L'additivo alimentare E 440 è dannoso. Marche di gelatina commestibile, fioriture e agenti gelificanti

Le pectine (pectina, pectina amidata, pectina, E440) sono un polisaccaride purificato ottenuto per estrazione dalla polpa di agrumi o di mela.

È un agente gelificante, stabilizzante, addensante, umettante, chiarificante, coadiuvante di filtrazione e agente incapsulante.

La pectina viene utilizzata nella produzione di caramelle, nella produzione di ripieni di frutta, prodotti dolciari in gelatina e pastiglie, latticini, dessert, gelati, burro combinato, maionese, ketchup, marmellata, marshmallow, ripieni di gelatina per caramelle, pastiglie.

Gli additivi alimentari naturali, di regola, hanno un effetto benefico sul corpo umano, mentre i loro analoghi sintetici sono perfettamente in grado di causare gravi danni. Per quanto riguarda le proprietà dello stabilizzante alimentare E440 Pectina, possiamo dire che questa sostanza di origine naturale è riconosciuta utile per i suoi numerosi effetti benefici.

In generale, lo stabilizzante alimentare E440 Pectina appartiene alla categoria degli additivi stabilizzanti, il cui compito è mantenere un determinato livello di viscosità e consistenza dei prodotti alimentari. Inoltre, l'uso dell'additivo non è ufficialmente vietato in Russia, Unione Europea e Ucraina, poiché è considerato benefico per la salute umana.

Le proprietà fisiche dello stabilizzatore alimentare E440 Pectina sono determinate dalla sua produzione: è un idrocarburo formato a seguito dell'estrazione della polpa di agrumi, barbabietole o mele. Questo additivo alimentare è caratterizzato dalle proprietà di uno stabilizzante, di un agente che trattiene l'umidità, di un addensante e di un agente gelificante.

In molti ambiti della vita moderna, lo stabilizzante alimentare E440 Pectina viene utilizzato in due forme: insolubile e solubile. Il primo tipo di pectina si trova nelle fibre, mentre il tipo solubile si trova nel succo di molte piante. Inoltre, man mano che i frutti maturano, così come durante la loro conservazione, la pectina insolubile può trasformarsi in una sostanza solubile.

Lo stabilizzatore alimentare E440 La pectina è considerato un additivo universalmente riconosciuto e molto popolare. L'industria principale del suo utilizzo è l'industria alimentare, dove la pectina è ampiamente utilizzata. Molto spesso viene aggiunto a prodotti alimentari come vari tipi di dolci, dolciumi e ripieni di frutta, marmellate, marshmallow, gelatine e prodotti a base di marshmallow, latticini, gelati e altri dessert.

Inoltre, lo stabilizzante alimentare E440 Pectina viene spesso utilizzato come addensante nella produzione di grassi e oli da cucina, ketchup, maionese e salse, nonché alimenti per bambini e dietetici. È noto che la pectina è presente nelle capsule e nei gusci delle preparazioni farmaceutiche.

I vantaggi dello stabilizzatore alimentare E440 Pectina

Come è noto, la pectina naturale in forma purificata non è in grado di portare alla formazione di una riserva energetica a causa della sua neutralità. Tuttavia, i benefici dello stabilizzatore alimentare E440 Pectina per il corpo umano sono evidenti, perché questa sostanza, così come i prodotti che la contengono, rimuovono i sali di metalli pesanti, come gli isotopi di zinco, piombo, mercurio, stronzio e ittrio. Inoltre, l’integratore aiuta ad assorbire ed eliminare molte tossine, acidi biliari, colesterolo e urea dal corpo.

I benefici dello stabilizzatore alimentare E440 Pectina sono rilevanti anche per i bambini, e per questo motivo è ampiamente utilizzato nella produzione industriale di alimenti per l'infanzia. Inoltre, al fine di evitare la possibile insorgenza di reazioni allergiche, si ritiene che l'assunzione giornaliera accettabile dell'integratore non sia superiore a 50 mg di una sostanza naturale per kg di peso corporeo umano.

Le pectine (dal greco pectos - congelato, arricciato) sono polisaccaridi strutturali contenuti nelle cellule parietali di tutte le piante terrestri e di alcuni tipi di alghe. La pectina fu isolata e descritta per la prima volta nel 1825 dal chimico farmaceutico francese Henri Braconnot. I primi stabilimenti industriali per l'estrazione della pectina furono costruiti negli anni '20 -'30 del XX secolo. Ora nell'industria, l'additivo alimentare E440 è ottenuto da polpa di agrumi, mele, barbabietole da zucchero e altri frutti vegetali. Ogni anno nel mondo vengono prodotte circa 40mila tonnellate di pectina. Il prodotto finito è una polvere da bianca a marrone chiaro, inodore e con sapore mucoso. Dal punto di vista chimico le pectine sono polisaccaridi complessi formati principalmente da residui di acido galatturonico.

La pectina entra naturalmente nel corpo umano durante la normale alimentazione. Quando si mangia circa mezzo chilo di frutta e verdura al giorno, il consumo di pectina può raggiungere i 5 grammi. La pectina attraversa l'intestino tenue praticamente intatta. Per le sue proprietà assorbenti, l'uso della pectina è vantaggioso dal punto di vista medico. Si consiglia di consumare prodotti ricchi di pectina per ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Passando attraverso l'intestino insieme ad altri prodotti, la pectina assorbe il colesterolo e le sostanze nocive, che vengono poi escrete dal corpo. Le molecole di pectina legano anche ioni di metalli radioattivi e pesanti. Deve essere incluso nella dieta delle persone che vivono in un ambiente inquinato o a contatto con metalli pesanti. La dose preventiva giornaliera di sostanze pectiniche dovrebbe essere di 4 grammi. In condizioni di radiazioni, questa dose dovrebbe aumentare ad almeno 15 grammi. L’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) e l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura (FAO) non hanno fissato un limite massimo di assunzione per la pectina perché l’additivo è considerato sicuro.

Prodotti più ricchi di pectina:

scorze di agrumi - 30%
carote - 1,4%
mele - 1-1,5%
albicocche - 1%
arance - 0,5-3,5%
ciliegie - 0,4%

Nell'industria alimentare, l'additivo E440 viene utilizzato come agente gelificante, stabilizzante, agente di ritenzione dell'umidità e addensante. Questo è uno degli integratori più popolari grazie alle sue proprietà benefiche e al costo relativamente basso. L'additivo E440 viene utilizzato nella produzione di marmellate, caramelle, ripieni di frutta e gomme da masticare, latticini, maionese, marshmallow, gelati e molti altri prodotti.

Altri usi della pectina:

in medicina (medicinali per normalizzare la funzione intestinale, compresse che leniscono la gola, agenti curativi, ecc.);
in cosmetologia come stabilizzante;
produzione di sigari (usato come adesivo per riparare fogli di tabacco danneggiati).

La parola "pectina" è tradotta dal greco come "indurente". Le proprietà gelificanti di questa sostanza sono note da moltissimo tempo ed è su di esse che si basa il suo utilizzo. Molte verdure e frutta sono fonti di pectina, ma gli agrumi e le mele ne sono i più ricchi.

Caratteristiche della sostanza

Scopriamo cos'è la pectina e come è utile. Questa sostanza è un polisaccaride purificato ottenuto estraendo la polpa. Il suo indice è E440, con il quale viene riconosciuto sulle etichette di alimenti e cosmetici.

Funzioni tecnologiche

Utilizzata nell'industria, la pectina agisce come:

stabilizzante: aiuta non solo a formare, ma anche a mantenere la forma, la consistenza e la consistenza necessarie delle miscele;
un agente che trattiene l'umidità che aiuta a trattenere l'umidità, evitando che il cibo si secchi;
addensante, poiché la pectina regola la viscosità e preserva la struttura della sostanza.

Caratteristiche benefiche

La pectina apporta benefici all'organismo in determinate condizioni e uno di questi è il rispetto della dose giornaliera raccomandata, che non deve superare i 15 g. Si consiglia di utilizzarla nella sua forma naturale.

fichi;
ribes nero;
datteri;
uva spina;
uva;
fragola;
banana;
prugna;
Pera;
un ananas;
Mela cotogna;
albicocca;
cachi;
ciliegia;
mirtillo.

Ma la percentuale più alta di contenuto di pectina si trova nelle mele e negli agrumi, motivo per cui questa sostanza viene spesso ricavata dalla loro torta. Ma oltre a questo tipo di materia prima, oggi se ne utilizzano anche altre, ad esempio i cestini di girasole e la polpa di barbabietola da zucchero.

Una nota! In effetti, è abbastanza difficile consumare 15 g di pectina naturale al giorno, poiché ciò richiede il consumo di circa 5 porzioni di frutta e verdura fresca!

I benefici della pectina sono i seguenti:

stabilizza il metabolismo;
regola i livelli di colesterolo;
normalizza la circolazione sanguigna periferica;
migliora la motilità intestinale;
rimuove pesticidi, elementi radioattivi e ioni metallici dal corpo;
normalizza i livelli di zucchero;
riduce il rischio di sviluppare il cancro;
favorisce la disgregazione dei tessuti adiposi;
mostra un moderato effetto analgesico per le ulcere gastriche;
aiuta l'assorbimento dei nutrienti.

Questa sostanza funziona in modo abbastanza efficace e allo stesso tempo così accurato da non disturbare affatto l'equilibrio batteriologico. E grazie a questo effetto positivo sul corpo, la pectina ha guadagnato un'enorme popolarità nell'industria farmaceutica.

Proprietà nocive

Mangiare pectina non è sempre benefico; in alcuni casi questo integratore può causare danni. Molto spesso, gli effetti negativi si verificano in presenza di reazioni allergiche e a causa di un sovradosaggio di questo additivo in forma innaturale. In tali situazioni, la reazione del corpo può manifestarsi come segue:

ridotto assorbimento di oligoelementi e minerali;
diminuzione della digeribilità di grassi e proteine;
flatulenza accompagnata da dolore;
fermentazione nel colon;
stipsi

Ma quando entra nel corpo da fonti naturali, la pectina porterà solo benefici. E gli effetti negativi si manifesteranno solo consumando grandi quantità di integratori artificiali che lo contengono.

Applicazione

L'industria alimentare utilizza la pectina come gelificante, stabilizzante e addensante che, nonostante la presenza di zuccheri, acidi e ioni calcio, forma miscele pastose.

Nella preparazione dei prodotti dolciari si preferisce utilizzare la pectina di mele che si trova nei seguenti prodotti:

gelatina;
marmellata;
marmellata;
marmellate;
ripieni di frutta;
impasto;
marshmallows

La pectina di agrumi viene utilizzata nella produzione di latticini, bevande contenenti succhi naturali e cibi in scatola.

Questo agente gelificante può essere trovato in vendita in due forme: polvere e liquido. Sia il primo che il secondo tipo possono essere utilizzati a casa e possono essere sostituiti con l'uno o l'altro. Il modulo di rilascio influenzerà solo le regole per l'utilizzo della pectina e le loro proprietà saranno assolutamente identiche.

Una nota! Sotto forma di polvere, questa sostanza ha una gamma di usi molto più ampia e viene aggiunta alle basi fredde. La pectina in forma liquida può essere abbinata solo a cibi caldi già pronti!

Molte casalinghe sanno che nella preparazione di alcuni dolci è possibile rinunciare alla pectina acquistata in negozio e sostituirla con prodotti naturali. Se prepari la marmellata con le mele, è consigliabile dimenticare non solo la polpa, ma anche la buccia, in cui è concentrata una quantità significativa di questa sostanza. Il dessert risulta denso e ricco, inoltre, la pectina naturale delle mele ha benefici molto maggiori rispetto a quella industriale. Se quando prepari i preparativi fatti in casa preferisci utilizzare la frutta sbucciata, in questo caso non puoi fare a meno dell'agente gelificante acquistato. Porterà il dolce alla consistenza desiderata e si addenserà senza ulteriori tempi di cottura.

Oltre all'industria culinaria, l'additivo E440 è molto apprezzato in cosmetologia, dove svolge le sue funzioni dirette. Aiuta ad addensare creme, maschere e gel. E grazie ad esso, questi farmaci non solo possono mantenere la forma richiesta, ma anche acquisire importanti proprietà. Ad esempio, le creme a base di pectina di mele formano sulla pelle una pellicola sottile che impedisce la perdita di umidità. Tali prodotti normalizzano l'equilibrio idrico ed eliminano la desquamazione e quindi sono ideali per la pelle secca e invecchiata.

Tutti i materiali sul sito Web sono presentati solo a scopo informativo. Prima di utilizzare qualsiasi prodotto, è OBBLIGATORIO consultare un medico!

Aggiornato: 26-04-2019

Tra gli additivi alimentari benefici per la salute, uno dei più comuni è la pectina (pectati, pectina amidata). Questa sostanza ha l'indice E440 ed è un additivo alimentare universale che funziona come addensante, fissativo del colore, agente gelificante e agente che trattiene l'umidità.

La pectina alimentare è un polisaccaride e si presenta come una polvere fine, inodore, dal sapore leggermente acido. Il colore della polvere dipende dal materiale di partenza e varia dal grigio chiaro al beige. La pectina si ottiene estraendo la sostanza dalla polpa della frutta o dalle barbabietole mediante un estraente (solvente).

Utilizzo dell'additivo alimentare E440

La pectina è ampiamente utilizzata nell'industria dolciaria, nella produzione del pane e nell'industria lattiero-casearia. La pectina prolunga la durata di conservazione di qualsiasi prodotto inibendo lo sviluppo di microbi e batteri.

Nei prodotti gelatinosi, nei marshmallow e nei marshmallow, l'additivo E440 aiuta a conferire alla materia prima la struttura e la consistenza necessarie. La pectina impedisce la disidratazione del prodotto, enfatizza l'aroma del prodotto e gli conferisce una piacevole acidità.
Nella produzione di marmellate e ripieni di frutta, la sostanza previene la formazione di bolle d'aria, mantiene l'uniformità del prodotto, conferisce resistenza alle alte e basse temperature e fissa il colore.
Nella produzione di prodotti da forno, la pectina garantisce la porosità della mollica, aumenta il volume del prodotto e agisce come trattenitore dell'umidità.
La pectina viene aggiunta a formaggi, burro e margarina per stabilizzare l'emulsione e addensare. La pectina conferisce ai prodotti un gusto cremoso e sostituisce parzialmente i grassi.
L'additivo E440 si trova in: alimenti dietetici, latticini, salse, alimenti complementari per bambini, gelati.

Nei prodotti farmaceutici, la pectina viene aggiunta a capsule medicinali, supposte, miscele e gel medicinali. La sostanza ha la capacità di ridurre gli effetti collaterali negativi dei farmaci.

Pectina alimentare: danni e benefici per il corpo

L'additivo alimentare E440 è riconosciuto come completamente sicuro per il consumo. La pectina alimentare ha proprietà antiossidanti, normalizza il metabolismo, riduce i livelli di colesterolo e rallenta l'assorbimento dei grassi. Studi recenti hanno dimostrato che la pectina aiuta a rimuovere i metalli pesanti, le tossine e gli acidi biliari dal corpo.

L'assunzione giornaliera raccomandata di pectina non deve superare i 50 mg, altrimenti sono possibili reazioni allergiche. Per il consumo quotidiano, la sostanza è consigliata alle persone che, a causa della natura del loro lavoro, hanno un contatto costante con metalli non ferrosi, nonché ai bambini.

Le pectine sono polisaccaridi ottenuti da residui di acido galatturonico. A sua volta, si forma dall'ossidazione dell'idrossile primario del galattosio in un gruppo carbossilico... sto scherzando, ovviamente)

La pectina è un addensante di origine vegetale. Contenuto in tutte le verdure e i frutti in un modo o nell'altro. La maggior quantità di pectina si trova nelle mele (ecco perché la pectina più famosa è la mela), ma non solo. La pectina si trova in grandi quantità anche nella polpa di barbabietola e negli agrumi. Ecco perché, molto spesso, da questi tre prodotti si ottiene la pectina.

Ma questo non significa che altre verdure e frutta siano completamente prive di pectina! Affatto! Il contenuto di pectina è alto nella zucca, nei cestini di girasole, nel ribes nero, nelle albicocche, nelle prugne, nella rosa canina, nelle mele cotogne, nelle melanzane, nelle carote, nei peperoni, nelle ciliegie e persino nell'erba marina... Sicuramente, se non ci hai pensato, Ho notato che la marmellata di ribes nero risulta gelatinosa, densa, anche senza l'aggiunta di pectina, questo perché ce n'è molta nella bacca stessa. Ma, tuttavia, devi aggiungere molto zucchero e, soprattutto, farlo bollire per un tempo relativamente lungo. Lo stesso trucco funzionerà, ad esempio, con albicocche e prugne.

Nell'industria alimentare, la pectina è un agente gelificante, stabilizzante, addensante, agente che trattiene l'umidità, chiarificante... Sulla confezione è indicato come additivo alimentare E440. Quindi se vedi questo, non affrettarti a gridare che ti hanno fatto scivolare la chimotosi: è solo pectina, è innocua (inoltre è anche utile, perché è un enterosorbente: lega e rimuove le sostanze nocive dal corpo!), e è anche necessario per creare la struttura che amiamo così tanto, ad esempio la marmellata o le caramelle gommose.

Ma, in generale, la portata della pectina è, ovviamente, molto ampia. Con esso fanno gelatina, marmellate e salse varie e semplicemente (sia mousse che biscotti), e marshmallow, marshmallow e ripieni per dolci in scatola e confetture con marmellate, ovviamente, vengono preparate gelatine di latte, e altro ancora. Prodotti diversi e consistenze diverse richiedono diversi tipi di pectina.

E qui, di regola, sorge il primo "spina" e malinteso, perché, beh, ci sono pochissime informazioni su Internet. Scrivono nella ricetta: hai bisogno di questa o quella pectina, ma la persona non è riuscita a ottenere esattamente quella e, naturalmente, sorge la domanda: “È possibile prenderne un'altra? Cosa succederà se? Ci sono domande, ma c’è un problema con le risposte.

Quindi, ci sono molte pectine e le loro proprietà sono diverse, quindi il risultato sarà diverso.

Il primo tipo di pectina è la cosiddetta pectina gialla. Si tratta della pectina di mele o di agrumi, ottenuta rispettivamente dalla sansa di mela o di agrumi. Differiscono tra loro solo per il colore: la mela è più scura, e questo vale la pena considerare se per te è importante mantenere una tonalità brillante o chiara del prodotto.

La pectina gialla è irreversibile, cioè non può essere riscaldata: semplicemente non si indurirà più. Pertanto, tale pectina viene spesso utilizzata per preparare marmellate e confetture. Bene, e alcuni tipi di arredamento, come nel caso, ad esempio.

La pectina ha bisogno di zucchero per funzionare; se non c'è abbastanza zucchero, l'addensamento non si verificherà. Inoltre, l'acido influisce anche sulla velocità di stabilizzazione. Se il contenuto naturale di acido nella frutta bollita non è sufficiente, viene aggiunto ulteriormente.

Il secondo tipo di pectina - e, tra l'altro, solleva la maggior parte delle domande tra i principianti - NH. Sì, è così che si chiama: NH. Questa pectina viene utilizzata oggi per preparare mousse e pan di spagna, nonché per la glassa, popolarmente chiamata glassa a specchio. Con l'NH questi strati acquisiscono una certa densità e consistenza, che in linea di principio non possono essere ottenute né da altri tipi di pectine né da altri agenti gelificanti (gelatina, agar-agar, ecc.). In altre parole potete addensare la purea con qualsiasi cosa, ma il risultato sarà sempre diverso! Consistenza diversa, e quindi sensazioni gustative diverse per il consumatore.

Pertanto, se non volete acquistare la pectina NH proposta dall'autore della ricetta, ad esempio, a causa del suo costo più elevato, e volete sostituirla con la pectina di mele più economica, sicuramente non otterrete la densità e la consistenza previste da la ricetta. Sii preparato per questo.

NH è una pectina reversibile, cioè il prodotto con essa può essere riscaldato, assumerà una forma liquida e, una volta raffreddato, si addenserà nuovamente.

E il terzo tipo di pectina utilizzata in cucina è la pectina FX58. È meno comune nelle ricette popolari. Per funzionare non ha bisogno dello zucchero, ma del calcio, quindi questo tipo di pectina viene utilizzato principalmente per preparare gelatine di latte, oltre che nella gastronomia molecolare.

Ora su come lavorare con la pectina.

Le pectine che acquistiamo si presentano come una polvere finissima, di colore crema chiaro. Quello della mela è più scuro degli altri, come ho già detto. Una volta in acqua, le particelle di pectina iniziano ad assorbirla avidamente, come una spugna, e ad espandersi, aumentando molte volte, e solo dopo si dissolvono. Se le particelle sono vicine l'una all'altra, quando entrano nell'acqua e si gonfiano, si uniranno e si trasformeranno in un grosso grumo che sarà molto difficile da sciogliere. Ecco perché l’eventuale pectina viene sempre prima mescolata con lo zucchero e versata nel liquido sotto forma di “pioggia”.

A che punto dovrei farlo? Onestamente, varia. Potete aggiungerlo all'inizio, nella purea ancora fredda. È possibile - durante il processo di riscaldamento. Le temperature fino a 45 gradi sono considerate ottimali, ma solo perché più alte pectina Si formeranno dei grumi che sarà difficile sciogliere. Tuttavia, nel complesso, ciò non influirà sulle proprietà addensanti della pectina, è solo più conveniente, più razionale ed esteticamente gradevole, o qualcosa del genere.

Quanto tempo per bollire? Secondo le mie osservazioni e le informazioni in mio possesso, la purea con pectina gialla non deve essere bollita per più di 3 minuti, si ritiene che dopo inizi a perdere le sue proprietà gelificanti; Ma ho fatto bollire la pectina NH più a lungo, secondo una ricetta o l'altra, e dopo tutto si è sistemato perfettamente. A questo proposito concludo che per la pectina NH la durata dell'ebollizione non è importante.

Va ricordato che a caldo un prodotto con qualsiasi tipo di pectina è liquido. E solo dopo il raffreddamento si addensa finalmente e acquisisce la consistenza densa e desiderata. Ciò significa che la pectina ha completato il suo lavoro. Che bravo ragazzo, gran lavoratore!)

E ora - come fare la marmellata)

È molto semplice) E molto gustoso!

Infatti, come ho già detto, puoi fare proprio questo tipo di marmellata di ribes senza pectina, perché questa bacca ha molta pectina propria, ma impiegherà solo più tempo a bollire. E più a lungo sottoponiamo il prodotto al trattamento termico, meno sostanze utili rimangono al suo interno, come sappiamo. E la lunga cottura incide anche sul gusto. La cosa più gustosa è non cuocere affatto le bacche) Ma questo, ovviamente, non ha nulla a che fare con la pectina. Pertanto lo faremo bollire, ma il meno possibile.

Prendi 400 g di ribes nero congelato. Scongelamento (facoltativo). Mettere in una casseruola.

Aggiungete 380 g di zucchero (potete farne meno, diciamo 300, ma secondo me risulterà acido). Mescolare bene.

Pectine (dal greco. pettorali- congelati, coagulati) - sono polisaccaridi strutturali contenuti nelle cellule murali di tutte le piante terrestri e di alcuni tipi di alghe. La pectina fu isolata e descritta per la prima volta nel 1825 dal chimico farmaceutico francese Henri Braconnot. I primi stabilimenti industriali per l'estrazione della pectina furono costruiti negli anni '20 -'30 del XX secolo. Ora nell'industria, l'additivo alimentare E440 è ottenuto da polpa di agrumi, mele, barbabietole da zucchero e altri frutti vegetali. Ogni anno nel mondo vengono prodotte circa 40mila tonnellate di pectina. Il prodotto finito è una polvere da bianca a marrone chiaro, inodore e con sapore mucoso. Dal punto di vista chimico le pectine sono polisaccaridi complessi formati principalmente da residui di acido galatturonico.

Prodotti più ricchi di pectina:

scorze di agrumi - 30%
carote - 1,4%
mele - 1-1,5%
albicocche - 1%
arance - 0,5-3,5%
ciliegie - 0,4%

Altri usi della pectina:

in medicina (medicinali per normalizzare la funzione intestinale, compresse che leniscono la gola, agenti curativi, ecc.);
in cosmetologia come stabilizzante;
produzione di sigari (usato come adesivo per riparare fogli di tabacco danneggiati).