Pomodori marroni per l'inverno. Pomodori marroni per l'inverno - ricette per un menu gourmet

Preparati al pomodoro - versione classica conservazione invernale, quindi ogni casalinga probabilmente conosce più di una ricetta per creare prelibatezze a base di queste verdure. Questo articolo presenta alla tua attenzione il più semplice e allo stesso tempo modi interessanti marinare e marinare i pomodori marroni senza sterilizzazione e quale dare la preferenza: deciderai dopo aver studiato attentamente tutte le caratteristiche di ciascuno.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Pomodori deliziosi Per preparativi invernali deve essere sufficientemente maturo, senza segni di marciume o danni meccanici. Inoltre, a seconda della ricetta specifica, questi possono essere pomodori completamente maturi o esemplari leggermente acerbi, che sicuramente non si trasformeranno in poltiglia dopo la conservazione.

Le verdure utilizzate devono essere sempre ben mature e pulite. È inoltre consigliabile che le colture non vengano irrorate durante il processo di crescita. prodotti chimici. Come alternativa accettabile si possono utilizzare verdure confezionate già pronte, acquistabili in negozio, che spesso combinano aneto e altre piante utili per la conservazione.

Importante! Z i pomodori verdi non sono adatti al consumo fresco, poiché contengono la sostanza tossica solanina. Tuttavia, se per qualche motivo il raccolto dovesse essere raccolto prima, i frutti raccolti possono essere marinati e sigillati in barattoli, poiché elaborazione culinaria tutti i componenti dannosi vengono distrutti.

Le migliori ricette per pomodori marroni in salamoia

Pomodori marroni Sono ugualmente adatti a quasi tutte le opzioni per la creazione di preparati, quindi possono essere marinati, fermentati e non pensare nemmeno alla necessità di un'ulteriore sterilizzazione dei barattoli. Ogni casalinga sceglie individualmente il metodo per creare il pezzo, ma in ogni caso vale la pena considerare le seguenti opzioni.

Ricetta n. 1

In salamoia

Ricetta n. 2

Decapaggio a freddo di pomodori marroni (e verdi).

Importante!La prontezza del decapaggio può avvenire prima, quindi per non sovraesporre i frutti in salamoia si può iniziare ad assaggiare il preparato dopo una settimana.

Ricetta n.3

2,5 kg 30–40 minuti

Passi

12 ingredienti

Pomodori

1 chilogrammo

peperone

650 g

Cipolle

300 g

Carota

300 g

Sale

50 g

Aceto (9%)

140 g

Olio vegetale

220 g

Pepe nero (piselli)

10 pezzi.

Garofano

5 gemme

foglia di alloro

5 pezzi

Radice di prezzemolo

120 g

Prezzemolo

1 mazzo

Valore nutrizionale per 100 g:

Calorie

Carboidrati

Lavare e sbucciare i peperoni, tagliare i pomodori puliti in 4 parti, eliminando il punto in cui il frutto si attacca al cespuglio (gli esemplari grandi possono essere tagliati in 6-8 parti).
Tagliare il peperone sbucciato a listarelle, spesse fino a 2 cm.
Tritare la cipolla su una grattugia speciale per creare anelli, ciascuno di 2–5 mm di spessore.
Tagliare le carote a listarelle o cubetti, grattugiare la radice di prezzemolo.
Lavare e tritare il prezzemolo.
In un contenitore profondo, mescolare tutti gli ingredienti preparati e salarli, versando 50 g di sale sulle verdure.
Versare l'aceto nel composto di verdure e mescolare nuovamente tutto bene per distribuire uniformemente il liquido in tutta l'insalata.
Versare nella padella olio vegetale, scaldalo a 100 gradi e poi raffreddalo ancora un po '. Sterilizzare i barattoli preparati e lavati e i loro coperchi.
Metti sopra i boccioli di chiodi di garofano (1 pezzo per barattolo da 0,5 litri), pepe (nero e amaro, diversi piselli ciascuno) e 1 foglia di alloro. Versare l'olio di girasole riscaldato nei contenitori in modo che ogni barattolo contenga la stessa quantità.
Mettere l'insalata ben stretta nei barattoli e, coprendo con i coperchi, metterla in una padella con acqua per un'ulteriore sterilizzazione (il fondo del contenitore deve essere coperto con un asciugamano o una garza piegata in più strati). Il tempo di sterilizzazione per barattoli da 0,5 litri è di 40-50 minuti.
Trascorso il tempo specificato, togliete i pezzi dalla padella e chiudete bene i coperchi (potete arrotolarli) e capovolgeteli su un asciugamano. Dovrebbero rimanere in questa posizione finché non si saranno raffreddati completamente, dopodiché potranno essere rimossi. posto permanente magazzinaggio

Videoricetta

Video ricetta: Insalata di pomodori marroni e verdi

Caratteristiche di conservazione dei pezzi

E devono essere conservati in ambienti freschi, con temperatura non superiore a +7°C e non inferiore a +1°C. In una casa privata, una cantina è perfetta per questi scopi, ma per i residenti in appartamento è meglio usare un frigorifero o un balcone, ma solo a condizione che anche in periodo invernale la temperatura interna non scenderà al di sotto dei valori consigliati.

Lo sapevate? Il più grande frutto di pomodoro registrato ufficialmente nella storia cresceva nel giardino di Dan McCoy, residente nel Minnesota, e pesava 3,8 kg.

Ispeziona regolarmente i tuoi pezzi. Se dopo qualche tempo nei barattoli appare un sedimento torbido, apriteli, versate con attenzione la salamoia in un contenitore pulito e sciacquate i pomodori stessi (insieme al resto degli ingredienti) sotto l'acqua corrente acqua pulita. Fate bollire a fuoco basso la salamoia scolata, rimettete la conserva nei barattoli e riempitela. Chiudete bene i coperchi e lasciate macerare i pomodori. Tipicamente, un pezzo di questo tipo può resistere a sbalzi di temperatura fino a +18°C.

Pomodori marroni (o verdi) marinati e in salamoia - ottima opzione per chi è stanco di ricette monotone e vuole cucinare qualcosa di nuovo senza dedicare molto tempo e fatica. Una qualsiasi delle ricette di cui sopra ti garantirà che riceverai preparazione deliziosa, quindi vale la pena provarli ciascuno.

Per un barattolo da tre litri prendi:

1,5 kg di pomodori marroni o verdi;
2-3 pezzi. foglie di ribes nero e ciliegio;
5 spicchi d'aglio;
40 g di prezzemolo;
3 ombrelli all'aneto;
60 g salgemma macinazione grossolana;
1,1 litri di acqua.

Come cucinare:

Sciacquate i pomodori e le erbe aromatiche sotto l'acqua corrente e metteteli, alternandoli, in un'ampia casseruola.
Prepara una salamoia. Per fare questo, dovrai sciogliere il sale nell'acqua.
Riempire la padella con i pomodorini con la salamoia.
Mettete sopra un peso per evitare che i pomodori galleggino. Di solito prendono un piatto e ci mettono sopra un barattolo d'acqua.
La fermentazione dura 14-20 giorni. Dopodiché i pomodori sono pronti.

Regole per conservare i pomodori in salamoia marroni

Il massimo posto migliore per riporre le cuciture - una cantina. Ma se vivi in un appartamento, non hai un posto del genere. Quindi le cuciture possono essere posizionate nella dispensa (dove non c'è il calore della cucina derivante dalla cottura e dal riscaldamento) o su un balcone isolato (dove non c'è il gelo stradale).

Come opzione, conservare i panini sul ripiano inferiore del frigorifero, se le dimensioni lo consentono e c'è spazio.

Conclusione

I pomodori marroni partecipano a pieno titolo ai preparativi invernali. Vengono salati, marinati e fermentati. I pomodori marroni sono un ingrediente indispensabile in molte insalate invernali.

I pomodori vengono preparati sia “da soli” che in combinazione con aglio, peperone, rafano e sedano. Le regole per conservare le cuciture cotte sono semplici: utilizzare una stanza fresca. Se segui le condizioni, potrai goderti deliziosi piatti a base di pomodoro per tutto l'inverno.

Macchiato varietà ibride attirare sempre l'attenzione. Il colore dei pomodori influisce qualità del gusto frutti, quindi è necessario introdurre alcune sfumature tecnologiche nel processo di decapaggio. I pomodori ti delizieranno con il loro gusto brillante e speziato e in apparenza assomiglieranno a grandi olive ovali. I pomodori marroni vengono utilizzati per servire decorativi piatti festivi.
I pomodori neri e rossi in marinata piccante per l'inverno saranno apprezzati dagli amanti dei sapori brillanti e ricchi.

DURATA: 1 ora e 30 minuti.

Facile

Porzioni: 10

Ingredienti

pomodori – 2 chilogrammi,
peperoncino – 2 pezzi,
aglio – 1 testa,
piselli dolci – 1 cucchiaio da dessert,
acqua – 1 litro,
sale – 1 cucchiaio,
zucchero – 2 cucchiai,
aceto 9% - 3 cucchiai,
foglie di ribes,
steli e infiorescenze di aneto.

Preparazione

I pomodori neri e rossi sembrano insoliti: la superficie bordeaux è ricoperta casualmente da macchie nere "acquerello". Sono caratterizzati da polpa spessa e buccia tesa, quindi possono resistere facilmente alle “temperature shock” della marinatura. I pomodori non si spezzano e rimangono belli ed integri. Di norma, i pomodori neri hanno tutti i frutti della stessa dimensione, sembrano fratelli gemelli;
Lavare i pomodori ed eliminare il picciolo. Queste varietà raramente hanno frutti avariati.
Un set standard di spezie viene posto in un barattolo sterilizzato, ma durante la marinatura è necessario tenere conto delle specificità della varietà. I pomodori rosso-neri sembrano più insipidi e neutri; i “concorrenti” dalla faccia rossa sono davanti a loro nel gusto e nell’aroma. Pertanto, dovresti creare una marinata forte e concentrata. Vengono aggiunti due peperoncini in più rispetto alla marinatura normale. I baccelli vengono lasciati interi in modo che i semi forniscano il piccante necessario al ripieno. Gli spicchi d'aglio vengono tagliati ad anelli e metà dei piselli dolci vengono schiacciati. Prendi abbastanza foglie di ribes in modo che il fondo del barattolo sia completamente chiuso.

I pomodori vengono posti sopra le spezie.

Versare l'acqua bollente nel barattolo e lasciare riposare per 15 minuti per scaldare i pomodori. Il barattolo deve essere coperto con un coperchio sterile.

Si scola l'acqua e si versa l'aceto nel barattolo.

A questo punto nella padella dovrebbe già esserci la marinata bollente.
Il liquido della marinata viene preparato secondo una procedura semplificata: sale e zucchero vengono versati nell'acqua, quindi il tutto viene fatto bollire insieme per 5 minuti.

Riempire il barattolo con la marinata calda e avvitare il coperchio.

Successivamente è necessario garantire la “sterilizzazione passiva”: il barattolo viene capovolto, coperto con una coperta e lasciato per 12 ore.
I pomodori marroni marinati conservano tutte le loro piacevoli proprietà durante tutto l'anno: densità, piccante, aroma speziato.

1. Pomodori piccanti

- pomodori;
– alloro;
– peperoncino piccante,
- aglio,
– aneto, sedano, chiodi di garofano, pepe in grani, semi di senape, radice di rafano.
Ricetta del decapaggio

2. Per 1,5 l. acqua è necessario aggiungere 2 cucchiai. sale e 1 cucchiaio. zucchero, aggiungere le spezie (aneto, chiodi di garofano, pepe in grani, semi di senape e radice di rafano). Fai bollire la marinata.
3. Sul fondo dei barattoli preparati (sterilizzati con acqua bollente) mettiamo foglie verdi tritate di rafano, aneto, sedano e prezzemolo, oltre a peperoncino, aglio, alloro.
4. Quindi mettere lì i pomodori lavati e senza gambo e versare la marinata, scaldata a ebollizione, coprire con i coperchi e mettere in una padella per la sterilizzazione: mezzo litro e barattoli da litro- per 10-15 minuti, 3 litri - per 20 minuti.
5. Dopo la sterilizzazione, sigillare i barattoli, girarli e avvolgerli in una coperta per un paio d'ore

2. Pomodori marinati in casa con acido citrico.

– pomodori (preferibilmente non grandi),
marinata (basata su un barattolo da 3 litri):
– 1,3 litri di acqua
– 30 g di sale
– 120 g di zucchero
– 2 cucchiaini di acido citrico in polvere.
Ricetta del decapaggio
1. I pomodori selezionati per il decapaggio vengono ordinati per dimensione, forma e colore. È importante che abbiano la stessa maturità. Anche i rossi e i verdi non dovrebbero essere mescolati.
2. Metti i pomodori nei barattoli lavati, aggiungi le erbe aromatiche (un po', giusto per aggiungere un leggero aroma, meglio per varietà in banche diverse aggiungi un tipo di verdura: aneto a uno, prezzemolo a un altro, sedano al terzo).
3. Versare acqua bollente e coprire con coperchi puliti.
4. Mentre i pomodori vengono sterilizzati, fai bollire la salamoia con acqua, sale, zucchero e acido citrico. Appena la salamoia bolle, scolate l'acqua dai barattoli, versate la salamoia, arrotolate, quindi girate i barattoli e avvolgeteli in una coperta per un paio d'ore.
Il vantaggio di questa ricetta: al posto dell'aceto viene utilizzato acido citrico– i pomodori risultano densi, con gusto delicato, un leggero aroma di verde, e per niente “velenoso”, come con l'aceto.

3.Pomodori marinati alla Donetsk

Ripieno: per 1 litro d'acqua – 60 g di zucchero, 60 g di sale, aglio, amaro e peperone dolce, alloro, 1 cucchiaio di aceto al 9%.
Metti i frutti marroni preparati in barattoli insieme alle spezie.
Versare bollente versare tre volte, lasciando per 10 minuti. IN l'ultima volta aggiungere l'aceto e sigillare.

4. Pomodori piccanti

Come marinare correttamente i pomodori
Per un barattolo da tre litri: 50 g di radice di rafano, 2-3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di semi di aneto, 7 piselli di pimento, 5 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di sale, 2 cucchiai di aceto al 9%, 1-2 alloro foglie .
Mettere i pomodori marroni in un barattolo da tre litri scottato con alloro, trucioli di radice di rafano, aglio sbucciato e tritato, semi di aneto, pimento. Versarvi sopra dell'acqua bollente e coprire. Dopo mezz'ora scolare l'acqua in una casseruola, mettere a fuoco vivace, aggiungere sale e zucchero. Portare a ebollizione. Aggiungi l'aceto al barattolo di pomodori e versa immediatamente il liquido bollente fino al bordo.
Arrotolare ermeticamente il barattolo, avvolgerlo in carta e coperta, capovolgerlo e lasciarlo riposare per un giorno.

5. Pomodori e cipolle sterilizzati in gelatina

Tagliare i pomodori in quarti, le cipolle a fette e smontarle ad anelli. Mettere in un barattolo da tre litri, alternando pomodori e anelli di cipolla.
Preparare la marinata. Per 5 barattoli da tre litri avrete bisogno di 6 litri di acqua, 18 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di sale, 6 foglie di alloro, 20 grani di pepe, aneto. Lessare la marinata, filtrarla e versarla nei barattoli sopra i pomodori e le cipolle. Quindi versare la gelatina in ogni barattolo.
Gelatina: aggiungere 1 cucchiaino di gelatina a mezzo bicchiere d'acqua e lasciare gonfiare per 40 minuti. Quindi portare a ebollizione e versare uniformemente nei barattoli. Sterilizzare i vasetti per 10 minuti.

6. Pomodori tagliati a rondelle, con cipolle e aglio

Pomodori rossi, tagliati a rondelle, messi in un barattolo, intervallati da fette di cipolla smontate ad anelli.
Marinata: per 1 litro d'acqua, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di sale, le spezie preferite, 2-3 foglie di alloro, un rametto di aneto, una manciata di spicchi d'aglio sbucciati. La marinata bolle per circa due minuti. Versare 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto al 9% e versatelo subito sui pomodori e sulle cipolle. Il giorno dopo i pomodori in salamoia sono pronti. Ma dopo 2 giorni hanno un sapore ancora migliore. Puoi, dopo aver sterilizzato per 10 minuti, prepararlo per l'inverno.

7. Frutta e verdura assortite marinate

Risulta ancora più gustoso. La base della ricetta sono "Pomodori tagliati a rondelle, con cipolla e aglio". Oltre ai pomodori, alle cipolle e all'aglio tritati, mettiamo magnificamente nel barattolo tutte le verdure tritate (a vostra discrezione), ad esempio peperoni multicolori, cavolfiore, smontato in infiorescenze. Mettiamo anche la frutta tagliata a rondelle: prugne, kiwi, ciliegie, uva, lamponi e così via.
La marinata è la stessa. Gli aromi e i sapori della verdura e della frutta si mescolano e creano un eccellente bouquet. Gustoso, aromatico, bello, festoso.

8. Adjika

1 kg di pomodori, 1 kg di rossi peperone, 300-500 g di aglio, 2 mele (Antonovka), prezzemolo - 1 mazzetto, peperoni piccanti - 2 pezzi, coriandolo macinato, 250 g di sale e 20 g di aceto al 5%.
Macinare il tutto in un tritacarne, aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Mescolare e conservare in frigorifero per una notte, mescolare più volte finché il sale non si scioglie e riporre in barattoli. È meglio conservare in frigorifero. Puoi aggiungerlo al borscht e ad altri piatti 5 minuti prima della fine della cottura. Ottimo gusto e aroma. Antonovka si gelifica e l'adjika risulterà denso. Si conserva molto bene.
come cucinare l'adika

9. Condimento all'aglio e pomodoro

0,5 kg di pomodori maturi, 100 g di rafano, 200 g di aglio, 50 g di olio vegetale, 50 g di zucchero, 8 g di sale.
Passare i pomodori al tritacarne insieme all'aglio. Grattugiare il rafano, mescolarlo con i pomodori e l'aglio, aggiungere lo zucchero, il sale, l'olio e mescolare bene il tutto. Mettere in vasetti. Conservare in un luogo fresco.

10.Pomodori nel succo di mela

Versare acqua bollente sui pomodori succo di mela(per 1 litro di succo 1 cucchiaio di sale). Non aggiungere spezie. Sterilizzare per 7 minuti. Arrotolare. Conservare in un luogo fresco.

11.Pomodori con mele e spezie

Mele (Antonovka), pomodori, aneto, prezzemolo, pepe in grani, chiodi di garofano.
Marinata: un barattolo da 3 litri con un bicchiere di zucchero, un cucchiaio di sale, essenza di aceto.
Metti mele, pomodori, erbe aromatiche e spezie nei barattoli. Versare la marinata bollente sotto il coperchio, aggiungere l'essenza di aceto, arrotolare, capovolgere, coprire con una coperta e lasciare raffreddare completamente.

12.Pomodori con cannella (possono essere conservati anche sotto i coperchi di nylon)

Marinata: 4 litri di acqua, 4 foglie di alloro, 1/2 cucchiaino di pepe in grani, la stessa quantità di chiodi di garofano, cucchiaino di cannella (in polvere), due terzi di tazza di sale, 3 tazze di zucchero. Lessare la marinata e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Raffreddare, versare 50 g di acido acetico, mescolare. Riempire i vasetti con pomodori mescolati con aglio, aneto, prezzemolo e aggiungere la marinata.

13. Miracolo arancione

1,5 kg di pomodori rossi, a pezzetti;
Macinare 1 kg di carote in un tritacarne;
aggiungete a questo 100 g di zucchero;
1 cucchiaio. sale;
1 bicchiere di olio di semi di girasole – fai bollire il tutto per 1,5 ore.
15 minuti prima della fine della cottura aggiungere 100 g di aglio schiacciato e 1 cucchiaino. pepe nero macinato. 5 minuti prima della fine della cottura, 1 cucchiaio. aceto. Togliere dal fuoco. Quando si sarà raffreddato, mettetelo nei barattoli e arrotolatelo.

14. Ricetta per preparare e conservare i pomodori ripieni di verdure.

Ingredienti:

1,6 kg di pomodori, 200 g cipolle, 250 g di carote, 25 g di radice e 10 g di prezzemolo, 30-35 g di sale, 40-50 g di zucchero, 1,5 cucchiai di aceto al 9%, 5-7 piselli di pimento, 2 foglie di alloro, olio vegetale.
Ricetta di cucina:
1. Grattugiare 600 g di pomodori maturi su una grattugia grossa, eliminare la pelle.
2. Far bollire la massa risultante fino a quando la schiuma scompare, aggiungere sale, zucchero, pimento, foglie di alloro, aceto e far bollire per altri 7-10 minuti.
3. Preparazione delle verdure tritate. Sbucciare il prezzemolo e le carote, tritarli finemente e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Tagliare la cipolla sbucciata a rondelle e friggerla in olio vegetale fino a doratura. Fresco, maturo, dimensione media Tagliate i pomodorini al gambo ed eliminate il torsolo con un cucchiaino. Mescolare le radici stufate e le cipolle fritte con il prezzemolo tritato finemente e scaldare a una temperatura di circa 70 °C.
4. Riempire i pomodori preparati con carne macinata calda, metterli ben stretti nei barattoli e versarvi sopra la salsa piccante precedentemente preparata.
5. Versare sopra l'olio vegetale bollito (a bagnomaria) per 5-7 minuti e raffreddato a una temperatura di 70 ° C (in ragione di 2 cucchiai di olio per 1 litro).
6. I barattoli devono essere riempiti in modo che rimangano ancora 2-2,5 cm ai bordi del collo. Sterilizzare in acqua bollente: barattoli da mezzo litro - 60 minuti, barattoli da litro - 75 minuti.
7. Chiudi i barattoli, abbassa il coperchio e lascia riposare per un giorno.

15. Ricetta per preparare e conservare i pomodori nel loro stesso succo.

Ingredienti:

3 kg di pomodori maturi a frutto piccolo, 2 kg di pomodori grandi maturi, 50 g di zucchero, 80 g di sale.
Ricetta per conserve
1. Lavate i pomodori a frutto piccolo, bucherellateli in più punti con un bastoncino appuntito e metteteli ben stretti nei barattoli fino alle spalle.
2. Tagliare i pomodori grandi e scaldarli in una padella smaltata con coperchio, senza portare a ebollizione.
3. Strofinare la massa calda attraverso un colino fine, sciogliervi sale e zucchero e versare la massa sui pomodori nei barattoli in modo che il livello del succo sia 2 cm sotto i bordi del barattolo.
4. Pastorizzare ad una temperatura di 85 °C (vasi da litri - 25-30 minuti) o sterilizzare in acqua bollente (8-9 minuti).
Utilizzare il ripieno per preparare una bevanda (può essere diluito con acqua bollita) e preparare un'insalata, una salsa o una zuppa con i frutti.

16.Pomodori alla menta

Ingredienti: 5 kg di pomodori, 60 g di aneto, 25 g di foglie di rafano, 2-3 spicchi d'aglio, 25 g di prezzemolo, 2 cucchiaini di foglie di menta tritate, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di peperoncino piccante, 3 grani di pepe.
Riempimento: per 1 litro d'acqua – 150-200 ml aceto da tavola, 50 g di sale.
1. Selezionare e lavare i pomodori rossi, migliore varietà"I savoiardi."
2. Dividere in barattoli.
3. Lavare le verdure, tritarle, tagliare il peperoncino in più strisce strette, gli spicchi d'aglio in 3-4 pezzi ciascuno.
4. Metti le erbe e le spezie in barattoli sopra i pomodori.
5. Riempire con acqua calda.
6. Sterilizzare: barattoli da mezzo litro - 5 minuti, barattoli da litro - 10-12 minuti. Arrotolare.

17.Pomodori pelati nel loro stesso succo

Ingredienti: 3 kg di pomodori maturi a frutto piccolo, 2 kg di pomodori grandi maturi, 50 g di zucchero, 80 g di sale.
1. Tritare i pomodori maturi ma intatti e passarli in uno spremiagrumi.
2. Versare il succo in una ciotola smaltata, aggiungere sale (per 1 litro di liquido - 1 cucchiaio di sale) e portare a ebollizione.
3. Immergere i pomodorini carnosi in uno scolapasta per 1-2 minuti in acqua bollente, rimuoverli rapidamente e immergerli in acqua fredda.
4. Sbucciare i pomodori raffreddati con un coltello affilato, metterli ben stretti in barattoli sterilizzati e versarvi sopra il succo bollente.
5. Copri i barattoli con i coperchi e mettili in una casseruola con acqua calda per la sterilizzazione.
6. Quando l'acqua nella pentola bolle, togliete subito i barattoli da mezzo litro e arrotolateli, immergete i barattoli da litro in acqua bollente per 4-5 minuti, i barattoli da tre litri per 8-10 minuti e poi arrotolate.

18. Pomodori pelati, in scatola a fette

Ripieno: per 1 litro d'acqua – 20-40 g di zucchero, 15-20 g di sale, 2-3 g di acido citrico.
Per questi cibi in scatola sono adatti solo i pomodori con polpa carnosa.
1. Metti la frutta in acqua bollente per 1-2 minuti e lasciala raffreddare acqua fredda e rimuovere la pelle.
2. Tagliate i pomodori pelati in 2-4 parti, metteteli nei barattoli senza compattarli e riempiteli con il liquido bollente.
3. Pastorizzare ad una temperatura di 90 °C: vasetti da mezzo litro - 30 minuti, vasetti da litro e due litri - 35-40 minuti. Arrotolare. Conservare in un luogo fresco.

19. Pomodori pelati, in scatola a fette, nel loro stesso succo

Ripieno: per 1 litro di succo di pomodoro – 10-30 g di zucchero, 5-7 g di sale.
1. Metti i pomodori preparati nei barattoli (vedi ricetta precedente - Pomodori pelati, in scatola a fette).
2. Portare a ebollizione il succo di pomodoro appena preparato, sciogliervi sale e zucchero e versarlo nei barattoli.
3. Pastorizzare ad una temperatura di 90 °C: vasetti da mezzo litro - 30 minuti, vasetti da litro e due litri - 35-40 minuti.
4. Quindi arrotolare i barattoli, capovolgerli, coprire con una coperta e lasciarli raffreddare. Quindi mettilo in una dispensa fredda o in qualsiasi altro luogo buio e fresco per conservarlo.

20. Pomodori in salsa di mele

Ingredienti: 5 kg di pomodori, 5 kg di mele, 10 g di zenzero, 50 g di zucchero, 20 g di sale.
1. Lavare le mele acide, tagliarle a fette, cuocere a vapore in una casseruola con una piccola quantità acqua, passare al setaccio, aggiungere sale, zucchero, zenzero. 2. Lavare i pomodori, tritarli più volte, metterli nei barattoli e versare la salsa di mele calda preparata.
3. Pastorizzare i vasetti per 25-30 minuti ad una temperatura di 85-90 °C, arrotolare i coperchi e conservare in un luogo fresco.

21.Insalata di pomodori invernale (senza sale)

1. Tagliare a fette i pomodori maturi ma forti.
2. Mettere in barattoli da un quarto sterilizzati, agitando leggermente per compattare i pomodori (ma non troppo strettamente).
3. Versare il succo rimasto durante l'affettatura, coprire con coperchi di metallo bolliti e sterilizzare per 10 minuti dal momento dell'ebollizione a fuoco basso.
4. Arrotolare e capovolgere finché non si raffredda.
5. In inverno, quando servi l'insalata, aggiungi sale, cipolla, aglio, panna acida o olio vegetale. Questa insalata può essere utilizzata anche per condire le zuppe.

22. Pomodori marinati con barbabietole,

Per una porzione avrai bisogno di: pomodori - 1,2 kg, barbabietole piccole - 2 pezzi, carote di media grandezza - 1 pezzo, aglio - 4 spicchi, peperoncino– 1/3 baccello, verdure a piacere – 3-4 rametti. Per la marinata: acqua – 1 l., sale – 1 cucchiaio. l., zucchero - 2 cucchiai. l., essenza di aceto - 1 cucchiaino.

Per prima cosa bisogna lavare i pomodori, fare 2 forature su ogni frutto all'altezza del picciolo con una forchetta o uno spiedino di legno. Mettete i pomodori in una ciotola, versateci sopra dell'acqua bollente e lasciate riposare per circa 10 minuti, quindi scolate l'acqua. Lavare le verdure. Senza tritare, adagiare sul fondo di un barattolo sterilizzato insieme al peperoncino e agli spicchi d'aglio sbucciati.
Sbucciare le barbabietole e le carote e tagliarle a fettine sottili. Mettete i pomodori in un barattolo, intervallandoli con fette di barbabietola e carota. Far bollire 1 litro d'acqua, aggiungere sale, zucchero e essenza di aceto. Versare la soluzione bollente nei pomodori. Chiudi il barattolo. Quando il cibo in scatola si sarà raffreddato, conservatelo in un luogo fresco e buio.

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23. Pomodori ripieni- una preparazione per la merenda ancora più originale.

Per prepararlo avrete bisogno di pomodori maturi di media grandezza. È possibile preparare carne macinata verdure varie e verdure: carote, cipolle, aglio, prezzemolo, sedano rapa. Pomodori ripieni versati succo di pomodoro e sterilizzato.

Potete anche farcire pomodori verdi o marroni acerbi. Per 4 kg di pomodori avrete bisogno di 3 mazzi di foglie di sedano e prezzemolo, 2 pz. carote grandi, 1 testa d'aglio, 1 cipolla, 1 peperoncino e 6 cucchiai. sale. Sbucciare le cipolle e le carote. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare la cipolla a semianelli sottili. Lavare il peperone e tagliarlo ad anelli sottili. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente. Lavare il prezzemolo e il sedano, asciugarli e tritarli. Mescolare tutte le verdure, aggiungere un po' di sale. Lavare i pomodori, fare su ciascuno un taglio profondo e adagiarvi il ripieno preparato. Metti i frutti ben stretti in una vasca o in un altro contenitore. Far bollire l'acqua con sale e versarla sui pomodori. Lascia alle temperatura ambiente per 2–3 giorni. I pomodori dovrebbero cambiare colore diventando più scuri e diventare morbidi. Riorganizzare per la conservazione in un luogo fresco.

Non è difficile preparare i pomodori marroni per l'inverno. È bello nella stagione fredda, quando mancano le verdure fresche, trovare in cantina o in dispensa un barattolo di pomodori marroni con aglio.

Ci sono molti pomodori marroni. La loro differenza è rapporti diversi zucchero, sale e un set di spezie. Ma il gusto di questi pomodori marroni supera le nostre più rosee aspettative: è semplicemente perfetto;

Mettiamo sott'aceto i pomodori marroni per l'inverno, preferibilmente quelli di piccole o medie dimensioni. Questa ricetta di pomodori è caratterizzata dal gusto eccezionale della marinata, credetemi, non ho mai incontrato niente di più buono e saporito di questi pomodorini marroni;

Da 10 kg. i pomodori marroni funzioneranno 4 barattoli da tre litri.

Il piatto è progettato come sottaceti

Tempo di cottura totale: 3 ore.

Tempo di preparazione: 1 ora.

Tempo di cottura: 2 ore.

Pomodori marroni per l'inverno, per 10 chilogrammi di pomodori marroni o verdi avremo bisogno di:

prezzemolo 2 mazzi,
aneto 2 mazzi,
peperone dolce 10 pezzi.
peperoncino piccante 5 baccelli,
aglio 300 gr.,
aceto 6% 1 tazza.

Per la marinata:

acqua 5 litri,
sale 1 tazza,
zucchero 0,5 kg.,
aceto 6% 1 tazza.

Da 10kg. Con pomodori marroni o verdi si ottengono 4 barattoli da tre litri.

Lavare bene i pomodori marroni o verdi densi e ordinarli per grado di maturazione.

Lavare accuratamente il prezzemolo e l'aneto.

Lavare il peperone dolce, tagliare il gambo ed eliminare i semi.

Lavare i peperoncini piccanti ed eliminare il picciolo, conservando i semi.

Passiamo il prezzemolo, l'aneto, il peperone dolce, l'aglio e il peperoncino attraverso un tritacarne.

Versare 1 tazza di aceto nelle spezie e nelle erbe intrecciate.

Mescolare e lasciare in ammollo per 30-40 minuti.

A questo punto preparate i vasetti: lavateli bene e scottate l'interno con acqua bollente.

Metti le spezie e le spezie in barattoli puliti e sterili sul fondo.

Mettiamo i pomodori sopra le spezie, quando li mettiamo in un barattolo, facciamo una foratura in ogni pomodoro con una forchetta, quelli verdi sono più verdi sotto e quelli più marroni e rossi sopra.

Preparare la marinata per i pomodori marroni:

Aggiungere 1 bicchiere di sale non iodato e 0,5 kg a 5 litri di acqua. Sahara.

Mescolare la salamoia e portare a ebollizione, far bollire per 10-15 minuti.

Quindi versare 1 bicchiere di aceto nella salamoia bollente e portare nuovamente a ebollizione. Risulta essere una marinata.

Da questo punto in poi la ricetta è stata leggermente modificata lato migliore. Il fatto è che i lettori hanno cominciato a lamentarsi del fatto che il giorno successivo o a giorni alterni le palpebre si gonfiavano. Penso che ci siano due ragioni per questo.

Primo: l'aceto ha una concentrazione e una qualità sbagliate.

Secondo: gli ingredienti nei vasetti non sono sufficientemente riscaldati, ancora solo un riempimento. E se non aceto di alta qualità. Il risultato è il rigonfiamento delle lattine.

Sulla base di quanto sopra, è necessario sterilizzare i barattoli di pomodori marroni e immergerli acqua calda e far bollire bottiglie da tre litri per 25-30 minuti, bottiglie da un litro per 10-15 minuti a fuoco basso.

Versare la marinata bollente sui pomodori nei barattoli 1-2 cm sotto il collo. In modo che la salamoia non fuoriesca durante la sterilizzazione.

Metti le lattine di pomodori in una casseruola profonda con acqua calda. Il livello dell'acqua non deve essere più alto dell'inizio della curva verso il collo del barattolo.

Sterilizzare barattoli da tre litri per 25-30 minuti.

Avvitiamo i barattoli con pomodori marroni marinati con coperchi sterilizzati.

Dopo che i barattoli di pomodori si saranno raffreddati, rimuoveteli in un luogo fresco e asciutto.

Quando apri un barattolo in inverno pomodori in scatola, l'aroma del peperone, del pomodoro e dell'aglio aleggia per tutta la casa, nel giro di 5 minuti ogni membro della famiglia trova un motivo per stare in cucina e, di conseguenza, il barattolo si svuota velocemente.