Marinata per spiedini di maiale succosi e gustosi. Come marinare lo shish kebab: i modi migliori

Lo shish kebab è un piatto appetitoso e aromatico cotto su spiedini. IN versione classicaè preparato con carne di maiale. È molto importante marinare e cuocere adeguatamente la carne di maiale in modo che non diventi dura. Come marinata è possibile utilizzare vari ingredienti: limone, olio, kiwi, succo di melograno, salsa di soia, aceto, kefir. Di seguito imparerai come marinare il kebab di maiale in modo che la carne sia succosa e tenera, e i segreti della cucina ti aiuteranno a preparare un piatto davvero gustoso e delizioso.

Come scegliere la carne per il barbecue?

Quale taglio di maiale è il migliore? Giusta scelta la carne è la metà del successo nella cottura del barbecue. Un prodotto congelato o conservato in modo improprio rovinerà il gusto del piatto. Per rendere la carne tenera è importante non solo cuocerla bene, ma anche scegliere la parte del maiale ideale per essere arrostita allo spiedo. Consigli per la scelta di un prodotto per un classico kebab di maiale:

Non comprare carne congelata. La carne di maiale refrigerata è l'ideale per questo piatto. È consentito utilizzare un prodotto congelato, ma solo se è stato congelato una volta qualità del gusto il kebab sarà comunque inferiore a un piatto a base di carne refrigerata.
Per distinguere tra carne di maiale refrigerata e congelata, premere sulla parte superiore con il dito. Se il prodotto è fresco, la superficie si riprenderà rapidamente. La carne di maiale scongelata avrà un liquido sanguinante visibile, la consistenza di tale carne sarà sciolta, irregolare e il colore sarà più luminoso.
Non mangiare carne se l'odore o l'aspetto ti danno fastidio. Annusare il maiale e vedere se fuoriesce sangue: questo è un brutto segno. L'umidità sulla superficie della carne indica la presenza di sostanze nocive o una conservazione inadeguata. Se il prodotto è grigio, colore scuro, quindi l'animale era vecchio: il kebab risulterà duro. La carne buona ha un aspetto asciutto, un colore uniforme su tutta la superficie e una leggera lucentezza.
Scegli i pezzi senza grasso in eccesso e vissuto - questo complicherà il processo di preparazione del maiale per cucinare. Alcuni venditori nascondono pezzi grassi avvolgendoli all'interno, quindi ispeziona attentamente il prodotto da tutti i lati.
La cosa più importante è acquistare il taglio giusto di maiale. Ideale per shish kebab morbido e succoso è la carne del collo (carbonato del collo), situata lungo la spina dorsale del maiale. Inoltre, un piatto eccellente sarà preparato con filetto, costolette e petto. Il prosciutto di maiale è adatto anche al barbecue, ma è importante non farlo seccare. Dorsale parte di carne e il filetto di spalla hanno molte venature, ma se ben puliti e marinati, il kebab risulterà tenero.

Una volta selezionata la carne, è necessario marinarla. La marinata più deliziosa per lo shish kebab di maiale, in modo che la carne sia morbida e tenera, viene preparata utilizzando vari ingredienti. Di seguito sono riportati quelli popolari ricette passo passo con la foto di un prodotto grigliato marinato.

Come marinare il kebab di maiale al limone

Il succo di limone è un ottimo condimento per la marinata che può sostituire l'aceto e l'olio. I limoni garantiranno la succosità della carne e le conferiranno un sapore interessante.

Avrai bisogno:

4 limoni;
4 cucchiai. cucchiai di sale;
8 cipolle;
5 chilogrammi di carne di maiale;
2 cucchiai. cucchiai di spezie per barbecue.

Preparazione:

Prendi un grande contenitore. Lavare e sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli. Mettere uno strato in un contenitore, cospargere di sale e spezie.
Pulite la carne dalle vene e dal grasso in eccesso. Dividere in porzioni. Metti la carne di maiale sopra le cipolle. Metti sopra un altro strato di cipolla. Disporre gli strati uno per uno fino ad esaurire gli ingredienti. Non dimenticare di cospargere gli strati con le spezie.
Lavare il limone e tagliarlo. Spremi il succo.
Versare gli ingredienti nei contenitori.
Coprire i bordi dei piatti pellicola trasparente, nascondi in frigorifero per sei ore. Mescolare gli ingredienti 2 volte.
Una volta marinata la carne di maiale, è pronta per la cottura: infilare i pezzi sugli spiedini e cuocere sui carboni ardenti fino a cottura ultimata, girando di tanto in tanto e irrorando con vino o acqua. La prontezza è determinata dal taglio: dalla carne deve fuoriuscire un liquido limpido.

Kebab classico marinato nell'aceto

La classica marinata per il barbecue è l'aceto. L'ingrediente conferisce al piatto una piacevole acidità, garantisce succosità e gusto delicato. Potete preparare questo kebab secondo i vostri gusti: in casa al forno, in padella oppure all'aperto utilizzando lo spiedo e gli spiedini.

Avrai bisogno:

1 chilogrammo e 200 grammi di carne di maiale;
2 cucchiaini di zucchero semolato;
4 cucchiai di aceto;
sale, pepe, altri condimenti;
2 cipolle.

Preparazione:

Preparare la carne: sciacquarla bene acqua fredda, tagliato in porzioni.
Aggiungi le spezie al prodotto a base di carne, mescola tutto bene in una ciotola profonda.
Sbucciare la cipolla. Grattugiare la verdura e poi aggiungerla nel contenitore con il resto degli ingredienti.
Diluire acqua e aceto 2 a 1. Questa raccomandazione si applica alla componente del 9%. Se ha una concentrazione diversa, seguire le istruzioni sulla confezione per diluire fino alla consistenza del cibo.
Versare il liquido risultante sui pezzi e mescolare.
Coprire il kebab nella marinata con pellicola trasparente e lasciare temperatura ambiente per 60 minuti. Riporre poi in frigorifero per una notte.
Infilare i pezzi di carne negli spiedini. Cuocere sulla brace, girando di tanto in tanto il maiale. Versarvi sopra acqua, vino o birra per rendere il piatto succoso.

Shish Kebab di maiale marinato con maionese

La maionese non è solo condimento delizioso per insalate e salse appetitose, ma anche un ottimo componente di marinata per il barbecue. Il prodotto evita che la carne si secchi durante la cottura, rendendola succosa e appetitosa.

Avrai bisogno:

5 cipolle;
chilogrammo di carne di maiale;
200 ml di maionese;
condimenti

Preparazione:

Preparare il maiale, tagliato in porzioni. Mettere in una ciotola profonda.
Aggiungi le tue spezie preferite, non dimenticare di aggiungere sale. Mescolare accuratamente i pezzi in modo che i condimenti siano distribuiti uniformemente. Lasciare agire per un quarto d'ora.
Condire gli ingredienti con la maionese. Mescolare finché la salsa non ricopre uniformemente tutte le parti del maiale.
Tagliate la cipolla ad anelli, fateli larghi, in modo da poterli soffriggere insieme alla carne. Mescolare bene una parte della verdura in un contenitore con il resto degli ingredienti e metterne un po' sopra per la cottura.
Marinare in questo modo: 60 minuti a temperatura ambiente e tutta la notte in frigorifero. Se cucinerai tra poche ore, lascia la carne nella stanza per 180 minuti.
Cuocere il kebab, alternando pezzi di maiale con anelli di cipolla.

Salsa di pomodoro per barbecue

Qual è la salsa barbecue più deliziosa? Molte persone concordano sul fatto che questo satsebeli sia un'opzione classica per un piatto caucasico.

Avrai bisogno:

2 mazzi di coriandolo;
200 ml di acqua;
200 grammi di concentrato di pomodoro;
5 spicchi d'aglio;
un cucchiaino di adjika, aceto, sale;
luppolo-suneli – 1 cucchiaio;
pepe.

Preparazione:

Lavare e tritare finemente il coriandolo, metterlo in un comodo contenitore profondo.
Schiacciare l'aglio e aggiungerlo al coriandolo. Mescolare con adjika, luppolo-suneli, aceto, pepe.
Macinare il tutto insieme con un pestello.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare.
Versare l'acqua, aggiungere il sale e mescolare nuovamente accuratamente.
Versa la salsa in un barattolo e portala con te all'aperto per goderti il vero kebab caucasico!

Marinare lo shish kebab di maiale nel vino

Grazie al vino, il tuo piatto avrà un bel colore e un gradevole sapore aspro. Marinare il collo o le costole nella bevanda, quindi il kebab risulterà ottimo.

Avrai bisogno:

1 chilogrammo 300 grammi di carne di maiale;
7 cipolle;
300 ml di vino rosso secco;
condimenti

Preparazione:

Tagliare a pezzi il collo di maiale.
Salare separatamente ogni parte tagliata, metterla in un contenitore profondo, mescolare e lasciare agire per un quarto d'ora.
Tritare bene metà della cipolla, aggiungerla alla ciotola con la carne e mescolare. Versare gradualmente il vino, mescolando gli ingredienti.
Tagliare le cipolle rimanenti ad anelli e adagiarle sopra.
Lasciare riposare per 60 minuti a temperatura ambiente con il coperchio chiuso, quindi trasferire in frigorifero per tutta la notte.
Cuocere sugli spiedini, girando di tanto in tanto il collo del maiale.

Ricetta kebab di maiale con kefir

Kefir conferisce al piatto finito un colore delicato e rende il prodotto a base di carne morbido e tenero. Questo kebab ha un gusto ricco senza acidità.

Avrai bisogno:

1,5 kg di carne;
mezzo litro di kefir 3%;
7 cipolle;
1 cucchiaino di zucchero semolato;
condimenti

Preparazione:

Tagliare a pezzi il collo di maiale e metterlo in una ciotola profonda.
Utilizzando una grattugia grossa, grattugiare parte della cipolla (circa la metà), aggiungere i condimenti e metterla in un contenitore con l'ingrediente principale.
Versare gradualmente il kefir, mescolando i pezzi, aggiungere lo zucchero semolato.
Metti sopra la cipolla affettata rimanente.
Arrostire su spiedini sui carboni ardenti fino a cottura ultimata.

Come marinare il kebab di maiale in acqua minerale

Puoi marinare il maiale per il barbecue in acqua minerale. La carne assorbirà parte dell'acqua piatto pronto Risulterà succoso e gustoso.

Avrai bisogno:

4 chili di carne di maiale;
1 chilogrammo di cipolle;
semi di coriandolo;
pepe nero, sale;
paprica;
pomodori secchi;
una bottiglia di acqua minerale.

Preparazione:

Tagliare il maiale a pezzi grandi. Mettere in un contenitore profondo.
Tritare la cipolla, aggiungerla al maiale e mescolare.
Pepe, aggiungere semi di coriandolo, sale, pomodori e paprika. Mescolate e ricordatevi di lasciare che la cipolla rilasci il suo succo.
Compilare acqua minerale ingredienti: la marinata è pronta. La carne verrà marinata in acqua minerale e nel suo stesso succo.
Coprite la pirofila con un coperchio e mettetela in frigorifero per tutta la notte.
Cuocere lo shish kebab nella marinata minerale sulla griglia fino a cottura, girando gli spiedini.

Kebab di maiale imbevuto di birra

Come immergere il kebab di maiale in modo che risulti succoso e tenero? La marinata di birra aiuterà in questo. Se grigliati sulla brace, i pezzi di maiale non si seccheranno e acquisteranno anche un aroma insolito e appetitoso.

Avrai bisogno:

1,5 kg di carne di maiale;
una bottiglia di birra leggera da 0,5 l;
3 cipolle;
condimenti

Preparazione:

Tagliare il maiale in porzioni. Mettere in un contenitore profondo.
Pepe, sale e mescola per distribuire uniformemente i condimenti.
Macinare la verdura su una grattugia grossa. Aggiungere al resto degli ingredienti, quindi versare la birra.
Quando la marinata è pronta, coprite il contenitore, lasciatela riposare a temperatura ambiente per un po', quindi mettetela in frigorifero per tutta la notte.
Grigliare sui carboni ardenti utilizzando gli spiedini fino a cottura ultimata.

Segreti per cucinare lo shish kebab

Le sottigliezze della cottura al barbecue contribuiranno a rendere il piatto davvero gustoso e a deliziare i tuoi amici e la tua famiglia. Se sai semplici segreti Creando questo piatto, scompare il rischio di ottenere un kebab duro e troppo secco. Sottigliezze nella preparazione di carne deliziosa:

La distanza dal kebab alla brace non deve essere inferiore a 15 centimetri.
La marinata e il collo di maiale devono essere conservati in contenitori di vetro, argilla o smalto. In questo modo si elimina la reazione del metallo con il cibo, come nel caso delle ciotole in alluminio.
Ungere i pezzi di carne durante la cottura con olio, birra, vino o la marinata in cui è stata cotta.
Metti i pezzi grassi al centro dello spiedo, i pezzi piccoli e magri - lungo i bordi. Per garantire una buona cottura, alternateli con anelli di cipolla o altre verdure.
Posiziona gli spiedini uno accanto all'altro, strettamente uno accanto all'altro.
Il legno sbagliato può rovinare tutti i tuoi sforzi per selezionare quello perfetto. prodotto a base di carne e marinata. Usa rami di alberi da frutto, come albicocca, mela, prugna, come legna da ardere.
Non dimenticare le salse. Satsebeli, senape e ketchup completeranno perfettamente il cibo.
Guarda il video chef esperti che condivideranno i loro segreti sulla cottura della carne.

Contenuto calorico di un piatto per 100 grammi

Quante calorie ci sono nel kebab di maiale? Il contenuto calorico per 100 grammi dipende da quale parte del maiale viene scelta per cucinare: collo, costole, schiena. Il filetto magro contiene meno calorie rispetto ai tagli grassi e fibrosi. Anche il tipo di marinata influisce sul contenuto calorico. Per 100 grammi della versione classica del piatto con aceto ci sono 220 kcal.

La tarda primavera e l'estate sono il momento dei picnic con kebab e grigliate nella natura, attorno al fuoco, con il profumo della carne fritta, del romanticismo da campeggio e dei raduni in campagna. Come marinare adeguatamente la carne in modo che gli spiedini risultino succosi, appetitosi e sani?

Perché marinano la carne?

La marinatura ammorbidisce anche la carne più dura, rendendola tenera e succosa. Inoltre, il maiale, il pollo, il manzo e l'agnello marinati cuociono più velocemente a causa della presenza di sale e acido nella marinata: succo di limone, aceto o alcool. Grazie ad un ricco bouquet di spezie e condimenti, la carne diventa più gustosa e aromatica, acquisendo un gusto originale e unico.

Tuttavia, la carne viene marinata non solo per grigliare e cuocere al forno, ma anche per friggere in padella. Il fatto è che la marinata forma una pellicola sulla superficie della carne, grazie alla quale non brucia e il succo della carne non fuoriesce durante la frittura. I nutrizionisti dicono anche che la carne marinata viene assorbita molto meglio dall'organismo, e questo è particolarmente importante se prepariamo kebab per bambini.

Preparare la marinata

Preparare una marinata per la carne è un processo creativo e spontaneo, quindi puoi utilizzare tutte le spezie che ti piacciono e che ti sembrano adatte a questa particolare carne. Eventuali spezie ed erbe secche, salse varie, aceto, olio vegetale, zucchero, miele, sciroppi, bevande alcoliche, kefir, yogurt, panna acida, maionese, concentrato di pomodoro e succhi di frutta (principalmente melograno, mela, pomodoro, uva, limone o arancia). La cosa principale qui è tenere conto del fatto che troppo acido può portare alla carne secca.

Puoi anche aggiungere verdure, cipolle, aglio, zenzero, pomodori, spezie e Peperone e altre verdure. Bacche acide e pezzi di frutta - ananas, kiwi, papaia e agrumi - conferiscono alla marinata un gusto gradevole. Prima di marinare, assicurati di assaggiare la tua marinata: se ha un buon sapore, anche la carne avrà un buon sapore!

Come marinare la carne a casa

Scongelare la carne, sciacquarla bene, eliminare tutte le parti non necessarie, come pellicole e tendini. Potete marinare la carne intera oppure tagliarla a pezzi, ma nel secondo caso ci vorrà meno tempo per marinare. Bucherellare la carne con una forchetta in modo che sia meglio bagnata, metterla in una ciotola con la marinata, mescolare bene e fare in modo che tutti i pezzi siano inzuppati di liquido e ricoperti di spezie. Coprite la pirofila con un coperchio e mettetela in frigorifero. La durata della marinatura varia da mezz'ora a 3 giorni, tutto dipende dalla composizione della marinata, dalla qualità della carne e dalla dimensione del pezzo. Non lasciare i piatti in un luogo caldo, poiché la marinata potrebbe diventare acida.

Come marinare la carne per la cottura: segreti e sottigliezze

Se la marinata contiene acidi - aceto, vino secco o succo acido, non dovresti conservare la carne per più di 2 ore, altrimenti si seccherà. La carne marinata è pronta per la cottura al forno e alla griglia; non necessita di un trattamento termico preliminare, a seguito del quale il prodotto perderà il succo e si asciugherà.

Qualsiasi utensile che non contenga metalli è adatto alla marinatura: si ossidano sotto l'influenza degli acidi, quindi il kebab risulta insapore. Per quanto riguarda la composizione della marinata, questa è una questione preferenze di gusto, tuttavia, si dice che il maiale, il pollo e l'anatra si abbinino bene alle marinate dolci.

Come marinare correttamente la carne di maiale per il barbecue

Tagliare il maiale a pezzetti e spennellarlo con la senape di Digione, quindi immergerlo nella marinata. Una classica marinata di maiale viene solitamente preparata con olio vegetale, aceto ed erbe aromatiche tritate; il tempo di marinatura è di 6-8 ore.

Il maiale marinato con salsa di soia risulta molto gustoso. olio vegetale e cumino - in questo caso è sufficiente marinare la carne per 3-4 ore. Se volete preparare il vostro maiale in modo particolare, preparate una marinata al limone utilizzando succo e scorza di limone, menta fresca, olio d'oliva e origano. Puoi marinare il maiale in una marinata piccante di melograno. Per questo avrai bisogno di 200 ml di succo di melograno e vino rosso, 3 cucchiai. l. olio vegetale, 5 cucchiai. l. succo di limone, 2 teste di cipolla tritata finemente, pepe nero e luppolo suneli. Mescolare tutti gli ingredienti, immergere i pezzi di maiale nella marinata e conservare in frigorifero per diverse ore.

Come marinare correttamente la carne per il barbecue

Come marinare l'agnello per il barbecue

Per l'agnello è ideale una marinata semidolce al vino rosso, alla quale è possibile aggiungere aglio e porri tritati finemente. Giovani rami di pino, aglio orsino e anice completeranno il gusto della marinata, ma soprattutto non aggiungere vino secco alla marinata, altrimenti le fibre della carne di agnello saranno troppo sciolte. Lasciare i pezzi di carne nella marinata per una notte, ma non di più. Quando prepari l'agnello per la marinatura, lascia il grasso: questo avrà un effetto positivo sul gusto del kebab.

Poiché l'agnello è una carne piuttosto grassa, la marinata con lo zenzero è l'ideale. Per fare questo, mescola 3 cucchiai. l. salsa di soia, 1 cucchiaio. l. olio vegetale, 1 cucchiaino. sale e zucchero, ¼ cucchiaino. pepe nero macinato, 1 cucchiaio. l. cumino e peperoncino, mezza cipolla tritata e 2 pezzetti di zenzero grattugiato. Il risultato ti impressionerà sicuramente.

Ci sono così tante casalinghe, così tante ricette di marinata. Se hai i tuoi segreti su come marinare il pollo, ma anche il maiale, il manzo o l'agnello per il barbecue, condividi le tue ricette con noi. Buon picnic divertente e delizioso!

Quando si sceglie kebab e carne di maiale, la marinata è la più deliziosa, in modo che la carne sia morbida, è necessario prima scegliere la carne di maiale giusta. La carcassa ha molte parti e sembra che vada bene una qualsiasi: schiena o coscia. Altri guardano di più al costo, che è più economico, perché un kebab richiederà molta carne. Ma perché il maiale, visto che esistono anche il manzo e l'agnello?

È più facile marinare il maiale per il barbecue; è più magro dell'agnello, più morbido del manzo e sopporta bene la marinata, friggendo più velocemente. Dà più succo e rende più facile scegliere una buona carne di maiale. I buongustai consigliano di prendere il collo. Ora l'importante è marinarlo deliziosamente. Qui non solo le ricette giocano un ruolo importante, ma anche le preferenze dei proprietari.

Alcune persone preferiscono l'aceto, altre non vogliono usarlo affatto. Altri ancora preferiscono un'ampia varietà di condimenti. Fortunatamente, il kebab di collo di maiale non è difficile da preparare, soprattutto se si presta sufficiente attenzione alla marinatura. Dopotutto, la carne ben preparata rappresenta già l'80% della garanzia che otterrai il kebab più delizioso dal maiale. A volte il sapore della marinata è tale che viene voglia di mangiare la carne ancora cruda.

È difficile marinare?

No, la maggior parte delle ricette ti sorprenderà per la semplicità e la disponibilità degli ingredienti, in piccole quantità. Non esistono lunghe liste con decine di oggetti e prodotti rari. La cosa più costosa nel barbecue è, ovviamente, la carne stessa, e per ottenere un delizioso barbecue di maiale, acquista la carne solo in luoghi fidati, non dovresti lesinare.

Importante: Qualsiasi carne deve avere i propri documenti ed essere controllata da una stazione sanitaria ed epidemiologica. Tali garanzie danno ai consumatori che il prodotto è fresco, puro e ottenuto da una fonte ufficiale.

Carne piacere costoso, le persone pagano non solo per la consegna, ma anche per ispezioni e certificati. Pertanto, è più costoso in luoghi specializzati: grandi supermercati, dove esiste un reparto carne separato, mercati. Acquista carne da luoghi in cui puoi fidarti dei venditori.

Marinata all'aceto

Una ricetta semplice su come cucinare il kebab di maiale aggiungendo aceto.

Cosa ti servirà:

Maiale cotto per il barbecue;
Spezie;
Aceto;
3 cipolle medie.

Procedura:

Per prima cosa preparate la carne lavandola e tagliandola in pezzi uguali. Non dovresti rimuovere le ossa, è meglio tagliarle insieme alla carne, quindi rosicchiarle più gustose.

Sbucciare 3 cipolle identiche di media grandezza e tagliarle ad anelli sottili. È più conveniente marinare la carne in un contenitore profondo e grande. Metti lì prima la carne, poi le cipolle, quindi aggiungi le spezie.

A parte, in un barattolo, diluire l'aceto con acqua naturale, prendendo la proporzione per 100 g di aceto saranno 150 g di liquido (se l'aceto è al 9%). Riempire una ciotola con acqua e mescolare fino a quando la carne sarà completamente immersa nella miscela della marinata. Potete premerlo sopra con pressione per non diluire troppo la marinata. Marinare lo shish kebab e il maiale per circa 3-4 ore. Ad esempio, fatelo al mattino e lasciatelo riposare fino alla sera. La carne ben marinata sarà nutrita, diventerà più morbida e cuocerà più velocemente.

Marinata con kefir

Di solito le spezie per gli spiedini di maiale sono piuttosto standard: sale e pepe, raramente qualcos'altro. La maggior parte dei buongustai non consiglia di esagerare, altrimenti le spezie copriranno il gusto naturale della carne. Dopotutto, il kebab di maiale è, prima di tutto, carne. Ma è un errore credere che una buona marinata richieda l'aggiunta di aceto. Ecco, ad esempio, un'opzione con kefir.

Cosa ti servirà:

Carne di maiale;
Coriandolo fresco;
Diverse lampadine;
Kefir (normale, senza additivi).

Procedura:

Cucinare il kebab di maiale richiederà cura e tempo. È meglio quando la carne viene marinata tranquillamente per ore, acquisendo nuovi sapori e morbidezza. Molti lo lasciano fino al mattino.

Per prima cosa prepara gli ingredienti elencati: sbuccia la cipolla, sciacqua la carne, tritala. Vi serve la cipolla ad rondelle, la carne quanto volete, ma è meglio mantenere la dimensione dei pezzi media. Quelli grandi impiegano più tempo a friggere, ma quelli piccoli bruciano più velocemente. Sciacquate anche il coriandolo e tritatelo.

Per la marinatura, prendi una ciotola o una padella profonda. Metti prima la carne, poi lo strato di cipolla e poi il coriandolo. Salare tutto, aggiungere pepe. Versare il kefir per ultimo.

Puoi fare più strati, come per un'insalata, versandoli uno per uno una piccola quantità kefir in modo che i pezzi siano riempiti fino in cima. Quindi riporre in un luogo buio e fresco; questa ricetta per marinare lo shish kebab e il maiale richiede un'infusione giornaliera o notturna.

Marinata con maionese

Ognuno sceglie la propria ricetta per preparare lo shish kebab di maiale. C'è chi preferisce l'aceto, annaffiando anche i pezzi finiti prima di mangiarli, altri vogliono un minimo di spezie per sentire solo la carne fritta, altri preferiscono i pomodori e altre verdure, aggiungendoli non solo infilandoli negli spiedini con la carne, ma anche nel marinata. Ecco la ricetta classica, solo con maionese.

Cosa ti servirà:

Carne di maiale;
Diverse cipolle (si aspetta che alcune vadano prima per la marinata, altre come antipasto per il kebab finito);
Maionese (se ci sono 2 kg di carne, avrete bisogno di 500 g);
Spezie.

Sì, tuttavia è difficile definire dietetica una ricetta del genere kebab succoso dalla carne di maiale fornita.

Procedura:

Per prima cosa tagliate la carne, sbucciate le cipolle e tritate anche queste. Mettete il tutto nella padella preparata per la marinata (andrà bene una ciotola). Mescolare accuratamente. Versare la maionese, aggiungendo le spezie. L'ammollo dura circa un giorno.

Alcuni suggerimenti

Come immergere il kebab di maiale, tenendo conto di tutte le sfumature? Dopotutto ricetta semplice sembra solo all'inizio. Ce ne sono diversi semplici consigli. Prendiamo ad esempio i piatti smaltati o di terracotta; l'alluminio non è molto adatto per conservare e marinare la carne.

È importante marinare bene la carne per gli spiedini di maiale. Assicuratevi che tutti i pezzi siano immersi nel composto della marinata, mescolate il contenuto della padella, controllate di tanto in tanto.

Una tecnica interessante è quella di posizionare i pezzi già marinati sugli spiedini. Ad esempio, il maiale per il barbecue viene solitamente posto su speciali spiedini di metallo. In Asia alcuni usano quelli di legno, mentre i giapponesi usano quelli di bambù. Certo, lo scorrimento non sarà molto buono, ma prima di infilare lo spiedo potete trattarlo con un pezzo di strutto o ungerlo con olio normale.

Il kebab di maiale risulterà succoso se metti i pezzi ben stretti, senza spazi vuoti, è meglio rendere i pezzi il più uguali possibile, senza rimuovere le ossa. Quelli troppo grandi richiedono più tempo per friggere e quelli piccoli bruciano facilmente.

Ti piacciono le verdure arrostite? Non bisogna alternarli con pezzi di carne, perché il tempo di frittura delle verdure è molto più breve e mentre la carne è pronta, le verdure avranno il tempo di bruciarsi. Pertanto, prepara degli spiedini di verdure separati o mangia le verdure come boccone.

Il kebab di collo di maiale è particolarmente buono quando la carne non è troppo bruciata. Per evitare che i pezzi si carbonizzino, cospargerli con la marinata rimanente man mano che le gocce di grasso cadono sul fuoco.

Puoi grigliare lo shish kebab sui carboni ardenti solo quando non c'è il fuoco! Se appare una luce, spegnila immediatamente. Sulla griglia posizionate gli spiedini più in alto, poi la carne brucerà meno, e girate lentamente, altrimenti il kebab risulterà asciutto.

Controllare la prontezza del tuo kebab è semplice: usa la punta di un coltello per tagliare facilmente i pezzi e quando il succo sarà limpido significa che la carne è pronta da mangiare. Se il succo diventa rosa, è troppo presto per rimuoverlo.

È così che prepariamo correttamente lo shish kebab di maiale. Tuttavia, questi suggerimenti saranno utili per qualsiasi barbecue. Dopotutto c'è anche l'agnello, ovviamente il pollo e persino il pesce.

Marinata al vino

Puoi seguire famoso esempio Gli chef occidentali aggiungono attivamente vino e questa ricetta è classica per loro, perché ci sono vini da tavola speciali. Qui non devi cercare una mensa; prendila secondo i tuoi gusti. E non preoccupatevi dell’alcol, sparirà sul fuoco lasciando solo il sapore del vino.

Cosa ti servirà:

Carne di maiale;
100 ml di vino (qui si usa bianco secco);
Coriandolo – 1 cucchiaino;
Spezie.

Procedura:

Per prima cosa tagliate la carne, poi ponetela nel contenitore scelto per la marinatura. Aggiungi le spezie lì, mescola tutto, quindi versa il vino. Affinché la carne “prenda” bene la marinata, avrai bisogno di una pressa. Non è necessario diluire il vino.

Marinata caucasica

Alcuni fan credono che questa sia la migliore ricetta per il kebab di maiale, soprattutto quando il viaggio è imminente e semplicemente non c'è tempo per una lunga marinatura. Sì, i venerabili chef hanno opinioni diverse sul tempo, secondo cui il kebab risulta gustoso solo con una marinatura a lungo termine, preferibilmente anche quotidiana. Alcuni chef sono favorevoli, dicono, la carne è un prodotto complesso che richiede cura, sequenza di azioni e la fretta rovina solo il gusto.

Se devi andare urgentemente, puoi marinare la carne e portarla con te, lasciarla arrivare per strada, quindi friggere il kebab non subito. Altri chef sanno come marinare deliziosamente il maiale solo per shish kebab veloce. E la seguente ricetta per questi casi.

Cosa ti servirà:

Il maiale stesso;
Acqua minerale(gassato, qualsiasi, ma senza sale);
Spezie.

Procedura:

Qui la marinata per il kebab di maiale può essere infusa solo per 3 ore. Per prima cosa taglia la carne, quindi riempila con acqua minerale. Tutto. Adesso bisogna attendere 2-3 ore, giusto il tempo del viaggio, sistemazione nel luogo prescelto. Poi, poco prima della cottura, aggiungere le spezie e mescolare.

Marinata e kiwi

Sì, a volte gli ingredienti di una marinata possono sorprenderti. Daranno alla carne un gusto speciale, perché la cosa principale è che la carne è morbida e conserva il suo gusto e, ovviamente, succosa. Anche questa marinata non richiede molto tempo ed è adatta a qualsiasi kebab.

Cosa ti servirà:

Carne;
Kiwi: ne basta uno;
Anche la lampadina è una;
Pepe rosso: non più di un cucchiaino;
Coriandolo (solo essiccato);
Aneto (fresco, ma si può usare anche essiccato);
Coriandolo (usare macinato);
Acqua frizzante (acqua minerale).

Procedura:

Per prima cosa tagliare la cipolla ad anelli medi e sbucciare il kiwi a cubetti. Tagliate la carne, mettetela nel contenitore scelto per la marinatura, aggiungete tutte le spezie, poi la cipolla e il kiwi. Spezie quanto vuoi e riempi tutto con acqua. 2-3 ore sono sufficienti per kebab delizioso.

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L'estate continua e l'estate indiana è ancora alle porte settembre caldo…Ci sono molti motivi per stare insieme nella natura con gli amici. Cosa sarebbe un picnic senza il barbecue?! All'inizio di Bambino Story ve ne abbiamo parlato. Tutto in questo piatto è importante: la carne, la cottura, le salse e, ovviamente, la marinata. Come marinare correttamente in modo che sia succoso e tenero? Questo è ciò di cui parleremo.

Come marinare la carne di maiale

Qualche parola sul perché è necessaria la marinata. Alcuni intenditori sostengono che solo la carne dura come l'agnello o la selvaggina dovrebbe essere marinata e tipi morbidi La carne può essere semplicemente tagliata a pezzi e fritta. Certo, puoi aderire a questa regola, ma molti esperti tendono anche a credere che la carne marinata risulti più succosa perché la marinata la protegge dalla combustione e non consente la fuoriuscita del succo della carne. Inoltre, nella marinata piccante, la carne diventa morbida e cuoce molto più velocemente, ed è anche più digeribile dall'organismo, il che, vedi, è importante.
Quindi, come marinare deliziosamente la carne? Ci sono tante risposte a questa domanda quante sono le persone che almeno una volta nella vita hanno marinato la carne alla griglia. Ognuno ha la propria ricetta e per i buongustai la marinata è un orgoglio speciale!
Prima di passare alle ricette delle marinate, ricordiamo alcune regole che, se seguite, potrete preparare facilmente una deliziosa marinata per il vostro kebab:

Preparare la marinata solo in contenitori di vetro, plastica o ceramica e non utilizzare mai ciotole di metallo. Perché l'acido della marinata corroderà il metallo e conferirà alla carne un sapore sgradevole.
Dopo aver versato la marinata sulla carne, assicuratevi di metterla in frigorifero, non lasciarla nella stanza, perché... La marinata potrebbe diventare acida.
Per marinare velocemente la carne per il barbecue, tagliala a pezzetti, così verrà assorbita più velocemente.
Affinché la carne sia meglio saturata con la marinata, bucherellatela con una forchetta in più punti.
Se stai marinando carne dura, aggiungi ananas, kiwi, papaia alla marinata: questi frutti, a causa dell'acido della frutta che contengono, ammorbidiranno le proteine. Basta non tenere la carne nella marinata per più di 2 ore!
Per evitare la durezza della carne dopo la marinatura, mantenere le proporzioni dei componenti acidi nella marinata: non dovrebbero essercene troppi. Aggiungi acido e olio vegetale in parti uguali.
Se stai marinando la carne all'aperto, mescola tutti gli ingredienti in un sacchetto, eliminando prima l'aria.

Ora è il momento di parlare di marinate. In questo articolo scriveremo diversi modi per marinare la carne di maiale, poiché questo tipo di carne è più comune tra i kebab nel nostro paese.

La classica ricetta della marinata comprende olio vegetale, aceto, erbe tritate e senape di Digione. Il maiale in questa ricetta viene tagliato a pezzetti e spennellato con senape. Quindi mescolare olio, aceto ed erbe aromatiche in una ciotola profonda. Immergere i pezzi strofinati con senape nella miscela risultante e lasciarli in frigorifero per 6-8 ore.
La marinata con salsa di soia è considerata universale per la carne. Per marinare il maiale alla brace in questo modo, utilizzare salsa di soia, olio di semi di girasole, cumino e una miscela di spezie per grigliate. Mescolare tutti gli ingredienti, mettere i pezzi di maiale nella marinata e lasciarli al freddo per 3-4 ore.

Questo ricette classiche. Ma parliamo di come marinare la carne suina in qualche modo speciale. In modo che non sia come tutti gli altri. Per essere originali e gustosi. Prepara marinate al limone, al melograno o alla russa!
La base della marinata al limone è succo di limone, il suo gusto, olio d'oliva, menta fresca, origano. Il succo di limone ha sulla carne un effetto simile a quello dell'aceto, quindi se non sei un fan dell'aceto, sentiti libero di sostituirlo con succo di limone: la carne sarà morbida e avrà un sapore insolito.
La marinata russa è preparata con kvas, cipolle e miele. Ma per la marinata di melograno (per 1 kg di carne) avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

succo di melograno – 200 ml
vino rosso secco – 200 ml
cipolla – 2 teste
olio vegetale – 3 cucchiai. cucchiai
succo di limone – 5 cucchiai. cucchiai
pepe nero macinato, khmeli-suneli - a piacere

Mescolare tutti gli ingredienti e immergere la carne nel composto risultante, lasciandola in frigorifero per diverse ore.
Esistono anche ricette per marinate a base di prodotti a base di latte fermentato: kefir, yogurt e yogurt. Aggiungi aglio, curcuma, chiodi di garofano, cardamomo, cannella, pepe di cayenna, lime o succo di limone secondo i tuoi gusti. E ogni volta otterrai nuove marinate!

Come marinare velocemente la carne

Accade spesso che ci riuniamo spontaneamente per il barbecue, e quindi sorge la domanda: "Come marinare rapidamente la carne". Dopotutto, è necessario che sia ben inzuppato in modo che il kebab risulti morbido. In questo caso saranno adatte tutte le ricette a base di maionese e senape, perché la maionese, grazie all'aceto in essa contenuto, ammorbidisce bene la carne, l'olio vegetale impedisce alla carne di screpolarsi e la senape conferisce un gusto piccante speciale.
Per preparare una marinata di maiale piccante, utilizzare:

cipolla – 0,5 kg
qualsiasi olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
maionese – 400 g
senape – 2 cucchiai. cucchiai
spezie

Passare la cipolla al tritacarne, mescolare con tutti gli ingredienti e mettere la carne nella marinata preparata per 2 ore. Godetevi i vostri succulenti kebab e buon appetito!

Chi non ama il delizioso kebab? Penso che siano poche le persone che sono indifferenti al kebab gustoso, morbido, succoso e aromatico. Ma come marinare la carne in modo che il kebab risulti esattamente così? Leggi la risposta a questa domanda in questo articolo. 4 qui raccolti le migliori ricette marinata per kebab di maiale.

In effetti, ci sono molte ricette per le marinate. E ci sono innumerevoli opinioni su come marinare correttamente la carne. Scegli quindi la marinata secondo i tuoi gusti o, meglio ancora, sperimenta e trova tu stesso la marinata migliore. Leggi in questo articolo ricette dettagliate marinata di maiale con cipolla e aceto, marinata al limone, acqua minerale, birra, kefir.

Inoltre, il maiale per il barbecue può essere marinato in ayran (tan), succo di melograno, maionese, salsa di soia, V succo di pomodoro, con kiwi, con senape, ecc. La base per ogni marinata è la cipolla, o meglio il succo di cipolla. Affinché la cipolla rilasci il suo succo, è necessario schiacciarla bene o ridurla in pasta. Poi vengono le spezie, qui si apre un ampio campo di sperimentazione.

Ci sono discussioni e dibattiti sul sale. Alcuni credono che il sale debba essere aggiunto durante la cottura alla griglia o al termine della marinatura. Questo perché il sale fa uscire i succhi dalla carne, rendendola secca. Ma allo stesso tempo la carne non deve rimanere salata al centro. Altri credono che tu possa salare la marinata e ciò non influirà sulla succosità del kebab finito. Credo che la marinata possa essere salata per un'ora se è una marinata veloce. Se avete intenzione di lasciare marinare la carne per una notte, salatela un'ora prima di friggerla.

Una gustosa e veloce marinata per carne di maiale con cipolle e aceto.

Molte persone adorano la marinata con l'aceto, ma molti credono anche che l'aceto renda la carne dura. Voglio dire subito che l'aceto non è un ingrediente necessario in questa ricetta. Dovrebbe essere aggiunto se stai preparando una marinata veloce. Cioè, l'hanno cucinato, un'ora dopo hanno fritto il kebab. Se vuoi marinare la carne durante la notte, non è necessario aggiungere aceto. Con il contatto prolungato con l'aceto, la carne può effettivamente diventare dura.

Un ingrediente importante di questa marinata è la cipolla, o meglio il succo di cipolla, che renderà la carne gustosa e aromatica. E anche un buon set di spezie per il barbecue. Questo è il metodo utilizzato per marinare la carne di maiale per il barbecue in molti ristoranti caucasici.

Per questa marinata avrete bisogno di:

maiale (preferibilmente collo) - 2 kg
cipolla - 1,5 kg
aceto - 2 cucchiaini.
sale - 2 cucchiaini.
timo - 1 cucchiaino.
foglia d'alloro terra - 1 cucchiaino.
paprika rossa - 1 cucchiaino.
pepe nero macinato - 1 cucchiaino.
olio vegetale - 3 cucchiai.

Preparare la marinata con cipolla e aceto.

Lavare la carne e tagliarla in porzioni del peso di 60-70 grammi. La cosa buona del collo è che è piuttosto grasso e gli spiedini risultano succosi e morbidi. Se stai cercando di mantenere la tua figura, scegli la carne magra, ma marinala un po 'più a lungo.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.

Metti la cipolla sopra i pezzi di carne e schiacciala con le mani per rilasciare il succo della cipolla. Mescolare la cipolla nella carne in modo che ogni pezzo di carne possa essere inzuppato nel succo di cipolla. La carne del kebab deve essere mescolata con le mani, impastando un po' la carne, come se le stessi facendo un massaggio. In questo modo la carne si marinerà meglio e assorbirà i giusti sapori.

Salare la carne. Di solito il kebab viene salato nella proporzione di 1 cucchiaino. sale per 1 kg di carne. E aggiungi tutte le spezie alla carne e alle cipolle: paprika, pepe nero, alloro, timo (ammorbidisce molto bene la carne). Nel Caucaso solitamente viene aggiunto il timo; questa erba si sposa molto bene con la carne di maiale e rende il kebab più tenero e piccante.

Ora versa tutta questa ricchezza con olio vegetale. L'olio è un conduttore per le spezie. Solo con l'olio vegetale le spezie riveleranno il loro aroma e satureranno bene la carne.

E aggiungi l'aceto alla carne. È importante ricordare che basta un po' di aceto, giusto un po'.

Non resta che mescolare bene il composto e metterlo in frigorifero a marinare. Questo kebab può essere fritto in soli 30 minuti se la carne è abbastanza fresca e grassa. Se avete dubbi sulla qualità del prodotto, è meglio marinarlo un po' più a lungo, circa 2 ore.

Quando la carne sarà marinata, potete metterla sugli spiedini e grigliarla sulla brace. Assicurati di assicurarti che non ci sia fuoco aperto sotto la carne. Quando il grasso fuso colpisce i carboni, si accende una fiamma. Potete spegnere velocemente il fuoco con un pizzico di sale, che assorbe quasi istantaneamente il grasso. Il fuoco non si accenderà più nel luogo in cui l'hai salato. Se versi acqua sui carboni, la temperatura scende, il che influisce sulla tostatura e sul gusto del kebab. E nel luogo dove c'era l'acqua, il grasso può accendersi di nuovo.

Non è necessario girare il kebab molto spesso, circa ogni minuto e mezzo. Ma non conservare il kebab troppo a lungo senza girarlo per non bruciarlo.

Quando la carne sarà cotta uniformemente, toglietela dagli spiedini e servitela con verdure fresche e salsa. Buon appetito!

Shish kebab con limone, cipolla e acqua minerale.

L'acqua altamente gassata ammorbidisce molto bene la carne di maiale, quindi è una delle più deliziose marinateÈ considerata una marinata con acqua minerale. In questa ricetta, oltre alle cipolle (che sono presenti in tutte le marinate) e alla soda, viene utilizzato anche il succo di limone. Questo ingrediente non è per tutti. Alcuni credono che il limone si accompagni solo con il pesce e non sia necessario aggiungerlo alla carne. Altri sostengono che il limone conferisca un gusto piccante speciale.

Noterò che una marinata al limone renderà la tua carne molto gustosa, basta non esagerare con il limone. Se aggiungi troppo succo di limone, la carne sarà troppo acida e non potrà più essere definita un gustoso kebab.

Per questa marinata avrete bisogno di:

carne di maiale - 2kg
acqua minerale altamente gassata - 250 ml (vetro interamente sfaccettato)
cipolle - 7 pezzi media
succo di 1 limone
sale marino grosso - 1 cucchiaio. o da gustare
condimento per barbecue - a piacere o 2 cucchiai.

Preparazione.

Come al solito laviamo la carne, rimuoviamo, se necessario, pellicole e vene. Tagliare la carne a pezzi di media grandezza. Pezzi troppo piccoli possono bruciarsi o seccarsi rapidamente. I pezzi troppo grandi rimarranno crudi all'interno. È ottimale che un pezzo di carne pesi circa 60 grammi. È buono anche per il barbecue quando ogni pezzo ha uno strato di grasso, che conferirà ulteriore succosità.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.

Salate la cipolla e schiacciatela bene con le mani in modo che la cipolla rilasci il suo succo. Il succo di cipolla è il componente principale della marinata di maiale. Se triti semplicemente la cipolla e la mescoli con la carne, il kebab non sarà così saporito come se marinato con succo di cipolla. Solo cipolla tritata nell'insieme non cede nulla nella marinata, è importante estrarne il succo.

A volte, per un migliore contatto con la carne, la cipolla viene schiacciata in poltiglia o ne viene spremuto il succo e la torta viene buttata via. Puoi utilizzare uno qualsiasi di questi metodi.

Aggiungere alla carne le cipolle ben schiacciate. Aggiungi anche le tue spezie preferite o prendi il condimento per barbecue già pronto. Amalgamate bene il tutto con le mani.

Quando la carne viene mescolata con cipolle e spezie, è necessario aggiungere succo di limone e acqua minerale altamente gassata. Mescolare nuovamente il tutto. Ora coprite la carne e fatela marinare in frigorifero per 5-10 ore. Durante questo periodo dovrai mescolarlo più volte.

Dopo che la carne è stata marinata, è il momento di uscire nella natura. Accendi un fuoco, attendi che i carboni si spengano e si coprano di cenere grigia. Disporre i pezzi di carne sugli spiedini e friggerli, ricordandosi di girarli per una cottura uniforme.

Shish Kebab di maiale con kefir.

Il kefir sta diventando sempre più un ingrediente nella marinata per barbecue. Kefir conferisce alla carne un certo gusto cremoso che piace a molte persone.

Per la marinata di kefir avrai bisogno di:

carne di maiale - 2kg
cipolle - 7 pezzi media
kefir - 1 litro
aglio - 3 teste
prezzemolo - 1 mazzetto
sale - 1 cucchiaio.
miscela di peperoni - a piacere

Preparazione.

Sbucciare l'aglio e lavare il prezzemolo. Macinare l'aglio e le erbe aromatiche in un frullatore.

Tagliare la carne a pezzi medi (circa 50-70 g), aggiungere sale e pepe. Se lo desideri puoi aggiungere altre spezie. Cumino, anice stellato, coriandolo, timo, paprika e basilico si sposano bene con il maiale. Oppure puoi utilizzare una miscela di spezie per barbecue già pronta.

Tagliare la cipolla a semianelli e adagiarla nella carne. Ora mescolate bene il tutto con le mani, schiacciando la cipolla in modo che rilasci il suo succo. Ogni pezzo di carne dovrebbe essere condito.

Ora aggiungete alla carne le erbe aromatiche tritate e l'aglio e mescolate il tutto con le mani. E l'ultimo passaggio è l'aggiunta di kefir. Basta versare 1 litro di kefir su tutta la carne preparata e mescolare con le mani in modo che tutta la carne sia nella marinata.

Questo completa la preparazione della marinata. Lasciare marinare la carne per 2 ore a temperatura ambiente o conservare in frigorifero durante la notte. Dopodiché potrete grigliare il kebab e godervi il gusto della carne!

Marinata con birra per shish kebab di maiale.

Molti uomini adorano la marinata con la birra. L'alcool evapora durante la cottura, lasciando solo gusto peculiare e l'odore del luppolo e del malto. Pertanto, se vuoi mangiare un tenero kebab con l'aroma della birra, leggi questa semplice ricetta.

Ingredienti:

carne di maiale - 1 kg
birra leggera - 300-500 ml
cipolla bianca - 3-4 pezzi
sale, pepe - a piacere
origano o spezie per barbecue - a piacere

Preparazione.

Tagliare la carne a pezzi (larghi circa 2,5 cm). Se ci sono abbastanza strati di grasso nella carne, il kebab risulterà più succoso. La carne ideale per il barbecue è il collo di maiale, è morbido e piuttosto grasso.

Salare e pepare la carne. È meglio usare il pepe appena macinato; è più aromatico del pepe già macinato. Se non avete un macinapepe potete macinare i grani di pepe in un mortaio oppure schiacciarli in un tovagliolo utilizzando il mattarello.

Puoi anche usare le cipolle. Ma le cipolle bianche hanno un odore meno pungente, quindi usale se possibile. Tagliare la cipolla a semianelli e aggiungerla alla carne. Puoi anche aggiungere spezie al kebab o all'origano.

Versare la birra leggera sulla carne e sulle cipolle. Usa le mani per ricordare bene le cipolle e mescola tutto insieme. È importante che la birra avvolga ogni pezzo da tutti i lati, quindi prenditi il tempo e mescola bene la carne e la marinata.

Copri il contenitore con il futuro capolavoro e marina la carne in frigorifero per almeno 4 ore. È meglio tenerlo lì tutta la notte. Ora non resta che friggere questo delizioso kebab e mangiarlo con la salsa e le verdure preferite. Buon appetito!

Spero che tu abbia scelto la ricetta di tuo gradimento. Scrivi che tipo di kebab hai preso e che marinata hai usato. Detto questo vi saluto, ci vediamo al prossimo articolo! Se ti è piaciuto l'articolo condividilo con i tuoi amici. Per fare ciò, basta fare clic sui pulsanti social networks sotto. Ricette per altri piatti principali