La volpe è reale. Fungo - finferli comuni

Il Boletus (Leccinum) è un fungo commestibile che appartiene al genere Leccinum (boletus), la famiglia dei porcini. Il nome del fungo deriva dalla sua crescita vicino alle radici delle betulle. Tutti i membri della famiglia sono commestibili e differiscono leggermente in termini di gusto.

Porcini - descrizione

L'aspetto di tutti i funghi di questa specie, che conta più di 40 varietà, è simile tra loro. Il colore del cappello può essere bianco nei funghi giovani e diventare marrone scuro con l'età. Il fungo porcino cresce sia singolarmente che in piccoli gruppi. Il cappello del porcino ha la forma di una semisfera, che con l'invecchiamento assume la forma di un cuscino. Quando l'umidità dell'aria è elevata, diventa appiccicoso e coperto di muco. La polpa è bianca, densa, leggermente scurita al taglio. IN età matura diventa sciolto e acquoso. Il diametro del cappello di un fungo adulto può raggiungere i 18 cm.

Il gambo del porcino è di forma cilindrica, grigio o bianco, può avere una lunghezza fino a 15 cm e un diametro fino a 3 cm. La superficie del gambo è ricoperta da scaglie scure disposte longitudinalmente. grigio. Invecchiando, la sua carne carnosa degenera in carne dura e fibrosa. La polvere di spore ha una tinta marrone oliva.

Nei porcini si nota ritmo veloce crescita: possono crescere di 4 cm al giorno, maturando completamente entro 6 giorni. Dopodiché inizia un periodo di invecchiamento: presto il corpo del fungo diventa una “sala da pranzo” per i vermi.

Tipi di porcini

La divisione dei porcini in specie viene effettuata secondo i criteri aspetto e luoghi di crescita. Tipi di porcini:

• porcini comuni
• porcini neri
• porcini della tundra
• palude, porcini bianchi
• porcini rosati e ossidanti
• porcini grigi, carpino
• porcini duri
• scacchiera o porcini annerenti
• porcini grigio cenere
• porcini colorati

Sul territorio della Russia si trovano circa 9 specie, tra cui i più comuni sono i porcini e il carpino. Le persone hanno anche altri soprannomi: obabok, betulla, nonna, ecc.

Il più comune. Per il suo gusto eccellente è meritatamente considerato molto pregiato dal punto di vista culinario. Il cappello del porcino ha un colore bruno o rossastro uniforme (a seconda del luogo di crescita), la gamba è densa, massiccia, ispessita inferiormente, con scaglie grigiastre.

abbastanza comune su terreni eccessivamente umidi. Il cappello del fungo è di colore grigio chiaro o marrone chiaro, il gambo è sottile, la polpa del fungo è sciolta, ma ha un gusto eccellente.

Il colore del cappello del fungo varia dal grigiastro e marrone al viola. Nelle specie giovani è spesso ricoperto di scaglie; nelle specie più vecchie diventa liscio. Il gambo è cilindrico, cremoso alla base e quasi bianco al cappello. La polpa del fungo è leggermente dolce, si scurisce quando viene pressata e ha un ricco odore di fungo.

ha un cappello grigiastro, arancione, rosato o marrone chiaro, spesso con focature di tonalità giallastra. Con tempo asciutto la superficie del fungo è secca; quando piove il cappello è solitamente viscido. Il gambo del fungo è bianco, talvolta ricoperto di scaglie grigie.

cresce in una cintura forestale latitudini settentrionali, che si trova più spesso in autunno. Il cappello è solitamente di colore rosso mattone o marrone, anche se il colore potrebbe non essere uniforme. La gamba è corta, solitamente storta a causa di una forte curvatura verso la luce.

il più piccolo dei suoi fratelli, perché cresce sotto le betulle nane della tundra, dove l'illuminazione e un lungo periodo caldo spesso possono essere solo un sogno. Il cappello del fungo è piccolo, di colore molto chiaro, quasi biancastro o beige chiaro.

ha un berretto scuro, a volte quasi nero e una gamba corta e spessa ricoperta di scaglie grigio scuro. Il porcino nero è un ospite piuttosto raro nei cesti dei raccoglitori di funghi, ma è molto apprezzato per il suo gusto.

potrebbe avere un cappello colori differenti: cenere, grigio-bruno, ocra, chiaro, biancastro. In Russia cresce principalmente nel Caucaso, si trova in foreste decidue, principalmente carpini.

Dove crescono i porcini?

Puoi andare a raccogliere funghi porcini in qualsiasi foresta decidua e mista leggera, l'importante è che abbiano betulle. Questi funghi possono essere trovati nel Nord e Sud America, così come in Eurasia. Il fungo porcino cresce anche in condizioni difficili tundra e tundra-foresta, sotto le betulle nane. Non appena il ciliegio degli uccelli sboccia, i raccoglitori di funghi vanno nella foresta. La caccia ai funghi continua fino a metà autunno. A causa del fatto che i fiori di porcino amano la luce, è meglio cercarli ai margini della foresta e nelle radure aperte.

Come coltivare i porcini da soli?

È possibile coltivare funghi porcini Cottage estivo Tuttavia, una condizione indispensabile è la presenza di betulle su di esso. Per la semina viene preparata una soluzione acquosa speciale del corpo della spora. Dopo aver aperto con cura le radici dell'albero dal tappeto erboso, si annaffiano con la soluzione preparata. Successivamente, è necessario inumidire il micelio piantato senza inondare il terreno. L'irrigazione dovrebbe essere effettuata nel tardo pomeriggio. Per proteggersi dai raggi diretti del sole, è necessario piantare alcune piante intorno. I fertilizzanti non devono essere utilizzati.

Proprietà utili dei funghi porcini

Il porcino non è solo gustoso, ma anche fungo sano da un punto di vista medico. Essendo un prodotto ipocalorico contenente microelementi essenziali, è adatto a nutrizione dietetica. Il fungo porcino rende influenza benefica SU sistema nervoso e regola lo zucchero nel sangue. Mangiarlo aiuta a rimuovere le tossine dal corpo e migliora la funzione renale.

Il fungo porcino non è velenoso, ma in caso di intolleranza individuale può causare reazioni allergiche. Avendo assaggiato i funghi che sono stati conservati per lungo tempo in contenitori inadatti, puoi essere avvelenato: appaiono Calore e vomito.

Dove e come raccogliere i funghi porcini?

È meglio raccogliere i funghi in cesti di salice o secchi smaltati. Non è consigliabile tagliare i funghi che crescono in un luogo insolito. Se non sei sicuro che un fungo appartenga alla categoria commestibile, è meglio non toccarlo. È necessario iniziare a elaborare il raccolto immediatamente dopo essere arrivati ​​a casa. Il fungo porcino è adatto a tutti i tipi elaborazione culinaria. Può essere bollito, in umido, fritto. Per prepararsi per un utilizzo futuro, i funghi porcini vengono essiccati, marinati e congelati.

Molti funghi hanno meritati nomi "parlanti": porcini, porcini, porcini. Perché questi straordinari organismi sono diventati così chiamati? Perché hanno cominciato a crescere sotto certi alberi.

Leccinum è un rappresentante della famiglia delle Boletaceae, ha preso il nome non a caso, perché questo fungo cresce sulle radici di betulla.

Il porcino è un fungo commestibile dotato di elevate qualità gustative.

Descrizione dei porcini

Questo organismo, che cresce sotto le betulle, può presentare differenze esterne tra le specie, di cui ce ne sono circa 40. Sebbene tutti i parenti siano molto simili tra loro. I funghi giovani possono sfoggiare cappucci bianchi, che man mano che maturano iniziano a scurirsi e diventano marrone scuro. Il rappresentante di Leccinum si presenta separatamente e in gruppi.

Il cappello ricorda un motivo a emisfero, trasformandosi gradualmente in qualcosa di simile a un cuscino. In caso di pioggia persistente, il tappo viene ricoperto con una sostanza adesiva. In un individuo giovane, la carne è spesso densa e bianca. Una volta tagliato, i bordi del Leccinum si scuriscono gradualmente. Gli individui troppo maturi perdono le loro proprietà gustative e la loro carne diventa acquosa e anelastica. Aumenta notevolmente la dimensione del cappello di una pianta adulta, che può raggiungere i 18 cm.

La lunghezza del gambo del fungo è in media di 15 cm. Ha una forma cilindrica, Colore bianco e 3 cm di spessore. Sono presenti squame grigie su tutta la superficie della gamba. La gamba di un individuo anziano diventa fibrosa, dura e ruvida.

I funghi porcini sono caratterizzati da una rapida crescita. Un fungo giovane può aumentare immediatamente di dimensioni di 4 cm al giorno. La piena maturazione di un giovane individuo avviene il 6° giorno, dopodiché inizia l'inevitabile "vecchiaia". In appena un paio di giorni, la polpa commestibile diventa una dimora per i vermi.

Quali sono le varietà?

In natura esistono circa 40 varietà di Leccinum, che si distinguono tra loro per aree di crescita e differenze esterne.

Sono noti i seguenti tipi di porcini:

In Russia puoi trovare solo 9 specie, tra le quali la più comune è porcini comuni, così come il carpino.

Le persone “decisero” di nominare le specie comuni:

• "nonna";
• "obobok";
• "betulla".

Nonostante il nome “porcini comuni”, questo tipo di fungo è uno dei più deliziosi dell’intera famiglia. Il cappello è caratterizzato da un colore uniforme rossastro o bruno. Il fusto della pianta è sempre massiccio e denso, con un ispessimento alla radice, ricoperto di scaglie longitudinali grigiastre. Quando rotto, si avverte un aroma luminoso. Ha elevate qualità gustative.

Vista della palude

Specie palustri del Leccinum In misura maggiore riscontrabile in zone umide. Pertanto, la sua gamba è sottile e il suo cappuccio è dipinto nei toni del marrone chiaro. La polpa della varietà palustre del fungo ha una struttura sciolta, che anche dopo il taglio non cambia il suo colore bianco. Secondo il gusto questo tipo il fungo occupa una posizione intermedia.

Varietà dura

In un'altra specie, i porcini duri, il colore del cappello può essere grigiastro, viola e marrone. I giovani esemplari del fungo sono ricoperti di squame lungo un gambo cilindrico, il cui colore è dipinto con colori chiari: bianco al cappello e crema alla radice. Se premi sulla polpa, che ha un sapore dolciastro, puoi sentire il ricco aroma di funghi.

Fungo con cappuccio nero

Il comedone, o amante nero delle radici di betulla, prende il nome dal colore nero del cappello. Il gambo di questo fungo è grosso e corto, provvisto di squame. Bisogna ammettere che questo gustoso esemplare raramente finisce nelle ceste dei raccoglitori di funghi ed è quindi molto apprezzato.

Varietà Leccinum

La specie Leccinum multicolore indossa un berretto dai toni arancio, grigio-rosa e beige. Con tempo umido, la superficie del cappuccio si ricopre di muco e con tempo asciutto diventa secca. La gamba è spesso bianca con scaglie grigie.

Luoghi di crescita

SU caccia tranquilla per i porcini è opportuno rivolgersi ai boschi decidui o misti , dove c'è molta luce. La condizione principale sono le betulle. Tali foreste si trovano in Eurasia, Sud e Nord America. A giudicare dal nome, questo tipo di fungo può essere trovato anche nella tundra e nella tundra forestale, dove crescono varietà nane di betulle.

Il segnale popolare per l'inizio della caccia al Leccinum è l'inizio della fioritura del profumato ciliegio degli uccelli. E puoi goderti il ​​raccolto fino all'autunno. Il punto di riferimento per la ricerca dei porcini è una zona luminosa del bosco, un bordo o una radura aperta con alberi decidui in crescita.

Caratteristiche benefiche

Il porcino è un fungo gustoso e salutare. Contiene molti microelementi e poche calorie, il che rende questo prodotto desiderabile per l'alimentazione dietetica. Mangiare porcini può aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue e avere un effetto benefico sul sistema nervoso.

Nonostante il fatto che i porcini siano considerati fungo commestibile, dovresti stare attento con questo prodotto e seguire le precauzioni di sicurezza. Non può essere mangiato funghi crudi o che hanno subito un trattamento termico insufficiente.

Durante la raccolta si consiglia di riporre i “reperti” in un cestino o in un secchio smaltato. Dovresti raccogliere i funghi solo vicino alle betulle e solo se sei sicuro al 100% che appartengano alla categoria dei porcini. Il raccolto dovrebbe essere lavorato immediatamente al ritorno a casa. I funghi porcini possono essere fritti, in salamoia, in umido, congelati ed essiccati per un uso futuro.

I funghi commestibili hanno spesso sosia immangiabili. COSÌ, falsi porcini- Questo fungo fiele Tylopilusfelleus. Distinguere falso fungo Si distingue da quello commestibile per il colore del taglio, che diventa rosso, mentre i porcini hanno la polpa di colore uniforme.

Gli intenditori di funghi credono porcini più delizioso fungo dopo i porcini. Il porcino è il parente più stretto del porcino bianco, ma la differenza è che la sua carne diventa nera una volta tagliata ed essiccata. porcini- uno dei funghi più pregiati e nobili.

Nomi di porcini

tra la gente porcini chiamato: fungo di betulla, fungo nero, fungo di pioppo tremulo, fungo grigio, nonna, subnonna.

Dove cresce il porcino?

Foto: Yandex.Photos (Woodmen19)

porcini si trova in quasi tutte le latifoglie leggere e foreste miste con predominanza di betulla (da qui il nome del fungo).

I fiori di porcino amano l'umidità, quindi il raccolto è particolarmente abbondante se l'estate e l'autunno sono caldi e umidi. Il fungo porcino non si nasconde nell'erba; cresce sempre in bella vista nei boschi radi di betulle ai margini, ai margini dei boschi, nei burroni, nelle radure, lungo le cinture forestali.

Che aspetto hanno i porcini?

A seconda del luogo di crescita aspetto Il porcino sta cambiando. Nei luoghi umidi, ai margini e nelle radure dei boschi, i funghi porcini hanno un cappello grigio e zampe biancastre alte e sottili. Lì puoi trovare anche i funghi porcini con i cappelli di oliva. Nei boschetti di betulle secchi puoi trovare un fungo dalla polpa più densa, con un cappello bruno-nero su uno spesso gambo squamoso.

Cappello porcino 15-20 cm di diametro, dapprima convesso, duro, ma poi diviene a forma di cuscino.

La gamma di colori dei cappelli dei porcini va dal grigio e oliva al marrone scuro, quasi nero.

Gamba di porcino di lunghezza, alta fino a 15 cm, spessa fino a 3 cm, ispessita inferiormente, con scaglie oblunghe di colore grigio, marrone o nero.

Polpa di porcini denso, bianco, può virare leggermente al rosa al taglio.

Porcini. Orario di raccolta

Quando compaiono i porcini?

Primo Appaiono i funghi porcini vengono alla luce all'inizio dell'estate (come fioriscono i ciliegi degli uccelli) e crescono fino a ottobre.

Tutto specie di porcini amante dell'umidità, quindi umido e calda estate il loro raccolto è particolarmente grande.

In che modo sono utili i porcini?

Speciale valore dei porciniè che contengono un equilibrio ben bilanciato proteina, tra cui leucina, tirosina, arginina e glutammina.

Boletyozovik ha una scorta sufficiente di vitamine: B, C, D, PP ed E.

Grazie alla fibra alimentare, i porcini assorbono e quindi rimuovono varie tossine dal corpo.

Il porcino è un ottimo antiossidante.

I funghi porcini sono efficaci nel trattamento delle patologie renali, del sistema nervoso e nella regolazione dello zucchero nel sangue. Sono benefici per la salute della pelle e delle mucose. A causa di grande quantità acido fosforico, che è coinvolto nella costruzione di enzimi, i funghi porcini sono un prodotto prezioso per migliorare il funzionamento del sistema muscolo-scheletrico.

Porcini. Controindicazioni

In rari casi i funghi porcini possono causare intolleranza individuale (idiosincrasia). E ancora una cosa: è molto importante distinguere il fungo porcino dal fungo fiele, che gli è simile, ma ha un sapore bruciante ed è considerato immangiabile.

Conservare i porcini

porcini bollito, fritto, essiccato, in salamoia, salato. È meglio lavorare i funghi il più rapidamente possibile. I vecchi funghi porcini si deteriorano rapidamente e non sono adatti alla raccolta.

Come cucinare i funghi porcini

porcini non inferiore nel gusto i migliori funghi, ad esempio, bianco. L'unico inconveniente del Boletus è che si scurisce con qualsiasi lavorazione. Il colore del fungo diventa quasi nero, il che non influisce in alcun modo sul gusto, ma può confondere un cuoco che non ha familiarità con questa proprietà.

Come friggere i funghi porcini

Si crede che I porcini sono ideali per friggere. Prima di friggerli, pulite i funghi dai ramoscelli, dall'erba e dalla terra e tagliate le parti delle zampe ruvide o mangiate dagli insetti della foresta. Porcini vermi Potete metterli a bagno in acqua salata, ma se la quantità del raccolto lo consente, usate solo funghi senza tarla.

porcini Non devi bollirlo se sei sicuro dell'ecologia del luogo in cui hai raccolto i funghi, ma devi sciacquarlo. Dopo aver tagliato i funghi, metteteli in una padella riscaldata, senza coprire. Il succo dovrebbe bollire a fuoco vivo, quindi aggiungere l. olio, cipolla, sale, pepe qb. Ridurre il fuoco e friggere fino a doratura.

Per quanto tempo cuocere i porcini?

I porcini vengono bolliti per circa 40 minuti.

I funghi porcini possono essere bolliti e serviti freddi con condimento all'aglio, olio d'oliva e limone. I funghi porcini bolliti freddi sono molto buoni con patate bollite con un pezzo burro cosparso di aneto fresco.

Come essiccare i porcini?

Porcini secchi Appena. È importante che i funghi scelti per l'essiccazione lo siano migliore qualità: Nessun wormhole o danno. I porcini giovani vengono essiccati interi, infilati in un filo, quelli maturi vengono tagliati a pezzi grandi.

I funghi porcini vengono essiccati all'aria aperta, ma non al sole se fa molto caldo, e in una stufa o in un forno se le condizioni non consentono l'essiccazione all'aria. La temperatura ottimale del forno è di circa 50 gradi. Per fare ciò, accendere il fuoco al minimo e aprire completamente la porta.

Porcini. Fatti interessanti

I porcini, come in una fiaba, stanno crescendo a passi da gigante. Il suo peso aumenta di quasi 10 g al giorno e la sua altezza di 4-4,5 cm. Al sesto giorno raggiunge l'apice della maturità, per poi iniziare a invecchiare. Questo fungo vive solo circa 10 giorni.

Boletus (Leccinum) - appartiene alla classe degli agaricomiceti, poiché forma micorrize (un'associazione simbiotica del micelio con le radici degli alberi). Da qui il nome: i porcini crescono spesso vicino alle betulle. Tutti i membri della famiglia (oltre 40 specie) sono commestibili.

Descrizione botanica

Il cappello del fungo è morbido, liscio, leggermente setoso. Dipinto in tenui sfumature di marrone e grigio. Quello giovane sembra un emisfero, quello vecchio ha la forma di un cuscino. Spugnoso, bianco inferiormente nei funghi giovani o bruno-grigiastro nei funghi vecchi. Può raggiungere i 18 cm di diametro. Facilmente rimovibile dalla gamba carnosa, leggermente ricurva, cilindrica, ricoperta di squame.

La carne di un fungo giovane è bianca, densa e non sempre colorata al taglio. A trattamento termico e una volta essiccato diventa nero.

Classificazione scientifica:

Il regno sono i funghi.

Classe – Agaricomiceti.

Famiglia: Boletaceae.

Genere – Leccinum.

Diffondere

Obabok è comune in zona temperata, alcune aree delle zone subtropicali e subpolari Nord America, Europa e Asia.
L'erba di betulla preferisce un'area umida e ben illuminata di foresta decidua o mista. Molte specie vivono in prossimità della betulla, ma alcune varietà di porcini preferiscono il pioppo, il carpino o il pioppo tremulo. I funghi senza pretese crescono anche nelle dure condizioni della tundra o della tundra forestale, dove dovrebbero essere cercati nella periferia riscaldata delle paludi.

Tempi e caratteristiche del ritiro

I raccoglitori di funghi esperti vanno nella foresta per la prima volta in estate o si concentrano sull'inizio della fioritura dei ciliegi. A seconda della regione, questa è la fine di aprile, maggio o i primi giorni di giugno. La stagione dura fino a metà autunno, ma i raccolti più abbondanti possono essere raccolti subito dopo la pioggia, quando il terreno riceve abbastanza umidità.
È meglio mettere i funghi tagliati in cestini di salice o in piatti smaltati, così si ossidano meno. Non è desiderabile tagliare i corpi fruttiferi che crescono in un luogo insolito, poiché c'è il rischio di riempire il cestino con false specie che sembrano simili.

Caratteristiche benefiche

Il porcino è un prodotto ipocalorico adatto all'alimentazione dietetica. Un quarto è costituito da fibre che stimolano la funzionalità intestinale. Le proteine, che occupano il 35% della massa secca, contengono tutti gli aminoacidi essenziali necessari al mantenimento della vita umana (principalmente leucina, tirosina, arginina e glutammina).

Contiene sostanze che stimolano il sistema immunitario: nicotina e acido ascorbico, tiamina, vitamine PP, B1, B2, E e D. Macro e microelementi includono manganese, magnesio, calcio, ferro, potassio e fosforo.

Il consumo regolare a dosi ha un effetto benefico sul sistema nervoso, stabilizza i livelli di zucchero nel sangue, aiuta a rimuovere le tossine dal corpo e stimola la funzione renale.

Tipi comuni

Il porcino comune (Leccinum scabrum) è la specie più comune. Il cappello è di colore uniforme marrone o rossastro. La gamba densa e massiccia è ricoperta di scaglie grigiastre.

La palude (Leccinum holopus) si trova su terreni impregnati d'acqua. Il cappello è chiaro, grigio o marrone. La gamba sottile e allungata è bianca o grigio chiaro, ricoperta di scaglie dello stesso colore.

La foglia rigida (Leccinum duriusculum) si trova nelle foreste decidue o miste. Oltre alla betulla, può crescere sotto il pioppo tremulo o il pioppo. Il cappello ha una tinta grigia, marrone o viola. La gamba è massiccia, cilindrica o fusiforme. È ricoperto di scaglie brune o nerastre, sotto le quali è chiaramente visibile la base bianca più vicino al cappello.

Multicolor (Leccinum variicolor) si differenzia da quello ordinario per il cappello variegato. La gamba è densa, bianca, ricoperta di scaglie grigiastre.

Il rosato (Leccinum oxydabile) si trova in autunno nelle foreste delle latitudini settentrionali. Il cappello è di colore scuro, marmorizzato, marrone o mattone. La gamba è sottile, non troppo lunga, curvata verso una migliore illuminazione.

Il carpino o porcino grigio (Leccinum carpini) cresce nelle foreste decidue del Caucaso. Il cappello è vellutato, irregolare o leggermente rugoso, chiaro o scuro, grigio-marrone. La gamba è cilindrica o con ingrossamento a clava nella parte inferiore. Ricoperto di scaglie biancastre sui corpi fruttiferi giovani e marrone scuro sui corpi fruttiferi vecchi.

Il comedone o porcino nero (Leccinum melaneum) è una specie eurasiatica che predilige i terreni umidi della periferia delle torbiere alte. Il cappello è scuro, quasi nero. La gamba corta e spessa è ricoperta da piccole squame grigio scuro o nere.

False specie e doppi

I porcini e i funghi di betulla hanno un aspetto simile, come fratelli gemelli, motivo per cui sono stati identificati dalla gente come un'unica specie: obabok. I porcini differiscono dai porcini per avere un gambo più massiccio e un cappello denso, una maggiore ricchezza di sapore e una polpa che acquisisce una tinta blu, viola o marrone al taglio. Le foto non aiuteranno un raccoglitore di funghi inesperto a trovare le differenze, è necessario concentrarsi sul luogo in cui cresce: rispettivamente pioppo tremulo e betulla;

Il fungo biliare (falso porcino) è molto simile al porcino, ma lo preferisce foreste di conifere. Possono essere distinti da una gamba senza squame, ricoperta da un disegno simile ai vasi sanguigni. La seconda differenza è il sapore amaro, che si avverte subito dopo che la polpa ha toccato la lingua. Ma i medici non consigliano di eseguire test in questo modo. È più sicuro concentrarsi sulla foto e sull'assenza di danni ai vecchi cappelli e zampe da parte dei vermi.

Lo svasso pallido cresce nelle foreste decidue sotto betulle, pioppi tremuli e faggi. Molto spesso finisce nelle ceste dei bambini, che si concentrano più sulle immagini che sulla descrizione del fungo. Si distingue dai porcini per la parte inferiore del cappello lamellare, una zampa priva di squame e la base nascosta in una specie di sacca. Velenoso, non esiste un antidoto.

Ricette per cucinare piatti e preparazioni

Boleto, come Fungo bianco o porcini, non necessita di pre-bollitura prima della cottura. Ma se il cesto contiene corpi vecchi o fruttiferi raccolti in prossimità di zone contaminate, è meglio farli bollire per 20-30 minuti. Lo stesso vale per i funghi acquistati in negozio. Ciò priverà i porcini di una parte microelementi utili, ma eliminerà il rischio di avvelenamento da ambiente tossine.

I funghi porcini fritti sono più gustosi di quelli preparati in altro modo. Soprattutto con la panna acida. Ricetta:
– Friggere le cappelle e le cosce tritate finemente in olio di semi di girasole fino a doratura.
– Aggiungere la cipolla tagliata ad anelli, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per 5 minuti.
– Versare la panna acida e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, mescolando continuamente.

Anche i funghi porcini in salamoia sono abbastanza semplici da preparare. Per la marinata avrete bisogno (per 1 litro d'acqua):
– sale -40 g;
– zucchero – 40 g;
– aceto -125 ml;
– pimento – 10 pezzi;
– foglia d'alloro- 2 pezzi;
– chiodi di garofano - 3 pz.
I funghi preparati vengono riempiti d'acqua e cotti finché non affondano sul fondo. Quindi l'acqua viene cambiata, fatta bollire per altri 10 minuti, dopodiché vengono aggiunti i componenti della marinata e cotti per 25 minuti. Quindi i funghi vengono arrotolati e avvolti fino a completo raffreddamento.

Il fungo porcino è uno dei più diffusi in Russia e nei paesi limitrofi. L'aroma e il gusto ne consentono l'utilizzo in cucina Piatti deliziosi e spazi vuoti. In alcuni paesi questo fungo non è considerato prezioso per la cucina, ma alle nostre latitudini è uno dei prodotti indispensabili inclusi nei piatti nazionali.

IN scala industriale i funghi porcini non vengono coltivati: puoi ottenere una tale prelibatezza solo nella foresta o nel boschetto di betulle, raccogliendo tu stesso i migliori esemplari. Ma, prima di andare a caccia ai funghi, devi familiarizzare con la descrizione esatta di questo fungo e scoprire dove e quando cresce.

Descrizione dei porcini.

Boleto lo è nome comune diverse varietà di funghi che appartengono al genere Leccinum, che appartiene alla famiglia delle Boletaceae. Il porcino è disponibile in diverse varietà ed è noto come nomi diversi. Ecco le varietà più comuni di porcini:

• ordinario;
• nero;
• rosato;
• tundra
• ossidante;
• pantano;
• grigio o carpino;
• grigio cenere;
• duro;
• scacchi;
• multicolore.

Quasi tutte le varietà hanno caratteristiche molto simili, ma possono differire nel colore del cappello e del gambo, a seconda delle condizioni e della zona in cui crescono. I porcini si presentano così.

1. Gamba può raggiungere i 3 cm di diametro, allargandosi verso il centro e rastremandosi nuovamente verso la base. La lunghezza della gamba del porcino può variare tra 7 e 15 cm. La superficie della gamba è ricoperta da scaglie longitudinali di tinta grigiastra, il colore della gamba è grigio-bianco. La carne del gambo è dura e nei funghi vecchi è legnosa, quindi non tutti la usano in cucina.
2. cappello i porcini nella fase iniziale di crescita possono avere una forma emisferica e col tempo diventano a forma di cuscino. Il colore del cappello può variare a seconda della varietà, dal grigio chiaro al marrone. Il colore del cappello è influenzato non solo dalle condizioni di crescita, ma anche dal tipo di albero che forma la micorriza. In media, il diametro dei cappelli dei porcini va da 6-7 a 15 cm. È importante prestare attenzione alla polpa: nei funghi giovani è densa al taglio, bianca o con una leggera sfumatura rosata. Nei funghi vecchi, la carne del cappello è sciolta e acquosa. IN tempo piovoso la superficie del cappello è leggermente viscida.
3. Strato tubolare speciale: si separa facilmente dal cappello, inizialmente è dipinto di bianco, ma man mano che il fungo invecchia diventa un po 'grigio e si scurisce. I tubi sono lunghi, fino a 2 cm. La polvere di spore è di un ricco colore oliva con una sfumatura marrone.

Dove e quando crescono i porcini?

Dal nome del fungo è chiaro dove può essere trovato più spesso. Di norma, i porcini crescono nei boschi di betulle, poiché le micorrize si formano sulle radici di questo particolare albero. Ma questo tipo di fungo può essere trovato non solo sotto le betulle.

I funghi porcini che crescono in altri luoghi sono leggermente diversi caratteristiche esterne, ma allo stesso tempo rimangono altrettanto commestibili, aromatici e gustosi. I funghi porcini si trovano anche nelle zone paludose, nella tundra e nella tundra forestale. Inoltre, i porcini possono essere trovati nelle foreste miste, nelle aree adiacenti alle piantagioni, ad esempio lungo la cintura forestale.

La stagione di crescita dei porcini inizia a maggio. Nei tempi antichi, le persone determinavano il tempo di inizio della crescita di questo fungo dalla fioritura del ciliegio degli uccelli. Non appena i fiori apparivano su questo albero, era possibile andare nella foresta per la prima raccolta di funghi. Ma la maggior parte dei funghi non si trova a maggio, ma da luglio a metà settembre. In caldo e autunno piovoso Puoi raccogliere i funghi porcini fino alla fine di ottobre.

Nei boschi di betulle, di regola, le piante di porcini crescono in piccoli gruppi. Potrebbero essere nascosti sotto il fogliame dell'anno scorso, ma molto spesso sono immediatamente visibili. Per rapida crescita Per svilupparsi, i funghi hanno bisogno di umidità e calore, quindi durante i periodi freddi non ha senso andare a caccia di funghi.

I benefici e i danni dei porcini.

Il fungo porcino non è solo un prodotto gustoso e aromatico. È un magazzino di sostanze preziose e antiossidanti in grado di ripristinare le funzioni del corpo e rallentare l'invecchiamento. Diamo un'occhiata ai benefici dei porcini.

1. Delle sostanze minerali presenti nella polpa del fungo, e in tutta la sua parte fuori terra, sono contenute: magnesio, potassio (in elevata concentrazione), composti del fosforo, calcio, sodio e ferro.
2. Tra le vitamine possiamo distinguere quelle presenti nella polpa del fungo in massima concentrazione. Queste sono le vitamine A, B1, B2, PP, C ed E.

Il contenuto calorico è minimo: non più di 20 kcal per 100 grammi di prodotto. Cioè, una porzione standard di un prodotto del peso di 150-200 grammi rappresenta solo il 5% circa norma quotidiana consumo calorico. Boletus è noto come un prodotto efficace per prevenire lo sviluppo di diabete mellito e malattie del sistema muscolo-scheletrico. Il fungo ha un effetto assorbente e antiossidante: aiuta il corpo a eliminare le tossine e rallenta l'invecchiamento.

Ma ci sono controindicazioni all'uso di questo prodotto. È controindicato nelle donne che allattano e in gravidanza, nelle persone soggette ad allergie e in coloro che presentano intolleranze individuali al prodotto.

Misure precauzionali.

Gorchak, falsi porcini

I funghi possono essere molto utili, ma è importante prendere precauzioni di sicurezza. I raccoglitori di funghi inesperti possono confondere i porcini e le sue altre varietà con pericolosi, ma non fungo velenoso chiamato erba amara. Una differenza importante tra i porcini commestibili è che la loro carne non cambia colore e può diventare solo leggermente rosa. Nell'amaro, la carne si scurisce all'istante. Inoltre, va ricordato che mangiare i porcini crudi non è sempre sicuro.

I funghi secchi, bolliti, in salamoia e cotti in altri modi sono ugualmente salutari. L'80% delle vitamine non viene perso durante la cottura e l'inscatolamento, quindi in qualsiasi periodo dell'anno non solo puoi goderti il ​​gusto e l'aroma, ma anche beneficiare di questo dono della natura.