Halibut al forno: ricette originali per deliziosi pesci bianchi. Halibut intero cotto al forno

Adoro l'ippoglosso fritto. Lo cucinavo semplicemente: impanarlo, peparlo e salarlo e metterlo in padella. Successivamente venivano utilizzate semplici marinate seguite dalla cottura in forno.

Questa è una ricetta in stile asiatico. Una combinazione di marinata di soia, olio di sesamo, aceto di riso e lo zenzero rende il gusto carnoso dell'ippoglosso particolarmente espressivo. E l'ippoglosso nella manica riempie la casa di aromi insolitamente appetitosi.

Resa: 4 porzioni.

Ingredienti

120-200 g di filetto di ippoglosso
½ tazza di salsa di soia
½ tazza di aceto di riso
2 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiai di zenzero fresco tritato
3 spicchi d'aglio tritati
½ tazza di cipolle verdi tritate finemente
¼ tazza di semi di sesamo

Come cucinare l'ippoglosso al forno nel forno

Mescolare in una grande ciotola di vetro salsa di soia, aceto, olio di sesamo, aglio, zenzero e metà delle cipolle verdi tritate.

Mettere il filetto in un grande sacchetto di plastica con cerniera (tali sacchetti vengono venduti) o in una semplice manica, versarvi dentro la marinata, spremere l'aria in eccesso e chiudere. A proposito, tale tecnologia la marinatura consente di utilizzare una piccolissima quantità di liquido per coprire tutta la superficie del pesce. Se però preferite la marinatura tradizionale, vi basterà aumentare la quantità degli ingredienti.

Mettere il filetto con la marinata in frigorifero per 2-4 ore.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Disporre i filetti di pesce su una teglia in silicone, con la pelle rivolta verso il basso. Cospargere abbondantemente con semi di sesamo in modo che i semi di sesamo aderiscano al pesce. A me piace (credetemi, così è più buono) che i filetti siano completamente ricoperti di noci. Ma non si tratta nemmeno del mio amore. Il sesamo è la nostra panatura!

Posizionare la teglia sul ripiano più alto del forno e cuocere per 7-8 minuti. Non cuocere troppo, altrimenti i pezzi di pesce diventeranno troppo asciutti. Tuttavia, non dimenticare di controllare la prontezza, perché il forno di ognuno è diverso.

Mentre l'ippoglosso cuoce, versare la marinata rimanente nella padella e portare a ebollizione. Lasciare cuocere per qualche minuto, questo è importante per motivi di sicurezza alimentare.

Prima di servire, versare la marinata sull'ippoglosso e guarnire con le restanti cipolle verdi.

Ippoglosso - pesce di mare, che è uno dei preferiti dei cuochi professionisti. La ragione di ciò sono le elevate qualità gustative del suo squisito carne bianca. Questo pesce non ha praticamente lische, il che lo rende particolarmente adatto per arrostire i filetti.

Composto:

Filetto di ippoglosso - 5 pezzi
Pomodoro - 2 pezzi
Cipolle- 1 pz.
Aglio - 3 denti.
Limone - 1 pz.
Sale e spezie - a piacere

Preparazione:

Strofinare il filetto di ippoglosso con sale, aglio e spezie e cospargerlo succo di limone.
Rivestire il fondo della teglia con un foglio di alluminio. Disporre il filetto. Tagliare i pomodori a fettine sottili. Sbucciare e tagliare la cipolla ad anelli. Metti i pomodori e le cipolle sul pesce. Cospargere nuovamente con succo di limone per rendere il piatto più succoso e ricco.
Avvolgere la pellicola e mettere la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Ideale come contorno per un piatto finito purè di patate o riso bollito.

Composto:

Ippoglosso - 1 kg
Cipolle - 2 pezzi
Panna acida liquida - 200 g
Farina - 1 cucchiaio. l.
Burro - 70 g
Formaggio a pasta dura - 150 g
Olio vegetale
Sale e pepe - a piacere

Preparazione:

Pulite e sciacquate il pesce. Tagliarlo in porzioni. Passate bene ogni pezzo nella farina e friggetelo Non grandi quantità olio vegetale fino a metà cottura.
Sbucciare e tagliare la cipolla a semianelli. Metti le cipolle e il pesce su una teglia. Friggere la farina in una padella, aggiungere la panna acida e attendere che il composto bolle. Aggiungi sale e spezie a piacere. Mescolare il composto in modo che la farina non si arricci in grumi. Dividete la salsa finita in 2 parti: versatene una sul pesce e lasciate l'altra.
Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e cospargerlo sul pesce. Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti. L'ippoglosso finito viene servito caldo, condito con la seconda parte della salsa e cosparso di erbe tritate.

L'ippoglosso è un pesce d'acqua salata preferito dagli chef professionisti. Il motivo è il gusto elevato delle sue squisite carni bianche. Questo pesce non ha praticamente lische, il che lo rende particolarmente attraente per arrostire i filetti.

Halibut cotto al cartoccio

Composto:

Filetto di ippoglosso - 5 pezzi
Pomodoro - 2 pezzi
Cipolle - 1 pz.
Aglio - 3 denti.
Limone - 1 pz.
Sale e spezie - a piacere

Preparazione:

Strofinare il filetto di ippoglosso con sale, aglio e spezie e cospargere con succo di limone.
Rivestire il fondo della teglia con un foglio di alluminio. Disporre il filetto. Tagliare i pomodori a fettine sottili. Sbucciare e tagliare la cipolla ad anelli. Metti i pomodori e le cipolle sul pesce. Cospargere nuovamente con succo di limone per rendere il piatto più succoso e ricco.
Avvolgere la pellicola e mettere la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Purè di patate o riso bollito sono ideali come contorno per il piatto finito.

Preparazione:

Pulite il pesce dalle interiora, tagliate la testa e sciacquate la carcassa sotto l'acqua corrente. Tagliare il pesce finito in porzioni.
Metti la pellicola su una teglia. In una ciotola separata, mescolare maionese, sale e spezie. Immergere ogni pezzo di pesce nel composto e adagiarlo su una teglia.
Tagliare il peperone a listarelle, tagliare i funghi a fettine e la cipolla a semianelli. Disporre le verdure tritate in ordine casuale sull'ippoglosso. Avvolgere la pellicola e mettere la teglia in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti. Piatto pronto servito con spicchi di limone ed erbe tritate.

Halibut al forno con patate

Composto:

Filetto di ippoglosso - 7 pezzi
Patate - 8 pezzi
Cipolle - 2 pezzi
Carciofi - 6 pz.
Origano secco - 2 cucchiaini.
Sale - a piacere
Olio d'oliva - 5 cucchiai. l.
Limone - 3 pezzi

Preparazione:

Tagliare il filetto in porzioni. Sbucciare le patate e tagliarle a fettine. Mettetela in una ciotola e versateci sopra abbondante succo di limone. Mescolare in un contenitore separato olio d'oliva, pepe, origano, sale, succo di limone e un po' di scorza di limone.
Mettete le patate in forno a cuocere per 30 minuti. Mentre cuociono preparate i carciofi eliminando foglie e gambi. Tagliate ogni carciofo in 2 parti e lessatelo in acqua bollente per circa 10 minuti. Scolare con cura l'acqua, raffreddarla e versarvi sopra il succo di limone.
Togliere le patate al forno dal forno, ricoprirle con i carciofi, il pesce e il resto della salsa di olive. Rimettete la teglia nel forno per 20 minuti.
Il piatto finito viene adagiato su un piatto, decorato con fette di limone, erbe aromatiche tritate e servito caldo.

Preparazione:

Pulite e sciacquate il pesce. Tagliarlo in porzioni. Passare bene ogni pezzo nella farina e friggerlo in una piccola quantità di olio vegetale fino a metà cottura.
Sbucciare e tagliare la cipolla a semianelli. Metti le cipolle e il pesce su una teglia. Friggere la farina in una padella, aggiungere la panna acida e attendere che il composto bolle. Aggiungi sale e spezie a piacere. Mescolare il composto in modo che la farina non si arricci in grumi. Dividete la salsa finita in 2 parti: versatene una sul pesce e lasciate l'altra.
Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e cospargerlo sul pesce. Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti. L'ippoglosso finito viene servito caldo, condito con la seconda parte della salsa e cosparso di erbe tritate.

Abbiamo già una ricetta per il pesce al cartoccio, ma Olga Pirogova ha deciso di sorprenderci con un piatto molto gustoso: Halibut al forno al cartoccio con funghi, peperoni e formaggio (mmmm... solo il nome e la foto sono già mi fa venire l'acquolina in bocca!).

Ippoglosso - molto pesce delizioso della famiglia della passera pianuzza (anche se in natura esiste anche la passera di ippoglosso) con eccellente qualità del gusto. Inoltre, ci sono poche ossa al suo interno. Più a nord vive l'ippoglosso, più è grasso. I benefici dell'halibut sono senza dubbio molto grandi; la carne di questo pesce contiene fosforo, potassio, magnesio, selenio (cosa non di poco conto!) e gli utilissimi acidi grassi insaturi Omega 3. Il selenio è molto utile al fegato, per il mantenimento delle sue funzioni basiche. funzioni.

Halibut al forno con funghi

Per questa ricetta di halibut avrai bisogno di:

Pesce ippoglosso - 1,5 kg,
funghi bianchi congelati,
200 g di maionese leggera (visto che il pesce è grasso),
spezie per piatti di pesce,
sale,
verde,
peperone rosso,
cipolla, rapa,
limone e
formaggio – 150 g.

Come cucinare l'ippoglosso al cartoccio nel forno

Iniziamo a cucinare delizioso ippoglosso. Per prima cosa pulite il pesce, lavatelo e tagliatelo in porzioni.

Ti auguro buon appetito.

Per chiarire questa ricetta, spiegherò che Olga Pirogova è un'amica della nostra specialista culinaria Galina Kotyakhova, molti conoscono già le sue ricette e le foto di piatti deliziosi e appetitosi. Oggi abbiamo deciso di aprire la rubrica della sua autrice, con la quale ci congratuliamo davvero con te! Benvenuta, Olga, da noi!

Videoricetta:

Halibut su passata di pomodoro con olive

dal canale YouTube

Cucina piatto delizioso lo chef Konstantin Ivlev soprattutto per la valutazione del ristorante.

Mi piace molto il modo in cui cucinano i professionisti, sistemano magnificamente il piatto prima di servire, adoro queste ricette!

L'ippoglosso appartiene alla famiglia delle passere. Questa creatura marina cresce fino a grandi dimensioni e ha un gusto incredibile. L'ippoglosso ha basso contenuto calorico e data la piccola quantità di grassi nella sua composizione, è un prodotto molto dietetico. La carne di passera è apprezzata per la sua disponibilità gran numero sostanze utili e mancanza di ossa.

Come scegliere il pesce

L'ippoglosso è un pesce molto sano e nutriente. La carne contiene acidi importanti per il buon funzionamento del corpo umano. L'ippoglosso contiene proteine molto facilmente digeribili. Questo ottima opzione per tutti coloro che sono a dieta o che tengono alla linea.

Molto spesso viene venduto pesce congelato o refrigerato. Quando prepari questo pesce, assicurati di rimuovere le pinne. Hanno molto cattivo odore, che può rovinare qualsiasi piatto.

Ci sono alcune regole quando si sceglie l'ippoglosso.

Si consiglia di acquistare la carcassa intera. Ciò si traduce in una minore perdita di umidità durante il processo di scongelamento.
Se sul pesce è presente del ghiaccio, ciò indica che il prodotto è stato congelato e scongelato più volte. I venditori senza scrupoli utilizzano questa tecnica per aumentare la massa della merce.
Quando si preme su una carcassa refrigerata, dovrebbe ripristinare rapidamente la sua struttura. Se ciò non accade, significa che il pesce è stantio e comincia a deteriorarsi.
Se un pesce ha del muco sulle pinne, non dovresti comprarlo.
Gli occhi e la pelle del pesce dovrebbero essere trasparenti e lucenti.
Un prodotto fresco dovrebbe avere il profumo del mare. Se il pesce ha un odore di ammoniaca, ciò indica che il pesce sta iniziando a deteriorarsi.
Le pinne del pesce hanno un odore piuttosto pungente.
I pesci passera hanno il loro segreto. Se passi il dito sulla bilancia, dovrebbe formarsi una pellicola bianca. Questo è uno dei principali indicatori della freschezza di un prodotto refrigerato.

Il prodotto necessita solo di essere scongelato naturalmente A temperatura ambiente o sul ripiano inferiore del frigorifero. Se conservi l'ippoglosso in congelatore nel rispetto di tutte le norme potrà restarvi fino a 4 mesi.

Quando acquisti i filetti, devi conoscere alcuni segreti.

Il filetto dovrebbe essere solo bianco.
Lo spessore del filetto non può superare i 2 cm, altrimenti non è passera.
Non dovrebbe esserci strato di grasso sui lati. Il grasso di questo pesce è distribuito uniformemente su tutta la carcassa.

Non è necessario acquistare il filetto di halibut se:

non è possibile determinare con precisione il colore del prodotto;
è ricoperto da uno spesso strato di ghiaccio - questo può indicare frequenti congelamenti e scongelamenti del prodotto;
il pesce si trovava in uno spesso strato di ghiaccio: dopo lo scongelamento può perdere molto peso.

Prima di acquistare il pesce, dovresti prestare attenzione all'etichetta. Deve essere incollato sulla scatola e tradotto in lingua russa. Dovrebbe indicare:

nome del prodotto;
quantità di smalto nel prodotto;
numeri di telefono del produttore;
contatti dei fornitori;
metodo di congelamento;
data di scadenza e condizioni di conservazione;
informazioni sulla certificazione del prodotto.

L'ippoglosso si riferisce a 4 specie di pesci che appartengono alla famiglia delle passere. La carne di pesce è molto dietetica. Potrebbe sembrare untuoso se lo cucini con molto olio. L'ippoglosso può essere preparato in qualsiasi modo. Può essere salato, affumicato, conservato, ecc.

Quando si prepara qualsiasi piatto, vale la pena ricordare che si tratta di un pesce grasso. I frutti di mare hanno la capacità di assorbire olio e grassi durante la cottura, il che ne aumenta il contenuto calorico. Questo è un pesce molto autosufficiente che non ha bisogno di molti ingredienti aggiuntivi.

Per cucinare correttamente i frutti di mare, devi cercare di preservarne il gusto delicato. Molto spesso, l'ippoglosso viene cotto nel forno; risulta molto veloce e gustoso. Se cucini questo pesce in padella, è meglio usare il pangrattato.

Per preparare il pesce, devi seguire una serie di regole.

Questo pesce non richiede un trattamento termico a lungo termine.
Il pesce congelato deve essere scongelato preventivamente spostandolo sul ripiano inferiore del frigorifero.
Successivamente, il pesce deve essere lavato e asciugato con carta assorbente.
Tutte le squame devono essere rimosse dai frutti di mare.
Se non hai intenzione di cuocere il pesce intero, dovresti rimuovere la testa, le pinne e le branchie.
Nel pesce intero le interiora devono essere rimosse dalla cavità addominale. Se cistifellea Se scoppia, l'intera carcassa deve essere lavata accuratamente sotto l'acqua corrente.
Se necessario, dovresti tagliare l'ippoglosso in porzioni.
Per preservare la succosità del pesce, viene spesso cotto in pastella. Puoi cuocere il pesce con le verdure.
È meglio cuocere un'intera carcassa in un foglio o su una teglia.
Gli esperti consigliano di utilizzare uno stampo in argilla o ghisa.
L'ippoglosso non ama troppe spezie.
La carne del pesce è grassa, ma alcune ricette consentono l'uso della marinata. Il pesce dovrebbe rimanere nella marinata per non più di mezz'ora.
Per l'impanatura è meglio usare la farina con la fecola di patate.

La cosa principale è scegliere gli ingredienti giusti e di alta qualità per preparare i frutti di mare. Puoi risparmiare tempo e cucinare il pesce in una pentola a cottura lenta. In qualsiasi forma risulterà molto tenero e gustoso. Ma il cibo più utile e dietetico si ottiene nel forno.

Ricette

Il modo più semplice per cucinare il pesce è acquistare i filetti e cuocerli al forno. Potrebbe essere halibut al forno con pomodori e formaggio, panna acida, mele, funghi e panna. Molte casalinghe preferiscono cucinarlo su un “letto” di cipolla. È molto facile cucinare l'ippoglosso in una busta da forno. Puoi mangiarlo con cavolfiore, riso o patate bollite. Per preparare il piatto potete fare una marinata, ma il pesce dovrebbe starci dentro pochissimo.

Intero al forno

Il pesce al forno è un vero piatto principale per le cene in famiglia e per ogni festività. Per un piatto del genere puoi utilizzare gli ingredienti più semplici.

Halibut cotto al forno

Metodo di preparazione.

I frutti di mare devono essere preparati con cura: puliti, sciacquati e asciugati con carta assorbente.
Il modulo deve essere unto olio vegetale e metti lì il pesce.
Disporre gli anelli di limone attorno all'halibut e aggiungere un filo d'olio d'oliva sopra.
La forma con i frutti di mare va messa in forno per mezz'ora.
In un contenitore pulito, mescolare la salsa di soia con il succo di limone. Alla composizione risultante vengono aggiunti miele e un pezzetto di burro. La salsa viene versata in una casseruola e portata a ebollizione a fuoco basso.
Il pesce al forno viene servito con patate novelle ed erbe aromatiche e il piatto è decorato con anelli di limone in cima. La salsa viene servita separatamente, refrigerata.

La combinazione di pesce, funghi e cipolle creerà un piatto molto aromatico e piccante per tutti i membri della famiglia. Questa è un'ottima opzione per la cena durante un fine settimana o una vacanza.

“Cuscino” di cipolla con halibut e funghi

Metodo di preparazione.

I funghi prataioli vanno tagliati a fettine sottili e la cipolla va tagliata ad anelli.
Le noci devono essere tritate finemente e tritate l'aneto.
Mescola la panna acida e lo yogurt in una tazza pulita. A loro vengono aggiunti aneto, sale, pepe e succo di limone.
L'intera salsa deve essere accuratamente miscelata.
Lo stampo va unto con olio e sul fondo va posto uno strato di cipolle e funghi.
La carcassa di ippoglosso viene posta sopra i funghi e sopra viene versata la salsa preparata.
La salsa viene cosparsa di noci tritate e la pirofila viene mandata al forno per mezz'ora.
Servire pesce cotto con erbe e verdure fresche.

Chiunque osservi la propria dieta dovrebbe dare un'occhiata più da vicino a questo delicato piatto di pesce e cavolfiore.

Halibut con cavolfiore per gli amanti dello stile di vita sano

Metodo di preparazione.

Il cavolfiore deve essere diviso in infiorescenze e cotto finché diventa tenero.
Dopo che il cavolo sarà cotto, la parte principale dovrà essere messa nel frullatore, aggiungere la panna e le erbe aromatiche.
La salsa deve essere accuratamente miscelata fino a che liscia.
Ungere una teglia con olio vegetale e adagiare il pesce sul fondo.
La parte superiore dell'ippoglosso è ricoperta da uno strato di cavolo bollito e versata con la salsa preparata.
SU salsa di panna si stende il formaggio grattugiato e la pirofila va in forno.
La cottura del pesce con cavolfiore dura circa 1 ora. Può essere servito con contorno o come piatto indipendente.

Bistecca con patate

Le bistecche sono molto apprezzate in tutto il mondo. La bistecca di pesce ha molte sostanze utili nella sua composizione e si distingue per la sua straordinaria tenerezza.

Bistecca di ippoglosso

Le bistecche devono essere accuratamente preparate e asciugate utilizzando carta assorbente.
Ogni pezzo deve essere strofinato con sale, pepe macinato e lasciato macerare nelle spezie.
Tagliare a metà i pomodorini e le patate.
Mescolare il burro e l'olio d'oliva in una casseruola e aggiungere cipolle verdi, aneto e aglio. L'intera composizione deve essere leggermente riscaldata.
Aggiungere il succo di limone, i pomodori, sale e pepe alla miscela riscaldata. Tutti gli ingredienti devono essere miscelati accuratamente.
Bistecche e patate vengono poste in una teglia e su di esse viene versata la salsa preparata.
La preparazione del piatto richiede 45 minuti. Si consiglia di servirlo caldo.

Avvolgendolo nella carta stagnola risulta sempre un piatto molto tenero e gustoso. Cucinare bistecche di ippoglosso con patate e pellicola trasparente è molto popolare tra i buongustai.

Ricetta.

Le bistecche di pesce devono essere adeguatamente preparate.
Foderare una teglia con un foglio di carta stagnola e ungerla con la maionese.
Bistecche di halibut e patate tagliate in quarti vengono poste sulla maionese.
Completare il tutto con succo di limone, sale e pepe.
Intorno al pesce sono disposti pezzi di pomodoro fresco e la teglia è ben coperta con un foglio di alluminio sopra.
Il piatto va nel forno preriscaldato per mezz'ora. Rimuovere 10 minuti prima della preparazione strato superiore carta stagnola per rosolare l'ippoglosso e le patate.
Il piatto finito è disposto su piatti porzionati con limone, erbe aromatiche e verdure.

Al cartoccio con verdure

I filetti di pesce sono molto attraenti per l'assenza di lische. Questa è una scelta eccellente per qualsiasi piatto. Nel forno si ottiene carne molto tenera e dietetica.

Ippoglosso con verdure

Per prima cosa si preparano le verdure. Le cipolle vengono tritate e il sedano e le carote vengono tagliati ad anelli.
In un contenitore pulito, mescolare il prezzemolo, l'aglio ammorbidito burro, pepe e sale.
Un pezzo di pesce porzionato viene steso su un quadrato di carta stagnola preparato. La pellicola deve essere pre-unta con olio vegetale. Le verdure vengono poste sopra il pesce e il piatto viene avvolto strettamente in uno strato di pellicola.
Le porzioni preparate vengono disposte su una teglia e messe in forno per 20 minuti.
Trascorso il tempo specificato, la padella deve essere rimossa dal forno. È meglio lasciare riposare l'ippoglosso nella pellicola per circa 10 minuti prima di servirlo. È meglio servire il piatto avvolto nella carta stagnola verdure stufate oppure rimuoverlo e cospargerlo generosamente di erbe aromatiche.

I funghi aggiungono piccantezza e sapore brillante a qualsiasi piatto. Piatto gourmet ottenuto unendo teneri ippoglossi e funghi aromatici. Il piatto sembra molto pomposo e può essere servito in un'occasione speciale.

Halibut con funghi porcini al cartoccio

Metodo di cottura:

il pesce preparato deve essere tagliato a pezzetti;
Disporre sul fondo della teglia un foglio di carta stagnola;
sale, spezie e maionese vengono mescolati in una ciotola pulita;
ogni pezzo porzionato va intinto nella salsa e adagiato sul fondo dello stampo;
peperoni, funghi e cipolle vengono tagliati a listarelle sottili;
le verdure tritate vengono disposte in uno spesso strato sopra il pesce e coperte con un foglio di alluminio;
lo stampo con tutti gli ingredienti va in forno per un quarto d'ora;
Si consiglia di decorare il piatto finito con erbe aromatiche, limone e servire su piatti porzionati.

Le patate sono un ingrediente quasi costante nella preparazione di vari piatti. Con il suo aiuto, ottieni un piatto molto soddisfacente e gustoso. La presenza del formaggio consente di conferire a qualsiasi prodotto un gusto tenero e cremoso.

Halibut con patate e formaggio

Le patate devono essere lavate e tagliate a fette quasi traslucide.
Il filetto preparato deve essere tagliato in porzioni.
Cipolle e pomodori vengono tritati il più finemente possibile e il formaggio viene grattugiato su una grattugia grossa.
Fodera una teglia con uno strato di pellicola e ungila con olio vegetale.
Disporre sul fondo metà del composto di verdure e salare.
L'ippoglosso viene adagiato sulla massa vegetale e ricoperto con il resto del composto. La parte superiore è decorata con pomodoro tagliato ad anelli, erbe aromatiche e formaggio.
La preparazione del piatto richiede circa un'ora. Si consiglia di servirlo con verdure fresche.