Ricette di fonduta con formaggio e vino bianco. Fonduta di formaggio

A casa non è affatto difficile ed è molto emozionante! In francese, "fonduta" significa "fuso". La base della prelibatezza, infatti, è lo scioglimento del formaggio nel vino, e per questo processo viene utilizzata una speciale ciotola per fonduta, installata sopra una candela accesa o un bruciatore per mantenere la massa in forma fusa. Quindi immergono pane, carne, frutta, pesce nella miscela di formaggio e ne apprezzano il gusto.

Piatti speciali per fonduta

La fusione viene effettuata in un calderone speciale: il caquelon. Nel nostro Paese è conosciuta come fonduta e si può acquistare nei negozi di stoviglie o di ferramenta.

È difficile sostituire un dispositivo del genere con qualcosa, poiché deve essere costantemente riscaldato sopra il bruciatore. Il caquelon può avere una ciotola in ghisa o in ceramica. Di norma, per preparare un piatto esistono kit speciali per fonduta, che comprendono la pentola stessa, un fornello, forchette speciali con manici allungati e in alcuni casi alcool secco per il fornello. Avrai anche bisogno di una spatola di legno per mescolare la massa di formaggio in modo che non bruci e non si attacchi alle pareti e al fondo della pentola, e uno speciale coltello da formaggio per tagliare facilmente il formaggio all'inizio della cottura

Come cucinare un piatto di formaggio caldo

Preparare la fonduta è un'attività molto divertente, e il risultato non lascerà indifferenti né te né i tuoi ospiti: pezzi dei tuoi prodotti preferiti, avvolti in una massa di formaggio aromatica, ti regaleranno nuove sensazioni di gusto.

Ingredienti per preparare la fonduta di formaggio:

formaggi assortiti (preferibilmente varietà semidure e dure, non è possibile utilizzare formaggi fusi) - 0,4 kg;
aglio – 2-3 spicchi;
vino bianco secco – 0,2 l;
pepe nero macinato - un pizzico;
noce moscata: sulla punta di un coltello;
succo di limone - 0,5 cucchiaini;
amido - 1 cucchiaio;
pezzi di prelibatezze.

Come preparare la fonduta di formaggio a casa:

Strofinare l'interno della pentola per fonduta con l'aglio.
Il formaggio viene tagliato a pezzetti o grattugiato e messo in una pentola.
Versare il vino, circa 0,2 litri. Dovrebbe essercene abbastanza da coprire completamente il formaggio.
Metti la pentola per fonduta sul fuoco e accendi il fuoco al minimo.
Se lo si desidera, aggiungere spezie e succo di limone.
Per quanto riguarda l'amido, viene aggiunto al formaggio fuso se si desidera ottenere una massa molto densa. Per fare questo, sciogli 1 cucchiaio. amido in una piccola quantità di acqua e versare nella massa di formaggio. Puoi sostituirlo con la farina.
Durante il processo di fusione, mescolare costantemente la massa di formaggio con una spatola di legno finché non diventa omogenea.

Quando la massa di formaggio sarà pronta, prendete pezzi di pane, gamberi, prosciutto, carne, frutta, ecc., infilateli sulle forchette, immergeteli in una pentola, fate raffreddare un po' e gustate.

Un antipasto originale per la tavola delle feste è ricetta della fonduta di formaggio a casa, la cui preparazione non richiede molto lavoro. Il piatto svizzero originale nella sua versione classica è preparato con una miscela di formaggi svizzeri, che vengono sciolti lentamente e riscaldati in una pirofila resistente al calore, con l'aggiunta di aglio, noce moscata macinata e una forte bevanda alcolica. Si consiglia di preparare la fonduta per una grande azienda. La cerimonia del consumo dello spuntino è la seguente: i presenti, a turno, immergono pezzi di pane, patate, olive o altri prodotti porzionati, posti su una forchetta in miniatura, nel composto di formaggio, che viene riscaldato durante tutto il pasto.

Ma a seconda del paese e persino della regione ricette con fonduta potrebbero presentare alcune differenze nella preparazione e negli ingredienti. L'unica cosa è che la fonduta cinese non ha nulla in comune con la nostra ricetta classica. Si tratta di un brodo vegetale o di funghi riscaldato costantemente, nel quale vengono immerse fette sottili di carne cruda. Come ho già detto, tu ed io impareremo come preparare la fonduta di formaggio, familiare a Svizzera, Italia e Francia. Una sfumatura importante nella preparazione: né il vino riscaldato né il formaggio successivamente devono bollire. Il vino viene riscaldato a 60⁰C, il composto di formaggio viene riscaldato fino a renderlo omogeneo e immediatamente versato in un caquelon con una candela.

Ingredienti per la fonduta di formaggio

Formaggio Gouda	250 g
Radomer al formaggio	100 g
Formaggio Suluguni	150 g
Aglio	1 spicchio
Vino bianco secco	200 ml
Amido di mais	50 g
Sciroppo di ciliegie in scatola	30 ml
Limone	1 pezzo
Pepe bianco macinato	3 g
Noce moscata macinata	1 g
Guarnire
Broccoli	200 g
Gamberetti	200 g
Bacon	200 g
Verde mela	1 pezzo
Patata	200 g
Uva senza semi	200 g
Pane bianco	200 g

Metodo di preparazione della fonduta di formaggio

Mettete sul fuoco tre mestoli riempiti per metà d'acqua.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti grandi (2x2 cm).
Lavate i broccoli e divideteli in piccole cimette.
Metti le patate in una pentola e le cimette di broccoli in un'altra.
Lessare le patate finché sono tenere.
Cuocere i broccoli per 2 – 3 minuti e una volta cotti metterli in acqua fredda con ghiaccio per 2 minuti per mantenere il loro fresco colore verde.
Asciugare il cavolo con carta assorbente.
Gettare i gamberetti di media grandezza nell'acqua bollente (nella terza pentola) per 1 minuto per disinfettarli.
Scolare l'acqua dai gamberi.
Sbucciare e togliere il torsolo alla mela verde.
Tagliare le mele a cubetti di 2x2 cm e irrorarle con il succo di limone per evitare che i pezzetti di mela si scuriscano.
Controlla la prontezza delle patate e scarica l'acqua.
Sgusciare i gamberi, eliminando i gusci, lasciando solo una piccola coda.
Disporre a settori su un piatto piano ampio tutti gli ingredienti preparati per il contorno.
Ungere una ciotola di vetro resistente al calore con uno spicchio d'aglio tagliato a metà.
Metti tre candele - compresse - in una casseruola di diametro adeguato rispetto alla ciotola.
Accendi le candele.
Posiziona i coltelli da tavola trasversalmente nella padella uno di fronte all'altro, con le lame rivolte verso il basso.
Metti sopra una ciotola di vetro e i fori che si sono formati tra la padella e la ciotola a causa dei coltelli permetteranno alle candele di bruciare, poiché l'ossigeno sarà disponibile.
Versare lo sciroppo di ciliegie in scatola in una ciotola.
Aggiungere 1 cucchiaio di amido e mescolare.
Versare il vino bianco secco.
Condire con pepe bianco macinato e noce moscata.
Mescolare.
Spremi un cucchiaio di succo di limone in una ciotola.
Non appena compaiono le bollicine nella miscela di vino, aggiungere tutti e tre i tipi di formaggio, grattugiato su una grattugia fine.
Mescolare costantemente.
Non appena la massa del formaggio sarà diventata omogenea, versarla nella fonduta e servire.

Sorprendente ricetta fonduta di formaggio Non è un piacere economico, ma è proprio ciò di cui hai bisogno per un’occasione speciale. Puoi anche sostituire la miscela di formaggio presentata con i seguenti formaggi: groviera, parmigiano e mozzarella. E per contorno puoi utilizzare qualsiasi prodotto a cubetti secondo il tuo gusto e la tua percezione. Buon appetito!

A proposito di vino

Formaggio, vino e fuoco: i segreti della fonduta perfetta

La fonduta è uno dei piatti più caldi. E non è solo una questione di temperatura di servizio. Si tratta di un rito in cui tutti si riuniscono attorno al tavolo, chiacchierano tranquillamente, intingono pezzi di pane nel formaggio fuso e innaffiano il pasto con vino leggero. Questo è un piatto gustoso e suggestivo che ti darà un ottimo umore e la gioia di una piacevole comunicazione. Oggi parleremo di come preparare una buona fonduta con formaggio e vino, e daremo anche alcuni consigli utili.

La fonduta è considerata il piatto nazionale svizzero, preparato con formaggio e vino su un fuoco aperto. Anche se c'è ancora un dibattito tra svizzeri e francesi su dove sia apparso per la prima volta questo piatto: in Francia o Svizzera. Tradotto dal francese, a proposito, fonduta significa "fuso".

Secondo una versione, la fonduta è stata inventata dai pastori svizzeri. Portarono con sé in montagna formaggio, vino e pane e avevano anche un vaso di terracotta. Mettevano i pezzi di formaggio rimasti in un recipiente e lo diluivano con il vino. La pentola veniva posta sul fuoco, ottenendo un impasto spalmabile nel quale si immergevano pezzi di pane. Col tempo il piatto dei pastori cominciò a comparire sulle tavole degli aristocratici. Solo per la sua preparazione venivano già prese costose varietà di vino e formaggio, oltre al pane più fresco.

Per la tradizionale fonduta moitier-moitier (dal francese significa “a metà”), il gruviera svizzero e il vacheran friburghese si prendono in parti uguali anche con l'emmenthal. Naturalmente questa non è una regola ferrea! Puoi scegliere le varietà che preferisci.

Ci sono delle regole fondamentali: i formaggi devono essere grassi e fondenti e devono esserci almeno due formaggi. Scegli un formaggio come Swiss, Cheddar, Gouda o Latteria e aggiungi a questa base un po' di cremoso Camembert o Bouche di capra, qualunque sia l'opzione che preferisci.

Vino

Molto spesso, per la fonduta viene utilizzato un buon vino bianco secco. Un'opzione vantaggiosa per tutti si chiama Riesling. Alcuni buongustai consigliano di dare un'occhiata più da vicino ai vini della regione da cui ha avuto origine il formaggio. Perché no? In ogni caso si sconsiglia vivamente l'assunzione di bevande di origine sconosciuta. Prendi il vino che potresti bere proprio così. Ad esempio, il vino di Sauk-Dere sarà eccellente in termini di prezzo e qualità. La collezione comprende anche Riesling secco con note fresche che evidenziano il gusto del formaggio.

Vuoi sperimentare? Prendiamo ad esempio un vino rosso con note di ciliegia caratteristiche del forte kirsch originale. Esistono anche opzioni alternative quando, al posto del vino fermo, la fonduta viene riempita con vero champagne. Potete provare questa opzione, facendo scorta di una bottiglia di Licuria frizzante.

A proposito, se vuoi servire un drink con la fonduta, è meglio optare per quello utilizzato nella preparazione del piatto stesso. Per un'opzione analcolica, puoi provare il tè nero.

Fuoco

Per preparare la vera fonduta non è necessario accendere un fuoco sotto una pentola di terracotta. Al giorno d'oggi vengono venduti molti set diversi per questo piatto. Un calderone speciale si chiama caquelon; può essere di ghisa o ceramica. La prima opzione è considerata più pratica, poiché adatta anche alla fonduta di carne in brodo caldo. Il set include anche le forchette per immergere il ripieno nel formaggio: questo è comodo e più sicuro, perché puoi facilmente bruciarti con il formaggio fuso.

È difficile sostituire il caquelon con qualcos'altro, poiché è importante che il contenitore della fonduta sia sempre riscaldato. Ma ecco il codice in cui si trova un masterizzatore speciale. Quindi, vi siete provvisti di fuoco, formaggio e vino, è ora di mettere tutto insieme e fare una vera fonduta!

Ricetta fonduta

250 g di formaggio classico

250 g di formaggio dal sapore intenso

200 ml di Riesling secco “Sauk-Dere”

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino. succo di limone

Sale, pepe, noce moscata - a piacere

Per prima cosa il caquelon va grattugiato con uno spicchio d'aglio. Aggiungere poi il vino e il succo di limone e scaldare a fuoco basso. E solo allora è necessario introdurre gradualmente il formaggio, mescolando continuamente con una spatola. Si prega di notare che non è necessario portare a ebollizione il piatto.

Se la fonduta risulta liquida potete aggiungere ancora un po' di formaggio. Se la fonduta dovesse risultare troppo densa allungatela con il vino.

Con cosa abbinare la fonduta?

L'opzione più comune sono piccoli pezzi di pane raffermo. Vengono essiccati per poterli pungere più facilmente sulle forchette e immergerli nel formaggio: in questa forma non cadranno dalla forchetta. Ed è più buono se il pane è un po' croccante.

Ma non limitarti solo al pane! Puoi intingere quello che vuoi nel formaggio caldo. Particolarmente buoni sono i frutti di mare, i gamberetti e le cozze. Per gli amanti della carne: una varietà di carne affumicata o pezzi di manzo bollito. Ottimi ripieni per la fonduta sono le verdure a dadini, i piccoli funghi prataioli al forno, le mini-patate o anche la frutta che si sposa bene anche con il formaggio.

Trucchi per la fonduta

Alla fine condivideremo con voi tre consigli utili.

Per prima cosa gli svizzeri mescolano abitualmente la fonduta con una grande spatola di legno, formando un otto, il cosiddetto segno dell'infinito. È così che la massa del formaggio risulta omogenea e senza grumi. E una spatola di legno impedisce al formaggio di cagliarsi.

In secondo luogo, quando pungete un pezzo di pane o di verdura con una forchetta e lo immergete nel formaggio, cercate di raggiungere il fondo con la forchetta. In questo modo la fonduta si amalgamerà in modo naturale e non brucerà.

Terzo, dai un piatto a ogni ospite. Dopo aver immerso il cibo nella fonduta, è necessario ruotare lentamente la forchetta in modo che il formaggio “si avvolga” attorno al pezzo di pane. Ma non puoi metterlo subito in bocca: fa caldo. Per evitare che il formaggio goccioli, e per far sentire più tranquilli i vostri ospiti, è meglio che tutti mettano un piattino, soprattutto per assicurarsi contro le gocce. Comodo e sicuro!

Speriamo che questi suggerimenti utili ti aiutino a creare la fonduta di vino e formaggio perfetta!

Qual è la ricetta della fonduta di formaggio? Quali ingredienti devi avere per cucinare, troverai le risposte a queste e ad altre domande nell'articolo. La fonduta è un piatto alpino invernale. Se vuoi trascorrere il prossimo fine settimana con la tua famiglia chiacchierando e intingendo il pane nel formaggio caldo, preparane uno! Le istruzioni seguenti ti aiuteranno in questo.

Leggenda

Poche persone conoscono la ricetta della fonduta di formaggio. La fonduta classica è il formaggio sciolto nel vino, nel quale vengono immerse fette di pane integrale essiccate. Si ritiene che questo piatto sia originario della Svizzera, sebbene sia popolare anche in altri paesi alpini.

La leggenda narra che la fonduta sia stata inventata dai pastori. Ma realizzarlo senza conoscere certe sottigliezze è piuttosto difficile. Eppure chiunque può padroneggiare questa abilità, poiché i segreti della creazione della fonduta non vengono tenuti segreti.

Formaggio

L'ingrediente principale del piatto che stiamo considerando è il formaggio. In Svizzera vengono utilizzati fino a cinque tipi di questo prodotto, anche se potete limitarvi a uno solo. È importante che appartenga ai formaggi a pasta dura, ma sia fondente e flessibile, non si sbriciola e abbia un alto contenuto di grassi.

In Svizzera si preferiscono i formaggi Emmental, Gruyère, Appenzeller e Vacherin. Anche "Gouda", "Lambert", "Edam", "Tilsiter", "Russian" sono ottimi per la fonduta. Se lo desideri, puoi trovare un'altra alternativa tra i prodotti dei produttori nazionali.

Qui è importante non prendere formaggio troppo duro (non si scioglie bene) e formaggi in salamoia. Puoi anche acquistare un set per fonduta già pronto.

Vino

Tutti vogliono imparare la ricetta della fonduta di formaggio. Il secondo componente importante di questo piatto è il vino. Usano solo bianco, a volte secco, semisecco. L'acido contenuto nel vino aiuta il formaggio a sciogliersi velocemente e dona al piatto un gusto unico.

Molto dipende dalla qualità del vino, quindi non dovresti lesinare. È necessario non solo per creare un piatto. Dopotutto, la fonduta viene solitamente annaffiata con vino bianco. Alcuni preparano la fonduta senza vino, anche se questa è già una deviazione dalla ricetta originale. Ad esempio, a casa puoi usare latte, succo di mela o sidro, oppure succo d'uva.

Come sciogliere il formaggio nel vino?

La ricetta della fonduta di formaggio è semplice. Tipicamente il formaggio viene sciolto nel vino sul fuoco, posto in un'apposita pentola chiamata caquelon. Nel linguaggio comune si chiama fonduta. Viene fornito con un bruciatore, sul quale viene posto dopo che il formaggio si è sciolto e ha acquisito la consistenza richiesta.

Questo per mantenere il formaggio fuso più a lungo. Se vuoi preparare la fonduta senza macchina per fonduta, devi fare in modo che il formaggio si raffreddi a lungo. Per fare questo in casa, puoi utilizzare pentole di terracotta che mantengano a lungo la temperatura desiderata. Basta scaldarli prima di mettervi il formaggio, versando in ognuno 50 ml di acqua e mettendoli nel microonde per 10 minuti.

Sfumature

La ricetta della fonduta di formaggio fatta in casa piace a tutti. È noto che per questo piatto è consigliabile prendere del pane integrale, che non si sbricioli troppo. È bene asciugarlo prima di mangiarlo.

La fonduta va servita subito dopo che il formaggio si è sciolto. Non deve essere troppo cotto perché diventerà viscoso e denso e sarà difficile da masticare.

Se il composto di formaggio si separa in liquido e formaggio o risulta essere molto liquido, aggiungere un po' di amido. Se la pietanza dovesse risultare troppo densa, allungatela con il vino.

Quando immergi la forchetta nel formaggio, girala leggermente in modo che il pezzo di pane sia completamente ricoperto di formaggio.

Durante il pasto è necessario assicurarsi che tessuti o carta non vengano a contatto con il bruciatore della pentola per fonduta, altrimenti potrebbe verificarsi un incendio.

Non è necessario servire altro insieme alla fonduta, poiché questo piatto è considerato autosufficiente. Tuttavia, potete mettere in tavola anche pezzi di carne secca e verdure in salamoia.

Di solito la ciotola per fonduta viene posta al centro del tavolo, accanto ad essa vengono posti i piatti con le fette di pane e davanti a ogni ospite vengono poste una speciale forchetta per fonduta e una ciotola per fonduta. La forchetta è dotata di tre rebbi. I manici delle forcelle spesso variano di colore. Questo viene fatto in modo che gli ospiti non confondano le loro posate con quelle di qualcun altro.

Ricetta classica

Vediamo ora la ricetta classica della fonduta di formaggio. Per creare questo piatto è necessario avere:

400 g di formaggio groviera;
400 g di Emmental;
0,4 l vino bianco secco;
400 g di pane integrale;
uno spicchio d'aglio;
un pizzico di noce moscata;
un po' di miscela di peperoni;
un po' di paprika macinata;
un pizzico di cipolla secca;
un po' d'aglio secco.

D'accordo, la ricetta classica per la fonduta di formaggio è molto semplice. Devi preparare il piatto in questo modo:

Tagliare l'aglio in due parti.
Strofinare le pareti interne del caquelon con pezzetti d'aglio.
Ora versa il vino in questo contenitore.
Successivamente grattugiare e tritare finemente lo spicchio d'aglio.
Mettete la pentola sul fuoco vivace e fate bollire il vino.
Aggiungere il formaggio poco a poco, mescolando il contenuto della pentola. È necessario che tutto il formaggio si sciolga.
Aggiungere le spezie e l'aglio preparati, mescolare. Non è necessario aggiungere subito le spezie. Possono essere periodicamente cosparsi di formaggio durante i pasti.
Se non siete soddisfatti della consistenza della fonduta, diluitela con il vino oppure addensatela con la fecola, aggiungendone mezzo cucchiaino alla volta. e mescolando il formaggio.
Il tuo formaggio ha raggiunto la sua consistenza ottimale? Spostare la macchina per fonduta dal fornello a uno speciale termoforo.

Ora invita rapidamente gli ospiti a tavola e goditi il gusto unico del piatto e della comunicazione svizzeri famosi in tutto il mondo. Non è necessario buttare via la crosta rimasta sulle pareti della pentola perché è molto gustosa. Potete permettervi di mangiarlo a casa senza suscitare sguardi scoraggiati.

Come cucinare senza fonduta?

Quindi sai già come preparare la fonduta di formaggio a casa. Considera la seguente ricetta. Per realizzare il piatto in esame senza fonduta è necessario disporre di:

0,25 ml di vino bianco;
0,3 kg di formaggio a pasta dura;
un paio di spicchi d'aglio;
amido (quanto basta);
spezie.

Metti una piccola casseruola a fuoco medio e strofina il fondo e i lati con l'aglio. Versatevi il vino e fatelo bollire. Ora grattugiate il formaggio su una grattugia fine, mescolatelo con un cucchiaino. fecola di patate. Versare il formaggio nel vino in piccole porzioni e, mescolando, attendere che si sciolga. Porta la fonduta alla consistenza desiderata utilizzando l'amido.

Scaldate pentole di ceramica o terracotta per arrostire nel microonde o nel forno, riempitele con la fonduta e disponetele in tavola. Questa semplice ricetta per la fonduta di formaggio è una delle più accessibili. Qui non serve nemmeno la pentola per la fonduta, che non tutti hanno in cucina.

Fonduta senza vino

Anche i bambini possono mangiare questo piatto. Tutti hanno bisogno di imparare la ricetta della fonduta di formaggio senza vino. Per creare questo piatto è necessario avere:

mezzo chilo di formaggio Gouda o simile;
0,25 l di latte;
100 g di burro vaccino;
cinque tuorli d'uovo;
spezie a piacere.

La ricetta della fonduta di formaggio senza alcool richiede i seguenti passaggi:

Tagliare il formaggio a pezzetti, versare il latte e riporre in frigorifero per un'ora.
Metti un contenitore di latte e formaggio in acqua bollente. Mescolando, cuocere per mezz'ora a bagnomaria.
Aggiungere il burro vaccino e cuocere fino a quando il composto diventa denso.
Versare il composto ottenuto nella pentola per fonduta. Posizionalo su uno speciale termoforo.
Sbattere i tuorli e aggiungerli gradualmente al composto di formaggio.

Ora invita i tuoi ospiti a provare una fantastica sorpresa al formaggio.

Fonduta "Neuchâtel"

L'articolo presenta le foto della fonduta. Molte casalinghe raccolgono ricette per questo piatto. A proposito, puoi anche aggiungere verdure e funghi prataioli tritati finemente a qualsiasi fonduta di formaggio. Questo piatto aggiungerà nuove sfumature di gusto. Come preparare la fonduta di Neuchâtel? Devi avere questi ingredienti:

450 g di formaggio groviera;
0,3 l di vino bianco secco;
uno spicchio d'aglio;
225 g Emmental;
10 g di fecola di patate;
un cucchiaino. succo di limone;
kirsch (1,5 cucchiai);
un pizzico di noce moscata;
pepe nero macinato (a piacere).

Questa ricetta per la fonduta di formaggio con vino è molto interessante. Per preparare un piatto, segui questi passaggi:

Strofinare l'interno della pentola per fonduta con l'aglio. Grattugiare grossolanamente i formaggi e mantecare in pentola. Mettere a fuoco medio, aggiungere vino, succo di limone e amido. Mescolare con un cucchiaio di legno seguendo uno schema a forma di 8 finché il formaggio non sarà sciolto.
Aggiungere noce moscata, kirsch e pepe. Continuare a fuoco finché la massa diventa omogenea. Quindi mettere sul fuoco (il formaggio dovrebbe bollire costantemente). Immergere i cubetti di pane nella fonduta con delle lunghe forchette.

Con verdure

Per realizzare la fonduta di formaggio con verdure è necessario acquistare:

Questo piatto dovrebbe essere preparato come segue:

Mescolare la farina con il formaggio.
Strofinare l'interno della padella con l'aglio, mettere a fuoco medio e versarvi il vino.
Aggiungere il formaggio prima che il vino bolle. Poi noce moscata.
Ridurre il fuoco al minimo e mescolare fino a quando il formaggio sarà sciolto e farà le bolle.
Trasferire il composto in una ciotola per fonduta. Mescolalo di tanto in tanto.

Fonduta con champagne e tre tipi di formaggio

Per preparare questo piatto è necessario avere:

quattro cucchiaini. amido di mais;
un cucchiaio. l. succo di limone;
uno scalogno;
1,25 cucchiai. champagne secco;
200 g di formaggio groviera;
85 g di formaggio Brie;
140 g di Emmental;
un pizzico di noce moscata;
un pizzico di pepe bianco macinato;
una baguette francese.

Per preparare questo piatto segui questi passaggi:

In una piccola ciotola, unisci il succo di limone e l'amido di mais.
In una casseruola dalle pareti spesse, unire lo scalogno tritato e lo champagne. Mettere a fuoco medio e scaldare per un paio di minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio Brie tritato finemente e tutto il formaggio grattugiato rimasto. Mescolare bene. Ora aggiungi il succo di limone e l'amido.
Rimettere la padella a fuoco medio, attendere che il formaggio si sciolga e cuocere a fuoco lento per 12 minuti. Aggiungere pepe bianco e noce moscata. Posizionare sul fornello per fonduta e mantenere il piatto caldo.
Spezzettare il pane a pezzetti e servire nel piatto.

Va notato che le bevande gassate e la fonduta di formaggio caldo non sono categoricamente combinate. Puoi anche usare formaggio di capra a pasta dura al posto del formaggio di mucca. Questa fonduta risulterà più piccante e ricca; il suo sapore sarà identico ai formaggi erborinati a muffa nobile. Buon appetito!

Cos'è la fonduta? Formaggio sciolto nel vino bianco, che gorgoglia appetitosamente a fuoco lento in un'apposita ciotola... Ma non solo. La fonduta non tollera la musica ad alto volume, la danza o le attività ricreative attive. Il suo elemento sono gli amici intimi riuniti intorno, che conversano pacificamente, intingono pezzi di pane nel formaggio bollente e innaffiano il pasto con vino leggero.

Oggi prepareremo una classica fonduta svizzera con Chef del ristorante Blue Cat Alexander Loktionov.

Di cosa hai bisogno

La classica fonduta svizzera è composta da due tipi di formaggio: Gruyère ed Emmental, presi in proporzioni uguali. Questo è l'abbinamento migliore; i formaggi si completano perfettamente nel gusto. Nei nostri negozi queste due varietà sono abbastanza disponibili: c'è sempre un'ampia scelta di formaggi, negli ipermercati delle catene - di sicuro.

Se ancora non hai questi particolari formaggi, puoi prendere qualsiasi formaggio o anche diversi, l'importante è che ti piaccia il gusto delle varietà selezionate. "Ma questo non sarà più un classico piatto dei pastori svizzeri", avverte Alexander Loktionov.

Vino

Bianco, secco. È meglio prendere il vino della regione da cui ha avuto origine il formaggio. Pertanto, nel nostro caso, il francese è adatto.

Passerovka

Viene venduto anche già pronto. Ma puoi farlo da solo. Per fare questo, prendi un cucchiaio di burro, scaldalo in una padella e aggiungi 2 cucchiai al burro. farina. Friggere, quindi aggiungere gradualmente la farina per formare grosse briciole grasse. Questa miscela viene utilizzata per stringere le salse; è adatta anche per la fonduta, in modo che la massa del formaggio non sia troppo liquida.

Alcol forte

La versione classica utilizza 30 ml di cherry kirsch, un distillato incolore di ciliegie, con una gradazione di circa 40 gradi. "Ma puoi fare a meno dell'alcol forte: risulterà ancora più gustoso", assicura Alexander.

Piatti speciali

Non puoi farne a meno. Si chiama Caquelon e non è raro e può essere acquistato nei negozi con una buona selezione di pentole o nei grandi negozi di ferramenta.

È difficile sostituirlo perché è importante che il contenitore della fonduta sia sempre riscaldato. Sotto c'è un bruciatore. Caquelon può avere la ciotola in ceramica oppure la ciotola in ghisa. La seconda opzione è più pratica, poiché in un contenitore del genere puoi anche preparare la fonduta di carne, utilizzando il brodo.

Il set per fonduta comprende forchette per intingere il ripieno nel formaggio e un fornello. A volte sono incluse compresse di gel o bruciatore a secco, ma molto spesso sarà necessario acquistarle separatamente.

Cosa immergere

Classico: pezzetti di pane essiccati. Vengono essiccati per poterli pungere più facilmente sulle forchette e immergerli nel formaggio: in questa forma non cadranno dalla forchetta. Ed è più buono con il pane croccante.

Inoltre, puoi intingere quello che vuoi nel formaggio. Frutti di mare, gamberi e cozze sono molto gustosi. Una varietà di carni affumicate è ottima. Le verdure tagliate a cubetti, i piccoli funghi prataioli al forno e i minuscoli tuberi di patata sono semplicemente meravigliosi come ripieni per la fonduta.

Ingredienti per la fonduta di formaggio

Porzioni: 2

200 g di formaggio groviera

200 g di formaggio emmenthal

200 ml di vino bianco secco

30 ml di kirsch alla ciliegia

2-3 spicchi d'aglio

1 cucchiaio. burro

3-4 cucchiai. farina

Noce moscata

Porzioni

È abbastanza difficile dire esattamente quanto formaggio devi assumere per porzione. Visto che il piatto è per compagnia. E anche per una lunga serata. Pertanto, 2 porzioni sono condizionali. Se rimani alzato fino a tardi, dovrai aggiungere la massa di formaggio ai piatti.

Cosa fare

Per prima cosa devi prendere una padella con fondo e pareti spessi per preparare la massa di formaggio al suo interno. Poiché è scomodo farlo in un caquelon, sciogliamo il formaggio sul fuoco.

Il formaggio deve essere grattugiato su una grattugia grossa. Aggiungi vino. Schiacciare gli spicchi d'aglio e aggiungerli al formaggio. Salare, pepare, aggiungere la noce moscata, versare il kirsch e aggiungere la sfoglia di farina.

"È meglio salare la fonduta", dice Alexander, "anche se il formaggio è salato, il vino dà acido, quindi non ci sarà abbastanza sale".

Mettere a fuoco medio e mescolare. Costantemente, altrimenti brucerà. Il formaggio non impiega molto tempo a scaldarsi. Dopo che la massa del formaggio è diventata liquida, deve essere tenuta sul fuoco per altri 5-7 minuti. Mescolando continuamente, arrivando con una frusta fino al fondo e muovendosi lungo le pareti. Quindi, mantechiamo la fonduta e aggiungiamo la farina rosolata. Gradualmente. Il formaggio dovrebbe addensarsi un po' e rimanere un po' sulla frusta quando lo togliamo dalla padella.

Non appena la salsa si sarà addensata, togliete la padella per fonduta dal fuoco. Tagliare uno spicchio d'aglio nel senso della lunghezza e strofinarlo nella ciotola della fonduta in ghisa. Questo viene fatto per evitare che la fonduta si bruci. E getta un pizzico di sale sul fondo, per lo stesso scopo.

Quindi versiamo la massa di formaggio in una pentola per fonduta e la portiamo in tavola, dove c'è già un fornello acceso, vengono posti i piatti con il ripieno e gli ospiti sono seduti accanto ad aspettare.

Così com'è

Pungere un pezzo di pane o di gamberetti con una forchetta e immergerlo nel formaggio, cercando di raggiungere il fondo. In questo modo il formaggio si amalgama e non brucia.

Quindi è necessario ruotare lentamente la forchetta in modo che il formaggio “si avvolga” attorno al pezzo di pane. E - portalo alla bocca. Ma poiché il formaggio è molto caldo, non puoi metterlo subito in bocca: ti brucerà. Affinché il formaggio non goccioli e gli ospiti si sentano più a loro agio, a ciascuno viene consegnato un piattino, appositamente per proteggersi dalle gocce. Va conservato sotto un pezzo di pane nel formaggio mentre si porta la forchetta dal caquelon alla bocca.

Gli ospiti, a turno, intingono le forchette ripiene nel formaggio. Pertanto, il processo di consumo della fonduta non si ferma; la massa di formaggio sul fuoco viene costantemente mescolata e non brucia.

A proposito, di solito viene regolata la forza del fuoco sotto il caquelon. È meglio iniziare mettendolo a fuoco medio. Ma potrebbe essere necessario aggiungere o sottrarre qualcosa in più; qui è importante mantenere un equilibrio: la fonduta non deve raffreddarsi, ma allo stesso tempo non deve bruciare.