Caviale di funghi di funghi congelati. Caviale di funghi per l'inverno

I piatti a base di funghi sono una decorazione della cucina russa, ma non è un segreto che l'avvento del progresso e dell'urbanizzazione stia gradualmente riducendo il numero di piatti a base di funghi nella nostra dieta. Possibilità illimitate raccogliere il più puro e funghi commestibili, cucina da loro tutto l'anno Molti piatti che costituivano quasi la dieta principale dei nostri antenati stanno gradualmente diventando un ricordo del passato.

Anche dopo aver acquistato i funghi, molte casalinghe sanno preparare solo 3-5 ricette per piatti che contengono funghi. Solo i veri raccoglitori di funghi sanno quasi tutto sui funghi: quali funghi dovrebbero essere raccolti e a che ora, per quanto tempo dovrebbero essere cotti i porcini, i funghi da latte, la russula, quali funghi sono ideali per marinare, marinare, essiccare, stufare, quali cibi vanno perfettamente con? Proviamo almeno a migliorare un po' questa situazione.

Caviale di funghi bolliti: principi tecnologici di base

Quando si conserva il cibo, prima di tutto, prestare particolare attenzione alla sicurezza dei prodotti preparati: per i piatti a base di funghi in scatola questo requisito raddoppia. Formuliamo brevemente le regole di base della conservazione dei funghi:

Il principio fondamentale dell'inscatolamento, che garantisce la conservazione a lungo termine dei prodotti, è la sterilità dei contenitori, l'attento smistamento degli ingredienti per rimuovere lo sporco e i segni di deterioramento delle verdure. La durata di conservazione è aumentata dalla pastorizzazione, che distrugge i microrganismi dannosi. La durata della pastorizzazione dipende dal volume delle lattine, dalla temperatura di riscaldamento e dal grado di trattamento termico preliminare dei prodotti.

I funghi hanno una consistenza densa e mantengono la forma anche dopo una cottura prolungata, ma bisogna tenere conto anche del grado di cottura degli altri componenti inseriti nel piatto: la consistenza dei componenti del caviale in piatto pronto dovrebbe essere lo stesso.

Durante la cottura in umido, verdure e funghi, costituiti principalmente da acqua, mantengono almeno il 50% di umidità. Per le preparazioni utilizzare acqua depurata.

La tenuta della chiusura protegge i pezzi dall'accesso dell'aria che, insieme ai prodotti, contribuisce allo sviluppo microrganismi patogeni. Pertanto, è necessario controllare attentamente la qualità delle chiusure delle lattine.

Se i prodotti vengono preparati senza pastorizzazione, è necessario aumentare il contenuto di conservanti naturali nei prodotti: sale, acido acetico, zucchero. Ma a volte questa tecnica non è molto adatta, perché cambia notevolmente il gusto del prodotto in un modo che non lo è lato migliore.

Quando si utilizza per la prima volta una ricetta sconosciuta, non correre rischi, è meglio pastorizzare il prodotto per evitare inutili guai, anche se gli autori delle ricette sottolineano che è stato tutto testato.

Alcune spezie naturali, oltre al gusto e all'aroma, hanno anche un effetto antimicrobico: peperoncino, curcuma, foglia di alloro, ginepro e altre spezie naturali. Poiché nell'inscatolamento domestico non vengono utilizzati vari stabilizzanti artificiali, come nella produzione, è necessario tenere conto delle proprietà delle spezie nel processo di preparazione domestica.

Durante l'inscatolamento è meglio aggiungere le erbe fresche 5-10 minuti prima della fine della cottura o dello stufato per preservarne meglio l'aroma nel barattolo.

Se non sei esperto nei tipi di funghi, acquista semplicemente quelli coltivati in serra: funghi prataioli, funghi ostrica, alcuni tipi di funghi chiodini. Naturalmente, il gusto e l'odore del caviale di questi funghi saranno meno intensi, ma non devi preoccuparti della sicurezza sanitaria: questi funghi possono essere tranquillamente utilizzati per qualsiasi piatto senza previa bollitura.

Il caviale di funghi in barattolo o nel congelatore è un'occasione per preparare velocemente crostate o pizza, zuppe, involtini di cavolo, melanzane ripiene, zucchine o pomodori, aggiungetelo carne solyanka oppure utilizzare per cucinare cereali e fagioli.

1. Caviale di funghi bolliti - preparazione per zuppe di funghi al miele

Ingredienti:

Funghi chiodini 5 kg

Moscato, macinato

Carote 400 g

Foglia di alloro

Olio purificato 250 ml

Aceto 9% 150ml

Verdure (aneto, prezzemolo) 200 g

Resa: 5 lattine da 0,5 l

Metodo di cottura:

Ordina i funghi: lasciali interi per marinare, asciugare o marinare - tutto il resto è adatto per il caviale. Puliteli dalle foglie e dagli aghi di pino, metteteli a bagno in acqua fredda e lavateli bene.

Mettere in una pentola capiente, riempire d'acqua e portare a ebollizione. Per rimuovere la schiuma, scolare l'acqua, scolarli attraverso uno scolapasta e risciacquare. Versare l'acqua purificata nella padella e aggiungere nuovamente i funghi. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti, aggiungendo le carote intere sbucciate (2 pezzi, di media grandezza), 2 cipolle intere lavate con la buccia, sale, alloro, pimento e pepe nero. Proseguire la cottura per 20 minuti finché i funghi non affondano sul fondo.

Togliere i funghi lessati con una schiumarola e filtrare il brodo. Sbucciate la cipolla rimasta e tritatela in un tritacarne insieme ai funghi. Versare il composto preparato con il brodo, cuocere a fuoco lento per 10 minuti a fuoco basso, aggiungendo olio.

Metti il caviale di funghi caldo in barattoli riscaldati, asciutti e sterili. Aggiungere separatamente in ogni vasetto 30 ml di aceto, noce moscata, pepe macinato ed erbe aromatiche tritate. Coprirli con coperchi sterili e pastorizzare per 40 minuti. Quindi avvitare i coperchi, capovolgere i barattoli e avvolgerli. Quando si sarà raffreddato, spostatelo nel seminterrato.

Il caviale di funghi chiodini secondo questa ricetta può essere utilizzato per i ripieni. Solo in inverno, dopo aver aperto il barattolo, non dimenticare di cuocere a fuoco lento il caviale burro aggiungendo polvere di funghi macinati secchi.

2. Caviale di funghi bolliti - preparazione per primi piatti di funghi al latte (congelati a secco)

Ingredienti:

Funghi al latte 3 kg

Spezie - a piacere

Radici bianche (sedano e prezzemolo) – 50 g ciascuna

Carote rosse 90 g

Aneto fresco – 120 g

Grasso vegetale 150ml

Sacchetti di alluminio

Preparazione:

Ordina e lava i funghi al latte. Metterli a bagno per un giorno in acqua salata. Il tempo di ammollo può essere aumentato a due giorni. Prima della preparazione principale, i funghi del latte devono essere bolliti due volte, sciacquando e cambiando l'acqua. Il tempo di cottura è di 20-25 minuti. Al bollore aggiungere il sale (20 g/1 l), l'alloro, le radici bianche (prezzemolo, sedano), le carote, l'aneto e un trito di peperoni.

Tritare finemente i funghi lessati e friggerli in olio bollente, aggiungendo la cipolla tritata finemente. Dividere il caviale preparato in porzioni e metterlo nei sacchetti di alluminio preparati. Scegli la dimensione della porzione arbitrariamente. Sigillare saldamente e saldamente i bordi dei sacchetti. Metteteli in forno preriscaldato a 200°C per altri 20 minuti. Quindi spegnere il forno e, senza rimuovere il pezzo, raffreddarlo. Trasferite il caviale al cartoccio, senza scartarlo, in un contenitore e mettetelo da parte. congelatore.

Il caviale di funghi congelato di funghi bolliti può essere conservato per 6 mesi. Utilizzare i preparati per cucinare le zuppe e, per esaltare l'aroma del brodo di funghi, preparare anche la polvere (condimento per funghi) di funghi porcini secchi e funghi chiodini.

3. Caviale di funghi bolliti - finferli al pomodoro

Ingredienti:

Finferli 4 kg

Pomodori sodi 1,0 kg

Carote 500 g

Olio purificato 300 ml

Peperoncino, peperoncino - a piacere

Aglio 100 g

Chiodi di garofano, coriandolo, pimento - a piacere

Zucchero 80 g

Sale grosso 100 g

Verdure 200 g

Essenza di aceto40 ml

Latte 1,5 l

Resa: 12 lattine da 0,5 l

Avanzamento lavori:

Ordinare e lavare i finferli. Lasciarlo a bagno per 2-3 ore in normale acqua fredda, quindi scolarlo e rimetterlo a bagno ancora per un'ora, aggiungendo all'acqua il latte e un po' di sale. Se i finferli sono stati raccolti in un clima caldo e secco o pineta, allora probabilmente hanno accumulato amarezza, che può essere rimossa con il latte. Successivamente sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente e cuocerli in abbondante acqua.

Mondate e poi tagliate a cubetti i pomodori, le cipolle, le carote, i peperoncini e tritate le erbe aromatiche. Tagliare i finferli a fette. Scaldare l'olio, rosolare le cipolle e le carote, quindi aggiungere i pomodori e i peperoni, condire con le spezie e cuocere a fuoco lento il condimento per 10 minuti.

Metti i finferli tritati in barattoli, fino alla cintola. Aggiungi un cucchiaino di essenza di aceto, aglio tritato ed erbe tritate in ogni barattolo. Distribuire sopra il condimento caldo in parti uguali. Mettete i vasetti in una pentola piena di acqua calda, sterilizzare il caviale per 20 minuti dal momento dell'ebollizione. Avvitare i coperchi e capovolgere i barattoli. Avvolgilo e, dopo averlo raffreddato, mettilo in un luogo buio e fresco.

4. Caviale di funghi bolliti - russula con fagioli bianchi nel pomodoro

Prodotti:

Fagioli perlati 750 g

Russula

Concentrato di pomodoro 450 g

Olio 300 ml

Foglia di alloro

Sale 20 g per 1 litro di salsa

Coriandolo macinato

Garofano

Zucchero - a piacere

Aceto 9% - 25 ml per 1 vasetto

Preparazione:

Dividere i fagioli e lasciarli in ammollo per una notte. Cucinalo. I chicchi dovrebbero essere densi, ma non bolliti.

Mettere a bagno la russula in acqua salata. I raccoglitori di funghi assicurano che questi funghi non possono essere bolliti, ma possono essere utilizzati immediatamente per cucinare, ma per la vostra sicurezza fateli bollire per 20 minuti, quindi sciacquateli e tritateli finemente.

Tritate la cipolla e fatela appassire con il concentrato di pomodoro olio vegetale. Tritare e aggiungere l'aglio, le spezie macinate, lo zucchero, il sale e l'acqua (1,5-1,7 l). Sbattere il condimento fino a renderlo liscio.

Metti i funghi e i fagioli preparati in una ciotola profonda, versa la salsa preparata, fai sobbollire per quindici minuti, quindi metti il caviale e i fagioli preparati in barattoli riscaldati preparati con una capacità di 0,5 litri. Versare l'aceto in ogni barattolo, coprire e pastorizzare per 25 minuti. Sigillate i barattoli e capovolgeteli. Conservare in un luogo fresco e buio.

5. Caviale di funghi bolliti con riso - ripieno per torte, involtini di cavolo e verdure

Ingredienti:

Porcini 3 kg

Carote 1,2kg

Olio 200ml

Riso brillato (bollito) 600 g

Cardamomo

Foglia di alloro

Tecnologia di cottura:

Dividere i funghi porcini freschi, tagliare il gambo alla base, sciacquarli abbondantemente e metterli in una casseruola. Riempire con acqua e portare a ebollizione. Scolare in uno scolapasta e riempire con acqua pulita e acqua fredda. Considerando la successiva frittura dei funghi, fate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti a fuoco moderato, aggiungendo ancora un po' di sale all'acqua. Lavate nuovamente i funghi e tagliateli a cubetti oppure passateli al tritacarne a fori grossi.

Cuocere il riso fino a metà cottura. Tritare finemente la cipolla sbucciata e tritare le carote su una grattugia grossa. Macinare le spezie in polvere. Scaldare l'olio in una casseruola profonda. Friggere i funghi, condirli con le spezie e trasferirli con una schiumarola in una ciotola separata. Soffriggere carote e cipolle nello stesso olio. Rimettete i funghi nella casseruola e aggiungete il riso bollito.

Dopo aver fatto bollire il caviale con il riso per 15 minuti, mettetelo in barattoli caldi sterili. Copriteli con i coperchi e posizionateli su una teglia. Versate l'acqua calda sul fondo della teglia e mettetela nel forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Chiudete subito i vasetti togliendoli dal forno uno alla volta. Girare e avvolgere. Dopo il raffreddamento, trasferire nel seminterrato.

6. Caviale di funghi bolliti – miscuglio di funghi bolliti e cavoli

Prodotti:

Cavolo bianco

Grasso vegetale

Funghi bolliti congelati

Spezie a piacere

Salsa di pomodoro

Aceto 9% 30 ml per 0,5 l

Procedura di preparazione:

Tritare le verdure lavate e sbucciate e friggerle separatamente, quindi cuocere a fuoco lento aggiungendo sale, zucchero, pronto salsa di pomodoro e spezie macinate insieme ai funghi. Tutti gli ingredienti per il piatto vengono presi nella stessa quantità, la salsa di pomodoro e le spezie sono a piacere e l'aceto viene aggiunto prima di arrotolare i coperchi, 30 ml in ogni barattolo (0,5 l).

Il tempo di pastorizzazione è di 15 minuti. Controllate la qualità della chiusura capovolgendo i vasetti e avvolgeteli finché non si saranno completamente raffreddati.

Per l'inscatolamento utilizzare sale grosso da cucina non iodato.

Spesso alcune ricette indicano la quantità di sale, zucchero e aceto in grammi, mentre in altre le misure sono scritte in cucchiai. Ciò crea confusione che fa perdere tempo prezioso nel processo di inscatolamento. Fatti un cartello e attaccalo in un punto visibile della cucina in modo da non dimenticare mai quanti grammi e cosa è contenuto in un cucchiaio o un cucchiaino, per non distrarti dal lavoro cercando consigli su Internet.

I barattoli per l'inscatolamento possono essere preparati in anticipo in modo da non dover perdere tempo il giorno in cui prepari il cibo per l'inscatolamento. Puliscili normalmente bicarbonato di sodio, sciacquare sotto acqua corrente forte e asciugare in forno preriscaldato. Quindi sterilizzare i coperchi, asciugarli in forno e coprire i barattoli. Il contenitore non può essere tolto dal forno finché non è necessario e, se è necessario svuotare il forno, trasferire i barattoli sul tavolo e assicurarsi di coprirli con un asciugamano per mantenerli sterili.

Quando si preparano barattoli e coperchi per l'inscatolamento, aggiungere sempre un paio di barattoli di riserva alla quantità richiesta: può succedere che si scopra improvvisamente un difetto nei piatti o nei coperchi, oppure il calcolo della quantità necessaria di contenitori risulti non del tutto accurato, ma il prodotto è già pronto per il confezionamento e deve essere steso a caldo. Liberati dalle inutili complicazioni in cucina durante la calda stagione delle preparazioni.

Il caviale di funghi è una prelibatezza che anche chi è indifferente ai funghi non rifiuterà. Questo meraviglioso snack è da sempre apprezzato e considerato una vera e propria decorazione. tavola festiva. Non appena arriva la stagione, le casalinghe zelanti cercano di raccogliere quanti più doni possibile dalla foresta e preparano conserve sorprendentemente gustose.

Ingredienti per il caviale

Ora esamineremo le ricette su come preparare il caviale ai funghi. I professionisti dell'inscatolamento ritengono che i porcini e i finferli siano l'ideale per questo piatto. Ma di solito le casalinghe non sono schizzinose e preparano volentieri il cibo con quelle varietà e specie che sono riuscite a raccogliere (ad esempio funghi chiodini, porcini, capsule di latte allo zafferano). Anche le specie di "terza categoria" come i funghi mucca, le spugnole o i funghi ostrica in questo caso non sono "emarginati". Allora, come preparare il caviale di funghi “classico”?

Avrai bisogno di:

7 kg di funghi chiodini, finferli, ecc. freschi;
un cucchiaio di senape in polvere;
5 cucchiai di aceto al 5% (se al 6%, quindi 4 cucchiai);
5 cucchiai di olio di semi di girasole;
un paio di pizzichi di pepe nero macinato;
sale a piacere.

Come preparare il caviale ai funghi? Fase preparatoria

Da dove cominciare? Naturalmente, dalla pulizia del prodotto principale. Non dimenticare che i funghi vengono puliti in modo diverso: tutto dipende dalla varietà.

Metti ogni lotto accuratamente lavato in uno scolapasta, mettilo in un secchio di acqua fredda e risciacqua. Successivamente, trasferisci i funghi in un setaccio per drenare l'umidità in eccesso. Attenzione speciale Presta attenzione ai vermi: butta via gli esemplari viziati. Quando i doni della foresta sono pronti, passiamo alla seconda fase del processo, come preparare il caviale di funghi. E anche qui ci sono alcune sfumature.

Cucinare i funghi

Versare l'acqua in una grande padella smaltata, aggiungere circa 20 g di sale e 4-5 g acido citrico. Fate bollire l'acqua e metteteci dentro i funghi. Abbassare il fuoco e cuocere il prodotto finché è tenero a ebollizione bassa. Assicurati di mescolare e rimuovere la schiuma.

Ricorda che i funghi cotti galleggeranno dal fondo della padella. Fatevi guidare da questo, perché ogni varietà ha il suo tempo di cottura. Assicurati di attendere finché l'intera massa non sarà in superficie. Rimuovere i funghi utilizzando uno scolapasta, sciacquare ogni lotto sotto acqua corrente fredda e lasciarli scolare accuratamente.

Fase finale

Quindi, il caviale di funghi continua a essere preparato per l'inverno. La ricetta consiglia di passare due volte il componente principale al tritacarne con griglia fine o di macinare i funghi in un frullatore fino a ottenere una purea. Più la consistenza del caviale è fine e delicata, più è gustoso!

Condire la massa di funghi preparata con olio, pepe e sale a piacere. Per aggiungere piccantezza al piatto, schiacciate una piccola testa d'aglio e mettetela nel caviale. Diluire la senape nell'aceto e aggiungerla al piatto. Mescolare bene, mettere in barattoli di vetro, coprire con i coperchi e sterilizzare per 1 ora a ebollizione bassa. Quindi arrotolare, lasciare raffreddare i vasetti e conservare in un luogo fresco. Il fragrante caviale di funghi per l'inverno, la cui ricetta è incredibilmente semplice, può essere conservato in dispensa o cantina per circa due anni e non perdere le sue elevate qualità nutrizionali e gustative.

Caviale di funghi originale con pomodoro. Ricetta uno

Questo spuntino è da gustare in qualsiasi periodo dell'anno. E ancora di più in inverno! Il caviale di funghi con pomodori delizierà te e i tuoi ospiti, soprattutto se lo servi con patate, carne fritta o cotolette di pesce. Puoi farlo in diversi modi.

Ti offriamo il primo metodo. Per ogni chilogrammo di funghi vi serviranno:

200 g di cipolle;
300 g di pomodori maturi;
sale e pepe - a piacere;
girasole o olio d'oliva secondo necessità.

Quindi, iniziamo a preparare uno spuntino chiamato "Caviale di funghi con pomodori". Preparare i funghi: mondarli, sciacquarli e farli bollire per circa 20 minuti in acqua leggermente salata. Metterli in uno scolapasta e sciacquarli in acqua fredda. Successivamente, tritare finemente o macinare con un tritacarne. Friggere la massa risultante in olio vegetale per circa mezz'ora. Affettate sottilmente le cipolle e i pomodori e fateli soffriggere separatamente dai funghi. È meglio versare prima l'acqua bollente sui pomodori e togliere la buccia.

In una ciotola o in una casseruola, mescolare le masse di pomodoro fritto e funghi. Salare e pepare, aggiungere l'aglio se desiderato e far rosolare nuovamente a fuoco vivace per circa 20 minuti. Quando si generano i funghi funghi freschi sarà completamente pronto, mettetelo caldo nei barattoli, coprite con i coperchi, sterilizzate per 45 minuti e arrotolate.

Caviale con pomodori. Ricetta due

Cucinare il caviale di funghi con i pomodori può assomigliare a questo. Prendi i seguenti prodotti:

4 kg di funghi precotti;
1 kg di pomodori;
1 kg di cipolla;
0,5 litri di olio vegetale;
sale e spezie a piacere.

Macina i funghi preparati (sapete già come cucinarli) con un tritacarne o tritateli finemente con un coltello. Tritare la cipolla e farla appassire leggermente nell'olio. Tagliare i pomodori pelati a cubetti. Mettere i pomodori, i funghi e le cipolle nella ghisa, versare l'olio rimasto, mescolare. Aggiungi sale e spezie. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per un'ora e mezza a fuoco basso, mescolando continuamente. Senza togliere dal fuoco, trasferire in barattoli sterili e sigillare.

Caviale in salsa di pomodoro. Ricetta tre

Gli esperti culinari ritengono che questa ricetta produca meglio il caviale di funghi dai funghi chiodini. Il loro gusto si sposa bene con le spezie utilizzate nella ricetta.

Per ogni chilogrammo di funghi vi serviranno:

sale - 20 g;
zucchero - 40-45 g;
salsa di pomodoro - 200 g;
acqua - 200 g;
foglia di alloro - 4-5 pezzi;
piselli pimento - 6-8 pezzi;
olio di semi di girasole - 60-100 g;
aceto 9% - 40 g.

Il caviale si prepara così: pulire bene i funghi. Sotto il cappuccio è presente una sottile pellicola che deve essere rimossa con un coltello affilato. Lavare i funghi chiodini e metterli in acqua salata e acidificata (20 g di sale e 4 g di acido per litro). Cuocere fino a cottura, eliminando costantemente la schiuma. Scolare il brodo, sciacquare i funghi e tritarli accuratamente. Metteteli in una casseruola o in ghisa, versate la salsa di pomodoro preparata, aggiungete acqua, sale, zucchero, aceto, alloro, pimento e olio vegetale. Fate bollire il tutto per 20-25 minuti, quindi mettetelo caldo in barattoli sterili e arrotolate. Il caviale è semplicemente buono da leccarsi le dita!

Burro con verdure

Il caviale di funghi porcini non ha una popolarità inferiore ad altri piatti a base di funghi. Raccoglierli nella foresta è facile, semplicemente un vero piacere!

Per ogni chilogrammo di funghi già lessati e scolati vi serviranno:

cipolle - 100-150 g;
carote - 100-150 g;
olio vegetale - 100 g;
acqua - 100 g;
sale, pepe - a piacere;
aglio (nel ricetta originale non è specificato) - facoltativo.

L'unico lato negativo del burro è che è difficile da pulire a causa del tappo ricoperto da una pellicola scivolosa. Ha un sapore amaro, motivo per cui la maggior parte delle casalinghe cerca di liberarsene. Per facilitare la pulizia, asciuga il raccolto raccolto nel forno! Successivamente, fai bollire il burro finché è tenero e macinalo con un tritacarne. Tritare la cipolla a cubetti e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere entrambi i componenti in olio vegetale. Aggiungere la salsa di pomodoro, sale, pepe. Unire al burro e cuocere a fuoco lento per almeno un'ora. Mentre il caviale è caldo, mettetelo in barattoli sterili e sigillate.

Caviale di funghi salati

Va notato che la prelibatezza è preparata non solo con funghi freschi, ma anche con quelli in scatola. In questo caso, da quelli salati. Prendete diverse cipolle, tagliatele a semianelli e fatele soffriggere nell'olio. Sciacquare i funghi dalla salamoia e passarli al tritacarne. Aggiungere le cipolle fritte, il pepe a piacere, le erbe tritate. Mescolare tutto bene.

Metti le foglie di lattuga in un vaso, mettici sopra il caviale fresco e servi! Oh sì, condisci con l'aglio per calore e sapore. L'antipasto è ottimo! Soprattutto con una fetta di pane nero.

Caviale di funghi secchi

Il famoso piatto può essere preparato da qualsiasi funghi secchi. Il suo qualità del gusto E aspetto sarà fantastico! Prendete 100 g di funghi secchi, metteteli a bagno per diverse ore affinché si ammorbidiscano e si gonfino. Quindi sciacquare abbondantemente e far bollire. Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla fino a doratura. Tritare i funghi. Mescolare con la cipolla e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungi un po' di sale. Se hai funghi in salamoia o salati, aggiungili anche loro. Aromatizzalo aceto di mele assaggiare. Schiaccia qualche spicchio d'aglio e aggiungilo lì. Tritare le cipolle verdi e le foglie di prezzemolo. Far bollire e tritare qualche uovo. Mettere il caviale finito in un'insalatiera, adagiarlo in una collinetta, cospargere con erbe e uova e cospargere di pepe. È ora di godersi un ottimo spuntino!

Consiglio utile: il caviale di funghi può essere utilizzato come condimento per pizza, frittate, patate ripiene e altre prelibatezze!

L'autunno è il momento di raccogliere e raccogliere i funghi! La foresta è ricca di funghi chiodini, finferli, russula, porcini e pioppi tremuli. I raccoglitori di funghi lavorano dal primo mattino e portano cesti pieni, e le abili casalinghe preparano il fragrante caviale di funghi per l'inverno. Questa pagina presenta 4 semplici ricette che ti permettono di preparare velocemente, facilmente ed economicamente questa sana prelibatezza.

Molto . Il processo di cottura in sé non è complicato e si conservano molto bene.

Ricetta per preparare il caviale di funghi chiodini per l'inverno

Il caviale di funghi chiodini può essere definito una vera prelibatezza. Il gusto straordinario piacerà a tutti senza eccezioni.

Utilizziamo ingredienti:

funghi chiodini pelati – 1 kg;
cipolle e carote – 2 pezzi ciascuno;
sale – 3 cucchiai. cucchiai;
pepe – 1 cucchiaino;
olio di girasole.

Processo di cottura:

Riempire i funghi con acqua fino a coprirli e mandarli a cuocere. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di sale. Cuocere per altri 30-40 minuti.

Metti i funghi bolliti in uno scolapasta e sciacquali con acqua fredda.

Tritare grossolanamente le cipolle e le carote e mandarle a rosolare nell'olio di semi di girasole.

Mescolare i funghi con le verdure fritte e macinarli con un tritacarne o macinarli in una ciotola del frullatore.

Mettete il caviale in barattoli puliti fino alle spalle e compattateli bene. Coprire con i coperchi e posizionarli su una teglia.

Mettete i vasetti nel forno per la sterilizzazione a 110 gradi per 40 minuti.

Copri i barattoli caldi con i coperchi. Capovolgilo sulla testa e avvolgilo finché non si raffredda. Questo caviale di funghi è attorcigliato in modo sicuro e durerà fino al freddo di gennaio!

Caviale di funghi chiodini con carote e cipolle

Per preparare il succoso caviale di funghi, avrai bisogno di funghi chiodini e per ogni chilogrammo di funghi le casalinghe prendono 1 carota e cipolla. Ricetta facile e veloce da preparare, piacerà sicuramente a tutte le casalinghe impegnate.

Ingredienti per il caviale:

funghi chiodini – 2,5 kg;
carote – 2 pezzi grandi;
cipolle - 2 teste grandi;
sale – 3 cucchiai. cucchiai;
pepe – 1 cucchiaino con un piccolo vetrino;
olio di semi di girasole per friggere.

Avanzamento della cottura:

Prima di preparare il caviale, i funghi devono essere accuratamente selezionati e tutti gli esemplari viziati devono essere scartati. I buoni funghi chiodini devono essere lessati in una pentola capiente finché non si depositano sul fondo. Questo è il segno che i funghi sono pronti!
Allo stesso tempo, tritare la cipolla a cubetti medi e grattugiare le carote. Mandiamo questa massa vegetale in una padella per friggere fino a doratura.
Quando tutti gli ingredienti si saranno raffreddati, li passeremo al tritacarne.

Scorri il caviale semilavorato 2 volte, quindi il piatto sarà tenero e incredibilmente succoso.

Condire generosamente la massa vegetale con le spezie e metterla in una padella a soffriggere per altri 20 minuti fino a completa cottura.
Il caviale di funghi chiodini può essere consumato immediatamente dopo la preparazione. Ma se ce n'è molto, puoi arrotolarlo per l'inverno o congelarlo.

Per torcere, aggiungere al caviale 1 cucchiaino di aceto al 70%. Mescolare, riporre in barattoli puliti e sterilizzare acqua calda per 30 minuti. Per congelare, il caviale di funghi chiodini deve essere raffreddato e posto nel congelatore in un contenitore di plastica.

Il caviale di funghi miele pronto per la cena può essere aromatizzato con aglio ed erbe aromatiche tritate. Verrà benissimo, ti leccherai le dita!

Ricetta per caviale di funghi invernali di funghi chiodini con pomodori

Il caviale di funghi può essere preparato con diversi funghi: chiodini, porcini o finferli. Con l'aggiunta di pomodori maturi secondo la ricetta, questo spuntino diventerà molto più luminoso, gustoso e più sano per la digestione!

Ingredienti per preparare il caviale:

funghi chiodini – 1 kg;
pomodoro e cipolla – 4 pezzi ciascuno;
carote – 3 pezzi;
olio di semi di girasole – 250 ml;
sale e pepe - 1 cucchiaio.

Preparazione:

I funghi freschi e sbucciati vengono tagliati e immersi acqua fredda e metterlo sul fuoco. Quando l'acqua bolle, cuocerli per circa 5-7 minuti, schiumando. Scartare i funghi finiti e risciacquare nuovamente con acqua fredda.
Insieme alle verdure tritate finemente, passiamo i funghi chiodini al tritacarne, mescolando accuratamente l'intera massa soffice.
Trasferire il composto in una pentola capiente, aggiungere olio e spezie.
Dopo l'ebollizione, fate sobbollire il caviale di funghi a fuoco basso per 40-50 minuti, assicurandovi che le verdure non brucino.
Trasferiamo il caviale finito in barattoli sterilizzati, versiamo un cucchiaio di olio di girasole caldo fino a coprire il pezzo con uno strato sottile e chiudiamo bene il coperchio.

Questo eccellente spuntino viene solitamente conservato in frigorifero. Può essere servito con panini, insalate e piatti di carne. Buon appetito!

Caviale di funghi chiodini senza sterilizzazione

Ci sono molti funghi di stagione doni della foresta va in deposito per l'inverno. Dopo la frittura e la salatura rimangono spesso funghi chiodini piccoli, rotti o sbriciolati. Non buttarli via! Questo prodotto è perfetto per preparare il caviale veloce secondo una ricetta semplice.

Per il caviale avrai bisogno di:

funghi – 0,5 kg;
cipolla – 2 pezzi;
olio di semi di girasole;
sale.

Processo di cottura:

I resti di funghi e funghi chiodini interi devono essere bolliti finché sono teneri, raffreddati e passati al tritacarne. Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a cubetti.
Versare l'olio in una padella profonda e friggere la cipolla fino a ottenere un bel colore dorato. Successivamente aggiungere i funghi a scorrimento.
Mescolare gli ingredienti deliziosi e condire con le spezie a piacere. Cuocere a fuoco lento finché l'umidità in eccesso non evapora e mescolare lentamente.

Puoi aggiungere un paio di spicchi d'aglio al caviale per insaporire.

Metti lo spuntino finito e addensato in barattoli puliti. Non è necessario sterilizzarli, ma in questo caso è meglio riporre il pezzo sugli scaffali del frigorifero!

I funghi appetitosi si sposano bene con molti piatti principali e saranno il momento clou di ogni cena festiva!

In bocca al lupo per la preparazione e aspettiamo nuove ricette!

IN orario invernale Nel corso degli anni, gli articoli fatti a mano si esauriscono molto rapidamente. Si tratta principalmente di marmellata e verdure in scatola. Tuttavia, un altro non è meno popolare buona preparazione per l'inverno: questo è caviale di funghi bolliti. Assicurati di provare questo antipasto, perché ha un gusto molto insolito. Ce ne sono diversi ricette semplici preparare questo caviale senza troppe spese.

Caviale assortito

Tutti i funghi sono adatti per preparare questo caviale:

Champignon.
Funghi chiodini.
Finferli.
Russula.
Funghi porcini.

Prima di iniziare a preparare lo spuntino, devi elaborare correttamente i funghi:

Risciacquo.
Pulito.
Fetta.
Bollire.

La ricetta per il caviale di funghi per l'inverno è molto semplice. Per prepararlo vi serviranno i seguenti ingredienti:

Passaggi per preparare questo piatto:

Antipasto di funghi miele

Questo spuntino non ha solo un gusto straordinario, ma anche un colore insolito, grazie ai pomodori inclusi nella sua composizione. Ricetta per caviale di funghi miele per l'inverno non richiede troppi prodotti:

Sequenza di azioni:

Molte casalinghe sono interessate a come preparare il caviale dai funghi chiodini, poiché questi funghi hanno un prezzo ragionevole e non hanno un gusto inferiore funghi costosi. Questa ricetta piacerà sicuramente a tutti per la sua originalità.

Ricetta funghi secchi

Questo antipasto è molto gustoso e originale. Può essere servito subito dopo la preparazione. Il caviale di funghi secchi ha una consistenza simile al patè e ha un aroma insolito. Può essere spalmato sul pane, ma anche aggiunto alla pizza e alle crostate. Per prepararlo avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Fasi di preparazione di questo caviale:

Sterilizzazione dei vasi

Affinché il caviale di funghi possa essere conservato per tutto l'inverno, è necessario sterilizzare adeguatamente i barattoli.

Innanzitutto, dovresti ispezionare il contenitore per eventuali crepe o scheggiature. Le scheggiature faranno cadere il coperchio e un barattolo rotto potrebbe scoppiare se vi viene versata acqua bollente.

Quindi è necessario sciacquare i barattoli di polvere in acqua calda. Asciugateli con un asciugamano e lasciateli riposare per un po' in modo che tutta l'umidità evapori. Sono contenitori asciutti che devono essere sterilizzati.

Il modo più semplice per sterilizzare è far bollire i barattoli in una pentola. Il tempo ottimale è di 15 minuti. È necessario posizionare un'asse di legno sul fondo della padella e appoggiarvi sopra i vasetti. È necessario posizionare una garza tra di loro in modo che non si tocchino. L'acqua dovrebbe coprire i barattoli fino alle grucce, ma non entrare.

Alcuni consigli utili su come conservare questo snack, e anche renderlo ancora più gustoso e appetitoso:

Ogni casalinga che si rispetti dovrebbe essere in grado di preparare il caviale di funghi per l'inverno. Le ricette per questo spuntino sono molto semplici, quindi avrai sicuramente una scorta di prelibatezze per l'inverno!

Attenzione, solo OGGI!

Pubblicato l'8 giugno 2017

Continuando la serie di articoli sulle preparazioni invernali, pubblico la seguente ricetta che mi è piaciuta molto. Oggi parleremo di come viene prodotto il caviale di funghi. Quando inizia in autunno? caccia ai funghi molti vanno nella foresta per raccogliere quanto più possibile più funghi e poi cuocerli di conseguenza deliziosamente.

Puoi preparare zuppe con funghi, friggerle con patate o marinarle. Sì, si può fare molto di più utilizzando questo come base. funghi di bosco. Sì, sono i funghi selvatici i più adatti in questa ricetta, poiché hanno un aroma meraviglioso che solo i funghi che crescono nel bosco possono avere.

L'elenco dei piatti in cui è possibile utilizzare il caviale di funghi è enorme. Può essere consumato come piatto indipendente, far bollire la pasta e aggiungere il caviale alla pasta patate fritte E' perfetto anche come contorno. Sì, anche solo aprire un barattolo e spalmare il caviale di funghi su un pezzo di pane fresco sarà semplicemente fantastico.

Ricetta per caviale di funghi con cipolle

La ricetta è abbastanza semplice. Sbucciare e cuocere i funghi e poi soffriggere le cipolle. aggiungere alle cipolle fritte funghi bolliti passato attraverso un tritacarne. Bene, in generale, leggi tutte le fasi della preparazione in modo più dettagliato.

INGREDIENTI:

1-1,5 kg di funghi selvatici.
2 teste di cipolle.
Olio vegetale.
Alloro 1-2 foglie.
Sale a piacere.
Aceto 9% mezzo cucchiaio.
Pepe rosso macinato mezzo cucchiaino.
Pepe nero macinato mezzo cucchiaino.

Processo di cottura.

Naturalmente, il piatto risulterà molto più gustoso con i funghi selvatici, ma il caviale di funghi coltivato in fattorie speciali non è peggiore. Quindi puoi cucinare il caviale da qualsiasi fungo che incontri.

Per prima cosa devi sistemare i funghi. Se sono funghi di bosco, assicurati che non siano rimasti vermi nei funghi. A loro piace particolarmente nascondersi nei gambi dei funghi.

Devi anche raschiare via i residui della foresta oscura.

Se si tratta di funghi di fattoria, come i funghi cardoncelli, vengono coltivati su bucce di girasole, che rimangono sui gambi dei funghi e devono essere smaltiti.

Se ci sono vermi nei funghi, soprattutto quelli forestali, di cui può essere problematico liberarsi, esiste un modo sicuro. Versare nella padella acqua calda salare e buttare acqua salata funghi per 30 minuti. Il sale farà uscire i vermi dai loro nascondigli e si depositerà sul fondo della padella. Tutto quello che dovete fare è raccogliere con attenzione i funghi dalla superficie e scolare l'acqua dalla padella. Questo metodo, ovviamente, non si applica a quei funghi che sono molto popolati di vermi, ovviamente è meglio sbarazzarsi di tali funghi;

Tagliare i funghi preparati a pezzetti. Poi li mettiamo in una casseruola e facciamo bollire per 30 minuti. Per accelerare un po' il procedimento, prima di aggiungere i funghi, gettate nell'acqua un cucchiaio di sale. Questo farà bollire l'acqua molto più velocemente.

Quando cucini i funghi apparirà della schiuma che dovrai eliminare. Se non lo fai, si formerà così tanta schiuma che cadrà oltre il bordo della padella e si diffonderà su tutto il fornello. Quindi è meglio rimuovere la schiuma secondo necessità.

Cuocere i funghi a fuoco basso per 30 minuti. Poi scarico l'acqua attraverso un colino e lascio i funghi nel colino in modo che l'acqua possa scolare mentre lavoro sul resto degli ingredienti.

Mentre l'acqua scola dai funghi, puoi sbucciare le cipolle. Anche se lo faccio nella fase in cui i funghi bollono. Ma quando sono nel setaccio, a questo punto la cipolla è completamente sbucciata e tagliata a semianelli sottili. E ora puoi iniziare a friggere le cipolle in olio vegetale. Friggere la cipolla fino a quando sarà leggermente dorata.

Quando l'acqua sarà scolata dai funghi e si saranno leggermente raffreddati, dovranno essere passati al tritacarne.

Dopo il tritacarne, aggiungere il fungo tritato risultante alla cipolla in una padella e cuocere a fuoco lento i funghi e le cipolle. Cuocere a fuoco lento i funghi per circa 40 minuti, mescolando continuamente il composto di funghi con la cipolla.

Circa 10 minuti prima della fine dello spezzatino è necessario aggiungere pepe nero macinato e aceto. Anche in questa fase aggiungo un paio di foglie di alloro, che conferiranno al piatto un ulteriore aroma fragrante. Mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Successivamente spegnete completamente il fuoco e togliete le foglie di alloro dalla padella, non andranno nei barattoli perché potrebbero risultare eccessivamente amare.

Possiamo dire che il caviale è completamente pronto; ora può essere riposto in barattoli sterilizzati e si possono avvitare i coperchi. Puoi leggere come sterilizzare correttamente e correttamente i barattoli nell'articolo su come sterilizzare i barattoli per la conservazione.

Mettete i vasetti pieni di caviale di funghi in una casseruola e sterilizzateli ancora per un po'. Sterilizziamo i barattoli con le insalate secondo il seguente schema.

Barattoli da 0,5 litri 30 minuti.

Barattoli da 0,7 litri 45 minuti.

Vasetti da 1 litro 60 minuti.

Togliamo i barattoli dalla padella, avvitiamo i coperchi e li sistemiamo con i coperchi abbassati. Coprite con qualcosa di caldo e lasciate raffreddare completamente. Potrebbe volerci circa un giorno.

Quindi puoi riportare i barattoli alla normalità. Ed è consigliabile osservarli per circa una settimana. Se tutto va bene e le palpebre non si gonfiano, puoi trasferire i barattoli di caviale di funghi in un luogo per la conservazione a lungo termine.

Ricetta caviale di funghi con cipolle e carote

Questa ricetta conterrà carote. Aggiungerà un ulteriore sapore dolciastro al caviale di funghi. Si prepara senza troppi sforzi. Ha un buon sapore. Il caviale di funghi aiuterà a decorare qualsiasi piatto non solo con un bel colore, ma anche con un aroma eccellente.

INGREDIENTI:

1 kg. Gribov.
2 cipolle.
2-3 carote medie.
Olio vegetale.
Sale e pepe a piacere.
Un cucchiaio di aceto al 9%.
Spezie.

PROCESSO DI PREPARAZIONE:

Ordiniamo e ordiniamo i funghi. Solo gli esemplari migliori verranno utilizzati per il caviale. Pulite e lessate i funghi in una soluzione leggermente salata. Quando cucini i funghi, non dimenticare di fare attenzione alla schiuma che apparirà costantemente sulla superficie dell'acqua. Questa schiuma deve essere rimossa con un cucchiaio. Altrimenti potrebbe accumularsi così tanto da fuoriuscire dai bordi della padella.

Quindi tiriamo fuori i funghi utilizzando una schiumarola e li trasferiamo in un colino per eliminare l'acqua in eccesso dai funghi.

Mentre i funghi si raffreddano, preparate le carote e le cipolle.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.

Peliamo le carote e le passiamo al tritacarne.

Le cipolle tritate devono essere messe in una padella per friggere.

Versate un po' d'olio nella padella, aspettate che si scaldi e aggiungete la cipolla. Friggerlo per diversi minuti, mescolando continuamente.

Prendiamo una padella profonda perché aggiungeremo le carote alle cipolle e poi i funghi. Questo, ovviamente, può essere fatto in un calderone.

E così, mentre le cipolle friggevano, ho passato le carote al tritacarne, seguite dai funghi raffreddati. Ma semplicemente tutti in contenitori diversi.

Ora aggiungi le carote alle cipolle e friggi un po 'il composto di carote con le cipolle. Circa 5-10 minuti.

Poi aggiungo i funghi macinati alle carote e alle cipolle, mescolo, abbasso il fuoco sotto la padella e faccio sobbollire la pirofila per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il caviale si attacchi alle pareti della pirofila.

Dopo 20 minuti di stufatura, è necessario aggiungere le spezie necessarie al nostro caviale di funghi, mescolare e aggiustare di sale. Se necessario aggiungete sale fino alla consistenza desiderata. Anche in questa fase aggiungo l'aceto e un paio di foglie di alloro.

Dopo altri 10 minuti, smettere di cuocere a fuoco lento il prodotto.

Se stavate preparando il caviale per prepararlo per l'inverno, cioè pensate di conservarlo, vi consiglio di eliminare l'alloro. E se il caviale verrà mangiato nei prossimi giorni, puoi lasciare la foglia di alloro nel piatto.

Ora il caviale di funghi può essere steso, coperto con i coperchi e la sterilizzazione del caviale può continuare direttamente nei barattoli.

Mettiamo i barattoli in una padella con acqua, non dimentichiamo di mettere un pezzo di garza in 3-4 strati sul fondo. E sterilizziamo i barattoli insieme al caviale. Sopra c'è un segno su quali barattoli devono essere sterilizzati e per quanto tempo.

Questo completa la ricetta. Il caviale di funghi con cipolle e carote è pronto. Ora puoi servirlo in tavola e deliziare te stesso e chi ti circonda con il suo magnifico aroma e goderti il meraviglioso gusto nelle giornate invernali ricordando le calde giornate estive. Ti auguro che tutto risulti gustoso e veloce. Pace e salute a tutti.