Crema mastice al cioccolato. Ganache al cioccolato per la ricetta del mastice

Se sei pronto per costruire un capolavoro culinario domestico e decorarlo con mastice, dovresti ricordare che questo materiale non può essere applicato su superfici bagnate. E se la torta è già imbevuta di panna, allora è necessario creare uno “strato tampone” che non permetta il passaggio dell'umidità. Quale crema per mastice è migliore può essere determinata solo preparandole ciascuna. Di seguito vengono descritte diverse ricette con basi diverse.

Crema al burro con latte condensato per lisciare la torta sotto mastice - ricetta

Ingredienti:

• burro – 275 g;
• – 395 grammi;
• Asciutto

Preparazione

Il burro dovrà essere a temperatura ambiente e abbastanza morbido. Mettetelo in un contenitore, strofinatelo con una spatola e aggiungete il latte condensato. Successivamente lavorare il composto con un mixer fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Ora una caratteristica importante della crema di mastice è che è necessario portarla alla densità richiesta aggiungendo i biscotti ridotti in briciole fini, che devono anche essere accuratamente frantumate in un frullatore.

Aggiungete le briciole alla panna poco alla volta, mescolando ogni volta fino a quando non saranno distribuite uniformemente. Il risultato dovrà essere una crema densa che non “scivolerà” dalla torta e aderirà perfettamente alla superficie. Allo stesso modo, puoi nascondere piccole imperfezioni o riempire irregolarità e vuoti.

Crema ganache al cioccolato per mastice - ricetta

La ganache è preparata esclusivamente con cioccolato di alta qualità, di qualsiasi tipo: nero, bianco, al latte, non importa, poiché la tecnologia e le proporzioni rimangono le stesse. Il cioccolato poroso non è adatto alla cottura, tanto meno quello contenente vari additivi.

La ricetta base è la più semplice possibile e si basa su un rapporto 5:1, quindi per un chilogrammo di cioccolato qualsiasi avrete bisogno esattamente di 200 ml di panna. Tritare il cioccolato in pezzetti di dimensioni più o meno uguali, versarvi sopra la panna e mettere il tutto nel forno a microonde. Dopo 30 secondi, mescolare bene il composto e rimetterlo nel microonde per lo stesso periodo. Ripetete questo procedimento finché tutte le gocce di cioccolato non si saranno sciolte. Successivamente, coprire la ganache con pellicola trasparente in modo che la superficie non si secchi e riporre i piatti al freddo.

Dopo 5-6 ore si può utilizzare la ganache, ma prima bisogna lasciarla scongelare un po' a temperatura ambiente per circa un'ora. Quando la crema sarà leggermente tiepida potrete spalmarla sulla superficie della torta in due riprese. Ancora una volta, devi raffreddare l'intero dessert per circa un'ora e puoi tranquillamente iniziare ad applicare il mastice.

Crema proteica per mastice

Questa crema si applica anche sul pan di spagna prima di stendere il mastice. Questo rivestimento è necessario affinché la torta finita non perda la sua forma sotto il peso del decoro.

Ingredienti:

• bianchi di uova di gallina grandi - 4 pezzi .;
• acido citrico: un piccolo pizzico;
• acqua – 75 ml;
• zucchero a velo fine – 115 g;
• fecola di patate – 475 g;
• zucchero – 175 g.

Preparazione

Versare lo zucchero e l'acqua in un contenitore profondo e dare fuoco. Mescolando costantemente e intensamente, porta la massa a uno sciroppo sufficientemente denso, la cui prontezza può essere determinata dalla sua viscosità - quando si allunga filo. Aggiungete allo sciroppo ancora caldo un pizzico di acido citrico e mescolate energicamente.

In un altro contenitore, sbattere gli albumi con un mixer fino ad ottenere una soffice schiuma. Aggiungere gradualmente lo sciroppo in 3 aggiunte. Sbattere per circa 15 minuti fino a quando sarà denso e denso.

Adesso versalo crema proteica amido setacciato e polvere fine - mescolare accuratamente con un cucchiaio.

Il risultato è una massa proteica abbastanza densa, che può essere applicata sulla superficie della torta con una spatola da pasticceria, inumidendola costantemente in acqua fredda. Il pezzo deve essere messo al freddo e dopo un paio d'ore applicare il mastice.

Per renderlo bello e ordinato copertina mastice torta, necessita di essere livellato, cosa che non è affatto difficile da fare, utilizzando un idoneo nozioni di base. Eccone alcuni ricette con crema di mastice:

Crema all'olio
Latte condensato (può essere bollito) - 100-200 g
Burro – 200 g
Ammorbidire il burro, sbattere con un mixer, aggiungendo il latte condensato.
Dopo aver ricoperto la torta con la crema al burro, mettetela in frigorifero a rassodare per 20 minuti.

Crema oleoproteica
Per un totale di circa 1200 g crema
Albumi d'uovo – 8 pezzi
Zucchero – 450 gr
Burro - 600 g (fresco, di buona qualità)
Sale
Scaldate gli albumi con lo zucchero a fuoco basso, aggiungete un pizzico di sale, mescolate continuamente per non bruciare (potete usare il bagnomaria).
Una volta sciolto lo zucchero, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare.
Nel frattempo sbattere il burro con un mixer fino ad ottenere una crema.
Quando gli albumi e lo zucchero si saranno raffreddati, sbatterli con un mixer fino a renderli soffici e densi, aggiungendo gradualmente il burro montato.
La massa dovrebbe aumentare di circa 1,5 - 2 volte.
Sbattere la panna finché non diventa lucida.
La crema si colora facilmente con coloranti alimentari.

Crema pasticcera al cioccolato bianco
Cioccolato bianco - 180 g
Farina - 2,5 cucchiai
Latte - 250 ml
Zucchero - 50-200 g (puoi ometterlo, a piacere)
Burro - 200 g
Vanillina
Versare il latte in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare bene in modo che non ci siano grumi.
Aggiungi lo zucchero al latte e mettilo a bagnomaria.
Portare a ebollizione il composto e cuocere a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato, mescolando continuamente (in modo che la farina non si depositi o si formi grumi).
Togliere il pentolino dal bagno e aggiungere subito il cioccolato.
Mescolare finché il cioccolato non sarà completamente sciolto e far raffreddare completamente.
Sbattere il burro morbido fino a renderlo bianco con un mixer, aggiungendo la vanillina.
Aggiungere gradualmente il composto di cioccolato al burro e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.
(La crema può essere congelata. Prima di utilizzarla sulla torta, lasciarla calda per alcune ore e sbatterla.)

Glassa all'albicocca
Marmellata di albicocche - 450 grammi
Acqua - 3 cucchiai. cucchiai
Mescolare la marmellata di albicocche con l'acqua, scaldare leggermente, mescolando finché la marmellata non si scioglie. Quindi portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Quindi togliere dal fuoco e passare al setaccio. Scartare eventuali pietre rimaste nel setaccio. Utilizzando un pennello, applicate la glassa su tutta la superficie della torta; potete glassare anche le decorazioni di frutta sulla torta. La glassa all'albicocca deve essere trasparente e va applicata a caldo.

Ganache
Crema - 200 ml (30% di contenuto di grassi o superiore)
Cioccolata (facoltativa):
se usate il cioccolato al latte ve ne servono 300 grammi,
se ti piace il cioccolato bianco - 400 grammi,
cioccolato fondente – 200 grammi

Spezzare finemente il cioccolato.
Portare a ebollizione la panna, mescolando continuamente. Appena la panna bolle, toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato, mescolate.
Raffreddare bene la miscela risultante e sbattere con un mixer.

A volte può essere molto difficile scegliere una crema all'olio da abbinare al mastice. Dopotutto, se esegui un ripieno del genere in modo errato, rischi di ottenere una torta poco attraente, poiché la decorazione semplicemente non si adatta ad essa. A tal proposito, in questo articolo abbiamo deciso di raccontarvi nel dettaglio quale crema al burro per mastice va utilizzata per preparare un bel dolce fatto in casa.

Prepariamo un delizioso ripieno con proteine ​​e grassi da cucina

La crema proteica al burro per mastice è molto facile da preparare e molto apprezzata da coloro che preparano regolarmente bellissime torte fatte in casa per i propri cari. Va notato in particolare che non c'è nulla di complicato nella creazione di un tale riempimento.

Quindi, per produrre olio-proteine ​​è necessario preparare:

• albume - da 3 grandi uova di campagna;
• zucchero semolato - circa 150 g;
• sale marino fino (un pizzico);
• burro ad alto contenuto di grassi - circa 200 g.

Processo di cottura

Come puoi vedere, il mastice non richiede molti ingredienti costosi e rari. Per realizzare questo ripieno è necessario mettere in una ciotola di metallo capiente 3 albumi, tutto lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Successivamente, devono essere messi a bagnomaria e riscaldati lentamente, mescolando regolarmente con una frusta.

Tutti i componenti devono essere cotti fino a quando lo zucchero semolato non sarà completamente sciolto. In questo caso, assicurati che il contenuto della ciotola non bruci.

La seconda fase della preparazione del ripieno della torta

Per rendere gustosa la crema al burro per il mastice, il grasso di cottura deve essere acquistato il più fresco possibile. Deve essere scongelato in un luogo caldo e poi montato fino a renderlo soffice e arioso, utilizzando un mixer.

Dopo aver ottenuto una massa cremosa omogenea, è necessario aggiungere ad essa quelli raffreddati, sbattere insieme, preferibilmente fino a quando la crema al burro per il mastice diventa lucida e ariosa.

Come usare?

Una volta preparato, dovrebbe essere utilizzato immediatamente per lo scopo previsto. Per fare questo, devono ungere tutte le torte precedentemente cotte, quindi coprirle con uno strato sottile, attendere che si induriscano e iniziare a decorare con mastice a loro discrezione.

Crema al burro ipercalorica per mastice con latte condensato: ricetta

Il ripieno presentato per una torta fatta in casa è considerato classico. Dopotutto, è molto spesso utilizzato per preparare prodotti da forno deliziosi e ipercalorici. Va notato in particolare che non c'è nulla di complicato nella creazione di questa crema. Ecco perché anche la casalinga più inesperta in cucina può farcela.

Quindi quali ingredienti sono necessari per preparare la propria crema al burro per mastice con latte condensato? Per questo avremo bisogno di prodotti come:

• burro ad alto contenuto di grassi - circa 200 g;
• latte condensato crudo: un barattolo in scatola standard.

Metodo di cottura

Prima di iniziare a preparare una crema del genere, è necessario rimuovere il grasso di cottura dal freddo e scongelarlo a temperatura ambiente. Va notato che alcune casalinghe mettono olio sui termosifoni o vicino al fuoco per accelerare questo processo. È altamente indesiderabile farlo. Dopotutto, per preparare una torta gustosa e tenera, abbiamo bisogno del grasso di cottura scongelato, non sciolto.

Pertanto, dopo che il burro è diventato molto morbido, è necessario metterlo in una ciotola profonda e sbatterlo con un frullatore (con una frusta) fino a renderlo soffice. Successivamente, è necessario versare il latte condensato crudo. Insieme, questi ingredienti devono essere montati allo stesso modo ancora per qualche minuto fino ad ottenere una massa ariosa e soffice.

Come usare?

Dopo aver preparato la crema al burro per mastice con latte condensato, è necessario prima ungere tutte le torte cotte, quindi impilarle e applicare un sottile strato di ripieno su tutta la torta formata.

Per far sì che la decorazione aderisca bene al dolce, si consiglia di riporlo per un po' in frigorifero. La crema al burro si indurirà leggermente al suo interno, il che semplificherà notevolmente il processo di stesura del mastice.

Va notato che non a tutti piace questo. Dopotutto, un numero piuttosto elevato di casalinghe si lamenta del fatto che risulta essere troppo grasso, dolce e ricco di calorie. Ecco perché si consiglia di utilizzare questa ricetta solo a coloro che apprezzano davvero le proprietà menzionate del ripieno. Altrimenti potete utilizzare una crema al burro diversa.

Crema pasticcera al burro per mastice: ricetta con foto del prodotto finito

Se avete bisogno di una crema al burro che duri a lungo e che non coli lungo le torte, vi consigliamo di preparare la farcitura della crema pasticcera con l'aggiunta di cioccolato bianco.

Quindi, abbiamo bisogno di quanto segue:

• cioccolato bianco senza additivi - 180 go 2 barrette standard;
• farina bianca setacciata - circa 2,5 cucchiai grandi;
• latte magro il più fresco possibile - circa 250 ml;
• burro ricco di grassi - esattamente 200 g;
• zucchero vanigliato - cucchiaio da dessert pieno.

Preparare la crema

Per preparare il ripieno di questa torta, versare il latte fresco magro in un pentolino, quindi aggiungere un po 'di farina di frumento. Mescolare gli ingredienti con una frusta a mano per garantirne l'omogeneità. Successivamente, è necessario aggiungere lo zucchero vanigliato ai prodotti. Successivamente, la pentola con il contenuto deve essere posta a fuoco basso.

Portare lentamente gli ingredienti a ebollizione e cuocere fino a quando non si sarà addensato. In questo caso i prodotti devono essere costantemente mescolati con un cucchiaio grande. Infine, togliete la ciotola dal fuoco e aggiungete subito al suo interno il cioccolato bianco spezzettato a fettine. È necessario mescolare la massa risultante fino a quando le piastrelle non saranno completamente sciolte. Successivamente, la miscela deve essere raffreddata all'aria.

Fase finale

Dopo aver preparato la parte principale della crema, è necessario scongelare il grasso di cottura e poi sbatterlo fino a renderlo bianco con un frullatore. Successivamente, il burro deve essere aggiunto gradualmente alla miscela raffreddata e mescolato accuratamente. Di conseguenza, dovresti ottenere un ripieno di crema pasticcera molto denso e gustoso. Dovresti ungere tutte le torte, impilarle e poi coprire uniformemente tutta la superficie della torta, usando una spatola da pasticceria o un coltello normale.

Dopo aver preparato il dolce, è necessario riporlo in frigorifero e conservarlo lì per circa 60 minuti. Successivamente, è necessario rimuovere la prelibatezza fatta in casa e levigarne la superficie con una spatola speciale. Alla fine, la torta finita dovrebbe essere decorata con mastice, che deve essere preparato in anticipo.

Esiste una grande varietà di creme per livellare una torta sotto mastice. Ho provato a lavorare con tre creme diverse. Ma è stata questa crema all'olio sotto mastice quella che mi è piaciuta di più, lavorarci non è difficile; Livella facilmente la torta, riempie tutti i buchi e la liscia alla perfezione. Prova anche questo metodo.

Per preparare la crema al burro per mastice avremo bisogno di:
250 g di burro;
1 lattina di latte condensato bollito;
biscotto.

Macina i biscotti o le torte rimanenti in un frullatore. Aggiungere alla ciotola con la panna. Regola la quantità di cookie in base aspetto crema. La crema non dovrà risultare liquida né troppo densa; dovrà spalmarsi perfettamente sulla torta.

Mescolare bene l'intera massa con un mixer o un cucchiaio.

Usando una spatola, una spatola o un coltello, applica la nostra crema sulla torta. Questa crema può levigare perfettamente ammaccature o superfici irregolari. Quando tutta la crema sarà stata utilizzata e spalmata sulla torta, iniziamo a livellare la superficie.

Immergere un coltello, una spatola o una spatola per un paio di secondi nell'acqua bollente, estrarlo e scrollarsi di dosso l'acqua in eccesso senza pulirla. Passare sopra la crema con uno strumento da lavoro a caldo, livellando la superficie, immergendola periodicamente in acqua bollente. Se l'acqua si è raffreddata, portatela a ebollizione e continuate. Non dimenticare di immergere gli strumenti in acqua in tempo in modo che la nostra crema non si trascini sul coltello e si appiattisca. Dopo tutti i procedimenti eseguiti con la torta, la mettiamo in frigorifero per un paio d'ore finché la nostra crema non si sarà indurita. Puoi applicare il mastice preparato alla crema al burro congelata.

La Ganache è una crema francese a base di cioccolato. Può essere utilizzato come ripieno per torte, base per fondente o per decorare prodotti dolciari. Non è necessario che questa crema sia preparata sulla base del cioccolato fondente. La ganache al cioccolato al latte o bianco è molto gustosa. Inoltre, la ganache al cioccolato per mastice può contenere panna, latte, succo di frutta, acqua, vino e bevande alcoliche.

Per preparare questo piatto è necessario sciogliere il cioccolato e mescolarlo al liquido. In alcuni casi, sul cioccolato viene versato un liquido caldo. Tutto dipende dalla quantità di liquido e cioccolato. Il risultato deve essere un'emulsione liscia e lucente, senza granelli, grumi o scaglie.

Lo spessore di questa crema può variare e dipende principalmente dal rapporto tra liquido e cioccolato. Anche il contenuto di grassi della panna è importante. Il cioccolato fondente può essere facilmente sostituito con il cioccolato bianco. In questo caso il risultato sarà abbastanza morbido per il mastice.

Per rendere la massa più dolce, i pasticceri consigliano di utilizzare sciroppo o miele. Per dare alla crema un gusto più interessante e ricco, puoi aggiungere una sorta di liquore alla sua composizione. Quindi, come preparare la ganache per il mastice?

Ingredienti

110 ml di panna (33-35% di grassi)

100 grammi di cioccolato fondente

35 grammi di burro

Errore: il gruppo non esiste! (ID: 23)

2 cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione

1. Il cioccolato deve essere spezzato e posto in un contenitore.

2. Versare la panna in un pentolino, aggiungere lo zucchero a velo, mescolare accuratamente.

3. Porta a ebollizione la panna, ma non farla bollire, dopodiché potrai toglierla dal fuoco.

4. Aggiungi la panna calda al cioccolato e lasciala agire per un paio di minuti. Non c'è bisogno di mescolare.

5. Successivamente potete mescolare con una frusta fino ad ottenere una consistenza omogenea.

6. Aggiungi il burro al composto e mescola di nuovo accuratamente.

Il risultato è una ricetta di ganache al cioccolato brillante e bella per il mastice. Può essere utilizzato subito oppure conservato in frigorifero. Va tenuto presente che la crema raffreddata perderà la sua lucentezza e acquisirà una consistenza opaca. Se necessario, può essere riscaldato.

Per applicare la ganache sotto il mastice è necessario lisciarla con un coltello caldo e lasciarla indurire. La seconda volta la crema dovrebbe essere ben levigata: per fare ciò, il coltello deve essere inumidito in acqua calda e asciugato con un tovagliolo. La crema dovrebbe indurirsi per 2-3 ore, dopodiché il mastice giacerà nel modo più fluido possibile.