Tipi di porcini e porcini: funghi obabka e le loro foto. Falsi porcini: foto, segni, come si presenta

Puoi anche vedere come appare il fungo porcino: foto e descrizioni ti permetteranno di crearne un'impressione completa.

Esistono diversi tipi di funghi porcini, possono differire principalmente per colore e luoghi di crescita. Non ci sono differenze di gusto o organolettiche. Questo articolo ti aiuterà a capire dove crescono i funghi porcini: le istruzioni vengono fornite per ciascuna specie.

Intanto vi invitiamo a vedere come si presenta il fungo porcino nella foto, che illustra la ricchezza delle specie di funghi:

Fungo porcino nella foto

Fungo porcino bianco e la sua foto

Il fungo porcino bianco è commestibile, il suo cappello è lungo fino a 3-8 cm, dapprima emisferico, poi a forma di cuscino, successivamente convesso. Carnoso, liscio, bianco o leggermente cremoso, a volte con una sfumatura bluastra. La superficie del cappuccio è opaca, umida sotto la pioggia, ma non viscida. La pelle non si stacca. Lo strato tubolare è inizialmente bianco, poi grigio chiaro tenue. La gamba è lunga 6-12 cm, spessa 1-3 cm, dapprima densa, poi dura o anche legnosa, bianca o grigio chiaro, ricoperta da numerose scaglie biancastre-brunastre. La polpa, dal sapore gradevole, è bianca o leggermente verdastra; al taglio non cambia colore e diventa leggermente grigia.

Guarda questo fungo porcino nella foto e continua a studiare la descrizione:

Fungo porcino bianco
Fungo porcino bianco

Cresce nelle zone paludose, nei muschi. Forma la micorriza con la betulla.

È simile al fungo biliare non commestibile (Tyophillusfelleus), ma è amaro, più duro, con polpa bianca, rosata.

Il porcino bianco, o porcino di palude, è uno dei migliori funghi commestibili; supera il fungo porcino in termini di contenuto proteico digeribile. Si sviluppa più velocemente degli altri funghi.

Fungo porcino dell'olmo nella foto

Il fungo è commestibile. Descrizione del fungo porcino: cappello fino a 4-10 cm, inizialmente emisferico, poi a cuscino, successivamente convesso, con superficie rugosa-tubercolare opaca. Carnoso, liscio, grigio-marrone, bruno o bruno scuro. La pelle non si stacca. Lo strato tubolare è bianco o giallo-grigio. La gamba è clavata, lunga 5-10 cm, spessa 3-5 cm, dapprima densa, poi dura di colore bianco o grigio chiaro, ricoperta da numerose scaglie grigie. La polpa è bianca, vira al rosso o al grigio-nero al taglio. La polvere di spore è ocra chiaro.

La descrizione proposta del fungo porcino con una foto ci consente di identificare completamente questa specie da altre simili:

Cresce nei boschi decidui e misti sotto boschi di olmi, carpini, querce, noccioli e pioppi.
Trovato solitario da luglio a ottobre.

I porcini di olmo sono più duri e meno saporiti dei porcini comuni. Vermi meno degli altri porcini.

Suggeriamo di non fermarci qui. Di seguito vengono descritti quali funghi porcini esistono ancora e come possono essere distinti.

Porcini comuni (Leccinum scabrum)

Porcini comuni (Leccinum scabrum) nella foto

Il fungo è commestibile. Il cappello è lungo fino a 5-15 cm, dapprima emisferico, poi a cuscino, successivamente convesso. Carnoso liscio, grigio-marrone o marrone. La superficie del cappuccio è opaca, umida sotto la pioggia, ma non viscida. La pelle non si stacca. Lo strato tubolare è prima bianco, poi grigio-ocra tenue. La gamba è lunga 6-15 cm, spessa 2-4 cm, dapprima densa, poi dura o anche legnosa, bianca o grigio chiaro, ricoperta da numerose scaglie nere, grigie o brunastre. La polpa, dal sapore gradevole, è bianca, non cambia colore al taglio e vira leggermente al grigio.

Trovato da luglio a ottobre. Sono apprezzati i porcini autunnali scuri e densi, che sono meno vermi a causa del freddo.

Il porcino è uno dei migliori funghi commestibili; supera il fungo porcino in termini di contenuto proteico digeribile. Si sviluppa più velocemente degli altri funghi.

Porcini variegati (Leccinum variicolor)

Porcini multicolori nella foto

Il fungo è commestibile. Il cappello è lungo fino a 5-15 cm, inizialmente emisferico, poi a forma di cuscino, successivamente convesso. Carnoso, liscio, grigio-marrone o bruno-nero, talvolta con punti chiari. La superficie del cappuccio è opaca, umida sotto la pioggia, ma non viscida. La pelle non si stacca. Lo strato tubolare è prima bianco, poi grigio-ocra tenue. La gamba è lunga 6-15 cm, spessa 2-4 cm, dapprima densa, poi dura o anche legnosa, bianca o grigio chiaro, ricoperta da numerose scaglie brune, brunastre. La polpa, dal sapore gradevole, è bianca, non cambia colore al taglio e vira leggermente al grigio.

Cresce in boschetti autoseminanti nei campi. Forma la micorriza con la betulla.

Trovato da luglio a ottobre.

È simile al fungo biliare non commestibile (Tyophillus felteus), ma è amaro, più duro, con polpa bianca, rosata.

Il porcino multicolore è uno dei migliori funghi commestibili; supera il fungo porcino in termini di contenuto proteico digeribile. Si sviluppa più velocemente degli altri funghi.

Porcini marroni (Leccinum duriusculum)

Il fungo è commestibile. Il cappello è lungo fino a 6-18 cm, dapprima emisferico, poi a cuscino, successivamente convesso. Carnoso, sodo, liscio, marrone chiaro o marrone. La superficie del cappuccio è opaca, le squame sono incollate sotto forma di poligoni più scuri con intervalli chiari. La pelle non si stacca. Lo strato tubolare è inizialmente bianco, poi crema giallastro. Il gambo è lungo 6-15 cm, spesso 2-4 cm, dapprima denso, poi duro o anche legnoso, bianco o grigio chiaro, ricoperto di scaglie bianche nei funghi giovani e brunastre in quelli vecchi. La polpa è bianca, al taglio diventa rosso miele, successivamente grigio-nera.

Cresce singolarmente o in gruppi nei boschi di latifoglie, nei pioppeti sotto il pioppo bianco e sotto il pioppo tremulo.
Trovato da luglio a ottobre.

Non ha controparti non commestibili o velenose.

Il porcino duro è meno verminoso del porcino comune, ma anche meno saporito.

Porcini neri (Leccinum scabrum f. Melanium)

Il fungo è commestibile. Il cappello è lungo fino a 5-9 cm, dapprima emisferico, poi a cuscino, successivamente convesso. Carnoso, liscio, nero, bruno-nerastro, grigio da giovane, soprattutto se cresce senza luce. La superficie del cappuccio è opaca, umida sotto la pioggia, ma non viscida. La pelle non si stacca. Lo strato tubolare è prima bianco, poi grigio-ocra tenue. La gamba è lunga 6-15 cm, spessa 2-4 cm, dapprima densa, poi dura o anche legnosa, bianca o grigio chiaro, ricoperta da numerose scaglie nere, grigie o brunastre. La polpa, dal sapore gradevole, è bianca, non cambia colore al taglio e vira leggermente al grigio.

Cresce nelle betulle umide e nei boschi misti. Forma la micorriza con la betulla.
Trovato da luglio a ottobre.

È simile al fungo biliare non commestibile (Tyophillus felteus), ma è amaro, più duro, con polpa bianca, rosata.

Il porcino nero è uno dei migliori funghi commestibili; supera il fungo porcino in termini di contenuto proteico digeribile. Si sviluppa più velocemente degli altri funghi.

Descrizione del prodotto

porcini- un nome russo comune per diverse specie di funghi del genere Leccinum o Obabok (Leccinum). L'habitat dei porcini è la foresta decidua. Il porcino cresce principalmente nei boschi di betulle e nei boschi misti, nelle zone umide e umide sotto le betulle, nonché nei giardini dove sono presenti betulle.

I funghi porcini hanno un cappello di colore brunastro, un po' scivoloso, opaco. La carne tagliata non è sempre colorata. Altri segni sono scaglie marroni sul gambo e tubi biancastri. Dai funghi porcini (che sono anche diverse specie di funghi del genere Leccinum), i funghi porcini differiscono non solo per il colore del cappello, ma anche per il gambo più sottile e la carne meno densa del cappello.

I nomi popolari dei funghi porcini sono diversi: nonna, nonna bianca e nera, betulla, fungo grigio, fungo nero,obabok, oche.

Tipi e varietà

Tutti i porcini - commestibile. I botanici distinguono diverse specie di porcini (e discutono quale di loro sia realmente una specie e quale sia una sottospecie di una delle specie):

porcini comuni(Leccinum scabrum)— gli stessi classici porcini dal cappello marrone, leggermente scivoloso;
porcini neri (Leccinum scabrum f. melaneum, Leccinum scabrum melaneum), che presenta il cappello più scuro, in alcuni casi quasi nero;
porcini di palude, ovvero porcini bianchi (Leccinum scabrum f. chioneum, Leccinum holopus)- così chiamato perché cresce più spesso nelle paludi e il suo cappello è molto chiaro, bianco o bruno-biancastro;
porcini che diventano rosa, ovvero ossidante(Leccinum scabrum f. oxydabile, Leccinum oxydabile)- così chiamato perché al taglio acquista una tinta corallina nel cappello e grigio-giallastra nel gambo, mentre molti altri tipi di porcini (ad esempio i porcini) non cambiano colore al taglio;
porcini grigi, ovvero carpino(Leccinum carpini, Leccinum pseudoscabrum)- conosciuto nel Caucaso e ama la compagnia del carpino (parente della betulla), il colore del cappello può essere grigio chiaro o bruno, al taglio la carne vira al rosa-violetto, poi grigia, fino a quasi nera;
i porcini sono un po' duri, ovvero duro E pioppo(Leccinum duriusculum)— la sua carne è infatti un po' più dura di quella di altre specie, e alla rottura vira al rosso (nel cappello e nella parte superiore della zampa) o al blu (nella parte inferiore);
porcini a scacchiera, O annerimento (Leccinum nigrescens), il cui cappello è di colore giallo-brunastro, e la carne al taglio diventa rosso vinoso o bruno-violaceo, e poi diventa nera; conosciuto nelle regioni calde dell'Europa, in Russia - nel Caucaso;
porcini grigio cenere (Leccinum leucophaeum), il cui nome allude al colore dello strato tubolare - parte inferiore del cappello, mentre la pelle del cappello è bruna, e la carne vira al taglio rosa (blu alla base);
porcini colorati, ovvero colorato (Leccinum varicolor), che ha un aspetto molto diverso dagli altri porcini: il suo cappello è molto scuro, quasi nero, variegato, con focature giallastre di forma oblunga (anche se esistono diverse varietà di porcini di diversi colori con cappello mattone o arancione, anch'essi variegati ), la gamba alla base è blu-verde, acquisendo una tinta rosata e verdastra al taglio; Questi funghi crescono sotto betulle, pioppi, querce e abeti rossi.

IN culinario E gusto saggio diversi tipi di porcini (anche porcini) quasi non diverso l'uno dall'altro.

Come cucinare

La carne dei funghi porcini si scioglie molto rapidamente, quindi è meglio prendere i funghi porcini giovani e cuocerli insieme ad altri funghi, poiché essi stessi non hanno un sapore distinto. I porcini scuriscono con qualsiasi trattamento.

I funghi porcini possono essere fritti e in umido (si sposano particolarmente bene con la panna acida), potete marinarli e salarli, fanno una buona zuppa di funghi. Puoi preparare pasta e risotti con i funghi porcini.

In vari piatti, i funghi porcini si sposano bene con grano saraceno, orzo perlato, riso, patate, cavoli, carote, lenticchie, piselli e peperoni dolci.

I funghi porcini sono ottimi per farcire crostate, pizze, panini e pane fatto in casa. Si consiglia di preparare in anticipo il ripieno di funghi, cioè lessare o friggere leggermente i funghi prima di inserirli nell'impasto.

Nella Russia centrale, i funghi porcini vengono raccolti da giugno a ottobre, ma la stagione principale inizia da fine luglio a inizio agosto. In alcune zone si possono trovare fino a novembre.

Come selezionare e memorizzare

porcini Non si nascondono nell'erba, sono sempre in vista, sono facili da raccogliere in ampi boschi di betulle in gruppo e individualmente. I funghi porcini si trovano ai margini del bosco, sui prati di betulle e nei boschi misti. In un bosco misto il porcino resta più vicino alla betulla.

Non dovresti raccogliere funghi vicino alla strada: assorbono sostanze nocive dai gas di scarico delle auto in transito. La zona di raccolta sicura inizia a diverse centinaia di metri dalle autostrade.

L'unico fungo con cui un raccoglitore di funghi inesperto può confondere i porcini è fungo fiele o nel linguaggio comune falsi porcini (Tylopilusfelleus). Sembra normale: il cappello è tubolare sul fondo, marrone all'esterno e la gamba è butterata. Non è velenoso, ma se incontri uno di questi funghi, l'intero piatto sarà rovinato, perché è molto amaro e questa amarezza aumenta durante la cottura. Il primo segno di falsi porcini è una tinta rosata sulla parte tubolare del cappello. Nei casi dubbi è possibile toccarlo con la lingua (la sensazione è così così, ma non è pericolosa). Per determinare con precisione il tipo di un particolare fungo e se appartiene a funghi commestibili o velenosi, è necessario consultare libri di consultazione speciali.

A acquistare funghi porcini Si consiglia di scoprire dove sono stati raccolti. È meglio acquistare i funghi nei mercati fissi, dove viene controllata la conformità dei prodotti con gli standard sanitari.

Evitare l'acquisto funghi grandi. Tutto per lo stesso motivo: più vecchio è il fungo, maggiore è la concentrazione di sostanze tossiche assorbite. E, di regola, ci sono meno vermi nei giovani funghi porcini.

Non comprare funghi già lavorati“di mano”: essiccati, salati, in salamoia, ecc. Tra gli altri pezzi potreste trovare anche funghi velenosi pallidi, meglio non rischiare.

I funghi appartengono prodotti deperibili, non sono ammessi Mantenere per molto tempo. I funghi porcini devono essere lavorati il giorno della raccolta (o il giorno dell'acquisto).

Prima di tutto, i funghi vengono ripuliti dai detriti, i gambi vengono tagliati e le aree danneggiate vengono tagliate. Per evitare che i funghi diventino neri, utilizzate coltelli in acciaio inox. Quindi vengono cotti immediatamente o conservati per un uso futuro.

I modi principali per conservare i funghi sono: essiccazione ,congelamento, salatura , decapaggio(e inscatolare in barattoli di vetro sterilizzati e chiusi ermeticamente). I funghi secchi possono essere utilizzati per la preparazione polvere di funghi. Puoi anche preparare (e quindi conservare) la massa di funghi da un tritacarne e un composto bollito. estratto di funghi.

La raccolta dei funghi è un'attività incredibilmente emozionante, soprattutto se fatta con tutta la famiglia o con gli amici. Tuttavia, nonostante la semplicità, spesso sorgono difficoltà. Molto spesso sono associati all'identificazione dei funghi. Dopotutto, non è un segreto che esistano copie false di deliziosi funghi che, se consumati, risultano pericolosi per la salute e spesso per la vita umana. Uno dei doni della foresta preferiti da ogni raccoglitore di funghi sono i porcini. Sfortunatamente, questa specie ha anche il suo fratello pericoloso: il falso porcino. Come puoi determinare se si tratta di un vero fungo o no?

Per poter riconoscere il falso fungo porcino bisogna prima decidere quali funghi devono essere considerati veri e non pericolosi per la salute? Ce ne sono moltissimi, crescono principalmente sotto le betulle (da qui il loro nome) e la loro riproduzione avviene tramite micelio.

Si distinguono i seguenti tipi di funghi:

Quello comune ha un cappello marrone, la cui superficie è ricoperta da un sottile strato di muco. Con il bel tempo e alla luce del sole è facile notarlo per la sua chioma lucente. La forma del cappuccio è rotonda, emisferica. I pori situati sotto sono color crema morbido o bianco brillante. Diventano più verdi man mano che invecchiano.
Quello duro sceglie esclusivamente terreno terriccio o sabbioso per la crescita. Di solito si tratta di un'area ricca di pioppi tremuli o pioppi. Il cappuccio è di colore più marrone e pende notevolmente sui tubi.
Il grigio, o, come viene comunemente chiamato, il carpino (olmo porcino), è estremamente simile a quello ordinario, ma presenta alcune differenze. Ad esempio, il suo cappello è spesso piccolo, rugoso e di colore marrone intenso. La gamba può essere dritta o curva.
Quella rosata si distingue tra le altre specie per il cappello bruno-giallastro. Una volta tagliata, la polpa di questo fungo inizia a diventare rosa. Sono molto facili da confondere con i falsi porcini.
Il nero si distingue per il colore brunastro e in alcuni casi anche nerastro del cappello. La gamba è ricoperta da piccole scaglie nere. Questo fungo ama crescere nelle zone umide.

Tutti i funghi porcini hanno un gusto eccellente e sono ideali per l'essiccazione, la salatura e il decapaggio. Il valore di questi funghi è il loro alto contenuto proteico (oltre il 30%), vitamine e aminoacidi. In termini di valore nutritivo sono secondi solo ai funghi porcini.

Identificazione di un falso fungo

Non tutti i funghi trovati sotto una betulla sono commestibili. Spesso anche lì c'è una riproduzione attiva di falsi porcini.

Il fratello velenoso del fungo, così simile al vero porcino, è un assiduo frequentatore dei boschi misti e cresce prevalentemente sulle arenarie. La gente lo chiama fiele per le sue speciali proprietà gustative. Riconoscere i falsi porcini è spesso un compito difficile per le persone inesperte, poiché a prima vista sono praticamente indistinguibili.

Il fungo fiele ha lo stesso gambo grigiastro, anche la forma e il colore del cappello sono simili al vero fungo porcino. Ma quando questo falso doppio entra in un piatto, soprattutto dopo la cottura, la sua amarezza intrinseca diventa del tutto insopportabile. Alcune persone potrebbero avvertire gravi disturbi digestivi quando lo consumano.

Il modo più semplice per determinare la commestibilità dei funghi è il seguente: basta tagliarlo dal micelio dei porcini e toccare il taglio con la punta della lingua. Se si avverte amarezza, significa che un tipo velenoso è caduto nelle tue mani. Tuttavia, nonostante il fatto che l'avvelenamento possa essere evitato con questo metodo di test, i medici non consigliano di lasciarsi trasportare da questo metodo diagnostico. Pertanto, è meglio determinare in base all'aspetto.

Segni affidabili di un fungo velenoso

Innanzitutto, dovresti esaminare attentamente i doni raccolti dalla foresta. È interessante notare che in casi estremamente rari insetti o vermi mangeranno i falsi porcini (a causa del suo gusto specifico). Ma gli esemplari vermi sono spesso veri. Inoltre, i funghi velenosi crescono spesso in luoghi del tutto atipici per i porcini: nei fossati, nei boschetti, vicino a ceppi marci. Sfortunatamente, i raccoglitori di funghi inesperti buttano via molti veri funghi porcini a causa della loro verminosità, considerandoli erroneamente falsi.

Di solito il fungo fiele ha un bellissimo cappello vellutato. In un vero porcino risulterà perfettamente liscio e lucente. Ma bisogna tenere conto del fatto che il luogo in cui cresce il micelio del porcino può modificare la struttura del cappello. E anche in un falso fungo spesso non è praticamente diverso dal vero fungo porcino. Tuttavia, solo il suo falso fratello avrà il cappello bagnato che perde la sua forma dopo essere stato toccato.

Il falso porcino è spesso un fungo massiccio che non presenta vene a forma di tubo. Con l'età il gambo diventa tuberoso e il cappello assume la forma di un piattino.

Una caratteristica distintiva del fungo biliare sono le striature sanguinanti sul gambo. Il vero porcino ha sulla sua superficie il caratteristico motivo della betulla.

Il cappello del falso individuo è spesso di colore velenoso: dal marrone al rosso-verdastro. Se il colore è completamente verde, il fungo non deve essere mangiato. Quando esamini la parte inferiore, dovresti prestare attenzione anche al colore. Nella sottospecie galla è rosato chiaro, mentre nei veri porcini è bianco latte. Quando rotto, il cappello di un vero fungo non cambia tonalità, ma se diventa rosa, è molto probabile che tu abbia raccolto un falso fungo porcino.

Aiuta con l'avvelenamento da funghi

Ci sono anche situazioni in cui anche i raccoglitori di funghi esperti perdono i falsi funghi porcini. In questo caso i falsi funghi (non solo porcini, ma anche porcini) risultano cotti e vengono spesso consumati in una famiglia numerosa. Naturalmente, i casi di avvelenamento sono incredibilmente rari, poiché a causa della forte amarezza, una persona non mangerà una grande quantità di un prodotto pericoloso. Tuttavia, si ritiene che le tossine ingerite possano danneggiare seriamente il funzionamento degli organi interni o almeno causare disturbi digestivi. Ecco perché dovresti fare attenzione quando raccogli i funghi.

Se dopo aver mangiato funghi si verificano nausea, vertigini, bruciore di stomaco o diarrea, una buona soluzione sarebbe assumere il carbone attivo più semplice (circa 5 - 6 compresse). Puoi anche utilizzare qualsiasi assorbente disponibile nell'armadietto dei medicinali di casa.

Se i sintomi aumentano, c'è febbre e vomito incessante, forte dolore addominale, allora non dovresti rischiare, devi chiamare immediatamente un'ambulanza. I falsi porcini possono essere pericolosi per la salute e causare avvelenamenti. Pertanto, se compaiono sintomi gravi, non ritardare la visita dal medico.

Conclusione

Andando nel bosco non bisogna dimenticare: ogni fungo ha la sua controparte velenosa. Nella maggior parte dei casi, distinguere i falsi porcini da quelli commestibili non è difficile. Tuttavia, se ci sono dubbi sulla qualità del fungo, è meglio lasciarlo nella foresta, proteggendosi così dall'avvelenamento.

Il fungo porcino è uno dei più diffusi in Russia e nei paesi limitrofi. L'aroma e il gusto ne permettono l'utilizzo per la preparazione di piatti e preparazioni prelibate. In alcuni paesi questo fungo non è considerato prezioso per la cucina, ma alle nostre latitudini è uno dei prodotti indispensabili inclusi nei piatti nazionali.

I funghi porcini non vengono coltivati su scala industriale: puoi ottenere una tale prelibatezza solo nella foresta o nel boschetto di betulle, raccogliendo tu stesso i migliori esemplari. Ma prima di andare a caccia di funghi, devi leggere la descrizione esatta di questo fungo e scoprire dove e quando cresce.

Descrizione dei porcini.

Boletus è il nome comune di diverse varietà di funghi che appartengono al genere Leccinum, che appartiene alla famiglia delle Boletaceae. Il porcino è disponibile in diverse varietà ed è conosciuto con nomi diversi. Ecco le varietà più comuni di porcini:

ordinario;
nero;
rosato;
tundra
ossidante;
pantano;
grigio o carpino;
grigio cenere;
duro;
scacchi;
multicolore.

Quasi tutte le varietà hanno caratteristiche molto simili, ma possono differire nel colore del cappello e del gambo, a seconda delle condizioni e della zona in cui crescono. I porcini si presentano così.

Gamba può raggiungere i 3 cm di diametro, allargandosi verso il centro e rastremandosi nuovamente verso la base. La lunghezza della gamba del porcino può variare tra 7 e 15 cm. La superficie della gamba è ricoperta da scaglie longitudinali di tinta grigiastra, il colore della gamba è grigio-bianco. La carne del gambo è dura e nei funghi vecchi è legnosa, quindi non tutti la usano in cucina.
cappello i porcini nella fase iniziale di crescita possono avere una forma emisferica e col tempo diventano a forma di cuscino. Il colore del cappello può variare a seconda della varietà, dal grigio chiaro al marrone. Il colore del cappello è influenzato non solo dalle condizioni di crescita, ma anche dal tipo di albero che forma la micorriza. In media, il diametro dei cappelli dei porcini va da 6-7 a 15 cm. È importante prestare attenzione alla polpa: nei funghi giovani è densa al taglio, bianca o con una leggera sfumatura rosata. Nei funghi vecchi, la carne del cappello è sciolta e acquosa. In caso di pioggia, la superficie del cappello è leggermente viscida.
Strato tubolare speciale - si separa facilmente dal cappello, inizialmente è di colore bianco, ma man mano che il fungo invecchia diventa un po' grigio e si scurisce. I tubi sono lunghi, fino a 2 cm. La polvere di spore è di un ricco colore oliva con una sfumatura marrone.

Dove e quando crescono i porcini?

Dal nome del fungo è chiaro dove può essere trovato più spesso. Di norma, i porcini crescono nei boschi di betulle, poiché le micorrize si formano sulle radici di questo particolare albero. Ma questo tipo di fungo può essere trovato non solo sotto le betulle.

I funghi porcini che crescono in altri luoghi differiscono leggermente nelle caratteristiche esterne, ma allo stesso tempo rimangono altrettanto commestibili, aromatici e gustosi. I funghi porcini si trovano ancora nelle zone paludose, nella tundra e nella tundra forestale. Inoltre, i porcini possono essere trovati nelle foreste miste, nelle aree adiacenti alle piantagioni, ad esempio lungo la cintura forestale.

La stagione di crescita dei porcini inizia a maggio. Nei tempi antichi, le persone determinavano il tempo di inizio della crescita di questo fungo dalla fioritura del ciliegio degli uccelli. Non appena i fiori apparivano su questo albero, era possibile andare nella foresta per la prima raccolta di funghi. Ma la maggior parte dei funghi non si trova a maggio, ma da luglio a metà settembre. Nell'autunno caldo e piovoso i funghi porcini possono essere raccolti fino alla fine di ottobre.

Nei boschi di betulle, di regola, le piante di porcini crescono in piccoli gruppi. Potrebbero essere nascosti sotto il fogliame dell'anno scorso, ma molto spesso sono immediatamente visibili. Per una crescita e uno sviluppo rapidi, i funghi hanno bisogno di umidità e calore, quindi durante i periodi freddi non ha senso andare a caccia di funghi.

I benefici e i danni dei porcini.

Il fungo porcino non è solo un prodotto gustoso e aromatico. È un magazzino di sostanze preziose e antiossidanti in grado di ripristinare le funzioni del corpo e rallentare l'invecchiamento. Diamo un'occhiata ai benefici dei porcini.

Delle sostanze minerali presenti nella polpa del fungo, e in tutta la sua parte fuori terra, sono contenute: magnesio, potassio (in elevata concentrazione), composti del fosforo, calcio, sodio e ferro.
Tra le vitamine possiamo distinguere quelle presenti nella polpa del fungo in massima concentrazione. Queste sono le vitamine A, B1, B2, PP, C ed E.

Il contenuto calorico è minimo: non più di 20 kcal per 100 grammi di prodotto. Cioè, una porzione standard di un prodotto del peso di 150-200 grammi rappresenta solo circa il 5% dell'apporto calorico giornaliero. Il porcino è noto come un prodotto efficace per prevenire lo sviluppo del diabete e delle malattie dell'apparato muscolo-scheletrico. Il fungo ha un effetto assorbente e antiossidante: aiuta il corpo a eliminare le tossine e rallenta l'invecchiamento.

Ma ci sono controindicazioni all'uso di questo prodotto. È controindicato per le donne che allattano e in gravidanza, per le persone soggette ad allergie e per coloro che presentano intolleranze individuali al prodotto.

Misure precauzionali.

Gorchak, falsi porcini

I funghi possono essere molto utili, ma è importante prendere precauzioni di sicurezza. I raccoglitori di funghi inesperti possono confondere i porcini e le sue altre varietà con un fungo pericoloso, ma non velenoso, chiamato senape. Una differenza importante tra i porcini commestibili è che la loro carne non cambia colore e può diventare solo leggermente rosa. Nell'amaro, la carne si scurisce all'istante. Inoltre, va ricordato che mangiare i porcini crudi non è sempre sicuro.

I funghi secchi, bolliti, in salamoia e cotti in altri modi sono ugualmente salutari. L'80% delle vitamine non viene perso durante la cottura e l'inscatolamento, quindi in qualsiasi periodo dell'anno non solo puoi goderti il gusto e l'aroma, ma anche beneficiare di questo dono della natura.

Dalla tarda primavera a metà autunno, i porcini crescono nelle foreste decidue

Un classico fungo commestibile dal gusto e dall'aroma delicati è il porcino. Ha un aspetto piuttosto caratteristico e non è affatto difficile da preparare. Il nome del fungo indica ovviamente dove cresce: molto spesso si trova sotto le betulle. Cresce principalmente nelle foreste decidue e nei boschi di betulle. I primi funghi porcini potrebbero comparire alla fine di maggio insieme ai porcini e ai porcini.

Tempo di raccolta dei porcini

Poiché amano l'umidità, un raccolto particolarmente abbondante di porcini avviene nelle estati e negli autunni umidi e caldi. I funghi porcini raramente si nascondono nell'erba, essendo più spesso in bella vista, ai margini dei boschi di betulle, nei burroni, nelle radure e nelle cinture forestali.

I raccoglitori di funghi principianti sono interessati a quando raccogliere i funghi porcini. I primi si possono trovare all'inizio dell'estate, mentre i secondi sopravvivono fino ad ottobre.

Varietà di porcini

Porcini comuni

Questa è la varietà di porcini più pregiata e gustosa. Nei funghi giovani il cappello è emisferico e di colore marrone chiaro, mentre nei funghi maturi diventa marrone scuro e a forma di cuscino, non superando i 15 cm di diametro. In caso di pioggia il cappello diventa un po' viscido.

La polpa bianca, a volte leggermente rosata, densa non cambia colore al taglio e non scurisce. La gamba grigio-biancastra è solida, alta fino a 15 cm, ricoperta da scaglie longitudinali scure. Nei funghi vecchi la carne del gambo diventa fibrosa e dura. Cresce nei boschi di betulle, compresi gli alberi giovani, ai margini della foresta.

Porcini neri

Anche questo fungo commestibile appartiene alla famiglia delle Boletaceae del genere Tabaceae. Il diametro del cappuccio arriva fino a 8 cm e il colore è marrone-nero o quasi nero. Lo strato tubolare è grigiastro o bianco sporco. Spore lisce a forma di fuso di colore bruno-oliva. Questa è una varietà di porcini piuttosto rara che cresce da luglio a settembre. Ha una gamba biancastra di 15 centimetri con scaglie longitudinali nere o bruno-nere e carne biancastra e densa.

Il porcino nero cresce nelle periferie paludose, nei luoghi umidi e nelle foreste dove predominano betulle e pini. Habitat: dall'Europa occidentale alla Siberia orientale. Si possono raccogliere da luglio a settembre. Avendo capito che aspetto hanno i porcini neri, vale la pena aggiungere che quando fritti e bolliti non hanno un sapore inferiore ai porcini. Viene anche salato, essiccato e marinato. Il nome popolare di questo fungo è comedone. Può però essere confuso con il fungo fiele, che ha un disegno reticolato sul gambo, come quello bianco, ma lo strato tubolare è rosa sporco e ha un sapore molto amaro.

Porcini bianchi o palustri

Affinché la parola "palude" non ti confonda, dovresti studiare la foto e la descrizione di questo fungo porcino. Naturalmente, non cresce nei liquami palustri, ma preferisce lo sfagno - muschio verde, che può crescere in luoghi diversi: in una foresta umida, in una palude, in un prato umido. I cappelli dei porcini palustri non crescono più di 10-15 cm, il colore è bianco puro, ma a volte con una sfumatura grigia o bluastra e la superficie è asciutta. È vero, i cappelli dei vecchi funghi spesso diventano grigio-verdi. Inizialmente lo strato tubolare è bianco, ma con l'età si scurisce, raggiungendo il marrone scuro nei funghi più vecchi. La gamba bianca è ricoperta dalle stesse scaglie bianche, ma con l'età e le squame si scuriscono notevolmente.

Il gambo può crescere in modo sproporzionato e sottile rispetto al cappello (raggiungendo i 20 centimetri), il motivo è che il fungo deve farsi strada attraverso uno spesso cuscino di muschio. Questi funghi hanno una carne bianca e tenera che non cambia colore al taglio, ma alla base del gambo può acquisire una tinta verdastra o bluastra, quindi si dice che tali porcini diventino blu al taglio.

Molto spesso, questa specie cresce in foreste paludose o paludi, dove sono presenti betulle e sempre sfagno. Di solito crescono uno alla volta. Questa specie di porcino si trova raramente nelle nostre foreste.

Il boletus boletus non ha controparti né tra i funghi commestibili né tra quelli non commestibili o velenosi. Solo per le persone che non sono affatto informate sui funghi, il loro colore bianco generale o il loro habitat possono causare un grossolano malinteso secondo cui, poiché il fungo è sospettosamente bianco, allora probabilmente è un fungo velenoso pallido. Quindi questi aspiranti raccoglitori di funghi, non sapendo che aspetto ha il fungo porcino, aggiungono il loro "... o meglio ancora, lo calpestano" al principio completamente corretto "se non conosci il fungo, non prenderlo" Esso."

Video su come appaiono i porcini

I porcini di palude hanno una polpa con un caratteristico odore e sapore di fungo. Forse questo tipo di porcino può essere consumato solo fresco, poiché la sua polpa acquosa diventa molto bollita quando si tenta di stufarlo o friggerlo. Non è affatto consigliabile mettere in salamoia o cuocere i porcini, poiché il risultato sarà una poltiglia scura dall'aspetto poco attraente nella quale non si troverà nemmeno un pezzo di fungo. Crescono da maggio fino alle gelate persistenti di novembre. Le proprietà gustative dei porcini di palude sono notevolmente inferiori al gusto dei porcini ordinari.

Porcini rosati

Cresce nelle zone umide dei boschi di betulle e di pini-betulle in piccoli gruppi, fruttificando da giugno a ottobre. Questo fungo appartiene alla seconda categoria dei funghi commestibili; può essere essiccato e messo in salamoia; Il cappello del porcino rosa è solitamente piccolo, ma a volte può raggiungere un diametro di 15 cm. Nei funghi giovani ha una forma convessa, in quelli maturi diventa a forma di cuscino.

Una caratteristica di questa varietà di porcini è che la loro carne, quando viene rotta o tagliata, diventa prima rosa e poi scurisce. Da qui il nome di questa sottospecie. Il fungo ha un corto gambo bianco con spesse scaglie bruno-nere. Il cappello ha una colorazione maculata chiara o giallo-marrone, ma talvolta assume una colorazione marrone scuro. Nei funghi giovani lo strato tubolare è biancastro, mentre in quelli vecchi è grigio sporco. Il fusto sottile e allungato è ingrossato alla base e spesso si piega verso una maggiore luce, come nelle piante. La micorriza dei porcini rosa è associata alla betulla, soprattutto nei luoghi umidi dove cresce. Più spesso i funghi crescono in gruppi isolati. L'habitat è molto ampio: le foreste dell'Eurasia e del Nord America. Il periodo di raccolta va da giugno a ottobre.

Porcini della tundra

Questa varietà di porcini è un ottimo fungo commestibile. Tra tutti i suoi parenti più stretti, è il più piccolo. Ciò è comprensibile, poiché deve crescere nella zona della tundra accanto alle betulle nane. Nei climi più temperati, anche se molto raramente, lo si può trovare anche nei pressi di una betulla. Il suo cappello non cresce più di cinque centimetri, spesso ricoprendosi di crepe. Il suo colore può essere bianco o bianco sporco. Col tempo le strisce biancastre si scuriscono, diventando brunastre. La gamba è alta solo un paio di centimetri, ma è anche ricoperta di scaglie grigie o bianche. Non è il fungo più produttivo e non puoi raccoglierne abbastanza. Ma non può essere confuso né con i funghi velenosi né con altri funghi commestibili.

La differenza tra porcini e funghi biliari

Ci sono falsi porcini nella foresta, quindi è molto importante sapere come distinguerli dai funghi commestibili.

Uno dei suoi sosia più comuni, il fungo biliare, a volte può essere scambiato per porcini dai raccoglitori di funghi inesperti. Ma non ha zampe “pelose” e con squame nere come i porcini comuni, né chiare e meno evidenti come quelli palustri. E lo strato tubolare del cappello del fungo fiele è leggermente rosato. Una volta tagliato il fungo fiele, la sua polpa diventa rossa a contatto con l'aria. Ma la cosa principale è che il fungo fiele ha un sapore estremamente amaro e può, una volta messo in padella, rovinare il gusto di tutti i funghi normali.

Video su dove e quando raccogliere i funghi porcini

Proprietà utili dei funghi porcini

Il principale valore nutrizionale dei funghi porcini è che contengono proteine ben bilanciate, tra cui tirosina, glutammina, leucina e arginina. Questi funghi contengono anche molte vitamine: C, B, PP, E e D. I funghi porcini assorbono le fibre alimentari nell'intestino e quindi rimuovono molte tossine dal corpo. I funghi porcini presentano eccellenti proprietà antiossidanti, sono efficaci nel trattamento del sistema nervoso, delle patologie renali, regolano i livelli di zucchero nel sangue e hanno un effetto benefico sulla condizione delle mucose e della pelle. Forniscono molto fosforo, necessario per la sintesi di enzimi che promuovono il funzionamento del sistema muscolo-scheletrico.

Hai già raccolto i funghi porcini? Da quali segni riconosci questo fungo? Raccontacelo in