Come essiccare correttamente i funghi in casa e metodi di essiccazione, corretta conservazione dei funghi secchi. Come essiccare i funghi porcini al forno Come essiccare i funghi porcini

Il tipo più semplice, conveniente ed economico di lavorazione dei funghi è l'essiccazione. La massa dei funghi è ridotta di 10 volte, mentre nuovi sapori e proprietà aromatiche e i funghi in questa forma possono essere conservati per anni. I funghi secchi sono molto facili da conservare: legati in un sacchetto di stoffa, messi in un luogo buio: tutto qui. E in termini di valore nutritivo, contenuto proteico e digeribilità, i funghi secchi sono superiori a tutti gli altri. Quindi, come asciugare correttamente i funghi per goderti a lungo la tua prelibatezza preferita? Ti diremo ulteriormente.

L'essiccazione è la più comune funghi tubolari, poiché i marsupiali e la maggior parte funghi lamellari contengono amarezza che non scompare durante il processo di essiccazione. A casa puoi essiccare funghi porcini, porcini, porcini, porcini, porcini, funghi di capra, funghi di quercia, funghi polacchi, spugnole, spugnole, linee, tartufi, palloncini, finferli, funghi chiodini, funghi prataioli, ecc. Una volta essiccati, il gusto di spugnole e fili, funghi porcini e porcini migliora notevolmente.

Per l'essiccazione scegli solo funghi freschi, sani e forti, senza tarli. Si discute molto se lavare o meno i funghi prima di asciugarli. non consiglia di farlo, perché i funghi bagnati, in primo luogo, impiegano più tempo ad asciugarsi e, in secondo luogo, possono scurirsi e diventare semplicemente brutti. Prima di asciugarli è sufficiente pulire i funghi con una spazzola o un panno, eliminando aghi di pino, foglie, muschio, sabbia e terra. Per accelerare l'essiccazione è meglio tagliare a fette i cappelli grandi, recidendo il gambo ad una distanza di 2-3 cm dal cappello. I gambi dei funghi porcini, pioppi tremuli e porcini vengono tagliati in colonne lunghe 3-4 cm o in ruote spesse fino a 2 cm. Per i funghi burro, i funghi di muschio, i funghi chiodini e i finferli, per l'essiccazione vengono utilizzati per lo più solo i cappelli, e le spugnole e i funghi porcini. le corde vengono asciugate completamente.

Come essiccare i funghi? Offriamo diversi modi.

A casa i funghi possono essere essiccati all'aria aperta o al sole, in un forno russo, in un forno, su un fornello a gas o elettrico, oppure in appositi essiccatoi. È importante che l'essiccazione inizi gradualmente, i funghi si seccano e non cuociono. Allo stesso tempo, devono essere asciugati rapidamente e relativamente alta temperatura e una circolazione costante dell'aria, poiché un'essiccazione lenta può rovinare i funghi.

L'essiccazione al sole è il modo più ideale per essiccare i funghi.

Questo metodo di essiccazione è chiamato essiccazione all'aria. È chiaro che i funghi possono essere essiccati solo all'aperto giorni di sole, in periodi caldi e secchi. Affinché i funghi si asciughino bene al sole, devono essere infilati su lenza, filo o aste metalliche in modo che i pezzi non si tocchino tra loro, ed esporli al sole, coprendoli con garze da polvere e mosche. È meglio se i funghi vengono essiccati da qualche parte sotto una tettoia, questo permetterà loro di essere protetti dalla polvere e dalla pioggia. I funghi possono essere essiccati solo al sole, mentre l'essiccazione può essere completata in forno, cosa particolarmente utile se il tempo comincia a peggiorare.

L'essiccazione al sole richiede solitamente 5-7 giorni. Quei funghi che tagli a fettine più sottili si asciugheranno più velocemente: in 2-3 giorni. Non dovresti asciugarli eccessivamente, altrimenti si scuriranno e perderanno il loro sapore.

Asciugatura naturale all'aria.

I funghi possono anche essere essiccati all'aperto sotto una tettoia. Per fare questo, devono essere stesi in uno strato sottile sulla paglia ricoperta sul pavimento, su teglie, griglie, telai - in generale, su qualsiasi supporto disponibile. In questa materia, l'importante è non seccarlo, quindi periodicamente dovresti girare i funghi, togliere quelli già essiccati e portare il resto alla condizione desiderata.

Non bisogna seccare eccessivamente i funghi, poiché diventano insipidi e perdono il loro sapore, non si ammorbidiscono né bollono una volta cotti; Allo stesso tempo, i funghi poco essiccati sono scarsamente conservati, iniziano ad ammuffire alla minima umidità e si deteriorano rapidamente. I funghi ben essiccati (umidità 12 - 14%) si sentono asciutti e leggeri al tatto, si rompono con relativa facilità, ma non si sbriciolano, si piegano leggermente. Assomigliano ai funghi freschi nel gusto e nell'aroma.

Essiccazione in forno

Durante l'essiccazione in forno, i funghi vengono disposti in uno strato sottile su griglie appositamente realizzate installate al posto delle normali teglie. L'essiccazione dovrebbe iniziare con una temperatura del forno di 45°C. Solo in questo caso non si scuriranno. Quindi la temperatura può essere aumentata, ma dovrebbe essere entro 60-70 gradi e, in modo che l'aria nel forno circoli costantemente, la porta dovrebbe essere tenuta socchiusa. Man mano che i funghi si asciugano, i setacci vengono scambiati dall'alto verso il basso.

Asciugatrice elettrica

La tecnologia moderna semplifica notevolmente la vita delle casalinghe ed è anche un eccellente assistente nell'essiccazione dei funghi. Questo dispositivo fa risparmiare molto tempo e non richiede monitoraggio e presenza costante. I funghi dovrebbero essere disposti in uno strato. Fortunatamente, molti essiccatori hanno da 3 a 8 livelli, quindi puoi essiccare molti funghi in una “seduta”. Consigliamo di scegliere una temperatura di asciugatura di circa 55 gradi e il tempo di asciugatura richiederà dalle 2 alle 6 ore. Il tempo di essiccazione dipende dallo spessore dei funghi. Più sottile viene tagliato il fungo, più velocemente si asciugherà. Non appena le piastre dei funghi cominciano a ritornare leggermente indietro quando sono piegate e sembrano asciutte, l'apparecchio può essere spento.

Asciugatura al microonde

Non proprio un metodo di essiccazione convenzionale, ma non per questo meno efficace. Per essiccare in questo modo tagliare i funghi ad uno spessore di ca. 5 mm, posizionarlo su una griglia o un piatto e metterlo nel microonde. Impostare la macchina a ca. 150 W per 20 minuti.

Trascorso il tempo, aprire lo sportello del microonde e uscirà vapore. Lasciare ventilare per 10 minuti, quindi ripetere la procedura 3 volte. Dopo tali manipolazioni, i funghi si asciugheranno completamente o saranno pronti per un'ulteriore essiccazione, almeno avrete un paio di giorni in meno per asciugarli in forno. Lo svantaggio è che in questo modo potrai essiccare una piccola quantità di funghi, ma impiegherai molto tempo.

I funghi secchi devono essere conservati in barattoli di vetro ben chiusi o in sacchetti resistenti all'umidità in un luogo asciutto, buio e fresco. In queste condizioni i funghi si possono conservare per anni. Se i funghi diventano umidi e ammuffiti durante la conservazione, devono essere selezionati ed essiccati e quelli rovinati devono essere rimossi.

Per un altro metodo di asciugatura, guarda il video:

Parafango 07.10.2016 18:54
Asciugare i funghi è molto semplice: metto uno stendibiancheria da terra vicino alla finestra della cucina, che è leggermente aperta (per la ventilazione), lo copro con una zanzariera (venduta nei negozi di casalinghi), lo stendo e lo fermo con delle mollette attorno Spargi i funghi tritati in uno strato. In due giorni è tutto pronto. Puoi accendere periodicamente il gas se l'umidità è alta o soffiarlo con un ventilatore (io lo conservo in barattoli di vetro sotto). una copertura in nylon. In inverno controllo l'umidità.

Lucia 22.09.2016 18:58
Consiglio un essiccatore elettrico per verdure e funghi. Cosa meravigliosa!

Yuri 26.08.2016 08:55
Al punto. L'opzione migliore per tempo e temperatura: 4 ore a 45-50 gradi. poi una pausa per 4 ore ed asciugare a 75-80 gradi per 4-6 ore. Lo asciugo io stesso in uno stabilimento balneare della dacia in un bagno turco su una struttura triangolare e metto sottili stagni di acciaio inossidabile. Molto comodo, niente scivola o si affloscia.

Ho sempre desiderato avere un vasetto di funghi porcini secchi per esperimenti culinari! Ho provato dei piatti con loro, risultano incredibilmente aromatici, soprattutto i primi, ma non ho osato comprare funghi del genere, perché non si sa mai... dopotutto i funghi... E il loro prezzo è un po' troppo caro ... Quest'anno stagione dei funghi Si è rivelato un grande successo, quindi si è deciso di essiccare i funghi in casa in un forno elettrico. Grazie alla modalità convezione ("Riscaldamento ventilato"), l'essiccazione dei funghi è abbastanza fattibile! L'importante è seguire tutti i consigli forniti in questa ricetta! Di conseguenza, da 600 grammi di funghi porcini freschi e forti otteniamo 40 grammi funghi secchi qualità eccellente: i piatti a fungo sono sottili, come la carta velina, fragili, fragili, quasi trasparenti! Naturalmente emanavano un profumo anche in fase di asciugatura! Singola parola Vorrei dire del colore: i funghi secchi non si sono scuriti, sono rimasti chiari, conservando quasi completamente il loro colore originale! I funghi porcini secchi vengono utilizzati per preparare primi e secondi piatti di ogni genere, oltre che per snack e come additivo per prodotti da forno salati! Questi funghi sono molto più saporiti di quelli freschi e possono essere conservati a lungo in un barattolo ermeticamente chiuso! Prova, prepara e gusta i piatti a base di funghi tutto l'anno!

Porcini

Per essiccare i funghi porcini abbiamo bisogno dei funghi porcini freschi. Devono essere senza danni significativi, forti e non marci. Controlla anche la presenza di vermi nei funghi: non avremo bisogno di funghi andati a male! In questo modo puoi essiccare porcini, porcini, funghi di muschio e funghi porcini.

I funghi porcini destinati all'essiccazione non possono essere lavati, quindi tagliamo tutto lo sporco dal gambo con un coltello.

Una spugna da cucina pulita imbevuta acqua fredda, pulire i funghi (sia gambo che cappello), eliminando tutta la terra. Sarà abbastanza facile da fare e non dovrai lavare i funghi - ottimo modo!

Quindi i funghi porcini sono stati puliti.

Tagliare a fettine sottili sia i gambi che le cappelle dei funghi.

Disporre le fette di funghi porcini sulla griglia del forno.

Disporre i pezzi più piccoli su una teglia dai bordi bassi rivestita con carta da forno.

Metti sia la griglia che la teglia nel forno. Attivare la modalità convezione (“Riscaldamento ventilato”), impostare la temperatura a 50 gradi e asciugare i funghi per 3 ore con la porta socchiusa (!), in modo che fuoriesca l'umidità che evapora. Dopo 3 ore, chiudete la porta e fate asciugare i funghi alla stessa temperatura e nella stessa modalità di prima, circa 5 ore. A seconda dello spessore dei pezzi, potremmo aver bisogno di un po' più o un po' meno tempo. L'ultima fase è lasciare raffreddare completamente i funghi secchi sulla teglia.

In generale, mettiamo 8 ore in forno a 50 gradi per l'essiccazione. Fondamentalmente non è veloce, ma ne vale la pena! Puoi lasciarlo asciugare durante la notte per comodità!

I funghi secchi si sono rivelati di ottima qualità: sottili, come carta velina, fragili e non si sono scuriti!

Da 600 grammi di funghi freschi otteniamo 40 grammi di quelli secchi!

Conserviamo i funghi porcini secchi in un barattolo ben chiuso e li utilizziamo secondo la ricetta!

Buon appetito!

I funghi porcini sono uno dei migliori. Questi sono i re dei funghi. Se riesci a trovare i funghi porcini nella foresta, allora possiamo dire che la caccia “tranquilla” è stata un successo. È chiaro che vuoi risparmiare questa ricchezza per l'inverno. Ti ho già detto come mettere sott'aceto i funghi porcini. Bene, oggi vi racconto come essiccare i funghi porcini in casa.

L'essiccazione è il modo più semplice per preparare i funghi per un uso futuro. È vero, non puoi chiamarlo veloce: ci vuole tempo perché l'umidità evapori dai funghi. Ma la preparazione preliminare non richiederà molto tempo. Dovremo solo eliminare i residui del bosco pulendo leggermente i funghi.

Non abbiamo bisogno di altri ingredienti oltre ai funghi. Il tempo di cottura dei funghi porcini secchi è indicato solo per la preparazione preliminare dei funghi porcini. Per quanto tempo i funghi si asciugheranno dipende dal metodo e dalle condizioni di essiccazione.

Pulisci leggermente i funghi nei luoghi in cui sono presenti detriti della foresta.

Tritare i funghi non molto finemente. I funghi piccoli possono essere lasciati interi. Per l'essiccazione potete anche separare i cappelli dai gambi e lasciarli anche interi. Funghi grandi Può essere tagliato a metà o più piccolo. Non ho tagliato i funghi molto grandi, volevo che si asciugassero più velocemente. Puoi tagliarlo più grande o addirittura lasciarlo intero.

Puoi essiccare i funghi porcini per l'inverno diversi modi. Potete disporli su una teglia e farli asciugare in forno temperatura minima. Puoi posizionare una griglia sopra un fornello a gas o elettrico e posizionarci sopra i funghi. In questo caso l'asciugatura avverrà a causa del calore della stufa. Io ho scelto di essiccare i funghi porcini in mazzetti. Per fare questo, infiliamo i funghi con un ago su un filo e otteniamo questo tipo di perline di funghi.

Puoi appendere questi fagotti in un luogo caldo ma non umido: sopra la stufa, sul balcone, se fa caldo lì, in soffitta, di nuovo, se fa caldo lì. Ho asciugato naturalmente, in cucina. Era estate, la cucina era piuttosto calda, quindi l'asciugatura è andata bene. Ho appeso alcuni fagotti proprio sopra il fornello a gas, dove il processo è stato ancora più veloce. Di tanto in tanto allontaneremo i funghi l'uno dall'altro in modo che non si attacchino tra loro.

Il tempo di essiccazione dipende dalla temperatura della stanza in cui vengono essiccati i funghi. L'intero processo mi ha richiesto circa una settimana.

Metti i funghi porcini secchi in barattoli puliti e asciutti, sacchetti di stoffa o sacchetti di carta. I funghi devono essere conservati in un luogo asciutto.

Puoi preparare zuppe, sughi, salse, julienne di funghi porcini secchi, puoi friggerli e stufarli. Prima della cottura è necessario mettere a bagno i funghi per diverse ore. Buon appetito!

Essiccare i funghi lo è Il modo migliore preservando tutto il meglio che i funghi ci regalano. Se vuoi goderti questo meraviglioso prodotto tutto l'anno, l'essiccazione è l'ideale per questo scopo.

I funghi sono una preziosa fonte di proteine, iodio, ferro, potassio, fosforo, zinco e vitamine D, C, PP.

È importante notare che possono essere essiccati solo i funghi tubolari e alcuni funghi lamellari (la russula e gli scarabei stercorari, ad esempio, non sono adatti all'essiccazione). I funghi con succo di latte non vengono essiccati, poiché hanno un sapore molto piccante e amaro.

Per l'essiccazione vengono solitamente presi funghi prataioli, funghi porcini, funghi porcini, funghi chiodini autunnali, funghi pioppi tremuli, funghi muschio, funghi porcini e funghi finferli.

I funghi per l'essiccazione vengono raccolti in tempo soleggiato e asciutto.

Prima dell'essiccazione, è necessario pulire i funghi da detriti e terra. Si sconsiglia di lavarli: la maggior parte delle sostanze preziose e dell'aroma andranno persi con l'acqua, i funghi scuriranno e potrebbero diventare mollicci. Puoi lavare i funghi già secchi.

I funghi grandi dovrebbero essere tagliati in quarti o a metà. I gambi grandi vengono tagliati a strisce di 1 cm. Per i funghi di piccole e medie dimensioni, il cappello va separato dai gambi e asciugato interamente. Non è necessario tagliare e separare i funghi molto piccoli: vengono essiccati interi. Puoi anche tagliare tutti i funghi a listarelle (se ci sono molti funghi e non vuoi preoccuparti di loro per molto tempo) - in questo caso il processo di essiccazione procederà molto più velocemente. È meglio tagliare i funghi nel senso della lunghezza.

Puoi anche separare i funghi per tipo o dimensione per facilitarne l'essiccazione.

Per asciugare i funghi al forno, devi preparare una teglia. Adagiate i funghi già sbucciati e tagliati su una teglia, ungendola leggermente con olio. Mettete anche la carta da forno sulla teglia, così non vi servirà l'olio. Puoi posizionare i funghi non su una teglia, ma su una gratella. In questo caso vi servirà della carta da forno da disporre sulla griglia e disporre i funghi.

I funghi devono essere disposti in modo che i cappelli siano rivolti verso l'alto e tra i funghi ci sia un piccolo spazio (1 mm).

Un altro modo per essiccare i funghi al forno è lavorare a maglia. Se decidi di essiccare i funghi utilizzando i ferri da maglia, avrai bisogno di ferri da maglia di legno che abbiano la stessa lunghezza della larghezza del forno. Le estremità degli ferri da maglia devono essere affilate e su di esse infilare i funghi. Quando i ferri da maglia sono completamente riempiti, devono essere messi nel forno in modo che le estremità si trovino sulle nervature orizzontali delle pareti laterali del forno.

Se il forno non dispone di appositi fori di ventilazione, è necessario lasciare la porta socchiusa. Se c'è un ventilatore, accendilo.

All'inizio dell'asciugatura impostata bassa temperatura– circa 50°C. La fase iniziale di essiccazione dei funghi dovrebbe avvenire a bassa temperatura, perché se la temperatura è immediatamente elevata, sui funghi appariranno goccioline bianche di sostanze proteiche e i funghi si scuriranno. Appena si notano delle goccioline è necessario abbassare la temperatura e togliere i funghi dal forno.

Dopo circa 1,5 - 2 ore la temperatura viene aumentata a 70-80 °C. A questa temperatura i funghi dovrebbero asciugarsi per circa altre 2 ore, dopodiché la temperatura nel forno viene nuovamente abbassata a 55 °C e i funghi vengono essiccati per altre 2 ore.

Durante il processo di essiccazione, non dimenticare di mescolare di tanto in tanto i funghi.

I funghi secchi devono essere selezionati e il resto essiccato.

È difficile dire quanto tempo occorre per essiccare i funghi nel forno, poiché il tempo di essiccazione è diverso per ogni fungo.

Una volta essiccati, circa il 76% dell'acqua contenuta nei funghi evapora.

Se i funghi non sono completamente asciutti nel forno, possono essere essiccati all'aria o in casa.

È facile verificare se il fungo è secco: devi rompere il cappuccio. Se l'interno del fungo è bagnato, non si è ancora asciugato e bisogna continuare l'essiccazione.

I funghi secchi sono comodi e facili da conservare. Si conservano a lungo e non perdono gusto e aroma.

Puoi conservare i funghi secchi a qualsiasi temperatura, in un luogo buio. È bene conservare i funghi in barattoli di vetro, vasi di terracotta, stagno, legno e scatole di plastica destinato allo stoccaggio prodotti alimentari. Il contenitore con i funghi secchi non deve essere sigillato ermeticamente. Puoi semplicemente coprirlo con un foglio di alluminio. Anche i funghi secchi vengono conservati in sacchetti, ma lì possono crescere le tarme.

Funghi

Descrizione

Essiccare i funghi in un essiccatore elettrico- Questa è un'attività del tutto semplice ma utile per chi vuole conservare cibi sani e gustosi per l'inverno senza metterli in salamoia. Naturalmente i funghi possono anche essere congelati, tuttavia gli ingredienti essiccati si conservano molto di più microelementi utili, E qualità del gusto, rendendo molto più piacevole il loro utilizzo nella preparazione dei vostri piatti.

Molto spesso i funghi secchi vengono utilizzati per preparare una deliziosa zuppa di funghi, e spesso vengono anche aggiunti a varie insalate, cotti al forno con verdure e carne, o preparati come ottimi ripieni per crostate o tortine. Puoi trovare autonomamente un utilizzo per i funghi secchi preparandoli adeguatamente per l'inverno.

È importante leggere le istruzioni per l'uso dell'asciugatrice elettrica in cui asciugherai i funghi, poiché ogni gadget da cucina ha il proprio algoritmo di azioni. È impossibile non notare il fatto che i funghi possono essere essiccati in qualsiasi asciugatrice elettrica, anche in isidri o supra. Scegliete con molta attenzione anche la temperatura per non seccare troppo i vostri funghi.

Quasi tutte le varietà di funghi sono adatte all'essiccazione. Soprattutto i porcini, i funghi porcini e i funghi porcini vengono spesso essiccati per l'inverno, poiché hanno una struttura adatta all'essiccazione e non si seccano troppo, trasformandosi in materia solida non commestibile.

Puoi leggere una descrizione dettagliata del processo di essiccazione dei funghi per l'inverno nel nostro ricetta passo passo con foto. Se vuoi andare sul sicuro, puoi sempre trovare molti video didattici online. Proviamo quello dimostrato in ricetta semplice modo di seccare i funghi in questo momento!