Zuppa di funghi a base di funghi porcini freschi. Zuppa di funghi porcini - ricetta

Le nostre zuppe hanno tanti volti e sono varie; oggi vi propongo una di queste zuppe dalla composizione complessa. Puoi cucinare la solita zuppa di funghi tradizionale: funghi + patate + condimento di verdure + cereali/spaghetti con qualche modifica, oppure puoi fare come ti suggerisco. Poiché i porcini - funghi molto luminosi e belli quando sono freschi - producono un brodo scuro e torbido, li prefriggo e preparo la zuppa nel brodo di pollo - in questo modo piacerai anche ai mangiatori di carne. La zuppa risulta nutriente, aromatica e gustosa e sostituirà completamente un pranzo completo.

Per preparare la zuppa di funghi con porcini freschi, preparare gli ingredienti secondo l'elenco.

Preparare il brodo: abbassare il petto di pollo nell'acqua, portare a ebollizione, eliminare la schiuma, abbassare la fiamma al minimo, quindi il pollo rimarrà succoso.

Aggiungi un pezzo intero di sedano, carote, mezza cipolla e gambi verdi nella padella.

Aggiungere le patate a fette.

Mentre la zuppa cuoce, preparate i funghi. Ho aggiunto un gallinaccio per la bellezza.

Scaldare il burro in una padella, aggiungere i funghi, cuocere a fuoco lento finché il liquido non sarà evaporato.

Rimuovi le radici e il pollo dalla zuppa. Tritare finemente la cipolla e le carote e aggiungerle ai funghi.

Aggiungi il condimento alla zuppa, aggiungi il pollo tritato (puoi servirlo separatamente se lo desideri).

Condisci la zuppa con le erbe, lasciala fermentare un po 'e servi: la zuppa di funghi porcini freschi è pronta!

Molto gustoso con panna acida, buon appetito!

La zuppa di porcini freschi è un'ottima opzione per diversificare il menu del giorno. Ma, date le caratteristiche dei funghi, questo piatto deve essere preparato correttamente.

I porcini hanno il cappello rosso, la gamba tozza e la polpa densa, e sono anche gradevoli al gusto.

Raccogliamo e puliamo

La maggior parte di noi, oltre alle pozzanghere, alla fanghiglia e al freddo spaccaossa, associa l'autunno alla stagione dei funghi. Ad alcune persone piace raccogliere la cosiddetta “carne della foresta”, mentre altri la mangiano.

Quindi, dopo una gita nella foresta, hai tra le mani un porcino: un fungo con un cappello rosso carnoso su un gambo tozzo... E cosa farne adesso?

Certo, puoi marinarlo o friggerlo; Ti consigliamo di cucinare la zuppa. Un ricco brodo di funghi dal caratteristico aroma inebriante servirà come un'ottima cena per tutta la famiglia.

Prima di iniziare qualsiasi manipolazione culinaria con i funghi, ovviamente dovresti pulirli. Per facilitare questo processo, i funghi porcini vengono messi a bagno in acqua fredda salata per 2-3 ore. Durante questo periodo, fogliame, aghi di abete rosso e altri detriti si bagneranno e saranno più facili da rimuovere. La soluzione salina impedisce anche la diffusione dei vermi.

Dopo l'ammollo, pulite i funghi porcini dallo sporco, rimuovendo anche le zone rovinate (il fungo porcino è un fungo delicato, e quindi inizia a deteriorarsi molto rapidamente!). Alcuni preferiscono rimuovere lo strato superiore del cappello e del gambo, lasciando solo la “carne”: a ciascuno la sua, non insistiamo.

Importante! Ti ricordiamo che i porcini, come tutti i funghi, devono essere lavorati entro 24 ore dalla raccolta!

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Brodo di cottura per zuppa

Cuocere i funghi per circa 40 minuti.

La ricetta per ogni zuppa inizia, ovviamente, con la cottura del brodo. Il fungo si distingue per il suo aroma e sazietà, quindi tali brodi vengono cotti senza aggiungere carne. Tali piatti sono considerati dietetici.

Tagliare 500 grammi di funghi pelati a pezzi medi (non troppo piccoli per non ottenere una purea). Mettere in acqua fredda e portare a ebollizione. Cuocere in questo modo per un paio di minuti e togliere dal fuoco. Versiamo l'acqua risultante, poiché in essa si sono accumulati tutti i rifiuti dei nostri funghi. Laviamo le rosse stesse in acqua fredda e pulita. Versare in una casseruola 3 litri di acqua, buttare i nostri funghi poco cotti, impostare il fuoco a medio e attendere che riprenda a bollire. Successivamente riduciamo il fuoco e teniamo la nostra casseruola sul fuoco per altri 10 minuti. Durante tutta la cottura non dimenticare di eliminare la schiuma. Siamo già a metà strada verso la bevanda profumata, il cui odore farà accorrere tutti i vicini!

Ora non resta che decidere che tipo di zuppa cucineremo.

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Variazioni di zuppa di funghi

Esistono molte varietà di zuppe di funghi.

Diamo un'occhiata ad alcuni di loro.

Zuppa di funghi porcini “Quando gli ospiti sono sulla soglia”. Vi proponiamo una ricetta “base” per la zuppa di funghi che non richiede particolari abilità culinarie. Per preparare il piatto vi serviranno:

• patate - 2 pezzi .;
• carote - 2 pezzi .;
• verdure: un mucchio;
• iuka - 1 cucchiaio. l.;
• burro fuso - 1 cucchiaio;
• aglio - 1 spicchio (facoltativo);
• spezie - a piacere;

Friggere i porcini per 10 minuti e poi aggiungerli nuovamente al brodo.

Trita le verdure come desideri. Operiamo secondo il principio: più piccolo tagli, più velocemente cucinerai. Cuocere nel brodo di funghi fino a metà cottura. Aggiungi le spezie. Quando le verdure si saranno ammorbidite un po’, aggiungete nella padella un composto di farina e burro. Grazie a questo semplice accorgimento otterremo un prodotto tenero e denso che non sarà imbarazzante da mettere in tavola davanti agli ospiti, anche non invitati. Questa opzione di cottura è simile alla zuppa di purea. Si distingue per la sua tenerezza e il gusto ricco.

Versare la zuppa nelle ciotole e guarnire con le erbe tritate.

Zuppa "Sovkovy". Forse il gusto di questa zuppa è familiare a molti fin dai tempi della lontana infanzia sovietica. Per questa zuppa devi prendere:

• patate - 3 pezzi .;
• cipolla - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• orzo perlato - 100-150;
• spezie (sale e pepe) - a piacere;
• Foglia d'alloro;

Tritare finemente la cipolla e le carote (sarebbe opportuno grattugiarle) e friggerle fino a doratura. Mettete l'arrosto e l'orzo perlato in una padella con il brodo con i funghi e fate cuocere per un quarto d'ora. Puoi usare il brodo di funghi secchi. Aggiungi le spezie. Allo stesso tempo, tagliare le patate a cubetti medi. Trascorsi i 15 minuti dell'orzo perlato, aggiungere le patate e l'alloro e cuocere fino a cottura. Servi tutta questa prelibatezza con panna acida ed erbe tritate.

La zuppa di porcini dovrebbe essere servita con panna acida ed erbe aromatiche.

Zuppa di funghi porcini in brodo di carne. Per chi preferisce il brodo di carne, proponiamo questa ricetta:

• brodo di carne;
• porcini - 500 gr.;
• peperone - 1 pz.;
• zucchine medie - 2 pezzi .;
• riso a grani tondi - 100 gr.;
• cipolla - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• radice di sedano - a piacere;
• spezie - a piacere;
• olio vegetale per friggere.

Nel brodo mettiamo i funghi tritati, le zucchine tritate finemente, il sedano tritato e una cipolla intera. Dopo 15 minuti di cottura togliamo la cipolla; non ci servirà più. Tre carote su una grattugia, tritare finemente il pepe e friggere da questo composto. Quando le zucchine si saranno ammorbidite, aggiungere nella padella il riso e le verdure. Cuocere finché i cereali non saranno pronti. Questo piatto è meglio servito con panna acida.

Hai preparato una zuppa con porcini freschi? Allora buon appetito!

La zuppa di funghi a base di porcini freschi, porcini, porcini o porcini è un ottimo primo piatto in autunno, quando nel bosco ci sono soprattutto tanti funghi e raccoglierli è un grande piacere. La cosa principale qui è che i funghi siano corretti.

A proposito di funghi

Per prima cosa esaminiamo attentamente i funghi trovati: dovrebbero essere forti, non molto grandi, densi e non verminosi. Naturalmente, puoi raccogliere i funghi solo in luoghi sicuri, lontano da fabbriche, strade trafficate, discariche, perché le sostanze tossiche che si accumulano nei funghi possono portare a gravi avvelenamenti, anche se essi stessi non sono velenosi. E ricorda la regola d'oro dei raccoglitori di funghi: se hai il minimo dubbio sui funghi, buttali via senza esitazione. Dopotutto, la salute è più preziosa.

Il secondo punto importante è la preparazione dei funghi. Mettiamo a bagno lo splendore raccolto dal bosco per un paio d'ore in acqua fredda, che cambiamo periodicamente, poi puliamo i funghi: tagliamo i gambi, private della pelle dei cappelli, se ci sono zone danneggiate eliminatele. Non dovrebbero essere rimasti aghi, foglie o altri detriti sui funghi. Mettete i funghi lavati e sbucciati in una casseruola, aggiungete l'acqua (in modo che copra i funghi di un dito e mezzo), aggiungete la cipolla sbucciata e fate cuocere per 5-7 minuti. Diamo un'occhiata all'arco. Se non ha cambiato colore, usiamo i funghi come cibo; se c'è un cambiamento, lo buttiamo via.

Zuppa semplice

La zuppa di funghi porcini è un piatto semplice, la sua ricetta è semplice, gli ingredienti sono minimi, ma il gusto di questa zuppa aromatica e ricca risveglierà l'appetito di tutti.

Ingredienti:

• porcini - 1 kg;
• Olio del contadino - 3 cucchiai. cucchiai;
• cipolle – 2 pezzi (grande) + 1 pz. (piccolo);
• patate – 4-5 pezzi;
• prezzemolo – 12-15 rametti;
• denso fatto in casa – 200 g.

Preparazione

Prepariamo i funghi: mettiamoli a bagno nell'acqua e facciamo con calma i nostri affari per circa 3 ore, cambiando l'acqua solo ogni tanto. Puliamo e tagliamo a pezzetti i funghi porcini, li mettiamo in una casseruola con una piccola cipolla, aggiungiamo acqua e facciamo cuocere dopo aver fatto bollire per circa 7 minuti Togliete le cipolle, mettete i funghi in uno scolapasta, sciacquate e lasciate scolare l'acqua. Sbucciare la cipolla rimasta e tritarla finemente. Mettete il burro in una casseruola, fatelo sciogliere e fate soffriggere leggermente la cipolla, quindi aggiungete i funghi e fateli cuocere, mescolando finché l'umidità non sarà evaporata. Scaldare l'acqua in una casseruola, aggiungere le patate sbucciate e tagliate a pezzi, far bollire per 4 minuti, aggiungere i funghi porcini preparati e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per altri 5 minuti. Condire la nostra zuppa con panna acida, spolverare con prezzemolo tritato finemente. Ognuno aggiungerà al proprio piatto sale e pepe nero appena macinato a piacere.

Zuppa assortita

Puoi cucinare zuppa di funghi con porcini, funghi porcini, funghi prataioli e porcini. Poiché tutti i funghi cuociono all'incirca per lo stesso tempo, non li ordineremo.

Ingredienti:

• funghi porcini – 200 g;
• cipolle – 3 pezzi (grande);
• porcini – 200 g;
• funghi prataioli – 300 g;
• funghi porcini – 300 g;
• Burro “contadino” – 100 g;
• carote – 2 pezzi;
• patate rosa – 5-6 pezzi;
• prezzemolo – 1 mazzetto;
• riso - 1/3 di tazza.

Preparazione

Esistono diversi modi per cucinare una zuppa di funghi assortita con porcini e altri funghi. Puoi friggerli con le cipolle, come nella prima ricetta, oppure puoi cucinarli diversamente. Mettiamo a bagno i funghi per eliminare tutta la terra, li puliamo e laviamo accuratamente e li tagliamo a pezzi uguali. Metteteli in acqua bollente, aggiungete 1 cipolla sbucciata e fate cuocere per un quarto d'ora. Nel frattempo fate rosolare nel burro fuso la cipolla tritata finemente e le carote grattugiate. Togliere la cipolla dal brodo di funghi, aggiungere le patate a fette e il riso lavato. Cuocere per circa 7 minuti, quindi aggiungere il soffritto e il prezzemolo. Puoi servire questa zuppa con panna acida o salse, aglio, ecc.

Zuppa cremosa

Un piatto altrettanto gustoso e molto raffinato è la zuppa di purea di funghi porcini; anche la ricetta di questo piatto è molto semplice;

La stagione dei funghi è un periodo meraviglioso. Dopotutto, è allora che puoi diversificare notevolmente il tuo menu di casa aggiungendo tanti piatti meravigliosi, compresi i primi piatti. La zuppa di porcini è gustosa, sana e non è necessario essere uno chef professionista per prepararla. Vi offriremo, cari lettori, diverse opzioni e voi sceglierete quella che vi piace di più. O forse decidi di implementare tutte le idee presentate. Dopotutto, possono diventare un vero punto forte della tua tavola e sono adatti sia per un pranzo regolare che per le riunioni festive.

La nostra prima ricetta di oggi è la zuppa di porcini secchi. È buono perché è adatto alla cottura in qualsiasi periodo dell'anno, perché i funghi secchi si conservano per molto tempo. Ciò significa che anche in inverno potrete concedervi una deliziosa zuppa. Tira fuori i preparati di funghi dall'armadietto e mettiti al lavoro. Segui i nostri consigli e avrai sicuramente successo. Puoi compiacere la tua famiglia con una nuova fantastica sorpresa.

Ingredienti richiesti:

• funghi secchi – 40 gr.;
• patate – 4 pezzi;
• riso – 40 gr.;
• carote – 2 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• olio vegetale;
• sale;
• verde;
• panna acida.

In linea di principio, questa ricetta è adatta per utilizzare vari tipi di funghi secchi, ma la presenteremo usando l'esempio dei porcini. Ti diremo subito come cucinare la nostra zuppa. Leggi attentamente.

Processo di cottura:

Un'ottima aggiunta ad esso quando viene servito a pranzo saranno le erbe tritate e un cucchiaio di panna acida densa.

Dai funghi freschi

La nostra prossima ricetta è la zuppa di porcini freschi. È adatto agli amanti dei piatti a base di funghi letteralmente appena raccolti. Come si suol dire, fuori dal bosco e nella padella. I funghi non hanno bisogno di essere congelati o essiccati. Lo prepariamo subito.

Ingredienti richiesti:

• funghi freschi – 600 gr.;
• cipolla – 1 pz.;
• patate – 2-3 pezzi;
• carote – 1 pz.;
• verde;
• olio vegetale;
• Pepe nero macinato;
• sale.

Processo di cottura:

1. Puliamo a fondo i porcini freschi. Rimuoviamo lo sporco e le foglie, tagliamo lo strato superiore dalle gambe con un coltello o spazzoliamo via lo strato superiore. Sciacquare più volte in acqua fredda e poi asciugare sui tovaglioli.
2. Tagliatelo a pezzetti e mettetelo a cuocere in una casseruola. L'acqua dovrebbe bollire, quindi cuocere i funghi per almeno 15 minuti. Non dimenticare di rimuovere la schiuma, altrimenti il ​​brodo potrebbe diventare torbido.
3. Puliamo e tritiamo la cipolla. Tagliare le carote a fettine molto sottili. Metti le verdure nella padella. Cuocere, mescolando, per circa 5 minuti, quindi trasferire in una casseruola.
4. Aggiungere i cubetti di patate e cuocere per 20 minuti.
5. Successivamente, pepare un po 'la zuppa di funghi e aggiungere le verdure tritate finemente. Spegni il fuoco.
6. Dopo 10 minuti il ​​piatto può essere consumato.

Dai funghi congelati con cracker

Molte casalinghe non essiccano i funghi per l'inverno, ma li congelano. Presentiamo alla vostra attenzione un'opzione per preparare la zuppa di porcini congelati. E vale la pena notare che non risulta peggiore di quello fresco o essiccato. Soprattutto se aggiungi cracker di grano croccanti fatti in casa.

Ingredienti richiesti:

• porcini surgelati – 350 gr.;
• carote – 1 pz.;
• uova di gallina – 2 pezzi;
• burro – 20 gr.;
• aneto;
• cracker di pane integrale;
• sale;
• Pepe macinato.

Processo di cottura:

Opzione insolita: zuppa di crema di porcini

La zuppa normale è ottima, ma alcune persone preferiscono un piatto più delicato. Ora ti diremo come cucinare una zuppa di purea di porcini semplicemente fantastica. Una volta che lo proverai almeno una volta, non potrai più rifiutarlo. Almeno una volta alla settimana, sì, sarà presente sulla tua tavola.

Ingredienti richiesti:

• porcini surgelati – 200 gr.;
• patate – 6 pezzi;
• aglio – 4 spicchi;
• carote - 2 pezzi .;
• cipolla - 1 pz.;
• formaggio fuso - 100 gr .;
• olio vegetale;
• prezzemolo.

Processo di cottura:

I primi piatti sono solo una piccola parte di ciò che si può preparare con i funghi. Ti consigliamo di prestare attenzione.

Molti considerano il più importante, il fungo porcino reale, quello bianco. E questo fungo è davvero buono sotto tutti gli aspetti. Ma ci sono buongustai che non scambierebbero Ricetta zuppa di funghi porcini che troverete qui, per la migliore zuppa bianca. Questi amanti trovano nei loro porcini preferiti sia un gusto speciale che una consistenza speciale... In una parola, molti vantaggi. Non discutiamo: i porcini sono davvero un fungo molto gustoso e salutare, ampiamente utilizzato in cucina.

Se decidi di cucinare delizioso zuppa di porcini, ricetta con foto troverete sul nostro sito e potrete preparare una meravigliosa zuppa che piacerà a tutta la famiglia.

Come cucinare una deliziosa zuppa di funghi porcini - ingredienti

Se cuciniamo Zuppa di funghi porcini, ricetta richiede la presenza di alcuni ingredienti:

• Porcini medi - 5 pezzi.
• Patate - 3 pezzi medi.
• 1 cipolla.
• 1 carota.
• Pepe nero in grani e sale qb.
• Verde.

Quindi iniziamo.

Perchè questo ricetta funghi porcini freschi, poi vanno prima puliti accuratamente, senza lasciare parti tarlate, lavati, tagliati a cubetti e messi in padella. Aggiungi sale.

Ricetta zuppa di funghi dal procedimento dei funghi porcini freschi

Mentre il nostro zuppa di funghi porcini cuocerà, è necessario eliminare la schiuma con una schiumarola. Di solito è necessario farlo più volte. Cuocere i funghi per circa 20 minuti.

Nel frattempo puliamo e tagliamo le cipolle e le carote, le facciamo rosolare in una padella in olio vegetale e per ora le lasciamo in pace.

Ma saliamo il nostro brodo di funghi, aggiungiamo pepe e alloro (di solito in ricette per zuppa di funghi a base di porcini freschi Si consiglia di eliminare la foglia di alloro a fine cottura).

Passiamo alle patate. Lo puliamo, lo tagliamo a cubetti e lo aggiungiamo ai funghi. Qualche tempo dopo vengono inviate lì anche carote e cipolle. Aggiungiamo un po 'di sale, aggiungiamo il prezzemolo tritato finemente - e qui abbiamo un fragrante, delizioso zuppa di funghi porcini freschi, ricetta che è così semplice, ma non ha mai deluso nessuno.

Buon appetito e non dimenticare di aggiungere la panna acida!

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