Carne e creatività sono cose apparentemente incompatibili. Ma questo è tutt’altro che vero. Questa selezione contiene idee imprenditoriali, mosse di marketing e tendenze per produttori di carne, macellerie e proprietari di ristoranti.

Le polpette sono polpette apparse diversi anni fa più o meno nello stesso periodo dei frullati e della birra artigianale. Poiché le polpette possono essere facilmente cotte al forno, cotte nella zuppa o grigliate, i prodotti sono apprezzati dagli studenti, dalle giovani famiglie e da tutti coloro che non hanno abbastanza tempo per preparare capolavori culinari. Lo studio di design russo Vizhu ha mostrato come dovrebbero essere posizionati tali prodotti. Questo è un design elegante e giovanile e l'associazione delle polpette con le palle da baseball.

Due chef di Nashville, Tennessee, USA, hanno deciso di creare il primo negozio online di carne premium. I clienti possono acquistare tagli premium di manzo, maiale, agnello e pollo consegnati a domicilio, provenienti da allevamenti al pascolo verificati, privi di ormoni e antibiotici. Così, James Parker e Chris Carter hanno deciso di aiutare le persone che vogliono acquistare carne di migliore qualità, ma vogliono passare molto tempo a cercarla sugli scaffali dei negozi.

Negli Stati Uniti stanno diventando popolari le macellerie che si posizionano come “artigiane” e “artigiane”. Recentemente, il primo negozio di carne artigianale è apparso a Louisville, nel Kentucky. Ai clienti viene offerto di tutto, dai normali tagli di carne ai panini fatti in casa, ai panini e alla pizza cotta nel forno a legna. Il negozio è orgoglioso di vendere esclusivamente carne d'allevamento che, come si suol dire, è allevata in modo umano. Condizioni umane di solito significano il mantenimento della salute degli animali, condizioni adeguate dei locali e delle attrezzature e metodi umani di macellazione in cui gli animali non soffrono.

Per esaltare il gusto naturale della carne di manzo per le bistecche, molti ristoratori praticano l'invecchiamento della carne. Come risultato di questo processo, che può durare da due a tre settimane, e talvolta diversi mesi, il tessuto muscolare si ammorbidisce, l'umidità evapora, l'aroma si intensifica e la carne risulta più succosa. Dry Ager è un armadio refrigerato di fabbricazione tedesca per la frollatura della carne, adatto sia per ristoranti e bar, sia per l'uso domestico. L'aria nel frigorifero è sterilizzata in modo che il gusto e la qualità della carne non vengano compromessi e, grazie al termometro, l'essiccazione avviene esattamente alla temperatura impostata. L'armadio è disponibile in due dimensioni: con una capacità di 10 e 100 kg di carne.

L'azienda Piller's Fine Food ha deciso di trasformare le normali salsicce in snack interessanti. Le patatine e le fruste di salame sono pezzi di salame sotto forma di bastoncini di salsiccia o tagliati a fette sottili come patatine essere refrigerati Inoltre, gli snack con salsiccia non contengono glutammato monosodico, lattosio e altri allergeni.

Il packaging per carne EXTREM, ideato dallo studio di design spagnolo Lavernia & Cienfuegos, è stato creato per dare uno status aggiuntivo al prosciutto iberico, meglio conosciuto come jamón. Per creare un senso di lusso, è stato creato un elegante fondo nero che ricorda un piccolo vassoio con coperchio. In questo caso viene messo un pezzo di jamon. Questa creazione è coronata da un manico a forma di maialino dorato, dal quale si intuisce il contenuto.

L'industria alimentare ha notato che sempre più persone moderne sono alla ricerca di modi per acquistare cibi pronti contenenti proteine. È di moda chiamare questa categoria di beni proteine ​​in stile to-go, cioè “con te”. Un esempio di tali prodotti è la Snack Bacon Cup, che è una tazza di pezzi di pancetta affettati sottili o patatine di pancetta. Non è un caso che il prodotto venga venduto con coperchi trasparenti: nei negozi viene esposto su vassoi in modo che i clienti possano vederne il contenuto e salivare.

Probabilmente hai già sentito parlare di un argomento come i bouquet da uomo. Beh, hai presente quando agli uomini vengono offerti set di birra, pesce essiccato, patatine e salsicce splendidamente decorati? Quindi i ragazzi di Say It With Beef sono andati oltre. Hanno imparato a creare composizioni floreali utilizzando la carne secca. Il risultato è stato un regalo ideale: tutti i tipi di salsicce sotto forma di rose e altri fiori, che possono essere presentati in un boccale di birra o in un bicchiere. Un'alternativa è usare il bouquet di carne come decorazione e venderlo al doppio del prezzo in macelleria.

La macelleria parigina L'ami Txulette ha sviluppato un distributore automatico per la vendita di prelibatezze di carne francesi. All'interno potrete trovare un'intera gamma di piatti gourmet, tra cui confit d'anatra, carpaccio di manzo e patè basco. Tutti i prodotti sono confezionati sottovuoto per preservarne la freschezza e l'aroma L'apparecchio si trova nella parte orientale di Parigi, in Rue de Charon ed è aperto 24 ore su 24, se qualcuno improvvisamente vuole soddisfare i propri desideri squisiti nel cuore della notte.

The Football Summer Sausage - Questa salsiccia ha la forma di una palla da football americano. All'interno della confezione si trovano salsicce aromatiche di maiale e manzo affumicate lentamente. Per rendere la salsiccia realistica e assomigliare a una vera palla, i creatori hanno deciso di decorare la confezione con dei lacci.

Devonport Chocolates, con sede ad Auckland, ora produce cioccolato che contiene il 50% di carne di manzo. Sì, molti hanno già fatto tentativi di abbinare la carne al cioccolato, ma nessuno ha ancora pensato di mescolarli in tali proporzioni. La carne viene macinata fino alla consistenza del burro e il risultato finale è una dolcezza con una struttura che ricorda la delizia turca. Dicono che il cioccolato elimini completamente l'odore della carne di manzo e il risultato finale è un prodotto molto interessante, gustoso e ricco di proteine.

Loki è un termometro per carne WiFi intelligente. Che tu stia cucinando il tacchino al forno, le bistecche alla griglia o il petto nell'affumicatore, Loki ti tiene aggiornato sul tuo processo di cottura. Il dispositivo monitora la temperatura e segnala la preparazione della carne direttamente sul tuo smartphone tramite un'app IOS o Android associata. Grazie al dispositivo, il cuoco ora non può aver paura di allontanarsi per un po' per i propri affari, lasciando la carne sulla griglia. Il progetto è stato finanziato con successo sulla piattaforma di crowdfunding Kikstarter. Gli imprenditori hanno raccolto più di 56mila dollari per la produzione e la promozione della propria attività.

Un modo interessante per combattere la crisi alimentare è stato inventato da ex studenti di Harvard dell'azienda Six Foods. I giovani specialisti si resero conto che se avessero essiccato i grilli e li avessero ridotti in polvere, il sapore sarebbe stato molto buono. Dopo esperimenti culinari, il team ha creato patatine uniche dalla “carne” di insetti. Si tratta di grilli macinati con fagioli scuri, fagioli borlotti e farina di riso. Le patatine sono disponibili in tre gusti: barbecue, formaggio e sale marino. Le patatine contengono 140 calorie, 7 grammi di proteine ​​e 6 grammi di grassi per porzione, il che significa che hanno un contenuto calorico inferiore rispetto alle patatine.

La designer olandese Ineke Hans ha creato una serie di taglieri chiamata CHOPS che sicuramente piaceranno ai proprietari delle macellerie. Le tavole hanno la forma di bistecche, ossa e cosce di pollo, e il rivestimento in marmo è realizzato nei colori della salsiccia tagliata. L'autrice ha presentato il suo lavoro in modo piuttosto originale, appendendo più di 100 taglieri sopra il soffitto del padiglione del Soostdijk Park.

Se vendi carne e prodotti a base di carne, devi portare il tuo negozio a un nuovo livello. Una facciata luminosa con un'insegna attirerà l'attenzione, ma la promozione deve essere completa. Pertanto, consigliamo di utilizzare la pubblicità esterna e i social network. Proponiamo di analizzare le caratteristiche della promozione di una macelleria, partendo dai testi pubblicitari.

• "CARNE FRESCA ALLA TUA TAVOLA"
• "NEGOZIO DI MARCA DELL'IMPIANTO DI LAVORAZIONE DELLA CARNE PERVURAL"
• “CARNE SOLO DA PRODUTTORI YAROSLAV”

🔍 Promuovi il negozio sui social network

I prodotti di alta qualità interessano gli utenti dei social network di qualsiasi età, quindi la pubblicità su Instagram e VK darà i suoi frutti.

🔹 VKontakte

La creazione di una pagina pubblica VKontakte per un negozio è obbligatoria. Se su Instagram ai marketer piace di più il pubblico dai 18 ai 35 anni (e questa è la maggior parte degli utenti), allora rappresentanti di tutte le età visitano regolarmente VK, in particolare quelli di età compresa tra 21 e 45 anni. Con la promozione, VKontakte diventa un social network più universale. Assicurati di caricare tutti i tipi di dati che possano evidenziare i tuoi vantaggi. Fornire informazioni sull'azienda agricola, certificati, licenze, foto dei prodotti. Crea discussioni in cui le persone possano lasciare feedback.

Pro di VKontakte:

• messa a punto della pubblicità mirata per attirare il pubblico in base a parametri specifici
• la capacità di condurre discussioni dettagliate, sondaggi
• facile accesso ai dati statistici
• portata di pubblico più ampia

🔹Instagram

Crea correttamente un account commerciale, fornisci contatti e indirizzo. La comparsa della sezione “Corrente” in “Storie” ha trasformato Instagram: usa le “Storie” come un catalogo prodotti. Puoi anche aggiungere offerte speciali qui. Puoi anche utilizzare la pubblicità commerciale in modo che gli utenti della tua città vedano le notizie nel loro feed. Aggiungi regolarmente contenuti interessanti: ricette di piatti di carne, foto del negozio, storie interessanti. Assicurati di organizzare concorsi: lascia che il tuo profilo raccolga nuovi iscritti e si taggheranno a vicenda nei commenti. Come minimo, i nuovi potenziali acquirenti impareranno a conoscerti.

Pro di Instagram:

• piattaforma più alla moda tra gli utenti dei social network
• niente di superfluo: solo foto, brevi messaggi e like
• I post pubblicitari progettati correttamente non provocano un effetto ripugnante e vengono percepiti come contenuti interessanti

I seguenti tipi di pubblicità esterna aiuteranno ad attirare i clienti:

• Cartello. Dovrebbe essere luminoso, retroilluminato, puoi creare lettere tridimensionali
• Striscione sulla facciata. Hai bisogno di una bella foto di carne. Sul banner viene applicato un logo, un testo con un'offerta speciale o una descrizione di vendita del prodotto.
• Segno del marciapiede. Installato vicino all'ingresso. Se si trova vicino al marciapiede, disegna un cartello, questo motiverà ulteriormente il cliente ad andare in macelleria
• Pubblicità sui cartelloni pubblicitari- un modo degno di esprimersi, ma piuttosto costoso. Pertanto, ti consigliamo di ricorrere a tale rimedio solo con un buon turnover dei prodotti e non in fase di avvio.

🥓 Come promuovere una macelleria in un piccolo paese

Nelle piccole località, il passaparola gioca un ruolo importante nella promozione. Il proprietario del negozio è tenuto a mantenere un servizio di alta qualità e a monitorare regolarmente le condizioni dei prodotti.

✅Facciamo un esempio:

Un singolo imprenditore ha aperto una macelleria e produce autonomamente i prodotti preferiti da tutti (kebab, gnocchi, cotolette). Il cliente vede che una persona si avvicina alla propria attività con l'anima, si prende cura della qualità della carne fornita e controlla il lavoro del personale. Dopo aver valutato il gusto del prodotto, l'acquirente consiglierà sicuramente questo punto ai suoi amici.

Naturalmente anche la pubblicità esterna e la promozione sui social network non sono state cancellate; Si consiglia di inventare un nome originale che includa il nome o il cognome del proprietario. Ciò aumenta sempre il livello di fiducia, il negozio è più facile da riconoscere e ricordare.

✅ Buoni esempi:

• "Carne di Rinat"
• "Maiale di Zalinka"

🐖 Caratteristiche della promozione di un negozio in una zona residenziale

Quando vendi carne ai residenti vicini, incontrerai varie sfumature. Gli acquirenti si aspettano da te prodotti a base di carne di qualità superiore a quelli offerti dai noti supermercati nazionali. I prezzi per i prodotti più popolari dovrebbero essere bassi e il minimo errore può rovinare la tua reputazione.

Cosa interesserà il cliente in una zona residenziale:

• sconti in determinati orari (particolarmente interessanti per i pensionati)
• promozioni con forti riduzioni di prezzo per prodotti con data di scadenza
• offerte speciali per diversi gruppi di popolazione
• vasta gamma di prodotti a base di carne

Assicurati di stampare volantini con un design colorato. Spesso vengono buttati, quindi ci vuole originalità. Ogni volantino dovrà essere presentato come buono sconto personale. Imposta una data di scadenza limitata in modo che la persona abbia la sensazione di perdere un'opportunità.

Usa le carte di risparmio in plastica. La pratica di successo di rinomate catene di vendita al dettaglio dimostra l'efficacia di questo metodo di promozione. Assumi un corriere e invia cartoline ai residenti locali. Sempre più persone conosceranno il negozio e prima o poi approfitteranno dell'offerta.

Organizza una degustazione. Anche se non vendi piatti di carne già pronti, non farà male dimostrare la qualità del tuo prodotto. Prepara deliziose prelibatezze e valuta la reazione dei visitatori.

🎯 È ora di agire!

Sapere come influenzare le menti dei clienti esigenti ti aiuterà a far crescere rapidamente la tua macelleria. Puoi sbarazzarti dei concorrenti solo se mantieni la qualità del prodotto e mantieni regolarmente l'interesse del pubblico. Gli investimenti in pubblicità sono piccoli; la voce di costo principale è la produzione di strutture pubblicitarie e materiale stampato.

La tua macelleria è un'attività redditizia e siamo fiduciosi nel tuo successo!

La domanda di prodotti a base di carne rimane costantemente elevata. Ciò è compreso dalla maggior parte degli imprenditori che stanno cercando attivamente di entrare in questo business aprendo il proprio punto vendita o un'intera catena. Tuttavia, nonostante il concetto vantaggioso per tutti, in questo settore potresti incontrare molte difficoltà, come l'elevata concorrenza, la necessità di vendere la merce il prima possibile, ecc. Ecco perché è necessario sapere come pubblicizzare una macelleria in modo che porti un profitto solido e stabile. Questo articolo ha lo scopo di aiutare gli imprenditori a scegliere i metodi di promozione più corretti e redditizi ed eliminare immediatamente i metodi di pubblicità inefficaci.

Progettazione del punto

Facciata

vetrina

Segnali

Installa dei pilastri davanti al tuo negozio: fungono perfettamente da segnaletica. Inoltre, non è necessario ordinare insegne con poster stampati già pronti. Su di essi è possibile indicare prezzi speciali o allegare fogli che descrivono offerte interessanti.

Pubblicità negli ascensori

La pubblicità negli ascensori è un modo abbastanza efficace per promuovere una macelleria. Tuttavia, ricorda, posizionare tale pubblicità in tutta la città è semplicemente poco pratico. In altre parole, dovresti concentrarti solo sull’area circostante. Dovresti anche assicurarti che il tuo poster si distingua da annunci simili.

Pubblicità su Internet

Sito web

Non tutte le macellerie devono avere un proprio sito web. Quindi, se apri un piccolo punto vendita in un'area specifica, tale pubblicità semplicemente non avrà senso. Tuttavia, se fornisci carne a ristoranti o a domicilio, questi servizi possono essere promossi attivamente su Internet e dovresti iniziare con il tuo sito web. Attraverso di esso sarà possibile effettuare un ordine e, ovviamente, ciò consentirà a ciascun cliente di studiare attentamente tutte le informazioni di cui ha bisogno.

Se decidi di creare un sito web da solo, assicurati di leggere i nostri articoli:

Qui abbiamo esposto la nostra esperienza e opinioni sull'uso di vari strumenti di cui avrai semplicemente bisogno nel tuo lavoro. Ciò ti consentirà di ridurre il tempo necessario per selezionare le risorse necessarie per la sua creazione e ottenere profitto dal sito il più rapidamente possibile.

Annunci su siti di annunci

Se lavori non solo nel negozio stesso, ma fornisci servizi aggiuntivi, ad esempio vendendo una marinata speciale per barbecue con consegna, fornendo prodotti a base di carne ai punti di ristorazione pubblica, inserisci tali annunci sulle risorse gratuite della città. Tale pubblicità è gratuita, ma molto efficace.

Annuncio stampabile

Volantini

Affiggere e distribuire volantini è forse il modo principale per promuovere una macelleria. Puoi distribuirli tramite cassette postali, beccarli sotto i portici e distribuirli vicino al negozio. Questo metodo è economico, ma molto più efficace rispetto, ad esempio, all'invio di opuscoli o giornali singoli.

Biglietti da visita

Nonostante non tutti i negozi o le macellerie forniscano biglietti da visita al cliente, vale comunque la pena stamparne un lotto e distribuirlo ai visitatori al primo acquisto. Ciò è particolarmente vero se fornisci anche la consegna mirata dei tuoi prodotti.

Altro

Carte sconto

Le carte sconto aumentano notevolmente la fedeltà dei clienti. Avere sconti speciali per i clienti abituali motiva le persone a visitare il tuo negozio per acquistare prodotti a base di carne, anche se visitano regolarmente il supermercato per acquistare altri prodotti.

Realizzazione di promozioni sui prezzi

Organizza interessanti promozioni settimanali che andranno a vantaggio sia di te che dei tuoi clienti. In questo modo garantirai vendite stabili di prodotti deperibili e aumenterai i profitti.

Quale pubblicità non funziona per i negozi di carne?

1. Pubblicità televisiva. Lo streaming di video e ticker semplicemente non è utile per questo tipo di punti vendita, anche se fai pubblicità sui canali TV locali. Inoltre, causerà danni quasi irreparabili al tuo budget.
2. Pubblicità radiofonica. Tale pubblicità è leggermente più efficace della promozione televisiva, ma è anche poco pratica per i negozi di carne e persino per intere catene. È meglio concentrarsi su metodi più economici ma più efficaci.
3. Cartelloni. I cartelloni pubblicitari vanno bene per quasi tutti i tipi di attività, ma non per questa. Affinché possano apportare benefici significativi, dovrai ordinare cartelloni pubblicitari in tutta la città e ognuno di essi ti costerà dai 10 ai 20 mila. Ciò è impraticabile anche per le grandi aziende e le catene, disastroso per le piccole macellerie.

Esempi di slogan di macelleria

1. Prodotti a base di carne di ottima qualità!
2. La scelta della tua natura.
3. Niente può sostituire la carne!
4. Mangiare cibi gustosi è salutare.
5. La vita diventa più deliziosa.
6. Scelta naturale.
7. La voglia di accontentare tutti!
8. Una fetta spessa rende felice la tua bocca!
9. Qualità comprovata.
10. Il gusto sano della vita!

* I calcoli utilizzano i dati medi per la Russia

600.000 ₽

Capitale iniziale minimo

8 %

Redditività

22 mesi

Periodo di rimborso

74.500 ₽

Profitto al mese

Avere il proprio negozio di carne è un'attività attraente, entusiasmante, ma molto complessa che richiede la partecipazione costante dell'imprenditore a tutti i processi. Da dove iniziare per aprire una macelleria e quali sono i passi più basilari da compiere?

Molti aspiranti imprenditori stanno pensando di aprire una macelleria. Ci sono diverse ragioni per l'attrattiva esterna di questa attività. Il primo risiede nel prodotto stesso. La carne è un prodotto di consumo. La carne è sempre richiesta dagli acquirenti, è stata e sarà acquistata anche durante la crisi. Il commercio della carne è, di regola, un'attività molto vivace e vivace, c'è un grande flusso di acquirenti, è una sorta di spinta. Inoltre, il venditore ha l'opportunità di aumentare il proprio profitto producendo e vendendo semilavorati, salsicce, gnocchi, ecc. Anche se nel quartiere appare una grande catena di vendita al dettaglio - "la morte triste" per qualsiasi negozio di alimentari, una macelleria non solo può rimanere a galla, ma anche prosperare grazie alla capacità di variare l'assortimento e offrire ai clienti prodotti freschi e unici che non possono essere trovato al supermercato.

In secondo luogo, puoi entrare nel commercio della carne con piccoli investimenti (da 600mila rubli per un piccolo punto). Non richiede grandi spazi e attrezzature costose, come ad esempio in un ristorante o in una mensa. Anche in caso di fallimento, un'attività già pronta e i suoi prodotti possono essere facilmente venduti, evitando gravi perdite finanziarie. L'imprenditore non richiede alcuna formalità rigorosa: puoi vendere carne senza licenza e senza la necessità di ottenere certificati di prodotto.

Da dove iniziare ad aprire un'attività di carne? Dopo aver analizzato i consigli degli imprenditori pratici, puoi ricavare un'intera catena di azioni che dovrebbero portare al successo in questo tipo di attività. Si prega di notare che la suddivisione in fasi non deve essere intesa come una guida all'azione strettamente regolamentata, poiché molte fasi devono essere eseguite in parallelo.

Passaggio 1. Voglio aprire una macelleria?

Prima di iniziare ad aprire un'attività di vendita di carne, devi innanzitutto pensare se ne hai davvero bisogno. Imprenditori esperti che si sono fatti un nome in questo settore sottolineano che le persone che entrano nel settore della carne si dividono in casuali, cioè coloro che, dopo aver esaminato tutti i modi possibili per guadagnare denaro, per caso hanno deciso di vendere carne, e coloro che per qualche motivo sentivo che questa attività era mia, avevo qualche incentivo personale a svolgerla. Ad esempio, una persona non era soddisfatta della qualità della carne venduta nei mercati cittadini, oppure sentiva il desiderio di svilupparsi in un settore a lui familiare (ad esempio, allevare maiali o vitelli e poi venderli con profitto). Beh, oppure stavo cercando un nuovo sbocco per il mio talento come macellaio o cuoco di barbecue, quando il mio cuore è attratto da tutto ciò che riguarda la carne...

Il punto è che se nel primo caso c'è un'alta probabilità di esaurirsi emotivamente facendo qualcosa che non è tuo, allora nel secondo caso le possibilità di successo sono notevolmente più alte, poiché una persona inizialmente ha l'immunità ai fallimenti, perdite e altre avversità. Ma la differenza principale tra persone “non casuali” e persone “casuali” nel commercio della carne non è nemmeno questa. La cosa principale è la conoscenza o almeno una chiara comprensione delle specificità della lavorazione della carne da un lato e l'ignoranza di queste caratteristiche dall'altro. E la differenza tra il primo e il secondo inizierà ad apparire fin dai primi minuti di lavoro, non appena una persona “a caso” scopre che i pezzi di manzo che ha impilato non in fila, ma uno sopra l'altro, per qualche motivo è diventato verde. O quando all'improvviso si rende conto di non avere assolutamente idea di cosa fare con la carne che non viene venduta da diversi giorni. E altre centouno sfumature. In poche parole, un’attività di vendita di carne di successo (come qualsiasi altra attività in generale) inizia con l’amore per la carne, un compito, un obiettivo, una missione chiaramente compresi e in parte conquistati a fatica. Se nel tuo caso tutto è iniziato con qualcos’altro, allora dovresti farti nuovamente direttamente questa domanda: “Voglio aprire una macelleria?

Passaggio 2: analizza il tuo mercato locale

Se la risposta a questa domanda è sì, la prima cosa da fare è condurre un’analisi del mercato locale. Per prima cosa devi scoprire che tipo di carne la gente vuole vedere e a quale prezzo, chi vende questa carne, chi la porta e chi la compra. Non è necessario perdere tempo nella raccolta delle informazioni: in pratica, si ripaga molte volte perché si evitano errori. Dovresti avere in testa un quadro completo degli attuali concorrenti, dei prezzi, dei possibili ostacoli e dei modi per rispondere a determinati eventi. Il compito chiave in questa fase è adattare mentalmente te stesso e il tuo futuro negozio all'immagine esistente. Inoltre, dopo aver analizzato la situazione, a volte è necessario abbandonare le idee iniziali che sembravano brillanti. Ad esempio, quando all'improvviso si scopre che nessuno ha bisogno di coniglio, carne di cavallo o agnello in una particolare regione per niente, semplicemente perché è così che si è sviluppata storicamente e i gusti della popolazione sono diversi.

Passaggio 3. Determina l'assortimento, calcola il margine e il profitto

Dopo aver analizzato il mercato, avrai un quadro più o meno chiaro di cosa vuoi negoziare e di che tipo di fatturato stiamo parlando. La questione strategica è trovare un fornitore. Dovrai trovare carne a prezzi accessibili e di ottima qualità. Il problema è che nessuno dirà mai che la loro carne è di scarsa qualità: tutti vendono sempre solo “buona” e “migliore”. Molto in questa fase dipenderà da come avrai analizzato il mercato. Devi uscire dalla tua zona di comfort: comunicare con acquirenti, venditori, fornitori, agricoltori e trarre conclusioni. Allo stesso tempo, di norma, non è possibile trovare un'ampia gamma di prezzi all'interno di una città o regione. La differenza non sarà superiore al 10%. In una parola, scavando in superficie, i vantaggi e gli svantaggi di questa o quella proposta sono quasi impossibili da discernere. Non esiste un rimedio universale in questa materia: devi cercare e negoziare da solo, viaggiare, guardare, chiamare e così via.

In questa fase, devi anche elaborare un piano finanziario approssimativo, su cui concentrarti in futuro. C'è una difficoltà qui: rispetto ad altri tipi di attività, il sistema dei prezzi nella vendita di carne è piuttosto complesso. Dipende non solo dai prezzi di acquisto, dal potere d’acquisto dei clienti, dalle spese fisse dell’imprenditore, dai prezzi dei concorrenti e da altri fattori tradizionali, ma anche dalle caratteristiche di taglio e essiccazione dei prodotti forniti. Una volta nel negozio, una carcassa può essere venduta in dozzine di posizioni e a ciascuna deve essere assegnato un prezzo adeguato, ma allo stesso tempo redditizio. Il metodo di calcolo qui è complesso, scrupoloso e lungo e devi farlo costantemente, poiché potrebbe essere necessario modificare il taglio, il fornitore potrebbe aumentare improvvisamente i prezzi e il cliente potrebbe ordinare un pezzo non standard. Allo stesso tempo, con un approccio sconsiderato, esiste il rischio reale non solo di perdere una parte del profitto, ma anche di perderlo del tutto. Pertanto, per la selezione dei prezzi, è meglio utilizzare servizi elettronici automatizzati per i negozi di carne che consentono di effettuare rapidamente calcoli utilizzando algoritmi già pronti. Sarebbe anche saggio effettuare tali calcoli fin dall'inizio, scegliendo il prezzo all'ingrosso più accettabile, e solo successivamente cercare un fornitore in base ad esso.

Il ricarico sulla carne in generale sul mercato è piuttosto basso perché gli acquirenti sono molto sensibili ai costi. La reazione a qualsiasi aumento dei prezzi è estremamente dolorosa: semplicemente smettono di acquistare carne e passano a prodotti più economici. Pertanto, i ricarichi nei negozi di carne non superano quasi mai il 20-30% e il profitto dell'imprenditore consiste principalmente nel numero di vendite. Naturalmente il margine varia a seconda del tipo di carne. Ad esempio, per la carne di maiale può essere del 40%, e per i semilavorati può raggiungere il 60-100%, ma in media è lo stesso 20-30%. Molto per quanto riguarda i prezzi dipenderà dalla regione: in quelle regioni della Russia che non hanno grandi imprese o fattorie nelle vicinanze, i prezzi della carne sono molto più alti. Quando si effettuano i calcoli, non dimenticare di tenere conto dei danni al prodotto: all'inizio è improbabile che le perdite possano essere evitate.

Passaggio 4. Trovare un locale adatto allo scopo

Il passo da cui dipende il 90% del successo di un negozio di carne è l'ubicazione e i locali corretti. È estremamente importante che la macelleria si trovi in ​​un luogo di passaggio: i profitti in questo tipo di attività provengono principalmente dai volumi di vendita e non dai ricarichi. Quando si sceglie un luogo, gli imprenditori esperti consigliano di trascorrere un giorno o due e contare personalmente il traffico pedonale. Il volume minimo di traffico per una giornata lavorativa è di circa 2000 persone. Del numero risultante, circa il 2-3% potrebbe diventare acquirenti di negozi. Questi dati possono essere utilizzati durante la pianificazione delle entrate e dell'utile netto.

Di norma le macellerie non necessitano di grandi superfici: anche 90 e 100 mq. metri sono tanti, l'affitto sarà troppo alto e insostenibile. Per cominciare potrebbero bastare 10-25 mq. metri, la superficie ottimale è di circa 30-40 mq. Il costo dell'affitto di tali locali può, a seconda di vari fattori, variare da 15 a 120 mila rubli. Nella Tabella 1 abbiamo presentato il costo medio di affitto secondo il sito Avito per le città russe con diverso numero di residenti. I dati sono aggiornati a settembre 2017.

Tabella 1. Canone medio per locali commerciali 25-60 mq. metri nelle città russe*

Affitto	25 mq. metri	40 mq. metri	60 mq. metri
Mosca (più di 12 milioni di persone)
San Pietroburgo (più di 5 milioni di persone)
Rostov sul Don, Kazan (più di 1 milione di persone)
Lipeck, Chabarovsk (più di 500mila persone)
Tambov, Petrozavodsk (più di 250mila persone)
Essentuki, Novomoskovsk (più di 100mila persone)

*secondo il sito web di Avito a settembre 2017

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Guardando al futuro, diremo che per i negozi di carne non sono necessari costosi lavori di ristrutturazione: le specificità dell'attività sono tali che i clienti, in linea di principio, non si preoccupano della progettazione dei locali. Non esistono requisiti interni come quelli degli showroom di cucine o degli esercizi di ristorazione. I criteri principali sono la visibilità e il traffico del negozio. Naturalmente sono necessari la rete fognaria e i servizi igienici, l'approvvigionamento idrico e il lavaggio. Ci sono anche altri punti da considerare. Ad esempio, la stanza trarrebbe vantaggio da ampie porte per lo scarico dei prodotti in entrata.

Passaggio 5: risolvere le questioni legali

Poiché il processo per trovare un locale adatto può durare più di un mese, dal punto di vista economico sarà più vantaggioso registrare un'impresa dopo aver concluso un accordo preliminare con il fornitore e aver scelto il luogo. Tuttavia, per concludere un contratto di locazione, è già necessario avere almeno un imprenditore individuale. Per una piccola macelleria è sufficiente un imprenditore individuale e, come forma di tassazione, la cosiddetta tassazione semplificata (6% del reddito) o UTII, l'importo dell'imposta è costante e legato alla zona. adatto. Un singolo imprenditore viene registrato entro tre giorni, il dazio statale è di 800 rubli.

I locali per la vendita della carne, come la carne stessa, devono soddisfare determinati standard. Un imprenditore non ha bisogno di ottenere alcuna licenza, ma alcune questioni devono essere risolte. I problemi con la sicurezza antincendio e il SES molto spesso ignorano gli inquilini. I proprietari dei locali, di norma, dispongono già dei permessi appropriati. Dopo aver aperto un negozio entro un mese, è necessario avvisare Rospotrebnadzor dell'inizio delle attività commerciali. Ma la cosa principale di cui avrai bisogno sono i certificati per la carne e il modulo veterinario per la carne n. 4. Il fornitore deve fornirli, quindi il problema si risolve selezionando un buon fornitore. Inoltre, non bisogna dimenticare l'angolo del consumatore con un libro di reclami e suggerimenti e che i dipendenti devono avere la cartella clinica.

Secondo l'esperienza degli operatori, molti degli standard imposti ai negozi di carne non sono sempre realizzabili nella realtà. Non sempre, ad esempio, è possibile predisporre due ingressi ai locali o ottenere regolarmente dal fornitore i certificati veterinari dei prodotti. I problemi vengono solitamente risolti con un ispettore veterinario che visita periodicamente il negozio. In generale, per garantire la soddisfazione degli ispettori, la stanza deve avere una buona ventilazione, finiture adeguate che possano essere lavate, il piatto di taglio deve essere installato correttamente e il personale deve avere uniformi e guanti. In pratica, nessuno di solito richiede un'adesione fanatica alle norme legali.

Passaggio 6. Acquista l'attrezzatura

Come set minimo, avrai bisogno dell'attrezzatura per il taglio, la conservazione e l'esposizione. La prima categoria includerà un tavolo da taglio, un blocco da taglio, coltelli, asce, ganci, ecc., Per questi scopi verranno spesi circa 15-20 mila rubli. Inoltre, una macelleria non può fare a meno di una sega a nastro: aumenterà la produttività, lavorerà con prodotti surgelati e aumenterà la qualità del taglio. Una sega è l'attrezzatura più costosa tra quelle minime richieste. I prezzi possono superare gli 80-100 mila rubli, il che scoraggia molti imprenditori dall'avviare un'impresa. Qui puoi considerare la possibilità di utilizzare o ordinare attrezzature dalla Cina: i costi possono essere ridotti di 1,5-2 volte. Non è consigliabile abbandonare completamente la sega a nastro, altrimenti si creerà un ottimo legame con le abilità del macellaio e molti articoli del prodotto dovranno semplicemente essere abbandonati.

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Per conservare ed esporre la carne fresca avrai bisogno di una vetrina refrigerata chiusa. Il costo di una di queste vetrine da 1,5 metri parte da 30 mila rubli. È inoltre necessario almeno un congelatore a pozzetto; i prezzi partono da 15 mila rubli. Per il riciclaggio è necessario acquistare un tritacarne per la preparazione di semilavorati, ad esempio carne macinata, tutti i tipi di panini, cotolette, gnocchi e altro. Di solito, i tritacarne professionali vengono acquistati per le macellerie, che costano da 20 mila rubli, ma se i fondi non lo consentono, per cominciare un piccolo negozio potrebbero essere sufficienti un paio di normali tritacarne domestici. Dovresti considerare anche il costo delle lampade. Non è un segreto che la qualità dell'illuminazione influisca direttamente sul volume delle vendite. Nel negozio serviranno anche bilance, vassoi, abiti da lavoro per i dipendenti e altri piccoli oggetti.

Pertanto, l'attrezzatura minima richiesta per una macelleria richiederà 200-250 mila rubli. Gli imprenditori con esperienza nel settore della carne consigliano che quando si sceglie e si acquista l'attrezzatura, non è necessario attribuirle un'importanza eccessiva: l'assortimento dovrebbe essere al primo posto in termini di importanza. Quindi considera le tue opzioni di risparmio. Per cominciare, è abbastanza ragionevole acquistare attrezzature usate. Se sei fortunato, puoi trovare attrezzature di buona qualità con buoni sconti fino al 50-70%. Molti negozi, ristoranti, bar stanno chiudendo, traslocando o sostituendo le attrezzature con altre più nuove, ecc., quindi ci saranno sempre modi per risparmiare denaro se guardi abbastanza attentamente.

Passaggio 7. Seleziona il personale

Il collaboratore chiave di una macelleria è ovviamente il macellaio. Inoltre, non dovrebbe trattarsi solo di un macellaio-venditore, ma di un macellaio-tagliatore con conoscenza del taglio “acquistato in negozio”. Senza conoscere i principi di tale taglio, puoi perdere fino a 25 kg di carne da ciascuna carcassa. Anche se è il fornitore a tagliare la carne, questa abilità è necessaria, poiché in macelleria c'è sempre qualcosa da rifilare, preparare, tritare e così via. Qui gli imprenditori di solito scelgono una delle due strategie: alcuni spendono tempo e denaro alla ricerca di uno specialista ideale con esperienza, altri insegnano autonomamente ai giovani le competenze necessarie. È chiaro che non tutti possono permettersi la prima opzione, inoltre, la dipendenza dalle capacità del tagliaerba crea una certa mancanza di libertà e incatena le mani dell'imprenditore; Per la seconda opzione, e in generale idealmente, l'imprenditore stesso conosce dall'interno l'intera cucina della carne e possiede tutte le competenze necessarie.

Se parliamo del ruolo dell'imprenditore stesso, allora, ovviamente, può agire autonomamente come tagliaerba, venditore o come loro sostituto, soprattutto se stiamo parlando di un piccolo punto e dell'inizio stesso di un'impresa. Tuttavia, in ogni caso, non dovrebbe essere indispensabile. In una situazione ottimale, l'imprenditore svolge il ruolo di manager, monitora solo occasionalmente i dipendenti ed è impegnato nella promozione e nella pianificazione strategica. Tutte le altre responsabilità non direttamente correlate alla realizzazione di un profitto - contabilità, sicurezza, ecc. - vengono trasferite a specialisti freelance.

Quanto dovrebbero essere pagati i dipendenti del negozio? Non esiste una risposta chiara qui: ci sono troppi fattori variabili che dipendono dalle capacità finanziarie dell’azienda, dall’esperienza e dalle competenze del personale, dall’orario di lavoro, ecc. Allo stesso tempo, ci sono alcune linee guida che possono essere prese come base per la stima delle voci di spesa future. La tabella 2 mostra lo stipendio medio dei macellai a settembre 2017, ricavato da un'analisi degli annunci pubblicitari sul sito Avito.

Tabella 2. Stipendio medio per macellaio professionista nelle città russe*

*sulla base dei dati del sito Web Avito di settembre 2017

Un punto importante è l'identità del venditore della macelleria. Questa persona non solo deve essere esperta di carne, deve piacere alla gente. Il flusso di acquirenti in questo settore è ampio, quindi devi essere il più paziente, educato possibile ed essere in grado di interessarli e parlare loro della carne.

Passaggio 8. Occupati della promozione della tua macelleria

Esistono metodi passivi e attivi per promuovere i clienti. I metodi passivi includono cose obbligatorie come insegne di negozi, pilastri e insegne pubblicitarie. Per gli attivi: tutto il resto. Il commercio della carne non è un business che tollererà una grande campagna pubblicitaria. Qui è più importante non fare colpo in tutto il paese o in città, ma essere famosi nella tua zona. Cioè, i più efficaci sono i metodi pubblicitari locali a basso budget: pubblicare annunci, distribuire volantini e volantini, i meno efficaci sono la pubblicità televisiva costosa. È meglio concentrarsi sulla distanza nelle immediate vicinanze del negozio, ovvero entro un raggio di 800 metri. È meglio affiggere annunci pubblicitari agli ingressi e negli ascensori, dove possono essere letti più volte. In generale, il mercato della carne è un mercato abbastanza tradizionale, quindi distinguersi tra i concorrenti facendo pubblicità al suo interno non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista.

Internet può essere utilizzato anche per vendere carne, ma è meglio concentrarsi sui singoli compiti del negozio, ad esempio trovare nuovi clienti e mercati. È consigliabile creare il proprio sito Web se il negozio dispone già di un vantaggio competitivo significativo. Per un piccolo dettaglio che praticamente non risalta in alcun modo, un sito web può solo fare del male, ingannando le aspettative del cliente e distraendo l’imprenditore da compiti più importanti. Allo stesso tempo, anche un piccolo punto vendita deve essere presente in 2Gis, Yandex.Maps e Google Maps. I social network sono quasi irrilevanti in questo tipo di attività e richiedono uno sforzo aggiuntivo per mantenerne l’attività. Naturalmente, la parte subacquea più grande dell’iceberg è il passaparola. È grazie ai consigli di altre persone che viene assicurato il flusso che nessun altro tipo di pubblicità fornirà al negozio. E alla base del passaparola, come sapete, c'è soprattutto la qualità del prodotto. Inoltre, non dimenticare di seguire le tendenze dell’industria della carne e le idee imprenditoriali dei negozi di carne stranieri, a volte qualcosa di utile appare in un mare di spazzatura;

Passaggio 9. Diventa "uno dei ragazzi" per l'acquirente

Fin dai primi giorni, un negozio di carne dovrebbe sforzarsi di conquistare i propri clienti e diventare redditizio entro il primo mese. Se non riesci a realizzare un profitto nemmeno nel secondo mese di lavoro, questo è un motivo per suonare l'allarme. Ciò significa che uno dei passaggi precedenti è stato completato con errori: è stata scelta la sede sbagliata, il venditore sbagliato, l'assortimento, la politica dei prezzi sbagliati e così via. È estremamente importante che l'acquirente veda fin dall'inizio tanta carne fresca e gustosa sul bancone e voglia tornare. Cercare di commerciare con vetrine semivuote è la ricetta per un fallimento precoce. Anche con le stime più prudenti, per coprire le spese mensili, dovrai vendere quasi 3,5 tonnellate di carne con un margine del 30%. Poiché la carne è un prodotto deperibile e dura 1-2 giorni, gli acquisti dovranno essere effettuati costantemente o a giorni alterni. Inoltre, se vendi carne rafferma almeno una volta, la cattiva reputazione del nuovo negozio può diffondersi istantaneamente.

Va inoltre ricordato che gli acquirenti apprezzano la coerenza. Qui è importante conoscere e padroneggiare i principi del taglio della carne fin dall'inizio. Gli esperimenti con il taglio, quando ogni giorno sul bancone appare un nuovo pezzo, sono completamente inutili. Dobbiamo cercare di fare in modo che l'acquirente abbia la certezza che domani e tra un mese potrà acquistare esattamente la stessa carne e della stessa qualità che ha acquistato oggi. Naturalmente, puoi negoziare con il fornitore in modo che tagli lui stesso la carne nel suo laboratorio, ma la pratica dimostra che questa opzione non porterà al successo.

Non dobbiamo dimenticare il fattore stagionalità nel commercio della carne: dobbiamo costruire in anticipo una strategia di risposta. Questo fattore si avverte maggiormente in estate, quando si verifica un calo generale della domanda di prodotti a base di carne. Durante questo periodo, i proprietari dei negozi acquistano volumi più piccoli di carne, riducono i tagli e ridistribuiscono il proprio assortimento. Una direzione redditizia per questo periodo è la vendita di kebab e barbecue, la collaborazione attiva con bar e ristoranti. Molti proprietari di macellerie riescono non solo a mitigare gli effetti della stagione, ma anche a guadagnare di più durante la bassa stagione che durante la stagione. La cosa principale è sentire le esigenze dell’acquirente e rispondere prontamente.

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Calcolatrice per calcolare la redditività di questa attività

Non avrei mai pensato che fosse così difficile finché non ho affrontato questo compito e ho capito che la carne per un inserzionista è uno dei beni più insidiosi! Ci sono vegetariani, Greenpeace, ebrei e musulmani, in una parola: è estremamente difficile accontentare tutti.

Per me tutto è iniziato con la realizzazione di un manifesto pubblicitario per un grande produttore di carne turco (azienda Ekol). I manifesti dovevano essere affissi principalmente ad Auchan. (Per coloro che si sono imbattuti in questa rete, è noto che esistono anche controlli interni sul materiale pubblicitario).

Il primo compito è stato abbastanza facile da implementare. Su richiesta del cliente, il cartello dovrebbe raffigurare una famiglia allegra e sorridente: mamma, papà e figlio. I loro volti radiosi simboleggiavano la salute! È stata preparata una grande varietà di modelli. Nella versione finale è stata approvata una serie con una confezione di carne cruda appollaiata nell'angolo destro.

Onestamente, di tanto in tanto dentro di me divampava un conflitto, la carne cruda come questa è esteticamente gradevole per la pubblicità... Sangue, carne... Brrrrrrr. In fondo questo non è un inno al cannibalismo.. Da migliaia, centinaia di migliaia di anni mangiamo carne... e alcuni la preferiscono cruda...

Per il poster successivo, che doveva essere esposto ad una mostra, il cliente ha chiesto di inserire nell'annuncio una mucca al pascolo e una pecora. Sembra tutto decente... Ma scusate, anche i bambini piccoli sanno che è così che si usa pubblicizzare il LATTE, non la CARNE...

Ma questa volta le contestazioni sono state rimandate, visto che la mostra è stata aperta in 24 ore, e dovevamo ancora produrre uno striscione di 12 mq. Riuscite ad immaginare come sarebbe un pezzo di carne cruda come questo?!

Un paio di giorni dopo mi aspettava un nuovo shock. Mi sono imbattuto in un opuscolo precedentemente stampato della stessa azienda. E lì …. Onestamente, un incubo su Elm Street... 10 pagine di immagini di carcasse di mucche e pecore macellate Potresti usarle per studiare l'anatomia, la struttura muscolare, ecc.

Mentre lavoravo a questo progetto, mi sono immerso seriamente nel tema della "pubblicità della carne" e ho scoperto le seguenti caratteristiche:

In diversi paesi, è infatti consuetudine pubblicizzare la CARNE in diversi modi:

Quindi negli Stati Uniti è consuetudine pubblicizzare non tanto la carne quanto uno stile di vita. La carne è sempre cotta. Ricorda come minimo le pubblicità degli hamburger. Tradizionalmente si tratta di una pubblicità per la carne alla griglia. Il padre di famiglia è sul prato a vegliare su un pezzo di carne rosolata. E nella mano destra ha una bottiglia di birra o qualsiasi altra bevanda. Allora, una pubblicità per il barbecue...

Cosa in Russia? Ho notato che è consuetudine posizionare loghi, cornici e altri decori dorati sulle confezioni di carne. Questa è una malattia nazionale: tutto dovrebbe essere in oro (beh, non in cioccolato). La carne cruda non è pubblicizzata. Le carcasse di animali vengono poste sui pacchi. Di norma, preferiscono pubblicare foto di piatti di carne già pronti. Di tanto in tanto prendono in prestito immagini altrui: dame bovariane o chef italiani...