Storia delle origini di Bouillabaisse. Bouillabaisse, zuppa di pesce

- uno dei piatti più famosi della cucina francese. Molto tempo fa, questo primo piatto di pesce era considerato il cibo tradizionale dei pescatori francesi, semplice, soddisfacente ed economico. Nel corso del tempo, la bouillabaisse è diventata un elemento piuttosto costoso nel menu classico dei ristoranti francesi. A prima vista può sembrare che la bouillabaisse sia una varietà esotica della nostra zuppa di pesce russa, e questo è vero, perché la base di tutto è il pesce e le spezie.

Ci sono molte ricette per cucinare Zuppa francese Bouillabaisse. Chiunque voglia preparare questa zuppa può sperimentare un po' con ingredienti diversi, ma oggi vi daremo una ricetta classica per la bouillabaisse, una deliziosa zuppa di pesce.

Bouillabaisse. Ricetta classica

Ricetta zuppa bois bois francese basato sull'uso di diverse varietà pesce di mare- puoi prendere qualsiasi pesce a tua disposizione (5-6) vari tipi. Pulite, sventrate e sciacquate il pesce. Tagliare le code e le teste e inserirle acqua fredda e cuocere un brodo forte. Una volta pronto il brodo, eliminate le teste e le code e filtrate il brodo.

Fase 1 della preparazione

Prossimo tappa importante preparare la bouillabaisse - creare un bouquet profumato. Devi prendere un pezzo di materiale naturale o una garza, avvolgervi una buccia d'arancia (prima tritarla grossolanamente), foglia d'alloro, qualche granello di pepe nero, timo, zafferano, basilico e altri condimenti che si sposano bene con i piatti di pesce. Usando un tale sacchetto di spezie, puoi dare al piatto un gusto e un odore straordinari, e allo stesso tempo non avrai bisogno di ripescare le spezie dal brodo e rimarrà trasparente e bello.

Quindi prendere un calderone o una padella profonda in ghisa e friggere le cipolle (2 pezzi) e l'aglio (5-6 spicchi) passati attraverso una pressa. Tagliare 2-3 pomodori freschi o schiacciare la stessa quantità di quelli in scatola (in proprio succo) e metteteli in un calderone. Versarvi un bicchiere di vino bianco e il brodo filtrato. Mettere il sacchetto di spezie preparato nel brodo e lasciare agire per 15 minuti.

Fase 2 della preparazione

Dopo che il brodo avrà infuso un po', aggiungete il pesce tagliato grossolanamente e, se volete, anche le patate. Lessare il pesce nel brodo per 20 minuti, quindi aggiungere i frutti di mare (gamberetti, calamari tritati finemente, cozze, ecc.). Dopo 5 minuti si può togliere il brodo dal fuoco, senza dimenticare di togliere contemporaneamente le spezie dalla padella. Puoi aggiungere verdure tritate finemente alla zuppa finita.

Per rispettare tutte le regole della cucina francese, la bouillabaisse non deve solo essere preparata correttamente, ma anche servita correttamente. L'accompagnamento indispensabile della bouillabaisse sono i crostini con salsa Roui.

I crostini sono crostini di pane bianco e la salsa di cui sopra viene preparata come segue:

Mescolare un paio di spicchi d'aglio passati attraverso una pressa, un baccello tritato finemente peperoncino, un po' di sale grosso (preferibilmente sale marino), pepe di cayenna macinato, 3-4 tuorli d'uovo, un po' di olio d'oliva. Inoltre, sarebbe un'ottima aggiunta alla salsa Rui un gran numero di zafferano

Naturalmente, zuppa Bouillabaisse con crostini e salsa Rui - piatto delizioso, appagante, ma allo stesso tempo leggero. Tuttavia, la grande quantità di spezie combinate con la salsa piccante può essere dura per gli stomaci deboli, quindi alcuni di noi potrebbero voler prendere questo piatto con una certa cautela. A causa dell'abbondanza di pepe, la salsa risulta molto piccante e, se non vi piace il caldo, la quantità di pepe nella salsa dovrebbe essere ridotta al minimo.

Molto piatto interessante Con storia unica originariamente una sorta di semplice zuppa di pesce dei pescatori, oggi è diventata una delle zuppe più costose servite nei ristoranti. Questa è la zuppa bouillabaisse, famosa tra gli amanti dei frutti di mare. La zuppa ha un'incredibile varietà di ricette, solo il principio della sua preparazione rimane invariato.

Ricetta classica della zuppa di pesce provenzale

Nome provincia francese Non è stato menzionato a caso. La Provenza è la culla della zuppa bouillabaisse. La ricetta classica di questo piatto è conosciuta fin dalla fine del XVIII secolo. I pescatori francesi, dopo aver venduto il pescato nei mercati del capoluogo di provincia, Marsiglia, preparavano per cena una zuppa di pesce con i frutti di mare rimasti che non potevano vendere. Allora non esistevano i frigoriferi industriali; il pesce si deteriorava all’istante con il caldo. È interessante notare che ad ogni nuova cottura della zuppa gli ingredienti erano sempre diversi. Gli abitanti sono entrati in azione mar Mediterraneo, disponibile in una specifica cattura individuale.

A poco a poco, grazie allo sviluppo dei trasporti e del turismo, le strutture di ristorazione locali iniziarono a offrire ai turisti versioni sempre più sofisticate della bouillabaisse, aumentandone il costo aggiungendo tipi costosi creature marine. Poiché il nome del piatto in russo è pronunciato e scritto secondo le regole per scrivere parole prese in prestito da stranieri, a volte ci sono errori di battitura come "boyanez", "buyabes", "buyabes classic ricetta". Nei menu dei ristoranti delle regioni del mondo si trova sotto i nomi francese, marsigliese, provenzale. COSÌ, ricetta classica della zuppa marsigliese:

Il primo passo è separare le ossa grandi dai pezzi di pesce, tagliare le code e le pinne e, se ci sono teste, rimuovere le branchie. Buona qualità I pezzi vengono messi da parte per un po'. Gli scarti vengono versati acqua fredda, salare e cuocere a fuoco vivace fino all'ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo. Forniranno la ricchezza e il contenuto di grassi necessari alla futura zuppa. Dopo la cottura è necessario buttarli via e filtrare il brodo risultante.

I pezzi precedentemente messi da parte vengono posti nel brodo filtrato finito. Ora il pesce viene cotto a fuoco basso e le spezie vengono messe nella padella. C'è una particolarità qui. Le erbe secche, lo zafferano, l'alloro e le scorze d'arancia dovranno essere prima poste in una garza o in un qualsiasi panno pulito e cucite, dopo aver fatto una corda sul sacchetto risultante, con la quale verrà tirato fuori dalla padella. In questo modo il brodo sarà ricco dei sapori degli ingredienti mediterranei ma resterà comunque limpido. Togliere il pesce cotto dalla padella e scartare il sacchetto. È importante notare - il pesce deve essere leggermente crudo. Poi arriva il turno delle verdure.

Cipolle e aglio vengono tagliati a pezzetti e fritti in una padella profonda. La pelle viene rimossa dai pomodori. Questo può essere fatto facilmente scottandoli con acqua bollente e poi sciacquandoli con acqua fredda. I pomodori e tutte le verdure rimanenti vengono tagliati e aggiunti all'aglio e alle cipolle. Lì viene versato un bicchiere di bevanda alcolica.

Attrezzatura da cucina disponibile in cucina purè di patate Schiaccia l'intero contenuto della padella fino a renderlo liscio. 15 minuti dopo l'ebollizione, versare la massa risultante nel brodo di pesce, aggiungere il pesce e cuocere per altri 10 minuti. Per rispettare pienamente le tradizioni culinarie, puoi salgemma sostituire il mare.

La zuppa marsigliese viene servita solo calda. Il pesce è disposto su un piatto separato. La zuppa viene inoltre servita con pane bianco raffermo e salsa rouille. Salsa piccante speciale a base di aglio e pepe di cayenna. Il suo scopo è attutire l'odore e il sapore del pesce.

La zuppa Bouillabaisse ha un'altra variante nazionale, anch'essa nata sulla costa mediterranea, solo in Spagna.

Versione spagnola del piatto

Quasi identica alla zuppa di pescatore francese è la zuppa di pesce spagnola con frutti di mare. La tecnologia di cottura e i componenti di accompagnamento sono assolutamente identici, ad eccezione della base stessa, ovvero i frutti di mare. Gli chef spagnoli, invece di diversi tipi di pesce, ne prendevano solo uno e vi aggiungevano gamberetti, vongole, polpi, seppie e cozze.

Nella zuppa spagnola, il brodo si fa con la testa di uno pesce di grandi dimensioni. I frutti di mare vengono aggiunti al brodo finito contemporaneamente alla pasta dalle verdure e cuocere finché sono teneri. Il cocktail di frutti di mare viene servito separatamente dalla parte liquida del piatto. Dopo che la popolarità della bouillabaisse si diffuse oltre i paesi del Mediterraneo, la ricetta classica cominciò ad acquisire nuove aggiunte originali, a seconda delle caratteristiche di una particolare regione del mondo.

Bouillabaisse in norvegese

La cucina norvegese è ricca di vari piatti a base di pesce, tuttavia, anche lì è diventata popolare la zuppa di pesce francese basata sulla versione spagnola, confermando la teoria della crescente globalizzazione.

La ricetta norvegese differisce in quanto al posto della testa di pesce, la base è composta da aragoste dell'Atlantico. Nonostante le loro dimensioni ridotte rispetto ad altri tipi di aragoste, come quelle nordamericane, sono apprezzate in tutto il mondo per il loro ottimo gusto. Prima della cottura, le aragoste vengono pulite dalla copertura chitinosa e dalle interiora. E il loro rapporto rispetto ad altri frutti di mare dovrebbe essere almeno dell'80%. Questo piatto è sicuramente molto gustoso, ma la zuppa di pesce resta comunque un classico del genere. Esiste una ricetta originale e semplificata per la bouillabaisse con un set minimo di esotici mediterranei.

Zuppa di pesce russa

Puoi preparare una deliziosa zuppa di pesce dei pescatori francesi, allontanandoti un po' da ricetta tradizionale. Invece di quelli mediterranei, comprane uno qualsiasi specie marine pesci e riduci il loro numero a due. Prendiamo ad esempio la spigola e il merluzzo. Per aggiungere uno speciale sapore di mare, usa i gamberetti. Il risultato è un piatto gustoso e interessante, puoi chiamarlo bouillabaisse russo. La ricetta è la seguente:

Preparare secondo l'esempio della classica zuppa di pesce provenzale. I gamberetti vengono messi nel brodo contemporaneamente alla massa vegetale. Servire insieme a pezzi di pesce su un piatto separato. Qualsiasi salsa calda acquistata in negozio può essere servita con la zuppa.

Viaggiando per il mondo, il piatto popolare subisce moltissimi cambiamenti, al punto da essere del tutto irriconoscibile. Quindi, ad esempio, è apparsa una versione dell'insalata bouillabaisse.

Metamorfosi con la cucina nazionale

Nei libri di cucina moderni, oltre alla zuppa di pesce, c'è ricetta originale insalata a base di esso, ecco in cosa può trasformarsi la zuppa di pesce. La ricetta classica è cambiata oltre il riconoscimento. Questa insalata viene preparata rapidamente, il numero di ingredienti viene ridotto e il pesce bollito viene sostituito con pesce affumicato:

Lo sgombro viene privato della pelle, della testa, delle interiora e delle lische. Lessare i gamberi in acqua salata per 5-7 minuti. Pulito dal guscio. Successivamente, i gamberi e il pesce vengono tagliati a pezzetti. Pomodori e formaggio vengono tagliati a cubetti. Le noci possono essere tritate in un macinacaffè. Anche le verdure si sbriciolano in piccoli pezzi.

Secondo le stime più prudenti, nella cucina mondiale esistono circa 840 varianti di ricette della zuppa bouillabaisse e dei suoi derivati. Quindi, se ti mancano ingredienti esotici, puoi tranquillamente sperimentare i prodotti che hai a portata di mano. Buona fortuna in cucina e buon appetito!

Attenzione, solo OGGI!

Prima di tutto, devi cucinare il brodo per la futura zuppa. Qui sono adatte code, creste e teste di pesce. Metteteli in una pentola, copriteli con acqua e fateli cuocere per circa mezz'ora. Quindi filtrare il brodo.

Se utilizzate pesce congelato, lasciatelo scongelare prima. Quindi tagliare il filetto dalle eventuali ossa che potrebbero trovarsi al suo interno. Tagliare il pesce a pezzi grossi, togliere il guscio ai gamberi, pulire i calamari e tagliare anch'essi a pezzetti.

Spezie e condimenti giocano un ruolo importante in questa zuppa. Per prepararli correttamente, prendere una garza, pepe nero macinato, basilico essiccato, noce moscata, zenzero tritato e chiodi di garofano. Aggiungi la scorza d'arancia grattugiata a queste spezie aromatiche. Arrotolare il tutto in un sacchetto. In questo modo i condimenti daranno alla zuppa il loro profumo inconfondibile, ma rimarranno nella garza.

Tagliare a cubetti la cipolla, il sedano, l'aglio e il pomodoro mentre il brodo di pesce cuoce.

Sbucciare e lessare le patate. Poi ricordatelo con una forchetta. Lavare la cipolla, l'aglio e il sedano, sbucciarli e tagliarli a quadretti più piccoli. Scaldare in una padella olio d'oliva e friggervi le verdure preparate.

Il pomodoro dovrebbe essere sbucciato. Per fare questo, versaci sopra dell'acqua bollente, quindi si separerà molto facilmente. Tagliatelo a cubetti e fatelo soffriggere in padella con le verdure. Versaci dentro un bicchiere di vino bianco.

Versare il brodo sulle verdure fritte, quindi gettare un sacchetto di garza pieno di spezie ed erbe aromatiche. Disporre grandi pezzi di filetti di pesce.

Getta il riso nella zuppa. Mescolare bene e cuocere sotto il coperchio chiuso per venti minuti a fuoco basso. Quindi, pochi minuti prima che il piatto sia completamente pronto, aggiungi i frutti di mare alla zuppa. Cucineranno molto velocemente. Tira fuori il sacchetto delle spezie, spegni il fuoco, copri la zuppa con un coperchio e lasciala fermentare. Nel frattempo preparate la salsa.

Per la salsa, mescolare in una ciotola l'aglio tritato, due cucchiai di olio d'oliva spremuto a freddo e tre tuorli di pollo crudi. Pepe e sale a piacere. Tagliate la pagnotta a fette e fatela asciugare nel tostapane. Spalmare la salsa sui crostini e servire insieme alla zuppa.

I francesi sono dei veri buongustai quando stiamo parlando sulla cucina. Esattamente acceso costa mediterranea iniziarono a preparare la bouillabaisse, una zuppa di pesce, chiamata anche “zuppa marsigliese”, poiché è molto comune a Marsiglia. I ristoranti più costosi hanno l'onore di includere la zuppa bouillabaisse nel loro menu.

Una moderna interpretazione della zuppa francese

Inizialmente, la bouillabaisse era uno stufato dei pescatori marsigliesi, che lo preparavano a partire dal pescato non venduto e rimasto in eccedenza. Successivamente, con lo sviluppo dell’attività turistica, la ricetta della zuppa di pesce provenzale venne modificata. Cominciarono ad aggiungere frutti di mare e varietà costose di pesce, motivo per cui il costo di una porzione di bouillabaisse può raggiungere i 200 euro.

Negli antichi libri di cucina si trovano ricette per preparare la zuppa marsigliese con l'aggiunta di 40 varietà di pesce. La cucina moderna consiglia di utilizzare fino a una dozzina di articoli. Gallinella, pesce luna e scorpione di mare sono i tipi di pesce più popolari utilizzati per la bouillabaisse. L'unico tabù è Pesci di fiume, non è assolutamente adatto alla zuppa di pesce francese.

Pesce, gamberetti e altro ancora...

Per creare la zuppa marsigliese secondo la ricetta classica, è necessario preparare:

500 g di pesce di mare di qualsiasi varietà;
400 g di frutti di mare (calamari, cozze, gamberi, ecc.);
sei spicchi d'aglio;
pepe nero (circa 5 piselli);
patate - tre pezzi .;
pomodoro - quattro pezzi .;
olio d'oliva;
scorza di mezzo limone;
vino bianco secco – un bicchiere;
alloro - tre pezzi .;
cipolla: una testa;
sale;
acqua naturale – 1-2 bicchieri;
spezie per pesce - un cucchiaio. cucchiaio.

Bouillabaisse passo dopo passo

La preparazione della zuppa di pesce francese non richiede molto tempo, ma il piatto può davvero essere considerato un capolavoro culinario:

Per prima cosa tritare finemente la cipolla e l'aglio, quindi friggerli nell'olio in una padella o casseruola profonda fino a doratura;
È necessario togliere la pelle ai pomodori e tagliarli a cubetti insieme alle patate sbucciate;
Aggiungere le patate, i pomodori, le foglie di alloro, la scorza di limone e le spezie necessarie alla cipolla e all'aglio in una casseruola. Friggere tutti i componenti per 5 – 7 minuti, mescolando continuamente;
aggiungere vino e acqua agli ingredienti. Il liquido dovrebbe coprire il cibo. Cuocere la zuppa per 15 minuti, controllando la cottura delle patate;
mettere nella bouillabaisse il pesce ed i frutti di mare tagliati a pezzi, che verranno cotti per circa 3 minuti. Se le cozze e i gamberi sono stati congelati, dovete prima metterli in un contenitore con acqua fredda. Non dimenticare di togliere i gusci ai gamberetti.
la deliziosa zuppa è pronta!

Consegna corretta

Nei veri ristoranti francesi, la bouillabaisse viene servita con pane raffermo chiamato marette, cotto appositamente per questo piatto.

Tradizionalmente nei piatti viene versato solo il brodo, il pesce viene disposto a parte e chi vuole può aggiungerlo lui stesso alla bouillabaisse. Se la ricetta della zuppa non prevede patate, viene servita anche con il pesce.

A volte lo chef porta la zuppa marsigliese scorpione marino- un pesce predatore dal muso spinoso e dalle scaglie rosso-grigie, nonché un tradizionale aperitivo noto come pastis. Questa bevanda, amata dai francesi, è una tintura di anice abbastanza diluita.

Adesso è tutto davvero pronto per la degustazione!

La Bauillabaisse è una ricetta che può essere utilizzata per creare la famosa zuppa di pesce francese. Il segreto della popolarità della "zuppa di pesce marsigliese" sta in un brodo forte e ricco, preparato con diverse varietà di pesce di mare e una manciata di crostacei, con un bouquet di erbe e spezie, e poi servito in modo colorato. Il servizio comprende crostini di pane bianco e salsa rouille piccante.

Come preparare la bouillabaisse?

La Bouillabaisse è impossibile senza il brodo di pesce. A questo scopo sono adatte le code e le teste di quei pesci che verranno utilizzati nella zuppa. Durante la cottura viene utilizzato il bouquet garni: si tratta di un fragrante assortimento di erbe aromatiche. Il brodo finito viene filtrato e aggiunto alle cipolle fritte, all'aglio e ai pomodori. Su questa base vengono cucinati pesce e frutti di mare.

La zuppa Bouillabaisse è composta solo da pesce di mare.
Quando si cucina il brodo, è necessario rispettare le seguenti proporzioni: per 1 kg di pesce, prendere 1 litro d'acqua.
Per il brodo vengono utilizzati 5 tipi di pesce. I più convenienti sono il pollock, il tonno, la sardina, spigola. Varietà d'élite: dorada, anguilla di mare, il salmone viene adagiato direttamente nel piatto.

La salsa per la bouillabaisse è una componente importante del servizio. Tradizionalmente la zuppa viene servita con salsa piccante alla rouille. Contiene tuorli crudi, aglio, olio d'oliva, paprika e pepe di cayenna. Grazie alla partecipazione di quest'ultimo, la salsa ha acquisito una tonalità arancione brillante, motivo per cui ha ricevuto il nome di "ruggine". Questa salsa viene servita con molti piatti di pesce.

Ingredienti:

spicchio d'aglio - 5 pezzi .;
zafferano;
pepe di cayenna - 5 g;
sale - 5 g;
tuorli - 4 pezzi .;
olio - 500 ml.

Preparazione

Schiacciare l'aglio, lo zafferano, il sale e il pepe.
Mescolare la pasta con i tuorli.
Aggiungere gradualmente l'olio.

La zuppa marsigliese bouillabaisse è un piatto di pesce preparato esclusivamente con frutti di mare. Non c'è posto per le patate e il nutrimento e la sazietà sono raggiunti dalla presenza di pesce grasso. IN ricetta classica Vengono utilizzati solo pomodori, cipolle, aglio e finocchio. È richiesto anche un fragrante bouquet garni: le erbe aromatiche ne sottolineano brillantemente il gusto e l'aroma.

Ingredienti:

pesce di mare - 2 kg;
finocchio - 1 pz.;
pomodori - 3 pezzi .;
spicchio d'aglio - 3 pezzi .;
porro - 3 pezzi .;
acqua - 2 l;
gambo di sedano - 2 pezzi .;
bouquet garni

Preparazione

Prepara il brodo con le teste di pesce.
Fate soffriggere i pomodori, il finocchio, l'aglio e la cipolla.
Filtrare il brodo, unirlo alle verdure, aggiungere il bouquet garni, pescare e cuocere per 15 minuti.
Bouillabaisse - ricetta veloce, richiede il servizio immediato.

Bouillabaisse ai frutti di mare: unisce sazietà, nutrizione e benefici. I frutti di mare si combinano sorprendentemente con una varietà di sapori, conferendo al piatto un gusto finale ricco e sfaccettato. è un'ottima base che rende i frutti di mare più teneri e succosi. Va ricordato che i frutti di mare sono delicati e il tempo di cottura dovrebbe essere minimo.

Ingredienti:

brodo - 1,8 l;
filetto di pesce - 1,2 kg
gamberetti - 8 pezzi .;
cozze - 6 pezzi .;
capesante - 6 pezzi .;
vino - 250 ml;
pomodori nel loro stesso succo - 200 ml;
cipolla - 1 pz.;
carote - 1 pz.

Preparazione

Metti le cipolle e le carote nel brodo e cuoci per 20 minuti.
Aggiungere il vino e i pomodori, cuocere a fuoco lento per 5 minuti e filtrare.
Rimettere sul fuoco e aggiungere il pesce, i gamberi, le cozze e le capesante. Cuocere per 10 minuti.
Servire la bouillabaisse con salsa rouille.

La Bouillabaisse è un classico della cucina francese. Allo stesso tempo, ogni regione ha la sua ricetta. In “Normandia” si aggiungono le patate per sazietà. Durante la cottura viene bollito molto, ottenendo così ricchezza e spessore. La stessa tecnica è applicabile al pesce: le varietà delicate si sciolgono letteralmente nel brodo, donando la consistenza desiderata.

Ingredienti:

pesce di mare - 1,5 kg;
burro - 20 g;
cipolla - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
patate - 3 pezzi .;
Erbe provenzali - 5 g;
pomodori - 4 pezzi .;
gambo di sedano - 1 pz.

Preparazione

Lessare il pesce, aggiungere le patate e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Condire cipolle, carote, sedano e pomodori e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Aggiungere le verdure al brodo e togliere la bouillabaisse francese dal fuoco.
La bouillabaisse è una ricetta in cui la zuppa finita viene lasciata in infusione per 30 minuti.

La Bouillabaisse è una ricetta di cucina che dà spazio fantasie culinarie. Quindi, aumentando la quantità di pomodori, puoi conferire al piatto un aspetto luminoso e un'acidità piccante, che metterà in risalto perfettamente il gusto dei frutti di mare. La ricetta è semplice: friggere verdure e pomodori, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento, quindi condire la zuppa con la frittura e togliere dal fuoco.

Ingredienti:

filetto di pesce - 700 g;
gamberetti - 250 g;
calamari - 250 g;
cozze - 150 g;
brodo - 2,2 l;
cipolla - 1 pz.;
pomodori - 3 pezzi .;
concentrato di pomodoro - 70 g;
carote - 1 pz.

Preparazione

Friggere carote, cipolle e pomodori.
Aggiungere la pasta e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Metti il pesce e i frutti di mare nel brodo.
Dopo 10 minuti aggiungete le verdure e togliete dal fuoco. La Bouillabaisse è una ricetta che richiede infusione per mezz'ora prima di essere gustata.

È possibile preparare la bouillabaisse anche in una versione semplificata. È perfetto per chi non vuole passare molto tempo in cucina o pagare una fortuna per un piatto di zuppa saporita al ristorante. Questa ricetta mostra che da una manciata di gamberetti e un tipo di pesce in mezz'ora si può preparare un piatto gustoso ed economico, che in origine era la bouillabaisse.