Ricetta della lingua di manzo bollita per cucinare l'aspic. Come cucinare l'aspic di lingua di manzo: segreti e consigli utili

I piatti in gelatina sono un classico dei banchetti festivi. Deliziano l'occhio con un'immagine colorata catturata nella gelatina trasparente e deliziano il gusto con la morbidezza della gelatina fredda. E se l'aspic è fatto con la lingua, allora questo è un classico tra i classici e il meglio del meglio. Ma preparare il "re" non è così facile: l'aspic potrebbe non indurirsi e la lingua potrebbe risultare dura per non "sedersi in una pozzanghera" di gelatina non congelata, ma per compiacere i tuoi ospiti con una bella e piatto gustoso, seguire attentamente le istruzioni riportate di seguito. Per prima cosa mostrerò la ricetta base dell'aspic con lingua e poi la sua variante: aspic porzionato con lingua.

Ingredienti per la ricetta:

lingua di manzo 1,2 kg
cipolla 1 pz.
carote 2 pz.
verdure a piacere
anice stellato 1 stella
foglia di alloro 1 pz.
pimento 1 cucchiaino.
panna acida 100 g
rafano 1 cucchiaio. l.
spezie a piacere
gelatina 1 confezione.
sale 1-2 cucchiai. l.
uovo di gallina per la decorazione
verdure marinate assortite per la decorazione
cetriolo acido 1-2 pz.
senape per servire

Come rendere la lingua aspic

Quando si scelgono le "materie prime" per l'aspic, scegliere una lingua rosa chiaro densa, non molle, senza placca. Prima di cuocere il brodo, è necessario eseguire diverse procedure preparatorie obbligatorie con la lingua. Per prima cosa sciacquatelo abbondantemente sotto l'acqua corrente. Quindi versare l'acqua in una ciotola, spremere dentro il succo di mezzo limone e immergere la lingua per 20 minuti. Il limone ammorbidisce i tessuti ed elimina gli odori in eccesso.

Mettete la lingua in una casseruola, riempitela d'acqua e fate cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti, eliminando la schiuma. Dopodiché cambiate l'acqua e solo ora cuocete la lingua finché sarà tenera per 1-2 ore.

Radici, cipolle, carote, alloro, pimento e anice stellato renderanno aromatico il brodo. Durante la cottura fate attenzione che il brodo non bolle troppo, altrimenti diventerà torbido.

Togliere la lingua finita (molla quando forata) dal brodo e immergerla in acqua molto fredda.

Pulite la lingua dalla pellicola e lasciate riposare il brodo.

Versare in un pentolino la quantità desiderata di brodo e chiarificarlo con l'albume. Per fare questo, metti il brodo sul fuoco e versaci dentro con cura gli albumi sbattuti. Quando bolle, mescolate delicatamente e lasciate cuocere a fuoco basso per cinque minuti.

Schiuma continuamente.

Togliere la padella dal fuoco e lasciare agire per 5-10 minuti. Tutte le particelle si depositeranno sul fondo e la densità del brodo rimarrà pulita e potrà essere raccolta con un mestolo in un'altra pentola. Se la procedura per preparare il brodo di lingua ti sembra troppo noiosa, puoi utilizzare il brodo di pollo o di pesce già pronto per l'aspic.

Ammollare la gelatina secondo le istruzioni, quindi scioglierla nel brodo.

Conservare la lingua bollita in frigorifero per un po' finché non si indurisce. Dopodiché tagliatelo a fettine sottili.

Per garantire che l'aspic mantenga il suo aspetto dopo l'indurimento, preparare prima un supporto per la lingua e le verdure. Per fare questo versare un po 'di brodo nei piatti e metterli in frigorifero per 10 minuti. Sul substrato risultante, disponi magnificamente pezzi di lingua e verdure in scatola multicolori. Versarvi sopra con cura il brodo e metterle in frigorifero fino a completo congelamento.

Puoi decorare l'aspic con una miscela di verdure, cetrioli acidi ed erbe fresche.

Tra poche ore l'aspic sarà pronto da servire. Le salse adatte includono senape, rafano o rafano in panna acida.

Aspic di lingua in tazze porzionate

Un caso speciale di questo delizioso piatto è l'aspic di lingua in bicchieri porzionati. Tale decorazione, o design culinario, sembra sempre elegante e originale. Sì, è comodo: versa l'aspic in bicchieri porzionati e congelalo in questo modo, quindi mettilo bello su crostini/piatto e servilo ad ogni ospite.
In questa versione di gelatina, la lingua è completamente "invisibile": la carne viene tagliata a pezzetti e l'ospite non capirà di cosa si tratta finché non lo spiegherai. Risulta essere un piccolo ma gustoso intrigo culinario.

Ingredienti:

lingua bollita 400 g
brodo di carne 500-700 ml
carote bollite 100 g
uovo sodo 1 pz.
cetriolo acido 1 pz.
pomodori secchi a piacere
gelatina 1 confezione
sale a piacere
aglio 1 spicchio
rafano con barbabietole 2 cucchiai. l.
maionese 2-3 cucchiai. l.
pane scuro 2 fette
aneto per la decorazione
bicchieri di plastica 7-10 pz.

Preparazione

Il gusto principale dell'aspic dipende da come cucini la lingua. Portare a ebollizione la padella con il prodotto piena d'acqua, scolare l'acqua. Riempire con acqua fredda fresca, aggiungere carote, cipolle e spezie piccanti alla lingua. Cuocere la lingua a fuoco medio per circa due ore. Non salare troppo il brodo. Per conferirgli un leggero sapore affumicato, tenere per un po' le carote e le cipolle sul fuoco e solo dopo aggiungerle al brodo.
Preparare bicchieri di plastica poco profondi, magari usa e getta.

Immergere la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione.
Alleggerire il brodo versandovi le proteine, portare a ebollizione e scremare la schiuma. Quindi mettete un po' di gelatina nel brodo e scaldatela bene sul fuoco, ma non fate bollire.

Realizza decorazioni vegetali. Ad esempio, puoi utilizzare il cappuccio di un pennarello per spremere dei cerchi dalle carote bollite e quindi formare un motivo a tuo piacimento.
Puoi anche ritagliare dei cerchi dalle proteine e tagliare il cetriolo acido a strisce.

Versare il brodo diluito sul fondo dei bicchieri e riporre in frigorifero per 10 minuti.

Togliere le coppe e adagiare sullo strato congelato le verdure tagliate: carote, albume, cetriolo, aglio tritato e pomodori secchi.

Versate solo un po' di brodo e mettete in frigorifero, le verdure si rassoderanno e non galleggeranno più nel bicchiere.

Tagliare la carne a cubetti, versarla in ogni bicchiere, versarvi sopra il brodo lasciando un po' di spazio libero. Riporre in frigorifero in modo che l'aspic si indurisca bene.

Mescolare un po 'di gelatina gonfia con maionese, rafano e brodo (2-3 cucchiai).
Disporre questo composto come ultimo strato e riporre l'aspic dalla lingua in frigorifero finché non si sarà completamente indurito.

E ora la parte divertente: decorare. Utilizzando un bicchiere, ritagliare dei cerchi dal pane nero, friggerli in una padella asciutta su entrambi i lati e servirvi sopra l'aspic.
Prima di servire, mettere un po' di rafano su ogni crostino.

Distribuire l'aspic dalla lingua. Servire l'antipasto freddo su un piatto comune decorato con erbe aromatiche.

Il menu di una festa festiva include spesso la lingua in gelatina. Le casalinghe inesperte hanno paura di affrontare tali delizie culinarie, considerandole qualcosa di inaccessibile e difficile. E, francamente, è completamente vano. Preparare un piatto è semplice; l'importante è conoscerne alcune sottigliezze e sfumature.

Come preparare l'aspic dalla lingua?

I principianti che non sanno nemmeno come preparare adeguatamente la lingua in gelatina dovrebbero imparare le fasi fondamentali della preparazione del piatto:

La lingua viene inizialmente lavata accuratamente con una spazzola e messa a bagno per diverse ore.
Risciacquare nuovamente, aggiungere acqua al prodotto e cuocere fino a quando saranno teneri (2,5-3,5 ore a seconda della pezzatura). Il contenuto non deve bollire o bollire fortemente durante il processo, ma solo sobbollire leggermente.
Preparare una base di gelatina da versare con granuli di gelatina e brodo di carne, che viene chiarito se necessario.
Infine il cibo viene adagiato su un piatto e decorato.

Ricetta aspic di lingua

Qualsiasi ricetta classica per la lingua in gelatina prevede la pre-bollitura del prodotto in acqua. È imperativo rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo, nella fase iniziale della cottura - costantemente, in futuro - periodicamente. Per migliorare le caratteristiche gustative del piatto, aggiungere nella padella radici, spezie e cipolle. Per versare, puoi utilizzare il brodo di lingua risultante o un altro brodo di carne già pronto (pollo, manzo o maiale).

Ingredienti:

lingua - 1-1,2 kg;
cipolle - 150 g;
carote - 100 g;
uovo - 1 pz.;
gelatina - 25 g;
condimenti

Preparazione

Le frattaglie preparate vengono versate con acqua fino a coprirle completamente, si aggiungono radici, cipolle, spezie e sale e si mettono a fuoco moderato.
Una volta pronto, immergere il prodotto in un contenitore con acqua fredda per un minuto, quindi eliminare la pelle.
Tritare la base dell'aspic a fette spesse circa cinque millimetri e adagiarla con cura in un piatto adatto.
Il prossimo è come alleggerire il brodo per una lingua in gelatina. Raffreddare un bicchiere di brodo, mescolarlo con l'albume montato a neve e versare nella porzione principale.
Portare a ebollizione, cuocere per cinque minuti e lasciare raffreddare.
Filtrare attentamente il liquido risultante attraverso un panno spesso.
Per riempire i granuli di gelatina vengono messi a bagno, sciolti secondo le istruzioni riportate sulla confezione e mescolati con l'intera porzione di brodo.
Decorare l'antipasto a piacere, versare il composto di gelatina in due riprese, fare raffreddare e lasciare indurire sul ripiano del frigorifero.

Aspic di lingua di maiale

Sapendo come preparare l'aspic dalla lingua di maiale, i cuochi esperti preparano un simile antipasto in pochissimo tempo. L'importante è impostare correttamente la stufa a fuoco moderato sotto il contenitore in cui viene cotto il prodotto principale, e non perdere il momento della sua prontezza, e il resto è una questione di tecnica, che non sarà difficile da implementare.

Ingredienti:

lingua - 3 pezzi .;
cipolle - 150 g;
radici - 300 g;
gelatina - 35 g;
spezie.

Preparazione

Le frattaglie di maiale vengono preparate e bollite a fuoco lento fino a renderle morbide con cipolla, spezie e radici.
Raffreddare la base dello snack, trasferirla in un contenitore con acqua fredda e pulirla.
Se necessario, il brodo viene chiarito e mescolato con gelatina disciolta.
La lingua viene tagliata a fette pulite, disposta in uno stampo e decorata a piacere.
La composizione viene riempita con massa gelatinosa liquida e inviata allo scomparto frigorifero.

Aspic di lingua di manzo

Deliziosa, che completa efficacemente qualsiasi festa, la lingua di manzo in gelatina, la cui ricetta è descritta di seguito, non è solo uno spuntino festivo originale, ma anche un piatto culinario sano, il cui valore è la sua straordinaria capacità di aumentare i livelli di emoglobina nell'anemia. Una porzione di cibo aggiungerà vitalità e ti delizierà semplicemente con il suo gusto eccellente.

Ingredienti:

lingua - 1 pz.;
cipolla - 150 g;
radici - 200 g;
gelatina - 40 g;
spezie.

Preparazione

Le frattaglie di manzo vengono preparate e bollite fino a renderle morbide in acqua salata con l'aggiunta di cipolle, spezie e radici.
Metti la base dello spuntino in acqua fredda per un po ', dopodiché la pelle si rimuove facilmente.
Il brodo viene filtrato, chiarificato se lo si desidera e combinato con granuli di gelatina pre-imbevuti e sciolti.
Disporre le frattaglie tritate in un piatto largo, decorare con prezzemolo, piselli, motivi di carote bollite e metà d'uovo e riempire con gelatina liquida.
Raffreddare la lingua di manzo in gelatina in frigorifero.

Aspic porzionato dalla lingua

Se tra gli utensili da cucina avete degli stampini, potete metterci dentro la gelatina di lingua e servirla in porzioni. Come base dell'antipasto si possono prendere frattaglie di maiale o di manzo, le cui porzioni rotonde possono essere inoltre tagliate a metà, quarti o cubetti prima di preparare il piatto e integrate con appositi elementi decorativi.

Ingredienti:

lingua - 1,2 kg;
cipolle - 150 g;
radici - 200 g;
gelatina - 50 g;
condimenti, sale.

Preparazione

Le lingue di manzo o di maiale vengono preparate e bollite con condimenti, carote, radice di prezzemolo e pastinaca finché sono tenere.
Raffreddare i campioni in acqua ghiacciata, rimuovere la pelle e tagliare la base nei pezzi desiderati.
Aggiungere i granuli di gelatina sciolti nella porzione desiderata di brodo.
Composizioni colorate vengono create in stampi e riempite con una miscela di gelatina.

Aspic della lingua in una pentola a cottura lenta

Hai già imparato come preparare l'aspic dalla lingua sul fornello in una casseruola o in un calderone. L'uso di un multicooker semplifica notevolmente il processo. L'aspic dalla lingua, una ricetta semplice per la quale è descritta di seguito, risulterà trasparente anche senza chiarire il brodo, poiché il dispositivo fornirà le condizioni ottimali per la cottura a fuoco lento appena percettibile del contenuto.

Ingredienti:

lingua - 1,2 kg;
cipolle - 100 g;
radici - 200 g;
gelatina - 50 g;
alloro, pepe, sale.

Preparazione

Le frattaglie vengono versate in una ciotola con acqua e fatte bollire in “Stufato” per tre ore e mezza.
Successivamente, rimuovere il componente principale in un contenitore con acqua fredda e pulirlo.
I granuli di gelatina vengono diluiti e sciolti, uniti al brodo e il composto ottenuto viene versato sulle fettine di lingua.

Come decorare l'aspic della lingua?

Ogni casalinga vuole decorare la tavola festiva nel modo più elegante possibile, e una bella gelatina di lingua aiuterà senza dubbio a far fronte perfettamente al compito. Un piatto con uno spuntino può essere decorato laconicamente, utilizzando un numero minimo di elementi decorativi. Un rametto di prezzemolo, una fetta di carota o un uovo sodo, qualche pisello in scatola o olive sono un set standard per una classica composizione domestica. Avendo almeno abilità di intaglio minime, l'aspic della lingua può essere decorato con motivi più complessi di frutta e verdura fresca.

L'aspic di lingua è un antipasto freddo gustoso, soddisfacente e bello. Puoi versare la lingua di manzo e di maiale: hanno più o meno lo stesso sapore. Non mentirò, la lingua di manzo sembra più bella su un piatto: ci sono pezzi più identici e uniformi.

Ma il maiale è più piccolo, ma più morbido, la carne è più tenera. Preferisco ancora la lingua di maiale: mi piace di più. E sia la lingua in gelatina di manzo che quella di maiale sono preparate allo stesso modo.

Ingredienti:

1 lingua di maiale (500-700 g);
1 carota piccola;
mezza cipolla media;
1 foglia di alloro;
4-5 grani di pepe nero;
2 spicchi d'aglio;
gelatina (circa 3 cucchiaini);
1 proteina;
1 cucchiaino. 6% aceto;
1 uovo sodo (per la decorazione);
prezzemolo;
sale - a piacere.

Come preparare l'aspic dalla lingua:

Laviamo la lingua e la immergiamo in acqua fredda per 5-6 ore. Durante questo periodo uscirà del sangue (l'acqua diventerà rosa).

Puliamo accuratamente la lingua, in particolare la punta affilata: di solito presenta aree scure.

Riempi la lingua con acqua fredda e mettila a fuoco. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Si forma molta schiuma e l'acqua diventa torbida.

Scolare l'acqua e lavare nuovamente la lingua.

Riempire nuovamente con acqua fredda (la lingua dovrebbe essere completamente coperta), portare a ebollizione.

Rimuoviamo il rumore, riduciamo il fuoco al minimo in modo che la lingua non bolle, ma solo “fumi” un po', come quando si cucina a freddo. Salare a piacere, aggiungere pepe nero in grani. Metti le carote e le cipolle nell'acqua. Cuocere la lingua per 1,5-2 ore. Mezz'ora prima della fine della cottura aggiungere la foglia di alloro al brodo.

Rimuovere la lingua finita dalla padella. Metti la lingua in un'altra padella, riempila immediatamente con acqua e lasciala agire per 3-5 minuti. Dopo un cambiamento di temperatura così brusco, la lingua sarà facile da pulire (la pelle si staccherà facilmente).

Puliamo la lingua: rimuoviamo la pelle.

Quindi abbassiamo la lingua pulita nel brodo in cui è stata bollita. Conservatela così fino al completo raffreddamento. Scremare il grasso dal brodo raffreddato (sale in superficie).

Il brodo risulterà magro, ma rimarrà comunque torbido. Può e deve essere alleggerito se si vuole ritrovarsi con una lingua in gelatina trasparente. Per fare questo, versare 1 bicchiere di brodo. Mettiamo il resto del brodo sul fuoco. Immediatamente - per conferire maggiore piccantezza e aroma al piatto - aggiungere l'aglio schiacciato. Portare a ebollizione.

Sbattere l'albume, aggiungere il brodo freddo (quello che abbiamo lasciato nel bicchiere) e l'aceto.

Versare le proteine nel brodo bollente a fuoco basso: si forma un bellissimo cappello bianco schiumoso. Coprite la padella con un coperchio e portate a ebollizione il brodo a fuoco basso (ci vorranno 3-4 minuti – non perdete un attimo, non lasciate la padella!). Spegnete il fuoco e tenete da parte il brodo per 15-20 minuti. In questo caso il brodo non va mescolato e la padella non va agitata.

Metti uno scolapasta su una padella pulita e coprilo con una garza piegata in 4 strati. Filtrare attentamente il brodo.

Ora è diventato leggero e trasparente.

Ora dobbiamo risolvere il problema con la quantità di gelatina. Misura quanto liquido può essere messo nel piatto in cui servirai la lingua (non versarlo fino in cima - dopotutto, ci sarà ancora la lingua stessa). Misurare la stessa quantità di brodo. Per 1 tazza di brodo avrai bisogno di 1 cucchiaino (con la parte superiore) di gelatina. Riscaldare il brodo, ma non bollire.

Versare mezzo bicchiere di brodo caldo sulla gelatina e mescolare energicamente finché la gelatina non sarà completamente sciolta. Aggiungere la gelatina al brodo caldo, mescolare velocemente finché la gelatina non sarà completamente sciolta (ci vogliono letteralmente 20-30 secondi), evitando l'ebollizione.

Togliere il brodo dal fuoco, metterlo da parte e lasciarlo raffreddare.

Tagliare la lingua a pezzetti sottili e adagiarla su un piatto.

Ciao a tutti! Stiamo già tutti aspettando con ansia il nuovo anno. Alcuni si truccano e li stanno già acquistando per le vacanze. E qualcuno sta già preparando il menù di Capodanno. E fa la cosa giusta!

Dopotutto, la festa deve essere celebrata completamente armata. E per favore dimmi, cosa sarebbe una festa di Capodanno senza gelatina?!

Quindi dico che dovrebbe assolutamente essere sul tavolo! Dopotutto, questo è un piatto incredibilmente gustoso che quasi nessuno rifiuterà!

Sapevi che è apparso sulla tavola russa grazie ai francesi, invitati a migliorare la nostra cucina nazionale. Prendevano come base la nostra gelatina, o gelatina, che veniva preparata con la carne avanzata dopo i pasti. E gli “cuochi alla moda” iniziarono a fare quasi la stessa cosa, ma con ingredienti freschi e con un design più bello.

È così che abbiamo ottenuto l'aspic, che quasi tutti nel nostro paese adorano. E questo è esattamente il tipo di piatto festivo che prepareremo con voi. Lo abbiamo già preparato da, e ora abbiamo preparato una selezione di deliziose ricette con la lingua.

Adoro questo prodotto in qualsiasi piatto. È molto gustoso, non importa quello che dicono gli altri. Certo, generalmente taccio sull'aspic, ho detto tutto sopra.

Iniziamo velocemente a preparare questa delizia!

Avremo bisogno di:

Lingua di manzo
Due lampadine
Due carote
Sale, condimenti, pepe in grani, erbe aromatiche, alloro
Confezione di gelatina da quaranta grammi

Per la decorazione, secondo gusto e desiderio:

Tre uova sode
Una carota bollita
Piselli in scatola
Olive e olive senza nocciolo
Verde

Preparazione:

1. Per prima cosa, lava la lingua e rimuovi il grasso e le vene, se presenti.

Quindi immergerlo in acqua fredda per sei ore. Ovviamente è meglio lasciarlo in ammollo durante la notte. Aggiungi un po 'di sale a piacere alla salamoia per ammollo, tre foglie di alloro e cinque grani di pepe: pimento e nero.

Non appena l'acqua bolle, aggiungi le spezie: sale e pepe. In termini di quantità, sarà più o meno uguale a quello messo in salamoia per l'ammollo. E dopo la seconda bollitura, mettete le verdure e un pezzo di carne nell'acqua bollente.

Attenzione che durante la cottura raddoppia quasi di volume. Pertanto, se l'avete preso di grandi dimensioni, tagliatelo a metà prima di metterlo nella padella.

Cuocere tutto insieme a fuoco basso per 1,5-2,5 ore.

Da cosa dipende il tempo? Se prendi il prodotto da una mucca o un vitello giovane, allora è sufficiente un'ora e mezza, ma se da uno vecchio, dovrai cucinarlo più a lungo. Inoltre, il tempo di cottura dipenderà dalle sue dimensioni. Uno piccolo impiegherà quindi meno tempo a cucinare, uno grande impiegherà più tempo.

3. Trascorso il tempo richiesto, controlliamo la disponibilità. Per fare questo, forare la polpa con un coltello sottile, e se il brodo esce limpido, senza sangue, allora è tutto cotto.

Allo stesso tempo, presta attenzione al brodo. È diventato bello, dorato, aromatico, questo, ovviamente, è stato facilitato dalle verdure aggiunte al momento giusto.

4. Togliere la lingua dalla padella e immergerla immediatamente in acqua fredda per uno o due minuti. Ciò è necessario per facilitare la rimozione della pelle ruvida.

Rimuoviamo la pelle velocemente e facilmente, ora non ci vorrà molto tempo e non sarà difficile.

5. Filtrare il brodo con una garza, versarlo nella padella e rimettere sul fuoco, metterci dentro la lingua, ripulita dalla pelle ruvida.

Aggiungere le cipolle e le carote intere tenute da parte, nonché sale, erbe aromatiche e spezie a piacere. Portare a ebollizione il brodo e cuocerlo in questa salamoia aromatica per altri quindici minuti.

6. A fine cottura, togliete dal fuoco, eliminate la lingua dal liquido e lasciate raffreddare entrambe. Quindi filtrare nuovamente il brodo e versarvi la gelatina. Quindi mescolare accuratamente in modo che non rimangano grumi.

Lasciare riposare questo composto per un'ora; la gelatina dovrebbe addensare leggermente il liquido.

7. Nel frattempo, disporre le verdure e le erbe aromatiche tagliate a caso negli stampini preparati o in un piatto comune. Ne abbiamo bisogno per la decorazione e possiamo decorare il piatto come la nostra fantasia lo consente. Mettiamo tutta la bellezza sul fondo, poi quando lo giriamo sarà in alto.

Tagliamo la lingua a listarelle o fette sottili e la aggiungiamo agli stampini, disponendola in qualsiasi ordine.

8. Ora scalda nuovamente il brodo, mescolando continuamente. Abbiamo bisogno che diventi più liquido e omogeneo, ma non portatelo a ebollizione. Altrimenti la gelatina che abbiamo già aggiunto perderà tutte le qualità desiderate.

E riempire gli stampini riempiti. Lasciateli raffreddare sul bancone della cucina e metteteli in frigorifero per la solidificazione finale.

Prima di servire potete capovolgere gli stampini in modo che il contenuto appaia sul piatto in tutto il suo splendore. Oppure potete semplicemente servirlo in uno stampo. Qui la scelta è tua.

Un piatto bello e gustoso è pronto! Mangia con piacere!

Come preparare l'aspic di lingua di maiale con gelatina

Potete preparare anche un ottimo piatto con la lingua di maiale, non meno saporita che con quella di manzo. Sia la ricetta che il metodo di cottura non sono praticamente diversi dalla versione precedente.

È solo una questione di scelta: ad alcune persone piace di più la carne di maiale, ad altre la carne di manzo. Oppure sei andato al negozio per acquistare il prodotto di cui avevi bisogno, ma ce n'era solo un tipo. Ecco perché prendi ciò che ti viene offerto.

Avremo bisogno di:

Due lingue di maiale
Una carota
Una cipolla
Sale, pepe nero, piselli pimento, alloro qb
Confezione di gelatina da quaranta grammi

Per decorare a piacere

Carote bollite, uova, verdure ed erbe aromatiche

Preparazione:

1. Poiché le lingue di maiale non sono di dimensioni molto grandi e molto più piccole delle lingue di manzo, ne prenderemo due contemporaneamente. Li puliamo da vene e grassi. Mettere a bagno per cinque ore in acqua con poco sale, un paio di foglie di alloro, aggiungendo qualche pisello di pimento e pepe nero.

2. Quindi far bollire con le stesse spezie, aggiungendo carote e cipolle, sbucciate e tagliate in quattro parti. Cuocere fino al termine.

A seconda delle dimensioni del componente principale, il tempo di cottura sarà da un'ora e mezza a due ore. Controllare la disponibilità del prodotto è abbastanza semplice.

Lo foriamo con un coltello e premiamo con una forchetta, se il liquido esce limpido allora è tutto pronto. Se contiene sangue, devi cucinarlo ancora un po'.

3. Trascorso il tempo, togliete la carne bollita e immergetela subito in acqua molto fredda per un paio di minuti. Grazie a questa semplice azione, rimuoveremo la pelle da essi molto rapidamente e facilmente.

4. Filtrare il brodo e rimetterlo sul fuoco, condirlo con altre erbe e spezie, immergervi le lingue e cuocere per quindici minuti. Lo facciamo per rendere la base più saporita.

Se non vuoi il brodo di maiale, puoi usare il brodo di pollo già preparato. In questo caso, tutti gli ingredienti dovranno essere cotti al suo interno.

5. A cottura ultimata, sfornateli a raffreddare. Versare la gelatina nel brodo e mescolare bene in modo che non ci siano grumi, lasciare formare la gelatina per un'ora.

6. Tagliare la carne bollita in pezzi sottili arbitrari e inviarla alle forme preparate. Tagliamo le carote bollite in cerchi o in qualsiasi forma e le mettiamo lì. Versare il brodo negli stampini e riporre in frigorifero per la cottura finale e l'addensamento.

Un gustoso e bellissimo piatto di lingua di maiale è pronto! Mangia per la tua salute, e sicuramente con piacere!

Ricetta per preparare la lingua in gelatina in porzioni

Ovviamente è molto comodo quando tutti hanno del cibo nel piatto sotto forma di porzione, e inoltre è sempre molto bello! Inoltre oggi non ci sono stampi nei negozi.

Puoi sceglierne uno che, prima di tutto, si adatta ai tuoi gusti e dà al piatto finito la forma ideale.

Avremo bisogno di:

Sei lingue di maiale
Quattro carote
Cinque cucchiai di gelatina
Sale, peperoni neri e pimento, alloro, sedano qb

Per la decorazione (a vostro gusto):

Carote e uova bollite
Verdure e altre verdure

Preparazione:

1. Per iniziare la preparazione principale, devi prima immergere le lingue nell'acqua per cinque o sei ore o lasciarle durante la notte. Allo stesso tempo, aggiungi all'acqua una piccola quantità di sale, pepe in grani e alcune foglie di alloro.

2. Dopo la procedura preliminare, mettere sul fuoco una pentola d'acqua e portare a ebollizione. Aggiungiamo tutti gli stessi condimenti dell'ammollo e aggiungiamo anche il sedano e le carote intere sbucciate. Metti qui la carne e cuoci per un'ora e mezza.

Se hai preso lingue grandi, devi cucinare più a lungo. Controlliamo la prontezza forando con un coltello e premendo accanto alla foratura. Se il liquido esce limpido, allora tutto è pronto e la padella con il contenuto può essere tolta dal fuoco.

3. Quando si tolgono le lingue dal brodo, immergerle immediatamente in acqua molto fredda.

Quindi li puliamo facilmente e semplicemente dalla pelle. Filtrare il brodo, aggiungere le spezie piccanti e inviare nuovamente la polpa sbucciata. Cuocere per altri quindici minuti per rendere l'aspic più saporito. Quindi tiralo fuori di nuovo e lascialo raffreddare.

4. Aggiungi la gelatina al brodo e mescola accuratamente. Nel frattempo si tiene insieme per circa un'ora, tagliamo delle figure dalle carote bollite e dalle uova.

Oppure utilizzate altre verdure ed erbe aromatiche per decorare gli stampini. Tagliamo anche la polpa bollita a cubetti.

5. Ora versate il brodo preparato negli stampini e mettetelo in frigorifero per l'addensamento finale.

L'aspic porzionato è pronto! Mangia con piacere!

Aspic di lingua in una pentola a cottura lenta servito come in un ristorante

Tutti coloro che hanno un multicooker come assistente cercano di cucinare assolutamente tutto al suo interno. E anche il nostro successo di oggi può essere preparato con il suo aiuto. Stavo cucinando!

Ed è semplice come tutto il resto. E poi decoreremo il piatto, come fanno al ristorante. Iniziamo a cucinare!

Avremo bisogno di:

Lingua di manzo
Bustina di gelatina quaranta grammi
Sale e spezie a piacere

Per la decorazione

lattina di mais o piselli in scatola
carote bollite
prezzemolo

Preparazione:

1. Prima di iniziare la cottura, sciacquare accuratamente e immergere la lingua per diverse ore in acqua con spezie. Li prendiamo in questa composizione - sale, pimento e pepe nero in grani, alloro - in piccole quantità.

Ammollare la gelatina in cento millilitri di acqua fredda e lasciarla gonfiare per trenta minuti. Versa l'acqua nel multicooker, mettici dentro le stesse spezie dell'ammollo, mescola e abbassa qui la lingua.

2. Chiudere il coperchio e chiudere la valvola di rilascio del vapore, se presente. Impostare il programma “Studen” per un'ora e premere il pulsante “start”. Cuocere fino alla fine della modalità specificata. Al termine del processo, aprire la valvola e rilasciare vapore.

3. Togliere la polpa e immergerla immediatamente in acqua ghiacciata per un paio di minuti. Quindi rimuoviamo la pelle. Grazie all'acqua fredda, questo sarà facile e semplice.

4. Versare la gelatina preparata nel brodo e mescolare accuratamente fino a completa dissoluzione. E poi filtriamo l'intera massa attraverso un colino o una garza in modo che il brodo diventi trasparente e, soprattutto, senza “dettagli” inutili.

5. Tagliare la lingua a fettine sottili, sbucciare le carote bollite a cerchi. Disporre le fette di carne sovrapposte su un piatto longitudinale profondo.

6. Per ogni pezzo, mettere le foglie di prezzemolo e un cerchio di carote su un lato. Cospargere mais o piselli uno accanto all'altro lungo l'intero piatto.

7. Riempire con brodo. Dopodiché il piatto può essere messo in frigorifero fino a completo congelamento, circa un'ora.

Ed ecco un piatto stupendo, pronto proprio come al ristorante! Mangia con piacere!

Cucinare la lingua in gelatina senza gelatina

Per chi ama tutto ciò che è solo naturale, abbiamo anche una ricetta. Niente gelatina confezionata! E questo non influirà affatto sul gusto o sulla qualità!

Proviamo come si prepara.

Avremo bisogno di:

Lingua di manzo
Mezzo chilo di cosce e ali di tacchino (potete usare anche ali d'oca o di gallo, ma non quelle di pollo!)
Due lampadine
Qualche spicchio d'aglio
Una carota
Sale, piselli neri e pimento, foglie di alloro

Per la decorazione a piacere:

Carote bollite, verdure, piselli in scatola o mais, quaglie bollite o uova di gallina

Preparazione:

1. Innanzitutto, svolgiamo il lavoro preliminare.

Lavare la lingua, pulirla dalle vene e dal grasso, quindi immergerla in acqua con l'aggiunta di sale, alloro e pepe in grani per circa sei ore o durante la notte.

Rimuoviamo le piume, le squame, gli artigli rimanenti e altri elementi non necessari dalle zampe e dalle ali del tacchino. Serviranno come componente gelificante.

2. Ora porta a ebollizione l'acqua in una casseruola e mettici dentro le carote e le cipolle intere sbucciate. E non dimenticare di aggiungere sale, pimento e pepe nero in grani, foglie di alloro.

Abbassiamo qui la lingua, la cuciniamo per un'ora e mezza o due ore, a seconda delle sue dimensioni.

Filtriamo il brodo e immergiamo la lingua, ripulita dalla pelle grossolana, e vi prepariamo le ali e le cosce di tacchino.

4. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi, la cipolla, le erbe aromatiche a piacere e cuocere il tutto per circa tre ore. Fino a quando il brodo comincia a diventare appiccicoso e denso.

5. Nel frattempo, puoi ritagliare delle bellissime forme dalle carote. Tagliateli a cerchi o a cubetti e disponeteli negli stampini. Puoi anche aggiungere altre verdure ed erbe aromatiche preparate, nonché fette di uovo.

Quindi tiriamo fuori la lingua, la raffreddiamo e la tagliamo a pezzetti sottili e arbitrari, che mettiamo negli stampini con le verdure.

6. Puoi rimuovere la carne dalle ali e aggiungerla negli stampini, e ovviamente buttiamo via il resto: pelle, ossa e zampe. Versare il brodo appiccicoso sugli ingredienti tritati e, dopo averli raffreddati, metterli in frigorifero per l'addensamento finale.

Alla fine del procedimento tiratelo fuori e servitelo in tavola. L'aspic naturale senza aggiunta di gelatina è pronto!

Idee per decorare l'aspic in casa

Naturalmente, ci sono molte idee per la decorazione. Esistono tanti modi di decorare quante sono le casalinghe! Inoltre, decorare un piatto del genere è abbastanza facile e semplice, poiché la gelatina aiuta ad assumere assolutamente qualsiasi forma.

Ad esempio, puoi semplicemente disporre le figure di verdure e lingua su un piatto. Oppure puoi creare un'immagine così carina.

Oppure crea un effetto 3D attualmente di moda. È vero, dovrai lavorare più a lungo per questo, ma sorprenderai i tuoi cari e gli ospiti.

Preparate questo piatto in piccoli stampini, poi toglieteli da lì e posizionateli su una gratella, insieme alla senape e al rafano. Sembra davvero impressionante.

O semplicemente su un piatto con verdure.

Un’ottima idea è quella di preparare la gelatina in stampini piccoli, ad esempio utilizzando bicchierini di plastica. Questo approccio è molto conveniente, ad esempio, per un tavolo da buffet.

Cosa ne pensate di questa idea di realizzarli in versione mini?! Queste cose sarebbero fantastiche da usare per le tartine. E questo viene fatto semplicemente, usando uno stampo per il ghiaccio o un piatto per caramelle.

A proposito, sarebbe un'idea molto interessante regalare questi "dolci" a un uomo.

Naturalmente non abbiamo dimenticato che il Capodanno è alle porte e potete realizzare questo piatto a forma di albero di Natale utilizzando uno stampo in silicone. E ritaglia le stelle dalle carote.

O in onore del simbolo del nuovo anno: il maiale. Anche questo è facile da fare.

Prendiamo una bottiglia di plastica, tagliamo un foro ovale nel senso della lunghezza per rendere il versamento più facile e più stabile. Quando si indurisce, taglia con attenzione il fondo della bottiglia ed estrai il contenuto. Questo è tutto.

Oppure puoi semplicemente preparare i maialini dalle uova. I bambini adoreranno questa idea.

Utilizzando stampi in silicone si possono realizzare disegni molto belli. E non solo come nella foto in versione grande, ma anche in porzioni.

A proposito, in questo caso non è necessario utilizzare i soliti per la decorazione: carote, piselli, uova, mais, erbe aromatiche, olive e olive nere.

Usa la tua immaginazione; puoi usare senape, rafano da una siringa da pasticceria o barbabietole con aglio, per esempio.

A proposito, quando si parla di servizio personale, non bisogna intendere gli stampi in silicone. A questo scopo è possibile utilizzare normali bicchieri di plastica.

Ciotole o anche tazze da tè: perché no. Dopotutto, risulta fantastico anche in loro. È possibile utilizzare assolutamente qualsiasi utensile disponibile.

Che ne dici di un'opzione utilizzando i gusci d'uovo? Naturalmente ci vorrà un po' più tempo di cottura, ma che risultato!

Oppure puoi creare un bellissimo motivo con la maionese e sembrerà molto bello ed elegante.

In generale, ci sono molte opzioni, scegline una o creane una tua.

Come potete vedere, preparare l'aspic e decorare il piatto non è affatto difficile. E mentre viene preparato, ovvero ammollo e bollitura, puoi fare qualcos'altro contemporaneamente.

E in generale, succede che "la paura ha gli occhi grandi", pensi, guardando qualsiasi piatto, che sia impossibile creare una cosa del genere. Ma c’è un altro proverbio: “gli occhi hanno paura, ma le mani sì”. E se lo segui, e anche la descrizione dettagliata della ricetta, allora tutto funzionerà senza dubbio. E nel miglior modo possibile.

Quindi non dire più che è spaventoso affrontarlo, che è difficile e che non sai come farlo!

Assicuratevi di provare a preparare questo piatto, sorprendete i vostri ospiti e i vostri cari con un delizioso aspic, decorato “proprio come nelle migliori case di Londra e Parigi!”

E assicurati di cucinare con amore e mangiare con piacere!

Buon appetito!

Il piatto di cui parleremo nell'articolo è molto apprezzato durante le feste. L'aspic di lingua di manzo è una deliziosa delizia e una decorazione per la tavola. Sebbene le ricette di cucina siano simili, se usi la tua immaginazione puoi trasformare questo spuntino in un vero capolavoro.

La lingua ha una caratteristica carina: è priva di tessuto connettivo. Pertanto, il prodotto bollito ha una consistenza delicata e morbida e si scioglie semplicemente in bocca. Non per niente le feste reali non erano complete senza la gelatina con questo ingrediente.

Queste deliziose frattaglie sono interessanti non solo per il loro gusto, ma sono apprezzate per le loro proprietà nutritive.

Facilmente digeribile, povero di calorie, ha un effetto benefico sul sistema nervoso, normalizza i livelli di zucchero nel sangue e questa è una piccola parte di ciò che si può dire su questo prodotto.

Ma la nostra conversazione di oggi non riguarda questo, lo prepareremo. Non è difficile, devi solo conoscere alcune sottigliezze per rendere il piatto gustoso e sano.

Lingua di manzo in gelatina - ricetta passo passo con gelatina

A differenza della carne in gelatina, per questo tipo di gelatina non è necessario assumere prodotti che contengano agenti gelificanti. L'aspic è preparato con gelatina, quindi non devi preoccuparti se il piatto si indurirà o meno.

Quando si lavora con la gelatina, è importante prestare attenzione alla sua data di scadenza e ricordare che smette di funzionare se viene bollita.

Per prepararti avrai bisogno di:

lingua di manzo - 1 pz. (1,3 - 1,5 kg)
cipolla - 1 testa
carote - 1 pz.
sedano rapa - 100 gr.
mais in scatola - 2 cucchiai. l.
foglia di alloro - 2 pezzi
gelatina
grani di pepe nero, piselli di pimento
prezzemolo

Come cucinare:

Il piatto risulterà gustoso e salutare se utilizzi frattaglie fresche. Quando si sceglie una lingua, controllarla al tatto; dovrebbe essere morbida, ma l'ammaccatura ritorna rapidamente allo stato precedente quando viene toccata. Una piccola quantità di sangue e succo indica anche la freschezza del prodotto.

Quando si taglia la lingua di manzo, separare la parte ioide, poiché il suo aspetto non è molto decorativo. Dalla sua parte principale si otterranno bellissime fette.

Come preparare la lingua di manzo in gelatina porzionata

È molto comodo servire l'aspic in piatti individuali. Risulta un piatto separato per ogni ospite, che può essere decorato in modi diversi. Il metodo di cottura è simile alla ricetta precedente, ma ci sono delle differenze. Come si suol dire, quante casalinghe ci sono, ci sono così tante opzioni. Scegli quello più adatto a te.

Ingredienti:

lingua di manzo - 1,5-1, kg
cipolle - 2 pezzi
carote - 2 pezzi
gelatina - 1 confezione
sale, pepe in grani, condimento aromatico, alloro
verdure, piselli in scatola, uova, olive - per la decorazione

Metodo di cottura:

Quando si sceglie una padella in cui cuocere la lingua di manzo, tenere presente che solitamente aumenta di volume durante la cottura.

Prima di mettere a cuocere un prodotto a base di carne, è necessario lasciarlo a bagno per 4-8 ore. Versare l'acqua fredda in una ciotola, aggiungere un po 'di sale, pepe in grani, alloro, mescolare finché il sale non si scioglie, aggiungere le frattaglie. Grazie all'ammollo il sangue uscirà, il prodotto risulterà pulito e risulterà più morbido dopo la cottura.
Riempire la padella con acqua, aggiungere una carota tritata grossolanamente, una cipolla e il pepe in grani. Appena l'acqua bolle, aggiungere la lingua, salare e lasciare cuocere a fuoco basso finché sarà tenera. Puoi controllare se le frattaglie sono cotte o meno usando un coltello; dovrebbero entrare facilmente e liberamente nel corpo morbido della lingua bollita.
Togliere il prodotto finito dal brodo, aggiungere acqua fredda, quindi togliere la pelle. Rimettetelo nel brodo, dopo averlo filtrato. Aggiungere una carota, una cipolla, aggiungere il condimento e cuocere per 15 minuti. Durante questo periodo la lingua sarà satura degli aromi del condimento e sarà ancora più gustosa.
Spegni il fornello, metti da parte la padella e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente. Togliere le frattaglie, filtrare il brodo, versare una confezione di gelatina, mescolare bene in modo che non ci siano grumi, lasciare gonfiare per 1 ora.
Tagliare la lingua a fettine sottili. Per servire porzioni, puoi tagliare a strisce. Metti i piselli, le carote ricce e i pezzi di uova nella ciotola preparata. Mostra la tua immaginazione e decora a tuo piacimento. Disporre la componente di carne dell'aspic.
La gelatina si è già gonfiata, necessita di essere riscaldata per diventare liquida, ma ricordate che non potete portarla a ebollizione. Versare il brodo sulle porzioni preparate.
Prima di servire, adagiare l'aspic congelato su un piatto. Per fare questo, è necessario capovolgere gli stampini e rimuoverli con attenzione. Inoltre, puoi realizzare altre decorazioni, ad esempio pupazzi di neve, se si tratta di uno spuntino per la tavola di Capodanno.

Un altro modo per accertarsi se la lingua è cotta o meno è controllare come viene rimossa la pelle. Per fare questo, dopo un certo tempo, togliere il prodotto, raffreddarlo velocemente e iniziare a sbucciarlo. Se cede facilmente, allora è pronto. In caso contrario rimettetelo nel brodo e fate cuocere ancora un po'.

Video su come preparare l'aspic di lingua di vitello con pane di segale

Se le due ricette precedenti sono in qualche modo simili tra loro, allora l'opzione offerta dall'autore del video è interessante per gli altri. Il piatto viene versato insieme a fette di pane di segale essiccate al forno, precedentemente ricoperte di salsa piccante. Interessato? Guarda il video.

Un punto importante per qualsiasi ricetta! Il brodo per l'aspic dovrebbe essere un po' più salato di quello che solitamente si prepara per il primo piatto, poiché la gelatina toglie parte del sale.

Come decorare la gelatina per la tavola delle feste

Il principio di preparazione del piatto è semplice e chiaro, risulta delizioso, ma ogni casalinga, quando apparecchia la tavola festiva, vuole che sia anche bella. Guarda le foto, cucina, fantastica e sorprendi i tuoi ospiti con un design originale.

In conclusione, un altro video su come preparare e decorare magnificamente l'aspic di lingua di manzo.

D'accordo, la lingua in gelatina è uno spuntino molto bello, anche senza decorazioni particolari. Le fettine di carne appaiono così appetitose attraverso la gelatina trasparente che nasce la voglia di provarle anche guardando le fotografie. E se questo piatto finisse sulla vostra tavola delle feste? Molto probabilmente, non sarà decorato a lungo; sarà il primo ad andare sui piatti. Ma va bene, è quello per cui ci stiamo preparando.

Buon appetito!