Russula è tenera. Funghi Russula: caratteristiche di specie e habitat

Russula commestibile - Funghi abbastanza popolari alle nostre latitudini. Possono essere trovati nelle foreste un gran numero di, ma bisogna saper distinguere tra russula commestibili e non commestibili. È anche importante ricordare la loro foto e conoscere qualche descrizione.

Russula verdastra - descrizione con foto

Russula verdastra (Russula virescens) ha un cappello, il cui diametro può raggiungere i 16 cm. Il suo colore è verde, solitamente c'è una sfumatura blu o gialla. I funghi giovani hanno forma emisferica, mentre gli adulti hanno forma prostrata. La buccia è piuttosto spessa e difficile da separare dalla polpa.

Il gambo del fungo arriva fino a 13 cm di altezza, il colore è bianco o leggermente grigiastro. La polpa è biancastra, densa e dal sapore leggermente pungente. I piatti sono frequenti, di colore bianco o crema.

Il fungo viene spesso confuso con il fungo velenoso (Amanita phalloides), che presenta un anello sul gambo e una volva.

Quando cresce e dove trovarlo: appare all'inizio di luglio e fino a ottobre. Molte persone incontrano spesso il fungo in misto e foreste decidue, vicino a betulle e querce.

Russula alimentare - informazioni

Russula commestibile o alimentare (Russula vesca) con un diametro del cappello fino a 10 cm. Di norma è di colore rosato o rosa-brunastro. Nei funghi giovani è emisferico, in quelli maturi diventa piatto. Sembra un po' appiccicoso e carnoso.

Il gambo del fungo può raggiungere gli 8 cm di altezza. Colore bianco, rosa, giallo, forma cilindrica, cava.

I piatti sono frequenti, giallastri o bianchi, a volte si possono vedere dei punti arrugginiti.

Quando cresce e dove trovarlo: si possono trovare nel mese di luglio e fino alla fine di settembre. Cresce in foreste di tutti i tipi, spesso vicino a betulle e querce.

Russula commestibile a zampe corte - foto e descrizione

Russula dalle gambe corte (Russula brevipes) ha un cappello del diametro di 8-20 cm, il colore è bianco, opaco, talvolta sono presenti macchie gialle. I funghi maturi hanno una forma depressa o piatta.

Il gambo del fungo arriva fino a 6 cm di altezza, è corto e di forma cilindrica.

Quando cresce e dove trovarlo: Puoi andare nella foresta a raccogliere dall'inizio di agosto fino all'inizio di ottobre. Trovare questo tipo possibile nelle foreste decidue.

Russula intera - fungo commestibile

Russula intera (Russula integra), chiamata anche russula impeccabile, meravigliosa. Il fungo è caratterizzato da un cappello emisferico e poi prostrato, con diametro fino a 13 cm. Il colore è rosso-bruno, giallo scuro, olivastro o leggermente violaceo. È leggermente appiccicoso al tatto e la buccia si stacca facilmente dalla polpa.

I piatti sono grigiastri o giallastri, carnosi. La polpa è friabile, di colore bianco, il sapore dei funghi giovani è dolce, quello di quelli maturi è pungente.

La gamba può raggiungere i 6 cm di altezza, il colore è solitamente bianco o rosa. La forma è cilindrica, abbastanza robusta.

Quando cresce e dove trovarlo: all'inizio di luglio e fino a metà settembre. Si può trovare su terreni calcarei di boschi misti o di conifere.

Russula sbiadisce: foto, informazioni

Cappello della Russula sbiadita (Russula decolorans) raggiunge un diametro fino a 16 cm, le tonalità sono giallo, rossastro, arancio, mattone, marrone. I funghi vecchi hanno una forma raddrizzata e depressa.

Il gambo del fungo raggiunge un'altezza di 6-12 cm, è abbastanza denso, rugoso, solido, di forma cilindrica, di colore grigio o bianco.

La polpa è densa, grigia o bianca. I piatti sono larghi e sottili, di colore grigio o giallastro.

Quando cresce e dove trovarlo: appare a luglio e fino alla fine di settembre. Trovato nelle foreste decidue tra le radici di faggio.

Come distinguere la russula commestibile da quella non commestibile

Molto spesso, puoi mettere il vomito o la russula pungente nel cestino. Inoltre, altre false russule possono facilmente finire sulla tua tavola, quindi per evitare che ciò accada, è importante conoscere i seguenti segni di un fungo non commestibile:

Puoi anche assaggiare il fungo. Questo non creerà alcun pericolo; forse si avrà solo una sensazione di bruciore alla lingua o un leggero fastidio che passerà dopo 5-20 minuti.

Berretto della morte

Il fungo più pericoloso e velenoso - svasso bianco. Una persona può facilmente confondere questo fungo con la russula verde. Il fungo bianco ha un cappello con un diametro fino a 14 cm, i piatti sono frequenti, bianchi e il sapore è neutro.

I funghi si distinguono per la presenza di un anello sul gambo e per la base ispessita a forma di coppa del fungo velenoso. Attenzione anche a questi tipi di russula: “Russula acuta”, “Russula rosso sangue” e “Russula caustica (bruciante)”.

Oggi parleremo dei funghi più comuni nel nostro paese: la russula. Hanno un sapore fantastico proprietà benefiche, sono ampiamente utilizzati in cucina.

Descrizione e aspetto

La Russula appartiene al genere lamellare. Famiglia - Russula. Comprende una trentina di varietà. L'eroe del nostro oggi è meritatamente chiamato il più comune fungo commestibile. È difficile trovare una persona che non abbia provato o almeno non abbia sentito parlare della russula.

Crescono principalmente nelle foreste di conifere e latifoglie. Appaiono a giugno, ma soprattutto periodo migliore per il ritiro: dall'inizio di agosto a settembre.

I cappelli dei funghi differiscono in quanto dipende dalla specie. Ci sono russule rosate, gialle, verdi e così via. Diamo uno sguardo più da vicino alle varietà del fungo.

Tipi

Verde

Si tratta di un fungo commestibile con la buccia facilmente rimovibile sui 2/3 del cappello. Il cappello stesso è di colore verde, può essere depresso o convesso, la superficie è appiccicosa. La gamba è cilindrica, quasi completamente bianca. Ci sono scanalature sui bordi del cappuccio. La polpa è fragile, bianca e ha un caratteristico sapore amaro. Si consiglia di bollirlo prima dell'uso per eliminare l'amarezza. È necessario raccogliere esemplari giovani con bordi cadenti.

Giallo

Il cappello ha un colore giallo brillante, la superficie è asciutta, la forma è piatta o convessa. Il gambo è bianco, ma diventa grigio man mano che il fungo cresce. La polpa ricorda nella struttura il batuffolo di cotone ed è bianca. Giallo-arancio sottopelle, scurisce dopo il taglio. Una varietà commestibile di russula, che è meglio bollita o salata. Dopo la cottura la polpa diventa scura. Si consiglia di raccogliere i funghi giovani con i bordi pendenti.

Blu-giallo

La pelle viene rimossa su 2/3 del cappello. Il cappello stesso può avere una superficie secca o appiccicosa, verde o marrone al centro e prevalentemente grigio-viola ai bordi. La polpa è bianca, ma può avere una sfumatura violacea ed è simile al cotone. Il sapore non è pungente, la struttura è forte. La gamba è bianca, densa, ma col tempo diventa cava. Forse, migliore varietà russula a piacere. Si consiglia di bollirlo, salarlo e marinarlo

Immangiabile, pungente e pungente

Questa è una varietà di funghi non commestibile. Il cappello è convesso, leggermente depresso, di colore rosso e lucente. La gamba alla base è prevalentemente rosa. Il fungo giovane ha una calotta sferica. La polpa è bianca, fragile, il sapore brucia. Il gusto sgradevole è la ragione dell'immangiabilità. Inoltre può causare disturbi gastrointestinali.

Gallo

La commestibilità non è stata accertata con precisione, pertanto è consentita la salatura, ma solo dopo un lunghissimo ammollo. Il cappello ha forma convessa, poi il centro è pressato, il colore è giallo paglierino. I bordi del fungo hanno una struttura inizialmente liscia, ma col tempo acquisiscono strisce. La polpa è di colore giallo paglierino, bruciante e acre.

Ocra pallido

Ha uno stelo a forma di botte, una struttura forte, una tinta biancastra con una mescolanza di marrone. Il cappello è liscio, giallo ocra. Inizialmente la forma è convessa, ma col tempo diventa prostrata. La polpa ha struttura densa, colore bianco, friabile, leggermente più scura al taglio. Il sapore è piuttosto pungente. Questa è una varietà condizionatamente commestibile di russula, che viene bollita e salata.

Bolotnaya

La gamba è clavata, dura, ma talvolta può essere cava. Colore rosa o bianco. Il cappello è carnoso, di forma convessa, leggermente compresso al centro. I bordi sono opachi. La polpa è bianca, densa nei funghi giovani, ma col tempo si allenta. Ha un caratteristico odore fruttato. Questo specie commestibili, che viene bollito e salato.

Fanciulla

Gamba allargata verso la base, prima solida, poi cava. La struttura della gamba è fragile, il colore è biancastro o giallastro. Il cappello è inizialmente convesso, ma poi diventa prostrato. Il colore è grigio-marrone o grigio-giallastro. Carne bianca o colore giallo, fragile. I bordi del cappuccio sono costolati e sottili. Aspetto commestibile.

Turco

Il cappuccio è rosso vino, arancione o nero. La superficie è lucida. Inizialmente la sua forma è emisferica, ma con l'età diventa depressa. La gamba è bianca, a forma di clava. La polpa è bianca con caratteristico odore fruttato e struttura friabile. Aspetto commestibile.

Cibo

Ha un gambo denso e bianco. Il cappello è piatto-convesso e può avere un colore rosa, rossastro o brunastro non uniforme. La polpa è densa e bianca, il sapore non è per nulla pungente. Forse una delle russule più deliziose, che vengono bollite per un ulteriore consumo, sono ottime per essiccare, marinare, salare e preparare secondi piatti.

Verdastro

La gamba è bianca, con scaglie brunastre alla base. In un fungo maturo, il cappello si allunga. Prima di questo, opaco, carnoso, emisferico. La polpa è di colore bianco, di struttura densa, può essere un po' piccante, ma di sapore non pungente. Puoi tranquillamente chiamarla una delle varietà più deliziose di russula. Adatto per salare, marinare, asciugare.

Doratura

La gamba è bianca, può avere una tinta rossastra. Man mano che cresce diventa brunastro. Il cappello degli individui giovani è emisferico, mentre quello degli individui più anziani è largo, di colore bruno o bordeaux. Il centro è solitamente più scuro. La polpa è bianca e ha un odore caratteristico di gamberetti o aringhe. Prima dell'uso va bollito a lungo per eliminarlo cattivo odore. Adatto per salare e marinare.

Dove cresce?

Questo fungo cresce in quasi tutte le foreste. Ama la vicinanza al muschio, ai margini della foresta e alle radure. Ma molto spesso cresce sui bordi delle strade. Le russule iniziano a essere raccolte a giugno e l'alta stagione è agosto-settembre.

Oggi la scienza distingue circa 30 varietà di questo fungo che cresce in Russia.

Peculiarità

Vorrei parlare di alcune caratteristiche e fatti associati a questo fungo e alle sue varietà.

• C'è una teoria secondo la quale il fungo prende il nome. Si basa sul fatto che il fungo salato diventa rapidamente adatto, mentre per altri funghi sono necessari almeno diversi giorni. A questo proposito, la russula può essere utilizzata presumibilmente nella sua forma grezza.
• Devi cercare funghi in latifoglie, conifere e foreste miste. Si trovano spesso nelle paludi. Puoi provarli a maggio e terminare la stagione a ottobre. La condizione principale per trovarli è la pioggia.
• All'interno di tutta la russula ci sono piatti bianchi e tutti hanno le gambe bianche. Non hanno anelli, pellicole o squame. Dopo il taglio i funghi rimangono bianchi.
• Durante la raccolta è importante tenere conto delle caratteristiche del fungo. Sono estremamente fragili. Pertanto, vengono solitamente raccolti separatamente dagli altri tipi di funghi.
• Per facilitare il processo di pulizia della russula, versarvi sopra dell'acqua bollente prima della lavorazione.
• È facile rimuovere la pellicola dal fungo, ma non sempre vale la pena farlo. Ciò è spiegato dal fatto che la pellicola non consentirà al fungo di sfaldarsi durante la cottura.
• Se il fungo ha un sapore amaro, hai una russula caustica. Per eliminare questo sapore è necessario cospargerli di sale, metterli in frigorifero per una notte e farli bollire il giorno successivo.
• Un sapore amaro dopo la cottura indica la necessità di togliere la pellicola dal cappello. Anche se questo non aiuta, scolate l'acqua, aggiungete altra acqua e fate bollire i funghi per altri 20 minuti.

Come scegliere e dove acquistare

Puoi acquistare questi funghi solo da commercianti privati, raccoglitori di funghi che vengono al mercato per vendere il loro raccolto. La cosa più importante è imparare a sceglierli correttamente.

Il fatto è che la russula viene spesso confusa con il fungo velenoso. Ora ti diremo come prevenire un simile errore.

La vera russula ha una forma del gambo liscia e bianca. Non ci sono membrane, l'interno della gamba è denso o cavo. La polpa è estremamente fragile e raramente può cambiare colore o scurirsi al taglio. Se vedi macchie rosse o viola, non prendere un fungo del genere: molto probabilmente è una falsa russula.

Scegli i funghi più densi, evita quelli secchi e vecchi. Le migliori in termini di qualità sono le russule gialle e blu-verdi. Questa è forse una vera prelibatezza. Molte persone credono che queste varietà siano adatte al consumo crudo.

Guarda il seguente video sui funghi russula, come raccoglierli al meglio e cosa ricavarne.

Metodi di archiviazione

Una volta raccolti i funghi state certi che non perderanno le loro proprietà nelle prossime 24-48 ore. Tenete però presente che in questo caso non potete bagnare la russula, ma riporla subito in frigorifero.

I funghi salati e in salamoia possono essere consumati entro 12 mesi. Quelli essiccati possono durare più di un anno.

È estremamente importante che anche dopo l'essiccazione la russula non perda fibre alimentari e aminoacidi così importanti. Se ne vanno solo le proteine, che rappresentano circa il 30-40% della quantità originale

Valore nutrizionale e contenuto calorico

Tutto qui sembra piuttosto interessante e utile. Si tratta di un prodotto dietetico dal quale, tuttavia, si possono ottenere notevoli benefici.

Per 100 grammi di prodotto sono presenti:

Composizione chimica

Questi funghi sono molto ricchi di elementi benefici, vitamine e minerali. Ciò determina l'abbondanza di proprietà benefiche e il gusto gradevole.

Tra le principali vitamine benefiche per l'uomo e presenti nella russula, possiamo evidenziare:

• Vitamina PP;
• Vitamine B1, B2;
• Vitamina C;
• Vitamina E.

Per quanto riguarda i minerali, va assolutamente notato: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Caratteristiche benefiche

• È successo che la natura ha scelto la russula per arricchirli con vitamine PP e B2. Sono di grande importanza per la salute umana e il funzionamento del nostro corpo.
• La russula pungente e viola agisce come un agente antibatterico e aiuta a far fronte agli ascessi.
• Sono molto utili da utilizzare per coloro che si trovano ad affrontare gravi malattie gastrointestinali.
• A causa del basso contenuto calorico del fungo, è perfetto per coloro che lottano con il peso in eccesso.
• Le russule sono nutrienti, creano una sensazione di pienezza e dopo di loro non vuoi mangiare. Di conseguenza, aiutano nella lotta contro l’obesità.
• Si consiglia di consumarli per prevenire la formazione di coaguli di sangue e per fornire protezione contro l'ispessimento del sangue.
• La Russula viene utilizzata per cagliare il latte, creando un prodotto a base di latte fermentato incredibilmente salutare. È utile per le persone che soffrono di problemi al cuore e ai vasi sanguigni.

Danni e controindicazioni

Esistono diverse controindicazioni per chi non dovrebbe consumare questo tipo di funghi. Vale a dire:

• Intolleranza individuale ai componenti del fungo da parte dell'uomo;
• Gravi disturbi nel funzionamento del cuore, dei reni, del fegato;
• Non raccomandato per bambini di età inferiore a 12 anni;
• Controindicato per le donne incinte, così come per le donne durante allattamento al seno bambino.

In generale, molti medici ritengono che la russula possa essere somministrata ai bambini dopo i 7 anni. Ma in quantità limitate e solo i tipi più deliziosi e sicuri.

Per quanto riguarda gli adulti, anche loro non dovrebbero abusare della russula: non più di 150 grammi al giorno. I tipi di russula deliziosi e di alta qualità non fanno eccezione.

Applicazione

In cucina

Forse è proprio la sfera culinaria che permette di apprezzare appieno tutte le capacità gustative di questo fungo. Sì, ha ottime proprietà benefiche, ma prepara qualche piatto con la russula e non potrai più rifiutarlo. Questo sarà il tuo fungo preferito.

Si prega di notare che prima dell'uso i funghi devono essere riempiti d'acqua e conservati per diverse ore. Prima dei principali processi di lavorazione, ovvero frittura, salatura, marinatura, è consigliabile farli bollire per 5 minuti. Questo eliminerà l'amarezza.

Ora condivideremo con voi diverse ricette per preparare la russula. Vale a dire, ti diremo come salarli, marinarli e come bollirli correttamente.

Salato

Prendi un set dei seguenti ingredienti:

• Una piccola cipolla;
• 3 cucchiai. olio vegetale;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 chilogrammo di russula fresca commestibile;
• 4 cucchiai salgemma;
• Qualche foglia di mirtillo.

Preparazione:

Pulite i funghi dallo sporco, sciacquateli, metteteli in una casseruola, aggiungete un po' di sale. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a pezzetti e metterlo insieme ai funghi. Coprire i funghi con rametti di mirtillo e riporre in un luogo buio e fresco per 12 ore. Ora aggiungiamo sopra la cipolla tritata, aggiungiamo l'olio e mescoliamo il tutto. Metti i funghi nei barattoli preparati e chiudi. Man mano che i funghi si compattano, aggiungere nei vasetti altra russula fino a riempirli. Dopo circa 30 giorni i funghi sono pronti da mangiare.

In salamoia

Puoi marinare la russula in diversi modi. Ora te li descriveremo.

Ricetta con aceto

• Pulite bene i funghi, togliete eventualmente la pellicola dal cappello, tagliate corti i gambi.
• Fate bollire l'acqua e versatela sui funghi. Mettete sul fuoco, portate a bollore, spegnete e lasciate raffreddare.
• Nel frattempo preparate i vasetti.
• Dopo il raffreddamento, scolare i funghi in uno scolapasta.
• Lascia le foglie di ribes o di ciliegio nei barattoli preparati, anche se puoi usarli entrambi. Aggiungi anche foglie di alloro e ombrelli di aneto. Per migliorare qualità del gusto aggiungere alcuni rametti di dragoncello. Metti i funghi nei barattoli.
• Preparare una marinata a base di 250 ml di acqua - 50 ml di aceto e 25 grammi di salgemma. Preparare la salamoia in base al numero di funghi disponibili.
• Lessare la marinata e versarla nei barattoli con i funghi.
• Mettete i vasetti in un'ampia pentola con acqua da sterilizzare. Dopo che l'acqua bolle, mantieni i barattoli sul fuoco per 20 minuti.
• Estrarre i contenitori e avvitare i coperchi. I funghi sono pronti.

Con aglio

Tieni presente che per 1 chilogrammo di russula avrai bisogno di un cucchiaio abbondante di sale. Puoi usare l'aglio a tua discrezione. In questo modo i funghi non si conserveranno a lungo, ma difficilmente potrete resistere alla tentazione di mangiarli tutti in una volta.

Quindi, è necessario preparare questa ricetta come segue:

• Lavare i funghi, eliminare tutta la terra;
• Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine sottili;
• Metti i funghi in un barattolo o in una padella, ma assicurati di avere il tappo abbassato;
• Gli strati vengono cosparsi di sale e aglio;
• I funghi si conservano per 14 giorni, riponendo i vasetti in un luogo fresco;
• Dopo 2 settimane potete servirlo. Si sposa perfettamente con la vodka e ha un gusto deciso e ricco.

Con cipolle

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Acqua purificata - 400 ml;
• 1 chilogrammo di russula con cappuccio rigido;
• 250 ml aceto;
• Diversi germogli di chiodi di garofano;
• 300 grammi cipolle;
• foglie di alloro;
• Pimento (piselli);
• 1 cucchiaino Sahara;
• 1 cucchiaio grande di salgemma.

Preparazione:

Pulite i funghi, copriteli con acqua e fateli bollire per circa 15 minuti, poi scolateli in uno scolapasta per eliminare tutto il liquido. Versare l'acqua nella padella, aggiungere le spezie indicate, sale, zucchero, cipolline. Portare a ebollizione il composto, quindi versare l'aceto. Immergi la russula bollita in questa marinata e fai bollire per 5 minuti. Distribuite i funghi caldi tra i barattoli e lasciate riposare la salamoia sul fuoco per altri 2-3 minuti. Versare la salamoia nei barattoli e chiuderli con i coperchi.

Come cucinare

Ora ti diremo più in dettaglio come cucinare correttamente questi funghi.

• Prima di bollire, devono essere accuratamente lavati e selezionati per trovare gli esemplari più forti.
• Puliteli dallo sporco e metteteli in una pentola. Ora compila acqua fredda basato su 1 volume di funghi in 2 volumi di acqua.
• Mettete la padella sul fuoco medio, portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma.
• Successivamente fare attenzione alla formazione della schiuma, che dovrà essere eliminata durante la cottura. Dopodiché aggiungi un po' di sale, foglia d'alloro e pepe nero in grani.
• Dopo che l'acqua bolle, cuocere i funghi per 30 minuti.
• In nessun caso utilizzare l'acqua rimasta dopo la cottura della russula per il cibo.

Trita Russula

Non molte persone decidono di friggere la russula. Ma invano. Risultano molto gustosi. Servito come piatto separato o mangiato con un contorno. Alcuni riescono addirittura a friggere le costolette di russula.

Per fare le costolette, prendete le russule sbucciate, selezionate le calotte più grandi e piatte, mettetele in una pentola salata acqua fredda per un po. Dopodiché scolatela in uno scolapasta.

Il tappo va immerso nella pastella preparata. Successivamente, il fungo viene cosparso di pangrattato. Devi friggere velocemente, il fuoco dovrebbe essere forte. Mettete poi tutta la russula insieme in una padella, versate la pastella che sarebbe dovuta rimanere. Ora finite di friggere i vostri funghi, ma a fuoco basso. Ci vorranno circa 15 minuti.

La Russula non è molto adatta per preparare zuppe, poiché crea un caratteristico sapore amaro.

Buona giornata. Questi funghi sono conosciuti da tutti, anche dagli amatori”. caccia tranquilla" non applicabile. Il nome dice molto, ma è giusto? I funghi Russula, le cui foto e descrizioni saranno riportate nell'articolo, sono oggetto degli atti di oggi.

Russula appartiene alla famiglia Russula dell'ordine Russula, in latino russulus significa rossastro. Questo funghi lamellari in gioventù con cappello arrotondato, che si raddrizza gradualmente man mano che il corpo fruttifero cresce.

La gamba raggiunge un'altezza di 10 centimetri, senza escrescenze ad anello o volva, il più delle volte cilindrica e solo in alcune specie leggermente appuntita. Le placche attaccate del fungo sono frequenti, di colore bianco o giallastro.

La polpa del fungo è densa e diventa fragile con l'età; ha un sapore dolce e gradevole, anche se alcuni tipi di russula sono caustici e sono addirittura considerati velenosi.

Se descriviamo brevemente come appaiono le russule, sono funghi multicolori su steli bianchi, raramente dipinti in altri colori. Di combinazione di colori Questi allegri funghi rappresentano l'intera tavolozza dei colori.

I cappelli si trovano:

• leggero;
• giallo;
• rosa;
• rosso;
• verde;
• blu;
• viola;
• nero.

La dimensione dei cappucci della russula raggiunge i 25 centimetri di diametro.

Quantità viste aperte Russula è enorme, Wikipedia fornisce il numero: 257, 60 dei quali si trovano in Russia.

Le russule crescono in latifoglie, miste e foreste di conifere, formando una simbiosi con gli alberi: dalla betulla all'abete rosso.

Tipi di funghi russula

Tra le tipologie di russula ci sono i funghi che da noi non chiamiamo così. Se non lo sai, questi includono:

• valui, o pugni;
• podgrudki nero o nigella;
• baccelli annerenti o russula annerente;
• cuscinetti di caricamento bianchi;
• i carichi sono verdastri.

I funghi elencati sono commestibili, ma prima di mangiarli si consiglia di metterli a bagno in due o tre acque per evitare un sapore pungente. Di aspetto e nelle proprietà, questi rappresentanti del regno dei funghi sono simili alle Milkweed, sebbene appartengano alla famiglia Russula.

Immangiabile

Notiamo subito specie non commestibili russula, di cui non ce ne sono molti. Questi funghi non sono velenosi, ma l'amarezza che contengono dà il diritto di classificarli come commestibili condizionatamente. Il sapore pungente viene eliminato con alcuni tipi di pretrattamento: ammollo o bollitura, ma il consumo crudo è fuori questione.

La qualità unificante di russula non commestibile, vengono anche erroneamente chiamati falsi, la loro colorazione brillante sembra gridare di pericolo. Ma come accennato in precedenza, dopo un'adeguata lavorazione, i funghi sono commestibili.

Commestibile

Il resto della russula dal sapore delicato può effettivamente essere consumato crudo, ma non farlo per possibile confusione nell'errata classificazione dei funghi.

Elenchiamo la russula commestibile con una breve descrizione:

Piatti di Russula

Le Russule vengono utilizzate in tutti i tipi di lavorazione. Le ricette su come cucinarli sono tante: buone le zuppe, questi funghi sono gustosi anche fritti. Sono buoni anche salati e in salamoia, soprattutto se mescolati con altri rappresentanti del regno dei funghi.

Con questi funghi vengono preparate anche insalate per l'inverno: caviale e miscuglio. E se hai portato solo una o due manciate di russula dal bosco, non arrabbiarti: concediti una deliziosa frittata.

Le Russule sono deliziosi funghi che i raccoglitori di funghi “cacciano” ogni anno non appena arriva la stagione successiva. stagione dei funghi. Esternamente, la russula può essere così diversificata che le persone non si preoccupano troppo di come riconoscere se si tratta davvero di un fungo commestibile. E non tutti, purtroppo, sanno se in linea di principio esiste la falsa russula. Ma ci sono false russule, tra le quali ce ne sono pochissime condizionatamente commestibili! Ciò significa che l'avvelenamento da falsa russula è molto probabile. Quindi, come distinguere la falsa russula da quella commestibile e che aspetto ha questo fungo?

Esistono le false russule?

In effetti, tutti i funghi chiamati falsa russula hanno i loro nomi. E le chiamano così solo perché infatti molto spesso vengono confuse con le vere e proprie russule. Spesso il più reale svasso pallido scambiato per la vera russula, ma allo stesso tempo viene chiamato fungo velenoso. Condizionalmente commestibile o meno funghi velenosi, simili alla russula, hanno nomi propri che corrispondono alla famiglia e alle caratteristiche distintive esterne del fungo. Vale la pena conoscere i rappresentanti più famosi di Russula, che molto spesso vengono scambiati per la vera Russula.

Descrizione della falsa russula

È importante che ogni raccoglitore di funghi sappia distinguere la vera russula da quella falsa, poiché tra le sue specie ci sono anche funghi velenosi. Tuttavia, vale la pena iniziare con la falsa russula condizionatamente commestibile e non commestibile:

• La Russula è caustica (bruciore o vomito): è caratterizzata da un cappuccio rosso vivo, dal quale la pellicola si separa facilmente. Anche la carne di questo fungo ha una tinta rossastra e il gambo è rosa. In generale, questa falsa russula provoca molte controversie fino ad oggi, alcuni micologi la considerano assolutamente velenosa, altri semplicemente immangiabili; Ma per un raccoglitore di funghi questo non ha più importanza, poiché una cosa è chiara: non puoi raccogliere una simile russula.
• La Russula gall si distingue per un gusto bruciante e una tinta giallo-brunastra del cappello. È inoltre vietato mangiare questo fungo.
• Anche la russula rosso sangue non è destinata al consumo a causa del suo gusto pungente e della sgradevole amarezza. Questa falsa russula è molto insidiosa, poiché tende a cambiare nel tempo il colore delle placche dal bianco al crema.
• Giallo ocra, viola scuro e arrossante: tutte queste false russule non sono velenose, ma a causa del loro sapore sgradevole non vengono mangiate.

Come distinguere le false russule da quelle vere

Molto spesso, in un cestino con vere russule, può esserci una russula che brucia-caustica o vomita. Esternamente, è molto simile alla russula palustre commestibile, quindi è difficile distinguerla dalla vera russula a prima vista. Ma spesso nelle ceste dei raccoglitori di funghi finiscono anche altre false russule. Chiunque non abbia visto la falsa russula né in una foto né di persona dovrebbe diffidare dei seguenti segni del fungo:

Per convincersi finalmente che la russula è falsa, bisogna assaporarla nel senso letterale della parola. Ciò non creerà alcuna minaccia per una persona, causerà solo un leggero disagio sotto forma di sensazione di bruciore alla lingua, che scomparirà dopo 15 minuti.

Le Russula in Rus' sono chiamate funghi del genere Russulla, che riunisce fino a 750 specie di funghi. Oltre alla russula stessa, comprende anche altri funghi, come podgrudki e valui.

Le Russule sono funghi conosciuti da tutti fin dall'infanzia. Non si nascondono sotto il fogliame; i loro cappelli luminosi possono essere visti in varie foreste. Sia nell'aspetto che nella struttura, tutti i tipi di russula sono generalmente molto simili: i cappelli dei funghi giovani sono completamente sferici, ma man mano che invecchiano diventano un po' a forma di imbuto. Quasi tutte le russule hanno zampe bianche e lisce, la polpa bianca è densa nei funghi giovani e con l'età diventa fragile, fragile e friabile. Anche se riponete con cura le russule in un cestino, correte comunque il rischio di portare a casa solo le briciole di funghi, e solo quelli giovani, con il cappello di russula ancora chiuso, rimangono intatti. A causa di questa polpa fragile, la russula, in generale, non può essere confusa con nessun altro fungo.

Dal nome di questi funghi può sembrare che possano essere consumati crudi. In realtà, tutto è esattamente il contrario; nella loro forma cruda, questi funghi sono di una terribile amarezza acre, e il nome "russula" può essere tradotto come "asprezza cruda", tanto che non pensi nemmeno di provarli. Ma durante la salatura e durante il trattamento termico, il piccante della russula scompare completamente.

La maggior parte dei raccoglitori di funghi non distingue affatto la russula per nome. Per loro la russula è russula: rossa, gialla, lilla, rosa, verde. Quindi non preoccuparti se all'improvviso non riesci a determinare il tipo di una particolare russula: sono tutte commestibili. Non esistono russule velenose, solo quelle non commestibili per il loro sapore amaro o sgradevole. La cosa principale è essere in grado di distinguere queste specie non commestibili, ma la maggior parte di esse è contrassegnata da una zampa rossa o da un odore sgradevole. Il resto sono funghi normali e commestibili. Quindi puoi raccogliere tranquillamente la russula senza paura di essere avvelenato. E, rispetto alla russula, il gusto è superiore a quello “secco”. Vengono bolliti, fritti, a volte anche essiccati; i funghi giovani e densi vengono salati.

Tutte le russule non commestibili hanno cappelli rosso vivo o rossastri, alcune hanno anche zampe rossastre. Sebbene ci siano anche funghi commestibili con il cappuccio rosso. "Il diavolo è nei dettagli" (C)

Fungo non commestibile per il suo sapore pungente. La russula pungente cresce per tutta l'estate e l'autunno nelle foreste umide di latifoglie, miste, di conifere e nelle paludi. Cioè, quasi ovunque. Il cappello del fungo è rosso vivo, rosso-rosato e la pelle si rimuove facilmente. Sembra che sia commestibile Russula palustre. È abbastanza difficile distinguerli e gli habitat di queste russule sono simili.

Cresce nelle foreste umide di pini e mirtilli, pinete, nelle paludi, nelle torbiere. Il cappello di questa russula è rosso e brunastro al centro; le placche bianche diventano cremose con la stagionatura. La pelle del cappuccio viene facilmente rimossa. La polpa della russula palustre è bianca e non caustica.

Un fungo non commestibile che cresce nelle foreste di conifere in autunno. Il cappuccio è rosso, rosa-rosso, la pelle del cappuccio non può essere rimossa. Le placche di questa russula sono discendenti, la gamba è rossastra.

Esistono molti altri tipi di russula non commestibili (piccanti, amare) con cappucci rosa di diverse tonalità. Tutti hanno le gambe rossastre.

Considerato delizioso delizioso fungo tra russula. Alcuni identificatori notano uno speciale odore e sapore di nocciola.

Il cappello del fungo è di colore rosa, rossastro o brunastro, di colore non uniforme. Principale segno distintivo Questa russula - la pelle non raggiunge il bordo del cappello di circa 1-2 mm, esponendo la polpa e le estremità dei piatti. La gamba è densa, spessa, molto corta.

Russula ama le foreste decidue e miste. Si trova spesso ai margini, lungo le strade forestali, sui sentieri.

Non meno gustoso, e forse di più, della russula come cibo. Cresce anche nelle foreste decidue leggere. Si può trovare già all'inizio di luglio e cresce fino alla fine di ottobre. La russula verdastra ha un cappello davvero verdastro, in tutte le sfumature: dal verde-azzurro brillante al grigio-verde pallido e opaco. La buccia spessa non si separa dalla polpa e, cosa particolarmente caratteristica, si spacca in “placche” irregolari, più grandi al centro e più piccole ai bordi. Da queste fessure puoi distinguere la russula verdastra da altre specie.

È comune e diffuso in corsia centrale visualizzazione. Il cappello della russula verde è di tinte verdastre piuttosto sbiadite, forse quasi grigie, più scure al centro. La russula verde si trova nella foresta più spesso di sua sorella con fessure e costantemente per tutta l'estate. Per qualche ragione, alle lumache nude piace molto questo tipo di russula. A volte puoi vedere un cappello completamente corroso accanto allo stelo.

Russula gialla, giallo pallido (Russula claroflava)

Questa russula cresce in boschi umidi di betulle, pini, betulle, a volte tra i mirtilli. La russula gialla ha una polpa densa ed elastica che diventa grigia al taglio. Una volta bollita, questa russula è completamente antiestetica: grigia o addirittura nera. Ma una volta salati (non immediatamente, ma dopo una settimana o due), i funghi diventano di nuovo bianchi.

Questo fungo si trova negli alberi decidui, molto spesso in foreste decidue. Questa russula è più piccola, più sottile della precedente, con polpa più sciolta e placche molto gialle nei funghi adulti.

Russula grigia (Russula decolorans)

Una russula molto grande e bella. Come la russula gialla, anche la sua carne diventa grigia quando viene tagliata. Il fungo cresce solo nelle pinete, tra muschi e licheni, e nei mirtilli. I funghi giovani hanno un cappello rosso vivo o arancione, lucido, completamente sferico. Molto buoni anche i funghi di mezza età: cappelli grandi, emisferici, ancora lucidi, fitti su peduncoli alti. Ma i vecchi funghi non sono belli. Il cappello sbiadisce e si ricopre di macchie grigie. E la polpa, i piatti e il gambo diventano grigi, in modo che il fungo non assomigli a una russula.

Russula blu-gialla (Russula cyanoxantba)

Russula dal colore del cappello molto variabile. È quasi impossibile descrivere il colore di questa russula, la gente chiama questa incomprensibile miscela di colori grigio-marrone-cremisi. Anche gli esemplari che crescono nelle vicinanze possono avere cappelli di diversi colori: verdastro, brunastro, olivastro, viola-viola, grigiastro, ma molto spesso macchie sfocate irregolari di tutti i colori su un cappello.

Questa russula si distingue dalle altre specie per le sue placche: morbide, non fragili e oleose al tatto. Queste russule crescono foreste diverse in tutto il paese, da luglio a ottobre.

Russula verde-rossa, capretto (Russula alutacea)

Questo grande fungo cresce nelle foreste decidue, nella zona centrale nelle foreste di betulle e querce e nel sud nelle foreste di faggi. Il suo cappello carnoso raggiunge i 15-20 cm di diametro. Sono presenti macchie e macchie giallastre o olivastre su fondo rosso. Le placche sono più larghe e spesse di quelle delle altre specie, bianche solo nei funghi giovani, poi ingialliscono. La gamba è spessa, potente, ma fragile all'interno.

La russula bruna presenta diverse varietà, diverse sia per l'habitat che per il colore dei cappelli. I cappelli sono bordeaux, rossi con una sfumatura verdastra-oliva e variegati di rosso e giallo con macchie irregolari.

La polpa di questa russula diventa marrone all'aria. Le piastre diventano marroni e giallastre quando vengono premute su di esse. La russula ha un odore insolito; alcuni autori lo considerano come l'aringa, altri come il granchio o l'aragosta. E sì, secondo noi, il sapore di questa russula è chiaramente di pesce, ma è decisamente più gustoso della russula.

L'enorme fungo cresce nelle foreste secche di conifere con clima secco e privo di funghi, quando è difficile trovare qualcosa di commestibile diverso da questa russula. Il capelvenere della Russula è più piccolo di molte altre russule. Il cappello del fungo non supera i 6 cm di diametro, è rosato, con il centro più scuro. I piatti, le zampe e la polpa sono molto fragili, bianchi nei funghi giovani. Con l'età diventano gialli.

La famiglia delle russule comprende anche un fungo che non è amato da molti per il suo odore sgradevole: questo Valore.

Valuy (Russula foetens, "russula puzzolente")

Valuy in realtà è russula, anche dal nome latino si traduce come russula puzzolente. E a molti raccoglitori di funghi non piace questo fungo, perché da lontano è molto simile. Lo stesso cappello è giallo-marrone, viscido in caso di pioggia, ha il gambo bianco e cresce nei boschi di betulle o misti a betulle. Potete immaginare quanto sia deluso il raccoglitore di funghi quando, al posto del re, trova una specie di quasimode con un fungo! Valuy è un fungo davvero brutto, e anche con un odore sgradevole, qualcosa come olio rancido. La polpa è densa, bianco-giallastra e ha un sapore bruciante. È vero, il valui è considerato un fungo commestibile e viene utilizzato nel decapaggio. E alcune fonti dicono che il gusto dei funghi salati è unico, l'odore scompare con la corretta salatura e i funghi rimangono sodi e succosi. Ma vale la pena preoccuparsi di loro quando puoi raccoglierne di gustosi per il decapaggio?

Anche nella famiglia delle russule ci sono i funghi, che alcuni classificano erroneamente come funghi di latte, chiamandoli funghi di latte secchi. Questo carichi. Il loro aspetto, infatti, è a forma di seno, non di russula: grande, denso, con gambo corto, con bordi arricciati di cappelli a forma di imbuto, con placche che scendono sul gambo. Ma non si può non notare la loro principale differenza rispetto ai funghi al latte: questa completa assenza succo di latte. Ecco perché la gente chiama questi funghi funghi di latte secco, cioè quelli che non si bagnano.

Diversi tipi di russula sono chiamati podgrudki, ma molto spesso ce ne sono due: podgrudok bianco (Russula delica) e podgrudok nero ( Russula adusta). Il corpo fruttifero di questi funghi si forma sottoterra e quando il fungo appare sulla superficie del terreno, sul suo cappello ci sono sempre molti detriti attaccati. I caricatori, anche quelli molto giovani, sono spesso pieni di vermi. Crescere in grandi gruppi, ama il terreno ricco di humus.

Podgrudok bianco (Russula delica, "russula piacevole")

Un fungo grande, a volte molto grande, con un cappello bianco, che nei vecchi funghi diventa giallo, marrone e talvolta si screpola. Il podgruzok bianco si trova nelle foreste decidue e miste.

Questi funghi non solo possono essere salati, ma anche fritti e bolliti come la normale russula. A differenza dei veri funghi al latte, i funghi al latte non sono affatto amari. Questi funghi hanno il loro sapore dolciastro-speziato.

Podgrudok nero (Russula adusta, “russula nera”)

Il tipo più comune nel gruppo delle russula-podgrudki con polpa fortemente annerita. Questo gruppo include anche il caricamento annerimento, bianco e nero E spesso-piatto. Di solito non si distinguono tutti per i raccoglitori di funghi e sono popolarmente chiamati nigella. Ma dovrebbe essere chiaro: la nigella è solitamente chiamata un genere di euforbia.

Il Podgrudok nero è il fungo più grande tra i Podgrudok neri. Cresce principalmente nelle pinete dalla fine dell'estate al tardo autunno. I funghi giovani hanno un cappello chiaro, fulvo o grigiastro, che vira gradualmente al marrone scuro sporco. La polpa non è caustica, dolce-aspra, vira lentamente al grigio al taglio.

Cambiano anche il colore del cappuccio, diventando anch'esso nero grande fungo cresce nelle foreste decidue e miste. Si distingue per i piatti molto spessi e radi, e anche per il fatto che la sua carne diventa inizialmente rossa quando viene tagliata, e poi diventa nera.

Questi funghi hanno un odore originale. La podgrudka nerastra ha un odore fruttato, mentre la podgruzdka nera ha un odore terroso.

Russula annerente (Russula nigricans, "russula annerente")

Le Russula potrebbero essere ottimi funghi da collezionare - escono con gusto e resa - ma ognuna ha un inconveniente quasi inevitabile che non permette loro di prendere il posto del leader. Nella maggior parte delle russule questa è carne estremamente fragile, nei podgrudki è verminosa al 146% e nei valuevs c'è un odore puzzolente. Anche se non andiamo specificamente a "caccia" alle russule, se le incontriamo, a volte le raccogliamo: diversificano abbastanza bene la frittura di funghi generale, aggiungendo il loro tono originale.

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