Odore europeo. L'odore asiatico del pesce dall'odore grosso

Sapete che l'odore è una “verdura”?

Un'affermazione così categorica viene utilizzata dai pescatori che catturano questo meraviglioso pesce, che emette un odore molto simile all'aroma cetrioli freschi. È così concentrato che nel suo habitat può riempire le strade situate vicino ad un bacino idrico. L'odore è un simbolo di San Pietroburgo e a maggio c'è anche una festa dedicata a questo pesce, che coincide con il suo ingresso nel Golfo di Finlandia.

Brevi informazioni che caratterizzano l'odore

L'odore appartiene alla famiglia dei salmoni, più precisamente a un genere speciale: Osmerus, che presenta una serie di caratteristiche distintive:

• un'ampia bocca piena di numerosi denti abbastanza grandi da danneggiare la pelle umana, quindi è necessario prestare attenzione quando lo si maneggia
• squame delicate, non lucide, facili da pulire
• il pesce ha un'elevata vitalità, rimanendo vivo nell'aria per diverse ore, il che a sua volta ha un effetto positivo sul suo gusto

Un pesce vivo sembra molto attraente: i suoi lati e il ventre bianco-giallastri sono splendidamente messi in risalto dalla parte superiore, che brilla di un colore verde-blu. Ma lo apprezzano ancora non per il suo aspetto, ma per il suo gusto delicato e unico.

La dimensione di questo pesce dipende dalla profondità e dall'area del bacino in cui vive, quindi la lunghezza dell'odore può variare in modo significativo: da 8 a 35 cm. Limite di peso pesce - solo 350 grammi, ma allo stesso tempo è oggetto di pesca industriale ed è sempre accolto con favore dai pescatori dilettanti.

Composizione e contenuto calorico dell'odore

I benefici e i danni dell'odore

La carne grassa e tenera di questo pesce ha un sapore gradevole ed è consigliata al consumo da tutte le categorie di popolazione, compresi anziani e bambini. È facile da pulire, e gustoso in tutte le sue “sembianze”: fritto, bollito, salato, affumicato...

Nonostante il contenuto calorico relativamente elevato dell'odore, il suo consumo moderato non danneggerà la tua figura e potrai ottenere molte sensazioni piacevoli da cibi deliziosi, ricchi di molti ingredienti sani. Questo pesce è uno dei detentori del record per il contenuto di potassio, che svolge un ruolo importante nel metabolismo del sale marino e colpisce anche molti sistemi del corpo umano.

L'odore può essere dannoso solo se presente reazioni allergiche a lei.

Tuttavia, alcuni esperti ritengono che un pesce simile, catturato, ad esempio, nella Neva (in grande città), può comunque rappresentare un certo pericolo per l'uomo, poiché conterrà necessariamente arsenico e policlorobifenoli, che a loro volta possono causare gravi avvelenamenti. Tuttavia, c'è un'altra opinione: se l'odore viene catturato di stagione (ovunque), non contiene elementi tossici dannosi.

Beh, purtroppo sta a te decidere di quale opinione fidarti...

Caratteristiche di cucinare e mangiare l'odore

La carne sperlata è piuttosto grassa ed è adatta sia alla frittura che al vapore. Puoi farci una zuppa, puoi stufarlo o cuocerlo sulla griglia, farcirlo e metterlo in forno... Ma l'opzione più popolare è comunque l'odore di frittura, precedentemente arrotolato nella farina con le spezie. Naturalmente, prima bisogna pulirlo ed eviscerarlo (cosa che, fortunatamente, è molto semplice, soprattutto se il pesce è fresco).

Può essere trasformato in un pesce molto piccolo spuntino delizioso per la birra, per la quale necessita di essere generosamente salata e fritta nell'olio. Non meno popolare è l'odore secco, ottenuto sia negli impianti di essiccazione della neve che in casa. È gustoso anche salato o essiccato.

Va notato che alcuni medici consigliano di mangiare l'odore fritto insieme alle ossa, che in primavera sono tenere e non rovinano il gusto. Credono che questa opzione di mangiare pesce sia un ottimo modo per prevenire l'osteoporosi, poiché consente di ripristinare il corretto rapporto tra calcio e fosforo nelle ossa umane.

L'odore è una specie ittica commerciale e viene catturato su larga scala. Nonostante il fatto che l'odore non sia caratterizzato grandi dimensioni, è interessante sia per la pesca commerciale che per i pescatori dilettanti. Questo pesce ha un gusto e un aroma specifici, che lo hanno reso molto popolare nella parte nordoccidentale della Russia.

Smelt occupa saldamente il secondo posto in termini di numero di pesci catturati nel Golfo di Finlandia. Qui l'aringa occupa il primo posto. Oltre che nel Golfo di Finlandia, l'odore è comune nei laghi Onega e Ladoga, alla foce della Dvina settentrionale, nel Mar Bianco, nel Mar Artico, nel Mar Baltico, nel Mare di Barents, nei fiumi Luga, Neva , Volga, Rokkala, Narva, Sestra, Sistra.

Può essere trovato in grandi bacini idrici, come Saratov, Rybinsk, nonché Gorkij e Kuibyshev.

A causa del peggioramento situazione ambientale, l'odore è molto meno comune nelle acque dell'Europa occidentale.

A seconda dello specchio d'acqua in cui si trova questo pesce, il suo colore può differire, anche se leggermente. Fondamentalmente l'odore è caratterizzato da una colorazione bruno-verde della parte superiore del corpo oblungo, e il resto, pari al 75%, ha una tinta argenteo-bluastra. Le pinne dell'odore sono di colore grigio-verde e il corpo ha una forma oblunga, da 10 a 35 cm di lunghezza. Vari tipi l'odore può pesare da 5 a 375 grammi. Questo non vive pesce grosso da 1 a 7 anni, e talvolta, in determinate condizioni, può vivere fino a 12 anni.

Con l'inizio della deriva del ghiaccio, quando la temperatura dell'acqua raggiunge i +4°C, comincia a deporre le uova l'odore. Prima che inizi la deposizione delle uova, gli odori diventano attivi e iniziano a spostarsi verso i luoghi dove possono deporre le uova. Allo stesso tempo, è in grado di percorrere fino a 270 km e il periodo di deposizione delle uova può estendersi per un periodo di tempo indefinito, fino all'autunno. Per deporre le uova, l'odore si sposta dalle baie e dai mari ai fiumi vicini.

L'odore si riproduce in massa in condizioni in cui la soglia dell'acqua raggiunge i +9°C.

La famiglia degli odori comprende sei generi e 10 specie. Nella parte nordoccidentale della Russia si osservano le seguenti specie:

• odore di bocca piccola;
• capelin;
• odore.

Il massimo in forma di massa Di tutto quanto sopra, viene considerato l'ultimo tipo. All'interno del territorio della CSI sono comuni due sottospecie:

• odore asiatico;
• Odore europeo.

L'odore, come altre specie di pesci, può essere migratore, a seconda del suo habitat, e anche vivere permanentemente all'interno di uno specifico specchio d'acqua. Di norma, i pesci che vivono nei mari, nelle baie e negli oceani sono chiamati migratori se si spostano a monte dei fiumi per deporre le uova. Vite di odori europei:

• nel Pacifico settentrionale;
• nell'Oceano Artico;
• nei fiumi e nelle acque costiere del Nord Atlantico.

Vite di odori asiatici:

• nel Mar Bianco;
• nei fiumi della Siberia e dell'Estremo Oriente;
• nel Baltico e nel Mare del Nord;
• nel Lago Ladoga;
• nel Lago Onega.

Vite dell'odore di mare di Smallmouth:

• in alcune zone del Nord Oceano Artico;
• nel bacino del Pacifico (fiume Mackenzie);
• nel bacino asiatico (Mar Giallo).

L'odore di Smallmouth si trova nelle acque dalla Kamchatka alla Corea e dall'Alaska alla California. Per generare aspetto simile va alle acque desalinizzate delle foci dei fiumi.

L'odore sceglie le zone costiere dove c'è una fornitura di cibo adatta all'odore. L'odore è considerato un predatore, quindi si nutre di alimenti di origine animale. Sceglie aree solo con acqua pulita, quindi, in condizioni di costante inquinamento dei corpi idrici, non verrà trovata.

Nella parte nordoccidentale della Russia viene catturato l’odore scala industriale. È praticamente impossibile catturare un esemplare adatto di sperlano in modo amatoriale, poiché è necessario uscire in mare, ma su un lago o un fiume è una questione di fortuna. Nei fiumi della Germania o dell'Inghilterra, dove l'odore trascorre un periodo significativo di tempo, risalendo dalle foci dei fiumi, i pescatori locali si esercitano a catturare l'odore con attrezzi amatoriali.

È possibile catturare l'odore nell'acqua dolce?

Secondo molti esperti l’odore può essere catturato solo nell’acqua salata. Ma non è così, poiché esiste una specie di odore d'acqua dolce chiamata odore.

Le specie di acqua dolce si trovano in grandi laghi con acqua molto pulita.

Ci sono molti odori nel Golfo di Finlandia, anche se un po' meno di aringhe. Ciò significa che questo piccolo pesce occupa una nicchia importante nella pesca e nell'ittiofauna.

I tipi di attrezzi più conosciuti sono:

• placcaggio sottile se l'odore è cauto e si rifiuta di beccare;
• nelle condizioni di deposizione delle uova viene utilizzato un raccoglitore o una rete;
• rete a tre pareti;
• ragno;
• Senna.

IN periodo estivo, quando si pesca dalla riva, vengono utilizzati attrezzi sottili ma sensibili, dotati di piombi e ami più piccoli. Oltre a questi vengono utilizzate lenze ultrasottili e il tipo di galleggiante più sensibile.

Come esca possono servire sia esche naturali che artificiali sotto forma di semplice gommapiuma. Come esche naturali sono adatte piccole esche vive o semplicemente pezzi di pesce, poiché l'odore è un pesce predatore.

Quando si pesca da una barca o da una nave, saranno utili i seguenti attrezzi, costituiti da:

1. Da un amo dal gambo lungo.
2. Realizzato in fibra sintetica (organza).
3. Da una filettatura di montaggio.
4. Perline.
5. Vernice.

Il paranco è montato nel seguente modo:

1. Il gancio è fissato in un morsetto o in una macchina speciale dove vengono legate le mosche.
2. Una coppia di fibre è separata dall'organza.
3. Le fibre vengono tirate nell'occhiello dell'amo.
4. Le fibre sono dirette lungo l'astina e legate con un filo di montaggio. Il risultato dovrebbe essere qualcosa di simile all'addome di un insetto.
5. Tutto questo è rafforzato dalla vernice fosforescente.
6. Successivamente, le perline vengono applicate e fissate con la stessa vernice. Le perle dovrebbero trovarsi all'interno dell'occhiello dell'amo in modo che possa imitare la testa dell'insetto.

Per effettuare l'installazione finale dell'apparecchio è necessario predisporre:

1. Canna da pesca invernale con un cenno.
2. Lenza da pesca, spessore 0,1 mm.
3. Esche artificiali nella quantità di 5 pezzi.
4. Peso in piombo, del peso di circa 3 grammi.

L'attrezzatura è assemblata in questo ordine:

1. Prendi una bobina e avvolgi la lenza su di essa (sulla bobina di una canna da pesca invernale).
2. Lega tre guinzagli lunghi fino a 10 cm.
3. Attacca i ganci ai guinzagli con un nodo sicuro.
4. I guinzagli sono attaccati alla lenza principale, ad una distanza di 25 cm l'uno dall'altro.
5. Attacca 2 ganci alla lenza principale senza fissarli (basta far passare la lenza attraverso l'occhiello).
6. Fissare il peso alla lenza principale.

Dove cercare l'odore per la pesca

Le zone più promettenti per la cattura di questo pesce sono:

• Smelt ama davvero la profondità, quindi i luoghi senza fondo lungo il fairway sono i suoi posti.
• Vari cambiamenti nella profondità del fondale dove l'odore può nascondersi dal pericolo. Inoltre, tali luoghi ospitano avannotti di altri pesci, ma poiché l'odore è considerato un predatore, tali luoghi sono luoghi in cui può trovare cibo per se stesso.
• Nei luoghi dove sono presenti boschetti di vegetazione acquatica.
• Nelle aree dell'acqua dove si verificano correnti diverse.

Quando si sceglie un posto per la pesca, è necessario prestare attenzione ai luoghi la cui profondità è di almeno 3 metri. In questo caso si dovrebbero osservare bruschi cambiamenti nella topografia del fondale. In questo caso non puoi fare a meno di un ecoscandaglio. Quando si sceglie un luogo per la pesca, se non è presente l'ecoscandaglio, è consigliabile utilizzare misurazioni di profondità se la natura del fondo del bacino non è nota. Se non ci sono morsi, è necessario continuare a cercare il sito dell'odore: forse è molto vicino.

Come catturare l'odore?

Lo sperlano è facile e semplice da catturare, quindi non tutti i pescatori sono appassionati di questo tipo di pesca. Pescatori esperti breve periodo volta sono in grado di catturare fino a 500 individui. Pertanto, alcuni pescatori sono così entusiasti di catturare l'odore che non riconoscono alcuna pesca. Nonostante il pesce sia piccolo, il morso è semplicemente pazzesco e non devi sederti per ore ad aspettare i morsi.

I pescatori dilettanti della parte nordoccidentale della Russia si divertono a catturare questo pesce unico.

Gli appassionati di pesca invernale a San Pietroburgo sono molto interessati alla cattura dell'odore in inverno. Nonostante sia necessario cercare un sito di odore, che richiede di camminare per diversi chilometri attraverso un lago invernale, non abbandonano il loro passatempo preferito.

Con l'arrivo della primavera i pesci cominciano ad avvicinarsi alla riva, fino a 6 metri di profondità. Qui inizia a prepararsi attivamente per la deposizione delle uova. Durante questo periodo, quasi tutti i pescatori si trovano nel Golfo di Finlandia.

Non tutti i pescatori sono pronti a parlare dei luoghi di pesca. Ma riconoscerli non è difficile, basta individuare un gruppo di pescatori sul ghiaccio. In questo caso, vale la pena notare luoghi come:

• Komarovo;
• Vistino;
• Baia Yermilovskaya;
• Sabbie;
• Primorsk;
• Vysotsk;
• Repino;
• Zelenogorsk;
• Lebyazhye;
• Collina Rossa.

Chi preferisce stare ore sul ghiaccio alla ricerca di un posto accattivante, si accontenta sempre di una pesca abbondante. Di conseguenza, sul tavolo apparirà un piccolo pesce, fritto fino a doratura e con un gusto e un aroma meravigliosi.

L'odore è enorme pesce commerciale, ma, nonostante le sue piccole dimensioni, interessa non solo i pescatori, ma anche i normali pescatori dilettanti.

Dove si trovano gli odori?

Dopo l'aringa, l'odore è al secondo posto tra i pescatori del Golfo di Finlandia.

Oltre al Golfo di Finlandia, l'odore può essere trovato in:

• Lago Onega;
• Lago Ladoga;
• La foce della Dvina settentrionale;
• Mar Bianco;
• Mare Artico;
• Mar Baltico;
• Mare di Barents;
• Neva;
• Volga;
• Narva;
• Sorella;
• Prati;
• Sistra;
• Roccala.

Il pesce è diffuso anche nei bacini artificiali, come:

• Rybinskoe;
• Gorkovskoe;
• Kuibyshevskoe;
• Serbatoio di Saratov.

A causa della complessità situazione ecologica L'odore è meno comune, ma si trova ancora, nei fiumi dell'Europa occidentale.

Descrizione

A seconda dell'ambiente, l'odore può avere diverse sfumature, ma nella sua massa la parte superiore del corpo è marrone-verde e 2/3 del corpo del pesce sono di colore argento con una sfumatura bluastra.

Le pinne del pesce hanno una tinta grigio-verde. Il corpo è oblungo, lungo da 10 cm a 35 cm e peso da 5 ga 375 g. La durata della vita dell'odore va da 1 a 7 anni e alcuni esemplari siberiani vivono fino a 12.

La deposizione delle uova

Dopo che inizia la deriva del ghiaccio e l'acqua si riscalda fino a 4 0 C, inizia la deposizione delle uova dell'odore. Per deporre le uova, in primavera, l'odore sale dal Golfo di Finlandia alla Neva e ai fiumi che sfociano nella baia, scegliendo aree con un fondo sabbioso pulito.

Per deporre le uova, il pesce è pronto a percorrere da diverse centinaia di metri a 270 km, e la migrazione ai fini della deposizione delle uova può durare fino alla terza parte dell'anno.

La deposizione delle uova in massa dura diversi giorni, raggiungendo il picco ad una temperatura dell'acqua di 9 0 C.

Varietà di odore

Ci sono 10 specie e sei generi conosciuti nella famiglia degli odori.

Nella Russia nordoccidentale si sono diffuse le seguenti specie:

• odore di bocca piccola;
• capelin;
• odore.

Il massimo esteso Delle tre specie presentate, l'ultima pervenuta.

Anche nella CSI ci sono due sottospecie:

• odore asiatico;
• Odore europeo.

Habitat olfattivi

A causa del fatto che l'odore ha acquisito forme anadrome e residenziali, dovrebbe essere suddiviso in base agli habitat ( pesci di fiume e mare).

L'habitat dell'odore europeo è:

• Pacifico settentrionale;
• Oceano Artico;
• fiumi e zone costiere del Nord Atlantico.

L'habitat dell'odore asiatico è:

• Mar Bianco;
• fiumi della Siberia e dell'Estremo Oriente;
• Baltico e Mare del Nord;
• Lago Ladoga;
• Lago Onega.

Habitat dell'odorepiccola boccamarino è:

• aree desalinizzate dell'Oceano Artico;
• Bacino del Pacifico (fiume Mackenzie);
• Bacino asiatico (Mar Giallo).

Questa specie si è diffusa dalla Kamchatka alla Corea e dall'Alaska alla California. Per deporre le uova questa specie si reca in zone con acqua desalinizzata (foci dei fiumi).

Caratteristiche dell'habitat dell'odore

Gli habitat principali dell'odore sono le zone costiere, ciò è dovuto al fatto che il pesce è un predatore e necessita di una grande scorta di cibo, e c'è anche competizione interna tra gli individui del banco. L'odore è molto esigente in termini di condizioni di vita e vive solo in acque pulite.

Nel territorio della Russia nordoccidentale, la pesca dell'odore è principalmente di natura commerciale, poiché un normale pescatore ha l'opportunità di catturare un esemplare degno solo in mare e, in rari casi, su un lago o un fiume.

Nelle condizioni dei fiumi della Germania e dell'Inghilterra, dove i pesci trascorrono la maggior parte del loro tempo nei fiumi che vanno verso l'interno dalla foce, questo tipo di pesca è molto richiesto dai pescatori locali.

Come catturare più pesci?

Pratico la pesca attiva da un bel po' di tempo e ho trovato molti modi per migliorare l'abboccata. Ed ecco i più efficaci:

1. . Attira i pesci al freddo e acqua calda con l'aiuto dei feromoni inclusi nella composizione e stimola il suo appetito. È un peccato che Rosprirodnadzor voglia vietarne la vendita.
2. Attrezzatura più sensibile. Recensioni e istruzioni per altri tipi di attrezzatura possono essere trovate sulle pagine del mio sito web.
3. Esche utilizzando feromoni.

Puoi ottenere gratuitamente il resto dei segreti per una pesca di successo leggendo gli altri miei materiali sul sito.

L'odore viene catturato solo nell'acqua salata?

Alla domanda se è possibile catturare l'odore acqua dolce, possiamo rispondere affermativamente, poiché l'ittiologia ne conosce l'esistenza specie d'acqua dolce odore, che si chiama odore.

L'odore si trova principalmente nei grandi laghi con acqua pura. All'interno del Golfo di Finlandia, l'odore è giustamente al secondo posto dopo l'aringa per importanza nella pesca e nell'ittiofauna.

La pesca dell'odore

Tra i metodi per catturare l'odore ci sono i seguenti:

• attrezzatura sottile (in assenza di abboccata) nei casi in cui il pesce si comporta con cautela;
• pick-up (o ascensore), utilizzato principalmente nelle aree di deposizione delle uova.
• ragno;

Nella stagione calda, quando si pesca dalla riva, come strumento da pesca viene utilizzata un'attrezzatura sottile, la cui attrezzatura utilizza le platine e gli ami più piccoli, una lenza molto sottile e un galleggiante sensibile.

Come esca possono essere utilizzati sia materiali commestibili che artificiali: nel primo caso può essere una piccola esca viva o un pezzo di pesce, nel secondo tutto ciò che può attirare l'attenzione di un predatore, anche la gommapiuma.

Consiglio. Quando si pesca da una zattera, da una barca o da una nave, e talvolta da un molo, è necessario fabbricare attrezzi.

Per fare questo è necessario:

1. Ami con gambo lungo.
2. Fibra sintetica (es. organza).
3. Filettatura di montaggio.
4. Perline.

Per installare l'attrezzatura, devi legare qualcosa di simile a una mosca da pesca a mosca:

1. Fissare l'amo con gambo lungo in un morsetto o in una macchina speciale per legare le mosche.
2. Separa un paio di fibre di organza.
3. Tirare le fibre preparate nell'occhiello dell'amo.
4. Distribuire le fibre parallelamente all'astina e legarle con un filo di montaggio, avendo precedentemente formato le fibre in qualcosa di simile all'addome di un insetto.
5. Rafforzare l'avvolgimento con vernice fluorescente.
6. Posizionare le perline, fissandole anche con vernice, vicino all'occhiello del gancio (le perline imitano la testa di un insetto).

Per l'installazione finale dell'attrezzatura è necessario predisporre:

1. Canna da pesca per la pesca invernale con un cenno.
2. Linea con un diametro di 0,1 mm.
3. Esca artificiale preparata sotto forma di mosche, circa 5 pezzi.
4. Piombo, peso fino a 3 grammi.

L'installazione dell'ingranaggio viene eseguita nel seguente ordine:

1. Avvolgi il filo sul mulinello.
2. Preparare 3 guinzagli lunghi fino a 10 cm.
3. Attacca i ganci ai guinzagli usando un nodo a forma di otto.
4. Lega i guinzagli alla lenza principale a una distanza di un quarto di metro l'uno dall'altro.
5. Posiziona due ami attraverso l'occhiello sulla lenza principale senza fissazione rigida.
6. Lega un piombino alla lenza principale.

Luogo di pesca

Tra i luoghi promettenti per la cattura dell'odore, puoi considerare le seguenti aree:

• scende lungo il fairway(l'odore ama i posti profondi nel fairway);
• cambiamento caratteristico nella topografia del fondale(presenza di fosse, colline sotto forma di tubercoli o pietre), tutte queste condizioni aiutano i piccoli pesci a nascondersi dal pericolo e, a sua volta, un predatore si avvicina a tali luoghi per cacciare gli avannotti;
• presenza di substrato vegetale;
• incrocio di più correnti.

Consiglio. Quando si sceglie un luogo di pesca, cercare aree con una profondità di almeno 3 metri e anche con un brusco cambiamento nella topografia del fondale, quando si cerca un'area promettente, utilizzare un ecoscandaglio; Dopo aver deciso la scelta del luogo, ma non avendo ricevuto un risultato positivo, non fermarti alla ricerca locale del pesce, prova a esaminare l'intera area da cima a fondo.

È facile catturare l'odore?

Tra i pescatori europei, la pesca dell'odore non è tenuta in grande considerazione per la sua semplicità, in una battuta di pesca di diverse ore, un pescatore senza sforzo può portare a riva fino a 500 esemplari; Tra i pescatori della Russia nordoccidentale, la pesca con l'odore è molto popolare.

Catturare l'odore a San Pietroburgo

La pesca invernale è particolarmente popolare tra i pescatori di San Pietroburgo. Per trovare un posto promettente e vedere il pescato nella loro scatola, i pescatori della capitale del Nord sono pronti a percorrere fino a sei chilometri sul ghiaccio.

Con l'inizio della primavera, i pesci si muovono dolcemente verso zona costiera fino a 6 metri di profondità e comincia attivamente a prepararsi per il periodo della deposizione delle uova. Al primo posto in popolarità tra i pescatori di San Pietroburgo, in primavera - periodo invernale, è l'area acquatica del Golfo di Finlandia.

Pochi pescatori condivideranno le coordinate dei luoghi di cattura, ma a giudicare dal numero di pescatori che si riuniscono in stormi, come pinguini sul ghiaccio, si possono notare i seguenti luoghi:

• Baia Yermilovskaya;
• Sabbie;
• Primorsk;
• Vysotsk;
• Komarovo;
• Repino;
• Zelenogorsk;
• Vistino;
• Lebyazhye;
• Collina Rossa.

Se sei disposto a vagare per ore sul ghiaccio alla ricerca di un posto promettente, nonostante il freddo e il pericolo di cadere nel ghiaccio, otterrai sicuramente un risultato positivo nella cattura dell'odore. Il pescato ti delizierà con una crosta dorata e un gusto eccellente.

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Vogliamo sempre ottenere risultati dalla pesca: catturare non tre persici, ma lucci da dieci chilogrammi: che cattura! Ognuno di noi lo sogna, ma non tutti possono realizzarlo.

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Odore - pesce di mare, diffuso in mari del nord e molto rispettato dai paesi scandinavi e baltici. E a San Pietroburgo è considerato un simbolo della città. C'è persino una festa che porta il suo nome. Tuttavia, nelle distese russe lontane dalle acque fredde, non tutte le casalinghe capiranno come cucinare questo pesce, anche se lì si trova spesso sugli scaffali. Abbiamo deciso di colmare questa lacuna nell'educazione culinaria di una parte significativa della popolazione e di raccontare quanto viene preparato gustoso e appetitoso questo pesce del nord. Sicuramente almeno una ricetta sembrerà allettante per un cuoco dilettante e offrirà alla sua famiglia un nuovo piatto.

Pesce annusato: benefici e danni

Per cominciare, notiamo che questa creatura marina ha un effetto estremamente benefico su chi la mangia. Gli abitanti indigeni del Nord sono particolarmente grati all'odore per il suo maggiore contenuto di grassi, grazie al quale il corpo produce Di più calore che aiuta una persona a sopravvivere a inverni lunghi e freddi senza perdite. Inoltre, questo grasso non rovina affatto il gusto del pesce sperlano. Il vantaggio dei grassi in esso contenuti è che prevengono varie malattie dei vasi sanguigni e del cuore e costituiscono una barriera affidabile allo sviluppo dell'osteoporosi. A causa dell'alto contenuto proteico nell'odore, l'aumento della massa muscolare sta guadagnando uno slancio senza precedenti, che è ampiamente utilizzato da atleti esperti. E contro lo sviluppo della malattia parodontale, l'odore è semplicemente inestimabile: sulla base è stato sviluppato un farmaco chiamato "Carotinoly-M". Oltre a tutte queste proprietà attraenti di questo creatura marinaè allegata la sua completa innocuità. L'odore semplicemente non ha controindicazioni, a meno che tu non abbia un'intolleranza personale al pesce in quanto tale. Il più completo proprietà benefiche Una volta essiccati si aprono, ma si conservano sufficientemente indipendentemente dalla cottura.

Odore classico

Il modo più comune in cui viene preparato l'odore (pesce) è friggendolo. Le carcasse vengono decapitate e private delle interiora (il caviale, ovviamente, viene lasciato). In un piatto fondo, la farina viene mescolata con sale e pepe, ogni pesce viene dragato al suo interno, l'eccesso viene scrollato di dosso e nella padella. L'odore viene fritto fino a renderlo croccante e consumato caldo: così è più buono.

Ricetta di San Pietroburgo

Vuoi avere più successo? pesce gourmet odore (foto piatti pronti può essere visto nell'articolo)? Seguite i consigli dei residenti della capitale del Nord. La fase iniziale rimane la stessa descritta sopra. Tuttavia, dopo la frittura, il pesce viene posto in un barattolo di vetro e riempito con la marinata. Per questo, una carota grande viene grattugiata grossolanamente o tagliata a listarelle, due cipolle vengono tagliate a semianelli, le verdure vengono versate con mezzo litro d'acqua e poste su un fornello acceso. Quando la marinata bolle, aggiungere lo zucchero e il sale (un bicchiere alla volta), aggiungere due foglie di alloro e circa otto piselli di pimento. Dopo cinque minuti si versa mezzo bicchiere di aceto e si lascia la padella a fuoco basso per altri cinque minuti. Quando la marinata si è raffreddata, viene versata in un barattolo, il coperchio viene chiuso e in frigorifero per tre giorni. Diventerà pesce piccante e tenero piacevole varietà sulla tua scrivania.

Ricetta al forno

Anche il pesce al forno è molto gustoso. Come cucinarlo al forno? Esistono diverse versioni. Quello che segue ci è sembrato quello di maggior successo. Un chilogrammo di pesce preparato viene posto in un contenitore smaltato, cosparso di succo di cipolla (per questo la cipolla viene strofinata su una grattugia fine, raccolta in una garza e spremuta sopra una casseruola) e un cucchiaio di succo di limone. Le carcasse vengono salate e pepate e lasciate marinare per mezz'ora. Un terzo di chilogrammo di peperone sott'aceto (rosso) viene scottato; si toglie la pelle, dopodiché la polpa viene passata al setaccio e mescolata con un cucchiaio di formaggio grattugiato. Il pesce viene adagiato in una pirofila, ricoperto con il composto ottenuto, cosparso d'olio e messo in forno per un terzo d'ora.

Odore bollito

Non a tutti piacciono gli abitanti dell'acqua bollita. Le uniche eccezioni sono i crostacei e i frutti di mare. Tuttavia l'odore è un pesce che risulta gustoso anche con questo metodo di preparazione. Il segreto è che prima della cottura bisogna salarlo e conservarlo in questa forma per circa un'ora. Poi scende in acqua fredda, a cui si aggiungono alloro, piselli pimento e una cipolla intera. Il pesce viene cotto per una ventina di minuti, ma la sua prontezza deve essere costantemente monitorata: quando è troppo cotto, l'odore ha un sapore piuttosto noioso. Viene servito con l'aggiunta di una piccola quantità del proprio brodo e di salsa di rafano o rafano.

Piacevole sorpresa

Se ti imbatti in un pesce sperlano abbastanza grande (foto sopra), ricetta classica può essere complicato, rendendo il piatto finale degno dell'attenzione di ogni buongustaio. Solo la fase dell'eviscerazione può sembrare difficile: bisogna eliminare le interiora dalla carcassa, senza tagliare la pancia, attraverso il foro dove è stata tagliata la testa. Il pesce lavato viene pepato e salato e messo da parte mentre si prepara il ripieno. Per questo si tritano tre uova sode, tritate con un mazzetto di erbe aromatiche (aneto, cipolla, prezzemolo o, in generale, qualunque cosa piaccia alla casalinga) e condite con panna acida. Usando un cucchiaio, adagiare con cura la carne macinata in ogni odore, dopodiché viene immersa in un uovo sbattuto, arrotolata nel pangrattato e fritta - per un paio di minuti su ciascun lato.

Sorpresa n.2

Un altro odore di ripieno. Ancora una volta, hai bisogno di pesci grandi. La preparazione delle carcasse può essere la stessa della ricetta precedente, oppure potete farla diversamente: tagliate ciascuna dal dorso ed eliminate con cura la cresta insieme alle interiora. I funghi prataioli (la quantità che sarà necessaria per riempire l'odore che avete) vengono tritati finemente e stufati in qualsiasi salsa rossa con l'aggiunta di farina finché non si addensa e i funghi sono pronti. Letteralmente un terzo d'ora prima di apparecchiare la tavola, il ripieno viene messo nel pesce e appuntato con stuzzicadenti. Le carcasse vengono immerse nell'uovo, impanate nel pangrattato e fritte. Successivamente viene steso su un piatto e cosparso di succo di limone e l'odore ripieno è condito con prezzemolo. Il pesce sarà più buono se mangiato caldo!

Pesce sotto uno strato di frittata

Risulta essere un piatto molto tenero, completamente indipendente e molto gustoso. L'odore è un pesce che quasi tutti amano. In questa versione potete mangiarlo anche a colazione. L'odore viene eviscerato e lavato, due cipolle vengono tagliate a semianelli e fatte bollire fino a renderle trasparenti. Si sbattono tre uova una piccola quantità latte grasso. Le carcasse, salate e pepate, vengono fritte per due minuti, girate dall'altra parte, cosparse di soffritto e versate con il composto di uova. Coprite la padella con un coperchio per cinque minuti finché la frittata non sarà soda.

Odori deliziosi

Tifosi bevanda schiumosa Apprezzeranno sicuramente questo ottimo antipasto, che soddisferà anche i pesci più piccoli della famiglia degli odori. Mezzo chilo di carcasse eviscerate e senza testa vengono lavate e asciugate. Il succo viene spremuto da una grande arancia: dovrebbe essere mezzo bicchiere. Succo mescolato con il cucchiaio salsa di soia. Questo composto viene versato sul pesce e lasciato marinare per mezz'ora. Fiocchi di peperoncino, pepe di Sichuan e coriandolo vengono fritti in una padella asciutta: viene preso un cucchiaino di tutte le spezie. Man mano che si sviluppa l'aroma, i condimenti vengono versati in un mortaio e pestate, dopodiché vengono mescolati con farina e sale. Gli sperlani vengono filtrati dalla marinata, ma non essiccati, arrotolati nella miscela risultante e fritti olio d'oliva fino a doratura.

Zuppa profumata

Nel primo corso questo piccoli pesci suona anche alla grande. È vero, la zuppa di pesce viene preparata in modo leggermente diverso da quello a cui siamo abituati. Un paio di patate vengono tagliate a cubetti, una cipolla tritata finemente, una carota tagliata a metà di cerchi. Tutto questo viene messo in una casseruola e lì vengono aggiunti quarti di sedano rapa e prezzemolo. Le verdure vengono riempite d'acqua e poste sul fuoco. Dopo l'ebollizione aggiungere l'alloro, il pepe macinato e i grani di pepe, la noce moscata e il sale. Quando le verdure sono quasi pronte, si mettono in padella dieci sperlani già preparati. Dopo cinque minuti, la zuppa viene tolta dal fuoco, vi vengono versati i porri tritati e il piatto viene infuso sotto il coperchio per un quarto d'ora. Il pranzo è pronto!

Smelter in lettone

Abbiamo considerato quasi tutte le opzioni elaborazione culinaria: frittura, cottura al forno e bollitura. Ma abbiamo perso l'opzione dello stufato. Ma l'odore è un pesce che, in umido, risulta gustoso, tenero e aromatico. Ecco come fanno i lettoni. Mezzo chilo di pesce, eviscerato e lavato, viene adagiato in una padella unta. Sopra si mette una cipolla soffritta in olio e farina: basterà una testa grossa. Si versa sopra un paio di cucchiai di prezzemolo tritato, si condisce il piatto con pepe e sale e si bagna con un quarto di bicchiere di vino bianco diluito con un bicchiere d'acqua. L'odore viene stufato per 10-15 minuti. Il succo risultante viene scolato, leggermente raffreddato e combinato con una piccola quantità di panna. Questa salsa viene versata sul pesce e lo spezzatino dura altri cinque minuti. Un piatto delicato può essere portato in tavola.

Alcuni autori distinguono diverse sottospecie: Osmerus mordax dentice(odore asiatico), Osmerus mordax mordax(odore dell'America orientale), Spettro dell'Osmerus mordax(forma lacustre di sperlano nel Nord America).

L'odore è un pesce anadromo e ha sottospecie lacustri d'acqua dolce. Molto diffuso e molto popolato.

Il corpo è allungato, ricoperto da grandi squame che cadono facilmente. La bocca è grande. I lati del corpo sono argentati, la parte posteriore è marrone-verde. Si nutre di zooplancton, novellame e uova di pesce. L'odore fresco produce un odore caratteristico di cetrioli freschi. La dimensione corporea e il peso variano a seconda della regione di residenza. La sua dimensione massima è di 34 cm (Mar Bianco), peso 342 g ed età massima 10-11 anni. Matura all'età di 3-4 anni con una lunghezza di 16-18 cm. La deposizione delle uova avviene da aprile a giugno, a seconda della distribuzione geografica. L'odore asiatico differisce dall'odore europeo per avere una linea laterale più lunga e denti forti.

L’odore dentato asiatico vive nelle zone costiere dei mari e negli spazi preestuari dei fiumi del Mar Glaciale Artico, dal Bianco e Mari di Barents a est fino allo stretto di Bering e oltre verso l'America (da Capo Barrow al fiume Mackenzie). IN l'oceano Pacifico dallo Stretto di Bering lungo la costa asiatica a sud fino alla penisola coreana (fino a Wonsan) e al Giappone (Hokkaido). Si trova a Chukotka, Kamchatka, sulla costa del Mare di Okhotsk, nelle Isole Curili, a Sakhalin, nell'Amur, nel Golfo di Pietro il Grande (fiume Razdolnaya).

L'ingrasso più intenso avviene in estate e in autunno, in prossimità della costa, dove si trova per gran parte dell'anno. Gli sperlani giovani e immaturi si nutrono principalmente di piccolo zooplancton, crostacei bentonici, larve di molluschi e policheti e uova. Gli individui adulti passano a uno stile di vita predatorio, nutrendosi di larve e giovani pesci, formando principalmente aggregazioni (tra cui capelin, lancia di sabbia, aringhe e salmoni giovani).

Usato come specie commerciali. Oggetto di pesca invernale (ghiaccio) amatoriale di massa. Catturano l'odore con cucchiaini (uncino largo circa 5 mm), su guinzagli corti i cucchiai vengono raccolti in file di 5-10 pezzi. Di solito viene consumato fritto ed essiccato.

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Note

Collegamenti

Un estratto che caratterizza l'odore asiatico

Il principe Andrey arrivò a San Pietroburgo nell'agosto 1809. Questo fu il momento dell'apogeo della gloria del giovane Speransky e dell'energia delle rivoluzioni da lui compiute. Proprio in agosto, il sovrano, mentre viaggiava in carrozza, cadde, si ferì a una gamba e rimase a Peterhof per tre settimane, vedendosi quotidianamente ed esclusivamente con Speransky. In quel momento, non solo erano in preparazione due decreti così famosi e allarmanti sull'abolizione dei gradi giudiziari e sugli esami per i gradi di assessori collegiali e consiglieri di stato, ma anche un'intera costituzione statale, che avrebbe dovuto modificare l'attuale sistema giudiziario, ordine amministrativo e finanziario del governo della Russia dal consiglio di stato al consiglio di volost. Ora quei sogni vaghi e liberali con cui l'imperatore Alessandro salì al trono si stavano realizzando e incarnando, e che cercò di realizzare con l'aiuto dei suoi assistenti Chartorizhsky, Novosiltsev, Kochubey e Strogonov, che lui stesso chiamò scherzosamente comite du salut publique. [comitato di pubblica sicurezza.]
Ora tutti sono stati sostituiti da Speransky sul lato civile e Arakcheev su quello militare. Il principe Andrei, subito dopo il suo arrivo, come ciambellano, venne a corte e se ne andò. Lo zar, dopo averlo incontrato due volte, non lo ha onorato con una sola parola. Al principe Andrei è sempre sembrato di essere antipatico al sovrano, che il sovrano fosse antipatico con il suo viso e tutto il suo essere. Nello sguardo secco e distante con cui il sovrano lo guardò, il principe Andrei trovò conferma di questa ipotesi ancor più di prima. I cortigiani spiegarono al principe Andrey la mancanza di attenzione del sovrano nei suoi confronti dal fatto che Sua Maestà era insoddisfatta del fatto che Bolkonsky non prestasse servizio dal 1805.
"Io stesso so quanto non abbiamo controllo sulle nostre simpatie e antipatie", pensò il principe Andrei, e quindi non c'è bisogno di pensare di presentare personalmente al sovrano la mia nota sui regolamenti militari, ma la questione parlerà da sola. " Consegnò il suo biglietto al vecchio feldmaresciallo, amico di suo padre. Il feldmaresciallo, dopo avergli fissato un'ora, lo accolse gentilmente e promise di fare rapporto al sovrano. Pochi giorni dopo fu annunciato al principe Andrej che sarebbe dovuto comparire davanti al ministro della Guerra, conte Arakcheev.
Alle nove del mattino, nel giorno stabilito, il principe Andrei apparve nella sala dei ricevimenti del conte Arakcheev.
Il principe Andrei non conosceva personalmente Arakcheev e non l'aveva mai visto, ma tutto ciò che sapeva di lui gli ispirava poco rispetto per quest'uomo.
“È il ministro della Guerra, il confidente dell'Imperatore; nessuno dovrebbe preoccuparsi delle sue proprietà personali; gli è stato ordinato di considerare il mio biglietto, quindi solo lui può provarci", pensò il principe Andrej, aspettando tra molte persone importanti e non importanti nel salone dei ricevimenti del conte Arakcheev.
Il principe Andrei, durante il suo servizio prevalentemente di aiutante, vide molte persone importanti adottate e i diversi caratteri di queste persone adottate gli erano molto chiare. Il conte Arakcheev aveva un carattere molto speciale nella sua sala dei ricevimenti. Un senso di vergogna e umiltà era scritto sui volti senza importanza in fila per un'udienza nella sala dei ricevimenti del conte Arakcheev; sui volti più ufficiali è stata espressa una cosa sensazione generale imbarazzo, nascosto sotto le spoglie di spavalderia e ridicolo di se stessi, della propria posizione e del proprio volto atteso. Alcuni camminavano pensierosi avanti e indietro, altri ridevano sottovoce, e il principe Andrei udì il soprannome [soprannome beffardo] delle forze di Andreich e le parole: "lo zio chiederà", riferendosi al conte Arakcheev. Un generale (una persona importante), apparentemente offeso dal fatto di aver dovuto aspettare così a lungo, sedeva accavallando le gambe e sorridendo con disprezzo a se stesso.