Conservare la lingua bollita. Come cucinare correttamente la lingua di manzo

In ogni momento, la lingua era considerata una prelibatezza. Ad esempio, in Francia, nel Medioevo, esisteva una legge secondo la quale i contadini, quando macellavano il bestiame, non avevano il diritto di trattenere la lingua, sebbene, di regola, conservassero per sé le teste degli animali esigenze. E le lingue erano destinate esclusivamente alla tavola del padrone. Il piatto preferito dell'imperatrice Caterina ero lingua bollita con cetrioli.

I francesi lo preparano con la lingua e il sedano in umido fata del miglio, cioè vengono disposti a strati e serviti caldi. L'aspic si prepara dalla lingua, si usa nelle insalate e si mangia bollito, freddo, con varie salse.

Le lingue di manzo e maiale vengono solitamente vendute separatamente, mentre le lingue di agnello vengono talvolta vendute con la testa. Le porzioni di piatti di lingua sono calcolate a 200 g a persona. Una lingua di manzo può sfamare cinque persone, ma ci sono due lingue di agnello per porzione.

Per preparare un piatto delizioso, conosciamo prima alcuni segreti degli esperti:

1. La lingua cruda fresca può essere conservata per non più di un giorno.

2. Se decidi di congelare la lingua, tieni presente che si congela in 5-7 ore e può essere conservata per diverse settimane o addirittura mesi. In ogni caso, anche prima di congelarlo sarebbe bene lasciarlo a bagno per 2-3 ore in acqua fredda.

3. La lingua bollita viene conservata per tre giorni.

4. Cucinare la lingua non è difficile. Va lavato, pulito, immerso in acqua bollente per un paio di minuti e privato della pelle.

5. È facile togliere la pelle dalla lingua se, dopo la cottura, la si lascia sotto l'acqua corrente fredda per diversi minuti.

6. Devi far bollire la lingua per almeno 2 ore in acqua o Brodo di pollo, meglio aromatico, con spezie, schiumando regolarmente.

7. Il grado di prontezza si controlla con una normale forchetta: se entra facilmente nella polpa, la lingua è pronta.

8. Se hai acquistato la lingua salata, devi immergerla accuratamente per 24 ore, cambiando regolarmente l'acqua.

9. La lingua può essere servita con rafano e senape. Oppure versarvi sopra una salsa, ad esempio, composta da parti uguali di panna acida e senape, condita con peperone dolce e aglio. In generale esiste una grande varietà di salse per la lingua, sia fredde che calde. Fanno ombra gusto delicato la lingua stessa e quindi, di regola, piuttosto affilata.

Naturalmente, le prelibatezze della lingua vengono utilizzate principalmente per preparare prelibatezze per spuntini, ma anche la zuppa di lingua risulta essere molto gustosa e aromatica. A proposito, il brodo in cui è stata bollita la lingua può essere utilizzato per preparare primi piatti o salse varie.

Zuppa di verdure con lingua di manzo

Per 4 porzioni avrete bisogno di: 1 cipolla, 100 g di carote, 150 g ciascuno di cavolfiore e broccoli, 2 cucchiai. cucchiai di burro o margarina, 1 bicchiere di vino bianco, 1 foglia d'alloro, 1 rametto di rosmarino, 0,4 litri di besciamella, 250 ml di panna, 100 g di lingua bollita, sale, pepe macinato qb, 1-2 g di noce moscata in polvere, pepe di cayenna, zucchero, un po' di succo di limone e salsa di pomodoro , 2-Z. cucchiai di prezzemolo tritato.

Sbucciare le cipolle e le carote e tagliarle a cubetti. Sbucciare il cavolo, sciacquarlo e asciugarlo. Metti le verdure con la margarina o il burro e il vino bianco in una ciotola resistente al calore. Aggiungere la foglia di alloro e il rametto di rosmarino e cuocere per 12-15 minuti. Mescolare salsa bianca con la panna e aggiungere alle verdure. Tagliare la lingua di manzo a cubetti e aggiungerla alla zuppa. Condire la zuppa con sale, pepe, noce moscata, pepe di cayenna, zucchero, succo di limone, salsa di pomodoro e cuocere per 6-8 minuti fino a completa cottura.

L'insieme delle verdure per la zuppa può essere diverso, tutto dipende dai tuoi gusti e dalla disponibilità dei prodotti in casa. dalla lingua si sposa bene con tutti i tipi di cavoli, fagiolini e legumi, nonché con piselli. Patate e pasta non rovinano il brodo.

Ecco un'altra versione del primo piatto, che prevede la lingua.

Solyanka in kazako

Necessario: 400 g di ossa, 150 g di polpa di manzo e lingua di manzo, 100 g di salsiccia di agnello, 100 g di kazy (salsiccia di cavallo) o agnello affumicato, 150 g ciascuno cipolle e cetrioli sottaceto, 100 g ciascuno, passata di pomodoro e panna acida, 60 g burro, pepe, alloro, sale qb.
Per gli gnocchi: 100 g di farina, 25 g di burro, 1 uovo, sale qb.

Tritare la cipolla, farla rosolare nell'olio, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco lento per altri 5-8 minuti. Sbucciare i cetrioli e privarli dei semi, tagliarli a fette, cuocere a fuoco lento e unirli alle cipolle saltate. Preparare il brodo dalle ossa, far bollire la carne e la lingua. Prodotti a base di carne tagliare a fette, unire ai cetrioli e alle cipolle preparati, versare il brodo di ossa, aggiungere pepe, alloro, sale e cuocere per 5-10 minuti.

Preparare gli gnocchi. Lessare la farina nell'olio, raffreddare a 50 gradi e sbattere l'uovo. Aiutandovi con un cucchiaio, tuffate gli gnocchi in acqua bollente salata e cuoceteli per 5-10 minuti, poi scolate l'acqua. Servire la solyanka con gnocchi caldi di crema pasticcera e panna acida.

Questo delizioso spezzatino è perfetto anche come piatto caldo.

Stufato di lingua

Necessario: 110 g di lingua, 10 g di burro e margarina, 35 g di carote, 25 g di rape, 10 g di prezzemolo, 35 g di cipolle, 100 g di patate, 100 g di salsa, alloro, pepe, sale ed erbe aromatiche a piacere.

Tagliare le lingue bollite e sbucciate a cubetti del peso di 15-20 g ciascuna. Tagliare a fettine carote, rape, prezzemolo. Tagliate anche le cipolle a fettine, lasciando quelle piccole (piantine) come teste intere. Tagliare le patate a cubetti. Friggere leggermente le verdure e le patate con il grasso separatamente, metterle in una casseruola profonda o in un calderone, aggiungere pezzi di lingua bollita, versare la salsa rossa con o senza vino, aggiungere alloro e pepe in grani, cuocere a fuoco lento, coprendo il piatto con un coperchio , fino a cottura delle verdure, se necessario aggiustare di sale. Servire lo spezzatino, cosparso di prezzemolo tritato o aneto.

Nello spezzatino, oltre alle radici e alle cipolle, potete aggiungere pomodori freschi a fette, baccelli di fagioli, pisello verde, melanzane, verdure Peperone, riducendo la quantità di carote e rape.

E ora le ricette. Esistono molte ricette per preparare da sola la lingua bollita.

Lingua bollita

Per 6 porzioni avrete bisogno di: 1 lingua di vitello del peso di circa 600 g, 1 cipolla, 1 carota, alloro, 5 grani di pepe nero, sale qb.

Sciacquati la lingua. Sbucciare le cipolle e le carote, tagliarle a pezzi grandi. Mettete la cipolla, le carote, l'alloro e il pepe nero in una grande pentola di acqua bollente salata. Lascia bollire di nuovo l'acqua, mettila nella lingua. Cuocere per 1,5–2 ore. Rimuovere la pelle dalla lingua finita utilizzando una calza, iniziando dall'estremità sottile. Lasciare raffreddare e prima di servire conservare nello stesso brodo in cui è stata bollita la lingua. Prima di servire, tritare la lingua. Servire con gelatina di mirtilli rossi.

Quando la lingua sarà cotta, mettetela dentro per un minuto acqua fredda(o meglio ancora - in acqua ghiacciata). In questo caso, la pelle della lingua verrà rimossa molto più facilmente.

Lingua bollita in salsa bianca con uvetta

Necessario: 1 lingua di manzo, 1 cipolla, 1 carota, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, 1 cucchiaio. cucchiaio di farina, 3-4 cucchiai. cucchiai di uvetta, succo di limone, sale qb.

Lavare accuratamente la lingua, metterla in una casseruola, aggiungere le carote e le cipolle sbucciate e tritate, versare acqua calda e cuocere per 2-3 ore fino a cottura ultimata, salare 15 minuti prima della fine della cottura. Poi tira fuori la lingua e lavala acqua fredda e rimuovere immediatamente la pelle. Rimettetela nel brodo caldo e portate a bollore.

Preparare la salsa. Soffriggere leggermente la farina nel burro, versare ¼ di tazza di brodo filtrato, far bollire, aggiungere l'uvetta lavata e selezionata, far bollire per 10 minuti, salare, aggiungere succo di limone e un pezzo di burro, mescolare il tutto. Prima di servire, tagliate la lingua a fettine sottili e versatela sopra la salsa preparata.

Lingua bollita con purea di rutabaga

Necessario: 4 lingua di maiale, 1 cipolla, 1 carota, 2-3 rutabaga, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 4 cucchiai. cucchiai di panna o latte, 1 cucchiaio. un cucchiaio di cracker bianchi macinati, sale qb.

Lavare bene le lingue, metterle in una casseruola, aggiungere le carote e le cipolle sbucciate, aggiungere acqua calda e cuocere per 1-2 ore finché sono teneri, salare 15 minuti prima della fine della cottura. Togliere le lingue dal brodo, sciacquarle con acqua fredda e togliere subito la buccia. Sbucciare, tagliare a pezzi, aggiungere acqua, cuocere finché sono teneri. Scolare in uno scolapasta, quindi schiacciare la rutabaga calda, aggiungere il burro, la panna o il latte bollente, il sale, i cracker, mescolare bene e portare a ebollizione. Tagliare le lingue a fette e guarnire con purea di rutabaga.

Lingua di manzo in salsa di mele

Necessario: 1 lingua di manzo, 1 cipolla, 1 carota, 1 prezzemolo, 5 mele, ½ cucchiaio. cucchiai di vino rosso, sale, zucchero e scorza di limone a piacere.

Sciacquare bene la lingua, scottarla con acqua bollente, metterla in una casseruola, aggiungere le radici, versare acqua fredda in modo che copra la lingua con tre dita. Mettere a fuoco alto. Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma e fate cuocere la lingua a fuoco basso fino a cottura, salando a fine cottura. Togliere la pelle dalla lingua finita, tagliarla a fette larghe e sottili, tenendo il coltello inclinato, versare una piccola quantità brodo in cui veniva bollito in modo che le fette non si seccassero.

Preparare la salsa. Sbucciare le mele dalla buccia e dai semi, tagliarle in quarti, metterle in una casseruola, versare ½ tazza d'acqua e far bollire fino a renderle morbide. Grattugiare le mele in uno scolapasta, diluire con vino rosso, aggiungere sale e zucchero a piacere, aggiungere la scorza di limone grattugiata. Fai bollire il tutto. Prima di servire versare la salsa sulla lingua e scaldarla bene.

La lingua può essere servita non solo bollita con tutti i tipi di salse (che di per sé è un piatto molto gustoso), può essere fritta, al forno o farcita.

Lingua cotta in panna acida

Necessario: 4 lingue di maiale, 1 cipolla, 1 carota, 2-3 cucchiai. cucchiai di burro, 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, 3-4 cucchiai. cucchiai di panna acida, pepe nero macinato, sale qb.

Lessate le lingue in acqua bollente per 5 minuti, scolatele, mettetele in acqua fredda e privatele subito della pelle, quindi tagliatele a fettine. Tritare le carote e le cipolle e friggerle in una ciotola resistente al calore, adagiarvi sopra le fette di lingua. Mescolare la panna acida con il concentrato di pomodoro, aggiungere sale e pepe e versare questo composto sulla carne e sulle verdure. Cuocere in forno fino a cottura ultimata.

Lingua al forno con cavolfiore

Necessario: 1 lingua di vitello, 300 g di cavolfiore, 2-3 pomodori, 1 cucchiaio. cucchiaio di panna, 100 g di formaggio, 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata, prezzemolo, pepe nero macinato, sale qb.

Lessare la lingua in acqua salata, tagliarla a fette. Versare acqua bollente sui pomodori, togliere la pelle, tagliarli in quattro parti. Cavolfiore dividerlo in infiorescenze, far bollire in acqua salata, adagiarlo in uno stampo insieme ai pomodori e alla lingua, spolverare con pepe. Mescolare la panna e il formaggio grattugiato, quindi condire noce moscata e con la lingua metti questo composto sopra le verdure. Mettere in forno e cuocere. Cospargere il piatto finito con prezzemolo e servire.

Lingua fritta con funghi

Necessario: 4 lingue di maiale, 200 g di funghi, 1 cipolla, 2-3 cucchiai. cucchiai di burro, 1 mazzetto di aneto, pepe nero macinato, sale qb.

Versare acqua bollente sulle lingue e cuocere per 5 minuti, togliere, mettere in acqua fredda e togliere subito la pelle, tagliarla a fettine. Friggere i funghi precotti (per 10-15 minuti) e tritati, aggiungere le fette di lingua, la cipolla tritata, salare, pepare e friggere il tutto accuratamente. Piatto pronto cospargere con aneto e servire.

Continua…

La lingua di manzo è un prodotto prelibato per varie tradizioni culinarie, appartiene alla categoria I frattaglie, ne contiene molte sostanze utili, Piace . La struttura è un muscolo solido, ricoperto da un guscio abbastanza duro e ruvido. Tipicamente, la lingua di manzo pesa da circa 800 ga 2,5 kg. La sua polpa è tenera, gustosa e nutriente. Una lingua ben cotta ha un buon sapore e, poiché questo prodotto non ne contiene praticamente tessuto connettivo, ben assorbito. Dalla lingua puoi prepararne molti diversi, abbastanza piatti gourmet che decorerà meravigliosamente tavola festiva. Di solito, prima della cottura, la lingua viene messa a bagno in acqua fredda, quindi bollita con l'aggiunta di cipolle, carote, radici, sale e spezie secche. L'aggiunta di vari condimenti conferisce sia alla carne che al brodo un sapore piccante e un profumo gradevole.

Quanto tempo ci vuole per cucinare la lingua di manzo?

Di solito la lingua viene bollita per diverse ore. La lingua di vitello viene bollita per 2 ore. Se la lingua proviene da un animale adulto, viene bollita per 3 ore e talvolta più a lungo. Se non sei riuscito a determinare l'età approssimativa dell'animale e non sai quante ore cuocere la lingua di manzo, prova a determinarne la prontezza forandola con una forchetta. Se si buca facilmente allora è pronto. È importante non cuocere troppo, altrimenti il ​​sapore della carne peggiorerà immediatamente. Non appena la lingua sarà morbida, trasferitela in un contenitore con acqua fredda, fatela raffreddare e privatela della pelle. Successivamente si potrà procedere secondo le indicazioni della ricetta specifica. Ad esempio, la lingua può essere tagliata a fettine sottili e utilizzata per preparare snack o gelatine. Puoi creare varie insalate dalla lingua bollita sostituendo la salsiccia o la carne con pezzi di lingua bollita.

Alcuni suggerimenti

Quando acquisti una lingua, dovresti assicurarti che sia libera dal tessuto muscolare connettivo e sublinguale, dalla laringe, dall'osso ioide, dai linfonodi, dal muco, dal sangue e dal grasso. Se il prodotto acquistato non soddisfa pienamente questi requisiti, è necessario rimuovere tutto l'eccesso, quindi raschiarlo accuratamente con un coltello e sciacquare la lingua con acqua fredda (preferibilmente corrente). Ora può essere messo a bagno. È meglio farlo la sera e prepararlo il giorno dopo.

Le lingue vengono spesso vendute fresche e congelate: questo è, ovviamente, più conveniente per trasportarle e conservarle. Naturalmente, un prodotto del genere dovrebbe costare meno di uno fresco.

Per prima cosa scongeliamo il prodotto: questo processo può essere combinato con l'ammollo: basta posizionare la lingua congelata in un contenitore con acqua fredda la sera. La mattina dopo puoi pulirlo, sciacquarlo e iniziare a bollirlo. Va notato che la padella deve essere di dimensioni sufficienti, poiché questo prodotto aumenta di dimensioni durante la cottura.

Quindi, le manipolazioni preliminari con la lingua di manzo sono state completate, ora siamo pronti per cucinare.

Ingredienti:

• lingua di manzo ammollata, sbucciata e lavata (non importa se il prodotto originale è fresco o congelato) – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• radice di prezzemolo – 1-2 pezzi;
• grani di pepe di diverse varietà - 5-8 pezzi .;
• chiodi di garofano – 3 infiorescenze;
• alloro – 5 pezzi;
• sale.

Puoi aggiungere altre spezie ed erbe aromatiche (prezzemolo, aneto e altre) a tuo gusto.

Preparazione

Metti la lingua di manzo in una casseruola con acqua bollente, aggiungi radici, carote e cipolle (facciamo tutto come quando cuciniamo la carne). Aggiungere le spezie e il sale 15-20 minuti prima della prontezza, l'alloro - 10 minuti prima della cottura. Potete aggiungere l'aglio e varie erbe aromatiche circa 5 minuti prima della fine del procedimento. Metti la lingua finita in acqua fredda, lasciala raffreddare e rimuovi con cura la pelle, iniziando dall'estremità sottile. Se non si procede subito alla preparazione dei piatti dalla lingua, è meglio lasciarla nel brodo in cui è stata cotta (colata, ovviamente).

Sapendo come conservare la lingua di manzo, puoi prepararne regolarmente piatti deliziosi e gustarli in qualsiasi momento. Questo prodotto versatile e conveniente ha incredibili composizione utile. Mangiando solo 100 g di lingua di manzo al giorno fornirai al tuo corpo preziose proteine ​​e una dose giornaliera di vitamina B12 consumando solo 173 kcal. In vendita puoi trovare sia la lingua di manzo preparata che quella cruda (la loro durata, ovviamente, è diversa). La lingua bollita viene utilizzata per antipasti, ripieni di prodotti da forno, piatti caldi e insalate, e viene semplicemente consumata come spuntino con il pane. Piatti più complessi vengono preparati con lingua di manzo congelata o acquistano frattaglie fresche. La cosa principale è scegliere una lingua di alta qualità, perché il grado di freschezza determina per quanto tempo la lingua di manzo può essere conservata nel congelatore o nel frigorifero. Dovrebbe essere elastico, avere una tinta rosa, un odore gradevole e un sigillo veterinario. Ora diamo uno sguardo più da vicino a come conservarlo correttamente.

Le cose più importanti sulla conservazione della lingua di manzo

La lingua cruda non deve essere conservata in frigorifero per più di un giorno.

IN congelatore La lingua di manzo si conserva per 8-10 mesi.

La lingua bollita deve essere accuratamente isolata dagli odori estranei nel frigorifero.

Come conservare la lingua di manzo cruda

È molto importante sapere per quanto tempo la lingua di manzo può essere conservata in una forma o nell'altra, perché questo prodotto è una vera prelibatezza.

Prima di conservare la lingua di manzo in frigorifero, fresco, deve essere avvolto pellicola trasparente, carta o sacchetto di plastica o, meglio ancora, riporli in un contenitore per alimenti a chiusura ermetica.

Non più di 1 giorno: ecco per quanto tempo puoi conservare queste frattaglie. Puoi prolungare notevolmente la durata di conservazione della lingua di manzo mettendola nel congelatore.

Fino a 8 settimane è il tempo per cui la lingua di manzo può essere conservata in un congelatore vecchio stile. Ma in quella moderna, con una temperatura di 18°C ​​e un sistema No Frost, può durare 6-8 mesi.

Puoi prima dividerlo in porzioni, dato che puoi scongelarlo e cuocerlo più volte. In questo caso, la lingua di manzo deve essere avvolta nella pellicola trasparente o posta all'interno Contenitore di plastica.

Come conservare la lingua di manzo bollita

Prima di conservare la lingua di manzo bollita in frigorifero, deve essere raffreddata. Può rimanere lì non molto più a lungo che fresco, fino a 48 ore. Puoi avvolgerlo nella pellicola o metterlo in un contenitore per alimenti con un coperchio ermetico. Dopo la cottura, la lingua di manzo assorbirà facilmente gli odori estranei, il che è del tutto indesiderabile per il suo utilizzo successivo.

Non dimenticare il congelatore, come uno dei modi per conservare la lingua di manzo bollita dopo la cottura.

Dopo la cottura, viene raffreddato e suddiviso in porzioni in modo da scongelare ogni volta esattamente la quantità necessaria.

La lingua di manzo bollita non può essere ricongelata!

Probabilmente sappiamo tutti che può essere utilizzato in cucina in diversi modi. Può essere un piatto indipendente (sia caldo che freddo) e può diventare la base per molte insalate.

In ogni caso ci servirà quello bollito e bisognerà saperlo preparare. Ecco perché in questo articolo parleremo di come cucinare la lingua di manzo. Il processo è generalmente semplice, ma piuttosto lungo. Il tempo totale di cottura dipende dalle dimensioni della lingua e dall'età del bestiame. La lingua di vitello, naturalmente, è più piccola di peso ed età, e per cucinarla di solito bastano 2 ore (il conto alla rovescia inizia dopo il momento della bollitura!). La lingua di manzo sarà "più vecchia" e il suo peso è piuttosto grande (raramente si incontrano lingue che pesano 700-800 grammi, cioè meno di 1 chilogrammo, di solito il peso di una lingua media è di circa un chilogrammo o più: 1.2- 1,4 kg) - tali Le lingue devono essere cotte per 3 ore. Aggiungi tempo per l'ebollizione e altre manipolazioni e preparati a trascorrere un totale di 3-4 ore.

Quando acquisti la lingua di manzo, fai attenzione alle dimensioni delle tue padelle! Come dimostra la nostra esperienza, per cucinare una lingua del peso di circa un chilogrammo, è necessaria una pentola con una capacità di 4 litri, niente meno. Per cucinare due lingue contemporaneamente (se aspettate molti ospiti), avrete bisogno di una pentola da 7-8 litri. Se hai acquistato la lingua congelata, ricorda che a causa della sua grande massa ci vorrà molto tempo per scongelarsi, quindi è meglio tirarla fuori dal congelatore la sera prima del giorno in cui la cucinerai e lasciarla senza scartare, in una grande ciotola per scongelare temperatura ambiente tutta la notte. COSÌ…

Bisogno di:

• Lingua di manzo o vitello
• Carote – 1 pezzo (grande)
• Cipolla – 1 testa
• Grani di pepe nero – 10-20 piselli
• Foglie di alloro – 1-2 pezzi (quelle piccole possono essere 3-4)
• Sale da cucina (macinato grosso): non un cucchiaio intero, sicuramente più di mezzo cucchiaio per una padella da 4 litri

Preparazione:

Lava la lingua con acqua fredda e mettila in una casseruola con acqua fredda (l'acqua dovrebbe coprire completamente la lingua).

Posizionare sul fornello a fuoco alto/fuoco. Senza chiudere il coperchio, portare a ebollizione. Non dimenticare che poco prima dell'ebollizione si forma della schiuma sulla superficie dell'acqua, che deve essere schiumata con una schiumarola e scartata.

Quando l'acqua bolle, abbassare la fiamma/calore al minimo e coprire la padella con un coperchio. Non aggiungere ancora nulla nella padella! Dopo qualche minuto, alzate il coperchio e assicuratevi che l'acqua nella pentola bolle lentamente e “gorgogli”, ma non fuoriesca più da sotto il coperchio chiuso. E in questo stato di ebollizione silenziosa sotto il coperchio chiuso, lascia la padella sul fuoco per 1,5 ore se hai una lingua di manzo grande (o per 1 ora se hai acquistato la lingua di vitello).

Trascorso il tempo specificato (cioè a metà del tempo totale di cottura), è necessario aggiungere nella padella le carote sbucciate e tritate grossolanamente (tagliare le carote in 4-5 pezzi); sbucciate la cipolla intera senza tagliarla; pepe in grani, alloro, sale. Se la lingua galleggia e una parte di essa sale sopra la superficie dell'acqua, la lingua deve essere girata in modo che cuocia in modo uniforme.

Portare nuovamente l'acqua a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire la padella con un coperchio e lasciarla sul fuoco a leggero bollore per un'altra ora e mezza (per la lingua di vitello - 1 ora).

Trascorso il tempo necessario, togliete la lingua dalla padella e trasferitela in una ciotola capiente (in verità, per dimensioni sarebbe più corretto chiamarla una bacinella!), lasciate la padella sul fuoco per Ora. Metti la ciotola con la lingua nel lavandino sotto l'acqua corrente fredda, riempila d'acqua e lasciala lì per 3-5 minuti. Quindi, senza togliere la lingua dalla ciotola dell'acqua fredda, eliminate la pelle. Se prima hai fatto tutto correttamente, la pelle, raccolta sul bordo con un coltello, verrà rimossa abbastanza facilmente, come un calzino o una calza.

Dopo aver tolto la pelle, rimettete la lingua nella padella in cui è stata cotta, portate nuovamente a bollore e fate bollire per altri 5-10 minuti. Tutto.

I passaggi successivi dipendono da come prevedi di utilizzare la lingua successivamente.

Opzione 1. Se avete intenzione di servirlo subito come piatto caldo, togliete la lingua dal brodo su un piatto grande o una pirofila, tagliatela trasversalmente a fette spesse (1,5-2 cm) e portatela in tavola. In questa situazione il classico contorno è una scatola riscaldata con l'aggiunta di burro. Potete servire i piselli caldi in tavola in una ciotola a parte, oppure metterli su un piatto accanto alle fette di lingua; servire il burro in tavola, ovviamente, a parte. Puoi fare qualunque altro contorno di verdure. È anche buono servire la lingua bollita con rafano grattugiato o salsa di panna acida con i verdi. Puoi sperimentare con le tue altre salse preferite (la lingua bollita stessa è molto morbida e tenera, ma il gusto è piuttosto insipido, quindi il rafano o la salsa aggiungeranno piccantezza). Se non è stato mangiato tutto, mettere la lingua raffreddata in frigorifero in un contenitore sigillato. Il brodo in cui è stata cotta la lingua non viene utilizzato in nessuna versione, quindi bisognerà versare il brodo e buttare via carote e cipolle.

Opzione 2. Se vuoi fare la stessa cosa, ma il giorno dopo o anche quello dopo (e quasi sicuramente lo vuoi, perché il giorno in cui arrivano gli ospiti, nessuna normale casalinga accetterebbe di dedicare 3-4 ore a preparare un piatto caldo), poi lasciate la lingua nel brodo, fatela raffreddare e mettete la teglia in frigorifero. Il giorno in cui arrivano gli ospiti momento giusto(40-50 minuti prima di servire) mettere la padella sul fuoco, portare a ebollizione il brodo e far bollire per 5-10 minuti (una lingua con una grande massa ha bisogno di tempo per scaldarsi). Togliamo la lingua dalla padella e poi procediamo secondo la prima opzione. Versare il brodo.

Opzione 3. La lingua viene servita in tavola come un raffreddore salumi o verrà utilizzato per l'insalata. In questo caso è meglio lasciare raffreddare la lingua nel brodo piuttosto che tirarla fuori calda (si può comunque cuocere la lingua anche il giorno prima). Quando si sarà raffreddato, togliete la lingua dal brodo e mettetela in frigorifero in un contenitore sigillato (andrà bene un contenitore di plastica con coperchio o una padella smaltata di dimensioni adeguate). Al momento opportuno tiriamo fuori la lingua, la tagliamo a fettine sottili e la mettiamo su un piatto (nessuno ha cancellato il rafano in tavola!) come spuntino freddo oppure arrotolare le fette in rotoli con qualche tipo di ripieno (ad esempio formaggio e aglio), oppure tagliarle a cubetti o listarelle per l'insalata.

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La lingua di manzo è un prodotto universale; da esso puoi preparare molti piatti diversi. Antipasti, insalate, piatti caldi, puoi mangiarlo anche al posto della salsiccia con i panini. A Piatti deliziosi a base di lingua di manzo delizierà te e la tua famiglia, ti parleremo delle complessità e delle sfumature della sua preparazione.

Non tutte le casalinghe si assumono il compito di preparare la lingua di manzo, e tutto perché il processo di preparazione a prima vista può sembrare molto complicato. Non dovresti aver paura: anche un cuoco alle prime armi può cucinare deliziosamente la lingua di manzo e ti diremo come è fatto.

Perché, così come molti altri piatti - gelatina, zuppe, torte, la lingua deve prima essere bollita. Pertanto, prima di tutto, dovresti padroneggiare la scienza cottura corretta lingua di manzo

Quindi, prima della cottura, è meglio immergere la lingua nell'acqua per almeno mezz'ora per facilitare la pulizia dallo sporco. Dopo l'ammollo, usa un coltello per raschiare via muco, grasso, sporco e sangue dalla lingua, lasciando la pelle pulita, quindi risciacqua bene sotto l'acqua fredda.

Successivamente, è necessario versare acqua fredda nella padella, portarla a ebollizione e mettere la lingua. A cottura ultimata la lingua aumenta di dimensioni, quindi se è grande è meglio tagliarla a metà. Lessare la lingua fino a quando l'acqua riprende a bollire, eliminare la schiuma, cuocere per 15 minuti, quindi scolare l'acqua. Successivamente, è necessario rimettere la lingua nell'acqua bollente e lasciarla bollire, quindi cuocere la lingua finché diventa tenera. Immergere la lingua in acqua bollente anziché in acqua fredda la renderà più succosa e tenera.

La risposta alla domanda su quanto tempo cuocere la lingua di manzo dipende dal peso, dalle dimensioni e dall'età della mucca, di norma non è inferiore a 2 e non superiore a 4 ore; Puoi verificare la prontezza in questo modo: dopo 2 ore di cottura, forare la lingua con una forchetta: se esce un succo limpido, è pronto, e se è torbido, fai bollire ancora la lingua finché il succo non diventa limpido. A lingua bollita non era duro, salatelo solo a fine cottura; insieme al sale potete aggiungere all'acqua l'alloro, il pepe in grani e le carote sbucciate: questo renderà la lingua più aromatica.

Dopo la cottura linguaggio pronto tolto dal liquido e trasferito in un contenitore con acqua fredda per 2-3 minuti. Molto tappa importante– rimuovendo la pelle dalla lingua, l’immersione in acqua fredda renderà più semplice affrontare questo compito.

Alcune massaie preferiscono salare la lingua solo dopo averla pulita: per fare questo la lingua finita e pulita viene rimessa nel brodo dove era stata bollita, il tutto viene salato e condito, la lingua viene cotta per altri 15 minuti circa. Il brodo risultante può essere utilizzato per l'aspic. A proposito, al brodo vengono aggiunte carote, cipolle, spezie ed erbe aromatiche, sbucciate, ma non tritate, intere, quindi il brodo e la lingua saranno più aromatici. Se cucini la zuppa con questo brodo, devi usare radici nuove e fresche e quelle su cui è stato cotto il brodo dovrebbero essere gettate via.

Puoi preparare moltissimi piatti con la lingua di manzo bollita. A proposito, questo è un prodotto molto utile, dietetico e leggero: si consiglia di mangiarlo alle donne in gravidanza e in allattamento, ai pazienti con anemia, dopo le operazioni e anche ai bambini piccoli. Molti snack, insalate, piatti caldi sono fatti con la lingua e la mangiano semplicemente come un salume (taglia la lingua bollita come una salsiccia, avvolgila nella carta stagnola e conservala in frigorifero).

Buon appetito!