si trovano allo stato libero e legato. La maggior parte di essi è costituita da lipidi liberi, caratterizzati da un alto contenuto di acidi grassi insaturi, che influenzano la durata di conservazione dei cereali. I lipidi legati si trovano sotto forma di composti complessi con proteine ​​e carboidrati. I più importanti tra questi sono i fosfolipidi.

I minerali dei cereali sono caratterizzati da un elevato contenuto di fosforo e da una quantità relativamente piccola di calcio (il loro rapporto raggiunge 5:1, con un rapporto ottimale di 2:1). Inoltre, una parte significativa del fosforo fa parte della fitina, che impedisce l'assorbimento del calcio - Molti cereali sono ricche fonti di potassio, magnesio, ferro e oligoelementi. In termini di frazione di massa degli elementi di cenere, il grano saraceno è più prezioso. Le vitamine del cereale sono: B 6 B 2, PP. Contiene carotenoidi e tocoferoli in piccole quantità. Il grano saraceno, la farina d'avena e i piselli spezzati sono ricchi di vitamine.

I cereali sono sempre stati uno degli alimenti più importanti per l’uomo. Cominciarono ad essere mangiati anche prima che si sviluppasse l'agricoltura. Successivamente, le persone hanno imparato a preparare vari piatti con cereali tritati, ma oggi è difficile contare il numero di ricette per preparare piatti a base di cereali.

I cereali sono apprezzati per essere un elemento importante in un sistema nutrizionale equilibrato. Le vitamine, i micro, macroelementi e le fibre che contengono permettono di fare il pieno di benefici al tuo organismo.

Questo articolo discute la composizione e il valore nutrizionale dei cereali, che si trovano spesso sulle tavole della maggior parte delle persone. Successivamente sarai in grado di capire in che modo i cereali influenzano il corpo e quali benefici possono apportare alla salute umana.

Grano saraceno

Il grano saraceno è, senza esagerare, un prodotto unico. In termini di valore nutrizionale, il grano saraceno è indispensabile nella dieta. La sua composizione chimica comprende le seguenti sostanze:

• vitamine B, E e K;
• manganese;
• selenio;
• ferro;
• calcio;
• potassio;
• magnesio;
• fosforo;
• zinco;
• sodio;
• rame.

Una composizione così ricca fornisce al corpo umano la giusta saturazione senza conseguenze negative. Vale la pena notare che il grano saraceno è un prodotto essenziale nella dieta degli atleti e delle persone che preferiscono una corretta alimentazione.

Il vantaggio del grano saraceno per l'uomo è che aiuta a purificare il corpo dalle sostanze radioattive. La proteina contenuta nel cereale è facilmente digeribile e la fibra pulisce l'intestino. Il grano saraceno può anche purificare il fegato dalle tossine accumulate e ridurre i livelli di colesterolo. Questo cereale è perfetto per preparare piatti dietetici. Esistono varie diete per dimagrire, il cui prodotto principale è il grano saraceno, poiché ha un effetto benefico sulla perdita di peso.

Bulgur

Non tutti sanno di che tipo di cereale si tratta. Il bulgur può apportare incredibili benefici all'organismo, poiché la sua composizione chimica è ricca di:

• vitamine B, E e K;
• calcio;
• potassio;
• fosforo;
• ferro;
• magnesio;
• manganese;
• selenio;
• zinco;
• sodio;
• rame.

Il bulgur è utile perché il suo consumo ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema cardiovascolare e nervoso. Con il suo uso regolare, puoi sbarazzarti dell'insonnia e superare l'irritabilità. Questo cereale può abbassare i livelli di zucchero nel sangue, quindi i piatti a base di esso sono indispensabili per le persone che soffrono di diabete. Inoltre, con l'aiuto del bulgur, puoi pulire efficacemente l'intestino dai rifiuti e dalle tossine accumulati.

Ora, sapendo che tipo di cereale è - bulgur, i consumatori devono includerlo nella loro dieta, perché quando si consuma questo tipo di cereale, non solo è possibile soddisfare la sensazione di fame, ma anche aumentare significativamente l'immunità.

Orzo perlato

Poco appariscenti a prima vista, i chicchi di orzo perlato apportano incredibili benefici al corpo umano. Il porridge d'orzo è uno dei piatti più antichi apparsi nella cucina russa. Il valore nutrizionale dell'orzo perlato risiede nella sua ricca composizione chimica, che comprende i seguenti elementi:

• vitamine del gruppo B, A, PP, E e K;
• calcio;
• sodio;
• potassio;
• fosforo;
• selenio;
• manganese;
• ferro;
• magnesio;
• zinco;
• rame.

Il vantaggio dell'orzo perlato è che i componenti inclusi nella sua composizione regolano l'attività cerebrale, assicurano un buon metabolismo, migliorano la vista, aumentano l'immunità e ripristinano le condizioni della pelle.

L'orzo perlato può ridurre il colesterolo cattivo, pulire i vasi sanguigni, aumentare l'emoglobina e migliorare le condizioni del tratto gastrointestinale. L'orzo perlato è considerato anche un ottimo antiossidante.

Semola

In precedenza, si credeva che la semola fosse il prodotto più salutare, quindi fin dall'infanzia si nutrivano e continuano a nutrire i bambini con essa nella speranza di saturare il loro corpo con sostanze utili. Tuttavia, studi recenti dimostrano che la semola è molte volte più povera di altri cereali nella sua composizione chimica. La semola, infatti, sono frammenti di grano che rimangono durante il processo di produzione della farina. La semola può essere paragonata alla farina premium. Va considerata la composizione chimica di questo cereale. Include:

• vitamine B, PP ed E;
• calcio;
• cloro;
• ferro;
• fosforo;
• magnesio;
• zolfo;
• zinco.

Ma, nonostante il valore nutritivo dei cereali sia inferiore a quello di altri cereali, la semola ha comunque i suoi vantaggi. Questo è un ottimo prodotto per le persone che hanno difficoltà a digerire proteine ​​o fibre. Questo fenomeno può verificarsi, ad esempio, in coloro che hanno subito recentemente un intervento chirurgico o in casi di cattive condizioni renali.

La semola può soddisfare la fame a lungo ed è anche una buona opzione per la colazione. Tuttavia, i nutrizionisti sconsigliano di consumare la semola più di una volta alla settimana.

Cereali di riso

La composizione e i benefici dei cereali sono difficili da sopravvalutare. Fin dall'antichità il riso è stato considerato una delle colture più utili, poiché nella sua composizione chimica contiene il seguente insieme di sostanze:

• vitamine del gruppo B, H e PP;
• rame;
• fosforo;
• magnesio;
• selenio;
• cobalto;
• manganese;
• molibdeno.

Il valore nutrizionale dei cereali risiede nella capacità di migliorare il funzionamento di tutti gli organi e sistemi interni. Il consumo regolare di riso aiuta a ripristinare tutte le funzioni, il che migliora le condizioni generali della persona.

Il riso mantiene l'equilibrio salino, quindi dovrebbe essere incluso nella dieta delle persone che hanno problemi con i reni, il fegato e il sistema genito-urinario. Non c'è assolutamente glutine nel riso, quindi il porridge di riso è il più sicuro per la prima poppata dei neonati. I residenti in Giappone affermano che con il consumo regolare di riso, il funzionamento del sistema nervoso centrale e del tratto gastrointestinale migliora, la concentrazione migliora e l'intelligenza aumenta.

Conclusione

Quasi tutti i cereali hanno una composizione chimica simile, ma differiscono nel valore nutrizionale. Sulla base di ciò, possiamo concludere che i cereali hanno effetti diversi sul corpo umano.

Includere i cereali nella dieta può fornire all'organismo un adeguato rifornimento di sostanze vitali. Solo una porzione di qualsiasi porridge al giorno, grazie al valore nutrizionale del cereale, aiuta a migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale, migliora il metabolismo, normalizza le condizioni dei sistemi corporei e soddisfa anche la fame per lungo tempo.

Le proprietà nutrizionali e biologiche dei cereali dipendono dal tipo di coltura del grano e dalla natura del trattamento tecnologico a cui sono sottoposti. Il livello di rilascio dei cereali dalle parti periferiche influisce sul grado di digestione dei cereali.

I cereali hanno un alto valore energetico, contengono molti carboidrati e poca acqua. Diversi tipi di cereali differiscono in modo significativo in alcuni indicatori di valore biologico. Alcuni sono più ricchi di proteine, vitamine, minerali, composti di zavorra, altri ne sono più poveri, ma vengono assorbiti meglio e sono adatti all'alimentazione dei bambini e alle diete terapeutiche. I cereali sono un’importante fonte di proteine. Il grano saraceno e la farina d'avena sono ricchi di proteine. Il riso ha un contenuto proteico inferiore, ma in termini di composizione di aminoacidi, le proteine ​​del riso sono bilanciate in modo più favorevole. Le proteine ​​del miglio hanno un basso contenuto di lisina; lo sono molto meno nei cereali dell'avena e dell'orzo. Il mais ha un basso contenuto di triptofano; Quasi tutti i cereali sono poveri di metionina. Le proteine ​​del mais sono difficili da raggiungere per gli enzimi digestivi, in particolare i peptidi contenenti prolina. Allo stesso tempo, il porridge di mais viene utilizzato in diete appropriate per sopprimere i processi microbiologici nell'intestino, poiché ha un effetto antimicrobico.

La composizione chimica dei cereali dipende dal tipo di coltura utilizzata e dalla tecnologia di produzione. Rispetto al grano, i cereali hanno un valore nutritivo maggiore, poiché durante la loro produzione il chicco viene liberato dalle parti meno pregiate. C'è poco grasso nei cereali; l'eccezione è la farina d'avena, che contiene fino al 6% di lipidi; contengono lecitina, tocoferoli; -sitosterolo si trova in quantità notevoli nel grano saraceno.

I carboidrati dei cereali sono costituiti principalmente da amido. Molti cereali contengono derivati ​​​​dei carboidrati: sostanze mucose (ad esempio la lichenina nella farina d'avena). Quando si consumano tali alimenti, la digestione delle proteine ​​migliora; le sostanze del muco sono delicati irritanti delle pareti del canale digestivo; vengono utilizzate nella dieta per le malattie del canale digestivo;

Molti cereali sono fonti di vitamine del gruppo B, principalmente tiamina, niacina e meno riboflavina. La maggior quantità di tiamina si trova nel miglio, nel grano saraceno e nella farina d'avena. Il grano saraceno ha elevate proprietà gustative e una ricca composizione vitaminica. Contiene 5 volte più vitamina B1 (tiamina) della semola e 2 volte più dell'orzo perlato. In termini di contenuto di vitamina B2 (riboflavina), il grano saraceno è 2 volte e mezzo superiore a quello di tutti gli altri cereali. Il grano saraceno contiene anche molta nicotinamide. La semola e i cereali di riso contengono quasi 4-5 volte meno vitamina B1. La niacina è più abbondante nel grano saraceno, fatto. Il mais contiene beta-carotene.

Tra i minerali, i cereali sono i più ricchi di potassio e fosforo. Quest'ultimo è 6-10 volte superiore al contenuto di calcio. Il magnesio si trova in quantità significative nei cereali di miglio, farina d'avena, orzo perlato e grano saraceno (chicchi); Semola, riso e mais sono più poveri di questo elemento. I cereali contengono molto ferro, ma è scarsamente assorbito a causa della presenza di fitina. La semola e i cereali di riso contengono la minor quantità di minerali.

La digeribilità dei nutrienti nei cereali varia notevolmente a seconda del tipo. La semola e il riso sono i cereali più facili da digerire, poiché contengono poche fibre. Il sago è un cereale facilmente digeribile costituito da patate gelatinizzate o amido di mais. È di grande importanza per l'alimentazione dei bambini, soprattutto di quelli indeboliti. Ci sono meno sostanze digeribili nel grano saraceno, nella farina d'avena e in altri cereali ricchi di composti di zavorra. L'essiccazione del grano saraceno prima della cottura compromette l'assorbimento dei nutrienti nella forma finita e quindi questa tecnica viene utilizzata per nutrire le persone obese.